Est-il possible de faire du kéfir à la maison. Recettes pour faire du fromage cottage au yaourt à la maison

Alma : | 17 décembre 2018 | 12h22

Bonjour, il vous suffit de faire bouillir le lait, le refroidir pour qu'il soit un peu plus chaud que la température ambiante, le verser dans une casserole en émail, mettre 1 cuillère à soupe de kéfir, remuer.Fermer le couvercle, puis bien l'envelopper et laisser reposer 6,7 les heures.
Réponse: Alma, oui, bien sûr que tu peux.

Mot de passe : | 7 octobre 2017 | 13h51

DASHENKA MERCI POUR L'ABONNEMENT un site très nécessaire pour toutes les mères, je pense, et les grands-mères aussi, j'habite en Grèce, je veux faire du kéfir avec du kéfir grec, dont la composition est du lait grec et de la levure de kéfir, que le kéfir s'avère être bon ou pas, je l'ai déjà mis, je verrai ce qui se passe demain merci
Réponse: sweta, merci pour le gentil commentaire! Bonne chance avec le yaourt !

Svetlana : | 2 avril 2017 | 19h31

Pourquoi le lait s'est-il divisé en lactosérum et une sorte de flocons ? Il semble que j'ai tout fait selon la recette.
Réponse: Svetlana, très probablement le lait est devenu aigre et ne s'est pas transformé en kéfir, c'est-à-dire qu'il a été surexposé dans le temps ou qu'il n'y avait pas assez de levain au kéfir.

Anonyme : | 22 mars 2017 | 9h11

Super recette.
Réponse: Bon appétit!

Foi : | 9 juillet 2015 | 6:03 dp

C'est bien... si vous voulez faire du kéfir, encore faut-il l'acheter en magasin. Non, mais vous ne pouvez pas vous passer de levain ? Nous n'avons pas de kéfir dans notre pays, et que devons-nous faire maintenant ? Une recette étrange, ils écriraient tout de suite "kéfir de kéfir" ..
Réponse: Vera, je pense que tout produit à base de lait aigre - yaourt ou crème sure - convient au levain. Vous pouvez également acheter des cultures de démarrage de kéfir sur Internet.

Alla Andreevna .: | 12 novembre 2014 | 8:10 dp

Valentina.Où as-tu trouvé le champignon kéfir ?? Et combien de fois peut-on en faire du kéfir ?

Varia : | 7 novembre 2014 | 18h55

Vous avez une recette très savoureuse en apparence et donc aussi

Hélène : | 3 février 2014 | 6:32 dp

et où est stocké le levain (froid ou chaud) ?

Réponse: je garde au réfrigérateur.

Anonyme : | 19 avril 2013 | 20h50

Bonjour ! Une recette merveilleuse ! Auparavant, dans les cuisines laitières des enfants, le champignon KEFIR était utilisé dans la préparation du levain au kéfir. Le lait était bouilli, puis refroidi à 22 degrés et fermenté. Pour 950 grammes de lait, 50 grammes de levain. Lait asseyez-vous à température ambiante 22-24 degrés pendant 18 heures, puis vous devez le mettre au réfrigérateur ou faire cuire le fromage cottage. nourriture gratuite, c'est plus facile de la fermer. Mais nos mères sont BONNES !!! CRÈME SURE (cuite dans du lait et des champignons d'acide lactique!) 3 cuillères à soupe pour 1 litre de lait. Est-ce que quelqu'un peut utiliser une telle technologie pour préparer le kéfir. À partir de là kéfir vous pouvez faire bouillir du fromage cottage.Fermer le lait dans une casserole en aluminium, mettre le kéfir sur le feu le lendemain et s'assurer que Lorsque le lactosérum s'est séparé et que des caillots tendres apparaissent, vérifiez avec une écumoire.Après avoir égoutté le lactosérum, un une masse similaire à la graisse doit rester frais fromage cottage.Refroidissez le tout dans de l'eau froide, jetez le fromage cottage dans une étamine et laissez-le égoutter.TOUT BON À VOUS TOUS ET SUCCÈS EN TOUT !!!

Réponse: Merci beaucoup!!!

Nathalie : | 27 décembre 2012 | 13h46

Bonjour, je veux faire du kéfir à partir de lait de chèvre. Pouvez-vous ajouter du kéfir à base de lait de vache du commerce au lait de chèvre ? Ou vous ne pouvez pas mélanger chèvre et vache ?

Réponse: Natalia, pour être honnête, je ne l'ai jamais essayé. Hélas, je ne peux pas vous dire….

