Paks šokolaadi ganache. Mis on ganache? Šokolaadi ganache apelsinikoorega

Omatehtud kookide ja küpsetiste kaunistamiseks kasutas iga koduperenaine vähemalt korra elus ganachet. Mis see on, räägime üksikasjalikult meie artiklis ja samal ajal tutvustame mitmeid retsepte maitsva šokolaadikreemi valmistamiseks. Kuid kõigepealt peatume selle loomise ajalool.

Ganache - mis see on?

Lõhnava ja peen šokolaadiglasuuriga kaetud saiakesed ja koogid panevad isutama ka need inimesed, kes end magusasõpradeks ei pea. Seda magustoidu katet nimetatakse ganache'iks. Mis see on?

Ganache on šokolaadist ja koorest valmistatud kreem, mida kasutatakse maiustuste, kookide ja kookide täidisena. See leiutati esmakordselt Prantsusmaal 1850. aastal Sirodena kondiitriäris. Kuid ganache päritolu kohta on ka teisi versioone. Neist ühe sõnul sai kuulus kreem välja noore kondiitri tähelepanematuse tõttu, kes valas kogemata koort sulašokolaadi kaussi.

Sõltuvalt ganache'i soovitud konsistentsist varieerub selle valmistamiseks kasutatavate koostisosade suhe. Glasuuri puhul loetakse šokolaadi ja koore osakaaluks 1:1. Kui soovid kookide kaunistamiseks saada paksemat ja kohevamat kreemi, tuleks kreemi kogust suurendada.

Klassikaline šokolaadi ganache

Alates esimese kreemi valmistamisest on selle retsept korduvalt muudatustele ja täiendustele allunud. Klassikalise retsepti järgi on see valmistatud suure kakao- ja kooresisaldusega tumedast šokolaadist. Kreemile läikiva läike andmiseks lisatakse võid, magususe lisamiseks tuhksuhkrut.

Klassikaline šokolaadi ganache valmistatakse järgmises järjestuses:

1. 35% rasvasisaldusega koor (120 ml) valatakse kastrulisse, kuumutatakse veevannis ja keedetakse peaaegu keemiseni. Pärast seda eemaldatakse nõud pliidilt.
2. Kreemile lisatakse vähemalt 60% kakaosisaldusega tumeda šokolaadi tükid ja lastakse seista 5-7 minutit. Sellest ajast piisab šokolaadi sulamiseks. Kui see jääb tahkeks, tuleb kastrulis olev koor uuesti veevannis kuumutada.
3. Šokolaadi-koore massile lisatakse tuhksuhkur (25 g). Tordi jaoks mõeldud Ganache vahustatakse vispliga põhjalikult.
4. Niipea, kui mass veidi jahtub, lisatakse sellele 50 g pehmet võid. Seejärel vahustatakse vispliga korralikult ühtlaseks. Kata kook ettevalmistatud glasuuriga või kasuta sarvesaiade ja kookide kihina.

Rumm ganache

Kui kook või magustoit on valmistatud ainult täiskasvanutele, šokolaadikreem rummi või konjaki lisamisega on selle suurepärane kaunistus. Tal on vürtsikas maitse ja meeldib kindlasti kõigile eksootika tundjatele.

Pakume ganache'i retsepti rummi lisamisega:

1. Valmista 250 g tumedat šokolaadi, purustades selle kätega tükkideks.
2. veevannis või madal tuli soojendage hästi, kuid ärge keetke kõrge rasvasisaldusega koort (250 ml).
3. Vala valmis šokolaad kuuma koorega. Segage mass vispliga hoolikalt ja viige ganache homogeensesse olekusse.
4. Küpsetamise lõpus lisa supilusikatäis rummi või konjakit. AT viimane kord sega mass, misjärel saab seda kasutada magustoidu kaunistamiseks.

kakao ganache

See retsept sobib just juhuks, kui šokolaadi pole käepärast ja magustoidu valmistamise protsess on juba lõpusirgel ning jääb üle vaid läikiva glasuuriga katta.

