Comment faire cuire du kupati prêt à l'emploi au four. Recette pour cuisiner le kupaty

Le kupati d'autrefois était préparé par presque tous ceux qui élevaient de la volaille ou du bétail à la ferme.

Cependant, lorsqu'ils sont cuits et servis, les kupaty ont des notes uniques, ce qui en fait un véritable plat géorgien. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment faire cuire le kupat au four.

Bains à la maison

Temps de cuisson : 40 minutes.

Ingrédients:

1 kg de viande de porc désossée;
250 g de graisse fraîche;
4 gousses d'ail;
épices préférées pour la viande;
poivre noir et sel;
1er. l. les huiles végétales;
50 ml d'eau bouillie.

Méthode de cuisson :

Couper la viande et le gras en petites tranches et passer au hachoir à viande.
Broyez l'ail avec une presse et ajoutez-le à la viande hachée obtenue.
Ajoutez-y du sel, des épices et de l'eau. Bien mélanger.
Prenez une feuille de papier d'aluminium et graissez-la avec de l'huile végétale.
Enduisez vos paumes d'une petite quantité d'huile végétale et formez de petites saucisses à partir de la viande hachée.
Placer chaque saucisse sur une feuille de papier d'aluminium séparée et rouler fermement. Faites plusieurs piqûres avec une grosse aiguille.
Placer les saucisses enveloppées sur une plaque à pâtisserie et les placer dans un four chaud. La cuisson doit être à 180 degrés.
Après une demi-heure, déballez les saucisses et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les kupaty préparés de cette manière sont les plus délicieux et les plus frais. Afin de ne pas gâcher les tripes, vous pouvez prendre le papier d'aluminium habituel. Le plat est préparé rapidement et extrêmement simplement.

Kupati en bulgare

Ingrédients:

1 kg de viande de boeuf;
3 pièces. poivron rouge;
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
2 feuilles de laurier;
sel fin;
toutes les épices pour la viande.

Méthode de cuisson :

Coupez la viande en petits morceaux et passez-la dans un hachoir à viande.
Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en très petits cubes.
Mélanger la viande hachée, les poivrons, les épices et le sel dans un bol profond. Bien mélanger.
Mettez la farce finie dans une poche à douille. Sinon, vous pouvez le mettre dans un sac en plastique ordinaire.
Pressez une petite quantité de viande hachée sous forme de saucisses sur un film alimentaire. Ensuite, enveloppez bien et attachez bien les extrémités avec un fil.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez-y les feuilles de laurier. Faire bouillir le kupati dans cette eau pendant 3-4 minutes.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Une fois les saucisses légèrement refroidies, déroulez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four à 180 degrés et envoyez-y une plaque à pâtisserie. Attendez la préparation.

Grâce au poivron, un tel kupati sera non seulement appétissant, mais aussi beau. Ils doivent être servis avec une purée de pommes de terre ou des légumes cuits.

Kupaty au four avec pommes de terre

Ingrédients:

1,5 kg de produits semi-finis ;
1,5 kg de pommes de terre;
4 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
2 cuillères à soupe. l. crème aigre;
sel et épices.

Méthode de cuisson :

Bien laver les pommes de terre et les éplucher. Couper en 4-6 tranches.
Passer l'ail au pressoir.
Faire bouillir de l'eau et y faire bouillir le kupati pendant environ 5 minutes.
Placer le kupaty et les pommes de terre dans une douille de cuisson. Ajouter le sel, les assaisonnements, la crème sure, la pâte de tomate et l'ail. Attachez le manchon et secouez pour mélanger le contenu.
Percez quelques trous dans le manchon et placez-le sur une plaque à pâtisserie. La cuisson doit être à 200 degrés.

C'est une excellente option pour préparer un repas rapide et satisfaisant lorsque les invités sont sur le pas de la porte. Les produits semi-finis peuvent être achetés à l'avance et congelés.

Kupati sous le fromage

Temps de cuisson : 50 minutes.

Ingrédients:

4 kupats ;
4-5 pommes de terre moyennes;
1 oignon;
1 gousse d'ail;
100 g de fromage à pâte dure;
sel.

