Préparations pour les recettes de pâte de tomate d'hiver. Pâte de tomates à faire soi-même pour l'hiver sans stérilisation

La pâte de tomate est utilisée pour préparer de nombreux plats, elle est nécessaire en hiver et en été, et si en été elle peut souvent être remplacée par des tomates fraîches, alors en hiver, vous devez utiliser un produit acheté. Cependant, les ménagères zélées préparent la pâte de tomate à la maison. Il est beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin, en plus il ne contient pas de colorants, d'arômes, d'épaississants et de conservateurs artificiels. Afin de faire de la pâte de tomate à la maison de vos propres mains, vous devez connaître les caractéristiques de sa technologie de préparation et de ses recettes.

Comment faire cuire la pâte de tomate à la maison

Lors de la préparation de la pâte de tomates à la maison, vous devez atteindre plusieurs objectifs: obtenir une masse de tomates épaisse sans pépins, peaux et inclusions étrangères, pour vous assurer qu'elle est bien conservée à température ambiante. Pour ce faire, vous devez connaître quelques secrets.

• Les tomates juteuses ne conviennent pas à la pâte de tomate, des tomates charnues sont nécessaires et doivent mûrir au plus tôt en août. En même temps, ils doivent être mûrs, mais pas trop mûrs: ceux qui sont pourris gâcheront la pièce.
• Il existe plusieurs façons de hacher les tomates :
  • Après avoir épluché manuellement la peau et les graines, broyez la pulpe dans un mixeur ou avec un hachoir à viande.
  • Faire bouillir les tomates coupées en tranches, laisser refroidir et passer au tamis.
  • Utilisez un presse-agrumes avec une buse spéciale pour les tomates.
• Afin d'épaissir la purée de tomates en la transformant en pâte, il existe également plusieurs méthodes technologiques:
  • Suspendre dans un sac en lin pendant 8 à 10 heures afin que l'excès de jus s'écoule et que seule la pulpe de tomate reste dans le sac.
  • Faire bouillir la pulpe quatre fois dans une casserole sur la cuisinière, en remuant le contenu tout le temps. Cela prend plusieurs heures.
  • Faire bouillir dans une mijoteuse.
  • Évaporez l'excès de liquide en plaçant une plaque à pâtisserie avec de la pulpe de tomate dans le four pendant une heure et demie à deux heures.
• Les pots de pâte de tomate doivent être stérilisés, ainsi que leurs couvercles. Il est préférable de choisir des bocaux de petit volume. Il est pratique de les stériliser au four.

L'option technologique dépend souvent de la recette choisie, mais si elle n'indique pas exactement comment broyer la pulpe de tomate et en évaporer l'excès de liquide, l'hôtesse peut utiliser une méthode qui lui semble plus pratique et moins laborieuse.

Recette de pâte de tomate classique

• tomates - 3 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• vinaigre de raisin (3%) - 100 ml;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• sel - 50 g;
• sucre - 100 g.

Méthode de cuisson :

• Trier, laver les tomates et couper chacune en 6-8 morceaux.
• Placer les tranches de tomates dans un chaudron ou une marmite à fond épais.
• Retirez la coque de l'oignon et coupez-le en petits morceaux de forme arbitraire.
• Mettez les tranches d'oignon et les feuilles de laurier sur les tomates.
• Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les peaux des tranches de tomates soient séparées. Cela prendra environ une heure. À ce stade, vous devez périodiquement mélanger la masse de tomates pour qu'elle ne brûle pas.
• Retirez la casserole du feu et attendez que la masse de tomates ait refroidi à peu près à la température ambiante. Frottez-le à travers un tamis.
• Remettez la pâte de tomate sur la cuisinière dans la même casserole. Vous devez le faire cuire si longtemps jusqu'à ce qu'il diminue de volume d'au moins trois fois.
• Versez le sucre et le sel, versez le vinaigre et laissez cuire encore 10 minutes.
• Verser dans des pots pré-préparés, rouler. Après refroidissement, les pots peuvent être stockés dans le garde-manger et ouverts au besoin. Les bocaux ouverts ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur.

La pâte de tomate selon cette recette est très savoureuse et parfumée. Sa préparation à la maison prend beaucoup de temps - environ 5 heures, mais le résultat en vaut la peine. Cependant, il existe aussi des recettes plus simples, axées par exemple sur l'utilisation d'une mijoteuse.

Pâte de tomate "Appétitka" (recette pour multicuiseur)

• tomates - 1 kg;
• poivron - 1 kg;
• sucre - 0,2 kg;
• sel - 60 g;
• ail - 50 g;
• poivron chaud - 100 g;
• vinaigre (9%) - 30 ml;
• huile végétale - 100 ml.

Méthode de cuisson :

• Laver les tomates, faire des incisions en forme de croix sur leur peau. Tremper dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis transférer au froid. Dégager. Coupez en 4 parties, retirez les graines avec une cuillère à café, hachez la pulpe avec un mixeur et mettez dans un bol multicuiseur.
• Laver les piments forts et doux, les épépiner, les couper en plusieurs morceaux et les hacher également. Mettre les tomates.
• Passer l'ail dans un pressoir et l'ajouter dans le bol du multicuiseur.
• Mettez-y tous les autres produits (huile, sel, sucre), ajoutez le vinaigre, remuez.
• Réglez le programme "Extinction" sur 90 minutes.
• Disposez dans des bocaux stérilisés, fermez-les. Après refroidissement, il est préférable de mettre les bocaux dans un endroit frais, mais vous pouvez les conserver à température ambiante.

