송어 육즙 튀김 방법. 송어 튀김

무지개 송어 튀김 방법

제품
무지개송어 - 1개
레몬 반 조각
튀김용 올리브유 - 3큰술
소금 - 상단 없는 1티스푼
밀가루 - 1테이블스푼

튀기는 방법
1. 무지개송어를 해동시킨다. 이렇게하려면 물고기 시체를 냉장고의 바닥 선반에 놓고 충분히 부드러워 질 때까지 기다리지 만 동시에 모양을 유지하십시오.이 반 냉동 상태에서는 물고기를 자르기가 더 쉽습니다. 냉장(냉동 송어 아님)을 요리해야 하는 경우 2단계로 바로 이동합니다.
2. 무지개송어의 꼬리에서 머리쪽으로 칼을 움직여 비늘을 제거한다. 흐르는 물에 비늘을 헹구고 물고기 시체를 도마에 올려 놓으십시오.
3. 지느러미를 잘라냅니다. 이렇게하려면 부엌 가위를 사용하십시오.
4. 머리와 꼬리를 자른다.
5. 내장(특히 담낭, 흘린 담즙은 생선에 쓴맛을 낸다)을 손상시키지 않도록 조심스럽게 칼로 배를 자릅니다.
6.무지개송어는 속을 풀어주세요. 칼을 사용하여 안쪽에서 척추 안감 필름을 제거합니다. 안팎을 철저히 헹굽니다. 종이 타월로 생선 시체를 말리십시오.
7. 준비한 무지개송어는 1.5cm 두께로 썬다. 조각으로자를 때 척추 사이의 연골에 칼을 넣으십시오.
8. 각 스테이크에 약간의 레몬 주스와 소금을 짠다.
9. 접시에 밀가루 한 스푼을 붓습니다. 밀가루를 뿌린 접시에 무지개송어 스테이크를 담고 밀가루가 생선에 더 잘 붙도록 꾹꾹 눌러준 후 반대쪽으로 뒤집어 다시 꾹꾹 눌러주세요. 각 조각은 밀가루로 고르게 코팅되어야 합니다.
10. 팬을 중불에 올리고 올리브유 3큰술을 부어 볶는다.
11. 기름이 잘 따뜻해지면 생선살을 깔아주세요. 3분간 튀긴 후 반대쪽으로 뒤집어 3분간 더 볶는다.

무지개 송어 스테이크가 준비되었습니다. 전통적으로 튀긴 생선은 감자 튀김, 으깬 감자, 양파, 튀긴 링과 함께 반찬으로 제공됩니다.

송어는 오메가-3 고도불포화지방산을 함유하고 있어 생선이 심혈관 질환 예방에 유용합니다. 송어 고기는 쉽게 소화되는 단백질의 공급원이며 많은 비타민, 미네랄 및 미량 원소를 함유하고 있습니다. 송어를 꾸준히 먹으면 신진대사가 좋아지고 피부가 탄력이 생기고 머리카락이 윤기가 나고 뼈가 튼튼해진다.

신선한(냉장) 생선 스테이크는 해동하는 동안 근육 수분의 일부가 손실되는 냉동 생선 스테이크보다 더 부드럽고 맛있습니다. 이러한 손실은 약 0도에서 천천히 해동하면 줄일 수 있습니다. 무지개 송어가 해동 된 경우 재 냉동은 절대적으로 제외됩니다. 제품은 모든 귀중한 특성과 맛을 잃게됩니다.

칼로리 튀긴 무지개 송어 - 205kcal.

튀긴 무지개 송어는 최대 하루 동안 냉장고에 보관하십시오.

팬 비디오 레시피에서 송어를 튀기는 방법 - 단계별

아래에서 요리에 도움이 되는 단계별 비디오 레시피를 찾을 수 있습니다.

송어는 강이기도 하고 바다이기도 하다. 그러나 원산지에 관계없이 이 물고기는 몸에 필요한 미네랄과 아미노산을 많이 함유하고 있습니다. 송어를 튀기는 방법? 여러 가지 방법이 있습니다. 각각 따로 살펴보겠습니다.

