의사의 소시지가 "의사"라고 불리는 이유 : 기능, 구성 및 흥미로운 사실. "Doctor 's"소시지 제작의 역사

우리의 현실은 상점에서 판매되는 소시지의 품질이 크게 떨어지는 것입니다. 그러나 건강에 관심이 있고 욕망과 자유 시간이 있다면 집에서 소시지를 요리 할 수 있습니다. 예를 들어, 모두에게 사랑받는 닥터 소세지는 집에서 매우 쉽게 준비할 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 아이들에게도 먹일 수 있다는 것입니다. 의사의 소시지 요리법이 많기 때문에 GOST에 따라 준비하는 옵션에 주로 중점을 둘 것입니다.

GOST에 따른 의사의 소시지 구성

따라서 그러한 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

쇠고기 펄프 - 250g;
굵은 돼지 펄프 - 700g;
천연 우유 - 200g;
계란 하나;
설탕 - 3g;
소금 - 2g;
지상 카 다몬 - 0.5g.

다진 고기 준비

쇠고기와 돼지 고기는 고기 분쇄기를 두 번 통과해야합니다. 큰 메쉬로 첫 번째, 작은 메쉬로 두 번째. 다진 고기에 향신료(카다몸, 설탕, 소금)를 넣는다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

다음으로 우유와 함께 계란을 넣으십시오. 믹서기로 다진 비트. 결과는 점성 덩어리입니다. 가장 중요한 것은 소시지의 색상에 대해 걱정하지 마십시오. 결국, 당신은 자연스러운 색상을 얻습니다 (염료 없음). 우리는 준비된 덩어리를 냉장고에 넣고 약 1 시간 동안 보관합니다. 수제 의사의 소시지에 분홍색을 띠고 싶다면 다진 고기(2 큰술)에 고품질 보드카 또는 코냑을 추가할 수 있습니다.

소시지 케이싱의 준비

의사의 소시지는 케이스를 세심하게 준비해야 합니다. 집에서는 인공과 자연을 모두 사용할 수 있습니다. 그것은 25-30cm의 조각으로 자르고 그 후에 껍질은 따뜻하고 약간 소금에 절인 물로 씻어야하고 한쪽에는 2cm의 가장자리에서 출발하여 면실로 끝을 묶어야합니다.

더 쉬운 옵션은 30cm 너비의 베이킹 슬리브를 사용하는 것입니다.

소시지 소세지

우리는 껍질을 다진 고기로 채 웁니다. 소시지를 채우는 데 특수 장치(예: 필요한 노즐이 있는 고기 분쇄기)를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 우리는 손으로 껍질을 단단히 눌러 소시지를 만듭니다.

그 후, 우리는 껍질을 단단히 묶습니다. 결론적으로 각 소시지를 주의 깊게 살펴보고 큰 기포가 발견되면 가는 바늘로 살살 찔러야 합니다.

소시지 요리

스튜 냄비에서 물을 95도까지 가열하고 공작물을 그 안에 넣어야합니다. 집에 있는 닥터소세지는 85~87도의 온도에서 50분간 조리합니다. 기억해야 할 가장 중요한 것은 물이 절대 끓지 않아야 한다는 것입니다.

마지막 스테이지

이 단계에서 요리 후 의사의 소시지는 흐르는 물에서 즉시 냉각됩니다 (이 과정에 몇 초만 할당하면 충분합니다). 다음으로 소시지는 실온에서 식힌 다음 냉장고에서 식힙니다.

그러한 의사 소시지의 보관 조건은 매우 간단합니다. 온도는 4-8도이어야하며 기간은 72 시간 이내에 소비해야합니다.

수제 닥터 소시지, 레시피 No.2

소시지는 GOST에 따라 요리 될 수있을뿐만 아니라 다진 돼지 고기를 사용해야하는 레시피를 숙지하는 것이 좋습니다. "아마추어" 또는 "닥터스"와 비슷할 수 있지만 베이컨을 자르면 이 품질에 영향을 줍니다. 예를 들어, "아마추어"소시지를 꼬지 않고 조각으로 자르려면 다진 고기에 베이컨을 넣습니다.

레시피 번호 2에 따른 의사 소시지의 구성은 다음과 같습니다.

재료 목록이 명확해 졌으므로 이제 요리 과정을 직접 진행할 수 있습니다. 그래서 먼저 먹거리를 준비합니다. 우리는 고기를 철저히 씻고 모든 필름, 정맥을 자르고 조각으로 자릅니다. 마늘, 양파와 함께 믹서기로 돼지 고기를 갈아서 크림 같은 덩어리를 만드십시오. 고기를 자르는 또 다른 옵션은 고기 분쇄기를 사용하는 것입니다. 그리고 햄 닥터 소시지를 먹고 싶다면 다진 고기에 더 큰 돼지고기(닭고기) 조각을 추가할 수 있습니다.

