Milliseid köögivilju ja puuvilju talveks külmutatakse. Kuidas köögiviljasegusid talveks korralikult külmutada

Kaasaegsete mahukate sügavkülmikute tulekuga peaaegu igas kodus on see küsimus eriti aktuaalne. korralik külmutamine köögiviljad Iga inimene soovib, et külmutatud toit säilitaks oma omadused võimalikult kaua. välimus, maitse ja hindamatud vitamiinid. See artikkel räägib lugejale, kuidas köögivilju õigesti külmutada, ja annab ka näpunäiteid tulevaste maitsvate roogade ettevalmistamiseks.

Värske toidu eelised

Pole vaja eriti keskenduda külmutatud köögiviljade eelistele konservide ees. Säilitusainete abil talveks purkidesse pandud köögiviljad ei säilita kõiki värsketele kolleegidele omaseid vitamiine ja mikroelemente. Pealegi konservid ei saa pidada kasulikuks toitumise seisukohast. Ja viimane punkt, mis räägib toote talveks täpselt sisse hoiustamise kasuks värske. palju lihtsam ja lihtsam kui nende konserveerimine. Ainus takistus võib olla sügavkülmiku puudumine.

Külmutamise üldreeglid

Seega on meil suur soov säästa nii palju kui võimalik värsked köögiviljad, puuviljad ja marjad talveks, muljetavaldav saak ja kindla suurusega sügavkülm. Selle kambri mõõtmed viitavad meile, et köögivilju tuleb säilitada ettevalmistatult ja mitte sisaldada mittevajalikke elemente. Köögiviljade külmutamiseks ei piisa lähtematerjali läbisorteerimisest ja pesemisest, tuleb eemaldada kõik mittevajalikud elemendid südamike, seemnete näol ja võimalusel toode tükeldada.

Briketi moodustamine

Kui toimub ülemaailmne köögiviljade ja puuviljade külmutamine ja riskime mitte mahtuda sügavkülmiku mahusse, tuleks köögiviljasegust esmalt vormida väikesed ristkülikukujulised briketid. Sel eesmärgil kuni täiesti külmunud Saadame köögiviljad sügavkülma plastmahutitesse, asetades tükid üksteisele võimalikult tihedalt, täitmata ruumi veidi servani. Väikesed või liiga suured anumad ei sobi köögiviljasegu ajutiseks hoidmiseks. Köögiviljade kodus külmutamine hõlmab selliste portsjonite moodustamist, et hiljem sulatamisel saaks kogu briketti korraga roa valmistamiseks kasutada. Toodete korduv külmutamine on vastuvõetamatu. Ühe külmutatud portsjoni optimaalne maht on 300 grammi.

Niipea, kui konteineris olevad köögiviljad on täielikult külmunud, peate konteineri sügavkülmast välja võtma ja panema sisu korraks sooja jooksva vee alla. Nüüd, pärast anuma ümberpööramist, saate köögiviljad kergesti välja raputada ja pakkida paksu kilekotti. Mäletame, et pikaajalisel säilitamisel, isegi alla -18 kraadise temperatuuri juures, on toodete kõige hullem vaenlane pakendi sees kinni jäänud õhk.

Mida tuleks ladustamiseks materjali valimisel arvestada?

Mõnikord külmutavad inimesed veidi alaküpsenud köögivilju. Pole probleemi. Kuid parem on mitte panna üleküpsenud köögivilju sügavkülma. Pärast pakendi väljavõtmist ja sisu keedupotti asetamist kaotavad üleküpsenud köögiviljad oma välimuse ja purunevad.

Milliseid köögivilju saab külmutada? Kasutame blanšeerimist

Peaaegu kõiki köögivilju võid külmutada, ainsaks tingimuseks on need keevas vees blanšeerida, et viljad säilitamise ajal ei arene. Ei suuda ju ka kriitilised miinustemperatuurid ära hoida viljade valmimist ning iseloomulikku värvi- ja maitsemuutust. Lisaks võivad külmutatud köögiviljad ilma blanšeerimiseta muutuda aja jooksul ebasoovitavalt kõvaks. Kõigist köögiviljadest saavad ilma lühikese kuumtöötluseta hakkama ainult sibul ja paprika. Lehtköögiviljad blanšeeritakse ka enne pikaajalisele ladustamisele saatmist.

Blanšeerimise sammud enne külmutamist

Protseduuriks kasutame kurni, mis mahutab umbes pool kilogrammi. valmistatud köögiviljad. Võtke viieliitrine kastrul, täitke see veega ja laske keema tõusta. Vähenda gaasi ja aseta kohe pannile kurn koos köögiviljaseguga, kata kaas ja oota. Blanšeerimisaeg on iga köögiviljatüübi puhul erinev.

Enne köögiviljade külmutamist, pärast blanšeerimist tuleb need sisse jahutada jäävesi. Kui pannil olev vesi talub ohutult kuni 6 köögiviljakoormat, siis külm vesi tuleb pärast iga partii muuta. Nüüd jääb üle vaid köögiviljad kuivatada ja pikaajaliseks säilitamiseks pakkida.

