Levain pour purée sans levure et blé. Recette de purée de blé sans sucre

Le moonshine de blé est particulièrement demandé par les connaisseurs de cette boisson. Il est très doux au goût et parfaitement ivre avec une force assez élevée. Il est préparé à la maison à base de purée obtenue à partir de blé germé à la maison.

Technologie pour obtenir de la purée à partir de blé germé à la maison

Le moonshine de grain a une très bonne qualité par rapport au sucre. Issu d'un produit de fermentation naturelle, il est très apprécié des amateurs de boissons fortes. Pour obtenir un produit fort de haute qualité fait maison, un processus préparatoire est effectué - pour faire germer du blé en grains.

Tout d'abord, les grains sont sélectionnés, tandis que les frais ne peuvent pas être utilisés. Ils doivent s'allonger après l'assemblage pendant au moins 2-3 mois. Le blé grain doit être propre, exempt d'impuretés et bien tamisé. Après cela, ils sont versés dans une boîte (boîte) d'une hauteur supérieure à 0,1 m.La masse de grains de blé doit être d'environ 10 kg. Une couche uniforme de blé doit être remplie d'eau, de préférence avec une dureté minimale. Il doit recouvrir les grains d'environ 3 cm.

Le trempage se produit en une journée. Il est recommandé de changer l'eau toutes les 2-3 heures. En hiver, vous pouvez vous limiter à mélanger le mélange le même nombre de fois. De plus, l'eau est drainée et le blé en grain est placé dans une boîte similaire, avec des trous de petit diamètre percés sur tout le fond. Cela permet aux grains d'éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, le blé est lavé une fois de plus et mis à sécher.

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Assurez-vous que les grains ne sont pas constamment mouillés, mais humides. Après le processus de trempage, l'eau doit être complètement vidangée. Lorsque des grains apparaissent sur une fracture après trempage dans un liquide blanc, ils sont rejetés. Cela peut arriver s'ils sont surexposés pendant le processus de trempage.

La germination du blé en grain est effectuée dans des boîtes avec une couche en vrac jusqu'à 5 cm.Dans les 8 heures, il doit être agité trois fois pour éliminer les accumulations de dioxyde de carbone libérées. Le temps total de germination dure de 4 à 12 jours. Les tiroirs peuvent être laissés ouverts ou recouverts d'un chiffon humide. Pendant toute cette période, il est nécessaire de contrôler le taux d'humidité des grains. En cas de sécheresse, ils doivent être pulvérisés avec de l'eau.

Pour un guide lors de la pulvérisation, vous pouvez respecter les proportions suivantes : pour 5,0 kg de grains de blé secs, environ 70 ml d'eau pure sont nécessaires. Le mélange et l'hydratation sont recommandés toutes les 8 heures jusqu'à la fin de la germination. La température de germination doit être d'environ +18 C, le taux d'humidité doit être d'au moins 40%.

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Lorsque les germes de blé atteignent une longueur d'environ 6 mm et les racines jusqu'à 14 mm, la germination est considérée comme terminée. Les grains de blé perdent leur goût farineux, craquent lorsqu'ils sont cassés et dégagent un arôme de concombre. Au stade final, le malt est trempé dans du permanganate de potassium (solution faible) pendant une demi-heure. Cela tuera toutes les bactéries nocives.

Après avoir choisi un récipient pour la purée, les principaux composants sont mélangés: eau -15 l, blé germé - 5,0 kg et sucre cristallisé ordinaire - 5,0 kg. La perfusion dure 5 à 8 jours. Le degré de préparation du moût résultant est déterminé par le joint d'eau (gant en caoutchouc). Il est recommandé de remuer constamment le mélange pendant cette période et de retirer la mousse de la surface.

Recette de purée de blé germé maison sans levure

Cette recette utilise du malt de blé germé au lieu de la levure. Le blé doit être sélectionné pour le semis, capable de germer.

1 kg de blé est pris, bien lavé, puis rempli d'eau. Le niveau d'eau doit être à quelques centimètres au-dessus de la couche de grains. La germination du blé dure de un à deux jours. Ensuite, le sucre est ajouté (dans les 500 g) et tout est bien mélangé. Il est souhaitable de le faire doucement, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Le mélange résultant est placé pendant dix jours pour se déposer dans un endroit chaud. Pendant cette période, la préparation du malt a lieu.

À la fin de cette période, le démarreur est versé dans un autre récipient, 3,0 kg supplémentaires de sucre ordinaire, ainsi que 3,0 kg de grains de blé y sont ajoutés, tout cela est versé avec de l'eau tiède et un joint d'eau (gant en caoutchouc) est mis. Le temps de fermentation finale dure de 7 à 12 jours. Une fois le gant dégonflé, la purée est filtrée et préparée pour une distillation supplémentaire.

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Le bardeau, restant au fond du récipient, est utilisé deux ou trois fois de plus. Pour ce faire, 4,0 kg supplémentaires de sucre ordinaire sont ajoutés, de l'eau chaude et propre est versée et un deuxième lot de purée est obtenu. Ce processus peut être répété deux fois de plus. La boisson forte maison la plus délicieuse est obtenue sur la deuxième, ainsi que sur la troisième purée des mêmes grains de blé.

Braga de blé germé avec de la levure

Pour préparer la purée, vous aurez besoin de :

grains de blé - 5,0 kg,
levure - 1,0 kg,
sucre cristallisé ordinaire - 12 kg,
eau propre - 40 litres.

Tout d'abord, préparez les moules pour la germination du blé en grains. À ces fins, les palettes larges sont bien adaptées. Versez-y du blé avec une couche allant jusqu'à 2 cm et remplissez-les d'eau propre afin qu'elle recouvre légèrement la couche de grains. Laisser reposer 2 jours dans un endroit sombre à environ +20 C. En même temps, deux fois par jour, le grain doit être doucement mélangé. Cela doit être fait pour empêcher la croissance de moisissures.

Après deux ou trois jours maximum, des germes apparaîtront sur les grains. Leur longueur peut aller jusqu'à 2 cm, ce qui est un indicateur de leur état de préparation. Si les grains ne germent pas, cela signifie que les matières premières ne sont pas correctement sélectionnées ou que la technologie du processus n'est pas suivie.

De l'eau (forcément tiède) est versée dans le récipient de préparation de la purée et du sucre cristallisé est ajouté. Le mélange doit être bien agité jusqu'à l'état de sirop. Ensuite, dans le sirop obtenu à une température ne dépassant pas +30 ° C, des grains germés et de la levure émiettée sont ajoutés. Tout cela est placé dans un endroit chaud pour la fermentation. Par l'état du joint hydraulique, vous pouvez déterminer l'état de préparation du produit.

Faire du bon moonshine à partir de blé à la maison est réel. Il existe de nombreuses recettes éprouvées. Braga, ou moût (un produit résultant du processus de fermentation) pour une boisson est faite avec et sans levure. Cela affecte la vitesse du processus de fermentation et détermine le goût du produit fini. Il est important de savoir quel équipement est disponible - un appareil fait maison de qualité douteuse ou un appareil moderne, pratique à utiliser, en bon métal, équipé de tout ce dont vous avez besoin (filtres, thermomètres).