Tordi ganache valmistatakse järgmises järjekorras:

1. 35% (75 ml) rasvasisaldusega koor valatakse kastrulisse ja kuumutatakse pliidil peaaegu keemiseni.
2. Kakaopulber (3 tl) segatakse sama koguse tuhksuhkruga.
3. Kuiv segu valatakse kuuma koorega ja segatakse põhjalikult, kuni saadakse homogeenne konsistents ilma tükkideta.
4. Lisa toatemperatuuril pehmendatud võid(50-100 g). Selle kogus varieerub sõltuvalt soovitud konsistentsist. Kui teil on vaja saada paks koor, pead panema vähem võid ja vastupidi.
5. Küpsetatud ganache tuleks kasutada kohe koogi katteks.

Valge šokolaadi koorekaunistus

Selle retsepti järgi saab magustoidule väga ilusa läikiva katte. Kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas valget ganache'i valmistada. Mis see on, räägime sisse samm-sammult juhised. Kreemi valmistamise protseduur on järgmine:

1. Suure rasvasisaldusega 33-35% (50 ml) koort kuumutatakse temperatuurini 90 °C.
2. Valge šokolaad (100 g) purustatakse käsitsi juhuslikus järjekorras ja valatakse kuuma koorega.
3. Käsivispli abil viiakse mass homogeensesse olekusse.
4. Viimasena lisatakse või (25 g).
5. Ganache segatakse uuesti. Nüüd saab seda tordi peale kanda või 20 minutiks külmikusse jahutada ja kasutada kreemikihina. maiustused. Ganache'i valmistamisel ei lisata sellele tuhksuhkrut, kuna valge šokolaad on üsna magus. Lisaks võite kreemile lisada paar tilka rummi, konjakit või vaniljeessentsi, mis muudab selle lõhnavamaks.

Valge ganache sobib suurepäraselt koogikatteks, saiatäidisteks ja beseedeks.

Katte koogile mastiksi all

Selle retsepti järgi valmistatud Ganache sobib ideaalselt toote pinnale, samal ajal seda tasandades. Lisaks osutub see siledaks, läikivaks ja väga maitsvaks.

Ganache valmistatakse mastiksiks järgmises järjestuses:

1. Tükkideks purustatud tume šokolaad (100 g) laotakse paksu põhjaga kastrulisse.
2. Kõige peale lisatakse toatemperatuuril veidi pehmenenud või (100 g).
3. Kastruli sisu segatakse kergelt vispliga, misjärel nõud saadetakse veevanni.
4. Niipea kui šokolaad sulab, eemalda ganache pliidilt, sega uuesti korralikult läbi ja pane 20 minutiks külmkappi.
5. Jahtunud šokolaadimassi tuleks kasutada mastiksi alusena.

Ganache piimaga

Klassikaline šokolaadikreem on üsna paksu konsistentsiga. Kuid selle retsepti järgi valmistatud ganache on pigem kaste, mida saab serveerida pannkookide, pannkookide jne kõrvale.

Šokolaadikreemi samm-sammult valmistamine piimas on järgmine:

1. Kogu valatakse kastrulisse lehmapiim(350 ml). Vajadusel võib selle asendada kookosega, kui loomseid saadusi ei tarbi.
2. Piim viiakse temperatuurini 90–90 ° C, seejärel lisatakse sellele suhkur (50 g) ja segatakse põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Järgmisena eemaldage kastrul pliidilt. Lisa piimale tükeldatud šokolaad (400 g) ja jäta mõneks minutiks seisma, et see täielikult sulaks.
4. Vahusta mass mikseriga suurel kiirusel. Valmis ganache on ühtlase tekstuuri ja läikiva läikega.

Olen juba üksikasjalikult kirjutanud. Soovitan alustada põhitõdedest – ganache’ist. Ganache on erinevas vahekorras koore, šokolaadi ja või segu, lubatud on ka täiendavad maitseained. Aga võtame kõik järjekorda.