Köögiviljade blanšeerimise aeg

• Värvilised ja kapsas- 3 minutit.
• Kapsas, lõigatud ribadeks - 1,5 minutit.
• Baklažaanid - 4 minutit.
• Terved porgandid - 5 minutit.
• Porgand, lõigatud ribadeks - 2 minutit.
• Seened - 5 minutit.
• Suvikõrvits - 2 minutit.
• Lehtköögiviljad - 1,5 minutit.

Et vältida lehtede kokkukleepumist blanšeerimise ajal, peate pannil vee mahtu kahekordistama.

Külmutatud köögiviljad: külmade suppide ja okroshka retseptid

Sellist preparaati vajate nii külma Taratori supi kui ka okroshka jaoks. Võtke peeneks hakitud kurgid, sibulad, tilli ja peterselli. Asetage tükeldatud köögiviljasegu plastnõusse ja täitke see keefiriga. Sulgeme pakendi tihedalt ja saadame ladustamiseks. Keefiri asemel võite kasutada hapupiima.

Mehhiko segu

Selle valmistamise jaoks vajate hakitud porgandeid võrdsetes osades, rohelised oad, paprika (soovitavalt punane), samuti piimja küpsusastmega mais ja rohelised herned. Retseptid soovitavad külmutatud köögivilju enne küpsetamist mitte sulatada, mis on väga mugav. Pärast paki sügavkülmast väljavõtmist pane see julgelt supi sisse, pannile või aeglasesse pliidi sisse.

Ettevalmistused jogurti valmistamiseks

Rääkisime palju köögiviljadest, kuid tegelikult vältisime marjade külmutamist, mainides seda vaid möödaminnes. Kuid marju saab säilitada mitte ainult terve, aga ka kujul puuviljapüree. See püree sobib ideaalselt kodus magustoitude, jookide ja jogurti valmistamiseks.

Esmalt peske ja sorteerige keedetud marjad, seejärel jahvatage need segisti abil. Valage püree jääkuubikuvormidesse ja seadke kiirkülmutamiseks taimer. Seejärel valame saadud kuubikud kotti, eemaldame liigse õhu ja säilitame need pikaajaliseks säilitamiseks. Selliste kuubikute kasutamine magustoitude valmistamiseks on nauding.

Köögiviljade talveks külmutamine on lihtne ja taskukohane viis Rikastage oma dieeti külmal aastaajal kõigi kehale vajalike vitamiinide ja mikroelementidega. Lisaks meenutavad sügavkülmast välja võetud juurviljad sooja õrna suve.

Olga Nikitina

Lugemisaeg: 13 minutit

A A

Kunagi valmistusid meie vanaemad ja vanavanaemad talveks moosi ja hapukurki varudes. Tol ajal polnud külmkappe ja keldris ei saanud midagi peale konservi ja kartuli säästa. Tänapäeval lahendavad koduperenaised talveks valmistumise probleemi sügavkülma abil (kuigi moosi ja hapukurki pole muidugi keegi ära öelnud).

Niisiis, kuidas sügavkülmikut õigesti varuda ja millega arvestada?

Köögiviljade, puuviljade ja ürtide külmutamise põhireeglid – kuidas külmutamiseks valmistuda?

Kõige primitiivsem ja lihtne viis“sahvrite” talveks ettevalmistamine tähendab külmutamist. Tänu temale, kõik vitamiinid säilivad toodetes ei lähe nende maitse kaduma, raha hoitakse kokku (suvel võtame sentide eest tasu ja talvel sööme hea meelega).

Teine eelis - pole vaja lisada suhkrut ega soola jne (nagu hapukurkide ja hoidiste puhul).

Noh, erilisi oskusi pole vaja. Lisaks saate sellel kujul varusid hoida pikka aega – kuni aastani.

Peaasi on toiduaineid õigesti külmutada, ilma tehnoloogiat rikkumata:

• Temperatuur. Sest pikaajaline ladustamine oma varud, peaks sügavkülma temperatuur olema miinus 18-23 kraadi. Kui teie sügavkülmik on võimeline enamaks, on see üldiselt suurepärane (sel juhul saate varusid säilitada kauem kui aasta). Temperatuuril umbes miinus 8 kraadi lüheneb säilivusaeg 3 kuuni.
• Konteiner: millesse külmutada? Kui sügavkülmiku maht on väike, on parim külmutusvõimalus kõige lihtsamad kile- või vaakumkotid. Nagu ka õhukindlate kaantega minikonteinerid või isegi laia kaelaga plastpudelid/purgid. Tähtis on tarvikute pakendilt õhk eemaldada, et toit hiljem rääsunud ei maitseks.
• Mahud. 1-2 kg marju või seeni ei soovitata panna kotis sügavkülma. Pidage meeles, et saate neid üles sulatada ainult üks kord, seega pange need kohe portsjonite kaupa välja – täpselt nii palju, kui hiljem roa valmistamiseks vaja läheb.
• Mida külmutada? Kõik sõltub teie pere eelistustest. Külmutamiseks mõeldud toodete valikut piirab ainult sügavkülmiku suurus. Erand: toored kartulid, vesised köögiviljad nagu kurgid, rohelised salatid, juustud ja toidud majoneesiga. Neid tooteid pole mõtet külmutada, kuna need kaotavad täielikult oma välimuse, maitse ja tekstuuri.
• Eraldi eraldage kambris ruum puuviljade, köögiviljade, pooltoodete jaoks et lõhnad ei seguneks.
• Valmistage toit külmutamiseks põhjalikult ette , prügi äravedu, sorteerimine jne.
• Kuivatage varud kindlasti enne külmutamist. et nad hiljem ei muutuks suur tükk jää.
• Märkige igale pakendile sügavkülmiku kuupäev. , ärge lootke oma mälule.
• Enne tarvikute sügavkülma panemist lülitage sisse nupp "turbo freeze". või keerake regulaator lahti kodumasinad madalaima võimaliku temperatuurini.

