Comment séparer les œufs du film. Caviar de saumon rose: comment mariner à la maison

Il existe plusieurs recettes simples pour saler le caviar rouge à la maison. La seule difficulté réside dans la préparation préalable : le caviar du film est mal salé et acquiert un goût désagréable. Pour obtenir une friandise savoureuse et saine, le produit brut doit être correctement traité.

Outils pour le travail

Vous pouvez retirer le film sans endommager les œufs à l'aide de simples outils improvisés toujours à portée de main. Selon la méthode choisie, vous aurez peut-être besoin de :

Fourchette.
Corolle.
Mixer.
Gaze ou bandage.
Eau chaude.
Tamis.
Râpe.

Vous pouvez séparer le caviar du film avec vos mains sans dispositifs supplémentaires. Cependant, cette méthode est la plus longue et peut endommager les œufs.

Comment nettoyer rapidement et facilement le caviar de saumon rose du film

Avant le nettoyage, le caviar dans les ovaires doit être lavé à l'eau courante. Après une préparation préliminaire, le sac doit être placé dans une passoire pendant plusieurs minutes afin que tout excès de liquide contenant des restes de sang soit vitré. Après cela, vous pouvez retirer la membrane de n'importe quelle manière pratique.

Avec fouet et eau bouillante

Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Versez le sel dans de l'eau bouillante dans des proportions de 1 c. l. 1 litre d'eau et bien mélanger. Lorsque l'eau a un peu refroidi, mettez-y le yastik et battez doucement avec un fouet.

Les mouvements doivent être légers, pas rapides, afin de ne pas endommager le produit. Lorsque tout le film de caviar est enroulé autour du fouet, égouttez l'eau à travers une passoire ou un tamis. Rincez le caviar rouge avec de l'eau froide et du sel.

Retirer au mixeur

Cette méthode convient au nettoyage d'une grande quantité de produit. Pour nettoyer le caviar du film, vous devez placer l'œuf dans un plat pratique et allumer le mélangeur en mode minimum. La buse n'a pas besoin d'être abaissée au milieu du sac, les mouvements doivent être fluides, le long des bords. Retirez le reste du film avec vos mains.

Pour le travail, des buses "serpents" sont utilisées.

Obtenez-le avec une cuillère

Une méthode simple et rapide qui convient au nettoyage d'une grande quantité de produit. Pour nettoyer le caviar de saumon rose du film, vous aurez besoin d'une passoire et d'une cuillère en bois:

Mettez les yastyks préparés dans un bol et versez dessus avec de l'eau chaude.
Insérez une cuillère entre les sacs et frottez rapidement vos paumes sur la poignée.
Le film s'accumulera sur une cuillère jusqu'à ce que tous les œufs soient libérés.

Si le poisson était congelé, le yastik peut être versé avec de l'eau bouillante. Dans ce cas, il suffira de replier une partie du film enroulé et de retirer le caviar avec une cuillère. Le produit refroidi ne peut pas être versé avec de l'eau bouillante, sinon les œufs durciront.

Nous enlevons les films avec une râpe régulière

Pour travailler, il faut une râpe à grosses dents et un tamis fin. Cette méthode nettoie tout caviar d'esturgeon dans un film :

Placez la râpe dans le tamis avec un léger angle.
Coupez le yastik avec un couteau d'un côté et frottez-le sur une râpe. Vous devez agir avec précaution, sans trop presser les œufs à la surface.
Retirez le film et retirez les restes avec vos mains.
Rincez le caviar nettoyé et laissez l'eau s'écouler.

Nous nettoyons le caviar à l'aide d'une étamine et d'une fourchette

La méthode convient au nettoyage des produits frais et décongelés.

Pour retirer la coque de la membrane, vous aurez besoin de :

2 bols ;
gaze ou bandage large (petite coupure);
fourchette.

Pour préparer le produit au salage, vous devez effectuer les étapes suivantes :

Versez de l'eau froide dans un bol, de l'eau bouillante dans un autre.
Pliez la gaze en 2-3 couches et placez-la sur une surface plane.
Rincer l'igname, sécher légèrement et couper avec un couteau d'un bord.
Mettez les sacs préparés sur de la gaze, enveloppez et récupérez les bords du tissu par le haut.
Déposer le sachet dans les bols un à un en commençant par l'eau bouillante. Bien mélanger à la fourchette pour que la coque caillée commence à s'enrouler autour des clous de girofle. Laisser dans l'eau froide pendant 1-2 minutes. Remuez à nouveau avec une fourchette pour enlever les restes de la membrane, puis retirez et étalez sur la table.
Ramassez les œufs avec une cuillère.

Si la gaze a absorbé beaucoup de liquide, vous pouvez suspendre le sac au-dessus de l'évier pendant 10 à 15 minutes. Cette méthode peut être utilisée pour le salage. Dans ce cas, le produit purifié directement dans la gaze devra être abaissé dans une solution saline.

Pour nettoyer le caviar, n'utilisez pas d'ustensiles en métal. Cuillères et fourchettes en bois, bols en plastique ou en verre sont les meilleurs. L'eau doit être propre, filtrée, sinon le goût de la friandise finie risque de se détériorer.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

9 mars 2017

Teneur

Parfois, lors de l'achat de poisson rouge réfrigéré ou congelé non coupé, du caviar s'y trouve lors du nettoyage. Les femmes au foyer doivent savoir qu'un produit précieux peut être salé à la maison. Le résultat est une friandise qui n'a pas pire goût que celle achetée en magasin, avec de grands avantages et une valeur nutritive. Nous salons le caviar de saumon rose à la maison - découvrez les caractéristiques.

