기성품 효모 반죽 조리법에서 요리 할 것. 효모 반죽 수제 케이크 요리 - 사진이있는 요리법

빵의 효모는 팽창제 역할을합니다. 그들 없이는 푹신하고 부드러운 패스트리를 얻기가 어렵습니다. 산업용 빵 곰팡이는 엄청난 수의 구성 요소로 준비되며 그 중 일부는 식품 생산과 관련이 없습니다. 합법화 된 유해 화학 물질 세트를 배경으로 점점 더 많은 사람들이 빵용 수제 효모를 만들기 위해 노력하고 있습니다.

첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁하다는 사실에 대비해야합니다. 조리법을 엄격하게 준수하더라도 결과는 온도 조건, 밀가루의 품질 및 곰팡이에 대한 기초 노출 시간의 영향을 받을 수 있습니다. 그리고 이 모든 것은 불충분하게 좋은 최종 결과로 이어질 것입니다. 그러나 프로세스 자체는 최소한의 제품과 도구가 필요하므로 복잡하지 않습니다.

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이점 및 칼로리

제품은 순수한 형태로 식품에 사용되지 않지만 칼로리 함량은 여전히 낮습니다 : 100g 당 약 110kcal 추가 제품은 사용 된 밀가루 유형, 맥아 또는 꿀 형태의 첨가제, 건포도. 제품의 미량 원소 구성에는 다음이 포함됩니다.

비타민 B;
비타민 PP;
유기산.

빵을 키우기 위해 만든 수제 균류를 미용 목적으로 사용할 수 있습니다. 그들은 피부와 머리카락에 좋습니다. 민간 요법에서 제품은 장내 미생물을 복원하는 데 사용됩니다.

그러나 이 모든 것은 고품질의 천연 효모에만 해당됩니다. 암모늄과 염화물로 안정화된 상점에서 구입한 제품은 몸에 거의 도움이 되지 않습니다.

빵용 효모 사워도우

베이킹을 위해 수제 효모를 만들기 전에 주요 규칙을 고려해야합니다. 서두르지 않고 조심스럽고 느린 조치가 필요합니다.밀가루와 물의 철저하고 긴 혼합, 추가 성분의 느린 도입 및 몇 시간 또는 며칠 동안의 정밀한 유지는 빵을 위한 사워도우 준비의 성공 열쇠입니다.

중요한! 효모 사워도우는 일반 효모와 비교할 때 덜 활동적인 제품입니다. 그러나 베이킹은 맛있고 훨씬 더 건강합니다.

3 일 동안 빵을위한 간단한 사워 도우 준비. 밀가루와 물의 2가지 재료만 있으면 됩니다. 결과는 복구 가능한 제품입니다. 첫 번째 부분은 즉시 빵을 만드는 데 사용되며 두 번째 부분은 다음 베이킹 때까지 냉장고에 보관됩니다. 요리 과정은 다음과 같습니다.

1. 첫날 물 100g에 밀가루 100g을 섞는다. 이렇게하려면 2 등급 제품을 사용할 수 있습니다. 혼합물을 잘 저어 사워 크림의 균일 한 일관성을 가져옵니다. 결과베이스는 차가운 공기에 접근 할 수 없도록 따뜻한 장소에 배치됩니다. 폴리에틸렌으로 시동기를 닫을 수 없으며 거즈 천을 사용하십시오. 발효 과정은 하루 정도 걸립니다. 희귀 한 작은 거품으로 준비의 2 단계를위한 혼합물의 준비 상태를 결정할 수 있습니다.
2. 둘째 날에는 스타터에 같은 가루 100g을 넣고 같은 양의 물을 붓고 초기 페이스트 상태가 될 때까지 진한 사워 크림과 같은 상태가 되도록 한다. 거품의 수가 어떻게 증가하는지 관찰하면서 모든 것을 잘 섞고 거즈 천으로 다시 덮습니다. 통풍 없이 같은 따뜻한 곳에서 하루 청소합니다.
3. 3일째에는 큰 기포가 많이 발생하고 효모 스타터의 부피가 증가하는 것을 확인할 수 있습니다. 윗부분은 촘촘한 폼 캡으로 덮여 있습니다. 마지막으로 혼합물에 100g의 밀가루를 먹이고 따뜻한 곳에 놓아야합니다.
4. 핵심 단계는 스타터가 2배 더 커지면 일부를 제거하고 유리병에 담긴 냉장고에 넣는 것입니다. 베이킹에 두 번째 부분을 사용하십시오.

냉장고에 남아 있는 부분은 스타터 배양의 추가 준비에 사용할 수 있습니다.

밀기울 레시피

사워도우 및 비사워도우 빵을 위한 고품질 균류는 밀기울에서 만들 수 있습니다. 그들은 압축 효모를 대체하는 데 적합합니다. 조리법을 위해 다음을 준비해야 합니다.

깨끗한 물;
밀가루 2 등급;
밀기울.

재료의 양은 반죽의 농도에 따라 달라집니다. 그러나 특정 비율의 수제 빵용 효모를 만들기 위한 레시피를 시작해야 합니다.

1. 밀가루의 일부와 뜨거운 물의 4 부분을 섞을 필요가 있습니다. 효모의 바닥은 덩어리와 녹지 않은 밀가루 조각이 없이 매끄러워야 합니다.
2. 생성 된 혼합물을 약 30 분 동안 보관하면 74-72도의 온도에 도달해야합니다. 그런 다음 밀가루 100g이 도입됩니다.
3. 실온보다 살짝 끓어오르면 밀가루 100g을 다시 넣어주세요. 농도는 끈적끈적한 반죽과 거의 같아야 합니다.
4. 통풍이 되지 않는 따뜻한 곳에서 혼합물을 1.5일 동안 보관합니다. 다음과 같이 덩어리의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 발효의 힌트와 함께 쾌적한 알코올 우유 냄새가 나고 덩어리 자체가 심하게 침전됩니다.
5. 표시된 시간이 지나면 2 등급 밀가루 200g과 밀기울 300g을 덩어리에 추가합니다. 약 6시간 동안 그대로 둡니다. 일정 시간이 지나면 밀가루와 다진 밀기울을 조금 더 넣고 4시간 동안 그대로 둡니다.
6. 발효 과정이 완료되면 생성 된 효모 덩어리를 건조한 상태로 가져와야합니다. 분쇄 된 밀기울을 넣고 덩어리없이 문지릅니다.
7. 혼합물을 베이킹 페이퍼에 매우 얇은 층으로 깔고 서늘한 방에서 건조시킵니다.

