집에서 과일과 열매를 올바르게 말리는 방법? 집에서 딸기와 과일을 말리는 법.

모든 현대 주부는 과일 건조 방법을 알아야 합니다. 이 멋진 블랭크를 사용하면 맛있고 건강한 설탕에 절인 과일을 요리하고, 잼을 만들고, 파이를 굽고, 겨울에 만두를 만들 수 있습니다. 오늘 우리는 돌 과일, 다양한 과일을 포함한 열매를 말리고 일반 가정용 오븐을 사용하여 슬라이스하는 방법을 배우도록 제안합니다. 저것들. 음식을 준비하기 위해 특별한 전기 건조기를 구입할 필요가 없습니다. 이 가전 제품은 매우 저렴하지만 가능하면 구입하십시오. 그것은 빨리 지불합니다.

건조 절차를 위해 과일과 열매를 적절하게 준비하십시오.성공의 열쇠입니다. 글쎄, 저장과 같은 과정에 덜주의를 기울여야합니다. 물론 오븐에서의 숙성은 제품의 보존을 보장합니다. 그러나 저장 규칙도 알아야 합니다.

과일을 말리는 두 가지 방법

두 가지 건조 방법이 있습니다.태양 공기와 불. 첫 번째는 아마도 가장 간단할 것입니다. 건조하기 전에 과일, 야채 및 열매를 자르고 실에 묶거나 합판이나 종이 위에 놓고 지붕, 발코니, 베란다와 같은 햇볕이 잘 드는 장소에 둡니다. 일반적으로 이러한 방식으로 건조된 제품은 품질이 좋습니다.

그러나 이 건조 방법은 시간이 오래 걸립니다. 3-15일. 건조하는 동안 비와 우박이 작업물을 손상시키지 않도록 주의해야 합니다.

많은 정원사와 정원사는 특별한 장치를 사용합니다.- 태양열 건조기 태양광선을 잘 투과시킴과 동시에 먼지와 벌레로부터 식품을 보호합니다.

화재 건조는 많은 주의와 시간이 필요하지만 매우 신뢰할 수 있습니다. 야채, 열매 및 과일은 오븐 및 특수 건조 캐비닛에서 형성되는 뜨거운 공기의 영향으로 건조됩니다. 제품을 체, 베이킹 시트에 놓고 고온에서 여러 단계로 건조합니다.

오븐에서 과일과 열매를 올바르게 건조시키는 방법

말린 베리와 과일은 겨울에 신선한 과일을 대체할 수 있는 훌륭한 대용품입니다. 그들은 신선한 것보다 덜 맛있는 설탕에 절인 과일과 디저트를 만듭니다. 모든 영양소와 비타민을 보존하면서 베리를 올바르게 말리는 방법을 살펴보겠습니다.

오븐에서 과일을 건조시키기 전에 조심스럽게 분류하고 지나치게 익은 것과 덜 익은 것을 버리고 꼬리, 잎 및 줄기를 제거해야합니다. 그런 다음 과일과 열매를 여러 번 씻고 체 또는 소쿠리에 넣고 수건으로 말린 다음 건조하기 시작합니다.

말린 베리와 과일은 베리의 수분을 균일하게 하기 위해 나무 상자에 2-3주 동안 보관합니다. 보관 중 곰팡이가 발생하면 제품이 덜 건조된 것입니다. 곰팡이에 닿은 열매와 과일은 잘 씻어서 다시 말려야 합니다.

말린 과일과 열매는 나무 상자, 판지 상자, 천 봉지 또는 유리병에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 곰팡이 및 곤충의 출현으로부터 보호하기 위해 50 ° C의 온도에서 1 시간 동안 한 달에 2-3 번 건조됩니다.

집에서 과일을 제대로 말리는 법

우리는 가장 흔한 사과, 배, 자두를 예로 들어 과일을 제대로 말리는 방법의 비밀을 분석할 것입니다. 다음은 집에서 과일을 말리는 방법과 취해야 할 준비 단계에 대해 설명합니다.

말린 사과.

주로 가을에 짙은 흰색 펄프를 가진 달콤한 품종의 사과가 건조에 가장 적합합니다.

다음과 같이 준비해야 합니다.철저히 씻거나 마른 천으로 닦고 코어를 제거하십시오. 피부를 자르거나 남길 수 있습니다.