La pâte de tomates et de poivrons maison préparée selon cette recette s'avère assez épicée. Il peut être utilisé à la place d'une sauce, et pas seulement comme vinaigrette.

Pâte de tomate au four

• tomates - 2 kg;
• sel - 40 g;
• vinaigre (9%) - 30 ml;
• huile d'olive - 60 ml.

Méthode de cuisson :

• Coupez les tomates en tranches et faites cuire une demi-heure à feu doux, laissez refroidir.
• Frottez la masse de tomates à travers un tamis.
• Mélanger la purée obtenue avec du sel, de l'huile et du vinaigre, mettre sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four.
• Mettez au four, préchauffé à la température minimale, pendant deux heures.
• Retirez le plateau périodiquement et remuez le contenu.
• Disposez dans des bocaux stérilisés, bouchez-les.

Cette pâte peut également être étalée dans des barquettes en plastique et congelée. Dans ce cas, il faudra la conserver au congélateur ; pour l'utiliser, il faudra se procurer la pâte au préalable.

Recette facile de concentré de tomates maison

• tomates - 5 kg;
• vinaigre (9%) - 80 ml;
• sel gemme - 100 g.

Méthode de cuisson :

• Lavez bien les tomates, coupez les tiges et la partie de la pulpe qui leur est adjacente. Coupez les tomates en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande ou, mieux encore, dans un presse-agrumes.v
• Versez le jus de tomate épais dans un sac en lin et suspendez-le au-dessus de la casserole pendant 8 heures (vous pouvez le faire toute la nuit).
• Le matin, transférez la pulpe de tomate du sac dans la poêle.
• Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition la purée de tomates, versez le vinaigre, laissez cuire un quart d'heure.
• Salez et faites cuire la même quantité de plus.
• Disposer dans des bocaux qu'il faudra préalablement stériliser. Fermer avec des couvercles en métal. Après refroidissement, retirer dans une pièce fraîche.

Malgré sa facilité de préparation, la pâte de tomate maison est délicieuse et se conserve bien même à température ambiante. Son avantage est la facilité de fabrication, l'absence d'épices, ce qui permet de l'ajouter à presque tous les plats lors de sa préparation. Pour les amateurs de vinaigrettes épicées, une recette plus complexe de pâtes maison peut convenir.

Pâte de tomate épicée

• tomates - 4 kg;
• sel - 30 g;
• oignons - 0,3 kg;
• sucre - 0,3 kg;
• vinaigre de cidre de pomme - 0,25 l;
• bâtons de cannelle - 4 pièces;
• pois de la Jamaïque - 20 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• romarin - 10 g.

Méthode de cuisson :

• Retirez les tiges des tomates lavées. Coupez les tomates elles-mêmes en tranches et mettez-les dans un chaudron ou une casserole avec un fond compacté.
• Couper l'oignon pelé en demi-anneaux et l'ajouter aux tomates.
• Placez la casserole de légumes sur la cuisinière et faites cuire pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce que la peau soit complètement retirée des tomates.
• Retirer du feu et laisser refroidir la masse à une température confortable.
• Frottez-le à travers un tamis. Remettre dans la casserole.
• Enveloppez le poivron dans une étamine et abaissez-le au fond de cette casserole. Mettez-y des bâtons de cannelle, du romarin, des feuilles de laurier.
• Porter la masse à ébullition, cuire un quart d'heure et en retirer toutes les épices.
• Faire bouillir jusqu'à ce que la masse soit réduite de trois fois en volume.
• Versez le sel avec le sucre, versez le vinaigre, faites bouillir encore 10 minutes.
• Répartissez la pâte de tomate dans des bocaux stérilisés. Fermer et laisser refroidir.

La pâte de tomate préparée selon cette recette a un arôme épicé. Si nécessaire, elle peut remplacer la sauce.

Pâte de tomate italienne

• tomates - 5 kg;
• oignon - 0,5 kg;
• vinaigre de table - 200 ml;
• sel - 60 g;
• cannelle (bâton) - 1 pc .;
• grains de poivre noir - 25 pièces;
• clous de girofle - 15 pièces;
• huile végétale - 100 ml.

Méthode de cuisson :

• Lavez les tomates et coupez les tiges. Pelez l'oignon.
• Passez les légumes dans un hachoir à viande, versez la masse obtenue dans un sac en toile, suspendez-la au-dessus du bassin pendant la nuit.
• Le matin, transférez le contenu du sachet dans un chaudron (il peut être remplacé par une casserole à fond épais).
• Mettez toutes les épices dans un petit sac en lin ou une gaze, tandis que le bâton de cannelle peut être cassé en plusieurs morceaux.
• Mettez le chaudron sur le feu et portez à ébullition le mélange tomates-oignons.
• Mettez-y des épices, faites cuire encore 15 minutes. Sortez le sachet d'épices.
• Versez le sel, versez le vinaigre, laissez cuire encore 10 minutes.
• Stérilisez les bocaux et étalez dessus la pâte de tomate.
• Versez un peu d'huile dans chaque bocal.
• Sceller les banques. Si vous envisagez de conserver la pâte de tomate au réfrigérateur, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique.

