살아있는 홈메이드 요거트 만드는 법. 요구르트 메이커: 조리법

천연 요구르트는 건강 식품 레시피에서 자주 언급됩니다. 판매되는 것을 거의 볼 수 없으므로 가장 좋은 방법은 집에서 요리하는 방법을 배우는 것입니다. 가장 중요한 것은 올바르게 수행하는 것입니다.

집에서 만든 요구르트

천연 요구르트는 전유, 불가리안 스틱(Lactobacillus bulgaricus) 및 호열성 유산균(Streptococcus thermophilus)의 세 가지 구성 요소로 구성됩니다.

이 미생물은 매우 유용합니다. 장내 식물상을 정상화하고 부패성 및 병원성 박테리아의 성장을 막고 면역 체계를 강화하며 열악한 생태 및 저품질 제품으로 약화됩니다. 가장 중요한 아미노산과 비타민(희귀 K 및 그룹 B, D 포함), 칼슘, 철의 흡수를 자극합니다.

천연 요구르트에는 방부제, 안정제, 향료, 착색제, 설탕 첨가제 및 감미료가 없어야 합니다. 천연 요구르트의 유통 기한은 한 달을 넘지 않습니다. 문제는 산업 생산 및 운송 중에 유익한 박테리아가 생존할 가능성이 매우 낮다는 것입니다. 그리고 요구르트에 소량이 있으면 그 효과는 0이 되는 경향이 있습니다.

집에서 천연 요구르트를 만드는 방법?

천연 요구르트를 원한다면 직접 만드는 것이 가장 안전합니다. 나는 낙농 산업의 전 러시아 연구소 중앙 미생물 연구소의 선임 연구원인 Irina Rozhkova에게 단계별 지침을 제공하고 우리가 집에서 요구르트를 가져갈 때 저지르는 일반적인 실수에 대해 설명하도록 요청했습니다.

1단계. 요구르트 스타터 구입

사워도우는 약국에서 판매됩니다. 몇 리터의 요구르트를 준비하는 것으로 충분합니다.

그럴 가치가 없어: 첨가물과 방부제 없이도 시중에서 파는 요거트를 스타터로 사용하세요. 사실 발효유 제품의 특성으로 인해 외부 오염 미생물 (대부분 E. coli)이 필연적으로 형성됩니다. 발효시 이러한 병원성 미생물이 증가하여 감염 및 식중독을 유발할 수 있습니다.

2단계. 우유 선택

이상적 - 유통 기한이 짧은 저온 살균 또는 극저온 저온 살균 우유. 낙농 전문가들은 예를 들어 Obninsk Dairy Plant, Valio 및 Ruzskoye Moloko의 제품을 신뢰합니다.

가치가없는:살균 우유로 요구르트를 만드십시오. 유럽 연합은 이미이 기술을 포기하고 있습니다. 비타민 및 기타 귀중한 물질은 그러한 우유에서 손실됩니다. 또한 살균 된 음료에는 많은 소금과 안정제가 첨가됩니다.

3단계. 스타터 희석

우유 한 잔 (150-200 ml)을 끓여서 + 40-45도까지 식히십시오. 이 우유 5-7ml를 스타터 병에 추가합니다. 가볍게 흔듭니다. 병에서 나온 액체를 나머지 우유와 섞습니다. 보온병이나 요구르트 메이커에 붓습니다. 라디에이터 근처와 같은 따뜻한 장소에 두거나 베개로 덮으십시오. 8~10시간 동안 발효시킨다. 액체 사워도우는 최대 2주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

가치가없는:손가락으로 우유의 온도를 확인하는 것은 위생적이지 않습니다. 용기를 뺨에 바르십시오. 피부가 견딜 수 있다면 온도가 이상적입니다. 플라스틱 용기에 재료를 붓지 마세요. 약간의 가열에도 플라스틱은 발암성 페놀-포름알데히드 수지를 우유로 방출할 수 있습니다.

4단계: 요구르트 준비

1 리터의 우유를 끓여서 + 40-45도까지 식히십시오. 희석된 사워도우 한 스푼을 넣으십시오. 유리병, 보온병 또는 요구르트 메이커에 붓고 5~6시간 동안 발효시킵니다. 이 요구르트는 냉장고에서 5-7일 동안 보관할 수 있습니다.

가치가없는:밀도를 위해 분유를 추가하십시오. 이것은 수제 요구르트에 유용한 품질을 추가하지 못할 것입니다. 위생 안전 규칙을 무시하지 마십시오. 항상 요리를 끓는 물로 처리하십시오.

선택할 요거트 스타터

문제는 실제 요구르트는 다음과 같은 경우에만 나옵니다. 살아있는 박테리아가있는 요구르트 용 특수 스타터를 우유에 추가하고 혼합 및 요리에 필요한 온도를 정확하게 유지하십시오. 요구르트를 만들 계획을 세울 때 가장 먼저 알아야 할 것은 요구르트를 만들기 위한 모든 스타터가 같지는 않다는 것입니다. 건강을 개선하기 위한 구체적인 목표가 있다면 이러한 스타터 문화의 특성에 주의를 기울이는 것이 필수적입니다. 특정 징후가 없으면 아무 것이나 유용하며 최상의 효과를 얻으려면 번갈아 가며 사용하는 것이 좋습니다. 다양한 제안을 쉽게 탐색할 수 있도록 홈메이드 요구르트의 각 스타터 문화에 대해 설명하겠습니다.