생성된 건조 혼합물은 거즈 백에 6개월 동안 보관됩니다. 그것은 옷장에 넣을 수 없으며 서늘하고 어두운 방에 걸어야합니다.

조언! 사용하기 전에 마른 버섯을 소량의 물에 30분 동안 담가 2개의 반죽에 밀가루를 뿌려야 합니다.

효모 빵을 준비하려면 밀가루 질량의 20~25%가 필요합니다. 이 조리법에 따르면 스펀지 공법으로 만든 제품이 더 맛있고 식감이 좋습니다.

밀기울이 포함 된 구성에는 더 유용한 성분이 포함되어 있으며 2 등급 밀가루는 유해성이 적습니다. 이 조리법에 따라 준비된 제품의 도움으로 매우 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있습니다.

린 홉 레시피

드라이 홉 콘은 요리에 적합합니다. 전체적으로 약 50g의 제품, 약간의 소금과 설탕, 밀가루 400g이 필요합니다.

1. 먼저 5 리터 이상의 충분한 양의 에나멜 접시를 준비해야합니다.
2. 용기에 물 16컵(각 200ml)을 붓고 홉 50g을 추가합니다.
3. 그런 다음 혼합물을 30 분 동안 끓여서 30-40도까지 냉각해야합니다.
4. 설탕 한 잔과 2 큰술을 국물에 붓습니다. 엘. 소금, 잘 저어.
5. 깊은 유리 그릇에 밀가루 400g을 붓고 국물의 1/4 정도와 섞습니다. 원액의 가루와 덩어리가 없도록 충분히 오래 저어줍니다.
6. 결과 혼합물을 스튜 냄비에 붓고 다시 한 번 모든 것을 잘 섞어 따뜻한 방에 2-3 일 동안 두십시오. 하루에 2-3 번 저어 주어야합니다.
7. 2~3일 동안 위에 촘촘하고 풍성한 거품이 형성되어야 합니다.
8. 이상적인 효모를 얻으려면 껍질을 벗긴 감자 약 1200g을 삶아 체로 빻아 야합니다.
9. 뜨거울 때 점성이 될 때까지 감자를 홉에 넣어야 합니다. 한 번에 조금씩 추가하면서 계속 저어줍니다. 팬 내부의 전체 온도가 50도 이상 올라가지 않도록 하는 것이 중요합니다. 이것은 효모의 생존력을 유지하는 데 필요합니다.
10. 풍부한 거품이 나타날 때까지 최소 5시간 동안 서 있습니다.
11. 완제품은 여과할 필요가 없으며, 편리한 병에 붓고 냉장고에 보관하기만 하면 됩니다.

효모는 빵 혼합물에 있는 액체 부피의 1/3 이상이 되도록 사용해야 합니다. 먼저 물의 2/3와 곰팡이 제품의 일부로 반죽을 만들어야합니다. 효모와 함께 0.5 l의 물에 1 tsp를 섭취하십시오. 일반 소금의 슬라이드없이. 반죽은 팬케이크 반죽처럼 액체여야 합니다.

두꺼운 크 바스 조리법

밀가루 400g과 크 바스에서 남은 찌꺼기 3 컵으로 빵 용 효모를 준비하십시오.

체질하지 않은 밀가루가 두꺼운 크 바스에 첨가됩니다.
반죽을 반죽하십시오 - 너무 액체는 아니지만 두껍지 않습니다.
1.5-2일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
빵을 만들기 위해 밀가루 1kg당 약 230g의 스타터 균류가 사용됩니다.

효모 제품은 요리 과정에서 몇 가지 미묘함을 준수해야 합니다.

그것은 큰 평판을 내려 놓고 체 위에 놓아야합니다.
말린 제품을 항아리에 넣고 물로 채 웁니다.
침전 후 물이 맑아 질 때까지 과정을 반복해야합니다.
그런 다음 덩어리를 건조시키고 항아리로 옮겨야합니다.

건조된 제품은 절단된 형태로 보관하는 것이 가장 편리합니다. 효모를 깨끗한 병에 옮기고 거즈로 덮고 차갑고 건조한 곳에 보관합니다.

건포도 레시피

곰팡이 덩어리를 준비하는 특이한 방법은 건포도를 사용하는 것입니다. 이 레시피는 약간의 포도 향이 나는 빵에 적합합니다. 파이와 빵에 사워도우를 사용할 수 있습니다.

씻고 잘 말린 건포도 200g을 취하십시오. 수분 방울이 없어야합니다.
따뜻한 물 또는 우유 0.2-0.3 ml를 붓고 3 tbsp를 추가하십시오. 엘. 정제 설탕;
혼합물은 따뜻한 장소에서 5일 동안 보관해야 합니다.
가끔 저어준다.

촘촘한 거품으로 잘 발효 된 버섯을 사용할 수 있습니다.

호밀빵 사워도우

이러한 사워도우는 매장에서 구입한 빵을 사용하는 경우 완전히 자연적이라고 할 수 없습니다. 그러나 수제 사워도우로 미리 준비한 빵을 원료로 선택하면 불필요한 화학 물질 없이 고품질의 제품을 만들 수 있습니다.

너무 신선하지 않은 호밀 빵 500g을 섭취하십시오.
0.5 l의 신 우유 또는 따뜻한 물을 부으십시오.
소수의 검은 건포도와 3 큰술을 추가하십시오. 엘. 사하라
약 하루 동안 발효시키기 위해 따뜻한 곳에 두십시오.
다음날, 결과물은 미세한 체와 짜낸 빵을 통해 여과되어야합니다.
주입에서 사워 크림 일관성으로 반죽을 준비하고 초안없이 2-3 시간 동안 따뜻하게 둡니다.

