Glace à la gomme à la crème glacée dans un verre. Processus de production : Comment la crème glacée est fabriquée Où la crème glacée est fabriquée

Quelle est la friandise préférée de tous les âges, époques et peuples ? Bien sûr, de la glace ! Elle est appréciée aussi bien en Europe qu'en Asie, par les enfants comme par les adultes, et l'histoire de la glace remonte à plusieurs milliers d'années, les premières recettes sont apparues vers 2 mille ans avant JC en Chine.
J'ai eu la chance de visiter l'usine qui produit les glaces les plus délicieuses, d'essayer une variété de variétés et de me familiariser avec la production en détail. Maintenant, je vais vous expliquer en détail et vous montrer comment la crème glacée est fabriquée.

2. Le lait est l'élément principal de la production de crème glacée. L'usine Chistaya Liniya utilise du lait provenant de ses propres fermes et de fournisseurs de confiance. Les vaches qui donnent du lait pour la crème glacée sont nourries sans hormones ni ensilage, elles donnent un lait de très haute qualité et savoureux.

3. Rencontrez les fondateurs de Chistaya Liniya Gagik Evonyan et Tigran Matinyan. La fabrication a commencé en 2001. Initialement, l'usine produisait des boissons ethniques - tan et ayran. Mais ces boissons contiennent peu de matières grasses, il restait beaucoup de crème dans la production, alors après avoir expérimenté avec du beurre et d'autres produits, ils ont décidé de produire de la crème glacée. Les affaires ont commencé et maintenant Chistaya Liniya se classe au premier rang en termes de ventes de glaces à Moscou.

4. Nous ne parlerons pas longtemps au bureau, mais allons plutôt à la production. L'usine est située à 5 kilomètres du périphérique de Moscou dans la ville de Dolgoprudny. Les petites camionnettes attirent immédiatement l'attention.

5. Maintenant que les voitures sont en train de se recharger, elles chargent les réfrigérateurs de froid. Bientôt, ils emporteront leur friandise préférée dans les magasins.

6. L'assortiment de l'entreprise comprend plus d'une centaine d'articles : sucettes glacées, glaces, coupes à gaufres, sorbets, glaces aux fruits et aux noix.

7. Les voitures publicitaires ont toujours à bord les glaces les plus fraîches et les plus délicieuses. Soit dit en passant, lors du test d'une structure publicitaire sur le toit, les voitures ont été accélérées à 180 kilomètres à l'heure. Tenez solidement.

8. Nous commençons notre visite par un immense congélateur, un entrepôt de produits finis. Vous voyez le panneau au-dessus de l'entrée ? Il fait -27°C à l'intérieur.

9. Avant d'entrer, vous devez vous habiller, sinon vous pouvez tout geler dans le monde.

10. Isolez soigneusement.

11. À l'intérieur du réfrigérateur, les yeux s'écarquillent devant l'abondance et la variété des glaces.

12. Il y a tellement de choses différentes et savoureuses, mais le froid se fait sentir.

13. L'entrepôt utilise un système de stockage moderne, les palettes se déplacent le long de guides de n'importe quel endroit jusqu'au bord du rack, ce qui peut réduire la zone d'entrepôt et réduire les coûts de refroidissement.

15. Nous sortons dans la rue et + 6 ° dans la rue semblent être une chaude journée d'été. C'est bien que l'optique de l'appareil photo n'ait pas eu le temps de se figer, sinon cela pourrait être le cas.

16. Allons maintenant au magasin où ils fabriquent des glaces. En chemin, nous rencontrons un beau jeune homme. C'est Chistolin, il aime animer des excursions pour les enfants.

17. Nous arrivons d'abord à l'entrepôt d'ingrédients et d'emballages.

19. En regardant l'emballage, vous pouvez vous faire une idée de l'assortiment. À mon avis, la crème glacée, la glace à l'eau et la crème glacée dans des coupes à gaufres sont les plus demandées.

20. Avant d'entrer dans les ateliers de production, il est nécessaire d'enfiler des vêtements de protection et des couvre-chaussures et de veiller à se désinfecter les mains. Sans cette procédure, le tourniquet ne vous laissera tout simplement pas entrer.

21. L'une des caractéristiques de l'usine est un grand nombre d'excursions. La direction adhère à la politique de transparence de l'information, chacun peut venir voir tous les détails de la production. Les excursions sont programmées plusieurs mois à l'avance et les principaux visiteurs sont bien sûr les enfants. Mais je recommande fortement de tout voir de vos propres yeux et de l'essayer par vous-même. Au fait, après la visite, de nombreuses délicieuses glaces seront livrées à votre domicile. .

22. L'un des appareils les plus intéressants cuit des moules à gaufres.

23. Vous pouvez regarder à l'infini comment des tasses croustillantes chaudes sortent du ventre de l'appareil en rangées. Plus tard j'ajouterai une vidéo de l'usine, m'abonnerai à mon magazine, chaîne sur youtube et Instagram. Directement de l'usine, je diffuse en direct.

24. On essaie des tasses bien chaudes, croustillantes de plaisir !

25. Un peu sur la technologie de production de la crème glacée elle-même. Le lait subit une pasteurisation, se repose un peu, puis entre dans d'immenses réservoirs, où il est mélangé avec de la crème, du beurre, du lait concentré et d'autres ingrédients. Ce sont tous des processus fermés, il n'y a rien de spécial à y voir à part d'énormes "pots" en acier inoxydable. Après cuisson, la masse est fortement refroidie et conservée un jour ou deux à une température de 2 à 4 degrés pour la maturation. Ensuite, la crème glacée finie est envoyée pour emballage.

26. La sécurité industrielle ne comprend pas seulement des casques de protection et des mains propres. Tout est strict ici, comme à l'école !

27. Voici l'atelier où la glace prend la forme à laquelle nous sommes habitués.

29. L'une des variétés de crème glacée les plus populaires est la crème glacée. Produit selon le GOST soviétique. Contrairement à d'autres entreprises, cette usine n'utilise pas de graisses végétales ni d'autres astuces.

30. Ligne pour emballer la crème glacée dans des pots. Cela fonctionne très rapidement, huit tasses sont remplies en même temps.

31. La voici, la glace la plus populaire.

32. Après avoir rempli les tasses, la glace est très douce, le goût est délicieux. Pour se rendre dans les magasins, le verre ira à la chambre froide, où il durcira, et ici vous pourrez le déguster directement à partir de la ligne. Incroyablement délicieux !

33. Les enfants qui passent ne vous laisseront pas tricher.

34. Certains types de crème glacée sont recouverts de glaçage au chocolat.

35. Un appareil spécial prend chaque crème glacée par le bâton et la trempe dans du glaçage au chocolat.

37. Ligne de vitrage complète.

38. Vue générale de la boutique.

39. Nous allons plus loin, nous regardons dans la pièce. Encore des enfants. Quel dommage que je ne sois pas entré dans une telle usine quand j'étais enfant.

