Pain de seigle maison. Au four, pain

Pour préparer un délicieux pain, vous n'avez pas besoin d'acheter d'équipement spécial, il est facile de cuisiner au four. Vous pouvez acheter un plat allant au four ou former un pain rond. Lisez l'article et choisissez votre recette de pain préférée au four à la maison.

Pour faire du pain de seigle, deux types de farine sont mélangés : le blé et le seigle. Le premier aide la pâte à devenir souple et malléable. La levure est utilisée pour une cuisson plus rapide.

Ingrédients:

• eau - 400 ml tiède;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sel - une cuillère;
• farine de seigle - 300 g;
• huile de tournesol - 2 c. cuillères;
• farine de blé - 300 g;
• levure sèche - 10 g.

Cuisine:

1. Verser de l'eau tiède dans un bol, ajouter le sel et la levure.
2. Ajoutez du sucre. Mélanger.
3. Maintenez un quart d'heure. Pendant cette période, le processus de fermentation se produira, un "bouchon" mousseux apparaîtra à la surface.
4. Verser l'huile de tournesol, remuer.
5. Tamiser deux types de farine à travers un tamis.
6. Maintenant, vous devez combiner la pâte avec le mélange sec.
7. Pétrir. La pâte sera dure. Couvrir d'un paquet. Laisser reposer quelques heures.
8. La masse augmentera le volume de quelques fois.
9. Pétrir. Mettre dans le formulaire. Couvrir d'un paquet. Laisser une heure.
10. Réglez le four à 180 degrés.
11. Cuire environ 40 minutes.

Dans le secteur de la boulangerie, il est important de respecter le régime de température lors de la préparation de la pâte et de sa cuisson.

Une recette simple de kéfir sans levure

Vous pouvez cuire du pain avec un minimum de produits. Sans l'utilisation de levure, on obtient un produit sain et savoureux.

Ingrédients:

• farine - 300 g de blé + un peu plus pour pétrir;
• kéfir - 300 ml;
• sel - 1 cuillère à café;
• soda - une demi-cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café.

Cuisine:

1. Préparez un récipient.
2. Versez une cuillerée de kéfir dans le soda, l'éteignant ainsi.
3. Envoyer à la farine.
4. Versez le kéfir.
5. Pétrir la pâte en ajoutant de la farine au besoin.
6. La masse ne doit pas coller aux mains, mais n'en faites pas trop avec l'ajout de farine.
7. Maintenant, le test doit se reposer. Pour ce faire, couvrez d'un sac et laissez reposer une heure.
8. Rouler un pain rond.
9. Couper le dessus avec un couteau.
10. Saupoudrer de farine.
11. Mettre dans le four.
12. Mode 220 degrés.
13. Durée 50 minutes.
14. Passez ensuite à 200 degrés.
15. Cuire une demi-heure.
16. Piquer avec une pique à brochette, si c'est sec, le produit est prêt.

Pain à la crème de blé au four

Ce pain diffère des autres options de cuisson en ce que la farine doit être brassée avec de l'eau bouillante. Cela le rendra léger, poreux. La masse montera bien, la mie se détachera, la croûte sera rougeâtre et fine. Le pain fait maison au four est l'option la plus simple et la plus réussie, il se révélera certainement délicieux.

Ingrédients:

• eau - 150 ml à l'état chaud;
• levure - 15 g frais;
• eau bouillante - 150 ml;
• huile de tournesol - 3 c. cuillères;
• sel - 1,5 c. cuillères;
• farine de blé - 410 g.

Cuisine:

1. Verser la farine de blé (50 g) dans l'eau bouillante.
2. Frottez la masse avec une cuillère, laissez refroidir.
3. Émietter la levure dans un bol.
4. Versez le sucre (st. Cuillère), le sel. Moudre.
5. Verser de l'eau tiède.
6. Verser la farine (50 g).
7. Mélanger. Pour de meilleurs résultats, utilisez un fouet.
8. Laisser reposer un quart d'heure, les ingrédients vont travailler, la pâte va gonfler.
9. Tamiser la farine au tamis (200 g). Verser dans un récipient.
10. Verser le bouillon, remuer.
11. Étalez les feuilles de thé de farine.
12. Mélanger, ajouter l'huile.
13. Envoyez la masse à table. Saupoudrer le reste de farine, pétrir la pâte. Gardez un œil sur la consistance, le volume entier peut ne pas être nécessaire. Vous devez obtenir une texture lisse, douce et élastique.
14. Rouler en boule.
15. Graisser le récipient avec de l'huile, placer la boule, couvrir de papier d'aluminium.
16. Retirer à chaud, éviter les flux d'air, laisser reposer une heure.
17. Étalez avec un rouleau à pâtisserie.
18. Roulez bien, sans appuyer trop fort.
19. Préparez le four en réglant le mode à 180 degrés à l'avance.
20. Il est préférable d'utiliser une forme rectangulaire spéciale conçue pour le pain. Enduisez-le d'huile.
21. Déplacez la pièce, couvrez. Mettre de côté.
22. Au bout d'une demi-heure, il poussera et pourra être mis au four.
23. Au bout de 30 minutes, une croûte dorée apparaîtra, récupérez-la.

Comment cuire au levain ?

Pour réussir la fabrication du pain, tous les produits doivent être pesés.

Ingrédients:

• farine - 45 g, vous devriez opter pour des grains entiers;
• sel - 11 g;
• farine de blé - 340 g;
• eau tiède - 330 g;
• levain - 210 g.

Cuisine:

1. Préparez un plat haut, versez la farine spécifiée.
2. Placez le démarreur.
3. Versez de l'eau. Pétrir.
4. Transférer à table, pétrir sans ajouter de farine.
5. Lorsque la masse devient lisse, ajoutez du sel.
6. Mélanger quelques minutes.
7. Tourner pour faire une boule. Remettre dans le bol, couvrir d'un sac.
8. Au bout d'une heure et demie, remuez et couvrez à nouveau pendant une heure.
9. Tournez la boule, placez-la sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer 17 heures. La température ne doit pas dépasser 20 degrés.
10. S'il n'y a pas assez de temps pour lever, laissez-en plus.
11. Prenez un couteau, coupez la pâte.
12. Chauffez le four à 250 degrés.
13. Placer une plaque à pâtisserie.
14. Cuire pendant cinq minutes.
15. Réduire à 220 degrés.
16. Cuire au four pendant une demi-heure.

Avec du fromage au four

Pain croustillant très parfumé.

Ingrédients:

• miche de pain au son - 1 pc .;
• beurre - 75 g;
• persil;
• fromage cheddar - 100 g;
• ail - 2 gousses.

Cuisine:

1. Rincer le persil, sécher, hacher.
2. Hacher finement l'ail pelé.
3. Utilisez du beurre ramolli. Mélanger avec l'ail et les herbes.
4. Faire des coupes dans le pain d'un centimètre et demi, sans couper complètement.
5. Placer la garniture dans les fentes.
6. Râper le fromage, saupoudrer sur chaque tranche.
7. Envelopper dans du papier d'aluminium.
8. Mettre dans le four.
9. Chauffer le four à 200 degrés.
10. Le temps est d'un quart d'heure.

Pain de blé entier

Le type de pain le plus sain. Bien adapté pour ceux qui font attention à la silhouette.

Ingrédients:

• farine de grains entiers - 620 g;
• sel - 3 g;
• eau tiède bouillie - 250 g;
• sucre granulé - 5 g;
• levure - 3 c.

