버섯의 차가운 산세. 소금에 절인 우유 버섯 : 차가운 산 세척을위한 단계별 조리법
버섯은 고기보다 칼로리가 열등하지 않습니다. 모든 훌륭한 요리사는 피클을 준비하는 자신의 방법이 있습니다. 차가운 염장 방법으로 버섯은 열처리가 필요하지 않습니다. 우유 버섯은 탄력이 있고 특별한 맛이 있으며 염장에 이상적입니다. 그들은 또한 절여서 샐러드에 첨가됩니다. 찬 요리 소금에 절인 우유 버섯은 버섯의 유익한 물질을 더 잘 보존하는 데 도움이됩니다.
염장 준비
도로와 공장에서 떨어진 생태학적으로 깨끗한 지역에서 버섯과 기타 자연의 선물을 수집해야 합니다. 그렇지 않으면 흡수된 모든 독소를 얻을 위험이 있습니다. 우유 버섯은 젊고 깨끗하며 벌레의 영향을 받지 않는 것으로 선택해야 합니다. 염장 과정을 위해 준비해야 합니다.
겨울 동안 항아리에 버섯을 닫는 방법 : 단계별 조리법
조리법 및 적합한 용기
찬 방법으로 버섯을 소금에 절일 때 버섯 전체를 사용하고 여러 조각으로 잘라 사용할 수 있습니다. 우유 버섯 1kg의 경우 소금 35-40g이 필요합니다.
우유 버섯을 피클하는 방법, 단계별 레시피:
- 피클 용기 바닥에 신선하거나 말린 딜, 검은 후추, 월계수 잎, 정향, 다진 양 고추 냉이, 마늘, 검은 건포도, 벚나무 잎을 넣으십시오. 과도한 양의 향신료가 우유 버섯의 맛을 방해한다는 것을 잊지 마십시오.
- 향신료 위에 버섯을 한 겹 얹고 소금을 뿌린 후 검은 후추를 약간 뿌린다. 용기가 가득 찰 때까지 향신료와 우유 버섯 층을 번갈아 가며 소금을 뿌립니다. 마지막에 양 고추 냉이 잎을 넣으십시오.
- 멸균 거즈와 뚜껑으로 용기를 덮습니다. 뚜껑은 용기의 목보다 작아야 합니다. 케틀벨이나 물 캔으로 뚜껑을 누르십시오.
- 피클은 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
한 달 반 후에 제품을 사용할 수 있습니다. 억압하에 버섯은 주스를 분비하고 정착합니다.
버섯 작업에는 주의와 특정 기술이 필요합니다., 일부 규칙 준수:
통조림 버섯은 많은 사람들이 좋아하는 수제 제품 중 하나입니다. 겨울을 위한 소금의 종류는 다양하다. 그러나 가장 일반적인 버섯 절임. 이 버섯은 놀라운 향기가 있고 매력적으로 보입니다. 그것들을 기반으로 한 공백에 대한 많은 옵션이 있으므로 매우 맛있는 것으로 판명되므로 선택한 요리법을 정확하게 따르고 팁을 따라야합니다.
다른 버섯과 마찬가지로 우유 버섯은 차갑게 또는 뜨겁게 소금에 절일 수 있습니다. 마지막 옵션은 빠르지 만 우유 버섯의 차가운 염분으로 많은 사람들이 좋아하는 매우 파삭 파삭 한 것으로 판명됩니다. 그들은 또한 산세에 좋습니다.
몇 가지 유용한 요리 팁은 다음과 같습니다.
당연히 주부마다 우유 버섯 절임에 대한 자신의 비밀이 있습니다. 조리법에는 원하는 추가 재료가 포함될 수도 있습니다.
찬 요리법
이 방법은 매우 인기가 있지만 버섯을 미리 끓일 필요는 없습니다. 집에서 차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 버섯을 상점에서 사용하지 않고 손으로 수집하는 경우 산업 기업 및 고속도로에서 멀리 떨어진 숲에서 버섯을 찾는 것이 좋습니다. 우유 버섯은 어리고 벌레가 없어야합니다.