Evgeniya : | 16 décembre 2012 | 19h38

Bon après-midi Je veux essayer de faire du kéfir selon votre recette, mais ne le mettez pas près de la batterie, mais laissez-le dans un thermos (car le fils peut renverser la boîte près de la batterie, il est encore petit et se gâte). Combien de temps pensez-vous qu'il faudra pour obtenir du kéfir et non du peroxyde ?

Réponse: dépend fortement de la capacité de votre thermos à rester au chaud. Je le laisserais toute la nuit et vérifierais le degré de préparation le matin.

Hélène : | 15 juillet 2012 | 6:59 dp

Daria, as-tu fait du kéfir avec le ferment Evitalia ? Et si vous cuisinez selon votre recette, mais sans sucre, que se passera-t-il ? Merci.

Réponse: Elena, malheureusement, n'a pas utilisé un tel levain. Si vous cuisinez sans sucre, vous obtenez un kéfir ordinaire sans levain.

Hélène : | 6 juillet 2012 | 14h06

J'ai fait du kéfir selon votre technologie avec du levain de kéfir du commerce. Je l 'ai beaucoup aimé. Lorsque je l'ai fait la deuxième fois en utilisant du levain de kéfir maison, le lait a fermenté très rapidement, plus tôt qu'une journée, et même de la moisissure noire est apparue. Avez-vous rencontré cela? Combien de temps peut-on conserver le kéfir maison pour le prochain levain ? Merci beaucoup.

Réponse: Elena, je ne conserve que 2 jours de levain maison. Ma fille boit du kéfir tous les jours pour ne pas rester les bras croisés. Content que tu aies aimé!

Valentin : | 9 mai 2012 | 13h55

Le champignon de lait tibétain et le champignon de kéfir sont deux noms pour le même champignon. En général, le kéfir frais est une chose très saine et savoureuse. Je n'aimais pas le kéfir avant. Maintenant, j'aime vraiment ça - c'est frais à la maison.

Réponse: Merci je saurai :)

Espoir : | 9 mai 2012 | 1:23 pages

Bon après-midi Dacha ! Bonnes vacances à toi et ta famille.
Aujourd'hui, je suis allé accidentellement sur votre site Web et j'ai vu comment faire du kéfir. Yaourt, probablement de la même manière que vous avez besoin pour faire du kéfir ?
Et pourtant Dasha, encore une fois, je n'ai pas reçu de lien vers mon courrier de ta part. Je ne comprends pas pourquoi ça ne marche pas.

Réponse: Bonjour, Nadejda ! Le yaourt est également fabriqué selon un principe similaire, seul le levain est différent.
A propos du courrier. Je vous ai envoyé une lettre l'autre jour, dans laquelle j'écrivais que lors de votre inscription à la newsletter, vous aviez indiqué l'adresse avec une erreur. Au lieu de @ mail.ru, ils se sont abonnés à @ mai.ru. Par conséquent, les lettres vont à cette adresse inexistante. Essayez de vous abonner à nouveau avec la bonne adresse. Tous les autres abonnés reçoivent des lettres (j'envoie des mises à jour mardi). Si soudainement il y a à nouveau des problèmes - assurez-vous d'écrire, nous le réparerons.

Valentin : | 8 mai 2012 | 17h22

Le vrai kéfir peut être fabriqué à partir de champignon kéfir (champignon de lait tibétain). Pendant la grossesse, je me suis préparé au kéfir pour la constipation (cela m'a bien aidé), car seul le kéfir quotidien s'affaiblit et trois jours, au contraire, renforce la chaise. Ensuite, le médecin a dit que j'avais un œdème, je devais limiter ma consommation d'alcool, je devais l'attacher avec du kéfir. Le champignon devait être du citron vert. Il y a un mois je l'ai racheté, mis du kéfir tous les jours, je le bois moi-même et le donne au bébé (il a 1 an, 4 mois). Je l'ai acheté dans une boutique en ligne.

Réponse: merci pour l'astuce. Je l'ai aussi trouvé dans notre ville. Pour le plaisir, vous pouvez essayer de cuisiner avec. J'ai rencontré et goûté une boisson à base de ce qu'on appelle le Kombucha tibétain. Peut-être que le champignon de lait est autre chose ?

Le kéfir est un produit laitier fermenté cicatrisant. Il est impossible d'imaginer une alimentation saine, une table diététique et des aliments pour bébés sans elle.