Cuisine:

1. Mettre la levure dans l'eau, saler, verser le sucre. Mélanger.
2. Versez la farine (plus de la moitié).
3. Pétrir la pâte.
4. Couvrir d'un paquet.
5. Laisser reposer une heure et demie. L'endroit doit être chaleureux.
6. Après que la masse ait grossi, remplissez le reste de la farine.
7. Pétrir.
8. Graisser le moule avec de l'huile.
9. Postez la pièce.
10. Couvrir d'un paquet.
11. Donnez-moi encore une heure.
12. Le four doit être réglé à 200 degrés.
13. Soumettez un formulaire.
14. Attendez 2/3 heures.

Sur le lait

Faites plaisir à votre famille avec du pain nature et pur en préparant des pâtisseries délicates, aériennes et parfumées.

Ingrédients:

• levure sèche - 10 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• huile de tournesol;
• lait de vache - 300 ml;
• farine - 430 g;
• sel - demi st. cuillères;
• oeuf - 1 pc.

Cuisine:

1. Versez le sel dans le lait chaud, ajoutez le sucre. Versez l'oeuf.
2. Mélanger.
3. Versez la levure.
4. Mettre la farine. Pétrir la pâte.
5. Couvrir de papier d'aluminium, mettre au four ou dans un endroit chaud. Tenez pendant environ deux heures.
6. Pétrir.
7. Transvaser dans un moule enduit d'huile.
8. Réglez 180 degrés dans le four.
9. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lorsque le pain est cuit, il doit être refroidi progressivement, par exemple recouvert d'une serviette. Ne pas mettre au froid, cela rendrait la mie collante. Couper uniquement après refroidissement complet.

Passage rapide au four

Pas un seul pain acheté en magasin ne peut remplacer les gâteaux faits maison. En raison de leur occupation, de nombreuses femmes au foyer ont peur d'essayer de faire cuire du pain à la maison. Mais vous pouvez, en y consacrant un minimum de temps, préparer des pâtisseries moelleuses et aérées.

Ingrédients:

• farine de blé - 320 g;
• eau tiède - 210 ml;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel de mer - une demi-cuillère à café;
• huile d'olive - 30 ml;
• levure sèche - 1 cuillère à café.

Cuisine:

1. Versez tous les produits en vrac dans un bol, mélangez.
2. Remplir d'eau et d'huile.
3. Pétrir. Saupoudrer de farine si besoin.
4. Vous obtiendrez une pièce élastique qui ne collera pas à la surface.
5. Couvrir de papier d'aluminium, laisser.
6. Lorsque le volume a triplé, appuyez vers le bas. Cela arrivera dans une demi-heure.
7. Twist en forme de pain, coupé.
8. Placer sur une plaque à pâtisserie pendant une demi-heure.
9. Vaporiser avec de l'eau.
10. Passer au four.
11. Mode 200 degrés.
12. Après une demi-heure, la surface du produit sera recouverte d'une croûte dorée. Obtenez-le avec audace.

Fabriqué à partir de farine de maïs et de blé

C'est une pâtisserie ensoleillée avec un arôme incroyable et une structure poreuse idéale.

Ingrédients:

• farine de blé - 250 g;
• huile - 1 cuillère à café;
• farine de maïs - 150 g;
• levure - 1 cuillère à café d'action rapide sèche;
• oeuf - 1 pc .;
• lait chaud - 250 ml;
• sucre - 2 cuillères à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• beurre - 1 cuillère à café.

Cuisine:

1. Versez le sucre, le sel, la levure dans un récipient.
2. Versez le beurre fondu.
3. Puis lait.
4. Remuez, tout devrait se dissoudre.
5. Versez l'oeuf. Remuer.
6. Saupoudrer de farine.
7. Pétrir. Couvrir de papier d'aluminium.
8. Attendez une heure.
9. Écrasez la masse cultivée. Saupoudrer de farine si besoin.
10. Placer dans un moule pré-huilé.
11. Chauffez le four à 195 degrés.
12. Déplacer le formulaire.
13. Cuire une demi-heure.

Avec levure ajoutée

Faites plaisir à votre famille et surprenez vos invités à la table de fête avec de délicieuses pâtisseries parfumées avec un minimum de produits.

Ingrédients:

• levure sèche - 1 cuillère à café;
• eau tiède - 350 ml;
• sel - 10 g;
• farine de blé - 500 g.

Cuisine:

1. Versez de l'eau (60 ml) dans le bol, ajoutez la levure. Dissoudre.
2. Verser le liquide restant.
3. Le sel. Mélanger.
4. Mélanger avec de la farine. Obtenez une masse collante. Vous ne pouvez pas y mettre de farine !
5. Soyez patient et pétrissez en vous étirant dans différentes directions. La pâte doit absorber plus d'oxygène.
6. Quand il devient enfin lisse, roulez-le en boule.
7. Couvrir, laisser reposer quelques heures.
8. Lorsque le volume augmente, pétrir la pâte.
9. Transférer dans un moule huilé.
10. Mettre au four (180 degrés).
11. Sortir au bout de 2/3 heures.

Pain Borodino fait maison

En préparant cette option, vous obtiendrez un goût et un arôme riches de pâtisseries familières.

Ingrédients:

• farine (grade 2) blé - 170 g;
• sel de mer - 1 cuillère à café;
• farine de seigle - 310 g;
• malt de seigle - 4 cuillères à café;
• miel - 2 cuillères à café;
• huile de tournesol - 2 cuillères à café;
• levure pressée - 15 g;
• cumin - 1 cuillère à café;
• eau - 410 ml;
• coriandre - 2 cuillères à café.

Cuisine:

1. Pour infuser du malt : versez de l'eau bouillante (150 ml).
2. Remuer. Quitter. Il doit refroidir complètement.
3. Versez de l'eau tiède (150 ml) dans un autre bol, versez le miel, émiettez la levure et mélangez.
4. Au bout d'un quart d'heure, la masse va grossir.
5. Versez la farine dans un récipient haut, salez. Remuer.
6. Verser la base de levure. Placez le malt qui a été brassé. Complétez le reste de l'eau.
7. Ajouter l'huile de tournesol, remuer.
8. Couvrir et garder au chaud.
9. Après une heure et demie, retirer en forme.
10. Saupoudrer de cumin, puis de coriandre. Appuyez légèrement.
11. Insister 2/3 heures.
12. Chauffer le four à 180 degrés.
13. Placez le formulaire.
14. Cuire environ une heure.

Arrêtons-nous sur ces points plus en détail.

Par recette éprouvée, j'entends une recette qui permet de cuire du pain de seigle de haute qualité, avec une acidité suffisante mais pas excessive, une mie élastique, pas collante et pas trop humide, une bonne porosité, un goût et un arôme agréables, pas rassis ni moisis pendant plusieurs jours (voire semaines !) à température ambiante. Et ce sont, tout d'abord, ces recettes qui sont utilisées dans les boulangeries et les boulangeries. En ce qui concerne le pain de seigle russe, ceux-ci sont probablement connus de tous les compatriotes Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky et bien d'autres.

Et le respect de la technologie est le respect de telles conditions qui permettent d'atteindre toutes les qualités de pain ci-dessus, désolé pour la définition maladroite. Passons maintenant à ces conditions mêmes.

1. Sélection de recette. Il est préférable, à mon avis, de commencer par une recette de pain, de préférence simple, que vous voulez voir sur votre table tous les jours et de la cuire régulièrement (au moins 1 à 2 fois par semaine) jusqu'à ce que le résultat vous satisfasse complètement et vous pouvez le faire cuire, comme on dit, sur le pilote automatique. Selon certains de mes amis, ils ont réussi à obtenir un pain maison stable et de bonne qualité après environ un mois et demi de cuisson régulière. Comestible, bien que pas très beau pain, beaucoup de gens obtiennent littéralement la première ou la deuxième fois. Ensuite, il sera possible de passer à des variétés de crème pâtissière plus complexes et délicieuses - par exemple, Borodinsky.

