셰프의 장식 팁. 세계 최고의 셰프가 전하는 가장 유용한 요리 생활 꿀팁 세계 셰프가 전하는 최고의 레시피

파이 "간단히 맛있다" 파이는 부드럽고 맛있으며 2-3일 동안 변질되지 않습니다(물론 살아있는 경우는 제외합니다 :)) 반죽은 5분 만에 조리되고 파이는 즉시 성형되므로 부풀릴 때까지 기다릴 필요가 없습니다 . 재료: 따뜻한 물 1잔; 50g 압축 효모; 1 큰술. 한 숟가락의 설탕; 소금 1티스푼; 3 큰술. 해바라기 기름 큰 스푼; 밀가루 4컵; 끓는 물 1 잔; 어떤 충전물. 준비: 따뜻한 물에 효모를 녹이고 설탕, 소금, 해바라기 기름을 넣고 밀가루를 조금 섞어 끓는 물 한 컵에 붓습니다. 반죽 반죽 반죽을 반죽한 후 즉시 파이 조각을 시작합니다. 나는 속을 미리 준비했고, 나는 간과 함께 감자를 먹었고, 그래서 당신의 취향에 따라 할 것입니다. 이 조리법에 대해 내가 좋아하는 것은 반죽이 효모이지만 기다릴 필요가 전혀 없다는 것입니다. 일부는 튀긴 사이에 다음과 같이 조각했습니다.) 파이의 아름다움은 잘 나오지 않았지만 맛과 속도면에서 동등하지 않습니다. 맛있게 드세요!

클래스 906

감자 미트볼 - 순식간에 날아갑니다. 나는 풍성한 저녁 식사를위한 적절한 요리법을 당신의 관심에 가져옵니다. 샴피뇽이 든 버섯 소스는 감자 미트볼과 함께 제공될 수 있습니다. 성분 감자 - 1kg. 양파 - 1개 계란 - 4개 밀가루 - 2-3 큰술. 지상 크래커 - 2테이블스푼 식물성 기름 - 1/2 컵. 단단한 치즈 - 100g 소금, 후추 - 맛보기. 조리방법 Step 1 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 소금물에 삶는다. 진정해. 2 단계 양파를 씻고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 3단계 중간 크기의 강판에 치즈를 갈아줍니다. 4단계 중간 크기의 강판에 감자를 갈아서 양파, 계란 2개, 강판 치즈를 넣습니다. 소금과 후추를 모두 넣고 잘 섞는다. 6단계 계란 2개를 풀어주세요. 그런 다음 미트볼을 만들고 밀가루에 굴립니다. 미트볼을 계란, 지상 크래커에 담그고 식물성 기름에 볶습니다.

클래스 200

"Gul"만티 성분 밀가루 500 gr. 물 130g 소금 1.5큰술 양고기 펄프 1kg. 양파 3 개. 당근 3 개. 토마토 3개 후추 1작은술 지라 1티스푼 식물성 기름 2큰술 야채를 작은 입방체로 자르고 고기를 더 작게 자릅니다. 소금, 후추, 다진 커민을 넣고 손으로 섞는다. 완성된 충전물은 냉장고에 20분간 넣어주세요. 우리는 밀가루, 물, 소금으로 반죽을 반죽합니다. 두 부분으로 나누어 가방에 넣고 15-20 분 동안 두십시오. 그런 다음 얇은 층으로 굴려서 넓은 스트립으로 자릅니다. 우리는 식물성 기름을 바르고 다진 고기를 리본에 올려 놓습니다. 우리는 다진 고기로 각 테이프를 반으로 접습니다. 우리는 반으로 접힌 테이프의 측면 가장자리를 꼬집습니다. 우리는 리본을 달팽이로 비틀고 가장자리를 꼬집습니다. 우리는 꽃의 형태로 사마귀를 얻습니다. 스탠드에 달라 붙지 않도록 각 만타의 바닥을 식물성 기름에 담그십시오. 맨틀 또는 이중 보일러에서 40-45분 동안 요리합니다. 우리는 나머지 manti를 냉동실에 넣습니다. 맛있게 드세요)

수업 224

햄버거용 빵 재료: 반죽: 우유 - 100 ml 설탕 - 1 tsp. 효모(건조 8g) - 밀가루 20g/밀가루(4큰술) - 50g 반죽: 케피어(중성 요구르트 가능) - 250g 해바라기유 - 2큰술. 엘. 소금 - 1작은술 밀가루 - 450g 닭고기 달걀 - 1 조각 참깨 - 2 tbsp. 엘. 준비 방법: 반죽을 위해 따뜻한 우유에 이스트를 부수고 설탕, 밀가루를 넣고 잘 저어주고 10-15분 동안 그대로 두어 이스트가 활성화되도록 합니다. 그 후 반죽에 케 피어 또는 중성 요구르트를 넣으십시오. 케 피어를 추가하면 1/3 tsp를 추가 할 수 있습니다. 신맛과 저어주지 않도록 소다. 해바라기 기름, 소금을 넣고 모든 것을 저어줍니다. 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하고 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 부드럽고 끈적 거리며 손에 달라야합니다. 너무 많이 붙지 않도록 약 5 분 동안 반죽해야하며 약간의 식물성 기름을 손에 부을 수 있습니다. 그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽을 펴고 45분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 올라오면 반죽을 해주세요. 나는 12 개의 롤빵을 구웠고, 이것을 위해 반죽의 무게를 측정하고 907g을 얻었고 조각을 자르고 무게는 약 70-75g이었습니다. 나는 공을 만들어 양피지로 덮인 베이킹 시트에 펼쳤습니다. 만두를 손으로 살짝 펴서 수건으로 덮고 30분 정도 더 숙성시킨다. 포크로 계란을 치고 올라온 빵에 기름을 바르십시오. 원한다면 참깨를 뿌린다. 5분정도 더 두었다가 200도로 예열된 오븐에 20분간 구워주세요. 맛있게 드세요! # 디저트 # 점심 # 저녁 # 간식 # 빵

