집에서 맛있는 우유 치즈 만드는 법. 단단한 수제 치즈 만들기

시간제 농장의 많은 소유자는 집에서 치즈를 만드는 방법과 돈을 버는 방법에 대해 생각합니다. 결국 혼자 두 마리의 젖소에서 나온 우유를 먹기도 힘들고, 가장 가까운 시장이 문을 닫지 않는 경우가 많기 때문에 팔면 수익성이 없다. 우유로 일부 제품을 생산하여 이미 판매하는 것이 훨씬 더 유리합니다. 이 기사에서는 맛있는 수제 치즈를 만드는 방법과 그러한 사업이 가져올 수 있는 수입에 대해 설명합니다.

대중적인 믿음과는 달리, 아주 간단한, 집에서 만드는 데 문제가 없습니다. 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 따라서 대부분의 경질, 연질, 가공 및 절인 치즈를 준비하려면 가장 간단한 도구로 충분합니다.

• 팬 (3-7 리터, 바람직하게는 알루미늄);
• 금속 여과기(작은 구멍이 있는 일반 소쿠리);
• 여러 용기(모든 그릇);
• 몇 스푼;
• 도마(큰 것이 바람직함);
• 손잡이가 긴 숟가락.

일부 조리법에서는 뜨거운 치즈 덩어리를 손으로 반죽해야 하므로 실리콘 보호 장갑도 필요할 수 있습니다.

치즈 만들기

모든 종류의 치즈는 다음 두 가지 기술 중 하나에 따라 준비됩니다.우유를 특수 응고 효소와 섞거나 녹입니다. 첫 번째 기술은 우유에서 직접 치즈를 만드는 것(효소가 우유를 유청으로 분리함)과 두 번째 기술 - 우유와 코티지 치즈에서 만드는 것입니다.

발효

이 기술은 특수 박테리아 또는 효소를 사용합니다. 그들은 우유를 응고시키고 우유와 응유로 분리하는 과정을 가속화하는 데 사용됩니다. 이러한 구성 요소는 자주 발견되지 않는 향신료 가게나 약국에서 구입할 수 있습니다. 예를 들어 합성된 소화 효소인 펩신은 치즈를 만드는 데 좋습니다.

다음은 이 기술을 사용하여 우유에서 모짜렐라 치즈를 만드는 데 필요한 단계별 레시피입니다.

재료:

• 우유: 2리터(전지방 권장);
• 효소: 특성에 따라 (펩신을 복용하는 경우 티스푼의 1/4이면 충분합니다);
• 레몬 주스: 2테이블스푼;
• 물: 1-2리터;
• 소금: 1-2 큰 술.

요리 방법:

1. 효소는 물에 녹여야 합니다(완전히 녹을 때까지 저어줍니다).
2. 우유는 섭씨 70도까지 가열해야 합니다.
3. 결과 용액과 레몬 주스를 따뜻한 우유에 붓고 유청이 분리될 때까지 기다려야 합니다.
4. 유청이 분리되는 동안 식염수를 준비하고 90도까지 가열해야합니다.
5. 덩어리를 끓이지 않고 유청을 배수해야합니다.
6. 팬 바닥에 남아있는 뜨거운 치즈 덩어리는 90도 식염수에 2~3분 동안 넣어야 합니다.
7. 용액에서 치즈 덩어리를 제거한 후 큰 도마에 놓고 손으로 반죽해야합니다.
8. 으깬 덩어리를 다시 식염수에 2~3분간 담갔다가 꺼내어 다시 반죽한다.
9. 완제품을 형성합니다.
10. 치즈를 포장하여 보관할 준비를 합니다.

녹는

이 기술은 유제품을 녹여서 치즈 덩어리를 얻는 것을 포함합니다. 이 기술을 사용하여 단단한 치즈를 만드는 데 필요한 레시피는 다음과 같습니다.

재료:

• 우유: 3리터(지방이 아닌 것이 바람직함);
• 코티지 치즈 : 2 킬로그램 (수제 코티지 치즈를 사용하는 것이 가장 좋으며 건조하는 것이 가장 좋습니다);
• 버터: 150g;
• 계란: 2개;
• 소금: 2-3 큰 술;
• 소다: 반 티스푼;
• 마늘, 파프리카, 견과류, 허브, 조미료 및 향신료: 맛보기.

요리 방법:

1. 코티지 치즈를 으깨서 냄비에 넣는다.
2. 저어주면서 코티지 치즈가 든 냄비에 우유를 붓고 약한 불로 90도까지 가열합니다.
3. 불을 더 약하게 줄이고 10분 정도 더 끓이다가 저어가며 끓인다.
4. 혼합물이 끓기 직전에 더 부드러워지면 코티지 치즈를 체에 걸러냅니다. 필요한 경우 쌓이도록 잠시 놔둘 수 있습니다.
5. 버터를 녹입니다(코티지 치즈와 동일한 냄비를 사용할 수 있습니다).
6. 계란, 소다, 소금을 별도의 용기에 섞는다. 원하는 경우 채소(말린 것 포함), 파프리카, 잘게 썬 마늘, 견과류 등을 이 혼합물에 첨가할 수 있습니다.
7. 녹인 버터에 코티지 치즈를 넣고 계란 덩어리를 붓습니다.
8. 덩어리가 균질해지고 걸쭉해질 때까지 약 10-15분 동안 저열로 지속적으로 저어가며 끓입니다. 노란색으로 변하고 점성이 되어야 합니다.
9. 불을 끄고 치즈 덩어리를 약간 식히십시오.
10. 결과 치즈를 틀에 옮기고(모든 용기가 가능) 압력을 가해 냉장 보관합니다.

미묘함

어떤 기술을 선호하든 치즈를 올바르게 요리하기 위해서는 몇 가지 미묘함을 알아야 합니다.

— 저장:수제 치즈는 7-8일 동안 냉장고(섭씨 4-5도)에 보관됩니다. 최적으로 - 면 수건으로 치즈 머리를 감쌉니다.

— 고품질 제품만:수제 코티지 치즈와 우유는 치즈를 만드는 데 가장 적합하며 매장에서 구입한 저온 살균 제품을 거부하는 것이 좋습니다.

— 지방 혜택:완제품의 지방 함량이 높을수록(원래 제품의 품질과 지방 함량이 높을수록) 더 부드러워집니다.

— 크기 문제:질량이 0.5kg 이상인 경우 최고 품질의 치즈를 얻을 수 있습니다(많을수록 좋음).

— 경도와 맛을 위해 누르십시오:치즈를 더 단단하게 만들려면 압력을 가해 식혀야 하고 압력이 강할수록 제품이 더 단단해집니다. 또한 맛의 특성은 언론에 따라 달라집니다. 단단한 치즈를 오래 보관할수록 맛이 더 포화 상태가 됩니다.

누구에게 팔까

가장 쉬운 방법은 완제품을 소규모 슈퍼마켓에 판매하는 것입니다. 많은 상점에서 시장 가격보다 약 1/3 낮은 가격으로 치즈를 판매합니다.

치즈 제조에서 상당한 성공을 거두고 흥미로운 레시피를 개발했다면 레스토랑에 제품을 제공할 수 있습니다. 치즈를 고유한 작가의 제품으로 포지셔닝할 수 있기 때문에 이것이 얼마나 수익성이 있을지 판단하기는 어렵습니다. 더 많은 시장 가치를 요청할 수 있습니다.

치즈는 농민 시장과 박람회에서 독립적으로 배포될 수도 있습니다. 이렇게 하면 최대의 이익을 얻을 수 있지만 시간과 운송 수단이 필요합니다. 또한 치즈의 짧은 유통 기한은 시장에 가지고 갈 수 있는 상품의 양에 특정 제한을 부과합니다.

수익성

하루에 약 20리터의 우유를 생산하는 두 마리의 소가 있는 작은 농장은 하루에 약 5kg의 치즈를 생산할 수 있습니다. 시장에 나와있는 치즈의 평균 비용은 킬로그램 당 600-900 루블입니다 (품종 및 첨가제에 따라 다름). 따라서 순이익은 한 달에 80-90,000 루블에 도달 할 수 있습니다.