Méthode de cuisson :

Pelez les tubercules et coupez-les en 4 tranches.
Couper l'oignon en demi-rondelles.
Faire bouillir le kupati dans l'eau pendant 5 minutes.
Mettez le kupata, les pommes de terre, les oignons et le sel au goût dans la douille de cuisson. Ficeler et secouer légèrement.
Envoyer cuire au four à une température de 180 degrés pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, passer l'ail et le fromage dans une râpe et mélanger.
Après le temps spécifié, retirez la plaque à pâtisserie, coupez soigneusement la manche et saupoudrez le plat de fromage et d'ail. Remettez 15 minutes au four.

Le plat fini est très satisfaisant. C'est une excellente option pour un déjeuner rapide.

Kupaty de poulet aux légumes verts

Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients:

1,5 kg de filet de poulet;
300 g de cœurs de poulet ;
2 oignons;
3 gousses d'ail;
250 ml de crème épaisse;
boyaux naturels pour faire des saucisses;
un bouquet de légumes verts (persil et aneth);
poivre noir et sel;
1er. l. les huiles végétales.

Méthode de cuisson :

Couper le filet de poulet en petits morceaux.
Rincez les cœurs avec de l'eau et coupez la partie supérieure, où se trouvent la graisse et les vaisseaux sanguins. Hachez finement le reste.
Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers.
Passer deux fois le filet de poulet, les oignons et les morceaux de cœur coupés au hachoir à viande.
Passer l'ail dans une râpe fine et hacher finement les verts.
Mélanger la viande hachée, l'ail, les herbes, le sel, les poivrons et la crème dans un bol profond. Bien mélanger pour que la viande hachée soit bien saturée d'air.
Remplissez les intestins de viande hachée de manière à ce qu'ils soient à moitié vides, car le contenu augmente de taille pendant la cuisson. Tordez les intestins tous les 10 cm et nouez-les fermement avec du fil.
Retirez le produit semi-fini résultant pendant 2 heures au réfrigérateur.
Mettez une marque de 190 degrés sur le four. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer les saucisses. Assurez-vous de les percer à plusieurs endroits afin que la coquille n'éclate pas. Mettre au four et attendre la cuisson.

Les kupat de poulet à la crème sont incroyablement juteux. Ils ne laisseront personne indifférent.

Kupati au gingembre au four

Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients:

5 kupats ;
2 oignons;
3 tomates moyennes;
5 cm de racine de gingembre;
5 gousses d'ail;
3 art. l. crème aigre;
un petit bouquet de légumes verts;
3 art. l. pâte de tomate;
assaisonnement "herbes provençales".

Méthode de cuisson :

Kupati coupé en cercles épais de 1,5 cm.
Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les finement.
Râper la racine de gingembre sur une râpe grossière. Couper les tomates en cubes.
Placer les légumes dans un bol séparé et remuer.
Préparons maintenant la sauce. Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la pâte de tomate, l'assaisonnement et le sel. Bien mélanger le tout.
Verser la sauce sur les légumes et ajouter les légumes verts hachés. Remuez à nouveau.
Prenez un plat allant au four et graissez-le avec de l'huile végétale. Mettez des cercles de kupat sur le fond. Placer le mélange de légumes dessus.
Réglez le four à 180 degrés et faites cuire jusqu'à cuisson complète.

Tout plat d'accompagnement convient au kupat avec des légumes - pommes de terre, sarrasin, riz ou pâtes.

Trucs de chefs

Pour rendre le kupata toujours savoureux, vous pouvez utiliser quelques astuces. Il existe des subtilités sur la façon de bien cuire les saucisses au four:

Si vous fabriquez vous-même des kupaty, ne les faites pas dépasser 12 cm de long.
Pour que les saucisses n'éclatent pas, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Pierce a acheté du kupat avec un cure-dent afin que l'excès d'humidité et d'air n'interfère pas avec la préparation du plat.
Pour rendre les kupats rouges, graissez-les avec de l'huile végétale.
Si vous voulez faire des saucisses vous-même, mais qu'il n'y a pas de buse spéciale pour remplir les intestins, vous pouvez fabriquer un appareil fait maison. Prenez une bouteille en plastique ordinaire de 0,5 litre, coupez le fond et remplissez-la de viande hachée. Mettez l'intestin sur le goulot de la bouteille et faites sortir la viande hachée.
En cours de cuisson, le kupata peut être versé sur le dessus avec de la graisse, qui en est également libérée. Cela les rendra encore plus juteux.
Le kupati congelé doit être décongelé avant la cuisson.