Ganache'i tekstuur on tihedam kui tavalistel kreemidel, kui hoida seda külmkapis (nii kotis kui ka koogis), muutub see väga tihedaks - suurepärane omadus täidiseks, saate hiljem teada, miks.

Pidage meeles ganache'i ligikaudseid proportsioone:

- Valge šokolaadi ganache: 2 osa šokolaadi, 1 osa koort (33%), 10% võid

— Ganache edasi tume šokolaad: 1 osa šokolaadi, 1 osa koort (33%), 10% võid

- Piimašokolaadi ganache: 3 osa šokolaadi, 2 osa koort (33%), 10% võid.

Võid lisatakse siia nii läike saamiseks kui ka selleks, et täidis oleks õrnem ja näksides painduv. Lisada ei saa) Lisaks võid osa kreemist asendada paksu püreega (marjad, puuviljad).

Esiteks valge šokolaadi ganache.

Ganache’i valmistamine on väga lihtne – tuleb šokolaad sulatada, koorega segada, oodata segu jahtumist ja lisada või. Šokolaadi võid sulatada vesivannil, valada peale keev koor või lihtsalt šokolaadi purustada, valada koor ja kuumutada mikrolaineahjus.

Kuumutan 15 sekundiliste impulssidega: panen ahju, kuumutan 15 sekundit. Võta välja, sega korralikult läbi ja pane tagasi ahju. Ärge kuumutage šokolaadi üle, see läheb kalgeks. Seega teeme 15-sekundilisi impulsse. Pange tähele, et nii koort kui ka tassi kuumutatakse šokolaadiga, mis tähendab, et kogu segu segades sulatame selle. Väga mugav.

Sega mass ühtlaseks, lase veidi jahtuda ja lisa või. Segame uuesti. Ja vala sisse saiakott.

Keerame koti kokku (võite siduda elastse riba või piimakottide jaoks klambriga). Pange see külmkappi. Seal tahkub see korralikult 3-4 tunniga, ideaalne ööseks pidama. Enne pasta täitmist on parem ganache tunniks ajaks külmkapist välja võtta, et see jõuaks toatemperatuuril- see on ideaalne temperatuur, kui see veel ei voola, kuid hoiab juba hästi vormi.

Nüüd ganache koos tume šokolaad. Siin tegin asja veidi keerulisemaks, lisades maasikapüreed.

Siin on kõik endine. Vahetasin ainult poole kreemist maasikapüree. Selleks jahvatati mari blenderis.

Kui segatakse homogeense ühtlase massini, jahutage veidi uuesti ja lisage õli.

Ja siis filtreerime maasikapüree läbi sõela.

Sega läbi ja vala kondiitrikotti. Panime ka külmkappi.

Ganache tehakse ka piimašokolaadi peal (proportsioonid andsin kohe alguses). See on maitse ja värvi põhimõte. See tähendab, et teete täidise sellise värvi ja maitsega, mis teile kõige rohkem meeldib. Muidugi, mida heledam on šokolaad, seda tugevam on püree maitse, millega osa koort asendad. Aga värvi säilitamiseks tegin sellised variandid (valge ja šokolaad).

Kandke valmis ganache (jahutatud) pastapooltele - rangelt keskele, saades 1 cm kõrguse palli. Kata teise poolega peal ja vajuta veidi. Nii jaotub ganache (ja mis tahes muu pasta täidis) ideaalselt ühtlaselt ja soovitud kõrgusele (kellele meeldib 2 mm ja kellelegi 5 mm täidis).

Pane valmis pasta paariks tunniks (ideaalis ööseks) külmkappi (õhukindlasse anumasse). Väljundil saate tugeva pasta, mis ei lagune, reageerib hästi transpordile (isegi soojal aastaajal) ja rõõmustab teid õrna elastse tekstuuriga.

Ebaklassikalisemaid ja (vähemalt öeldes) kummalisemaid täidiseid on teisigi. Reegel on sama - kui kommentaaridesse on piisavalt inimesi, lisan huvitavaid retsepte.

