녹차를 올바르게 끓이는 법. 중국 차 끓이는 법

모든 초보 차 애호가는 스스로에게 질문합니다. 중국 차를 올바르게 양조하는 방법은 무엇입니까? 우리의 의견으로는 개인적인 즐거움과 관련된 상황에서 차를 양조하는 데 엄격한 규칙이 없습니다. '올바르게' 양조한다는 것은 맛과 향을 즐기기 위한 것, 즉 '올바른 것'이 매우 주관적인 것입니다.

중국 차 문화에서 차를 끓이는 몇 가지 일반적인 방법이 있습니다. 가장 간단한 방법은 "꼬집기" 방법을 사용하여 차를 시음하는 것입니다. 소비에트 차 마시는 것과의 차이점은 2-3 모금을 위해 작은 컵을 사용하고 양조를 위해 작은 주전자 또는 가이완도 사용하지만 많은 주입이 이루어지며 (5-10 배) 양조주가 희석되지 않습니다 끓는 물. 양조 시간이 빠르기 때문에(말 그대로 몇 초) 이 방법을 "스필 양조"라고 합니다. 컵과 찻주전자 / 가이완 외에도 "차하이"가 사용되며 갓 끓인 차를 부은 다음 컵에 부을 때 종종 유리 용기인 "자두"이기도 합니다. 따라서 모든 술꾼은 같은 강도의 차를 얻고 차는 찻주전자 또는 가이완에 과다 노출되지 않으며 유리 "chahai"는 주입 색상에 감탄하는 것을 가능하게 합니다. 이러한 모든 조작은 차판(chabani)에서 수행하는 것이 편리합니다.

겉으로 보기에는 복잡해 보이는 이 모든 조작과 많은 도구는 무엇을 위한 것입니까? 첫째, 이러한 양조는 중국차의 맛과 향을 극대화하여 차를 가장 유용하게 만든다. 둘째, 이러한 티액션은 티파티에 참여하는 사람들을 최대한 가깝게 만들고, 소통의 과정에 참여시키며, 차를 즐기는 것입니다. 중국인들은 종종 차를 비즈니스 협상의 도구로 사용하며 간단한 차를 마시는 것만으로도 대화에 도움이 됩니다.

또 다른 잘 알려진 방법은 "gongfucha"라고 불리며 중국어로 번역하면 최고의 차 기술을 의미합니다. 공식적으로 gongfucha는 차를 마실 때 차 쌍을 사용한다는 점에서 꼬집음과 다릅니다 - chabei 컵과 wengxiangbei 뚜껑 컵. 양조한 차는 먼저 뚜껑 컵에 붓고 컵으로 덮은 다음 이러한 구조를 뒤집어 뚜껑을 제거합니다. 따라서 차의 향기가 뚜껑에 남아 있고 차를 컵에서 마십니다. 이 방법은 긴 향과 복합적인 풍미 때문에 우롱을 양조할 때 편리합니다. 그러나 우리 의견으로는 푸얼차, 홍차, 홍차를 이런 방식으로 양조하는 것도 가능합니다.

이 양조 방법은 외부와 별개로 양조자의 기술이 필요합니다. 서두르거나 긴장하지 않고 능숙하게 차를 끓일 때, 차를 마시는 사람들 모두가 서로를 이해하고, 양조자와 손님 사이에 특별한 분위기가 만들어지는 화합이 이루어지는 수준이다. 공푸차는 차를 끓이고 배우는 연습을 통해서만 얻을 수 있는 기술입니다.

또 다른 매혹적인 방법은 불 위에서 차를 끓이는 것인데, 종종 Lu Yu 차 양조라고도 합니다.

1000년 이상 전에 "차 대종"의 Lu Yu는 차를 만들기 위한 물의 선택과 준비에 중점을 두었습니다. 당시의 차는 현대와 달랐지만 내열유리 찻주전자가 없었고 차가 달랐다. 그럼에도 불구하고 현대 요리는 Lu Yu의 물과 끓는 점에 대한 주의 깊은 관찰에서 차용했습니다. 물이 특정 상태로 가열되면 물의 일부가 취해지고 나중에 물을 "회춘"시키기 위해 반환됩니다. 끓기 전에 주전자에 깔때기를 펼치고 찻잎을 넣고 끕니다. 잎을 바닥으로 내린 후 차는 컵에 부어 마십니다. 끓는 물의 각 단계를 관찰하는 것은 특히 따뜻한 회사에서 매우 훌륭하고 흥미로운 활동이며, 동시에 차를 마시는 참가자는 무슨 일이 일어나고 있는지 연락을 잃지 않고 참을성 있게 기다릴 수 있어야 합니다.

양조 과정은 완전히 제어할 수 없고 차는 다시 양조하기 쉽기 때문에 시행착오를 통해 올바른 양의 차와 양조 시간을 찾을 수 있습니다.

모든 차를 끓일 수 있지만 푸얼차, 홍차, 홍차가 이에 적합하며 흰색, 노란색 및 일부 녹색 차를 끓일 수 있습니다. 다크 우롱은 양조할 수 있지만 스티핑하면 복잡한 풍미가 가장 잘 드러납니다.

이것은 양조가 붓는 양조보다 좋거나 나쁘다는 것이 아니라 차의 맛이 다릅니다. 걸쭉한 차는 끓이면 약간 부드러워지며, 황차, 녹차, 백차는 숙련이 필요합니다.

그러나 가장 중요한 것은 그 과정과 양조된 차를 즐기는 것입니다.

그 전에 러시아 티 클럽에서 가장 인기 있는 차 양조 스타일의 예를 들었습니다. 이것들은 모두 술을 마시는 것뿐만 아니라 차를 끓이는 행위도 중요한 의례적인 형식이었습니다. 일상 생활에서 기분에 맞지 않는 요소는 건너 뛰거나 컵과 끓는 물까지 단순화 할 수 있습니다. gongfu cha를 끓일 때 도구가 방해가 되지 않을 뿐만 아니라 도움이 되지만 같은 chahai 매화 또는 wengxiangbei 뚜껑을 가져와 차의 향기를 맛보십시오. 모든 차 애호가는 차와 같은 가전 제품의 가용성부터 시작하여 상황과 차를 마시는 데 할당된 시간에 따라 의식이 아닌 양조를 위해 다른 도구를 사용하는 데 익숙합니다.