Ce poste est d'environ 100% pain de seigle, poêle ou foyer, alors regardons le pain le plus simple à base de farine pelée (Peeled). Pourquoi lui? La farine de seigle pelée est la plus courante en vente en Russie. De plus, dans ce pain, il n'y a pas d'additifs qui améliorent le goût et l'arôme - sucre, mélasse, malt et épices - uniquement de la farine de seigle, du levain, du sel et de l'eau. Pain de seigle propre, "nu", dans lequel tous les défauts sont immédiatement visibles - farine de mauvaise qualité, mauvais levain avec une acidité et une force de levage insuffisantes ou excessives, humidité de la pâte mal calculée et mode de cuisson inapproprié, etc. Dans les boulangeries, le pain de seigle est toujours cuit sur du levain avec l'ajout de levure industrielle pour accélérer la fermentation et la levée de la pâte. Mais à mon avis, il vaut mieux essayer de cuire du pain de seigle avec du levain pur (surtout fraîchement infusé) au moins 1 à 2 fois, afin de pouvoir évaluer correctement sa qualité.

Recette en % boulanger :

farine de seigle pelé - 100% (dont au levain - 50%)
sel - 1,8%
levure sèche (facultatif) - 0,1%
au lieu de sec, vous pouvez prendre de la levure pressée - 0,3%
eau - environ 65-75% (selon la teneur en humidité de la farine)

Recette pour un pain de 400g de farine (le poids du pain fini est d'environ 600g) :

Pâte traditionnelle (3h30-4h à 28-30C) :

seigle au levain sur farine pelée 100% d'humidité, préalablement rafraîchie 1-2 fois - 80g
farine de seigle pelée - 160g
eau chaude (45C) - 160g

La pâte grossira de 2 à 3 fois, deviendra poreuse, acquerra un arôme et un goût nettement acides. Si de la levure pressée est utilisée, elle peut être immédiatement ajoutée à la pâte lorsqu'elle est pétrie (dans ce cas, il en faudra 1,5 à 2 g, un morceau de la taille d'une noisette).

Pâte:

opara - tout
farine de seigle pelée - 200g
sel - 7g
levure sèche (j'ai Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 c. à thé)
eau tiède (40C) - 60g (ajouter 1 cuillère à café de farine et activer la levure pendant 20 min.)

Fermentation 1h30 à 28-30°C jusqu'à ce que la pâte double de volume. Façonnage, levée complète (environ 30-40 minutes à chaud) sur papier sulfurisé ou dans un moule (si la pâte est molle). Cuisson sans vapeur à t 250-280C dans les 5-10 premières minutes. , puis réduisez t à 200-220C et faites cuire encore 30-40 minutes. Badigeonner d'eau avant et après cuisson. Couper lorsqu'il est complètement froid.
UPD : En plus de la pâte traditionnelle, la pâte de ce pain peut être préparée de deux autres manières : sûr et sur pâte longue voir en fin d'article.

Ci-dessous, nous examinons plus en détail la technologie de fabrication du pain.

2. Outils nécessaires :

Balances, de préférence avec une précision de 1 g (électroniques)
- horloge avec minuterie ou réveil
- thermomètres pour l'eau et le four
- un ensemble de cuillères à mesurer
- un grattoir à pâtisserie ou une spatule pratique, en métal ou en silicone, c'est mieux
- grand bol ou poêle stable pour pétrir la pâte
- un endroit chaud (28-30C), où vous pouvez mettre un pot avec de la pâte de seigle pour la fermentation (lire ci-dessous comment l'organiser si l'appartement n'est pas un resort)

Il n'est pas nécessaire de prendre un thermomètre électronique coûteux avec une sonde de température (bien que ce soit l'option la plus pratique), vous pouvez acheter un thermomètre à alcool pour l'eau dans une pharmacie (vous pouvez mesurer la température de l'air dans la pièce avec). N'essayez pas de faire de la pâte de seigle "à l'oeil", en l'absence d'expérience, rien de vraiment bon n'en sortira.
En dernier recours, si vous n'avez pas encore de balance, mais que vous avez vraiment envie de cuisiner, demandez à votre ami qui a une balance de faire pour vous un "travail de laboratoire" - mesurez avec des verres, ainsi qu'avec des cuillères à soupe et des cuillères à café et pesez tous les produits dont vous avez besoin pour votre cuisson - farine, sel, sucre, levure, etc. Veuillez noter que la densité apparente des produits varie considérablement. Concernant la vie sans appareils et la détermination du poids approximatif des produits sans balance, j'écrirai un article séparé.

3. Bon démarreur avec un pouvoir levant et une acidité élevés, capable d'accumuler autant d'acide lactique dans la pâte que possible et moins d'acide acétique et de lever la pâte en peu de temps.

Pour ce faire, il faut d'abord faire ressortir un bon levain. fermentation spontanée(selon Sarychev ou sur les raisins selon N. Silverton) et assurez-vous de dériver sur leur base production levain (production selon GOST ou californien).

Avant la cuisson, le levain stocké au réfrigérateur doit être re-conservé (parcourir le cycle d'élevage s'il est conforme à GOST ou rafraîchir la Californie 2-3 fois).

4. Levain épais et raide et les éponges sont préférables aux liquides, et température de fermentation optimale - 28-30C(jusqu'à 34C pour les éponges liquides) afin que le plus possible s'accumule dans la pâte acide lactique et moins de vinaigre. A base du levain californien (il est liquide et fermente à température ambiante), mieux vaut mettre des pâtes épaisses et tièdes. La quantité de farine ajoutée à la pâte avec du levain varie de 10 à 30 % (pour la méthode sans pâte) à 50 à 70 % de farine (pour la méthode à l'éponge).

Comment créer la bonne température pour la fermentation de la pâte :

Préchauffez le four environ une minute et laissez le rétroéclairage allumé
- près du radiateur ou sur le toit du réfrigérateur près du mur du fond, couvrez la casserole avec une couverture ou une serviette éponge
- à l'aide d'un coussin chauffant électrique - régler t au minimum (45C), mettre une grille dessus, et une casserole dessus, recouvrir d'une couverture ou d'une serviette éponge dessus

5. Lors du pétrissage des éponges et de la pâte, il faut de l'eau très chaude, presque chaude (45-50C), la température initiale de la pâte peut atteindre 40C (!) - à cette température, l'amidon de farine de seigle est partiellement saccharifié par les enzymes contenues dans et le goût du pain s'améliore. Surveillez la température de l'eau avec un thermomètre afin de ne pas infuser accidentellement le levain et la farine.

6. Le sel et le levain doivent être soigneusement dissous dans l'eau lorsque vous pétrissez la pâte, mélangez-la rapidement à la farine, mais délicatement(il n'y a pratiquement pas de gluten dans la farine de seigle, la pâte n'est mélangée que jusqu'à consistance lisse) - après un pétrissage intensif, la pâte de seigle s'étale.

Je n'ai pas d'appareils spécialisés pour pétrir la pâte à la maison, seulement un mélangeur de confiserie avec des buses en spirale, qui ne sont pas pratiques pour pétrir la pâte de seigle. Je pétris donc de petites quantités de pâte (de 300 à 400 g de farine) avec une cuillère solide dans un grand bol, en frottant la pâte le long de ses parois, et s'il y a plus de pâte (de 800 à 1000 g de farine), alors je prends un grande casserole stable et pétrir la pâte avec un poing, mouvements de vissage, avec ma main gauche je tiens la casserole (il y a de la force - vous n'avez pas besoin d'esprit :)). La pâte est très collante, il faut donc utiliser un grattoir pour se nettoyer les mains et les parois de la vaisselle.