사워도우 요구르트- 이것은 같은 이름의 신 우유 제품 덕분에 다른 사람들보다 더 잘 알려진 매우 일반적인 사워도우입니다. 요구르트의 이점은 불가리아 스틱과 연쇄상 구균이 함유되어 있기 때문입니다. 최종 제품을 생산할 때 더 높은 함량의 젖산을 제공하기 위해 함께 작동합니다. 이 산은 차례로 병원성 박테리아에 해로운 영향을 미칩니다. 결과적으로 그들은 몸에 훨씬 적습니다. 요구르트의 유익한 특성으로 인해 신속하게 강도를 회복하고 아미노산, 칼슘 및 기타 유익한 미량 원소의 함량을 높일 수 있습니다.
사워도우 비피빗- 가장 쾌적하고 균형 잡힌 맛을 지닌 요거트 스타터입니다. 이것은 젖산과 비피더스균이 동시에 존재하기 때문입니다. 다양한 환자에게 이 제품을 테스트했을 때 이 특정 그룹의 스타터가 위장관 기능에 가장 좋은 영향을 미치고 알레르기, 면역 및 대사 질환에도 도움이 되는 것으로 나타났습니다. Bifilact는 또한 dysbacteriosis 및 dysbiosis와 싸울 수 있으며 신체의 전반적인 강화에 기여합니다. 그리고 전문가들이 아이들을 위한 첫 번째 보완식품으로 추천하는 것은 비필락트라는 점도 염두에 둬야 한다.
케피어- 마치 우리에게 잘 알려진 제품인 것처럼. 그러나 새로 준비된 버전은 훨씬 더 많은 이점을 가져올 것입니다. 따라서 신선한 발효로 얻은 케 피어는 장내 세균의 병원체와 적극적으로 싸울 수 있으며이 외에도 소화에 탁월한 효과가 있으며 종양 질환의 발생 및 발달을 예방합니다.
사워도우 심비랙트- 가장 현대적이고 유용한 프로바이오틱스 중 하나. symbilact를 발효뿐만 아니라 순수한 형태로도 사용할 수 있도록 하는 인체 친화적 박테리아의 함량이 가장 높은 것은 symbilact에 있습니다. 가장 중요한 기능은 위장관에서 박테리아의 번식을 차단하고 독소의 몸을 정화하고 감염에 대한 저항력을 높이고 다양한 질병의 위험을 최소화하는 것입니다. symbilact는 다른 성격을 가진 dysbiosis에서 미생물의 정상화를 위해 표시된다는 점도 주목할 만합니다. 간단히 말해서, symbilact는 가장 극단적인 환경적으로 불리한 조건에서도 미생물총을 정상화하는 훌륭한 도구입니다.
사워도우 애시도락트유산균이 서식하는 요구르트의 스타터로 항생제 및 다양한 화학 첨가제의 작용에 매우 내성이 있습니다. 또한, 그들은 환경 요인에 관계없이 매우 강건하고 장에 완벽하게 뿌리를 내립니다. 이 박테리아는 체내에서 수많은 무해한 항생제를 생산하는 독특한 능력을 가지고 있으며, 이는 차례로 병원성 박테리아의 성장과 번식을 막습니다. 당연히 이런 식으로 인체의 유익한 미생물 생성에 직접적인 영향을 미칩니다. 또한 acidophilus 우유는 몸을 정화하는 데 도움이되며 항염 효과가 있으며 독소를 중화시킵니다. 약물을 복용하는 사람들에게 acidolact는 해로운 영향을 중화시키는 훌륭한 도구입니다. acidolact 복용에 대한 금기 사항은 없습니다.
사워도우 스트렙토산- Enterococcus faecium의 배양을 포함하는 스타터 배양입니다. 백인 수제 발효유 제품 - matsoni, suluguni 등을 준비할 때 미생물총의 주요 구성 요소 중 하나인 그녀입니다. 이 박테리아는 장에 완벽하게 뿌리를 내리고 장 감염 및 다양한 부패성 박테리아에 적극적으로 저항할 수 있습니다. 테스트 중에 스트렙토산을 섭취하는 사람들은 대사 산물을 더 빨리 제거하고 혈중 콜레스테롤 수치가 정상화되는 것으로 나타났습니다. 스트렙토산은 특히 노인에게 유용했습니다. 약물을 복용 한 결과 지질, 단백질 및 탄수화물 대사가 정상화되고 다양한 감염 및 병원성 박테리아에 대한 신체의 저항력이 증가합니다. 이 제품은 신진 대사, 심혈관, 신경계 및 내분비 계통의 작용을 정상화하고 죽상 경화성 플라크 형성을 예방하고 노화 과정을 늦추는 것으로 요약 할 수 있습니다.
바이탈락트아미노산, 고도불포화지방산, 천연비타민, 미량원소 등의 함량이 높은 제품과 차별화되는 독특한 제품입니다. Vitalact 섭취는 주로 어린이가 영양소와 생물학적 활성 물질의 함량 균형을 달성하도록 표시됩니다. Vitalact는 식욕과 신진 대사에 가장 긍정적 인 영향을 미치며 미생물 구성을 정상화하고 위장관의 여러 질병을 예방합니다. 기본적으로 이 스타터와 이를 기반으로 만들어진 제품은 1~3세 어린이의 식단에 도입하는 것이 좋습니다.
두부와 셈타나- 이것은 우리에게 잘 알려진 전통 제품으로, 동명의 스타터 문화 덕분에 준비할 수도 있습니다. 수령하신 상품의 사용표시는 매장에서 구매하신 상품과 동일합니다. 유일한 차이점은 집에서 얻은 제품이 훨씬 신선하고 살아있는 유익한 미생물을 포함한다는 것입니다.

그래서 우리는 초보자 문화의 유형을 알아 냈습니다. 이제 한 번에 또는 다른 번에 또는 의사의 직접적인 지시에 따라 가장 많이 표시되는 박테리아 유형을 정확하게 선택하는 것이 어렵지 않을 것입니다.

