Pain de seigle à la maison. Pain à la farine de seigle au four: recettes pour cuisiner à la maison

Arrêtons-nous sur ces points plus en détail.

Par recette éprouvée, j'entends une recette qui permet de cuire du pain de seigle de haute qualité, avec une acidité suffisante mais pas excessive, une mie élastique, pas collante et pas trop humide, une bonne porosité, un goût et un arôme agréables, pas rassis ni moisis pendant plusieurs jours (voire semaines !) à température ambiante. Et ce sont, tout d'abord, ces recettes qui sont utilisées dans les boulangeries et les boulangeries. En ce qui concerne le pain de seigle russe, ceux-ci sont probablement connus de tous les compatriotes Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky et bien d'autres.

Et le respect de la technologie est le respect de telles conditions qui permettent d'atteindre toutes les qualités de pain ci-dessus, désolé pour la définition maladroite. Passons maintenant à ces conditions mêmes.

1. Sélection de recette. Il est préférable, à mon avis, de commencer par une recette de pain, de préférence simple, que vous voulez voir sur votre table tous les jours et de la cuire régulièrement (au moins 1 à 2 fois par semaine) jusqu'à ce que le résultat vous satisfasse complètement et vous pouvez le faire cuire, comme on dit, sur le pilote automatique. Selon certains de mes amis, ils ont réussi à obtenir un pain maison stable et de bonne qualité après environ un mois et demi de cuisson régulière. Comestible, bien que pas très beau pain, beaucoup de gens obtiennent littéralement la première ou la deuxième fois. Ensuite, il sera possible de passer à des variétés de crème pâtissière plus complexes et délicieuses - par exemple, Borodinsky.

Ce poste est d'environ 100% pain de seigle, poêle ou foyer, alors regardons le pain le plus simple à base de farine pelée (Peeled). Pourquoi lui? La farine de seigle pelée est la plus courante en vente en Russie. De plus, dans ce pain, il n'y a pas d'additifs qui améliorent le goût et l'arôme - sucre, mélasse, malt et épices - uniquement de la farine de seigle, du levain, du sel et de l'eau. Pain de seigle propre, "nu", dans lequel tous les défauts sont immédiatement visibles - farine de mauvaise qualité, mauvais levain avec une acidité et une force de levage insuffisantes ou excessives, humidité de la pâte mal calculée et mode de cuisson inapproprié, etc. Dans les boulangeries, le pain de seigle est toujours cuit sur du levain avec l'ajout de levure industrielle pour accélérer la fermentation et la levée de la pâte. Mais à mon avis, il vaut mieux essayer de cuire du pain de seigle avec du levain pur (surtout fraîchement infusé) au moins 1 à 2 fois, afin de pouvoir évaluer correctement sa qualité.

Recette en % boulanger :

farine de seigle pelé - 100% (dont au levain - 50%)
sel - 1,8%
levure sèche (facultatif) - 0,1%
au lieu de sec, vous pouvez prendre de la levure pressée - 0,3%
eau - environ 65-75% (selon la teneur en humidité de la farine)

Recette pour un pain de 400g de farine (le poids du pain fini est d'environ 600g) :

Pâte traditionnelle (3h30-4h à 28-30C) :

seigle au levain sur farine pelée 100% d'humidité, préalablement rafraîchie 1-2 fois - 80g
farine de seigle pelée - 160g
eau chaude (45C) - 160g

La pâte grossira de 2 à 3 fois, deviendra poreuse, acquerra un arôme et un goût nettement acides. Si de la levure pressée est utilisée, elle peut être immédiatement ajoutée à la pâte lorsqu'elle est pétrie (dans ce cas, il en faudra 1,5 à 2 g, un morceau de la taille d'une noisette).

Pâte:

opara - tout
farine de seigle pelée - 200g
sel - 7g
levure sèche (j'ai Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 c. à thé)
eau tiède (40C) - 60g (ajouter 1 cuillère à café de farine et activer la levure pendant 20 min.)

Fermentation 1h30 à 28-30°C jusqu'à ce que la pâte double de volume. Façonnage, levée complète (environ 30-40 minutes à chaud) sur papier sulfurisé ou dans un moule (si la pâte est molle). Cuisson sans vapeur à t 250-280C dans les 5-10 premières minutes. , puis réduisez t à 200-220C et faites cuire encore 30-40 minutes. Badigeonner d'eau avant et après cuisson. Couper lorsqu'il est complètement froid.
UPD : En plus de la pâte traditionnelle, la pâte de ce pain peut être préparée de deux autres manières : sûr et sur pâte longue voir en fin d'article.

Ci-dessous, nous examinons plus en détail la technologie de fabrication du pain.

2. Outils nécessaires :

Balances, de préférence avec une précision de 1 g (électroniques)
- horloge avec minuterie ou réveil
- thermomètres pour l'eau et le four
- un ensemble de cuillères à mesurer
- un grattoir à pâtisserie ou une spatule pratique, en métal ou en silicone, c'est mieux
- grand bol ou poêle stable pour pétrir la pâte
- un endroit chaud (28-30C), où vous pouvez mettre un pot avec de la pâte de seigle pour la fermentation (lire ci-dessous comment l'organiser si l'appartement n'est pas un resort)

Il n'est pas nécessaire de prendre un thermomètre électronique coûteux avec une sonde de température (bien que ce soit l'option la plus pratique), vous pouvez acheter un thermomètre à alcool pour l'eau dans une pharmacie (vous pouvez mesurer la température de l'air dans la pièce avec). N'essayez pas de faire de la pâte de seigle "à l'oeil", en l'absence d'expérience, rien de vraiment bon n'en sortira.
En dernier recours, si vous n'avez pas encore de balance, mais que vous avez vraiment envie de cuisiner, demandez à votre ami qui a une balance de faire pour vous un "travail de laboratoire" - mesurez avec des verres, ainsi qu'avec des cuillères à soupe et des cuillères à café et pesez tous les produits dont vous avez besoin pour votre cuisson - farine, sel, sucre, levure, etc. Veuillez noter que la densité apparente des produits varie considérablement. Concernant la vie sans appareils et la détermination du poids approximatif des produits sans balance, j'écrirai un article séparé.

3. Bon démarreur avec un pouvoir levant et une acidité élevés, capable d'accumuler autant d'acide lactique dans la pâte que possible et moins d'acide acétique et de lever la pâte en peu de temps.

Pour ce faire, il faut d'abord faire ressortir un bon levain. fermentation spontanée(selon Sarychev ou sur les raisins selon N. Silverton) et assurez-vous de dériver sur leur base production levain (production selon GOST ou californien).

Avant la cuisson, le levain stocké au réfrigérateur doit être re-conservé (parcourir le cycle d'élevage, s'il est conforme à GOST, ou rafraîchir la Californie 2-3 fois).

4. Levain épais et raide et les éponges sont préférables aux liquides, et température de fermentation optimale - 28-30C(jusqu'à 34C pour les éponges liquides) afin que le plus possible s'accumule dans la pâte acide lactique et moins de vinaigre. A base du levain californien (il est liquide et fermente à température ambiante), mieux vaut mettre des pâtes épaisses et tièdes. La quantité de farine ajoutée à la pâte avec du levain varie de 10 à 30 % (pour la méthode sans pâte) à 50 à 70 % de farine (pour la méthode à l'éponge).

Comment créer la bonne température pour la fermentation de la pâte :

Préchauffez le four environ une minute et laissez le rétroéclairage allumé
- près du radiateur ou sur le toit du réfrigérateur près du mur du fond, couvrez la casserole avec une couverture ou une serviette éponge
- à l'aide d'un coussin chauffant électrique - régler t au minimum (45C), mettre une grille dessus, et une casserole dessus, recouvrir d'une couverture ou d'une serviette éponge dessus

5. Lors du pétrissage des éponges et de la pâte, de l'eau très chaude, presque chaude (45-50C) est nécessaire, la température initiale de la pâte peut atteindre 40C (!) - à cette température, l'amidon de farine de seigle est partiellement saccharifié par les enzymes contenues dans et le goût du pain s'améliore. Surveillez la température de l'eau avec un thermomètre afin de ne pas infuser accidentellement le levain et la farine.

6. Le sel et le levain doivent être soigneusement dissous dans l'eau lorsque vous pétrissez la pâte, mélangez-la rapidement à la farine, mais délicatement(il n'y a pratiquement pas de gluten dans la farine de seigle, la pâte n'est mélangée que jusqu'à consistance lisse) - après un pétrissage intensif, la pâte de seigle s'étale.

Je n'ai pas d'appareils spécialisés pour pétrir la pâte à la maison, seulement un mélangeur de confiserie avec des buses en spirale, qui ne sont pas pratiques pour pétrir la pâte de seigle. Je pétris donc de petites quantités de pâte (de 300 à 400 g de farine) avec une cuillère solide dans un grand bol, en frottant la pâte le long de ses parois, et s'il y a plus de pâte (de 800 à 1000 g de farine), alors je prends un grande casserole stable et pétrir la pâte avec un mouvement de vissage du poing, avec ma main gauche je tiens la casserole (il y a de la force - vous n'avez pas besoin d'esprit :)). La pâte est très collante, il faut donc utiliser un grattoir pour se nettoyer les mains et les parois de la vaisselle.

7. Déterminer la teneur en humidité optimale de la pâte c'est assez difficile pour le pain de sole, la pâte doit être presque sur le point de s'étaler, mais pas trop s'étaler pendant la fermentation et la levée, alors il y aura une bonne porosité dans le pain fini, il gonflera légèrement au four, mais ça va pas étalé dans un gâteau. N'essayez pas de former de hauts koloboks ronds à partir de pâte de seigle pure, les tapis plats sont préférables - ils conservent mieux leur forme au four. La teneur en humidité optimale de la pâte pour le pain pelé au foyer est d'environ 65 à 75%. Pour le pain pané, il faut encore ajouter environ 10% d'eau. La farine de seigle complète absorbe plus d'eau (car elle contient plus de son), par rapport à la farine pelée, épépinée, au contraire - moins. La teneur en humidité de la farine varie et dépend de nombreux facteurs - broyage, humidité de l'air, etc. En hiver, la même farine peut absorber 10% d'eau en plus qu'en été.
Si vous n'êtes pas sûr que la pâte ait la bonne consistance ou que vous voyez qu'elle est trop molle et qu'elle s'étale clairement dans un gâteau pendant la fermentation ou la levée, faites cuire un moule. Je ne pense en aucun cas que le pain en étain soit pire que le pain au four, j'aime juste les pains ronds :).

