Seened kollane sidrun õhukesel varrel. Tõeline seenekuningas: nägusa puravike kirjeldus ja väärtus

Valget seent peetakse teiste seente seas kuningaks, seda nimetatakse "üllaseks" seeneks. Selle suurepärane maitse, palju kasulikke omadusi ja ilus välimus ja ei jäta peaaegu kedagi ükskõikseks.

Valge seen sisaldab palju inimesele kasulikke aineid, mida teadus pole veel täielikult uurinud. Seda on juba ammu kaalutud väärtuslik toode toitumine ja mitte ainult kõrge maitse, vaid ka võime suurendada immuunsust, pakkudes kehale täielikku valikut olulisi mikroelemente.

Puravikke moodustavad ained takistavad kolesterooli ladestumist veresoonte seintele, soodustavad kiudainete, rasvade ja glükogeeni lagunemist, mistõttu on see kasulik ateroskleroosi korral. Samuti sisaldavad puravikud palju antioksüdante, millel on tugev mõju immuunsussüsteem, luues kaitse viiruste, bakterite, seente ja kantserogeenide eest.

Porcini seened on suurepärane valkude allikas, sealhulgas terve rida inimesele vajalik ensüümid. Valget seent kasutatakse abivahendina jõukaotuse, tuberkuloosi korral, ainevahetuse parandamiseks. Lisaks sisaldavad puravikud teistest rohkem riboflaviini – ainet, mis reageerib kilpnäärme talitlusele.

Valgetel seentel on haavade paranemise, infektsioonivastased, toniseerivad võimed. Neid soovitatakse silma-, naha- ja küüntehaiguste korral, kuna seentes sisalduv ergotioneiin toetab rakkude uuenemisprotsesse.

Enamik neist kasulikest omadustest säilib ka kuivatamisel. Kuivatatud seeni lisatakse suppidele, hautistele, lihatoidud. Neid saab keeta ja hautada, kuivatatud puravikud ei jää maitselt alla värsketele.

Kuidas koguda puravikke

Puravikud meenutavad neid seeni, mida kõik joonistavad varases lapsepõlves. Puravikul on suur lihakas pruunikas kübar ja paks valge jalg. Kübarate värvus oleneb seene vanusest ja kasvukohast, need on kollakad, helepruunid ja tumepruunid. Suurused on erinevad, tavaliselt on kõrgus 10–15 cm, kuid mõnikord võib seene ulatuda üsna muljetavaldava suuruseni: 30 cm kõrguseks ja kübara läbimõõt on kuni 40 cm. Pole ime, et puravikku nimetatakse "seente kuningaks"!

Kübara alumine külg on kollakas või rohekas ja vars on valge. Mõnikord aetakse seda segi sapi seenega. Nende kuju on sarnane, kuid sapiseenel on kübara alumine pind määrdunud ja varrel tume muster. Peamine erinevus seisneb selles, et sapiseene viljaliha murdumiskohas on heleroosa ja kibe.

Kepsised kasvavad erinevates kohtades, leht- ja okasmetsades, metsaradade ääres. Seeni ei saa korjata tiheda liiklusega teede läheduses ega tööstuspiirkondades. Teatavasti on kõik seened, mitte ainult puravikud, tugevad looduslikud sorbendid. Nad absorbeerivad mürgiseid aineid, sealhulgas kaadmiumi, elavhõbedat ja pliid. Seetõttu ei too ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades kogutud seened kasu, vaid kahjustavad tervist.

Kuidas puhastada puravikke?

Porcini seened praktiliselt ei vaja puhastamist. Peske piisavalt hästi. Selleks pane külma vette ja hoia seal mõnda aega (pool tundi või tund). Selle aja jooksul imbub osa liivast ja taimejääkidest ise maha. Seejärel lõigake ära tumedad kohad ja puhastage ülejäänud praht. Vanade seente jalgadelt (see on sitke) on soovitatav nahk täielikult eemaldada, noortelt lõigata ära ainult tumedad kohad.

Seened lõigatakse pooleks suur kogus osad, et veenduda, et need pole seest kahjustatud. Pane puhastatud seened kaussi. Valged seened on küpsetamiseks valmis.

Kui kaua peate puravikke enne praadimist küpsetama?

Tavaliselt keedetakse puravikud enne praadimist soolaga maitsestatud vees. Küpsetusaeg - 20 minutit pärast keetmist.

Kui kaua seeni pärast küpsetamist praadida?

Keedetud puravikud pannakse kurn, nii et vesi oleks täielikult klaasitud. Pann kuumutatakse ja seeni praetakse 15-20 minutit.

Kui kaua kuivatatud porcini seeni küpsetada?

Kuivatatud puravikud ei küpse palju rohkem kui värsked, kuid oluline on neid eelnevalt 2-3 tundi leotada. külm vesi. Seejärel pange tulele ja küpseta 30-40 minutit.

Kuidas valgeid seeni säilitada?

Et endale meeldida maitsvad söögid seentest talvel tavaliselt marineeritakse, külmutatakse sügavkülmas või kuivatatakse. Marineeritud seened on suurepärase maitsega ja on kohe pärast purgi avamist söömiseks valmis.

Üks kõige kättesaadavamaid ja lihtsaid viise seente töötlemine on kuivatamine. Kuivatatud puravikel on uued aroomi- ja maitseomadused, samuti imenduvad need paremini võrreldes praetud värskete või marineeritud seentega.