Kuidas valmistada tarvikuid külmutamiseks?

Seega, olles varud ja nende kogused välja valinud, teeme järgmist:

1. Valime kvaliteetseid tooteid , eemaldades kogu prahi, lehed, sabad, riknenud marjad või köögiviljad.
2. Me peseme varud põhjalikult (märkus – peale külmutamist ei saa neid pesta) ja kuivata rätikul KOHUSTUSLIK.
3. Järgmisena on meil 2 võimalust. 1. – eelistatavalt: laota tükeldatud juurviljad (või marjad) lahtiselt alusele, kata kilega ja pane sügavkülma. Pärast varude külmutamist saate need juba konteineritesse või kottidesse laiali puistata. 2. meetod: puista kohe kottidesse ja anumatesse (miinus - toorikud võivad kokku kleepuda).
4. Tooted, millel on pragunenud nahk, samuti kortsus või mäda – küpseta kohe; neid ei saa külmutada (säilivusaeg on äärmiselt lühike).
5. Sa ei pea valitud marjadelt seemneid eemaldama. , kuid köögiviljade seemned ja varred on kohustuslikud.
6. Blanšeerimine aitab hävitada teie varude mikroobe. ja pikendab külmutatud värskust. Selleks peaksite pannil oleva vee keema panema, seejärel laske kuumust alandades teatud ajaks kurn koos koostisosadega sinna sisse (märkus - igal köögiviljal on oma blanšeerimisaeg, 1 kuni mitu minutit ). Seejärel jahutage töödeldav detail ja kuivatage see.

Retseptid roheliste külmutamiseks

Peaaegu kõik rohelised, välja arvatud salatirohelised, säilitavad pärast külmutamist kõik oma vitamiinid, aroomi ja värvi. Suvel ostame odavalt, talvel lõunaks värsket (pärast sulatamist) rohevinti. Mugav, tulus, kasulik.

• Petersell (nagu ka till ja koriander). Sorteeri läbi, immuta kaussi asetatud kurnis külm vesi, poole tunni pärast võtke kurn välja, loputage rohelised kraani all, eemaldage kõik üleliigne, sealhulgas juured, kuivatage paar tundi rätikul, perioodiliselt loksutades kobaraid. Järgmisena tükeldage rohelised ja valage need kottidesse, eemaldage neist õhk ja asetage sügavkülma. Neid saab ka tervete kimpudena voltida.
• Salat. Parem on mitte külmutada seda tavalisel viisil (loe ülalt), kuid on olemas meetod, mille puhul kuju ja maitse ei kao. Pärast salati pesemist ja kuivatamist tuleks see enne säilitamist fooliumisse mässida.
• Black Eyed Peas. Võtame ainult noored võrsed, peseme need, lõikame varred ära ja lõikame tükkideks. Järgmisena järgige peterselli külmutamise mustrit.
• Rabarber. Võtame mahlased noored varred, eemaldame lehed, peske neid põhjalikult, eemaldame jämedad kiud, lõigatud. Järgmine - vastavalt skeemile.
• Basiilik. Valime pehmete vartega värske taime, peseme, eemaldame varred, kuivatame, jahvatame blenderis (mitte tolmuks - tükkideks), pritsime oliiviõli m, pane see konteineritesse.
• Hapuoblikas. Võtame selle head lehed, peske, tükeldage ja blanšeerige 1 minut. Järgmisena jahuta kurnis, kuivata ja jätka skeemi järgi.

Saab teha rohelised assortii(talvel on väga tore borši sisse visata).

• Lisaks peeneks hakitud roheliste kottides valmistamisele on veel üks meetod: Võtame jäävormid, hakime rohelised peeneks, tihendame need vormidesse ja täidame vabad kohad pealt oliiviõli või veega. Pärast külmutamist võtame oma rohelised kuubikud välja ja pakime need tavapärasel viisil - kottidesse või karpidesse. Ideaalne suppide ja kastmete jaoks (lisatakse keetmise lõpus).

Pidage meeles portsjonite suurust! Jaota rohelised kottidesse, et ei peaks kogu suurt pakki sulatama. Ehk siis osade kaupa.

Muide, väga mugav viis– haki rohelised peeneks ja paki kitsa toruga kilekotti (see ei võta palju ruumi ja 1 tuubis piisab 1 roa jaoks).