Qu'est-ce que le clair de lune

L'alcool fort, qui est produit par la méthode de distillation artisanale de la purée à l'aide d'appareils spéciaux, est appelé moonshine. Vous pouvez fabriquer vos propres appareils, mais les équipements assemblés en usine sont beaucoup plus efficaces. Braga, à partir de laquelle le clair de lune est obtenu, est obtenu lors de la fermentation du sirop de sucre, des céréales, des pommes de terre, des betteraves, des fruits. Si tout est fait correctement, vous aurez une boisson maison qui surpassera la vodka, le whisky achetés en magasin, et vous pourrez créer de délicieuses liqueurs et liqueurs naturelles à base de celle-ci.

Comment faire du clair de lune avec du blé

La recette classique du clair de lune à base de blé à la maison est connue depuis l'Antiquité. Il existe également des traditions russes de création d'alcool fort, mais les conditions technologiques ont changé - le processus de fabrication du malt, de la purée et de l'alcool de blé est devenu moins compliqué et plus rapide. Le clair de lune à partir de blé dans une distillerie familiale est plus laborieux à fabriquer qu'à partir de sucre, mais la qualité du produit est bien supérieure. Vous pouvez utiliser de la levure et vous en passer, prenez des grains germés et des grains réguliers. L'essentiel est de suivre les instructions:

préparer une semence de qualité;
faire de la purée et la dépasser;
purifier le produit obtenu.

Une boisson décente ne sortira pas de céréales de mauvaise qualité. Par conséquent, lors du choix des matières premières, vous devez toujours vous concentrer uniquement sur des céréales de haute qualité. La durée de conservation des graines est une condition importante pour la production, car le goût rance affectera nécessairement la qualité et l'arôme du produit alcoolisé obtenu. Recherchez des céréales fraîches, récoltées il y a au moins deux mois, sèches, exemptes de moisissures, de débris et d'enveloppes. Ensuite, l'alcool de contrebande sur le blé sans levure répondra aux attentes.

Germination de blé

Il est possible de préparer du bon moonshine de blé uniquement à partir de céréales, sans excès de sucre. Pour en faire une boisson alcoolisée vraiment de haute qualité, le blé doit être préparé. Il doit être germé afin que chaque grain forme des enzymes qui contribuent à la décomposition complète de l'amidon en sucres. Comment bien faire les choses pour que l'alcool de contrebande du blé germé sans levure réussisse :

Choisissez des grains de qualité qui n'ont pas été cultivés ou transformés avec des produits chimiques.
Mettez le grain pelé sur des plateaux plats ou des plats avec une couche de 2 cm, versez de l'eau (température ambiante) en couvrant 3-5 cm sur le dessus.
Laisser reposer une journée dans un endroit chaud, puis égoutter l'eau. Les grains doivent ramollir et "grandir", devenir plus gros.
Les matières premières humides sont disposées dans des boîtes et laissées dans un endroit chaud et sombre.
Remuez constamment le contenu des boîtes pour éliminer le dioxyde de carbone. Il est censé humidifier (ne pas remplir d'eau !) le grain toutes les 7-8 heures. Vous pouvez fermer les tiroirs avec un chiffon humide, qui est censé être humidifié en séchant.
Les germes devraient apparaître le 3ème jour, si cela ne s'est pas produit, vous devrez tout recommencer avec un autre lot de céréales. Le grain non germé ne peut pas être utilisé - il est considéré comme "mort".
Les grains germés peuvent être séchés pour une utilisation future et utilisés pour faire du clair de lune. Il est nécessaire de sécher le grain avec des germes de 6-7 mm de long, dans une pièce ventilée, à l'aide d'un ventilateur. Il est permis de chauffer les matières premières au four (maintenir au moins une journée à une température constante de 40 ° C), au soleil ou sur un radiateur à batterie chaud. Une douce odeur indiquera la préparation du malt.

Recette de moonshine de blé sans levure

Depuis l'Antiquité, le clair de lune au grain est préparé en Russie - une boisson alcoolisée naturelle d'une grande force. Même alors, il existait de nombreuses recettes pour une boisson traditionnelle et, à ce jour, les méthodes anciennes sont très populaires. Les matières premières pour le moonshine sont utilisées naturellement - ce sont des fruits, des légumes, des baies, tous les fruits. Mais la boisson au blé reste le leader. Au début du processus, il est nécessaire de préparer du sucre, de l'eau propre, meilleure - de source ou de puits et un bon alambic moderne.

Ingrédients:

eau - 7 litres;
blé - 1,5 kg;
sucre - 1,5 kg.

Méthode de cuisson :

Mélanger 200 g de sucre dans un litre d'eau.
Tamisez le grain débarrassé des débris et de l'enveloppe.
Versez le grain dans un plat à col large, remplissez-le de sirop préparé et laissez reposer 3 à 5 jours pour que le mélange fermente bien.
Versez le reste du sucre et de l'eau dans le même récipient, fermez avec un joint d'eau. Laisser reposer pendant 10 jours, mais pas sans surveillance, mais en secouant et en remuant périodiquement pour que la purée de blé pour le clair de lune l'emporte complètement. La couleur de la purée doit être transparente.
Filtrer le liquide à travers une couche de gaze.
Distiller la purée à travers le moonshine au moins 2-3 fois jusqu'à ce que vous obteniez un produit alcoolisé propre, fort et de haute qualité.

Du blé germé à la maison

Le schéma de la meilleure façon de faire germer le blé pour la purée est déjà là. Le blé en germination ne doit pas être mouillé - juste un peu humide, afin de ne pas laisser les graines devenir aigres, se détériorer, pourrir. Ensuite, la purée s'avérera correcte et le clair de lune de blé sans levure plaira au consommateur. La boisson sera créée selon toutes les règles et se révélera vive, douce, avec un agréable arrière-goût de pain. Il faut garder à l'esprit que la purée finie ne peut pas être stockée longtemps, elle doit être dépassée à temps.

Ingrédients:

eau (douce) - 14,5 l;
sucre - 5,5 kg;
blé cru - 5 kg.

Méthode de cuisson :

Mettez le blé germé dans une grande casserole ou une bouteille, versez-y un sirop à peine tiède composé d'un kilogramme de sucre et de sept litres d'eau, mélangez, laissez reposer 4 jours. Obtenez un levain.
Ajoutez le reste de sucre et d'eau au démarreur, mettez-le sous un sceau d'eau pendant 10 jours ou mettez un gant en caoutchouc avec un trou sur le goulot de la bouteille.
Un gant qui gonfle pendant la fermentation tombera en une semaine et demie environ. Braga est prêt pour la distillation.
Un sédiment épais peut être dilué à nouveau avec de l'eau, vous obtenez une autre purée secondaire pour la deuxième portion de la boisson.

Avec levure de blé sauvage

La fermentation du clair de lune avec de la levure de blé sauvage donne de la vodka de pain. Une telle levure n'a pas d'odeur aigre prononcée et la boisson finie aura l'arôme du grain de blé naturel. L'arrière-goût sera agréable, doux, brioché. Un tel «alcool de contrebande sauvage» peut être préparé à la fois à partir de blé et d'autres céréales. Vous devez d'abord commencer le levain, qui nécessitera le grain de toute récolte de printemps, de l'eau, du sucre. Les graines doivent être sélectionnées, nettoyées, tamisées.