Muide, koor (eriti valge ganache) saab maitsestada. See tähendab, et lisage neile piparmünt, muid lilli ja ürte, vürtse. Seejärel kuumuta keemiseni ja kurna läbi sõela purustatud šokolaadi peale. Lisaks on kõik sama.

Nii saadakse kerged, vaevumärgatavad piparmündi, lavendli aroomid, keegi maitseb tatraga!)

Algselt Prantsusmaalt pärit kondiitritoode on šokolaadi ganache. Delikatessi iseloomustab valmistamise lihtsus, peen maitse, rakenduse mitmekülgsus. Kondiitrid kasutavad kreemi kookide kaunistamisel, kookide kaunistamisel, koogikeste kaunistamisel, maiustuste loomisel.

Kuidas valmistada maitsvat šokolaadi ganache

Enne mastiksit võib koogile kanda paksu, hästi tahkuva šokolaadikreemi - ganache, need tasandavad ka magustoidu pinna. Selleks, et ganache täidaks kõiki oma funktsioone, on väga oluline delikatess korralikult ette valmistada. Peamine reegel on kvaliteetseid tooteid:

• Ganache'i valmistamiseks tuleb valida ainult tõeline tume šokolaad, koos kõrge sisaldus kakao (65–70%). Kompositsioon ei tohiks sisaldada palmiõli, ideaalis kakaotooted või kakaovõi, kuid mitte asendajad. Ainult selline toode annab kreemile rikkaliku maitse šokolaadi maitse.
• Kreem – mida rasvasem, seda parem (üle 33%).
• Suhkrut kasutatakse valget või pruuni, kuid mitte tuhksuhkur.
• Kondenspiim, koor, hapukoor, piim - need tooted muudavad delikatessi pehmemaks, šokolaadi maitse ei ole nii väljendunud. Olenevalt retseptist võib korraga kasutada ühte või mitut koostisosa.
• Või on valitud looduslik, rasvasisaldusega 82,5%. Kui kasutad ebakvaliteetset toodet või määret, siis ei pruugi ganache taheneda.
• Kakaopulber valitakse looduslikult, ilma suhkru ja muude lisanditeta. Kui kasutate seda toodet šokolaadi asemel, ei tule ganache välja nii rikkalik ja lõhnav.

Mõru tumeda šokolaadi glasuur osutub kõige säravamaks, ilusamaks ja siledamaks, kuid iseloomuliku kibedaks ja kõige vähem magusaks. Pöörake tähelepanu, mida paksem ganache osutub, seda paksema saate magustoidu katta. Kui on vaja kreemi peale kanda õhukeselt, kantakse mass peale sooja olekus. Paksu katte saamiseks jahutatakse ganache ja kantakse seejärel pinnale.

• Aeg: 15 minutit.
• Portsjonid: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 446 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Traditsiooniline ganache on valmistatud raske koor ja tume šokolaad, mida võetakse võrdsetes osades. Saadud tulemus sõltub 100% kasutatud koostisosade kvaliteedist.

Koostisained:

• looduslik tume šokolaad - 2 tahvlit, igaüks 90 g;
• koor 33% - 180 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Murdke šokolaad sisse väikesed tükid. Asetage anumasse.
2. Vala koor kastrulisse, pane tulele. Kuumuta pidevalt segades. Ärge ajage neid keema. Niipea, kui seintele ilmuvad esimesed mullid, eemaldage see kuumusest.
3. Vala kuum koor šokolaadile.
4. Sega ühtlaseks. Saadud šokolaadimass peaks olema ühtlane, sile, ilma õlikihtide ja tükkideta.
5. Kui valmistamise käigus midagi ei õnnestunud, on kõige tõenäolisemalt süüdi ebakvaliteetne šokolaad.
6. Hoida külmkapis kuni 48 tundi.
7. Jahutatud koort ei soovitata soojendada. Peate selle külmkapist välja võtma, jätke see mitmeks tunniks toatemperatuurile. Nii saavutab see soovitud konsistentsi.