Comment mariner le caviar de saumon rose à la maison

Vous pouvez également acheter un produit réfrigéré prêt à l'emploi pour un traitement ultérieur afin d'obtenir la bonne quantité de délicatesse. Il est plus probable de saler le caviar de saumon rose à la maison, car le salage prolonge la durée de conservation du produit. Vous devriez commencer par le traitement des œufs - des films contenant des œufs qui les retiennent fermement, les empêchant de s'effriter.

Il est nécessaire de retirer la coquille des ovaires, de ne pas l'endommager, sinon les substances qu'elle contient entraîneront l'apparition d'amertume. Les sacs d'œufs sont rincés à l'eau courante froide et peuvent être utilisés entiers pour le marinage, mais la plupart des chefs préfèrent les nettoyer. Après avoir séparé les films des grains, ils sont lavés trois fois, séchés et une saumure est préparée. Vous songez à saler le caviar de saumon rose? Il existe trois méthodes :

humide (en saumure) - une saumure concentrée de sel comestible, où les grains sont disposés, laissés pendant une demi-heure, puis insistés pendant plusieurs heures;
sécher- frottement avec du sel et décapage lent (jusqu'à 10 heures);
accéléré- le produit est fabriqué en cinq heures, mais il n'est pas stocké longtemps.

Après le salage, les grains finis sont éventuellement assaisonnés avec de l'huile, ce qui prolonge leur durée de conservation de cinq jours. Sans cela, le produit est conservé au réfrigérateur pendant un maximum de trois jours lors de l'utilisation de saumure et avec un salage à sec - 14 jours. Il existe un moyen de prolonger la durée de conservation - mettez les œufs salés dans des bocaux stériles, versez du beurre fondu et envoyez-les au congélateur. Il ne sera possible de les décongeler qu'une seule fois et vous devrez manger un délicieux produit en deux mois.

Comment enlever le film du caviar de saumon rose

L'étape la plus importante dans la fabrication d'une friandise maison est cette étape: vous devez retirer le film du caviar de saumon rose. Il existe plusieurs façons d'obtenir des œufs :

Échaudez les ovaires avec de l'eau bouillante, frottez-les doucement sur une râpe grossière jusqu'à ce que le film reste sur la main. Au lieu d'une râpe, vous pouvez prendre un tamis à gros trous ou une passoire.
Enveloppez les yastyks avec de la gaze, maintenez-les sous l'eau courante, remuez constamment.
Transférez les œufs dans un bol profond, apportez soigneusement le mélangeur fourni avec des buses pour mélanger la pâte sans fouet, fonctionnant à la puissance minimale. En quelques secondes, les pales enrouleront les films sur les buses, laissant les œufs intacts.
Pour les ménagères soignées, il ne sera pas difficile de simplement gratter le caviar des sacs avec une fourchette ou une cuillère.

Recette pour saler le caviar de saumon rose à la maison

Chaque chef sait quoi faire avec le caviar de saumon rose - préparer, saler et conserver. Il n'y a pas tellement d'options pour les méthodes de traitement, il est donc facile de choisir la bonne recette étape par étape pour saler le caviar de saumon rose à la maison. Vous pouvez faire un produit sain standard, mariné avec de la saumure ou en utilisant du sel sec, le diluer avec de l'huile de tournesol. Il existe d'autres méthodes pour saler la délicatesse "royale" - avec de la crème, des oignons frits, du jus de citron et des herbes.

Caviar de saumon rose maison

Portions : 3 personnes.
Teneur en calories du plat : 575 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : russe.

Le caviar de saumon rose fait maison est préparé de manière «humide» - en utilisant une solution concentrée de sel de saumure. En plus du sel, il comprend du sucre pour une saveur délicieuse et une durée de conservation plus longue. La délicatesse qui en résulte doit être consommée en deux jours, mais si vous la remplissez d'huile de tournesol raffinée, la durée de conservation passera à un demi-mois.

Ingrédients:

caviar - 250 g;
eau - 250 ml;
sel - 20 g;
sucre - 5 g.

Méthode de cuisson :

Séparez les œufs du film, rincez, séchez.
Faire bouillir de l'eau, dissoudre le mélange sucre-sel, filtrer à travers un tamis ou plusieurs couches de gaze.
Refroidissez la saumure à 30 degrés, versez les œufs.
Laisser reposer deux heures, égoutter la saumure à travers une gaze.
Disposez le plat savoureux fini dans des bocaux. Envoyer refroidir au réfrigérateur.
Étaler sur les sandwichs avec du beurre.

Du saumon rose congelé

Temps de cuisson : 2h30.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 1170 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le caviar de saumon rose congelé ne s'avère pas pire que lors de l'utilisation de saumon réfrigéré, s'il est décongelé correctement. Pour ce faire, placez le yastyky au réfrigérateur à une température maximale de 6 degrés pendant huit heures. Une décongélation aussi longue préservera l'intégrité des œufs et les empêchera d'éclater en raison des changements de température. Il reste à suivre une recette étape par étape qui vous apprendra comment cuisiner le caviar de saumon rose.

Ingrédients:

caviar de saumon rose - 500 g;
eau - 2 litres;
sel - 100 g;
sucre - une cuillère à café;
huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de cuisson :

Décongelez le produit, retirez les films yasty - versez la saumure de la moitié de l'eau et 35 g de sel. Chauffez la solution, remuez-la avec un mélangeur à spirale fonctionnant à basse vitesse.
Retirez délicatement les films, versez la saumure. Préparez une nouvelle solution dans une casserole à partir du reste d'eau et du mélange sucre-sel. Porter à ébullition, refroidir à 30 degrés, conserver les œufs pendant 20 minutes.
Égoutter la saumure, mettre le produit sur une serviette propre pour sécher pendant 15 minutes.
Mettre dans un bocal, remplir d'huile. Au bout de deux heures, le délicieux caviar de saumon rose est prêt à être dégusté. A conserver plusieurs mois.

