나라에서 어떤 종류의 물고기를 피울 수 있습니까? 뜨거운 훈제 생선 조리 기술
집이나 자연의 훈제실에서? 제품을 적절하게 흡연하려면 무엇이 필요합니까? 고온 및 저온 흡연의 과정은 무엇입니까?
흡연을 위해 물고기를 선택하는 방법
어떤 유형이 흡연에 가장 적합합니까? 이 질문이 먼저 나옵니다. 실제로 모든 종류의 물고기가 흡연을 위해 제공되지만 몇 가지 조건을 준수하는 것이 중요합니다.
- 신선한 생선만 피우십시오.
- 생선을 소금에 절여 고르게 훈제하기 위해서는 한 종류, 거의 같은 크기로 섭취해야 합니다.
가장 맛있는 것은 지방이 많은 품종이라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 여기에는 그린 링, 대구, 파이크 퍼치, 고등어, 가자미, 메기, 청어, sterlet, 장어가 포함됩니다. 그러나 농어, 붕어, 파이크는 흡연 후 맛이 덜하지 않습니다.
생선 준비
300-400 gr 무게의 물고기. 배부르지 않을 수 있습니다. 전체적으로 소금에 절이고 훈제해야합니다. 도미와 잉어를 통째로 피울 수도 있습니다(최대 700gr.).
1 ~ 3kg의 뜨거운 훈제 생선 요리법은 필수 내장을 제공하지만 머리와 비늘은 그대로 둘 수 있습니다. 찬 흡연을 할 때 장내를 내지 않는 것이 허용됩니다.
흡연을 위해 큰 표본(3kg 이상)을 선택한 경우 레시피는 필수 내장 및 레이어 절단을 제공합니다. 일반적으로 요리법에서 큰 시체를 절반 시체로 나누어 꼬리와 머리의 절반이 있도록하는 것이 좋습니다. 꼬리지느러미와 능선은 제거할 수 없습니다. 일부 조리법에서는 척추에 수직으로 절단되는 동일한 조각으로 슬라이스해야 합니다.
저울은 부드러운 고기를 오염으로부터 보호해야 하기 때문에 레시피에는 디스케일러가 포함되어 있지 않습니다. 낚시 중 비늘이 손상된 경우 비늘을 청소할 수 있습니다.
소금에 절인 생선 요리법
많은 요리법에서는 염장 후 2-3시간 이내에 훈제 과정을 시작할 것을 권장합니다. 즉시 제품을 훈제실에 보내기 전에 헹구어 과도한 소금을 제거하고 약간의 후추와 향신료를 첨가해야 합니다. 훈제된 생선을 훈제 과정이 완료된 직후(뜨거운 훈연) 섭취하면 훈제실로 보내기 전에 소금으로 철저히 문지르기만 하면 됩니다.
어떤 나무를 선택할지
훈제에는 차갑고 뜨거운, 나무 조각과 부스러기가 사용되며 때로는 생잎과 잔가지가 추가됩니다. 훈제에는 오리나무와 주니퍼 나무를 사용하는 것이 바람직하며 오크, 사과, 배, 자작나무, 재도 사용할 수 있습니다. 많은 양의 수지 함량으로 인해 침엽수 나무에서 목재를 사용하지 마십시오.
선택한 유형에 따라 훈제 생선의 향기도 바뀝니다.
칩을 준비하려면 많은 양의 수지가 포함되어 있기 때문에 껍질을 제거해야합니다. 그런 다음 나무를 2-3cm 크기의 입방체로 분쇄합니다.
훈제실에 칩을 채우기 전에 약간 축축하게 하고 균일한 층으로 덮어야 합니다.
양동이와 같은 크기의 훈제 장에서는 200-300ml의 우드 칩을 섭취하는 것이 맞습니다.
차가운 훈제 생선
많은 사람들에게 차가운 방법으로 훈제 된 생선은 뜨거운 훈제보다 맛있습니다. 그러나 찬 흡연은 훨씬 더 많은 시간과 노력이 필요합니다.
이동식 훈제실은 적합하지 않고 고정식 훈제실 (일반적으로 이것은 작은 창고) 만 적합하기 때문에 냉담한 흡연은 본질적으로 할 수 없습니다.
찬 훈제 생선은 소금물에 절입니다. 그것은 뜨거운 방식으로 훈제 될 노예보다 더 포화되어야합니다. 이러한 식염수에는 3일~2주(크기에 따라 다름) 보관해야 합니다. 소금에 절인 후에는 찬물에 하루 정도 담갔다가 말려야 합니다. 건조 과정은 3~5일 정도 소요됩니다. 파리가 물고기에 떨어지는 것을 방지하려면 거즈로 보호해야 합니다.
물고기가 마르면 특별한 훈제실에 넣고 지속적으로 같은 양으로 공급해야 하는 차가운 연기로 훈제됩니다. 훈제실은 판자로 만든 창고, 텐트, 오두막 또는 목욕탕에서 구성할 수 있습니다. 방의 높이는 1.5~2미터여야 합니다. 물고기는 가능한 한 높게 만들어야하는 농어에 매달려 있어야합니다. 톱밥과 나무 조각을 태운 결과 차가운 연기가 형성되고 특수 파이프를 통해 흡연실로 들어갑니다. 연기의 온도는 25°C를 초과해서는 안 됩니다. 흡연 시간 - 2-6일.
연기가 나면 신선한 향나무 가지를 불에 더할 수 있습니다. 그 연기는 항균성이 뛰어나 물고기를 곰팡이로부터 보호하고 유통 기한을 연장합니다. 그을린 짚의 연기로 훈제하면 좋은 맛이납니다.
차가운 훈제 생선에 대한 자세한 비디오 레시피:
차가운 훈제 생선은 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 흡연 후 처음 며칠 동안이 가장 맛있습니다. 그 맛의 품질은 매일 손실됩니다.
뜨거운 훈제 생선
뜨거운 방식으로 생선을 적절하게 훈제하려면 단단히 닫히는 금속 용기인 훈제실이 필요합니다.
금속 양동이, 큰 냄비, 배럴 또는 금속 상자를 사용하여 자신의 손으로 훈제 장을 만드는 것은 쉽습니다. 용기가 잘 닫히고 내부에 독성 물질이 방출되지 않는 것이 매우 중요합니다.
칩을 용기 바닥에 놓은 다음 조리법에 따라 준비된 생선을 놓을 화격자를 놓습니다.
연기가 모든면에서 떨어지는 방식으로 제품을 놓는 것이 매우 중요하므로 두 개, 더 많은 층에 놓을 수 없습니다.
그 후 훈제실을 단단히 닫고 불에 태워야 합니다. 그릴에 작은 훈제실을 놓을 수 있습니다.
석탄은 고르게 분배되어야 하며, 프로세스가 더 빨리 시작될 수 있도록 아직 불타는 몇 개의 로그를 남겨둘 수 있습니다. 불은 강하지 않지만 꺼지지 않는지 확인하십시오.
가열 후 훈제실에서 흰 연기가 나오기 시작하여 훈제 과정의 시작을 나타냅니다. 이제 불타는 통나무를 집어 들고 석탄 만 남길 수 있습니다.
훈제 시간은 불의 크기, 훈연자의 크기, 물고기의 수와 크기 등 여러 요인에 의해 결정됩니다. 따라서 중간 크기의 물고기를 훈제하는 데 약 30-40 분이 걸립니다.