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 435 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Kakao ganache’st valmistatakse sageli isetehtud trühvlikompvekke või koogikihte. Valmis delikatess osutub vähem kreemjaks, kuid nende roogade puhul on see ainult pluss.

Koostis:

• kakaopulber - 2 supilusikatäit;
• granuleeritud suhkur - 2-2,5 spl. l.;
• liköör või rumm - 2 spl. l.;
• rasvane koor - 60 ml;
• või - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta koor kuumaks, kuid ära keeda.
2. Lisa kakaopulber ja granuleeritud suhkur, sega vispliga korralikult läbi, et ei jääks tükke.
3. Seejärel lisa õli ja kõige lõpus alkohol.

• Aeg: 25 minutit.
• Portsjonid: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 462 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Koore ganache koogile võib valmistada piimast või valge šokolaad. Tumeda šokolaadi ja koore suhe on 1:1, piima - 2:1, valge 3:1 või 4:1. Mida madalam on kakaovõi sisaldus batoonis, seda rohkem šokolaadi kreemi jaoks vajalik. Retseptis kasutatakse võid, et saavutada ühtlane ühtlane konsistents ja parandada maitseomadus.

Koostisained:

• piimašokolaad - 500 g;
• koor 33% - 350 ml;
• või 82,5% - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta koor.
2. Lisa neile tükeldatud šokolaad.
3. Segage, kuni segu muutub homogeenseks.
4. Lisa või. Segage, et see sulaks.
5. Valmis!

• Aeg: 20 minutit.
• Portsjonid: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 523 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Prantsuse.
• Raskusaste: lihtne.

Ganache saab valmistada täispiim. Kui koor retseptist välja jätta, siis tuleb puuduv rasvasisaldus kompenseerida võiga. Sellist piimašokolaadikreemi on raske ganache’i tiheduseni viia. Vedelal kujul on glasuuri hea kasutada pannkookide, pannkookide, pannkookide, jäätise või puuviljade kastmena.

Koostis:

• tume šokolaad - 200 g;
• või - 200 g;
• piim - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Või tuleb esmalt külmkapist välja võtta, et see muutuks pehmeks.
2. Kuumuta potis piim, kuid ära keeda.
3. Tükelda šokolaad tükkideks, sulata piimas.
4. pehme või sisestage 1 spl. l., pidevalt segades, viige homogeense tiheduseni.

Video

Prantsuse magustoidud eristuvad nende õrna maitse ja uskumatu kerguse poolest ning täna räägime sellisest roast nagu ganache. Täpsemalt pole see niivõrd magustoit, kuivõrd lisandiks magusatele hõrgutistele, kreemile. Näiteks mastiksiga ganache on levinud retsept, mis võimaldab kaunilt kaunistada pirukaid, kooke ja muid maiuspalasid. See kreem on valmistatud šokolaadipõhi või ja koore lisamisega. Kui muuta see magustoit tihkemaks ja tihedama struktuuriga, siis saab sellest teha trühvlimaiustusi või teha koogikihi.

Niisiis, sõnadest tegudeni. Alla nelja erinevaid viise valmista ganache kodus kookide või muude küpsetiste kaunistamiseks.

Esimene retsept on klassikaline, nn šokolaadi ganache kreem. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Raske koor, umbes 110 ml;
• Kõrge kakaosisaldusega tume šokolaad, umbes 100 grammi;
• Või, umbes 35 grammi.

Valmistage see magustoit klassika järgi Prantsuse traditsioon lihtne. Kõigepealt peate šokolaadi purustama väikesteks tükkideks. Pange see kaussi.

Järgmine on kreem. Need valatakse kastrulisse ja lastakse keema tõusta (kuidmist ei tohiks siiski lubada). Retsept on üsna lihtne ja järgmise sammuna segatakse šokolaad kreemja massiga. Segama ei pea, lihtsalt vala kuum koor šokolaadile. Jätke kauss paariks minutiks rahule.