8. Pendant la fermentation et la levée de la pâte, il ne faut pas se précipiter, laisser pousser la pâte (le volume augmentera jusqu'à 2-3 fois, la pâte sera couverte de bulles et de fissures). Lors du pétrissage, donner immédiatement à la pâte une forme arrondie avec les mains mouillées sur une table mouillée et la mettre dans un bol propre et huilé (couvrir avec un couvercle d'enroulement) afin que la pâte fermentée puisse en être retirée sans trop se froisser.

9. La pâte mûre doit être moulée avec soin, avec les mains mouillées sur une table mouillée (de préférence avec des gants médicaux), en essayant de ne pas trop se froisser. Décongeler sur du papier sulfurisé (de haute qualité pour que le pain ne colle pas pendant la cuisson), couvrir avec un bol d'enroulement, toutes les 10-15 minutes lisser la pièce avec les mains mouillées. En cas de doute sur la qualité du parchemin, le graisser avec de l'huile végétale, ou mieux avec de la crème antiadhésive ou du saindoux, et saupoudrer d'une fine couche de farine de seigle. Le pain qui a levé doublera de volume et commencera à se fissurer et à faire des bulles. Avant la cuisson, lissez à nouveau la pièce avec les mains humides ou graissez avec de la purée de farine, piquez avec un bâton en bois sur toute la surface pour réduire les fissures.

Des recettes détaillées et de haute qualité magnifiquement illustrées pour le pain de seigle et les principes de travail avec la pâte de seigle peuvent également être trouvées dans ce blog.

La pâte pour pain façonné doit également être façonnée avec les mains humides sur une table humide en boule (pour une forme ronde) ou en bûche (pour une forme en brique) puis placée pour lever dans une forme graissée avec de la crème antiadhésive, huile végétale ou saindoux. Car La pâte pour le pain d'étain est généralement faite d'une consistance plus molle, puis elle est arrangée plus rapidement, doublant également de volume. Dès que des bulles commencent à s'ouvrir en haut, la pièce doit être graissée avec de l'eau ou de la purée de farine et immédiatement envoyée dans un four chaud.

10. Pendant que le pain se sépare, il est nécessaire de chauffer le four. Dans les 5 à 10 premières minutes de cuisson, le pain de seigle a besoin d'une température très élevée, au moins 25°C, et de préférence 30°C. Ceci est nécessaire pour la formation d'une croûte solide et le maintien de sa forme, sans se fissurer. Ensuite, le feu doit être réduit et le pain doit être cuit à 180°C (le pain de seigle a meilleur goût s'il est cuit à une température plus basse, mais plus longtemps). Assurez-vous d'utiliser sous (pierre de cuisson) ou ses substituts (une plaque ou une casserole en fonte épaisse, un plat en verre résistant à la chaleur, des plats en céramique, une plaque à pâtisserie durable recouverte de carreaux de céramique non émaillés, etc.). Utilisez un thermomètre pour contrôler la température du four. Le four peut chauffer de 30 à 40 minutes à une heure.

11. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, graissez le pain avec de l'eau chaude ou de la gelée d'amidon pour lui donner de la brillance.Éteignez le four, laissez le pain encore 10-15 minutes, enveloppez-le dans un torchon humide (pré-enlevez le pain en étain du moule :)) et mettez-le dans un four chaud sur une grille pour qu'il refroidisse très lentement. Si le parchemin est toujours collé au fond du pain - ne le déchirez pas pour ne pas endommager la croûte, enveloppez le pain dans une serviette humide avec du parchemin et laissez reposer une demi-heure - pendant ce temps, le parchemin obtiendra humide et peut être retiré avec précaution.

12. Le pain coupé ne doit pas être plus tôt que 8 à 12 heures après la cuisson pour que la mie ne colle pas. Lors du stockage du pain de seigle, l'acidité peut augmenter, cet effet est plus prononcé dans les gros pains.

UPD : La pâte de ce pain peut être préparée de deux autres manières - non appariée et sur une pâte longue.

Sûr (20% de farine au levain) :

farine de seigle pelée - 320g
levain, pré-rafraîchi, 100% d'humidité - 160g
sel - 7g
levure sèche Saf-Moment (facultatif) - 0,5 g, (1/8 c. à thé)
ou levure pressée - 1,5 g (un morceau de la taille d'une noisette)
eau très chaude, 45C - 180-220g (pour pâte 65-75% d'humidité, selon la teneur en humidité de la farine)

La levure est pré-activée pendant 20 minutes. dans une petite quantité d'eau tiède avec une cuillerée de farine, puis pétrir la pâte comme décrit ci-dessus. Fermentation - 3,5 à 4 heures à 30 ° C, la pâte doublera de volume, deviendra poreuse et nettement acide en goût et en arôme. Poursuivre le façonnage, la fermentation et la cuisson comme décrit ci-dessus.

A long terme :

Opara (60% farine, 10-12 heures à 28-30C):

farine de seigle pelée - 230g
levain, pré-rafraîchi, 100% d'humidité - 20g
sel - 7g
eau très chaude, 45C - 230g

Pâte:

vapeur - tout
farine de seigle pelée - 160g
eau tiède, 45C - 12-62g (pour pâte 65-75% d'humidité, selon la teneur en humidité de la farine)

Étant donné que la pâte contient 60% de farine, vous ne pouvez pas du tout ajouter de levure à la pâte, la fermentation et la levée à la chaleur se produiront très rapidement. Fermentation - 50-60 minutes, jusqu'à ce que le volume double, épreuvage - 30-45 minutes. Cuire comme décrit ci-dessus.

J'espère que ces documents pourront clarifier les caractéristiques de la cuisson du pain à partir de farine de seigle sans ajouter de blé, pour ceux qui aimeraient le faire cuire, mais ont peur des difficultés et des pièges.

Pain de seigle maison diffère par sa texture et son goût du pain de blé. Idéalement, s'il est cuit au levain et avec du malt, il sera plus utile, de couleur foncée et de goût complètement différent, avec une acidité caractéristique. C'est le moyen le plus simple et le plus rapide de faire du pain de seigle à la maison. Car on utilisera aussi de la farine de blé et de la levure sèche. La farine de blé est nécessaire, car sans elle, la pâte ne lèvera pas, sera collante et inutilisable. Le ratio de farine de seigle dans celui-ci ne doit pas dépasser le taux de farine de blé, souvent, sa quantité est toujours plus petite. Sur le étape par étape la cuisson du pain de seigle fait maison avec photo il faut environ 4 heures, compte tenu du temps de levée de la pâte et de cuisson. Le pain peut être cuit à la fois sous forme et sur une plaque à pâtisserie. Le pain a une croûte inhabituelle et croustillante et une mie douce et aérée.

Ingrédients pour faire du pain de seigle maison

Pas à pas, cuisiner du pain de seigle fait maison avec photo

Utilisez du pain de seigle pour faire des sandwichs, servez avec n'importe quel premier et second plat. Bon appétit!

Recettes de pain de seigle

Par sauts et bonds
Aux graines de lin
à la soude
levain
Sur la bière
Avec du fromage et des noix

Le pain de seigle est une collection de tous les pains noirs cuits à base de farine de seigle. Désormais, dans les pays de l'ex-URSS, la consommation de ce produit représente 50% de tous les produits de boulangerie. Ce type de cuisson est très utile, car il contient beaucoup de fibres, de vitamines et d'oligo-éléments. Il contient une fois et demie plus de fer que les produits à base de farine de blé.

Vous pouvez faire du pain à partir de farine de seigle à la maison. Vous pouvez utiliser de la levure ou du levain pour cela. Le produit est cuit au four, à la mijoteuse ou à la machine à pain. Tout dépend de l'électroménager dont vous disposez. Mais le pain cuit au four est aussi très savoureux. La seule différence est le gain de temps.

Comment faire du pain de seigle dans une machine à pain

Dans une machine à pain, la pâte est non seulement cuite, mais également pétrie. Cet appareil vous permet de ne pas vous salir les mains lors du pétrissage de la pâte, il est donc beaucoup plus facile d'y cuire de délicieuses pâtisseries qu'au four. De plus, le temps passé à faire la vaisselle est considérablement réduit.

Pour préparer un pain de seigle parfumé, vous devez ajouter les produits suivants dans le bol de la machine à pain :

1,5 tasse de farine de seigle;

une cuillère à café de levure;

une cuillerée d'huile d'olive ou de margarine fondue;

une cuillère à café de cumin;

sel et sucre.

Chargez tous les ingrédients dans la machine à pain, fermez le couvercle et réglez le mode "Pain de seigle". Rien de plus n'a besoin d'être fait. La technologie fera tout pour vous. Le temps de préparation et de cuisson de la pâte est de 3 heures. Pendant ce temps, vous obtiendrez un pain délicieux et parfumé.

Nous cuisons du pain de seigle à la maison dans une mijoteuse

Beaucoup de gens ont maintenant un multicuiseur à la maison. Les femmes au foyer utilisent cet appareil pour cuisiner non seulement des soupes et des plats principaux, mais également pour la cuisson.

Pour cuire du pain de seigle dans une mijoteuse, préparez les produits suivants :

350 g de farine de seigle ;

une cuillère à soupe de farine de blé;

une cuillère à café de levure sèche;

une cuillère à café de sel et de sucre;

50 g d'huile végétale;

coriandre.

Ce pain est noir avec un riche goût épicé. Pour le préparer, faites une pâte. Versez le sel et le sucre dans le lait tiède, versez le beurre. Laissez reposer le liquide pendant 30 minutes. Verser la pâte dans le mélange de farine pré-tamisé. Hacher une gousse d'ail et une cuillère à café de graines de coriandre avec un couteau.

Versez de l'huile végétale sur la table et pétrissez la pâte sur une surface glissante. Préchauffez le bol du multicuiseur et éteignez l'appareil. Laisser lever le pain 30 minutes. Le produit doit être cuit en mode "Cuisson" pendant 1 heure.

Comment faire du pain à la farine de seigle au four

Si vous voulez faire cuire du pain de seigle pour la première fois, préparez la pâte en ajoutant de la farine de blé. La pâte de seigle est très capricieuse et ne lève pas bien, la farine de blé aidera à accélérer le processus. Mélangez-le avec du seigle dans un rapport 1:1.

