Comment faire des pâtes aux champignons. Pâtes aux champignons dans une sauce crémeuse

Les pâtes aux champignons font partie de mes plats préférés. Il n'est pas difficile de le préparer. Un ensemble simple d'ingrédients le rend abordable pour une utilisation fréquente. Champignon et la sauce crémeuse la plus délicate avec l'arôme des herbes italiennes faire d'un dîner ordinaire un jour férié. Et s'il est servi avec ce plat, ce simple plat fait maison se transformera en un régal exquis pour les invités qui arrivent soudainement.

Vous aurez besoin de : (4 portions)

champignons 400-500 gr
oignon 2-3 pièces
crème 20% 0,5 l
vin blanc sec 0,25 tasse
poivre noir moulu
herbes italiennes séchées
pâtes 250-300 gr
Fromage parmesan 50 gr

Recette photo étape par étape pour la cuisson des pâtes aux champignons:

Pour ce plat, j'utilise une pâte appelée. C'est mon type de pâtes préféré, mais vous pouvez utiliser des spaghettis ou tout autre type de pâtes.

Dans une grande casserole (au moins 5 litres) Amenez l'eau à ébullition, ajouter 2 cuillères à café sel et 1 cuillère à soupe huile végétale. Mettez les pâtes dans la casserole et remuez pour qu'elles ne collent pas au fond.

Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. j'ai 3 minutes. Ne faites pas cuire les pâtes plus longtemps, même si cela vous semble dur. N'oubliez pas qu'il se combinera avec la sauce et absorbera l'humidité supplémentaire.

Avant de jeter les pâtes dans une passoire, verser un peu d'eau (1 tasse), dans lequel il a été cuit, est un merveilleux bouillon féculent que vous pouvez ajouter à la sauce si nécessaire.

Vidanger l'eau mettre les pâtes dans une passoire.

Remettre les pâtes dans la marmite ajouter 2 cuillères à soupe. huile végétale, remuez et oubliez-le pendant un moment.

À présent soigner la sauce pour lequel vous devez faire frire les champignons.

Conseils: lors de l'achat de champignons, prenez avec une marge. Pour les pâtes, vous n'avez besoin que de 400 grammes et vous prenez un kilogramme ou même plus. Comme les champignons frais ne sont pas conservés longtemps, faites-les tous cuire en même temps - coupez et faites trop cuire. Utilisez immédiatement la partie nécessaire et laissez refroidir les champignons frits restants, transférez dans un récipient, fermez et mettez au congélateur. Là, ils peuvent être conservés longtemps et au bon moment, ils peuvent être ajoutés à la soupe, à la sauce ou cuits avec eux sans décongélation. Cela permet de gagner beaucoup de temps.

Sauce pour pâtes

Nettoyez délicatement les champignons de la terre et des débris avec une brosse, rincez-les à l'eau courante et laissez-les sécher dans une passoire.

Hachez deux gros oignons et les champignons. Dans les gros champignons, il est préférable de retirer la jambe.

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et y faire revenir l'oignon.

Ajouter et faire revenir avec les oignons. Remuez et veillez à ne pas brûler.

Après 20 minutes, les champignons seront prêts, salez et poivrez-les. Ajoutez-leur vin blanc sec. Ce n'est pas nécessaire, mais j'ajoute toujours du vin qui est spécifiquement conservé au réfrigérateur pour la cuisson. Laisser être le vin aux champignons va bouillir pendant 3 minutes. Pendant ce temps, l'alcool s'évapore complètement, ne laissant que l'acidité et l'arôme.

Ajoutez maintenant à la casserole crème si besoin, salez et poivrez. N'oubliez pas que du parmesan, qui contient du sel, sera également ajouté à la sauce.

Remuer et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter les herbes sèches italiennes ou provençales, remuer, laisser mijoter la sauce encore une minute.

Ajouter une cuillère à soupe de fromage râpé. Bien mélanger. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Maintenant, vous devez mettre les pâtes bouillies dans la sauce.