40. Conseil avec commentaires. Prêt à souscrire à chacun.

41. Une autre caractéristique de la "Clean Line" est le rack "Oh! Eskimo". Ici, ils prépareront des glaces selon vos goûts, vous pourrez choisir l'une des différentes bases et glaçages. Envie de crème glacée au chocolat noir à la fraise ? Vous préférez la glace classique au lait ? Ou peut-être voulez-vous essayer la crème brûlée en glaçage blanc ? Pas de problème, des popsicles seront préparés devant vous. Il existe maintenant quatre points de ce type dans la capitale: sur la place Raikin, sur l'avenue Yugo-Zapadnaya, dans la tour de l'Empire à Moscou et à RIO sur Dmitrovka. Expansion mondiale attendue. En effet, très, très savoureux.

Soit dit en passant, même maintenant, la crème glacée de l'usine Chistaya Liniya se trouve non seulement dans les magasins. L'usine produit des glaces pour les restaurants, pour Gorky Park et VDNKh. C'est une autre confirmation de la qualité de la crème glacée.

42. Après avoir examiné les nouveaux produits, nous rendrons hommage à l'histoire. L'atelier de production de boissons ethniques est toujours en activité.

43. Si vous êtes allé en Arménie, vous avez probablement essayé la soupe bronzée. Délicieux. Tan est également produit à Moscou, à la Clean Line.

44. Les conteneurs sont fabriqués sur place à partir de flans.

45. Nous chauffons la capsule au four.

46. ​​​​Sous une grande pression, nous formons des bouteilles.

48. J'ai visité de nombreuses usines, mais la visite de l'usine de crème glacée a été la plus délicieuse. Un grand merci à "Clean Line" pour une histoire détaillée et de délicieuses friandises qui vous permettent de ressentir le goût de l'enfance.

Aimé? Vous aimez la glace ?

PS Et ce n'est pas tout! Après l'usine de crème glacée, nous sommes allés à la ferme, mais c'est une histoire digne d'une histoire à part. Je vais certainement vous parler d'elle.

P.P.S. Et voici la vidéo :

Gelateria Casa Leone
Adresse : Lubyansky pr-d, 15, bâtiment 2
Site Web : www.gelatomoscow.ru

Si vous voulez vraiment trouver des glaces insolites à Moscou, alors jetez un coup d'œil à la gelateria Casa Leone, qui a ouvert ses portes en 2014 en tant que nouvelle succursale de la chaîne Plombir. Une caractéristique de l'établissement est qu'en plus des desserts, vous pouvez commander ici d'autres plats de la cuisine italienne. Il est idéal pour les vacances en famille et les week-ends. Ici, tous les plats sont préparés selon les recettes de Sergio Dondoli, devenu pour beaucoup une superstar dans la préparation de desserts insolites. Chez Casa Leone, la crème glacée est préparée à la main, et non seulement les gourmands peuvent goûter les friandises, car parmi les 60 variétés de glaces et de sorbets, il y a des glaces à base de mascarpone et de basilic, de figues et d'argousier, de noix et gorgonzola, ainsi qu'une glace au gingembre et pop-corn salé.

Club "Tea Height"
Adresse : rue. Pokrovka, 27 ans, bâtiment 1
Site Web : www.cha108.ru

En mai 2005, le club Tea Floor 108 a été ouvert sur Bolshaya Nikitskaya, où des personnes partageant les mêmes idées et amoureuses de cette boisson forte et parfumée, le thé, pouvaient se rassembler. Dans le club, on pouvait trouver de nombreuses variétés et types de thé rares, qui étaient brassés dans le respect des anciennes traditions nationales de différentes cultures. En 2008, "Tea Floor" a déménagé à Pokrovka, et l'institution elle-même a été nommée "Tea Height". Maison du thé et des glaces. Et maintenant, vous pouvez venir ici avec toute la famille pour essayer les types les plus insolites de votre friandise préférée. De plus, si vous voulez essayer la glace la plus insolite de Moscou, vous devez visiter Tea Height. Après tout, il y a de la glace au goût de kvas blanc, de la glace au pu-erh et au gingembre, au rhum, au blé vert, au fromage bleu, aux chicoutés, à la sève de bouleau, au cactus, à la guimauve, à la banane. Ils servent également des glaces sans sucre, sans protéines ni composants d'origine animale. Et c'est ici que pour la première fois à Moscou, ils ont commencé à servir de la glace noire (à l'encre de seiche), que d'autres cafés ont ensuite commencé à préparer avec des raisins noirs et du charbon actif.

Restaurant La Bottega Sicilienne
Adresse : rue. Okhotny Ryad, 2
Site Web : www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana est l'un des restaurants du groupe Semifreddo situé dans le centre de Moscou. Le menu du restaurant propose une variété de plats italiens préparés par le chef Claudi Pirovano dans un four à bois. Une place de choix dans la carte est occupée par la glace maison, préparée ici avec du gorgonzola, des fruits de la passion et du chocolat, de la vanille, du café et des biscuits, servie avec des fruits frais, de la mangue, de l'ananas, du tiramisu, de la chantilly, des gaufres, de l'huile d'olive. Parmi les recettes insolites, vous trouverez ici des glaces au basilic, de la crème caramélisée et des noisettes. De plus, le restaurant pourra vous proposer Foster, une glace frite unique à Moscou. L'assortiment est constamment mis à jour avec les propositions du chef. Par exemple, le sorbet à la pastèque est apparu dans la carte estivale de 2018.

Glace Stoyn
Adresses : st. Krymski Val, 10, rue. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 ("Flacon"), st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, bâtiment 59, st. Pravda D. 24, p. 3,
st. Bolchoï Kamenshchiki, 4
Site Web : www.stoyn.com

Pour la chaîne Stoin, la définition de la glace la plus insolite de Moscou ne suffit pas. Après tout, ici, vous pouvez acheter non seulement de délicieux desserts, mais aussi des glaces très originales. Le menu propose des glaces aromatisées au chewing-gum à la fraise, en forme de tête de Marilyn Monroe, et des canneberges aromatisées en forme de buste de Mayakovsky. Les fans de Che Guevara pourront choisir entre des saveurs de rhum et de chocolat, tandis qu'un dessert aux noix aromatisé au sirop d'érable sera réalisé en forme de tête de Jason du célèbre film d'horreur. De plus, il y a une glace noire sculpturale pour les amateurs de Star Wars. Une commande peut être passée avec livraison à domicile, ce qui permettra d'organiser de vraies vacances pour les ados gourmands passionnés par les idoles du monde.

