Recettes de cuisine d'agneau avec pommes de terre et viande. Agneau braisé aux pommes de terre

Avec une préparation appropriée, l'agneau cuit au four avec des pommes de terre s'avère juteux avec une croûte légère et appétissante. Cependant, il est important de choisir les bonnes épices et de ne pas trop cuire la viande, sinon le goût du plat vous surprendra désagréablement. Le temps total passé est de 65 à 75 minutes.

La viande d'un jeune agneau (agneau de lait), qui n'a presque pas d'odeur spécifique, est idéale pour la cuisson. Le vieil agneau est de couleur rouge foncé, donc plus la viande est claire, mieux c'est.

Ingrédients pour 4-5 portions :

pommes de terre - 2 kg;
agneau - 1 kg;
oignons - 2 morceaux (moyens);
feuille de laurier - 4 pièces;
thym et romarin - 1 pincée chacun;
huile végétale (de préférence d'olive) - 3 cuillères à soupe;
vin rouge sec - un demi-verre (peut être remplacé par de l'eau ordinaire);
sel, poivre, épices pour viande - au goût.

Recette d'agneau aux pommes de terre

1. Rincez l'agneau à l'eau courante, séchez-le avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.Il est souhaitable qu'il reste au moins un petit os sur chaque tranche de viande.

2. Frottez l'agneau de tous les côtés avec du sel et du poivre noir, en particulier aux endroits des coupes. Mettre la viande dans une assiette creuse et laisser reposer 15 minutes.

3. Épluchez, rincez et séchez les oignons et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en tranches ou en cercles d'au moins 1,5 cm d'épaisseur (de préférence 2-3 cm), hachez l'oignon en demi-rondelles ou en lanières de 5-7 millimètres d'épaisseur. Si vous hachez les légumes trop finement, ils brûleront lors de la cuisson avant que l'agneau ne soit cuit.

4. Placez les pommes de terre avec les oignons dans un bol profond, saupoudrez légèrement de sel. Mélanger, laisser tremper 10 minutes.

5. Préchauffez le four à 200 °C. Graisser un plat de cuisson en verre résistant à la chaleur ou une plaque à pâtisserie profonde avec de l'huile végétale. Mettez la couche inférieure de pommes de terre avec des oignons, sur le dessus - l'agneau. Mettez des feuilles de laurier, saupoudrez de thym, de romarin et d'autres épices pour la viande.

6. Cuire l'agneau avec les pommes de terre au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à tendreté. Au bout de 10 minutes depuis le début de la cuisson, versez le plat avec du vin rouge sec ou de l'eau claire. 3-4 fois pendant tout le processus, ouvrez le four et, à l'aide d'une cuillère à soupe, versez la viande avec le liquide et la graisse qui s'accumulent au fond du moule.

La préparation de l'agneau est vérifiée en perçant les fibres de viande avec une fourchette ou une brochette, si le jus qui ressort est rouge, vous devez cuire encore 5 à 7 minutes, si le jus est blanc, le plat est prêt.

7. Retirer les pommes de terre à l'agneau du four, laisser refroidir 3-4 minutes, puis mettre le plat sur des assiettes avec une spatule de cuisine et servir chaud. L'agneau froid n'est pas si savoureux! Vous pouvez compléter le plat avec des légumes, des herbes, des cornichons, des sauces crémeuses, à la crème sure et à la tomate.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner un ragoût d'agneau avec des pommes de terre ?