반죽이 준비되면 빵이나 파이를 더 굽는 데 사용할 수 있습니다. 이전 레시피와 마찬가지로 패스트리는 가벼운 포도 향이납니다.

다른 조리법

많은 책과 현대적인 요리법 모음이 있으며 각 책에서 수제 효모를 만드는 특이한 방법을 찾을 수 있습니다. 그것들을 기반으로 한 빵은 맛과 질감이 다릅니다. 다음은 걱정 없이 할 수 있는 몇 가지 예입니다.

1. 베이킹용 밀가루 곰팡이.만들기가 매우 간편하여 빠른 식사에 적합합니다. 체질 된 밀가루 100g을 물 한 컵에 희석해야합니다. 조성물을 6시간 동안 그대로 두고 맥아즙 ¼컵과 섞습니다. 이전에는 1 tsp가 맥아즙에 추가되었습니다. 맥주 효모 또는 빵 효모. 혼합물은 24시간 동안 그대로 두어야 합니다.
2. 감자.삶은 감자로 치료제를 준비하십시오. 1인분에는 껍질을 벗긴 감자 약 500g이 필요합니다. 끓인 후에는 잘 반죽하고 1 큰술의 맥아즙 2 잔과 혼합해야합니다. 엘. 양 조용 효모. 그런 다음 감자 또는 따뜻한 물에서 0.5 리터의 달인을 추가해야합니다. 혼합물을 잘 저으면서 덩어리의 존재를 관찰합니다. 곰팡이가 자라려면 1 일 동안 그대로 두어야합니다. 액체 조성물은 냉장고에 보관됩니다. 마른 곰팡이가 필요한 경우 밀가루와 간단히 섞어 두꺼운 반죽에 연탄을 만듭니다. 자연 조건에서 뜨거운 공기를 사용하지 않고 건조해야 합니다.
3. 몰트 레시피.이스트를 준비하려면 밀가루 1컵과 설탕 반 컵을 사용하세요. 그런 다음 마른 재료를 서로 결합하고 1리터의 따뜻한 물과 3컵의 맥아와 섞습니다. 혼합물은 끓는 것을 피하면서 1시간 동안 저열로 끓여야 합니다. 냉각 된 조성물을 항아리에 붓고 여러 층의 거즈로 덮고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그런 다음 항아리를 더 강한 뚜껑으로 덮고 보관을 위해 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.
4. 꿀.말린 홉 2-3g, 액체 꿀 15g 및 물 반 컵에서 빵을위한 달콤한 효모를 준비 할 수 있습니다. 1.5 큰술도 필요합니다. 엘. 밀가루와 오래된 효모 반 숟가락. 꿀과 홉을 물과 함께 끓여서 항아리에 붓습니다. 조성물이 70도까지 냉각되면 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 따뜻한 장소에서 2 일 동안 구성을 유지하십시오. 혼합물에 오래된 빵 균류를 도입하면 프로세스 속도를 1일 단축할 수 있습니다.
5. 터키 완두콩 (chickpeas)에서.병아리콩 100g 정도를 취하여 빻는다. 손바닥 사이에 원료를 문질러 피부를 제거 할 수 있습니다. 조성물을 병에 붓고 끓는 물을 부은 다음 즉시 붓습니다. 약간의 소금을 넣고 끓는 물을 두 번 부으십시오. 최대 37도의 고온에서 10 시간 동안 조성물을 그대로 두십시오. 거품 형성이 멈추고 용액이 투명한 구조를 얻으면 효모가 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.
6. 완두콩.간단한 완두콩으로 빵 사워도우를 만들 수 있습니다. 약 200g의 완두콩을 사용하여 2리터의 물에 끓입니다. 세척하고 유리 제품에 붓고 따뜻한 곳에서 2일 동안 보관합니다. 표면에 두꺼운 폼 캡이 나타나면 제품이 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 중요한! 결과 물질의 품질은 완두콩에 달려 있으므로 이러한 효모가 항상 고전적인 효모를 완전히 대체 할 수는 없습니다.
7. 천연 맥주에서.집에서 맥주를 준비하는 사람들에게 비슷한 조리법이 어필합니다. 요리에는 물 200ml, 맥주 200ml, 밀가루 200g 및 1 큰술이 필요합니다. 엘. 사하라 먼저 밀가루에 물을 섞어 6시간 정도 방치합니다. 맥주를 붓고 설탕을 넣고 저어가며 40분간 가열한다. 결과 사워도우는 최대 2일 동안 추위에 보관할 수 있습니다.
8. 빵과 우유 레시피.특이한 스타터 균류는 0.5kg의 검은 빵과 1리터의 신 우유로 준비할 수 있습니다. 구성 요소를 혼합하여 따뜻한 곳에서 하루 동안 청소합니다. 거품이 나타난 후 제품을 거즈로 여과하고 짜냅니다. 그런 다음 여러 층의 거즈를 통해 조성물을 다시 흘리고 맛있는 빵을 만드는 데 사용해야합니다.
9. 다성분.보리 맥아 2컵, 홉 25g, 오래된 빵 곰팡이 0.5컵, 꿀 100g을 사용하면 향기로운 레시피를 얻을 수 있습니다. 준비하는 데만 12시간이 걸립니다. 맥아와 홉은 8컵의 갓 끓인 물과 섞입니다. 혼합물을 불에 넣고 저어주면서 30분 동안 요리하십시오. 국물을 여과하고 꿀 100g과 혼합합니다. 두 번째로 끓여서 거즈로 덮고 그대로 두십시오. 혼합물이 따뜻해지면 희석 된 효모를 붓고 수건으로 덮으십시오. 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 약 12시간 후에 곰팡이가 필요한 발효 정도에 도달하여 빵을 굽는 데 사용할 수 있습니다.