Bien mélanger les pâtes avec la sauce pour qu'elles en soient entièrement recouvertes. Si le plat vous semble épais, ajoutez un peu d'eau que vous avez laissée lors de la cuisson des pâtes. Les pâtes avec la sauce doivent bouillir et vous pouvez éteindre le feu.

Servez les pâtes immédiatement, et si vous devez attendre, il vaut mieux ne pas mélanger les pâtes avec la sauce, car. il se mouille et perd de son élasticité. Séparément, les pâtes et la sauce se conserveront bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ensuite, vous mettez les pâtes dans une assiette et versez la sauce, faites-la chauffer au micro-ondes et laissez tout le monde remuer.
Il y a souvent des situations dans la cuisine à domicile où vous devez réchauffer le dîner d'hier, alors gardez également l'eau dans laquelle les pâtes ont été cuites au réfrigérateur. Il sera possible de diluer la sauce qui aura épaissi pendant la conservation.

Généralement servi avec des pâtes parmesan, qui est frotté sur une râpe ou coupé en fines tranches. Et vous pouvez servir des pâtes avec des champignons et une sauce à la crème huile d'olive à la truffe blanche, dont quelques gouttes donneront au plat un aspect brillant saveur de fromage aux champignons.

Pâtes au saumon à la crème

Tu auras besoin de:

champignons 400-500 gr
oignon 2-3 pièces
huile végétale pour friture 100 ml
crème 20% 0,5 l
vin blanc sec 0,25 tasse
poivre noir moulu
herbes italiennes séchées
pâtes 250-300 gr
Fromage parmesan 50 gr

Faire bouillir les pâtes pendant le temps indiqué sur le paquet, égoutter l'eau, ajouter 2-3 c. huile végétale, remuer. Hachez deux gros oignons et les champignons.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. Ajouter les champignons et les faire revenir avec les oignons pendant 20 minutes, saler et poivrer. Ajouter le vin et cuire 3 minutes. Ajouter la crème dans la poêle; laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les herbes sèches italiennes ou provençales, remuer, laisser mijoter la sauce encore une minute. Ajouter une cuillère à soupe de fromage râpé, bien mélanger, ajouter, si nécessaire, du sel et du poivre.
Mettez les pâtes bouillies dans la sauce, mélangez bien et portez à ébullition.

La recette classique de ce plat est avec une sauce crémeuse et du poulet. Mais, bien sûr, tout dépend des préférences spécifiques. Peu importe le type de pâtes que vous choisissez. Tous ses types conviennent sans exception : tagliatelles, bucatini, farfalle, gemelli, fettuccine, rotini, garganelli, pici, cavatappi. Vous ne comprenez pas les noms italiens ? Ensuite, achetez simplement des spaghettis réguliers et ne souffrez pas))

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de pâtes aux champignons sont :

La parfaite pâte savoureuse aux champignons nécessite une bonne préparation, qui commence par le choix des pâtes. Si vous envisagez de le faire cuire dans une sauce, ceux qui ont une sorte de "tasse" où la sauce peut s'écouler sont idéaux. Les délices de la maison à table vous seront offerts. Les Italiens eux-mêmes aiment dans ce cas les fettuccine (nouilles larges) et les penne (plumes en tube). Les premiers conviennent aux options avec un minimum de sauce ou, par exemple, avec du fromage râpé en plus des champignons. Ces derniers sont parfaits pour les sauces.