Nano-crème glacée Dippin "Dots ("Deepin Dots")
Adresses : st. Kirovogradskaya, 13a, 3ème étage, avenue Novoyasenevsky, 1a, centre commercial "Spektr", boulevard Khodynsky, 4, centre commercial "Aviapark"
Site Web : www.dipindots.ru

La nano-glace Dippin Dots sous forme de petites billes est fabriquée depuis 1987 par cryo-congélation. Il est stocké à une température de moins 34 degrés, ce qui vous permet de conserver toutes ses qualités gustatives et utiles. Vous pouvez désormais déguster une glace aussi inhabituelle et délicieuse à Moscou. De plus, cette glace peut être un mélange de différentes saveurs : pastèque et banane, barbe à papa et fraise, chocolat et mûre, chewing-gum et cheesecake, menthe et brownie, myrtille et citron vert. Chacun pourra choisir son mélange de saveurs préféré pour se ressourcer de positif et de bonne humeur.

Café-confiserie Conversation cafe ("Conversation Cafe")
Adresse : rue. Bolchaïa Nikitskaïa, 23/14
Site Internet: www.amis-pour-toujours.ru

Où trouver les glaces les plus délicieuses de Moscou ? Découvrez le café Conversation sur Bolshaya Nikitskaya, qui fait partie de la chaîne Favorite Cake. Le menu propose un grand choix de desserts, notamment : coupes glacées et sorbets aux baies fraîches, gâteau au fromage sur bâtonnet, gâteaux à la crème glacée, crêpes aux fruits avec sauce et tartes aux crêpes. Les desserts sont présentés dans une vitrine en verre, ce qui permet de faire rapidement son choix. Dans le même temps, le café ne se concentre pas sur la tenue de vacances en raison de la petite surface et du flux constant de clients. Il est préférable de réserver une table ici, en précisant l'heure exacte de votre arrivée.

Chaîne de restaurants "Tanuki"
Adresses : Bolshoi Zlatoustinsky per., 1, bâtiment 1, avenue Balaklavsky, 48, avenue Mira, 120, st. Pyatnitskaya, décédée 53, st. Kosmonavtov, 15 ans
Site Web : www.tanuki.ru

Dans les restaurants japonais, vous pouvez désormais commander non seulement des sushis et des petits pains, mais aussi de délicieux desserts, dont le traditionnel régal oriental "moji" (ou "mochi"). C'est une masse visqueuse, qui est fabriquée à partir d'une décoction de riz additionnée de sucre, de jus de fruits, obtenant une consistance épaisse de différentes couleurs, qui est enroulée autour d'une boule de crème glacée. Le dessert a un goût atypique et original que les amateurs de cuisine japonaise apprécieront. La glace Moji peut être achetée à Moscou dans la chaîne de restaurants Tanuki.

Réseau "33 pingouins"
Adresses : Place Manezhnaya, 1, bâtiment 2, st. Krasnogo Mayak, 2b, petit pavillon, 3ème étage, st. Pererva, décédé 43, bât. 1, 3ème étage
Site Web : www.33pingvina.ru

L'un des plus grands réseaux de Russie "33 Penguins", qui possède ses propres points de vente dans différentes localités du pays. À Moscou et dans la région, 44 points de vente ont été ouverts, dont des glaciers dans les grands centres commerciaux. L'assortiment comprend un grand nombre de variétés de glaces, qui sont vendues dans une gaufre belge. Banane, bleuets, raisins, cerises, melon d'eau, poires, sirop d'érable, fromage bleu sont devenus les saveurs préférées de beaucoup. La gamme est mise à jour avec de nouvelles saveurs chaque année. Les nouveautés de cette année sont les glaces noires "Cosmos", les glaces "Galaxy" et "Milky Way". L'entreprise accorde une attention particulière aux bienfaits de ses produits pour la santé, c'est pourquoi des glaces végétaliennes et des desserts sans sucre avec des fraises, des pignons de pin, de la noix de coco, des framboises et des melons sont en vente.

Gelateria Amore
Adresse : Avenue Vernadsky, 19/11
Site Web : www.amoregelato.ru

La chaîne Amore propose non seulement les glaces les plus délicieuses de Moscou, préparées selon des recettes italiennes spéciales. Les desserts sont fabriqués exclusivement à partir de produits naturels et conditionnés dans des bocaux originaux, ce qui rend les sorbets et glaces encore plus attractifs. Vous pouvez essayer la glace d'Amore dans l'un des meilleurs glaciers de Moscou, rue Vernadsky, ainsi qu'en achetant un dessert dans un supermarché. L'assortiment est représenté par 20 saveurs originales, dont : cacahuète, pistache sicilienne, caramel au sel de mer, halva, rhum des Caraïbes aux raisins secs, menthe au chocolat, amarena au chocolat, fruit de la passion, miel d'Altaï, mangue, framboise, tiramisu. Une caractéristique de la crème glacée est qu'elle utilise moins de crème et plus de fruits et de lait, et la teneur en matières grasses est réduite. Ceci est important pour les parents qui veulent choisir des friandises vraiment saines et pas seulement délicieuses pour leurs enfants.

Glaces Tim&Tim
Adresse : emb. Presnenskaya, 10
Site Web : www.timandtimicecream.com

Voulez-vous essayer la glace noire la plus en vogue et la plus délicieuse de Moscou? Rendez-vous ensuite à la Waterfront Tower, bloc C, 1er étage, où ils vendent des glaces Tim & Tim. C'est ici que les desserts sont préparés à la main, en utilisant uniquement des produits frais. Le propriétaire de la pâtisserie a étudié à la célèbre école Le Cordon Bleu, ce qui lui a permis de développer toute une philosophie de fabrication de desserts qui peuvent surprendre par leur goût. La crème glacée ici est fabriquée à partir de lait de ferme sans colorants ni arômes. Une couleur brillante et juteuse peut être obtenue en ajoutant des jus de fruits frais et des fruits. Pour former le goût du dessert, du cacao, du chocolat, du thé vert, de la lavande, des épinards, des noisettes, des gousses de vanille et des pistaches sont utilisés. Tim&Tim est une crème glacée de haute qualité que vous pouvez essayer en différentes saveurs : crémeuse, vanille avec caramel salé, argousier, citron vert, framboise, myrtille, romarin, menthe, mûre et fraise.