Le plus gros avantage de la cuisson du kupat au four est que vous pouvez ainsi cuire un grand nombre de saucisses. Ils doivent être servis immédiatement après la préparation. Diverses sauces et salades de légumes se marient bien avec les kupats.

Si vous suivez les recettes ci-dessus, vous pouvez cuisiner des saucisses tendres et parfumées qui ne peuvent être distinguées de la délicatesse géorgienne. Et, bien sûr, n'oubliez pas une joyeuse compagnie et du vin rouge !

Évaluation : (1 vote)

Extérieurement, les kupata ressemblent beaucoup aux saucisses dodues, qui se distinguent par leur jutosité, leur tendresse et leur goût inhabituel. Les kupaty chez les gens ordinaires sont également connus sous le nom de saucisses faites maison et font partie des plats de la cuisine nationale géorgienne.

Aujourd'hui, pour savourer un plat délicieux, il n'est pas nécessaire de faire du kupata à la maison. Après avoir acheté un produit semi-fini prêt à l'emploi et guidé par des recettes populaires et simples, vous pouvez facilement créer un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Comme déjà indiqué, le kupata est un plat géorgien qui ressemble à des saucisses maison.

Les kupati sont populaires en Géorgie depuis plus d'un siècle, mais en Russie, ces saucisses ont commencé à gagner en popularité assez récemment. Aujourd'hui, les kupats sont de plus en plus privilégiés, tant pour préparer un dîner en famille que pour organiser une table de fête.

Kupati est attiré non seulement par son goût original et sa satiété, mais aussi par la rapidité de la cuisson, ce qui est important pour le peuple hospitalier de Géorgie. Bien sûr, la cuisson directe des kupats peut prendre plus d'une heure, mais la friture de produits semi-finis prêts à l'emploi ne prendra pas beaucoup de temps et ne fera pas attendre longtemps les invités.

La façon la plus simple de cuisiner ces produits semi-finis consiste à utiliser une poêle à frire ordinaire. Si vous utilisez du kupata congelé, assurez-vous de prendre soin de leur décongélation préalable.

La cuisson du kupat dans une casserole est disponible de plusieurs manières:

Rôtir les kupats à feu moyen après leur ébullition préliminaire. Il est recommandé de ne pas cuire les saucisses plus de 4 minutes, en évitant de les percer. Après cela, les saucisses bouillies doivent être frites uniformément dans une casserole, ce qui ne prendra pas plus de 10 minutes. Cette méthode est parfaite pour ceux qui se soucient non seulement du goût du plat, mais également de son apparence présentable. Après avoir fait bouillir des kupats, vous n'avez pas à craindre que le boyau naturel éclate et que l'intégrité des saucisses soit violée.
La deuxième méthode consiste également à pré-bouillir des saucisses, mais déjà dans une casserole. Pour ce faire, le kupata doit être placé dans un récipient, allumer un petit feu, verser de l'eau dans une quantité qui couvrirait complètement le fond de la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé, en remuant de temps en temps. L'étape suivante consiste à ajouter quelques cuillères à soupe d'huile et à faire frire les saucisses pendant 5 minutes de chaque côté.

Il n'est pas du tout nécessaire de cuisiner le kupati uniquement dans son intégralité. Les saucisses, si vous le souhaitez, peuvent être coupées et frites en rondelles, assaisonnées avec votre sauce préférée au goût.

Si vous préférez les saucisses cuites au four, il est préférable de faire cuire le kupata au four. Cette méthode de cuisson est également préférable lorsque vous devez cuire un grand nombre de saucisses à la fois. Comme dans les recettes précédentes, vous devez d'abord décongeler les produits semi-finis.

Avant de mettre les saucisses au four, il est recommandé de les pré-bouillir dans de l'eau salée. Cette recommandation n'est pas obligatoire, car de nombreux chefs préfèrent faire frire le kupati sans pré-cuisson.