7. Déterminer la teneur en humidité optimale de la pâte c'est assez difficile pour le pain de sole, la pâte doit être presque sur le point de s'étaler, mais pas trop s'étaler pendant la fermentation et la levée, alors il y aura une bonne porosité dans le pain fini, il gonflera légèrement au four, mais ça va pas étalé dans un gâteau. N'essayez pas de former de hauts koloboks ronds à partir de pâte de seigle pure, les tapis plats sont préférables - ils conservent mieux leur forme au four. La teneur en humidité optimale de la pâte pour le pain pelé au foyer est d'environ 65 à 75%. Pour le pain pané, il faut encore ajouter environ 10% d'eau. La farine de seigle complet absorbe plus d'eau (car elle contient plus de son), par rapport à pelée, semée, au contraire - moins. La teneur en humidité de la farine varie et dépend de nombreux facteurs - broyage, humidité de l'air, etc. En hiver, la même farine peut absorber 10% d'eau en plus qu'en été.
Si vous n'êtes pas sûr que la pâte a la bonne consistance ou si vous voyez qu'elle est trop molle et qu'elle s'étale clairement dans un gâteau pendant la fermentation ou la levée, faites-en une moulée. Je ne pense en aucun cas que le pain en étain soit pire que le pain au four, j'aime juste les pains ronds :).

8. Pendant la fermentation et la levée de la pâte, il ne faut pas se précipiter, laisser pousser la pâte (le volume augmentera jusqu'à 2-3 fois, la pâte sera couverte de bulles et de fissures). Lors du pétrissage, donnez immédiatement à la pâte une forme arrondie avec les mains mouillées sur une table humide et placez-la dans un bol propre et huilé (couvrir avec un couvercle d'enroulement) afin que la pâte fermentée puisse en être retirée sans trop se froisser.

9. La pâte mûre doit être moulée avec soin, avec les mains mouillées sur une table mouillée (de préférence avec des gants médicaux), en essayant de ne pas trop se froisser. Décongeler sur du papier sulfurisé (de haute qualité pour que le pain ne colle pas pendant la cuisson), couvrir avec un bol d'enroulement, toutes les 10-15 minutes lisser la pièce avec les mains mouillées. En cas de doute sur la qualité du parchemin, le graisser avec de l'huile végétale, ou mieux avec de la crème antiadhésive ou du saindoux, et saupoudrer d'une fine couche de farine de seigle. Le pain qui a levé doublera de volume et commencera à se fissurer et à faire des bulles. Avant la cuisson, lissez à nouveau la pièce avec les mains humides ou graissez avec de la purée de farine, piquez avec un bâton en bois sur toute la surface pour réduire les fissures.

Des recettes détaillées et de haute qualité magnifiquement illustrées pour le pain de seigle et les principes de travail avec la pâte de seigle peuvent également être trouvées dans ce blog.

La pâte pour pain façonné doit également être façonnée avec les mains mouillées sur une table humide en boule (pour une forme ronde) ou en bûche (pour une forme en brique) puis placée pour lever dans une forme graissée avec de la crème antiadhésive, huile végétale ou saindoux. Parce que La pâte pour le pain d'étain est généralement faite d'une consistance plus molle, puis elle est arrangée plus rapidement, doublant également de volume. Dès que des bulles commencent à s'ouvrir en haut, la pièce doit être graissée avec de l'eau ou de la purée de farine et immédiatement envoyée dans un four chaud.

10. Pendant que le pain se sépare, il est nécessaire de chauffer le four. Dans les 5 à 10 premières minutes de cuisson, le pain de seigle a besoin d'une température très élevée, au moins 25°C, et de préférence 30°C. Ceci est nécessaire pour la formation d'une croûte solide et le maintien de sa forme, sans se fissurer. Ensuite, le feu doit être réduit et le pain doit être cuit à 180°C (le pain de seigle a meilleur goût s'il est cuit à une température plus basse, mais plus longtemps). Assurez-vous d'utiliser sous (pierre de cuisson) ou ses substituts (une plaque ou une casserole en fonte épaisse, un plat en verre résistant à la chaleur, des plats en céramique, une plaque à pâtisserie durable recouverte de carreaux de céramique non émaillés, etc.). Utilisez un thermomètre pour contrôler la température du four. Le four peut chauffer de 30 à 40 minutes à une heure.

11. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, graissez le pain avec de l'eau chaude ou de la gelée d'amidon pour lui donner de la brillance.Éteignez le four, laissez le pain encore 10-15 minutes, enveloppez-le dans un torchon humide (pré-enlevez le pain en étain du moule :)) et mettez-le dans un four chaud sur une grille pour qu'il refroidisse très lentement. Si le parchemin est toujours collé au fond du pain - ne le déchirez pas pour ne pas endommager la croûte, enveloppez le pain dans une serviette humide avec du parchemin et laissez reposer une demi-heure - pendant ce temps, le parchemin obtiendra humide et peut être retiré avec précaution.

12. Le pain coupé ne doit pas être plus tôt que 8 à 12 heures après la cuisson pour que la mie ne colle pas. Lors du stockage du pain de seigle, l'acidité peut augmenter, cet effet est plus prononcé dans les gros pains.

UPD : La pâte de ce pain peut être préparée de deux autres manières - non appariée et sur une pâte longue.

Sûr (20% de farine au levain) :

farine de seigle pelée - 320g
levain, pré-rafraîchi, 100% d'humidité - 160g
sel - 7g
levure sèche Saf-Moment (facultatif) - 0,5 g, (1/8 c. à thé)
ou levure pressée - 1,5 g (un morceau de la taille d'une noisette)
eau très chaude, 45C - 180-220g (pour pâte 65-75% d'humidité, selon la teneur en humidité de la farine)

La levure est pré-activée pendant 20 minutes. dans une petite quantité d'eau tiède avec une cuillerée de farine, puis pétrir la pâte comme décrit ci-dessus. Fermentation - 3,5 à 4 heures à 30 ° C, la pâte doublera de volume, deviendra poreuse et nettement acide en goût et en arôme. Poursuivre le façonnage, la fermentation et la cuisson comme décrit ci-dessus.

A long terme :

Opara (60% farine, 10-12 heures à 28-30C):

farine de seigle pelée - 230g
levain, pré-rafraîchi, 100% d'humidité - 20g
sel - 7g
eau très chaude, 45C - 230g

Pâte:

vapeur - tout
farine de seigle pelée - 160g
eau tiède, 45C - 12-62g (pour pâte 65-75% d'humidité, selon la teneur en humidité de la farine)

Étant donné que la pâte contient 60% de farine, vous ne pouvez pas du tout ajouter de levure à la pâte, la fermentation et la levée à la chaleur se produiront très rapidement. Fermentation - 50-60 minutes, jusqu'à ce que le volume double, épreuvage - 30-45 minutes. Cuire comme décrit ci-dessus.

J'espère que ces documents pourront clarifier les caractéristiques de la cuisson du pain à partir de farine de seigle sans blé, pour ceux qui aimeraient le faire cuire, mais ont peur des difficultés et des pièges.

Vous pouvez faire cuire du pain au four de n'importe quelle manière - levure, sans levain, gâteaux plats, pain pita, etc. Le blé et le seigle sont principalement utilisés pour la cuisson, le reste des céréales est utilisé comme additif. Notre famille aime beaucoup le pain de seigle, qui est cuit à partir d'un mélange de seigle et de blé de volume égal. C'est notre recette de famille, que je suis heureuse de partager avec vous. Le processus est simple et ne prend pas beaucoup de temps, mais le résultat est excellent et un délicieux pain est sur la table.