고품질 수제 효모를 만들기위한 풍부한 요리법을 통해 주부는 올바른 옵션을 선택할 수 있습니다. 모두 밀가루로 작업하고 맛있는 호밀 빵을 만드는 데 적합하며 잼을 사용하여 푸짐한 고기나 달콤한 파이를 만들기 위한 레시피를 구현하는 데 적합합니다.

산업용 효모를 첨가하지 않고 여전히 효모를 사용하여 건강한 수제 빵을 굽는 또 다른 좋은 방법이 있습니다. 과일, 꿀, 물로 자신의 효모를 만드십시오. 며칠 안에 필요한 모든 것을 갖춘 실제 천연 효모를 얻을 수 있으며 동시에 자신의 손으로 우수한 빵을 굽는 데 불필요한 것은 없습니다.

그것들을 만드는 방법?
모든 과일, 허브, 야채, 살아 있고 깨끗한 모든 것, 정원에서 따거나 할머니로부터 시장에서 구입한 모든 것, 약간의 꿀 또는 설탕 및 깨끗한 물. 추가 과정은 훨씬 더 간단합니다. 과일 껍질에 서식하는 야생 효모를 씻어내지 않기 위해 과일을 씻지 않습니다. 같은 이유로 세척하지 않고 단순히 작은 조각으로 자릅니다.

그러한 과일은 소수에 불과하며 만연한 효모를 위해 약간의 건포도를 추가 할 수 있습니다. 우리는 준비된 과일을 항아리에 넣고 (평소 반 리터가 있음) 실온에서 물로 채우고 저어주고 뚜껑으로 항아리를 닫고 2-3 일 동안 조용한 장소에 숨 깁니다. 은행은 발효를 시작해야 합니다.

지정된 시간이 지나면 병을 흔든 후 뚜껑을 열어 가스를 빼내고 다시 하루나 이틀 동안 숨는다. 우리는 확인합니다. 항아리를 열 때 레모네이드 한 병에서처럼 쉿 소리가 들리면 효모가 준비된 것입니다. 4-5일 동안 사용하는 것이 좋습니다.

왼쪽 사진에서 3일 후 효모, 항아리 내부에 기포가 보입니다. 5일째 되는 은행 오른쪽 사진에서는 기포가 보이지 않지만 귀를 기울이면 쉭쉭 소리를 내며 출발 준비를 합니다.

사실, 우리는 효모 물을 가지고 있고 그 안에 있는 효모의 농도는 얼마인지 솔직히 말할 수 없습니다. 나는 이 효모를 만들었고 이스트의 농도는 일정하지 않고 변한다는 것을 기억합니다. 이 효모로 오래 구울수록 더 강해집니다. 번식 초기에 야생 효모가 반죽을 천천히 올린 경우 (첫 번째 빵은 약 5 시간 소요) 두 번째 또는 세 번째 베이킹까지 훨씬 더 적극적으로 행동하여 효모 물의 양을 줄여야했습니다. 레시피에 사용됩니다. 나는 이것이 효모 물의 준비성과 반죽의 성숙이라는 두 가지 중요한 점 때문이라고 생각합니다. 첫 번째 실험에서 첫 번째 반죽을 너무 일찍 넣었기 때문에 과일 효모가 "익을" 때까지 며칠을 기다려야 했던 것 같습니다. 내가 그것들을 사용했을 때 거품이 나고 쉿 소리를 내며 조금 기다릴 가치가있었습니다.

그것들을 사용하는 방법?
일반 효모 대신 "투여량"만 주기적으로 조정하면 됩니다. 시간이 지남에 따라 활성이 변할 수 있기 때문입니다. 이스트 물은 밀가루와 섞어서 덮고 익을 때까지 12-15시간 동안 그대로 둡니다. 반죽은 익기만 하고 기포가 나고 다공성이어야 하며, 밀가루를 넣어야 하는 사워도우가 아니라, 그 위에 반죽을 반죽하여 잔여물 없이 모두 사용해야 하는 반죽입니다.

과일 효모를 처음 집어들었을 때 반죽의 상태를 특별히 살피지 않고 방울방울 방울 소리를 내며 버텼다. 그래서 처음으로 만든 수제 이스트 빵은 아주 오랜만에 마지못해 50ml를 더 넣어도 소용이 없었다. 일반적인 물의 일부 대신 반죽에 첨가된 효모 물. 이번에는 달랐다. 첫 번째 시도와 두 번째 시도를 비교하면 다음과 같습니다.

첫 시도

두 번째 시도

발효 시간, 온도, 밀가루의 양, 효모의 양은 동일하며 두 버전 모두 건포도를 곁들인 사과 효모이며 차이가 분명합니다. 그리고 빵이 나오는 방식에도 큰 차이가 있는데, 이번에는 1시간 후 발효의 징후가 눈에 띄고 반죽이 시각적으로 눈에 띄게 커졌습니다.

먹이는 방법, 보관 장소는?
효모 물이 스타터가 아니라는 사실에도 불구하고 살아 있기 때문에 먹일 필요가 있습니다. 빵 굽는 병에서 약간의 이스트를 부을 때마다 손실된 물을 보충하고 새로운 과일 배치를 공급해야 합니다(오래된 과일은 부분적으로 잡아 처분할 수 있음). 효모 병을 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 아무 일도 일어나지 않고 발효되거나 곰팡이가 생기지 않으며 이미 숙성 된 효모는 냉장고에 넣어야합니다. 다시 과일 효모로 빵을 구우려면 병을 꺼내서 반죽에 필요한 만큼만 덜어내고 다진 과일 한 줌, 그늘에 말린 블루 건포도 또는 기타 천연 말린 과일을 병에 넣고 레모네이드 거품을 기다립니다. , 닫고 다시 냉장고에 숨깁니다.

반죽과 빵에 어떤 영향을 줍니까?
이 과일 효모는 반죽에 놀라운 효과가 있으며 부드럽고 매우 탄력 있고 쾌적합니다. 또한 빵에 색과 풍미를 더합니다. 이것은 다크 베리의 효모에서 특히 두드러집니다. 나는 새 체리로 만들었고 효모는 적갈색으로 밝혀졌고 반죽은 라일락이었습니다. 진짜 마술! 완성된 빵에도 이 아름다운 그늘이 있었습니다.