Cependant, toutes les personnes qui consomment du kéfir tous les jours ne savent pas qu'il peut être utilisé de différentes manières - et en fonction de cela, l'un ou l'autre effet thérapeutique peut être obtenu.

Les bienfaits du kéfir, propriétés médicinales, composition, teneur en calories

Le kéfir est si apprécié et si précieux que sa composition le rend. Le kéfir contient beaucoup de calcium, vitamines B, vitamines A, H. Il contient du tryptophane, de la choline, ainsi que des minéraux phosphore, chrome, cuivre, manganèse, sélénium, chrome.

Dans le kéfir il y a des traces d'alcool (de 0,2 à 0,6%), ainsi que d'acide lactique, le kéfir stimule l'appétit et active la motilité intestinale. Il désaltère bien, tonifie les vaisseaux sanguins et le système nerveux.

Un certain nombre de substances contenues dans le lait et le kéfir sont bien mieux absorbées par ce dernier. Parmi eux se trouvent les protéines, les graisses, le calcium, le fer, le phosphore. Le kéfir contient plus de vitamines B que le lait - les micro-organismes les forment pendant la fermentation. Le kéfir peut être consommé même par les personnes qui souffrent d'intolérance au lait.

Le kéfir est un produit à haute valeur diététique aux propriétés médicinales. Pour certains symptômes, il devrait être inclus dans l'alimentation quotidienne. Parmi eux figurent l'obésité, le diabète sucré, la colite chronique, l'athérosclérose, l'hypertension, diverses maladies cardiaques, la goutte, etc.

Selon certains rapports non confirmés, le champignon du kéfir contenant le polysaccharide kéfiran a des propriétés antitumorales.

De plus, il a un effet immunomodulateur, car il améliore le travail des leucocytes, responsables de l'immunité.

Le kéfir est utile pour les femmes qui sont entrées dans la période de ménopause, car c'est une excellente source de calcium. Et le calcium, comme vous le savez, aide à prévenir l'ostéoporose, dont le risque augmente au cours de cette période de la vie d'une femme.

Kéfir sans gras ou gras ?

La réponse à cette question dépend de votre âge et de votre état de santé. Si vous êtes jeune et en bonne santé, le kéfir gras normal est préférable car il contient plus de vitamines que les graisses faibles (par exemple, il contient l'important antioxydant vitamine A).

Mais si vous avez des problèmes de vaisseaux sanguins (athérosclérose) et que vous avez plusieurs années, il vaut mieux boire sans gras. L'utilisation de kéfir faible en gras et faible en gras (pas plus de 1%) dans les maladies cardiovasculaires et métaboliques l'emporte sur sa "carence" en vitamines.

La teneur en calories du kéfir 3,2% de matière grasse est de 59 kcal.

Les secrets de l'utilisation du kéfir

Pour tirer le meilleur parti de l'utilisation du kéfir, vous devez connaître quelques secrets.

Kéfir frais d'un jour bon pour traiter la constipation aussi trois jours- au contraire, avec diarrhée.

Kéfir d'un jour est traditionnellement utilisé dans les programmes de nettoyage du corps. Constipation? Beaucoup de toxines et de toxines? Buvez un jour de kéfir tous les jours.

Kéfir de deux jours recommandé pour l'obésité, le diabète sucré, la colite, la gastrite, les maladies du foie et des reins, les poumons, la bronchite, l'anémie, l'athérosclérose, l'hypertension, les maladies cardiaques, l'infarctus du myocarde et les accidents vasculaires cérébraux. Cependant, il ne doit pas être utilisé pour les exacerbations d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal.

Kéfir de trois jours le plus acide, et il est encore plus contre-indiqué dans les exacerbations d'un ulcère. Vous ne pouvez pas le boire pour les personnes ayant une acidité élevée et une maladie rénale.

Kéfir bu la nuit, vous aidera à mieux dormir, car il contient du tryptophane.

Kéfir et nourriture pour bébé

Le kéfir est utile et même irremplaçable dans les aliments pour bébés, dès la petite enfance. Il peut être prescrit dès l'âge de 2 semaines, surtout si la mère n'a pas assez de lait ou n'en a pas du tout. Il est préparé dans les cuisines laitières. Tout d'abord, le kéfir est utilisé, dilué de moitié avec du bouillon de riz additionné de 5% de sucre (appelé B-kéfir). Mais ils le donnent au bébé pendant une courte période, pas plus de deux semaines, en le remplaçant par du kéfir avec du bouillon de riz, dilué dedans au tiers (B-kéfir). Enfin, après 2,5-3 mois, le bébé est transféré dans du kéfir entier (sucre jusqu'à 10%).