우유 온도. 여기서 한 가지 중요한 규칙을 기억하는 것이 중요합니다. 박테리아는 고온을 좋아하지 않으며 단순히 고온에서 죽습니다. 따라서 사워도우와 우유를 섞을 때 우유의 온도가 43도 이하인지 확인해야 합니다. 이상적인 온도는 38도로 간주됩니다.
요구르트 메이커. 요구르트를 준비하려면 이러한 목적으로 설계된 특수 장치를 선택하는 것이 좋습니다. 올바르게 선택하는 방법은 우리 웹 사이트의 제목 중 하나에서 읽을 수 있습니다. 그러나 가격과 기능적 충전물에 관계없이 요구르트 메이커는 항상 중요한 일을 할 수 있음을 기억해야합니다. 유익한 박테리아의 번식과 중요한 활동에 이상적인 온도를 유지합니다. 그래서 이렇게 준비한 요구르트가 가장 유용합니다.
요구르트 용 우유. 저온 살균 우유를 사용하는 경우 가열해야합니다. 전유를 사용하는 경우 먼저 끓인 다음 원하는 온도로 식혀야 합니다.
요구르트 용기구. 요구르트를 준비하기 전에 요리할 접시를 소독하십시오. 이것은 단지 끓는 물로 병을 채우면 됩니다. 더 쉽게 할 수 있습니다. 각 병에 약간의 물을 붓고 전자레인지에 그대로 두십시오. 물이 끓으면 항아리를 꺼내서 물을 버리십시오.
이제 요리의 모든 미묘함을 알았으므로 레시피로 직접 이동할 시간입니다. 요구르트의 경우 Symbilact 스타터를 선택했습니다.

요구르트 "Symbilakt"의 스타터 문화

수제 요구르트 - 재료

우유 - 1리터
Symbilact 사워도우 - 1병
첨가제로 원하는 대로 잼, 과일, 건포도 또는 초콜릿.

요구르트 메이커에서 요구르트를 만드는 방법

우선, 요구르트 항아리를 준비해야합니다. 이렇게하려면 각 병에 약간의 물을 부어 전자 레인지에 넣으십시오.
우리는 일반 난방 모드에서 스토브를 켜고 물이 끓을 때까지 기다립니다.
오븐에서 요구르트 몰드를 꺼낸 후 물을 부어 건조시킵니다.
국자에 우유 1리터를 붓고 불을 붙인다.
우리는 약 38도의 온도로 우유를 가열합니다. 어떤 경우에도 온도가 43도를 초과하지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 모든 유익한 박테리아가 죽을 것입니다.
이제 사워도우로 병을 열고 따뜻한 우유를 부어 넣습니다.
이제 우리는 병을 닫고 철저히 흔들어 모든 것이 완전히 혼합되도록 합니다.
따뜻한 우유가 담긴 국자에 병의 내용물을 부은 후.
다음으로 모든 것을 철저히 섞습니다.
요구르트를 만들기 위해 항아리 사이에 국자의 내용물을 분배 할 때입니다.
뚜껑이 있는 병을 닫고 요구르트 메이커 팬에 넣습니다.
마지막에 요거트메이커의 뚜껑을 닫고 타이머로 조리시간을 맞춰주세요.
8시간 동안 요거트를 삶았더니 마트에서 산 것과 최대한 비슷하고 약간 신맛이 나는 제품이 나왔다. 더 부드러운 맛을 원하시면 요거트 메이커에 스타터를 조금 덜 넣어주셔야 합니다. 대략적인 조리 시간은 6~8시간이지만 그 이상도 그 이하도 아닙니다.
요구르트가 조리된 후 원하는 경우 잼, 과일 및 초콜릿을 추가할 수 있습니다.

이것은 전체 요리 절차이므로 맛있고 건강한 제품을 준비하는 것은 거의 기본입니다. 게다가, 이제 집에서 만든 요구르트 덕분에 아이들과 사랑하는 사람들의 면역력을 위해 안심할 수 있습니다. 이 모든 것이 값비싼 약, 비타민, 영양 보조제 없이 하루 15분 만에 가능합니다. 놀라운 결과가 아닙니까? HozOboz는 항상 귀하에게 서비스를 제공하게되어 기쁘게 생각하며 기쁨으로 귀하의 건강과 웰빙을 돌봅니다. 요구르트를 직접 요리하고 이 기사에 대한 의견에서 경험을 공유하십시오. 우리는 항상 이에 대해 만족합니다. 모든 것이 쉽고 간단하게 밝혀지면 모든 것이 맛있는지 확인합니다. 항상 당신의 친구이자 도우미 HozOboz입니다.

현대 슈퍼마켓에서는 다양한 종류의 발효유 제품을 찾을 수 있습니다. 요구르트, 사워 크림 및 케 피어의 다양한 패키지, 맛 및 가격은 상상의 여지를 남기지 않습니다. 모든 요구르트 애호가가 묻는 주요 질문은 품질과 이점에 대한 평가입니다.

수제 요구르트 - 만드는 방법?

매장에서 구입한 발효유 제품에는 유익한 특성에 부정적인 영향을 미치는 불순물과 방부제가 포함되어 있습니다. 섭취하려는 요구르트에 대한 의심을 남기려면 집에서 천연 제품으로 만들 수 있습니다. 건강하고 맛있는 제품 - 요구르트를 만들기위한 많은 요리법이 있지만 준비 원칙은 모든 사람에게 동일합니다.

홈메이드 요거트의 가장 중요한 점은 발효유 제품의 모든 유익한 특성을 유지하면서 만드는 방법입니다. 그러한 제품을 무조건적인 성공으로 장식하는 어려운 임무를 수행하려면 다음이 필요합니다.

우유;
효모;
은행;
팬.

요구르트는 지방 함량이 높을수록 맛이 좋습니다. 스타터는 다를 수 있습니다. 사워 크림, 매장에서 구입한 요구르트 또는 약국에서 구입할 수 있는 특수 스타터 분말을 사용할 수 있습니다. 사워도우용 요구르트는 염료와 향료 없이 선택되며 대부분 천연 백색을 사용하며 유통 기한은 7일을 넘지 않습니다. 약국에서 판매되는 스타터 배양은 패키지에 표시된 지침 및 권장 사항에 따라 사용됩니다. 젊고 미숙한 주부라도 집에서 요구르트를 만들 수 있습니다.