훈제실이 과열되지 않는 것이 매우 중요하므로 공정 시작(생선 건조) 시 온도가 80-90°C를 초과해서는 안 됩니다. 생선을 건조시키는 과정은 총 훈제 시간의 약 1/4이 소요됩니다. 프로세스 자체 동안 온도는 약 120 ° C 여야합니다. 훈제실 내부의 온도를 결정하려면 용기 뚜껑에 물을 떨어뜨려야 합니다. 물은 쉿 소리 없이 끓지 않고 증발해야 합니다.
온도 값을 조절하려면 훈제실 아래의 불을 줄이거나 높여야 합니다.
제품을 굽지 않고 훈제할 수 있는 적정 온도입니다.
훈제실은 식고 연기가 나오지 않을 때만 열 수 있습니다.
물고기의 준비 상태는 어두운 황금빛 색조로 표시되며 때로는 붉어집니다. 음영이 밝으면 원시임을 나타냅니다.
뜨거운 훈제 생선 비디오 레시피:
다음 규칙을 따르는 것이 매우 중요합니다.
- 훈제실에 같은 크기의 물고기를 넣으십시오.
- 훈제 과정이 시작된 후에는 훈제기를 열지 마십시오.
- 연기가 계속 나오는 경우 훈제기를 열지 마십시오.
뜨거운 훈제 생선은 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다.
훈제 장 없이 생선을 피울 수 있습니까?
이 간단한 요리법은 훈제 장에서보다 나쁘지 않은 맛있는 생선을 요리하는 데 도움이 될 것입니다. 이 조리법은 고등어, 그린 링 등 지방이 많은 생선을 위해 설계되었습니다.
굵은 소금으로 미리 문질러서 10-15분 동안 그대로 둡니다. 그 후 향신료가 추가됩니다.
몇 겹의 호일로 싸서 이쑤시개로 구멍을 많이 냅니다.
철망에 올려 약 30분 정도 센 불에서 굽는다.
호일을 풀고 즉시 먹습니다. 레시피에는 생선에 레몬 조각을 추가하는 것도 포함되어 있어 맛을 더욱 강조할 수 있습니다.
호일 백으로 흡연:
진짜 즐거움은 직접 요리한 맛있고 향긋한 훈제 생선을 먹는 것입니다. 그러나 선택할 흡연 유형과 방법은 개인 취향에 달려 있습니다.
자연에서 요리할 수 있는 기회는 누구에게나 영감을 줄 수 있습니다. 영양사 및 기타 전문가들이 자주 이야기하는 이점이 있는 천연 제품이기 때문입니다. 가장 좋아하는 음식 중 하나는 훈제 생선으로 가게에서 자유롭게 팔고 있지만 최근 연구에 따르면 대부분의 상품이 규정된 기준을 고려하지 않고 만들어지거나 조건을 위반하여 보관된 것으로 나타났습니다.
화학의 기적을 통해 모든 제품에 프레젠테이션을 할 수 있습니다. 향료, 방부제, 염료가 생선에 첨가됩니다. 결과적으로 어떤 자연 스러움도 말할 수 없습니다.
흡연만이 환경 청결을 보장할 수 있습니다. 하지만 기술 자체에 대한 의문이 많다. 그러나 이것이 집에서 생선을 피우는 것이 일상적이지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 초등 이론의 몇 가지 사항을 마스터하는 것이 필요합니다.
- 흡연 재료 선택;
- 훈제실 조립;
- 제품 스태킹;
- 흡연 메커니즘.
가정 흡연의 세계로 짧은 여행을 마친 후에는 누구나 좋아하는 제품을 손에 넣을 수 있습니다.
생선을 피우는 방법
전체 행사의 성공의 중요한 부분은 훈제 나무의 선택에 달려 있습니다. 침엽수는 엄청난 양의 수지로 인해 즉시 제외됩니다. 전문가들은 과일 나무의 톱밥을 사용하여 훈제실에서 생선을 훈연할 것을 권장합니다.
그을음 발생 시 방출되는 물질을 자세히 분석한 결과 톱밥에는 산소가 거의 없어 열분해(유해물질 연소)가 불가능하다. 무거운 수지와 재는 연기와 함께 빠져나갑니다. 이러한 물질은 독성이 있으며 발암 물질을 포함합니다.
목재 절단에 가장 적합한 옵션은 크기가 1x2x3cm인 나무 조각이며, 타버린 후 가벼운 휘발성 화합물이 연기와 함께 방출되어 해를 덜 끼치게 됩니다.
각 유형의 나무에는 고유 한 연기 냄새가 있습니다. 일부 "향수"구성은 물고기의 냄새와 결합되고 일부는 결합되지 않습니다. 이 제품의 경우 사과, 배 및 체리의 재료가 적합합니다. 그러나 알더는 매우 인기가 있으며 항상 매우 민주적인 가격으로 판매됩니다.
구성에 따르면 알더는 인간에게 안전하며 훈제 시 황금 껍질을 형성할 수 있습니다. 예를 들어 너도밤나무와 같이 맛을 낼 필요는 없지만 원하는 경우 주니퍼 장식을 추가할 수 있습니다. 흡연 시 부스러기 사용을 권장하지 않습니다. 그것으로 인한 유해 물질은 훨씬 적지 만 발화 가능성은 높습니다.
공장 훈제실을 잊지 마십시오. 그들 중 일부는 가열 장치를 사용하여 칩의 온도를 자동 점화 온도에 가까운 값으로 가져올 수 있도록 설계되었습니다. 이러한 종류의 전기 훈제실은 본격적인 화재가 불가능한 아파트에서 사용됩니다. 위의 장치에 대한 톱밥 또는 나무 조각을 선택하는 요령은 동일합니다.
훈제실 준비
우리는 훈제실의 독립적인 제조에 대한 완전한 사진 보고서를 제공한다는 목표를 아직 설정하지 않았습니다. 집이나 나라에 비슷한 기적의 장치가 있다고 가정하십시오. 물고기를 보내기 전에 훈제실이 수행하려는 흡연 유형에 맞게 설계되었는지 확인해야 합니다.
- 차가운 흡연은 27 ° C를 넘지 않는 온도에서 수행됩니다. 섬유는 실제로 구조를 변경하지 않으므로 고기는 탄력을 유지하고 모든 비타민과 영양소는 보존됩니다. 훈제실의 연소실과 흡연실을 나누어 긴 굴뚝으로 만 결합하여 연기가 온도 범위를 초과하지 않도록 할 수 있습니다. 1.5-2 미터로가는 길에 연기가 원하는 값으로 식습니다.생선 냉간 가공을위한 훈제 장은 물고기 옷걸이가 장착 된 나무 헛간으로 상상할 수 있습니다. 훈제실을 빨리 짓는 인기 있는 방법은 언덕에 화실과 굴뚝을 파는 것입니다. 훈제실의 치수로 인해 다층 건물의 아파트에서 만들 수 없습니다. 따라서 dacha 또는 개인 음모가없는 도시 거주자는 차가운 방식으로 물고기를 피울 기회를 박탈당합니다.
- 고온 훈연은 제품의 고온 가공이 특징입니다. 120 ° C의 온도까지 예열되는 연기는 물고기의 섬유를 통해 침투합니다. 고기는 구울 때처럼 부서지기 쉽습니다. 훈제실은 바닥에 그을음 물질이 깔려 있는 상자입니다. 그릴에 올려놓으면 상자 바닥이 뜨거워집니다. 고기나 생선을 훈제하기 전에 먼저 불을 피우고 오랫동안 타도록 하고 제품을 놓아야 합니다.