Marjade ja puuviljade külmutamine

Nende toorikute loomiseks on olemas ka reeglid:

1. Kottide asemel kasutame plastmahuteid.
2. Asetame toorikud nii tihedalt kui võimalik, nii et anumasse jääks vähem õhku.
3. Enne külmutamist peske ja kuivatage tükid kindlasti põhjalikult, asetades need rätikule ühte ritta (mitte hunnikusse!).
4. Kui plaanite seemned pärast sulatamist eemaldada, tehke seda kohe – säästate enda aega ja suurendate helitugevust.
5. Piserdage üksikuid puuvilju sidrunimahlaga, et pikendada nende värskust.
6. Valime ainult küpsed viljad, eemaldades lehed, samuti tooted, millel on mäda, kahjustused, üle- ja alaküpsed.
7. Kui marjad ja puuviljad on teie krundilt, siis on ideaalne koguda need 2 tundi enne külmutamist.

Külmutamise võimalused:

• Lahtiselt. Kõigepealt puista marjad alusele, külmuta ja 2 tunni pärast vala portsjonite kaupa väikestesse kottidesse või anumatesse. Ideaalne marjadele, mis eraldavad mahla.
• Massiliselt. Lihtsalt valage portsjonid kottidesse ja külmutage (märkus: kirsid, karusmarjad, jõhvikad, sõstrad jne).
• Suhkru sees. Vala marjad anumasse, lisa suhkur, siis veel üks kiht marju, teine ​​kiht liiva jne. Järgmisena paneme sügavkülma.
• Siirupis. Skeem on sama, mis eelmises lõigus, kuid liiva asemel võtame siirupit. Retsept on lihtne: 1 kuni 2 (suhkur/vesi). Või täitke see mahlaga (looduslik - marjadest või puuviljadest).
• Püree või mahla kujul. Valmistame tavalisel meetodil (jahvatame blenderis või kasutame mahlapressi), lisame suhkru/liiva, segame hoolikalt läbi, valame portsjonite kaupa anumatesse.
• Mugav külmutusmeetod - briketis (ruumi säästmiseks ja konteinerite puudumisel). Panime marjad kotti, siis vormi (näiteks äralõigatud mahlakarpi) ja peale külmutamist võtame välja ja paneme ilma vormita sügavkülma.

Kodune köögiviljade ja seente külmutamine

• Suvikõrvits, baklažaan. Pese, kuivata, lõika kuubikuteks, pane kottidesse. Kui tükid on praadimiseks: lõigake ringideks, asetage alusele, peale - polüetüleen ja veel 1 kiht, siis jälle polüetüleen ja veel 1 kiht. Pärast külmutamist võite need portsjonite kaupa kottidesse panna.
• Brokkoli. Selle ettevalmistuse teeme suve keskel. Valime tihedad ja heledad õisikud ilma laikude ja kollasuseta. Leota pool tundi soolalahuses (märkus – putukate väljaajamiseks), peske, eemaldage kõvad varred ja lehed, jagage õisikuteks, blanšeerige 3 minutit, kuivatage ja järgige siis tavapärast protseduuri. Lillkapsa küpsetame samamoodi.
• Herned. See külmutatakse võimalikult kiiresti kohe pärast kogumist. Tühjendame kaunad, blanšeerime 2 minutit, kuivatame ja külmutame osade kaupa.
• Paprika. Peseme, eemaldame seemned, kuivatame ja paneme osade kaupa kottidesse.
• Tomatid. Võite need lõigata viiludeks (nagu suvikõrvits) või kui tegemist on kirsstomatiga, siis külmutada tervelt. Eemaldage kindlasti nahk.
• Porgand. Neid juurvilju saab külmutada kahel viisil. Peske, koorige, blanšeerige 3 minutit, seejärel lõigake või riivige.
• Seened. Leotage 2 tundi, peske, lõigake üleliigne, tükeldage (märkus - kui seened on suured), kuivatage, pakkige portsjoniteks. Võite ka viilutatud seeni taimeõlis praadida ja seejärel külmutada (nende küpsetusaeg on lühem).
• Köögiviljasegu. Sellist külmutamiseks komplekti kokku pannes kontrolli esmalt, millised köögiviljad vajavad blanšeerimist ja millised mitte. Pärast pesemist, kuivatamist ja lõikamist segage need kottidesse.

Retseptid pooltoodete külmutamiseks

Sellised lihtsad võtted, nagu pooltoodete külmutamine, on väga kasulikud külaliste äkilistel külaskäikudel või siis, kui teil pole aega 2 tundi pliidi ääres seista.

Pooltooted võivad olla kõik (kõik sõltub eelistustest ja kujutlusvõimest):

• Liha. Lõikasime selle nii, nagu teil seda hiljem toiduvalmistamise ajal vaja läheb (kõrred, kuubikud, tükid) ja panime portsjonite kaupa kottidesse.
• Jahvatatud liha. Teeme ise, laotame osade kaupa (lihapallidesse, kotlettidesse jne), eemaldame. Võid kohe vormida lihapallid või kotletid, külmutada kile peale (alusel) ja seejärel kottidesse peita (pärast sulatamist paneeritud!). Pelmeene/manti saab ka kohe teha.
• Kala. Puhastame selle soomused, rookime välja, lõikame fileeks või pihvideks ja paneme anumatesse.
• Keedetud köögiviljad. Keetke, lõigake, kuivatage, pange anumatesse. Mugav, kui peate õhtul kiiresti salatit valmistama - peate lihtsalt sulatama valmistooted mikrolaineahjus. Neid saab ka praadida ja sisse panna klaaspurk kaanega (näiteks supikaste).
• Pannkoogid. Paljude lemmikroog. Küpsetame pannkoogid, täidame need maitse järgi (liha, kodujuustu või maksaga) ja külmutame anumas.
• Lisandid. Jah, jah, ja neid saab ka külmutada! See on väga mugav, kui teil pole aega või kõik põletid on hõivatud ja pere ootab õhtusööki. Keeda riis (oder, tatar), jahuta, pane nõusse.
• Puu- ja köögiviljapüree jne.