Recette Cinq Minutes

Temps de cuisson : 5,5 heures.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 1150 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Une recette rapide pour le caviar de saumon rose Cinq minutes est appelée ainsi parce qu'il faut exactement cinq minutes pour faire le mélange de marinade, mais la marinade elle-même dure plus longtemps. Cette option de traitement de délicatesse suppose que le caviar savoureux sera consommé dans quelques jours. Il s'avère légèrement salé, tendre et conserve son arôme agréable. Une partie peut être remplie d'huile pour se conserver plus longtemps.

Ingrédients:

caviar rouge - un demi-kilo;
sel - 60 g;
sucre - 5 g.

Méthode de cuisson :

Nettoyez les ovaires du film, rincez les œufs.
Mettre dans un saladier, saler, saupoudrer de sucre, remuer doucement.
Couvrir avec un couvercle ou une soucoupe, saler pendant cinq heures à température ambiante.
Vous devez couvrir afin qu'une légère pression soit créée par le haut.

Pour que tout cuisinier puisse saler correctement le caviar de saumon rose, vous devez suivre les conseils de professionnels expérimentés:

vérifiez la concentration de saumure comme suit - abaissez la pomme de terre crue pelée dans l'eau, si elle apparaît, la solution est prête pour le salage;
deux litres de saumure sont nécessaires par kilogramme de grains;
la saumure doit être bouillie, les flocons en sont retirés;
égoutter soigneusement la saumure à l'aide de gaze;
versez une solution chaude dans les œufs - jusqu'à 30 degrés, afin qu'elle les imbibe mieux;
vous pouvez obtenir un produit délicieux, si le caviar est salé avec l'ajout de crème et d'oignons - saupoudrer d'oignon haché, verser la crème salée, laisser reposer une heure;
le jus de citron et le poivre blanc moulu ajoutent de la sophistication à la délicatesse;
pour le stockage, il est préférable de choisir des bocaux en verre - le plastique ou le métal donneront un arrière-goût désagréable.

Prix

Dans les magasins de détail et les marchés, le prix du caviar de saumon rose varie de 1600 à 2500 roubles. par kilogramme. Le coût dépend du type d'emballage (dans des seaux en plastique, le produit est moins cher que dans des boîtes de conserve), du fabricant (le plus cher est le Kamtchatka), de la taille des œufs (petits - à partir de 140 roubles pour 100 g, gros ceux - à partir de 350 roubles pour le même poids). À la maison, le salage du caviar de saumon rose sera beaucoup moins cher et plus rentable, et il n'est pas nécessaire d'utiliser des conservateurs dans la fabrication.

Vidéo

Avez-vous trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous allons le réparer !

Discuter

Caviar de saumon rose: comment mariner à la maison

Le caviar de poisson, en plus de son goût exquis, contient une quantité impressionnante de vitamines, d'acides aminés et d'autres oligo-éléments importants pour le corps humain. Il est facile de préparer une collation nutritive à la maison en utilisant des matières premières de qualité. Le caviar, cuisiné à la maison, vous ravira avec un goût riche et naturel. Avant le salage, le caviar doit être retiré de l'ovaire. Il existe plusieurs subtilités sur la façon de bien séparer le caviar du film.

À propos du produit utile

Le caviar de tout poisson contient une longue liste de substances utiles, d'acides aminés, de vitamines et d'acides oméga-3 indispensables à l'organisme. La composition du caviar de saumon sera différente des autres espèces, mais leur diversité est d'autant plus précieuse.

délicatesse rouge

La délicatesse est venu de l'Extrême-Orient. C'est difficile à imaginer, mais à l'origine le caviar rouge était utilisé comme aliment pour le bétail ou comme colle. Le temps a passé, les goûts ont changé et désormais le caviar est un mets bienvenu sur la table des fêtes. Les habitants du Japon ont été parmi les premiers à récolter du caviar pour une utilisation future. Tout le monde a sûrement pensé à la cause du coût élevé du caviar.

Les scientifiques ont prouvé la haute valeur nutritionnelle de ce produit. La composition chimique de la délicatesse est unique et n'a pas d'analogues. La plupart sont des protéines facilement digestibles (environ 30%), de la lécithine (une substance biologiquement active qui participe à de nombreux processus vitaux importants), des minéraux, des vitamines des groupes A, D, E, B. Avec une telle abondance de composants, il il n'y a absolument pas de glucides et de graisses nocifs.

Types de caviar de saumon

Les représentants des saumons qui donnent du caviar rouge sont le saumon rouge, le saumon kéta, le saumon rose, la truite et le saumon coho. Ils jettent du caviar de la même composition chimique et des mêmes propriétés, les différences ne concernent que l'apparence, la taille et le goût. Le plus gros œuf de poisson Chinook mesure environ 7 millimètres de diamètre, est rouge vif et légèrement amer.

Le deuxième en taille et en goût sont les œufs de saumon kéta. Ils atteignent un diamètre de 5 millimètres. Auparavant, cette délicatesse s'appelait royale. Il a une couleur ambrée brillante. Tout le monde n'admire pas les caractéristiques gustatives de ce caviar, il est donc plus souvent utilisé pour décorer des plats cuisinés.

Le plus populaire peut être appelé caviar de saumon rose. La teinte orange clair des œufs est petite, environ 5 millimètres, la coquille éclate facilement. Le caviar de saumon rouge est similaire au caviar de saumon rose, mais son diamètre est légèrement plus petit. Les plus petits œufs de truite ne mesurent pas plus de 3 mm et sont de couleur allant du jaune pâle à l'orange riche. Le saumon coho a de petits œufs bordeaux au goût amer.