아파트 거주자는 집에 불을 피울 여유가 없기 때문에 훈제실 없이 흡연이 가능합니다. 뜨거운 훈연을 구현하는 몇 가지 방법이 있습니다. 공기 덕트가있는 배기 후드가 있으면 가스 렌지에 놓인 일반 팬으로 훈제 장을 만들 수 있습니다. 프로세스가 충분히 빨리 완료되므로 연기가 모든 방으로 퍼질 시간이 없지만 이를 위해서는 환기 덕트 내부에 통풍이 잘되는지 확인해야 합니다.
완전히 무연 방법은 생선을 120 ° C의 온도에서 오븐에서 굽는 것입니다. 준비가 끝나면 "액체 연기"또는 이와 유사한 화학 용액에 담그십시오. 그러한 요리 기술은 맛도, 냄새도, 이점도 자연적인 방법을 대체할 수 있는 화학 물질이 하나도 없기 때문에 일종의 연기만 낼 뿐입니다.
뜨거운 흡연 알고리즘
요리를 제대로 준비하려면 특정 요리법을 준수해야 합니다. 생선을 훈연하는 조리법은 염장 규칙에 따르며 훈제 자체에는 명확한 알고리즘이 있습니다. 작업의 첫 번째 단계는 화로에 불을 피우는 것입니다. 땔감을 받자마자 훈제함을 설치하기 위해 서두를 필요가 없습니다. 부분적으로 타버리는 것이 바람직합니다. 그래야만 상자 안의 안정적인 환경을 보장할 수 있습니다. 훈연법을 처음 접하시는 분들은 뜨거운 훈연법을 추천합니다. 생선 섬유의 열처리는 생선 섬유를 부패로부터 보호하므로 아마추어는 여기서 약간의 실수를 할 수 있습니다.
상자 바닥에 준비된 칩이 늘어서 있습니다. 점화 가능성을 배제하기 위해 미리 물에 담가둡니다. 우드 칩에 설탕 몇 티스푼을 부으면 제대로 요리 된 생선이 쾌적한 갈색 황금색을 띠게됩니다. 이것은 맛있는 간식이 될 뜨거운 흡연의 유일한 비밀이 아닙니다.
방출 된 지방이 우드 칩에 떨어지지 않도록주의해야합니다. 그렇지 않으면 물고기가 쓰게됩니다. 이렇게 하려면 팔레트를 만들어 상자 바닥과 시체가 있는 체 사이에 놓아야 합니다. 훈제 상자를 직접 만들 때 층수에 너무 현혹되어서는 안됩니다.
확실히, 여러 줄에 많은 물고기를 놓을 수 있지만 위쪽 줄이 훈제되지 않을 위험이 있습니다. 작은 배치를 배치하고 맛있게 준비된 제품을 얻는 것이 좋습니다.
뜨거운 훈연은 물고기를 느슨하게 만들고 비정상적으로 부드럽게 만든다는 것을 기억하십시오. 시체가 상자에 매달려 있으면 꼬기로 묶어야합니다. 그렇지 않으면 자체 무게로 부서져 오일 램프 바닥으로 떨어질 수 있습니다. 힘이 시체 전체에 고르게 분포되도록 물고기를 붕대해야합니다. 책갈피가 완성될 즈음에는 바베큐 장작이 충분히 타오르게 됩니다. 상자는 뚜껑으로 단단히 닫아야하며 불에 태울 수 있습니다.
이 과정의 처음 몇 분 동안 불의 모든 열이 상자를 가열하기 위해 이동하므로 타이밍은 아직 권장되지 않습니다. 뚜껑의 특수 구멍에서 흰 연기가 나온 후에야 카운트다운을 시작할 수 있습니다. 포럼에서 초보자 아마추어는 종종 경험 많은 조언자가 뚜껑을 한 번 열 것을 권장하는 이유를 묻습니다.
사실 큰 시체는 더 오래 훈제됩니다. 이 기간 동안 오일 램프 내부의 연기가 젖습니다. 과도한 증기를 방출하기 위해 훈제실을 잠시 열 수 있습니다. 말린 생선이 더 보기 좋게 보일 것입니다.
찬 흡연
찬 흡연은 모든 제품을 흡연할 수 있습니다. 결과 요리의 맛은 뜨거운 훈제 생선과 다릅니다. 찬 연기로 작업하는 절차는 더 많은 책임이 필요하므로 실수로 제품이 손상 될 수 있으므로 모든 단계를 차근차근 따라야합니다. 그러나이 방법의 장점은 비타민과 영양소의 보존입니다. 물고기를 낳을 때 시체도 묶을 수 있지만 뜨거운 흡연과 같은 엄격한 요구 사항은 없습니다.
작업을 시작하기 전에 충분한 양의 장작과 우드칩을 준비하는 것이 중요합니다. 연기 발생기를 사용하는 경우 최소 처음 8시간 동안은 프로세스를 중단할 수 없으므로 소비량을 알아야 합니다. 집에서 담배를 피우는 총 기간은 최대 며칠이 될 수 있습니다. 좋은 결과의 열쇠는 같은 크기의 물고기를 선택하는 것입니다. 그렇지 않으면 작은 것이 연기로 가득 차서 쓰며 큰 물고기가 타지 않을 것입니다.
이런 식으로 훈제 고기를 준비하려는 노력은 모든 매개 변수에 의해 정당화됩니다. 생선 고기는 더 자연스럽고 육즙이 많으며 탄력이 있습니다. 이 애피타이저는 어떤 음식과도 잘 어울립니다. 뜨거운 훈제 생선과 달리 이 진미는 유통 기한이 더 깁니다. 양피지로 적절하게 포장하면 물고기는 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
흡연의 마지막 단계로 돌아가 봅시다. 접시의 준비 상태를 판단하려면 시체의 모양을 평가해야 합니다. 그들은 밝은 황금색을 가져야합니다. 소금에 절인 후 생선은 이미 소비 준비가되어 있고 날고기의 징후가 위협하지 않기 때문에 편차가 허용됩니다.
아파트에서 담배를 피우는 방법
우리는 이미 아파트에서 생선을 피우는 문제에 대해 다루었습니다. 콜드 방법은 즉시 거부하는 것이 좋습니다. 전체 작업은 진부한 베이킹과 향미료 함침으로 이어집니다. 오븐뿐만 아니라 에어 그릴에서도 생선을 구울 수 있습니다.
현재 판매중인 천연 나무 칩이 들어있는 특별 패키지가 있습니다. 그곳에 생선을 올려놓고 연기가 나오지 않도록 훈제한다. 그러나 그러한 기술이 널리 보급될 때까지 액체 연기는 만족해야 합니다.
문제는 제품이 연기에 노출되지 않도록 하는 데 있습니다. 문제는 집에서 재와 그을음을 제거하여 벽, 가구 및 천장을 더럽히지 않도록 하는 것입니다. 전기 훈제실의 일부 모델을 사용하면 챔버를 환기 장치와 연결할 수 있습니다. 더 비싼 모델을 사용하면 다양한 모드를 활성화할 수 있으며 실내에서 음식을 피울 수 있습니다.