수업 208

케이크 "맛의 폭발" 요리 시간(활성 시간) - 60분 재료: 케이크용: 밀가루 - 450g 베이킹 파우더 - 1 tbsp. 엘. 마가린(72% 지방) - 250 gr 계란 노른자 - 4 개 사워 크림 - 250 ml 충전물: 계란 흰자 - 4 개 설탕 - 180 gr 전분 - 1 tbsp. 엘. 체리 - 500g 양귀비(양귀비 덩어리) - 250g 크림: 사워 크림 - 250ml 설탕 - 180g 젤리(체리) - 70g 버터 - 300g 준비: 체로 쳐진 밀가루에 베이킹 파우더, 마가린을 넣고 부스러기로 갈아줍니다. 계란 노른자, 사워 크림을 넣고 부드러운 반죽에 반죽하십시오. 6등분하여 밤새 냉장 보관합니다. 단단해질 때까지 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오. 케이크를 펴고 휘핑된 달걀 흰자위의 절반으로 기름을 바르고 그 위에 체리를 얹고 두 번째 롤 케이크로 덮습니다. 190 gr에서 굽습니다. 약간 황금색까지. 또한 체리로 두 번째 케이크를 굽습니다. 이 원칙에 따라 양귀비 충전물로 세 번째 케이크를 굽습니다. 생크림은 사워 크림에 설탕을 섞어 끓이다가 젤리를 넣고 약한 불에서 5분간 끓인다. 식히고 버터로 치십시오. 케이크에 크림을 바르고 6시간 동안 담가둡니다. 맛있게 드세요! # 디저트 # 점심 # 저녁 # 간식 # 체리

나는 항상 단순히 맛있는 요리를 진정으로 장엄하고 축제적인 요리로 바꾸는 방법을 궁금해했습니다. 장식, 서빙 및 서빙이 필요하다는 것이 분명합니다. 그러나 맛있고 맛있는 요리를 할 줄 아는 레스토랑의 셰프라고 해서 모두가 데코레이션 기술을 자랑할 수 있는 것은 아닙니다. 가족 잔치에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 야채, 올리브 및 녹지의 작은 가지에서 조각 된이 모든 장미 ...이 모든 것은 이미 도덕적으로 구식이며 때로는 우울을 가져옵니다.

따라서 우리는 모스크바 최고의 레스토랑에서 셰프의 마스터 클래스에 참석하는 동안 모든 요리가 진정한 걸작이 되는 곳을 선택했습니다. 발명가이자 진정한 예술가인 Grand European Express 레스토랑 James Reduta의 수셰프는 MIR 24 독자들에게 요리를 예술 작품으로 바꾸는 방법을 가르치는 데 동의했습니다.

여기서 가장 중요한 것은 게으르지 않고 장식을 별도로 준비하는 것이라고 James는 말합니다. - 당근 빵가루 입힌 것, 햇볕에 말린 토마토, 바삭하고 기름에 튀긴 라이스페이퍼로 요리 단계에서 비트 주스나 강황으로 착색할 수 있으며, 빵, 감자 또는 고구마의 가장 얇은 조각에서 나온 칩과 음식 조합, 그리고 최고의 야채 조각과 소스 한 방울.

그에 따르면 접시의 색 구성표가 무엇인지가 매우 중요합니다. 일부 요리의 경우 디자인의 따뜻한 색조가 적절하고 다른 요리의 경우 차가운 색상 팔레트가 좋습니다. 우리 눈앞에서 James는 장식에 사용한 것을 설명하면서 여러 가지 요리를 장식했습니다.

케냐 콩, 선드라이 토마토, 진한 노란색 후추 소스를 곁들인 구운 오징어

미니 감자를 껍질을 벗기고 요리 한 다음 각 감자를 반으로 자르고 약간의 마늘과 함께 기름에 볶습니다. 케냐 콩 꼬투리를 따로 볶습니다. 오징어 링, 후추를 굽고 약간의 소금을 넣으십시오.

진한 노란색 후추 소스를 준비합니다. 프라이팬에 올리브유를 두르고 양파와 향신료를 넣고 볶는다. 거기에 스트립으로 자른 구운 피망을 넣고 5 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 화이트 와인, 닭고기 육수를 붓고 후추가 완전히 부드러워질 때까지 10분 더 끓입니다. 크림을 넣고 불을 끄고 약간 식힌 다음 믹서기로 따뜻하게 갈아 약간 액체의 균질한 퓌레 상태로 만듭니다. 소금과 후추, 섞는다.