Le kéfir a des avantages par rapport au lait lorsqu'il est nourri artificiellement. Les aliments complémentaires au kéfir aident les enfants à mieux absorber les nutriments - protéines, lipides, calcium, fer, phosphore. Bien entendu, le kéfir ne peut être considéré comme un substitut à part entière lait maternel, et pris seul, sans mélanges de lait sucré, peut entraîner le développement d'une acidose chez un enfant.

Les enfants allaités ne doivent pas utiliser uniquement des laits maternisés fermentés !

Comment faire cuire le kéfir à la maison

Contrairement au yaourt, au yaourt ou à la narine, le kéfir est rarement préparé à la maison. Bien que la question ne repose que sur l'obtention du champignon kéfir - dans une cuisine laitière ou une usine. Extérieurement, le champignon du kéfir ressemble à un morceau de caillé avec des micro-organismes - ils se forment lorsque le lait est fermenté.

Préparation au levain

Commencez par transformer le levain sec en caillé. Le levain sec est constitué de grains de kéfir, qui doivent d'abord être « activés ». Prélevez 50 g de levain, rincez au tamis avec de l'eau bouillie froide et placez dans un bocal en verre propre, préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante. Ajoutez ensuite 250 ml d'eau bouillie tiède au démarreur et laissez reposer environ 2 jours à température ambiante.

Les grains de kéfir gonflés et blanchis doivent être « triés ». Cela se fait avec une cuillère que vous avez préalablement désinfectée, comme le pot, avec de l'eau bouillante : vous devez jeter les grains qui sont recouverts de mucus, et avec les plus bénins, continuer à préparer le kéfir. Placez-les dans du bicarbonate de soude à 1% pendant 2 heures, puis rincez à l'eau bouillie et transférez dans du lait préparé.

Lait : il doit être écrémé, pas plus de 500 litres pour 50 g de levain, bouilli puis refroidi à température ambiante.

Après avoir ajouté le levain au lait, laissez-le pendant une journée. Attention: il est nécessaire d'observer le régime de température - 18-20 degrés Celsius. Après une journée, vous pouvez vérifier si le lait a fermenté et si les champignons ont fait surface ou non. Si les champignons ont fait surface et que le lait a fermenté, il doit être filtré à travers un tamis, lavé les caillots formés avec de l'eau bouillie, versé à nouveau avec du lait et répéter le processus.

Cela devrait être répété plusieurs fois, jusqu'à 5 fois. La culture de démarrage prête à l'emploi de haute qualité a une consistance crémeuse aigre et des mousses. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Préparation de kéfir

Tout lait peut être utilisé : lait entier ou écrémé en poudre, pasteurisé ou bouilli. Versez-le d'abord dans des verres à col large ou des bocaux. Un verre de 200 grammes prendra environ 2-3 cuillères à café de culture de démarrage. Plus il y en a, meilleur est le goût et plus le kéfir mûrira vite. Pour obtenir le résultat, vous avez besoin d'une température de 15 à 20 degrés et d'environ 24 heures de temps.

Mais c'est si vous voulez obtenir du kéfir un jour. Si vous voulez 2-3 jours, il doit être conservé pendant 2 et 3 jours, respectivement, et à une température inférieure - 8-10 degrés Celsius.

Une technologie simplifiée pour faire du kéfir à la maison

Vous pouvez utiliser non pas une culture de démarrage sèche, mais du kéfir prêt à l'emploi, toujours très frais. Au lait bouilli distribué dans des verres, ajoutez 2 cuillères à soupe de kéfir chacun. Le lait doit être à environ 35-40 C. Ensuite, enveloppez-le bien et mettez-le dans un endroit chaud pendant une journée (en hiver, vous pouvez utiliser une batterie). Après 4-5 heures, le lait épaissira. Si cela se produit, transférez-le au réfrigérateur - le froid finira le travail.

Le lendemain, utilisez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de levain que vous avez reçu et répétez le processus avec. Vous ne pouvez pas le faire plus de 10 fois, puis le levain "s'éteint".

S'il n'y a pas de kéfir, vous pouvez le remplacer par de la crème sure. Ajoutez ensuite d'abord la crème sure dans le pot, puis, en remuant progressivement, versez le lait. Et puis - comme avec le kéfir.

La question se pose : pourquoi cuisiner du kéfir à la maison, si on peut l'acheter en magasin ? Surtout dans le deuxième sens ?

Premièrement, il y a parfois des circonstances où le lait est à portée de main, mais pas le kéfir.