Cinq des recettes de pâtes aux champignons les plus rapides :

Concernant les champignons. Il est préférable de les faire frire avant de les ajouter au plat. Et de préférence à l'huile d'olive, comme on le fait en Italie. RuNet propose déjà un grand nombre de recettes pour ce plat, que chacun cuisine de différentes manières. Et ne pas toujours ajouter les mêmes ingrédients. Par exemple, des oignons ou des échalotes. Champignons blancs ou champignons. Dans la patrie historique, le plat est souvent mijoté dans du vin blanc avec du bouillon. Ils y ont aussi mis du persil. Nos ménagères adorent mettre de l'ail. Qui doit être écrasé directement dans la poêle pour qu'il transmette toute la saveur. L'ail peut alors être jeté. Les champignons, s'il s'agit de champignons traditionnels, sont coupés en tranches et frits dans de l'huile d'ail. Et mijoté à la crème si les mangeurs ne sont pas végétariens.

Tous les champignons disponibles conviennent à la sauce: cèpes nobles, girolles et champignons de mousse. Vous pouvez, bien sûr, prendre des champignons, mais avec des champignons sauvages, cela se révélera cent fois plus savoureux. Les champignons ramassés dans la forêt doivent d'abord être bouillis. Les champignons peuvent être immédiatement frits avec des oignons.

Crème à teneur en matière grasse adaptée de 15 à 20 %. Ils épaississent bien et ne frisent pas, la sauce est savoureuse et pas trop grasse. Quant au choix des pâtes, il est préférable de combiner les fettuccines avec une sauce crémeuse aux champignons - elles ressemblent à de longs rubans disposés en forme de nids. La surface des fettuccine est légèrement rugueuse, donc la sauce les enveloppe littéralement, se conserve bien en surface. Si vous n'en trouvez pas, utilisez alors des spaghettis, toujours de bonne qualité, à base de blé dur, ils restent denses à la cuisson.

Temps de cuisson total : 40 minutes + temps de cuisson des champignons
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 3 portions

Ingrédients

spaghetti ou fettuccine - 200 g
champignons forestiers (bouillis) - 400 g
gros oignon - 1 pc.
Crème 15% - 200 ml
beurre - 30 g
fromage à pâte dure (de préférence parmesan) - 50 g
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
persil - pour servir

Cuisson

Grandes photos Petites photos

Commençons par les champignons. Si vous venez d'apporter des champignons de la forêt, triez, nettoyez, rincez, coupez les pattes et coupez-les en tranches (vous pouvez laisser de petits spécimens entiers). Faites ensuite bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant environ 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette fois, j'ai utilisé un volant champignon. Mes champignons étaient pré-bouillis et congelés, je n'ai eu qu'à les décongeler pendant une demi-heure à température ambiante (s'il y a beaucoup de glace, alors jetez-les dans une passoire pour que l'excès de liquide soit du verre). Si vous envisagez de faire cuire des pâtes avec des champignons, sautez cette étape.

Mettez immédiatement une casserole d'eau pour faire bouillir les pâtes, salez. Pendant l'ébullition, préparez la sauce en parallèle. Vous aurez besoin d'une grande poêle à frire - choisissez-en une large et profonde pour y mettre à la fois la sauce et les pâtes plus tard. Alors, faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez une cuillerée d'huile végétale. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile, c'est-à-dire faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.

Envoyez les champignons à l'oignon ramolli. Continuez à faire frire le tout pendant environ 15 minutes, à feu vif, en remuant de temps en temps. Les champignons devraient perdre leur humidité et brunir.

Sel et poivre au goût. Verser la crème et remuer.

Cuire environ 10 minutes de plus à feu doux. Gardez à l'esprit que la sauce doit épaissir mais pas trop épaisse. Si nécessaire, versez-y un peu d'eau bouillie et faites bouillir encore quelques minutes.

Pendant ce temps, l'eau dans la casserole pour faire bouillir les pâtes devrait déjà bouillir. Versez-y des spaghettis ou des fettuccine, faites cuire selon les instructions du fabricant indiquées sur l'emballage. Mais gardez à l'esprit que les pâtes n'ont pas besoin d'être complètement prêtes - elles «atteindront» déjà dans une casserole avec de la sauce. Dans mon cas, il a fallu 7 minutes pour que les fettuccine soient al dente, c'est-à-dire un peu pas assez cuites. Transférer les pâtes dans la poêle avec la sauce crémeuse aux champignons.