이제 접시 조립을 시작하겠습니다. 깊은 그릇에 노란 고추 소스를 넣으십시오. 감자, 콩 꼬투리 및 오징어 링을 그 위에 올려 놓으십시오. 소스에서 3 분의 1이 익사해야합니다. 그런 다음 햇볕에 말린 토마토로 접시를 장식합니다. 그들은 기성품을 구입하거나 직접 준비 할 수 있습니다. James는 저온의 오븐에서 6시간 동안 굽고 레몬 껍질과 건조한 아로마 허브를 뿌립니다.

또 다른 멋진 움직임은 소량의 설탕과 식용 레시틴으로 우유를 휘핑하여 얻은 우유 거품 뚜껑입니다. 마지막 성분이 뽀송뽀송한 거품의 지속력을 지켜줍니다. 오랫동안 해결되지 않습니다.

그런 다음 무우의 가장 좋은 조각과 시금치와 근대 (비트 뿌리)의 작은 꽃잎이 접시에 보내져 마치 우연히 접시 가장자리에 떨어진 것처럼 보입니다. 그들은 어떤 맛도 싣지 않고 단지 장식일 뿐입니다!

마지막 터치: James는 접시와 함께 접시에 오렌지 당근 빵가루를 잔뜩 뿌렸고 우유 거품은 처지지 않고 그대로 유지되었습니다. 빵가루 입힌 것은 접시의 모든 부분을 결합하고 그것을 완성하며 소스의 장밋빛 색상을 반영합니다.

고구마 참마와 버섯, 아니스 소스를 곁들인 덴마크 넙치

팬, 소금, 후추에 넙치 필레를 볶습니다.

버섯을 살짝 볶다가 소금, 후추를 약간 넣고 생크림, 아니스를 넣고 살짝 끓인다. 결과는 두꺼운 버섯 소스입니다. 그런 다음 구운 고구마 퓌레를 만듭니다. 그것은 눈부신 오렌지와 달콤한 맛으로 밝혀졌습니다.

이제 접시를 조립하기 시작합니다. 으깬 감자를 접시에 놓습니다. 제임스는 오렌지색 얼룩을 쓸어내리는 결정적인 획으로 그것들을 "페인트"합니다. 그는 그 위에 소스에 버섯을 넣고 버섯이 그 아래에서 조금 보이도록 생선을 위에 놓습니다. 그녀는 물고기 위에 버섯을 다시 올려 놓습니다. 그래서 그것은 모두 화려한 식욕을 돋우는 소스에 싸여 있습니다.

이 구성 주위에 여러 개의 햇볕에 말린 토마토와 무 조각이 놓여 있으며 미니 시금치와 근대 잎이 짝을 이루고 있습니다.

마지막 터치는 레시틴을 채운 우유 거품 뚜껑입니다(분자 요리에 안녕하세요!).

모든 것! 으깬 감자, 버섯 및 생선이 식을 때까지 접시를 뜨겁게 제공하십시오.

폴렌타와 바삭한 밥을 곁들인 콩피 오리다리

먼저 오리 다리를 준비합니다: 소금, 후추, 고기가 부드러워지고 모든 지방이 녹을 때까지 약한 불에서 팬에 끓입니다.

오리가 거의 준비되면 부드럽고 가파르지 않은 폴렌타를 요리하십시오(이것은 잘게 빻은 옥수수 가루로 만든 죽으로 몰도바에서는 더 촘촘한 버전을 mamalyga라고 함).

그런 다음 James는 넓고 뻣뻣한 브러시에 발사믹 크림 한 방울을 집어 들고 접시를 가로질러 가장자리에서 가장자리까지 단호하게 선을 그립니다. 그는 팔레트를 가운데에 놓고 "베개"를 만들고 그 위에 식욕을 돋우는 오리 다리를 놓습니다.

이제 색상과 맛의 뉘앙스가 나타납니다. 그는 한 숟가락의 토마토 콩피튀르를 사용하여 깔끔한 모양을 만듭니다. 이를 위해 James는 2개의 큰 스푼을 사용하여 잼 위에 "추상"하여 숟가락에서 숟가락으로 다섯 번 이동합니다.

이 이국적인 재료를 만드는 것은 전혀 어렵지 않지만 흥미로운 효과를 줍니다. 잼을 만들려면 토마토를 끓는 물에 몇 분 동안 담그고 식힌 다음 껍질을 벗기고 4등분하고 씨를 제거하고 펄프를 냄비에 넣고 레몬 주스로 천천히 끓여야 합니다. 그런 다음 믹서기를 사용하여 덩어리를 퓌레로 바꾸고 토마토 펄프 500g 당 설탕 300g의 비율로 설탕을 첨가하십시오. 원하는 일관성으로 끓여 식히십시오.

그리고 이제 주요 장식의 차례가옵니다. 거대한 이국적인 "꽃"은 그것이 무엇으로 만들어졌는지조차 명확하지 않습니다. 이것은 라이스 페이퍼입니다. James는 그것으로 진짜 기적을 만듭니다. 그리고 이것은 모두 구입하지 않고 집에서 만든 라이스페이퍼입니다. 즉, 노란색의 경우 반죽에 심황을 추가하거나 밝은 분홍색의 경우 비트 주스를 추가하여 생산 단계에서 착색 될 수 있음을 의미합니다.