그런 다음 얇게 썰어 합판 위에 올려 놓고 거즈로 덮고 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘되는 곳에서 5 일 동안 말립니다. 사과는 수시로 뒤집어 주어야 합니다. 70-80 ° C의 오븐에서 사과를 자주 뒤집어 약 6-10 시간 동안 건조시킬 수 있습니다.

말린 사과는 연한 노란색 또는 붉은 색을 띠고 탄력 있고 구부릴 때 부서지지 않거나 반대로 주스를 방출해서는 안됩니다.

말린 배.

잘 익은 달콤한 과일만 건조에 사용됩니다. 가을과 겨울 배 품종은 맛이 없기 때문에 건조되지 않습니다.

배는 사과와 같은 방법으로 준비됩니다. 작은 열매를 맺은 배는 통째로 말릴 수 있고, 큰 배는 얇은 조각이나 네 부분으로 자르고 속을 제거할 수 있습니다.

오븐에서 80 ° C의 온도로 건조한 다음 50 ° C로 낮추고 잘게 썬 배는 12-16 시간, 배는 20 시간 동안 유지하십시오. 건조할 때 과일을 수시로 뒤집으십시오.

말린 멜론.

건조하기 전에 멜론을 약 3일 동안 햇볕에 둡니다. 그런 다음 각각을 반으로 자르고 나무 숟가락으로 씨를 제거하고 2-3cm 두께의 조각으로 자르고 얇게 썬 조각을 껍질을 벗기고 녹색 부분을 자르고 합판 시트에 놓고 깨끗한 그늘에서 햇볕이 잘 드는 곳에 말립니다. 망사.

멜론 판이 호박색 또는 연한 갈색으로 변하고 반투명해지면 준비가 된 것입니다.

깨끗한 나무 상자에 보관하십시오. 바닥에는 양피지가 깔려 있습니다.

말린 살구.

씨를 뺀 살구를 살구라고 하고 반으로 자른 살구를 말린 살구라고 합니다. 살구는 햇볕과 오븐에서 말릴 수 있습니다. 건조하기 전에 씻어서 합판 위에 놓고 깨끗한 거즈로 덮고 약 5 일 동안 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘되는 곳에서 말려야합니다. 그늘에서 말린 살구.

오븐에서 건조 할 때 과일을 체 또는 베이킹 시트에 잘라서 놓고 70 ° C의 온도에서 10-12 시간 동안 말립니다.

말린 살구를 손에 쥐어보면 품질을 확인할 수 있다. 제대로 건조되면 과일을 짜낸 후 원래 모양으로 돌아갑니다.

말린 자두.

말린 자두를 자두라고 합니다. 맛있고 달콤한 자두는 Kirke, Montfort, Arton 및 President 품종에서 얻습니다.

건조 과정을 가속화하기 위해 자두를 반으로 자르고 씨를 뿌립니다. 건조하기 전에 전체 자두를 끓는 소다 용액에 1분 동안 불어넣고 즉시 찬물에 담가 식혀줍니다. 제대로 데친 과일은 피부에 거의 보이지 않는 메쉬가 있어야 합니다. 그런 다음 자두를 한 층에 넣고 반으로 자릅니다.

먼저 50-60 ° C에서 건조하고 3-4 시간 후에 온도를 65-75 ° C로 높입니다. 자두는 건조하는 동안 재배치해야 합니다.

말린 자두는 매시간 오븐에서 꺼내 공기 중에서 식히면 특히 맛있습니다. 잘 말린 자두는 부드럽고 탄력이 있어야 하며 눌렀을 때 흘러나오지 않아야 합니다.

집에서 딸기를 말리는 방법

집에서 열매를 말리기 전에 야외에서 철저히 헹구고 말리십시오.

건 체리.

체리는 오븐에서 가장 잘 건조됩니다. 건조하기 전에 찬물로 철저히 씻어야하며 뼈가 남아있을 수 있습니다. 소다 용액에 데치고 흐르는 찬물에 빠르게 식힌 다음 체나 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 먼저 온도를 40 ° C로 설정 한 다음 70 ° C로 높입니다.

말린 체리는 탄력 있고 흑갈색이어야 하며 짜내면 육즙이 나오지 않아야 합니다.

말린 산딸기(딸기, 블랙베리, 라즈베리).

