زبان شیرینی پفکی با شکر. طرز تهیه زبان شیرینی پفکی شکری

ساده ترین راه استفاده از خمیر مایه پفکی آماده است. می توانید خودتان این کار را انجام دهید، اگرچه این کار چندان آسان نیست و زمان زیادی می برد. اما می توانید مقدار زیادی از خمیر را بپزید و آن را به قطعات تقسیم کرده و فریز کنید و سپس به میزان لازم از آن شیرینی درست کنید. به جای بخار پز، می توانید از تخم مرغ خوب هم زده استفاده کنید. سپس زبان ها از نظر ظاهری به خصوص اشتها آور و جذاب خواهند بود.

آماده سازی:

1. خمیر را در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود.
2. روی میز آرد بپاشید و خمیر را به صورت لایه ای با ضخامت متوسط ​​باز کنید. لازم نیست خیلی نازک رول کنید وگرنه کراکر می گیرید. محصولات باید هوادار باشند.
3. لایه را به مستطیل های باریک برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. توصیه می شود آن را با آرد بپاشید، با آب یا روغن چرب کنید.
4. قطعات کار را با برگ های چای سرد قوی چرب کنید. این یک راه خوب برای به دست آوردن یک پوسته قهوه ای خوب است و اجازه می دهد شکر به خمیر بچسبد. شکر بپاشید. برای جلوگیری از پف بیش از حد خمیر، می توانید با چاقو یا چنگال در هر محصول یک سوراخ ایجاد کنید.

به مدت 15 دقیقه بپزید. فر باید از قبل گرم شود تا خمیر خاصیت پوسته پوسته شدن خود را از دست ندهد. اندازه اقلام باید افزایش یابد. ممکن است کناره ها روشن باقی بمانند و قسمت بالایی باید قهوه ای شود. با خورش یا چای سرو کنید.

طرز تهیه زبان پفکی پر شده

برای اینکه پخت متنوع باشد، می توانید فیلینگ را به زبان ها اضافه کنید. گزینه های زیادی وجود دارد، اما نکته اصلی این است که پر کردن ضخیم است و نشتی ندارد. مایع پر شده بیرون می ریزد و می سوزد و طعم محصولات پخته شده را خراب می کند.

گزینه های پر کردن:

• شیر تغلیظ شده آب پز؛
• خامه شکلاتی غلیظ؛
• آجیل با شکر و کره؛
• میوه های خشک، کشمش؛
• سیب، گلابی، آلو، هلو؛
• مربا، مربا یا کنسرو؛
• پنیر دلمه با شکر؛
• پوره کدو تنبل.

شما می توانید بی پایان با پر کردن آزمایش کنید. به عنوان مثال، پر کردن کشک را می توان نه تنها با شکر، بلکه با موز یا کشمش نیز درست کرد. پر کردن زبان ها باید با یک نوار نازک کشیده شود و سپس با یک لایه خالی دیگر پوشانده شود و لبه ها را فشار دهید. لازم نیست روی قطعات کار شکر بپاشید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود. در صورت تمایل، محصولات نهایی را در پودر قند بغلتانید. در حالی که هنوز گرم است سرو کنید.

با دانستن دستور پخت زبان ها، نمی توانید از ورود غیرمنتظره مهمانان بترسید. نکته اصلی این است که همیشه مقداری پفک در فریزر وجود دارد.

زبان های پف دار خوراکی مورد علاقه من در دوران کودکی است. من به کیک یا کیک عسلی نیاز نداشتم، فقط پفک! خب من قبلا و الان هم خیلی دوستشون داشتم، اما قبلا بیشتر به تنهایی و نه از خمیر خریداری شده، بلکه از خمیر خانگی درست می کنم، هرچند دردسر زیادی هم دارد. خوب، شما می توانید آماده خرید کنید. در این مورد، دستور پخت بسیار ساده است و زمان زیادی را صرف نمی کند، بنابراین محصولات پخته شده برای چای در 20 دقیقه آماده می شوند.

اعتقاد بر این است که شیرینی پف دار اولین بار توسط کلود لورن فرانسوی تهیه شد. او تصمیم گرفت پدر بیمار خود را که رژیم سختی برای او تعیین شده بود راضی کند و نان خوشمزه ای را مخصوصاً برای او از آب و آرد و مقدار کمی کره بپزد. در حین ورز دادن خمیر، کلود به یاد آورد که فراموش کرده بود چربی را بریزد، بنابراین باید آن را به خمیر تمام شده اضافه کرده و چندین بار ورز می داد. پس از پخت، آشپز شیرینی متوجه شد که "نان" به طور غیرعادی بالا و پوسته پوسته است. پس از اینکه کلود در یک شیرینی فروشی مشغول به کار شد، دستور پخت خود را کامل کرد که بعداً برای او شهرت و پول به ارمغان آورد.