Malgré la simplicité du plat, il n'est pas toujours possible de faire du pain délicieux et aéré à la maison. Pour éviter que votre premier rouleau ne soit grumeleux, vous devez connaître quelques secrets :

Assurez-vous de préparer la vapeur.

Pétrir soigneusement la pâte.

Mettez le pain dans un four chaud.

Si vous souhaitez une croûte croustillante, arrosez le pain chaud d'eau froide après cuisson et couvrez d'un torchon.

Préparez un plat dans la bonne humeur.

Recettes de pain de seigle

Il existe de nombreuses façons de faire du pain de seigle. La base est généralement un mélange de farine de seigle et de blé. La farine de blé rend la pâte plus molle et plus malléable. Idéalement, le pain à la farine de seigle doit être préparé avec du levain, mais pour cuire le plat plus rapidement, on utilise de la levure.

Recette de pain à la farine de seigle à la levure

Pour préparer une miche de pain parfumée, vous devez préparer les produits suivants:

300 g de farine de seigle ;

300 g de farine de blé ;

400 ml d'eau tiède;

10 g de levure sèche ;

1 cuillère à soupe de sucre;

2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Versez la levure du sac dans l'eau tiède, ajoutez le sucre et le sel. Laissez le récipient de liquide pendant 15 minutes. Pendant ce temps, un « bouchon » très mousseux devrait apparaître à la surface de l'eau. Verser l'huile de tournesol dans le liquide et mélanger.

Tamisez la farine de blé et de seigle et mélangez-les. Verser l'eau de levure dans le mélange de farine et remuer. Pétrir une pâte ferme. Couvrez-le d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 60 minutes.

Après cela, pétrissez à nouveau et mettez dans un moule pendant 40 minutes. Enveloppez le moule avec du film alimentaire. Cela permettra au pain de lever. Mettre le pain au four.
Le temps de cuisson estimé est de 40 minutes. Vous n'avez pas besoin de graisser le moule avec quoi que ce soit, il n'est pas nécessaire de recouvrir le pain d'un mélange d'œufs.

Recette de pain de seigle maison aux graines de lin

Le pain de seigle très parfumé et savoureux peut être cuit à la maison sans utiliser de machine à pain et de mijoteuse. Pour ce faire, vous devez mélanger la farine de seigle et de blé dans un rapport de 2: 1. Le mélange aura besoin de 600 g.

Versez une cuillerée d'eau dans un bocal vide et ajoutez le sucre, émiettez 40 g de levure dans le sirop obtenu. Laissez le mélange pendant 30 minutes. Au bout d'un moment, vous trouverez une masse d'air visqueuse dans la berge. Versez-y un verre d'eau et ajoutez une cuillerée de sel. Ajouter 50 g de margarine. Versez 150 g de graines de lin dans le mélange de farine.

Mélanger la masse liquide et sèche. Pétrir une pâte ferme. Laissez-le pendant 1,5 heures. Pétrissez à nouveau le morceau et mettez-le dans le moule. Laisser lever 40 minutes et cuire à four chaud pendant 50 minutes. Vous pouvez utiliser des moules en métal ou en silicone pour la cuisson. Il n'est pas nécessaire de les graisser, car la pâte de seigle ne colle pas à la surface pendant la cuisson.

Le pain peut être saupoudré de graines de lin ou de graines de sésame. Pour une croûte croustillante, arrosez le pain d'eau froide avant de le mettre au four.

Recette de pain de seigle sans levure avec soda

Il existe plusieurs options pour faire du pain de seigle sans levure. En tant que "mécanisme de levage", utilisez du levain ou de la soude. Le pain est cuit au levain pendant longtemps, car le mélange de nutriments pour faire lever la farine nécessite 3 jours de temps.

Si vous avez un besoin urgent de pain, utilisez la recette avec du soda. Pour un pain, vous aurez besoin d'un verre de kéfir ou de lait aigre. Mélanger la farine de seigle avec le soda et les noix. La farine prend 500 g et les noix - 100 g,? une cuillère à café de soda. Versez un peu d'huile végétale dans le kéfir.

Mélanger le liquide avec la farine. Pétrir une pâte ferme. Essayez de tout faire rapidement, car la pâte peut se déposer après un long stockage. Placer le pain obtenu dans un four chaud pendant 30 minutes. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium. Une fois le temps écoulé, retirez le papier d'aluminium et faites dorer le pain pendant 15 minutes supplémentaires.

recette de pain de seigle au levain

Il s'agit d'une vieille recette qui utilise du malt ou un levain spécial à la place de la levure. Pour préparer l'entrée, vous devez prendre 100 g de farine et d'eau. La farine est nécessaire seigle. Vous devriez obtenir une masse dont la viscosité est similaire à celle de la pâte à crêpes.

Versez ce mélange dans un bocal et laissez reposer 2 jours dans un endroit chaud. Pendant ce temps, des bulles apparaissent à la surface de la pâte, et cela fait du bruit. Ajouter encore 100 g de farine et 100 g d'eau au mélange. Laissez la messe pour un autre jour. Mettez maintenant le démarreur au réfrigérateur.

Il peut être utilisé en une seule fois. Dans ce cas, vous aurez besoin de 500 g de farine ou de mélange de farines (farines de seigle et de blé en quantités égales). Verser 50 ml de beurre fondu dans le levain. Verser la masse visqueuse dans la farine et pétrir une pâte ferme. N'oubliez pas le sucre et le sel.

Façonner la pâte en un pain et laisser reposer 3-4 heures. Lorsque le pain est bien adapté, arrosez-le d'eau et saupoudrez de graines de lin ou de cumin. Cuire au four pendant une heure et demie.

La recette au levain prend plus de temps, mais le pain est très parfumé. De plus, il ne moisit pas pendant très longtemps. Il n'y a pas de mal à cela, comme la cuisson avec de la levure.

Recette de pain à la bière lituanienne

Il s'agit d'une recette unique de pain salé. Le goût est légèrement sucré. Un mélange de levure et de bière est utilisé comme levure chimique. Pour préparer la pâte, un mélange de farine de seigle et de blé est pris dans des proportions égales.

500 g de mélange de farine (farine de seigle + blé) ;

une cuillère à café de levure;

un verre de bière brune;

une cuillère à soupe de miel;

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;

Oeuf.

Mettez tous les ingrédients dans le bol de la machine à pain, et s'il y a un mode « pain de seigle », allumez-le. Certaines machines à pain n'ont pas cette fonctionnalité. Pétrissez ensuite la pâte en mode "Pizza" ou "Pain". Mettez l'imperméabilisation pendant 2 heures. Cuire 50 minutes.

Recette de pain de seigle au fromage et aux noix

Pour cuire du pain salé aux noix, préparez 500 g d'un mélange de farine de seigle et de blé pour la pâte. Opara est préparé à partir de 200 ml de lait, 20 g de levure pressée et une cuillère de miel. Une fois que le liquide «bouchon» apparaît sur le dessus, ajoutez-y 50 g d'huile végétale et une cuillerée de sel.

Râpez le fromage et hachez les noix dans un hachoir à viande. Pour un pain, vous aurez besoin de 50 g de fromage et de noix. Ajouter ces ingrédients au mélange de farine.

Mélanger la masse sèche et la pâte. Pétrir la pâte molle. Laissez-le tranquille pendant 2 heures. Pétrissez la pâte et façonnez-la en pain. Mettez les produits dans un endroit chaud pendant une heure. Cuire au four pendant 50 minutes.

Comment faire du pain de seigle à la maison - voir ci-dessous :

Cuire du pain noir à la maison dans la recette simple du four

Le pain de seigle est certainement l'un des produits les plus intéressants tant au niveau du goût qu'au niveau de la préparation.

La cuisiner est très difficile et de nombreux chefs professionnels considèrent les pains de seigle comme un chef-d'œuvre parmi leurs produits de boulangerie.

Cependant, vous devriez certainement essayer votre main.

Si vous suivez scrupuleusement les recettes, respectez toutes les nuances de la technologie, le résultat promet d'être vraiment impressionnant.

Le pain fraîchement cuit a des propriétés magiques - il disparaît rarement de la table à une telle vitesse, mais s'il y a des pains de farine de seigle chauds, il ne reste généralement pas une miette.

Pain de seigle à la maison au four - les principes de base de la cuisine

Il existe de nombreuses technologies et recettes qui vous permettent de cuire du pain «noir» parfumé directement dans votre propre cuisine. La pâte de farine de seigle est pétrie avec de la levure, du kéfir avec et sans levure, avec du levain spécialement préparé ou brassée.

Toute cette diversité est unie par deux règles fondamentales : la qualité de la farine et le respect exact de toutes les proportions indiquées dans la recette.

Une farine de qualité est toujours sèche et douce. Lorsque vous pressez une telle farine dans un poing, la masse résultante ne s'effrite pas immédiatement, mais lorsque vous appuyez votre doigt sur la surface, un motif d'empreinte doit rester dessus.

Avant de pétrir la pâte, la farine est tamisée sans faute. Le pain à base de farine tamisée est moelleux avec une porosité uniforme.

À la maison, le pain de seigle est cuit avec l'ajout de farine de blé dans des proportions strictement définies selon la recette, qu'il n'est pas souhaitable de modifier.

De plus, si cela est spécifiquement indiqué dans la recette, ne modifiez pas la température. La cuisson du pain de seigle à la maison au four doit suivre strictement les instructions, cela est dû à différentes recettes de pâte, il n'y a pas de règle universelle ici, soyez prudent!

Pain de seigle "Borodinsky" à la maison au four

420 gr. farine de seigle de qualité;

50 ml non aromatique, sol. huiles;

150 ml de lait écrémé;

130 gr. farine blanche;

1,25 litre d'eau purifiée;

Table. une cuillerée de sucre blanc;

Une table. une cuillerée de sirop de maltose;

Trois tables. cuillères de malt de seigle (rouge);

10 g de sel fin évaporé;

Graines de coriandre - 3 cuillères à café;

Graines de cumin séchées.

1. Concassez et broyez 2/3 des graines aromatiques dans un mortier. Mélangez-les ensuite avec du malt et, en versant un demi-verre d'eau bouillante légèrement refroidie, laissez reposer une demi-heure, laissez infuser et laissez refroidir.

2. Après cela, commencez immédiatement à préparer la pâte. Pour ce faire, diluez la levure instantanée dans du lait tiède, mais pas bouillant. Ajouter tout le sucre d'un coup, 2 cuillères à soupe pleines de farine blanche et, en remuant bien, laisser reposer un quart d'heure.