전유를 미리 끓여서 40도의 온도로 냉각시킵니다. 이 온도는 시동기의 올바른 "작업"에 최적인 것으로 간주됩니다. 사워도우를 우유와 섞고 생성된 혼합물을 멸균 병에 붓습니다. 배터리나 뜨거운 물이 담긴 냄비에 우유를 넣어 발효시킬 수 있지만, 이 방법으로는 고품질의 제품을 얻기가 어렵습니다. 또한 특별한 장치 없이 적절하고 빠른 발효를 위한 최적의 온도를 달성하는 것도 상당히 어렵습니다.

요구르트 메이커에서 요리하기

수제 발효유 제품을 편리하고 빠르고 적절하게 준비하려면 특수 전기 제품을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 장치의 특징은 요구르트 준비의 전체 기간 동안 적절한 발효에 필요한 최적의 온도를 유지한다는 것입니다. 또한 많은 요구르트 제조업체에는 조리 과정이 끝나면 장치를 끄는 타이머가 장착되어 있습니다. 요구르트 제조기에서 요구르트를 만드는 방법은 장치 지침에 자세히 설명되어 있습니다.

요구르트 메이커와 함께 제공되는 접시는 편리하고 키트에 뚜껑이있어 유제품을 편리하게 복용 할 수있을뿐만 아니라 요리 후에도 냉장고에 보관하는 것이 편리합니다.

멀티 쿠커에서 요리하기

추가 옵션이 있거나없는 슬로우 쿠커에서 요구르트를 만드는 방법을 봅시다. 많은 현대 모델에는 요구르트를 만드는 특별한 기능이 있습니다. 이 경우 지침을 따라야하며 우유와 효모를 준비한 후 분할 된 항아리에 부어 요구르트를 만드는 데 필요한 프로그램을 켜십시오. 슬로우 쿠커 자체가 발효유 제품의 온도와 조리 시간을 조절합니다.

느린 밥솥에서 요구르트를 만드는 방법

특별한 기능 없이 멀티쿠커 모델로 홈메이드 요거트를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 슬로우 쿠커와 분할 된 항아리를 준비해야합니다. 사워도우가 든 예열 및 혼합 우유를 멸균 용기에 붓습니다. 항아리는 집착 필름으로 덮여 있고 고무 밴드로 고정되어 있습니다.

멀티 쿠커의 그릇에는 준비된 항아리가 놓여있는 바닥에 작은 면화 수건을 놓을 필요가 있습니다. 가열될 때 물이 분할된 용기를 덮지 않도록 물이 우유 혼합물의 높이까지 멀티쿠커 그릇에 추가됩니다. 멀티 쿠커는 "난방"모드에서 켜고 약 20 분 동안 설정해야합니다. 가열이 완료되면 멀티 쿡탑을 끄고 뚜껑을 열지 않고 약 1 시간 동안 기다려야합니다. 그런 다음 "가열"모드를 20 분 더 반복하고 멀티 쿠커를 끄고 용기를 완전히 식히십시오. 준비된 요거트는 냉장고에서 2시간 동안 꺼내 굳힙니다.

요구르트는 첨가물 없이 또는 다양한 맛으로 준비할 수 있습니다. 달콤한 요구르트는 발효 전에 우유에 설탕, 꿀, 연유를 첨가하여 얻을 수 있습니다. 다양한 신선한 과일, 잼을 요구르트에 추가할 수도 있습니다. 이렇게하려면 소량의 우유를 섭취하고 부드러워 질 때까지 믹서기에서 과일을 갈아서 사용할 수 있습니다.

요구르트 조리법

요구르트를 만드는 두 가지 주요 레시피가 있습니다. 첫 번째 레시피는 특별한 스타터 배양을 사용하지 않고 제품을 준비하는 것을 기반으로 합니다. 요리를 위해 충전제가 없는 상점에서 구입한 요구르트 병을 선택하십시오.

그래서 수제 제품을 만들기위한 조리법 인 요구르트를 만드는 방법 :

특별한 스타터 없이 홈메이드 요거트를 만들기 위한 재료:

상점에서 구입한 요구르트(2차 스타터) -100g.

요리 과정에서 우유(가게에서 구입한 경우)는 40도까지 가열하기만 하면 되고, 직접 만든 우유인 경우에는 끓여서 40도의 온도로 식혀야 합니다.

홈메이드 요거트의 평균 발효 시간은 6~8시간입니다. 제품이 신맛이없고 맛이 없기 때문에 허용 시간 이상으로 보관할 필요는 없습니다.

특별한 스타터 배양액으로 요구르트를 준비하기 위한 재료:

우유, 고지방 - 1리터;
사워도우 부분 - 1팩.

조리 과정은 이전 레시피와 유사하며 액체 요구르트 대신 마른 사워도우만 사용됩니다. 맛있는 홈메이드 요거트를 준비한 후 150g을 사워도우를 위해 남길 수 있습니다. 한 달에 한 번 자주 사용하는 스타터를 업데이트하는 것이 좋습니다.

단계별 수제 요구르트 레시피

항아리 소독부터 요거트 만들기 시작해 볼까요?

이제 우유를 85도까지 가열하고 타지 않는지 확인해야 합니다.

우유를 원하는 온도로 가져와 불에서 내립니다.

이제 팬을 찬물로 싱크대 또는 기타 편리한 용기에 넣고 우유를 50도까지 식힙니다.

스타터를 추가할 시간입니다.

작은 사발에 상점에서 구입한 요구르트를 추가하십시오.

찬 우유 2컵을 넣습니다.

그릇의 내용물을 저어 나머지 우유와 함께 팬에 추가합니다.