수제 치즈를 만드는 방법을 이해했으므로 이제 이론에서 실습으로 넘어갈 차례입니다. 지속적으로 높은 수요로 인해 치즈 제조는 최고의 선택 중 하나입니다.

나는 수제 치즈를 위한 아주 맛있고 상당히 간단한 요리법을 제공하고 싶습니다. 종종 우유와 구연산만 있으면 됩니다.

수제 크림 치즈

홈메이드 크림치즈 만들기 재료:
크림 1리터

수제 크림 치즈 레시피:

그게 다야. 수제 크림치즈 완성입니다. 간단하고 아주 맛있습니다.

수제 두부

수제 두부 재료:
두유 1리터, 큰 레몬 1개

수제 두부 요리법:

아디그 수제 치즈

아디그 수제 치즈 만들기 재료:
저온 살균 우유 3 리터, 케 피어 1 리터, 2 tsp. 소금

Adygh 홈메이드 치즈 레시피:

집에서 만든 파니르

홈메이드 파니에 재료:
5 리터의 우유, 1 tsp. 구연산

수제 파니르 레시피:

하드 하우스 치즈

홈메이드 하드 치즈 만들기 재료:
코티지 치즈 1kg, 우유 1리터, 버터 50-100g, 1 tsp. 소금, 0.5 tsp. 소다, 0.25 tsp. 강황, 카레, 0.3 tsp 검은 후추, 칼 끝에 asafoetida

수제 하드 치즈 레시피:

빌리지 코티지 치즈

빌리지 치즈 재료:
우유 1리터, 코티지 치즈 500g, 녹인 버터 100g, 푼 계란 1개, 1 tsp. 소다, 소금

빌리지 치즈 레시피:

딜을 곁들인 수제 소프트 치즈

딜로 만든 부드러운 치즈 만들기 재료:
지방 함량이 3.2 % 인 우유 1 리터, 2 큰술. 엘. 버터, 사과식초, 각 1티스푼. 말린 딜, 소금

딜로 만든 부드러운 치즈 만들기 레시피 :

1. 우유를 끓입니다. 우유가 끓기 시작하면 소금, 식초, 딜, 버터를 넣으십시오. 저어주고 다시 끓입니다.

2. 반으로 접은 거즈를 그릇에 담고 분리된 유청을 따라냅니다. 우리는 결과 치즈를 거즈로 덮고 무거운 압박을 가합니다.

3. 40~45분 후 수제 소프트 치즈와 딜을 거즈에서 꺼내 드시면 됩니다.

수제 마스카포네 치즈

수제 마스카포네 치즈 재료:
1 리터 크림 20 % 지방, 3 큰술. 엘. 레몬 주스

수제 마스카포네 치즈 레시피:

1. 우리는 크림을 80 ° C로 가열 한 다음 레몬 주스를 넣고 불을 줄이고 10 분 동안 끓입니다.

2. 우리는 거즈를 6 층으로 놓고 팬에 놓습니다. 결과 코티지 치즈를 거즈에 던지고 밤새 방치하여 모든 유청이 유리되도록합니다.

3. 수제 마스카포네 치즈는 다음날 준비됩니다.

집에서 마스카포네

수제 마스카포네 재료:
800g 사워 크림(또는 크림) 20% 지방, 200ml 우유, 2 tsp. 레몬 주스

수제 마스카포네 레시피:

1. 사워 크림에 우유를 붓고 부드러워 질 때까지 주걱으로 섞습니다. 우리는 불을 피우고 끊임없이 저어 주면서 70-75 ° C로 가져옵니다. 그런 다음 레몬 주스를 넣고 저어주고 불을 더 낮추고 사워 크림이 응고 될 때까지 기다리십시오 (약 몇 분이 소요됨). 끓이지 마십시오.

2. 불을 끄고 팬을 스토브에 5-7분 동안 그대로 두십시오.

3. 이제 우리는 소쿠리를 가져 와서 3 층으로 접힌 거즈를 놓고 결과 덩어리를 그 위에 던져 모든 액체가 유리되도록합니다.

4. 50분이 지나면 덩어리를 약간 짜낼 수 있습니다. 액체가 완전히 유리가 아닌 경우 몇 분 더 덩어리를 그대로 두십시오 (숟가락으로 부드럽게 저을 수 있음).

5. 홈메이드 마스카포네는 뚜껑이 꼭 맞는 깨끗한 용기에 옮겨 냉장고에 보관하세요.

수제 마스카포네 크림치즈

수제 마스카포네 크림 치즈 재료:
코티지 치즈 200g 지방 18%, 크림 200ml 지방 33%

수제 마스카포네 크림 치즈 레시피:

1. 우리는 체를 통해 코티지 치즈를 2 번 닦아 두부 덩어리를 얻은 다음 크림을 넣습니다. 크림이 될 때까지 저속으로 믹서(블렌더)로 이 모든 것을 치십시오.

2. 수제 마스카포네 크림 치즈가 완성되었습니다. 본 에피타이트.

수제 치즈

수제 치즈 만들기 재료:
우유 1리터, 3큰술. 엘. 사워 크림, 2 큰술. 엘. 레몬 주스, 1 tsp. 소금, 끓인 물 200ml

수제 치즈 레시피:

1. 우리는 강한 불에 우유를 넣은 다음 사워 크림을 넣고 저어줍니다. 접는 과정이 시작 되 자마자 우리는 덩어리에 레몬 주스를 넣고 섞고 유청이 완전히 분리되도록 1 분 동안 계속 불을 계속 켜야합니다.

2. 우리는 체를 거즈로 덮고 결과 덩어리를 그 위에 던지고 유청을 완전히 배출시킵니다.

3. 우리는 수제 치즈를 거즈로 감싸고 1 시간 동안 그 위에 짐을 싣습니다. 한 시간 후 수제 치즈를 작은 조각으로 자르고 소금물에 넣습니다. 우리는 적어도 30분 동안 치즈를 소금물에 보관합니다. 우리는 또한 소금물에 저장합니다.

4. 소금물 준비: 소금을 물에 녹입니다.

집에서 치즈

수제 치즈 만들기 재료:
우유 1리터, 사워 크림 200g, 계란 3개, 2큰술. 엘. 소금

수제 치즈 레시피:

1. 우유를 끓여서 열에서 제거하지 않고 소금을 넣으십시오.

2. 별도의 그릇에 사워 크림으로 계란을 치고 결과 혼합물을 끓는 우유에 넣으십시오. 덩어리가 타지 않도록 계속 저어 주면서 끓여서 5 분 더 끓입니다. 이 시간 동안 유청이 덩어리에서 분리되고 치즈가 걸쭉해지기 시작합니다.

3. 우리는 4 층으로 접힌 거즈로 소쿠리를 덮고 결과 덩어리를 그 위에 던집니다. 그런 다음 거즈를 묶고 약 3 시간 동안 걸어두면 유리 혈청이 완전히 완성됩니다.

4. 같은 거즈에 집에있는 치즈가 언론 아래에 놓입니다. 치즈 생산량: 400 - 500g.

수제 모짜렐라

수제 모짜렐라 치즈 재료:
2 리터의 지방 우유, 2 큰술. 엘. 레몬즙, 소금, 칼끝에 레닛, 물 1.5~2리터

수제 모짜렐라 레시피:

1. 냄비에 물 반 컵을 붓고 레닛을 희석하십시오.

2. 우리는 우유를 70 ° C로 가열하고 레몬 주스와 희석 된 효소를 첨가합니다. 우리는 섞는다. 우리는 끓이지 않습니다.

3. 결과 유청을 배출하고 손으로 치즈 덩어리를 짜십시오.

4. 별도의 냄비에 물을 90 ° C로 가열하고 즉시 열에서 제거하고 소금을 넣고 섞어서 치즈를 물에 몇 분 동안 담그면 치즈가 부드럽고 점성이 높아집니다. 그런 다음 2 분 동안 뜨거운 물에 여러 번 담그면서 치즈를 반죽하고 늘려야합니다. 질량은 거의 균질해야 합니다. 우리는 덩어리를 도마에 펼치고 손가락으로 반죽하여 봉투에 접습니다. 그런 다음 다시 뜨거운 물에 담가 부드러워집니다.