반면에 중국은 매우 다양하고 차를 마시는 방식도 다릅니다. 차 시설과 차 농부 모두에서 녹차와 백차는 종종 2-3g의 잎을 던지고 키가 큰 유리잔에 양조되며(건조한 찻잎은 일반적으로 바닥을 얇은 층으로 덮음) 잎은 항상 물 속에 있습니다 . 중국인은 뚜껑이없는 유리에서 달성되는 더 낮은 온도 (65-85g)의 필요성, 소량의 차 (결국 유리는 하나를 위해 양조됨), 상승을 관찰하는 능력으로 설명합니다. 유리잔에 잎을 낮추고 차를 오래 마실 가능성이 있습니다. 이 방법은 고대이거나 전통적이지 않지만 미니 액션을 만들 수 있고 다도를 유리잔, 찻잎, 끓는 물로 단순화할 수 있습니다.

우리에게 또 다른 기이한 차 양조 방법은 차오저우 차(Chaoochzhous tea)로 간주됩니다. 조주 - prov의 현. 당신이 짐작할 수 있듯이 광동의 흑우롱이 많이 취하는 광동. Chaochzhous 차 마시는 것의 특징은 2개의 "치아"(이미 작은 중국인 것보다 더 작음)를 위한 초소형 컵에서 강한 양조(gongfu cha보다 2배 더 많이 취함)입니다. 풍미와 활력을 주는 효과는 굉장합니다!

유럽인에게 특이한 차는 유목민 티베트인이 준비합니다. 혹독한 기후와 식단에 야채가 풍부하지 않으면 비타민 부족을 보충하고 소화를 개선하며 거친 홍차를 회복시킵니다. 소금, 야크 오일, 곡물 및 향신료를 첨가하여 끓입니다. 이것이 몽골, 칼믹, 투반이 버터를 우유로 대체하여 차를 준비하는 방법입니다. 내가 말할 것 같은 느낌입니다. 음료는 요리에 가깝고 매우 회복력이 있으며 티베트인과 중국 서부의 다른 사람들의 음료에 들어있는 향신료는 일종의 매혹적인 매력을 제공합니다. 그러나 관광객이 모이는 곳에서 시도하지 말고 슈퍼마켓에서 가루를 사지 말고 마을에 머물면서 가족을 위해 티베트인이 요리하는 방법을 시도하십시오. 이것은 당신에게 가장 진정한 맛을 줄 것입니다.

일본의 차 문화는 11세기 중국 차 제조의 전통을 지켜왔으며, 찻잎 가루에 물을 부어 채찍질하고 마셨습니다. 이 조리법은 현대 중국 의식의 형식과 다소 다르지만 여전히 동일한 차나무 잎입니다.

이 모든 예는 모든 종류의 조리법에 따라 차가 준비 될 수 있음을 증명합니다. 가장 중요한 것은 혼자 차를 마실 때도 맛의 즐거움, 차를 마시는 즐거움 및 특별한 분위기입니다. 규칙은 개인적인 경험을 대신할 수 없으며 귀하에게 적합한 것을 찾는 데 도움이 될 뿐입니다. 모든 마스터는 특정 형식의 양조 차를 사용하더라도 엄격한 규칙을 준수하지 않고 다른 방식으로 차를 준비합니다. 가장 중요한 것은 차와 분위기입니다. 따라서 양조를위한 장치가 충분하지 않거나 손이 가이완을 위해 가득 차지 않은 경우 화를 내지 마십시오 - 양조, 음료, 양조 ...

중국 차의 올바른 양조는 차를 마시는 성공의 50%입니다. 이 과정에 평소보다 조금 더 시간을 주시면 후회하지 않으실 겁니다!여러 가지 일반적인 규칙이 있으며 이것은 전혀 어렵지 않습니다. 긴장을 풀고 불필요한 생각을 머리에서 지우고 좋아하는 차를 마시고 즐기십시오!

차를 끓이는 온도와 시간

많은 사람들이 녹차를 찬물로 우려내는 것이 가장 좋다는 말을 들었습니다. 사실이야 사실 이러한 차는 생산 과정에서 최소한의 가공을 거치며 양조 과정에서 찻잎을 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 그러므로 우리는 녹차, 백차, 황차를 신중하고 부드럽게 다루며 80도의 물이 필요합니다. 그리고 우리는 최대 2분 이상을 주장하지 않습니다. 그렇지 않으면 쓴맛이없고 맛이없고 신 음료와 같은 많은 식당에서와 같은 결과를 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고, 우리는 온도 체계가 다른 주전자를 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 끓이지 않은 물을 마시는 것은 단순히 해롭습니다 (우리는 그것이 어떤 종류의 물인지 결코 알지 못하므로 끓는 형태의 소독을 게을리하지 않는 것이 좋습니다). 양조 후 물을 식히거나 이미 끓이고 냉각 된 물이 담긴 주전자의 온도 체계를 사용하는 것이 훨씬 낫습니다.

이제 유용한 라이프 핵: 온도가 필요한 80도까지 냉각되었음을 이해하는 방법은 무엇입니까?

뚜껑을 연 찻주전자는 약 2분 만에 80도까지 냉각됩니다. 확실히, 우리는 열린 주전자에 손목을 가져오고 화상을 입지 않고 10초 동안 손을 잡고 있으면 필요한 온도에 도달한 것입니다.

그러나 우롱과 푸에르의 경우 강한 비틀림과 압착으로 인해 끓는 물이 매우 유용합니다.

다시 해보자:

녹색, 흰색, 노란색 차 - 80도.

빨간색 - 95도.

우롱, ​​푸에르 - 100도.

차 끓이는 방법과 요리 - 팁, 가이완, 찰흙 찻주전자

모든 양조 방법은 2가지로 나눌 수 있습니다: 주입(유럽 방식)과 거름(중국 방식).