Faites chauffer le tout pendant quelques minutes pour que les pâtes et la sauce soient "mariées". Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de la poêle dans laquelle les pâtes ont été cuites, le plat sera alors plus juteux et la sauce plus liquide.

Les fettuccine aux champignons dans une sauce crémeuse sont prêtes ! Servir en portions, garnies de fromage râpé (de préférence du parmesan) et de poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez décorer de persil ou de basilic.

recette étape par étape avec photo

La cuisson de vraies pâtes aux champignons est impossible sans pâtes de blé dur de haute qualité. Les champignons sont idéaux avec une sauce blanche à base de crème, qui ne doit pas être bouillie. L'oignon frit donne à la sauce un arrière-goût sucré et une délicate couleur dorée.

Les pâtes aux champignons forestiers sont vraiment un plat royal. Les vrais gourmets les apprécient pour leur arôme unique et reconnaissable, qui doit être préservé pendant la cuisson.

Le plat fini, saupoudré de fromage râpé, peut être brièvement placé au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Le plat est servi avec des salades de légumes frais et d'herbes.

Ingrédients

pâtes - 300 g
champignons - 300 g
oignon - 200 g
huile de tournesol - 30 g
ail - 2 gousses
crème - 250 ml
fromage à pâte dure - 100 g
sel au goût
poivre noir moulu au goût
aneth - 0,5 botte

Cuisson

1. Commencez par préparer la sauce. Pour ce faire, rincez soigneusement les champignons frais à l'eau froide de la saleté et de la poussière. Trempez l'excès d'humidité avec une serviette en papier. Retirer la peau si désiré. Couper en tranches ou en morceaux arbitraires.

2. Versez de l'huile végétale ou utilisez du beurre dans une poêle à frire profonde ou un faitout. Réchauffez, ajoutez les champignons hachés. Frire à feu moyen pendant littéralement 5 à 7 minutes. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois.

3. Retirez la coque de l'oignon et de l'ail. Rincez les légumes et séchez-les. Hacher en petits morceaux. Ajouter à la poêle avec les champignons. Continuez à faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

4. Ajouter la crème. Il est préférable d'utiliser 20 à 25 %. Remuer et bien chauffer. Ne pas porter à ébullition.

5. Moudre le fromage à pâte dure sur une râpe fine. Ajouter au babeurre. Assaisonner avec du sel et du poivre moulu. Vous pouvez expérimenter avec des épices. Maintenez à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

6. Prenez des pâtes et faites-les bouillir dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Mettez les pâtes dans de l'eau bouillante et remuez bien immédiatement pour qu'elles ne collent pas au fond.

7. Jetez les pâtes bouillies dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Ajouter à la poêle. Remuer et faire suer à feu doux pendant 3 à 5 minutes afin que toutes les pâtes soient saturées de sauce.

8. Rincez l'aneth ou les légumes verts, hachez-les finement, ajoutez-les à la poêle. Remuer et éteindre le feu. Les pâtes aux champignons dans une sauce crémeuse sont prêtes. Servir immédiatement après la cuisson avec des légumes frais ou marinés. Bon appétit!

En Italie, le mot "pasta" désigne toutes les pâtes. Le terme signifie littéralement "pâte" et peut être des tubes de différentes longueurs et épaisseurs.

Le même mot fait référence à un plat cuisiné contenant, en plus des pâtes, également une sauce préparée selon une recette spéciale. Pour sa préparation, il est nécessaire de choisir une variété de produits à base de farine de blé dur.

Soit dit en passant, en Italie, l'utilisation d'autres variétés est interdite par la loi, il est donc extrêmement difficile de rencontrer un vrai connaisseur de ce plat en surpoids.

Les champignons sont un produit assez abordable qui constitue un excellent ajout aux pâtes. Ils lui donnent un goût riche et épicé, augmentant légèrement la teneur en calories.