5. 테이블에 접착 필름을 놓습니다. 우리는 물에서 치즈를 꺼내 필름에 올려 소시지 형태로 말아서 필름으로 단단히 감싼 다음 여러 곳에서 끈으로 단단히 묶어 별도의 볼을 얻습니다.

6. 결과 볼은 수제 모짜렐라 치즈이며 유청이 든 용기에 옮겨 냉장고에 넣어 보관합니다.

수제 샌드위치 치즈

홈메이드 샌드위치 치즈 만들기 재료:
코티지 치즈 1kg, 우유 1리터, 계란 2개, 5큰술. 엘. 두꺼운 지방 사워 크림, 2 tsp. 소금

수제 샌드위치 치즈 만들기 레시피:

1. 코티지 치즈에 우유를 붓고 섞어서 끓이지만 끓이지 마십시오. 그 후, 우리는 거즈로 체에 덩어리를 기대고 유청을 걸러낸 다음 덩어리를 짜냅니다.

2. 이제 우리는 알루미늄 팬을 가져 와서 변형 된 코티지 치즈를 넣습니다. 계란, 사워 크림 및 소금을 넣고 손으로 모든 것을 철저히 섞으십시오. 다음으로 덩어리를 불에 태우고 덩어리가 균질하고 점성이 될 때까지 5 분간 끓입니다 (한 덩어리로 접시 뒤에 있어야 함).

3. 완성된 수제 샌드위치 치즈를 접시에 담고 수평을 맞춰 냉장고에 넣어주세요. 치즈를 식힌 후 접시에 뒤집습니다.

브라운 수제 치즈 "브루노스트"

수제 브라운 치즈 "Brunost"를 만들기 위한 재료:
1.5 l 신선한 수제 유청, 250 g 사워 크림 30% 지방

수제 브라운 치즈 "Brunost"레시피 :

1. 수제 브라운 치즈 "Brunost"를 준비하려면 파니르 치즈, 리코타, 코티지 치즈 및 기타 수제 치즈로 만든 신선한 유청이 필요합니다.

2. 우리는 유청을 불에 태우고 원래 양의 500ml가 남을 때까지 요리합니다. 그리고 유청이 타지 않도록 때때로 나무 주걱으로 팬 바닥을 따라 그립니다. 그 후, 크림을 넣고 덩어리가 형성될 때까지 섞고 요리하십시오.

3. 이제 결과 덩어리를 푸셔와 섞어서 갈아야합니다. 혼합물을 믹서기로 옮기고 치십시오. 그런 다음 휘핑 된 덩어리를 팬으로 옮기고 일정한 교반과 함께 3-5 분 동안 가열합니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 틀로 옮기세요. 치즈를 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 보관한다.

수제 가공 치즈

홈메이드 크림치즈 만들기 재료:
약간 촉촉한 코티지 치즈 400g, 부드러운 버터 100g, 계란 2개, 1작은술. 퀵 소다

수제 크림 치즈 레시피:

1. 코티지 치즈를 손으로 매우 조심스럽게 반죽하십시오 (페이스트를 얻어야 함). 그런 다음 소다, 계란을 넣고 다시 잘 섞어 으깬다. 그 후, 버터를 덩어리에 넣고 균일 한 일관성이 얻어 질 때까지 다시 잘 반죽하십시오.

2. 우리는 모든 덩어리가 녹을 수 있도록 준비된 균질 덩어리를 중간 열에 15 분 동안 두었습니다. 타지 않도록 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 수제 가공 치즈가 손상됩니다. 원하는 경우 취향에 따라 가공 치즈를 순수하지 않고 버섯, 야채, 허브 또는 햄과 같은 일부 첨가제를 사용하여 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 선택한 성분을 갈아서 덩어리에 추가하십시오. 우리는 섞는다.

3. 완성된 수제 가공 치즈를 미리 준비해둔 뚜껑이 있는 용기에 붓고 냉장고에 넣어 식힌다. 그러면 바로 먹을 수 있습니다.

딜을 곁들인 수제 가공 치즈

딜로 홈메이드 크림 치즈 만들기 재료:
코티지 치즈 500g, 우유 120ml, 2 큰술. 엘. 버터, 0.5 tsp. 소다, 다진 딜, 소금

딜이 든 수제 크림 치즈 레시피 :

1. 수제 (바람직하게는) 코티지 치즈에 소다, 우유를 넣고 믹서기로 잘 섞습니다.

2. 결과물을 냄비에 붓고 약한 불에 올려 끊임없이 저어줍니다. 코티지 치즈가 녹기 시작하면 즉시 소금, 기름 및 다진 딜을 넣으십시오. 두부가 완전히 녹을 때까지 불을 붙입니다. 덩어리는 밀도면에서 양질의 거친 밀가루와 같아야합니다.

3. 뜨거운 혼합물을 틀에 붓고 냉장 보관합니다.

마블 홈메이드 치즈

수제 마블 치즈 만들기 재료:
우유 1리터, 코티지 치즈 1kg, 버터 50g, 계란 3개, 4큰술. 엘. 사워 크림, 작은 당근 1개, 0.3 tsp. 마늘 주스, 1 데스. 엘. 소금, 1 tsp. 탄산 음료

수제 마블 치즈 레시피:

1. 우리는 당근을 좋은 강판에 문지릅니다.

2. 코티지 치즈에 우유를 붓고 다진 당근을 넣고 덩어리를 불에 태우십시오. 끓여서 5-7 분 동안 끓입니다.

3. 결과 덩어리를 거즈에 기대고 액체를 배출시킵니다. 그 후 계란, 버터, 소금, 사워 크림, 소다 및 마늘 주스를 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞고 다시 작은 불에 올려 5-7 분 동안 요리하십시오.

4. 완성된 대리석 수제 치즈를 깊은 그릇에 옮겨 완전히 굳힙니다. 치즈가 굳은 후 얇은 칼로 그릇 가장자리에서 치즈를 분리하여 평평한 판으로 옮깁니다. 모든 것.

수제 크림 리코타

수제 크림 리코타 만들기 재료:
우유 1리터, 생크림 400ml, 사워크림 200g

수제 크림 리코타 레시피:

1. 우리는 큰 냄비에 우유를 붓고 사워 크림으로 크림을 넣고 모든 것을 잘 섞고 뚜껑을 닫고 숙성을 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 약 6시간이 소요됩니다. 두꺼운 두부가 형성되어야 합니다.

2. 그런 다음 팬을 약한 불에 올려 가열합니다. 응고를 손상시키지 않도록 간섭할 필요는 없습니다. 뜨거울 때까지 가열하되 끓이지 마십시오. 불에서 내려 뚜껑을 덮고 12시간 동안 숙성시킨다. 숙성하는 동안 유청이 형성되어야 합니다.

3. 12시간 후, 유청은 4겹으로 접힌 거즈와 함께 소쿠리에 조심스럽게 배출됩니다. 우리는 거즈를 묶고 모든 유청이 유리되도록 6 시간 동안 깊은 그릇에 걸어 놓습니다. 그런 다음 거즈를 제거하고 완성 된 수제 크림 리코타를 접시에 넣으십시오.

케피어 수제 리코타

수제 케피어 리코타 만들기 재료:
우유 1 리터, 케 피어 100-150 ml, 4 큰술. 엘. 레몬 주스, 2 tsp. 설탕, 1작은술 소금

수제 케 피어 수제 리코타 만들기 레시피 :

1. 우리는 우유를 뜨거운 상태로 가열하지만 어떤 경우에도 끓이지 않습니다. 그런 다음 설탕, 소금, 케 피어 및 레몬 주스를 첨가하십시오. 응고된 우유를 저어 30분 동안 그대로 두십시오.

2. 그런 다음 소쿠리에 든 거즈에 던진 다음 거즈를 싱크대에 걸어 나머지 유청이 유리되도록합니다. 모든 리코타가 준비되었습니다.

집에서 죽은 태아

집에서 만든 죽은 태아를 위한 재료:
천연 분유 400g, 사워 크림 100g, 1 tsp. 소금, 0.5 tsp. 식초, 3 개. rennet abomin, 따뜻한 물 600ml

수제 페타 요리법:

1. 분유를 물에 녹이고 덩어리가 남지 않도록 잘 섞는다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 다시 잘 섞는다.