Le four doit être chauffé à une température de 180 degrés, puis cuire les saucisses sur une plaque à pâtisserie, en les versant périodiquement sur la graisse libérée. Les chefs expérimentés recommandent de préparer les produits semi-finis pendant les 10 à 15 premières minutes en les enveloppant dans du papier d'aluminium.

Après le temps spécifié, la feuille peut être retirée. Il ne reste plus qu'à préparer le plat.

Les kupaty sont bonnes car elles ont un goût extraordinaire et ne nécessitent pas l'utilisation de nombreux ingrédients supplémentaires. Cependant, pour donner plus d'originalité au goût du plat, vous pouvez utiliser une recette quelque peu inhabituelle. Les ingrédients requis sont :

kupat de porc - 2 pièces;
oignons - 2 pièces;
pomme verte - 1 pc .;
poivre noir moulu au goût;
huile végétale - 2 c. cuillères;
persil frais pour la décoration du plat;
piment pour servir;
une pincée de sucre.

Le kupaty doit être lavé et séché sur une serviette en papier, l'oignon coupé en demi-anneaux, puis «assaisonné» de sucre. Une pomme lavée à l'eau courante, après avoir retiré le trognon, est coupée en tranches.

Déposer les saucisses sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et faire quelques piqûres avec un cure-dent. Les oignons et les pommes hachés sont disposés entre les kupats. Il ne reste plus qu'à assaisonner les produits avec du poivre, de l'huile végétale et à les envoyer au four pour une cuisson à une température de 190 degrés (de 40 à 60 minutes).

Quelle que soit la méthode de cuisson des saucisses maison choisie, il est important de se rappeler que lors de la friture dans une poêle ou de la cuisson au four, le kupata doit être percé. Cela gardera intacte la fine coque des produits semi-finis.

Bon appétit!

Étape 1
Retirez la peau des cuisses de poulet et coupez-les en petits cubes, coupez également le filet et le saindoux.

2. Étape
Ajouter les légumes verts hachés, l'ail haché, toutes les épices et le sel à la viande. Bien mélanger.

3. Étape
Versez ensuite la crème et remuez à nouveau. Laisser reposer 30 minutes, pendant lesquelles la viande doit absorber toute la crème et il ne doit rester aucun liquide.

4. Étape
Rincez bien les intestins, attachez une extrémité avec un fil et remplissez de viande hachée à l'aide d'une buse spéciale. Ne remplissez pas trop serré, faites des petits boudins en nouant le boudin avec un fil.

5. Étape
Mettez les kupates finis au réfrigérateur pendant 3 heures, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée avec un peu d'huile, faites plusieurs piqûres avec une aiguille dans chaque saucisse et faites cuire à 190 degrés pendant environ 40 minutes.

6. Étape
Servez le kupata prêt à l'emploi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou simplement avec des légumes.

Bon appétit!!!

Le poulet kupata au four s'avère très tendre, juteux et savoureux, il n'est pas trop difficile de les faire cuire, mais bien sûr, si vous avez déjà eu affaire à des saucisses maison. Ces saucisses sont généralement cuites sur un feu ouvert, mais au four, elles se révéleront délicieuses. Les kupati sont parfaits pour n'importe quel plat d'accompagnement, ainsi qu'un apéritif pour l'alcool. Si vous envisagez de servir ce plat sur la table de fête, vous devez laisser les saucisses dans le four fermé pendant 15 minutes après avoir été prêtes, cela doit être fait pour que les saucisses ne se froissent pas à cause de la chute de température.

Si quelqu'un perçoit le kupaty géorgien comme une saucisse maison ordinaire, qui était autrefois fabriquée dans les villages par chaque propriétaire de bétail, et que vous pouvez maintenant l'acheter dans n'importe quelle boucherie, alors une telle perception est erronée.

La technologie de cuisson du kupata aux premiers stades ressemble vraiment à la saucisse, mais elle acquiert ensuite sa propre ligne unique: à la fois dans la cuisine en tant que produit semi-fini et dans la cuisine en tant que plat à part entière et dans le style de service .

Saucisses maison - on les appelle aussi ainsi.