Si vous faites de la pâte de tomate maison selon cette recette, elle se révélera très parfumée. Il peut être servi à la place de la sauce pour les pâtes, les casseroles de légumes, utilisé comme vinaigrette lors de la préparation des plats de poisson.

En combinant des épices, vous pouvez obtenir une pâte de tomate avec une saveur unique. Elle vous aidera toujours lorsque vous aurez besoin d'assaisonner des plats, de préparer de la sauce tomate et parfois même de la remplacer.

Il est peu probable qu'il y ait au moins une femme au foyer qui n'utilise pas de pâte de tomate pour ajouter de l'acidité et de la couleur vive aux plats. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver la plus large gamme de ce produit de différents fabricants.
Selon GOST, seuls les tomates et le sel sont utilisés pour faire des pâtes. Les autres ingrédients de ce produit ne sont pas autorisés. Malheureusement, certains fabricants tentent de réduire les coûts de production en ajoutant au produit semi-fini des ingrédients nocifs tels que des épaississants, des stabilisants, des conservateurs, des colorants, etc. emballages, il est préférable de préparer votre propre bouillon de tomates fraîches pour l'hiver.
La recette est si simple que vous n'avez besoin que de tomates fraîches et du matériel nécessaire à toute couture : bocaux, couvercles, une clé, de la vaisselle et un hachoir à viande. La pâte de tomate selon cette recette ne contient pas de vinaigre, de sel ou d'autres additifs. Vous pouvez ajouter tout cela pendant le processus de cuisson après avoir ouvert le bocal en hiver. La recette de la pâte de tomate avec photo est la plus simple et la plus basique.

Ingrédients

• 2,5 kg de tomates rondes bien mûres.

Comment faire cuire la pâte de tomate pour l'hiver à la maison

Lavez les tomates, égouttez-les ou séchez-les soigneusement. Couper en 4 à 8 tranches selon la taille des légumes.


Broyer les tranches de tomates dans un hachoir à viande électrique. Mettez la pâte de tomates fraîches obtenue à bouillir à feu moyen.


La pâte doit s'évaporer de moitié et prendre une teinte bordeaux légèrement foncée. Faire bouillir pendant au moins 1,5 heures.


Mettez deux bocaux d'un demi-litre pour la stérilisation. Tout d'abord, lavez chacun d'eux avec une éponge et du détergent à vaisselle. Rincer abondamment sous l'eau courante. Cuire chaque pot à la vapeur sur de l'eau bouillante. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une passoire, une grille ou un tamis métallique solide. Cuire à la vapeur chaque récipient pendant 5 minutes, pas plus, sinon le verre risque d'éclater. Après le traitement, placez les bocaux plus près du poêle afin qu'il soit pratique de les remplir de pâte de tomate bouillante.

Faire bouillir les couvercles en étain pour le sertissage. Faites cela pendant 5 à 10 minutes. Assurez-vous de vérifier qu'il y a un élastique sur chaque housse dans la rainure intérieure, sinon la couture va gonfler et se détériorer très rapidement.


Versez le mélange de tomates bouillant dans des bocaux et roulez avec une clé. Retournez les bocaux immédiatement après la mise en conserve. Cette recommandation s'applique à tout sertissage à domicile.


Les bocaux refroidis de pâte de tomate peuvent être signés avec un marqueur permanent sur les couvercles ou collés avec des autocollants faits maison. Indiquez le nom de la couture et l'année de fabrication afin de surveiller en permanence les restes de conservation dans le garde-manger de la maison. Il est souhaitable d'utiliser une telle couture dans les 2 ans, mais pas plus.

réseau de teasers

Conseils pour faire de la pâte de tomate :

• Utilisez uniquement des tomates mûres pour faire des pâtes. Plus les tomates sont charnues, moins il y aura d'excès de liquide à évaporer. Ne vous inquiétez pas s'ils ont des défauts. Ils sont faciles à enlever avec un couteau. Pour broyer au lieu d'un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mélangeur.
• Les ustensiles en aluminium ne doivent pas être utilisés pour la cuisson, car ce matériau s'oxyde, ce qui signifie que des substances nocives pénètrent dans les produits. Ne remplissez pas la casserole à ras bord, car les pâtes pourraient mousser pendant l'ébullition.
• Si vous voulez que la pâte de tomate pour l'hiver, dont la recette est donnée ci-dessus, ressemble à un produit du magasin en consistance, alors avant la cuisson, les tomates doivent être frottées à travers un tamis ou passées dans un presse-agrumes. Autrement dit, il est nécessaire de se débarrasser de la peau et des graines. Le jus de tomate obtenu est réduit à la densité dont vous avez besoin. En règle générale, environ 1,5 litre de pâte est obtenu à partir de 10 litres de jus. Il est à noter que le processus est assez long. Il est recommandé de faire bouillir en 3-5 doses. Une telle pâte peut être conservée non seulement dans un pot, mais également dans un congélateur, emballée dans des sacs en plastique ordinaires ou des moules en silicone.
• Si vous n'êtes pas fan de la cuisson longue, ce processus peut être considérablement réduit. Pour ce faire, le jus pressé doit être versé dans un sac en lin et suspendu afin que l'excès de liquide s'en écoule lentement. Après environ 10-12 heures, placez la masse dans une casserole et faites bouillir en remuant. Laisser mijoter 15 minutes et saler à votre goût. Vous n'avez pas besoin de cuire longtemps, car après égouttage, la masse de tomates s'avère assez épaisse. Répartir les pâtes chaudes dans des bocaux pré-stérilisés et rouler. Ou utilisez le congélateur pour le stockage.