Valged seened - kasu

Rikkalikud maitsed ja kasulikud omadused Valge seen ei saanud alati kedagi enda suhtes ükskõikseks jätta, seetõttu kutsuti Venemaal seda alati "seente kuningaks".

Porcini seente raviomadused

Valge seen kuulub perekonda Borovik ja seda peetakse üheks populaarsemaks ja maitsvad seened. See kasvab kõigil mandritel, välja arvatud Austraalia ja Antarktika, ning on Aasia ja Ida-Euroopa elanike jaoks kõige maitsvam seen. Kuid vaatamata sellisele populaarsusele ei kasvatata puravikke nende kasvatamise kahjumlikkuse tõttu.

Porcini seeni kasutatakse nii värskelt (praetud, hautatud, keedetud ja aeg-ajalt toorelt) kui ka marineeritud ja toorelt. Kuivatatud seened jahvatatakse pulbriks ja kasutatakse maitseainena erinevaid roogasid. Seentest valmivad ka kõikvõimalikud kastmed, kastmed ja erinevad supid.

Valged seened piparmündiga

Porcini seente eelised Millised on porcini seente eelised?

Valge seen sisaldab tokoferooli, askorbiinhapet, niatsiini, foolhape, tiamiin ja riboflaviin.

Valge seen on võimeline stimuleerima maomahla sekretsiooni, ületades isegi lihapuljongid. Lisaks sisaldavad puravikud suures koguses väävlit ja polüsahhariide, mis aitavad oluliselt kaasa vähivastases võitluses. Samuti on valgetel seentel toniseerivad, kasvajavastased, haavade paranemise ja nakkusevastased omadused.

Letsitiin, mis on osa valgest seenest, takistab kolesterooli kogunemist veresoontesse ja on väga kasulik aneemia ja ateroskleroosi korral. Ja ergotioneiin stimuleerib rakkude uuenemist ja on eriti kasulik luuüdi, maksa, neerude ja silmade jaoks.

Ka puravikud sisaldavad suures koguses? - glükaan – seedimatu süsivesik, mis on tugev antioksüdant ja millel on võimas mõju immuunkaitsele, aidates organismil võidelda kantserogeenide, seente, bakterite ja viirustega. Samal ajal on puravike koostis täis ensüüme, mis aitavad kaasa glükogeeni ja rasvade lagunemisele.

Lisa kommentaar

Valge seen (Boletus edulis). Porcini seente kirjeldus, levik, liigid ja kasulikud omadused

• Mida teha puravikkudega?

Tere päevast, kallid projekti "Dobro IS!" rubriigi "Lilled" külastajad!

Sellest artiklist hakkan avaldama saidil teavet seente kohta ja alustan võib-olla ühest kuulsaimast. söögiseened – valge seen!

Porcini ( lat. Puravik) , või puravik- perekonna torujas söögiseen Borovik (lat. Puravikud), perekonnad Boletaceae (lat. Boletaceae).

Laotamine

Valgeseen on levinud metsavööndis üle maailma, välja arvatud Austraalias, peamiselt kase-, männi-, tamme- ja kuusemetsades.

Valgete seente peamised levikualad: peaaegu kogu Euroopa ning Põhja- ja Kesk-Ameerika, Põhja- ja Lõuna-Aafrika, Aasia on tuntud Türgis, Taga-Kaukaasias, Põhja-Mongoolias, Hiinas, Jaapanis, kõigis Siberi ja Kaug-Ida piirkondades, mõnikord võib seda leida Süürias ja Liibanonis vanadel tammekändudel . See toodi Lõuna-Ameerikasse (Uruguaysse) mükoriisapuude istutamisega. Ta kasvab Islandil ja Briti saartel.

Puravikud on üks arktilises vööndis kõige kaugemal tungivatest liikidest, põhja poole ulatuvad vaid mõned puravikud. Venemaal esineb seda Koola poolsaarest Kaukaasiani ja läänepiiridest Tšukotkani, kuid on jaotunud ebaühtlaselt. Tundras on ta väga haruldane, tuntud vaid Hiibiini, Kamtšatka ja Tšukotka mägitundras, haruldane ka metsatundras, kuid metsatundraga vahetult külgnevas põhjataigas võib teda juba väga palju esineda. Valgeseene arvukus väheneb läänest itta suunal Venemaa Euroopa osast Ida-Siberisse, Kaug-Idas aga võib see olla rohke. Metsstepis väheneb selle arvukus järsult, kuid seen kaob täielikult alles stepivööndisse liikudes. Mägimetsades on see harvem ja tavaliselt harvem kui madalsoometsades.

Valgeseent peetakse valguslembeseks liigiks, kuid mõnes metsas võib teda kohata ka tugevalt varjulistes kohtades, tihedate võrade all. On kindlaks tehtud, et saagiaastatel ei sõltu seente arvukus valgustusest ning ebasoodsates tingimustes (mulla üleniisutamine, madal ööpäevane temperatuur) ilmuvad seened peamiselt avatud, hästi soojendatud aladele.

Juulis ja augustis on optimaalne viljatemperatuur 15-18°C, septembris 8-10°C. Suured päeva- ja öiste temperatuuride erinevused ning suur sademete hulk takistab viljakehade arengut. Lühiajalisi äikesetorme ja sooje uduga öid peetakse optimaalseteks meteoroloogilisteks tingimusteks valgeseene massiliseks ilmumiseks.