그런 다음 계란을 넣고 잘 섞는다. 향신료를 붓습니다: 후추, 양질의 거친 밀가루, 육두구, 소금, 젤라틴 및 해바라기 기름. 그리고 다시, 첨가된 재료가 고르게 분포되도록 모든 것을 섞는다.

햄에 특별한 형태가 없으면 베이킹 슬리브를 사용합니다. 또는 주스 또는 우유 상자를 형태로 사용하는 또 다른 독창적 인 방법이 있습니다. 결국 수제 소시지는 특별한 장치없이 요리 할 수 있습니다.

우리는 다진 고기를 가방 (소매)에 넣고 감아 밧줄 (끈)으로 여러 곳에서 조여서 소시지가 수축되도록합니다.

약한 불로 끓인 후 2시간 동안 끓여야 합니다. 물은 약간 끓어야 합니다. 그리고 다진 고기가 든 가방이 완전히 덮일 정도로 많은 양의 물이 필요합니다.

이 조리법에 따라 수제 소시지를 만드는 또 다른 옵션을 고려하십시오. 슬로우 쿠커에서 요리 할 수 있습니다. 이렇게하려면 저녁에 다진 고기 한 봉지를 느린 밥솥에 넣습니다. "스튜" 또는 "수프" 모드를 켭니다. 시간을 1시간으로 설정합니다. 그리고 아침까지 팬은 가열 모드에서 작동합니다. 가장 중요한 것은 요리하기 전에 슬리브의 다진 고기에 끓는 물을 부어야한다는 것입니다. 그리고 아침에 우리는 완성 된 소시지를 멀티 쿠커에서 꺼내서 식힙니다. 실온으로 식힌 후 냉장고에 5시간 동안 보관해야 합니다(밤새 더 좋습니다). 그 후에 맛있는 의사의 소시지로 가정을 치료할 수 있습니다.

의사의 삶은 소시지를 기분 좋은 핑크색으로 만들고 싶다면 생 비트 주스와 알코올(코냑, 알코올, 보드카) 또는 몇 스푼의 천연 염료를 첨가할 수 있습니다. 이 효과를 수정합니다.

기타 요리 옵션

레시피 번호 2에 따르면 의사의 소시지는 오븐에서 구워서 준비할 수 있습니다. 유일한 것은 다진 고기가 든 슬리브는 특수 호일로 추가 포장해야한다는 것입니다. 먼저 소시지를 180도 온도에서 15분 동안 오븐에 보관한 다음 150도까지 낮추고 호일에 30분 동안 구운 다음 호일을 제거하고 10분 더 굽습니다. 그러나 마지막 10분 전에 금형에 물을 붓습니다.

삶은 소시지를 집에서 어떻게 요리하든 시중에서 파는 것보다 훨씬 맛있고 가장 중요한 것은 당신과 당신의 온 가족에게 훨씬 더 건강할 것이라는 점을 알려드립니다. 그러므로 사랑하는 사람의 건강을 지키기 위해 시간과 노력을 아끼지 말아야 합니다. 결국, 당신은 돈의 금액에 그것을 살 수 없습니다.

"닥터스" 소시지는 거의 모든 냉장고에 필수품이었습니다. 새해 테이블은 그것 없이는 할 수 없었습니다 ...

소비에트 브랜드 "닥터"소시지. 예전처럼?

이제 내 반 친구가 사용한 그런 양의 소시지는 모든 어머니에게 경고하지만 아무 것도 경고하지 않으며 소녀는 건강하고 날씬하게 자랐습니다. 그런데 우리는 여전히 친구입니다. 그래서 그런가? 이전에는 모두가 먹었지 만 이제는 아이들에게주지 않는 것을 선호합니다.
그러나 대부분의 제조업체는 소비에트 제품의 맛을 회상하고 GOST에 따라 만든 것과 같이 올바른 소시지임을 광고에서 암시합니다. 그건 그렇고, 주 표준은 삶은 소시지에 고기의 30 %를 사용하도록 규정합니다. 하지만!
“이전에는 4가지 재료와 최대 5가지 첨가제(소금, 설탕, 카다몸, 육두구, 소시지가 치명적인 회색으로 변하는 것을 방지하는 아질산나트륨)만 사용했습니다. 이제 법에 따라 거의 모든 것을 넣을 수 있습니다. 동시에 포장재의 구성은 변하지 않았을 수도 있다”고 육류 생산 기술자의 말이다.
도상학을보고 의사의 방에 고기가 있는지 여부를 스스로 결정하십시오.