2. Rennet 정제는 미리 찬물에 녹입니다.

3. 우유 혼합물에 아보민을 넣고 잘 섞는다. 다음으로 식초를 넣고 섞습니다. 모든 재료는 우유 혼합물이 식을 시간이 없도록 충분히 빨리 추가해야 합니다.

4. 팬을 따뜻한 담요로 감싸고 12시간 동안 그대로 둡니다. 12시간 후 우유 덩어리를 2번 접힌 거즈로 소쿠리에 던지고 유청을 배출합니다. 액체가 배수되면 치즈를 거즈로 감싸고 5-10 시간 동안 3kg의 하중을 가하십시오.

5. 치즈를 조각으로 자릅니다.

6. 염수 준비: 물을 식히고 기호에 따라 소금을 첨가하십시오.

7. 우리는 준비된 치즈 조각을 항아리에 넣고 소금물을 조심스럽게 부습니다. 치즈가 좋은 맛을 얻도록 우리는 적어도 일주일 동안 그대로 둡니다.

집에서 만든 죽은 태아

집에서 만든 죽은 태아를 만들기 위한 재료:
우유 2리터, 사워 크림 200g, 펩신 8정, 3큰술. 엘. 끓인 물

수제 페타 요리법:

1. 우유 한 잔에 사워 크림을 희석하십시오. 그리고 나머지 우유를 불에 태우고 35-38 ° C로 가열합니다. 그런 다음 열에서 제거하고 준비한 사워 크림을 넣고 거품기로 철저히 섞습니다.

2. 따뜻한 물에 펩신 정제를 녹이고 혼합물에 첨가하고 잘 섞는다. 우리는 5-6 시간 또는 밤새 숙성을 위해 덩어리를 둡니다.

3. 결과 혈청을 배출합니다. 우리는 거즈가 든 체에 숟가락으로 발효 덩어리를 부분적으로 퍼뜨립니다. 한 번에 전체 덩어리를 배치하면(숟가락을 사용하지 않음) 두꺼운 유청이 거즈를 통해 스며 나오기 어렵고 매우 오랜 시간 동안 배수됩니다.

4. 그런 다음 약 1-2 시간 후에 덩어리를 린넨 가방에 옮기고 밤 동안 3kg의 하중을 가합니다.

5. 아침에 완성된 페타 치즈를 접시에 담고 작게 자른다. 치즈가 너무 부드러우면 압축해야 합니다. 그것을 하는 방법? 우리는 죽은 태아의 치즈 조각을 가져 와서 소금으로 문지르고 유청을 유리에 남겨 둡니다. 이 방법은 과도한 액체를 제거하고 치즈에 짠맛을 더하는 데 도움이 됩니다.
반대로 치즈가 매우 단단하고 부서지기 쉬운 것으로 판명되면 치즈 조각을 소금에 절인 유청이나 차가운 소금에 절인 물에 넣고 1 시간 동안 그대로 두십시오.

6. 우리는 염수를 준비합니다 : 물 또는 유청 (200 ml), 소금 (1-1.5 tsp)을 넣고 녹입니다.

집에서 마블 치즈

수제 마블 치즈 재료:
우유 2l, 사워 크림 400g, 당근 사과 주스 150ml, 계란 6개

수제 마블 치즈 레시피:

1. 모든 성분은 2개의 동일한 부분으로 나뉩니다.

2. 우유(1리터)를 끓이고 소금을 넣은 다음 주스를 드십시오. 계란으로 사워 크림을 치고 끊임없이 저어 주면서 천천히 천천히 끓는 우유에 부어 넣으십시오. 유청이 커드에서 분리될 때까지 5-6분 동안 요리하십시오.

3. 결과 치즈 덩어리를 거즈가 늘어선 소쿠리에 붓고 유청이 배수 될 때까지 기다리십시오. 그런 다음 혼합물을 깨끗한 그릇에 옮깁니다.

4. 우리는 같은 방식으로 재료의 두 번째 부분을 준비하지만 소쿠리에 두십시오. 우리는 거기에 첫 번째 부분을 펼치고 유리가 액체가되도록 조금 섞습니다. 거즈로 덮고 1kg의 무게를 넣습니다. 수제치즈를 1시간 방치한 후, 내용물과 함께 냉장고에 5시간 넣어둡니다./div>

치즈의 기본은 우유입니다: 소, 염소 또는 양. 코티지 치즈, 사워 크림, 케 피어, 버터를 우유에 추가 할 수 있습니다. 고지방 농산물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. UHT 우유는 응고되지 않으며 탈지 우유는 단순히 맛이 좋은 치즈가 아닙니다.

첨가제는 우유가 유청과 응유로 분리되는 과정을 가속화하는 특정 박테리아와 효소입니다. 상점에서 구입하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다.

레몬 주스, 구연산 용액 또는 식초도 같은 역할을 합니다.

박테리아 및 기타 미생물도 치즈의 맛과 질감에 영향을 미칩니다. 그러나 특별한 사워도우 없이도 요리할 수 있습니다. 초기 단계에서는 그렇게 하는 것이 좋습니다.

주 재료와 보조 재료 외에도 견과류, 허브, 버섯, 야채 또는 햄과 같은 추가 재료를 추가할 수 있습니다. 치즈를 노란색으로 만드는 강황과 같은 향신료를 사용할 수도 있습니다.

기술

훈련

깨끗한 기구와 깨끗한 작업 표면에 치즈를 준비하십시오. 이물질을 만진 경우 깨끗한 수건으로 닦아 주십시오.

이 규칙을 따르지 않으면 해로운 박테리아가 치즈에 들어가 상할 수 있습니다.

또한 치즈는 냄새를 쉽게 흡수하기 때문에 요리하기 전에 향료를 사용할 필요가 없습니다. 다른 요리를 병렬로 요리하는 것도 가치가 없습니다. 치즈는 음식의 맛을 흡수할 수 있습니다.

조리과정

치즈는 우유를 커드 덩어리와 유청으로 분리하여 얻습니다. 이렇게 하려면 우유를 붙지 않는 팬에 붓고 끓입니다. 일반적으로 이 단계에서 다른 유제품 및 보조 성분이 추가됩니다. 그런 다음 커드 덩어리가 유청에서 분리될 때까지 우유를 계속 가열합니다.

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분리된 두부 덩어리는 깨끗한 거즈와 체를 통해 여과됩니다.

그 후, 여전히 천으로 싸인 미래의 치즈는 마침내 유청을 제거하기 위해 짐으로 누르거나 매달립니다. 이 위치에서 치즈는 일반적으로 몇 시간에서 하루까지 익습니다.

압력이 가해지면 더 어려워집니다. 하중이 무거울수록 덩어리가 길수록 치즈가 더 조밀하고 풍부해질 것이라고 믿어집니다. 10kg의 하중을 사용하는 것이 최적입니다.

집에서 만든 치즈는 냉장고에 일주일 정도 보관하세요.

조리법

재료

• 우유 1리터;
• 사과 사이다 식초 2테이블스푼;
• 버터 2큰술;
• 마른 허브 1티스푼;
• 소금 1티스푼.

요리

우유를 끓여서 나머지 재료를 첨가하십시오. 혼합물이 다시 끓으면 불에서 내리고 무명 천으로 걸러 짜십시오. 질량을 하중 아래에 두십시오. 치즈가 식으면 조각으로 자르고 서빙할 수 있습니다.

재료

• 헤비 크림 1리터;
• 레몬즙 3큰술.

요리

중간 열과 열에 크림을 놓고 저어주되 끓이지 않게 하십시오. 표면에 기포가 나타나기 시작하면 팬을 불에서 내리고 계속 저으면서 레몬즙을 넣으십시오.

냄비를 다시 스토브에 넣고 불을 약하게 줄이고 약 10분 동안 끓입니다. 혼합물이 두꺼운 크림으로 변하면 거즈로 덮은 체에 버립니다.

미사를 약 1시간 동안 그대로 두거나 밤새 걸어두십시오. 유청이 모두 배출되면 치즈를 맛볼 수 있습니다.

재료

• 우유 1리터;
• 소금 2큰술;
• 계란 3개;
• 사워 크림 200g.