Comment faire cuire la pâte de tomate au four

La pâte de tomate peut être cuite au four avec du sel et des épices. Pour ce faire, du pur jus de tomate est mélangé avec du sel, versé dans un moule à larges côtés et mis au four. Comme forme, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie haute ou une casserole large et basse, vous pouvez également utiliser toute autre forme pratique en céramique ou en verre. Certaines hôtesses utilisent deux plaques à pâtisserie à des hauteurs différentes. Température du four 220 degrés.
Cuire environ 2,5 à 3 heures en remuant de temps en temps jusqu'à la densité désirée. Ensuite, des épices, des herbes sont ajoutées et le processus de cuisson se poursuit pendant 30 minutes supplémentaires, après quoi les pâtes sont disposées dans des bocaux stérilisés et enroulées.
Pour 2 kg de tomate, vous devez prendre 2 cuillères à soupe. l. sel, 1/5 c. poivre noir moulu, ajouter quelques épices à votre goût (basilic, céleri, persil, aneth, clous de girofle, coriandre, cannelle, paprika). Les verts peuvent être ajoutés frais, préalablement liés avec un fil, retirés en fin de cuisson.

Toute pâte de tomate maison sera bien meilleure que celle achetée en magasin pour plusieurs raisons :

• naturalité des produits utilisés;
• confiance dans les qualités gustatives, leur correction selon ses propres préférences;
• qualité haut de gamme.

Si vous suivez certaines recettes, les pâtes peuvent également être utilisées comme sauce.

Pâte de tomate classique

Les tomates doivent être fermes, charnues et résistantes.

La variété idéale est "Crème".

1. Ils sont lavés et leurs endroits gâtés sont enlevés avec un couteau ordinaire.
2. Ensuite, les tomates sont coupées en deux, empilées dans un bol en émail et garnies d'oignons hachés.
   
   
3. Ensuite, de l'eau est ajoutée en une quantité de 125 à 150 g.
   
4. La pièce est recouverte d'un couvercle, portée à ébullition, après quoi le feu sur le poêle doit être réduit afin qu'il soit possible d'éteindre le contenu pendant 10 à 15 minutes. La préparation à vérifier est très facile - les tomates libèrent du jus et deviennent très molles.
   
5. La masse est broyée après refroidissement à travers un tamis.
   
6. Sur un petit feu, il est bouilli pendant un certain temps, jusqu'à ce que son volume devienne 5 fois inférieur à l'original. Il est important de remuer les pâtes pour qu'elles ne brûlent pas.
   
7. Le sel (au goût) et le sucre sont ajoutés à la toute fin. Ici, il est important d'ajuster le goût en goûtant constamment les pâtes. Dès qu'il est amené au goût requis, vous devez ajouter du vinaigre, bien mélanger, puis verser dans des bocaux stérilisés, qui sont immédiatement enroulés avec des couvercles.
   

Après cela, ils se retournent et se cachent sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis vont à la cave ou au garde-manger.

Les pâtes préparées selon cette recette peuvent être ouvertes à tout moment selon les besoins.

Vidéo sur la cuisson d'une tomate traditionnelle pour l'hiver:

Méthode de cuisson dans un multicuiseur

Avec l'avènement des multicuiseurs, n'importe quel plat peut être préparé avec un minimum de temps et d'efforts, car cet appareil est un hybride d'un bain-marie, d'une machine à pain, d'un autocuiseur et d'une casserole ordinaire.

La pâte de tomate ne fait pas exception, que les ménagères préparent à la maison selon une recette de conservation à long terme.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour le faire :

• tomates - 1,5-2 kg;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• 70% de vinaigre - 2 cuillères à café ;
• sucre - une cuillère à soupe.

Les tomates sont lavées et pelées.

Tous les défauts sont supprimés.

Ensuite, ils doivent être râpés à l'aide d'une râpe ordinaire ou faire défiler dans un mélangeur.

Les os ne peuvent pas être enlevés - c'est une question de goût.

En utilisant des tomates aqueuses, l'ajout d'eau peut être évité.

Le sucre est versé dans la masse préparée, puis le sel, après quoi il doit être bien mélangé.

Après avoir dû verser du vinaigre et de l'huile dans la pièce.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques épices, par exemple du poivre moulu.

La future pâte est à nouveau soigneusement mélangée.

Le mélange est placé dans un multicuiseur, qui est allumé pendant 1 heure en mode «trempe».

Il est intéressant de noter que le mélange ne brûle pas dans la mijoteuse, car il est mijoté progressivement, cependant, il est nécessaire de remuer périodiquement.

Après 1 heure, la pièce peut être roulée dans des bocaux.

Cela se fait exactement de la même manière que lors de la cuisson selon la recette classique.

Pâte de tomate épicée au four

Toutes les femmes au foyer n'ont pas de multicuiseur.

Néanmoins, au four, vous pouvez cuisiner une option tout aussi savoureuse, et même avec l'utilisation d'épices.