훈제에서 갓 꺼낸 신선한 훈제 생선을 맛본 적이 있습니까? 여전히 따뜻하고 향기로운 호박색 투명 지방을 발산합니까? 그렇다면 이것이 잊을 수 없는 미식의 즐거움이라는 데 동의할 것입니다!
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훈제 생선은 집에서 요리할 수 있으며 훈제실이 있는지 여부는 중요하지 않습니다. 오늘 저는 집에서 나가지 않고 자연에서 다양한 방법으로 놀라운 뜨거운 훈제 생선을 만드는 방법에 대한 조리법을 소개합니다.
훈제 생선 선택, 소금 및 준비 방법
뜨거운 훈제를 위해 모든 물고기를 가져갈 수 있습니다. 이것이 당신의 캐치이거나 방금 자연이나 dacha에갔습니다. 연어, 연어, 고등어와 같은 고귀한 물고기를 상점에서 구입하고 동일한 성공으로 연기하십시오.
냉동이 아닌 냉장된 생선만 구입하십시오. 신선한 생선은 항상 밝은 붉은색 아가미, 맑고 투명한 눈, 신선한 냄새와 부드러운 비늘을 가지고 있습니다. 품질에주의하십시오. 신선한 생선은 조밀하고 탄력있는 살을 가지고 있습니다.
가게에서, 시장에서 고기 색깔이 분홍색인지 찾아보세요. 창백한 시체는 신선하지 않을 것이고 너무 밝으면 제조업체가 염료를 사용하여 제품을 위조했음을 나타냅니다.
우리는 시체를 냉장고에 밤새 방치합니다. 아침에 흐르는 찬물에 잘 헹굽니다. 그런 다음 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 물고기를 걸어 놓습니다. 모든 수분이 증발해야 합니다.
집에서 뜨거운 훈제 생선을 피우는 방법 2019
1. 급행 훈제실에서 집에서 뜨거운 훈제 고등어
요리:
OBI 상점에서 나는 가방을 발견했습니다 - 특급 훈제 장.
Auchan에서 그들은 내장 내장 고등어를 샀습니다. 고등어는 소금에 절인 후 30분 동안 두었다.
키트와 함께 제공되는 톱밥은 훈제실에 넣었습니다.
키트의 호일로 덮으십시오.
그리고 고등어를 넣습니다.
자작 나무 꼬치에 생선을 넣는 것이 좋습니다.
그리고 300도의 온도에서 50분 동안 오븐에서.
그것은 매우 맛있었습니다. 아파트에는 연기가 없으며 요리 할 때 약간의 냄새가납니다. 조심스럽게 패키지를 펼치고 생선을 넣은 후 단단히 닫는 것이 중요합니다. 패키지 자체는 평소보다 훨씬 두꺼운 두꺼운 호일로 만들어져 있습니다.
맛있게 드세요!
스토브에서 집에서 훈제없이 훈제 생선을 요리하는 법
2. 집에서 훈제 고등어 : 오븐에서 "액체 스모크"를 사용하여 베이킹 백에
이 생선을 맛본 손님은 이 맛있는 음식을 준비하는 데 미니 훈제실이 필요하지 않다는 사실에 충격을 받을 것입니다. 그리고 깜짝 놀라 입을 열면 레시피의 모든 단어를 주의 깊게 기억할 것입니다. 레시피는 매우 간단하고 따라서 훌륭하기 때문입니다! 가장 중요한 것은 비교할 수없는 육즙이 맛있다는 것입니다!
비흡연자를 위한 레시피.
화합물:
생선(청어, 고등어 등),
생선을 문지르는 데 필요한 양의 소금
"액체 연기 클래식".
베이킹용 가방(소매) - 사용하면 2가지 긍정적인 효과가 있습니다.
1. 더 많은 육즙,
2. 요리 중 공기 중에 생선 기름 냄새와 화재 연기가 없지만 완제품의 멋진 냄새가 보존됩니다.
요리 시간 - 모든 것에 50분.
시간이 지났습니다.
요리:
오븐을 켜서 섭씨 205도까지 예열합니다.
깨끗이 씻어 내장을 뺀 생선(고등어)을 씻는다.
배를 열지 않고 물고기를 내장. 생성된 구멍에 아가미를 제거한 후 손가락을 삽입하고 손가락 끝으로 내부를 잡고 당겨 빼냅니다.
시체의 사방에 소금을 문지르고 25분에서 25분 동안 소금물에 담그십시오.
소금에 절인 후 홍차의 신선하고 강한 주입으로 번집니다. 말리십시오. 그런 다음 "액체 연기"로 코팅하면 물고기가 더 밝은 "옷"을 입을 것입니다.
"액체 연기"로 코트.
생선이 많으면 "스모크"에 담그는 것이 좋습니다.
베이킹 백을 준비하십시오. 거기에 물고기를 넣고 묶으십시오. 패키지 상단에 몇 개의 구멍을 만들고 이미 가열 된 오븐에 15-20 분 동안 보냅니다.
생선 옆에 막대기(쌀 막대기)를 놓을 수 있습니다. 물고기가 옆으로 떨어지지 않고 가방에 달라 붙지 않고 더 아름답도록 강조하십시오.
여기 그녀는 오븐에 있습니다. 다 준비 됐어.
컷에 있습니다. 물고기는 황금빛 부드러운 피부로 밝혀졌습니다. 훈제 고기의 냄새와 맛과 불 연기의 향으로 맛있고 육즙이 많습니다!
맛있게 드세요!
"액체 연기"의 사용에 대한 논쟁은 오늘날까지 가라앉지 않습니다.
물론 사람이 알레르기가 있거나 위와 내장에 문제가 있으면 "액체 연기"를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
자신의 손으로 집에서 "액체 연기"를 요리 할 수 있습니다
http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiydyim-svoimi-rukami.html
3. 에어 그릴에서 생선을 훈제하는 방법
화합물:
생선 (2 개), 소금, 후추, 액체 연기.
요리:
우리는 비늘, 내장, 세척, 소금, 후추에서 물고기를 청소합니다. 우리는 브러시로 "액체 연기"조미료를 바르고 30-60 분 동안 제거하여 물고기가 소금에 절이고 조미료로 포화되도록합니다. 생선에 양념이 배어있어서 에어그릴 바닥에 칩을 올려줍니다. 물을 뿌리고 중간 창살을 넣으십시오. 우리는 물고기를 넣고 180 *, 중간 기류, 30-35 분에서 AG를 켭니다. 같은 방법으로 청어를 합니다. 아주 맛있는.
맛있게 드세요!
4. 에어 그릴에 훈제 스털렛
물고기를 내장하고, 씻고, 소금을 바르고, 브러시로 액체 연기를 바릅니다.
30분 동안 그대로 두십시오.
에어그릴의 중간 그릴에 올려놓고 180도의 온도에서 중속으로 40분간 굽는다.
호일에 말아서 식히십시오.
맛있게 드세요!
5. 집에서 생선을 피우는 다른 방법은 무엇입니까? 냄비에 흡연
화합물:
생선(숯불고기, 고등어, 흰살 생선, 청어, 농어, 모든 생선 가능) - 2개.
쌀 - 100g
홍차(잎) - 30g
계피 - 1작은술
설탕 - 2큰술
데리야끼 간장 매리 네이드 소스 - 4 큰술.