요리

우유를 끓입니다. 열을 줄이지 않고 소금, 구타 계란 및 사워 크림을 넣으십시오. 약 5분 동안 교반하면서 혼합물을 요리하십시오. 유청이 분리되기 시작하면 혼합물을 무명천을 깐 소쿠리에 버립니다. 치즈를 3시간 동안 걸어 둔 다음 몇 시간 더 프레스 아래에 두십시오.

재료

• 우유 3리터;
• 코티지 치즈 2kg;
• 버터 100g;
• 1 계란;
• 소다 ½ 티스푼;
• 소금 - 맛.

요리

우유를 데우되 끓이지 마십시오. 코티지 치즈를 넣고 저어줍니다. 그 후, 열을 최소로 줄이고 혼합물을 계속 저으면서 끓입니다. 두부 덩어리가 분리되면 거즈 또는 면 수건이 늘어선 소쿠리에 접으십시오.

냄비에 버터를 녹이고 결과 치즈를 넣고 계란, 소다 및 소금을 넣으십시오. 끊임없이 저어 혼합물을 준비하십시오. 크림 같은 일관성을 얻기 시작하고 노란색으로 변하면 열에서 제거하십시오. 치즈를 틀에 옮기고 힘을 가해 눌러 냉장고에 몇 시간 또는 하루 동안 두십시오.

결과 치즈는 샌드위치, 샐러드 등을 만드는 데 사용되는 독립 간식으로 제공될 수 있습니다. 분리된 유청은 유통될 수도 있습니다. 예를 들어, 그 위에 okroshka 또는 팬케이크를 만드십시오.

수제 치즈는 우유보다 훨씬 빠르고 쉽게 코티지 치즈로 준비됩니다. 커드를 완성된 커드로 사용하면 사워도우와 발효 단계를 피할 수 있습니다. 압력을 받는 긴 노출과 수개월의 숙성도 필요하지 않습니다. 준비 후 하루 안에 가장 즐거운 단계인 시음회를 진행할 수 있습니다.

클래식 레시피

수제 하드 치즈를 만들기 위해 팜유, 화학 안정제, 방부제 및 기타 부적절한 성분이 포함되지 않은 천연 농장 코티지 치즈가 사용됩니다.

코티지 치즈 킬로그램당:

• 버터 100g;
• 계란 하나;
• 소금 10g;
• 소다 15g.

작동하려면 3 리터 스튜 냄비, 수조 용 그릇이 달린 냄비, 미세한 메쉬가있는 소쿠리 및 유청 수집 용기가 필요합니다.

1. 깊은 냄비에 물 2리터를 끓입니다.
2. 코티지 치즈를 손이나 푸셔로 문질러 큰 덩어리를 모두 부수십시오.
3. 뜨거운 물에 넣고 20분 정도 약한 불에서 열쇠로 끓이지 않게 끓인다. 열처리 중에 코티지 치즈가 녹기 시작하고 과도한 지방이 나옵니다.물은 유청으로 변하여 베이킹이나 okroshka에 사용할 수 있습니다.
4. 코티지 치즈를 소쿠리에 옮겨 액체를 배출하십시오. 조금 덜어내시면 됩니다. 메쉬가 너무 크면 여러 겹의 거즈가 그 위에 놓입니다. 그것을 통해 덩어리를 짜내기 쉽습니다. 끈적 끈적한 코티지 치즈의 상당히 조밀 한 덩어리를 얻으십시오. 말린 코티지 치즈는 씻기가 매우 어렵 기 때문에 사용한 접시는 즉시 담가야합니다.
5. 뜨거운 물 욕조에 버터를 녹입니다.
6. 짜낸 코티지 치즈 한 덩어리를 기름을 두른 그릇에 넣고 다시 한 번 철저히 문지른다.
7. 소금, 코티지 치즈가 더 쉽게 녹도록 소다를 넣고 완성 된 치즈가 굳을 수 있도록 계란을 풀어줍니다. 소다가 젖산과 반응하면 두부 덩어리가 눈에 띄게 증가하고 부드럽고 푹신해집니다. 달걀 노른자는 약간 얼룩이 있습니다.
8. 5 - 7분 동안 치즈 덩어리가 계속해서 혼합되어야 예열되고 모든면에서 고르게 가열됩니다. 완전히 균질하고 점성이 있는 덩어리를 얻어야 합니다. 그것은 벽과 잘 분리되어 한 덩어리로 모입니다. 치즈는 오래 끓일수록 딱딱해집니다.
9. 빈 공간 없이 치즈 덩어리를 몰드에 가지런히 배열합니다. 밀폐된 뚜껑 아래에 공기가 남지 않도록 용기를 상단까지 채우십시오.
10. 완전히 식힌 후 냉장고에서 5~10시간 정도 굳혀주세요.

1kg의 원료에서 0.5kg의 완제품이 얻어집니다. 집에서 만든 코티지 치즈 치즈는 밀폐 용기에 담아 추위에 10일 동안 보관합니다.

우유 레시피

수제 치즈의 맛을 풍부하게 하고 크림 같은 향을 강조하기 위해 코티지 치즈를 우유에 녹입니다.

두부 질량 킬로그램당:

• 우유 1리터;
• 두 개의 계란;
• 기름 100g;
• 소금 10g;
• 소다 15g.

저지방 우유는 더 빨리 분리되므로 시중에서 구입한 일반 우유(2.5%)를 사용할 수 있습니다.

1. 코티지 치즈를 갈아서 우유에 넣고 냄비의 내용물이 끓지 않도록 따뜻하게하십시오.
2. 몇 분 후에 우유가 투명한 유청 조각과 커드 조각으로 분리되고 두꺼운 침전물이 끈적거리고 부드러워집니다. 공정을 주의 깊게 모니터링하고 제 시간에 열에서 팬을 제거하는 것이 중요합니다. 우유와 코티지 치즈로 만든 치즈는 매우 변덕스럽습니다. 유청을 너무 일찍 배출하는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 치즈가 나오지 않습니다. 코티지 치즈가 소화되면 고무처럼 탄력 있고 단단해집니다.
3. 두부 덩어리를 미세한 체로 옮기고 짜십시오. 이렇게하려면 긴 손잡이가있는 슬롯 형 스푼을 사용하는 것이 편리합니다.

1. 코티지 치즈가 익은 냄비에 버터를 녹입니다.
2. 짜낸 코티지 치즈를 넣고 다시 한번 꼼꼼히 문질러주세요.
3. 두부 덩어리를 몇 분 동안 끓여 여분의 액체를 증발시킵니다. 코티지 치즈는 덩어리가 고르게 가열되도록 적극적으로 혼합해야합니다.
4. 별도의 그릇에 소금과 소다로 계란을 치십시오. 계속해서 혼합하면서 코티지 치즈와 결합하십시오.
5. 첫째, 풍부한 거품이 상승한 다음 침전되고 질량이 눈에 띄게 변경됩니다. 균질하고 점성이 될 것입니다. 미래 치즈의 품질은 치즈 덩어리가 얼마나 끓이느냐에 달려 있습니다.
6. 뜨겁게 녹인 치즈를 틀에 옮기고 완전히 식힌 다음 단단히 닫으십시오.
7. 하루 또는 적어도 하룻밤 동안 냉장 보관하십시오.

코티지 치즈로 만든 수제 하드 치즈

매장에서 구입한 무지방 코티지 치즈에서 독창적인 맛으로 다양한 실험의 기초를 빠르게 준비할 수 있습니다.

0.5kg 치즈용 제품:

• 코티지 치즈 1kg;
• 두 개의 계란;
• 버터 130g;
• 소금 10g;
• 15 - 20g의 소다.

집에서 만든 단단한 치즈는 버섯, 해산물, 훈제 고기, 고추, 허브 또는 향신료와 같은 모든 충전재로 준비할 수 있습니다. 실험의 가능성은 무한하지만 첨가제가 치즈의 저장 수명에 영향을 미칠 수 있다는 것을 잊지 마십시오.