송어를 올바르게 준비하는 방법?

준비는 물고기를 구입한 형태에 따라 다릅니다. 그래서:

1. 냉장 스테이크나 송어 필레를 구입하셨다면 제품을 잠시 실온(30~40분)에 두세요.
2. 1번과 같은 형태의 생선이 있지만 얼린 송어는 냉장고에 하룻밤 넣어 해동시킨다.
3. 통째로 신선한 생선이 부엌에 나타났습니다. 그녀를 씻어. 그런 다음 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 머리, 꼬리 및 지느러미를 자릅니다. 이제 내장을 제거하고 흐르는 찬물에 잘 씻으십시오. 그리고 시체를 스테이크 (두께 2-3cm)로 자르거나 필레를 분리 할 수 ​​​​있습니다.
4. 그리고 또 다른 옵션은 전체 냉동 송어입니다. 우선 냉장고에서 해동해야 하며 이 과정은 일반적으로 8-10시간이 걸립니다. 그런 다음 껍질에서 물고기를 청소하고 머리, 꼬리 및 지느러미를 제거하십시오. 그런 다음 시체를 내장하고 씻으십시오. 이제 송어를 스테이크로 자르거나 필레를 분리하십시오.

그러한 순간에 필렛은 일반적으로 반으로 절단되지만 더 많은 부분이 가능합니다.

다음으로 물고기는 절인되어야합니다. 이렇게하려면 이미 준비된 송어 조각을 말리십시오. 그 후 소금, 후추, 레몬 주스를 뿌리고 마른 허브를 넣고 과용하지 마십시오. 마요네즈를 매리 네이드로 사용할 수 있습니다. 물고기를 혼합물에 15분 동안 그대로 두십시오.

이제 마요네즈 없이 절인 제품을 밀가루나 빵가루로 굴릴 수 있지만 반드시 그런 것은 아닙니다. 송어 튀김에는 반죽을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 마요네즈에 절인 스테이크 또는 필레에 먼저 밀가루를 묻힌 다음 풀어놓은 계란에 담근 다음 빵가루를 입힙니다.

이제 준비 작업이 끝났습니다.

붙지 않는 팬을 사용하여 스테이크를 요리하십시오. 접시를 불에 데우기만 하면 됩니다. 튀김 표면에 식물성 기름, 바람직하게는 올리브유를 바르십시오. 물고기를 팬에 보냅니다. 20초 후 불을 중불로 바꿔 5~6분간 볶는다. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집습니다. 처음 1분은 불이 동일할 것입니다. 그런 다음 불을 최소로 줄이고 요리를 계속하십시오. 송어를 10분 정도 더 굽는다.

필레를 요리하려면 그릴 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 가열해야합니다. 식물성 기름으로 접시에 윤활유를 바르십시오. 그러나 이것은 필요하지 않습니다. 그런 다음 필렛을 피부 쪽이 아래로 향하게 놓습니다. 중불에서 앞뒤로 3~4분간 굽는다. 접시의 준비 상태가 확실하지 않은 경우 팬에 생선을 더 오래 보관할 수 있습니다. 필렛을 태우지 않도록 주의하십시오. 좋은 빵 껍질이 나타난 후에 여러 번 뒤집는 것이 좋습니다.

완성 된 접시가 소금에 절인 경우가 발생합니다. 문제가 되지 않습니다. 상황은 쉽게 구할 수 있습니다. 약간의(100g) 화이트 와인과 같은 양의 사워 크림(필요한 경우 재료의 양을 늘릴 수 있음)을 섭취하십시오. 잘 섞다. 물고기를 적절한 접시에 보내고 결과 혼합물을 부으십시오. 불을 켜고 3~5분간 끓인다. 따라서 훌륭한 소스도 얻을 수 있습니다. 와인이 없으면 추가할 수 없습니다.