레몬 - 1/2개
로즈마리, 타임 - 선택 사항
요리:
물고기는 내장을 제거하고 아가미를 제거하고 잘 헹굽니다. 페이퍼 타월로 두드려 물기를 제거하고 간장을 안팎으로 넉넉히 발라줍니다. 접착 필름으로 덮고 냉장 보관하여 최소 1시간 동안 재워둡니다.
연기 혼합물에 수분이 떨어지지 않도록 종이 타월로 생선을 두드려 말리십시오. 배에 레몬 조각과 좋아하는 허브를 넣으십시오. 로즈마리와 타임입니다.
훈제 혼합물을 준비하십시오 - 설탕, 일반 느슨한 잎 홍차, 쌀 및 계피를 섞으십시오. 여기서 쌀은 흡착제 역할을 하여 강한 냄새와 그을음을 흡수합니다.
깊은 프라이팬에 호일 한 장을 넣고 그 위에 연기 혼합물을 붓고 그 위에 화격자를 놓습니다. 화격자의 다리가 매우 낮기 때문에 우리는 또한 와인 코르크를 대체할 것입니다. 우리는 팬을 불에 태우고 5 분 동안 고열로 가열합니다. 기분 좋은 향기가 나타납니다.
그런 다음 절인 박제 생선을 화격자에 놓고 불을 중간으로 줄입니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 25-30분 동안 요리하십시오. 약 15분 후에 물고기를 반대편으로 넘겨야 합니다.
요리할 때 냄새가 나는데, 뭔가 매운 베이킹 냄새와 비슷하기도 하고, 이것이 계피의 효과인 것 같습니다. 고열로 팬케이크를 튀기는 것보다 더 많은 그을음이 없으며 아마도 더 적을 수도 있습니다.
맛있게 드세요!
6. 훈제 장에서 집에서 뜨거운 훈제 생선
우리는 일년 중 언제든지 발코니에서 담배를 피웁니다.
우선 그러한 Raucher-Grilllofen 훈제실이 필요합니다.
온라인에서 구입할 수 있습니다. https://www.asmc.de/Camping/Outdoorkueche/Kochen/Grills/Raeucher-Grilllofen-p.html
그리고 어부인 남편이 있는 사람들에게는 확실히 그런 톱밥이 있습니다. 그들은 모든 것이 낚시를 위한 부서에서 판매됩니다.
그들은 여러 번으로 충분합니다.
음, 알코올, 내부에서 마시지 마십시오!
그리고 물론 물고기, 많은 물고기. 오늘은 맛있는 생선인 황새치를 가지고 왔습니다.
준비된 깨끗한 생선은 소금물이 담긴 용기에 넣습니다. 우리는 모든 것을 눈으로 취하고 마늘을 추가하고 후추를 뿌리고 몇 시간 동안 약 8-10 시간 동안 담그십시오.
물기를 제거한 후 종이 타월로 생선을 잘 말립니다.
이제 프로세스를 시작합니다.
특수용기에 알코올을 붓는다. 양식이 모두 포함되어 있습니다. 그런 노치가있는 베이킹 시트를 닫고 톱밥을 넣으면 약간 필요합니다. 그런 노즐로 닫으십시오.
우리는 화격자와 물고기를 얹고 특별하게 취할 수 있습니다. 그릴 트레이 - Aluschalen, 매우 편리합니다.
우리는 뚜껑을 닫고 기다립니다. 그리고 20분도 걸리지 않습니다. 물고기가 준비되었습니다.
맛있게 드세요!
7. 빅스에서 생선을 피우는 방법
민속 방법.
그래서:
훈제실이 필요합니다. 훈제실이 없으면 기구를 소독하기 위한 의료용 빅사를 얻을 수 있습니다.
적당한 크기의 화격자를 찾아 단단한 철사로 다리를 만드십시오.
우리는 불(장작)이나 화로를 만듭니다. 바닥에 있는 빅수에 부스러기(2센티미터)를 붓고 물을 뿌린다.
내장 내장 생선(고등어와 도미), 소금, 후추, 파슬리 뱃속에. 우리는 생선을 그릴에 올려 빅사에 넣습니다. 우리는 닫고 발사합니다. 우리는 물고기의 크기에 따라 30분(40분 개최)을 기록하고 시간은 25-45분을 기록하고 제거하면 물고기가 준비됩니다.
고등어는 그녀와 25분이면 충분하고, 우리는 약간 마른, 도미, 농어(30분)입니다.
몇 시간 동안 닭고기와 고기(소금과 후추로 미리 담그기)를 요리할 수도 있습니다.
맛있게 드세요!
8. 집에서 빠르고 맛있게 훈제송어 요리하는 법
양은 팬의 크기에 따라 다릅니다.
신선한(냉동되지 않은) 생선, 지방이 많은 종보다 낫습니다.
굵은 소금,
식물성 기름,
알더 톱밥,
레몬, 파슬리, 후추,
종이 냅킨, 호일,
뚜껑이 있는 깊은 프라이팬.
요리:
생선은 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 머리로 하면 아가미를 제거한다. 찬물로 헹구고 말리십시오. 배를 포함해 굵은 소금을 넉넉히 뿌린다. 비닐 봉지에 접어 여분의 공기를 제거하고 묶으십시오. 몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 그런 다음 찬물로 소금을 헹구고 종이 타월로 완전히 말립니다. 레몬과 파슬리 줄기의 얇은 조각을 복부, 후추에 넣으십시오. 시체의 한쪽에 기름을 바르십시오. 
알더 부스러기를 물에 뿌린다. 호일에 싸서 팬 바닥의 크기에 따라 평평한 모양을 만듭니다. 포크로 호일의 최상층을 자주 뚫습니다. 구멍이 위를 향하도록 팬에 넣고 센 불에 올려주세요. 연기가 나타나면(즉, 연기 - 젖은 칩에서 나오는 첫 번째 증기가 사라짐) 기름칠 면이 아래로 향하게 하여 호일에 생선을 한 층으로 놓습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 축축한 종이 타월로 틈을 막고 불을 중불로 약간 돌립니다.
15분 후 스토브에서 팬을 꺼내 "지글지글"이 멈출 때까지 + 5분 더 기다린 다음 뚜껑을 열고 레몬과 파슬리를 꺼냅니다. 원칙적으로 물고기는 연기가 자욱하지만 피부는 황금색이 아닙니다. 아름다움을 복원하려면 식물성 기름으로 기름칠하십시오. 그리고 훈제했던 바로 그 팬에 예열된 그릴 아래에 3~5분간 두세요.
부엌에는 특별한 연기가 없었고 모든 아이들은 뚜껑 아래에있었습니다. 생선 밑면에 기름을 바르십시오. 그렇지 않으면 호일에 단단히 달라 붙습니다. 구부러지지 않고 물고기를 한 층에 고르게 놓으면 부러질 수 있습니다.
약간 식혀주세요. 생선이 뜨거울 때보다 따뜻할 때 더 맛있으니 호일에서 조심스럽게 떼어내고 드세요!
맛있게 드세요!
9. 훈제 가마에서 훈제 연어와 고등어
최근 부엌에 새로운 장치가 등장하여 "액체 연기"를 제쳐두고 톱밥, 나무 조각 등을 잡을 수있었습니다! 이것은 음식을 훈제하는 오븐입니다. 뜨거운 훈제 제품 만 준비됩니다. 그녀는 여전히 기름으로 덮여 있으므로 ... 
우리는 오븐을 준비합니다.