RAGOÛT DE POMMES DE TERRE À L'AGNEAU.
Faire revenir les pommes de terre et les carottes en dés. Faites frire l'agneau séparément, coupé en morceaux et les oignons hachés. Soleil mettre dans une rôtissoire, ajouter la purée de tomates, le sel et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
10 morceaux. pommes de terre, 600g d'agneau, 1 carotte, 1 oignon, 1 c. cuillère de purée de tomates, 4 c. cuillères de graisse de porc, sel
RAGOÛT D'AGNEAU AUX POMMES DE TERRE
ET PICKLES
Ingrédients:
600 g d'agneau, 10 pommes de terre, 2 cornichons, 2 oignons, 1 c. cuillère de purée de tomates, 1 c. cuillère de beurre fondu ou 30 g de margarine, 1/2 tasse de bouillon de viande, 2 c. à soupe de persil haché, poivre et sel au goût.
Nettoyez la viande des tendons, rincez-la à l'eau froide, coupez-la en petits morceaux avec les os, salez, poivrez, mettez dans une casserole avec de la graisse chauffée et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Hachez l'oignon pelé, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la purée de tomates, faites-le revenir encore 5 à 7 minutes, versez le bouillon chaud filtré et portez à ébullition.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en gros cubes et faites-les revenir dans de la graisse chaude. Pelez les concombres marinés de la peau et des grosses graines, coupez-les dans le sens de la longueur en quatre parties, puis coupez chaque tranche en tranches.
Dans des pots en céramique portionnés, mettez la viande et les pommes de terre en couches, en répétant les couches 1 à 2 fois, versez dessus avec la sauce tomate, couvrez avec des couvercles, mettez dans un four préchauffé et laissez mijoter pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
15 minutes avant la préparation, ajoutez les cornichons.
Servir sur la table, saupoudrer le contenu des pots d'herbes.
ragoût d'agneau
Faire revenir l'oignon finement haché. Couper la viande en huit morceaux, verser de l'eau bouillante, ajouter les carottes hachées, le sel, le laurier et le poivre. Évaporer sous le couvercle deux fois. Filtrez le bouillon, diluez-y la crème sure, fouettée avec de la farine frite jusqu'à l'obtention d'une couleur crémeuse et du jus de citron. Ébullition. Au moment de servir, verser la viande avec la sauce obtenue et saupoudrer d'herbes hachées. Servir avec des pommes de terre bouillies (peut être mis en ragoût 20 minutes avant la fin).
700 g d'agneau, 6 oignons, 2 carottes, 5 grains de poivre, 2 feuilles de laurier, 100 g de beurre, 150 g de crème sure, 1 s. l. farine
Pommes de terre mijotées à l'agneau
agneau 600 g, carottes 1, oignon 1, purée de tomates 1 cuillère à soupe (ou 2 tomates), graisse de porc 4 cuillères à soupe, sel, poivre, feuilles d'aneth.

Épluchez les pommes de terre et les carottes, lavez-les, coupez-les en cubes et faites-les frire. A part, faire revenir l'agneau coupé en morceaux avec les oignons. Mélangez le tout, mettez dans une casserole (ou des pots en argile), ajoutez un peu de bouillon ou d'eau, du concentré de tomates (tomates), du sel, des épices, couvrez et mettez au four préchauffé. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les produits soient prêts. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Je le fais au four, ajouter l'oignon, le poivre, le laurier. feuille, saler, verser de l'eau sur 1/3 et dans le four
Agneau en croûte de fromage avec pommes de terre
De quoi avez-vous besoin:
(4 portions)
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
1 cuillère à café moutarde
0,25 cuillère à café poivre noir moulu
600800 g d'agneau désossé
0,5 miche de pain blanc
1,5 m. l. parmesan râpé
1 bouquet de persil
4 c. l. beurre
1 kg de pommes de terre
sel au goût

Que faire:
1. Préparez une marinade. Pelez l'ail, hachez-le. Mélanger le vin, la moutarde, l'ail et le poivre noir dans un bol.
2. Lavez la viande, coupez-la en fines tranches de 5 cm de long et 34 cm de large, placez-la dans la marinade pendant 30 minutes.
3. Coupez la croûte du pain, émiettez finement la mie, puis séchez-la un peu. Laver le persil, le sécher et le hacher finement. Bien mélanger le persil, le parmesan et la chapelure.
4. Retirez les morceaux d'agneau de la marinade, roulez-les dans la panure obtenue.
5. Faites chauffer dans une poêle 2 cuil. l. beurre. Faire revenir les morceaux d'agneau pendant 4 minutes. de chaque côté. Retirer du feu.
6. Épluchez les pommes de terre. Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle à part, chauffer le reste du beurre, ajouter les pommes de terre et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, environ 5 minutes. Préchauffer le four à 200C. Agneau et pommes de terre mis dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 15 minutes. Servir avec des herbes fraîches finement hachées ou des oignons verts.
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Agneau à l'os avec pommes de terre moelleuses
Pour 4 portions :
4 côtes d'agneau avec os,
6 petites pommes de terre
huile végétale,
6 échalotes,
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive,
6 petits champignons
1er. l. concentré de tomate,
300 ml de bouillon d'agneau et de veau,
300 ml de vin de dessert, de préférence madère,
75 g de beurre.
Coupez les pommes de terre épluchées en cercles de 3 cm de diamètre et de 3 mm d'épaisseur, rincez et séchez. Chauffez-les dans de l'huile végétale chauffée à 130°C jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler, mais ne changent toujours pas de couleur. Transférez-les immédiatement dans de l'huile chauffée à 180°C. Un changement soudain de température rendra les pommes de terre moelleuses et dorées.
Faire revenir les échalotes finement hachées et les champignons hachés dans une poêle à fond épais à feu doux dans l'huile d'olive.
Quand ils deviennent dorés, ajoutez le concentré de tomate et tout le bouillon. Faire réduire la sauce de moitié, ajouter le vin. Encore une fois évaporer de moitié, essuyer. Assaisonner, ajouter le beurre haché.
Griller l'agneau (ou dans une poêle), servir avec des pommes de terre et de la sauce.
500 g d'agneau
300 g de tomates dans leur jus (ou fraîches)
1 ampoule
3 gousses d'ail
sel
poivre
huile végétale
Hacher finement l'oignon.
Hacher finement l'ail.
Pelez les tomates, écrasez-les à la fourchette.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile végétale.
Ajouter la viande, saler, poivrer, faire revenir des deux côtés (5-7 minutes de chaque côté).
Ajouter les tomates, laisser mijoter à couvert pendant 40 à 50 minutes.
Bon appétit!