찬물로 장과를 씻고 꼬리를 껍질을 벗기고 2-3cm의 층으로 체를 두르고 40 ° C의 오븐에 넣고 2-3 시간 동안 말리십시오. 건조가 끝나기 한 시간 전에 온도를 60 ° C로 높입니다.

건조 후 열매가 서로 달라 붙어 손이 더러워지면 충분히 건조되지 않았 음을 나타냅니다. 이 경우 열매를 공기 중에 방풍시킨 후 건조를 재개해야 합니다.

과일과 열매를 보존하려면 건조 제품의 함량이 15-20% 이하가 되도록 물을 제거해야 합니다. 가장 일반적인 두 가지 건조 방법이 있습니다. 자연스러운(태양광) 및 인공의(열의). 건조하고 더운 여름이 많은 지역에서 햇볕에 과일과 열매를 말리는 것이 좋습니다. 이 방법은 간단하지만 시간이 많이 걸립니다. 음식은 오븐, 오븐(오븐) 또는 건조 캐비닛(건조기)에서 건조해야 하므로 인공 건조가 더 안정적입니다.

이 경우 물의 빠른 증발은 원료의 전체 표면, 공기 순환 속도 및 과일과 열매 표면의 증기압과 기류의 증기압 간의 차이에 따라 달라집니다. 따라서 건조 시간을 단축하려면 과일을 얇게 썰어야 합니다.

과도하게 건조하면 완제품의 맛이 저하될 수 있고, 예를 들어 설탕에 절인 과일을 제조할 때 열처리 중에 원래의 부피를 회복하기 위해 그 성질이 상실될 수 있으므로 건조해서는 안 됩니다.

완전히 익고 강한 과일과 열매를 말려야합니다. 건조 속도를 높이고 갈변을 방지하려면 원료를 끓는 물에서 2-3분 동안 데쳐야 합니다(체리, 체리, 자두 - 끓는 물로 데우기).

과일과 열매를 더 자세히 말리는 방법을 고려해 봅시다..

사과... 가장 적합한 것은 물이 아닌 펄프, 흰색 및 밝은 노란색이있는 신맛이 아닌 달콤하고 신맛입니다. 말린 달콤한 사과는 잘 삶지 않고 맛이 없습니다. 과일은 크기별로 분류해야 하고, 세척하고, 병들고, 코어를 내고, 부패해야 합니다. 작음 - 반으로 자르거나 4 부분으로 자르거나 전체, 중간 및 큰 부분을 그대로 두십시오 - 5-7cm 두께의 조각 또는 원으로 자릅니다 (기계식 야채 절단기에서 수행). 사과 껍질을 벗길 수 있습니다. 어두워지지 않도록 조각과 조각을 보관하는 것이 좋습니다. 1-1.5m 염화나트륨 용액에서 2-3분, 그런 다음 공기(태양) 또는 건조기, 오븐, 스토브에서 말리십시오. 80-85도의 온도에서 4-6시간 동안 건조해야 합니다. 사과가 수분의 2/3를 잃었을 때 조각이 타지 않도록 온도를 50-60도까지 낮추어야 합니다. 완제품은 베이킹 시트에서 냉각해야합니다.

딸기... 결합된 방식으로 건조하는 것이 좋습니다(태양과 오븐에서). 건조시 라즈베리설 익은 열매를 사용해야합니다 (익은 열매는 신맛이납니다). 젖은 열매는 건조하기 어렵기 때문에 수확은 건조한 날씨에만 필요합니다. 분류하고 껍질을 벗긴 라즈베리는 건조를 위해 햇볕에 얇은 층으로 빠르게 펴서 건조한 다음 시원한 오븐에서 베이킹 시트에서 몇 시간 동안 건조해야 합니다. 검게 그을린 과일은 버려야 합니다.

검은 건포도그리고 작은 구스베리가공 후 짙은 색의 품종은 3cm의 층이있는 베이킹 시트의 얇은 층에 씻어야하며 건조하고 온도를 점차적으로 45도에서 60도까지 높입니다.
음식이 김이 나는 것을 방지하려면 건조 주기 동안 오븐이나 오븐 문을 서서히 닫아야 합니다. 제품이 타버릴 수 있으므로 스토브 가열 중 오븐에서 원료를 건조시키는 것은 불가능합니다. 말린 열매는 주스를 흘리지 않고 손을 더럽혀서는 안됩니다.