3. Dans un large bol pour pétrir la pâte, tamisez deux types de farine sur un tamis fin: seigle et farine de boulangerie blanche, en les mélangeant au passage.

4. Ajouter le sel et remuer uniformément sur la farine.

5. Versez ensuite la pâte qui a augmenté de volume, la masse de malt refroidie, la mélasse et, en versant le reste de l'eau chauffée à 38 degrés, pétrissez la pâte.

6. La pâte doit être molle et très collante, donc dans le processus, les mains sont légèrement humidifiées avec de l'huile végétale.

7. Couvrir le bol de pâte avec une serviette en coton ou en lin et laisser au chaud pour lever.

8. La préparation de la pâte pour un traitement ultérieur est déterminée en doublant le volume, voire un peu plus. Dégazez légèrement la pâte et, en la divisant en portions, étalez-la sur des plaques à pâtisserie préparées.

9. Allumez le four et réchauffez-le légèrement (jusqu'à 30 degrés), placez les moules avec la pâte pendant une demi-heure pour la deuxième levée.

10. Graisser ensuite la surface du pain approché avec de l'eau tiède, en aucun cas froide, saupoudrer des graines restantes.

11. Cuire ce pain d'abord pendant un quart d'heure à 200 degrés, puis pendant vingt-cinq minutes à 180 et au bout de 19 minutes à 160 degrés.

Pain de seigle Choux à la maison au four

30 grammes de levure de pain ordinaire;

200 gr. farine de seigle grossière;

Sucre raffiné - 2 c. l. ;

350 grammes de farine de boulangerie;

Bon malt de seigle (sec) - 2 c. cuillères.

1. Mélangez de la farine blanche (150 gr.) avec du malt et versez le mélange avec trois cent millilitres d'eau bouillante.

2. Tout en versant de l'eau bouillante, remuez bien la masse avec une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

3. Dans un autre bol, dissoudre la levure dans 270 ml d'eau légèrement tiède. Remuer jusqu'à dissolution complète, ajouter le sucre et le sel.

4. Combinez la farine brassée avec du malt et de la levure dissoute et remuez le tout jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une masse de farine liquide de couleur brun foncé.

5. Versez toute la farine restante dans la masse de farine liquide et pétrissez la pâte qui ne colle pas aux mains.

6. Couvrez le récipient avec la pâte avec une serviette en tissu et laissez reposer pendant trois heures et demie.

7. Allumez le four, placez une soucoupe en métal avec de l'eau sur l'étagère du bas et chauffez à 220 degrés.

8. Pétrissez la pâte qui a pris du volume avec vos mains, saupoudrez de farine et transférez-la dans un plat allant au four. Couvrir d'un torchon et laisser encore 20-25 minutes.

9. Lorsque la pâte monte, mettez la rôtissoire au four et faites cuire pendant 45 minutes.

10. Ensuite, sortez le moule et retirez-en le pain, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le pendant trois heures, pendant lesquelles le pain «mûrit».

Recette de levain pour cuire du pain de seigle à la maison au four

Le levain préparé selon cette recette peut être utilisé non seulement pour la cuisson du pain de seigle, mais aussi pour faire du bon kvas maison.

Dix m. cuillères de farine de seigle grossière;

10 grammes de sucre;

Un verre d'eau de deux cents grammes.

1. Diluer une partie de la farine (quatre cuillères à soupe complètes) avec cent millilitres d'eau froide, en obtenant une consistance similaire à la crème sure épaisse.

2. Versez le sucre cristallisé, remuez plusieurs fois, avec de courtes pauses et, en couvrant d'un chiffon, laissez reposer une journée.

3. Une fois le temps écoulé, incorporer 2 autres cuillères à soupe de farine et diluer avec de l'eau jusqu'à la densité précédente. Laisser un autre jour sous une serviette.

4. Veuillez noter que le levain ne doit pas être épais, donc lorsque vous ajoutez de la farine, diluez-le toujours à l'épaisseur de la crème sure avec de l'eau bouillie froide.

5. Le troisième jour, le levain acquiert l'odeur caractéristique du pain aigre, c'est normal, un tel résultat est nécessaire.

6. Ajoutez à nouveau de la farine, si nécessaire, diluez avec de l'eau et laissez encore une journée. Le levain complet sera prêt le quatrième jour.

7. Ajouter à nouveau la farine et l'eau, remuer. Prenez la quantité requise pour faire du pain et fermez bien le reste, mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

8. Le levain de stockage doit être "nourri" avec de la farine une fois par semaine, sinon il "mourra".

Pain de seigle à la maison au four à levain

Eau purifiée, bouillie, réfrigérée - 300 ml;

huile de tournesol congelée;

4 tasses de farine de seigle (épluchée);

300 ml de levain selon la recette ci-dessus;

Une petite pincée de coriandre;

50 grammes de sucre cristallisé blanc;

Bon malt (remplacé par du kvas de seigle sec) - 2 c. cuillères;

60 gr. graines de tournesol (sans enveloppe).

1. Mélangez la moitié de la farine de seigle indiquée dans la recette avec le levain et l'eau bouillie réfrigérée. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, et laisser reposer 5 heures pour approcher. Dans le processus, la pâte augmentera environ trois fois.

2. Infusez du malt ou du kvas dans 90 ml d'eau bouillante, laissez refroidir et ajoutez à la pâte déjà levée.

3. Versez les épices, le sucre et le sel, versez l'huile et pétrissez la pâte.

4. Transférez-le dans des moules huilés et laissez, en couvrant le dessus des moules avec un chiffon en coton ou en lin (serviettes), pendant une distance de 3 heures. Il est recommandé de remplir les formulaires avec un test au tiers.

5. Saupoudrez la pâte levée de graines pelées et faites cuire dans un four chaud.

6. Cuire au four de 45 minutes à une heure, à 180 degrés. La durée dépend de la taille du pain obtenu.

Pain de seigle à la maison au four, levure de kéfir

150 gr. blanc et 250 gr. seigle, farine grossière;

Huile raffinée non aromatique - 1 c. l.

200 ml de lait caillé ou de kéfir aigre, hypocalorique;

1 cuillère à café levure sèche;

Sel de jardin et sucre granulé - 1 cuillère à café chacun.

1. Réchauffez les produits laitiers à l'avance à température ambiante.

2. Mélangez ensuite avec 150 ml d'eau bouillie chauffée à trente degrés et dissolvez le sel et le sucre cristallisé dans le mélange obtenu.

3. Verser la farine de seigle et de blé boulanger dans un bol à mélanger, ajouter la levure petit à petit et bien mélanger en remuant uniformément la levure sur la farine.

4. Faites une petite dépression et, en versant progressivement le mélange de lait fermenté, pétrissez la pâte. Si en cours de pétrissage, vous sentez qu'il s'avère trop serré, ajoutez un peu d'eau.

5. La pâte bien pétrie est élastique, lisse et douce.

6. Couvrez le bol avec la pâte avec un chiffon et mettez-le au "repos" pendant une demi-heure.

7. Versez un peu et uniformément l'huile, pétrissez avec vos mains jusqu'à absorption complète.

8. Après cela, transférez la pâte sous une forme légèrement réchauffée et laissez-la, recouverte d'une serviette pour «l'imperméabilisation» pendant deux heures.

9. Saupoudrez la table de farine blanche, posez dessus la pâte qui a gonflé (en doublant sensiblement le volume) et formez-en un pain rond.

10. Transférez-le sur du parchemin dans un brasier et laissez-le, recouvert d'une serviette, pendant une demi-heure, pour la "preuve" finale.

11. Cuire au four à 200 degrés pendant environ quarante minutes.

12. Avant de placer la plaque à pâtisserie avec la pâte dans le four, saupoudrez-la abondamment d'eau sur les parois.

Pain de seigle rapide et sans levure à la maison au four sur kéfir

Yaourt à base de lait "d'usine", ou kéfir à teneur moyenne en matières grasses - 200 ml;

Farine blanche de blé - deux verres;

Un verre de farine de seigle "grossière" ;

0,5 cuillère à café bicarbonate de soude;

Un petit mélange d'herbes aromatiques "provençales" ;

1 cuillère à café sucre rafiné.

1. Kéfir légèrement réchauffé (lait caillé), mélanger avec du soda et laisser reposer un quart d'heure sur la table. Vous ne devriez pas le faire sur la cuisinière ou au micro-ondes, il est préférable de le faire sur une batterie ou en plaçant un récipient de lait aigre dans de l'eau tiède.

2. Mélangez ensuite le sel, le sucre semoule et un mélange d'herbes provençales dans un bol séparé. Versez le kéfir qui a augmenté de volume et pétrissez la pâte en ajoutant très progressivement la farine tamisée.

3. Nous prenons toute la portion de farine de seigle, et nous devons d'abord prendre un verre de farine de blé, puis, lors du pétrissage, réguler la densité de la pâte avec. Il doit être assez mou et non liquide.

4. Recouvrez le moule ou le brasier de parchemin, transférez-y la pâte pétrie et mettez-la au «repos» pendant un quart d'heure, recouverte d'une serviette. Il est conseillé de le faire sur une batterie chaude ou sur le dessus du poêle, tout en allumant le four pour se réchauffer.

5. Après cela, faites une coupe longitudinale et quelques autres sur le futur pain et placez la forme avec la pâte dans un four préchauffé.

6. Faites cuire le pain d'une demi-heure à quarante-cinq minutes, puis éteignez le four et laissez le pain avec la porte fermée pendant encore quinze minutes.

7. Retirez le pain cuit du four et enveloppez-le dans une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pain de seigle "carélien" à la maison au four

100 grammes de farine, seigle;

Un mélange d'anis avec du cumin et de la coriandre, environ 8 g;

50 grammes de malt;

300 ml d'eau (en feuilles de thé);

Farine de cuisson - 650 grammes;

10 grammes de frais (pain), ou 5 grammes de levure "sèche";

250 ml d'eau (dans une pâte);

50 grammes d'un mélange de raisins secs et d'abricots secs;

45 grammes de miel;

1,5 cuillère à café sel bouillant (fin);

200 ml d'eau (dans la pâte);

80 grammes de mélasse.

1. Tout d'abord, préparez les feuilles de thé pour la pâte. Moudre les assaisonnements dans un mortier. Ajouter toute la farine de seigle, l'eau et bien mélanger, chauffer à feu doux, et surtout au bain-marie à 70 degrés. Ensuite, couvrez le récipient avec des feuilles de thé avec du papier d'aluminium et placez-le pendant deux heures dans un four préchauffé à 70 degrés. L'infusion finie ressemblera à du chocolat fondu.