Parmi les principales propriétés du produit on peut distinguer :

la prévention des maladies vasculaires, en particulier l'athérosclérose ;
un effet positif sur le fonctionnement du système immunitaire du corps;
renforcement du tissu osseux;
amélioration des fonctions du nerf optique;
stimulation de la circulation sanguine, réduisant le risque de thrombose et de maladies cardiovasculaires en général ;
le cholestérol contenu dans le caviar est très important pour les membranes cellulaires. L'excès de cholestérol est stoppé par la lécithine, également contenue dans le produit ;
une augmentation du taux d'hémoglobine.

Un excès de produit peut affecter la santé humaine. Déconseille l'utilisation d'une friandise en grande quantité aux femmes enceintes et allaitantes.

Caviar de brochet

Ce produit n'est pas aussi célèbre et populaire que le caviar de saumon ou d'esturgeon, mais cela ne le rend pas moins utile. De plus, la valeur alimentaire de la délicatesse du brochet est supérieure à celle de l'esturgeon ou du saumon. La composition chimique et les propriétés nutritionnelles du produit méritent une attention particulière : grâce à lui, vous pouvez maintenir la santé.

En vente, vous pouvez le plus souvent voir un produit prêt à l'emploi et salé. Il a une structure friable, une couleur ambrée brillante et un goût agréable. Ils l'utilisent comme collation séparée et l'ajoutent comme ingrédient à d'autres plats, sauces, pâtés. Le brochet se trouve dans presque toutes les régions du pays, donc après l'avoir attrapé, vous pouvez récolter indépendamment la délicatesse à la maison. La récolte ne demande pas beaucoup d'efforts et de travail.

Le caviar de brochet contient des vitamines des groupes A, D, C, E, B, de nombreux acides aminés importants, des protéines facilement digestibles, des acides gras oméga-3, du phosphore essentiel, de l'iode et du fer. La valeur calorique du produit est de 120 kcal pour 100 grammes de produit. Parmi les bienfaits pour le corps humain propriétés sont les suivantes :

Il existe un certain nombre de contre-indications à l'utilisation d'une friandise. Vous ne pouvez pas utiliser le produit avec une intolérance individuelle, ainsi que les enfants de moins de trois ans.

Nettoyage et séparation des œufs

La fine pellicule qui recouvre les ovules s'appelle l'ovaire. Le nettoyage Yastyk est une approche purement pratique. Le film a un goût amer et si vous le laissez salé, tout le caviar sera amer. Si l'œuf n'est pas retiré, le produit ne sera pas aussi friable et savoureux, les œufs coaguleront et auront une forme grumeleuse.

La plus acceptable et la plus pratique est la méthode utilisée dans les pêcheries. Des professionnels expérimentés passent des tonnes de kilogrammes de délicatesse de poisson entre leurs mains. Pour préserver le goût et la qualité du produit final, l'ovaire est retiré rapidement et sans endommager les ovules. Cela se fait à l'aide de filets avec des trous légèrement plus grands que les œufs. En gros, c'est une passoire. Pour la version domestique, un tamis à gros trous convient. Les principales étapes de nettoyage sont :

étape préparatoire - laver les sacs de caviar dans l'eau;
ablation de l'ovaire;
salage des matières premières purifiées.

Frotter à travers un tamis est une version classique de la façon de retirer le film du caviar de saumon rose. Mais il y en a beaucoup d'autres, par exemple, très populaires méthode de séparation de l'ovaire avec de l'eau bouillante et un fouet:

Versez de l'eau froide dans un grand récipient - une casserole ou une louche. Mettre le feu.
Dès que l'eau bout, plongez-y immédiatement 1 à 2 sachets de caviar. Vous n'avez pas besoin d'en mettre plus - ce sera plus pratique.
Remuez le caviar jusqu'à ce que l'œuf cuit soit enroulé autour des lames du fouet. Le film doit être complètement enroulé.
Lorsque tout le caviar est nettoyé, égouttez l'eau et vous pouvez commencer à saler.

L'un des moyens modernes de séparer le film du caviar rouge consiste à utiliser un mélangeur. Cette méthode nécessite également le plus grand soin et ne pas violer l'intégrité des œufs :

Mettez les sacs de caviar dans la poêle.
Réglez le mélangeur à la vitesse minimale.
Battez doucement la pièce, sans appuyer fort avec les buses, en essayant de vous déplacer uniquement le long de la surface du film.
Les œufs qui restent sur le film, retirez-les avec une fourchette ou avec vos mains.

Nettoyer à la maison

Le moyen le plus courant est avec de l'eau chaude. Précisément chaud, pas d'eau bouillante. Versez le sel dans de l'eau légèrement tiède (1 cuillère à soupe par litre d'eau), remuez jusqu'à dissolution complète. Mettez les sachets de caviar dans la solution saline, puis battez avec une fourchette ou un petit fouet avec des mouvements légers. Dans le processus de fouettage, le yastik sera enroulé autour de la fourchette, ce qui était nécessaire. Lorsque toute la pièce est nettoyée, vidangez l'eau et retirez les restes de film avec vos mains.

Je veux toujours faire un produit savoureux et de haute qualité. L'apéritif le plus délicieux est obtenu lorsque les œufs sont séparés du film manuellement à l'aide d'une cuillère à thé ou à café. L'inconvénient de la méthode est qu'elle prend beaucoup de temps.