자두... 건조하기 전에 과일은 끓는 1-1.5m 베이킹 소다 용액에 5-20초간 데치기(물 10리터당 100-150g) 뜨거운 물로 즉시 헹굽니다. 건조 후 (3-4 시간 후) 먼저 45-50 도의 온도에서 24-48 시간 동안 건조해야합니다. 온도를 60도까지 올린 다음 75-80도까지 올리십시오.

완제품이 어둡고 반짝이는 색을 얻으려면 자두를 요리가 끝나기 전에 100도 이상의 더 높은 온도에 노출시켜야합니다. 동시에 펄프의 설탕이 표면으로 올라와 타서(카라멜화) 결과적으로 반짝이는 꽃이 나타나며 시간이 지남에 따라 흰색으로 변합니다(자두처럼).

열매 건조- 맛있을 뿐만 아니라 매우 유용한 여름 선물을 보존하는 좋은 방법입니다. 이것은 냉동 및 통조림에 대한 최선의 대안입니다. 건조 후 열매에는 화학 방부제가 포함되어 있지 않고 모든 것이 자연스럽기 때문입니다.

말린 딸기요구르트에 넣거나 파이에 추가하고, 다양한 요리를 요리하고, 젤리 또는 설탕에 절인 과일을 요리하고, 케이크와 패스트리에 추가하고, 디저트를 장식할 수 있습니다. 건조를 위해 일반적으로 검은 건포도, 블루 베리, 딸기, 라즈베리 및 기타 열매를 섭취합니다.

말린 딸기특수 장비 - 건조기(적외선, 전기 건조기 및 기타)에서 일반 러시아 오븐, 오븐, 태양 또는 수제 건조기에서 집에서 딸기를 건조할 수 있습니다.

포레스트 베리는 익었을 때 따서 부스러기와 잔가지를 제거해야 합니다.

러시아 오븐에서 열매 건조

모든 베리(라즈베리, 블랙베리, 산딸기 및 딸기 제외)는 찬물에 완전히 헹궈야 합니다. 모든 찌꺼기를 제거하고 헹군 다음 잘 익은 열매만 선택하되 너무 부드럽거나 썩지 않도록 하십시오(라즈베리는 덜 익은 것이어야 합니다. 익은 라즈베리는 신맛이 나기 때문입니다). 곤충에 의해 손상되거나 상한 열매는 선택하여 폐기해야 합니다.

열매 건조는 35-40 ° C의 온도에서 시작해야합니다.

수증기로 공기를 빠르게 빼내는 것이 중요합니다. 이를 위해 퍼니스는 공기 순환을 위한 급배기 환기가 필요합니다. 만드는 방법은 간단합니다. 오븐 모서리와 중간에 벽돌을 넣으십시오. 열매가 달린 체입니다. 두 개의 벽돌을 더 플랩 아래에 놓고 위쪽 가장자리를 구부려야 합니다. 굴뚝은 열려 있어야 합니다. 따라서 공기가 순환하여 댐퍼와 체를 통과하고 습한 증기를 흡수하고 댐퍼의 구부러진 가장자리가 있는 개구부를 통해 다시 빠져 나옵니다.

건조 과정에서 열매는 때때로 흔들어서 뒤집어야합니다.

구스베리, 딸기, 건포도 및 딸기 건조 온도는 40-45 ° C, 라즈베리는 60-65 ° C이어야합니다.

말린 딸기서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

오븐에서 열매 건조

오븐에서 열매를 거즈 또는 면포로 감싼 후 건조합니다. 베리를 오븐 랙에 놓고 온도를 60-65도로 유지해야 합니까? С. 또는 호일을 깐 베이킹 시트에 베리를 놓습니다. 습기가 빠져나갈 수 있도록 오븐 도어를 약간 열어야 합니다. 건조하는 동안 열매가 타거나 마르거나 서로 달라 붙지 않도록 나무 주걱으로 저어주는 것이 중요합니다. 전체 건조 과정은 4~12시간이 걸립니다. 10kg의 신선한 열매에서 약 1-1.3kg의 말린 열매를 얻습니다.

말린 과일은 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.

햇볕에 열매 말리기

당신이 사는 곳이 건조하고 따뜻한 기후라면 열매는 햇볕에 말릴 수 있습니다.