Ingrédients:

blé - 1 kg;
sucre cristallisé - 2200 g,
eau - 11 l.

Méthode de cuisson :

Dissoudre 200 g de sucre avec un litre d'eau chauffée, refroidir.
Versez le blé préparé dans un récipient en verre ou émaillé, versez le sirop de manière à ce qu'il recouvre le grain de 2-3 cm.
Mettez les plats recouverts de gaze à chauffer pendant 3 jours pour obtenir une fermentation. Attendez l'apparition de bulles et une odeur aigre de kvas dans le mélange.
Dissoudre 2 kg de sucre dans 10 litres d'eau, refroidir à 30°C. Verser le ferment et le sirop dans un récipient de fermentation stérilisé.
Mettez les plats sous un sceau d'eau, faites fermenter à 26–29 ° С. La douceur a disparu - il est temps de verser la purée dans le cube de distillation et de conduire.
Le blé restant dans le récipient peut être versé à nouveau avec du sirop et mis en fermentation, voire plus d'une fois.

Avec du sucre

Il n'est pas interdit de brasser du moonshine pour votre propre usage à notre époque. Vous pouvez acheter une bonne machine pour rendre le processus de fabrication high-tech. Mais l'essentiel est de choisir une bonne recette et un bon grain pour faire une boisson au blé sans levure, mais avec du sucre ajouté. Il ne sera pas possible de faire rapidement un «quarante degrés», cela prendra au moins 2 semaines, mais le travail sera récompensé - vous obtiendrez un produit au goût sucré agréable avec l'arôme du blé et du pain. Le Moonshine de blé sans levure est facile à boire, même s'il fait plus de 40 degrés.

Ingrédients:

blé - 4 kg;
sucre - 4 kg;
eau - 30 l.

Méthode de cuisson :

Trier les grains propres avant utilisation, rincer.
Répartir un quart du grain au fond d'un récipient. Versez de l'eau pour que les graines soient à peine recouvertes. Fermez le couvercle, maintenez pendant 1 à 2 jours dans un environnement sombre et humide afin que les graines éclosent et germent.
Ajoutez un pot de sucre de 0,5 litre, mélangez le tout. Les plats, noués avec de la gaze, tiennent dans un endroit où il n'y a pas de courants d'air, pendant une période de 10 à 12 jours, afin que le levain se forme.
Versez le démarreur dans une bouteille en verre à col étroit, ajoutez le reste du grain, le sucre, versez le tout avec de l'eau fraîche mais pas froide.
Passez un gant de caoutchouc sur le goulot de la bouteille ; lorsque le processus de fermentation commence, il augmentera. Ce processus prend une semaine et demie.
Braga est distillé en alcool par n'importe quel moonshine encore disponible - fait maison ou acheté. Le processus à forte intensité de main-d'œuvre se terminera par une boisson de qualité.

Une boisson naturelle forte peut être obtenue sans levure ni sucre, mais sous réserve de la technologie. La purée contenant de l'alcool peut être fabriquée à partir de céréales, de pommes de terre, de maïs, de matières premières pré-bouillies: cela simplifiera le processus de fractionnement de l'amidon. Les fruits et légumes conviennent également à la transformation, surtout si leur teneur en sucre est élevée. En période de pénurie, le clair de lune à la maison était fabriqué avec succès même à partir de pâte de tomate ! Assurez-vous de suivre le processus de fermentation: s'il se déroule lentement, des impuretés nocives apparaîtront dans la purée, ce qui affectera négativement la qualité du produit.

Ingrédients:

Pour le stationnement :

eau - 2 litres;
houblon frais - une poignée (si sec - 2 poignées);
farine de blé - 1 poignée.

Pour la purée :

grain de blé - 3 kg;
eau - 6 l.

Méthode de cuisson :

Placez les grains pelés dans un récipient large, remplissez-le d'eau, en recouvrant le grain de 2-3 cm.
Placez le récipient sous le couvercle dans une pièce fraîche pendant 3-4 jours, afin que le levain commence à fermenter, une mousse blanche se forme.
Pour cuire à la vapeur du houblon et de la farine de blé, versez de l'eau et laissez tremper pendant deux jours, laissez infuser.
Vous pouvez ajouter des betteraves, des pommes de terre, des poires, des pommes, des baies à la bouteille avec parka - c'est-à-dire des matières premières contenant du sucre.
Bien diluer le tout, verser 5 litres d'eau tiède ;
Après avoir fermé les plats avec un sceau d'eau, laisser infuser 8 à 12 jours. Remuez régulièrement.
Distiller la purée finie en clair de lune.

Faire du moonshine sans levure dans la cuisine de la maison est une tâche laborieuse qui prend du temps. Mais c'est un processus fascinant, qui permet également de réaliser des économies, car les boissons achetées en magasin de haute qualité coûtent cher et vous pouvez également acheter des produits contrefaits dangereux pour la santé. Le vôtre est toujours meilleur, l'essentiel est de suivre la technologie de production et de suivre les conseils utiles et éprouvés de moonshiners expérimentés :

Le blé peut être remplacé par du maïs, des pois, de l'avoine, de l'orge, du seigle. Cela n'affectera pas le degré et la qualité du clair de lune fini.
L'épaisseur, qui reste après avoir filtré, est toujours utile. Une bonne nouvelle purée en sortira, il suffit d'ajouter de l'eau, du sucre. Un tel "deuxième" clair de lune se révélera encore meilleur, avec un goût excellent.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la purée comme suit: versez-en un peu dans une cuillère, apportez une allumette brûlante. L'apparition d'une flamme dans une cuillère signifie la préparation complète de la matière première pour la distillation.
La boisson peut être nettoyée avec du charbon actif. Broyer 50 mg de ce produit en poudre et verser dans un récipient avec du clair de lune pendant une semaine. Il est préférable de remplacer le charbon de pharmacie par un charbon fait maison. Vous pouvez également utiliser du permanganate de potassium, mais très peu. Le récipient doit être conservé dans un endroit sombre pendant le nettoyage.
La dilution du moonshine fini est effectuée avec de l'eau très propre - prenez le rapport au goût et en fonction du but. Pour une consommation sous sa forme naturelle, il est préférable d'avoir une boisson dont la force sera de 45 à 50 degrés. Pour la préparation des teintures et des liqueurs, mieux vaut en prendre une plus forte, jusqu'à 55 degrés.

Vidéo

De nombreux habitants de notre pays, comme la vénérable Daria Petrovna, la cuisinière du professeur Preobrazhensky du roman intemporel "Heart of a Dog" de Mikhaïl Boulgakov, fabriquent eux-mêmes une excellente vodka. Différentes technologies sont utilisées dans cette tradition séculaire. Considérez l'un d'eux lorsque la purée de blé sans levure est utilisée pour le clair de lune.

Moonshine : aspects généraux

Tout le monde a regardé le film "Moonshiners". La morale de cette époque est pertinente à ce jour, mais dans le cas de la préparation d'un produit pour la consommation personnelle afin de surprendre et de ravir les invités à la table de fête avec de la vodka, de la teinture ou de la liqueur maison, cela est tout à fait acceptable et même à quelque peu prestigieux.