우리는 미래에 요구르트가 모든 용기에서 동등하게 좋은 것으로 판명되도록 혼합합니다. 그리고 항아리에 붓습니다.

우리는 뚜껑을 닫습니다 - 뚜껑이 캔의 목을 단단히 닫는지 확인하십시오.

여행용 냉장고에 물을 3cm 수준으로 붓고 수온은 50도입니다.

뚜껑을 닫고 3시간 정도 둡니다.

3시간 후 병을 꺼내 냉장고에 넣어 식힙니다. 요구르트는 원칙적으로 이미 준비되어 있지만 더 오래 기다리면 더 두꺼워집니다.

직접 만든 요거트는 이렇게 생겼습니다.

약간의 인내심과 맛있는 수제 요구르트를 만드는 것이 그렇게 어렵지 않다는 것이 밝혀졌습니다.

요구르트는 소화에 도움이 되고 칼로리가 없으며 위염의 경우 치유 식품이기도 하여 모든 면에서 매우 유용한 제품입니다. 그리고 물론, 그것은 매우 맛있습니다. 말로 코를 킁킁거린 남성조차도 아침에 집에서 만든 요구르트 한 병 없이는 더 이상 할 수 없습니다.

수제 요거트에는 천연과 동일한 방부제와 염료가 훨씬 적고, 1병당 재료가 시중에서 구입하는 요거트보다 훨씬 저렴하며, 마지막으로 수제 요거트가 훨씬 맛있습니다.

다른 확실한 이점을 강조할 수도 있습니다.

1. 집에서 만든 요구르트는 해동된 베리나 신선한 과일과 잘 어울리지만 많은 상점에서 구입한 요구르트는 너무 신맛이 나거나 맛이 좋기 때문에 천연 과일이 항상 잘 어울리는 것은 아닙니다.
2. 향신료에서 코코아, 코코넛에서 시럽에 이르기까지 수제 요구르트에 원하는 모든 구성 요소를 추가하고 자신을 위한 가장 독창적인 맛을 만들 수 있습니다. 실험.
3. 원하는 밀도의 요구르트를 만들 수 있습니다.
4. 어떤 베이스로 요구르트를 만들 수 있습니다. 누군가는 크림으로, 누군가는 구운 우유로, 누군가는 Mozhaisk에서 좋아합니다.
5. 시장에서 우유와 국수 사워도우를 구입(또는 농장에서 직접 구입)하면 완벽한 천연 요구르트를 얻을 수 있습니다.
6. 따끈따끈한 요거트를 맛볼 수 있는 기회 - 그 어떤 것과도 비교할 수 없는 맛.

사실에도 불구하고 "우유 끓이기 (크림) - 사워 도우 추가 - 항아리에 붓기 - 요구르트 메이커에 넣는"요리 과정에는 어려움이 없으며 요구르트가 할 수있는 덕분에 많은 뉘앙스가 포함되어 있습니다. 농도가 다르면 전혀 나오지 않거나 원하는 것보다 요리하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.

무대부터 시작하자 용기 준비- 새 요리 과정까지 제대로 씻고, 말리고, 닫아야 합니다. 그렇지 않으면 원하는 요구르트 대신 완전히 원하지 않는 홈메이드 요구르트를 얻을 수 있습니다. 케 피어는 다른 여러 경우에도 얻을 수 있습니다. 일반 저온 살균 (또는 시골 시장 천연) 우유를 끓이지 않은 경우; 요구르트를 과용하면; 누룩이 변질되었다면 그리고 마지막으로 요거트 메이커가 고장나서 전원을 켰을 때 최적의 온도를 유지하지 못했다.

더 나아가 기초의 선택과 준비. 즉, 취향에 따라 우유, 다양한 유형의 크림. 전지방 우유만 요구르트를 만드는 데 적합합니다. 즉, 3% 이상입니다. 그렇지 않으면 발효유 제품의 일종인 일반 요구르트와 맛이 약간 비슷합니다. 우유의 각 브랜드에는 고유한 맛이 있으며 이는 의심할 여지 없이 요구르트의 맛에 영향을 미칩니다.

구운 우유는 요구르트를 만들기 전에 끓일 필요가 없으며 이것이 의심의 여지가 없는 장점입니다. 기분 좋은 본연의 맛을 선사합니다.

따라서 살균 우유도 끓일 필요가 없지만 맛과 유용 정도가 마음에 들지 않는 경우가 있습니다.

모짜이스크 우유는 끓여야 하지만 아마추어를 위한 뒷맛도 있습니다.

3% 저온 살균 우유에서 Danone의 Activia와 매우 유사한 요구르트를 얻을 수 있습니다.

5-6%에서 신맛이 거의 없는 훨씬 더 두꺼운 요구르트를 얻을 수 있습니다.

고전적인 준비에서 크림의 10-11%에서 물질은 이미 크림에 더 가깝고 매우 섬세하고 벨벳처럼 부드럽지만 밀도가 높은 질감을 가지고 있습니다.

따라서 크림이나 저온 살균 우유가 있으면 끓여야합니다. 모자가 떠오르기 시작하면 - 충분히 불에서 내리고 식힌다. 완전히는 아니지만 약 40-50도 정도입니다. 끓일 필요가없는 다른베이스는 따뜻한 상태로 가열하면 요구르트 메이커의 요리 시간이 2-3 시간 단축됩니다!

그럼 온다 사워도우의 선택과 첨가. 누군가가 각 병에 한 스푼을 추가하지만 일반적인 냄비에 사워도우 전체를 저어주는 것이 더 편리합니다. 사워도우를 더 추가하세요. 조리 시간을 줄여야 하며 요구르트도 약간 더 걸쭉해집니다(나린의 경우 점도가 더 높음).

마시는 요구르트는 요리에 절대 적합하지 않습니다. 바이오 요거트(유익균이 함유된 요거트)가 필요합니다. 또는 약국에서/제조업체의 웹사이트에서 구입할 수 있는 다양한 유형의 인조 효모. 또는 마을 사워도우.