이렇게하려면 합판 (환기 구멍 있음), 체 또는 체에 열매를 놓고 새 그물로 덮으십시오. 배치 된 열매는 먼저 그늘에 놓여 바람에 시들게됩니다. 열매에서 약간의 수분이 증발한 후, 그들은 태양으로 옮겨집니다. 너무 뜨거운 태양이나 비를 피할 수 있도록 열매가 말린 곳 위에 캐노피가 필요합니다. 한쪽이 마르면 뒤집어야 합니다. 일반적으로 딸기가 고르게 건조되도록 주기적으로 베리를 혼합하는 것이 중요합니다.

건조 과정의 속도를 높이려면 열매 아래에 신문 더미를 놓을 수 있습니다. 신문 층이 젖 자마자 새 것으로 교체해야합니다.

로즈힙은 열매를 실로 엮어 그늘에 걸어 말립니다. 이 경우 건조 과정은 몇 주가 걸립니다.

건조기에서 열매 건조

생산 과정에서 많은 수의 열매가 60 ° C를 초과하지 않는 온도에서 건조되어 과일 껍질이 깨지지 않고 설탕 캐러멜화가 발생하는 특수 건조기가 사용됩니다. 이 기술로 비타민의 80~90%가 보존됩니다.

건조기는 철판으로 손으로 직접 만들 수 있으며 내부에 선반을 놓고 통풍을 위해 구멍을 만들 수 있습니다. 이 건조기는 가열될 수 있는 모든 표면에 설치할 수 있습니다.

간단한 건조기도 매장에서 구입할 수 있습니다.

열매가 준비되었는지 확인하려면 열매를 짜내는 것으로 충분합니다. 과일이 서로 달라 붙거나 탄력을 잃어서는 안됩니다.

유지하다 말린 딸기유리 병, 종이 봉지, 거즈 및 린넨 봉지, 상자에 있을 수 있습니다.

과일 건조는 가장 오래된 통조림 방법 중 하나입니다. 그것의 주요 장점은 결과적으로 일년 중 거의 모든 시간에 꽤 오랫동안 저장하고 먹을 수 있는 안정적인 식품이라는 것입니다.

건조하는 동안 대부분의 물은 과일에서 증발합니다. 농축된 영양성분으로 맛있고 건강한 제품을 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고, 말린 열매와 과일은 오랫동안 모든 유익한 특성을 유지하며 말린 과일의 칼로리 함량은 신선한 과일의 칼로리 함량보다 4-11 배 높습니다.

사과건조하기 전에 잘 헹구고 얇은 조각, 원형 또는 직사각형 조각으로 자릅니다. 씨앗은 그들에게서 제거되어야 합니다. 사과의 껍질이 촘촘하고 질긴 경우 제거하십시오. 피부가 얇으면 말리면 됩니다. 다진 사과가 어두워지는 것을 방지하려면 물에 담그는 것이 좋습니다. 여기에 1% 타르타르산 용액을 조금 더할 수 있습니다. 건조 직전에 사과를 2-3분 동안 물에 끓여야 합니다. 이것은 그들을 더 부드럽게 만들 것입니다. 그런 다음 그들은 빨리 식혀서 체에 말려야 합니다.

오븐에서 사과를 말리려면 먼저 온도를 85oC로 유지해야 합니다. 건조가 끝날 때까지 온도를 50-45oC로 줄여야 합니다. 오븐에서 사과를 건조하는 시간은 다음과 같습니다. 5-6시간.

사과는 오븐뿐만 아니라 햇볕에 말릴 수 있습니다. 조각으로 자른 사과는 곤충으로부터 보호하기 위해 마른 얇은 거즈로 덮고 햇빛에 넣어야합니다. 이런 식으로 과일은 약 5-6 일 동안 건조됩니다. 자른 사과는 얇은 나무 막대에 꽂을 수 있고 막대를 틀에 걸어 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 놓을 수 있습니다.

말린 사과는 수분을 잘 흡수하므로 밀폐용기에 보관하는 것이 좋습니다. 이를 위해 플라스틱 용기, 린넨 백 또는 셀로판 백이 적합합니다. 말린 사과는 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 말린 사과는 조림 과일과 젤리, 파이 필링 및 다양한 과자를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

건조에 더 적합 배단단한 펄프와 작은 씨앗으로. 배는 씻어서 4등분하고 씨를 제거하고 다시 더 얇은 조각으로 잘라야 합니다. 껍질을 벗긴 배가 어두워지는 것을 방지하려면 1% 타르타르산 용액에 담가야 합니다. 건조하기 전에 배는 1-3분 동안 끓는 물에 보관해야 합니다. 이것은 그들을 더 부드럽게 만들 것입니다.