버섯은 다음과 같은 방식으로 소금에 절이도록 준비됩니다.
- 조립 후 브러시로 나뭇잎과 흙의 잔해를 제거해야합니다.
- 각 버섯은 찬물로 씻고 벌레 부분을 잘라야합니다. 먼지가 많으면 몇 시간 동안 담가야합니다.
- 준비된 버섯은 뚜껑이 아래로 향하고 소금이없는 물로 채워진 큰 용기에 넣습니다.
- 그런 다음 컨테이너를 덮고 하중을 설치합니다. 며칠 동안 견딜 필요가 있으며 물은 매일 2 번 갈아 주어야합니다.
전통적인 조리법에서 우유 버섯을 매우 맛있게 만들려면 나무 통에 담그는 것이 좋습니다. 물론 모든 사람이 그런 능력을 가지고 있는 것은 아닙니다. 버섯이 거의 없으면 목이 넓은 일반 항아리, 에나멜 큰 스튜 냄비 또는 세라믹 용기를 소금에 절입니다.
버섯을 통째로 절이거나 재량에 따라자를 수 있습니다. 다음과 같이 차가운 방법으로 소금에 절인다.
- 말린 딜, 딸기, 정향, 월계수 잎, 마늘, 양 고추 냉이 뿌리, 건포도와 체리의 잎과 가지가 바닥에 놓입니다. 향신료가 많지 않아야합니다. 버섯 맛을 죽일 수 있습니다.
- 다음 레이어는 한 줄에 있는 버섯입니다. 꼭대기에는 완두콩 형태의 후추가 뿌려져 있습니다.
- 그런 다음 향신료와 허브가 있고 다시 버섯이 있으므로 레이어가 맨 위로 반복됩니다.
- 마지막 층은 양 고추 냉이 잎입니다.
- 멸균 거즈를 맨 위에 놓고 용기는 목보다 작아야하는 뚜껑으로 덮여 있습니다.
- 용기는 추 또는 물병 형태의 추로 눌러집니다.
요리를 위해서는 우유 버섯, 식염(버섯 1kg당 50g), 양파, 양 고추 냉이, 마늘, 딜, 타라곤 및 검은 후추가 필요합니다.
레시피는 다음과 같습니다.
- 버섯을 씻고 스폰지로 강한 흙을 제거하거나 잘라냅니다.
- 채소를 씻고 양파와 마늘을 잘게 썬다.
- 버섯은 끓는 물에 30 분 동안 삶습니다.
- 국물이 배수되고 흐르는 물로 씻겨집니다.
- 그런 다음 과도한 액체를 배출해야합니다.
- 소금을 항아리 바닥에 붓고 채소를 놓습니다.
- 그런 다음 삶은 버섯을 거꾸로 펼치십시오.
- 소금과 향신료를 넣으십시오.
먼저 버섯을 찬물에 몇 시간 동안 담가서 이물질을 제거해야 합니다. 그런 다음 별도로 세척하고 필요한 경우 다듬습니다. 그런 다음 각 조각에 모자와 다리의 일부가 동시에 포함되도록 잘라야 합니다.
우유 버섯을 용기의 찬물에 붓고 작은 하중을 맨 위에 놓고 거품이 나타나면 물을 갈아야합니다. 이 모드에서는 연속 5일 동안 보관됩니다. 여섯 번째 날에는 담근 우유 버섯을 걸러서 큰 용기에 넣고 소금을 뿌립니다. 무거운 압박이 컨테이너 위에 놓입니다. 이 상태에서 매일 저어주는 것을 잊지 않고 3일 동안 보관합니다. 그런 다음 소금물과 함께 항아리에 넣고 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관합니다.