팔렌타가 달린 오리에 사용했던 이런 라이스 페이퍼의 장신구. 라이스페이퍼 반죽을 밀대로 펴서 기름칠 한 양피지에 놓고 종이가 굳을 때까지 매우 낮은 온도에서 말린 다음 사각형으로 자릅니다. 염색한 라이스페이퍼를 이국적인 꽃 모양으로 만들기 위해 James는 사각형을 깊은 지방에서 몇 초 동안 내리면 즉시 수축되고 구부러지며 복잡한 체적 모양이 됩니다.

우리는 이 "꽃"을 위에 놓고 시금치 잎을 추가하고 이 모든 화려함이 식고 오리와 팔레트의 향기를 들이마실 때까지 서빙합니다.

소금에 절인 치즈 크림, 토마토 잼, 바삭한 플랫브레드를 곁들인 양고기 미트볼

이 요리의 이름은 그 자체로 그 안에 포함된 거의 모든 재료를 포함합니다.

우리는 양고기 펄프로 미트볼을 준비합니다. 다진 고기, 소금, 후추만 있고 다른 것은 없습니다! 우리는 이전에 양피지로 팬을 줄 지어 양면에 소량의 식물성 기름으로 볶습니다.

가볍게 소금에 절인 페타 치즈는 부서지고 문질러서 균일한 크림 상태가 될 때까지 약간의 크림을 추가해야 합니다(크림이 모양을 유지해야 하기 때문에 너무 액체 상태는 아닙니다!).

이스트를 넣지 않은 케이크의 절반을 마른 프라이팬에 양면으로 말립니다(바삭하고 약간 붉어지도록 약간). 먼저 미니 감자를 껍질을 벗기고 삶아 기름에 볶고 잘게 썬 마늘을 넣습니다.

이전 레시피와 같은 방법으로 토마토 콩피츄어를 준비합니다.

접시 조립을 시작하겠습니다. James는 넓은 브러시로 접시에 발사믹 크림 조각을 그리고 한 조각을 펴고 그 위에 케이크를 올려 놓고 두 번째 절단으로 가장자리를 누릅니다. 결과적으로 케이크가 비스듬히 고정됩니다.

치즈 크림 수셰프는 곱슬 노즐이 있는 패스트리 백에 넣고 컴포지션 모서리에 아름다운 "장미"를 짜냅니다.

군침이 도는 볶은 감자와 시금치 꽃잎이 예술적으로 어수선한 접시에 앉아 구성을 완성합니다.

마지막으로: 위쪽 큐볼 가까이에 부분적으로 겹치면서 James는 토마토 잼을 직사각형으로 깔았습니다. 그것은 접시에 밝은 색상 악센트를 줄뿐만 아니라 양갈비의 맛을 유리하게 보완합니다.

가장 중요한 것은 미트볼이 식지 않고 접시를 뜨겁게 제공하지 않도록 모든 것을 빨리하는 것입니다!

발사믹 소스와 고구마 칩을 곁들인 루꼴라와 새우 샐러드

이 샐러드의 경우 껍질을 벗긴 새우와 샴 피뇽을 식물성 기름에 빨리 볶고 다진 마늘을 조금 넣습니다.

우리는 arugula를 식욕을 돋우는 슬라이드에 넣고 발사믹 크림의 얇은 흐름으로 채소를 "차광"한 다음 동일한 비네그레트 소스를 "부화"합니다(구성: 식물성 기름, 간장, 메이플 시럽, 디종 머스타드, 마늘).

우리는 방울 토마토, 새우, 버섯을 반으로 펼칩니다. 구성은 고구마 칩과 얇은 검은 빵 조각으로 완성됩니다. 둘 다 슬라이서에 아주 얇게 썰어서 몇 초 동안 튀겼습니다. James의 비밀: 갈색 빵을 너무 얇게 자르기 위해 그는 먼저 그것을 얼립니다.

시저 샐러드"

James는 고전적인 시저 샐러드를 아주 간단하게 만들고 여전히 매우 아름답게 나옵니다.

그는 육즙이 남도록 양쪽에서 닭고기 필레 조각을 매우 빠르게 튀깁니다. 빙산 양상추를 조각으로 찢어 슬라이드에 넣고 이 슬라이드 주위에 방울토마토와 케이퍼 통조림을 반으로 자른다. 잎에 고전적인 시저 소스를 붓고 여전히 따뜻한 닭고기 조각 위에 놓습니다. 마지막으로 그 위에 파마산 치즈가루를 뿌려줍니다. 그리고 강황으로 노랗게 물든 볶음밥 두 개.

카프레제

이 전채는 고전적인 카프레제 샐러드에서 영감을 얻었지만 프로토타입과는 얼마나 다른지!

제임스는 토마토를 껍질을 벗기고 4등분하고 슈가파우더를 뿌리고 가스버너로 캐러멜화한 뒤 접시에 담았다.