사실 그게 전부입니다. 그리고 신선한 허브와 레몬 또는 라임 조각으로 접시를 장식하면 자신의 손으로 준비한 진정한 걸작을 얻을 수 있습니다.

송어, 연어, 연어는 고귀한 생선이며, 그것을 준비 할 때 나는 항상 조리법을 어떻게 든 꾸미려고 노력했습니다. 굽고, 향신료를 뿌리고, 담그십시오 ... 튀긴 송어를 조각으로 요리하는 것이 그 어느 때보 다 쉽습니다. 매우 맛있고 매우 쉽고 매우 빠릅니다!

물론 붉은 생선을 담그고 굽는 것도 좋지만 결과가 나에게 맞지 않는 경우가 많다. 나는 생선을 좋아할 때도 있었고 그렇지 않을 때도 있었는데, 그것은 기름지거나 건조했습니다.

송어 또는 연어 스테이크는 종종 나에게 큰 부분입니다. 생선은 맛있지만 기름기가 많습니다. 질식하고 버리는 것을 꺼려합니다. 더욱 그렇습니다. 그래서 맛있을 것 같지만 불만도 있습니다.

일단 슈퍼마켓에 가서 물고기 마스터 클래스에 도착했습니다. 백설공주 앞치마를 두른 아저씨가 송어 안심을 도살하고 소금에 절이고 요리하는 법을 알려주고 가게에서 바로 튀겨서 먹어보기로 했어요! 나는 보통 그런 판촉을 부끄러워합니다. 무료로 편리하지 않습니다. 당혹 스럽습니다. 그러나 물고기가 나를 유인했습니다 ... 나는 서서 그가 거대한 송어를 자르는 방법을 보았습니다 ... 그리고 그것은 이미 날아갔습니다. 프라이팬에 조각 ...

이 송어튀김을 먹어보니 정말 맛있었어요!!! 진짜 좋은 생선을 맛본 것 같아요! 그리고 복잡한 조리법, 특별한 향신료, 매리 네이드 및 캐서롤이 필요하지 않습니다! 적어도 간단한 매일 저녁 식사를 위해.

놀랍게도 이것은 레시피도 아니며 여기에는 트릭도 없습니다. 중요한 것은 냉동 생선을 통째로 사서 도살하는 것뿐입니다. 물고기를 자르는 것이 나에게 가장 어려운 부분이었습니다. 레시피의 맨 마지막에 송어 도살 방법에 대한 비디오 클립을 삽입합니다.

머리, 꼬리, 껍질을 버리지 않고 얼려서 아주 맛있는 육수를 만들었습니다. 나는 필레의 일부를 소금에 절이고 나머지 생선을 튀김을 위해 작은 부분으로 자릅니다.

• 냉장 신선한 송어 필레
• 소금
• 갓 갈은 후추
• 생선용 향신료

요리를 시작하자

1. 우리는 생선 필레를 가지고 흐르는 찬물로 헹구고 종이 타월로 말립니다.
2. 3-4cm 길이의 조각으로 자릅니다.
3. 우리는 팬을 가열합니다.중요한!때문에 오일을 추가해서는 안됩니다. 생선 자체는 기름기가 많고 튀기는 과정에서 많은 지방이 방출됩니다.
4. 우리는 송어를 뿌리고 조각으로 자르고 팬에 넣고 튀기며 문자 그대로 4-5 분 동안 부드럽게 뒤집습니다. 송어 조각은 준비가 되면 색이 변해야 합니다.
5. 취향에 따라 향신료, 후추, 소금을 뿌립니다.
6. 슬롯 형 스푼으로 생선 조각을 소쿠리에 옮겨 여분의 지방이 쌓이도록 합니다.

모두! 조각 준비! 송어 조각은 매우 부드럽고 육즙이 많고 맛있습니다!