그리고 과일 효모는 빵의 다공성, 더 정확하게는 패턴 자체에도 영향을 미칩니다. 빵 부스러기와 모공의 "패턴"이 효모와 사워도우 빵에서 다르다는 것을 알고 계셨습니까? 따라서 과일 효모가 들어간 빵의 경우에도 다릅니다. 빵은 완벽하게 헐거워지고 구울 수 있으며 사워도우나 효모 빵과 유사하지 않은 컷에 특이한 패턴이 있습니다. 이것은 새 체리 빵의 예에서 분명히 볼 수 있습니다.

나는 이것이 이 효모 물이 반죽의 글루텐에 어떻게 영향을 미치는지, 더 정확하게는 반죽을 약화시키기 때문이라고 생각합니다. 반죽을 많은 효모 물로 반죽하면 실크처럼 부드럽고 유연하지만 동시에 끈적거리고 예를 들어 젖산 사워도우 반죽만큼 강하고 탄력적이지 않은 약간 이상한 질감을 갖게 됩니다. 제가 틀릴 수도 있지만 이것은 효모에 알코올이 존재하기 때문이라고 생각합니다. 알코올은 글루텐을 분해하는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 소량에서는 빵 부스러기의 구조에만 영향을 미치는 흥미로운 효과를 제공합니다.

빵의 맛
과일효모가 완성된 빵의 맛에 크게 영향을 미친다고는 할 수 없지만, 특이한 빵이라는 사실은 단번에 알 수 있다. 맛과 향, 과일 향, 얇음, 신선함, 달콤함, 내 말을 믿으세요. 일반 빵은 그런 냄새가 나지 않습니다. 나는 오늘 시험판을 구웠고 그것은 훌륭합니다!

과일 효모는 무엇으로 만들 수 있습니까?
나는 이미 녹색을 포함하여 무엇이든 얻을 수 있다고 언급했습니다. 버드 체리, 레몬, 사과 건포도를 먹어 봤는데 더 좋아한다고 말하기 어렵습니다.

사과 효모를 함유한 통곡물

사과 나무에 대한 또 다른 하나

카라멜화된 마늘과 레몬 효모를 곁들인 올리브.

민트 페스토에서 남은 페퍼민트 줄기의 민트 효모를 이미 넣었습니다. 베이킹을 해보고 싶습니다.

과일 효모는 어떤 빵에 적합합니까?
다른 밀가루를 조금 더하면 어떤 밀 빵도 구울 수 있지만 호밀 빵은 구울 수 없는 것 같습니다. 호밀빵의 경우 유산균이 중요한데 이는 반죽에 다량으로 존재해야 하지만 과일 효모는 이를 제공할 수 없다. 호밀 빵에는 좋아하는 호밀 사워 도우가 있습니다 :)

그건 그렇고, 여름 동안 모든 종류의 과일과 열매를 말려서 순수한 과일 효모를 만들 수 있습니다.

과일 효모에 대해 질문이 있는 경우 여기 또는 당사 그룹에 질문할 수 있습니다.

압축 효모의 구성, 유익한 특성 및 인체에 해로움. 그들의 참여로 어떤 요리법이 요리사들 사이에서 가장 인기가 있습니까?

신선 또는 압축 효모는 다양한 미생물로 구성된 완전히 살아있는 제품입니다. 연탄의 형태로 만들어집니다. 빵, 만두 및 기타 페이스트리용 푹신한 반죽을 반죽하는 데 사용됩니다. 이 유형의 효모는 크바스 및 기타 상쾌한 음료를 만드는 데 없어서는 안될 필수 요소입니다. 이 제품은 유용한 속성이 많이 있지만 일부 소비자 범주는 사용을 자제해야 합니다.

압축 효모의 구성 및 칼로리 함량

국가는 압축 효모의 GOST를 개발했습니다. 건포도, 홉, 유청 등에서 발견되는 특정 종류의 버섯을 발효시켜 얻습니다. 이러한 제품은 칼로리가 낮고 매우 유용한 것으로 간주됩니다. 그것은 유기 철, 단백질 및 비타민이 풍부합니다.

100g 당 압축 효모의 칼로리 함량은 109kcal이며 그 중 다음과 같습니다.

단백질 - 12.7g;
지방 - 2.7g;
탄수화물 - 8.5g;
식이 섬유 - 0g;
물 - 74g.

단백질, 지방 및 탄수화물의 비율: 1:0.2:0.7. 에너지 비율(b/w/y): 47%:22%:31%.

압축 효모 100g의 비타민:

비타민 B1, 티아민 - 0.6mg;
비타민 B2, 리보플라빈 - 0.68mg;
비타민 B5, 판토텐산 - 4.2mg;
비타민 B6, 피리독신 - 0.58mg;
비타민 B9, 엽산 - 550mcg;
비타민 E, 토코페롤 - 0.8 mg;
비타민 H, 비오틴 - 30mcg;
비타민 PP, NE - 14.3 mg.

제품 100g당 다량 영양소:

칼륨, K - 590mg;
칼슘, 칼슘 - 27mg;
마그네슘, Mg - 51mg;
나트륨, Na - 21mg;
인, P - 400mg;
염소, Cl - 5 mg.

압축 효모 100g의 미량 원소:

철, 철 - 3.2 mg;
요오드, I - 4mcg;
망간, Mn - 4.3 mg;
구리, Cu - 320mcg;
몰리브덴, Mo - 8mcg;
아연, Zn - 1.23 mg.

참고로! 1티스푼에는 5g의 압축 효모가 들어 있고 1테이블스푼에는 18g이 들어 있습니다.

신선한 효모의 유용한 특성

인체에 대한 압축 효모의 이점은 의심의 여지가 없습니다. 제품에는 생물학적으로 활성인 미생물과 비타민이 풍부하기 때문입니다. 효모는 민간 요법에서 활발히 사용됩니다. 그들의 사용은 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추고 위장관 및 신경염 문제로부터 사람을 구할 수 있다고 믿어집니다.