Pour cela, vous avez besoin de :

Les tomates sont lavées et les endroits gâtés sont enlevés.

Ils doivent être placés dans un grand tamis placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante de taille appropriée.

Le mélange est bouilli pendant 10 minutes.

Il est conseillé de diviser les tomates en plusieurs lots afin qu'elles soient mieux bouillies à la vapeur.

Les tomates ramollies sont frottées à travers un tamis et la masse mélangée à du sel est versée dans une casserole à bords hauts et envoyée dans un four préchauffé à 200 degrés.

Pendant que la tomate mijote sur le feu, vous pouvez préparer une tarte aux poires pour le thé, qui, de par ses ingrédients constitutifs, a une texture délicate.

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Les pâtes cuisent pendant environ 2 heures, et pendant tout ce temps, il faut les remuer périodiquement, en faisant attention à la densité.

Les épices sont ajoutées une fois la consistance désirée atteinte.

Les herbes, pré-nouées en bouquet, sont envoyées à la messe en même temps.

Le mélange est préparé pendant 30 minutes supplémentaires, après quoi les verts, qui ont abandonné leurs propriétés bénéfiques et leur goût, sont retirés.

Le blanc est versé dans des bocaux stérilisés, qui sont enroulés.

Ils sont recouverts de couvertures et retournés.

Conserver de cette façon jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi (de préférence dans la journée).

Vous vous êtes donc familiarisé avec les méthodes de cuisson populaires et prenez maintenant un peu de temps et regardez la recette universelle 5 en une:

Les secrets de la cuisson et de la conservation de la pâte de tomate maison

Si vous suivez les règles de cuisson suivantes, les pâtes se révéleront beaucoup plus savoureuses que la version achetée :

• si vous utilisez des tomates aqueuses, vous ne pouvez pas ajouter d'eau;
• toutes les épices ne sont envoyées à la masse qu'après ébullition;
• tous les verts doivent être liés en un paquet avant d'être ajoutés (cela facilitera leur retrait d'une pièce presque finie);
• pour que le mélange ne brûle pas pendant la cuisson, il est important de le remuer;
• le sel est toujours ajouté en fonction des préférences gustatives personnelles.

Vous pouvez conserver la pâte à température ambiante.

La condition principale est l'étanchéité absolue.

Sinon, l'air emprisonné à l'intérieur fera gonfler le couvercle et la récolte d'hiver deviendra inutilisable.

Quelques conseils supplémentaires dans la vidéo ci-dessous :

Malgré le fait que la pâte de tomate peut être achetée dans tous les magasins aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer préfèrent la cuisiner seule à la maison afin d'être complètement sûres de sa qualité, de son goût et de ses avantages. La pâte de tomates pour l'hiver est très facile à préparer et vous obtenez ainsi un produit polyvalent qui peut être ajouté à une grande variété de plats, notamment des soupes, des ragoûts de légumes, des sauces et des marinades. De plus, la pâte de tomate peut être utilisée dans la conservation d'autres produits et, lorsqu'elle est diluée avec de l'eau, un merveilleux jus de tomate en sort.

Le processus de fabrication de la pâte de tomate est très simple - il vous suffit de hacher les tomates sans la peau et d'en évaporer l'excès de liquide. Étant donné que le principal et souvent le seul ingrédient de la pâte de tomate sont les tomates, leur choix doit être abordé avec une attention particulière, car le goût du produit final dépend de la qualité des légumes. La pâte de tomate la plus délicieuse pour l'hiver est obtenue à partir de tomates charnues mûres avec une petite quantité de jus, qui ne mûrissent qu'en août. Dans ce cas, les tomates de la variété Slivka sont idéales - elles ont beaucoup de pulpe et peu de jus, ce qui simplifie grandement le processus de leur traitement.

Vous pouvez faire cuire la pâte de tomate non seulement sur la cuisinière, mais aussi au four ou dans une mijoteuse. Chaque femme au foyer choisit la méthode la plus appropriée et la moins longue pour évaporer le liquide des tomates à sa discrétion, ainsi que la méthode de hachage des tomates - vous pouvez les broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur, faire bouillir des tranches de tomates hachées et les frotter à travers un tamiser ou utiliser un presse-agrumes avec une buse spéciale.

En plus des tomates, le sel est également inclus dans la pâte de tomate classique, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du sucre, des oignons, des pommes, de l'ail, du céleri, des piments, de l'aneth, du persil, du basilic et diverses épices - tout dépend de quelle nuance de goût vous voulez recevoir. Ainsi, vous pouvez faire de la pâte de tomate sucrée, épicée ou épicée. Côté épices, le poivre noir, le laurier, la coriandre, la cannelle, le clou de girofle et l'origan se marient bien avec la pâte de tomate.

Il convient de noter qu'après le traitement thermique, les tomates conservent presque tous les nutriments dans leur composition. La pâte de tomates maison pour l'hiver est donc riche en vitamines A, B, C et E, ainsi qu'en magnésium, fer, phosphore, zinc, lycopène et huiles essentielles. Pour réussir votre concentré de tomates, n'oubliez pas de stériliser soigneusement vos bocaux et couvercles, de toujours couper les morceaux non mûrs de vos tomates, et bien sûr de suivre nos recettes ci-dessous.

Pâte de tomate nature

Ingrédients:
4 kg de tomates,
80 g de gros sel.