Entreprise de restauration Ice "n" Roll
Adresse : Teatralny pr-d., 5, magasin central pour enfants, 6e étage
Site Web : www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll est une nouvelle philosophie dans le monde de la production et du service de la crème glacée. L'entreprise travaille principalement sur la restauration pour les vacances et les fêtes d'enfants, préparant de délicieux desserts devant les invités. De plus, la crème glacée n'est pas servie ici sous forme de boules, mais roulée en rouleaux, qui sont placés dans une tasse spéciale. Une telle glace inhabituelle à Moscou peut être dégustée au Musée central des enfants de la Loubianka. De plus, servir une glace est tout un spectacle gastronomique : vous constaterez par vous-même qu'elle est préparée uniquement à partir de produits naturels et de baies fraîches. Et chacun peut choisir son propre goût. Le menu comprend de la crème glacée aux pépites de chocolat, des biscuits Oreo et Choco Pie, de la framboise, du caramel, de la cerise, de la banane, de la citrouille, du concombre et de nombreuses autres saveurs inhabituelles.

Gelateria Pasticheria Farinari
Adresse : Perspective Lomonosovsky, 25/1
Site Web : www.farinari.ru

Le nouveau format du café-confiserie sur Lomonosovsky Prospekt invite tout le monde à essayer la nouvelle glace, faite à la main selon des recettes italiennes. Ici, vous dégusterez des desserts de haute qualité au goût d'ananas, fraise, poire, citron, mangue, baies sauvages, amarena et cerises, tiramisu, stracciatella, vanille, zabaione, pistache, nutella, nociola, noix de coco, chocolat, biscuits Oreo, abricot , prune, orange, pomme, mandarine, argousier, groseille, whisky, arachide, café et ainsi de suite.

Atelier de glaces artisanales FlowerFlavor
Adresse : Rozhdestvensky Boulevard, 7, bldg. 1, Marché central,
Site Web : www.flowerflavor.ru

Vous vous demandez toujours où goûter les glaces les plus délicieuses de Moscou ? Alors jetez un œil à l'atelier FlowerFlavor : ils fabriquent des desserts qui sont livrés dans les meilleurs restaurants de la capitale. En direct du fabricant, vous pourrez déguster différents types de glaces aux saveurs uniques : myrtilles et myrtilles, chicorée, graminées des prés, raisins secs au rhum et lait cuit, litchi, lavande, crémeuse Irish Guinness, thym, framboise, basilic, pamplemousse, cerise , noisette et etc.

Gelateria Plombir
Adresse: Pyatnitskaya, 73, centre commercial "Metropolis", centre commercial "Okhotny Ryad", marché Danilovsky, Central Children's World, centre commercial "Troika", st. Léon Tolstoï, 18B, centre commercial "Aviapark", centre d'affaires "President Plaza", centre commercial Roomer Street, Leningradsky pr-t, 48
Site Web : www.mygelato.cafe

Le réseau de gelateria Plombir est un café du groupe My Gelato, qui présente les meilleures glaces de Moscou, fabriquées selon des recettes italiennes originales. La gamme comprend des glaces aux parfums variés : chocolat, fromage maison, baies sauvages, cerise, basilic, pistache, gingembre et caramel. De plus, le menu propose de la glace noire, devenue populaire ces dernières années, ainsi que de la glace au gorgonzola, spiruline, stracella, ananas et romarin, figues au moscarpone. Chaque enfant voudra certainement essayer un nouveau goût de son dessert préféré.

Confiserie Café Pouchkine
Adresse : Boulevard Tverskoï, 26
Site Web : www.sweetpushkin.ru

Une visite à la confiserie "Café Pouchkine" sera un vrai régal pour les jeunes gourmands et les adultes qui apprécient le goût de sucreries uniques. Le menu propose les glaces les plus délicieuses de Moscou - chocolat noir et vanille, caramel, pistache et menthe. Pour ceux qui sont prêts à expérimenter, nous recommandons d'essayer la stracciatella au chocolat noir ou le caramel noir au sel de mer. Pour les amateurs de sorbet, ce meilleur glacier de Moscou vous proposera de déguster mangue, framboise, fraise, mûre et autres saveurs pour seulement 190 roubles. Et n'oubliez pas que vous pouvez toujours commander des desserts d'auteur auprès de la célèbre pâtissière Nina Metayer dans la confiserie "Café Pouchkine" !

Restaurants Bontempi
Adresse: quai Bersenevskaya, 12, bâtiment 1, Bolshoy Znamensky per., 2, bâtiment 3, quai Gateway, 4, st. Usacheva, 26, boulevard Rozhdestvensky, 1
Site Web : www.pinzeria.ru

Dans les restaurants italiens Bontempti, situés dans le centre historique de la capitale, tout le monde peut déguster de délicieuses glaces et sorbets, car l'assortiment est vraiment incroyable. Le menu comprend pistache, chocolat, vanille, glace à la mandarine, glace à la mangue, mûre, ananas et orange rouge, glace classique, dessert au melon, figues et litchi. Et ici, vous pouvez également essayer un dessert exclusif - sorbet azoté à l'ananas ou à la mangue pour 2 personnes. Le chef du restaurant, l'italien Valentino Bontempi, est responsable du goût brillant et unique des desserts, vous trouverez donc la crème glacée la plus délicieuse de Moscou à Bontempi!

Restaurant Champignons
Adresse : Bolshaya Yakimanka 22, centre commercial Gimenei, 2ème étage
Site Web : www.mushroomsmoscow.ru

Au restaurant Mushrooms, vous pouvez faire de véritables expériences gastronomiques, car ici, ils servent une véritable exclusivité : glace à la truffe, vanille et chocolat, fraises fraîches avec glace crémeuse et sorbet à la mangue ou au citron. Une terrasse panoramique d'été a été ouverte, qui offre une vue magnifique sur les tours du Kremlin de Moscou, Yakimanka et d'autres sites. La terrasse est équipée d'une verrière rétractable, de sorte que par mauvais temps, vous pourrez toujours déguster un délicieux dessert tout en admirant la vue sur la capitale.

Grand Café Dr. Jivago
Adresse : rue. Mokhovaya, 15/1, Hôtel National, 1er étage
Site Web : www.drzhivago.ru

Au Grand Café Dr. Zhivago vous proposera de déguster de la vraie glace russe - la glace de Volgograd. C'est peut-être la meilleure glace de Moscou que vous puissiez trouver dans le quartier de la Place Rouge. Le restaurant stylisé d'Alexander Rappoport, situé près du Kremlin de Moscou, ravira les visiteurs avec des glaces exclusives au lait cuit fermenté, de la halva ou du chèvrefeuille, de la glace à la menthe et un dessert aux pommes marinées. Il y a aussi des offres spéciales sur le menu du restaurant de classe mondiale - sorbet en assortiment et cône de fraise. Et, bien sûr, en raison du bon emplacement de l'hôtel "National", il offre une vue incroyable sur la principale attraction du pays. N'oubliez pas que vous devez réserver des places ici à l'avance et assurez-vous de suivre le code vestimentaire.