오븐에서 배를 건조할 계획이라면 초기 건조 온도는 85-95°C, 최종 온도는 65°C를 넘지 않아야 합니다. 오븐에서 배를 건조하는 시간은 5-6시간입니다. 배는 햇볕에 2~3일 동안 말린 후 통풍이 잘 되는 그늘에서 말린다.

설탕에 절인 과일은 대부분 재배 품종의 말린 배에서 만들어집니다. 그들은 또한 때때로 수프에 추가됩니다. 그리고 야생 배(어두운 색 때문에)에서 우수한 배 크바스를 얻습니다.

건조한 자두꾸준한 인기를 누리고 있는 매우 유용하고 가치 있는 제품입니다. 거의 모든 종류의 매실을 말릴 수 있습니다. 그러나 시들기 시작한 익은 과일, 심지어 너무 익은 과일만 건조하는 것이 좋습니다. 채취한 매실은 건조되기 전에 하루 이상 보관하지 않아야 변질되지 않습니다. 모든 자두가 고르게 말리려면 크기와 품질에 따라 분류해야 합니다.

건조하기 전에 자두를 씻으십시오. 그런 다음 끓는 물에 1-2분 동안 보관하거나 뜨거운 0.5% 소다 용액에 10-15초 동안 보관해야 합니다. 그 후 자두는 즉시 물로 헹구고 배수해야합니다. 그런 다음 자두를 체나 쟁반에 한 줄로 놓고 햇볕, 오븐 또는 오븐에 넣어야 합니다.

검은 자두는 여러 단계로 말리는 것이 좋습니다. 먼저 40-50 ° C의 온도에서 4 시간 동안 유지 한 다음 55-60 ° C의 온도, 75-80 ° C의 온도에서 건조 과정을 끝내야합니다. 각 단계가 끝나면 과일을 식히기 위해 잠시 쉬어야 합니다. 이 건조 과정을 통해 매우 맛있고 고품질의 자두를 얻을 수 있습니다.

자두가 말린 후에는 부드러운 과일이 변형되지 않도록 트레이에서 제거하지 않고 냉각해야합니다. 다음으로 자두를 분류하고 건조되지 않은 과일을 모두 말려야 합니다. 그런 다음 완성된 자두를 상자에 붓고 수분 함량을 균일하게 하기 위해 얼마 동안 보관해야 합니다.

너무 익었지만 손상되지 않은 자두는 햇볕에 말리기에 더 적합합니다. 헹구고 말린 다음 반으로 자르고 씨를 제거해야 합니다. 그 후, 과일은 흰 종이로 덮인 쟁반에 놓고 햇볕에 말려야 합니다. 자두가 마르면 미리 고운 설탕으로 덮고 뚜껑을 닫고 건조한 장소에 보관한 항아리에 넣어야합니다.

복숭아뼈의 유무에 관계없이 말린 과일과 반으로 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 잘 익은 복숭아는 분류하고 씻어서 끓는 물에 1-2분 동안 보관해야 합니다. 건조 과정을 가속화하기 위해 분리되지 않은 돌이있는 껍질을 벗긴 살구는 끓는 물에 담글 수 없으며 단순히 과일의 길이를 따라 여러 곳에서 자릅니다. 복숭아가 쉽게 분리되는 돌을 가진 품종에 속하는 경우 일반적으로 먼저 끓는 물에 삶지 않고 건조해야 합니다. 이러한 과일은 껍질을 벗기고 조각 또는 반으로 말립니다. 복숭아가 매우 크면 건조하기 전에 4-8 조각으로 잘라야합니다.

건조 시작 무화과더운 날씨에 최고. 익은 무화과 열매는 선반에 놓고 8-10일 동안 햇볕에 말려야 합니다. 그 후, 과일의 피부는 유연하고 탄력 있고 펄프는 일관성이 마시멜로와 비슷합니다. 그런 말린 무화과를 상자에 붓고 몇 달 동안 쉬어야합니다. 과육이 황금빛 청동이나 호박색이면 무화과를 먹을 준비가 된 것입니다. 무화과를 장기간 보관하면 짙은 갈색으로 변하고 때로는 과일에 흰색 꽃이 나타날 수 있습니다. 이것은 설탕 결정입니다. 이러한 무화과는 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