거의 모든 송어 요리는 진정한 진미로 분류될 수 있습니다. 이 고귀한 붉은 생선을 냄비에 요리한다고해서 부드러운 고기의 맛이 가장 강조되는 것은 아닙니다. 그러나 이 방법은 빠르고 비교적 간단하며 심각한 준비가 필요하지 않습니다. 아래에서 적절한 향신료와 소스를 추가하여 팬에 송어를 튀기는 방법에 대해 자세히 설명합니다.

전체 시체, 스테이크 및 필레를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 물고기는 미리 청소하고 철저히 씻고 담그십시오.

약간의 미묘함을 이해한다면 팬에 송어를 요리하는 것이 간단하고 즐거운 과정이 될 것입니다.

칼로리와 영양소

고기 100g에는 약 140kcal, 단백질 10g, 탄수화물 6g이 들어 있습니다. 튀김 과정에서 이러한 지표가 증가하고 100g 당 평균 칼로리 함량은 200kcal, 단백질 - 200g, 지방 - 120g, 탄수화물 - 2.7g입니다.

물고기를 구성하는 주요 미량 원소:

• 칼륨;
• 인;
• 철;
• 아연;
• 불포화 및 포화 지방산;
• 마그네슘;
• 비타민 PP, B, A, C, K, E, D.

이러한 물질은 인체에 매우 중요합니다. 그들은 중추 신경계와 혈관을 강화하는 데 도움이됩니다. 송어를 정기적으로 섭취하면 두뇌 활동이 향상되어 학습 문제가 있는 십대에게 매우 유용합니다.

마리네이드 방법

얼마나 오래 튀길지

스택과 필레는 각 면에서 3분 이상 중간 모드로 튀겨집니다. 생선 전체를 약 15분 동안 열처리합니다. 송어가 팬에 과다 노출되면 고기가 모든 주스를 포기하고 건조해질 것입니다.

셰프가 전하는 최고의 요리, 송어 튀김 방법

튀김에는 냉장 생선을 섭취하는 것이 좋습니다. 냉동 버전만 구입할 수 있는 경우 제품은 냉장고에서만 해동할 수 있습니다. 급격한 온도 하락은 송어의 맛을 변화시키고 고기를 건조하게 만듭니다.

팬에 밀가루나 빵가루를 두른 팬에 송어를 바삭해질 때까지 볶을 수 있습니다. 소스와 매리 네이드를 사용하면 요리가 더 맛있고 맛과 향이 크게 다양 해집니다.

크림 소스에 팬에 송어

필요할 것이예요:

• 불가리아 피망 - 350g;
• 송어 - 600g 필레;
• 소금;
• 레몬 - 80g;
• 양파 - 180g;
• 버터 - 50g;
• 후추;
• 올리브유;
• 크림 - 100ml.

요리법:

1. 요리는 소스로 시작해야 합니다. 이렇게하려면 양파를 자르고 후추에서 씨를 제거하고 살을 스트립으로 자릅니다.
2. 프라이팬에 올리브유를 두른다. 이 혼합물에 버터를 넣고 양파를 넣으십시오. 불은 최소한으로 유지해야 합니다.
3. 야채가 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 후추를 던지십시오. 5분을 어둡게 합니다.
4. 크림을 붓습니다. 섞고 소금. 5분 요리합니다. 불에서 제거하십시오.
5. 필렛을 자릅니다. 조각의 너비는 6cm를 초과해서는 안되며 후추와 소금을 섞어 창살에 넣습니다. 짜낸 레몬 주스를 뿌립니다. 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
6. 별도의 프라이팬에 기름을 가열하고 생선 조각을 넣으십시오. 완료될 때까지 볶습니다.
7. 베이킹 시트로 옮깁니다. 소스를 붓습니다. 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 모드 200°С. 8분 굽습니다.

새우 소스를 곁들인 팬에 송어 스테이크

필요할 것이예요:

• 송어 - 스테이크 500g;
• 레몬 주스 - 30ml;
• 소금;
• 식물성 기름 - 40ml;
• 후추;
• 새우 - 150g;
• 버터 - 50g;
• 밀가루 - 20g;
• 화이트 와인 - 60ml.