Café MANGUE ROUGE
Adresse : Fashion Season Gallery, st. Nikolskaïa, 4/5,
Site Web : www.redmangorus.ru

Pour les adeptes d'une délicieuse cuisine saine, visiter le café Red Mango sera un vrai régal. Ici, vous pourrez déguster la meilleure crème glacée molle de Moscou. Le menu comprend des desserts à base de yaourt nature - classique, fraise, glace au yaourt au chocolat selon une recette coréenne. Le Red Mango Cafe a ouvert ses portes en 2003 à Séoul, en Corée du Sud. Par la suite, de nouveaux établissements à travers le monde voient le jour chaque année. La principale caractéristique de la franchise est l'utilisation uniquement de lait frais, de yaourt naturel et d'additifs sans colorants ni ingrédients artificiels. Par conséquent, Red Mango propose non seulement la crème glacée molle la plus délicieuse de Moscou, mais aussi la plus saine.

Café-bar PINCH
Adresse: allée Bolchoï Palashevsky, 2,
Site Internet: www.pinch.moscou

Si vous cherchez un endroit dans le centre de Moscou où vous pourrez déguster de délicieuses glaces dans un environnement confortable, branché, mais en même temps charmant et luxueux, alors assurez-vous de visiter le café-bar Pinch sur Patriarcat. Ici, vous pourrez déguster un dessert original à la truffe et à la ricotta. En plus des glaces, il vous sera proposé d'essayer des cocktails signature ou des vins chers. En général, Pinch est un endroit où vous ne pouvez rien faire si vous êtes prêt à dépenser n'importe quelle somme pour un dessert gastronomique. Pour les jeunes et les familles avec enfants à la recherche d'un bar moderne avec de délicieux desserts uniques dans la région des étangs du Patriarche, il n'y a pas de meilleur endroit.

Vous avez sûrement déjà un endroit préféré servant les glaces les plus délicieuses de Moscou. Nous serons heureux si vous partagez son adresse et ses critiques avec nous. Après tout, cela aidera de nombreuses familles à choisir la meilleure institution pour l'anniversaire d'un enfant ou un déjeuner dominical régulier.

La crème glacée est un aliment surgelé sucré qui est généralement consommé en collation ou en dessert. La question de savoir qui a inventé la crème glacée n'est pas facile. La technologie de sa production a subi une évolution significative. De nos jours, il est généralement fabriqué à partir de produits laitiers - crème ou lait - associés à des fruits ou à d'autres ingrédients de dessert. En règle générale, la crème glacée moderne est édulcorée avec du saccharose, de la canne à sucre, du sucre de betterave ou d'autres édulcorants similaires. Aujourd'hui, divers arômes et colorants sont utilisés en complément des stabilisants.

Le mélange est agité pour y ajouter des espaces d'air et refroidi en dessous du point de congélation de l'eau pour empêcher la formation de cristaux de glace. C'est une définition classique, mais en a-t-il toujours été ainsi ?

Ce que c'est?

La signification du terme "crème glacée" peut varier d'un pays à l'autre. Des expressions telles que "yogourt glacé", "gelato", "sorbet", "crème glacée" et autres sont utilisées pour désigner différentes variétés et saveurs. Dans certains pays, la définition de "crème glacée" se réfère uniquement à un certain type de produit, ainsi qu'au nombre d'ingrédients principaux. Les plats qui ne répondent pas aux critères établis sont appelés « dessert glacé », etc.

Aujourd'hui, dans presque tous les pays, vous pouvez trouver une friandise à base d'alternatives au lait de vache. Ainsi, ils le fabriquent à partir de lait de brebis ou de chèvre, ou y ajoutent ses substituts végétaux (par exemple, du soja ou du tofu).

La crème glacée peut être servie dans des bols à manger à la cuillère ou dans des coupes et des cônes à lécher. Il peut être servi avec d'autres desserts comme la tarte aux pommes. Il est également utilisé pour préparer d'autres plats, notamment des milk-shakes.

L'histoire de l'apparition de la délicatesse

Qui a inventé la glace pour la première fois ? Dès le Ve siècle av. J.-C., les anciens Grecs mangeaient de la neige mélangée à du miel et des fruits. Cette friandise était vendue sur les marchés d'Athènes. Le célèbre Hippocrate recommandait à ses patients de manger de la glace, la considérant comme un moyen de revitaliser la vitalité.

Au IVe siècle av. J.-C., la friandise préférée d'Alexandre le Grand était la neige mélangée à du miel et du nectar.

Un mélange congelé de lait et de riz était utilisé vers 200 av. e. en Chine. Les Chinois versaient un mélange de neige et de salpêtre sur des récipients remplis de sirop. Cette technologie réduit le point de congélation en dessous de zéro. Il est donc difficile de dire à quel siècle la crème glacée a été inventée.

D'autres pays avaient également des plats similaires. En 400 av. e. les Perses ont également inventé un aliment réfrigéré spécial à base d'eau de rose et de nouilles servies sur glace pendant l'été. De la glace a été mélangée avec du safran, des fruits et diverses autres saveurs ont également été ajoutées.

Rimsky (37-68 après JC) a personnellement apporté de la glace des montagnes et l'a mélangée avec des garnitures aux fruits pour créer une délicatesse réfrigérée. Bien sûr, on ne peut pas dire qu'il ait été le premier à proposer de la crème glacée, mais une telle recette est le prototype le plus proche du sorbet moderne.

Moyen Âge

Au XVIe siècle, les empereurs mongols utilisaient des cavaliers rapides pour transporter la glace de l'Hindu Kush à Delhi pour l'utiliser dans les desserts aux fruits. Ainsi, il est assez difficile de répondre à la question de savoir dans quel pays la crème glacée a été inventée. Mais cette gourmandise fut rapidement appréciée et continua à se développer.

On attribue à la duchesse italienne Catherine de Médicis l'introduction de la crème glacée en Europe au XVIe siècle. Selon la légende historique, lorsque les Médicis épousèrent le duc d'Orléans en 1533, elle amena avec elle en France plusieurs chefs italiens qui utilisaient des recettes de glace aromatisée ou de sorbet. La question de savoir où la crème glacée a été inventée selon cette recette n'a pas été révélée. Mais le dessert a été très bien reçu.

Un siècle plus tard, Charles Ier (roi d'Angleterre) fut tellement impressionné par le dessert glacé qu'il offrit au chef une pension à vie en guise de faveur pour garder secrète la recette de la crème glacée afin que le dessert ne reste qu'une prérogative royale. Cependant, il n'y a aucune preuve historique pour soutenir ces légendes, qui sont apparues pour la première fois au 19ème siècle.