Valgeseen on hästi kohanenud igat tüüpi pinnasega, välja arvatud sood ja turbas, kasvades üksikult või rühmadena. See kasvab kõige paremini hästi kuivendatud, kuid mitte vettinud muldadel.

Valge seente kirjeldus

Küpse puravike kübar on läbimõõduga 7–30 cm (mõnikord kuni 50 cm), kumer, vanadel seentel on see lamekumer, harva maas. Pind on sile või kortsus, kuiva ilmaga võib praguneda, paljas, võib olla õhukene (eriti serva lähedal), harva kiuline-kettendav. Märja ilmaga on pind kergelt limane, kuiva ilmaga matt või läikiv.

Nahavärv - punakaspruunist peaaegu valgeni, tumeneb vanusega, võib olla ka sidrunkollase, oranži, lillaka tooniga, sageli ebaühtlane, heledate servadega, vahel kitsa puhasvalge või kollaka äärega. Koor on kleepuv, ei eraldu viljalihast.

Viljaliha on tugev, mahlane-lihakas, vanadel isenditel kiuline, sees valge noor seen, muutub vanusega kollaseks, pärast lõikamist ei muuda värvi (väga harva esineb kerget värvimuutust roosaks või siniseks), tumedat värvi naha all võib olla pruuni või punakaspruuni tooni kiht. Maitse on pehme, kergelt väljendunud, toore viljaliha lõhn on veidi eristatav, keetmisel ja eriti kuivatamisel tekib tugev meeldiv seenelõhn.

Jalg 8-25 cm kõrgune (tavaliselt kuni 12) ja kuni 7 cm paksune (harvem 10 või rohkem), massiivne, tünni- või nuiakujuline, venib vanusega ja võib muutuda silindriliseks, keskelt laieneda või kitseneda, põhi jääb sageli paksemaks. Pind on valkjas, pruunikas, kohati punakas, võib olla mütsiga sama tooni, kuid heledam. Kaetud valgete või heledamate soonte võrguga. Võrk on tavaliselt varre ülaosas, kuid võib ulatuda ka põhjani, palju harvemini see puudub või on nõrgalt väljendunud.

Varre lähedal sügava sälguga torujas kiht, mis on kübara viljalihast kergesti eraldatav, hele, noortel seentel valge, hiljem muutub kollaseks, omandab seejärel oliivrohelise värvuse, väga harva roosakaspunase varjundiga. vanus. Torud 1-4 cm pikad, poorid väikesed, ümarad.

Ülejäänud kate on puudu.

Eospulber oliivpruun. Eosed on fusiformsed, keskmine suurus on 15,5? 5,5 µm, mõõtmed võivad ka samas proovis (11-17 × 4-5,5 µm) päris palju varieeruda, aeg-ajalt esineb väga piklikke, kuni 22 µm, kuid nende laius ei ületa tavalist.

Tsüstiide leidub arvukalt noortel seentel, peamiselt hümenofoori (cheilocystidia) pinnal, seistes palisaadis, moodustades vilditaolise kihi, mis määrab noore poorse pinna valge värvuse. Pärast pooride avamist koonduvad tsüstiidid piki tuubulite servi. Tsüstiidid on ka varre võrkkesta mustri filamentidel (kaulotsüstiidid) ja kübara pinnal (püleotsüstiidid).

Porcini seente kasulikud omadused

Valge seen on söögiseen ja Ida-Euroopa riikides peetakse seda üheks parimad seened maitselt, kuid on ka teatud tüüpi seeni, mis on väliselt mõnevõrra sarnased valgega, kuid tegelikult pole need mitte ainult mittesöödavad, vaid ka ohtlikud seened, näiteks - saatanlik seen.

Rahva seas on puravik nn "üllaste seente" hulgas ja seda nimetatakse "seente kuningaks".

Kõige maitsvamaks peetakse kuuse-kasemetsades leiduvaid puravikke. Männimetsades kogutud puravikud ei ole tugeva aroomiga ja eristuvad lahtisema viljaliha poolest.

Valget seent kasutatakse värskel (keedetud ja praetud), kuivatatud ja marineeritud kujul. Kuivatades seened ei tumene ja omandavad erilise lõhna. Kastmiseks kasutatava seenepulbri kujul (kuivatatud ja jahvatatud). erinevaid roogasid. Itaalias tarbitakse seda toorelt õli, vürtside, sidrunimahla ja parmesani juustuga maitsestatud salatites. Valge seente kastmed sobivad hästi riisi- ja liharoogadega.

Välja arvatud maitseomadus, seene toiteväärtus tuleneb selle võimest ergutada seedemahlade eritumist. Mahla omadusi on uuritud erinevad seened(valge, puravik, puravik, dubovik, kukeseen), mis näitas, et just puravik oli parim seedimist ergutav, edestades isegi lihapuljongit.

Juba 20. sajandi alguses viidi läbi uuringud, mis näitasid, et värskelt valmistatud söögiseente valk on väga raskesti seeditav, kuna see on suletud kitiinseintesse, mida seedeensüümid ei mõjuta. Hiljem leiti, et pärast kuivatamist muutub valk kättesaadavaks seedeelundkond, seeditakse kuni 80% kuivatatud porcini seente proteiinist.