샐러드의 바질은 공기가 잘 통하는 무스 형태로 존재합니다. 녹색 바질은 아주 잘게 잘게 썰거나 믹서기로 더 잘게 썰어 액체 비스킷 반죽에 넣어야 합니다. 반죽을 컵에 붓고 전자레인지에 넣고 몇 분 안에 바질의 맛과 냄새가 나는 다공성의 밝은 녹색 "스펀지"를 얻습니다. 칼로 컵에서 조심스럽게 자르고 조각으로 찢어 접시에 놓으십시오. 통풍이 잘되는 무스 조각 사이에 모짜렐라를 깔고 손으로 찢습니다.

그런 다음 가장자리에 카라멜 크러스트가 있는 토마토의 차례입니다. 그는 치즈에 약간 기대어 기하학적 순서로 설정하고 향기로운 올리브 오일로 모든 것을 뿌립니다.

James는 발사믹 크림 한 방울로 접시의 나머지 부분을 칠합니다. 그는 이렇게 합니다. 먼저 발사믹 크림을 작은 방울, 원으로 짜내고 접시와 함께 바둑판 패턴으로 점을 찍습니다. 그런 다음 그는 나무 꼬치를 가져와 각 원에 담그고 획을 그립니다.

그러나 카프레제에 없어서는 안될 유명한 페스토 소스는 어떻습니까? 그의 James는 각 모짜렐라 조각의 양쪽에 몇 방울을 짜냅니다. 마지막으로 접시의 기하학적 패턴은 무와 시금치 잎으로 약간 희석되며 요리사는 핀셋으로 전채 위에 예술적 혼란을 뿌립니다. 결과는 단순히 환상적인 아름다움이라는 데 동의하십시오!

타티아나 루블레바

10월 20일 - 국제 셰프의 날. 요리사의 직업은 흥미롭고 확실히 단조롭지 않지만 그 중 최고는 가장 단순한 요리조차도 요리 예술의 걸작으로 만들고 진정으로 놀라게하는 방법을 아는 사람들입니다.

제이미 올리버

감자와 오레가노를 곁들인 닭 허벅지

재료:

제이미 올리버"네이키드 셰프"라고도 알려진(그가 옷을 벗어서가 아니라 요리할 때 그의 원칙은 불필요한 모든 피상적인 것을 버리는 것이기 때문입니다) - 유명한 영국 셰프입니다. 그는 작은 마을에서 자랐습니다. 오늘날 전 세계가 그를 알고 있습니다. Jamie는 요리 쇼를 주최하고 다양한 출판물에 책과 칼럼을 기고합니다. Oliver는 자선 레스토랑 Fifteen을 설립하여 15명의 불우한 젊은이들이 레스토랑 업계에서 일하도록 교육했습니다. Jamie는 영국 여왕이 직접 수여한 기사 훈장의 소유자입니다.

닭다리 5개
감자 6개
오레가노의 무리
체리 토마토 300g
바다 소금과 후추 맛
취향에 따라 올리브 오일
와인 식초 맛

요리 방법:

감자를 삶습니다.

닭 허벅지를 세로로 자르고 볼에 소금, 후추, 올리브 오일을 넣고 저어줍니다.

센 불에 달군 프라이팬에 닭다리를 10분간 볶는다.

소금으로 절구에 오레가노를 갈아서 2 큰술을 넣으십시오. 올리브 오일 한 스푼, 식초 한 스푼, 후추.

베이킹 시트에 닭 허벅지, 감자, 껍질을 벗긴 토마토를 놓고 소스를 붓고 40분간 굽는다.

아포가토

재료:

1큰술 인스턴트 커피
3티스푼 흑설탕
쇼트브레드 쿠키 6개
씨를 뺀 통조림 체리 425g
다크 초콜릿 100g(코코아 70% 이상)
바닐라 아이스크림 500g

요리 방법:

작은 크림 용기에 설탕을 넣은 커피를 붓습니다.

물 1/2컵을 끓입니다.

커피 컵의 바닥에 쿠키를 부순 다음 체리와 다진 초콜릿을 넣으십시오.

서빙하기 전에 설탕이 든 커피에 끓는 물을 부으십시오.

쿠키와 초콜릿으로 각 컵에 아이스크림을 넣고 강판 초콜릿을 뿌리고 커피를 부으십시오.

고든 램지

감자와 완두콩 퓌레를 곁들인 빵가루 입힌 생선

재료:

고든 램지미슐랭 3스타를 받은 최초의 스코틀랜드인입니다. Ramsay는 현재 영국에서 10개의 레스토랑을 소유하고 있으며 그 중 6개는 영국 외 지역에서 최소 1개의 스타, 3개의 펍 및 12개의 레스토랑을 보유하고 있습니다. 그는 여러 요리 책의 저자이자 자신의 리얼리티 쇼 "Hell's Kitchen"의 진행자입니다. 여기서 그는 자신의 기술뿐만 아니라 어려운 캐릭터도 보여줍니다.