Qui a inventé la crème glacée pour les recettes de masse ?

La première recette de glace aromatisée en français apparaît en 1674 dans une importante collection. Des conseils pour faire des sorbets ont également été publiés en 1694 dans plusieurs sources anglaises, puis réimprimés plusieurs fois. Au départ, selon ces recommandations, seul un plat au goût âpre, avec de gros morceaux de glace, pouvait être réalisé. Par la suite, les chefs ont commencé à affirmer que la vraie crème glacée devait avoir une fine consistance de sucre et de glace finement pilée.

Répartition de la popularité

Dans les pays méditerranéens, la crème glacée est devenue accessible à la population générale dans la 2e moitié du XVIIIe siècle. La délicatesse est devenue bon marché et répandue au milieu du XIXe siècle en Angleterre, lorsqu'en 1851 un émigré de Suisse, Carlo Gatti, a ouvert le premier magasin à Charing Cross, équipé d'une vitrine réfrigérée inventée par le propriétaire. Cette technologie a commencé à avoir du succès et bientôt des glaciers portables ont commencé à apparaître partout.

En parlant de qui a inventé la crème glacée, il ne faut pas oublier une figure telle qu'Agyness Marshall, considérée comme la "reine des desserts" en Angleterre. Elle a activement popularisé les recettes de la friandise et mis sa consommation à la mode auprès de la classe moyenne. Elle a écrit quatre livres sur la crème glacée et donne régulièrement des conférences publiques sur la cuisine. Marshall a même suggéré d'utiliser de l'azote liquide pour faire un dessert très frais.

Nouvelle espèce

La consistance uniforme de la crème glacée a été inventée dans les années 1870 et est immédiatement devenue populaire. On pense qu'il a été inventé en 1874 par le spécialiste culinaire américain Robert Green, mais en fait, il n'y a aucune preuve tangible de cela. Il est également impossible de dire sans ambiguïté quand et où la crème glacée a été inventée. On pense qu'elle est apparue pour la première fois à la fin du 19ème siècle à peu près à la même période, plusieurs experts culinaires ont affirmé avoir créé la première glace aux fruits et aux baies au monde, mais pas une seule recette originale n'a survécu. Selon la légende, des variétés de fruits ont commencé à être inventées pour être utilisées comme produit maigre.

Popularité croissante

Malgré le fait que personne ne pouvait répondre à la question au cours de laquelle la crème glacée du siècle a été inventée (plombir, sorbet, gelato), la popularité sans équivoque de la délicatesse dans le monde est apparue dans la seconde moitié du XXe siècle, après que les équipements de réfrigération bon marché sont devenus courants . C'est dans ces années qu'il y a eu un véritable "boom" dans la production de glaces de différents goûts et types. Les vendeurs se faisaient souvent concurrence sur la base de la diversité. Dans le même temps, des points de vente spécialisés spécifiquement dans cette friandise sont apparus. La marque la plus célèbre à ce jour est Baskin Robbins, qui est entrée sur le marché avec 31 parfums, et ne change pas ses traditions. Le slogan principal de l'entreprise est un goût pour chaque jour du mois. L'entreprise se vante actuellement d'avoir créé plus de 1 000 variétés.

crème glacée molle

Un développement significatif a été l'invention au 20ème siècle de la crème glacée molle, qui a plus d'air dans sa composition. De plus, sa technologie de production est telle que les coûts sont réduits de manière très significative. Le développement ultérieur de la production de crème glacée molle a conduit à l'émergence de machines spéciales qui pressent la masse dans un cône de gaufre. Aujourd'hui, une telle délicatesse est proposée à la fois dans les points de vente indépendants et dans les chaînes de restauration rapide.

L'entrepôt frigorifique de Yoshkar-Ola produit un produit unique - la crème glacée de chèvre. Il peut être donné en toute sécurité aux enfants et à ceux qui sont intolérants au lait de vache, et c'est tout simplement délicieux. Il est apparu dans la République de Mari El par hasard. Un jour, ils ont appelé la production avec :

"Nous avons du lait de chèvre, pensons à quelque chose ensemble !" - dit à l'autre bout du fil.

- À quoi peut-on penser ? Nous sommes spécialisés dans la crème glacée », explique Olga Surdina, directrice de l'entrepôt frigorifique. - Mais les technologues ont rapidement apporté une part de réalisme - non, personne ne le fait, et il est impossible de donner vie à une telle idée. Les technologues sont généralement assez conservateurs.

À cette époque, la crème glacée de chèvre était très populaire en Turquie et en Inde, et la proximité de la ferme caprine (à 100 kilomètres de Sernur depuis la ville) était propice à des projets communs, qui d'autre a la possibilité d'obtenir du lait de chèvre frais si rapidement chaque journée?

Pendant trois semaines, Olga Valerievna est allée voir les technologues et les a persuadés d'essayer. Ils n'avaient aucune expérience avec le beurre de chèvre ou le lait de chèvre.

Les collègues de l'usine de Sernur n'ont pas non plus perdu espoir. "Ils disent que nous vous apporterons du lait et du beurre gratuitement, ainsi que de la technologie de votre part", se souvient-elle.

Le premier lot de crème glacée ne fonctionne pas, les technologues abandonnent complètement. La structure du lait et du beurre de chèvre est complètement différente de celle du lait de vache. Contrôle de la température, pasteurisation - tout le reste.

Ils apportent le prochain lot de matières premières, et soudain quelque chose comme de la crème glacée sort. "Cela nous a tous rendus heureux, pendant 3 mois, nous avons essayé de le faire, jusqu'à ce que nous obtenions un bon résultat. Nous distribuons simplement le premier lot de crème glacée - retour aux collègues de la fromagerie Sernur, aux partenaires, aux enfants des employés ... Et tout le monde aime le nouveau goût et l'arrière-goût léger que la crème glacée traditionnelle n'a pas.

Depuis, 3 ans se sont écoulés. Les technologues se sont déjà habitués au fait que c'est facile pour eux et ont oublié à quel point tout a commencé. La crème glacée a commencé à être vendue dans les magasins d'aliments naturels locaux, mais la république n'a pas pu donner de bons volumes de ventes et la direction de l'entrepôt frigorifique a envoyé une offre à VkusVill. De plus, le positionnement de ce produit est très proche de la philosophie du réseau.

Lorsque la glace de chèvre est apparue à VkusVill, l'entrepôt frigorifique a commencé à recevoir des demandes de produits de chèvre d'autres chaînes.

"Quand on commandait une garniture pure fraise pour une glace au chèvre, personne ne nous comprenait, se souvient le directeur. Les gens n'y sont pas habitués. Maintenant, nous nous sommes complètement éloignés des compositions chimiques dans les charges et dans les produits que nous fabriquons « pour nous ».