이제 그러한 소시지 만 박사라고 부를 수 있음이 밝혀졌습니다.))):

"닥터" 소시지의 역사는 꼬임과 복잡성이 있는 거의 전체 소비에트 역사를 반영합니다.

20세기의 1930년대는 소련에게 어려운 동시에 기쁨의 시기이기도 했다. 동족상잔의 내전이 끝나고 국민경제가 회복되고 있습니다. 개별 소작농을 집단농장으로 통일하는 작업은 거의 전국 전역에서 완료되었으며, 쿨락은 하나의 계급으로 제거되었다. 위대한 건설 프로젝트가 진행 중이며 강력한 산업이 만들어지고 있으며 10 년 안에 국가가 대전에서 승리 할 수 있습니다 ...
모든 위대한 계획에도 불구하고 국가에 고기가 충분하지 않습니다. 이전의 어려운 해가 영향을 미칩니다. 그리고 인구의 건강은 회복되고 유지되어야 합니다. 공산주의 건설자는 강하고 건강해야 합니다. 따라서 고기를 대체할 수 있는 단백질 함량이 높은 제품을 만들겠다는 아이디어가 떠올랐습니다.
1934년부터 소련 식품 산업 인민 위원인 Anastas Ivanovich Mikoyan이 소련의 식품 산업 창설 및 발전과 "의사" 소시지 역사에서 특별한 역할을 맡게 될 것입니다. 국가의 식품 산업을 처음부터 만들어야 했던 것은 바로 그 사람이었습니다. Mikoyan은 이 산업이 이미 상당히 발달되어 있는 미국을 모델로 선택했습니다. "산업용"미국 음식의 차용 덕분에 여러 종류의 소시지와 소시지, 산업 가공 우유, 다양한 통조림 식품, 아이스크림이 소비에트 시민의 테이블에 나타났습니다 ...
Mikoyan의 긴밀한 개인 통제하에 소련에서 우유, 소시지 및 통조림 식품 제조를 위한 여러 대규모 식품 산업 기업의 건설이 시작되었습니다.
1936년 4월 29일 A.I. Mikoyan은 여러 종류의 소시지 생산 시작에 관한 법령에 서명했습니다. 그 중 특별한 장소는 "남북 전쟁의 결과 건강이 좋지 않고 임의대로 고통받는 사람들의 건강을 개선하기 위해 고안된 소시지가 차지했습니다. 짜르 정권의." 이런 종류의 소시지는 요양원과 병원에서 치료를 받는 사람들을 위한 것이라고 가정했습니다.

이 제품의 제형은 국가 최고의 전문가, 의사, 육류 산업의 전 러시아 연구소 직원에 의해 개발되었습니다. 조리법(GOST 23670-79)에 따르면 소시지 100kg에는 고급 쇠고기 25kg, 반지방 돼지고기 70kg, 계란 또는 멜란지 3kg 및 100kg의 전체 또는 탈지 우유 가루 2kg이 포함되어야 합니다. 소시지의. 소시지용 다진 고기는 신선한 고기로 만들어져 이중 절단을 거쳐야 했습니다. 조미료로 최소한의 식염이 사용되었습니다. 과립 설탕 또는 포도당; 지상 육두구 또는 카다멈, 매운 조미료는 제외되었습니다.
처음에는 이 소시지에 "Stalinskaya"라는 이름을 붙이고 싶었다는 전설이 있습니다. 그러나 조리법의 저자는 조합 "스탈린의 소시지"가 전능한 NKVD에 의해 오해될 수 있음을 빨리 깨닫고 역사에 남아 있고 이 제품의 품질과 목적을 잘 반영한 이름을 생각해 냈습니다.
1950년대까지 소시지의 조리법과 품질은 표준에 따라 변하지 않았습니다. 물론 다양한 육류 가공 공장에서 생산되는 소시지는 다양했습니다. 그것은 또한 공장에 공급되는 원자재의 품질과 직원의 경험에 달려 있습니다. Mikoyanovsky 육류 가공 공장의 소시지는 이상적이고 모델이되었습니다. 처음에 명명법을 공급한 대도시 거인은 가장 비싸고 고품질의 원료를 구입했습니다. 동시에 소시지는 당과 국가 엘리트 대표의 특별 배급에 없어서는 안될 부분이 아니 었습니다. 거의 모든 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.
흥미롭게도 "Doctor's"의 비용은 소매 가격보다 훨씬 높았습니다. 상점에서 "Doctor"는 2 루블 20 kopecks에 판매되었습니다. 70년대 중반에 이 돈으로 성냥 220상자, 와플 컵에 든 아이스크림 11개, Belomorkanal 담배 10갑을 살 수 있습니다. 이 소시지의 가격은 일반 시민들에게 꽤 수용 가능했습니다.
소시지 품질의 변화는 70년대에야 시작되었는데, 이는 주로 지속적으로 개혁된 농업이 겪기 시작한 어려움과 70년대 초반의 가뭄과 농작물 실패 때문이었습니다. 이때 다진 고기에 전분이나 밀가루를 2%까지 첨가할 수 있었습니다.
모든 국가와 마찬가지로 소시지 운명의 근본적인 변화는 80년대 중반에 시작됩니다. 공급원료의 구성은 1997 년에 "박사"라는 이름이 브랜드로 바뀌는 새로운 GOST가 나타날 것입니다.
그러나 여전히 슈퍼마켓의 고기 부서에 와서 소시지를 선택하는 우리 대부분은 우선 "의사"라는 이름에주의를 기울일 것입니다 ....