Sans chanterelles forestières, huile ou champignons sous la main, vous pouvez toujours acheter des champignons de serre ou des pleurotes. Il suffit de manger une assiette de telles pâtes aux champignons pour que la sensation de satiété soit préservée pendant toute la journée de travail.

Habituellement, une sauce crémeuse ou tomate est préparée. Pour que le plat soit prêt, il doit être chaud. Concernant sa consistance, il existe une règle tacite : plus les pâtes sont petites, plus elles sont épaisses.

Pâtes italiennes aux champignons dans une sauce crémeuse

Lorsqu'ils choisissent des pâtes sèches classiques pour ce plat, ils préfèrent les variétés qui ont une surface rugueuse qui retiendra la sauce et l'empêchera de flotter. Vous pouvez également acheter des produits semi-finis frais vendus dans les boulangeries italiennes.

Nous lavons les champignons, les coupons en tranches et les faisons frire dans l'huile d'olive. Arrêtez lorsque le liquide s'est complètement évaporé.

Nous nettoyons l'oignon et l'ail, coupons en demi-rondelles et envoyons aux champignons.

Lorsque l'oignon est doré, versez la crème froide, versez le poivre noir, mélangez bien le tout et laissez mijoter pendant cinq minutes.

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Pour éviter qu'il ne colle, utilisez une grande quantité d'eau, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau du robinet et transférer dans une poêle avec la vinaigrette crémeuse aux champignons.

Cuire encore sept minutes en remuant constamment.

Déposer sur un plat à fond peu profond et saupoudrer généreusement de fromage râpé. Saupoudrer d'herbes fraîches. Si aucun parmesan n'est disponible, n'importe quelle variété dure fera l'affaire.

Recette de cèpes et parmesan

Les champignons blancs sont mieux combinés avec des pâtes. Charnus et satisfaisants, non seulement ils surpassent les autres types en termes de caractéristiques gustatives, mais ils ont également l'air chic en combinaison avec d'autres produits.

Composants:

Spaghettis - 600 g;
Fromage parmesan - 200 g;
Champignons blancs - 150 g;
Crème sure - 4 c. l. ;
Huile non raffinée - 4 c. l. ;
Poivre blanc - au goût;
Basilic - un bouquet;
Sel - au goût;
Noix de muscade - 1 cuillère à café;
Oignon blanc - 2 pièces

Préparation : 40 minutes.

Teneur en calories : 93 Kcal / 100 g.

Considérez plus en détail la préparation de pâtes aux cèpes et au parmesan dans une sauce crémeuse.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée pendant environ trente minutes, jeter dans une passoire et laisser jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement.

Versez l'huile dans une casserole et attendez qu'elle se réchauffe. Nous passons les cèpes à frire. Nous nettoyons et hachons l'oignon avec des pailles. Il est préférable d'utiliser de la laitue blanche - elle est moins amère.

Ajoutez-le aux champignons et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Nous mettons de la crème sure fermière, de la noix de muscade et ajoutons du sel.

Nous mélangeons le tout et le laissons mijoter pendant cinq à six minutes sous un couvercle bien fermé.

Faire bouillir les spaghettis dans une grande casserole sans les casser pour qu'ils restent longtemps. Égouttez, transférez les produits à base de farine dans un tamis et mélangez avec une cuillère pour que toute l'eau s'écoule.

Nous les étalons dans une casserole aux produits finis, mélangeons et laissons reposer cinq minutes. Saupoudrer de basilic et de fromage râpé. Peut être servi dans des assiettes.

Cuisiner un plat avec du poulet

Toutes les pâtes vont bien avec la viande de poulet et le plat n'est pas considéré comme riche en calories. Nous présentons à votre attention une recette de pâtes au poulet et aux champignons dans une sauce crémeuse.