La glace au chèvre aux céréales est élaborée pour associer un dessert sucré au petit-déjeuner, et la glace au chèvre sans sucre, faible en matières grasses. « Tout sera comme nous voudrions que nos enfants mangent », déclare Olga Surdina. Déjà apparu sur les étagères de "VkusVill" "Pruneaux, noix" dans la baignoire.

« On oublie le goût de la vraie glace et on s'habitue au goût de la glace au lait en poudre », poursuit Olga, « Travailler avec du lait en poudre est très simple. Le lait entier a toujours une teneur en matières grasses différente. Chaque acceptation de nouveau lait est une nouvelle recette. 3,5 pour cent de matières grasses ou 5. Et chaque fois, une quantité différente de produits est obtenue à la sortie. Vous avez besoin d'avoir des laboratoires, des spécialistes capables de déterminer l'acidité, car si vous avez pris du lait caillé, cela signifie que le produit a tué. Et le lait en poudre n'est pas aigre. La question du stockage, encore. Le lait en poudre peut être conservé pendant un an, vous ne pouvez pas conserver de lait vivant pendant 3 jours jusqu'à ce que vous ayez des commandes.

Un autre moment difficile dans la production de crème glacée est la pénurie de lait, bien qu'il y en ait encore une quantité relativement importante à Mari El. Parfois, il y a un moment où les fournisseurs disent qu'il n'y aura pas de lait demain. La crème glacée est un produit saisonnier, il n'y a pas d'accent particulier sur les entrepôts frigorifiques. Par conséquent, beaucoup sont passés au séchage.

"C'est le cœur de l'entreprise", nous montre la technologue Lyubov Tanerova, "Les matières premières sont importées, l'huile est chauffée, la cuisson a lieu dans deux récipients, de l'huile et d'autres ingrédients sont ajoutés. La masse est chauffée, va au pasteurisateur, puis - pour casser les boules de graisse. Boules dans le lait - de 1,5 à 3 microns. Pour que la glace soit belle, elle ne doit pas dépasser 1 micron. Par conséquent, on homogénéise, c'est-à-dire qu'on casse les boules de graisse.

La masse a été refroidie et envoyée dans la cuve de maturation. Tout mélange pour crème glacée doit mûrir pendant au moins 4 heures. Habituellement, le mélange est bouilli le soir et le matin, ils travaillent avec.

Des sucettes glacées sont faites lors de notre visite. La glace est coupée, le coupe-bâton (quel mot !) insère un bâton dans la glace, celle-ci marche pendant 40 minutes et ressort avec une température de moins 18 degrés. Ensuite, il est plongé dans le glaçage, il colle à la crème glacée et l'excédent roule. Le processus est méditatif. Lorsque nous avons publié la vidéo du processus sur Instagram, les lecteurs ont écrit qu'ils pouvaient la regarder pour toujours.

Il y a aussi un mariage en jeu, par exemple, il n'y a pas de bâton ou il ne s'est pas tenu droit, ou la glace est mal posée. Cela ne va plus être emballé.

Le technologue nous donne de la glace directement de la ligne, encore molle et sans chocolat, sur une feuille de papier, avec un bâton. Et, semble-t-il, vraiment - je n'ai jamais rien mangé de plus savoureux, même si je suis indifférent à la crème glacée. Lyubov Nikolaevna mange la deuxième glace consécutive avec nous. Il dit qu'il adore sa glace, et cette photo en est la meilleure preuve !

Le lendemain matin, nous revenons à l'entrepôt frigorifique, ce jour-là, ils fabriquent de la glace au chèvre. Le mélange entre dans le congélateur par des tuyaux, où il est refroidi (de 2 à +6). La crème glacée sort déjà avec une température de -3,5 - -5. Le distributeur libère la bonne quantité de crème glacée dans les moules. Le voici emballé.

L'emballage à l'entreprise est manuel. Considérant que 3,5 tonnes de crème glacée sont fabriquées par quart de travail, on peut imaginer les super pouvoirs des employés.

- Quelle est la partie la plus difficile de votre travail ? - demander au technologue.

- Probablement, le fait que chacun devrait travailler avec âme, comprendre le sens de son travail, être responsable.

Chaque entreprise a ses propres difficultés, estime le technologue, mais elles peuvent être résolues. Le personnel principal de l'entrepôt frigorifique travaille ensemble depuis plus de 10 ans.

- Quand je suis arrivé pour la première fois, ils m'ont dit - faisons de la glace bleue? Qui va le manger ? Je me demandais. Et maintenant ça va, on s'est adapté, on fait déjà du noir. C'est intéressant, il y a toujours quelque chose de nouveau. Si vous êtes assis au même endroit, sans bouger et sans vous développer, vous n'irez pas loin.

De l'atelier où la magie opère, on passe au laboratoire. Ici, bien sûr, il n'y a pas de romantisme, tout est strict et quotidien : ils vérifient l'acidité, la teneur en matière grasse du lait, la densité. Dans la crème glacée finie - également la teneur en solides. Il est important de surveiller en permanence la qualité des produits afin qu'ils respectent les normes », explique le laborantin. Les matières premières entrantes sont également contrôlées.

— À quelle fréquence renvoyez-vous du lait ?

— Non, très rarement. Avec moi, pendant un an et demi, il y a eu 1 à 2 fois où l'acidité du lait a été dépassée. Ce lait ne doit pas être utilisé dans la production car il caillera. L'acidité se produit lorsque le lait est mal stocké.

Indicateurs microbiologiques, antibiotiques, pesticides, éléments toxiques - cette chambre froide vérifie dans un laboratoire accrédité.

Quand Olga Surdina est venue à Moscou pour un stage chez les fournisseurs, nous avons même discuté des tendances de l'industrie de la crème glacée. La glace étrangère, selon elle, est généralement chère. La dernière mode est la glace vegan, au lait de coco, au riz, ça ne peut pas être bon marché avec toutes les envies. Soit dit en passant, la crème glacée russe a récemment été vendue à la Chine !

Si nous parlons du marché dans son ensemble, il y a trois directions dans le travail des producteurs - quelqu'un va dans les lignes de mode, quelqu'un - dans les produits naturels, quelqu'un fait juste de la crème glacée bon marché, il y a une forte demande en raison des faibles revenus de la population. Mais si la crème glacée noire ou au fromage est théoriquement possible à répéter, la crème glacée au chèvre ne l'est pratiquement pas. Quelqu'un le cuisine à la maison, mais il n'y a pas encore d'analogues à grande échelle.