La tradition séculaire de fabrication de vodka maison a enrichi et diversifié le processus technologique complexe, qui peut être résumé comme suit :

Approvisionnement et sélection des matières premières.
étape de fermentation.
Etape de course.
La "rectification" est une procédure de purification du produit.
Le « raffinage » est l'étape finale de la purification fine et de l'introduction des qualités de goût, d'arôme et de couleur souhaitées dans le produit.

Dans notre cas, il est nécessaire de construire le processus de préparation du produit souhaité avec des modifications de l'étape de fermentation. Il consiste à faire du moonshine à partir de purée de blé sans l'utilisation de levure. L'utilisation du blé et le rejet de l'introduction supplémentaire de levure dans la fabrication de la purée contribuent à une augmentation de la qualité du produit final.

En raison de l'absence de composants inutiles au stade de la fermentation, le moonshine des céréales est d'excellente qualité et se distingue par un goût doux, une quantité réduite de substances nocives.

La recette du moonshine de haute qualité à base de blé sans levure

Le processus de préparation des matières premières joue l'un des rôles principaux dans la préparation de moonshine à partir de blé germé sans levure. Un bon malt est la base d'une bonne boisson céréalière. À la suite de la germination, les enzymes résultantes accélèrent le processus de conversion de l'amidon en sucre.

Composition:

grain de blé - 4 kg;
sucre granulé - 4 kg;
eau potable - 30 litres.

Cuisine:

Pour commencer, nous trions le grain et enlevons les ordures.
Ensuite, nous le trempons: nous remplissons un kilogramme du grain sélectionné en une couche uniforme dans un récipient et le remplissons d'eau de manière à ce que le liquide soit à 2-3 cm au-dessus du niveau du blé.
Puis couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit sombre.
Au bout d'un moment, des germes et des racines apparaîtront.
Ajouter 0,5 kg de sucre dans un récipient avec des grains germés et mélanger. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau.
Nous couvrons le conteneur, empêchant les débris et les mouches avec des insectes d'y pénétrer, et le plaçons dans un endroit chaud pendant 8 à 10 jours.
Dès que le starter est prêt, versez-le dans une bouteille en verre et ajoutez 3 kg de céréales, 3,5 kg de sucre, puis remplissez-le d'eau.
Nous plaçons le conteneur sous un joint hydraulique, assurant ainsi l'élimination des gaz et empêchant l'entrée d'air.
Nous avons mis Braga pendant 7 jours dans une pièce avec une température ambiante jusqu'à 24 °.
Une fois les processus de fermentation terminés, le moût est prêt pour une transformation ultérieure en clair de lune.

Boisson maison forte exquise

Envisagez une autre façon de faire du clair de lune à partir de blé et de sucre sans levure :

En utilisant l'entrée de la recette ci-dessus, nous préparerons la purée, mais un peu plus rapidement.
Le grain germé doit être séché au four et moulu.
La masse totale de blé doit également être moulue en farine.
Dans les mêmes proportions, mélanger la farine et le sucre et verser l'eau. Lors de l'ajout d'eau, un mélange minutieux est nécessaire pour éviter la formation de grumeaux.
Nous mettons le récipient dans un endroit chaud.
Le processus de fermentation dure quatre jours.
La purée prête à l'emploi peut être utilisée immédiatement pour l'usage auquel elle est destinée, mais les experts recommandent de la soumettre à une procédure de filtrage et de purification. Cela conduira à une réduction des constituants indésirables dans le produit fini du premier cycle.

Pain au clair de lune

Cette boisson se distingue également par sa force et son goût exquis. C'est facile à préparer :

Tout d'abord, vous devez moudre 4 kg de blé de qualité alimentaire et mélanger avec un kilogramme de sucre.
Le mélange doit être versé avec trois litres d'eau et laissé dans un endroit chaud pendant 5 jours.
Ensuite, vous devez ajouter 5 kg de sucre et deux seaux d'eau. Continuons la perfusion pendant environ huit jours.
Nous contrôlons le goût de la purée. Ainsi, la purée mûre a un goût amer.
Nous filtrons la purée finie et la soumettons à une double distillation.
Nous ajoutons 5 kg de sucre, 8 litres d'eau tiède aux déchets et restons jusqu'à 10 jours. Et puis il doit être décanté et dépassé deux fois.

Pour réussir dans l'entreprise complexe de brassage maison à partir de grains de blé, vous devez être un artisan assez averti. L'une des principales exigences est le respect des proportions. La sélection des matières premières et leur préparation sont également d'une grande importance. Un liquide trouble et malodorant au lieu de la boisson attendue est le résultat d'erreurs de calcul et de négligence de la technologie lors des étapes de fabrication du clair de lune.

Reconstituons la tirelire de connaissances du moonshiner avec quelques conseils:

dans le moût de longue date, la concentration d'impuretés nocives est élevée;
la purée prête à l'emploi n'a pas de goût sucré;
le moment de sa maturation doit être correctement déterminé, car la purée trop mûre réduira la qualité du produit et non mûr - sa quantité;
en moyenne, 1 litre de moonshine est obtenu à partir de 1 kg de sucre;
au cours du processus de distillation, la teneur en alcool de la purée diminue, tout comme la quantité d'impuretés;
dans le premier flux, il y a un «pervak» contenant un grand nombre de composants nocifs - environ 50 ml pour 1 kg de sucre en purée, vous ne pouvez pas le boire;
à la fin du processus, il y a des «queues» à raison de 100 ml pour 1 kg de sucre (force de clair de lune inférieure à 50%), elles ne conviennent pas non plus à la consommation;
une augmentation du nombre de distillations augmente la force de la boisson, mais vous ne pouvez pas obtenir d'alcool par distillation;
la procédure de nettoyage au permanganate de potassium, activé et charbon de bois, blanc d'œuf, lait, congélation aide à améliorer la couleur et l'odeur du clair de lune;
diluer une boisson trop forte au niveau requis avec de l'eau distillée ;
dans la conception du moonshine, il n'y a toujours pas de place pour le caoutchouc ordinaire, car le moonshine est une substance chimiquement active.

La fermentation du moût fait partie intégrante de la préparation de tout alcool fait maison. Les connaisseurs de la vinification et du brassage maison connaissent de nombreuses façons de cuisiner la purée. Malgré cela, certains d'entre eux sont plus populaires que d'autres - cela peut être dû au degré de complexité du processus, au choix des matières premières, ainsi qu'au goût du produit obtenu. Comment faire de la purée de blé pour obtenir un bon résultat, même sans expérience ni compétences particulières?

Le naturel est le principal avantage de l'alcool fait maison, c'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent faire du clair de lune de leurs propres mains plutôt que d'acheter des boissons de qualité douteuse.

Braga de blé sans levure est préparé en deux étapes - vous devez d'abord préparer le grain et seulement après cela, il sera possible de mettre le moût.

Le blé doit être bien trié, enlever la balle et les grains vides, bien rincer à l'eau courante.

Pour que le clair de lune soit de bonne qualité, les grains devront être germés à l'avance pendant plusieurs jours. Mettez le blé préparé dans une plaque à pâtisserie, versez de l'eau - pour qu'il recouvre bien les grains.

Saupoudrez environ 1,5 kg de sucre sur le dessus du grain et laissez-le au chaud pendant plusieurs jours. Le blé germe généralement au 3ème jour, si cela ne se produit pas, attendez encore un jour ou deux.