2. Ensuite, commencez à préparer la pâte. Diluez les feuilles de thé finies avec un verre d'eau froide. Ajouter la levure, mélanger pour dissoudre et ajouter toute la portion de farine de blé. Après avoir enfin tout mélangé, laissez reposer et approchez la pâte pendant quatre heures.

3. Avant de pétrir la pâte, faites tremper les raisins secs dénoyautés et les abricots secs dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Égouttez l'eau et séchez bien les fruits secs, hachez avec un couteau bien aiguisé, des morceaux d'environ 5 mm et roulez dans de la farine de blé blanche.

4. Dissolvez le miel, la mélasse, le sel dans de l'eau bouillante et, après un léger refroidissement, ajoutez le mélange à la pâte qui s'est levée.

5. En ajoutant progressivement de la farine de blé, pétrir une pâte molle et élastique. En fin de pétrissage, ajouter les fruits secs préparés. Laissez le test se dérouler.

6. Après deux heures, déplacez la pâte sur la table et appuyez un peu avec vos mains pour faire une crêpe. Ensuite, roulez-le en un rouleau serré, en pinçant les bords à chaque tour.

7. Transférez la pâte dans un moule ou simplement sur une plaque allant au four, sur du papier sulfurisé, pour la lever pendant une heure.

8. Une fois que la pâte a levé et est devenue un peu plus molle, faites cuire les pains à 180 degrés. Temps - 1 heure.

Pain de seigle à la maison au four - trucs et astuces

Ne pas surexposer la pâte lors de la levée, sinon elle se déchirera lors de la cuisson, et des déchirures apparaîtront à la surface du pain cuit.

Plus la pâte pétrie est molle, plus la structure du pain lui-même est poreuse.

Pour que le pain lève uniformément pendant la cuisson, enfoncez les pâtes dans la pâte à plusieurs endroits.

Le pain de seigle cuit mieux s'il y a un récipient d'eau dans le four. De plus, avant de mettre le brasier avec la pâte, les parois du four sont arrosées abondamment d'eau.

Le pain "carélien" est très apprécié des enfants, vous pouvez expérimenter la recette pour faire plaisir à vos petits coquins. Ainsi, les raisins secs aux abricots secs sont bien remplacés par des agrumes confits, à moins que cela ne vaille la peine d'en réduire quelque peu le nombre. Pain de seigle tout simplement délicieux avec l'ajout de petits morceaux de marmelade dure.

Si vous êtes doué pour la pâtisserie, essayez de faire du pain à partir de deux types de pâte différents à la fois : du seigle et du blé. Un pain est formé en enroulant deux flans plats de couleurs différentes en un rouleau. Ce pain est également très savoureux avec l'ajout de raisins secs, de marmelade, de noix grillées ou de graines de tournesol.

Une recette simple de pain de seigle au four avec des photos étape par étape

Bonjour chers lecteurs. Comme la plupart des gens, je commence à penser à une alimentation saine. Aujourd'hui, dans cette série, il y aura une recette simple de pain de seigle. Je vais le faire cuire au four, nous n'avons pas de machine à pain ni de mijoteuse, mais il apparaîtra probablement bientôt. Nous n'avons pas pris une telle décision, faire du pain nous-mêmes, tout de suite. Ça a commencé progressivement, on pouvait manger un pain par jour, ou on pouvait en manger une semaine. Nos enfants n'aiment pas beaucoup le pain. Et récemment, dans un supermarché, ils ont acheté du pain gris aux graines. Donc, les enfants et moi l'avons tellement aimé que nous pouvons le manger en une seule fois.

Nous avons commencé à prendre ce pain tous les jours. Mais il est trop moelleux et aéré, alors nous avons pensé que nous pourrions peut-être faire du pain de seigle nous-mêmes. Le lendemain, au lieu de pain, j'ai acheté de la farine de seigle.

Recette facile de pain de seigle

Mes parents font toujours du pain à la maison, mais leurs recettes sont trop sages, et en plus, elles sont à base de farine blanche, et nous voulions commencer simple pour que tout le monde puisse répéter. J'ai cherché sur internet et j'ai trouvé de nombreuses recettes. Même l'orge a été germée pour le malt. Mais aujourd'hui, je voulais faire du pain de seigle, mais le malt n'est pas encore prêt. Voici une recette simple pour un délicieux pain.

Composition du pain de seigle

Farine de seigle 200 grammes (1,5 tasse)
Farine de blé 200 grammes (1,5 tasse)
Eau bouillie tiède 370 grammes (1,5 tasse)
Levure sèche 1 cuillère à soupe
Sucre 1,5 cuillères à soupe
Sel 1 cuillère à café
Huile végétale 1,5 cuillères à soupe
En option cumin, coriandre, graines...

Commençons à faire du pain avec de la levure. Pour ce faire, prenez le sucre et la levure, mélangez-les dans un bol, versez de l'eau tiède. J'ai ajouté 1,5 tasse d'eau. Couvrir avec une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Pendant que notre levure lève, nous tamisons la farine. Lors du tamisage de la farine de seigle, j'avais de grosses particules, mais la farine blanche était propre. Ajouter une cuillère à café de sel à la farine tamisée et mélanger.

Pourquoi devons-nous prendre deux variétés de farine. Parce que si vous ne prenez que de la farine blanche, le pain de seigle ne fonctionnera pas. Eh bien, si vous ne prenez que de la farine de seigle, le pain deviendra collant et ne cuira pas bien. Les proportions couramment utilisées sont 50/50 et 60/40. Et qui prend 60% de farine de seigle, mais qui blanc. Tout dépend de votre goût.

Après 20 minutes, la levure est montée et nous leur avons ajouté de l'huile végétale. Versez l'eau de levure dans la farine préparée et mélangez bien avec une cuillère.

Ça fait une pâte assez collante. Couvrir avec une serviette et le mettre dans un endroit chaud pendant trois heures. Je demande aux spécialistes de ne pas nous juger strictement, je fais du pain de mes propres mains pour la première fois. Qu'est-ce que je n'ai pas cuisiné dans ma vie, mais le pain ne l'a jamais été.

Pendant que le pain lève, je prépare le moule. Je graisse le formulaire avec de l'huile végétale, saupoudre de farine. Même si je pense qu'une seule huile végétale suffisait. Maintenant, je mets la pâte dans le formulaire. Comme nos enfants adorent le pain aux graines, je saupoudre les graines dessus.

Couvrir d'un torchon et laisser décongeler 20 à 30 minutes dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Je l'ai mis au micro-ondes, mais avant cela j'ai mis une casserole de lait chaud, et le micro-ondes était chaud et humide. C'est ce que recommandent les boulangers expérimentés, bien que mes parents ne le fassent pas, et leur pain s'avère luxuriant et savoureux.

Après que le pain de seigle ait doublé de volume, il est même monté en moins de trois heures, mais je l'ai quand même mis au bout de trois heures pour ne pas violer la recette. Le pain a été cuit pendant environ 40 minutes à une température d'environ 200 degrés. Mon four est au gaz, donc la température est approximative. Après la cuisson, j'ai laissé le pain encore 15 à 20 minutes au four.

Le pain était bien cuit, il s'est avéré très savoureux. Le poids de notre pain s'est avéré être de 450 grammes. La prochaine fois j'en ferai plus, j'ai beaucoup aimé le goût du pain. Et les enfants ont commencé à ramasser les graines du chaud, ont à peine réussi à prendre une photo avec les graines.

Mais ma cuisine ne s'est pas arrêtée là. J'ai aimé le goût mais pas le look. Et j'ai continué à faire du pain, et bien sûr j'ai enregistré les résultats.

Ci-dessus sur la photo, ce sont des échantillons déjà avec de la coriandre moulue à l'intérieur, et non moulue sur le dessus. Cela s'est avéré très savoureux, mais le pain s'est assis. J'ai utilisé moins de levure sèche. Le pain est monté très bien, mais s'est assis dans le four.

Mais ci-dessous, j'ai déjà essayé la levure fraîche. Le pain a très bien levé, et comme vous pouvez le voir sur la photo, même un peu aéré, même si je n'ai utilisé que 30 grammes de levure pour une double norme de farine. J'ai également ajouté un demi-verre de graines à la pâte, la prochaine fois j'en ajouterai plus. C'est juste que nous ne stockons pas les graines à la maison, elles disparaissent rapidement. Ce que nous avons remarqué d'autre, c'est que ce pain s'effrite, qui est fait avec de la levure crue.

J'ai aussi essayé de rendre la pâte moins collante, ça n'a pas marché. Et de la farine a été ajoutée, et du beurre a été ajouté à la pâte, c'est toujours de la pâte collante.

Et maintenant, mon tour sera du pain sans levure, pour ainsi dire, du pain vivant. Le levain est déjà fait. Alors venez visiter, il y aura bientôt une recette étape par étape pour du vrai pain de seigle vivant, sans levure, au four.

Comment faire cuire du pain de seigle à la maison au four

En Russie, il est depuis longtemps de coutume d'avoir toujours du bon pain sur la table. Peu importe le type de repas qui vous attend, il est presque impossible de le refuser. Peu importe le nombre de régimes alimentaires, un très petit nombre de Russes refuseront une miche de pain.

À l'heure actuelle, il existe un grand nombre de types de pain différents - blé, levure, même des variétés sans gluten, cependant, c'est le seigle qui occupe sa place particulière dans l'âme humaine. Comme le disent les femmes au foyer expérimentées, faire un tel pain est assez simple, même dans un four domestique. En même temps, il se révélera plusieurs fois plus savoureux que celui acheté en magasin, avec une croûte croustillante tout simplement incroyable.

En fait, ce type de pain contient la plus grande quantité de nutriments, donc, comme les grains entiers, il peut nuire considérablement à la santé. Si vous voulez manger du pain, le pain de seigle devrait être le choix de l'hôtesse.

Comment faire cuire du pain de seigle à la maison au four:

Pain de seigle maison au levain

En imaginant du pain de seigle, on pense immédiatement à une mie spéciale et dense avec un arôme spécial et inimitable, qui a une acidité familière. C'est le levain qui donne à ce type de pain un goût si unique. De plus, le levain rend le pain beaucoup plus facile à faire, car il est assez facile d'équilibrer les saveurs avec.

farine de seigle - 3,5 tasses;
sucre - 1/3 c. l. ;
miel - 1 cuillère à soupe. l. ;
eau - 2,5 tasses;
sel - 1 cuillère à café;
rast. huile - 2 tables. l.