압축 효모는 현대 미용에서 활발히 사용됩니다. 그들은 모발용 영양 및 치유 마스크의 일부입니다. 그러한 치료 후에 머리카락이 무성하고 윤기가 나는 것으로 믿어집니다.

과학자들은 압축 효모의 다음과 같은 주요 유용한 특성을 구별합니다.

소화관의 정상화. 그것은 올바른 장내 미생물총을 유지함으로써 수행됩니다. 이로 인해 장은 음식에서 더 많은 양분을 흡수합니다. 신선한 유제품 효모는 종종 궤양, 대장염 또는 위염의 복합 요법의 필수 요소로 사람들에게 처방됩니다.
빈혈, 과체중과의 싸움. 밀기울과 혼합 된 효모는 내장을 정화하고 몸을 빠르게 포화시키는 데 도움이되므로 저칼로리 식단에 필수적입니다. 신선한 제품에는 빈혈이있는 인체에 유익한 영향을 미치는 생물학적 활성 물질이 많이 포함되어 있습니다.
피부 상태 개선. 효모는 여드름, 종기 및 기타 피부 질환을 치료하기 위해 피부과 의사가 적극적으로 사용합니다.

흥미로운! 효모의 연탄 하나에는 수분이 70% 이상 포함되어 있습니다.

압축 효모의 금기 사항 및 해로움

압축 효모의 구성에 관계없이 통제되지 않은 사용은 여성의 신체에서 아구창의 발병을 유발할 수 있습니다. 따라서 그러한 치료를 시작하기 전에 위장병 전문의 또는 산부인과 의사와상의해야합니다.

통풍, 소화 불량, 신장 병리 및 내분비 계통이있는 사람들을 위해 일련의 살아있는 미생물로자가 약물 치료를 시작하는 것은 금기입니다.

제품의 구성 성분에 대한 개인적인 편협성을 가진 사람들에게 압축 효모의 피해는 명백합니다.

소유자에게주의하십시오! 압축 효모는 유통 기한이 짧고 빨리 상합니다. 신선한 제품과 잃어버린 제품을 구별하려면 외관을 평가할 필요가 있습니다. 신선한 효모의 색은 분홍빛이 도는 크림이고 질감은 매우 탄력적이며 부서질 수 있습니다.

신선한 효모를 준비하는 방법?

모든 식료품점에서 압축 효모를 구입할 수 있습니다. 그러나 많은 요리사는이 제품을 스스로 만드는 것을 선호합니다. 집에서 효모를 얻으려면 최소한의 재료와 자유 시간이 필요합니다. 일관성은 상점에서 판매되는 제품과 다르지만 품질 특성과 유용한 특성은 공장 생산의 유사성과 일치합니다.

맥주에서 압축 효모를 만드는 방법에 대한 단계별 지침:

1 큰술을 희석하십시오. 1 큰술을 가진 밀가루. 따뜻한 물. 6 시간 동안 따뜻한 곳에 덩어리를 주입하십시오.
밀가루 1 큰술에 추가하십시오. 맥주, 1 큰술. 엘. 설탕과 저어. 준비가 될 때까지 효모를 주입하십시오.
완성 된 덩어리를 누르고 필요할 때까지 냉장고에 보관하십시오.

신선한 효모가 항상 압축된 것처럼 보일 필요는 없습니다. 그들은 액체일 수 있고 스타터 배양으로 사용할 수 있습니다. 맥아에서 이러한 수제 효모를 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 간단한 작업 알고리즘을 따르십시오.

상점에서 맥아를 구입하거나 직접 만드십시오. 그것은 열과 습기에 남아 발아하는 빵 한 알에서 얻습니다. 다음으로 곡물을 건조 및 분쇄합니다. 몰트가 준비되었습니다!
1 큰술을 결합하고 섞는다. 밀가루, 0.5 큰술. 설탕과 3 큰술. 맥아.
마른 혼합물에 5 tbsp를 추가하십시오. 물.
죽 같은 덩어리를 약 1 시간 동안 저열로 끓입니다.
따뜻한 끈적 끈적한 덩어리를 병에 붓고 코르크로 가볍게 덮습니다.
효모를 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오.
병을 보관을 위해 서늘한 곳으로 옮깁니다.

이러한 효모로 빵을 만들려면 다음 비율로 사용해야 합니다: 1/4 tbsp. 1kg 당 효모 질량. 밀가루.

압축 효모를 만드는 방법에 대한 또 다른 조리법이지만 완전히 다른 제품에서 - 건포도 :

건포도 200g의 불순물을 제거하고 헹굽니다.
목이 넓은 병에 넣고 설탕을 약간(1-2꼬집) 넣은 따뜻한 액체로 채웁니다.
거즈로 용기의 목을 4겹으로 묶습니다.
병을 5일 동안 어두운 곳에 두십시오.
기간이 끝나면 효모가 발효되기 시작하여 사용할 준비가 됩니다. 그것들을 두드려서(즉, 메인 덩어리에서 분리하여) 추운 곳에 보관하십시오.

모든 요리사는 압축 효모를 번식시키는 방법을 알아야 합니다. 이것은 따뜻한 물에서 해야 하지만 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 유익한 미생물이 단순히 끓을 것입니다. 물은 몇 그램의 설탕으로 달게 해야 합니다.

압착 효모 조리법

압축 효모로 만든 음료나 반죽에는 항상 특별한 향이 있습니다. 케이크는 공기가 잘 통하고 부드럽습니다. 그렇기 때문에 모든 주부는이 제품을 사용하여 맛있는 요리를 준비하는 몇 가지 요리법을 알아야합니다.