Avant de faire de la purée de blé, vous devrez vérifier la qualité des grains sur une petite quantité. Mettre quelques grains dans de l'eau tiède et laisser à température ambiante. Si les grains ne germent pas pendant 5 jours, il n'est pas souhaitable de les utiliser pour la purée.

Pour mettre de la purée de blé comme moût pour le clair de lune, vous devez disposer d'un grand récipient de grande capacité avec un joint d'eau. À ces fins, un bidon de lait ordinaire convient.

Mais s'il n'y a pas un tel récipient, il sera possible d'utiliser des bocaux en verre ordinaires.

Dans une grande casserole ou un tonneau en plastique alimentaire, mélangez 15 litres d'eau et 5 kilogrammes de sucre. Ajouter les grains germés au mélange de sucre. Mélanger et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Braga de blé pour moonshine est infusé pendant 5 à 7 jours, parfois 10. Vous pouvez surveiller l'état de préparation du moût avec un sceau d'eau ou un gant. Secouez la purée de temps en temps pour la mélanger et écumer la mousse qui est remontée à la surface.

Vous pouvez utiliser une autre recette de purée de blé.

Les grains germés doivent être séchés - mettez une plaque à pâtisserie avec du blé dans le four et maintenez-la à une température de 180 à 200 degrés pour qu'elle soit légèrement dorée. Séparez les germes et broyez-les avec un hachoir à viande ou un moulin à café ordinaire.

Mélanger la farine obtenue avec de l'eau tiède. Une proportion appropriée: pour une partie de grains broyés, prenez trois parties d'eau. Ajouter du sucre cristallisé - à raison d'un verre par kilogramme de grain sec. Cette méthode de fabrication de purée de blé convient à une petite quantité de matières premières.

La qualité du moonshine dépend en grande partie non seulement du moût, mais également de la qualité de son nettoyage. Le charbon actif est le plus couramment utilisé, bien que d'autres méthodes puissent être utilisées dans certains cas. Le charbon est considéré comme l'un des moyens les plus efficaces et absolument inoffensifs. Pour un litre de moonshine fini, vous devrez prendre 50 grammes de charbon actif - assurez-vous d'écraser les comprimés en poudre avant de les ajouter à la boisson.

Regardez la vidéo de la purée de blé et vous verrez comment préparer correctement du moût de haute qualité pour le clair de lune.

Comme dans tous les domaines de l'activité humaine, les tendances et la mode se sont également formées au clair de lune. Aujourd'hui, nous allons parler de la méthode actuelle de fabrication de cette boisson sans utiliser de levure à la maison, ou plutôt de l'alcool de blé. Qui allie si harmonieusement le goût naturel du blé, la qualité et un agréable arrière-goût de pain.

Pour faire du moonshine sans utiliser de levure, ils sont remplacés par un substrat spécial à base de blé germé, le soi-disant "malt de céréales". Dans cette méthode, l'essentiel est d'aborder de manière responsable le processus de préparation et de respecter les délais, car en faire un peu trop ou en négliger peut gâcher le résultat et, surtout, l'impression de cette boisson.

Le blé ne doit être acheté que de haute qualité, il est inacceptable s'il contient de la pourriture ou des trous de ver. Cela ne vaut pas la peine de trier un tel blé. Il est préférable de prendre tout de suite une bonne qualité, car de nombreux défauts ne seront pas visibles à l'œil nu, mais ils donneront un résultat négatif pendant la fermentation. Seulement dans ce cas, le brassage de blé sans levure pour moonshine aura un excellent goût et vous ravira, vous et vos amis, avec un goût propre et profond.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner de la purée à la maison, l'essentiel ici est de suivre strictement la séquence et d'abord d'exclure l'improvisation afin d'exclure le résultat négatif de notre travail. Bonne chance, sur notre site Web, vous trouverez de nombreuses recettes et astuces utiles!

Recette Moonshine de blé

Faire de l'alcool de grain fait maison ne se limite pas à une seule recette - le moonshine de blé peut être préparé sans levure, avec de la levure, avec et sans sucre, à partir de grains germés et de grains ordinaires.

Les principales étapes de tous les processus sont :

sélection et bonne préparation du blé
cuisson de la purée de blé
transport réel
produit de nettoyage

Toutes les méthodes de cuisson possibles sont décrites en détail ci-dessous.

Essayez de cuisiner chacun et vous pourrez décider laquelle des recettes vous plaira plus que les autres.

Moonshine de blé sans levure

L'une des recettes assez courantes est sans levure. Sa différence est que le produit final est le plus naturel.

Pour cuisiner il vous faut :

Préparez 5 kilos de grains de blé, tamisez-les de la poussière et des impuretés, des morceaux d'enveloppe, etc. Ensuite, le grain doit être rempli d'eau afin qu'il le recouvre légèrement. L'eau doit être à température ambiante, l'utilisation de glace ou chaude n'est pas autorisée.
Vous devez ajouter 1,5 kg de sucre au mélange et, en plaçant le grain dans un récipient large et plat dans un endroit chaud, attendez qu'il germe.
Lorsque le grain donne les premières pousses, vous devez y ajouter 15 litres d'eau et ajouter 5 kilogrammes de sucre supplémentaires. Cela peut déjà être fait dans un autre conteneur, plus profond. Dans celui-ci, le grain devrait passer 10 jours. Le récipient doit être équipé d'un joint hydraulique et placé dans un endroit chaud.
Après environ une semaine et demie, la purée pour la conduite est prête. Après distillation, il est conseillé de purifier l'alcool avec du charbon actif (50 grammes de poudre de comprimés de charbon de bois pour 1 litre de moonshine), de le verser dans un liquide et de le conserver pendant une semaine.

Après filtrage, le clair de lune doit être distillé à nouveau

Braga pour le clair de lune

De ce qui précède, vous avez appris à faire de la purée en utilisant la méthode "sans levure". Mais il existe une autre méthode - "levure". Pour préparer une telle purée, vous pouvez procéder de deux manières:

Moudre 4 kilogrammes de blé, puis mélanger la farine obtenue avec 1 cola de sucre, 100 grammes de levure et diluer le tout avec de l'eau (3 litres). Bien mélanger la masse et conserver dans un endroit chaud pendant 7 jours. Filtrer le mélange obtenu et distiller deux fois
Tamisez 2,2 kilogrammes de blé et versez légèrement avec de l'eau (1-2 litres). Faire tremper jusqu'à ce que les germes apparaissent dans un endroit chaud (trois jours). Chauffez 15-14 litres d'eau à 50 degrés et diluez-y du sucre (5 kilos). Après refroidissement à 35-40 degrés, ajoutez de la levure (100 grammes) et des céréales. Mélangez bien le mélange et gardez au chaud pendant 15 jours.

Le contenant doit être couvert et emballé. Après un demi-mois, filtrer le mélange et peut être distillé.

Moonshine de blé germé

En principe, pour la préparation du moonshine de grain, vous pouvez utiliser les recettes répertoriées ci-dessus, en utilisant simplement de la purée selon l'une des recettes pour cela, mais il y a encore quelques subtilités dans le processus qui doivent être prises en compte afin de obtenez un très bon clair de lune, pas des eaux grasses.