Keegi ei vaidle vastu, et ettevalmistused muudavad meie elu palju lihtsamaks. Veedame mitu laupäevast tundi varude ettevalmistamisel – ja siis ei piina meid küsimus, mida süüa teha ja kust nii palju vaba aega leida.

Võib-olla on ainus probleem väikesed sügavkülmikud. Isegi suurtel vastupidavatel külmikutel on tavaliselt sügavkülmikus maksimaalselt 3 sektsiooni. Ja talveks varumine nii piiratud ruumiga on muidugi väga keeruline.

Ideaalne variant on eraldi suur sügavkülmik. Väga kasulik asi majas, kui teil on suur perekond ja veedate suurema osa oma ajast tööl.

Saidi sait tänab teid artiklile tähelepanu eest! Meil on väga hea meel, kui jagate oma retsepte kodus külmunud ja pooltooted allolevates kommentaarides.

Magusate paprikate külmutamine

Külmutatud paprika on maitsev ja väga tervislik. Seda köögivilja saab valmistada tervena, pärast seemnete ja südamiku väljalõikamist. Pitsa tegemiseks hakin selle rõngasteks, hautiste või suppide jaoks - kuubikutena.

Ainus paprika külmutamise miinus on terav ja kirbe lõhn. Et kõik teised sügavkülmikus olevad toiduained oma aroomiga ei küllastuks, soovitan köögivilja säilitada kaanega plastanumates või spetsiaalsetes lukuga sügavkülmakottides. Talveks koristamiseks sobivad kõige paremini lihavad sordid: Asti, California Miracle, Atlant, Anastasia.

Tomatite külmutamine talveks

Panen tomatid sügavkülma erinevatel viisidel. Üleküpsenud ja pehmed tomatid töötlen blenderis või hakklihamasinas, saadud viljaliha panen silikoonmuffini- või jäävormidesse ja külmun neis. Võid kohe lisada neutraalseid vürtse ja soola. Kasutan hoopis külmutatud viljaliha tomatipasta, lisades valmistoidud saadud jäätükid.

Pitsa valmistamiseks kasutan teistsugust külmutusmeetodit. Võtan lihavad tomatid: koorin, lõikan risti, kallan peale keeva veega, hakin poolrõngasteks või rõngasteks, asetan tasasele taldrikule ja sügavkülma. Karastatud rõngad laon kottidesse. Neid saab kasutada toiduvalmistamiseks ilma sulatamata.

Hautise jaoks hakin tomatid kuubikuteks ja sügavkülmutan. Või kasutan pitsatainast, sulatan selle esmalt üles ja lõikan tükkideks.

Riivitud peedi külmutamine

See köögivili säilib keldris suurepäraselt ja seda müüakse ka odavalt talvine periood. Kuid borši praadimise ettevalmistamisel aja säästmiseks külmutan riivitud peedi ja soovitan teil seda teha. Pärast hõõrumist laotasin õhukese kihina polüetüleenist või silikoonist jäävormidesse.

Valmistame kapsa külmutamise teel

Tihti külmun talveks rooskapsast ja lillkapsast. Esimese pesen põhjalikult, kuivatan ja panen kottidesse. Kui see on sulanud, saab seda hõlpsasti valmistada, praadides võid pannil - see osutub väga kasulikuks ja maitsev roog.

Lillkapsas Eraldan need õisikuteks, külmutan taldrikule ja panen kottidesse. Sisse süüa tegema talveaeg, seda ei ole vaja sulatada. Võib keeta ja taignas praadida.

Külmutatud rohelised herned

Müüa rohelised herned külmutatud kujul peaaegu kõigis poodides, kuid olles kasvanud oma aiapeenras, tuleb kindlasti maitsev ja tervislik köögivili. Herneid saab valmistada kaunades, kuid see võtab anumas rohkem ruumi. sügavkülmik. Seetõttu puhastan selle esmalt kaunadest, panen portsjonite kaupa väikestesse kottidesse ja külmutan. Püreed või supid valmistan hernestest, lisades need külmutatult keevasse vette.

Suvikõrvits ja baklažaan

Õhukesteks viiludeks lõigatud baklažaanid külmuvad hästi. Peale sulatamist praen need läbi ja küpsetan täidetud rullidena. Pean esmalt koorima suvikõrvitsad seemnetest ja nahast, misjärel tükeldan väikesed kuubikud. Külmutatud suvikõrvitsat kasutan köögiviljahautiste ja suppide valmistamiseks.

Porgand

Külmutan magusaid noori porgandeid. Väikesed külmun tervelt, et saaksin hiljem pannil suhkruga karamelliseerida ja eraldi roana serveerida või hautisele lisada. Riivin keskmise porgandi ja lisan sulatamata röstile. Ja supi valmistamiseks külmutan suured, tükeldades need ringidesse.

Keedetud ja värskete seente külmutamine

Austerservikud ja šampinjonid pesen korralikult puhtaks, lõikan viiludeks ja sügavkülmutan. Neid hoitakse üsna pikka aega, aastaringselt Ma valmistan neist pirukaid, julienne ja kastet lihale. Oma kätega kogutud meeseeni saab ka ilma külmutada eeltöötlus. Nende valmistamiseks piisab lühikesest praadimisest, nii et neid saab toiduvalmistamise ajal toorelt lisada.

Parem on kõik teised seened enne külmutamist küpsetada. Pärast küpsetamist muutuvad need väiksemaks ja võtavad sügavkülmas vähe ruumi. Lisaks saab keedetud seentest midagi väga kiiresti valmis.

Külmutatud rohelised

Külmutan rohelist, et saaksin sellega hiljem kaunistada borši, omletti, suppe ja muid roogasid. Külmutamiseks kasutan aga ainult hapuoblit ja peterselli (eelpestud ja hakitud). Roheline sibul pärast külmutamist lõhnab see ebameeldivalt, kuid till, vastupidi, kaotab täielikult oma aroomi, nii et eelistan seda kuivatada.

Meie vanaemad valmistasid talveks puuvilju valmistades moosi või säilitasid neid siirupis. Kaasaegsetel koduperenaistel on võimalus külmutada köögivilju, marju ja puuvilju, säilitades nii palju kui võimalik nende esialgset maitset. Kõik, mida vajate, on omada kodus sügavkülmikut ja tunda külmutamise reegleid. Me räägime neist meie artiklis.

Köögiviljade ja puuviljade külmutamise eelised

Kui olete endiselt konserveerimise ja külmutamise vahel, kaaluge viimase eeliseid:

• külmutada köögivilju ja puuviljad tähendab enamiku päästmist kasulikud omadused. Külm, erinevalt kuumtöötlemisest, millele põldude ja aedade kingitused konserveerimisel allutatakse, praktiliselt ei hävita vitamiine ja mikroelemente. Marineeritud kurk maitseb hästi, kuid kasu on vähe, mida ei saa öelda külmutatud kurkide kohta;

• See ladustamisviis on väga ökonoomne, kuna see ei nõua täiendavad koostisosad- suhkur, sool, vürtsid jne Ja isegi talvel võimaldavad külmutatud toidud mitte raisata oma pere eelarvet, sest te ei pea ostma üüratute hindadega värsked tomatid, pipar ja maasikad;

• külmutamine ei nõua erioskusi ja seetõttu on see kättesaadav igale algajale koduperenaisele;

• säästate aega, sest toidu ettevalmistamine külmutamiseks on palju kiirem kui kuumtöötlus ja pakkimine purkidesse.

Nagu näete, on köögiviljade ja puuviljade külmutamine palju tulusam kui konserveerimine. Ja te ei pea muretsema säilitusaja pärast: temperatuuril -18 °C säilitavad nad oma kvaliteedi aasta.

Külmutamise tüübid

Tänapäeval kasutavad koduperenaised kahte tüüpi külmutamist:

• šokk. Pestud ja kuivatatud köögiviljad ja puuviljad asetatakse sügavkülma väga madalale temperatuurile (tänapäevastes külmikutes on see "kiirkülmutamise" režiim).

Külma terav mõju ei lase vett muutuda suurteks kristallideks ja jätab rakkude kristallvõre terveks. Tänu sellele säilivad toodete värv ja maitse ning 90% neis sisalduvatest toitainetest;

• kuiv. Köögiviljad ja puuviljad pestakse, lastakse kuivada, laotakse õhukese kihina lauale või taldrikule ja asetatakse sügavkülma. Kui need muutuvad kõvaks, pakitakse need portsjonite kaupa kottidesse ja pannakse tagasi sügavkülma.

Nii on parem marju sügavkülmutada. Kuid me ei soovita seda kasutada arbuusi ja salati hoidmiseks - need tooted kaotavad oma maitse.

Ükskõik, millist külmutusmeetodit kasutate, kehtivad ühtsed reeglid, mis võimaldavad hoida krüoköögiviljade maitse ja koostise võimalikult lähedasena värsketele.

Külmutamise reeglid

Külmutamise reeglid on lihtsad, kuid nende järgimata jätmine toob kaasa asjaolu, et päikesepaisteliste porgandite, punapõsksete tomatite ja punakate maasikate asemel saate arusaamatu maitsega pleekinud pudru. Seetõttu soovitame teil järgida järgmisi soovitusi:

• Valige terved köögiviljad terve koorega. Ärge võtke katkiseid või kergelt mädanenud - need ei pea kaua vastu. Need võivad olla veidi alaküpsed, kuid mitte mingil juhul üleküpsed, vastasel juhul võivad need pärast sulatamist muutuda mittesöödavaks püreeks;

• Peske hoolikalt ja laske köögiviljadel kuivada. Mida vähem vett, seda paremini toit säilib;

• Eemaldage köögiviljadelt varred ja seemned. Me ei soovita marjadelt seemneid eemaldada – need eraldavad mahla ja kaotavad oma kuju;

• Vajadusel blanšeeri tooteid. See töötlemine hävitab mikroobid ja võimaldab teil puu- ja köögivilju kauem säilitada. köögiviljade külmutamine. Blanšeerimisprotsess on lihtne: valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Seejärel laske kuumust alandades kurn koos köögiviljadega sinna sisse. Blanšeerimise aeg:

Ärge unustage seejärel köögivilju jäävees jahutada ja kuivatada;

• Jaga portsjoniteks, aseta tihedalt anumatesse (aga ära vajuta alla ja jäta peale veidi vaba ruumi) ja pane sügavkülma. Kuna konteinerid võtavad palju ruumi, eemaldavad mõned koduperenaised pärast külmutamist toiduained konteineritest ja panevad need kilekottidesse, sidudes need õhu juurdepääsu takistamiseks. Ta on külmumise vaenlane.

Nüüd olete veendunud: köögiviljade külmutamine pole üldse keeruline. Muide, ärge muretsege elektrikatkestuste pärast. Sügavkülmiku isoleerivad omadused võimaldavad säilitada soovitud temperatuuri 5-6 tunni jooksul.

Mõnede köögiviljade ja puuviljade külmutamise saladused

Mis on võimalik külmutada talveks? Peaaegu kõike, peate lihtsalt teadma väikseid nippe.

Tomatid

Meie pakume suurepärane viis sügavkülma tomatid pitsa jaoks. Valige lihav sort, mis sisaldab minimaalselt vedelikku, näiteks koor. Tee ristikujuline lõige, vala peale keev vesi ja eemalda nahk. Seejärel lõika rõngasteks, aseta taldrikule ja pane sügavkülma.

Kui tomatid on tahenenud, asetage need kottidesse, laotuna nagu tornike ja jätke talveks sügavkülma. Pitsa valmistamise ajal ei ole vaja neid sulatada, asetage need otse sügavkülmast.

kurgid

Kurkide külmutamise meetod on identne tomatite külmutamise viisiga, ainsaks erinevuseks on see, et need lõigatakse kuubikuteks. Kuna kurkides on palju vedelikku, kaotavad nad siiski osa omast maitseomadused, seega soovitame neid kasutada ainult okroshka valmistamisel, mitte sulatatuna.

Lillkapsas

Pärast õisikute lahtivõtmist blanšeerige neid kolm minutit vees, seejärel laske kuivada ja asetage osade kaupa kottidesse. Me ei soovita kogu kapsast ühte kotti panna. Et seda hiljem võtta vajalik kogus, peate kogu pakendi sisu üles sulatama ja uuesti külmutamine on vastuvõetamatu.

Magus pipar

Paprika vars ja seemned tuleks eemaldada. Kui kasutate pipart hautamiseks, lõigake see 4 viiluks, kui plaanite seda täita, jätke see pesanukuks kokkuvoldituna üks ühele. Seejärel jätkake tavapärase stsenaariumi järgi - pange see portsjonite kaupa kottidesse ja asetage sügavkülma.

Ärge visake seemneid minema, neist saate valmistada suurepärase loodusliku maitseaine Adjaria khachapuri jaoks, lihtsalt jahvatades need kohviveskis.

Rohelised herned

Valige piimküpsed herned, eemaldage kaunad, peske, kuivatage, asetage kottidesse ja külmutage. Kui soovite, et see kokku ei kleepuks, külmutage see kõigepealt õhukese kihina tahvlile laotades ja seejärel kotti.

Marjad ja puuviljad

Külmutage puuviljad ja marju saab teha samamoodi nagu hernest. Kas sa saad hakkama? talvine ettevalmistus suhkruga. Marjad või puuviljad tuleb jahvatada segistis kuni püreestamiseks, lisada suhkur (vahekorras mitte rohkem kui 1:2) ja oodata, kuni see on täielikult lahustunud. Jaga saadud segu plastanumatesse ja aseta sügavkülma.

Püreed saab valmistada ühte tüüpi marjadest või kasutada assortii põhimõtet.

Kui soovite teada, kuidas köögivilju lihtsalt ja lihtsalt külmutada ning mis kõige tähtsam - tervisele kasulik, vaadake videot:

Võtke see endale ja rääkige oma sõpradele!

Loe ka meie kodulehelt:

Näita rohkem

Toiduvalmistamine on meie lahutamatu osa igapäevaelu, kuid mõnikord võtab see liiga palju aega. Siiski on palju elulisi häkke, mis muudavad teie ülesande palju lihtsamaks ja inspireerivad teid uusi roogasid looma. Kõige huvitavam kulinaarsed nipid ja köögi päästeajad, mille oleme allpool kogunud!