La meilleure option pour retirer le yastik est d'utiliser une passoire. Il faut prendre une passoire ou un tamis dont les trous sont plus petits que les œufs. Placez un tamis (passoire) dans une casserole avec de l'eau chauffée (50-60 degrés, pas plus). La matière première doit être un peu chauffée, puis remuez le caviar avec des mouvements circulaires de la fourchette, tout en enroulant le film sur la fourchette. Lorsque tous les films sont retirés, retirez la passoire de la casserole et laissez égoutter. Le caviar doit refroidir à température ambiante - de cette façon, le goût naturel et la forme des œufs seront préservés. Dès que la pièce a refroidi, vous pouvez commencer le salage.

Il arrive que lors de la découpe de poisson congelé, on trouve des sacs de caviar pleins. Dans ce cas, le yastik doit être aspergé d'eau bouillante et retiré comme une peau de mandarine. Le film se décolle facilement sans aucun problème. La méthode convient à tous les œufs, grands et petits. Pour les œufs plus gros (saumon kéta, quinnat, saumon), certaines ménagères utilisent une raquette de tennis. C'est une façon inhabituelle, mais en même temps, les œufs s'infiltrent facilement à travers les mailles, laissant derrière eux un œuf vide.

Salage des matières premières

La question de savoir comment séparer le caviar de saumon rose du film n'est pas si importante. Il est beaucoup plus important de bien saler le produit purifié. Il existe une option de salage universelle qui convient à tout type de délicatesse. C'est cet ambassadeur qui est utilisé dans la production de masse :

La pièce ne doit pas sécher plus de 11 heures. En surexposant, vous pouvez obtenir un produit sec insipide. Disposez la délicatesse finie dans des bocaux et ajoutez une petite quantité d'huile végétale dans chaque récipient. Fermez bien les bocaux avec des couvercles et réfrigérez pendant au moins une journée.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Presque tous les produits alimentaires cuisinés à la maison ont un goût inégalé. Le caviar maison est tout aussi délicieux et bien moins cher qu'au supermarché. Mais pour obtenir le résultat final, le caviar doit être nettoyé du film, appelé ovaire. Si cela n'est pas fait avec une qualité élevée, le caviar se révélera de mauvaise qualité, avec un arrière-goût étranger. Dans cet article, vous trouverez les informations nécessaires sur la façon de nettoyer le caviar du film.

Le caviar rouge (ainsi que le caviar noir) a longtemps été considéré comme un vrai délice. Ce produit se caractérise non seulement par des données gustatives inégalées, mais également par son utilité. Après tout, le caviar contient tout un complexe de vitamines et de microéléments. Ce produit n'est pas bon marché, par conséquent, de nombreuses femmes au foyer se sont adaptées pour le cuisiner à la maison, d'autant plus que ce n'est pas du tout difficile.

Ici, le plus important est que le produit original soit frais et de haute qualité. Le caviar cuit à la maison, par les mains d'une femme au foyer, peut être plus savoureux et plus sain que celui acheté. De plus, la qualité du produit est garantie, car il ne contient pas divers additifs chimiques, tels que des conservateurs.

La méthode de cuisson est si simple que tout le monde peut la maîtriser. L'essentiel est de bien préparer le caviar pour le salage.

Comment nettoyer le caviar du film

Vous devez d'abord retirer le caviar du poisson. Naturellement, c'est mieux s'il s'agit de poisson fraîchement pêché. Ensuite, il n'est pas question de son origine et de sa qualité. Le poisson est soigneusement coupé le long du ventre et le caviar est également soigneusement retiré. Vous devez le retirer très soigneusement afin de ne pas endommager les sacs de caviar et de ne pas endommager la bile, car cela pourrait gâcher le goût du caviar.

Pourquoi le film est-il retiré ?

Le film est conçu pour maintenir les œufs ensemble. En fait, il est comestible, mais son goût ne correspond pas au goût du caviar et lui donne de l'amertume. De plus, à la suite de la cuisson, le caviar doit devenir friable. C'est l'une des exigences de base pour la préparation de ce type de produit.

Que faut-il pour retirer le film ?

Chaque méthode de nettoyage du caviar convient à certains types de caviar obtenus à partir de différents types de poissons. Tout d'abord, le caviar doit être soigneusement lavé. Certains types de caviar se débarrassent facilement du film avec une fourchette ordinaire. D'autres types de caviar nécessitent un tamis spécial avec de grands trous. À la suite de telles actions, le caviar passe à travers ces trous et le film reste dans le tamis. Le caviar de différentes tailles nécessite un certain diamètre des trous.

Caractéristiques du nettoyage du caviar de différents types de poissons

Chez les poissons d'eau douce, le caviar a un diamètre différent. Par conséquent, des approches complètement différentes sont nécessaires pour le nettoyage, à l'aide desquelles l'intégrité de la coquille ne sera pas endommagée et il est possible de se débarrasser des œufs de manière qualitative.

Comment nettoyer le caviar de saumon rose ?

Avant le salage, le caviar de saumon rose doit être séparé du yastyk, ce qui n'est pas du tout difficile à faire. Par example:

Vous aurez besoin de quelques bols profonds.
Vous avez également besoin de gaze.
Y compris une fourchette régulière.

Comment c'est fait:

De l'eau bouillante est versée dans l'un des bols et de l'eau froide est versée dans l'autre.
2 couches de gaze sont prises et des sacs de caviar sont disposés dessus. Il est préférable d'envelopper les bords de la gaze pour que le caviar ne s'effrite pas.
La gaze avec le contenu est placée dans de l'eau chaude pendant environ 1 minute. Dans le même temps, le caviar dans des sacs doit être constamment remué.
Après ce temps, la gaze avec le contenu est retirée de l'eau chaude et placée dans un récipient d'eau froide.
Sous l'action d'une température élevée, le film parvient à cuire en 1 minute, après quoi il commencera à se séparer des œufs dans de l'eau froide.
Les œufs qui ne se sont pas séparés sont séparés avec une fourchette ordinaire.