Pour cela, il vous faudra : 2,5 kilos de blé, 20 litres d'eau, 6 kilos de sucre, 100 grammes de levure sèche (elles équivaudront à 0,5 kilos pressés), 500 ml de kéfir ou de lait cuit fermenté.

Étape 1. Préparation du grain.

Pour que le grain devienne apte à faire une boisson, il doit rester dans un entrepôt pendant au moins 2 mois, et pas seulement être récolté. La quantité de grain nécessaire selon la recette doit être disposée en palettes (une couche d'environ 2 cm) et versée avec de l'eau à peine tiède, de sorte qu'elle recouvre à peine le blé. Dans un endroit chaud, en l'absence de lumière, les germes devraient apparaître sur les grains pendant 2-3 jours. S'il n'y en a pas, alors votre grain n'est «pas vivant» et cela ne fonctionnera pas pour le clair de lune. Pendant que nous attendons l'apparition des germes, le grain doit être retourné tous les jours, sinon de la moisissure peut apparaître au lieu de la prolifération. Ce sera encore mieux si vous recouvrez le grain d'un chiffon imbibé d'eau et essoré.

Une fois que les pousses de blé sont devenues impressionnantes (1-2 cm de longueur), nous sortons les grains des palettes sans les effilocher. Ils nous serviront dans la suite de la préparation.

Ces grains peuvent être utilisés immédiatement, ou ils peuvent être séchés (jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs) et utilisés pour être moulus en farine utilisée dans la purée.

Étape 2. Cuisson de la purée.

La technologie de fabrication de la purée est simple - mélangez de l'eau tiède, du sucre, de la levure (peut être absente) et des céréales (farine de céréales). Le mélange soigneusement mélangé est conservé dans un récipient fermé (avec un joint d'eau) dans une pièce sans lumière pendant 10 à 15 jours.

Étape 3. Moonshine.

Quelle que soit la méthode de préparation, la purée doit être filtrée et du kéfir ajouté, ce qui minimisera la présence d'huiles de fusel dans le clair de lune. Le mélange résultant doit être distillé de la manière qui vous convient.

Étape 4. Purification.

En tant que "nettoyant", les comprimés de charbon actif sont parfaits, qui sont broyés et versés dans la boisson finie à raison de 50 grammes de poudre par litre. Le mélange est conservé environ une semaine, secoué de temps en temps et filtré à la fin.

Étape 5. Deuxième distillation.

Afin d'améliorer significativement la qualité d'une boisson déjà bonne, il faut la distiller une deuxième fois. Pour ce faire, le moonshine obtenu est dilué avec de l'eau (de préférence en bouteille ou distillée) dans un rapport de 1: 1 et distillé à nouveau. Dans le même temps, les 50 premiers grammes (par litre) sont drainés (à partir de 5 litres de moonshine dilué, ce chiffre sera de 250 grammes / millilitres). Ce clair de lune ne peut pas être versé, mais utilisé à des fins "techniques". Le reste de l'alcool est recueilli jusqu'à ce que sa force soit inférieure à 40-35 %.

Étape 6. Finale.

Le clair de lune que vous avez reçu peut s'avérer assez fort, mais ce n'est pas effrayant - vous pouvez le diluer avec de l'eau (de bonne qualité) au degré dont vous avez besoin et, après avoir insisté pendant environ 3 jours, le goûter.

Selon cette recette, vous obtiendrez environ 5 litres de moonshine de bonne qualité. Et la plupart, pour ainsi dire, délicieux, et ce n'est pas dommage de servir sur la table.

Source : alkolife.ru

Cuisson de la purée de blé sans levain

Cette méthode prend le même temps, mais sa technologie est un peu plus simple. Ça prendra

5 kilogrammes de grains de blé;
6,5 kilogrammes de sucre;
15 litres d'eau.

La principale différence de cette recette est que tout le blé est utilisé pour la germination à la fois. En même temps, en le versant dans un récipient, ajoutez 1,5 kilogramme de sucre. Les premières pousses sur le blé serviront de signal pour ajouter le reste du sucre et de l'eau tiède.Un gant en caoutchouc doit être mis sur le récipient dans lequel se trouvent tous les ingrédients. Dans 10 à 14 jours, le processus de fabrication du clair de lune sera terminé. Après distillation, la boisson finie doit être filtrée.

Source : alkozona.ru

Première façon

Il y a plusieurs moyens de le faire. Mais, avant tout, le grain est sélectionné. Il doit être sec et bien paraître. Et aussi vieilli temporairement dans l'entrepôt. Après le battage de la récolte, au moins 2 mois doivent s'écouler. Le blé moulé ne fonctionnera pas, ainsi que ceux affectés par les parasites.

La préparation du clair de lune commence par tamiser le grain et le placer sur la purée. La première opération sera de le remplir d'eau à température ambiante. Les grains supérieurs doivent être sous une couche d'eau à une profondeur de plusieurs centimètres. La capacité pour cela est prise au large - il est nécessaire de faire germer le blé.

Pour 5 kg de céréales, il faut un kilo et demi de sucre cristallisé. Il est placé dans de l'eau versée sur les grains et dissous sous agitation. De plus, lorsque les premières pousses apparaissent (après environ 5-6 jours), plus d'eau (15 l) et de sucre (5 kg) sont ajoutés.

Le mélange est versé dans un autre récipient, pas large mais profond, pour une fermentation d'une durée de 10 jours. Un joint hydraulique est également en cours de réalisation. Après avoir trouvé le récipient dans la chaleur, vous obtenez une purée. Il est filtré et distillé en alcool. Il est plus efficace de distiller deux fois.

Deuxième voie

La recette du moonshine de blé est simple. La méthode décrite ci-dessus sans l'utilisation de levure n'est pas la seule.
Il y en a un autre.

Ça prend:

2,5 kg de blé
6 kg de sucre
20 litres d'eau
500 g cru (pressé) ou 100 levure sèche
5. 500 ml de kéfir

Les grains de blé germés (ainsi que les germes atteignant 2 cm de hauteur) sont séchés et broyés. Cette farine est mélangée avec de l'eau tiède, du sucre et de la levure dans un bol. Le mélange est placé dans un endroit chaud et sombre pendant quelques semaines. Fermenté. Le kéfir est ajouté à la purée après cela immédiatement. Cela est nécessaire pour éliminer l'odeur de fusel. Un tel moonshine de blé est obtenu par distillation de purée.

À propos de la distillation secondaire

Par conséquent, le clair de lune du blé germé est considéré comme meilleur que le clair de lune "au sucre", que son goût est plus agréable, tout comme son odeur. Surtout après la deuxième distillation. C'est fait comme ça. Moonshine est dilué avec de l'eau de source dans un rapport de 1 à 1.

Au début de la deuxième distillation, la première fraction fusionne (son calcul par litre de moonshine est pris à 50 g). Puis la distillation se poursuit jusqu'à ce que la limite de chute de la forteresse soit de 35 degrés. Vous pouvez terminer un peu plus tôt. La boisson alcoolisée forte obtenue peut être diluée avec la même eau. Boire le clair de lune de blé le plus pur fait à la maison est souvent plus agréable que la vodka achetée en magasin. Sa qualité n'est pas toujours bonne.

Sur la définition de la qualité

Déterminer la qualité du clair de lune à la maison est facile à faire.