Puravike tüübid

Valge seenekask (Boletus form betulicolus) või Puravikud moodustavad betulicola. Seda eristab hele, kuni peaaegu valge kübara värvus ja kaskede all kasvamine.

Kuusepuravik (Boletus edulis vorm edulis). Korgi serv on nahkjas, terav. Mütsi ülaosa on kumer, pruun. Torujas pind on helekollane või oliivkollane. Toru pikkus 1-4 cm Jalg on tihe, nuiakujuline, alaosas võrkmustriga. Viljaliha on tihe valge värv, mis lõikamisel värvi ei muuda, on meeldiva lõhnaga.

Pine porcini seen (Boletus form pinophilus), või sorti kõrgustik (Boletus edulis vorm pinicola). Sellel vormil on suur tume müts, mõnikord lillaka varjundiga. Nahaalune viljaliha on pruunikaspunane.

Valge seene tume pronks, või sarvik (Boletus aereus või Boletus edulis form aereus). Väga tumedat värvi kuni peaaegu musta värvi seen kasvab pöögi- ja tammemetsades. Seda leidub Euroopas, lääne- ja lõunapoolsemates piirkondades (Hispaaniast Lääne-Ukrainani) ja USA-s.

Valge seen (Boletus reticulatus) või Puravikud moodustavad reticulatus. Sellel vormil on hele pruunikas või ookerjas kate ja lühike silindriline jalg, mis meenutab välimuselt hooratast. Kasvab koos pöögi ja sarvega Euroopas, Taga-Kaukaasias, Põhja-Ameerikas ja Põhja-Aafrikas. Seda esineb juunis-septembris, mitte sageli ja mitte rikkalikult.

Tamme puravikud (Boletus edulis vormist quercicola). Valgeseene tamme vorm on termofiilsem, seda leidub massiliselt suvel laialehelistes tammemetsades. Kübara värvus on hallikaspruun valkjate täppidega, vars üsna pikk, aluse poole paksenenud, sama värvi kübaraga nõrga silmaga kogu varre pikkuses. Tammemetsades kasvab ka pronksvorm peenkortsulise tumedama ülaosaga pronkspruuni-pruuni kübaraga, mille vars on hallikaskollane ja silmapaistmatu võrkmustriga peaaegu kogu mittejämeda varre ulatuses.

Rekordisuurused

1961. aastal leiti üle 10 kg kaaluv valge seen, mille kübara läbimõõt oli 58 cm, nagu teatas Moskva raadio 20. septembril 1961. aastal.

1964. aastal leiti Vladimiri lähedalt 6 kg 750 g kaaluv puravik (teade ajalehest Sovetskaja Rossija 28.07.1964)

Valget seent peetakse seente kuningaks mitte ainult selle muljetavaldava suuruse, vaid ka maitse ja toiteväärtuse tõttu. Teine puravike nimi on puravikud, harvem - lehm. See kasvab peamiselt Euraasias ja Põhja-Ameerikas, mõnikord leidub seda Süürias ja Liibanonis.

Valge seen võib ulatuda tohutute suurusteni - kübarad kuni 50 cm läbimõõduga ja jalad kuni 25 cm kõrgused. Miks siis seda valgeks nimetatakse? Fakt on see, et erinevalt ülejäänud "mustast" seenest ei muuda see lõikamisel, küpsetamisel ja kuivatamisel oma värvi. Ülejäänud seened tumenevad, muutuvad pruuniks või isegi mustaks samal ajal.

Valgeid seeni hinnatakse nende maitse ja toiteomadused. Kell õige toiduvalmistamine valge seen on tõeline delikatess.

See seen kuulub esimese kategooria seente hulka. See tähendab, et see imendub inimkehasse paremini kui teised seened ja see on kahtlemata palju olulisem kui lihtsalt toitainete sisaldus. Sellega on aga valgete seentega kõik korras.

Valged seened sisaldavad teistest rohkem riboflaviini – ainet, mis vastutab küünte, juuste, naha tervise ja kasvu ning kogu organismi tervise eest.Riboflaviin on eriti oluline kilpnäärme normaalse talitluse säilitamiseks.

Kuivatatud porcini seened sisaldavad alkaloidi hertsediini, mida kasutatakse stenokardia raviks.

IN Vene metsad valge seen on tavaline, mõnikord isegi rikkalik. Kasvab peamiselt kase-, männi-, tamme- ja sarvemetsades ning männimetsades armastab väga liivast mulda. Kasvab rühmadena või üksikult.

Kasvukoha järgi jaguneb valgeseen järgmisteks osadeks:

valge seene kask

Esimesed seened ilmuvad siis, kui rukis hakkab kõrva, nii mõneski piirkonnas keskmine rada Venemaal nimetatakse neid ka spikeletiks.

Esimesed seened seisavad enamasti üksi noore rohu vahel, alates suve keskpaigast leidub neid rühmadena. Seene vars on paks, mitte pikk.

valge seene mänd

Kasvukoht: valgeseeneline mänd, nagu nimigi ütleb, kasvab peaaegu eranditult männipuude all, armastab valget sammalt ja liivaseid muldasid, on üsna tavaline.

Nendel seentel on kaks peamist "kihti": esimene juunis ja seejärel, teine, rikkalikum - sügisel.

Kuuse puravikud

valge tamme seen

Valge tamme seene kübar on algul hallikas, hiljem pruun, hele kohvijas, sile või kortsus, õrnalt sametine.