고집은 할머니, 부모님, 우리 자신이 평생 하는 일입니다. 그들은 주전자에 차를 붓고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 5-10분 동안 그대로 두었습니다.

쏟는 것은 중국식 방법으로 찻잎을 통해 반복적이고 빠르게 물을 부은 다음 별도의 그릇에 주입물을 빠르게 배출합니다.

2분 이상 차를 주입할 가치가 없다는 점을 제외하면 두 가지 방법 모두 발생합니다. 그렇지 않으면 차는 신맛이 나고 쓰며 설탕과 레몬을 넣고 싶은 욕구가 생겨 좋은 차를 마실 때 발생해서는 안됩니다.

유출 방법은 생산 및 원료의 특성으로 인해 반복적인 양조를 견딜 수 있는 중국 차에 더 적합합니다. 주입 방법은 블랙 인디언 및 실론 차에 더 적합합니다.

스필 방식으로 차 끓이기

중국인들은 엄청난 양을 내놓았습니다. 가장 일반적인 것을 살펴 보겠습니다.

초기 단계에서 가장 쉽고 최선의 선택은

팁은 버튼과 2개의 구획이 있는 유리 찻주전자입니다. 그들은 매우 미세한 메쉬와 셔터로 구분됩니다. 상단 칸에 찻잎을 붓고 물을 채우고 필요한 시간 동안 기다렸다가 버튼을 누릅니다. 덮개가 열리고 주입액이 배출되어 위쪽 구획에 찻잎이 남습니다. 미세한 메쉬가 가장 작은 찻잎도 차에 들어가는 것을 방지하고 수정처럼 맑은 주입을 제공합니다.

이것이 유출 방식입니다. 티팟으로 5~10회 끓일 수 있습니다. 우리는 처음 3개의 주입을 5-10초 동안 유지하고 다음 주입마다 10초를 추가하고 마지막 주입은 최대 2분까지 유지할 ​​수 있습니다.

예, 첫 번째 주입을 매우 두 번째로 만들고 배수하는 것이 좋습니다. 이것이 우리가 먼지에서 차를 씻는 방법입니다. 이것은 단순한 것이 아니라(아무도 티백을 헹구지 않음) 미학의 문제이지만 중국인은 항상 첫 번째 찻잎을 버립니다. 이것이 더 정확합니다.

다음 장치 - (뚜껑이 있는 컵) 및 (차를 붓는 용기)-는 가장 사랑받는 중국 도구입니다.

타이포드에 비유하자면 가이완은 타이포드의 위쪽, 차하이는 아래쪽입니다.

우리가 이미 말했듯이 짧은 유출로 중국 차를 양조하고 미니어처 접시에서 마시는 것이 좋습니다. 이런 식으로 우리는 차의 맛을 더 완전히 드러내고 느낀다고 믿어집니다.

우리는 가이완에 찻잎을 넣고 물로 채 웁니다 (가죽이 아닌 경우 용기의 약 3/4을 태울 수 있습니다). 첫 번째 찻잎을 배수하는 것이 좋으며 먼지에서 찻잎을 헹구고 열 수 있습니다. 그런 다음 물을 다시 채우고 5-10까지 세고(다음 주입할 때마다 5-10초를 추가할 수 있음) 차하이에 붓고 거기에서 그릇이나 컵에 붓습니다.
차하이는 차의 맛을 고르게 하기 위해 필요하며, 너무 많이 끓이지 않고 모든 사람에게 같은 양을 붓습니다.
찻잎이 컵에 들어가지 않도록 여과기를 사용할 수도 있습니다.
좋은 차는 5-10번의 유출(주입)을 견뎌냅니다.
Gaiwanis는 다양한 크기로 제공되며 너무 크게 가져가지 마십시오. 잡기가 불편할 수 있습니다.
이것은 멋지고 진정한 중국식 양조 방법이지만 초보자에게는 약간의 어려움이 있습니다. 쉽게 화상을 입을 수 있습니다. 하지만 조금만 연습하면 한 달 후에 다른 방법으로 양조할 수 없습니다!

Yixing 찻주전자가 주목할만한 이유는 무엇입니까? 중국 도시 Yixing은 오랫동안 도시 주변에서 채굴된 점토의 특색과 장인으로 유명했습니다. Yixing 점토는 찻주전자 조각에 이상적인 믿을 수 없을 정도로 다공성인 재료라고 믿어집니다. 예, 많은 이신 주민들이 손으로 조각한 찻주전자에 종사하고 있습니다. 수많은 상점에서 비교적 저렴한 시리얼 버전과 고유한 수집품을 모두 찾을 수 있으며 가격은 수만 달러에 이릅니다. 찻주전자는 이유가 있습니다. Isinskaya 점토는 특성이 독특하고 다공성 물질로 열을 완벽하게 유지하고 즉시 냄새를 흡수합니다. 이것은 차가 숨을 쉬게 하고 동시에 향을 흡수합니다. 그리고 Yixing 장인들은 대부분의 삶을 모델링 기술을 연마하고 이상적인 형태를 만드는 데 보냅니다.

"찻주전자 재배", 즉 같은 차를 정기적으로 양조한다는 개념도 있습니다. 반년 정도 정기적으로 양조하면 오래된 찻주전자가 새 양조에 축적된 향기를 주기 시작하기 때문에 그러한 찻주전자에서 양조된 차는 더 풍부하고 밝아질 것입니다.

중국에서 작가의 진흙 찻주전자를 사면 어떤 차를 마실 것인지 물을 것이고, 당신의 차에 딱 맞는 찻주전자를 제공할 것입니다. 여기에는 정말 흥미로운 미묘함이 많이 있습니다. 그러한 찻주전자에서 차를 끓이는 것은 매우 창의적이고 철학적이며 명상적인 과정이라고 할 수 있습니다. 따라서 차 철학에 끌린다면 Yixing 찻주전자가 유용할 것입니다.