수년 동안 "의사"소시지는 소비에트 가족의 복지 상징 중 하나였습니다. 그 뒤에 줄을 서고 모두에게 사랑받는 올리비에 샐러드에 추가되었습니다. 호지포지 레시피는 닥터스 없이는 상상도 할 수 없는 일이었습니다. 이 소시지를 곁들인 샌드위치는 obkom 뷔페에서 과시했습니다.

이 진정한 전설적인 소시지 품종은 어떻게 생겨났습니까?

의사가 지시한 대로

닥터 소시지(GOST 23670)의 정확한 탄생일은 잘 알려져 있습니다. 이것이 1936년 4월 29일, 식품공업인민위원 아나스타스 미코얀의 명령으로 양산이 시작된 날이다. 소시지 레시피는 전러시아 육류산업연구소에서 개발한 것으로, 단백질이 많이 함유되어 있음에도 불구하고 지방 함량이 낮은 것이 특징입니다.

그러한 제품의 생산을 시작한 이유는 국가 인구의 건강 상태가 급격히 악화되었기 때문입니다. NEP 정책이 폐지되고 집산화된 후 전국에 기근이 시작되어 전 지역에 영향을 미쳤다. 식량 부족, 기아 -이 모든 것이 다양한 질병의 발병으로 이어졌습니다.

30대 초반 Anastas Mikoyan은 미국을 방문했고 시카고 육류 가공 공장도 방문했습니다. 소련으로 돌아온 Mikoyan은 현재 Mikoyan이라는 이름을 가진 최초의 모스크바 소시지 공장 설립을 시작했습니다. 장기 기아의 결과에 대한 신체 징후가있는 사람들의식이 영양을 위해 그 당시 문서에서 말했듯이 소시지 생산이 시작된 것은 "... 결과로 건강이 좋지 않은 환자 남북전쟁과 짜르의 전제정치.” 물론 문구는 다소 교묘하지만 소시지 조리법은 최고 품질의 천연 제품만을 사용하여 매우 정직합니다.

GOST에 따르면 100kg의 소시지에는 최고 품질의 쇠고기 25kg, 살코기 70kg, 신선한 닭고기 달걀 3kg, 우유 2리터, 소금, 설탕, 육두구 또는 카다멈이 필요했습니다. 이 소시지의 유통 기한은 72시간이었습니다.

그것은 매우 맛있고 향긋하고 건강에 좋은 훌륭한식이 제품으로 밝혀졌습니다. 그 임무 - 건강이 좋지 않은 사람의 힘을 회복하는 것 -이 소시지는 현저하게 수행되었습니다. 그녀는 의사에 의해 의료 영양으로 처방되어 "의사"라는 이름을 받았습니다.

박사 학위? 아니, "햄 다진"

소비에트 집권기에는 그런 일화가 학계를 맴돌고 있었다. 두 명의 과학 후보자가 만나고, 한 명은 무거운 것이 든 가방을 끌고 갑니다. "박사?" - 친구에게 정중하게 묻습니다. 물론 과학적 연구를 의미합니다. "아니요, "다진 햄!"" - 첫 번째 대답은 "닥터스"보다 낮은 소시지 등급을 의미합니다.