Temps de cuisson : environ une semaine.

Teneur en calories : 134 kcal pour 100 gr.

Cuisson du pain de seigle au levain au four :

Pour préparer ce type de pain, il vaut la peine de préparer un levain. Il n'utilisera pas de levure, donc une partie peut même être congelée. Pour le mélange de levain 4 c. l. farine, ainsi que du sucre et de l'eau tiède, de sorte qu'à la fin vous obteniez un mélange avec une consistance similaire à la crème sure. Le mélange dans un récipient fermé doit mûrir pendant 5 jours dans un endroit chaud. La fermentation se manifeste ici sous forme de bulles ;
Lorsque l'entrée est cuite, vous pouvez commencer à préparer la pâte. Verser le reste de farine dans un grand bol. C'est là que le mélange va se mélanger. Du miel, du sel et de l'eau sont ajoutés à la farine. La pâte est bien pétrie jusqu'à consistance lisse, vous pouvez utiliser une spatule. Le levain est ajouté à la pâte et mélangé à nouveau. Le dernier ingrédient sera du beurre, cela aidera la pâte à ne pas coller. La pâte est amenée à la consistance désirée, si nécessaire, en ajoutant de la farine ou de l'eau;
La pâte est disposée sous une forme graissée, qui est recouverte de sorte que la pâte sorte dans un endroit chaud. Cela prendra environ 24 heures, après quoi le pain est cuit dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ 5 minutes. Pour que le pain soit complètement cuit, il doit être cuit pendant encore une heure à 150 degrés. Après avoir vérifié l'état de préparation, retirer du moule et laisser ramollir pendant environ une demi-heure.

Pain de seigle sur kéfir au four

Il n'y a qu'un seul ingrédient qui donne au pain de seigle un goût aigre incroyable. Un tel arôme caractéristique doit être dilué avec une cuillère à café de sucre, cependant, vous pouvez vous en passer.

farine de blé - 150 gr;
farine de seigle - 250 gr;
kéfir - 200 ml;
eau tiède - 150 ml;
levure sèche - 1 c. l. ;
sel et sucre - 1 c. l. ;
huile d'olive - 1 table. l.

Temps de cuisson : 4 heures.

Teneur en calories : 200 kcal pour 100 gr.

Recette de pain à la farine de seigle sur kéfir au four pas à pas:

Le kéfir est mélangé avec du kéfir. Le sel et le sucre sont mélangés dans ce mélange, les ingrédients sont agités jusqu'à dissolution;
La farine est soigneusement tamisée, après quoi les deux types sont mélangés. De la levure est ajoutée, qui doit être uniformément répartie dans le mélange de farine;
Un renfoncement est fait dans la colline de farine. C'est dedans que le kéfir est progressivement versé. La pâte doit être pétrie lentement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte recouverte lève pendant environ une demi-heure. Après cela, il est recouvert d'huile avec une cuillère pour que la pâte l'absorbe complètement. La pâte lèvera encore quelques heures jusqu'à ce qu'elle augmente de taille;
La pâte est disposée dans un moule et cuite pendant environ 40 minutes, après quoi elle se dépose pendant 30 autres minutes. La température du four est de 200 degrés.

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Comment faire cuire du pain de blé et de seigle

À ce jour, la plus classique de toutes les recettes existantes comporte une assez grande variété d'insinuations qui ajoutent leurs propres saveurs à l'harmonie de la recette. Cependant, une chose reste pratiquement inchangée - une quantité uniforme de farine utilisée, à la fois de blé et de seigle.

farine de seigle - un verre et demi;
farine de blé - un verre et demi;
eau tiède - 1,5 tasses;
levure sèche - 1 c. je ;
grandit. huile - 1 cuillère à soupe. l. ;
sucre - 0,5 c. cuillères;
sel - 1 c. l.

Temps de cuisson : 2h30.

Teneur en calories : 222 kcal pour 100 gr.

La première étape consiste à commencer par faire la pâte. Pour ce faire, le sucre et la levure sont mélangés, qui sont dilués avec de l'eau. Il faut tout mélanger et laisser errer un quart d'heure ;
Dans un bol séparé, deux types de farine sont mélangés, auxquels de l'huile et du sel sont ensuite ajoutés. Le mélange fermenté est lentement versé dans le mélange de farine, en pétrissant constamment, jusqu'à ce qu'il cesse de coller aux mains;
La pâte est recouverte d'une serviette et laissée pendant une heure à atteindre. Le volume augmentera d'environ 2 fois, après quoi il sera à nouveau pétri et disposé dans un moule, après quoi il atteindra encore une demi-heure;
Le four est préchauffé à 200 degrés, après quoi le pain est cuit pendant environ 45 minutes. Le pain cuit est sorti du moule et enveloppé dans une serviette.

secrets de cuisine

Si vous ne voulez pas faire une entrée au levain à chaque fois, vous pouvez utiliser une partie de la précédente pour en faire une nouvelle. Le goût d'un tel pain se révélera plus saturé;
L'arôme du pain de seigle suffit simplement à agrémenter d'assaisonnements, comme le kvas ou le malt. Vous pouvez également ajouter de la coriandre, du cumin, des raisins secs et d'autres saveurs ;
La farine de seigle contient une quantité beaucoup plus petite de gluten, il faut donc beaucoup moins d'efforts pour pétrir correctement la pâte que la farine de blé ;
Le pain de seigle est un véritable entrepôt de nutriments, car il contient une grande quantité de fibres alimentaires, de potassium, de magnésium, de calcium et de nombreuses autres vitamines. Tout cela rend le produit final extrêmement utile pour la consommation, car tout cela aide à normaliser la fonction intestinale. Il n'y a qu'une seule contre-indication sérieuse à la consommation - le pain de seigle est nocif si une personne souffre de maladies graves du tube digestif comme la gastrite ou les ulcères.

Cuire du pain de seigle à la maison au four peut facilement devenir une activité domestique permanente, car le goût qui en résulte ne peut être oublié toute une vie. Vos proches apprécieront certainement le résultat.

Le pain noir de seigle est plus sain que le pain de blé : il contient plus de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et moins de calories. C'est un excellent ajout au petit-déjeuner et au déjeuner, peut servir de base pour les sandwichs et être ajouté sous forme de craquelins aux salades. Vous pouvez faire du pain de seigle à la maison, et vous n'avez pas besoin d'une machine à pain pour cela. De nombreuses recettes sont conçues pour la cuisson du pain dans un four conventionnel.

Les propriétés utiles du produit s'expliquent par sa composition et la qualité de la farine:

La plupart des recettes ne contiennent pas de levure, ce qui augmente la valeur nutritionnelle du produit fini ;
Une grande quantité de fibres affecte favorablement le travail de l'estomac et des organes digestifs;
100 g de pain de seigle ne contiennent qu'environ 170 kcal (à titre de comparaison : le pain de blé en contient à partir de 250 kcal) ;
Le grain de seigle est plus résistant au processus de transformation, il conserve donc de nombreuses vitamines et acides aminés essentiels pour le corps dans la farine.

Diminution de l'hémoglobine ;
Maladies du tube digestif;
Scories du corps;
diabète sucré.

Séparément, le pain de seigle est recommandé pendant la grossesse. Il est riche en fer et en magnésium, ce qui stimule la formation des cellules sanguines et facilite la grossesse. Il a été prouvé que la consommation régulière de pain noir réduit le risque de cancer et de diabète.

Ingrédients du pain noir

Le pain de seigle noir, familier aux Russes, est populaire parmi les habitants de la péninsule scandinave, de l'Islande et du Danemark. Là, il fait partie intégrante de la cuisine nationale et ils le cuisinent avec diverses herbes, noix, légumes, son, graines, fromage et même poisson. Cependant, les principaux ingrédients du produit sont inchangés :

La farine de seigle;
Eau;
Levain ou levure;
Sel.

Ajouter à la farine de seigle - blé ou maïs, sarrasin, flocons d'avoine.

Recettes de pain de seigle

Il faut un peu d'expérience pour faire du pain de seigle. La farine de seigle est plus capricieuse au travail, elle se caractérise par la formation de moins de gluten et une plus grande viscosité. Pour commencer, vous pouvez utiliser des recettes simples pour cuire du pain fait maison au four. Ils comprennent un mélange de deux types de farine, ce qui vous permet d'obtenir un produit délicieux même avec peu d'expérience culinaire.

Façon rapide de cuire au four

Pour accélérer la cuisson et améliorer le goût du pain fait maison, le four doit être préchauffé à une température supérieure à celle recommandée de 5-10°C. Cela gardera plus de chaleur lorsque la porte est ouverte pendant que la pâte est placée.

Astuce : pendant le processus de cuisson, n'ouvrez pas la porte du four fréquemment ou pendant une longue période. Cela abaisse la température et provoque le tassement de la pâte. La durée de cuisson du pain dépend du type et du volume, ainsi que de la composition de la pâte.

Pain Irlandais Traditionnel

En Irlande, on dit que le vrai pain doit être tendre, parfumé et friable. Pour préparer selon la recette traditionnelle, vous devez prendre de la farine complète ou de la farine blanche, ainsi que:

190 ml de kéfir;
45 g de son de blé, d'avoine ou de seigle;
Une cuillère à café de levure chimique pour pâte, coriandre et soda;
4 dl cumin;
Sel - 2 dl;
Huile d'olive, de colza ou de tournesol - 75 ml;
80 g de farine de blé (de préférence la plus haute qualité);
80 g de farine de seigle complet;
1/4 kg de farine de grains de blé.

Dans un récipient pour pétrir la pâte, mélanger le son et la farine, ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude. Le kéfir est versé dans un récipient séparé, du sel est ajouté. Dans une poêle chaude à fond épais, le cumin et la coriandre sont frits sans huile, après quoi les épices sont broyées dans un mortier et ajoutées au kéfir. Bien mélanger le tout et ajouter à la farine. Remplacez la pâte: au début, elle collera au bol, mais au cours du mélange, elle deviendra plus dense et roulera en boule.

Vous pouvez faire cuire du pain dans n'importe quel plat allant au four ou dans une casserole à fond et parois épais, qui est pré-lubrifiée avec de la margarine ou de l'huile de cuisson, de l'huile de tournesol ou végétale. Le dessus du pain formé est arrosé d'eau et saupoudré de farine tamisée.