누룩을 넣은 튀김. 2 큰술에 압축 효모 25g을 녹입니다. 따뜻한 물(너무 뜨겁지 않음). 물에 밀가루 500g을 넣고 섞는다. 결과 덩어리를 1 시간 동안 따뜻하게 두십시오. 반죽이 부풀어 오르면 2큰술을 넣어주세요. 엘. 설탕, 4 큰술. 엘. 식물성 기름과 소금 한 꼬집. 반죽을 철저히 섞고 다시 부풀 때까지 기다리십시오. 이것은 약 15분 후에 빠르게 일어날 것입니다. 반죽이 점성이 있는 것을 보고 놀라지 마십시오. 이것은 레시피에서 제공한 것입니다. 뜨거운 프라이팬에 올려 팬케이크를 소량의 식물성 기름에 볶습니다. 팬케이크가 가능한 한 푹신 푹신하도록 반죽을 섞거나 반죽하지 마십시오.
압축 효모에 크 바스. 이 음료를 준비하려면 검은 빵이 필요합니다. 빵 껍질을 조각으로 자르십시오 - 빵 부스러기의 대부분을 사용해서는 안됩니다. 오븐에서 빵을 말리십시오. 빵 껍질을 더 강하게 튀길수록 완성 된 크 바스의 색상이 더 풍부 해집니다. 크래커 150g을 3 리터 병에 붓고 4 큰술을 더합니다. 엘. 입자가 굵은 설탕. 유리 용기의 3/4을 채우도록 결과 덩어리에 끓는 물을 붓습니다. 시동기가 35도까지 식을 때까지 기다리십시오. 저녁에 스타터를 만들고 병을 따뜻한 수건으로 감싸서 밤새 주입하도록 둘 수 있습니다. 물이 원하는 온도로 냉각되면 이전에 0.5 tbsp로 희석한 15g의 신선한 효모를 첨가하십시오. 따뜻한 물. 발효를 위해 병을 따뜻한 구석에 두고 거즈로 덮으십시오. 하루 정도 지나면 발효가 끝난다. 용기에서 크래커를 제거하고 물을 따르십시오. 침전물은 항아리 바닥에 남아 있어야 합니다. 이를 사워도우라고 합니다. 깨끗한 3 리터 항아리로 옮겨야하고 신선한 검은 빵 크래커 150g과 1/3 tbsp를 추가해야합니다. 사하라 끓는 물에 재료를 붓고 발효시킨다. 24시간이 지나면 크바스를 사용할 수 있습니다! 크 바스를 복용하기 전에 여과하고 깨끗한 병에 부어 냉장고에서 식혀야합니다.
누룩을 넣은 파이. 1 큰술에 30g의 신선한 효모를 희석하십시오. 따뜻한 우유. 그들에게 설탕 1 tsp를 추가하십시오. 0.5kg의 밀가루를 낮은면이 있는 넓은 용기에 체로 칩니다. 밀가루에 우물을 만들고 여기에 이스트가 든 물을 붓습니다. 밀가루를 이 위치에 5분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 물 표면에 일종의 캡과 거품이 나타납니다. 그 사이에 계란 2개를 소금 2꼬집으로 풀어주세요. 그들에게 3 큰술을 추가하십시오. 엘. 식물성 기름. 계란을 밀가루와 결합하고 반죽을 반죽하십시오. 반죽 할 때 테이블의 반죽을 치십시오. 덕분에 더 부드러워지고 밀가루에서 공기가 나오고 구조가 가능한 한 균질 해집니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 5-10분 동안 완전히 휴지시킵니다. 그 후, 좋아하는 충전물로 패션 파이를 만드십시오.
압축 효모 빵. 부드러운 이스트 25g, 2큰술이 될 때까지 섞습니다. 엘. 과립 설탕과 2 tsp. 물. 결과 덩어리에 0.5 리터의 따뜻한 물과 4 큰술을 추가하십시오. 밀가루. 철저히 섞는다. 희귀 반죽에 1 큰술을 더 붓습니다. 밀가루, 3 큰술. 엘. 해바라기 기름과 1 tsp. 소금. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오(밀가루가 필요한 경우 필요한 양만큼 추가하십시오). 완성된 반죽은 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요. 자라면 한 번 더 반죽하고 빵을 굽기 위해 틀에 넣어야합니다. 식물성 기름으로 양식을 미리 윤활하십시오.

약 8,000년 전에 사람들은 압축 효모를 요리에 사용하는 방법을 알게 되었습니다. 제품에 대한 첫 번째 언급은 고대 이집트 영토에서 발견되었습니다. 설명과 특성은 매우 상세했으며 저자는 제품의 유용한 특성에 중점을 두었습니다.

효모는 19세기 미생물학자 파스퇴르에 의해 공식적으로 발견되었습니다.

현재 압축 효모에 대한 새로운 요리법이 세계에서 정기적으로 만들어지고 있습니다. 현재 1.5,000개 이상의 품종이 알려져 있습니다. 이렇게 다양한 종에도 불구하고 전 세계 대부분의 사람들은 효모를 포함하여 이 제품의 몇 가지 유형만 사용하는 데 익숙합니다.

빵 굽기;
생맥주의 경우;
와인용;
우유를 위해.

그건 그렇고, 와인 효모는 자연 환경에서 찾을 수 있습니다. 예를 들어 포도 나무에서 아직 뽑지 않은 포도에 플라크를 형성하는 것은 바로 그들입니다.

압축 효모를 사용하는 방법 - 비디오 참조:

신선한 효모는 날 것으로 먹거나 요리 준비에 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 인간의 건강에 이롭습니다. 그러나 원료를 섭취하기 전에 이에 대해 전문가와 상의해야 합니다.

맥주, 홉의 효모, 감자, 맥아, 건포도의 효모, 호밀 빵 등 수제 효모를 만들기 위한 몇 가지 조리법을 제공합니다. 위의 팁을 사용하여 집에서 효모를 만들고 저장할 수 있습니다.

첫 번째 레시피 맥주의 효모

따뜻한 물 한 잔에 밀가루 한 잔을 녹이고 6 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 맥주 1잔과 과립 설탕 1큰술을 넣으십시오. 약동하고 따뜻한 곳에 두십시오. 이 효모는 추위에 잘 견딘다. 이스트는 단단히 밀폐된 병이나 항아리에 보관하는 것이 좋습니다.