عناصر:

• خمیر پف دار بدون مخمر - 500 گرم (1 بسته)
• شکر به مزه

عکس های مرحله به مرحله طرز پخت زبان پفکی:

اگر خمیر را خریداری کرده اید و یخ زده است، باید اجازه دهید در دمای اتاق یخ زدایی شود یا یک شب آن را در یخچال بگذارید. من بدون مخمر خانگی داشتم، اگرچه می توانید مخمر مصرف کنید.

روی میز را آرد بپاشید و خمیر را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید.

ورقه پخت را نیز کمی با آب چرب می کنیم یا روی آن را با کاغذ روغنی می پوشانیم و زبان پفکی خود را دراز می کنیم.

در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 10-15 دقیقه می پزیم.

همین! ساده و سریع.

از مهمانی چای خود لذت ببرید!

پفک ها در بین کسانی که دندان شیرین دارند بسیار محبوب هستند. به اشکال مختلف مثلثی، مربعی، هلالی، کمانی تهیه می شوند. آنها با یا بدون پر کردن می آیند. محصولات شیرین با سیب، پنیر، گیلاس یا سایر انواع توت ها پخته می شوند. همچنین می توانید از ژامبون با پنیر، قارچ، مرغ، گوشت گاو به عنوان پرکننده استفاده کنید.

می توانید از خمیر آماده برای پخت پفک استفاده کنید، اما اگر وقت دارید، البته بهتر است خودتان آن را بپزید. برای انجام این کار، باید برخی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید:

1. آرد را فقط باید از درجه بالاتر گرفته و حتما الک کنید. بنابراین با اکسیژن اشباع می شود و محصولات با شکوه تر به نظر می رسند.
2. برای خمیر می توانید از کره و مارگارین استفاده کنید. نکته اصلی این است که محتوای چربی آنها بالا است. در این مورد، جرم نرم تر خواهد شد.
3. بهتر است خمیر را در آب سرد (نه یخ) ورز دهید. در عوض شیر مجاز است. در این صورت طعم محصولات نهایی خوشمزه تر می شود اما خاصیت ارتجاعی خمیر کمتر می شود.
4. توده را در چند مرحله باز کنید، در حالی که باید سرد باشد. برای انجام این کار، به طور دوره ای به مدت 20-30 دقیقه قرار می گیرد. در یخچال این لایه لزوماً در یک جهت، در یک لایه نازک، از وزش باد جلوگیری می کند.
5. پفک ها لزوما با یک چاقوی تیز بریده می شوند، زیرا یک چاقوی کسل کننده می تواند لبه ها را پاره کند و محصولات پخته شده به خوبی بلند نمی شوند.
6. قبل از فرستادن پفک ها به فر، آنها را با چاقو یا چنگال سوراخ می کنند - این باعث می شود سطح صاف بماند.
7. اگر تصمیم دارید روی شیرینی را با زرده چرب کنید، کناره ها را نپوشانید. واقعیت این است که مخلوط تخم مرغ اجازه نمی دهد جرم بالا بیاید.
8. محصولات را مستقیماً روی یک ورقه پخت یا روی کاغذ روغنی قرار دهید.
9. هنگام پخت باز کردن در فر ممنوع است وگرنه پفک ها بلند نمی شود.

اگر تصمیم به خرید خمیر آماده در فروشگاه دارید، به تاریخ انقضای آن توجه کنید. قبل از خرید، دست خود را روی آن بلغزانید - باید محکم و یکدست باشد. اگر حتی تغییر شکل جزئی را مشاهده کردید، بهتر است از چنین خمیری استفاده نکنید، زیرا قبلاً یخ زدایی شده است.

خمیر پف دار را می توان همه کاره ترین نام برد. از آن هم شیرینی های شیرین و هم خوش طعم تهیه می شود. اینها پفک، گوش، گوشه، گل رز، پای، رول، کروسان، نان شیرینی، رول، نان، انواع پای و کیک ناپلئونی، و همچنین زبان های مستطیلی با پوسته شکر یا پنیر و انواع فیلینگ هستند.