Pain de seigle au four

Il existe divers écarts par rapport à la recette principale, ce qui donne des saveurs différentes. Dans la recette principale du pain fait maison cuit au four, comme je l'ai déjà noté, il y a une quantité égale de farine de seigle et de blé. Nous prenons ces deux ingrédients et un verre et demi d'eau. La levure sèche et l'huile végétale auront besoin d'une cuillère à soupe. Sucrez une demi-cuillère à soupe et salez une cuillère à café.

La préparation de la pâte pour la cuisson du pain au four commence par la pâte. Mélangez le sucre avec la levure, ajoutez de l'eau tiède et mélangez bien. Puis laisser reposer 15 minutes pour démarrer la fermentation. Pendant ce temps, dans un récipient séparé, mélanger les deux types de farine, ajouter l'huile végétale et le sel. Versez progressivement de l'eau avec de la levure et du sucre dans ce mélange en remuant continuellement, et à la fin pétrissez la pâte.

Vidéo. Comment faire cuire le levain de blé et de seigle

Pour cuire du pain au four, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos mains, couvrez d'une serviette et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure. Il doit à peu près doubler de volume. Une fois la pâte levée, il faut bien la pétrir à nouveau et la placer dans un plat allant au four préalablement graissé. Afin de bien cuire le pain au four, la pâte sous la forme doit également monter un peu, alors couvrez-la avec une serviette et laissez-la pendant une demi-heure.

En attendant, vous devez préchauffer le four à 200 degrés et mettre le pain à cuire pendant 43 à 45 minutes. Lorsque le pain est prêt, il doit être sorti du moule et recouvert d'une serviette afin qu'il s'éloigne rapidement de la croûte dure.

En modifiant légèrement les proportions, et en ajoutant 5-6 gousses d'ail, on obtient un pain à l'ail très savoureux. Dans le même temps, il faudra 300 grammes de farine de seigle pour 400 grammes de farine de blé et d'eau. Levure sèche et sel 2 cuillères à café chacun, et sucre 5 cuillères à café. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et laissez-en une de plus pour lubrifier le moule.

La technologie de cuisson est également quelque peu différente de celle de base. Ici, la levure est mélangée avec du sucre et la moitié du volume d'eau. Mettez le mélange dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Et quand la levure commence à jouer, ajoutez le reste de l'eau, l'huile végétale, la farine de seigle et le sel. Après avoir bien mélangé le tout, vous pouvez ajouter de la farine de blé, de l'ail haché et bien pétrir la pâte. Ensuite, couvrez d'une serviette et laissez approcher pendant une heure et demie.

Après avoir étalé la pâte dans des formes graissées, recouvrez-la d'une serviette et laissez-la s'approcher encore 45 à 50 minutes. Le pain est maintenant prêt à être cuit au four.

Ici, le four est chauffé à 220 degrés et le pain est cuit pendant 50 minutes. Après cuisson, il est conseillé de l'arroser d'eau claire, et de l'envelopper d'un torchon pour le refroidir.

Recette de pain de seigle au four

Cuire du pain au four selon cette recette ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps, mais vous obtiendrez un délicieux pain fait maison.

Ingrédients:

• farine de seigle - 1,5 cuillère à soupe;
• farine de blé - 1,5 cuillère à soupe;
• eau tiède - 1,5 cuillère à soupe;
• levure sèche - 1 c. une cuillère;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sucre - ½ c. cuillères;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisine

Mélangez la levure avec le sucre, versez-la avec de l'eau tiède et mettez-la dans un endroit chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce que la levure commence à jouer.

Tamisez les deux types de farine et mélangez-les dans un bol séparé, ajoutez-y du sel et de l'huile végétale. Puis, petit à petit, ajoutez de l'eau de levure à cette masse et pétrissez la pâte. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h dans un endroit chaud pour qu'il double de volume.

Saupoudrez une table ou une autre surface de travail de farine et mettez la pâte dessus, souvenez-vous-en bien et transférez-la dans un plat allant au four, qui doit d'abord être graissé avec de l'huile végétale. Couvrez le moule avec du film alimentaire et laissez la pâte pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four et faites-y cuire le pain pendant 40 à 45 minutes à 200 degrés.

Pain de seigle fait maison au four

Faire du pain à la maison au four est bien car vous pouvez y ajouter n'importe quel ingrédient, ce qui rend le goût plus original.

Ingrédients:

• farine de seigle - 300 g;
• farine de blé - 400 g;
• eau - 400 ml;
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre - 5 cuillères à café;
• levure sèche - 2 cuillères à café;
• ail - 5-6 gousses;
• huile végétale - 3 c. cuillères.

Cuisine

Mélanger le sucre avec la levure sèche et la moitié de la quantité d'eau indiquée. Laissez ce mélange pendant 20-25 minutes dans un endroit chaud. Une fois que la levure commence à jouer et qu'un "bouchon" apparaît, ajoutez le reste de l'eau, 2 c. à soupe d'huile végétale, de sel et de farine de seigle, qu'il ne faut pas oublier de tamiser avant.

Mélangez le tout et ajoutez petit à petit la farine de blé pré-tamisée. Envoyez de l'ail haché ici, pétrissez la pâte. Lorsqu'il est prêt, couvrez le bol avec la pâte avec une serviette et laissez-le chauffer pendant 1,5 heure. Lorsque le temps est écoulé, rappelez-vous la pâte et placez-la dans un plat allant au four graissé. Laisser la pâte dans le moule pendant 40 à 50 minutes pour la levée. Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire le pain pendant 50 minutes. Ensuite, arrosez-le d'eau, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le refroidir.

Pain de seigle au four

Le pain préparé selon la recette suivante, grâce à l'ajout de miel et de coriandre, acquiert un goût inhabituel et très agréable.

Ingrédients:

• farine de blé - 350 g;
• farine de seigle - 350 g;
• kéfir chaud - 250 ml;
• levure sèche - 1 sachet;
• sel - ½ c. cuillères;
• miel - ½ c. cuillères;
• coriandre en grains.

Cuisine

Au robot culinaire ou dans un bol, mélanger le kéfir, le miel, le sel et la levure. Broyez les grains de coriandre dans les paumes, puis ajoutez-les au kéfir et aux autres ingrédients. Tamisez la farine, de seigle et de blé, si vous voulez obtenir plus de « noir », ajoutez un peu plus de farine de seigle. Pétrissez la pâte et formez-la en boule que nous posons sur une assiette farinée.

Avec un couteau sur la boule de pâte, nous faisons un maillage, pas petit, et l'envoyons dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Vous pouvez préchauffer le four à 50 degrés, l'éteindre et y mettre le pain pour qu'il monte.

Après 20 minutes, placez le pain sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyez-le dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Nous chauffons le four à 270 degrés, saupoudrons le pain d'eau et le plaçons sur l'étagère supérieure du four pendant 10 minutes, puis réduisons la chaleur du four à 180 degrés et faisons cuire le pain pendant 20 minutes supplémentaires. Ainsi, vous obtiendrez un délicieux pain avec une croûte croustillante.

Vidéo. Pain maison sans levure, oeufs et levain

Matériel fourni par le site "Au jardin de vos propres mains" jardin-fait-main.com Conseils et expérience de travail de vos propres mains dans le jardin.