Seejärel tuleb koorega šokolaad vispliga kreemiks keerata. Viimistlus- võid. Pärast selle lisamist tuleb kausi sisu uuesti segada. Nüüd on klassikaline šokolaadipõhine ganache valmis. Kuid see on alles algus!

Rumm ganache

See ebatavaline retsept Eksootilisele armastajatele meeldib see. Magustoit võtab teie ajast umbes kakskümmend minutit. Toiduvalmistamiseks vajate:

• 250 grammi tumedat šokolaadi;
• klaas koort;
• supilusikatäis rummi või konjakit.

Esimene samm on tükelda šokolaad väikesteks tükkideks. Järgmine samm on koor keema ajada. Kuumus peaks olema madalal kuumusel või veevannis. Šokolaad valatakse keeva koorega ja vispli abil saadakse paks koor. Kui mass on muutunud homogeenseks, lisa lusikatäis rummi või konjakit. Sega uuesti. Jahutatud kreem kaunistab iga magustoidu ja annab sellele pikantse maitse.

Õrn ja hele valge kreem meeldib väga Itaalia köök. Allolev retsept sobib suurepäraselt juustukoogi, makroonitäidise või klassikalise kirsipiruka katteks.

Koostis:

• 200 grammi valget šokolaadi
• 100 ml koort (mida rasvasem, seda parem)
• vanilje ja vürtsid (valikuline)

Küpsetusprotsess pole vähem lihtne kui ülal pakutu. Kõigepealt lase koor keema tõusta, seejärel lisa kastrulisse šokolaad ja sulata hoolikalt segades.

Tulemus peaks olema homogeenne mass. Järgmisena vahustatakse tulevane ganache segistiga. Retsept viitab ganache'i siledamale pinnale. Pärast seda jahutatakse kreem külmkapis. Saadud delikatess võib kaunistada kooki, pirukat või mõnda muud magustoitu.

See retsept eeldab kastmelaadset konsistentsi ja seetõttu sobib see erinevalt paksemast klassikalisest ganache'ist pannkookide, pannkookide ja muude sarnaste roogade jaoks.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 400 grammi tumedat šokolaadi;
• 350 milliliitrit täisrasvast lehma- või kookospiima;
• 50-100 grammi pruuni suhkrut.

See retsept on veidi keerulisem kui eelmised, kuid üldpõhimõte jääb samaks. Kõigepealt purustatakse šokolaad väikesteks tükkideks.

Piim valatakse kastrulisse ja pannakse tulele. Oluline on mõista, et kui valite kookospiima, peate seda kõigepealt raputama. Kui piim veidi soojeneb, lisatakse sellele suhkur. Segage töödeldav detail kindlasti hoolikalt läbi, et suhkur täielikult lahustuks.

Kui piim on jõudnud umbes 90 kraadini, tuleb neile valada tükeldatud šokolaad ja jätta mõneks minutiks seisma. Tulevane magustoit tuleb õrnalt segada ja kõige parem on seda teha segistiga, reguleerides segamiskiirust vastavalt kreemi paksenemisele: mida tihedamaks struktuur muutub, seda suurem peaks olema intensiivsus.

Kui magustoit on saavutanud homogeense konsistentsi, on ganache valmis. See retsept, nagu ka ülaltoodud, on universaalne ja sobib iga magustoidu kaunistamiseks.

Ja veel mõned olulised asjad

Kõik ülaltoodud retseptid on aluseks, mida saab võtta aluseks ja kasutada mitmel viisil. Igas ganache'is saate oma maitse järgi lisada vanilliini, kardemoni, piparmünti, kaneeli ja muid koostisosi.

Konsistentsi saab reguleerida piima või šokolaadiga. Oletame, et kui tahad ganache’i vedelamaks muuta – lisa sinna rasvane piim. Kui on vaja paksemat massi, tuleks sellesse rohkem šokolaadi sulatada.