La glace est un produit de saison. L'année dernière, il n'y avait pas de beau temps et il y avait peu de commandes. L'entrepôt frigorifique se souvient encore de 2010, lorsque presque tous les paniers d'épicerie contenaient de la crème glacée. Par conséquent, il semble que la meilleure chose que l'on puisse souhaiter aux employés de l'entrepôt frigorifique est un été chaud ! A Iochkar-Ola, à Moscou... Été chaud - et vaste géographie !

Entrepôt frigorifique de Iochkar-Ola

Aujourd'hui, je vais vous dire comment la crème glacée préférée de tout le monde est fabriquée en utilisant l'exemple du popsicle. Dans la version européenne, la crème glacée n'est apparue en Russie qu'au XVIIIe siècle et a immédiatement acquis une grande popularité. Pour Catherine II, c'était un plat obligatoire du menu. Ce n'est qu'au 19ème siècle que la première machine à crème glacée est apparue. La production industrielle dans notre pays n'est née qu'au début des années 30 du siècle dernier.

À l'heure actuelle, il existe trois types: durci, doux et fait maison. Tout est clair à la maison. Soft est fabriqué dans les restaurants et les cafés, vous devez le manger tout de suite, il ne se conserve pas longtemps et ressemble en apparence à une crème.

C'est de la crème glacée durcie que nous achetons dans les magasins - c'est le principal type fabriqué de manière industrielle. Pour quelques sucettes glacées, j'ai regardé l'entrepôt frigorifique de Zarechny, qui produit des glaces à Nizhny Novgorod depuis 1989.

1. Le processus de production commence par l'approvisionnement en matières premières. La crème glacée est généralement fabriquée à partir de lait, de crème, de beurre, de sucre, de substances aromatisantes et aromatiques et de divers additifs alimentaires. En laboratoire, toutes les matières premières sont soigneusement testées pour leur conformité aux exigences.

2. Réactifs chimiques.

3. Un morceau de beurre importé passe sur un luminoscope pour contrôler la pureté de la composition, qui révélera le fait que des graisses et de la margarine ont été ajoutées au beurre, le cas échéant. Vérifier la couleur de l'huile à travers une fente. Une lueur bleue du produit signifie que de la graisse végétale a été mélangée au beurre, et une lueur jaune confirme qu'il s'agit d'un produit laitier naturel. Cette pièce a confirmé son naturel.

4. Un échantillon de lait est versé dans un appareil spécial qui, après 3-4 minutes, affiche tous les indicateurs à l'écran: matières grasses, protéines, lactose, teneur en sel, température. Le lait est également dégusté. Il doit être exempt de saveurs étrangères, blanc, avec une teinte crémeuse et un goût sucré.

5. Les données sont enregistrées et vérifiées.

6. Boutique de fabrication de crème glacée, où le mélange est préparé. La deuxième étape, qui comprend plusieurs sous-étapes importantes.

Bref, ça ressemble à ça.

7. Le beurre est chauffé par des tuyaux et coule dans le réservoir. Pendant la préparation, l'huile ne doit pas être surchauffée. Le processus prend 40 minutes.

8. Échelles. La précision dans la production de crème glacée joue un grand rôle.

9. La recette de chaque infusion est individuelle. Tout d'abord, cela dépend des matières premières qui entrent dans la production.

10. Le beurre fondu, le lait entier, le lait concentré, le sucre et l'eau dans la quantité requise entrent dans le bain. A l'intérieur du bain, des fouets mélangent délicatement la masse. Le processus se poursuit pendant plusieurs heures.
Malheureusement, la photo ne reflète pas tout à fait la réalité. Je suis arrivé à la production après le brassage : les cuves sont vides, les cuves et tuyaux sont en train d'être lavés.

11. Après avoir obtenu un mélange de lait homogène, il est filtré. La filtration élimine les grumeaux du mélange. Ensuite, nous passons à l'étape de pasteurisation, dans laquelle le mélange est chauffé à 85 degrés pendant 3 à 5 minutes. Au cours de ce traitement thermique, tous les micro-organismes meurent. Avant l'affinage, il y a encore une étape d'homogénéisation. Il est produit pour améliorer la consistance et la plasticité.

12. Après refroidissement, le mélange est envoyé dans des cuves, où il est maintenu sous agitation lente pour une maturation de 24 heures.

13. L'intérieur du réservoir.

14. Le mélange est comme une substance fluide, du lait très épais. Pour qu'il gèle, il doit être fouetté dans un congélateur et saturé d'air. Il s'avère que l'air est l'ingrédient le plus important de la crème glacée. Il paraît que sans oxygène, ce mélange est si sucré qu'il est impossible de le mettre dans la bouche.

15. Atelier d'emballage. L'étape finale.

16. Notre crème glacée vous accompagne jusqu'à sa forme finale.

17. La crème glacée se déplace à travers les tuyaux jusqu'au distributeur, où la portion souhaitée est coupée et en même temps un bâton est inséré. Je dirais même qu'il tire des glaces. L'employé surveille la disponibilité des cartouches.

18. Popsicle est presque prêt. Pendant 8 heures de quart de travail, l'entrepôt frigorifique de Zarechny fabrique 45 000 sucettes glacées.

19. Envoyé au congélateur refroidi par air. La crème glacée traverse alternativement des zones de mouvement d'air calme et intense, dans lesquelles elle durcit d'abord, puis durcit à une température de -12 ... -14 ° C.

20. Voici à quoi ressemble le chocolat. Il est apporté à l'entreprise de Kaliningrad. Pour 1 tonne de crème glacée, il faut 180 kg de glaçage - 18% du poids.

21. La glace décongelée de la surface entre dans la chambre de vitrage.

22. 8 personnes travaillent sur la ligne de conditionnement. Il y a au total 200 employés en saison et 176 hors saison. Une nouvelle ligne devrait être lancée très prochainement, automatisant le processus de l'alimentation à l'emballage.

23.

24. La crème glacée sèche et tombe à travers la goulotte vers la machine d'emballage. Le film d'emballage se déplace également en une seule bande, puis prend la forme d'un cylindre et est découpé avec des couteaux en fer.
Vous avez dû remarquer que parfois le chocolat à la crème glacée est cassé. C'est à cause de la goulotte de transport. Parfois, lors de la transformation des pauses chocolat.

25. Voici un tel moyen pour un popsicle à l'entrepôt frigorifique de Zarechny.

26. Très proche se trouve la zone de production de glaces en coupes. Il y a probablement aussi des astuces.

27. Les sucettes glacées sont emballées dans des boîtes

28. et envoyé pour stockage.

29. J'ai pris quelques délicieux popsicles sur la piste !

Quelle est votre glace préférée ? Enfant, vouliez-vous visiter une fabrique de crème glacée ?

Pris à partir de s1rus Q Comment la crème glacée est-elle fabriquée ? Usine de réfrigération "Zarechny"

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