Méthode de nettoyage du caviar de brochet

Le caviar de brochet ne ressemble en rien au caviar de saumon rose, y compris en taille, ce qui nécessitera une approche complètement différente. Pour accomplir ce que vous avez prévu, vous avez besoin de :

Rincer soigneusement le caviar et couper l'ovaire.
Le caviar est simplement frotté à travers un tamis percé de trous du diamètre requis.
Les actions doivent être prudentes, sinon vous pouvez endommager le caviar.
Les fragments de yastyk restés sur le caviar sont retirés à la fourchette.

Comment nettoyer le caviar de carpe

Le processus lui-même comprend les actions suivantes :

Pour commencer, un yastik est coupé et placé dans un grand récipient.
Après cela, de l'eau bouillie salée est versée dans la vaisselle. 100 grammes de sel sont pris pour 1 litre d'eau.
Ensuite, tout le contenu du récipient est mélangé avec une fourchette. En conséquence, des particules de film resteront sur la fourche.
Après quelques minutes de fonctionnement, le caviar propre restera dans le récipient.

Méthodes de nettoyage du caviar du film

Il existe d'autres façons de nettoyer les ovules de l'ovaire. Par example:

Le caviar est frotté à travers un tamis à gros trous. Après ce processus, de l'eau bouillante est versée dans le caviar pendant plusieurs minutes. Le film commence à s'enrouler et peut être facilement vidangé à l'eau froide. En conclusion, le caviar est lavé de la même manière que les céréales ordinaires. Le processus doit être rapide, sinon le caviar, s'il est surexposé dans de l'eau bouillante, bouillira tout simplement.
De l'eau bouillante salée est prise (une cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et après un peu de refroidissement, plusieurs sacs de caviar y sont placés. Un fouet est pris en main et le tout est doucement agité. Au cours des mouvements, le film est enroulé sur le fouet, il ne reste plus qu'à le retirer plus souvent.
Les sacs hachés sont placés dans une passoire, après quoi ils sont placés avec du caviar dans de l'eau chaude. Le contenu de la passoire est constamment remué avec une fourchette. Le film s'accroche à la fourchette et s'enroule dessus, tandis que les œufs propres y restent.

Quelle est l'utilité du caviar

Un produit tel que le caviar se caractérise par des qualités gustatives uniques et une grande capacité de vitamines et de microéléments.

Dans le caviar trouvé:

Vitamines A, E et D.
Acides gras sains polyinsaturés.
Écureuils.
Calcium.
Magnésium.
Phosphore.
Potassium.
Fer.
Zinc.
Silicium.
Sodium.

En règle générale, le caviar de poisson contient toujours plus de nutriments que sa viande. Le caviar de saumon (rouge) et d'esturgeon (noir) est considéré comme le plus utile. Mais le caviar et d'autres types de poissons ne sont pas moins sains et pas moins savoureux s'ils sont cuits correctement.

Le caviar doit être présent sur la table (pas seulement sur celle festive) de toute personne afin de :

Maintenir des niveaux d'immunité appropriés.
Renforce l'état général du corps.
Mettre en place des mesures de prévention des maladies cardiovasculaires.
Améliorer les performances de tout l'organisme.

La technologie de préparation du caviar fait maison ne contient pas d'opérations complexes. Ne contient pas d'opérations complexes et de processus de nettoyage du caviar. La technologie est quasiment la même pour tous les types de caviar, sans grandes nuances. Pour ce faire, aucun appareil complexe n'est requis, il est donc vraiment possible de le faire à la maison de vos propres mains.

Il n'est pas nécessaire de saler le caviar rouge ou noir classique. Après tout, vous pouvez effectuer les mêmes opérations avec du caviar de brochet ou de carpe, ainsi qu'avec du caviar d'autres poissons.

Sokolova Svetlana

Temps de lecture : 4 minutes

UNE UNE

Comment saler le caviar de saumon rose à la maison de façon savoureuse et rapide ? Assez simple. Vous devrez apprendre la technologie générale de salage, quelques astuces et points importants, dont je parlerai dans l'article.

Le caviar de saumon rose est une délicatesse populaire d'une teinte orange clair et une excellente décoration pour une table de fête. Le produit est obtenu à partir de poissons de la famille du saumon. Le caviar est riche en substances utiles et en minéraux, les grains sont ronds et de taille moyenne.

Le caviar de saumon rose fait maison est nutritif, sain et savoureux. Une excellente alternative à l'analogue coûteux du magasin. Le produit sera un excellent ajout à divers apéritifs, sandwichs, profiteroles, tartelettes, vinaigrette (au saumon et beurre, feuilleté aux fruits de mer, olivier au filet de poulet et crevettes), farce pour crêpes.

Avant de révéler les secrets du salage à la maison, parlons de la valeur nutritionnelle de la délicatesse du poisson, des propriétés bénéfiques pour le corps humain et abordons le sujet du nettoyage du caviar rouge du yastik (film).

calories

Le produit est riche en protéines animales (31 g pour 100 g) et en huile de poisson saine (environ 12 g pour 100 g). La valeur calorique de ce caviar de saumon rose granulé est de 230 kcal/100 g. A titre de comparaison : le caviar artificiel est moins nutritif. La teneur en calories de 100 g d'un produit d'imitation est de 64 kcal. Protéines seulement 1 g.

Avantage

Dans le produit obtenu à partir de saumon, une énorme quantité de substances utiles, notamment:

magnésium;
fluor;
phosphore;
le fer;
calcium;
zinc;
sodium, etc...