Deuxièmement, la raison en est que le kéfir de 2 et 3 jours dans le magasin n'est pas si facile à acheter. Plus précisément, ce que vous achetez n'est pas clair. Bien sûr, un jour devient deux jours le lendemain. Et pourtant, pas tout à fait : un « vrai » deux jours est cuit à une température différente.

Les avantages du kéfir maison sont donc évidents.

Comment utiliser le kéfir maison ?

En plus de le boire pour la santé, vous pouvez cuisiner des soupes, des sauces sur du kéfir maison, mais encore plus souvent - une pâte à partir de laquelle sont cuites de délicieuses tartes, des crêpes fines, des crêpes épaisses et diverses tortillas. Savez-vous cuisiner les plus fines, comme du papier ?

Essayez cette recette rapide pour faire des gâteaux au kéfir simples!

Pour le test, vous aurez besoin de : 100 g de kéfir, du soda au bout d'une cuillère, 1 c. sucre, un peu de sel, 1 œuf, 1 c. l. huile végétale et farine, combien de pâte prendra.

Versez le kéfir dans un bol, ajoutez le soda, le sel et le sucre, cassez-y un œuf et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. À cette masse, il est nécessaire de verser progressivement, en tamisant à travers un tamis, de la farine et de la pétrir - jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais élastique. N'oubliez pas d'y verser de l'huile végétale. Maintenant, mettez la pâte dans un endroit chaud pendant au moins une demi-heure, en couvrant le bol avec une serviette. Lorsque la pâte est fine, diviser par la quantité requise de tortillas. Cuire au four sur une plaque allant au four à 180 degrés.

Vous pouvez - pour le goût et la variété - mettre la garniture sur le dessus, en transformant le gâteau en une sorte de tarte ouverte (pizza). Procurez-vous quelque chose de saisonnier à cet effet, comme une courge ou une aubergine. Tout d'abord, faites frire les tranches de ces légumes des deux côtés dans de l'huile végétale. Ensuite, après avoir fait une dépression dans chaque ébauche de tortilla, placez-y la garniture et faites cuire avec. Il s'avère très savoureux. Un tel "pain aux légumes".

Kéfir et alcool

Le kéfir contient une petite quantité d'alcool. De nombreux automobilistes (notamment à la lumière des lois récemment adoptées) se posent une question : est-il prudent de prendre le volant après avoir bu un verre de kéfir ? Que montrera un test d'alcoolémie?

En effet, mieux vaut prendre le volant d'une voiture 15 minutes après avoir bu cette boisson lactique. À ce stade, il n'y aura plus aucune trace d'alcool dans votre air expiré.

Autre sujet intéressant lié au kéfir : un enfant qui boit du kéfir peut-il devenir alcoolique ? (il y a une telle opinion) Peut-être, mais seulement à condition qu'il boive plus de 2 litres de kéfir par jour. Par conséquent, un tel scénario est difficilement réalisable.

À la veille des vacances du Nouvel An, il ne fait pas de mal de se rappeler que le kéfir est un véritable ami de la fête, car il désinfecte le corps des produits de décomposition et est un bon remède contre la gueule de bois et un festin copieux.

L'action du kéfir pendant les jours de jeûne du kéfir repose sur les mêmes propriétés d'un détoxifiant naturel : légèreté dans tout le corps, bienfaits vitaminiques et minéraux maximaux et calories minimes.

Un peu sur l'histoire du kéfir

Le kéfir a une riche histoire. Le levain utilisé pour la production de cette boisson est un champignon spécifique du kéfir, et le lieu où il est apparu pour la première fois est le Caucase musulman.

Le levain a immédiatement acquis une réputation quelque peu mystique (les grains de kéfir étaient considérés comme les larmes d'Allah), et le processus de préparation du kéfir a commencé à ressembler à un rite magique. Ainsi, les montagnards ont mis du lait avec du levain de kéfir dans une outre sur la route pour que tous les passants lui donnent un coup de pied. Plus l'outre donnait de coups de pied, plus le kéfir était savoureux.

Le secret de la fabrication du kéfir était strictement confidentiel. Il n'a été transmis qu'aux membres du clan de génération en génération. On croyait que si un étranger, en particulier un "infidèle", le reconnaissait, le kéfir se détériorerait immédiatement et pour toujours.

Cela a continué jusqu'aux années 70 du siècle dernier, lorsque la recette de la boisson médicinale est devenue publique (publication du journal de la Société médicale du Caucase). Mais le premier kéfir russe n'est apparu à Moscou qu'au début du XXe siècle : l'une des usines a établi sa production en tant que boisson aux propriétés curatives pour les patients de l'hôpital Botkin.