주입 방법

귀찮게하고 싶지 않지만 동시에 좋은 차가 있고 올바르게 끓이고 싶다면 0.5 리터 이상의 가장 일반적인 찻 주전자를 사용합니다.
찻주전자의 양에 따라 필요한 양의 차를 선택하는 것이 중요합니다. 500ml의 경우 6g의 차가 충분합니다. 부피가 더 크면 1리터 이내로 8-10g을 섭취하십시오. 물을 채우고 1~2분 정도 기다립니다. 그런 다음 컵에 붓고 마실 수 있습니다.
당신의 취향에 집중하십시오. 주입이 다소 약한 것으로 판명되면 차를 더 추가하거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그러나 여기에 물을 추가하는 것은 더 이상 권장하지 않습니다. 양이 많으면 찻잎이 몇 분 안에 거의 모든 맛을 낼 것입니다. 차가 부족하면 욕심부리지 말고 새로 차를 끓이세요 :)

차를 끓이는 양

건조 찻잎의 최적량은 차에 따라 약간씩 다릅니다. 작은 그릇, 팁 포드, 가이완 및 토기 찻주전자에 대한 일반적인 경험 법칙:

녹차 - 5g

흰색, 노란색, 빨간색, pu-erh - 6g

우롱 - 7-10 그램

큰 찻주전자의 경우 모든 것이 개별적이며 특정 부피에 따라 다릅니다.

그건 그렇고, 티스푼으로 차를 측정하는 것은 완전히 정확하지 않습니다. 각 차는 모양과 구조가 다르기 때문에 티스푼에 넣는 방식이 완전히 다릅니다. 따라서 저울을 사용하는 것이 좋지만, 저울이 없을 경우 차 5g은 2티스푼 정도입니다.

눌린 차(팬케이크, 둥지 또는 타일)가 있는 경우 1.5~2cm 떨어진 곳에서 자유롭게 차를 쪼개십시오.

차를 즐기십시오!

차가 중국에서 우리에게 온 것처럼 오늘날 우리 행성의 거의 모든 구석에서 구할 수 있는 그러한 음료가 잘 알려져 있습니다. 중국 윈난성 주민들이 이미 1,500년 전부터 그것을 즐겼다는 역사적 증거가 있습니다. 이 오랜 시간 동안 중국인은 사용 및 양조 방법과 전통을 만들고 연마했습니다. 그리고 그것들은 구소련 이후의 공간도 포함하는 서구 문명에 익숙한 것들과는 상당히 다릅니다.

이 고대 음료를 취급하는 비밀과 복잡성에 대한 아래 정보는 대만 해협에 위치한 샤먼 섬 도시에서 거의 10년 동안 살았던 Grigory Potemkin의 풍부한 개인 경험을 기반으로 합니다. 동시에 그는 7년 동안 RealChinaTea.ru를 운영하여 모든 사람에게 진정한 중국 차를 즐길 수 있는 기회를 제공합니다.

시작하겠습니다. 수백만 명의 사람들이 실제로 매일 차나 커피를 마시는 이유부터 시작하겠습니다. 사실, 그것은 향이나 맛의 문제가 아니라 알칼로이드가 존재하는 경우입니다. 보다 구체적으로, 신체에 침투하는 카페인이 존재할 때 생화학 적 과정에 참여하여 신경계에 영향을 미칩니다.

커피에서는 지체 없이 "작동"합니다. 마지막 한 모금 직후에 힘이 솟아나고 감정이 고양되고 행동하려는 욕구가 생깁니다. 커피 콩과 달리 찻잎에는 특정 탄닌이 있습니다. 덕분에 테인이라고 불리지만 실제로 동일한 카페인이 훨씬 더 순하지만 훨씬 더 오래 작용합니다. 더욱이, 종종 커피보다 중국 차에 더 많은 카페인이 있기 때문에 이것은 결코 진정시키는 것이 아니라 매우 상쾌한 음료입니다.

중국 차를 마시는 방법

인터넷에서 이 차의 마법 속성과 특별한 에너지에 대한 엄청난 양의 정보를 찾을 수 있습니다. 그러나 실제로 어떻게 마셔야 하는지에 대한 정확한 정보는 그리 흔하지 않습니다.

먼저, 이 작업을 위해 3~4개의 작은 모금을 담을 수 있는 특별한 작은 그릇이 사용됩니다. 이런 식으로 만 술꾼은 맛과 향기의 모든 뉘앙스를 "잡을" 수 있습니다. 또한 사용하는 음료의 품격을 강조합니다.

둘째, 기존의 추가 구성 요소가 추가되지 않습니다. 설탕, 우유, 레몬 또는 민트가 없으며 차잎 추출물만 있습니다.

셋째, 이 음료는 "개인주의자"입니다. 어떤 것(쿠키, 샌드위치 등)을 씻는 것과 같은 행위를 완전히 배제합니다. 또한 세상의 허영심과 근심으로부터의 분리를 의미하기도 합니다.

중국에서 차를 마시는 것은 수세기 전에 발전한 별개의 문화입니다. 승려들은 그 기원에 서 있었다. 동양 종교는 다양한 명상 수행의 광범위한 사용을 가정하기 때문에 유사한 특징이 여러 면에서 다도에 내재되어 있습니다.

특별한 도구를 사용하여 조작하면 수행되는 행동에 주의를 집중하고 불안한 생각에서 마음을 자유롭게 하는 데 도움이 됩니다. 시간이 지남에 따라 차를 마시는 미학은 귀족의 삶에서 중요한 역할을하기 시작했으며 기본 의미를 거의 변경하지 않고 우리 시대에 내려 왔습니다.

중국 차의 올바른 양조

다도(茶道)라는 말의 무게감에도 불구하고 사실 그 이면에는 양조법이 있다. 그러한 행동을 수행하는 것은 모든 사람의 권한 안에 있습니다. 전통적으로 중국은 다소 이질적인 국가입니다. 따라서 역사적으로 특정한 지역 양조 기술이 많이 있습니다. 그러나 일반적으로 받아 들여지는 것들도 있으며 아래에서 논의 할 것입니다.

우선, 중국 차는 주입되지 않습니다. 뜨거운 물이 찻잎을 통해 흘러 10초 동안 씻어야 합니다. 접촉 시간을 늦추면 음료가 너무 농축되어 불쾌하게 쓰게됩니다.