1. 깊은 프라이팬에 버터를 녹입니다. 코티지 치즈를 넣고 갈아주세요.
2. 계란, 소금 및 소다를 털다. 재료를 결합하십시오.
3. 과도한 지방이 없기 때문에 코티지 치즈를 끓일 수는 없지만 치즈 덩어리의 녹는 시간을 늘려야합니다. 또한 팬에 액체가 거의 없으므로 코티지 치즈를 특히 적극적으로 섞어야합니다. 치즈 덩어리는 10 분 동안 가열됩니다.
4. 이때 모든 필러와 조미료가 추가됩니다.
5. 팬의 치즈가 덩어리로 모이기 시작하면 250ml의 작은 용기에 포장해야합니다. 이렇게 하면 응결이 축적될 수 있는 공극의 형성을 쉽게 피할 수 있습니다.
6. 제품을 식히고 단단히 밀봉하는 것만 남아 있습니다. 최소 12시간 동안 냉장고에 보관하십시오.

부드러운 두부 치즈

이 치즈의 품질은 치즈와 비슷합니다. 딱딱한 치즈보다 수분이 많고 약간 거칠게 나오기도 합니다.

• 우유 0.5리터;
• 지방 코티지 치즈 0.5kg;
• 버터 50g;
• 소금 5g.

나머지 필러는 짠맛, 훈제, 매운 첨가제, 신선한 허브, 조미료 및 향신료와 같은 맛에 따라 선택됩니다. 부드러운 치즈는 초콜릿과 같은 달콤한 충전재로도 만들 수 있습니다. 그러나 자연스러운 형태로 매우 좋습니다.

1. 액체가 배출됩니다. 침전물은 소쿠리에 던져집니다.
2. 대부분의 액체가 배출되면 커드를 그릇으로 옮기고 나머지 재료와 혼합합니다.
3. 거즈나 부드러운 천에 혼합물을 펴 바르고 짜십시오.
4. 치즈 덩어리가있는 번들은 단단히 묶여 유청 수집 용기 위에 4-5 시간 동안 매달려 있습니다. 묶음 매듭은 깊은 팬 위에 있는 국자의 긴 손잡이에 고정할 수 있습니다. 유청은 압력을 가하면 훨씬 빨리 짜냅니다. 2 시간 동안 치즈 덩어리가 든 묶음을 소쿠리에 놓고 작은 하중이 가해지는 거꾸로 된 판으로 덮습니다. 예를 들어 물 한 병.
5. 부드러운 치즈는 밀폐 용기에 5~7일 이상 보관하지 않습니다.

크림 치즈 만드는 법

부드러운 치즈의 또 다른 버전은 가공 치즈를 연상시키는 크리미한 치즈입니다.

치즈 250g의 경우:

• 코티지 치즈 0.5kg;
• 두 개의 노른자;
• 버터 50g;
• 소금 5g;
• 소다 10g.

증기 목욕에서 부드러운 치즈 준비하기:

1. 노른자로 두들겨 진 코티지 치즈는 녹은 버터에 깔려 있습니다. 단백질은 제품을 단단하게 만들기 때문에 계란을 매우 조심스럽게 분리해야 합니다.
2. 소금과 소다를 넣으십시오.
3. 약 30분 정도 코티지 치즈를 녹입니다. 치즈는 오래 익힐수록 딱딱해집니다. 그러나 서두를 필요가 없습니다. 두부 곡물이 없어야합니다.
4. 완성 된 덩어리를 작은 금형에 붓고 기름을 바르고 실온으로 냉각시키고 뚜껑이나 필름으로 덮고 추위에서 제거합니다.

이러한 제품의 유효 기간은 5-6일에 불과합니다.

녹은 치즈 요리하기

가공 치즈를 만드는 과정에서 덩어리가 거의 액체를 잃지 않기 때문에 코티지 치즈를 사용한 것과 같은 양의 치즈가 얻어진다.

코티지 치즈 500g의 경우:

• 버터 100g;
• 소금 5g;
• 소다 10g.

버터는 사워 크림으로 대체할 수 있습니다. 절반이 필요하고 치즈는 저지방이 될 것입니다. 덩어리를 더 빨리 두껍게하려면 계란 하나를 추가하십시오.

1. 이머전 블렌더로 모든 재료를 철저히 섞습니다.
2. 조성물을 수조에서 균질한 두꺼운 사워 크림 상태로 가열하십시오. 커드가 완전히 녹아야 합니다. 10~15분이 소요됩니다. 이 모든 시간 동안 치즈 덩어리는 균일하게 예열되도록 저어줍니다. 이것은 믹서기로 쉽게 할 수 있습니다.
3. 완성된 치즈를 기름칠 된 틀에 붓습니다. 치즈 중량의 10-20%로 각각 다른 충전재를 추가할 수 있습니다.
4. 제품을 식힌 후 표면에 형성된 지방막을 섞어 냉장고에 넣어둡니다.

코티지 치즈의 천연 가공 치즈는 5일 동안 보관할 수 있고 첨가물이 포함된 치즈는 절반 정도 보관할 수 있습니다.

단계별 요리 마스카포네

이탈리아의 유명한 크림 치즈는 버팔로 우유로 만들어집니다. 슈퍼마켓에서는 대부분 일반 젖소로 만든 제품을 구입할 수 있지만 그러한 대체품은 상당히 비쌉니다. 집에서 쉽게 요리할 수 있습니다.

기름지고 부드러운 수제 마스카포네:

• 코티지 치즈 400g;
• 버터 20g;
• 헤비 크림 200ml.

코티지 치즈의 종류에 따라 습도와 구조가 다르기 때문에 크림을 조금씩 넣어주어야 합니다. 약간의 액체가 필요할 수 있습니다.

1. 크림은 4 - 5ºC로 냉각됩니다.
2. 코티지 치즈와 부드러워진 버터를 믹서기로 균질한 조밀한 덩어리가 될 때까지 치고 30분 동안 식힙니다.
3. 빠르게 다시 휘젓고 크림을 얇은 흐름으로 부어 믹서기로 계속 작업하십시오. 항상 치즈 덩어리의 상태를 모니터링해야합니다. 밀도가 높아야하지만 두껍지 않고 균일하고 반짝이며 크림과 매우 유사합니다.

이러한 제품은 3-4일 동안만 보관할 수 있습니다.

염소 치즈에서

염소 우유는 우유보다 성분이 풍부하고 신체에 더 유익하며 알레르기 반응을 일으키지 않습니다. 그러나 모든 사람이 특정 냄새와 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 특히 어린이 식단에 포함시키는 것은 어렵습니다. 염소 치즈는 그런 밝은 냄새가 없지만 우유의 모든 유익한 특성을 유지합니다. 지방과 단백질의 최적 비율로 인해 염소 치즈는 미식가와 까다로운 먹는 사람을 매료시킬 특별한 섬세한 맛이 있습니다. 수제 염소 치즈를 만드는 것은 소 치즈를 만드는 것만큼 쉽습니다.

코티지 치즈 1kg에서 600-650g의 치즈가 얻어집니다.

• 염소 치즈 1kg;
• 염소 연무 1리터;
• 기름 100g;
• 소금 15g;
• 소다 10g.

계란 1개를 넣으면 치즈가 딱딱해집니다.

대부분의 경우 프로방스 허브가 염소 치즈에 추가됩니다. 다른 충전재는 치즈 고유의 맛을 고려하여 주의해서 첨가해야 합니다.

우유를 물로 대체하면 완제품의 특정 냄새가 덜 눈에 띄게됩니다.

1. 코티지 치즈는 유청이 분리될 때까지 우유에 녹입니다.
2. 모든 재료는 부드러워질 때까지 수조에서 가열됩니다. 10~20분이 소요됩니다.
3. 조성물을 몰드에 붓고 냉각시킨다.

코티지 치즈의 2배 정도의 우유를 사용하면 치즈에 작은 구멍이 생기고 질감이 더 섬세해집니다.

녹은 치즈 덩어리는 묽은 것으로 판명되며 4 ~ 5 시간 동안 압력을 가해 소쿠리에 보관해야합니다. 이때 냉장고에 하중이 가해지는 구조물을 두는 것이 좋습니다.

집에서 만든 치즈는 매장에서 구입한 치즈보다 열등하지 않습니다. 그리고 코티지 치즈가 좋은 마을 우유와 독립적으로 준비되었더라도 그러한 제품은 구입 한 것보다 훨씬 유용합니다.