En Russie, l'un des principaux produits alimentaires est le pain de seigle; au four, la recette pour sa préparation est assez simple. La cuisson au four est moins riche en calories que la farine de blé. Il contient moins de calories. Par conséquent, de nombreux nutritionnistes et médecins recommandent d'inclure une tranche de pain de seigle dans votre alimentation quotidienne. Pendant le processus de cuisson, la farine de seigle subit un traitement thermique plus doux. Par conséquent, il conserve plus de vitamines et d'acides aminés essentiels.

Le pain de seigle contient plus de fibres et de fibres indigestes. Il facilite la digestion des aliments et améliore le fonctionnement du tube digestif. Très souvent, la recette est enrichie de diverses épices : malt, cumin, coriandre, miel. En conséquence, la valeur nutritionnelle du produit augmente.

Le pain à base de farine de seigle peut être de composition variée; au four, la recette pour sa préparation prend environ une demi-heure. En règle générale, les gâteaux faits maison sont de forme ronde ou ovale. La croûte sera plus esthétique si des coupes longitudinales y sont effectuées avant de poser les fondations dans le four.

La pâte à levure peut être faite avec de la levure vivante ou instantanée. La deuxième option est plus populaire et simple.

Ingrédients:

Farine de seigle - 150 grammes;
Farine de blé entier - 210 grammes;
Eau - 125 ml;
Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe;
Levure sèche - 1 cuillère à café;
Sel - 1 cuillère à café;
Sucre - 1 cuillère à soupe;
Miel - ½ cuillère à café;
Sésame ou graines de lin, cumin, cumin, coriandre - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre, ajouter l'eau à température ambiante ;
2. Dès que de la mousse commence à se former à la surface de l'eau, nous introduisons du miel liquide et de l'huile de tournesol. L'huile doit être raffinée et inodore. Sinon, la saveur dominera les produits de boulangerie finis;
3. Tamisez d'abord la farine de blé dans la masse, puis la farine de seigle. Il n'est pas nécessaire d'ajouter la totalité de la quantité à la pâte;
4. Nous commençons à pétrir la pâte. Si la farine ne suffit pas, ajoutez-la périodiquement;
5. À la fin, ajoutez les assaisonnements et les épices;
6. Nous formons une boule à partir de la pâte;
7. Nous couvrons le récipient avec la pâte avec une serviette gaufrée et le laissons pendant 3-4 heures dans un endroit chaud;
8. Lorsque la base double de taille, nous en formons un pain;
9. Nous étendons le rouleau sur du papier sulfurisé, graissé avec de l'huile végétale, et l'envoyons à l'épreuve dans un four préchauffé;
10. Après 40 à 50 minutes, du pain peut être obtenu;
11. Nous attendons encore 20 minutes, après quoi le pain peut être cuit à une température de 180 degrés pendant environ 30 minutes.
12. Refroidir le pain sur une grille et servir !

Autrefois, ils utilisaient une recette de pain à base de farine de seigle sans levure. Aujourd'hui, de nombreux adeptes d'un mode de vie sain tentent de limiter la quantité de levure dans l'alimentation. Par conséquent, ils préfèrent cuire du pain sans ce composant. Le processus prend plus de temps, mais le résultat en vaut la peine !

Le pain sans levain est préparé sur un levain spécial. Par conséquent, il ne sera pas possible de cuisiner spontanément un tel petit pain. La base est pétrie dans un bol en verre ou en céramique avec une spatule ou une cuillère en bois. Le démarreur prendra 5 jours pour se préparer. Pendant tout ce temps, il devrait être dans un endroit chaud.

Ingrédients:

Farine de seigle grossière - 1 kg;
Farine de blé - 100 grammes. Il est préférable d'utiliser de la farine de grains entiers. Dans ce cas, le pain s'avérera plus utile;
Eau - 800 ml;
Sucre - 1 cuillère à soupe;
Sel - 1 cuillère à soupe incomplète;
Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe incomplètes.

Méthode de cuisson :

1. Dans un récipient, mélanger 100 grammes de farine de seigle avec 100 ml d'eau. Couvrez le bol avec une serviette et gardez-le toute la nuit. Passé ce délai, des bulles d'air doivent apparaître à la surface de la masse ;
2. Après une journée, mélangez encore 100 grammes de farine et 100 ml d'eau. Ajouter la masse au démarreur et laisser encore 24 heures;
3. Le lendemain, la manipulation est répétée ;
4. Après une journée, mélanger 400 grammes de farine et ½ litre d'eau, ajouter au levain et laisser reposer un autre jour ;
5. Le cinquième jour, nous prenons les ¾ du levain préparé et y mélangeons du sel, du sucre, de l'huile de tournesol;
6. Ajouter progressivement la farine de seigle. La pâte devrait être assez froide;
7. Saupoudrez la table de farine de blé et formez une boule de pâte dessus;
8. Nous étalons la boule sur une plaque à pâtisserie, la recouvrons d'une serviette et la laissons reposer 3-4 heures. Ceci est nécessaire pour que le chignon s'éloigne;
9. Le pain est cuit pendant environ 40 à 50 minutes à 220 degrés. Il n'est pas nécessaire d'ouvrir la porte du four pendant toute la phase de cuisson !
10. Dès que la croûte est dorée et dure, le four peut être éteint;
11. Nous sortons le pain du four, l'enveloppons dans une serviette et le refroidissons à température ambiante.

Vous pouvez diversifier le goût à l'aide de vos épices et épices préférées. Le produit de boulangerie sera plus original si vous ajoutez des fruits secs, des noix, du fromage à la pâte.

La recette parfaite pour un quickie. Contient seulement 5 ingrédients. En raison de l'absence de levure, la pâte n'aura pas besoin d'être infusée. De plus, il n'est pas nécessaire de préparer le levain. Le processus de préparation de la pâte ne prend que quelques minutes ! Par conséquent, la recette est parfaite pour ceux qui décident de faire du pain spontanément.

Ingrédients:

Kéfir - ½ litre;
Farine de seigle grossière - 250 grammes;
Farine de blé - 170 grammes;
Soda - ½ cuillère à café;
Sel - 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson :

1. Tamiser la farine dans un récipient. Il vaut mieux en laisser un peu pour la literie. Ainsi, vous pouvez ajuster la densité de la pâte finie ;
2. Ajouter le soda et le sel à la farine, verser le kéfir;
3. Pétrir la pâte élastique froide;
4. Nous couvrons le bol avec la pâte avec une serviette et le laissons dans un endroit chaud pendant une demi-heure;
5. Nous étalons la pâte sur une table saupoudrée de farine, roulons-la en une couche de 1 cm d'épaisseur;
6. Nous plions la base en un paquet serré et l'étalons sur du papier sulfurisé, graissé avec de l'huile végétale;
7. Nous faisons des coupes sur la base;
8. Nous cuisons un petit pain pendant une demi-heure à 180 degrés;
9. Nous sortons le pain, l'enveloppons dans une serviette et le laissons refroidir.

Les recettes de pain de seigle au four à la maison sont assez simples et variées. Dans le même temps, vous pouvez toujours augmenter la valeur nutritionnelle du produit à l'aide de composants supplémentaires. Les ingrédients les plus utiles sont le son, les noix, les baies séchées et les légumes. Souvent, des céréales sont ajoutées à la composition des pains. Gruau de maïs, sarrasin, quinoa - tout cela rend le goût d'un produit de boulangerie plus original.

La teneur en calories du pain de seigle est d'environ 250 kcal pour 100 g, ce qui n'est pas beaucoup moins que celle du pain de blé. Mais dans une telle cuisson, il y a beaucoup plus d'avantages, surtout si vous la faites cuire vous-même sans ajouter de produits chimiques.