양조를 위해 gaiwan, Yixing 점토 찻주전자 또는 특수 차 플라스크가 사용됩니다. 찻잎을 붓기 전에 접시 위에 끓는 물을 철저히 부어야합니다.

용기에는 7g의 찻잎이 들어 있습니다. 이것은 일반적으로 받아 들여지는 표준입니다. 동시에 같은 무게의 경우 찻잎의 양이 품종에 따라 크게 다르다는 점을 명심해야 합니다. 그래서 잠이 들면 타이관음- 그것은 큰 스푼이 될 것이고, 만약 다홍파오, 그러면 4개가 됩니다.

좋은 중국 차의 이러한 부분 중 하나는 6-10 주입, 그리고 더 많은 pu-erh 차를 즐길 수 있습니다. 그러나 기억해야 할 것은 - 첫 번째 양조주는 취하지 않습니다! 전통적으로 그 임무는 이 순간에 열리고 물에 향기를 줄 준비를 하는 잎을 되살리는 것입니다. 그러나 더 중요한 것은 순전히 실용적인 목적입니다.

사실 주목할만한 고품질 제품은 수세기 전과 마찬가지로 차 공장에서 육체 노동을 사용하여 만들어집니다.

물론 깨끗한 상태로 유지되지만 첫 번째 헹구는 찻잎은 잔여물이나 후회 없이 완전히 쏟아집니다.

첫 번째 브루는 10초 동안 지속되며, 차의 경우 20초 동안 지속됩니다. 시간이 조금 더 걸립니다. 그것이 shu pu-erh이면 단단히 압축 된 덩어리가 물로 포화 될 수 있도록 전체 1 분 동안 늘어납니다.

처음 두 번은 찻잎이 열리면 조금 더 오래 끓여야 합니다. 차가 적극적으로 물을 포화시키면 후속적인 것이 줄어듭니다. 일곱 번째 이후에는 활동이 떨어지기 시작하고 간격을 다시 늘릴 수 있습니다. 추출 시간을 변경하면 자신의 기호에 따라 음료의 강도를 조정할 수 있습니다.

이것은 보편적이고 보편적인 방법입니다. 누구에게나 적용 가능하지만 우롱차에게 가장 최적이다.

100-120ml 용량의 가이완 외에도 특수 여과기와 개방형 유리 또는 도자기 찻주전자(차하이)도 필요합니다.

뜨거운 주입액을 따르기 위해 엄지와 중지로 가이완을 잡고 검지로 약간 이동한 뚜껑을 잡습니다. 액체가 결과 균열을 통해 흘러 나올 수 있도록 불과 몇 밀리미터 만 중심으로 이동합니다.

처음에는 다소 불편하고 드문 경우를 제외하고 초보자는 손가락을 완전히 태웁니다. 그러나 곧 그러한 작업이 자동으로 그리고 약간의 우아함으로 수행됩니다. 위에서 언급했듯이 첫 번째 브루는 단순히 배수됩니다. 그러나 다음은 모두 스트레이너를 통해 차하이에 붓습니다.

주입이 즉시 그릇에 부어지면 액체와 함께 차 먼지와 작은 잎이 거기에 도달합니다. 또한, 주입은 다른 강도를 가질 것입니다. 처음에는 약하고 마지막에는 훨씬 강합니다. 열린 찻주전자는 중국인에 의해 "정의의 찻주전자"라고도 불립니다. 왜냐하면 그 안에서 음료가 균질해지고 그릇에 똑같이 쉽게 부을 수 있기 때문입니다.

이것은 고유 한 특성이 있지만 유럽인에게 가장 친숙한 방법입니다. 에 이상적입니다. 그러나 Celestial Empire에서는 점토 용기에 녹차나 백차를 끓이는 것이 관례가 아닙니다.

주입은 즉시 그릇에 부어집니다. 모든 현대 찻주전자는 주둥이 입구에 찻잎을 보관하는 구멍이 뚫린 필터가 내부에 고정되어 있습니다. 따라서 이 경우 스트레이너가 필요하지 않습니다. pu-erh가 양조되면 표준 7g이 아니라 10-12g을 더 넣어야합니다.

일반 찻주전자의 부피는 120~150ml로 3~4명이 먹기에 충분한 양이지만 1인분은 너무 많은 경우가 많다. 이 경우 음료를 과다 노출시키지 않으려면 물을 덜 붓거나 차호이에서 완성 된 주입 물을 배출해야합니다.

이것은 가장 현대적인 방법입니다. 모든 중국 차에 사용할 수 있지만 유리 용기를 사용하는 다른 방법과 마찬가지로 녹차, 백차 또는 홍차에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

중국 차 문화의 보수주의에도 불구하고 비교적 최근에 나온 사용하기 쉬운 이러한 장치는 빠르게 큰 인기를 얻었습니다.

플라스크는 가이완, 여과기 및 차호이의 기능을 결합합니다. 구조적으로 크기가 다른 두 개의 실린더를 나타내며 그 중 하나는 다른 실린더에 중첩됩니다. 찻잎을 내부에 붓고 끓는 물을 부어 기성품 음료와 함께 작은 구멍을 통해 외부로 흐릅니다.

장치 사용 알고리즘은 기본입니다. 찻잎을 채우고, 뜨거운 물을 붓고, 필요한 시간 동안 기다렸다가 내부 실린더를 빼내고, 음료를 외부 실린더로 배출하여 그릇에 붓습니다. 이 세트에는 내부 실린더용 특수 유리 지지대도 포함되어 있어 제거 후 편리하게 장착할 수 있습니다.

종종 표준 7g의 큰 잎 차는 그러한 플라스크에 맞지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 더 짜기 위해서는 잎사귀를 모두 한 방향으로 쭉 펴서 부러지지 않도록 가볍게 손가락으로 꾹꾹 눌러주세요.