زبان ها می توانند خمیر مایه پفکی یا غیر مخمری باشند، شیرین یا غیر، با یا بدون پر کردن. آنها را می توان از یک محصول خریداری شده در فروشگاه پخت یا خودتان تهیه کرد.

در دستور پخت زیر برای هر نوع زبان دستور پخت وجود دارد و همچنین طرز تهیه دو نوع پفک را بیان می کند.

شیرینی پف دار شکری

رویه عملیاتی:

1. دو نوع خمیر را ورز دهید، سپس به شکل خمیر پفکی در می آید. اولی از آب، نمک و 200 گرم آرد تهیه می شود. دومی از کره و 50 گرم آرد درست می شود. هر دو آزمایش را به مدت 20 دقیقه به یخچال بفرستید.
2. توده تازه را به شکل مستطیل بغلتانید. از نظر ذهنی آن را به 3 قسمت تقسیم کنید ، دو تا از آنها را با مخلوط روغن چرب کنید و یک سانتی متر از لبه عقب نشینی کنید.
3. نیمی از مستطیل روغنی را با سمت بدون روغن بپوشانید و سپس با قسمتی از مستطیل با روغن باقی مانده بپوشانید. بنابراین، شما باید 3 لایه بگیرید.
4. هر سه لایه را از لبه ها به هم بچسبانید، با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. مایه را از یخچال بیرون بیاورید و قسمت باریک آن را رو به شما قرار دهید و آن را پهن کنید. سپس آن را در زوایای قائم بچرخانید، آن را سه تا کنید و دوباره آن را رول کنید. در مجموع باید 6 عدد از این رول ها وجود داشته باشد.
6. پس از تمام دستکاری ها، با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
7. تشکیل پوسته قندی روی زبان به دو صورت انجام می شود. اول: خمیر خنک شده را به مستطیل (زبان) برش دهید، روی یک ورقه پخت که با آرد پاشیده شده یا با کاغذ پخت پوشانده شده است قرار دهید، با یک تخم مرغ چرب کنید و با شکر بپاشید.
8. روش دوم: روی میز را شکر فراوان بپاشید، خمیر را از یخچال روی شکر گذاشته و با وردنه کمی پهن کنید تا شکر کمی فشرده شود. سپس آن را به شکل مستطیل برش دهید و شکر را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
9. در هر دو حالت اول و دوم به مدت 20 دقیقه در دمای 220-250 درجه بپزید. حتما مراقب پوسته شکر باشید تا نسوزد.

زبان با سیب از شیرینی پف دار آماده

پخت با سیب همیشه خوشمزه است. البته می‌توانید فقط سیب‌ها را رنده کنید، شکر و دارچین بپاشید، یا می‌توانید کمی بیشتر وقت بگذارید و یک فیلینگ سیب بسیار خوشمزه درست کنید.

برای پخت زبان پفکی با سیب، باید از وجود مواد زیر مراقبت کنید:

• 500 گرم شیرینی پف دار آماده؛
• 600 گرم سیب با پالپ متراکم (Semerenko، Granny Smith، Golden)؛
• 30 گرم کره؛
• 50 گرم کشمش؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• شکر گرانول 60 گرم؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 20 میلی لیتر آب لیمو؛
• 3 گرم دارچین.

پر کردن و پخت 40-50 دقیقه طول می کشد.

محتوای کالری پفک سیب 225.3 کیلو کالری در 100 گرم است.

الگوریتم فرآیندهای پخت:

دستور پخت پر کردن مرزه

به عنوان یک پر کردن طعم دهنده از زبان، می توانید قارچ، سوسیس، پنیر نمکی با گیاهان، پنیر فتا، مرغ، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ و غیره مصرف کنید. چنین پفکی به همان روشی که با سیب ایجاد می شود.

اما دستور بسیار جالبی برای زبان بیکن وجود دارد که به شکل مارپیچ های پیچ خورده شکل می گیرد. مردان از این زبان‌ها قدردانی می‌کنند، زیرا آنها به خوبی با آبجو و فوتبال ترکیب می‌شوند، و زنان از سهولت آماده‌سازی قدردانی خواهند کرد.

برای زبان بیکن شما نیاز دارید:

• 500 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛
• 300 گرم برش های بلند و نازک بیکن؛
• 100 گرم پنیر روسی؛
• 2 زرده؛
• 30 گرم کنجد.

35-45 دقیقه طول می کشد تا پفک های خمیر تمام شده شکل بگیرد و بپزد.

100 گرم چوب بیکن 393.2 کیلو کالری دارد.