빵가루 입힌 생선:
껍질 없는 흰살 생선 4마리(해덕, 대구, 명태 등)
밀가루 75g
소금과 후추
큰 달걀 1개
신선한 빵 부스러기 75g
3-4 큰술. 엘. 올리브유

감자의 경우:
껍질을 벗긴 감자 1kg
소금과 후추
마늘 5쪽
타임과 로즈마리 약간(잎만)
올리브유

완두콩 퓌레:
완두콩 600g(냉동 가능)
버터 몇 조각
약간의 화이트 와인 식초
소금과 후추

요리 방법:

오븐을 220 ° C로 예열하고 베이킹 시트를 넣어 예열하십시오.

감자는 1cm 두께로 썰어 소금물에 5~7분 정도 꼬치에 찔러 넣어 부드러워질 때까지 데친다. 깨끗한 수건으로 감자를 물기를 빼고 완전히 말립니다.

뜨거운 베이킹 시트에 감자를 놓고 허브와 마늘을 뿌립니다. 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추를 넣으십시오. 집게로 슬라이스를 뒤집어 기름과 양념이 모두 덮이도록 저어줍니다.

10-15분 동안 오븐에 넣습니다. 감자가 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 여러 번 뒤집습니다.

감자가 요리되는 동안 생선을 요리하십시오. 접시에 밀가루를 붓고 소금, 후추로 간을 하고 잘 섞는다. 얕은 접시에 풀어둔 계란을 붓고 다른 접시에 빵 부스러기를 넣습니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일을 데우십시오. 생선을 밀가루에 담그고 초과분을 털어냅니다. 필레를 풀어놓은 계란에 담근 다음 부스러기를 굴려 생선 전체를 균일한 층으로 덮도록 합니다. 프라이팬에 놓고 생선이 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 각 면에서 2-3분 동안 볶습니다.

완두콩은 물기를 빼고 냄비에 붓고 포크나 포테이토 크러쉬로 가볍게 으깬다.

중간 불에 올려 기름과 약간의 백식초를 넣으십시오. 완두콩이 따뜻해질 때까지 몇 분 동안 자주 저어주면서 요리하십시오. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.

종이 타월에 감자와 생선을 올려 여분의 기름을 제거합니다. 그런 다음 완두콩 퓌레와 함께 제공하십시오.

야생 버섯을 곁들인 구운 계란

재료:

버터 20g + 윤활을 위해 조금 더
400g 산림 버섯 (껍질을 벗기고 다진 것)
큰 샬롯 2개(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
백리향 약간 (잎을 잘라)
바다 소금과 후추
큰 계란 4개
4 큰술. 엘. 헤비 크림(최소 33%)
체다치즈 25g(화격자)

요리 방법:

프라이팬을 센 불에 올리고 버터를 두른다. 거품이 나기 시작하면 버섯, 샬롯, 타임 잎을 넣고 소금, 후추로 간을 하고 가끔 저어주면서 3-5분 동안 요리합니다.

오븐을 190℃로 예열합니다. 베이킹 틀 4개에 기름을 살짝 두르고 버섯 혼합물을 그 위에 펴 바릅니다. 중앙에 오목한 부분을 만들고 달걀을 하나씩 깨뜨려주세요. 계란 주위에 크림을 바르고 치즈와 소금과 후추를 약간 뿌립니다.

베이킹 시트에 틀을 놓고 반 액체 노른자를 원하면 오븐에서 10-12분 동안 굽고 계란 후라이를 원하면 몇 분 더 굽습니다. 신선한 빵이나 버터를 바른 뜨거운 토스트와 함께 즉시 제공하십시오.

알랭 뒤카스

구게라

재료:

알랭 뒤카스우리 시대의 가장 유명한 요리사 중 한 명입니다. 그는 전 세계적으로 20개 이상의 레스토랑을 소유하고 있습니다. 그가 요리사로 일하는 점심은 50,000 유로 이상이지만 그러한 저녁 식사의 대기열은 앞으로 몇 년 동안 늘어납니다. Ducasse는 최고의 프랑스 상인 Legion of Honor의 소유자입니다.

우유 0.5컵
물 0.5컵
버터 113g
단단한 치즈 (강판, 도우용 100g, 토핑용 30g)
소금(거친 바다)
땅콩가루 약간
검은 후추 꼬집음
밀가루 112g
큰 계란 4개

요리 방법:

오븐을 200 ° C로 예열하십시오. 베이킹 시트에 양피지를 깐다.

작은 냄비에 물, 우유, 버터, 소금을 넣고 끓입니다.

밀가루를 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다. 약 2분 동안 저어주는 동안 바닥 뒤에서 매끄럽고 잘 될 때까지 끓입니다.

반죽을 1분 정도 식혀주세요. 반죽에 달걀을 넣고 잘 저어준 다음, 다음 달걀을 꺼내 반죽과 합칩니다. 치즈와 약간의 소금, 후추, 육두구를 넣으십시오.
반죽을 패스트리 백에 넣고 공을 서로 약 2cm 떨어진 곳에 두십시오. 반죽은 오븐에서 잘 자랄 것입니다. 공의 크기는 당신의 취향에 달려 있습니다.

위에 치즈를 뿌립니다.

약 20분 동안 또는 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

뜨겁거나 약간 차게 제공 - 선택 사항.

빵은 최대 2개월 동안 냉동할 수 있으며 원하는 경우 뜨거운 오븐에서 몇 분 동안 재가열할 수 있습니다.