Seen kannab "kihtidena" vilja kuni oktoobrini. Talle meeldivad lehtmetsad tammede ja pöökidega, aga ka sarvede, pärnadega, lõunas - koos söödavad kastanid.

Eelistab sooja kliimat, sagedamini mägistel ja künklikel aladel.

valge seenevõrk

Puravikkude massiline kogumine Venemaa Euroopa osas algab augusti teises pooles ja kestab septembri esimese pooleni, kuid kukeseeni võib kohata ka muul ajal. Tavaliselt korjatakse valgeid seeni, kui need ei ole liiga suured (5-10 cm läbimõõduga kübaraga).

Valget seeni, nagu kõiki esimese kategooria seeni, kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt nii värskelt (praetud, keedetud) kui ka kuivatatult, soolatult ja marineeritud. Porcini seentest valmistatud roogasid saab küpsetada ilma täiendava (või pärast väga lühikest - 10-15 minutit) keetmist. Kuna puravikud ei tumene töötlemisel, kasutatakse neid sageli suppides, kus neist saadakse selge ja puhas puljong.

Kui rääkida toorikutest tulevikuks, siis parim meetod valge seente säilitamine - kuivatamine. Just kuivatatud seentes säilivad need kõige paremini. kasulik materjal. Kogutud seened puhastatakse maast ja prahist. Suurtel seentel eraldatakse jalad kübaratest, kui seened on väga väikesed, jäetakse need terveks.

Puravikke võid kuivatada kuivatuskambrites või ahjus. Kuivamise alguses on soovitatav temperatuur 50-60°C, lõpus - 70-80°C. Kuivatis või ahjus saab seened kuivatada 4-6 tunniga. Kuivatatud puravikud säilitavad oma maitse- ja toiteomadused kõige paremini, neid saab süüa kreekeritena ilma täiendava töötlemiseta.

Imelise lõhnava seenesupi saab valmistada talvel, kui kuivatatud seeni 20-25 minutit vees leotada. Seejärel keeda samas vees veidi, lõika vajalikeks tükkideks ja lisa valmis roale. Kastmeks võib kasutada vett, milles kuivatatud puravikke on leotatud või keedetud.

Lisaks kuivatamisele võib puravikke külmutada (teine ​​pärast kuivatamist on lihtne viis neile, kellel on sügavkülmikud), samuti hapukurk ja sool. Seente kuumtöötlus koristamiseks on muidugi hea, kuid kogu “sool” on sees värsked seened. Nende lõhn ja maitse on palju paremad kui marineeritud ja soolatud seened. Värskete kukeseente jaoks on palju rahvapäraseid ja autoriretsepte. Lisaks vene köögile on puravikud väga populaarsed prantsuse ja itaalia köögis.

Retseptid puravikkudega

Koostis:
1 klaas odra,
2-3 kartulit
2-3 porgandit
1-2 sibulapead,
250-300 g puravikku,
või, hapukoor,
rohelised, maitseained ja sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Pearl oder keeda umbes 3-4 tundi tasasel tulel, kuni puljong muutub paksuks. Lõika seenejalad ringideks ja prae koos sibulaga madalal kuumusel. Sisu "aurutamiseks" on parem praadida paksude seintega pannil. soola. 20 minutit enne teravilja keetmise lõppu lisage kartulid, porgandid ja keskmise suurusega tükkideks lõigatud kartulid. seenekübarad. Seejärel lisa panni sisu supile ja keeda veel 2-3 minutit. Lisa maitse järgi maitseaineid. TO seenesupp must vürtspipar mõjub hästi ja Loorberileht. Lisa lusikas võid. Katke ja laske 20-30 minutit tõmmata. Serveeri supp sügavates kaussides, pannes igasse lusikasse hapukoort ning puista peale peterselli ja tilli.

"Seene" (vana vene retsept)

Koostis:
ligikaudu võrdne kogus kartuleid ja puravikke,
või, hapukoor - maitse järgi,
loorberileht, koriander, pimentherned - maitse järgi.

Kokkamine:
Täiskasvanud seened (kergelt rohestunud südamikuga) kuubikuteks lõigatud. Lõika kartulid samadeks kuubikuteks. Pange need külma vette, keetke, soola, lisage vürtsid ja keetke, kuni kartul on valmis, pluss veel 10 minutit - kartul peaks veidi keema. Püreesupi kujul saadud tulemust serveeritakse maitse järgi võitükkide ja hapukoorega. Oluline on hoida retsept minimalistlik ja mitte lisada sibulat ega tugevalõhnalisi “kartuli” või “seene” maitseaineid. Just seene- ja kartulimaitsete tasakaal on selle roa juures oluline.

Pähkli seenesupipüree (Walesi retsept)

Koostis:

Kokkamine:
Keeda seeni puljongis 20-25 minutit, lisa pähklid ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni seened pehmenevad. Jahuta ja purusta kõik blenderis. Prae porru kergelt õlis läbi ja lisa riisijahu.

Lisa pidevalt segades hakitud kreeka pähkli-seene segu ja šerri ning hauta 15-20 minutit. Selles etapis võib roogi jahutada ja hoida külmkapis 2-3 päeva, et maitse oleks ühtlasem. Järgmisena lisa hapukoor ja kuumuta madalal kuumusel, vältides keemist. Enne serveerimist kaunista pähklite või ürtidega.