D'abord par l'odorat.
Deuxièmement, en essayant de brûler un peu d'alcool dans une cuillère à café.

La couleur et la hauteur de la flamme en même temps, et même les sédiments restants montreront la présence d'huiles de fusel et d'eau. Un film avec des taches multicolores dans une cuillère indique un mauvais clair de lune.

À propos des subtilités du processus

Le clair de lune à partir de blé à la maison est plus difficile à fabriquer qu'à partir de sucre. Je n'aime pas vraiment l'agitation avec la germination des grains, les broyer, les laver. Pendant la germination, il faut veiller à ce que le blé ne moisisse pas. Égouttez ensuite le malt. Céréales sèches. Moonshine de blé à la maison est plus facile à fabriquer directement à partir des grains de la première manière décrite ci-dessus. Dans ce cas, un lot d'entre eux peut être utilisé plusieurs fois de suite. Après distillation, de l'eau avec du sucre est à nouveau ajoutée aux grains. Après plusieurs jours de fermentation, on obtient un liquide alcoolique, apte à la distillation.

Maintenant, il est devenu clair comment faire du clair de lune à partir de blé, même de céréales, même de farine. Quels composants sont nécessaires pour cela.

La chose la plus importante est la germination du blé pour le clair de lune. Au cours de ce processus, une attention particulière est requise pour s'assurer que le malt ne se dégrade pas.

Et les recettes légèrement différentes ci-dessus sont faciles à appliquer davantage. Les céréales sont moins chères que le sucre. Oui, et la levure n'est pas toujours nécessaire. Il s'avère que le moonshine du blé est plus économique que celui des produits sucrés.

Source: samogonpil.ru

RECETTE DE HONGSHIN DE BLÉ AU MALT VERT

Selon cette recette, la purée de blé est préparée avec de la levure, mais sans sucre. Le blé est saccharifié avec du malt vert, vous pouvez utiliser du malt de brassage acheté régulièrement ou le fabriquer vous-même. Toujours dans la recette, vous pouvez utiliser le grain de seigle, d'orge, de maïs.

Ingrédients:

Blé - 6kg;
Eau 25l;
Levure sèche - 25g.

Cuisine:

Nous préparons du malt vert, pour ce 1 kg de blé, rinçons à l'eau courante propre, enlevons les débris et les grains flottants. Remplir d'eau pendant 5-6 cm et laisser tremper pendant 6-8 heures. Rincez le blé trempé et versez une solution forte de permanganate de potassium pendant 15 à 20 minutes. Après traitement au permanganate de potassium, rincez à nouveau le blé et saupoudrez sur une palette de la grille.
Rincez abondamment le grain à l'eau tiède 2 à 3 fois par jour, retournez également 2 fois par jour. Lorsque le germe atteint la taille du grain lui-même, nous pouvons supposer que le malt est prêt. En moyenne, le blé et le seigle germent en 2 à 4 jours. Il est important de tremper à nouveau le malt fini dans du permanganate de potassium, en dissolvant 0,2 à 0,3 gramme par litre d'eau, cela empêchera l'infection du futur moût. Rincez le malt après 15-20 minutes. Broyer dans un hachoir à viande électrique ou un mélangeur. Il est conseillé de l'utiliser immédiatement.
Moudre le reste du blé (5 kg) dans un broyeur à grains. Versez-le dans le réservoir de purée, versez de l'eau chaude dessus et faites-le bouillir pendant 10 à 15 minutes. A une température de 63-65°C, ajouter le malt, bien remuer le mélange. Enveloppez le récipient avec une couverture chaude et laissez sucrer pendant 2-3 heures. Le moût doit devenir sucré, afin de s'assurer de la saccharification, vous pouvez faire un test d'iode. Si l'iode ne change pas de couleur, alors tout va bien.
Refroidissez rapidement le moût à une température de 25 °, il est plus pratique de le faire à l'aide d'un refroidisseur ou de mettre le récipient dans de l'eau froide avec de la glace.
Verser le moût réfrigéré dans une cuve de fermentation, ajouter la levure diluée selon les instructions. Fermez le récipient, installez un joint d'eau et placez-le dans un endroit chaud à une température de 25-28 ° pour une fermentation de 4 à 6 jours.
Lorsque la fermentation aura lieu, la purée de blé s'éclaircira partiellement, elle sera amère et l'émission de gaz s'arrêtera, elle doit être filtrée à travers un filtre à gaze. S'il est prévu de distiller la purée sur une chaudière à vapeur ou à l'aide d'un générateur de vapeur, elle peut être distillée avec des grains.
Dépasser la purée deux fois. La première distillation sans fractionnement, la deuxième fois avec la séparation des têtes et des queues, comme décrit dans la première recette. Faites en sorte que la force de la boisson soit de 40 à 45 degrés. Faites tremper l'alcool de contrebande du blé dans du verre pendant plusieurs jours et vous pourrez commencer à goûter l'alcool de contrebande.

Source : alkodoma.ru

Brazhka sans levure, mais avec du blé

Moonshine fabriqué à partir de purée de blé a un goût plus naturel que celui fabriqué à partir de tout autre moût. Il existe plusieurs recettes de purée de blé pour le clair de lune. Nous en soulignerons et considérerons 2 principaux : « Braga sur blé sans levure » (alias « Braga sur levure de blé sauvage ») et « Braga avec levure ». Considérez les avantages et les inconvénients de chaque méthode.

La purée de blé est faite avec ou sans levure. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Braga avec de la levure est fait beaucoup plus rapidement et demande moins d'effort. Braga sur le blé sans levure prend plus de temps à cuire, cependant, le clair de lune a un goût agréable (plus doux).
Nous examinerons les deux méthodes de fabrication de la purée de blé.

La qualité du moût dépend directement des ingrédients : blé, eau, sucre, levure (en 2ème méthode). L'eau doit être propre, décantée. Les grains de blé ne doivent être utilisés que de la plus haute qualité, qui n'ont pas été préalablement traités avec des réactifs chimiques.

Recette de purée de blé sans levure

D'une autre manière, on l'appelle moût sur levure de blé sauvage. Dans le processus de sa préparation, nous n'utiliserons pas de levure achetée, mais nous limiterons à la fermentation naturelle des grains. Pour le préparer, nous avons besoin des ingrédients énumérés ci-dessous. Pour plus de commodité, les ratios sont établis sur la base d'une cuve de fermentation standard de 38 litres, utilisée au quotidien. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre volume, en respectant la proportion.