녹색 완두콩 소스에 송어

8인분의 재료:

송어 1마리(3.5kg)

소스:
신선 또는 냉동 완두콩 2kg
올리브 오일 150ml
큰 양파 4개
핫 치킨 스톡 500ml
루꼴라 200개
로메인 상추 1개
씻어서 껍질을 벗긴 버섯 450g
버터 150g
크림 200ml

요리 방법:

끓는 소금물에 완두콩이 부드러워질 때까지 삶습니다. 완두콩의 1/3을 따로 놓고 찬물로 덮으십시오. 나머지 완두콩을 몇 분 더 계속 요리한 다음 물을 빼고 믹서기에서 완두콩을 퓌레가 될 때까지 치십시오.

결과 퓌레에 올리브 오일, 소금 및 후추를 뿌립니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 넣습니다. 부드럽고 투명해질 때까지 3분간 끓입니다. 소금을 넣고 국물에 서서히 붓습니다. 양파가 매우 부드러워질 때까지 10분 동안 요리합니다.

로켓 샐러드 잎을 약 4cm 길이의 직사각형으로 자릅니다.

생선 필레를 각각 약 150g씩 8조각으로 자릅니다.

소금으로 각 물기를 문지르고 부드러워 질 때까지 뜨거운 프라이팬에서 볶습니다.

조리가 끝나면 버터 한 덩어리를 넣어 냄비에 거품이 생기도록 합니다.

별도의 냄비에 약간의 버터에 버섯을 5분 동안 볶습니다. 완두콩 퓌레, 전체 완두콩, 양파 및 남은 액체를 추가합니다. 버터를 추가합니다. 조금 내놔.

다진 로켓 샐러드 잎을 추가합니다. 버터를 조금 더 넣고 올리브를 뿌려 소스를 묽게 만듭니다.

크림을 끓여서 완두콩 소스에 빨리 부어 넣으십시오. 모든 것이 거품이 일어야합니다.

접시에 버섯 소스를 붓습니다. 그 위에 물고기를 놓습니다. 소스를 더 붓고 샐러드로 장식합니다. 소금과 후추로 모든 것을 맛보십시오.

피에르 에르메

크라쿠프 치즈케이크

재료:

피에르 에르메- 가장 유명한 프랑스 패스트리 셰프. 그는 "제과 예술의 피카소"라고 불립니다. 이미 20세의 나이에 Fauchon Grocery House의 수석 페이스트리 셰프로 임명되었으며 현재는 파리에서 두 개의 패스트리 부티크를 운영하는 창시자이자 소유자, 도쿄에 있는 패스트리 숍과 찻집의 오너, 프랑스 국립 제과 학교, 요리 아카데미 교수, 2개 국가 훈장 프랑스, 초콜릿 아카데미 아카데미 금메달 및 프랑스 페이스트리 셰프 협회 요리 트로피 수상자, 프랑스와 미국에서 2개의 베스트 셰프 책 제목 .

모래 기초:
밀가루 250g
착빙 설탕 125g
바닐라 꼬투리 1개의 씨앗(또는 바닐라 추출물 1작은술)
실온의 버터 125g
계란 1개

두부 충전물:
부드러운 코티지 치즈 0% 지방 1kg
계란 8개, 분할
부드러워진 버터 100g
착빙 설탕 250g
3 큰술. 엘. 바닐라 설탕
3 큰술. 엘. 감자 전분
건포도 100-200g

윤활용 계란 노른자 1개

글레이즈:
착빙 설탕 150g
1/2 라임 또는 레몬 주스

요리 방법:

크림이 될 때까지 가루 설탕으로 버터를 치십시오. 계란과 바닐라 씨를 넣으십시오. 결합될 때까지 저어줍니다. 밀가루를 넣고 부드럽고 탄력 있는 반죽에 반죽하십시오.

동그랗게 말아서 손으로 가볍게 눌러준 후 냉장고에 40~60분 휴지시켜주세요.

식힌 반죽의 3분의 2를 떼어 0.4cm 두께로 밀어주세요.

반죽을 양피지가 늘어선 베이킹 시트에 매우 조심스럽게 옮기고 포크로 표면을 뚫고 모든 것을 냉장고에 30분 동안 넣습니다.

반죽의 두 번째 부분을 0.4cm 두께의 층으로 굴리고 약 1cm 너비의 균일한 스트립으로 자릅니다.

shortcrust 패스트리 스트립을 도마로 옮기고 서로 옆에 쌓습니다. 사용하기 전에 냉장하십시오.

오븐을 180oC로 예열합니다.

쇼트브레드를 15분 동안 굽습니다. 그런 다음 완전히 식히십시오.

틀에 맞게 케이크를 잘라주세요.

두부 충전물:

체로 코티지 치즈를 2-3 번 문지릅니다. 매우 부드럽고 매끄러운 덩어리를 얻어야 합니다.

푸드 프로세서에 슈가파우더 200g과 바닐라 슈가파우더를 넣고 크림처럼 될 때까지 휘젓는다.

계란 노른자 1개를 넣습니다. 덩어리가 균질해질 때까지 기다렸다가 코티지 치즈 1 큰 술을 넣으십시오. 따라서 믹서의 중간 속도로 모든 것을 계속 치지 않고 하나씩 노른자와 모든 코티지 치즈를 첨가하십시오.