허브 및 해바라기 기름과 함께 간식으로 테이블에 제공하는 것이 좋습니다. 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 또 다른 흥미로운 옵션은 소금물에 있습니다. 이 조리법에서는 버섯을 자를 필요가 없으며 전체에 적절한 양을 사용합니다. 그리고 소금물을 만들기 위해 물 1리터당 소금 2큰술, 검은 후추 20개, 월계수 잎과 건포도 잎, 마늘, 양 고추 냉이를 섭취합니다.
야채와 함께하는 겨울 간식
우유 버섯을 순수한 형태가 아니라 전통적인 샐러드 대신 축제 테이블에 제공 할 수있는 맛있는 간식 형태로 피클 할 수 있습니다. 그리고 이 샐러드는 매일의 식사로도 잘 어울립니다.
이 스낵의 재료는 다음과 같습니다.
- 버섯, 당근, 토마토 및 양파 킬로그램;
- 딜 - 100g;
- 식초 - 15ml;
- 소금 - 15g;
- 식물성 기름;
- 베이 리프와 후추.
씻은 버섯을 삶아 식힌다. 토마토는 씻어서 조각으로 자르고 당근은 껍질을 벗기고 강판으로 만듭니다. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 모든 재료를 팬에 넣고 소금과 후추, 야채와 기름을 넣고 모든 것을 30분 동안 끓여야 합니다. 그런 다음 식초를 붓고 다진 딜과 베이 리프를 넣고 10분 더 요리합니다.
전채는 통조림 규칙에 따라 캔에 담겨 닫힙니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.
겨울에 통조림 절인 우유 버섯은 모든 테이블과 다른 요리에 훌륭하게 추가됩니다. 안주인이 요리해야 하는 시간에 따라 차갑게 또는 뜨겁게 요리할 수 있습니다. 어쨌든 버섯이 가능한 한 맛있고 향긋하고 손님을 기쁘게 하려면 며칠의 숙성이 필요합니다.
버섯은 우리 조상의 식단에 필수적인 추가 요소였습니다. 그리고 현재 그들은 관련성을 잃지 않았습니다. 그들은 거의 모든 형태로 사용됩니다. 버섯의 각 유형은 품질과 가공 방법이 개별적입니다. 찬 소금에 절인 우유 버섯이 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
아시다시피, 버섯에는 신체에 유용한 많은 물질이 포함되어 있습니다. 소금에 절인 우유 버섯 100g에는 다음이 포함됩니다. 단백질 - 11.0g; 지방 - 1.9g; 탄수화물 - 61.85g 열량은 제품 100g당 201.4kJ입니다. 천연 항생제와 그 안에 존재하는 미량 원소를 보존하기 위해 우유 버섯의 산세는 차가운 방법으로 사용됩니다.
존재 두 가지 인기있는 방법차가운 방법으로 우유 버섯 소금물 :
- 마른.
- 소금물에.
쓴맛을 없애려면 버섯을 담가야합니다. 이전에 흙과 잎의 우유 덩어리를 제거한 후 여러 번 철저히 헹굽니다. 그런 다음 꽤 넓은 에나멜 또는 유리 접시에 넣고 다리를 제거한 후 뚜껑이 아래로 향하게 과일을 놓습니다.
미지근한 물에 소금을 약간 녹이고 이 소금물에 미리 준비한 우유버섯을 부어주세요. 물은 버섯을 완전히 덮어야하며 낮에는 2-3 번 바꿔야합니다. 압박으로 가볍게 누를 수 있습니다. 쓴맛을 제거하는 권장 시간은 2~5일입니다. 액체에 충분한 양의 소금이 포함되어 있으면 담그는 시간이 절반으로 줄어듭니다. 담근 버섯은 체를 사용하여 철저히 씻습니다. 이 절차가 끝나면 직접 염장을 진행합니다.
염장에 대한 단계별 조치
유리 또는 에나멜 접시는 놓기에 적합하며 어떤 경우에도 금속 또는 알루미늄 용기를 사용해서는 안됩니다. 배럴(아스펜 아님)은 적절하게 세척하고 데울 수 있습니다.