일화는 당시의 현실을 아주 정확하게 반영하고 있습니다. 이 소시지는 시중에서 쉽게 구할 수 없었고, 희소품의 지위를 얻었다. 그들은 단순한 소비에트 방식으로 적자와 씨름했습니다. 즉, 조리법을 단순화하는 것입니다.

기성세대의 사람들은 70년대에 노년층이 아주 어렵게 구입한 소시지 한 덩이를 조각으로 자르며 투덜거렸던 것을 기억합니다. “이것이 닥터의 것입니까? 그것은 "의사"였습니다! 그리고 이것은 소시지가 아니라 넌센스입니다. 그리고 그들은 50 년대 말까지 변하지 않은식이 소시지의 고전적인 조리법이 저하되기 시작했기 때문에 맞았습니다. 소련의 가축 수는 우리가 원하는만큼 많지 않은 것으로 나타났습니다. 또한, 그들은 어업 폐기물로 돼지에게 먹이를주기 시작하여 고기가 불쾌한 냄새와 맛을 얻었습니다. 점차적으로 밀가루, 계란 대신 멜란지, 전유 대신 분유가 닥터스에 추가되는 것이 허용되었습니다. 1979년까지 돼지 껍질, 계란 가루 및 전분도 허용되었습니다. 덩어리가 셀로판지로 싸이기 시작했습니다. 여러 세대에 걸쳐 소비에트 사람들이 사랑한 제품의 명성은 결정적인 타격을 입었습니다. "Doctor's" 소시지는 "Tea", "Language" 및 동일한 "Ham-chopped"와 같이 소비에트 상점에 가끔 등장하는 다른 소시지와 품질이 동일했습니다.

왜 닥터스인가? 내가 먹었기 때문에 - 그리고 의사에게!

오늘날 소비에트 시대의 GOST는 안전하게 잊혀졌습니다. Doctorskaya 브랜드는 향미 및 향 강화제, 산도 조절제, 항산화제, 안정제, 유화제 및 착색 고정제가 엄청나게 많이 함유된 소시지를 생산하며 모든 사람이 이용하고 있습니다. 동시에 많은 기업은 간장과 코라겐을 기반으로 고기가 전혀없는 제품을 생산할 수있는 기술 조건 인 사양을 기반으로 제품을 생산합니다. Corragenes는 증점제, 식품 모방체라고 합니다. 붉은 해초 가루입니다. 고기 국물을 부어 섞어서 굳힙니다. 그것은 "거의 진짜"다진 고기로 밝혀졌습니다. 그럼에도 불구하고 오늘날에도 GOST에 따라 제품을 엄격하게 생산하는 기업이 있습니다. 동시에 GOST 2011에서는 Doctor's 소시지 레시피에 밀가루, 전분, 아질산나트륨 사용을 허용하고 천연 계란과 우유 대신 건조 대용품을 사용할 수 있음을 기억해야 합니다.

현재의 "닥터"는 더 이상 Mikoyan의 기업을 위해 1936년에 개발된 식이 제품이 아닙니다. 따라서 분명히 농담이 태어났습니다. "소세지가 "닥터스"라고 불리는 이유는 무엇입니까? 내가 먹었기 때문에 - 그리고 의사에게!

많은 사람들을 위해 소시지와 달콤한 차를 곁들인 샌드위치로 시작하는 아침 전통적인.

맛있고 빠르고 쉽습니다. 누군가는 의사의 것을 사랑하고 누군가는 봉사하며 채식주의자에 대한 육식의 반대자입니다.

모든 취향에 맞는 소시지 스틱이 있습니다. 그러나 당신 중 누구 주목이 제품의 구성에?

우리 가족은 일반적으로 취향 선호아이가 온 몸에 붉은 반점이 생기고 훈제 소시지 조각을 핥아 (물지도 않고) 입술과 혀가 부어 오를 때까지! 이제 선택을 하기 전에 꼼꼼히 공부하고 구성품.

TU와 GOST의 차이점

우리는 항상 라벨에 문구가 있는 제품에 더 끌립니다. "고스트". 우리는 국가의 표준에 따라 무언가가 이루어지면 항상 맛있고 건강하며 고품질이라고 믿습니다. 그리고 여기 "저것"왠지 불안하다.

실제로 차이점기술 조건이 국가 기관이 아닌 제조업체의 기업에서 개발되었다는 사실에만 있습니다. 따라서 GOST에 따르지 않고 만든 소시지 스틱은 낮은 품질. 맛, 냄새, 구성 성분, 영양가가 다를 뿐입니다.

소시지라는 의견이 있습니다. 표준 준수, 천연 재료와 진짜 고기만 포함합니다. 망상이야 시간이 지남에 따라 제조에 대한 주 규정도 변경되었습니다.