Ingrédients:

Eau - 35 litres
Blé - 10 kg
Sucre - 10kg

Comment faire de la purée de blé ? La technologie:

Nettoyage. Avant de préparer le moût, il est nécessaire de préparer le blé. Les grains doivent être soigneusement triés, en éliminant les impuretés étrangères et les enveloppes. Ensuite, nous lavons le blé à l'eau courante à travers une gaze ou un tamis.
Germination. Pour obtenir la bonne purée, vous devez faire germer du blé. Pour ce faire, versez les grains en couche mince (pas plus de 5 cm) sur une plaque à pâtisserie ou un autre récipient approprié et remplissez-le d'eau. L'eau doit recouvrir complètement le blé. Pour faciliter l'évacuation de l'eau sans perdre l'ingrédient préparé, une gaze peut être utilisée. Nous en recouvrons le fond du récipient de germination. Fermez le couvercle et laissez à température ambiante. Après quelques jours, des germes apparaîtront.
Préparation au levain. Dans la recette actuelle, nous faisons de la purée de blé sans levure. Nous utiliserons la levure sauvage du blé lui-même comme entrée. Dès que les germes apparaissent, ajoutez 2 kg de sucre et mélangez bien. Le mélange résultant ne doit pas être trop épais, sinon il doit être encore dilué avec de l'eau. Refermer le couvercle et laisser reposer quelques jours. En règle générale, le processus de préparation du levain ne prend pas plus d'une semaine. L'activation de la levure sauvage peut être effectuée de la même manière à la fois sur tout le volume de blé et en n'utilisant qu'une partie de celui-ci (par exemple, en prenant quelques kg.), Mais même dans ce cas, nous ne devons pas utiliser tout le sucre. Les étapes 2 et 3 peuvent être combinées. Autrement dit, saupoudrez les grains de sucre immédiatement avant la germination.
Fermentation. Nous passons à l'étape principale de préparation de la purée de blé immédiatement après avoir reçu le démarreur. Nous aurons besoin d'une cuve de fermentation avec un joint hydraulique. Vous pouvez utiliser une canette ou de grands bocaux en verre ordinaires. Il est plus pratique d'utiliser un récipient de grande capacité afin d'y verser immédiatement toute l'eau, le sucre restant et le levain. Il est souhaitable que l'eau soit légèrement chaude (environ 20 degrés). Ne versez pas d'eau sur le dessus. Après avoir soigneusement mélangé tous les composants, nous installons un joint hydraulique et laissons la purée de blé dans une pièce sombre et chaude pendant une semaine. Au lieu d'un joint d'eau, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ordinaire avec des trous sur les doigts, en le plaçant sur le col du pot. Le gonflage du gant symbolise le début du processus de fermentation. Pendant toute la durée de la fermentation, vous devez périodiquement secouer ou remuer le moût, retirer la mousse de la surface.
Drainage des sédiments. Dans environ une semaine, l'infusion de blé germé pour l'alcool de contrebande sera prête. La fermentation va s'arrêter. Cela peut être reconnu par un gant dégonflé (arrêt de l'émission de dioxyde de carbone), la clarification du haut du moût et l'absence de toute activité de purée. Égouttez soigneusement la purée de blé, sans toucher les sédiments. Maintenant, vous pouvez conduire Moonshine.

Recette de purée de blé à la levure

Faire de la purée de blé avec de la levure n'est pratiquement pas différent de la recette présentée ci-dessus. Il n'est pas nécessaire de faire germer les grains et de préparer votre propre levain. Vous pouvez simplement acheter de la levure dans un magasin ou un marché, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps.

Ingrédients:

8 kg. grains de blé
35 l. l'eau
10 kg. Sahara
250 g de levure

Comment mettre de la purée de blé ? La technologie:

Préparation des céréales. Avant de préparer la purée, les grains de blé doivent être triés. Vous pouvez les moudre à l'état de céréales ou même de farine.
Fermentation. Versez le blé dans 5 litres. eau, ajouter 2 kg de sucre et 150-200 g de levure. Fermez le récipient et laissez reposer 5 jours dans un endroit sombre.
Fermentation. Au bout de 5 jours, ajoutez tous les ingrédients restants, mélangez et laissez encore une semaine.
Drainage des sédiments. Une fois que le dessus de la purée est allégé et que le processus de fermentation s'arrête, égouttez la purée de blé.

Braga de blé pour moonshine est prêt. Comme vous pouvez le constater, la recette de la purée de blé est simple. Les sédiments restants (blé) ne peuvent pas être jetés, mais réutilisés pour faire de la nouvelle purée de blé. Il suffit d'ajouter à nouveau de l'eau et du sucre au moût. Moonshine de re-lavage est recommandé d'être distillé deux fois.

Source: mywom.ru

recette traditionnelle

Composition et proportions correctes :

blé - 2 kg;
sucre granulé - 2 kg;
eau propre - 15 litres.

Les lecteurs les plus attentifs pourront être surpris par la présence de sucre dans cette recette. Le fait est que le sucre granulé vous permet d'augmenter considérablement le rendement en clair de lune et en même temps n'affecte pas la saveur de blé susmentionnée.

De plus, j'attire votre attention sur le fait que tous les récipients utilisés pour la préparation de la purée doivent être parfaitement propres. Faites très attention à cela. Sinon, tout votre travail acharné risque de tomber à l'eau.
Séquence d'actions étape par étape.

Nous prenons un récipient propre en métal ou en verre de taille appropriée, que nous utiliserons pour préparer le levain. Versez-y 500 grammes de grains de blé, nivelez-les uniformément et remplissez d'eau. Nous le faisons de manière à ce que le liquide cache complètement le blé et monte de 1,5 à 2 cm au-dessus de celui-ci.Nous couvrons le récipient avec un couvercle et le plaçons dans une pièce sombre et fraîche pour la germination. Il faut généralement 2 jours pour que le blé germe. Il faut absolument attendre les pousses. Sans cela, il est inutile de passer à d'autres actions.
Le blé germé doit être rempli de 250 à 300 grammes de sucre. Bien mélanger le contenu du récipient avec les mains. Il est interdit d'utiliser des appareils métalliques à ces fins.
Après le temps spécifié, il est nécessaire de verser le ferment résultant dans un récipient en verre de taille appropriée, dans lequel le processus de fermentation aura lieu. Nous y ajoutons le grain et le sucre restants, le remplissons d'eau tiède à une température de 25 à 30 degrés Celsius.
Un joint hydraulique de n'importe quelle conception doit être installé sur le col de la cuve de fermentation. Si vous avez l'habitude d'utiliser un gant en latex, vous ne pouvez pas changer cette méthode. Assurez-vous simplement que le trou dans son doigt est aussi petit que possible.

Si la masse est devenue trop épaisse, elle peut être légèrement diluée avec de l'eau. En règle générale, 0,5 à 1 litre suffit.

Maintenant, nous interceptons le col du récipient avec de la gaze propre et le transférons dans un endroit chaud pendant 10 à 12 jours. Ce temps est suffisant pour préparer le levain, qui dans notre recette servira de substitut à la levure.

Il est peu probable que vous manquiez le début de la fermentation. Braga va commencer à "jouer". En conséquence, le gant gonflera et le joint d'eau commencera à gargouiller avec des bulles caractéristiques.
Le récipient de fermentation doit être placé dans une pièce à température ambiante. La durée de la fermentation peut varier considérablement. Ce processus peut prendre une à trois semaines.
Nous attendons que le braga "rejoue". Assurez-vous de l'essayer pour déterminer l'état de préparation. Une bonne purée de blé a un goût amer particulier.
Il suffit de drainer le liquide des sédiments, de le faire passer à travers un filtre en gaze de coton et de le distiller sur le modèle existant de l'alambic Moonshine.

Veuillez noter que nous pouvons cuisiner 2 à 3 portions supplémentaires de purée de grains de blé fermentés. Pour ce faire, vous devez chaque fois ajouter 2 kg de sucre cristallisé dans le récipient et ajouter de l'eau.