중국에서는 차를 마시는 문화가 수세기에 걸쳐 발전해 왔습니다. 차는 몸을 위한 음식일 뿐만 아니라 영혼을 위한 음식, 즉 자기 지식, 진정, 조화의 원천이 되었습니다. 이 기사에서는 다도에 대해 이야기하지 않습니다. 이 항목은 별도의 간행물에 대한 것입니다. 또는 일련의 출판물. 오늘 우리 기사의 주제는 "매일"차 마시는 것입니다. 한 번의 다과회에 몇 시간을 할애할 수 있는 사람은 많지 않을 것입니다. 그리고 차가 맛과 향과 같은 고유한 특성을 나타내기 시작하려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다. "올바른" 차를 끓이기 위해서는 긴 의식이나 다도의 달인이 필요하지 않습니다. 그러나 어쨌든 양조를 시작하기 전에 가장 먼저 해야 할 일은 소란스러운 생각을 없애는 것입니다. 원하는 경우 단 15분 동안만 위안과 평화를 얻을 수 있습니다.

차를 끓이는 물

양조를 위해 우리는 사용 가능한 물을 사용합니다. 물이 깨끗하고 부드러울수록 차의 품질이 더 밝아집니다. 해당 지역이 경수인 경우 교체용 경수 카세트나 물을 부드럽게 하는 특수 필터를 사용하십시오. 염소를 제거하려면 밤새 열린 용기에 물을 넣어두면 염소가 증발합니다. 물 정화의 훌륭한 방법은 그것을 얼리는 것입니다. 이러한 물은 녹여야 하지만 전부는 아니어서 작은 "얼음 배럴"을 남기고 스크랩으로 보내야 합니다. 생성된 물은 다시 여과될 수 있습니다.

차 끓이는 기구

엘리트 품종의 차를 끓이기 위한 기구는 유명한 Issin 점토로 만든 찻주전자입니다. 후자가 없으면 토기, 도자기, 일반 찰흙으로 만든 찻주전자와 간단한 컵을 사용할 수 있습니다. 분명히 재료보다 더 중요한 기준은 주전자의 부피일 것입니다. 중국 차는 양조 주입을 남기지 않고 희석하지 않고 소비됩니다. 따라서 양조를 위해 끓인 물의 양, 즉 끓인 물의 양은 차를 마실 사람들의 수와 정확히 일치해야 합니다. 예를 들어 두 사람이 있으면 250-350ml의 주전자로 충분합니다. 주전자를 완전히 헹구지 않는 것이 좋습니다. 끓인 후에는 찻잎을 버리고 주전자를 흐르는 물로 헹구면 충분합니다. 점차적으로 찻주전자의 벽은 "이전의 모든 양조주를 기억"하는 꽃으로 덮여 미래의 양조장에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그렇기 때문에 차 그룹당 하나씩 두 개의 찻주전자를 유지하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 야생 푸에르와 섬세한 우유 우롱과 같은 다양한 맛이 섞이는 것을 방지할 수 있습니다.

차는 몇 번이나 양조 할 수 있습니까?

고품질 중국 차의 또 다른 중요한 특징은 여러 번 양조하는 능력입니다. 또한 양조에서 양조에 이르기까지 고급 차의 향과 맛이 변해 매번 멋진 음료의 다른 면을 드러냅니다. 그건 그렇고, 이것은 주전자에서 모든 액체를 부어야하는 또 다른 이유입니다. 다음에 찐 "죽"이 식었을 때만 차를 끓일 필요가 있습니다. 거의 모든 중국 차는 적어도 세 번 양조됩니다. 차를 몇 번까지 끓일 수 있는지는 찻잎의 품질과 종류에 따라 다릅니다. 고대의 푸에르(pu-erh)는 때때로 12-15번 양조됩니다. 저희 가게는 20년된 Royal Pu-erh 구색과 상당히 많은 종류의 압착 pu-erh를 제공합니다. 모든 종류의 차는 자체 복용량이 있으며 각각 고유 한 맛이 있습니다. 여러 종류의 차를 맛볼수록 당신의 지각은 더 미묘해질 것입니다. 이를 통해 개인의 즐거움을 위해 최적의 차 양을 정확하게 설정할 수 있습니다. 우선 끓인 물 100ml당 3~5g의 찻잎 비율을 사용하는 것이 좋습니다.

양조 과정

따라서 찻주전자의 부피와 차의 양이 결정됩니다. 다음 단계는 물을 끓이는 것입니다. 모든 종류의 차는 양조를 위해 고유한 물 온도가 필요하지만 이는 차 예술의 다음 단계를 위해 그대로 두십시오. 현재 우리는 온도가 약 85-95도 여야하는 약간 냉각 된 끓인 물을 사용합니다. 차를 끓이기 전에 찰흙이 뜨거워질 수 있도록 주전자를 잘 데울 필요가 있습니다. 그런 다음 찻잎을 부을 수 있습니다(초기 복용량은 물 100ml당 3-4g). 소량의 끓는 물에 찻잎을 부어 (물이 찻잎 만 덮도록) 20-30 초 동안 그대로두고 배수해야합니다. 이러한 양조는 취하지 않고 차는 먼지에서 이러한 방식으로 씻겨지고(고품질 차는 손으로 수집한 차가 종종 테이블에 놓기 전에 수년 동안 저장되기 때문에) 실제 양조를 위해 준비됩니다(차 잎을 쪄서 완전한 양조 효과를 제공합니다). 사실, 모든 것이 양조할 준비가 되었습니다. 끓는 물을 찻잎에 붓고 우려냅니다. 양조 시간은 원하는 차의 강도와 종류에 따라 30초에서 3-4분까지 다양합니다. 또한 후속 및 반복 양조의 경우 시간을 약간 늘려야합니다.