사워도우의 종류는 많습니다. 그리고 완제품의 맛과 일관성도 그것에 직접적으로 달려 있습니다. 첨가물이 없는 모든 매장에서 구입한 천연 요구르트는 베이스에 관계없이 그 자체와 매우 유사한 맛을 냅니다. 예를 들어, 액티비아다농의 천연은 부드럽고 지방이 많고 크림 같은 맛이 Activia의 뚜렷한 신맛과 완전히 양립할 수 없기 때문에 크림 요구르트를 만드는 데 적합하지 않습니다.

나린일관성 측면에서 과도한 연성과 점성 끈적임을 생성하며 모든 사람이 요구르트의 비어 있고 표현력이없는 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 또한 그녀와 그녀의 유사체는 인공적이며 (전문가에 따르면) 값 비싼 사워도우 옵션으로 많은 사람들에게 적합하지 않습니다. 또한 스타터를 얻으려면 나린 분말을 먼저 희석하여 12시간 동안 별도로 준비해야 합니다.

따라서 예를 들어 최상의 옵션으로 권장합니다. Bioyogurt Biomax Classic 5 비타민완전히 중립적이고 생기 있고 부드러운 맛을 내기 때문입니다. 첫 번째 배치를 준비한 후 미래의 스타터로 홈메이드 요구르트 병 중 1개만 남겨둡니다.

따라서 비율은 우유 1리터당 완성된 사워도우 약 70ml입니다(요구르트 메이커에 분할 잔이 있는 경우 컵당 1티스푼). 더 많은 사워도우 - 약간 더 두꺼운 요구르트와 더 적은 조리 시간. 완성된 요거트가 균질해지도록 잘 저어줘야 합니다.

기초를 흘리다가열 / 끓이고 스타터를 추가 한 후 항아리에 거품과 기타 큰 입자가 항아리에 들어 가지 않도록 체를 통해 여과해야합니다.

사워도우와 함께, 그 과정에서 요구르트가 신맛이 나지 않고 케피어가 되는 것을 허용하지 않는 많은 첨가제를 사용할 수 있습니다(예: 일반 설탕, 코코아 등). 과일과 열매의 경우 다소 복잡합니다. 항아리에도 넣은 다음 사워도우로 베이스를 붓지만 운이 좋지 않으면 코티지 치즈와 케 피어가 섞이게 됩니다.

완성된 요구르트의 밀도는 세 가지 방법으로 조정할 수 있습니다.
- 베이스의 밀도(지방 함량);
- 사워도우의 양(더 많은 사워도우 - 또한 더 적은 조리 시간);
- 요거트 메이커에 요거트를 넣은 시간. 여기에서 과용하면 부분적으로 케 피어, 부분적으로 코티지 치즈를 연상시키는 신 우유 덩어리 제품을 얻는다는 것을 기억해야합니다!

드디어, 놓다필연적으로 열려있다 요구르트 메이커의 병 / 완성된 덩어리를 요구르트 메이커의 일반 유리에 붓습니다. 개방형 - 산소가 제품을 만드는 과정에 관여하기 때문입니다. 요구르트를 만들기 위한 최적의 온도는 약 40도라는 것을 기억하십시오. 일반적으로 장치가 꺼질 때까지 항상 지원하는 것은 그녀입니다.

그래서:
- 최적의 구성표를 사용하고 정상적인 양의 스타터와 함께 가열 된베이스가있는 경우 요리 시간은 5-6 시간입니다.
- 스타터 베이스가 차가웠다면 시간이 8시간으로 늘어납니다.
- 스타터가 부족할 경우 조리시간이 10시간 이상 늘어날 수 있습니다.

요구르트가 이미 걸쭉해지기 시작하는 순간을 잡는 것이 중요합니다. 마지막 6시간 중 평균 1.5-2시간이 걸립니다(당신이 우리 계획에 따라 요리한 경우). 여기에서 최종 제품의 밀도를 조정할 수 있습니다. 전체 2시간 동안 보관하거나 병의 내용물이 두꺼워지면 바로(또는 마지막 2시간 동안) 요구르트 메이커를 끕니다. 냉장고 후에 요구르트가 1.5로 다시 조밀 해짐을 잊지 마십시오.

나중에 자신의 계획을 세우고 필요한 완제품의 일관성을 선택하면 시간을 추적하기만 하면 되며 전원을 켜는 순간부터 프로세스가 끝날 때까지 요구르트 제조기에 더 이상 접근하지 않아도 됩니다.

준비가 되면 요구르트를 즉시 사용하거나 식힌 다음 냉장 보관하여 요구르트 제조사에서 지원하는 과정을 중단할 수 있습니다. 사용하기 전에 과일, 잼, 견과류 등 원하는 재료를 추가할 수 있습니다.

맛있게 드세요!

천연보다 더 맛있고 건강할 수 있는 것은 무엇입니까? 집에서 만든 요구르트? 이 제품은 특정 조건에서 독특한 맛과 색상으로 일반 우유를 포화시키는 유산균의 "작용"으로 인해 얻어집니다. 맛 외에도 요구르트에는 위장, 내장에 유익한 효과가 있는 유익한 특성이 있습니다. 우유를 베이스로 이렇게 건강한 제품을 만드는 방법에 대해 다양한 방법으로 이야기해 봅시다.

기사의 주요 내용

집에서 요구르트를 만드는 방법 : 제품 선택

요구르트 발효에는 두 가지 주요 제품이 사용됩니다.

우유;
효모.

준비 과정에서 요구르트에 추가되는 다른 모든 것은 첨가제로 간주되며 그러한 진미를 준비하는 사람의 선호도에 따라 다릅니다.

이제 주요 제품에 대한 요구 사항에 대해 이야기해 보겠습니다.