Alpi seente salat

Koostis:

• 100 g valgeid seeni,
• 200 g kukeseeni,
• 1 spl küüslauk,
• 100 g värsked tomatid,
• 2 spl värske basiilik,
• 3 spl oliiviõli,
• 3 spl sidrunimahl,
• 1 spl veiniäädikas,
• petersell, till - maitse järgi.

Kokkamine:
Lõika seened kuubikuteks, tomatid viiludeks ja eemalda seemned. Kuumuta ahi, määri küpsetusplaat oliiviõliga, pane sellele seened ja küüslauk, sega läbi ja küpseta 15-20 minutit, kuni tekib helepruun värvus. Lase seentel jahtuda ja sega teiste koostisosadega.

Krõbedad portsiini seened itaalia keeles

Koostis:


värsked puravikud, jahu, oliiviõli, sool.

Kokkamine:
Lõika suured seened viiludeks ja väikesed võivad olla terved. Veereta neid jahus.

Jahu niisutamiseks ja seente krõbedaks muutmiseks kasta iga viil jahedasse vette ja prae kuumas õlis kuldpruuniks.

Kuivatage seened imavas paberis, maitsestage soolaga ja serveerige kuumalt.

Seenefondüü itaalia keeles

Koostis:

• 200 g kuiv valge vein,
• 100 g Marsala veini
• 200 g kuivatatud porcini seeni,
• 400-450 g erinevad juustud(parmesan, fontina, emmentaal)
• 2-3 spl jahu,
• 1 küüslauguküünt,
• must pipar maitse järgi.

Kokkamine:
Kuumuta Marsala keemiseni, vala peale kuivatatud seened ja jäta tunniks seisma. Jahvata juustud ja sega jahuga. Riivi emailitud pann või küüslaugufondüü pada, vala sinna valge vein ja pane madalale tulele. Kui vein on peaaegu keemas, lisa juust väikeste portsjonitena, jälgides, et see jõuaks enne järgmise portsu lisamist sulada.

Pigista seened veinist välja ja lõika tükkideks väikesed tükid. Lisa fondüüle seened ja värskelt jahvatatud pipar. Serveeri koos fondüüga mitut tüüpi saia ja vorstidega.

Kuidas praadida porcini seeni sibulaga

Loputage sorteeritud seened, valage üle keeva veega ja lõigake piki vart viiludeks. Seejärel soola ja pipart neid. Asetage seened kuumale pannile taimeõli. Prae neid õrnalt segades 10-15 minutit. Sel ajal prae tükeldatud sibularõngad eraldi pannil kuldpruuniks. Sega praetud puravikud praetud sibulad ja serveeri lauale.

Kuidas praadida porcini seeni hapukoorega

Prae seened nagu retseptis koos sibulaga ja kui seened muutuvad kuldseks, lisa seentega pannile jahu ja hapukoor ning sega läbi. Kuumuta seened hapukoorega keema ja prae tasasel tulel segades veel 5-7 minutit.

Kuidas kuivatada porcini seeni

Kuivatatud puravike suurim eelis on see, et seda saab küpsetada aasta läbi, nimelt: keeta suppe, praadida, kasutada pirukate täidisena. Kuna kuivatamise ajal ei kaota seene oma kasulikke omadusi ja ainulaadset aroomi.

Suppide jaoks leotatakse kuivatatud seeni soe vesi, pestakse ja leotatakse teises vees kuni täieliku paisumiseni. Pärast seda lõigatakse seened tükkideks väikesed tükid ja puljongiks kasutatakse vett.

Kuidas marineerida porcini seeni

Keeda pestud puravikke kastrulis umbes 15-20 minutit. Tühjendage vesi. Vala seentele keev marinaad veest, soolast, suhkrust ja äädikast. Keeda seeni marinaadis veel 3-5 minutit.

Kuivas ettevalmistatud steriliseeritud purki lisage must pipar - herned, loorberileht, nelk. Võite lisada küüslauku, basiilikut, peterselli ja muid vürtse ja ürte.

Tõsta seened ettevaatlikult purki ja vala marinaadiga üle ning sule purk tihedalt.

Kui palju küpsetada porcini seeni

Porcini seente kalorisisaldus ja toiteväärtus

Valge seen, puravikud (teise nimega kuninglik seen või metsakuningas) - armastajate poolt hinnatud " vaikne jaht” selle kogumise käigus saadava naudingu eest. Armukesed armastavad teda tema erakordse maitse ja roogade mitmekesisuse pärast, millele ta suudab oma edasi anda ainulaadne maitse. Valge seen ei ole üksi, ta on suur perekond, paljud sugulased ühinesid terveks liigiks. Kuidas siis teha kindlaks, et mitte eksida, kas see on just see koopia, mida vajate? Ja kuidas eristada valeseen olevikust? Et mõista, kuidas see seen välja näeb, kuidas seda tuvastada, tuleb appi kirjeldus.

Puravike viljakeha kübar ja vars on lihakad, tihedad, suured. Ülemise osa suurus on 6–25 cm. Noortel meenutab see poolkera, küpsetel on see rohkem lame. Pind võib olla erinev: kortsus, sile, sametine; kaetud kõrge niiskusega kerge kiht lima.

Hümenoflor (poore sisaldav korgialune kiht) liigub tavaliselt kergesti ülemise osa massist eemale. Vaidlused võivad olla erinevad kujud samuti värv ja suurus. Mis saab krooni värvi, sõltub metsast, kus seen kasvab:

• tammemetsas on kübar kahvatu, valkjas;
• männi tumepruuni värviga;
• kuusikus peaaegu must;
• lehtpuuvalguses.