Les spécialistes culinaires notent l'incroyable jutosité du plat et son goût extraordinaire.

Ou, comme on dit, signifiant superlatifs, délices.

Histoire du plat

Les kupati en Géorgie sont connus depuis longtemps, ils ont été reconnus et appréciés il y a seulement quelques années, et ils sont préparés comme une alternative à un autre plat géorgien populaire - les shish kebabs.

La commodité des saucisses mi-cuites était appréciée des ménagères géorgiennes pendant la saison froide.

Malgré le fait que le pays s'appelle le sud, les hivers en Géorgie sont assez rigoureux et enneigés, avec un climat tout à fait acceptable pour le stockage des produits carnés.

Les hospitaliers Géorgiens en ont profité pour offrir à leurs nombreux convives des mini-saucisses brûlantes dont le temps de cuisson est d'un toast, pas plus.

La préparation préliminaire des produits semi-finis a pris beaucoup plus de temps, mais qui en Géorgie l'économise lorsqu'il s'agit de recevoir de chers invités ?!

Passer un jour ou deux à cuire des kupats crus, puis à les conserver congelés et, lorsque les invités sont sur le pas de la porte, à cuire ou à frire pendant quelques minutes, c'est la particularité du plat et de la générosité géorgienne.

Recette traditionnelle classique

Kupati dans la version classique est de la viande, beaucoup d'épices et du feu.

De plus, la viande peut être de toutes sortes: de l'agneau au poulet, vous pouvez mélanger, ainsi qu'une source de feu - d'un feu à une mijoteuse.

Plus du vin rouge acidulé et de la bonne compagnie.

Pour que les saucisses se révèlent vraiment géorgiennes, il faut également de l'intestin de porc (beaucoup, en l'absence d'un produit naturel, utilisent des substituts de collagène, mais ce n'est pas tout à fait ce dont vous avez besoin).

Pour l'identité complète de votre plat avec le plat traditionnel, vous devrez rechercher un boyau naturel, qui pourra être vendu aux rangs de viande des marchés agricoles ou dans les boucheries.

Si vous avez fait face à la tâche et acheté les «bons» intestins, ils doivent être transformés: coupés en morceaux de 0,5 mètre de long, tordus, nettoyés et lavés.

La coque finie de haute qualité doit être transparente et intacte - sans une seule rafale.

Vous pouvez maintenant procéder directement à la préparation des kupats avec des photos visuelles :

Il n'est pas difficile de préparer un produit semi-fini si vous possédez la technologie de farce.

C'est la chose la plus difficile pour les cuisiniers inexpérimentés: vous devez répartir uniformément la viande hachée et vous assurer qu'elle ne casse pas la coquille.

Mais il n'y aura aucun problème s'il existe un équipement de cuisine moderne avec des buses spéciales pour farcir les saucisses.

Les produits crus peuvent être préparés immédiatement, ils peuvent être congelés - dans tous les cas, après la cuisson, ils acquerront un arôme et un goût incroyables.

Vous ne savez pas comment cuisiner des kupaty prêts à l'emploi ?

C'est assez simple : faites-les bien frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et c'est tout, ou utilisez les recettes ci-dessous.

Si vous avez un hachoir à viande électrique avec une buse-seringue spéciale, alors vous avez beaucoup de chance !

Cette circonstance facilitera grandement toute la technologie de la recette.

Regardons la vidéo et découvrons :

Kupati dans une casserole

Les saucisses maison ne peuvent pas être insipides.

Même avec la cuisson la plus standard - dans une poêle à frire - les kupaty sont juteuses et parfumées.

Si vous venez de rentrer du travail, assez affamé, vous pouvez les préparer rapidement : sortez-les du congélateur, mettez-les dans une poêle, fermez le couvercle et faites-les frire des deux côtés.

Mais vous pouvez utiliser une autre recette plus originale.