그런 놀랍고 맛있고 건강한 제품! 그리고 그건 그렇고, 고대 기원. 역사가들에 따르면 고대 그리스에서도 그들은 우유로 수제 치즈를 만드는 방법을 알고 있었습니다.

약간의 역사

물론이 제품의 산업 생산에 대해서는 아직 논의되지 않았습니다. 그러나 모든 가정에서 그들은 우유로 수제 치즈를 만들었습니다. 처음에는 - 더 긴 식품 저장을 위해(결국 우유는 그렇게 오래 "살지" 않고 치즈는 훨씬 더 오래 저장할 수 있습니다). 애프터 - 이미 치즈를 즐기려는 목적으로. 이 제품은 많은 요리에 없어서는 안될 요소가 되었습니다. 특히 소, 양, 염소, 암말, 심지어 낙타와 같이 축산업과 우유 수집이 원래 개발된 국가에서.

현 상황

이제 광범위한 산업 생산을 고려할 때 집에서 이 제품을 만드는 위험은 극소수에 불과합니다. 요리 기술에 대한 자신감이 부족하거나 시간과 노력이 부족하기 때문입니다. 그러나 최근에는 자신의 건강을 모니터링하는 일부 사람들이 제품에 원치 않는 성분이 포함되어 있지 않은지 확인하기 위해 자신의 손으로 우유로 수제 치즈를 만드는 것을 선호하기 때문에 천연 제품에 대한 관심이 크게 증가했습니다. 공장에서 추가 생산.

치즈 메이커를 위한 중요 정보

조리법(일부)에서 레닌과 같은 구성 요소를 찾을 수 있습니다. 이것은 수세기 동안 치즈를 만드는 데 사용되어 온 특별한 레닛입니다. 순수한 형태로 그것을 얻기가 매우 어렵고 무엇으로 대체하는 것은 불가능합니다. 특정 성분은 제품을 많이 가열하지 않고도 고속 발효가 가능합니다. 이 재료가 레시피에 있지만 손에 없는 경우 치즈를 요리하는 방법은 무엇입니까? 일부 약물(예: "Abomin" 등)에는 아보마섬이 포함되어 있는 것으로 알려져 있으므로 이 경우 약물을 사용할 수 있습니다. 동물성 레닌은 또한 균류에서 추출한 식물성 레닌으로 대체될 수 있습니다.

수제 우유 치즈

가장 일반적인 치즈는 신선하고 피자, 파이, 샌드위치, 패스트리와 같은 잘 알려진 많은 요리의 일부로 사용하는 것이 좋습니다. 사람들이 증명한 두 가지 요리 방법이 있습니다. 빠르고 오래갑니다. 차례대로 생각해 봅시다.

빠른 옵션 #1

익을 때까지 기다릴 시간이 없다면 거의 즉시 제품을 요리할 수 있는 특급 레시피를 사용해 볼 수 있습니다.

우리는 필요합니다 : 적당한 지방 함량의 코티지 치즈 - 1 킬로그램, 전유 - 1 리터, 암소 버터 - 50 그램, 소다 반 숟가락, 소금 한 숟가락, 조미료가 소량에서 선택하도록 추가됩니다. 맛을 망치기 위해) 양.

우유를 끓이고 즉시 열을 최소한으로 줄이십시오. 곡물이 없을 때까지 코티지 치즈를 철저히 갈아서십시오. 우유에 약간 붓고 저어줍니다. 우리는 조금 기다렸다가 불을 끕니다. 생성된 덩어리는 혈청이 떨어지는 것을 멈출 때까지 이중 거즈를 통해 따라냅니다. 준비된 프라이팬에 매우 약한 불로 버터를 녹이고 혼합물을 부으십시오. 우리는 완전히 균질해질 때까지 타지 않도록 끊임없이 덩어리를 저어줍니다 (포크로 들어 올릴 때 늘어나기 시작해야 함). 마지막에 선택한 향신료를 추가하십시오. 그런 다음 우리는 부드러운 치즈를 특수 금형에 펴고 추위에 압제합니다 (6 시간 이상). 그것은 매우 경쟁력있는 요리로 밝혀졌습니다.

빠른 옵션 #2

매우 기름진 음식을 좋아한다면 계란과 사워 크림으로 부드러운 치즈를 빠르게 준비할 수 있습니다.

우리는 전유 1 리터, 중간 지방 사워 크림 한 잔, 계란 3 개, 작은 숟가락의 소금이 필요합니다.

냄비에 우유를 붓고 70도의 온도로 가져옵니다. 소금. 불은 아주 작아야 합니다. 별도의 그릇에 사워 크림으로 계란을 치십시오. 이 혼합물을 뜨거운 우유에 붓습니다. 나무 주걱으로 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오. 끓이지 말고 5~7분 정도 데워주세요. 이 시간 동안 우유는 일반적으로 완전히 응고되고 특정 조각이 나타납니다. 팬의 혼합물을 미세한 메쉬가 있는 소쿠리에 붓고 물기를 뺍니다. 유청이 계속 배수되도록 소쿠리에 압력을 가할 수 있습니다. 이 자세로 6시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 우리는 그것을 냉장고에 넣고 더 많은 시간 동안 계속 압박합니다.

이것은 치즈를 아주 빨리 만드는 또 다른 방법입니다.

긴 옵션

계획을 실행하려면 5리터의 전유, 첨가물이 없는 요구르트 - 몇 스푼(또는 건조, 1캡슐), 레닌 - 0.5g, 칼 끝에 있는 소금, 정제수가 필요합니다.

30도 약간 넘는 온도로 데워진 우유에 요구르트를 넣고 저어줍니다. 우리는 레닌, 소금, 약간의 물과 같은 레닛 솔루션을 만듭니다. 우리는 그것을 총 질량에 추가합니다. 우리는 이 상태로 한 시간 이상 서 있습니다. 그런 다음 혈청이 떨어지는 것을 멈출 때까지 이중 거즈로 표현합니다. 혼합하고 압력을 가한 후(약 12시간 동안).

최종: 약한 식염수로 제품을 씻고 더 오래 보관하기 위해 프레스 아래에 놓습니다. 수제 치즈는 약 3주 안에 준비됩니다. 그리고 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있습니다. 따라서 번거로움의 가치가 있습니다!

아디그 수제 치즈

우리는 필요합니다: 2리터의 상점에서 구입한 우유 2.5% 지방, 작은 숟가락의 구연산.

많은 노력 없이 매장에서 구입한 Adyghe 치즈와 비슷한 치즈를 만드는 방법은 무엇입니까? 스튜 냄비에 슬롯 형 스푼으로 저어주고 우유를 끓여야하지만 끓이지 마십시오! 열에서 우유를 제거하고 저어주면서 구연산을 첨가하십시오. 응고 과정이 즉시 시작됩니다. 우리는 몇 분 동안 계속 저어줍니다. 특징적인 플레이크가 형성되지 않으면 프로세스를 종료합니다. 이중 거즈로 혼합물을 걸러냅니다. 우리는 6시간 동안 부하를 가했습니다. 모든 유청은 배수가 잘 되어야 하며 결과 치즈는 둥근 모양을 취해야 합니다. 우리는 그것을 꺼내 뚜껑이있는 플라스틱 용기에 넣습니다. 우리는 펌핑하고 남은 유청 한 잔을 잘 소금에 절입니다. 제품이 담긴 용기에 세럼을 붓고 뚜껑을 닫고 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다. 지정된 시간이 지나면 Adyghe 치즈가 준비됩니다. 2 리터의 우유를 생산하면 200 그램 이상의 치즈와 1.5 리터의 유청이 얻어지며 예를 들어 okroshka를 만드는 데 마시거나 사용할 수 있습니다.

향수 옵션: 가공 치즈

집에서 녹은 치즈를 만드는 방법? 결국, 이러한 유형의 제품은 소련 시대부터 우리 인민들 사이에서 꾸준한 인기를 누리고 있습니다! 그리고 수제 코티지 치즈 치즈는 경험이 없어도 요리하기가 그렇게 어렵지 않습니다.