Jalal (kõrgus 4–10 cm, läbimõõt 2–5 cm) on keskel või allapoole paks. Pind on kaetud reljeefse võrkmustriga, harvem täppidega. Seene viljaliha võib olla kollane, muutudes lõikekohal siniseks.

Miks nimetatakse valget seeni valgeks?

Pole ühemõttelist seletust, miks seda valgeks nimetatakse, ja nime tekkeaega pole olemas. Vanasti kuulusid kõik selle perekonna söödavad esindajad mõiste "seened" alla. Dahli sõnastik annab tõlgenduse "valgest", mitte "mustast", vähem väärtuslikust torukujulisest.

Nimetuse päritolu järgmiseks variandiks võib pidada puravikke omadust säilitada värvi: praadimisel, keetmisel, kuivatamisel või marineerimisel. Muide, kui teate retsepti, saate need talveks ette valmistada ja külmas maitset nautida. Nime põhjuseks võib pidada ka seene võimet jääda lõikekohal vahel valgeks, ilma et see siniseks läheks.

Mis vahe on puravikul ja valgel

Üldtunnustatud süstematiseeringus on see erinevad tüübid omamoodi valu. Igaüks neist kasvab eranditult oma puu all (kuusk, tamm, kask). Kodumaises mõistekorralduses on aga kinnistunud sõna puravik tõlge puraviks, mis ajab mõisted segamini, kuna "puravik" tähendab "metsas" ehk siis männimetsas kasvavat puravikku.

Borovik ja valge on sama puuvilja kaks nimetust. Kui soovite teada, kuidas puravik valgest erineb, võra värvi erinevus (puravike jaoks on see rohkem küllastunud varjunditega punasest šokolaadini) ja elupaiku - valge seen võib kasvada tihedates tihnikutes, raiesmikud, raiesmikud, servad.

Valgete seente tüübid

Seal on palju liike, mis erinevad sõltuvalt värvist ja kasvukohast:

• võrkjas;
• seen Poola puravikud.

siniseks muutumas

Seda nimetatakse ka "pulbriliseks hoorattaks". Ülemine osa väike kuni 5 cm, kumer. Vahepealne erekollane hymenoflor muutub koheselt siniseks. Jala kõrgus kuni 7 cm, kollast värvi punakaspruunide täppidega, tahvel, laius ei ületa 2 cm, trama (lihakas osa) pruunikaskollane, purunemisel muutub siniseks. Ta kasvab peamiselt liivakividel juunist septembrini.

Pronks

Ülemine osa on 7–17 cm läbimõõduga, maha löödud, alguses kumer, arenguga lamenev. Väliskiht on ühtlane, piki servi järk-järgult sirgudes, aja jooksul tekivad sellele süvendid ja lohud. Pinnakiht ei ole kaetud limaga.

Varrele kleepuv Hymenoflor on valkjas, helehall, seejärel muutub kahvatukollaseks, kreemikaks ja oliivkollaseks pruunika varjundiga, tumeneb vajutamisel ega muutu siniseks. Alumine osa on piklik, ümar, allapoole paksenev.

See liik kasvab lehtmetsades Hispaaniast Lääne-Ukraina, Rootsi, Põhja-Ameerikani.

Juurdunud

Sellel on ka muid nimetusi:

Mõru maitse tõttu on see mittesöödav, kuigi mürgine. Ülaosa ulatub 20 cm-ni, on poolkera kujuga, muutudes padjaks; volditud servad sirguvad kasvu ajal. Depressiivse hümenofloora torukesed on sidrunkollased, lõikekohal muutuvad siniseks. Tugiosa ulatub 8 cm pikkuseks, 5 cm läbimõõduks, välimuselt meenutab mugulat, venib vanusega, jättes paksenemise ainult põhja.

Eelistab lehtmetsa soojust, moodustab mükoriisa (sümbioosi) tamme ja kasega.

Mänd

Sama puravik. Krooni värvus varieerub valgest, tumepunasest kollase ja pruunini. Ta ise ulatub 30 cm-ni, harva - 50 cm. Alumine osa kasvab 16 cm-ni.

See esindaja moodustab mükoriisa männi, kuuse, aga ka pöögi, kastani ja sarvepuuga. Eelistab liivakive, kannab vilja rühmadena juuni keskpaigast oktoobri keskpaigani, vahel ka pärast esimest külma.

Võrkjas

Nimetatakse ka tammeks. Iseloomulik tunnus on selge võrk kogu lühikese sääre ulatuses. Tal on suur sametine õlgpuhas, valkjas-kreem, mille mütsi keskosas võivad olla väikesed praod ja soomused 5–15 cm, mõnikord 20 cm läbimõõduga, nagu oleks pandud paksule jässakale jalale.

Hümenofoori ookervärv küllastub vanusega, ulatudes määrdunud oliivini. Trama jalad võivad olla punased. Kuigi kompositsioonis on mürgiseid aineid, on seene söödav, kuna need hävivad kuumtöötlemisel, kuid koos alkoholiga ei ole soovitatav kasutada. See kasvab Kaukaasia ja Krimmi mägedes.

Woody

Puitunud ehk kask kasvab selle puuga segamini metsades. Pealt on helepruun, pruunikas või liivane. Jalg algul paks, munajas, siis piklik, allapoole paksenenud. Suured isendid võivad meenutada puravikke.

roosa kuld

Mürgine. Kontekst (ehk trama) on kollane, lihav, maitsetu ja lõhnatu, muutub lõikekohal siniseks. Jalg algul munajas, seejärel nuiakujuline, 5–12 cm kõrge ja 3–5 cm paksune, kaetud võrguga. Müts on kollakaspruun, kergelt roosakas või punakas; sametine, kuiv, matt ja aja jooksul tumeneb.

poola keel

Nimetatakse ka: hooratas, kastan, pansky, pruun. 5–15 cm läbimõõduga võra meenutab värvi ja kuju poolest kastanit, ümar ja pruun, kuigi võimalikud on ka punakad toonid. Torukesed on esialgu valkjad, muutudes oliivkollaseks, vajutades siniseks. Valkjas või kollakas trama muutub lõikel siniseks, on meeldiva aroomi ja kergelt hapuka maitsega.

Kuidas otsida valgeid seeni

Kui te ei tea, kuidas metsast puravikke otsida, pöörake tähelepanu pinnasele: liivakivid, liivsavi ja liivsavi, nad "valivad" sellise pinnase, vältides turbarabasid ja soosid. Nende naabriteks on mänd, siberi seeder, kask, pöök, sarvepukk. Veelgi enam, okaspuude vanus peaks ületama 50 aastat ja lehtpuude vanus 25 aastat.

Kasv toimub kõige sagedamini "perekonnas" 5-40 tükki üksteisest mitte kaugel. Kuid mitte ainult puud, millega nad sümbioosi loovad, ei saa näidata nende viljade võimalikku asukohta. Puravike sagedased naabrid:

• punane kärbseseen;
• morlid;
• sipelgapesad;
• valge muru.

Kui suvi on niiske, võib seeni leida soojadel ja kuivadel küngastel, lagendikel, servadel ja vihma puudumisel puude all paksus rohus. Mis kuuni võib puravikke korjata? Tavaliselt juuni keskpaigast septembri lõpuni.

Kui päeva- ja öiste temperatuuride erinevus on märkimisväärne, ilm on vihmane, seened kasvavad halvasti. Millise temperatuuri juures peaksite neid otsima? Optimaalselt - madala õhuniiskusega temperatuuril + 15 ° C kuni + 20 ° C.

Kui kiiresti seene pärast vihma kasvab? Järgmisel päeval pärast vihma (mitte hoovihma ja mitte püsivat külma) algab areng. On oluline, et 5-10 cm sügavusel asuv seeneniidistik oleks hästi niisutatud. Ja siis, umbes 5. päevast, ilmuvad sooja temperatuuri taustal esmasündinud.

Kui kaua seene kasvab? Tavaliselt kasvab see keskmise suurusega 5 päevaga ja seejärel kasvab veel umbes 2 nädalat.

Porcini seente kasulikud omadused

Seda seent armastatakse mitte ainult hämmastav maitse. Selle valge seene kasulikud omadused võimaldavad seda kasutada teatud haiguste ennetamiseks ja raviks. Borovik:

• omab kasvajavastast toimet;
• aktiveerib maomahla tootmist parem kui puljongid lihast;
• on barjäär kolesterooli ladestumise vastu veresoonte seintele;
• aminohape ergotioneiin on nägemise ja siseorganite jaoks väga oluline;
• aitab ravida külmumist;
• toetab keha stenokardia korral;
• valguallikas;
• takistab osaliselt neoplaasiat;
• suurendab elujõudu.

Valgeseene ohtlikud kaksikud

Valeseeni leidub samast kohast, kus söödavad. Nad kasvavad ka rühmadena, mõnikord päris arvukatena, mis on oht.

Sapiseen ehk sinep

See ohtlik topelt porcini seen kuulub perekonda tilopil, näeb välja väga sarnane puravikuga. Ta kasvab soojadel liivakividel, liivsavitel, väetatud langenud okastega. Väliselt meenutab see noort tamme, kuid hümenoflor on roosakas, sagedamini märgatav ainult vaheajal või valkjas varjus.

Kuidas eristada valevalget seent päris seenest? Erinevus on mõrkjas maitses, mis intensiivistub koos kuumtöötlus. Marineerimisel katkestab kibeduse äädikas, leotamisel kaob. Seda ei soovitata aga süüa mürgiste ainete sisalduse tõttu, mis settivad maksas ja võivad esile kutsuda tsirroosi. Toksiinid tungivad kergesti vereringesse puutetundliku kontakti või kibeduse testiga.

saatanlik seen

Veel üks ohtlik topelt sellistest poltidest. Ta kasvab lubjakivimuldadel metsades koos pärna, tamme, pöögi, sarapuu, kastaniga, moodustades nendega sümbioosi. Mittesöödava puravike kroon on vormilt lamedam, 10-20 cm, kuiv, tihe, ooker-kahvatu. Kontekst on valge, murdekohas kergelt sinakas. Tünnikujuline alumine osa ulatub 10 cm kõrgusele ja 6 cm laiusele, krooni tsoonis on punased varjundid.

See proov on mürgine või tinglikult söödav, kuna mürgisus kaob pärast kümnetunnist leotamist ja sellele järgnevat kuumtöötlust, ilma milleta söömine põhjustab raske mürgistus või surmavad tagajärjed.