다훈파오 끓이는 법

Da Hong Pao 차를 만들려면 정제된 생수를 사용해야 합니다. 물이 수돗물이면 차의 맛과 향이 원래의 것과 크게 다릅니다. 다홍파오를 끓이기 전에 주전자를 끓는 물로 헹굽니다. 중간 강도의 음료를 준비하려면 준비된 주전자에 마른 차를 붓습니다(찻주전자에 슬라이드가 있는 차 2티스푼, 부피 100ml). 차를 끓이는 데 사용되는 물의 온도는 90~95도여야 합니다. 가열된 찻주전자에 물을 붓고 즉시 물기를 뺍니다. 이때부터 차를 끓일 준비가 되었습니다. 주전자에 물을 채우십시오. 주입 시간은 30-60초를 넘지 않습니다. 최대 1분이 경과하면 생성된 음료를 중간 용기에 붓고 첫 번째 헹굼 후 처음에는 뜨거운 물로 가열해야 합니다. 그런 다음 이 용기의 차를 작은 컵에 붓습니다. 찻주전자를 열면 찻잎의 향을 즐길 수 있습니다. 이전과는 다른 찻잎 향입니다. Da Hong Pao는 이러한 방식으로 최대 15번까지 양조할 수 있습니다. 각각의 새로운 부분의 향, 맛 및 뒷맛은 동시에 다를 것입니다. 이런 식으로 양조하면 앞으로 그러한 즐거움을 거부 할 수 없습니다. 친구를 위한 이 미니 행사를 개최하면 아무도 무관심하지 않을 것입니다! Da hong pao 차는 식지 않고 따뜻하게 마실 때 가장 유용하고 즐겁습니다.

테관음 양조법

테관음 양조 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 일반적이고 쉬운 방법을 살펴보겠습니다. 이를 위해서는 주전자, 테관음차, 컵 및 물이 필요합니다. 먼저 주전자에 물을 끓여야합니다. 큰 거품이 나타나면 열에서 주전자를 제거하고 물을 더 요리할 준비가 된 것입니다. 물을 너무 끓이면 차는 모든 성질을 잃게 됩니다. 강한 온도차를 피하기 위해 양조에 사용되는 모든 기구는 끓는 물로 데워야 차의 향과 맛을 보존할 수 있습니다. 다음으로 차관음에 물을 붓고 즉시 물기를 뺀다. 이것은 주전자를 소독하기 위해 수행됩니다. 또한 차를 끓이기 전에 찻잎이 천천히 꽃을 피울 수 있습니다. 그런 다음 다시 찻주전자의 상단에 물과 함께 차를 붓고 뚜껑을 덮습니다. 닫았을 때 거품과 함께 차의 맨 위 층이 넘칠 수 있도록 물을 부어야 합니다. 테관음차는 약 1분 동안 주입한 후 컵에 따를 수 있습니다. 이 차는 최대 10번 양조됩니다. 그것은 모두 당신의 취향과 품질에 달려 있습니다. 동시에 각 후속 양조 시간을 15-30초씩 늘리는 것이 좋습니다.

우유 우롱을 끓이는 방법

우유 우롱을 끓이기 전에 찻주전자에 잎을 3분의 1 정도 채우고 90도 이상의 끓인 물을 채우고 물기를 뺀 다음 컵을 헹굽니다. 그런 다음 찻주전자를 다시 붓고 찻잎이 부풀어 오르면서 찻주전자의 전체 부피를 채웁니다. 이 주입은 또한 빨리 배수되어야 하고 첫 번째 양조의 맛과 향을 즐길 수 있어야 합니다. 마찬가지로, 평균 15번까지 여러 번 붓는 이 유형의 차의 절대적인 독창성을 완전히 이해할 수 있습니다. 이후의 각 양조는 우유 우롱의 향과 맛에 대한 특별한 메모를 전달합니다. 도자기나 유약을 칠한 컵으로 이 차를 마셔야 합니다. 질그릇은 훌륭한 향기를 대부분 빼앗아 갈 수 있기 때문입니다. 동시에 우유 우롱은 빈 컵에서도 오랫동안 쾌적한 향기를 남깁니다.

가장 인기 있는 질문은 차를 끓이는 방법입니다. 제대로 하는 방법? 차를 얼마나 끓일 것인가? 우리는 초보자가 가장 많이 하는 질문(어떻게, 무엇을, 얼마)에 모두 답합니다. 알아볼 준비가 되셨나요?

올바른 다과회를 구성하는 요소에 대해 이야기해 보겠습니다.

티 파티의 목적

우선 티 파티에서 무엇을 기대하는지 결정하십시오. 물론 "차를 마시고 싶어서"라는 의미는 아니다.

여행을 하고 경로를 선택할 때 지도를 보고 있다고 상상해 보십시오. 문자 그대로 "어딘가에 가고 싶다"고 생각하면 여행이 전혀 일어나지 않을 가능성이 큽니다. 더 정확하게 상상할수록 기대가 충족될 가능성이 높아지고 이 사실에서 많은 긍정적인 효과를 얻을 수 있습니다.

같은 방식으로 차를 마시기 전에 자신을 위한 "차 경로"를 선택하는 것이 좋습니다. 지금 여기에서 차에서 원하는 것을 이해하면 차를 마시는 순간 경험의 질을 높일 수 있으며 경험의 끊임없는 복잡성은 일반적으로 Csikszentmihalyi 씨가 우리에게 가르치는 것처럼 인간 행복의 열쇠입니다. , 차와 관련이 없습니다 ....

따라서 우리는 목표를 결정하고 자신의 말을 듣고 차에서 얻고 싶은 것을 이해하려고 노력합니다. 일하기 전에 기운을 내서 가속하시겠습니까? 하루의 끝에 휴식을 취하시겠습니까? 맛과 향을 즐겨볼까요? 명상에 잠긴 상태? 희귀한 차나 최고 품질의 차로 친구들을 감동시키거나 차에 대해서만 들어본 사람들을 위한 다과회를 마련하려면? 친구들과 채팅을 하고 이를 위해 아늑하고 긍정적인 환경을 조성하시겠습니까?

결국 원하는 것을 정확히 이해하면 올바른 차를 선택하고 그에 따라 양조할 수 있습니다.

차 마시는 곳

솔직히, 그것은 고전 중국어가 아닐 수도 있습니다. 찻집의 내부 : 대나무, 향 등.