Pour éviter que la croûte ne se fissure pendant la cuisson, faites plusieurs coupes longitudinales peu profondes.

Pour ce pain sans levure, la température dans le four est fixée à 220°C. À une température donnée, ils cuisent pendant un quart d'heure, après quoi ils abaissent le degré à 190 ° et cuisent encore 40 à 45 minutes. Le pain cuit est laissé refroidir sous une serviette en coton.

Pain maison sans levure

Le pain de seigle sans levure se prépare simplement : mélangez 0,3 kg de seigle et la même quantité de flocons d'avoine et de farine de grains entiers dans un bol. Ajouter 180 g de noix hachées. Séparément, mélangez le jus de quelques citrons verts et 10 g de soda. Versez le mélange obtenu dans un récipient avec de la farine et ajoutez 0,5 litre d'eau tiède. Pétrir la pâte. Comme additifs supplémentaires, prenez des oignons frits, des poivrons doux ou du piment, des myrtilles ou des canneberges sèches, des fruits secs ou des graines.

Mettez la pâte dans un moule, faites plusieurs coupes longitudinales sur le dessus. Conditions de cuisson : 60 minutes et 200°C.

Recette du pain de seigle classique

La recette traditionnelle utilise du levain au lieu de la levure. Pour le faire, vous devez mélanger une cuillère à café de sucre et d'eau avec une troisième tasse de farine. L'eau est prise tellement que la pâte ressemble à la crème sure dans sa densité. Le mélange résultant est laissé au chaud pendant 5 jours et quelques cuillères à soupe d'eau, de farine et de sucre cristallisé sont ajoutés quotidiennement. La préparation du démarreur est indiquée par une fermentation active et la formation de bulles.

Pour le test, vous devez prendre une cuillère à soupe de miel épais et foncé, 0,6 kg de farine de seigle, une cuillère à café de sel et environ 2 verres d'eau. Il est conseillé de pré-dissoudre le miel dans l'eau : de cette façon, il sera plus facile à mélanger et ne formera pas de grumeaux. Tout est mélangé et du levain et 30-50 ml d'huile végétale (de préférence d'olive) sont ajoutés. La pâte finie est dense et élastique, non collante.

Cuire le pain au four préchauffé à 200 ° C - 5-7 minutes. Après cela, le degré est abaissé à 150 ° C. Le temps de cuisson est d'environ 2 heures.

Pain de seigle maigre

Le pain de seigle maigre sans levure peut être préparé avec une simple entrée au levain à partir de 120 ml d'eau et d'un demi-verre de farine de seigle. Le mélange est agité avec un mélangeur et versé dans un bocal. Laisser au chaud pendant 48 à 50 heures. Ensuite, 200 g supplémentaires du mélange sont ajoutés, recouverts d'un chiffon en coton et incubés pendant 24 heures supplémentaires.

Pour faire la pâte, vous devez ajouter de l'huile de tournesol au levain. Tamisez 0,5 kg de farine de seigle dans un bol séparé, ajoutez 35 g de sucre et de sel, le levain. Pétrir une pâte épaisse, qui est ensuite étalée dans un moule à pain et laissée au chaud pendant 4 heures. Avant de mettre au four, la surface est humidifiée avec de l'eau et saupoudrée de graines de lin, de cumin ou de sésame. À une température de 180-185 ° C, le pain est cuit pendant 100 à 120 minutes.

Recette de pain au levain

Le levain pour la cuisson du pain de seigle fait maison peut être fabriqué non seulement à partir de farine, mais également à partir de houblon frais ou sec. Ingrédients pour le levain : un verre de houblon sec (frais en prendre 1,5 fois plus) et 2 verres d'eau. À feu doux, le mélange est bouilli jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, après quoi il est refroidi et maintenu sous gaze pendant environ 9 à 11 heures.

Un verre de bouillon filtré est versé dans un bocal, un peu plus d'un verre de farine de blé et une cuillerée et demie de sucre sont ajoutés, mélangés avec un fouet. Le bocal est recouvert d'un chiffon et nettoyé pendant 48 heures à chaud. Vous pouvez déterminer l'état de préparation d'un démarreur houblonné par une augmentation significative du volume.

Ingrédients pour une miche de pain standard sans levure (poids 700 g) :

1/4 l d'eau;
3 tasses de farine de seigle;
sel fin - c.
Sucre blanc fin - cuillère à soupe;
Flocons d'avoine ou de blé - quelques cuillères à soupe;
Levain.

Le processus commence par la préparation de la pâte. Pour ce faire, une cuillerée de levain et un verre de farine sont dilués dans 1/4 de litre d'eau tiède. Opara monte à température ambiante pendant 100 à 120 minutes. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients dans le bol et pétrissez la pâte. La consistance désirée est épaisse, non collante aux mains, avec une bonne élasticité.

Avant la cuisson, la pâte doit reposer pendant 4 à 6 heures et, pour qu'elle s'adapte mieux, il est recommandé de la recouvrir d'un couvercle et d'une serviette éponge épaisse. Le pain de seigle est cuit sur la grille du milieu pendant une heure à 190°C.

Préparation du pain au levain

Vous pouvez également faire cuire du pain de seigle au four à la maison en utilisant une technologie plus complexe qui implique l'utilisation de feuilles de thé. Le pain à choux se distingue par son goût aigre-doux et le fait qu'il ne se rassis pas longtemps. Selon cette recette, il est proposé de cuire du pain brun avec des feuilles de thé prêtes à l'emploi "Agram light" (35 ml) ou agram foncé (10 ml). 40 g de malt fermenté sont versés dans 0,1 l d'eau bouillante. Dans un récipient séparé, mélangez : le levain et 0,5 kg de farine de seigle, une cuillère à soupe de sel, 55 g de sucre, c. levure de boulanger et 0,35 litre d'eau (elle ne doit pas être chaude, mais au-dessus de la température ambiante). Ajouter le malt brassé et légèrement refroidi.

Il est conseillé de pétrir la pâte au batteur pendant environ 10 minutes. Étalez la pâte finie dans un moule pré-graissé avec de l'huile de cuisson ou du beurre, de l'huile de tournesol. La pâte est laissée au four à 40°C pendant une heure, puis la température est portée à 170°C et cuite pendant encore 1h30. 30 minutes avant la fin, la croûte est humidifiée avec de l'eau bouillante. Le pain à la crème prêt est retiré du moule et laissé mûrir sous une serviette gaufrée.

Ce pain à la levure parfumée se prépare en plusieurs étapes. La première est la préparation des feuilles de thé. Pour elle, prenez 130 g de farine de seigle, 25 g de malt de seigle blanc, une cuillère à dessert de cumin et un verre d'eau bouillante. Tout est bien mélangé et versé dans un thermos. Après 3-4 heures, le mélange est versé dans un récipient ouvert et laissé refroidir.

La deuxième étape de préparation est le levain. Il est composé de 25 ml d'eau et de 25 g de farine de seigle. Pour faire une pâte, le levain et les feuilles de thé résultants sont combinés avec 1/3 c. levure et laisser fermenter pendant 5 à 7 heures.

Il est plus pratique de pétrir la pâte pour le pain Riga avec un mélangeur à immersion. Pour ce faire, étalez la pâte dans le bol, 40 ml d'eau tiède, c. sel, 0,25 kg de farine de seigle et 50 g de farine de blé, 30 g de mélasse. Après pétrissage, la pâte est laissée fermenter pendant plusieurs heures. La pâte finie est étalée sur une surface plane, saupoudrée de farine, un pain est formé. Le pain est laissé au four pour lever pendant une heure à une température de 40 ° C, et pour qu'il ne devienne pas rassis, placez un bol d'eau bouillante sous la plaque à pâtisserie.

Le pain de seigle est cuit au four à 240-260 °C pendant 10 minutes, puis la température est abaissée à 200 °C et cuite pendant 40 à 50 minutes supplémentaires.

Recette de pain de seigle aux noix

Ingrédients de cuisine :

150 g de fromage de chèvre ou de brebis (variétés à pâte dure) ;
120-130 g de noix;
0,3 kg de farine de blé et la même quantité de seigle;
Un bouquet de basilic;
Environ 350 ml d'eau;
Ch.l. La levure de boulanger;
Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
Sel.

Tamiser la farine deux fois avec la levure, saler. Versez de l'eau tiède en un mince filet et pétrissez bien la pâte avec vos mains. Laisser lever une heure, pétrir plusieurs fois avec force et laisser reposer une heure et demie. Broyez les noix avec un mélangeur, coupez le fromage en petits cubes.

Former un gâteau à partir de la pâte finie, mettre un tiers du mélange de fromage et de noix sur le dessus. Rouler en un petit pain, pétrir et saupoudrer à nouveau de noix et de fromage. Répétez le processus, mais saupoudrez de basilic haché avec le fromage.

Le pain est disposé sur une plaque à pâtisserie (il peut être recouvert de papier sulfurisé, graissé de beurre ou de margarine, saupoudré de farine), recouvert d'une serviette et laissé reposer pendant 20 à 30 minutes. Conditions de cuisson : 30 minutes et 200°C.

recette pain aux graines de lin

Vous pouvez faire cuire du pain de seigle à la maison au four avec des graines de lin, des graines, des graines de sésame. Pour ce faire, faites d'abord une pâte de 40 g de levure fraîche, une cuillerée de sucre et 8 cuillères à soupe. eau chaude. On laisse la pâte prendre vie pendant 25 à 35 minutes.

Tamisez 0,6 kg de farine de grains de seigle et 0,25 kg de farine de blé dans un récipient, ajoutez un demi-verre de lin et de sésame, un tiers de verre de graines décortiquées et quelques cuillères à soupe de sel de thé. Verser la pâte et environ 350 ml d'eau. La pâte est formée en un petit pain et étalée sur une plaque à pâtisserie graissée. Laisser reposer une heure sous une serviette et avant de mettre au four, la surface est humidifiée avec de l'eau.

Les 45 premières minutes, le pain est cuit à 220°C, puis encore 20 minutes à 200°C.

Pain lituanien à la bière

Le pain selon cette recette peut être fait avec ou sans levure, mais la version sans levure est plus populaire. Le levain est composé d'un verre (220 g) de farine de seigle et d'un verre d'eau. Il doit être épais, comme de la crème sure. Laissez le démarreur à température ambiante pendant 72 à 80 heures et secouez le mélange toutes les 12 à 14 heures.