계란 흰자를 소금 한 꼬집으로 푹신한 거품으로 휘젓는다. 얇은 흐름에 설탕 50g을 붓습니다. 딱딱하게 굳을 때까지 계속 휘젓는다.

건포도와 전분을 두부 덩어리에 부드럽게 섞습니다. 그런 다음 3단계로 점차적으로 풀어놓은 달걀 흰자를 넣습니다.

쇼트크러스트 페이스트리 위에 커드 필링을 올려 평평하게 해주세요.

쇼트크러스트 페이스트리 스트립으로 그리드를 만드세요.

약간 구타 노른자로 와이어 랙에 기름을 바르십시오.

베이킹 시트를 180oC로 예열된 오븐에 50-60분 동안 놓습니다.

굽고 나면 오븐을 살짝 열고 치즈케이크를 1시간 더 놔둡니다.

틀에서 치즈케이크를 꺼내 완전히 식혀주세요. 이상적으로는 밤새 냉장 보관하십시오.

글레이즈:

착빙 설탕과 레몬 또는 라임 주스를 저어주세요. 브러시를 사용하여 디저트 표면에 바릅니다. 동결하자.

비엔나 초코칩 쿠키

45개 분량의 재료:

밀가루 260g
코코아 가루 30g
버터 250g, 실온
착빙 설탕 100g
큰 달걀 흰자 2개
소금 한 스푼

요리 방법:

오븐을 180 ° C로 예열하십시오. 베이킹 페이퍼를 베이킹 시트에 놓으십시오. 생과자 주사기 또는 쿠키 백을 준비하십시오.

코코아 가루로 밀가루를 체로 치십시오.

크림이 될 때까지 버터와 착빙 설탕을 치십시오.

별도의 그릇에 소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 치십시오.

기름 혼합물을 밀가루와 결합하십시오. 완전히 섞은 후 단백질을 넣고 반죽에 가능한 한 떨어지지 않도록 아래에서 위로 3단계로 살살 섞어주세요.

반죽을 쿠킹 백에 넣고 쿠키를 지그재그 모양으로 놓습니다.

10-12분 동안 굽습니다. 꺼내서 10분간 식힙니다. 쿠키는 뜨거우나 매우 깨지기 쉽습니다. 그런 다음 와이어 랙으로 옮기고 완전히 식힙니다.

감자를 튀기고 마카롱을 다시 끓인다? 당신의 위장을 위한 휴가를 준비하고 당신의 삶을 혁신하십시오. 완벽한 아침 식사, 푸짐한 저녁 식사, 잊을 수 없는 디저트를 위한 몇 가지 요리법이 있습니다. C 에디션은 최고의 셰프들의 레시피를 모았습니다. 그리고 당신은 식사를 준비하기 위해 용맥, 불사조 눈 및 기타 많은 고급 요리 재료가 필요하지 않습니다. 냉장고에서 모든 것을 찾을 수 있습니다.

영국 셰프인 Jamie Oliver의 레시피로 몇 분 만에 유명한 수란을 만들 수 있습니다. 그리고 요리를 위해서는 4개의 신선한 계란과 바다 소금만 있으면 됩니다.

보다 전통적인 유형의 계란 아침 식사를 선호한다면 일반 오믈렛을 Yulia Vysotskaya의 롤로 변형시키는 데주의를 기울이십시오. 재료: 계란 3개, 아보카도 ½개(옵션), 토마토 1개, 1큰술. 우유 1숟가락, 버터 2숟가락, 올리브유 2숟가락, 쪽파, 파슬리, 레몬즙 1숟가락, 바다 소금, 갓 간 후추.

세 번째 아침 식사 옵션은 당신에게 어렵고 위장에 이상하게 보일 수 있습니다. 그러나 이것은 매우 건강하고 신선한 수제 "그래놀라"(오트밀, 견과류, 씨앗, 말린 과일 및 꿀의 혼합물로 오븐에서 바삭해질 때까지 구운 것)입니다.

클래식 베샤멜 소스를 곁들인 전통 라자냐는 레스토랑처럼 들리지만 매우 간단하고 홈메이드 요리입니다. 비교할 수없는 Jamie에서 30 분 만에 저녁 식사를 주목하십시오.

유명한 프랑스 요리사 인 Paul Bocuse의 다음 요리. 프랑수아즈 치킨 필레 레시피. 소박한 이름에도 불구하고 요리 재료는 매우 간단합니다. 아스파라거스 - 부분량, 치킨 필레 - 1 개, 버터 - 50g, 헤비 크림 - 25-35 ml, 소금 - 맛보기, 후추 - by 맛보기 위해 강판 육두구 - 1/4 티스푼.

덜 유명하지 않은 또 다른 프랑스 셰프인 Alan Ducasse의 저녁 식사. 누구에게나 더 친숙한 요리는 파스타입니다.

너무 기름지지도, 너무 달지도 않고 건강에 좋은 이 케이크는 모든 가족 모임을 완벽하게 보완합니다. Julia Vysotskaya의 당근 케이크에 대한 매우 간단한 요리법.