Ganache'i kasutatakse traditsiooniliselt küpsetamiseks, kuid võib kasutada ka vedelamat versiooni originaalfail jäätis, suflee, küpsetatud õunad ja muud magustoidud.

Üldiselt sõltub kõik teie kujutlusvõimest ja soovi korral kõige tavalisemast ja lihtsaim magustoit võib muutuda tõeline delikatess, mida hindavad mitte ainult teie pereliikmed, vaid ka külalised. Pealegi on positiivne hinnang sunnitud andma isegi kõige valivama. Inspiratsiooni, kannatlikkust, loomingulisi ideid ja head isu!

Videoretsept kreemi ganache valmistamiseks

Retseptid koore ja muude kondiitritoodete kaunistuste jaoks

ganache koogikatteks

1 tund 20 minutit

460 kcal

5 /5 (4 )

Mu tüdruksõber on amatöör kodune küpsetamine millega ta igal võimalusel oma külalisi hellitab. Šokolaadikook ganache’iga on üks tema krooniks olevaid magustoite, mis ei jäta maiasmokaid ükskõikseks. Enne kui ta mind ebatavalise koogiga teega kostitas, ei teadnud ma ganache'i olemasolust ega teadnud, mis see on.

Ganache on prantsuse kreem, mida kasutatakse laialdaselt nii koogi, koogikihtide katmiseks kui ka täidiseks koogid, maiustused. Kondiitrid kasutavad koogi tasandamiseks sageli ganache’i: sellega kaetud tordi pind muutub ideaalseks mastiksiga ja muu kaunistusega kaunistamiseks.

Nüüd avaldan oma kulinaarse tüdruksõbra saladuse ja räägin šokolaadi ganache valmistamisest, kirjeldades üksikasjalikult retsepti koos peamiste sammude fotoga.

Koogi katte valmistamisel tuleks kasutada šokolaadi Kõrge kvaliteet sest see sulab suurepäraselt ja annab parima tulemuse magusate küpsetiste kaunistamisel.

• Köögitehnika ja -riistad: sügav kauss, silikoonist või puidust spaatliga, segistiga.

Nõutavad tooted

Toiduvalmistamiseks vajame järgmisi tooteid:

Kõvenenud šokolaadikreem muutub tuhmiks, kaotades oma esialgse läike.

Ganache'i ajalugu

Kreemi sünnikohaks peetakse Prantsusmaad: selle lõi 1850. aastal Patissori Seradin oma kondiitriäris, kus müüdi kohalikele elanikele erinevaid maiustusi.

Noorele kondiitrile meeldis katsetada retseptide ja koostisainetega, luues tõelisi tolle aja magusaid meistriteoseid.

AT klassikaline vorm Prantsuse kreem valmistati koorest ja šokolaadist, kuid pärast selle levitamist paljudes maailma köökides muutus retsept, kuna kondiitrid seda omal moel muutsid.

Kuidas valmistada ganache'i kodus koogikatteks

Mõelge kõigile ganache valmistamise etappidele, nimelt üksikasjalikule retseptile kodune toiduvalmistamine samm-sammult mõne tegevuse fotoga.

Esimene aste- ettevalmistus kondiitritoodete glasuur või šokolaadi.

Kreemi loomise algfaasis peate šokolaadi tükeldama või riivima. saanud šokolaaditükid valage suurde sügavasse kaussi ja pange väikese võimsusega mikrolaineahju, kuni see on täielikult sulanud.

Teine faas- jahutamine.

Sulanud šokolaadimass peaks jahtuma toatemperatuurini, et koogi ganache’iga katmine ja selle tardumine võtaks võimalikult vähe aega.

Kolmas etapp- koostisosade kombinatsioon.

Lisa sulatatud glasuurile vähehaaval pehme või, ühtluse tagamiseks massi silikoonlabidaga pidevalt segades.

Neljas etapp- vahukoor.