Lisaks eraldi külmutatud köögiviljadele saate valmistada ka segusid erinevat tüüpi köögiviljad Sellised segud võivad juba tekkida valmis alus Sest erinevaid roogasid: ratatouille, paprika, erinevad köögiviljasalatid:

Valmistage köögiviljad, mida kavatsete segu jaoks kasutada.
Keeda keetmist vajavad köögiviljad keevas vees, nõruta kurnis ja kuivata.
Loputage ülejäänud köögiviljad hoolikalt ja kuivatage.
Sega jahtunud köögiviljad korralikult läbi, pane osade kaupa ettevalmistatud anumatesse ja aseta sügavkülma.

Temperatuur. Optimaalne temperatuuri režiim köögiviljade külmutamiseks - miinus 18-23 kraadi (köögiviljad säilivad 8-12 kuud). Temperatuuril 0 kraadi kuni -18 võib köögivilju säilitada mitte rohkem kui 3 kuud.
Portsjonid. Külmutage toitu väikeste portsjonitena – “korraga”, ehk täpselt nii palju, kui ühe roa valmistamiseks vaja läheb. Kuna toitu ei saa uuesti külmutada, kleepub see kokku ning kaotab kõik oma maitse ja kasulikud omadused.
Säilituskonteiner. Enamik ideaalne variant külmutatud köögiviljade hoidmiseks - kilekotti (tsellofaanikott), eriti kui teil on väike sügavkülmik. Kuid mõnede toiduainete puhul, mis võivad deformeeruda (nt tomatid), on parem seda kasutada plastmahutid kaanega. Soovitav on neid osta ruudu- või ristkülikukujulisena, et need mahuksid kompaktselt sügavkülma.

Köögiviljade külmutamine iseenesest ei võta teilt palju aega ja vaeva, kuid see võimaldab teil mitmekesistada ja kaunistada talvine laud ja saada ka varu kasulikud vitamiinid külmal aastaajal.

Külmutatud köögiviljatooteid on lai valik.
Taimseid tooteid esindavad tomatid, kõrvits, kapsas, spargelkapsas, spinat, porgand, sibul, kartul, herned, mais, paprika

Mitmesugused maitsetaimed
Seened

Küüslaugunooled on huvitavad külmutatuna
Neid on alati palju, kuid kahju on neid ära visata. Peate need lihtsalt valima, kui nad pole veel kõvaks muutunud. Eemaldage pead ja lõigake pehme nool ise 2 cm tükkideks, ärge kasutage kõvasid osi. Kuivatage, pange kottidesse ja külmutage. Talvel võid seda kasutada igas roas, lase vaid küpseda. Võid panna kapsasupi, suppide, hautiste jms sisse, kasvõi riisiga pilaffi sisse, koos hautatud kartulid. Nõud saavad õrna küüslaugumaitse. Ja nooled ise on pehmed ja rohelised.

Black Eyed Peas

Panen spinati talveks sügavkülma. Loputan ja panen paariks minutiks keevasse vette. Seejärel panen kurni ja loputan külma veega. Ma võtan selle väikeste portsjonitena, pigistan vee välja ja panen need tükid lauale, et need üksteisega kokku ei puutuks ja panen mitmeks tunniks sügavkülma.
Siis panin selle kottidesse. Talvel võtan välja, sulatan, lõikan ja lisan kuhu vaja.

Lisa assortii rooskapsas ja lillkapsas

Hapuoblikas pestakse ja lõigatakse enne külmutamist. Seejärel asetatakse need alusele ja külmutatakse. Vala suurde kotti – siis saab valada nii palju kui vaja roheline borš või pirukad.

Tomatite külmutamise idee on samuti hea. Siis leiavad nad kasutust liha röstimisel ja pitsas.

Baklažaan
Need lõigatakse kuubikuteks, keedetakse soolaga maitsestatud vees veidi ja lastakse nõrguda.
Külmutage ühe kihina kilele. Ja nad panevad selle ka kottidesse. Talvel on see suurepärane lisand köögiviljahautis ja hautistes.

Ettevalmistus köögiviljade assortii külmutamiseks

Sortiment sobib hästi liha ja kala kõrvale. Seda saab lisada supile või Paastuaja nõud. Koostisaineid ja nende kogust saab muuta. Hoida sügavkülmas.

Paprika - 3-4 tk.

Sibul - 2-3 tk 9 (keskmise suurusega)

Porgand - 3-4 tk. (keskmise suurusega)

Tomatid - 3-4 tk. (keskmise suurusega)

Rohelised: till, petersell

Küpsetusmeetod

1. Pese porgandid hoolikalt, koori ja pese uuesti. Kolm riivil.

2 Koori sibul välislehtedelt, pese ja lõika tükkideks.

3. Pese pipar, eemalda noaga seemned, lõika rõngasteks või poolrõngasteks tükkideks.

Märkus: kui teile ei meeldi paprika spetsiifiline kibedus, võite seda esmalt 1–2 minutit blanšeerida ning seejärel tükeldada ja hautada.

7. Tõsta taldrikule, sega kogu segu koos hakitud ürtidega, jäta täielikult jahtuma. Soola me ei lisa.

8. Aseta tugevasse kilekotti, lase sealt õhk välja, pigista sisse õhuke vormileib(nii et see võtaks vähe ruumi) ja aseta sügavkülma.

Http://zagotovkinazimu.ru/
http://www.vkusnyblog.ru/smak/2010