차가운 방법으로 우유 버섯을 피클하는 것은 매우 쉽습니다. 단계별 조리법으로이 과정을 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 그런 재료가 필요합니다버섯 1kg 기준:
- 50g 소금(요오드화되지 않음).
- 베이 잎 - 7 조각.
- 마늘 - 머리 2개.
- 양 고추 냉이.
- 검은 건포도 잎.
- 줄기가 있는 딜.
염장용 접시 바닥에 소금을 뿌립니다. 와사비와 검은 건포도 잎을 위에 놓고 일부는 벚나무를 추가합니다. 그런 다음 과도한 액체를 제거하기 위해 담근 버섯을 짜냅니다.
버섯은 뚜껑이 아래로 향하도록 5-7cm의 층으로 놓고 버섯이 크지 않은 경우 줄을 더 작게 만들 수 있습니다(3-4cm). 그 위에 다시 소금을 뿌린다. 월계수 잎, 딜, 마늘(전체 골파)이 추가됩니다. 이 모든 채소에도 향신료가 뿌려져 있습니다. 다음으로 모든 버섯이 배치 될 때까지 다음 행을 놓고 채소를 맨 위에 놓습니다. 각 층에는 소금이 뿌려져 있습니다. 모든 것은 양 고추 냉이 잎으로 덮여 있습니다.
버섯에서 충분한 양의 액체가 방출되기 위해서는 억압으로 덮인... 이렇게하려면 평평한 물체를 가져 가십시오. 이것은 접시, 판자 또는 거꾸로 된 뚜껑이 될 수 있습니다. 버섯의 표면을 최대한 덮고 덮는 물체가 구멍에 거의 들어가지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 하중 자체가 맨 위에 놓입니다. 그것은 데운 돌, 물통 또는 다른 것일 수 있습니다. 어떤 경우에도 벽돌, 금속 또는 기타 소금물을 산화시키거나 탁하게 만들 수 있는 것을 압제하지 마십시오.
잠시 후 주스가 버섯에서 방출되며 전체 표면을 덮어야합니다. 이것이 일어나지 않으면 적당량의 물, 물 2리터당 1테이블스푼의 비율로 소금을 넣고 보충하십시오.
우유 버섯은 소금이 녹을 만큼 충분히 따뜻하고 어둡고 따뜻한 방에서 3-4일 동안 방치됩니다. 이 시간 동안 그들은 충분히 걸쭉해지고 더 많은 주스를 방출합니다. 과도한 액체를 배출해야 합니다. 버섯이 담긴 용기를 영구 보관 장소에 두기 전에 신선한 소금물을 붓습니다. 이전에 잘 밀봉한 3리터 유리 병에 넣을 수도 있습니다.
지역별 레시피의 특징
지하실이나 차고에 버섯을 보관하고, 주요 조건은 추위와 그늘... 먼저 표면에 곰팡이 및 소음이 발생하지 않도록 공작물을 점검해야합니다. 그들이 나타나면 맨 위 레이어를 제거하고 폐기해야 합니다. 더 많은 소금을 첨가하여 새로운 소금물을 준비하고 용기에 붓고 억압을 증가시켜 우유 버섯을 더욱 압축하십시오. 한 달 후에 버섯을 먹을 준비가되었습니다.
이 염장 방법의 특징은 우유 버섯을 열처리하지 않아 유용한 특성을 보존한다는 것입니다. 이 조리법은 벨로루시에서 일반적입니다. 그러나 거의 모든 지역에는 자체 처리 방법이 있습니다.
볼가 버섯 요리법또한 끓이거나 끓는 것을 의미하지는 않지만 버섯은 거기에 담그지 않고 소금에 절이는 동안 괴로움이 사라질 것이라고 믿습니다. 모스크바 지역에서는 약간 소금물에 3일 동안만 담가둡니다. 그러나 Oryol Gubernia에서 차가운 소금에 절인 우유 버섯 요리법은 몸을 담그는 것뿐만 아니라 다소 오래 끓일 수 있습니다.