우유 이상적으로는 가정적이고 소박해야 합니다. 집에서 저지방 발효유 제품을 얻으려면 저지방 상점에서 소위 증류 또는 우유를 사용할 수 있습니다. 우유는 살균되어서는 안 되며 신선하거나 저온 살균된 것을 선호합니다.
효모. 두 가지 유형이 있습니다.
마른, 약국과 슈퍼마켓에서 자유롭게 구할 수 있습니다. 이러한 스타터는 부분 백 또는 병으로 판매됩니다. 일반적으로 한 봉지/병은 1-3리터의 우유에 해당합니다.
액체실제로 건조와 다르지 않지만 한 가지 단점이 있습니다. 액상 사워도우의 유통기한은 3개월이지만 락토박테리아와 비피더스균은 보관 첫 달이 지나면 이미 죽을 수 있다고 알려져 있습니다.

소비자는 액체 버전이 약간 신 맛을 주기 때문에 요구르트의 맛이 더 섬세하다는 점에 주목하여 건조 사워도우를 선호합니다.

수제 우유 요구르트 : 요리 기술

홈메이드 요구르트를 위한 고전적인 사워도우 스타터 기술은 다음과 같습니다.

온도계가 50 ° C를 초과하면 박테리아가 죽을 수 있으므로 우유의 온도는 40-45 ° C이어야합니다.
액체 또는 건조 효모를 우유에 넣습니다. 따뜻한 환경은 요구르트 박테리아의 "일"을 촉진합니다.
우유를 요구르트로 바꾸는 데는 최대 12시간이 걸립니다. 전체 발효 과정은 약 40°C의 온도에서 이루어져야 합니다.
할당 된 시간이 끝나면 완성 된 요구르트를 5 ° C로 냉각해야합니다. 그렇지 않으면 과산화물이 될 수 있습니다.

수제 요구르트 스타터 : 선택 방법?

판매 시 요구르트의 타의 추종을 불허하는 맛과 많은 유용한 특성을 약속하는 상당히 다양한 스타터 문화가 있습니다. 그러한 풍부함에서 정말 고품질의 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까?

먼저 구성에주의하십시오.
더 많은 종류의 유익한 박테리아가 있는 효모를 선호해야 합니다.
lacto-뿐만 아니라 bifidobacteria의 존재도 환영합니다.
사워도우의 추가 비타민과 미량원소도 유용할 것입니다. 이 유용한 보너스는 많은 소비자가 "좋아합니다".

집에서 사워도우 요구르트를 단계별로 만드는 방법

가장 쉬운 방법은 약국 효모로 요구르트를 준비하는 것입니다. 두 가지 주요 제품을 구입하는 것으로 충분합니다.

요구르트의 최종 농도는 우유의 양에 따라 달라집니다. 양이 적을수록 요구르트가 더 진해집니다.

우유가 소박한 경우 끓여야합니다. 이미 저온 살균된 제품을 구매하는 경우 이 단계를 건너뛰어야 합니다. 1-3리터의 우유를 섭취하십시오.
우유를 40-45°C로 식힙니다. 이 온도로 가열 살균합니다.
따뜻한 우유에 사워도우 한 봉지 또는 병을 넣고 저어줍니다.
요구르트가 준비된 용기를 담요로 싸서 열에 넣으십시오. 요거트를 1인분씩 만들고 싶다면 사워도우를 넣은 우유를 1인분 용기에 붓고 담요로 감싸주세요.
8-12시간 동안 발효시킵니다. 저녁에 그러한 전채를 준비하는 것이 편리하므로 아침에 맛있고 건강한 아침 식사를 제공합니다.

요구르트 메이커의 수제 요구르트 : 고전적인 조리법

요구르트 제조기는 준비 과정을 크게 단순화하고 맛있는 요구르트의 100% 품질을 보장합니다. 요구르트 제조기의 주요 "기능"은 매우 중요한 제조 조건인 전체 발효 기간 동안 선택된 최적의 온도를 유지하는 것입니다.

요거트 메이커로 만든 수제 요거트는 만들기가 매우 쉽습니다.

이렇게하려면 스타터 패키지의 지침에 따라 우유와 유산균을 섞으십시오.
결과 혼합물을 분할 요구르트 병에 붓고 8-10시간 동안 그대로 두십시오.

사워도우가 없는 홈메이드 요거트 레시피

스타터를 찾지 못한 경우 다음을 사용하여 집에서 요구르트를 만들 수 있습니다. 우유 및 "Danone" 또는 "Activia"와 같은 구매한 발효유 제품 .

준비하려면 우유 1리터를 끓입니다.
40~45°C로 식혀줍니다.
따뜻한 물에 위의 요구르트 120~150ml를 넣고 섞는다.
제품은 약 6-8시간 동안 발효됩니다. 이 모든 시간 동안 요구르트가 든 요리는 따뜻해야합니다.
슬로우쿠커로 요거트를 조리하거나 원하는 온도로 가열된 오븐에 접시를 넣으면 약 40°C의 열을 유지할 수 있습니다.

보온병에서 집에서 요구르트를 요리하는 방법?

항아리에 담긴 수제 요구르트 조리법 : 간단한 조리법

이 조리법은 할머니의 것입니다. 왜냐하면 그들은 요구르트 메이커와 멀티 쿠커를 아직 꿈꾸지 않았을 때 이전에 우유로 맛있는 제품을 준비했기 때문입니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

우유 1리터;
200ml 스타터.

옛날에 주부들은 발효유 제품의 잔해를 항아리에 담아 찬물에 보관하고 스타터로 사용했습니다. 오늘날 상점에서 구입할 수 있으며 많은 브랜드에서 "살아있는"요구르트를 위한 기성품 스타터를 생산합니다.

요구르트는 다음과 같이 준비됩니다.

사워도우를 40°C로 가열한 우유와 섞습니다.
혼합물을 항아리에 붓고 항아리를 담요로 싸서 따뜻한 배터리 근처에 두십시오.
옛날에는 그런 요구르트를 난로에 두었는데 현대 주부는 난방을 끄면 오븐을 사용하여 최적의 온도를 유지할 수 있습니다.
6~8시간의 발효가 끝나면 항아리에 담긴 건강하고 맛있는 발효유 제품이 완성됩니다.

슬로우 쿠커로 홈메이드 요거트 만들기

요구르트를 준비하기 위해 슬로우 쿠커와 같은 기술의 기적을 사용할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

사워도우 포장에 있는 지침에 따라 사워도우와 우유를 섞습니다.
결과 액체를 멀티 쿠커 그릇에 붓고 많은 현대 전자 기적 냄비에서 볼 수있는 "요구르트"기능을 켭니다. 그러한 기능이 없으면 "가열"을 누르십시오.
8-12시간 후에 요구르트가 준비됩니다.

집에서 마시는 요구르트를 만드는 방법?

요구르트를 마시려면 다음을 준비해야 합니다.

우유 1리터;
2 큰술 천연 요구르트.

우유를 끓여서 45 ° C로 식히십시오.
라이브 요구르트를 넣고 저어줍니다.
사워도우로 접시를 담요로 감싸고 밤새 따뜻하게 두십시오.
아침에 결과 요구르트를 섞어 유리 접시에 붓고 냉장고에 보내 식히십시오.

건조 사워도우를 사용하여 요구르트를 마실 수 있습니다. 스타터 패키지에 표시된 최대 우유 비율에 250ml를 더 추가하면 더 액체로 마실 수 있는 요구르트를 얻을 수 있습니다.

딸기가 든 수제 요구르트 : 사진 조리법

사워도우의 경우 다음 제품이 필요합니다.

우유 1리터;
천연 요구르트 200ml;
당신의 취향에 신선한 딸기에서 퓌레.

요구르트 메이커에서 발효유 제품 요리하기:

집에서 바나나와 딸기 요구르트

말린 과일과 꿀로 집에서 즐기는 건강한 요구르트

영양가 있는 꿀과 강화 말린 과일을 곁들인 맛있는 수제 요구르트보다 더 건강한 아침 식사가 어디 있겠습니까? 그리고 준비하기도 쉽습니다.

저녁에는 1리터의 우유로 스타터를 만들어 45°C로 예열하고 마른 스타터 한 봉지 또는 액체 스타터 1병을 만듭니다.
열에 넣습니다.
아침에는 완성된 발효유에 꿀과 말린 과일을 넣어 맛을 낸다. 건강하고 영양가 있는 아침 식사를 즐기세요.

코티지 치즈가 든 수제 요구르트 : 사진이있는 맛있는 디저트 레시피

수제 천연 요구르트 : 조리법

집에서 그릭 요거트

그릭 요거트는 부드러운 치즈를 닮은 특별한 질감으로 일반 수제 요거트와 다릅니다. 다음과 같이 하십시오.

우유 1리터;
200g 라이브 요구르트.

다음 단계를 수행합니다.

우유를 끓여서 40°C로 식힙니다.
생 요거트와 따뜻한 우유 1/3을 섞어 잘 저어줍니다.
남은 우유에 요구르트 혼합물을 첨가하십시오.
담요로 싸서 따뜻한 곳에 8시간 동안 둡니다.
소쿠리에 여러 층의 거즈를 놓고 요구르트를 부으십시오.
2시간 후 과도한 액체가 배출되면 요구르트를 분할된 그릇에 넣고 과일과 딸기를 추가할 수 있습니다.

프로즌 요거트: 레시피

더운 여름날 아이들에게 좋은 디저트입니다. 그리고 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 필요할 것이예요:

요구르트 - 1리터 위의 조리법 중 하나에 따라 만들 수 있습니다.
신선한 과일이나 열매의 퓌레 - 100-200g.
취향에 따라 설탕 시럽이나 꿀.

요리 과정은 매우 간단합니다. 요구르트를 세 부분으로 나누고 각각에 베리 퓌레를 추가하십시오.

부드러워질 때까지 이동합니다.

냉동 방법은 선호도에 따라 다릅니다. 아이스크림 틀이나 실리콘 틀을 사용할 수 있습니다. 요거트를 대량으로 얼려서 와플 콘으로 아름다운 아이스크림 볼을 만들 수도 있습니다.

맛있는 수제 아이스크림에 대한 많은 요리법을 찾을 수 있습니다.

사워 크림 요구르트 만드는 법 : 레시피

사워 크림은 훌륭한 스타터가 될 수 있습니다.

사워 크림으로 요구르트를 준비하려면 35-40 ° C로 가열되는 저온 살균 우유를 섭취해야합니다.
우유 1리터의 경우 사워 크림 1테이블스푼을 넣으십시오.
익도록 따뜻하게 둡니다.
사용하기 전에 발효유 제품에 과일, 딸기, 꿀을 첨가하십시오.

수제 요구르트를 만들 수 없는 이유: 주요 실수

전체 기술이 유지되었지만 요구르트가 제대로 작동하지 않는 경우가 있습니다. 우유가 발효되지 않는 원인은 무엇입니까?

조리기구는 유리여야 합니다. 요구르트를 알루미늄이나 플라스틱 용기에 담아 요리하면 항상 효과가 있는 것은 아닙니다.
조리 과정에서 딸기, 과일, 초콜릿, 설탕 등의 첨가물을 사용하지 마세요. 그들은 완성 된 발효 제품에 추가됩니다.
최종 제품의 밀도는 우유의 지방 함량에 직접적으로 의존하므로 발효 시 이를 고려해야 합니다.
지나치게 뜨거운 우유에 스타터를 넣으면 세균이 죽고 발효가 일어나지 않습니다.
요구르트를 준비하기 위한 기구는 멸균 상태여야 하며 온도가 안정적이어야 합니다.