De toutes les recettes d'agneau mijoté aux pommes de terre, la méthode de cuisson classique ouzbèke mérite le plus d'attention. Le plat s'appelle "Zharkop", sa particularité est qu'après la pose, les ingrédients ne sont pas mélangés. En conséquence, les légumes sont doux, parfumés et juteux, mais ne se répandent pas. Pour le ragoût, vous avez besoin d'un chaudron ou d'une casserole à fond épais. Temps total passé - 90 minutes.

Le jeune agneau est idéal - viande élastique d'une teinte rouge clair avec des stries blanches. Si la graisse est très jaune et que la viande est rouge foncé, elle est conservée longtemps. Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie, les côtes et le steak sont très savoureux.

Ingrédients:

agneau - 400 grammes;
pommes de terre - 1 kg;
huile végétale pour la friture - 50 ml (peut être remplacée par de la graisse d'agneau);
oignons - 2 morceaux (moyens);
carottes - 1 morceau;
jus de tomate - 100 ml;
poivron rouge - 1 morceau;
eau - 400 ml;
sel, épices (piment de la Jamaïque moulu et poivre noir, cumin, coriandre) - au goût.

Pour une plus grande authenticité du plat, il est conseillé d'utiliser de la graisse d'agneau à la place de l'huile végétale pour la friture, qui peut être découpée dans des morceaux de viande.

Recette de Ragoût d'agneau aux pommes de terre

1. Coupez l'agneau en morceaux de forme arbitraire.

2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale ou de la graisse. Faites frire la viande à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'une teinte rougeâtre apparaisse.

3. Transférer l'agneau dans un chaudron ou une casserole à fond épais. Ajouter du sel et des épices au goût.

4. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines rondelles, placez-le sur la viande. La couche suivante ajouter les carottes, coupées en cercles d'épaisseur moyenne.

5. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en gros morceaux, puis posez-les sur l'agneau avec les légumes.

6. Ajouter le poivron rouge avec la dernière couche (coupé en petits morceaux). Verser uniformément le jus de tomate sur le plat. Versez de l'eau. Saler, ajouter d'autres assaisonnements et épices.

Avant d'éteindre

7. Portez à ébullition le contenu du chaudron (pot) sur la cuisinière, puis réduisez le feu au minimum et couvrez avec un couvercle. Faire mijoter l'agneau avec les pommes de terre pendant 60 minutes sans ouvrir le couvercle et sans remuer le plat.

8. Divisez le "Zharkop" ouzbek fini en portions et servez chaud à table. L'agneau froid est bien pire pas le goût.

Dans les régions où il n'y a pas d'élevage de moutons en tant que tel et où l'on ne trouve même pas d'agneau sur le marché, il existe une activité rentable - de petites fermes ovines en banlieue ou à proximité d'autoroutes très fréquentées, où l'on vous proposera de l'agneau frais sur commande. Pourquoi est-ce bénéfique ? Car l'agneau est une viande particulière que les amoureux n'accepteront pas de remplacer par une autre et il y aura toujours ceux qui voudront parcourir plusieurs dizaines de kilomètres pour l'ingrédient principal de leur plat préféré.