요리 단계:

1. 스테이크에 후추, 소금을 뿌립니다. 레몬 주스를 붓습니다. 13분 동안 따로 둡니다.
2. 냄비에 기름을 데우십시오. 생선 조각을 추가하고 바삭해질 때까지 요리하십시오.
3. 와인을 붓습니다. 불을 최소로 합니다. 뚜껑을 닫습니다. 1/4 시간 동안 끓입니다.
4. 새우를 삶아서 청소하십시오. 블렌더 그릇에 보냅니다. 새우를 삶은 후 남은 육수 80ml를 붓는다. 총채.
5. 마른 프라이팬에 밀가루를 뿌린다. 1분 튀기세요. 버터를 바르고 새우 퓌레 위에 붓습니다. 끊임없이 저어주면서 7분간 끓입니다.
6. 소스와 함께 접시에 옮겨 담습니다.

반죽에 송어

필요:

• 송어 - 1.5kg 필레;
• 식물성 기름;
• 드라이 화이트 와인 - 100ml;
• 후추;
• 계란 - 2 개;
• 소금;
• 밀가루 - 100g.

요리 단계:

1. 필렛을 자릅니다. 각 조각의 너비는 2cm이어야 합니다.
2. 털로 노른자를 치십시오. 와인을 붓습니다. 소금과 후추를 뿌린다. 혼합.
3. 체로 쳐진 밀가루를 결과 혼합물과 결합하십시오. 믹서로 치십시오. 덩어리가 남아 있으면 안됩니다.
4. 계란 흰자는 따로 풀어주세요. 결과 두꺼운 거품을 반죽과 숟가락으로 섞으십시오.
5. 냄비에 기름을 충분히 끓입니다. 생선 조각을 반죽에 담그고 냄비에 보냅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

사워 크림에 튀긴 송어

• 사워 크림 - 200ml;
• 송어 - 시체;
• 올리브유;
• 밀가루;
• 버터 - 80g.

요리법:

1. 시체를 청소하고 헹구고 내장을 뺍니다. 다시 헹구고 종이 타월이나 종이 타월로 말리십시오.
2. 체로 쳐진 밀가루에 향신료를 붓습니다. 소금. 마른 혼합물에 시체를 굴립니다.
3. 프라이팬을 데우십시오. 기름을 붓습니다.
4. 시체를 배치하십시오. 중불로 볶습니다. 한 쪽은 5분이 걸립니다. 표면은 껍질로 덮여 있어야합니다.
5. 송어를 가져옵니다. 사워 크림으로 윤활하십시오. 팬에 다시 보냅니다. 그 위에 잘게 다진 버터를 바르십시오.
6. 불을 최소로 합니다. 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다.

그릴 팬에 송어

필요할 것이예요:

• 레몬 - 140g;
• 올리브 오일 - 100ml;
• 소금 - 5g;
• 송어 - 스테이크 1kg;
• 프로방스 허브 - 5g;
• 신선한 칠리 - 1 꼬투리.

요리 단계:

1. 스테이크를 헹굽니다. 마른.
2. 레몬즙을 짜내고 올리브 오일과 섞는다. 소금. 프로방스 허브와 으깬 칠리 페퍼를 추가합니다. 마른 고추로 대체 할 수 있습니다.
3. 각 스테이크를 매리 네이드에 담그십시오. 용기로 옮깁니다. 남은 매리 네이드를 붓습니다. 뚜껑을 닫고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 그릴 팬을 가열합니다. 스테이크를 깔아줍니다. 각 면에서 최대 5분 동안 요리하십시오.

밑반찬들

삶은 또는 튀긴 감자, 조림, 신선 또는 찐 야채와 함께 맛있는 완성 된 요리를 제공하십시오. 또한 바스락거리는 밥, 파, 바질, 루꼴라 등은 반찬으로 제격이다. 서빙할 때 전문 요리사는 송어를 레몬 조각으로 장식하고 다진 허브를 뿌릴 것을 권장합니다.