칼 끝에 반 킬로, 우유 한 잔, 소 버터 한 숟가락, 소금 및 소다와 같은 뚱뚱한 코티지 치즈를 섭취해야합니다. 세련된 맛을 얻으려면 계피, 생강, 코코아, 견과류와 같은 첨가제를 사용할 수 있습니다. 우리는 마음대로 합니다.

치즈의 추가 준비는 매우 간단합니다. 우유에 약간 예열하고 소금을 넣고 강판 코티지 치즈와 섞습니다. 우리는 혼합물을 아주 작은 불에 넣고 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 오일을 추가하고 과정을 따라 끊임없이 저어줍니다. 두부가 녹기 시작합니다. 접시의 바닥과 측면에 붙지 마십시오. 끓는 과정이 시작되자마자 불에서 내립니다. 이 단계에서 첨가제를 추가할 수 있습니다. 우리는 미세한 메쉬에 배수되도록 둡니다. 우리는 보관용 용기에 넣습니다 (냉장고 바닥에 보관). 집에서 이러한 치즈는 샌드위치, 피자, 수프, 동양 패스트리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그것은 적어도 일주일 동안 냉장고에 완벽하게 보관됩니다 (그러나 일반적으로이 시간 동안 이미 먹습니다).

녹지와 함께

저칼로리 영양가있는 집에서 치즈는 허브로 요리 할 수 ​​있습니다. 비타민과 미네랄이 가득합니다. 봄철에 각기병이 예정된 봄에 비슷한 제품을 사용하는 것이 좋다. 또한, 자신의 모습을 따르는 사람들에게는 매우 관련이 있습니다.

우유 3리터, 저지방 케 피어 1.5리터, 신선한 허브, 소금이 필요합니다.

집에서 "그린"비타민 치즈를 쉽고 간단하게 준비합니다. 우유를 데우는 것부터 시작합시다(끓이지 않는)! 다음으로 케 피어의 얇은 흐름을 부어 끊임없이 저어줍니다. 특징적인 치즈 플레이크가 형성됩니다. 그래도 혼합물을 끓이지 마십시오! 불에서 팬을 제거하고 소금 두 꼬집을 넣습니다. 결과 덩어리는 여러 층으로 접힌 거즈에 다시 던져집니다. 유청을 배출하고 헤드를 형성하십시오. 이 단계에서 우리는 치즈에 채소를 넣습니다. 재료로 신선한 고수, 딜, 파슬리, 바질, 양파를 사용할 수 있습니다. 여기에서 누가 더 좋아하는지 자신의 취향에 집중하십시오. 우리는 형성된 머리를 거즈로 묶고 제품을 추가로 "건조"시키기 위해 밤새 압력을 가합니다.

언론이란 무엇인가: 유용한 정보

이 장치는 무엇입니까? 결국, 모든 주부가 부엌에 브랜드 주방을 가지고 있는 것은 아닙니다. 자신의 손으로 만드는 것은 매우 쉽습니다. 유리병에 물(치즈 머리의 크기에 따라 0.5리터 또는 1리터)을 넣습니다. 항아리를 뚜껑으로 단단히 닫으십시오. 준비된 머리 위에 항아리를 놓고 무명천으로 싸서 소쿠리에 넣어 균형을 유지하면서 유청이 배수되도록 합니다. 여기 당신을 위한 기본 언론이 있습니다. 그러나 그는 자신의 기능을 수행하고 행동해야 합니다.

소금을 어떻게?

완제품이 짠 맛이 나도록 집에서 치즈를 요리하는 방법 (코티지 치즈는 때때로 너무 달콤한 치즈로 판명되기 때문에)? 우리는 다음 절차를 수행합니다. 유청 한 잔에 소금 한 숟가락을 녹입니다. 크기에 따라 용기에 치즈 머리 부분을 넣으십시오. 치즈가 완전히 덮이도록 소금에 절인 유청을 그 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고 바닥에 밤새 두십시오. 완성된 치즈가 잘 소금에 절이면 이미 유청 없이 꺼내서 보관합니다(단, 꺼내서 같은 형태로 보관할 수는 없지만).

슬로우 쿠커에서

이 장치는 오랫동안 많은 주방에서 인기를 얻었습니다. 따라서 슬로우 쿠커에서 치즈를 만드는 방법에 대한 레시피를 제공합니다. 조미료와 허브로 요리를 해드립니다만, 퓨어 치즈를 좋아하신다면 이 재료들을 그냥 버리셔도 됩니다.

그래서 우리는 우유 2 리터, 암염 2 큰 스푼, 저지방 사워 크림 반 리터, 신선한 계란 5 개, 딜 한 묶음, 마른 달콤한 파프리카 - 몇 스푼이 필요합니다.

계란, 사워 크림, 파프리카, 딜, 잘게 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 별도의 그릇에 섞습니다. 멀티 쿠커 그릇에 우유를 붓고 소금을 넣고 저어줍니다. 스팀 요리 모드를 켭니다(10분). 뚜껑을 연 상태에서 실리콘 주걱으로 계속 저어가며 익혀주세요. 우유를 끓일 준비가 되었습니다. 준비된 혼합물을 붓고 끊임없이 저어줍니다. 타이머를 5분 연장합니다. 그런 다음 덩어리를 소쿠리에 붓고 여러 층의 거즈로 덮습니다. 배수하고 6시간 동안 프레스 아래에 둡니다. 슬로우 쿠커의 치즈는 부드럽고 부드럽습니다. 표시된 양의 재료로 약 400g의 바로 먹을 수 있는 제품이 나옵니다.

우리는 오븐을 사용합니다

오븐에서 제품이 약간 구워지고 갈색으로 나타납니다. 오븐의 치즈는 이전 기술을 사용하여 준비하는 것이 매우 간단합니다.

우유 - 3 리터, 케 피어 - 1 리터, 신선한 계란 3 개, 작은 소금 2 스푼, 설탕 2 스푼이 필요합니다. 녹색으로 하고 싶다면 신선한 허브를 많이 사용하는 것은 선택 사항입니다.

계란을 치고 케 피어와 섞으십시오. 우리는 우유를 불에 태우지만 끓이지 않습니다. 준비된 혼합물, 설탕, 소금을 우유에 첨가하십시오. 타지 않도록 계속 저어주세요. 층화 (플레이크)의 출현으로 치즈 덩어리가있는 팬을 열에서 제거하십시오. 다음으로 이전 조리법에서와 같이 배수하고 압력을 가해야 합니다. 차이점은 오븐에서 치즈를 굽는 과정입니다. 완성 된 머리를 베이킹 접시에 넣고 노른자로 코팅하고 약간 구타합니다. 우리는 오븐을 220도까지 가열하고 황금 껍질이 형성될 때까지 10-14분 동안 치즈를 굽습니다.

결과

보시다시피 집에서 치즈를 만드는 것은 쉽습니다. 충분한 음식 공급과 실험에 대한 열망으로 상점에서 치즈를 전혀 살 수 없습니다. 요리 과정 자체가 흥미로운 요리 활동을 일으키고 멈추기가 어려울 것이기 때문입니다.

말린 과일로 만든 수제 치즈는 매우 인기가 있습니다. 자두, 말린 살구, 말린 사과 및 열매가 사용됩니다. 제품을 준비하려면 말린 과일을 철저히 씻고 끓는 물로 부어야합니다. 그 후 작은 조각으로 자르고 머리 형성 단계에서 치즈 덩어리와 섞습니다. 그리고 이미 압력을 받고 있습니다. 이러한 치즈에는 섬세한 과일과 치즈 향, 절묘한 맛이 있습니다.

모든 종류의 견과류가 추가 된 기본 요리법, 치즈를 사용하여 요리하십시오. 가장 접근하기 쉬운 것은 호두입니다. 그들은 껍질을 벗기고 정맥을 채우고 끓는 물에 붓고 잘게 자르거나 절구에 갈아야합니다. 그런 다음 너트를 베이스와 섞어 머리를 만듭니다.

일반적으로 수제 치즈를 준비할 때 요리 상상력의 비행을 실제로 보여줄 수 있습니다. 결국, 조리법에는 많은 변형이 있습니다. 그리고 나는 모든 것을 시도하고 싶습니다!