먼저 내부와 외부의 기름기를 제거하고 중불로 30분간 예열합니다(이때 남은 기름은 다 타버립니다). 그런 다음 우리는 씻고 말립니다. 작업은 매우 더럽지만 관리할 수 있습니다.
이제 나사를 풀고 케이싱, 서스펜션, 두 팔레트를 제거합니다. 우리는 오븐 바닥의 오목한 부분에 석면 코드를 놓습니다. 단단히 놓여야하고 측면을 넘어서는 안됩니다. 사진 속 코드는 이렇게 하얀 고리처럼 보입니다.
우리는 톱밥을 붓습니다. 먼저 권장량(100g 컵)을 넣어주다가 나중에 부족해져서 같은 양을 넣어줍니다. 톱밥은 사과였다. 알더, 자작나무, 과일석 과일 나무를 추천합니다. 수지 때문에 침엽수를 취할 수 없습니다. 그들은 쓴맛이있을 것이고 제품은 훈제되지 않고 타르를 칠할 것이라고 말합니다.
우리는 흐르는 녹은 지방을 모으기 위해 트레이를 놓습니다. 톱밥에 그리스가 묻지 않습니다. 이 팔레트에는 다리와 같은 손잡이가 있습니다. 다리는 바닥에 놓이고 연기가 흡연실로 들어가는 데 좋은 틈이 생깁니다.
그리고 손잡이에 천공 된 팔레트를 놓을 수 있습니다. 우리는이 시간에 그것을 넣지 않습니다. 그렇지 않으면 매달린 물고기가 맞지 않을 것입니다. 따라서 구멍이 뚫린 쟁반에 작은 물고기(예: 카펠린), 닭고기 또는 다른 것을 넣을 수 있습니다.
우리는 6개의 광선을 가진 펜던트를 사용합니다.
양지머리, 고기, 라드를 피우면 광선에 간단히 넣을 수 있습니다 (통과). 우리는 물고기를 면화 꼬기에 걸어 광선에 묶습니다. 닭 허벅지는 걸 수 있습니다. 그리고 소시지도...
준비된 생선을 소금에 절이고 냉장고에 4-6 시간 동안 그대로 두십시오. 소금과 설탕을 2:1로 섞어 사용하시면 됩니다.
그런 다음 과도한 소금으로 생선을 헹굽니다. 그녀는 이미 그녀를 가져갔다.
꼬기로 묶고 들보에 매달아 라. 조각이 서로 접촉하지 않고 오븐 벽과 접촉하지 않도록 배열해야합니다. 균일 한 흡연이 필요합니다. 그대로 두십시오. 과도한 물이 배수되고 물고기가 약간 건조됩니다. 흡연 전 제품은 약간 건조시켜야 합니다.
우리는 부은 웅덩이를 닦고 ... 모든 것이 준비되었습니다.
커버를 착용할 수 있습니다. 중앙 로드는 상부에 나사산이 있어 그 위에 케이싱을 얹는다.
중앙의 밝은 부분은 프로펠러의 그립 깔때기입니다. 이 깔때기는 막대에 맞아야 합니다.
이제 나사가 멈출 때까지 조입니다.
케이싱은 베이스에 잘 밀착될 것이며 베이스의 석면 코드 위에 있을 것입니다. 연기가 방으로 들어오지 않습니다.
불을 붙일 수 있습니다. 화염은 먼저 2-3분 동안 강렬해야 하며, 그 다음에는 평균보다 약간 낮고 내부 온도는 70-85도 이상이 필요하지 않습니다. 연기가 나면 상단의 나사를 더 세게 조입니다.
물고기는 30~50분 동안 훈제됩니다(크기에 따라 다름). 몇 시간 동안 열지 않고 오븐을 식히는 것이 좋습니다. 그러나 다른 배치의 제품이 있으면 약 30분 동안 닫은 다음 나사로 오븐을 열 수 있습니다. 접시에 정리하고 손님과 가족을 테이블에 초대하는 것만 남아 있습니다!
맛있게 드세요!
나는 누군가가 뜨거운 훈제 생선을 요리하는 가장 좋아하는 방법에 도움이되기를 바랍니다. 그리고 이 향긋하고 맛있고 건강한 요리로 다가오는 5월 연휴에 사랑하는 사람들과 친구들을 기쁘게 할 것입니다. 댓글에 좋아하는 레시피를 공유하세요. 기분도 좋고 따뜻한 5월의 날.
독자 여러분, 제 블로깅 멘토 Denis Povag의 또 다른 중요하고 유용한 소식입니다. 나는 돈을 벌고 싶은 사람들에게 다음을 추천합니다.
복잡한 것 같았습니다-나는 흡연자를 사서 담배를 피우기 위해 구입 한 톱밥을 붓고 물고기를 넣고 불에 태우고 모든 것을했습니다. 그러나 개인적으로 그들은 잉어, 농어, 파이크, 철갑 상어가 올바른 일관성과 고르게 소금에 절인 것으로 판명되도록 어떻게 담배를 피우는지 끊임없이 나에게 묻습니다. 비밀은 없습니다. 생선을 피우는 산업 기술이 있으며 가능한 한 현장에서 따르려고합니다.
2인 저녁 식사 분량입니다. 사진: Andrey Yanshevsky.
생선을 훈연하는 과정은 생선이 식탁용 소금과 나무 연기나 훈제 액체에 포함된 다양한 화학 물질에 노출되는 것을 기반으로 하여 생선을 보존하는 방법으로 사용됩니다.
흡연에는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 80-170도 온도의 뜨거운 흡연과 40도 이하의 저온 흡연입니다.
뜨거운 훈제 생선은 약간 짠맛이 있고 부드럽고 육즙이 많으며 약간 훈제 향이 나는 완전히 익힌 고기로 비교적 많은 양의 물을 함유하고 있으며 장기 보관을 위한 것이 아닙니다.
보관 기간은 3일을 초과하지 않습니다.
찬 훈제 생선은 훈제 고기의 섬세한 향과 촘촘한 고기 질감으로 저장하는 동안 더 안정적인 제품이며 뜨거운 훈제 생선보다 물과 염분이 훨씬 적습니다.
산업 조건에서는 고주파 분야의 흡연과 특수 흡연 액체를 사용한 혼합 흡연도 사용됩니다.
흡연 중 연기와 열의 원인은 장작, 부스러기 및 톱밥 형태의 목재 연료입니다.
훈제 시에는 수지가 함유되지 않은 활엽수만을 사용하므로 자작나무도 적합하지 않습니다.
너도밤나무, 서어나무, 참나무, 단풍나무, 오리나무, 포플러, 물푸레나무, 과수를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 훈제에는 장작과 수분 함량이 25% 이하인 부스러기가 사용됩니다.
연기 수분 함량이 50% 이상인 경우 쓴맛과 수지 같은 뒷맛이 있는 제품이 얻어진다.
연기 습도가 75-80 %이면 물고기에서 수분 추출이 실제로 일어나지 않으며 훈제 대신 짙은 색의 삶은 물고기가 얻어진다.
연료가 불완전 연소되고 산소가 부족하면 연소 생성물이 형성되어 물고기에게 공급, 맛 및 색상을 제공합니다.
연기의 양에 큰 영향을 미치는 것은 목재 연삭 정도입니다. 따라서 톱밥보다 장작에서 5-6 배 더 많은 연기가 발생합니다.