Pour les amateurs d'agneau, et pas seulement pour eux, la recette d'aujourd'hui est une viande avec un accompagnement, cuite dans une poêle, mais séparément l'une de l'autre.

Ingrédients:

agneau (cuisse) - 0,8 kg;
épices pour agneau (romarin, zira), sel et poivre - au goût.;
oignon - 2 têtes moyennes.;
pommes de terre - 1 kg.;
épices pour pommes de terre - au goût.

Portions : 5
Temps de cuisson : 3,5 heures

Comment faire mijoter de l'agneau avec des pommes de terre

1. Nous lavons l'agneau et le coupons en bâtonnets.

2. Placer la viande dans un récipient profond, saupoudrer d'épices, de sel et de poivre.

3. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en fines demi-anneaux.

4. Mettez l'agneau dans une casserole profonde.

5. Nous formons un "chapeau" d'oignon sur la viande. Nous pressons l'oignon par le haut avec une assiette adaptée au diamètre de la casserole et y plaçons une tasse épaisse (la viande ne doit pas dépasser). Nous allumons un feu très lent et mijotons la viande sans l'ouvrir pendant environ 2 heures.

6. Épluchez les pommes de terre, découpez les points noirs, lavez et coupez en cubes moyens. Ensuite, nous nous endormons avec des épices pour pommes de terre et mélangeons uniformément.

7. Après 2 heures, étalez les pommes de terre sur l'oignon, couvrez à nouveau hermétiquement avec une assiette et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1,5 heure.

La question, bien sûr, est discutable, mais on pense que le ragoût de mouton aux pommes de terre est un plat grec. Aujourd'hui, nous allons vous dire quelques recettes pour préparer ce plat copieux et savoureux. Pour une raison quelconque, beaucoup de gens traitent l'agneau avec préjugés. Il n'y a qu'une seule raison à cela - ils ne savent pas comment le cuisiner correctement. Si tout est fait comme il se doit, la viande sera juteuse et tendre. Et si vous n'aimez pas l'odeur, vous pouvez l'enlever en gardant l'agneau dans l'eau pendant 30 à 60 minutes avec l'ajout de citron ou de vinaigre. Mais c'est une question d'habitude.

Cuisson de l'agneau avec des pommes de terre dans une cocotte-minute

Commençons nos recettes par les plus simples - nous ferons cuire le plat dans un autocuiseur, bien que vous puissiez utiliser la casserole la plus ordinaire. Nous aurons besoin de: viande d'agneau - un kilo et demi, poivre rouge et noir, sel, farine, huile d'olive - cinq cuillères à soupe, ail - une gousse, un oignon, vin blanc - 150 ml, jus de citron - 50 ml, pommes de terre - un kilogramme, de l'eau - un verre. Et maintenant, nous allons vous dire comment le ragoût d'agneau aux pommes de terre est préparé dans un autocuiseur. Salez les morceaux de viande, poivrez et roulez dans la farine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Hacher finement l'ail et l'oignon, ajouter à la poêle et faire revenir pendant encore trois minutes. Nous éteignons avec du vin, versons de l'eau et du jus de citron. Fermez le couvercle de l'extracteur de jus et laissez cuire environ 20 minutes. Ensuite, ajoutez les pommes de terre coupées en gros cubes et les carottes en cercles. Refermer et laisser mijoter 10 minutes. À la toute fin, si vous le souhaitez, mettez un peu de persil ou de basilic. Besoin de plus de temps dans le pot. L'agneau rôti aux pommes de terre est prêt. Servir avec n'importe quelle salade de légumes et fromage feta.

Recette d'agneau aux pommes de terre dans une mijoteuse

Si vous confiez l'entreprise à une mijoteuse, presque tous les plats seront plus faciles à cuisiner, y compris l'agneau. Et si vous ajoutez différents légumes, ne regrettez pas les assaisonnements, alors le résultat sera super, avec un goût riche et riche, un arôme incroyable. Ingrédients requis: agneau - un kilogramme, un oignon, le même nombre de carottes, huile végétale - quatre cuillères à soupe, pommes de terre - 500 grammes, diverses épices pour la viande. Donc, nous cuisinons des pommes de terre avec de l'agneau dans une mijoteuse.