식품 첨가물은 유통 기한을 연장하고 맛을 향상시키기 위해 식품에 도입됩니다. 기업이 국유기업이라면 대부분 허용된(그러나 이것이 그것이 항상 안전하다는 것을 의미하지는 않습니다), 비공개인 경우 - 당신은 존재로부터 면역되지 않습니다 금지된 구성 요소소시지에. 어쨌든 모든 구성 요소가 구성에 반영됩니다.

"박사님", 표준 2011 GOST R 52196 2011에 따라 수행되었으며 올해의 구성에는 다음이 포함됩니다.

고기 - 돼지 고기와 쇠고기;
물;
우유 - 전체 (그리고 70-80 년대에는 보통 신선했습니다);
소금, 설탕, 후추 및 육두구;
E 250 - 컬러 픽서.

제조사 "벨콤"나열된 구성 요소 외에도 다음을 소개했습니다.

계란 분말;
음식 인산염(안정제입니다);
(맛과 냄새를 개선합니다. 저품질 고기의 흔적을 숨길 수 있음);
비타민 C ( 안전한항산화제).

"체르키조프스키"원래 레시피에 추가:

(증점제로);
분유는 천연으로 대체됩니다 (적어도 제조업체는 그렇게 말합니다).
동물 단백질;
나트륨의 화합물( 인산염);
나트륨 이소아스코르브산(항산화제로서);
크림 맛 (물론 천연과 동일);
레몬산;
착색제(식용 염료);
향료(복호화 없이);
일나트륨 글루타메이트(그것 없이는 어디에도 없음).

계란 분말;
안정제 및 E 451 (그들은 발암물질소화 시스템에 악영향을 미칩니다);
향료(세부사항 없이);
글루타메이트 및 나트륨 이소아스코베이트.

법에 의해 그러한 변경 금지되지 않음. 화학 첨가제도 허용 목록에 포함됩니다.

특별한 자리를 주어야 한다 "지하상점". 그들에서 소시지의 실제 채우기는 선언 된 것과 일치하지 않을뿐만 아니라 완제품 준비 및 보관을위한 건물 유지 관리에 대한 기본 위생 규칙도 무시됩니다.

다른 유형의 분류

모든 소시지 제품의 기초 - 고기. 그것은 쇠고기, 돼지 고기, 말고기가 될 수 있습니다. 맛이 밋밋하지 않도록 소금, 후추, 베이 리프가 들어 있습니다. 하지만 그게 다가 아닙니다. 이러한 구성 요소를 사용하면 우리가 가장 좋아하는 진미가 오랫동안 "살지" 않을 것이 분명합니다.

그리고 여기 유통 기한이 제품의 경우 몇 주 단위로 계산됩니다. 그 비밀은 가지고 있는 데 있다 유화제, 안정제및 기타 화학.

또한 요리를 할 때 예를 들어 흡연을 할 때 자주 사용할 수 있습니다. 추가 물질. 프로세스 속도를 높이고 단순화합니다.

일반적으로 기존의 모든 소시지 유형은 나누다그래서:

구성 요소 표

그러나 소시지도 가치가 있습니다. 많은 유용한 물질그 안에 포함되어 있습니다. 이들은 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민입니다. 대략적인 소시지 "내부"는 아래 표에 요약되어 있습니다.