Le caviar de saumon rose est riche en rétinol et en acides gras insaturés oméga-3, il contient des vitamines B, D et E. La vitamine A est un élément vital pour la santé des cheveux et de la peau, le bon déroulement des processus métaboliques dans le corps et la stabilité immunitaire. Les oméga-3 sont protecteurs du cœur et des vaisseaux sanguins, renforcent les tissus osseux et articulaires et contribuent au bon fonctionnement du système nerveux.

Comment nettoyer le caviar de saumon rose du film à la maison

Le yastik est une coquille mince mais solide, à l'intérieur de laquelle se trouvent des œufs. Le caviar, pelé de la coque du sac avant le salage, est considéré comme la plus haute qualité, a l'air aristocratique, savoureux et non amer.

Il existe les manières suivantes de se débarrasser des grains du film :

Avec une saumure

Je prends 1 litre d'eau filtrée propre, la verse dans une casserole et ajoute 30 g de sel. Je porte à ébullition. Laisser refroidir à 40-50°C. Je trempe du caviar de saumon rose dans un yastyk dans une casserole. Remuer délicatement et lentement avec un fouet pour faire tourner. Lorsque le film tourne, il s'enroule autour du fouet. Je supprime si nécessaire. Après avoir séparé les œufs du yastyk, je vide la saumure à travers une passoire. Les parties restantes du film sont retirées à la main.

Méthode manuelle rapide

Je divise le yastik en plusieurs parties (pas plus de 6). Je pétris chaque morceau lentement et doucement. Je ne fais pas de gros efforts pour ne pas écraser accidentellement les grains. Avec un pétrissage approprié, les œufs se sépareront des films sans aucun problème.

La méthode de nettoyage est efficace pour le caviar mûr. Le film dans ce cas sort simplement et rapidement. Si le produit n'est pas mûr, la méthode est inefficace.

Utiliser un tamis et une fourchette

Dans une casserole avec de l'eau chaude (50-60 ° C), je baisse le tamis avec les œufs non écalés. Pendant 5 à 10 secondes, mélanger activement en prenant délicatement avec une fourchette. Le film est enroulé sur les couverts, et les grains restent au fond du tamis.

Ne pas surexposer le caviar de saumon rose dans l'eau chaude ! Cela fera durcir les œufs.

Avec de l'eau salée et de l'eau bouillante

Je remplis les œufs d'eau salée à température ambiante (je prends 3 cuillères à soupe de sel pour 1 litre). Je le laisse 2 heures. Je transfère dans une passoire. Je verse de l'eau chaude. Le film se recourbera instantanément. J'enlève soigneusement le yastik et j'obtiens des grains pelés.

Merci à la passoire

Je divise le yastik en plusieurs parties. Transférer dans une passoire à trous moyens. Je verse une petite quantité d'eau bouillante. Je laisse l'eau s'écouler. Je secoue rapidement la passoire pour que les œufs de saumon rose décortiqués tombent par les trous. Le film restera dans les ustensiles de cuisine.

Avec un mixeur

Un moyen efficace de nettoyer une grande quantité de caviar en peu de temps. Il y a une remarque importante : veillez à ne pas endommager les œufs.

Je mets du caviar dans un bol. Je rajoute de l'eau et rince abondamment. Je prends un mélangeur (buse - fouet). J'allume la puissance moyenne et l'abaisse dans un grand réservoir. En remuant doucement, une partie de l'œuf se séparera, l'autre s'enroulera autour de la buse. J'éteins le mixeur. Je retire le reste du film manuellement. Je retire soigneusement les œufs du bassin.

Vidéos conseils

Que faire si l'intégrité du yastik est brisée

Si vous tombez sur du caviar de poisson avec un film endommagé, vous devez suivre les étapes suivantes :

Préparez une solution spéciale (prenez une cuillère à soupe de sel avec une lame pour 1 litre d'eau).
Rincer à l'eau salée.
Retirez délicatement les grains qui éclatent sans toucher les grains entiers. Au contact de la solution, les œufs endommagés acquièrent une couleur blanche prononcée.
Arrachez le yastik, retirez les grains entiers en le passant dans une passoire ou une grille.

La recette classique du salage du caviar de saumon rose

La technologie de salage standard consiste à préparer une saumure simple à base de 3 composants : eau, sel et sucre.

Ingrédients

Portions : 10

l'eau 1 litre
caviar 400 g
sel gemme 2 cuillères à soupe. l.
du sucre 1 cuillère à café

par portion

Calories : 230 kcal

Protéines : 31,2 g

Graisses : 11,7 g

Les glucides: 0g

55 min. Recette vidéo Imprimer

Je prends un pot profond. Je verse de l'eau, verse du sucre, ajoute du sel.

J'ai mis le récipient sur la cuisinière. Porter la saumure à ébullition en remuant doucement. Je l'enlève du brûleur. Je laisse refroidir à une température de 40-50°C.

Je transfère les œufs pré-écalés dans la poêle. Je sale pendant 15 minutes pour obtenir un produit légèrement salé. Si vous préférez un goût salé plus prononcé, maintenez encore 30 minutes.

Je verse soigneusement la saumure.

La recette la plus simple et la plus rapide

Le caviar réalisé selon une recette express sera prêt en 5 heures. Durée de conservation - 2 jours. Mangez pour la santé !

Ingrédients:

Caviar - 500 g;
Sucre - 1 petite cuillère;
Sel - 2 cuillères à café.

Cuisson:

Je nettoie soigneusement le caviar de saumon rose du film. Je le mets dans un grand bol.
J'ajoute du sel et du sucre. Mélanger très soigneusement et lentement, sans violer l'intégrité des grains.
Je le ferme avec une assiette en appuyant dessus avec un poids supplémentaire. J'utilise une tasse d'eau.
Après 5 heures de salage, le caviar est prêt à l'emploi.