À partir d'un verre de levain prêt à l'emploi, de quelques verres de farine de seigle et d'un demi-verre d'eau, faites une pâte. Pour le test, ils prennent toute la pâte obtenue, 250 g de farine de seigle et de blé, c. miel épais foncé et cumin, 3 c. sucre et un demi-verre de thé à la bergamote. Bien mélanger, former un pain et en laisser quelques-uns pour la levée.

Les 25 premières minutes, cuire le pain à une température de 250 ° C, puis baisser les degrés à 200 et laisser le pain encore une demi-heure. Le pain fini est sorti du moule et recouvert d'une serviette.

Pain Borodino fait maison

Pour cuire du pain Borodino dans un four domestique, vous aurez besoin de :

0,4 kg de farine pelée de grains de seigle;
0,2 kg femelles 1 ou 2 grades de blé ;
Ch.l. levure concentrée;
Quelques cuillères à soupe de malt sec et la même quantité d'huile végétale;
0,4 l d'eau chauffée;
Ch.l. sel;
Un peu de miel noir;
Coriandre broyée à sec.

La préparation du pain au malt commence par les feuilles de thé. Pour ce faire, le malt sec est versé dans 150 ml d'eau bouillante et refroidi à température ambiante. Dissoudre le miel dans un autre verre d'eau. Il est conseillé de tamiser la farine deux fois, d'ajouter le sel et la levure, les feuilles de thé, l'eau de miel et l'huile. Pétrir la pâte : elle doit devenir un peu collante, épaisse et visqueuse. Couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'une serviette épaisse et laisser reposer plusieurs heures. La pâte reposée est aplatie et transférée dans un plat allant au four. Pour le pain Borodino, le four est chauffé à 180 ° C, cuit pendant 40 à 45 minutes.

Pain au malt

La recette du pain au malt est similaire à Borodino : 4 c. malt verser deux tasses d'eau bouillante. Dans un récipient séparé, mélangez 50 g de levure boulangère pressée avec 2 cuillères à soupe de sucre et 0,1 l d'eau tiède. Laisser fermenter 10 à 20 minutes. Le malt refroidi et la masse de levure ravivée sont combinés avec 5 c. huile végétale et une cuillère à café de sel. Bien mélanger et ajouter 150 g de farine de blé et de seigle. Pétrir la pâte et laisser 1 à 2 heures pour lever.

Le pain est cuit pendant 30 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Pain à base de farine de maïs et de blé

Ce pain aux graines et un mélange de différentes farines est moelleux, parfumé et conserve ses propriétés nutritionnelles et saines pendant une semaine. Pour cuisiner, vous devez prendre:

90 g de farine de maïs, 30 g de farine de seigle et 400 g de farine de blé ;
0,2 l de kéfir;
170 ml de lait gras;
55 g de matière grasse du beurre;
20 ml de miel de tilleul ou de fleurs;
Un demi-verre de graines;
2 cuillères à café levure sèche concentrée;
2 cuillères à café sel.

Mélanger le kéfir, le miel, la levure et la semoule de maïs dans un bol à mélanger. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter le sel et la farine restante tamisée, le beurre ramolli et le lait. Remuer et couvrir de papier d'aluminium ou de film alimentaire. Laisser la pâte obtenue lever à la chaleur pendant une heure ou deux. Ensuite, ils sont transférés sur une plaque à pâtisserie, écrasés, façonnés en un pain et laissés reposer encore 2-3 heures. Cuire au four chauffé à 230°C pendant 20 minutes. Pour éviter que le pain ne devienne sec, placez une casserole avec de l'eau chaude sous la plaque à pâtisserie.

Pain maison au café de seigle

La pâte est préparée à partir de 120 g de farine pelée, 0,3 l de café turc fort, 1,5 c. levure, 2 c. sucre et la même quantité de miel noir. Laisser fermenter pendant 2 à 4 heures.

Pour le test prendre :

0,4 kg d'un mélange de farine de blé (grade 1 ou 2) et de seigle;
Quelques cuillères à soupe de cacao;
1,5 cuillère à café sel;
75 ml d'huile végétale pure.

Tamiser la farine, ajouter le sel et le cacao, bien mélanger. L'huile est versée dans la pâte finie et mélangée à de la farine. La pâte est étalée sur une surface plane, saupoudrée de farine de seigle. Le kolobok formé est enduit d'huile et laissé pendant 1,5 à 2 heures sous le film. Après le temps imparti, ils sont broyés, à nouveau lubrifiés avec de l'huile et laissés lever encore une heure et demie.

La pâte est disposée dans des formes, recouverte d'une serviette et laissée pendant 60 à 80 minutes. Le pain de seigle au café est cuit pendant 20 à 30 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Pain de seigle sur bouillon de riz

Pour cuisiner prendre :

120-130 g de riz blanc ;
Environ 0,5 l d'eau ;
Farine: de grains de seigle - 200 g, de blé - 320;
Malt sec - cuillère à soupe;
Son de n'importe quelle céréale - 2 cuillères à soupe;
1/2 cuillère à soupe mélanges de gingembre haché et de coriandre;
Ch.l. sel;
Levure de boulanger - 2 cuillères à café;
Pour la lubrification - un œuf;
Un peu de graines de sésame pour saupoudrer.

Faire bouillir le riz. Décoction (au moins 250 ml) égoutter, filtrer et refroidir. Mélanger l'eau de riz, la farine et le malt tamisés, le son, la levure et les autres ingrédients. Pétrir la pâte et la recouvrir d'un torchon gaufré. Laisser lever pendant 2 à 4 heures. Transférer la pâte finie dans un plat allant au four, laisser encore 1-1,5. Avant la cuisson, badigeonnez la surface d'œuf et saupoudrez de graines de sésame. Le four est chauffé à 180°C et le temps de cuisson est de 40 à 45 minutes.

Le pain de seigle fait maison peut durer de quelques jours à une semaine s'il est enveloppé dans une gaufre ou une serviette en coton. Il a un goût et un arôme agréables et peut être un complément utile à tout petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Le pain épicé se marie bien avec le poisson salé, les pâtés, le beurre et les fromages, la pâte de fruits secs ou les gelées de fruits et de baies. Il est ajouté aux salades et servi avec des soupes, des plats de gibier ou de poisson et des légumes.

Le pain de seigle est une collection de tous les pains noirs cuits à base de farine de seigle. Ce type de cuisson est très sain, car il contient beaucoup de fibres, de vitamines et d'oligo-éléments. Il contient une fois et demie plus de fer que les produits à base de farine de blé.

1. Comment faire du pain de seigle dans une machine à pain

Pour préparer un pain de seigle parfumé, vous devez ajouter les produits suivants dans le bol de la machine à pain :

1,5 tasse de farine de seigle;
une cuillère à café de levure;
une cuillerée d'huile d'olive ou de margarine fondue;
un verre de lactosérum;
une cuillère à café de cumin;
sel et sucre.

2. Nous cuisons du pain de seigle à la maison dans une mijoteuse

Pour cuire du pain de seigle dans une mijoteuse, préparez les produits suivants :

350 g de farine de seigle ;
une cuillère à soupe de farine de blé;
une cuillère à café de levure sèche;
un verre de lait;
une cuillère à café de sel et de sucre;
50 g d'huile végétale;
Ail;
coriandre.

La pâte est dure et difficile à pétrir. N'ajoutez pas trop de farine car cela rendrait la pâte encore plus dure.

3. Comment faire du pain à la farine de seigle au four

Pour la pâte, prenez un verre de lactosérum, 20 g de levure pressée, une cuillère à soupe de sucre. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures. Versez le liquide dans 500 g du mélange de farine et ajoutez une cuillère à soupe de margarine et d'huile végétale. Ajouter une cuillère à café de sel et d'ail haché. Laisser la pâte "reposer" pendant 2 heures. Pétrissez la masse et roulez-la en boule. Aplatissez la boule en essayant de faire un gâteau épais. Mettez l'imperméabilisation pendant 40 minutes. Cuire à four chaud pendant 40 à 50 minutes.

Assurez-vous de préparer la vapeur.
Pétrir soigneusement la pâte.
Mettez le pain dans un four chaud.
Si vous souhaitez une croûte croustillante, arrosez le pain chaud d'eau froide après cuisson et couvrez d'un torchon.
Préparez un plat dans la bonne humeur.

Recettes de pain de seigle

1. Recette de pain à la levure et à la farine de seigle

Pour préparer une miche de pain parfumée, vous devez préparer les produits suivants:

300 g de farine de seigle ;
300 g de farine de blé ;
400 ml d'eau tiède;
10 g de levure sèche ;
1 cuillère à soupe de sucre;
une cuillerée de sel;
2 cuillères à soupe d'huile végétale.

2. Recette de pain de seigle aux graines de lin

Le pain peut être saupoudré de graines de lin ou de graines de sésame. Pour une croûte croustillante, arrosez le pain d'eau froide avant de le mettre au four.

3. Recette de pain au seigle sans levure

Si vous avez un besoin urgent de pain, utilisez la recette avec du soda. Pour un pain, vous aurez besoin d'un verre de kéfir ou de lait aigre. Mélanger la farine de seigle avec le soda et les noix. Prenez 500 g de farine et 100 g de noix, ½ cuillère à café de soda. Versez un peu d'huile végétale dans le kéfir.

4. Recette de pain de seigle au levain

Façonner la pâte en un pain et laisser reposer 3-4 heures. Lorsque le pain est bien adapté, arrosez-le d'eau et saupoudrez de graines de lin ou de cumin. Cuire au four pendant une heure et demie.

La recette au levain prend plus de temps, mais le pain est très parfumé. De plus, il ne moisit pas pendant très longtemps. Il n'y a pas de mal à cela, comme la cuisson avec de la levure.

5. Recette du pain à la bière lituanienne

Ingrédients:

500 g de mélange de farine (farine de seigle + blé) ;
une cuillère à café de levure;
un demi-verre de kéfir;
un verre de bière brune;
une cuillère à soupe de miel;
sel;
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
Oeuf.

6. Recette de pain de seigle au fromage et aux noix

Râpez le fromage et hachez les noix dans un hachoir à viande. Pour un pain, vous aurez besoin de 50 g de fromage et de noix. Ajouter ces ingrédients au mélange de farine.

Comment faire du pain de seigle à la maison - voir ci-dessous :

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses recettes. Expérimentez et choisissez l'option qui vous convient le mieux.