D'une manière ou d'une autre, le kéfir a rapidement pris une place importante sur notre table, aujourd'hui il est impossible de cuisiner de nombreux plats délicieux sans lui, et juste une bonne digestion.

Prenez du lait entier frais, faites-le bouillir et laissez-le refroidir à 50°C. Versez ensuite le lait refroidi dans un bocal en verre propre, ébouillanté plusieurs fois avec de l'eau bouillante. Ajoutez un comprimé de démarrage dans un bol de lait, couvrez le lait avec du papier blanc propre et placez-le dans un endroit chaud (vous pouvez au soleil). Au bout de deux heures, remuez bien le lait avec une cuillère en bois à long manche et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il coagule. Cela prendra 12 à 20 heures. Refroidir ensuite le kéfir préparé à 8-10°C et conserver à cette température.

Deuxième voie

Comme entrée pour faire du kéfir à la maison, vous pouvez utiliser du kéfir prêt à l'emploi... Prendre 3 litres de lait entier frais, faire bouillir et réfrigérer à 50°C. Ajoutez 12 à 15 cuillères à café de kéfir prêt à l'emploi au lait refroidi versé dans de la verrerie stérilisée, mélangez bien le tout et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures. De cette façon, vous pouvez préparer un kéfir épais et dense.

Le kéfir prêt à l'emploi ne peut agir comme levain que pendant 5 à 7 jours. Ensuite, les comprimés doivent être réutilisés. Les comprimés doivent être conservés dans un tube hermétiquement fermé dans un endroit sec, sombre et frais.

Les méthodes décrites ci-dessus vous permettent de préparer un kéfir faible d'un jour. Afin d'obtenir un kéfir moyen à la maison, il est nécessaire de conserver la verrerie avec du lait fermenté dans un endroit chaud pendant un jour et demi, respectivement, pour obtenir un kéfir fort, de trois jours, le temps de la décantation ou de la fermentation (fermentation) passe à deux ou trois jours.

Nous vous recommandons d'utiliser un thermos en coton pour maintenir une température constante. Découpez deux cercles de 80 cm de diamètre dans la gaze. Sur l'un, étalez le coton en une couche uniforme et recouvrez-le d'un autre morceau de gaze. Couettez tous ensemble et tirez la dentelle autour de la circonférence. Au centre du cercle réalisé, placez un récipient en verre fermé avec du lait fermenté, après l'avoir préalablement enveloppé dans du papier blanc propre. Enveloppez ensuite la vaisselle avec un coton et serrez la ficelle. Si la température de l'air dans la pièce où se trouvera le lait fermenté est basse, vous pouvez placer un coussin chauffant avec de l'eau chaude ou un sac de sel chauffé sur le papier dans lequel sont emballés les plats contenant du lait fermenté.

La troisième voie

Avant de préparer le kéfir, prenez soin de la culture de démarrage de kéfir utérin.

Versez le lait avec les champignons du kéfir, qui peuvent être achetés dans les laboratoires de culture de démarrage, les usines laitières, les cuisines laitières, sur un tamis stérile et laissez-le égoutter. Ce lait, dans lequel les champignons du kéfir étaient conservés pendant la journée, est appelé culture de démarrage de kéfir utérin. Il est utilisé pour la préparation de la culture de démarrage de kéfir industriel.

Rincer les champignons du kéfir restant à la surface du tamis avec un mince filet d'eau bouillie froide, les mettre dans un bocal stérile et remplir de lait pasteurisé (faire bouillir les plats avec du lait dans l'eau pendant 10 minutes) refroidi à 25-30°C. Pour 10 g de champignons kéfir, vous devez prendre 100 g de lait.

Fermez le pot avec des champignons de kéfir avec de la gaze stérile pliée en quatre couches et laissez reposer une journée dans un endroit chaud afin que la température dans la pièce soit d'au moins 16-18 ° C. Pendant les six prochains jours, égouttez quotidiennement la culture de démarrage de kéfir utérin des champignons du kéfir.

Remettez les champignons du kéfir dans un bocal stérile et procédez comme décrit ci-dessus. Vous pouvez rincer les champignons du kéfir avec de l'eau bouillie froide une fois par semaine.