흡연 속도는 흡연실의 연기 농도와 온도에 따라 다릅니다. 연기의 밀도가 높을수록 처리 속도가 빠르지 만 짙은 짙은 연기는 물고기에게 둔한 암갈색과 신 쓴 맛을줍니다.
연기의 밀도가 낮아 적절한 황금색이 형성되지 않고 훈제 고기의 냄새가 약합니다.
뜨거운 흡연 과정
뜨거운 훈제는 도미, 잉어, 메기, 농어, 흰살 생선, 장어 및 기타 일반적인 어종을 수확하는 데 사용됩니다.
최대 1.5kg의 물고기는 자르지 않고 훈제합니다. 큰 물고기는 내장을 제거한 다음 복강을 청소합니다.
자른 생선은 15-20도 온도의 물로 철저히 씻습니다.
기존 염장법 중 건염법과 염수법이 사용된다.
건조한 방법으로 철갑 상어 가족의 물고기는 소금에 절인 것입니다. 이를 위해 물고기는 복강, 아가미에 소금으로 문지르고 소금 욕조에 일렬로 배치됩니다. 물고기 줄에도 소금이 뿌려져 있습니다. 소금 소비량은 생선 무게의 7-15%이며 염장 시간은 6-12시간입니다.
다른 유형의 물고기는 1.18-1.2g/cc의 밀도로 물고기와 용액의 비율이 1:2인 염수 용액에 소금에 절입니다. 소금에 절이는 시간은 물고기의 크기와 물고기의 크기에 따라 2-6시간입니다. 자르는 방법.
소금에 절인 후 물고기는 신선한 물로 헹굽니다. 때로는 소금에 절인 생선을 담가야합니다. 과염 된 시체는 민물에 뜨지 않으며 표면이 물고기의 준비 상태를 나타냅니다.
작은 물고기는 아가미 슬릿과 입 또는 눈을 통해 램로드에 찔리거나 꿰매어집니다. 중형 및 대형 물고기를 꿰매거나 묶고 칸막이에 걸고 새장에 넣습니다. 매달기 전에 등을 따라 큰 물고기를 자르고 나무 스페이서를 삽입할 수 있습니다.
집에서 생선을 훈연할 때 소금 용액에 요리나 소스를 요리하기 위한 향신료, 향신료 또는 기성품 혼합물을 첨가하여 특정 생선의 맛을 조절하는 것이 합리적입니다. 고유한 맛과 향이 강하게 나는 생선을 훈제할 때(회백어, 회백어, 잉어, 송어, 창꼬치 및 장어) 이렇게 하는 것이 좋습니다.
소금 용액에 향신료를 추가하기 전에 더 나은 추출을 위해 끓는 물을 부어야 합니다. 다른 것보다 더 자주 딜, 백리향, 회향, 딸기 및 커민이 사용됩니다.
뜨거운 훈제 과정에서 건조, 베이킹 및 훈제 자체의 세 단계가 구별됩니다. 건조는 밝은 장작을 태우고 오븐의 온도를 70-80도까지 점진적으로 증가시키면서 오븐 문이나 뚜껑을 연 상태에서 수행됩니다. 건조 시간은 30~40분으로 물고기의 표면이 건조해지면 완료된 것으로 간주합니다.
동시에 물고기가 약간 거칠어지고 지느러미가 창백해지기 시작합니다. 너무 빨리 가열하면 증기가 발생하여 물고기가 부드러워지고 낚시바늘에서 떨어질 수 있습니다.
야외에서 "바람 속에서" 미리 건조할 수 있습니다. 건조 후에는 흡연실을 닫아야 합니다. 오븐의 온도가 점차적으로 상승해야 하므로 한 번에 많은 장작을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 물고기가 지방을 잃을 것입니다.
오븐의 흡연 온도를 110도 이하로 유지하는 것이 좋습니다. 물고기가 따뜻해질 때까지 유지됩니다.
베이킹은 30-60분 동안 지속되며 그 결과 고기가 뼈에서 분리되기 시작합니다. 다음으로 실제 흡연 과정이 시작됩니다.
물고기의 준비 상태를 주기적으로 확인할 필요가 있습니다. 작은 물고기는 등 지느러미에 의해 제어됩니다. 이를 위해 물고기에서 지느러미가 제거됩니다. 지느러미 바닥의 고기는 유리질이 아닌 흰색이어야 합니다.
큰 물고기는 물고기의 능선 영역에서 뒤쪽에서 고기 조각을 제거하는 데 사용되는 얇고 깨끗한 막대기로 제어됩니다.
훈제 생선이 황금빛을 띠게 하려면 거의 타버린 나무에 재를 뿌려야 하고, 연기가 더 강하게 나게 하려면 톱밥을 더 넣어야 원하는 색이 나올 때까지 약 40분 정도 더 걸린다. 총 흡연 시간은 약 2시간입니다.
반 뜨거운 흡연
드물지만 여전히 물고기의 반 뜨거운 훈제가 사용됩니다. 이를 위해 소금에 절인 생선을 50-60도의 연기 온도에서 훈제합니다. 훈제 장치의 송풍기는 용광로에서 연기가 나도록 약간 열려 있고 물고기는 연기와 공기가 혼합되는 영역에서 파이프 절단에서 일정 거리에 매달려 있습니다. 그들은 주로 농어와 파이크를 12시간 동안 피웁니다.
덥고 습한 흡연
지방이 많이 함유된 장어를 뜨겁게 훈제합니다. 이를 위해 오븐은 90도 이상의 온도로 강하게 가열됩니다. 장어를 오븐에 넣기 전에 따뜻한 물에 담가두는 것이 좋습니다. 그러면 물고기의 피부가 더 탄력 있고 갈라지지 않습니다. 젖은 장어는 오븐에 매달려 있습니다. 오븐의 온도는 90도 이상으로 30분 이상 유지해야 합니다. 장어의 복부 주름으로 훈제 온도가 올바르게 선택되었는지 여부를 쉽게 판별할 수 있습니다. 온도가 필요한 것보다 낮으면 접힌 부분이 접힙니다.
온도가 너무 높으면 접힌 부분이 곧게 펴지고 늘어납니다. 대부분의 경우 피부가 갈라지고 장어가 지방, 수분 및 맛을 잃습니다.
장어는 배가 황금빛 노란색이 될 때까지 오븐에 남아 있습니다. 그 후, 퍼니스의 온도가 60도까지 감소합니다.
흡연 시간은 1시간 반에서 2시간입니다. 물고기의 준비 상태를 확인하려면 척추 근처를 절개하고 고기를 확인하십시오. 오븐의 온도가 상승하면 소위 "젤리 테일"이 나타납니다.
사실은 이 경우 피하지방이 액체가 되어 피부 내면을 따라 꼬리 끝까지 흘러내리는 것입니다. 식힌 후 젤리로 변합니다.
찬 흡연
가장 일반적인 저온 훈제 제품은 도미, 보블라, 파이크, 메기, 송어, 청어, 전갱이 및 레드 북에 포함된 여러 물고기입니다.
마른 소금에 절인 생선 또는 20% 염수에 담근 것은 30도의 온도에서 훈제합니다.
그런 다음 물고기를 물로 씻습니다. 예를 들어 3kg의 물고기를 12시간 동안 염장하고 염장 후 20리터의 물에 3시간 동안 방치합니다.
훈제하기 전에 생선을 따뜻한 계절에는 0.5~2일, 추운 계절에는 최대 4일 동안 자연 조건에서 건조됩니다.