Pain de seigle à la levure au four - recette photo étape par étape

Vous pouvez frapper sur la croûte de ce pain et entendre un son sourd agréable en réponse - cela indique que toute la coque extérieure est cuite à craquer, laissant un centre doux et percé de nombreuses bulles.

Le pain est préparé avec une plaie pendant longtemps - jusqu'à un jour. Pendant ce temps, la fermentation du lot a lieu, ce qui ne nécessite aucune intervention humaine. Et en effet, la pâte n'a pas besoin d'être pétrie, mais seulement pliée correctement.

Votre marque :

Temps de cuisson: 23 heures 0 minute

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• Farine de blé : 300 g
• Seigle pelé :100 g et un peu pour saupoudrer
• Eau fraîche (12-18°) : 300ml
• Levure sèche : 0,5 cuillère à café
• Sel fin : 8 g

Instructions de cuissons

Saler toute la farine et tamiser.



Ajouter la levure sèche.



Bien mélanger le tout.



Versez de l'eau et frottez les grumeaux avec vos mains, en humidifiant la composition sèche. Des précautions doivent être prises pour s'assurer qu'il n'y a pas de zones non lavées.



Cela a fait une pâte très collante.



Récupérez-le au centre du bol, qui est serré avec du film alimentaire. Placez le bol dans le four éteint.



Au bout de 15 à 18 heures, la pâte a fortement bouillonné et s'est levée - vous pouvez commencer à façonner le pain.



Saupoudrer généreusement la table de farine de seigle. Retirer la pâte du bol à l'envers.



Vaporisez également généreusement le dessus.



Aplatissez légèrement la pâte avec vos mains en la tirant sur les côtés.



Enveloppez les longues extrémités avec une enveloppe.



Pliez les 2 autres côtés de la même manière.



Tirez ensuite vers le centre tous les bords en cercle.



Saupoudrez bien le parchemin de farine. Placez la boule formée, couture vers le bas.



Couvrir la pièce avec une serviette et laisser reposer 2 heures.



Une demi-heure avant la fin de la levée, mettez un chaudron en fonte ou autre forme dans un four préchauffé à 240 degrés. Déplacez le pain approché avec le papier dans un chaudron chauffé au rouge.



Cuire une demi-heure sous le couvercle le tout à la même température et une demi-heure sans couvercle.



Et maintenant, l'arôme du pain fraîchement cuit commence à se répandre de manière insinuante dans la cuisine. Attendre qu'il refroidisse dépasse les forces humaines ! J'ai vraiment envie de couper un morceau de saumon rose encore chaud et de le manger tout de suite !



Le pain peut être pressé de tous les côtés, mais il reprendra son ancienne forme, redressant toutes les ecchymoses.



Manger un tel pain fait maison est un grand plaisir. Même comme ça, c'est incroyablement délicieux, et encore plus en combinaison avec diverses tartinades.



Recette facile de pain de seigle au levain

La particularité de la préparation de ce pain sur levain sec est l'absence de levure. Pour que tout se passe bien, il est important de ne pas se précipiter, de laisser la pâte prendre et lever.

Ingrédients:

• 20 g de levain sec ;
• 380 g d'eau;
• 12 g de sel;
• 280 g de farine de seigle ;
• 210 g de farine de blé.

Cuisine:

1. On commence par activer le levain sec. Mélangez-le avec un verre d'eau tiède pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Nous partons deux minutes.
2. Ajouter 50 g de farine épluchée et ordinaire, faire une pâte. Restons debout pendant trois heures.
3. Mélanger le reste de l'eau avec du sel, chauffer jusqu'à environ 40 degrés. Ajouter à la vapeur.
4. Ensuite, on introduit le reste de farine, on fait la pâte, on laisse approcher.
5. Dès que la masse double, on forme un pain. Il peut être cuit sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. Laisser lever au moins 50 minutes.
6. Lubrifiez la surface avec de l'eau, saupoudrez de farine de blé. Nous mettons au four. Le four devrait avoir atteint 220 degrés à ce moment-là. Après la plantation, réglez la température à 180.
7. Nous faisons cuire du pain de seigle pendant 45 à 50 minutes, selon la hauteur du formulaire. Sur une plaque à pâtisserie, le temps de cuisson sera réduit de 5 à 10 minutes.

Le pain de seigle se marie bien avec le tournesol, les graines de citrouille, les graines de carvi, les graines de sésame. Ajouter éventuellement pendant le pétrissage.

Sur le kéfir

Une caractéristique de cette recette est l'absence de levure. Et sans eux, on obtient du bon pain. Nous prenons du kéfir de toute teneur en matières grasses. Le vinaigre n'est pas nécessaire, la soude sera éteinte par l'acide lactique.

Des produits:

• 1er. farine de seigle complète;
• 1,5 m. blé 1 grade;
• 10 g de sel;
• 260 ml de kéfir;
• 12 g de bicarbonate de soude;
• 20 g de sucre;
• 40 g d'huile végétale.

Recette pas à pas :

1. Le kéfir est un peu réchauffé. Vous pouvez simplement le laisser une heure à température ambiante. Ajoutez ensuite du sel avec du sucre, du soda, de l'huile végétale, battez légèrement.
2. Nous combinons un verre de farine de seigle et de blé, versons dans un liquide. Nous pétrissons la pâte. Nous regardons la consistance, si nécessaire, introduisons progressivement plus de farine.
3. Vous devriez obtenir une masse molle et légèrement collante. Rouler en boule, envoyer sur une plaque à pâtisserie graissée.
4. Saupoudrez légèrement le dessus du pain de farine, faites plusieurs entailles obliques avec un couteau bien aiguisé.
5. Nous l'envoyons au four, chauffé à 200 degrés. Nous cuisons environ 35 minutes.

Vous pouvez utiliser non seulement du kéfir pour le test, mais aussi du yaourt, du matsoni, du yaourt nature ou un mélange de divers résidus de lait fermenté qui pourraient stagner au réfrigérateur.

au malt

Le malt donne un goût particulier non seulement à la bière ou au kvas. Avec lui, on obtient un pain noir très parfumé, alors que tout est préparé très simplement.

Ingrédients:

• 10 g de levure ;
• 310 g de farine premium;
• 150 g de seigle;
• 25 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. malt broyé;
• 310 ml d'eau;
• 13 g de sel;
• 30 ml d'huile quelconque.

Ce qu'il faut faire:

1. Versez environ un verre d'eau, chauffez à 75 degrés, versez du malt avec, remuez, laissez reposer un quart d'heure.
2. Ajouter la levure à l'eau restante, ajouter le sel et le sucre. Bien mélanger le tout, réserver également quelques minutes.
3. Combiner les deux mélanges, ajouter toute la farine, ajouter l'huile végétale tout en pétrissant. Si soudainement la pâte s'avère liquide, ajoutez de la farine supplémentaire.
4. Couvrir la pâte de seigle avec une serviette, laisser lever une fois. Abattre, laisser jusqu'à la deuxième montée.
5. Rouler la pâte en boule. Peut être divisé en deux petits pains. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer une demi-heure pour que les produits s'adaptent correctement.
6. Mettez au four à 230 degrés, mais réduisez immédiatement la température à 180. Le pain cuira pendant environ une demi-heure. Vous pouvez naviguer par la couleur et l'odeur, qui apparaîtront très bientôt dans la maison.

Si soudainement le pain commence à dorer rapidement, vous devez baisser la température, sinon le pain ne cuira pas à l'intérieur. Ou recouvrez de papier humide sur le dessus, qui est périodiquement arrosé d'eau.