Lorsque la culture starter de kéfir utérin est prête, il est nécessaire de préparer une culture starter de kéfir de production. Pour ce faire, versez du lait cru entier dans un récipient stérile (couvercle avec un couvercle stérile), placez-le dans une casserole et versez de l'eau chaude (60-70°C) de façon à ce que le niveau de lait dans le récipient et le niveau d'eau chaude correspondre. Placer une casserole sur feu vif et porter l'eau à ébullition. Faire tremper le lait dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis refroidir à 25-30 °C et verser le levain de kéfir utérin (à raison de 5 g pour 100 g de lait) dans le bol avec le lait.

Agiter le récipient avec du lait fermenté et laisser dans un endroit chaud pendant 13-15 heures jusqu'à ce qu'un caillé se forme. Lorsqu'un caillot se forme, la culture de démarrage de kéfir de production est prête. Il est nécessaire de stocker le démarreur de kéfir prêt à l'emploi à des températures allant jusqu'à 10 ° C au-dessus de zéro.

La culture de démarrage de kéfir de production peut être considérée comme apte à la consommation dans les 24 heures à partir du moment de la fermentation. Le levain ne doit pas s'écailler avec le lactosérum, il a un goût aigre et sa consistance ressemble à de la crème sure liquide.

Pour préparer le kéfir, versez du lait cru entier dans un plat en verre pré-stérilisé, fermez avec un couvercle stérile, mettez dans une casserole profonde dont le fond est recouvert de plusieurs couches de gaze. Versez de l'eau chaude (70°C) dans une casserole jusqu'au niveau de lait dans un récipient en verre, couvrez et portez à ébullition. Faire bouillir le plat avec le lait pendant 5 minutes, puis réfrigérer à 25-30 °C. Ajouter la culture de démarrage de kéfir de production au lait (à raison de 50 g par litre de lait), fermer le couvercle hermétiquement, bien agiter et laisser dans un endroit chaud pendant 10 heures jusqu'à ce qu'un caillé se forme. Réfrigérer le kéfir à 8-10 ° C au-dessus de zéro avant utilisation.

Le kéfir d'un jour est obtenu 24 heures après le moment de la fermentation, deux jours - après 48 heures, trois jours - après 72 heures.

La méthode de préparation du kéfir décrite ci-dessus est très proche en technologie de celle de production. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un kéfir dont le goût est absolument similaire à celui de l'usine, prenez le temps et utilisez la troisième méthode.

Souvent, à des fins médicinales, il est conseillé aux jeunes enfants et aux adultes de boire du kéfir, qui n'a pas plus de 1 à 2 jours. Une boisson fraîche améliore la digestion et agit comme un laxatif doux, mais le kéfir pendant plus de 3 jours peut provoquer de la constipation ou des brûlures d'estomac. Si vous avez régulièrement besoin d'un produit frais, il est préférable de le préparer vous-même.

Technologie de préparation de kéfir maison :

Assurez-vous que votre lait et votre kéfir faits maison sont frais. Il est conseillé d'utiliser des produits laitiers d'un jour.
Faire chauffer le lait dans une casserole en émail à feu doux à 38-40 °.
Refroidir le lait à température ambiante et ajouter 100 ml de yaourt pour la culture de départ.
Recouvrez la vaisselle d'un chiffon en coton et conservez-la dans un endroit sombre et chaud pendant 24 heures.
Au bout de 24 heures, verser la boisson dans un bocal en verre et réfrigérer pendant 3 heures.

Moins de temps est suffisant pour la formation des champignons du kéfir, mais pour obtenir un produit de très haute qualité, gardez-le au moins une journée. Avant utilisation, le kéfir fait maison doit être soigneusement secoué.

Comment faire rapidement du kéfir à partir de lait

Il existe une autre recette éprouvée de kéfir maison, qui rend la boisson plusieurs fois plus rapide.

Ingrédients requis :

lait frais de toute teneur en matières grasses - 0,5 l.;
crème sure fraîche - 2 c.

Méthode de préparation des boissons maison :

Versez le lait à température ambiante dans un récipient en verre.
Ajouter la crème sure et bien mélanger.
Recouvrez le futur kéfir d'un chiffon en coton et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 6 heures.

La condition principale de cette recette est l'utilisation de lait et de crème sure à température ambiante. Seulement dans ce cas, le processus de reproduction des bactéries lactiques se déroule plus rapidement. Une fois le temps écoulé, remuez la boisson et réfrigérez-la au réfrigérateur.

Une autre façon de cuire rapidement le kéfir consiste à utiliser une mijoteuse ou une yaourtière. Sur un mode spécial, la boisson est préparée de 3 à 7 heures.