고기가 부드러운 생선은 훈제하기 전에 종이나 캔버스에 싸야 합니다.
중형 어류의 훈제 시간은 최소 하루입니다.
송어, 잉어, 흰살 생선, 장어를 최대 4일 동안 훈제합니다. 파이크, 특히 큰 파이크는 최대 2주 동안 훈제됩니다. 찬 훈제 생선의 유통 기한을 늘리려면 하루 동안 공기 중에서 말려야 합니다.
훈제 생선을 즉시 섭취할 목적이 아닌 경우 최적의 온도인 2도에서 보관합니다.
훈제는 톱밥을 연기가 나는 긴 과정의 결과로 얻은 연기의 사용을 기반으로 한 신선한 생선 열처리의 변형입니다. 이와 같은 처리를 거친 후, 뜨거운 훈제 생선 시간 시체의 크기에 따라 30 분에서 1 시간 반까지 다양하며 섬세한 맛과 독특한 향이 있으며 물고기는 진정한 진미로 변합니다.
요리 중 집에서 뜨거운 훈제 생선 산화되지 않고 필렛이 매우 맛있습니다. 뜨거운 훈제 생선은 짧은 시간 동안 신선도를 유지할 수 있으므로 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
뜨거운 훈제 생선을 준비하는 과정은 조건부로 두 단계로 나눌 수 있습니다.
건조. 이 과정은 충분히 강렬한 연기로 발생하며 물고기에서 과도한 수분을 증발시키는 것을 목표로합니다. 시간이 지나면 15분에서 25분이 걸립니다.
흡연. 이 단계에서 온도는 80도에서 90도 사이여야 하며 조리 과정에서 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 그렇지 않으면 생선이 그냥 끓을 것입니다.
뜨거운 훈제 생선을 피우는 방법
정기적으로 계획한다면 집에서 만든 생선 요리 , 그런 다음 합리적인 가격으로 이러한 목적을 위해 산업적으로 만들어진 훈제 장을 구입할 수 있습니다. 이 사업에 손을 대고 싶다면 즉석에서 훈제 장을 만들 수 있습니다. 금속 상자 또는 오래된 배럴이 이러한 목적에 매우 적합합니다.
훈제 과정의 적절한 구성을 위한 중요한 요소는 이러한 목적을 위해 톱밥이나 나뭇가지를 선택하는 것입니다. 모든 유형의 목재가 이에 적합한 것은 아니라는 점을 명심해야 합니다. 특히, 소나무 종(가문비, 소나무 등)은 쾌적한 냄새를 풍기지만 톱밥은 흡연에 사용할 수 없습니다. 연소 과정에서 수지가 방출되어 벽뿐만 아니라 훈제실뿐만 아니라 제품 자체에도 있습니다. 훈제에 가장 적합한 것은 참나무, 재, 단풍나무 등 견목 나무의 가지와 톱밥입니다. 거의 모든 가정 정원에서 볼 수 있는 과일 나무 가지도 이에 좋습니다: 사과 나무, 체리, 배 등.
흡연을 위한 어종에는 제한이 없지만 실습에서 알 수 있듯이 이 요리 방법의 결과로 가장 맛있는 것은 은잉어, 잉어, 파이크, 파이크 퍼치 등입니다.
뜨거운 훈제 생선 요리 방법 : 준비 과정
준비 과정 집에서 훈제 생선 다음 단계로 구성됩니다.
- 갓 잡은 물고기 - 그리고 흡연을 위해 그런 물고기를 사용하는 것이 좋습니다 - 철저히 씻고 비늘을 청소한 다음 내부를 제거합니다. 큰 물고기를 자를 때는 머리를 빼고 몸통을 먼저 자른 다음 층으로 펼칩니다. 작은 생선을 준비할 때는 깨끗이 씻기만 하면 됩니다.
- 자른 생선은 소금으로 문지르며 소비량은 생선 5kg당 300g입니다. 향신료를 좋아하는 사람들은 취향에 따라 추가할 수 있습니다.
- 일부 아마추어는 물고기를 식염수에 담근다. 밭에서 생선을 요리할 때 이 방법이 불편할 것 같기는 한데 집에서 하고 싶은 사람은 유용하게 사용할 수 있을 것이다.
- 생선을 소금에 절이는 시간은 평균 5~10시간이 소요됩니다. 이 과정이 끝나면 헝겊으로 생선 표면에서 소금을 제거하거나 간단히 털어냅니다.
- 그런 다음 물고기의 시체를 통풍이 잘되는 곳에서 말리려면 뻗은 밧줄을 사용하여 물고기를 갈고리에 걸 수 있습니다. 이 프로세스의 소요 시간은 약 2시간입니다.
집에서 생선을 피우는 일부 팬은 이러한 방법으로 준비한 생선이 너무 짜지 않을까 걱정합니다. 실습에서 알 수 있듯이 이것은 두려워해서는 안 됩니다. 물고기는 필요한 만큼 정확하게 소금을 섭취합니다.
뜨거운 훈제 생선 요리법
집에서 훈제 생선 요리법이 많이 있습니다. 그 중 가장 인기있는 두 가지 요리법을 알려 드리겠습니다.
뜨거운 훈제 고등어
- 몇 개의 중간 크기의 고등어 사체를 상점에서 구입하고 위와 같은 방법으로 훈제 공정을 준비합니다. 고등어 고기는 다양한 향신료, 특히 간 후추와 잘 어울립니다.
- 약간 축축한 톱밥 두세 줌을 훈제실에 붓고 낙엽수에서 채취하는 것이 가장 좋습니다.
- 그런 다음 시체를 화격자 위에 놓고 서로 닿지 않도록해야합니다.
- 훈제실은 뚜껑으로 덮고 중간 크기의 불을 켭니다.
- 10분 또는 12분 후에 뚜껑을 들어 올리고 그 아래에서 연기를 방출해야 합니다. 이것은 생선을 요리한 후 쓴 맛이 나지 않도록 하는 예방 조치입니다.
- 그런 다음 훈제실을 다시 덮고 약 20분 동안 불을 유지합니다.
- 그 후 훈제 장 아래의 불꽃이 꺼지고 물고기가 제거됩니다. 준비가되었습니다.
- 훈제 고등어의 맛을 제대로 느끼려면 조금 식힌 후 드시면 됩니다.
조리법은 중간 크기의 물고기를 잡고 낚시에서 돌아온 어부들에게 흥미로울 것입니다.
맥주를 위한 작은 강 물고기의 뜨거운 훈제
- 작은 물고기를 청소하고 초과분을 제거하고 소금에 절인 다음 3 일 동안 분지 또는 통에 압제 상태로 두십시오.
- 그 후 물로 씻고 말린 후 훈제실에 넣습니다.
- 이전에는 훈제실의 바닥을 호일로 덮고 그 위에 약간의 깨끗한 모래를 붓고 톱밥을 맨 위에 놓고 알더 또는 체리 톱밥을 선호해야합니다.
- 훈제 생선은 섭씨 70도를 넘지 않는 온도에서 일어나야하며 적당히 건조하고 매우 향긋합니다.
- 이 조리법에 따라 생선을 요리하는 전체 과정은 약 40분이 걸립니다.
훈제 생선은 요리법에 따라 요리 한 후 완전히 즐길 수있는 진정한 진미입니다.
비디오: 뜨거운 훈제 생선. 레시피