Alors, comment faire cuire le kupata dans une casserole est décrit ci-dessous:

Plusieurs saucisses (4-5 pièces) coupées en cercles épais et frites dans de l'huile végétale. Ajoutez un peu d'huile, car il y a du saindoux dans la viande hachée, grâce à laquelle les kupaty peuvent "mettre de la graisse".
Placer temporairement les saucisses dorées sur une assiette, et dans le reste de graisse de la poêle, faire revenir l'oignon (1 oignon), ajouter le jus de tomate (0,5 tasse), l'ail écrasé (3-5 gousses), un peu de gingembre et (facultatif) une petite gousse de piment fort. Salez la sauce et ajoutez quelques herbes de Provence pour la saveur.
Remettez les morceaux de saucisses dans le jus de tomate bouillant et laissez bouillir encore 25 à 10 minutes. Garnissez le plat fini de légumes verts finement hachés - et dégustez.

Ces kupaty dans une casserole sont originales, savoureuses, modérément épicées et épicées.

Ils peuvent être servis à la fois comme plat de tous les jours et comme plat de fête - ils ont fière allure sur la table.

Mais comment cuisiner du kupata avec un plat d'accompagnement de légumes dans l'histoire vidéo ci-dessous :

Recettes pour la cuisson au four et à la mijoteuse

Il n'y a pas de différence cardinale entre la cuisson des kupats à la poêle, au four ou à la mijoteuse : la même viande, dans la même carapace, se prête à différents types de traitement thermique.

Il y a des préférences gustatives: quelqu'un aime les saucisses frites, quelqu'un - cuit au four.

L'avantage des kupats cuits au four est le nombre de saucisses pouvant être cuites à la fois.

La méthode convient aux cas où un grand nombre d'invités sont invités à la maison.

Si vous utilisez du kupata congelé, décongelez d'abord les produits semi-finis, faites-les bouillir dans de l'eau salée. Mais de nombreux cuisiniers se passent de cuisson - ils font immédiatement cuire ou faire frire des saucisses.
Dans un four préchauffé à 180 degrés, placez une plaque à pâtisserie avec ces produits à base de viande.
En cours de cuisson, versez-les dessus avec la graisse qui se détache d'eux, leur donnant une jutosité supplémentaire.
Pour que le plat soit parfait, faites cuire les saucisses dans du papier d'aluminium pendant les 15 premières minutes et préparez-les en les libérant de l'emballage en papier d'aluminium.
Pour obtenir à la fois un plat de viande et un plat d'accompagnement, placez des tranches de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Trempées de gras et d'arômes d'herbes parfumées, les pommes de terre seront excellentes.

Nous avons découvert comment faire cuire le kupata au four et ce processus est assez simple.

Il existe des recettes originales pour cuire des saucisses dans une mijoteuse, leur donnant un goût unique.

Voici l'un d'entre eux:

Allumez la mijoteuse en réglant le mode «trempe», versez un peu d'huile végétale dans le bol et réchauffez-le pendant plusieurs minutes.
Kupati (4-6 pièces) percer avec une fourchette à plusieurs endroits et mettre dans un bol. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
Après la friture, ils doivent être retirés du multicuiseur pendant un moment et mettre des carottes râpées (2 pcs.) Et des rondelles d'oignon hachées (1 pc.)
Après cinq minutes de traitement thermique des légumes, les saucisses peuvent être remises dans la mijoteuse.
Dans un récipient séparé, préparez une sauce au vin à partir de 150 g de vin blanc sec, une cuillère à café de moutarde, 0,5 cuillère à café de sucre, du sel et du poivre noir. Mélangez les ingrédients, versez le contenu du bol et laissez cuire encore une demi-heure. C'est toute la sagesse de la cuisson du kupaty dans une mijoteuse.

La principale raison qui arrête les cuisiniers à domicile et rend difficile la cuisson du kupata à partir de zéro n'est même pas de savoir comment les cuisiner à la maison, mais l'incapacité de manipuler la coquille naturelle - les intestins.

Nous attirons votre attention sur les méthodes de traitement de ce matériau fin, que presque toutes les grand-mères rurales possèdent:

les intestins doivent être nettoyés non pas avec une lame, mais avec le dos d'un couteau, afin qu'ils restent intacts et perdent leur revêtement muqueux désagréable;
en l'absence d'une buse spéciale dans un hachoir à viande pour farcir le kupat, vous pouvez utiliser avec succès un appareil fait maison à partir d'une bouteille en plastique: coupez le fond d'un récipient d'un litre, remplissez la bouteille de viande hachée, après avoir mis l'intestin préparé sur le cou et pressez la viande hachée avec un poing ou une petite bouteille;
pour que la coque fine n'éclate pas lors de la friture ou de la cuisson, plusieurs perforations doivent être faites.