La boisson au lait fermenté naturel est bonne pour la santé, à la fois à des fins médicinales et prophylactiques. Il n'est pas difficile d'apprendre à le cuisiner soi-même, les ingrédients ne sont pas chers et vous serez toujours sûr de la qualité et de la fraîcheur du kéfir.

Sur la base des nombreuses critiques de nutritionnistes, les boissons au lait fermenté devraient être incluses dans l'alimentation quotidienne. Ils sont sains, alors aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer un kéfir délicieux et entièrement naturel à partir de lait. Tout est assez simple à mettre en œuvre à la maison, commençons.

Kéfir de lait : "classique"

kéfir - 60 ml.
lait riche en matières grasses - 500-550 ml.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le kéfir par du levain, il s'utilise selon les recommandations sur l'emballage.

1. Peu importe le type de lait que vous utilisez, fait maison ou acheté, il doit toujours être bouilli. Versez le produit dans une casserole, placez sur le feu, dès l'apparition des premières bulles, retirez et laissez refroidir légèrement.

2. Introduisez le kéfir dans la composition chaude (ou la culture de démarrage, si vous l'utilisez). Remuer jusqu'à consistance lisse. Conserver dans du verre en recouvrant le cou de plusieurs couches de gaze.

3. Laissez le récipient chaud et sombre. Chronométré de 8 à 10 heures. Après le temps imparti, mélangez doucement le contenu, attendez encore 10 heures.

Kéfir de lait et crème sure

crème sure riche en matières grasses - 140-150 gr.
lait - 1 l.

1. Versez le produit laitier dans un plat résistant au feu, placez-le sur le feu et attendez qu'il commence à bouillonner. Éteignez le feu, refroidissez légèrement la composition.

2. Introduisez la crème sure, remuez, laissez les ingrédients pour l'acidification dans un récipient en verre. Assurez-vous de couvrir le pot avec des couches de gaze.

3. Après 10 heures, la boisson au lait fermenté sera prête. Essayez-le ! Il convient aux bébés qui ont déjà 8 mois.

Vous savez maintenant comment faire du kéfir naturel à partir de lait avec du levain à la crème sure. Tout est simple et compréhensible à la maison !

La recette de kéfir de lait la plus simple

kéfir - 330 ml.
lait - 1 l.

Nous vous expliquerons comment préparer rapidement du kéfir à partir de lait.

1. Versez le produit laitier dans un récipient de cuisson résistant au feu. Envoyez-le au feu et attendez qu'il commence à bouillonner.

2. Retirer de la plaque chauffante et laisser refroidir partiellement. Le lait ne doit pas être froid ou spacieux, plutôt chaud.

3. Versez du kéfir dedans, remuez et transférez le contenu dans un récipient en verre pour infusion. Attachez 3 couches de gaze sur le cou, marquez 12 heures et goûtez.

Kéfir de lait au levain "Narine"

"Narine" - 1 bouteille
lait - 1,5 l.

L'ensemble du processus est classiquement divisé en 2 étapes : préparation du levain et du kéfir lui-même.

1. D'abord, nous faisons le levain. Mesurez un demi-litre de lait, mettez sur le feu et faites bouillir pendant 15 minutes. Éteignez, refroidissez à 38-40 degrés.

2. Stérilisez le pot, versez-y ce lait et ajoutez la recette de la culture starter. Laisser reposer 16 heures jusqu'à consistance crémeuse et visqueuse. Réfrigérer, réfrigérer et conserver là-bas.

4. Chronométré de 10 à 12 heures, insistez pour que la boisson au lait fermenté soit chaude et sombre. Après le temps spécifié, mettez le contenu au froid pendant 2 heures et goûtez.

Les restes de culture de démarrage peuvent être utilisés au besoin. Le kéfir peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Kéfir de lait avec bifidobactéries

bifidobactéries - 5 portions (1 bouteille)
lait - 0,4 l.
crème sure riche en matières grasses - 30 gr.

1. Mesurez 0,15 l. lait, faites-le bouillir pendant un quart d'heure. Refroidir légèrement, incorporer la crème sure avec bifidocteria. Laisser agir 3,5 heures.

2. Après un temps spécifié, combinez le reste du produit laitier avec la culture de démarrage infusée finie dans une quantité de 30 ml. Remuer et attendre 12 heures. Passé ce délai, le kéfir sera prêt.

Le kéfir fait maison est une boisson au lait fermenté délicieuse, saine et entièrement naturelle. Il est facile de le faire soi-même en utilisant du lait, de la crème sure ou des bifidobactéries. Essayez et expérimentez !