Nous commençons par l'oignon - épluchez, lavez et coupez en demi-anneaux. Versez un peu d'huile végétale dans le bol du multicuiseur, mettez l'oignon, activez le mode "Cuisson" et faites frire pendant 45 minutes. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Mettez la viande sur l'oignon, saupoudrez d'épices, sans les épargner, et les légumes sur le dessus. Nous passons le multicuiseur sur «Extinction» et réglons le temps sur 3,5 heures. Passé ce délai, le ragoût d'agneau aux pommes de terre est prêt. Décorer avec des herbes, verser la sauce, par exemple du ketchup et servir.

Cuisson de l'agneau au chaudron

Pour ce faire, vous devez préparer les ingrédients suivants: un kilogramme de viande d'agneau, par exemple, du cou, 300 grammes de graisse de queue grasse, un kilogramme de pommes de terre, deux carottes, deux ou trois oignons, des piments forts, du sel, des épices, poivrons rouges et noirs. Et maintenant, comment l'agneau aux pommes de terre est cuit dans un chaudron. Tout d'abord, il est nécessaire de faire fondre la graisse de la graisse de la queue.

Par conséquent, avant cela, nous allons préparer un chaudron, car nous ne l'utilisons pas tous les jours et il n'est probablement pas dans les meilleures conditions. Alors, versez-y de l'eau, un verre et demi et faites bouillir pendant cinq minutes. En conséquence, la vieille graisse flottera à la surface de l'eau, nous la vidons et nous avons à nouveau un récipient propre. On étale les dés de saindoux dans un chaudron et on attend que la grosse queue perde toute la graisse. Nous obtenons des crépitements, vous pouvez en faire une délicieuse collation avec de la coriandre, de l'oignon et du sel.

Nous continuons à cuire l'agneau rôti avec des pommes de terre dans un chaudron

Faire frire les pommes de terre dans l'huile bouillante, juste un peu, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous le sortons et faisons de même avec la viande. Nous le sortons et mettons tout séparément. Nous envoyons les carottes coupées en gros anneaux pendant 30 à 40 secondes dans l'huile.

Ensuite, nous réduisons le feu, évidons l'excès d'huile et commençons à remplir le chaudron: pommes de terre, viande et carottes, après quoi nous salons le plat et ajoutons des épices et de la coriandre. Oignon, coupé en rondelles, étalé sur le dessus, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 60 minutes à feu doux. Ensuite, en profitant de l'arôme, ouvrez le chaudron. Nous sortons le poivre et mélangeons les ingrédients. Laisser mijoter encore quelques minutes en remuant et en augmentant le feu. Terminé, vous pouvez servir sur la table, décorer de coriandre.

Recette d'agneau aux pommes de terre et champignons en cocotte

Si un aliment est cuit dans des casseroles, il aura un arôme et un goût particuliers. On va aussi essayer de faire un super plat d'agneau avec des pommes de terre en cocottes, en ajoutant des champignons. Pour cela, nous avons besoin de : 500 grammes de viande, 250 grammes de champignons, deux oignons, six à sept pommes de terre, trois cuillères à soupe d'huile végétale, 200 grammes de crème, un verre d'eau, des épices et du sel. Il est très important de choisir le bon agneau.

L'animal ne doit pas être vieux, car sa graisse a une odeur caractéristique qui peut gâcher tout le goût du plat. Prenez un morceau du cou ou des côtes, âge - pas plus de trois ans. La graisse ne doit pas être jaune, la couleur normale est blanche. Et il vaut mieux le couper et ajouter une feuille de laurier, des herbes séchées, un mélange de houblon-suneli ou d'autres épices préférées.

Recette

Lavez la viande et coupez-la en cubes de taille moyenne. Couper les champignons en fines tranches, de préférence des champignons. Dans une poêle, en utilisant un peu d'huile végétale, faites revenir l'agneau avec les champignons jusqu'à l'apparition d'une croûte légère et rougeâtre. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Ajouter les champignons et la viande dans la poêle, faire revenir quelques minutes et les mettre dans des pots en céramique au fond. Épluchez les pommes de terre et coupez-les, comme de la viande, en cubes de taille moyenne. Si vous le faites d'abord frire dans une poêle, le goût du plat sera nettement plus brillant.

Nous déplaçons les pommes de terre dans une casserole, versons de l'eau et envoyons au four. Temps de rôtissage pour la viande et les légumes - 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit complètement cuit. Après cela, versez la crème dans les pots, mettez les épices, salez et fermez le couvercle. Nous cuisons encore 20 minutes et l'agneau cuit avec des pommes de terre et des champignons est prêt. Servir à table, en ajoutant des légumes verts finement hachés dans chaque récipient en céramique. Bon appétit!