Cuisson:
Retirez la peau des tomates, aspergez-les d'eau bouillante, coupez-les en tranches et hachez-les avec un hachoir à viande ou un presse-agrumes. Mettez la masse de tomates dans un sac en lin, suspendez-la au-dessus de la casserole et laissez reposer 8 à 10 heures pour que le jus s'écoule. Après cela, mettez la pulpe dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Salez ensuite et laissez cuire encore 15 minutes. Disposer les pâtes finies dans des bocaux stérilisés et rouler avec des couvercles stérilisés.

Pâte de tomate "faite maison"

Ingrédients:
3 kg de tomates,
2 oignons moyens,
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sel
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
4-5 gousses d'ail (facultatif)
4 feuilles de laurier,
épices au goût.

Cuisson:
Coupez les tomates en tranches, retirez les tiges, mettez-les dans une casserole à fond épais ou un faitout, ajoutez l'oignon haché et le laurier. Porter à ébullition et cuire environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau des tomates se détache. Refroidir la masse résultante à température ambiante et frotter à travers un tamis. Faire bouillir le mélange de tomates jusqu'à ce qu'il ait réduit de volume d'environ un tiers, devenant assez épais. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vinaigre et l'ail passé au pressoir 10 minutes avant la préparation. À partir de la quantité de tomates indiquée, vous obtiendrez environ 500 ml de pâte de tomate. Disposez la pâte de tomate finie dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles.

Pâte de tomate aux pommes et céleri

Ingrédients:
3 kg de tomates,
4-5 branches de céleri
3 pommes aigres
1 oignon
50 g de sucre
70 g de sel
30 ml de vinaigre 6%,
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue.

Cuisson:
Couper les tomates et faire bouillir pendant environ 20 minutes, puis passer au tamis. Cuire les pommes au four pour qu'elles soient tendres, laisser refroidir, retirer la peau, retirer le trognon et écraser. Hacher finement l'oignon et le céleri, mettre dans une casserole, ajouter un peu d'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté, puis passer au tamis. Placer la masse de légumes et de pommes dans une casserole, ajouter le sel et le sucre et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. 5 minutes avant la cuisson, ajouter le vinaigre et les épices. Versez la pâte dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
1 cuillère à soupe de sel
3 cuillères à café d'herbes de Provence.

Cuisson:
Coupez les tomates en 4 morceaux et mettez-les dans un bol multicuiseur. Cuire en mode "Extinction" pendant environ une demi-heure. Après cela, séparez la peau des tomates et essuyez-les à travers un tamis. Mettez la masse obtenue dans une mijoteuse, ajoutez du sel et des herbes séchées. Cuire 40 minutes en mode « Cuisson » avec le couvercle ouvert en remuant de temps en temps. Lorsque la pâte aura une consistance épaisse, elle sera prête.

Pâte de tomate épicée

Ingrédients:
4 kg de tomates,
1 gros oignon
200-300 g de sucre,
30 g de sel
10 g de romarin
20 petits pois de piment,
250 ml de vinaigre de cidre de pomme
4 bâtons de cannelle
4 feuilles de laurier.

Cuisson:
Coupez les tomates en tranches, coupez l'oignon en demi-anneaux. Mettez les légumes dans un chaudron et faites cuire environ une demi-heure jusqu'à ce que la peau se sépare des tomates. Laisser refroidir la masse végétale et frotter à travers un tamis. Remettre dans la casserole. Enveloppez toutes les épices dans de la gaze et ajoutez-les aux tomates en les posant au fond de la casserole. Porter le mélange à ébullition et cuire environ 25 minutes. Retirer les épices et cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite en volume par un facteur de trois. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre, cuire encore 10 minutes. Disposez le concentré de tomate dans des bocaux et roulez-le.

Pâte de tomate cuite au four

Ingrédients:
2 kg de tomates,
60 ml d'huile végétale ou d'olive,
40 g de sel
poivre noir moulu et coriandre moulue au goût.

Cuisson:
Mettez les tranches de tomates dans une casserole et faites cuire 30 minutes à feu doux, puis laissez refroidir et passez au tamis. Mélanger la masse obtenue avec de l'huile, du sel et des épices, mettre sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four. Cuire dans un four préchauffé à 90-100 degrés pendant deux heures, en remuant les pâtes de temps en temps et en vérifiant leur densité. Disposez les pâtes finies dans des bocaux et enroulez les couvercles.

La pâte de tomate pour l'hiver vous aidera plus d'une fois lors de la préparation d'une grande variété de plats, alors dépêchez-vous et commencez à préparer dès que possible ! Bon appétit!

Nous utilisons souvent de la pâte de tomate épaisse dans la préparation d'une variété de plats.

Ce produit se trouve dans les rayons des magasins toute l'année, pour tous les goûts et de différents fabricants.

Mais tout de même, pouvez-vous dire avec certitude ce qui se cache à l'intérieur d'un autre joli pot de pâte de tomate ?

Existe-t-il des colorants et des conservateurs, des épaississants et des stabilisants ?

Par conséquent, si vous avez la possibilité de préparer de la pâte de tomate pour l'hiver à la maison, il est préférable de le faire.

Essayez de délicieuses recettes de pâte de tomates maison et notez celle que vous aimez le plus.