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En suivant ces conseils simples, vous pouvez obtenir des saucisses maison de votre propre préparation aussi proches que possible de l'original géorgien.

Et pour répondre à la question séculaire : quelle est la différence entre le kupata et la saucisse maison, essayez-les.

Non seulement la taille et pas seulement le nom, les principaux facteurs distinctifs du plat: goût, arôme, tendreté - tout cela est présent dans les saucisses caucasiennes originales et tout cela peut être obtenu dans votre cuisine si vous essayez.

Ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Bien sûr, les kupats traditionnels sont cuits au feu, sur des charbons, et nous ferons cuire les kupats au four.
Eh bien, qui n'aime pas les saucisses maison, appétissantes et parfumées. Faites plaisir à vos proches avec une cuisine maison. Les kupati sont très pratiques dans la mesure où les saucisses farcies peuvent être congelées et, si nécessaire, sorties et frites dans une poêle. Ainsi, les invités inattendus ne vous prendront jamais par surprise. Ce plat est géorgien et doit être servi avec du vin rouge géorgien acidulé. Délicieux!

Ingrédients pour Kupati

Porc gras - 250 gr;
- oignon - 25 gr;
- ail - 2 grammes;
- intestins de porc secs - 5 gr. (ou tout autre);
- garant - 10 gr. (ou épine-vinette en grains - 15 gr.);
- épices (cannelle, clous de girofle, cumin, poivre) ;
- sel au goût.

Cuisson
* Commençons par la viande hachée.
* Le porc cru doit être passé dans un hachoir à viande.
* Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Ajouter l'oignon, l'ail, les clous de girofle, la cannelle, le cumin, le poivre et le sel au goût et les grains de grenade ou d'épine-vinette au porc.
* Bien mélanger.
* Maintenant, nous devons remplir les intestins avec la viande hachée. Nous attachons les extrémités des saucisses avec des fils et leur donnons la forme d'un fer à cheval.
* Nous l'étalons sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four préchauffé à 180 C jusqu'à ce qu'il soit cuit.
* Kupati devrait être rougi.

Bon appétit!

Koupati

La taille traditionnelle de ces saucisses est de 15 à 17 cm.Pour que la viande hachée soit juteuse, un peu d'eau ou de bouillon y est ajouté. Parfois, ils ajoutent même un verre de cognac. L'essentiel lors du mélange de viande hachée est de faire très attention à ne pas écraser les graines de grenade.

Vous pouvez emporter des kupates avec vous dans la nature et les faire cuire sur un gril, mais en même temps, les kupates devront être graissés avec de l'huile pour qu'ils ne brûlent pas. Et pour donner une belle croûte, le kupaty est enduit de ketchup ou de pâte de tomate avant la friture.

En Géorgie, deux types de kupat sont fabriqués : le porc et l'imérétien. Porc - très épicé, gras et ils ont beaucoup d'épices. Et dans le style imérétien, ce sont des saucisses à base de foie et de graisse. En Géorgie, le kupaty est préparé principalement en automne, lorsque les grenades et les épine-vinette mûrissent. C'est le meilleur moment pour sécher naturellement les saucisses sur les vérandas. Certaines personnes pensent que le séchage devrait prendre deux semaines, et d'autres pensent que deux jours suffisent.

Bains au four. Comment faire cuire le kupaty au four. Recette pour la cuisson du kupata au four:

Aujourd'hui, nous allons faire cuire le kupata au four. Pour le kupata, vous pouvez utiliser toutes les épices à votre goût. Nous vous donnons la recette de base, puis, au fur et à mesure que vous acquérez de l'expérience, vous pouvez expérimenter et laisser libre cours à votre imagination. Les Kupati sont très satisfaisants et appétissants. Ils sont servis avec du vin rouge géorgien et de la sauce tkemali. C'est un plat très savoureux et satisfaisant, bien que la préparation des intestins puisse sembler être le processus le plus long. En général, les baignoires sont très confortables. Ils peuvent être congelés et, si nécessaire, frits à tout moment. Les kupata sont très pratiques pour un pique-nique et un déjeuner sur le terrain, il est bon de les emmener avec soi sur la route et dans la nature.