두 번째 레시피 감자 효모

가는 강판에 감자 2개를 강판에 담습니다. 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 물 1작은술을 넣습니다. 약동하고 반나절 동안 그대로두면 효모를 사용할 준비가됩니다.

반죽 효모를 만드는 방법을 찾고 있습니까? 전통적인 사워도우 레시피(밀가루와 물만 있으면 됨)를 확인하거나 사워도우 레시피 섹션에서 다른 레시피를 선택할 수 있습니다.

세 번째 레시피 드라이 홉 효모

홉은 뜨거운 물을 부피로 1:2의 비율로 붓습니다. 물이 반이 될 때까지 끓이다 이 과정에서 팝업 홉을 숟가락으로 물에 담그십시오. 달인 1 컵). 결과 덩어리로 접시를 수건으로 덮고 1.5-2 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 완성 된 효모를 병에 붓고 단단히 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오. 요리 할 때 이러한 효모를 비율로 섭취하십시오. 빵 2-3kg의 경우 효모 1/2-3/4 컵.

네 번째 레시피 신선한 홉에서

법랑 냄비에 신선한 홉을 채우고 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 닫은 채 1시간 동안 끓입니다. 육수를 걸러내고 소금, 설탕, 밀가루(2리터의 육수용 - 소금 1큰술, 알갱이 설탕 1컵, 밀가루 2컵)를 넣으십시오. 잘 섞어서 이틀 동안 따뜻한 곳에 덩어리를 두십시오. 그런 다음 으깬 삶은 감자를 넣고 섞은 다음 다시 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오. 준비된 효모는 병에 담아 코르크를 막고 추운 곳에 보관합니다.

다섯 번째 레시피 - 맥아에서

밀가루 1컵, 설탕 1/2컵에 뜨거운 물 5컵, 맥아(무발효) 3컵을 섞습니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 아주 약한 불에서 약 1시간 동안 끓이지 않고 혼합물을 뜨겁게 유지합니다. 따뜻한 용액을 병에 붓고 느슨하게 닫고 따뜻한 곳에 하루 두었다가 서늘한 곳에 옮깁니다.

여섯 번째 레시피 건포도 효모

100-200g의 건포도를 따뜻한 물로 헹구고 유리 병에 예를 들어 우유에서 넣고 (병 목이 매우 좁지 않은 것이 바람직함) 따뜻한 물을 부으십시오 (건포도가 뜰 수 있도록), 설탕 약간(숟가락 2숟가락)을 넣고 거즈로 4겹으로 묶어 따뜻한 곳에 두세요. 발효는 4-5 일에 시작되며 효모를 이길 수 있습니다 (주 덩어리에서 분리). 반죽을 넣을 수 있습니다.

일곱 번째 레시피 - 호밀 빵에서

호밀 빵 0.5kg을 갈아서 따뜻한 신 우유 (또는 물) 0.5l, 2-3 tbsp를 넣으십시오. 알갱이로 만든 설탕 숟가락과 건포도 한 줌. 하루 동안 방황하도록 둡니다. 체를 통해 덩어리를 스트레인하고 체에 빵을 짜십시오. 결과 주입을 위해 사워 크림과 같은 밀도를 위해 반죽을 준비하십시오. 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 준비된 사워도우는 2-3시간 안에 준비됩니다.

효모 대신반죽에 한 숟가락의 럼이나 코냑을 추가할 수 있습니다. 이것은 효모와 거의 같은 효과를 주고 반죽의 맛을 변화시킵니다.

효모 베이킹은 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛, 단맛 및 신맛 등 다양합니다. 메인 코스, 에피타이저, 맛있는 차, 업무용 간식; 파이, 패티, 피자, kulebyaka, 파이, 롤빵, 도넛, 도넛, 치즈 케이크, belyash, 또띠야, 케이크, 부활절 케이크. 다른 유형의 효모 반죽에 준비할 수 있습니다.

부자
기대다
멍청한
퍼프
시큼한
집에서 만든 효모뿐만 아니라 건조 또는 신선한 효모를 기반으로 할 수 있습니다. 다양한 속재료: 야채, 과일, 베리, 시리얼, 고기, 생선, 허브, 계란, 치즈, 잼, 잼, 초콜릿 등

효모로 구운 요리법에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

가장 간단한 효모 구운 패스트리는 밀가루, 소금, 물 및 효모로 구성된 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만듭니다. 만일의 경우를 대비하여 안전을 위해 식물성 기름과 설탕을 소량 첨가할 수 있습니다. 반죽을 요리할지 말지 - 모든 사람의 선택. 가장 중요한 것은 효모가 신선하다는 것입니다. 구입 한 효모가 항상 올바른 품질은 아니므로 굽기 전에 확인하는 것이 좋습니다.

구매한 건조 효모의 품질을 확인하는 방법:

2큰술 따뜻한 우유를 1 tsp와 섞으십시오. 효모와 1 tsp. 사하라
수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
30분 후 덩어리에 거품 뚜껑이 있고 효모가 살아 있으면 사용할 수 있습니다.
특히 많은 재료를 사용하여 복잡한 효모 기반 베이킹을 시작하는 경우 이 제품을 자유롭게 확인하십시오. 반죽이 풀리지 않았다고 우는 것보다 좋은 누룩을 얻기 위해 여러 번 가게에 달려가는 것이 낫다.

가장 영양가가 높은 효모로 구운 요리법 5가지:

효모 베이킹은 오븐, 슬로우 쿠커, 빵 기계에서 준비됩니다. 뚜껑 아래의 프라이팬에는 특히 케이크, 파이, 도넛, 도넛을 넣을 수 있습니다.

부엌에서 그러한 패스트리를 요리 할 때 소리를 지르지 않고 시끄러운 소리를 내지 않고 좋은 분위기를 유지하는 것이 더 낫다는 의견이 있습니다. 과학적으로 확인된 것은 아니지만 만일의 경우를 대비하여 고수할 수 있습니다.