차 공간은 이상적으로 편안한 장소입니다. 작은 테이블, 티 보드, 접시, 그리고 아마도 적절한 파도에 당신을 설정하는 몇 가지 멋진 것들. 누구에게나 자신의 것이 있습니다. 누군가는 즉시 향, 양초를 켜거나 배경에서 차 음악을 연주하고, 누군가는 좋아하는 차 두꺼비 없이는 할 수 없으며 누군가는 오래된 주전자 / 가이완을 어디서나 가지고 다니면 즉시 집 구석을 어디에나 배치 할 수 있습니다. 여름 별장이든, 다른 도시의 호텔이든, 사무실이든, 다른 사람의 아파트이든. 일반적으로 어디서나 편안함을 느낄 수 있는 아이템을 찾으십시오. 할아버지에게 물려받은 컵홀더에 들어있는 오래된 유리잔이라 할지라도. 당신이 그에게서 서두르고 그가 도덕적으로 당신을 비난하고 당신이 그를 사랑스럽고 사랑한다고 생각한다면 이것이 당신에게 필요한 것입니다!

물

우리는 차를 위한 물의 선택에 대해 이야기했습니다.

식기

그리고 우리는 요리 선택에 대해 썼습니다.

프로세스

기억하십시오: 완벽하게 양조된 차는 없습니다. 귀하와 특정 상황을 위해 이상적으로 양조된 차가 있습니다. 에게 각 품종에는 고유 한 특성이 있으며 다른 양조 방법은 다른 차를 만듭니다. 자신만의 컴포지션을 만들 때 변경할 수 있는 세 가지 매개변수가 있습니다.

• 접시의 양입니다.
• 양조량.
• 양조 시간.

슬라이더를 앞뒤로 움직이는 세 개의 저울을 상상해 보세요. 차를 만들기 위한 나만의 레시피가 만들어집니다. 찻잎을 많이 넣고 매우 빨리 끓일 수 있습니다. 약간의 찻잎을 넣고 더 오래 끓일 수 있습니다. 일반적으로 자신의 경험을 실험하고 배우십시오. 옵션은 다음과 같습니다.

3g / 300ml = 1분

3g / 100ml = 20초

6g / 100ml = 10초

6g / 50ml = 5초

친구들이 와서 차운을 달라고 해서 "드디어 진주가 저렇게 될 수 있게" 라고? Wuyishan oolongs, chaozhou cha 또는 pu-erh를 가지고 더 강하게 양조하십시오. 휴식과 긍정적인 마음을 원하지만 회사가 괜찮고 기분이 좋다면 Sheng pu-erh 또는 대만의 oolongs를 도울 수 있습니다.

같은 차를 다른 방식으로 양조하면 모든 각도에서 그 차를 인식할 수 있습니다. 처음에는 잊지 않도록 양조의 모든 기술 조건을 적어 두는 것이 유용합니다. 아마도 당신은 차를 여러 번 망칠 수 있지만 유용한 경험을 제공하는 실수입니다. 이것을 두려워하지 마십시오. 흥미로운 대화형 프로세스입니다.

그러나 고급 등급은 일상 등급보다 더 섬세하고 세심한 취급이 필요합니다.

전통적인 차 양조

결국 약속대로 차를 직접 끓이는 이야기를 하게 됩니다. 중국 전통 방식으로 차를 끓이려면 다음이 필요합니다.

• 100-200 ml의 찻주전자 또는 같은 부피의 가이완;
• 보온병 1리터;
• 사람 수에 따라 그릇;
• 차하이(chahai) - 컵에 따르기 전에 찻주전자에서 차를 붓는 용기.
• 이중 바닥이있는 티 보드 - chaban (선택 사항);
• 차 5-8 그램.

우리는 물을 데운다

끓인 물과 다시 데운 물에 삶아서는 안 됩니다. 올바른 수온을 결정하는 방법은 무엇입니까? 모든 온도계를 버리십시오. 필요하지 않습니다! 처음으로 큰 기포가 주전자 바닥에서 표면으로 올라오기 시작하는 끓기 시작 시 주전자를 끄기만 하면 됩니다. 불투명한 찻주전자의 소유자 - 물에 귀를 기울이십시오. 시끄러운 소음이 가라앉고 둔탁한 소리로 바뀌는 즉시 주전자를 제거합니다. 식지 않도록 보온병에 물을 붓는 것이 편리합니다.

우리는 요리를 따뜻하게합니다

차를 끓이기 전에 차 도구를 예열해야 나중에 물의 온도가 떨어지지 않고 차를 잘 우려낼 수 있습니다. 우리는 빈 주전자, 가이완, 차하이, 그릇에 물을 부은 다음 차판(있는 경우)에 모두 붓습니다.

우리는 차를 씻는다

차 헹굼이 반드시 필요한 과정은 아니지만 하는 것이 좋습니다. 먼저 양조용 잎을 준비합니다(특히 우롱차와 푸얼차 사용). 둘째, 위생상의 이유입니다. 예를 들어 품질이 의심스러운 차를 구입한 경우 차는 다양한 흙과 먼지, 비료 잔류물 또는 살충제를 스스로 수집할 수 있습니다.

먼저 뜨거운 주전자/가이완에 찻잎을 넣고 뚜껑을 닫고 손으로 살짝 흔들어 차가루가 벽에 붙도록 합니다. 이제 뚜껑을 열고 향을 맡아보세요! 찻잎이 잠길 만큼만 물을 붓고 즉시 물기를 뺍니다. 이것을 차 헹굼이라고 합니다. 이 주입액을 마시지 말고 차판에 붓습니다.

차 만들기

이제 양조의 시간이 다가옵니다. 여러 번 엎지르면 초보자가 심리적으로 익숙해지기가 가장 어렵습니다. 중국 차를 끓이는 데는 5~20초가 걸리지만 많은 시간이 걸립니다. 이것은 엄격하게 정해진 시간이 아니며 모두 차의 종류와 선호도에 따라 다릅니다. 새로운 양조를 할 때마다 시간을 10-15초씩 약간 늘립니다.

붓는 것

우선, 차를 그릇에 담아 차하이에 붓습니다. 차하이는 차를 그릇에 부을 때 과도하게 끓이지 않고 다과회에 참석한 모든 사람들이 같은 강도와 ​​진함의 차를 마시기 위해 필요합니다. 중국어 chahai의 번역에서 "정의의 컵"으로 번역되는 것은 아무 것도 아닙니다. 그것에서 우리는 그릇에 주입을 붓습니다. 이익!

치트 시트 다운로드 및 인쇄: