집에서 라비올리 만드는 법. 라비올리 : 이탈리아 "만두"를 만드는 비결은 무엇입니까?

요리에는 외부 유사성이 있지만 그럼에도 불구하고 서로 크게 다른 많은 요리가 알려져 있습니다. 그렇기 때문에 전문가들은 여전히 라비올리가 무엇인지에 대해 논쟁하고 있습니다. 이 질문에 대한 정확한 답을 얻으려면 제품 자체를 알아야 합니다.

제품 설명 및 기능

이탈리아인은 라비올리가 무엇인지 가장 잘 알 수 있습니다. 실제로 이 제품은 피자, 리조또, 스파게티와 함께 선두 자리를 차지하는 국가 요리입니다. 우리의 러시아 만두를 연상시키는 이스트를 넣지 않은 반단 반죽으로 만든 제품들입니다. 사실, 그들은 파스타의 특별한 종류입니다. 이것은 이탈리아 요리사가 라비올리가 무엇인지 묻는다면 대답할 것입니다. 이러한 제품은 모양이 매우 다양할 수 있습니다.

정사각형;
타원;
원;
삼각형;
초승달.

그것은 모두 그것을 준비하는 데 사용되는 장치에 달려 있습니다. 또한 라비올리는 다양한 충전재로 만들어집니다. 그들은:

고기;
가금류에서;
생선;
채소;
과일;
치즈;
혼합.

이 독창적 인 제품은 독립 요리 또는 반찬이 될 수 있습니다. 그들이 달콤한 충전재 (과일 또는 초콜릿)를 사용하면 즉시 매우 맛있고 독창적 인 디저트로 바뀝니다.

역사가들은 라비올리에 대한 최초의 언급이 14세기에 기인할 수 있다고 주장합니다. 그때 Francesco Marco의 편지에서 삶은 반죽을 채워 넣은 특이한 요리에 대해 이야기했습니다. 이 제품을 일종의 파스타로 생각하면 5 세기 후에 만 나타날 수 있습니다. 실제로 이 요리의 이름은 1841년에 사전에 올라왔습니다. 그렇다면 라비올리는 무엇이며 우리의 유명한 러시아 만두와 어떻게 다릅니까? 이 두 제품 모두 반죽 제품으로 채워져 있지만 여전히 차이점이 있습니다.

만두를 손으로 조각하는 것이 관례이며, 라비올리를 만드는 기술에는 특별한 형태가 사용됩니다. 이 사실은 이탈리아 요리가 일종의 파스타임을 다시 한 번 확인시켜줍니다.
만두의 경우 일반적으로 밀가루, 소금 및 물로 구성된 반죽이 사용됩니다. 라비올리를 만드는 반제품에는 반드시 계란과 식물성 기름이 들어 있습니다.
러시아에서는 만두를 항상 끓는 물에 삶아 먹었습니다. 이 처리 방법은 이러한 제품의 고전으로 간주됩니다. 동시에 라비올리는 다른 방식으로 준비됩니다. 삶은 것뿐만 아니라 기름에 튀기거나 튀긴 것입니다.

이러한 차이는 주로 국가 특성과 다른 국가 거주자의 취향 선호에 기반합니다.

다진 닭고기를 곁들인 이탈리아 만두

집에서 유명한 이탈리아 라비올리를 직접 만드는 방법은 무엇입니까? 이 경우 사진이있는 요리법이 가장 적합합니다. 그는 당신이 모든 것을 올바르게하고 가능한 실수를 피하도록 도울 것입니다. 예를 들어 다음 제품이 필요한 옵션을 고려하십시오.

테스트:

밀가루 3½컵, 계란 4개, 물 50밀리리터, 소금 10그램, 식물성 기름 17그램.

채우기:

다진 닭고기 0.6kg, 마늘 2쪽, 중간 크기의 샬롯 1개, 소금, 날달걀, 고수 또는 파슬리 가지 3개, 후추.

소스:

화이트 와인 ½컵, 샬롯, 버터 250g, 와인 식초 30g, 고수와 신선한 바질 가지 4개, 소금, 잘게 썬 신선한 파슬리 2테이블스푼, 갈은 후추.

전체 요리 과정은 여러 단계로 나눌 수 있습니다.

먼저 반죽을 만들어야합니다. 이렇게하려면 계란을 잘 치고 물, 기름 및 소금을 넣으십시오.
밀가루를 그릇에 붓고 중앙에 준비된 혼합물을 부어 넣을 작은 오목한 부분을 만드십시오. 포크로 가운데에서 가장자리까지 원을 그리며 저어줍니다.
반죽을 반죽하고 손에 달라붙을 때까지 주기적으로 잡아당깁니다. 최소 10-15분이 소요됩니다. 그 후, 반제품을 약 1시간 동안 정상 상태로 눕혀야 합니다.
이 때 소스를 만들 수 있습니다. 먼저 다진 양파를 넣고 식초와 와인을 흠뻑 적셔 불을 붙이고 수분이 완전히 증발할 때까지 기다립니다.
기름을 넣고 혼합물을 약간 치십시오.
그 후에 다진 채소, 후추, 소금을 넣고 모든 것을 잘 섞어야합니다.
충전물을 준비하려면 모든 재료를 결합하기만 하면 됩니다. 사실, 먼저 허브, 양파 및 마늘을 잘게 썰어야합니다.
반죽을 4 부분으로 나누고 각 부분을 얇은 층으로 굴립니다.
라비올리를 준비하려면 특별한 형태를 얻는 것이 좋습니다. 먼저 한 장의 반으로 덮습니다. 그런 다음 구멍 위에 작은 들여 쓰기를 만들어 채우십시오. 그런 다음 레이어의 두 번째 부분으로 양식을 덮고 롤링 핀으로 굴립니다.
그 후 완제품을 끓는 물에 넣고 기름과 소금 한 스푼을 넣어야합니다. 4분 이상 끓이지 마십시오.

이제 라비올리를 접시에 담고 미리 준비해둔 소스를 붓는 일만 남았습니다.

버섯 속을 채운 파스타

또 어떤 라비올리를 만들 수 있나요? 안주인은 예를 들어 신선한 버섯으로 가득 찬 인기있는 요리를 만드는 방법과 같이 사진과 함께 초보자 조리법을 알려줍니다. 이 경우 계란 없이 반죽을 사용할 수 있습니다. 이것은 완제품의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 제품에서 다음이 필요합니다.

테스트:

밀가루 300g, 올리브 오일 60밀리리터, 소금 및 물 165밀리리터.

채우기:

신선한 버섯 400g, 계란, 소금, 버터 50g, 양파 100g.

요리 방법:

먼저 이미 친숙한 표준 기술을 사용하여 반죽을 반죽해야합니다. 완성된 반제품은 잠시 서 있어야 합니다.
충전 준비는 주요 제품을 연마하는 것으로 시작됩니다. 양파와 버섯은 무작위로 잘게 썬 다음 모든 수분이 증발 할 때까지 기름에 튀겨야합니다. 그 후 혼합물을 소금에 절여서 식혀야합니다.
라비올리를 만들기 위해 특별한 모양을 가질 필요는 없습니다. 반죽은 반으로 나눌 수 있으며 각 부분을 층으로 굴립니다.
작은 슬라이드의 한 장에 충전물을 넣으십시오.
계란을 풀어 빈 공간을 닦으십시오.
두 번째 시트로 덮습니다.
특수 칼을 사용하여 제품을 잘라냅니다.

성형 방법

라비올리를 만드는 비결은 블랭크를 만드는 특별한 방법에 있습니다. 만두를 손으로 조각하고 손가락으로 가장자리를 부드럽게 꼬집으면 인기있는 특수 장치가 있습니다.

곱슬 칼. 먼저, 충전물은 작은 스푼으로 반죽의 얇은 층에 배치됩니다. 슬라이드 사이에는 최소 3-4cm의 작은 거리가 있어야 합니다. 채우기는 두 번째 시트로 덮어야하며 간격은 특수 칼로 잘라야합니다. 결과적으로 제품은 멋진 곱슬 가장자리를 갖습니다.
양식. 크기에 따라 다른 수의 셀을 가질 수 있습니다. 먼저 첫 번째 테스트 베드로 덮여 있습니다. 그런 다음 구멍이있는 곳에 충전물이 배치됩니다. 그런 다음 구조를 다른 층으로 덮고 롤링 핀으로 잘 굴립니다. 그 후 완제품이 구멍을 통해 떨어지고 데스크탑에 끝납니다.
곱슬 롤링 핀. 이 원래 장치는 3개의 세로 리브가 있는 나사 모양의 실린더입니다. 채우기가있는 두 장의 반죽으로 구성된 구조 위로 이러한 롤링 핀을 굴리면 공백 (봉투)을 얻을 수 있으며 곱슬 칼로 조심스럽게 자르면됩니다.

이러한 작업의 결과로 얻은 라비올리는 미리 준비된 소스로 채우고 오븐에서 더 튀기거나 삶거나 구울 수 있습니다.

치즈 필링을 곁들인 라비올리

이탈리아에서는 치즈가 든 라비올리가 가장 자주 준비됩니다. 이 유형의 충전물은 이 나라의 국가 전통에 가장 적합합니다. 요리를 준비하려면 염소 치즈 250g, 버터 약간, 밀가루 150g, 소금, 삶은 비트 퓌레 75g, 계란, 파마산 치즈, 후추 및 다진 허브와 같은 주요 구성 요소가 필요합니다.

이러한 요리는 단계적으로 만들어집니다.

먼저, 유색 페이스트를 준비하려면 신선한 계란을 밀가루에 조심스럽게 두들겨 넣은 다음 비트와 소금을 넣어야 합니다. 반죽은 충분히 부드럽고 탄력적이어야 합니다. 익으려면 비닐에 싸서 잠시 보관해야 합니다.
필링을 준비하려면 치즈를 소금에 절인 다음 포크로 부드럽게 으깨고 후추와 허브를 약간 첨가하십시오.
밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 얇은 층 형태로 굴립니다.
슬라이드 사이에 약 4-5 센티미터의 거리가 남도록 작은 술로 채우십시오.
두 번째 지느러미로 음식을 덮고 손으로 눌러 서로 붙습니다.
원형 칼날이 달린 칼을 사용하여 구조를 여러 부분으로 조심스럽게 나눕니다.

이제 라비올리는 소금에 절인 물에 삶은 다음 기름을 뿌리고 강판 파마산 치즈를 뿌려야합니다.

이탈리아 고전

클래식 라비올리는 이탈리아 사람들이 리코타와 시금치로 속을 채운 요리에 익숙한 제품입니다. 원칙적으로 만드는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 다음 재료를 사용할 수 있다는 것입니다. 밀가루 ½kg, 전체 닭고기 달걀 2개, 노른자 8개와 단백질 2개, 올리브 오일 30밀리리터, 소금 ¼티스푼, 강판에 간 육두구, 파르메산 치즈 30g, 시금치와 리코타 150g.

라비올리를 제대로 준비하려면 모든 작업을 특정 순서로 수행해야 합니다.

먼저 밀가루, 계란 2개, 노른자 8개로 탄력 있는 반죽을 반죽합니다. 그 후에 냉장고에 30분 동안 넣어야 합니다.
속을 채우기 위해 씻어서 건조하고 선택적으로 다진 시금치를 기름에 살짝 볶습니다. 그린의 양이 줄어들 자마자 나머지 구성 요소를 추가해야합니다.
반죽을 두 부분으로 나누고 각 부분을 얇게 밀어냅니다.
깔끔한 슬라이드에 한 장에 충전물을 넣으십시오.
두 번째 레이어로 모든 것을 덮고 그 사이에 손으로 누릅니다.
블랭크를 개별 라비올리로 자릅니다.
약간 소금물에 제품을 끓입니다.

이 라비올리를 뜨거운 테이블에 제공하고 올리브 오일을 뿌리고 강판 치즈를 뿌립니다. 동시에 녹을 시간이 있어야 합니다.

숲의 향기와 함께

각 주부는 라비올리를 직접 채울 수 있습니다. 고전적인 조리법을 사용하면 절대적으로 모든 옵션을 사용할 수 있습니다. 예를 들어 파스타가 감자와 버섯으로 요리되는 곳을 생각해보십시오. 여기에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

테스트:

밀가루 ½ 킬로그램, 올리브 오일 100 밀리리터, 소금 20 그램, 계란 4개, 노른자 2개.

채우기:

감자 6개, 양파, 신선한 버섯 300g, 갈은 후추, 버터 60g, 소금.

이러한 라비올리를 준비하는 과정은 이전 옵션과 유사합니다.

반죽이 먼저 준비됩니다. 이렇게하려면 체로 쳐진 밀가루와 함께 다른 모든 구성 요소를 용기에 추가하십시오. 반죽은 일반적으로 약 10분 동안 지속되며, 그 후 완성된 반제품은 비닐에 싸서 냉장고에 몇 시간 동안 넣어야 합니다.
채우려면 먼저 감자를 끓여야합니다. 그런 다음 으깨고 식혀야 합니다. 팬에 다진 버섯과 양파를 따로 볶습니다. 그 후 제품을 결합하고 약간의 소금을 넣고 후추를 넣고 잘 섞어야합니다.
반죽을 1mm 두께의 층으로 밀고 동일한 스트립으로 자릅니다. 너비는 라비올리의 크기에 따라 다릅니다. 다음으로 다음과 같이 진행해야 합니다. 작은 슬라이드의 한 스트립에 채우기를 넣으십시오. 그들 사이의 거리는 약 2 센티미터 여야합니다. 두 번째 스트립으로 음식을 덮고 가볍게 누릅니다. 그런 다음 치아가있는 곱슬 칼로 공작물을 동일한 조각으로 자릅니다. 나머지 스트립과 동일한 방식으로 진행하십시오.
기름을 첨가한 소금물에 기성품 라비올리를 끓입니다.

그 후에 제품을 먹을 수 있습니다. 첨가제로 아로마 오일(마늘 또는 바질)을 사용하는 것이 좋습니다.

채식 옵션

집에서 라비올리를 어떻게 준비합니까? 사진이있는 고전적인 이탈리아 요리법은이 특이한 "만두"를 어떻게 튀길 수 있는지 명확하게 보여줍니다. 필요: 기성품 반죽 300g, 양파, 신선한 호박 펄프 200g, 완두콩 50g 및 토마토 1개.

이 경우 준비는 다음과 같습니다.

채우기를 위해 호박 펄프와 양파는 입방체로 자른 다음 부드러워 질 때까지 완두콩을 넣고 볶습니다.
블렌더로 혼합물을 퓌레로 만드십시오.
반죽을 얇게 펴서 물을 살짝 묻혀주세요.
시트의 한쪽에 동일한 슬라이드의 채우기를 배치하십시오. 그들 사이의 거리는 제품의 크기와 일치해야 합니다.
시트의 자유면으로 충전물을 덮고 단단히 누르십시오.
곱슬 칼날이있는 특수 칼을 사용하여 구조물을 블랭크로 자릅니다.
끓는 물에 5분간 제품을 삶습니다.
기름을 두른 팬에 토마토를 큼직큼직하게 볶는다.
그들에 라비올리를 추가하고 3분 동안 음식을 함께 데우십시오.

완제품은 야채 애호가에게 정말 매력적입니다. 튀긴 토마토는 신선한 호박의 맛을 완벽하게 만들어 주며 진정한 채식주의 자에게 진정한 선물이 될 것입니다.

기존 옵션

진정한 이탈리아 전통의 정신으로 그러한 특이한 요리를 준비하려면 라비올리 반죽에 대한 고전적인 조리법을 사용하는 것이 좋습니다. 밀가루 250g, 소금 약간, 계란 2개, 노른자 4개와 같은 최소 제품 세트가 필요합니다.

이 옵션의 특징은 물이 거의 없다는 것입니다. 수분은 주로 계란 흰자에서 얻습니다. 결과는 실제 페이스트처럼 보이는 밝은 색상의 덩어리입니다. 요리는 전혀 어렵지 않습니다.

밀가루를 체로 쳐서 그릇에 붓습니다.
계란을 소금으로 치십시오.
점차적으로 밀가루에 추가하고 앞으로 원을 그리며 반죽하십시오.

반제품이 부드럽고 탄력적이기 위해서는 한 가지 중요한 규칙을 기억해야 합니다. 밀가루 100g당 계란 1개를 섭취해야 합니다. 혼합물이 너무 두꺼운 것으로 판명되면 노른자를 조금씩 추가해야합니다. 이것은 일관성을 교정할 뿐만 아니라 반죽 색상을 더 밝고 아름답게 만듭니다. 다음으로 선택한 레시피에 따라 라비올리를 준비합니다.

그들은 이탈리아에서 먹지 않습니다. 이탈리아에서는 식사를 하며 천천히 요리를 맛보고 와인으로 씻어내고 맛을 즐깁니다. 또한 이탈리아에서는 파스타를 우상화하여 식탁에 올려놓고 결코 나중을 위해 남겨두지 않습니다. 그들은 라비올리로 똑같이합니다. 그들은 서빙하기 몇 분 전에 정확히 요리하려고 노력하고 따뜻한 소스에 약간 끓인 다음 치즈를 아낌없이 뿌립니다. 그러나 유명 레스토랑의 셰프나 이탈리아 요리 전통에서 자란 셰프만 라비올리를 만들 수 있다고 생각해서는 안 됩니다. 이것은 평범한 요리가 아니지만 아름다운 선율의 이름을 가진 국가 요리의 밝은 대표자이지만 파스타 기계와 반제품 절단을위한 특수 금형이있는 경우 쉽고 비교적 빠르게 준비됩니다.

라비올리란 무엇이며 약간의 역사

먼저 라비올리가 모두 동일한지 정의해 보겠습니다. 만두 가족 또는 파스타(파스타)의 품종 중 하나지만 조금 이상하지만요? 사실, 과정은 라비올리, 만두 및 쥐가오리의 경우 동일합니다. 이스트를 넣지 않은 반죽으로 채워진 작은 봉투가 형성됩니다. 라비올리의 경우 녹색 채소와 다양한 유형의 치즈가 우세한 분명한 지역적 경향이 있지만 필링의 구성 자체는 구별되는 특징이 아닙니다. 그러나 라비올리는 고기도 될 수 있으므로 충전물 자체가 아니라 충전물과 반죽의 비율이 더 좋습니다. 그건 그렇고, 이것은 일부 국가에서 선택되는 접근 방식으로 반제품 유형을 결정하기위한 표준을 설정합니다. 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 제품의 충전량이 50개 미만이면 라비올리로 분류됩니다.

즉, 라비올리는 전통적인 파스타 반죽으로 만들어지고 제품의 가장자리가 넓어서 반죽의 비율이 충전물보다 많기 때문에 파스타로 간주하는 것이 절대적으로 맞습니다. 그것은 밝혀 내부(필링)와 외부의 두 가지 소스가 있는 파스타 종류. 이것은 엄밀히 말하면 라비올리입니다.

반면에 소유권 문제가 정말 중요한가요? 이탈리아 라비올리를 고려하는 것이 더 편리하다면 누가 당신을 막겠습니까?

에 관하여 요리의 역사, 여기에서도 모든 것이 간단하지는 않습니다. 이탈리아의 요리 문헌에서는 13세기부터 언급되어 왔습니다. 8세기는 요리를 국보로 분류하기에 충분한 시간이지만, 라비올리의 기원은 아마도 외국에서 찾아야 할 것 같습니다. , 아마도 고대 중국에서.

라비올리 반죽

라비올리는 일반적으로 섬세하고 밝고 꿀처럼 맑은 색을 띠고 있으며 이러한 페이스트를 위한 고전적인 반죽에는 물이 포함되어 있지 않고 밀가루와 계란으로만 구성되어 있기 때문입니다. 계란 흰자에 들어있는 수분은 밀가루를 뭉쳐주고, 노른자의 지방은 반죽을 부드럽게 만들어주므로 이 두 가지만 있으면 충분합니다.

자주 요리할 계획이라면 간단한 비율을 기억하는 것이 좋습니다. 하나의 계란에는 약 100g의 밀가루가 필요합니다.... 계란의 종류에 따라 비율이 조금씩 다를 수 있으며, 악순환에 빠지지 않도록 반복적으로 반죽을 가늘게 하고 밀가루를 넣고, 계란의 '주성분' 외에 몇 조각 더 준비한다. 대부분 필요하지 않지만 반죽이 여전히 건조하면 더 많은 노른자를 분리하고 때리고 작은 부분을 추가하십시오. 이렇게하면 원하는 일관성을 쉽게 얻을 수 있으며 반죽이 부드럽고 아름답게 나타납니다.

노른자가 충분히 밝지 않은 경우(공장 계란에서 자주 발생), 반죽에 심황 또는 당근 주스를 살짝 칠할 수 있습니다. 그건 그렇고, 반죽의 색상은 노른자뿐만 아니라 밀가루 자체에 달려 있습니다. 밀가루 자체는 매우 희거나 반죽에 약간 노란 색조를 줄 수 있습니다.

물을 넣은 라비올리 반죽

요리에 궁극의 진실은 없고, 명작이라 할지라도 추측의 기준과 약간의 차이를 두고 준비할 수 있습니다. 일반적으로 계란과 밀가루로 구성된 라비올리 반죽에 물을 첨가할 수 있지만 소량입니다.

계란이 이미 밀가루와 혼합되어 있고 밀도를 약간만 조정하면 되는 배치 마지막에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 다음과 같은 테스트 구성이 가능합니다.

밀가루 250g
계란 2개
노른자 4개
물

반죽에 계란을 넣지 않고 끓는 물과 밀가루만 사용하는 지역 버전의 라비올리도 있습니다. 이러한 제품은 이미 슈 페이스트리의 만두 또는 만두와 훨씬 비슷합니다.

라비올리를 올바르게 조각하는 방법

라비올리는 채우기 및 반죽 구성뿐만 아니라 조각 방법에서도 유사한 밀가루 제품과 다릅니다. 손으로 조각하는 동안 개별 반죽 조각으로 형성되는 만두, 만두 또는 만타와 달리 라비올리는 "패키지"로 만들어집니다. 채우기 슬라이드는 반죽의 한 층에 놓여지고 다른 반죽 층으로 덮여 있습니다. 그런 다음 잘라냅니다.

원리는 만두제조기를 이용하여 만두를 조각하는 과정과 유사하나, 만두제조기에서 속을 꾹꾹 눌러주기 때문에 제품의 가장자리가 가늘고 볼륨감있게 나오며, 성형시에는 반대로 라비올리는 반제품이 가장자리 주위에 큰 반죽 층으로 평평하게 나타납니다.

또 다른 중요한 점: 반죽의 더 나은 접착을 위해 충전물을 배치한 후 물로 기름칠... 물에 담근 브러시는 충전물의 인접한 슬라이드 사이의 경계를 그은 다음 반죽의 두 번째 층으로 덮입니다. 같은 목적으로 물 대신 휘핑된 달걀 흰자를 사용할 수 있습니다.

라비올리의 모양은 정사각형, 원형, 직사각형, 삼각형, 초승달 모양 등입니다. 절단에 특수 칼이나 모양을 사용하는 경우 가장자리 제품의 밀도가 높고 물결 모양입니다. 라비올리를 일반 칼이나 유리로 자르면 접착력과 미적 목적을 위해 포크로 가장자리를 추가로 누릅니다.

라비올리 채우기

다른 어떤 것과도 달리 라비올리를 채우는 것이 이 요리의 지역적 변형을 구별합니다.

라치오와 투스카니에서는 후추와 육두구를 곁들인 리코타와 시금치.뜨거운 라비올리는 신선한 토마토와 신선한 바질로 만든 소스와 함께 제공되거나 기름으로 맛을 내고 강판에 파마산 치즈와 세이지를 뿌립니다. 마른 요리로 간주됩니다.

사르데냐에서는 라비올리를 넣습니다. 레몬 제스트를 곁들인 리코타충전재로도 사용 민트와 섞인 감자.

Abruzzo 지역에서는 클래식 옵션과 함께 리코타를 곁들인 달콤한 라비올리... 흥미롭게도 계피와 설탕뿐만 아니라 토마토 소스로도 맛을 냅니다.
일반적으로 라비올리의 속재료는 고기, 생선, 야채 또는 치즈를 기준으로 준비할 수 있습니다.

메뉴에 놓습니다.채우는 유형과 서빙 방법에 따라 라비올리는 첫 번째, 두 번째 코스 또는 디저트가 될 수 있습니다. 첫 번째 요리는 육수에, 두 번째 요리에는 다양한 소스와 드레싱이 추가되며, 달콤한 라비올리는 달콤한 리코타 치즈로 만들어지고 계피 설탕으로 맛을 낸다.

라비올리 레시피

인기: 시금치와 리코타

충전용

시금치(잎) 500g
리코타 치즈 200g
치즈 "파마산"또는 "그라나 파다나"50 gr.
양파 또는 부추 1 개.
버터 1티스푼
소금

급유용

버터 50g
세이지 (신선한 잎) - 4-5 개.
파마산 또는 그라나 파다나

먼저 채우기. 물을 첨가하여 뚜껑 아래에서 씻은 시금치를 끓입니다 (우리는 미리 얼린 채소를 해동합니다). 프라이팬에 별도로 양파를 버터에 볶고 잘게 자릅니다.

시금치, 양파, 리코타 및 강판 치즈를 결합하십시오. 충전물이 준비되었습니다.

드레싱은 넓은 프라이팬에 버터를 녹이고 샐비어 잎을 살짝 볶은 후 데운 드레싱에 삶은 라비올리를 올려주세요. 강판 치즈를 뿌리고 봉사하십시오.

라비올리의 가벼운 야채 필링과 섬세한 세이지 향이 소비뇽 등의 아로마 화이트 와인과 완벽한 조화를 이룹니다.

미식가 레시피: 트러플 포함

가장 비싼 버섯인 송로버섯으로 만든 드레싱은 라비올리의 다소 민주적인 버전을 가장 절묘한 것으로 바꿉니다.

충전용

단호박 500g
1-2개 감자들
1 샬롯
파마산 치즈 50g
버터 50g
약간의 올리브 오일

급유용

트러플 블랙 또는 화이트

채우기를 준비하려면 먼저 껍질을 벗긴 야채 - 감자와 호박을 큰 입방체, 양파 - 잘게 자릅니다.

우리는 버터와 올리브 오일을 가열하고 먼저 양파를 볶은 다음 호박과 감자를 볶습니다.

그 후, 물과 함께 냄비에 튀긴 덩어리를 끓입니다. 우리의 목표는 반죽에 쉽게 부을 수 있는 두꺼운 충전물이므로 죽이 나오지 않고 야채가 부드러워지도록 물을 약간 추가합니다.

목표가 달성되면 덩어리를 식히고 소금을 바르고 강판에 파마산 치즈를 넣으십시오.

장인들은 올바른 조각에 대한 고유한 비밀을 가지고 있습니다. 예를 들어 반죽을 수건으로 가볍게 두드려 공기를 빼낸 다음 금형을 사용하기 전에 각 슬라이드에서 능숙하게 공기를 빼냅니다.

호박과 감자가 든 삶은 라비올리를 가열 된 기름을 두른 프라이팬에 몇 분 동안 넣고 접시에 옮기고 강판에 트러플을 뿌립니다.

제이미 올리버의 라비올리

충전용

구운 감자
신선한 민트 (다발)
버터 100g
페코리노 치즈 강판
칼 끝에 있는 육두구
레몬 제스트
올리브유
소금
후추

급유용

육수 한두숟가락
버터
약간의 박하
강판 치즈

우리는 호일이나 와이어 랙에서 약 1 시간 동안 오븐에서 감자를 굽고 포크로 껍질을 찌릅니다. 포크로 뜨거운 펄프를 반죽하십시오.

다진 민트, 강판 페코리노, 버터, 풍미 및 육두구를 감자에 첨가하십시오. 소금과 후추. 충전물이 건조하면 기름을 조금 더 넣으십시오. 충전물에는 감자와 함께 민트와 페코리노의 맛이 잘 느껴져야 합니다(페코리노는 파마산 치즈나 그라나파다노로 대체 가능).

라비올리가 끓는 동안 냄비에 육수 두 스푼을 넣고 버터와 민트를 약간 넣고 프라이팬에 넣습니다. 이 혼합물에서 완성된 라비올리를 가열하고 접시에 옮기고 강판 페코리노를 뿌립니다. 민트 잎으로 장식하십시오.

리코타 치즈를 곁들인 달콤한 라비올리

이 유형의 라비올리는 디저트이기 때문에뿐만 아니라 반죽의 구성과 준비 방법으로 인해 두드러집니다. 이러한 라비올리는 삶지 않고 튀긴 경우가 가장 많습니다.

충전용

리코타 치즈 350g
2 큰술. 엘. 사하라
티스푼 끝에 있는 계피
레몬
2 큰술. 엘. 럼 주

시험을 위해

밀가루 300g
계란 1개
노른자 1개
1 큰술. 엘. 유화
1 큰술. 엘. 사하라
소금 한 스푼
약간의 우유

반죽을 반죽하고 밀가루가 팽팽한 탄력 덩어리를 얻기 위해 들어가는 만큼의 우유를 추가합니다. 약 15cm 너비의 얇은 판으로 굴립니다.

레몬 1개, 럼, 설탕, 계피의 레몬 제스트와 치즈를 섞어 필링을 준비합니다.

일반적인 방법으로 라비올리를 초승달 모양으로 만들어 많은 양의 끓는 기름에 튀긴다.

1/2티스푼 사프란
소금, 맛을 내기 위해 갓 갈은 후추

이 복잡하고 다성분 생선 충전물을 준비하려면 양파, 마늘 및 갓 다진 연어 필레를 식물성 기름에 튀겨야 합니다.
또한 훈제 생선과 새우를 자르고 모든 것을 섞고 노른자와 조미료를 넣으십시오.

완성된 라비올리가 물에 끓는 동안 소스를 준비합니다. 이렇게하려면 국물을 끓여서 와인을 넣고 알코올이 약간 증발 할 때까지 기다렸다가 크림과 사프란을 넣고 소스를 약한 불에서 조금 끓입니다.

접시에 라비올리를 놓고 따뜻한 소스를 붓습니다.

이 라비올리는 Umbria에서 준비됩니다.

총 대신

햇볕이 잘 드는 이탈리아의 조각은 치즈와 향기로운 허브의 신성한 향기로 매혹되는 밝은 원의 라비올리에 숨겨져 있습니다. 조금만 노력하면 이 작고 맛있는 태양이 당신의 식탁을 비추고 온 가족에게 좋은 분위기를 줄 것입니다.

리코타와 시금치 라비올리를 단계별로 준비하는 방법:

밀가루를 뿌린 테이블에 혼합물을 버리고 균일한 덩어리를 형성합니다. 주기적으로 손을 찬물에 적신 다음 마른 수건으로 철저히 건조시키는 것을 잊지 마십시오.
시금치를 깨끗이 헹구고 프라이팬에 물을 조금 부어 끓인다. 냉동 식품을 사용하는 경우 미리 해동하십시오.
동시에 다른 프라이팬에 잘게 썬 양파를 버터에 볶습니다.
그런 다음 시금치를 양파, 리코타 치즈, 강판 치즈와 함께 한 용기에 담습니다. 모든 것을 섞는다. 그래서 라비올리를 위한 필링이 준비되었습니다.
반죽을 3mm 이하의 얇은 층으로 밀어 반으로 자릅니다.
티스푼으로 3-4cm 간격으로 작은 슬라이드 형태로 충전물을 놓습니다.
그런 다음 요리용 붓을 물에 담그고 라비올리의 테두리를 그립니다.
그런 다음 두 번째 반죽으로 속을 덮고 손으로 가볍게 누릅니다.
다음으로 라비올리를 사각형으로 자릅니다. 포크로 가장자리를 꼬집습니다.
그런 다음 끓는 물에 라비올리를 넣고 5-7분 동안 요리합니다. 나오자 마자 꺼내십시오.
라비올리가 끓는 동안 드레싱을 준비합니다. 이렇게하려면 프라이팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 볶습니다.
그런 다음 라비올리를 드레싱에 옮기고 강판 치즈를 뿌립니다.

트러플을 곁들인 라비올리

특별한 날을 기념하여 이 기쁨으로 자신과 사랑하는 사람을 부려먹을 수 있습니다. 그런 요리를 축제 테이블에 제공하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.

재료:

밀가루 - 3 큰술. (테스트용)
물 - 1 큰술. (테스트용)
소금 - 1작은술 (테스트용)
계란 - 2개 (테스트용)
단호박 - 500g(필링용)
감자 - 2개 (충전용)
샬롯 - 1개 (충전용)
파마산 - 50g (필링용)
버터 - 50g(필링용)
트러플 블랙 또는 화이트 - 취향에 따라(드레싱용)

트러플 라비올리를 단계별로 준비하는 방법:

작은 접시를 가지고 먼저 계란을 깨뜨린 다음 소금 한 티스푼을 넣고 저어줍니다.
그런 다음 볼에 밀가루를 넣고 물을 조금 붓고 숟가락으로 반죽을 저어줍니다.
방해가 불가능 해지면 손으로 반죽을 시작하십시오. 편의를 위해 반죽 롤빵을 테이블에 옮길 수 있습니다. 먼저 밀가루를 솔솔 뿌려주세요.
팽팽하고 탄력이 생길 때까지 차가운 손으로 반죽을 치십시오. 손에 달라붙지 않아야 합니다.
다음으로, 반죽 볼을 비닐 봉지에 넣고 20-30분 동안 냉장 보관하십시오. 그런 다음 라비올리 조각을 직접 진행할 수 있습니다.
감자와 호박은 깨끗이 씻는다. 껍질을 벗기십시오. 양파를 껍질을 벗기십시오.
양파를 작은 조각으로, 감자와 호박을 큰 입방체로 자릅니다.
프라이팬을 달구고 버터를 두른 후 올리브유를 두른다.
먼저 양파를 기름 혼합물에 5분 동안 볶습니다.
그런 다음 같은 기름에 호박과 감자를 10분 동안 볶습니다. 튀기기 전에 팬에서 양파를 제거하십시오.
그런 다음 별도의 프라이팬에 튀긴 재료를 모두 넣고 소량의 물로 20~30분간 익을 때까지 끓인다. 죽을 피하기 위해 물로 과용하지 마십시오. 야채가 라비올리에 묻힐 수 있도록 야채를 부드럽게 해야 합니다.
조림 후 야채 덩어리를 식힌 다음 소금을 넣고 강판 치즈를 넣으십시오.
반죽을 굴려서 둘로 나눕니다. 충전물을 작은 슬라이드 형태로 한쪽에 펴십시오.
그런 다음 물에 적신 브러시로 라비올리의 가장자리를 닦습니다.
두 번째 반죽으로 덮고 사각형을 자릅니다. 포크로 가장자리를 꼬집습니다.
그런 다음 라비올리를 5-7분 동안 끓여서 끓는 물에 던집니다.
그런 다음 식물성 기름이 든 뜨거운 프라이팬으로 옮깁니다. 몇 분 동안 튀기고 접시에 옮깁니다.
그 위에 강판 트러플을 뿌린다. 맛있는 트러플이 준비되었습니다!

이 요리는 유명한 요리사의 레시피에 따라 민트와 레몬 향 덕분에 약간의 신선함을 얻을 수 있습니다. 그리고 육두구는 라비올리에 향신료를 줍니다.

재료:

밀가루 - 250g(반죽용)
노른자 - 4 개 (테스트용)
구운 감자 - 3-4개의 괴경(채우기용)
신선한 민트 - 다발(필링용)
버터 - 100g(필링용)
강판 페코리노 치즈 - 1줌(필링용)
육두구 - 칼 끝에 (채우기용)
레몬 제스트 맛(채우기용)
올리브 오일 - 2테이블스푼 (충전용)
갈은 후추 - 맛보기 (채우기용)
국물 - 2큰술 (급유용)
버터 - 50g(드레싱용)
민트 - 2-3잎 (드레싱용)
강판 치즈 - 2 큰 술 (급유용)
맛에 소금

Jamie Oliver 라비올리를 단계별로 만드는 방법:

밀가루를 체로 쳐서 믹서기 그릇에 붓습니다. 여기에 소금을 뿌립니다.
두 개의 날달걀을 가루로 부수십시오.
그런 다음 네 개의 계란에서 노른자를 분리하여 반죽에 넣으십시오. 믹서기로 모든 재료를 섞는다.
덩어리를 가루 테이블에 옮기고 균일 한 덩어리를 형성하십시오. 주기적으로 손을 찬물에 적신 다음 마른 수건으로 철저히 건조시키는 것을 잊지 마십시오.
반죽 공을 집착 필름으로 감싸고 30 분 동안 냉장하십시오.
감자를 씻고 수건으로 말리고 칼로 여러 곳을 찌릅니다. 호일에 싸서 오븐에 굽는다. 온도를 200도로 설정합니다. 1시간 동안 굽습니다.
구운 후 감자를 약간 식히고 껍질을 벗기고 으깬다.
민트를 잘게 자르고 으깬 감자에 보냅니다.
강판에 간 페코리노도 거기에 던져.
이제 레몬 껍질을 갈아서 감자 덩어리에 풍미를 더하십시오.
버터를 문지르고 감자에도 넣으십시오.
여기에 육두구도 약간 뿌려야 합니다. 열심히 모든 것을 섞는다.
감자 충전물에 소금과 후추를 넣는 것을 잊지 마십시오.
이제 두께가 3mm 이하인 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 서로 4-5cm의 거리에서 한 부분에 더미를 채우십시오.
물에 적신 브러시로 충전재의 슬라이드 사이에 선을 그립니다.
반죽의 두 번째 층을 그 위에 놓고 손으로 누르십시오.
라비올리를 잘라냅니다.
끓는 물에 라비올리를 5-7분 동안 담그십시오.
요리가 요리되는 동안 스튜 냄비에서 국물 2 큰술을 가져다가 프라이팬에 부어 불에 태우십시오.
국물에 버터와 민트 잎 몇 개를 넣으십시오.
그런 다음 국물과 함께 프라이팬에 라비올리를 넣고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 멋진 접시에 담고 페코리노 강판을 뿌리고 민트 잎으로 장식합니다.

리코타 치즈를 곁들인 달콤한 라비올리

손님에게 요리 기술로 깊은 인상을 남길 수 있는 특이한 디저트를 만들기 위해 이 레시피를 시도해 보세요. 이 버전의 라비올리에서는 커스터드 반죽을 사용합니다.

재료:

끓는 물 - 1.5 큰술. (테스트용)
밀가루 - 3 큰술. (테스트용)
식물성 기름 - 3 큰 술 (테스트용)
소금 - 1작은술 (테스트용)
리코타 치즈 - 350g(필링용)
설탕 - 2큰술 (충전용)
계피가루 - 작은 술 끝에 (채우기용)
레몬 - 1 개 중간 크기(충전용)
럼 - 2큰술 (충전용)

리코타 치즈를 곁들인 달콤한 라비올리의 단계별 준비:

먼저 깊은 볼을 준비하고 밀가루, 기름, 소금을 섞습니다. 열심히 모든 것을 섞는다.
이 밀가루 혼합물에 끓는 물을 조금씩 붓습니다. 동시에 나무 주걱으로 반죽을 계속 저어주면 덩어리가 생기지 않습니다.
그런 다음 테이블에 약간의 밀가루를 뿌립니다.
반죽이 약간 식으면 밀가루를 뿌린 테이블에 놓고 손으로 반죽합니다. 결과적으로 손에 달라 붙지 않고 조각에 잘 어울리는 탄력있는 반죽 덩어리가 있어야합니다. 이 반죽에서 라비올리를 즉시 조각 할 수 있습니다. 미리 냉장고에 보관할 필요는 없습니다.
레몬을 철저히 씻고 강판으로 껍질을 제거하십시오. 레몬을 고운 강판에 문지르면 됩니다.
제스트와 리코타 치즈, 계피, 알갱이 설탕을 한 그릇에 합칩니다.
여기에 럼주를 부어주세요.
이전 레시피에서 설명한 대로 라비올리를 만듭니다.
이제 팬을 스토브에 놓고 식물성 기름을 붓습니다. 많이 있어야 합니다.
버터가 끓어오르면 라비올리를 넣고 보글보글 끓는 기름에 1~2분간 볶는다.
그런 다음 종이 타월에 올려 과도한 기름기를 제거합니다.
다음으로 라비올리를 접시에 담고 그 위에 슈가파우더를 뿌린다.

연어로 속을 채운 라비올리

붉은 물고기 애호가라면 연어 라비올리 레시피를 좋아할 것입니다.

재료:

밀가루 - 250g(반죽용)
닭고기 달걀 - 2 개 (테스트용)
노른자 - 4 개 (테스트용)
리코타 - 150g(필링용)
큰 삶은 새우 - 3 개. (충전용)
연어 필레 - 100g(필링용)
훈제 연어 - 50g(필링용)
올리브 오일 - 1테이블스푼 (충전용)
마늘 - 정향 1개(채우기용)
노른자 - 2 개 (충전용)
양파 - 1/2개 (충전용)
고기 국물 - 250ml(소스용)
크림 - 100ml(소스용)
드라이 화이트 와인 - 100ml(소스용)
사프란 - 1/2작은술 (소스용)
소금, 갈은 후추 - 맛보기

연어 라비올리의 단계별 준비:

밀가루를 체로 쳐서 믹서기 그릇에 붓습니다. 여기에 소금을 뿌립니다.
두 개의 날달걀을 가루로 부수십시오. 그런 다음 네 개의 계란에서 노른자를 분리하여 반죽에 넣으십시오.
믹서기로 모든 재료를 섞는다.
그런 다음 혼합물을 밀가루를 뿌린 테이블에 버리고 균질한 덩어리를 형성합니다. 주기적으로 손을 찬물에 적신 다음 마른 수건으로 철저히 건조시키는 것을 잊지 마십시오.
반죽 공을 집착 필름으로 감싸고 30 분 동안 냉장하십시오.
프라이팬을 불에 달구고 기름을 두르고 다진 양파, 마늘, 신선한 연어를 큼직큼직하게 볶는다. 이러한 구성 요소를 7-10분 동안만 튀기는 것으로 충분합니다.
그런 다음 이미 삶은 새우를 훈제 연어와 함께 자르고 튀긴 음식과 섞는다.
같은 혼합물에 조미료와 생 노른자를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞는다.
위에서 설명한 대로 라비올리를 형성합니다.
불 위에 물이 담긴 냄비를 놓습니다.
끓어오르면 라비올리를 10분 동안 투하합니다. 그들이 요리하는 동안 소스를 준비하십시오.
소스는 국물을 아무거나 가져다가 끓입니다. 그런 다음 와인을 붓고 알코올 증기가 증발할 때까지 기다립니다.
그런 다음 크림과 사프란을 넣으십시오. 소스를 약한 불에서 몇 분 동안 끓입니다.
라비올리가 익으면 접시에 담고 소스를 뿌린다.

라비올리를 위한 비디오 레시피

이제 라비올리 만드는 법을 알았습니다. 매번 새로운 조리법에 따라 요리하고 절묘한 요리 걸작으로 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오. 맛있게 드세요!

'이탈리아 요리' 하면 가장 먼저 떠오르는 것은? 우리는 즉시 피자, 스파게티, 리조또, 라비올리 및 여러 유명 소스를 기억합니다. 수세기 동안 이 나라는 많은 위대한 사람들이 일하도록 영감을 주었고 오늘날 이탈리아에서는 예술가, 건축가, 패션 디자이너, 물론 요리 전문가가 영감을 얻습니다. 이 나라의 요리가 예술의 수준으로 높아졌기 때문입니다. 부엌에서 아주 멀리 떨어진 사람들도 허브의 매운 향기와 능숙하게 준비한 야채의 신선함으로 가득 찬 풍부한 요리 세트의 작은 부분을 시도한 후에도 무관심하지 않을 것입니다. 변덕스러운 이탈리아의 다양한 햇살, 매력적이고 고급스러운 요리 중에서 우리는 이 나라의 모든 지역에서 인기 있는 요리인 라비올리를 선택했습니다.

이탈리아는 우리와 거리가 멀고 라비올리에 왜 관심이 있습니까? 사실 모든 사람이 이 요리 또는 그 버전을 시도했습니다. 이미 파스타, 만두, 만두 등 맛있는 속재료를 많이 만들어 보셨겠지만 이제 라비올리를 만들어 보세요. 어떤 사람들은 그것을 이탈리아 만두라고 부르고, 다른 사람들은 만두처럼 생겼다고 믿고, 또 다른 사람들은 이것이 파스타의 종류 중 하나라고 확신합니다. 이 모든 의견은 라비올리가 다양한 충전재가 포함된 얇은 반죽 접시라는 데 동의합니다. 고기, 해산물, 크림 치즈 또는 야채 등 무엇이든 충전물로 사용할 수 있습니다. 메인 요리부터 라비올리는 맛있는 디저트로 쉽게 변합니다. 과일, 딸기 또는 초콜릿으로 만든 달콤한 충전물.

반죽으로 싸인 충전물의 하나 또는 다른 버전은 세계의 많은 요리법에서 발견됩니다. 이탈리아인은 라비올리에 대해 어떻게 알았습니까? 한 버전에 따르면 이것은 원래 중국에서 온 국가 이탈리아 요리입니다. 라비올리를 만드는 비법은 중국에 잠시 머물렀던 여행가 마르코 폴로가 지방을 방문하여 다양한 향토 요리를 맛본 동포 덕분에 이탈리아인들에게 알려지게 되었습니다. 그 여행자는 집으로 가져온 조리법인 훈통(huntong)이라는 요리 덕분에 쓰촨성을 기억했습니다. juntun ravioli의 이름을 정확히 누가 지었는지는 알려져 있지 않지만, 이탈리아인들 사이에서 이 이름이 붙은 이 요리는 현재 가장 좋아하는 국민 요리 중 하나로 인식되고 있습니다.

라비올리는 일반 만두나 만두와 어떻게 다른가요? 우선 형식입니다. 라비올리는 초승달, 삼각형 및 원 형태의 정사각형 베개 형태로 성형됩니다. 그들은 또한 그들이 준비되고 제공되는 방식에 있어서도 다릅니다. 따라서 라비올리는 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 없으며, 만든 직후에 먹어야 하는 음식입니다. 사실 신선도는 이탈리아 요리의 특징이라고 할 수 있으므로 가장 신선한 제품을 사용하여 빨리 먹어야하는 라비올리를 준비하는 데 사용됩니다. 그리고 라비올리를 삶거나 팬에 튀기거나 튀겨서 요리할 수 있습니다. 삶은 라비올리는 올리브 또는 일종의 핫 소스와 함께 제공되는 독립 요리로 사용할 수 있습니다. 튀기거나 튀긴 라비올리는 강판 수프와 국물과 함께 제공되며, 속을 채우는 맛이 메인 코스를 보완하고 어울리도록 합니다.

라비올리를 만들기로 결정했다면 반죽부터 시작해야 합니다. 신선한 반죽만이 가장 맛있는 라비올리를 만들기 때문입니다. 라비올리가 준비되는 방은 서늘해야 하므로 부엌을 준비하고 찬물에 손을 씻고 요리를 시작하세요. 깊은 볼에 듀럼밀가루 200g을 체로 쳐서 가운데 부분을 손으로 움푹 패인 후 계란 2개를 깨트린 후 올리브유 1큰술, 소금 약간을 넣어주세요. 달걀을 가볍게 휘젓고 부드러운 페이스트가 될 때까지 밀가루를 넣고 저어줍니다. 밀가루를 뿌린 도마에 혼합물을 놓고 반죽을 10-15분 동안 반죽하기 시작합니다. 일반적으로 좋은 반죽을 얻으려면 체력이 좋아야하므로이 책임있는 직업을 다음과 같은 힘에 맡기는 것이 좋습니다. 남자들. 반죽이 완성되면 호일에 싸서 냉장고에 20분정도 휴지시키면 가장 맛있는 필링이 완성됩니다.

예를 들어 리코타와 버섯, 시금치와 코티지 치즈, 셀러리를 곁들인 닭고기, 오렌지와 계피를 곁들인 베리와 같이 가장 좋아하는 필링을 만들 수 있습니다.

리코타와 샴피뇽 필링

재료:
250g 신선한 샴피뇽,
250g 리코타,
1큰술 파마산,
1큰술 잘게 썬 파슬리,
마늘 1쪽
올리브유,
소금,
후추.

준비:
샴 피뇽을 헹구고 말리고 잘게 자릅니다. 마늘 한 쪽을 껍질을 벗기고 다진다. 프라이팬에 올리브유를 약간 두르고 버섯을 볶다가 마늘, 소금, 후추를 넣고 볶는다. 몇 분 동안 튀긴 다음 식히십시오. 크림이 될 때까지 리코타를 휘젓고 강판에 간 파마산 치즈와 파슬리를 넣고 완전히 섞은 다음 버섯과 섞습니다.

시금치와 코티지 치즈 필링

재료:
500g 시금치,
100 그램 코티지 치즈,
75g 세미 하드 치즈
소금,
후추.

준비:
불에 깨끗한 소금물이 담긴 냄비를 놓으십시오. 시금치는 흐르는 물에 헹궈 채썰어 끓는 물에 2분정도 끓인 후 채반. 고운 강판에 치즈를 갈아서 코티지 치즈와 섞고 이 혼합물에 시금치, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.

셀러리 속을 채운 치킨

재료:
800g 치킨 필렛,
300g 스토킹된 셀러리,
50ml. 크림,
후추,
소금.

준비:
닭고기 필레를 작은 조각으로 자르고 믹서기로 자릅니다. 셀러리 철저히 헹구고 양면을 자르고 믹서기로 자릅니다. 필레와 셀러리를 결합하고 크림, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다.

오렌지와 계피로 채워진 베리

재료:
80g 건포도,
80g 블루 베리,
80g 빅토리아,
1 오렌지,
1티스푼 시나몬.

준비:
오렌지 껍질을 벗기고 모든 필름을 분해하여 제거하고 남은 펄프를 잘게 썬다. 일부분. 열매를 헹구고 말리고 그릇에 넣고 포크로 으깨고 오렌지 펄프와 계피 한 티스푼을 넣고 철저히 섞습니다.

충전물이 준비되면 냉장고에서 반죽을 꺼낼 수 있습니다. 이제 국수 커터가 필요합니다. 주방 무기고에 그러한 장치가 없으면 롤링 핀, 밀가루 및 인내심을 비축하십시오. 반죽을 두 부분으로 나누고 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 롤링 핀으로 몸을 감싸고 롤링을 시작하십시오. 반죽 층은 매우 얇고 가능한 한 정사각형 또는 직사각형이어야 합니다. 노력의 결과는 두께가 1mm 이하인 두 개의 직사각형 반죽이어야하며 충전물을 배치하기 시작하기 전에 10분 동안 그대로 두어야 합니다. 이제 동일한 거리(예: 5cm)에 작은 슬라이드가 있는 반죽 층 중 하나에 충전물을 넣고 반죽의 두 번째 층으로 모든 것을 덮습니다. 원하는 라비올리의 모양에 따라 반죽을 칼로 네모지게 자르거나 유리잔으로 원을 그리며 가장자리를 꼬집어 살짝 소금을 넣은 물에 삶거나 식물성 기름에 튀긴다.

라비올리는 이탈리아 요리로 간주되지만 프랑스 프로방스 지역에서도 준비됩니다. 프로방스 라비올리는 매우 특별한 요리입니다. 우리의 일반적인 요리에는 종종 대체 요리 옵션이 있으므로 "게으른" 만두, 만두 및 양배추 롤 요리법을 찾을 수 있습니다. 이 요리는 반죽 없이 준비되기 때문에 프로방스가 제공하는 라비올리 준비의 변형은 "게으른"이라고도 할 수 있습니다.

프로방스 라비올리

재료:
500g 다진 고기
큰 시금치 1 묶음
50g 단단한 치즈
계란 1개,
잘게 썬 파슬리 50g,
마늘 2쪽
육두구,
후추,
소금.

준비:
시금치는 깨끗이 씻고 줄기를 잘라내고 소금물에 10분간 삶아 소쿠리에 버리고 믹서기에 갈아준다. 다진 고기와 시금치를 합치고 강판 치즈, 계란 1개, 다진 마늘, 파슬리를 넣고 소금, 후추로 간을 하고 육두구를 약간 넣는다. 철저히 섞는다. 불에 소금을 넣은 냄비를 넣고 올리브유를 약간 두른다. 물이 끓을 때까지 기다렸다가 밀가루를 접시에 붓고 결과 충전물에서 작고 촘촘한 공을 굴려 밀가루에 넣고 끓는 물에 넣으십시오. 5-10분 동안 요리하십시오.

협소한 가족끼리 전통 만두를 만드는 대신, 향긋한 이탈리아 요리의 국민음식인 라비올리를 만들어보자. 평소 다진 고기에 야채, 치즈 및 허브를 희석하여 다양성을 추가하십시오. 요리는 예술이고 모든 요리 전문가는 재능 있는 창작자라는 이탈리아의 아이디어에서 영감을 얻으십시오. 그러면 가장 맛있고 독창적이며 향긋한 라비올리를 확실히 얻게 될 것입니다!

알레나 카람지나

클래식이 아무리 매력적이어도 국내 식탁에서는 만두를 고기로 느끼는 것이 더 관례다. 우리는 혼합 고기 필링을 곁들인 라비올리 요리법에주의를 기울입니다. 그러나 재량에 따라 충전 유형을 선택할 권리가 있습니다.

필수 성분:

시험을 위해

밀가루 - 300g;
계란 - 3개;
먼지 제거용 양질의 거친 밀가루.

충전용

구운 쇠고기 - 150g;
삶은 쇠고기 - 70g;
햄 - 30g;
삶은 소시지 - 30g;
계란 - 1 개;
강판 단단한 치즈 (파마산) - 40g;
육두구 - 꼬집음;
맛에 소금.

봉사하다

토마토 소스 (케첩) - 400g.

고기 라비올리 반죽을 준비하는 절차는 위에서 설명한 것과 동일합니다.따라서 충전 형성 단계로 바로 가자. 이렇게하려면 모든 고기, 햄 및 소시지를 조각으로 자릅니다. ½ 부분 강판 치즈, 계란, 육두구 및 소금을 추가합니다. 우리는 잘 반죽합니다.

고전적인 조리법과 같은 방법으로 고기 라비올리를 형성하십시오. 숟가락으로 채우십시오.

끓는 소금물에 10분 정도 삶아주세요. 서빙하려면 뜨거운 요리에 토마토 소스와 남은 딱딱한 치즈로 간을 하세요.

칼로리 함량 및 이점

당연히 클래식 라비올리 레시피는 이탈리아에서 매우 인기가 있습니다. 결국, 그러한 접시 100g에는 149kcal만 들어 있습니다.구성:

단백질 - 8.9g;
지방 - 5.5g;
탄수화물 - 17.1g.

리코타는 건강한 뼈와 치아에 기여하고 인체의 중요한 과정에 관여하는 훌륭한 칼슘 공급원입니다. 시금치는 소화 시스템이 제대로 기능하도록 돕는 식이 섬유의 창고입니다.

그러나 모든 장점으로 식사의 콜레스테롤 함량을 잊지 마십시오 (100g 당 58.2mg)... 따라서 과체중 및 과도한 콜레스테롤 수치로 문제가 있는 사람들은 이탈리아 진미를 즐기기 전에 의사와 상의해야 합니다.

다른 유형의 라비올리의 총 칼로리 함량은 거의 전적으로 충전물의 유형에 따라 다릅니다. 육류 옵션은 영양가가 더 높고 생선 및 야채 옵션은 영양가가 낮습니다.

'외국인만두'에 대한 기사는 순조롭게 끝이 났다. 이제 감히 이탈리아를 부엌으로 가져오시기 바랍니다. 공개적으로 살고 비밀리에 사랑하고 기쁨으로 요리하고 기억하십시오. "라비올리를 끓이면 국물에서 아주 오랫동안 살 수 있습니다!"

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