Vastates populaarsele küsimusele, kuidas valmistada koogile ganachet nii, et see oleks õrn ja jääks kergesti kondiitritootele, ütlen - löö ära. Vahustasime oma kreemivalmistist mikseri või köögikombainiga 5 minutit suurel kiirusel.

Seda tehakse selleks, et või ja šokolaad paremini seguneda, samuti massile õhulisust anda.

Viies etapp- kreemi valmistamise lõpp.

Ganache’i kreemi optimaalseks pealekandmiseks mastiksi ja muude magustoidukaunistuste alla tuleb vahukoor umbes 1 tunniks toatemperatuurile tõmmata.

Valmis ganache kreemi säilib külmkapis hermeetiliselt suletud anumas umbes kuu aega. Vajadusel tõsta toatemperatuurile ja klopi korralikult läbi.

šokolaadi ganache ideaalne igat tüüpi koogile ning koogikatte retsept on universaalne ja lihtsalt valmistatav, seda saavad valmistada algajad kondiitrid ja kodus maiustuste küpsetamise armastajad.

Kui ilus ganachega kaetud kooki kaunistada ja serveerida

Ma olen teile juba rääkinud, kuidas valmistada ganache'i koogi jaoks, nüüd räägin teile kõige huvitavamast asjast - kuidas selle magusa koorega kooki kaunistada ja serveerida.

Küpsetatud vormitud kook, mille koogid on juba kreemiga määritud ja täielikult kaunistamiseks valmis, hakkame katma magusa massiga päris põhjast: kõigepealt küljeosa, seejärel jätkame ülemise pinna töötlemist. .
Parem on mass kanda õhukese metalllabidaga, andes kondiitritootele võimalikult sileda sirge pika küljeosa.

Pärast töötlemist šokolaadi koostis magustoit tuleks panna 30-50 minutiks külmkappi tahenema, misjärel on saiakesed valmis mastiksiga lõplikuks kaunistamiseks.

Ganache mastiksiks välja arvatud suurepärane alus annab tugevdava efekti ka kondiitritoodetele, võimaldades neid ohutust kartmata transportida välimus, retsepti on lihtne järgida ja maitsev puhkus koos eredate fotodega on teie pingutuste eest vääriline tasu.

Koogi tasandamine ganache'iga mastiksi all peaks olema umbes 3 mm kiht. Suur paksus ei anna kaunistuseks kindlat kinnitust ja õhem kiht ei varja taigna väiksemaid vigu.

Enne ganache'i valmistamist koogile veenduge, et tooted, millest see valmistatakse, on värsked, et vältida mürgitust ja kibedust lõpetatud toode ja muud hädad.

Ganache pärit piimašokolaad on ilus beež värv ja kerge kreemi järelmaitse, mida lapsed hindavad.
Kasutades valget šokolaadi, saate teha šikk kreem heledates toonides pulmakondiitritoodete registreerimiseks.

Kutse koogikatte ja võimalike paranduste arutamiseks

Selleks võib kasutada värskelt vahustatud šokolaadikreemi vedel täidis muffinid, koogikihid kookides ja küpsetistes, samuti glasuur, nende peale kallamine magusad küpsetised. Paksendatud kreemiga saab täita pirukaid, küpsiseid ja vahvlirullid, või kasutada maiustuste tegemiseks – pallide vormimine ja purustatud vahvlites või pähklites veeretamine.

Sellise kreemiga saate kaunistada mitmesuguseid magustoite - selleks peate selle kondiitrisüstlasse asetama ning kasutama oma kujutlusvõimet ja isikupära. Lisand vormis puuviljapüree mitmekesistab kreemi maitset ja muudab magustoidu originaalsemaks.

Mulle meeldiks näha teie tagasisidet minu retsepti kohta ja ka seda, kuidas seda prantsuse kreemi kasutate.

Tort ganachega - väga maitsev ja ilus roog, pole üldse raske rakendada. Tasub proovida seda teha gurmee magustoit ja rõõmustage neid koos oma sugulaste ja sõpradega järgmise piduliku sündmuse korraldamisel.