ترتیب دهی:

1. یک لایه از خمیر آماده را طوری باز کنید که 2 سانتی متر از برش های بیکن بلندتر باشد و به نوارهایی تقریباً برابر با عرض بیکن یا کمی پهن تر برش دهید.
2. بیکن را روی هر نوار قرار دهید و انتهای کوتاه را به هم بچسبانید تا بیکن داخل آن باشد. سپس زبان را با مارپیچ بپیچانید و 3-4 چرخش کنید.
3. مارپیچ ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، زرده تخم مرغ را چرب کنید، با دانه های مرطوب و دانه های کنجد ریز رنده شده بپاشید. به مدت 25 دقیقه در فر داغ (220 درجه) بپزید.

طرز تهیه پفک پنیر خمیر مایه

پختن خمیر مایه پفکی فرآیندی طولانی و پر زحمت است، اما با در نظر گرفتن این واقعیت که می توان آن را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد، می توان آن را از قبل آماده کرد و سپس به سادگی از فریزر خارج کرد و با طعم های خوشمزه خانگی لذت برد. زبان، به عنوان مثال، با پنیر.

برای پخت شما نیاز دارید:

• 300 میلی لیتر شیر؛
• 15 گرم مخمر فشرده؛
• شکر 60 گرم؛
• 5 گرم نمک خوراکی؛
• کره 350 گرم؛
• 500 گرم آرد؛
• 150 گرم پنیر سخت؛
• 50 گرم کنجد یا دانه زیره به مزه؛
• 1 زرده.

زمان آماده سازی خمیر از 13 تا 21 ساعت (بسته به زمان آخرین نوردهی) است و خود زبان ها 30-40 دقیقه طول می کشد.

محتوای کالری محصولات پخته شده 412.2 کیلو کالری / 100 گرم است.

مراحل ورز دادن و پخت زبانه ها:

1. از 100 میلی لیتر شیر، شکر، مخمر و 160 گرم آرد، خمیری درست کنید که باید برای 30-40 دقیقه در یک مکان گرم مناسب باشد.
2. سپس باقیمانده شیر، نمک، آرد و 50 گرم کره را به خمیر اضافه کنید و ورز دهید، بیش از 15 دقیقه ورز دهید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. خمیر مایه خنک شده را به شکل مستطیلی به ضخامت بیش از 1 سانتی متر باز کنید و مانند دستور پخت پف بدون مخمر با کره چرب کنید.
4. سپس آن را در سه لایه که باید روغن آن جدا شود تا کنید و کمی پهن کنید و 90 درجه بچرخانید و تا زدن را تکرار کنید و باز کنید و دوباره تا کنید. در این مدت زمان گرم شدن خواهد داشت ، بنابراین باید به مدت 1 ساعت به سردخانه فرستاده شود.
5. پس از یک ساعت، توده باید دوباره تا شود و سه بار باز شود، سپس دوباره به مدت یک ساعت در سرما. پس از آن باید یک غلتک سوم انجام شود که در نتیجه باید 81 لایه خمیر به دست آید. بالاترین سطح مهارت 4 رول و 243 لایه است، اما برای بار اول 81 لایه کافی است. خمیر تمام شده باید یک شب یا حداقل 3-4 ساعت در یخچال بماند.
6. خمیر آماده شده را به ضخامت 1 سانتی متر باز کرده و به شکل مستطیل برش دهید و زرده را با قلم مو بزنید و با پنیر رنده شده و کنجد (یا زیره زیره) بپاشید. به مدت 20-30 دقیقه در فر داغ بپزید.

شیرینی پف دار در این فرآیند دمدمی مزاج نیست، تهیه آن دشوارتر است، اما هنوز دو ترفند اصلی وجود دارد:

1. پفک تمام شده را برای زبانه ها کاملاً یخ نزنید تا بهتر بلند شوند و لایه های بیشتری در آن ها تشکیل شود.
2. فر، از طرف دیگر، باید گرم باشد - 220 درجه. اگر دما کمتر باشد، روغن به سادگی نشت می کند و لایه ها کار نمی کنند.

نوش جان!

خوشمزه ترین دستور پخت از دوران کودکی شیرینی پفکی زبان با شکر است. برای سهولت در تهیه خمیر را از قبل آماده می کنم و در فریزر قرار می دهم تا درست شود. این کار کل فرآیند را بسیار ساده تر می کند. زبان ها به سادگی هوا، لایه لایه و بسیار خوشمزه هستند. یک دستور گام به گام با یک عکس به شما کمک می کند تا زبان های پفکی خانگی خوشمزه را با شکر از خمیر پفکی به تنهایی بپزید.

برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• 1/2 سرو
• 1 تخم مرغ (برای چرب کردن خمیر)؛
• 15 قاشق چایخوری شکر گرانول.

نحوه درست کردن زبان های قندی پوسته پوسته

حالت فر: 180 درجه سانتی گراد، سطح متوسط.

پفک تمام شده را از فریزر خارج می کنیم و به قسمت یخچال منتقل می کنیم و یک شب در آنجا می گذاریم. یا تهیه خمیر تازه. من خمیر یخ زده را ترجیح می دهم، بعد از پخت بیشتر پوسته پوسته می شود. برای تهیه 15 عدد زبانه باید نصف خمیر را بردارید.

یک تکه خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها را جداگانه به اندازه 3-4 میلی متر پهن کنید. یادتان باشد روی میز آرد بپاشید. سپس تخم مرغ را با چنگال تکان دهید و لایه اول خمیر را چرب کنید. لایه دوم خمیر را در یک لایه مساوی روی لایه اول قرار دهید و خمیر را به صورت مستطیل هایی به عرض 5-6 سانتی متر برش دهید و با کاردک تکه های خمیر را روی کاغذ روغنی با ورقه فر منتقل کنید.

حالا لایه رویی خمیر را با یک تخم مرغ چرب کرده و روی هر تکه یک قاشق چایخوری شکر بپاشید.

شیرینی ها را در فر از قبل گرم شده به مدت 25 دقیقه می پزیم.

آمادگی نی ها با رنگ طلایی و کرانچ مشخصه آنها مشخص می شود.

دستور گام به گام با عکس

اگر فر از قبل گرم شده و خمیر پف دار یخ زده دارید، می توانید یک خوراکی ترد و خوش طعم، زبان شیرینی پفکی، تقریباً در 20 دقیقه بپزید. چنین دسری برای صبحانه و ناهار یا شام ایده آل است ، کاملاً جایگزین بارها و موسلی ، گرانولا برای میان وعده است ، می توانید آن را در سفر یا پیک نیک با خود ببرید. از آنجایی که خمیر به صورت منجمد فروخته می شود، باید حدود 20-30 دقیقه در دمای اتاق ذوب شود، اما نه بیشتر، تا لایه های خمیر به هم نچسبند. نیازی به رول کردن چنین محصولی نیست - ضخامت آن فقط برای پخت ایده آل است. اندازه متوسط ​​زبانه های خمیر 5-6 سانتی متر طول و 3-4 سانتی متر عرض است، اما شما می توانید با تمرکز بر روی پرواز تخیل خود، دسر را مطابق سلیقه خود درست کنید.

عناصر

• خمیر پفکی 300 گرم
• 1 تخم مرغ یا 2 تخم بلدرچین
• 1.5 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز
• 2-3 پیمانه آرد گندم درجه یک

آماده سازی

1. خمیر پف دار یخ زده را یخ زده و به آرامی روی سطح کار یا تخته باز کنید، در صورت امکان به آرامی آن را با آرد درجه یک بپاشید. طبق شابلون از قبل آماده شده آن را مستطیل می کنیم یا زبانه ها را برش می دهیم. برش ها را با دقت از یکدیگر جدا کنید.

2. تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بزنید، یک برس یا یک تکه دستمال کاغذی را در توده تخم مرغ فرو کنید، برش های خمیر را در بالا چرب کنید - به لطف روغن کاری، دسر هنگام پخت پوسته قهوه ای طلایی به دست می آورد. در صورت تمایل می توان یک تخم مرغ را با دو برگ بلدرچین یا چای قوی جایگزین کرد. به سادگی می توانید زرده مرغ را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شیر بدون پروتئین اضافه شده

3. زبان ها را با شکر گرانول در بالا بپاشید - فقط ماسه، نه پودر! روی سینی فر یا کاغذ پخت قرار دهید و به مدت 8 تا 10 دقیقه به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است قرار دهید. مهم است که محصولات پخته شده را بیش از حد در فر قرار ندهید، در غیر این صورت می تواند هم از پایین و هم از بالا بسوزد و ظاهری غیر اشتها آور پیدا کند. به یاد داشته باشید که لایه های خمیر کوچک هستند، بنابراین زمان کمی برای پختن آنها نیاز است. محصول نهایی را روی تخته بیرون می آوریم یا آن را روی یک ظرف از ورقه پخت قرار می دهیم، اجازه می دهیم خنک شود. زبان ها هوا و کرکی، ترد هستند.