Salage à l'huile végétale pour sandwichs

Ingrédients:

Caviar de saumon rouge - 100 g;
Sucre - 5 g;
Sel - 5 g;
Huile végétale - une demi-cuillère à café.

Cuisson:

J'extrait du caviar de saumon rose. Après une procédure réussie de séparation des films, je les transfère sur un tamis. Rincer sous une pression minimale d'eau froide. En raison du rinçage, certains œufs vont blanchir. Ne vous inquiétez pas, en fin de cuisson, les grains reprendront leur teinte d'origine.
Je transfère les grains lavés et pelés dans un bocal.
J'ajoute du sucre cristallisé, du sel et une demi-cuillère d'huile végétale. Je ferme le pot avec un couvercle et l'envoie au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Le matin, j'utilise un produit maison à tartiner sur du pain et j'obtiens des sandwichs délicieux et nutritifs avec du beurre.

Comment saler royalement le caviar avec de la crème et des oignons

Ingrédients:

Caviar - 200 g;
Oignon - 1 petite tête;
Crème fraîche (gras moyen, 20%) - 25 g;
Gros sel - 1 cuillère à café;
Poivre moulu - au goût.

Cuisson:

Je lave soigneusement le caviar et enlève le film. Transférer dans un bol profond.
Hacher finement l'oignon. J'envoie au grain.
Je saupoudre de sel et de poivre moulu. Je frotte soigneusement les épices dans le caviar de saumon rose.
Verser lentement et uniformément la crème sur le dessus. Je mélange à la cuillère sans abîmer les grains.
Je rajoute du sel à la fin.
Je couvre le plat avec un couvercle. Je pars une heure. Je l'ai mis dans un bocal.

Le plat sera un excellent ajout aux sandwichs. Saupoudrer l'apéritif fini avec de la délicatesse de poisson avec un peu d'huile de tournesol et de vinaigre.

Comment mariner le caviar de saumon rose pour un stockage à long terme

Ingrédients:

Eau - 3 l;
Caviar - 1 kg;
Sel - 1 kg;
Huile végétale - 3 cuillères à soupe.

Cuisson:

Je fais un cornichon. Je prends un gros pot. Je verse de l'eau et la mets sur la cuisinière. J'ajoute du sel avant de faire bouillir.
Le rapport est de 3 pour 1. Je porte à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
J'ai étalé le caviar dans la saumure. Laisser reposer 10 à 25 minutes selon le degré de salinité.
Je vide l'eau à l'aide d'un tamis en plastique. Je ne secoue pas trop fort pour éviter les dommages. J'attends que l'eau s'écoule.
Je transfère le caviar sur du papier absorbant. Je le laisse sécher quelques heures.
Lubrifiez le plat salé avec de l'huile végétale. J'envoie aux banques. Je recouvre de papier huilé sur le dessus (papier spécial culinaire ou je le fabrique à partir d'une feuille blanche standard A4). Je ferme avec des couvercles.

Un délicieux caviar fait maison pour une conservation longue durée au réfrigérateur est prêt !

Salage express au jus de citron et herbes

Ingrédients:

Caviar - 500 g;
Sel - 1 cuillère à soupe;
Huile végétale - 100 g;
Citron - 1 pièce;
Poivre blanc moulu - une demi-cuillère à café;
Verts - au goût.

Cuisson:

J'étale le caviar pelé dans une grande assiette.
J'ajoute du sel et du poivre. Je verse de l'huile et du jus de citron fraîchement pressé.
Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Je sers une délicieuse friandise sur la table, saupoudrée d'herbes fraîches hachées sur le dessus.

Le poivre blanc, contrairement au poivre noir, a un goût délicat et un arôme délicat. On le trouve entier (pois) et en poudre (martelé). En l'absence de poivre blanc ou d'envie d'expérimenter, remplacer par du noir ordinaire.

Comment saler le caviar de truite à la maison

Le salage du caviar de truite et de saumon rose est quasiment identique. Vous pouvez utiliser une solution saline standard ou la méthode sèche. Nettoyez d'abord les œufs du film.

Je vous propose une recette de salage à base de saumure artificielle (solution saline) avec du sel marin.

Ingrédients:

Eau - 1 litre;
Sel de mer - 50 g;
Sucre - 100 g;
Caviar de truite - 400 g.

Cuisson:

Je fais une saumure à partir d'eau, de sucre et de sel marin. Porter à ébullition et laisser refroidir.
Je transfère les œufs de truite triés et nettoyés dans une solution saline à température ambiante.
Je le garde dans l'eau pendant 15 minutes.
J'égoutte la saumure à l'aide d'une passoire. Je le transfère dans un bol et l'envoie au réfrigérateur pendant 3 heures en fermant bien le couvercle.

Vidéos cuisine

Secrets de stockage

Le caviar de saumon rose fait maison est un produit sain et savoureux. Pour préserver le goût et les propriétés utiles, respectez les règles de conservation.

Il est préférable de mettre le caviar dans des bocaux en verre. Ne conservez pas votre produit fait maison dans des contenants en métal ou en plastique. Le goût ira mal.
Ne congelez pas. En cours de congélation, le caviar de saumon rose perdra son goût et la plupart de ses nutriments.
La température de stockage optimale pour la délicatesse du poisson est de -2°C à -6°C.
Le temps de stockage avec un salage standard ne dépasse pas 2 jours.

Préparez du caviar de saumon rose à la maison en utilisant l'une de vos recettes préférées. Le produit se révélera utile et plus naturel, contrairement à ses homologues achetés en magasin. De plus, le coût des plats gastronomiques, salés par une hôtesse qualifiée, sera moins élevé.