Comment faire du pain de seigle

Une autre recette de pain à base de farine de seigle et de blé. Grâce à ces proportions, le pain est moelleux, aéré, avec une bonne porosité.

Tu auras besoin de:

• 150 g de farine de seigle ;
• 350 g de blé;
• 320 ml d'eau;
• 15 g de sel;
• 22 g de sucre ;
• 20 g d'huile;
• 6 g de levure.

Ce que nous faisons :

1. Ajoutez la levure instantanée à l'eau tiède et laissez-la se dissoudre.
2. Nous ajoutons de la farine blanche jusqu'à obtenir une pâte de la consistance de la crème sure. Couvrir, laisser reposer une heure.
3. Ajouter les ingrédients à la liste et mélanger. Restons debout encore deux heures.
4. Nous formons du pain, l'envoyons sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule. On laisse encore 40 minutes, on laisse monter.
5. Avec un couteau, nous faisons des coupes de 0,5 cm de profondeur, après quoi nous mettons au four. Cuire au four à 200 degrés pendant 25-30 minutes.

Comme ce pain contient beaucoup de farine de blé, il nécessite beaucoup moins de temps de cuisson. S'il ne brunit pas en 25 minutes, vous pouvez augmenter la température.

Pain de seigle à la maison selon GOST

C'était ce genre de pain qui était préparé à l'époque soviétique et il s'appelait Borodino. Plus tard, la recette a changé, et avec elle le goût.

Ingrédients:

• 720 farine de seigle;
• 10 g de coriandre ;
• 50 g de mélasse;
• 2 g de levure sèche ;
• 60 g de sucre ;
• 730 ml d'eau;
• 40 g de levain de seigle ;
• 50 g de malt de seigle fermenté ;
• 10 g de sel.

Instruction étape par étape :

1. Nous alimentons le démarreur. Pour ce faire, ajoutez-y 120 ml d'eau tiède, ajoutez environ 70 g de farine de seigle. Bien mélanger, laisser reposer 3-4 heures.
2. Verser 100 g de farine brune dans 400 ml d'eau bouillante, remuer rapidement, puis ajouter le malt. Laisser reposer un peu, refroidir.
3. Nous combinons le levain avec la masse de crème pâtissière, salez, remuez bien. Nous partons pour trois heures.
4. L'eau restante est mélangée à de la levure, nous introduisons de la coriandre moulue, du sucre, de la mélasse. Bien broyer, combiner avec la pâte.
5. Ajouter le reste de farine, faire la pâte. Pétrir jusqu'à consistance lisse et envoyer immédiatement dans le moule. Nous restons debout encore une demi-heure.
6. Nous cuisons du pain pendant exactement une heure à 200 degrés, au frais.

Pour qu'une croûte brillante apparaisse à la surface du produit, vous pouvez immédiatement graisser la croûte avec une goutte d'huile végétale immédiatement après la cuisson.

Recette de pain de farine de seigle aux raisins secs

Un tel pain peut être vu dans le magasin, il n'est pas difficile de le faire cuire à la maison. Les raisins secs choisissent la lumière ou l'obscurité à votre discrétion.

Tu auras besoin de:

• 300 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe. la farine de seigle;
• 2 cuillères à soupe. blé;
• 4 cuillères de raisins secs;
• 8 g de levure sèche ;
• 12 g de sel;
• 25 ml d'huile.

Comment nous cuisinons :

1. Tamiser la farine de blé, mélanger avec la levure sèche, verser de l'eau tiède. Pétrir la pâte, laisser reposer deux heures.
2. Nous lavons les raisins secs, vous pouvez les tremper un peu. Nous préparons le reste des ingrédients.
3. Nous introduisons du sel, du beurre et de la farine de seigle dans la pâte jusqu'à obtenir une pâte molle. A la fin on s'endort raisins secs.
4. Laissons-le repartir. Après avoir augmenté la masse, nous formons un pain, l'envoyons lever sur une plaque à pâtisserie. Si les raisins secs dépassent d'en haut, ils doivent être retirés, sinon ils brûleront au four.
5. Nous cuisons le produit approché pendant environ 40 minutes. La température d'atterrissage est de 210 degrés, puis nous la réduisons à 170.

De la même manière, vous pouvez faire cuire du pain avec d'autres fruits secs, par exemple avec des pruneaux ou des abricots secs.

Comment faire du pain de seigle complet

La recette contient du malt, qui donne un goût et un arôme originaux. Mais sans ce composant, tout fonctionne également, il vous suffit d'ajouter un peu plus de farine.

Ingrédients

• 1er. farine de grains entiers;
• 3 art. seigle;
• 12 g de sel;
• 35 ml d'huile;
• 5 g de levure chimique ;
• 25 g de sucre ;
• 430 ml d'eau;
• 10 g de levure (sachet);
• 4 cuillères de malt.

Cuisine:

1. Infusez du malt avec un verre d'eau chaude, laissez infuser.
2. Faire chauffer le reste de l'eau, mélanger avec la levure, laisser reposer cinq minutes.
3. Ajouter le sel, le sucre, le malt cuit à la vapeur. Amener à l'uniformité.
4. Mélangez la farine de blé avec un ripper, versez dans la pâte, commencez à pétrir en ajoutant progressivement le seigle pelé.
5. Lorsque vous pétrissez en plusieurs parties, ajoutez de l'huile végétale. Pétrir avec les mains jusqu'à consistance lisse.
6. Laisser la pâte sous une serviette pendant 1h30, puis pétrir légèrement, transférer dans un moule, lisser le dessus avec une main humide pour obtenir une croûte lisse. Laisser encore une demi-heure, laisser lever.
7. Cuire le pain aux céréales à 180 degrés pendant environ 45 minutes, le temps exact dépend de la hauteur du moule.

La coriandre est parfois présente dans cette recette, elle donne une agréable saveur épicée. Il est conseillé de prendre des grains entiers et de les broyer vous-même, la poudre fraîchement moulue ne sent pas si bon.

Une recette simple et délicieuse de pain de seigle pour machine à pain

Si vous avez une machine à pain à la maison, il est beaucoup plus facile de faire du pain de seigle. Ce qui suit est une recette avec l'ajout de miel, mais si vous le souhaitez, il peut être complètement remplacé par du sucre cristallisé.

Prendre:

• 10 g de levure ;
• 30 g de miel ;
• 25 g de sucre ;
• 310 ml d'eau;
• 150 g de farine de seigle ;
• 340g blanc;
• 30 g d'huile;
• 1,5 cuillère à café sel.

Instruction d'étape :

1. Versez de l'eau tiède dans la machine à pain, ajoutez immédiatement le sucre, versez la levure, le sel. Nous donnons dix minutes pour activer.
2. Dès qu'une petite mousse apparaît, déposer le reste des ingrédients sur la liste, pétrir.
3. Activez le mode de cuisson longue. Le programme Chef russe est parfait. Il dure 3,5 heures.
4. Nous sortons le pain de seigle fini. Laissez-le refroidir sur une grille afin qu'il ne devienne pas humide.

Chaque machine à pain a ses propres caractéristiques, il vaut donc la peine de choisir un programme en fonction de votre appareil et des recommandations du mode d'emploi.

• La farine de seigle ne contient pas de gluten, c'est pourquoi le pain qui en est fait est lourd, un peu collant, il est donc recommandé de prendre une partie de la farine de blé.
• La levure fraîche, utilisée dans les anciennes recettes, peut être remplacée en toute sécurité par des analogues secs modernes, réduisant ainsi la quantité recommandée de 3,5 fois.
• La pâte de seigle est très collante, lors de la coupe, vous devez vous mouiller les mains avec de l'eau froide ou graisser avec de l'huile végétale.

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