Ingrédients pour Kupati
- 200 g de boeuf
- 800 g de porc
- 200 g de matière grasse
- intestins de porc - au besoin
- 3 oignons
- 80 g d'épine-vinette
- 2 gousses d'ail
- 100 g de vin rouge (peut être remplacé par du cognac ou du bouillon)
- 1 botte de coriandre verte
- 1/3 cuillère à café de thym moulu sec
- 1/5 cuillère à café de houblon suneli
- 1/5 cuillère à café de cannelle
- 1/5 cuillère à café de clous de girofle
- 1/5 cuillère à café de noix de muscade
- poivre noir et sel - au goût

Pour décorer le kupaty :
- jus de grenade.
- graines de grenade.
- feuilles de coriandre.
- oignon vert.

Cuisson

* Peler l'oignon et l'ail, laver la viande. Passer l'ail, l'oignon, le porc et le bœuf dans un hachoir à viande.
* Mélangez la viande hachée avec le sel, poivrez et goutte à goutte, versez le vin.
* Bien mélanger le tout, en obtenant une consistance homogène. Dans le même temps, la viande hachée ne doit pas être trop humide - ajustez la quantité de vin.
* Lorsque la masse est prête, ajoutez-y l'épine-vinette et mélangez doucement pour que les baies ne s'étouffent pas.
* Maintenant, vous devez préparer les intestins. Il vaut mieux en acheter des bien lavés pour moins les gâcher.
* Rincer les intestins de l'extérieur. Étirez ensuite l'intestin sur toute sa longueur avec du sel (en prenant le sel dans la paume de la main), répétez l'opération deux fois et rincez à nouveau les intestins sous l'eau courante.
* Retournez le boyau et faites de même de l'autre côté. Ensuite, étirez-le non plus avec du sel, mais avec de la semoule de maïs.
* Attachez le boyau d'un côté avec un fil en laissant une petite queue.
* Insérez un arrosoir dans l'extrémité libre de l'intestin et remplissez l'intestin de viande hachée préparée.Bandez l'autre extrémité, coupez l'excédent. La taille des saucisses kupata est généralement de 15 à 17 cm.
* Pétrissez les intestins avec vos mains pour que l'air sorte. Kupati ne doit pas être trop rempli pour ne pas éclater plus tard.
* Pliez la saucisse en deux et reliez les extrémités avec un fil.

Koupati. Comment frire. Bains au four :
* Si vous allez faire frire du kupata congelé, vous devez le décongeler.
* Avant de faire frire, vous devez prendre la saucisse par le fil et la baisser pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Après cela, vous devez sécher le kupat avec une serviette.
* Versez la graisse sur une plaque à pâtisserie et faites-la chauffer.
* Étalez les kupata, percez-les à plusieurs endroits avec une aiguille pour libérer la vapeur. Ceci est fait pour que le kupati n'éclate pas.
* Cuire au four à 180 degrés jusqu'à coloration dorée.

Bon appétit!

Kupati dans une poêle à frire, à la manière imérétienne, sans boyau

Kupati est servi chaud, fraîchement sorti du four. Ils sont disposés sur une assiette et les queues et les fils sont coupés. Le kupati cuit au four est saupoudré d'herbes finement hachées, de graines de grenade et saupoudré de jus de grenade. Le kupati se marie bien avec la sauce tomate et le tkemali, les cornichons et les salades. Les kupaty peuvent être cuisinés de différentes manières : certains préfèrent les kupaty au four, d'autres les font frire à la poêle, mais en général, les kupaty sont très bonnes sur un feu. Traditionnellement, les kuptas sont cuites sur des charbons, mais ces charbons ne doivent pas être trop chauds pour obtenir le meilleur goût de saucisses et une belle croûte dorée. En faisant frire les kupates dans une poêle, vous pouvez les graisser avec de la sauce tomate ou du ketchup - ils seront alors particulièrement rouges et appétissants.