설탕 품종은 건조에 더 적합합니다. 포도씨 없이. 햇빛과 그늘 모두에서 포도를 말릴 수 있습니다. 또한 건포도는 그늘에서 말리면 품질이 더 좋습니다. 건조를 위해서는 이미 익은 포도송이를 선택해야 합니다. 열매는 품질에 따라 분류되고 썩고 상한 것은 버려집니다. 건조를 위해 선택한 큰 열매는 95-97 ° C로 가열 된 0.5 퍼센트 베이킹 소다 용액에 3-5 초 동안 담가야합니다. 이 절차 덕분에 열매는 왁스 블룸을 제거합니다. 또한 포도 껍질에 많은 작은 구멍이 형성되어 수분이 더 쉽게 제거됩니다. 소다 용액으로 처리한 후에는 포도를 즉시 깨끗한 물로 씻어서 말려야 합니다.

건조를 위해 준비된 포도 무리는 쟁반이나 쟁반에 한 줄로 놓고 2-3 일 동안 야외에서 건조해야합니다. 그런 다음 마른 브러시를 뒤집어 부드러워질 때까지 말려야 합니다. 가지에서 말린 열매를 찢을 필요는 없으며 스스로 떨어집니다. 햇볕에 포도를 건조시키는 기간은 다양성, 열매 크기, 전처리, 기상 조건 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 전체적으로 전체 프로세스는 4일에서 12일이 소요되며 때로는 최대 20일이 소요됩니다. 건조가 끝나면 포도를 체질하여 불필요한 불순물을 분리해야합니다. 그 후, 열매는 수분 함량을 균등화하기 위해 1.5-2주 동안 트레이에 보관해야 합니다.

포도는 오븐에서 말릴 수도 있습니다. 이 경우 온도는 65-75 o C이어야합니다. 말린 포도의 수분 함량은 17-20 %를 초과해서는 안됩니다. 분류 후 건포도는 가방이나 보관 상자에 부어야합니다.

건조 전 블루베리, 당신은 그것을 분류하고 모든 외부 파편을 제거해야합니다. 그런 다음 열매를 쟁반에 조심스럽게 놓고 공기 중에서 약간 말린 다음 오븐에서 건조시킬 수 있습니다. 말린 블루베리는 뭉쳐서 손이 더러워지면 안 됩니다.

라즈베리건조를 위해 건조한 날씨에만 수확하십시오. 이것은 열매를 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 수행되어야합니다. 잘 익은 과일만 수확하면 되지만 너무 익고 덜 익은 과일은 건조에 적합하지 않습니다. 라즈베리는 햇볕에 거의 건조되지 않으며 대부분 오븐에서 건조됩니다. 베리가 얼룩지거나 서로 달라붙지 않으면 잘 말린 것으로 간주됩니다.

잘 익은 과일만 수확하여 건조해야 합니다. 장미 엉덩이... 열매는 줄기에서 껍질을 벗기고 와이어 랙이나 베이킹 시트에 얇은 층으로 펼쳐야하며 바닥은 종이로 덮는 것이 좋습니다. 로즈힙은 주로 오븐에서 건조됩니다. 이것은 상당히 빠른 프로세스입니다. 그러나 열매가 타지 않았는지 지속적으로 모니터링해야합니다. 잘 말린 장미 엉덩이는 손에 금이 가야하지만 가루가되어서는 안됩니다. 건조 후 열매는 꽃받침에서 분리되어야 합니다. 말린 장미 엉덩이의 색상은 짙은 주황색에서 붉은색까지 다양합니다.

딸기 산사 나무속태양과 오븐 모두에서 건조될 수 있습니다. 열매는 메쉬 주름이어야합니다. 건조 후 과일은 줄기에서 분리되어야 합니다.

마가목완전히 익었을 때 수확해야 한다. 이것은 첫 번째 서리 후에 가장 자주 수행됩니다. 건조하기 전에 열매를 줄기에서 분리하고 분류하고 썩고 버릇없는 과일을 선택해야합니다. 그런 다음 마가목을 쟁반에 놓고 낮은 온도의 오븐에서 건조해야 합니다. 말린 마가목 열매는 광택이 있고 붉은 오렌지색을 띠며 주름이 많고 향이 낮아야 합니다. 새콤달콤한 맛이 납니다.