Le principe de fabrication de la pâte de tomate est de broyer les tomates sans peau et d'en évaporer l'excès de liquide.

Vous pouvez le faire sur la cuisinière, dans la mijoteuse et même au four.

Il y a aussi un petit secret dans le choix d'une tomate : vous n'avez pas besoin de tomates juteuses et charnues qui ne mûrissent qu'en août.

Une recette simple pour faire de la pâte de tomate pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates - 5 kg
• sel gemme - 100 g

Comment fermer la pâte de tomates en bocaux :

1. Coupez les tomates en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes.

2. Versez la masse obtenue dans un sac en lin et suspendez-le au-dessus de l'évier ou de la casserole pendant 8 à 10 heures.

3. Transférez ensuite la pulpe de tomate dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.

4. Ajoutez du sel, remuez et faites cuire la même quantité de plus.

5. Transférer dans de petits bocaux stérilisés et rouler avec des couvercles.

Pâte de tomate maison sans sel

Ingrédients:

• tomates - 8 kg

Conservation du concentré de tomate sans sel :

1. Coupez les tomates en 4 à 8 morceaux, transférez-les dans une casserole et mettez le feu.

2. Cuire à feu doux pendant 30 minutes après ébullition pour ramollir, afin que les peaux se détachent.

3. Laisser refroidir et frotter soigneusement les tomates bouillies à travers un tamis fin pour se débarrasser de la peau et des graines.

4. Mettez la casserole sur un petit feu et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à "cracher" (4-4,5 heures).

Cela signifie que la pâte au fond s'épaissit et s'y colle, vous devez donc la remuer constamment.

5. Lorsque la pâte atteint la densité souhaitée, étalez-la dans des bocaux secs pré-stérilisés.

6. Vissez les couvercles, retournez-les et enveloppez-les d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet.

Pâte de tomate au vinaigre

Ingrédients:

• tomates - 3 kg
• ampoules - 2 pièces
• sucre cristallisé - 100 g
• vinaigre 6% - un demi-verre
• sel au goût

Préparation de la pâte de tomates en conserve avec du vinaigre :

1. Coupez les tomates préparées en moitiés ou en quartiers, mettez-les dans une casserole.

2. Ajouter l'oignon pelé et coupé en gros rondelles aux tomates.

3. Versez un demi-verre d'eau, couvrez et portez à ébullition.

4. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus et ramollissent.

5. Broyez les tomates refroidies avec les oignons à travers un tamis.

6. Faites bouillir la purée obtenue à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit d'au moins 5 fois, en remuant de temps en temps pour que la pâte ne brûle pas.

7. En fin de cuisson, salez et sucrez, goûtez, si nécessaire, corrigez. Réchauffez-vous encore quelques minutes.

8. Versez le vinaigre, mélangez et versez immédiatement dans des bocaux stérilisés.

9. Roulez avec des couvercles bouillis, roulez, retournez vers le bas et couvrez d'une couverture pendant une journée.

Comment faire de la pâte de tomate avec un mixeur

Ingrédients:

• tomates
• du sucre

Rouler la pâte de tomate pour l'hiver:

1. Coupez les tomates en morceaux pas très petits et transférez-les dans la casserole.

2. Mettez le feu, faites bouillir et faites bouillir pendant 15 minutes à feu moyen.

3. Hacher les tomates bouillies avec un mixeur plongeant.

4. Pour qu'il n'y ait pas d'inclusions de pelure et de graines dans la pâte de tomate, essuyez-la à travers un tamis.

5. Mettez le jus de tomate à feu vif et portez à ébullition.

6. Réduire à feu moyen et faire bouillir jusqu'à la consistance désirée pendant plusieurs heures. Remuez toutes les 10-15 minutes.

7. Ajouter du sel et du sucre au goût et laisser mijoter sous un couvercle pendant 3-4 minutes.

8. Versez dans des petits pots stérilisés et vissez les couvercles, vous pouvez utiliser des bouchons à vis.

Pâte de tomates directement avec des graines dans un sac

Ingrédients pour les pots de 5 à 6 pintes :

• tomates - 10 kg
• sel - 2-3 cuillères à soupe
• blanc, noir, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cumin, coriandre - 1-2 c. mélanges

Recette insolite de concentré de tomate :

1. Tordez les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine ou hachez-les avec un mélangeur.

2. Faire bouillir après ébullition pendant 5 à 7 minutes à feu doux.

3. Accrochez un sac de linge propre, par exemple, entre deux chaises à dossier, au-dessus d'une grande bassine.

4. Versez-y les tomates hachées.

5. Après 1,5 à 2 heures, mettez la pâte de tomate obtenue dans une casserole, salez et mettez les épices, mélangez.

6. Laisser bouillir et disposer dans des bocaux stérilisés.

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7. Avant de rouler, la pièce doit être stérilisée dans de l'eau à faible ébullition pendant 20 à 25 minutes.

Vous pouvez conserver les tomates au lieu de l'eau avec un liquide drainé avec une tomate, cela se révélera inhabituel et très savoureux.

Pâte de tomate pour l'hiver à l'ail

Ingrédients pour les bocaux de 2 litres :

• 3 kg de tomates
• 140 g de sucre
• 25 g de sel
• 80 ml de vinaigre 6%
• 2 gousses d'ail
• 4 clous de girofle
• 10 grains de poivre noir
• poivron rouge au goût

Comment préparer la pâte de tomate à l'ail:

1. Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante, plongez-les dans de l'eau glacée, puis épluchez-les et hachez-les finement.