Composants:

pâtes italiennes - 450 g;
Viande de poulet - 250 g;
Oignon - 1 pièce;
Crème grasse - 200 ml;
Sel, assaisonnements - au goût;
Huile d'olive - 3 c. l. ;
Thym - 0,5 cuillère à café;
Fromage - 200 g;
Persil - un bouquet.

Préparation : 70 minutes.

Teneur en calories : 99 Kcal / 100 g.

Lavez soigneusement le filet de poulet, séchez-le et coupez-le en longues lanières avec un couteau spécial. Faire revenir dans l'huile d'olive une dizaine de minutes. Coupez l'oignon pelé en cubes de la plus petite taille possible.

Ajouter à la viande de poulet et remuer. On met les pâtes à bouillir, il vaut mieux saler légèrement l'eau. Cuire pendant sept à huit minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau. Réserver une demi-tasse d'eau de cuisson.

Ajouter la crème, les assaisonnements et le fromage râpé à la friture de poulet et d'oignon, pétrir le tout, cuire pendant six à sept minutes sous un couvercle bien pressé. Ajouter les pâtes, en verser l'eau et mélanger.

La masse deviendra pâteuse, visqueuse. Nous éteignons le poêle, saupoudrons le plat fini de persil et le laissons infuser afin que tous les ingrédients soient imbibés et saturés des arômes les uns des autres.

Pâtes crémeuses aux champignons séchés

Pour préparer de délicieuses pâtes, vous pouvez utiliser non seulement des champignons frais ou surgelés, séchés, récoltés en saison - également une option appropriée. Il suffit de savoir les cuisiner correctement.

Composants:

Arcs de pâtes - 550 g;
Champignons séchés - 100 g;
Mascarpone - 80 g;
Sel de mer - au goût;
Lait gras - 200 ml;
Coriandre - au goût;
Basilic - 0,5 cuillère à café;
Oeufs - 3 pièces;
Huile végétale - 3 c. l.

Préparation : 45 minutes.

Teneur en calories : 83 Kcal / 100 g.

Les champignons doivent être versés avec de l'eau chaude, recouverts d'un bol et laissés reposer pendant trente minutes, retirés pour éliminer l'excès d'humidité avec la paume de la main et hachés à la taille requise, mais pas très finement. Faites chauffer l'huile et mettez les champignons dans une casserole pour les faire revenir.

Ne versez pas d'eau d'eux, cela vous sera toujours utile. Mettre les pâtes à bouillir. Remuez de temps en temps, ne laissez pas coller au fond. Nous mettons des épices dans les champignons, versons du lait, de l'eau de champignons et du mascarpone coupé en cubes.

Le fromage va fondre, il faut bien mélanger le tout. Lorsque la masse devient homogène, nous enfonçons les œufs et intervenons immédiatement. Cuire la sauce encore une dizaine de minutes. Nous y mettons des arcs prêts à l'emploi, le mélangeons et vous pouvez le disposer pour le manger tout de suite.

Changera votre attitude envers les crêpes! Croyez-moi, maintenant vous les cuisinerez plus souvent.

Pour les pâtes au poulet, bien sûr, il est préférable d'utiliser de la viande fraîche ou réfrigérée. La décongélation sera difficile. Mais si vous deviez utiliser un tel filet, après décongélation, battez-le légèrement avec un marteau;
Les pâtes doivent être versées avec de la sauce juste avant de manger, sinon elles deviendront aigres et la vue sera peu appétissante;
Lorsque nous ajoutons de la crème aux champignons, il est nécessaire d'éteindre le feu. Ainsi, ils restent liquides et ne resserrent pas toute la masse, ne se recroquevillent pas. Avant de mettre les pâtes dans la sauce, rallumez le feu et poursuivez la cuisson ;
Il est nécessaire de faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, elles viendront complètement avec la sauce piquante;
Pour que les pâtes soient cuites à la consistance désirée, respectez la proportion : pour un litre d'eau, cent grammes de pâtes.

Plus vous ajoutez d'herbes au plat, plus il sera aromatique et savoureux.

Bon appétit!