이름	천연 성분	비천연 성분	화학 성분(제품 100gr당)
유대인	쇠고기, 쇠고기 지방, 소금,	숙성 촉진제, 향신료 (대부분 첨가제 E가 포함되어 있음), E 250	단백질 - 22g, 지방 - 53g,
크라쿠프	돼지고기, 소고기, 양지머리,	향신료, 첨가물 E: 450,451,621,300, 316,250	단백질 - 16.2g, 지방 - 44.6g
브런즈윅	소고기, 베이컨, 돼지고기,	향신료, E250	단백질 - 27.7g, 지방 - 42.2g
낙농	돼지고기, 소고기, 우유,	향신료, 아스코르브산, 아질산나트륨	단백질 - 12g, 지방 -22g
Gubernskaya (고기 가게)	가금류 고기, 돼지고기, 쇠고기 지방,	분유, 식품첨가물,	단백질 - 23g, 지방 - 45g
페퍼로니	돼지고기, 베이컨, 소금,	나트륨 이소아스코베이트, 자연 그대로의 맛, 음식 인산염, 문화를 시작하다 첨가제 E: 621, 250	단백질 - 14g, 지방 -52g
스타로드보르스카야(박사)	소고기, 돼지고기, 베이컨, 계란, 소금,	분유, 향신료, 트리폴리인산 및 아질산나트륨	단백질 - 16g 지방 -48g
찻집	소고기, 돼지고기, 베이컨,	E 250	단백질 - 12g, 지방 - 20g, 탄수화물 - 1g 미만
클린스카야	돼지고기, 소고기, 소금,	향신료, 첨가물 E: 621, 301, 250	단백질 - 13g, 지방 -50g
아마추어	돼지고기, 소고기, 베이컨,	향신료, 인산염, 글루타민산나트륨, 비타민 C,	단백질 - 13g 지방 -28g
상인	쇠고기, 베이컨, 가금류 고기,	대두 및 동물성 단백질(탈수), 포도당, 향료, 염료, 풍미 증강제, 컬러 픽서	단백질 - 12g 지방 - 36g 탄수화물 - 1g 미만
서브라트 메트로폴리탄	쇠고기, 돼지고기, 간장,	향신료, 첨가제 E: 621 및 250	단백질 - 12g, 지방 - 38g, 탄수화물 - 2g
스톨리치나야	돼지고기, 베이컨, 소고기,	글루타메이트, 아질산나트륨 및 이소아스코베이트, 식용 색소, 식품 인산염, 문화를 시작하다	단백질 - 54g, 지방 - 54g
난간	돼지고기, 돼지고기 또는 쇠고기 간, 밀가루,	첨가제 E:330, 223, 262	단백질 - 15.6g, 지방 -22.7g
에르몰린스카야(박사)	돼지고기, 소고기, 계란,	분유, 영양 보충제	단백질 - 8g, 지방 -33g
후술스카야	돼지고기, 소고기, 베이컨, 고추	식물성 단백질, 아질산나트륨, 식용 색소	단백질 - 12.9g, 지방 -49.4g
초리조	돼지고기, 쇠고기(항상 그런 것은 아님), 소금, 파프리카 또는 칠리 페퍼	데스트로자,	단백질 - 18g, 지방 -48g
수죽	쇠고기, 소금, 설탕, 젖산 배양	향신료, 항산화제, 카민, 아질산나트륨	단백질 - 27g, 지방 -49g
블러디(브랜드 상관없음)	황소의 피, 쇠고기, 돼지고기, 메밀과 보리가루,	E 250	단백질 - 58.4g, 지방 -31.5g, 탄수화물 - 5.16g
무슬림(모든 브랜드)	쇠고기, 말고기, 쇠고기 지방,	향신료, 향신료 E 250, 비타민 C	단백질 - 12g, 지방 - 38g, 탄수화물 - 5g
채식주의자(브랜드 상관없음)	훈제 치즈, 콩류, 시리얼,	향료, 식품첨가물, 염료	단백질 - 32g, 탄수화물 - 16g

각 유형에는 다음도 포함됩니다. 비타민- B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP 및 탄산수- 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 철, 불소, 요오드.

특정 브랜드의 소시지 구성 다르다비슷하지만 다른 제조업체에서.

선택하는 방법?

소시지의 선택은 이렇게 크기가 큰무엇을 사야할지 모를 때가 있습니다.

그러나 아무도 건강을 실험하고 싶어하지 않기 때문에 건강한제품.

구성은 다음과 같아야 합니다. 이해할 수 있는그리고 성분표 짧은.
유통 기한닫힌 패키지는 2주 이내, 개봉 시 - 3일 이내.
존재하는 경우 염료 또는 향료, 그러면 동일하지 않고 NATURAL이어야 합니다.
존재하는 경우 향신료 또는 조미료, 그런 다음 암호를 해독해야 합니다.
안전한 소시지에는 "E" 지수가 있는 첨가물이나 이해할 수 없는 화합물이 포함되어서는 안 됩니다.

기존의 풍부한 생산자는 상당히 건강한 경쟁. 그래서 찾을 확률은 질적제품이 매우 높습니다. 모든 미식가에게는 좋아하는 소시지가 다양합니다.

소시지가 든 샌드위치는 맛있을뿐만 아니라 유용한. 당신의 선택을 매우 진지하게 받아들이십시오. 싼 제품, 주식을 쫓거나 처음 오는 막대기를 잡지 마십시오.

구매하셨다면 수상한 제품그리고 그 안에 불필요한 것을 발견했거나 경고한 것(색깔, 냄새, 질감, 너무 많은 지방 등)이 있는 경우 해당 부서에 연락하십시오. 로스포트레브나조르시험을 위해. 그녀는 당신을위한 것입니다 무료. 선언 된 구성에서 벗어나거나 비율을 준수하지 않는 경우 제조업체에 청구서를 작성하십시오.