2. Transférer dans une casserole et faire bouillir à feu moyen jusqu'au tiers du volume sans couvercle.

3. Versez le sucre, après qu'il se soit dissous, salez et maintenez un peu plus la casserole sur le feu.

4. Ajouter les épices et cuire 10 minutes.

5. Après refroidissement, passer au tamis fin, remettre le concentré de tomate dans la casserole, porter à ébullition.

6. Versez le vinaigre, remuez, disposez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Délicieuses pâtes à la tomate et aux pommes dans un presse-agrumes

Ingrédients:

• tomates - 3 kg
• pomme aigre - 2 pcs.
• oignon - 1 pc.
• vinaigre 6% - 30 ml
• sel au goût

Comment conserver la pâte de tomate à la pomme :

1. Passez les tomates, les pommes et les oignons dans un presse-agrumes.

2. Versez la masse obtenue dans un sac en lin et suspendez-la pendant la nuit pour verrer le liquide.

3. Transférez la masse épaisse semblable à une purée du sac dans une casserole, ajoutez du sel et faites bouillir pendant 25 à 30 minutes.

4. Ajouter le vinaigre, remuer et cuire encore 5 minutes.

5. Versez la pâte de tomate dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles et mettez dans une grande casserole d'eau (l'eau doit arriver jusqu'aux épaules) pour stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 12 minutes.

6. Roulez les couvercles et, en les retournant, enveloppez-les dans des couvertures pendant une journée.

Préparation de pâte de tomate maison aux épices

Ingrédients:

• 4 kg de tomate
• 300 g d'oignon
• 30 g de sel
• 300 g de sucre
• 250 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 3-4 bâtons de cannelle
• 15-20 pois piment de la Jamaïque
• 4 feuilles de laurier
• 10 g de romarin

Comment conserver la pâte de tomates en bocaux :

1. Coupez les tomates en tranches et transférez-les dans une casserole à fond épais.

2. Ajouter l'oignon coupé en demi-anneaux aux tomates.

3. Mettez sur le feu et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau se détache des tomates.

4. Laisser refroidir et passer au tamis. Remettre dans la casserole.

5. Enveloppez tous les assaisonnements dans de la gaze et trempez-les dans la pâte.

6. Porter à ébullition, cuire 15 minutes et retirer le sachet d'épices.

7. Cuire, en remuant, jusqu'à réduction de volume de 3 fois.

8. Versez le sel et le sucre, versez le vinaigre, faites bouillir encore 10 minutes.

9. Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler et laisser refroidir.

Comment faire cuire la pâte de tomate au four

Ingrédients:

• 2 kg de tomate
• 40 g de sel
• 60 ml d'huile végétale

Recette pour la pâte de tomate au four:

1. Coupez les tomates, faites-les bouillir 30 minutes à feu doux, laissez refroidir et passez au tamis.

2. Mélanger la purée de tomates avec du sel et de l'huile, mettre sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four.

3. Mettez au four légèrement chauffé pendant 2 heures, en retirant et en remuant périodiquement la masse.

4. Disposer dans des bocaux stérilisés et rouler avec des couvercles.

Alternativement, une telle pâte peut être décomposée dans des moules et mise au congélateur, et décongelée avant utilisation.

Pâte de tomate dans une mijoteuse

Ingrédients:

• 2 kg de tomates charnues mûres
• sel fin

Cuisson de la pâte de tomate dans une mijoteuse :

1. Coupez les tomates lavées en tranches et mettez-les dans un bol (sans eau).

2. Fermez le couvercle, réglez la vanne sur la position "Fermé" et faites cuire sur le programme "Extinction" pendant 1 heure.

3. Relâchez la vapeur, refroidissez la masse de tomates et frottez-la à travers un tamis.

4. Remettez la purée dans le bol et réglez le mode "Cuisson" pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le volume de la pâte diminue de 2 fois.

5. Salez au goût, mélangez et disposez dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles, mais non enroulés.

6. Chauffer l'eau dans une large casserole de pasteurisation à 50 degrés, en couvrant le fond avec une serviette.

7. Mettez-y des bocaux, portez la chaleur à 85-90 degrés et laissez tremper pendant 20 minutes.

8. Enroulez les bocaux avec les couvercles et placez-les à l'envers sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Recette de pâte de tomates au vinaigre de raisin

Ingrédients:

• 3 kg de tomates
• 500 g d'oignon
• 100 ml de vinaigre de raisin 3%
• 4 feuilles de laurier
• 50 g de sel
• 100 g de sucre

Comment faire de la pâte de tomate pour l'hiver:

1. Coupez chaque tomate lavée en 6 à 8 morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais.

2. Épluchez et coupez l'oignon à votre guise, ajoutez-le aux tomates.

3. Allumez un feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les peaux des tomates soient séparées - environ une heure, en remuant de temps en temps.

4. Laisser refroidir et passer au tamis.

5. Remettre à cuire jusqu'à ce que la masse ait diminué de volume d'au moins trois fois.

6. Mettez le sel, le sucre, le laurier, versez le vinaigre et laissez cuire encore 10 minutes.

7. Versez dans des bocaux stérilisés et roulez.