딸기를 말리기 전에 버드 체리와 블랙 엘더베리줄기에서 분리되어야 합니다. 그런 다음 쟁반에 놓고 햇볕에 말려야 합니다. 때때로 과일이 완전히 마를 때까지 저어주는 것이 좋습니다. 밖이 흐리면 적당히 따뜻한 오븐에서 열매를 말릴 수 있습니다. 버드 체리와 블랙 엘더베리의 말린 과일은 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

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여름 베리와 과일의 행복은 가능한 한 오래 지속되고 싶습니다. 그러나 물론 겨울 동안 잼을 닫으면 비타민과 영양소의 가장 큰 부분을 잃게됩니다. 따라서 가장 좋은 방법은 정원과 숲의 열매를 말리는 것입니다.

가공의 결과, 과일은 수분을 제거하고 혜택에 스며든 과육만 남습니다. 또한 조직에 수분이 부족하기 때문에 말린 과일은 해로운 유기체의 영향을 받지 않습니다.

야생 베리든 재배된 과일이든 거의 모든 과일은 건조에 적합합니다. 그러나 베리의 품질에주의하십시오. 최종 결과는 이것에 달려 있습니다. 결점이 없는 적당히 익은 큰 과일을 선택하십시오.

딸기의 준비

우선, 과일을 잘 씻고 선택적으로 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 씨를 뿌립니다. 예외: 딸기나 라즈베리와 같은 매우 부드러운 베리. 그들은 씻지 않습니다. 그렇지 않으면 흐를 것입니다.

또한 건조하기 전에 일부 열매와 과일을 희게 할 수 있습니다. 그들은 몇 초에서 몇 분 동안 끓는 물에 담근다. 이것은 과일을 더 부드럽게 만듭니다. 딸기보다 3배 많은 물이 있어야 합니다. 그리고 과일 자체는 미리 바구니 나 얇은 천에 넣고 이미 끓는 물에 담근다. 열매가 전혀 연화되는 것을 방지하려면 데친 후 즉시 찬물에 담가야 합니다.

겨울 동안 딸기를 말리는 방법

껍질이 촘촘한 베리(체리, 가막살나무)는 끓는 물로 처리하거나 건조 전에 데쳐 건조 과정을 가속화합니다. 라즈베리, 블루베리, 덕아웃은 사전 처리되지 않습니다.

천연 열매로 그들은 태양 아래에서 말립니다. 2~5일이 소요됩니다. 덥지만 덥지 않은 날을 선택하십시오. 습한 공기를 피하십시오. 열매는 먼지 나 흙이 닿지 않도록 배치됩니다. 밤에는 지붕 아래에서 제거하거나 집으로 가져와야 합니다.

과일은 금속 트레이에서 건조되지 않습니다. 판지 또는 나무 격자가 가능합니다. 건조 과정에서 뒤집어야 합니다.

외부가 축축하고 열매를 말릴 때이면 식염수로 처리하십시오. 그것을 위해서는 물통에 200g의 소금을 녹여야합니다. 이산화황으로 훈증할 수도 있습니다. 이러한 열매 가공은 색상을 더 밝게 만들고 곤충으로부터 보호하며 건조 속도를 높입니다.

장미 엉덩이와 같이 껍질이 촘촘한 열매는 굵은 실에 꿰어 똑바로 세운 상태에서 말립니다.

강제 건조는 오븐이나 탈수기가 필요합니다. 열매는 와이어 랙에 놓고 그 아래에 트레이를 놓아 수분을 배출합니다. 한 번에 한 층씩 건조시키고 자주 뒤집어 줍니다. 증기가 빠져나가지 않도록 오븐 문을 열어 두는 것이 좋으며 탈수기에는 필요하지 않습니다. 일반적으로 탈수기에서 열매를 건조하는 데는 7~12시간이 소요되며 35~45도의 온도에서 수행됩니다. 그들은 60 - 80도에서 오븐에서 말리지만 열매의 경우 이것은 더 낮은 온도에서만큼 유용하지 않습니다.

몇 가지 특이한 건조 방법이 있습니다. 그래서 미리 열매를 으깨어 얇게 펴 바르면 훌륭한 마시멜로가 된다. 그리고 먼저 딸기를 설탕 시럽에 담그면 말린 딸기뿐만 아니라 설탕에 절인 과일이 나옵니다.

열매의 준비 상태를 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 함께 짜면 서로 달라 붙지 않고 주스가 흐르지 않습니다. 또한