소련 소시지. 그야말로 레전드라고 할 수 있습니다. 사실, 다른 세대의 대표자는이 제품과 관련된 자체 "전설"을 가지고 있습니다. 이제 소시지의 첫 번째 GOST를 기억하는 사람은 거의 없습니다. 1936년 식품 산업 인민 위원 Anastas Mikoyan의 명령으로 도입되었습니다. 그는 당시 세계에서 가장 발전된 육류 가공 기업에 대해 알아보기 위해 특별히 시카고로 날아갔습니다.

예를 들어 첫 번째 "닥터스"의 구성에는 핏줄이 없는 고급 쇠고기, 굵은 돼지 어깨살, 얼음물, 아질산염 및 식염, 전유, 설탕, 계란, 육두구 간, 카다몬, 후추가 포함되었습니다.

이 유형의 소시지에 대한 GOST는 1970년대까지 변경되지 않았습니다. 당시 우리나라는 축산업의 쇠퇴로 고기가 부족했습니다. 그런 다음 다진 고기에 2%의 전분을 첨가하는 것이 공식적으로 허용되었습니다. 소비자 중 누구도 느끼지 못했지만 전국의 육류 절약은 인상적이었습니다. 전분 외에 동물성 단백질 대용품인 카제인도 허용되었습니다.

이를 통해 소시지 생산량을 늘릴 수 있을 뿐만 아니라 가격도 낮출 수 있었습니다. 따라서 2 루블과 30 코펙 대신 "Doctorskaya"는 10 코펙의 비용이 덜 들기 시작했습니다. 그러나 다른 소시지와 마찬가지로 맛이 변했습니다. 이제 GOST 1979에 따르면 버팔로 또는 야크 고기를 기반으로 만들 수 있습니다. 구성에는 손질된 돼지고기와 송아지 고기, 손질된 단일 등급 염소 고기와 양고기(냉동 고기는 금지되지 않음)가 포함될 수 있습니다. 생 돼지고기 및 쇠고기 지방, 라드 측면 및 척추; 가공된 찌꺼기, 계란 멜란지, 건조 크림 및 1등급 밀가루.

따라서 "아마추어"소시지 100kg, 1 학년 손질 된 쇠고기 35kg, 손질 된 저지방 돼지 고기 40kg, 등 지방 25kg이 깔렸습니다. 첨가제는 소금 (2.5kg), 아질산 나트륨 - 5.6g, 설탕 - 110g, 후추 - 85g, 육두구 또는 카 다몬 - 55g, 향신료 혼합물 - 250g입니다.

그러나 모든 소시지가 그렇게 살이 많은 것은 아닙니다. 예를 들어, GOST 소시지 "아침 식사용"은 카제인 나트륨, 밀가루, 감자 전분에서 생산을 허용했습니다.

삶은 '소세지'에는 소고기 자체 외에 소뇌를 더했다. GOST 1986에 따르면 "모스크바 소시지"는 독점적으로 손질 된 쇠고기와 등 지방으로 구성됩니다. 그건 그렇고, GOST 1986은 GOST 1979와 크게 다르지 않았습니다. 향신료 목록이 약간 확장되어 이제 마늘이 포함되었습니다.

반 훈제 및 훈제 소시지용 GOST는 1941년에 등장했습니다. 그것은 전쟁의 시작과 관련이 있습니다. 그들은 오랫동안 보관할 수 있고 만족할 수 있는 소시지가 필요했습니다. 그들의 제조를 위해 손질 된 쇠고기 또는 돼지 고기 (냉장, 해동 (해동) 또는 냉동)가 사용되었습니다. 삼겹살, 돼지 지방, 베이컨 또는 지방 돼지 고기 손질, 양고기 지방, 향신료 및 물론 순수 화학 초석이 추가되었습니다. 전쟁 중에이 GOST는 여러 번 변경되었습니다. 가루로 된 동물의 뼈, 힘줄 및 기타 잘 먹을 수 없는 동물의 부분을 사용할 수 있었던 시대가 있었습니다.

1990년대 이후에는 GOST가 취소되었습니다. 기술 사양이 나타났습니다. 국가 수준에서 허용되지 않으며 각 기업에서 별도로 개발합니다. 따라서 오늘날의 소시지의 많은 종류와 유형 중에서 고기가 원래 제공되지 않은 것이 엄청나게 많습니다. 콩 제품은 오랫동안 천연 고기를 대체했으며 향료와 유화제는 필요한 맛을 만듭니다.