Kuidas soolvees searasva soolada? Parimad retseptid searasva soolamiseks ja sellest valmistatud originaalsed road. Kuidas soolvees searasva soolada: retsept ja kasulikud näpunäited suupistete valmistamiseks

Täna tahtsin oma kõige rohkem paljastada maitsev retsept seapekk soolvees. Ilmnes kokaraamat ja oli segaduses. Asi on selles, et ka Siberis armastatakse teda väga, mitte vähem kui Ukrainas.

Ja paljud meie küla inimesed peavad sigu, nii et meil on terve raamat retsepte, sest iga perenaine jagab hea meelega oma. salajased saladused vastavalt valmistamisele kuumas või külmas soolvees, purgis, pikaajaliseks säilitamiseks, erinevate maitseainete, küüslaugu ja jumal teab millega veel.

Meie jaoks on toode peaaegu universaalne. Meile meeldib närida tükki liha, leiva ja sibulaga. Maitsev on teha krõpse ja siis nendega borši maitsestada. Ka keedetud on paljudele maitse järgi. Noh, suitsutoidust ma vaikin; peaaegu igal õuel on oma suitsuahi. Seal teevad nad sulle sellise delikatessi. Kuhu poodi?

Siinkohal räägin hõrgutistest, kuid linnaelanikel on vahel tõesti lihtsam poest midagi valmis osta, õigest valikust, millest tegelikult süüa teeme, teavad vähesed omatehtud delikatess.

Kuidas valmistada seapekki kodus soolvees

Kõigil ei ole oma kodukasvatatud, nii et arvan, et mõned näpunäited valimisel on kasulikud. Lõppude lõpuks mõjutab saadud tüki kvaliteet tulemust suuresti.

Valige lihakihiga tükk ja eelistatavalt noor siga, see on õhem ja nahk on pehmem.
Ärge võtke kõhuliha, see on tavaliselt rasvasem ja sellel olev rasv on sitkem. Seda on kõige parem kasutada rullide jaoks.
Külmutatud seapekk ei sobi soolamiseks. Muidugi võite selle sulatada ja soolada, kuid see on sitke.
Mõned hoolimatud müüjad müüvad sigade ja kastreerimata metssigade liha. Liha või seapeki on kohe raske eristada, kuid kuumutamisel eraldub terav ja tugev uriinilõhn. Võid proovida seapekki tulemasina kohal kuumutada ja nuusutada.
Tähelepanu tuleks pöörata ka värvile, kui see on kollakat või halli värvi ja isegi "haisev", see tähendab, et see on pikka aega lamanud, ei tohiks seda võtta. Osta see, mis on roosa, meeldiva aroomiga ja veel parem, kui siga on määritud õlgedega.

Noh, ma olen kõik valiku saladused ära andnud, nüüd jätkame toote soolvees marineerimisega. See meetod on minu lemmik, sest see osutub mahlakaks, pehmeks, aromaatseks ja igale maitsele on palju retsepte.

annan sulle nõu. Õpid, kuidas kuninglikku rinnatükki kodus soolvetada ja see maitseb paremini kui poes.

Retsept purgis

Kasutame:

Kilo värsket seapekki
Klaas lauasoola (200 grammi)
10 küüslauguküünt
Tähtaniis (kui sulle meeldib)
Igaühel 3 pipratera, pipar ja must
3 loorberilehte
Supilusikatäis kuivatatud tilli ja peterselli
Jahvatatud must pipar
Liiter puhast vett

Marineerimine:

Kõigepealt valmistame toote soolamiseks ette, kui nahal või rasval endal on punased veretriibud, siis valan tükid üle öö; külm vesi ja pane see külmkappi. Hommikul võtan need välja ja laon puhastamiseks paberrätikule. liigne vesi ja lõikasin nii, et ei saa mitte ainult purki panna, vaid ka kitsa kaela kaudu välja tõmmata.

Valmistame purgi ette, seda pole vaja steriliseerida, kuid soodaga pesemine pole üleliigne. Valmistage kohe ette küüslauguküüned, mida saab pikuti pooleks lõigata ja asetada, jaotades küüslaugu tükkide vahel ühtlaselt. Ärge lihtsalt tihendage seda liiga palju, muidu see ei soolata välja. Iga tüki ümber peab olema vaba ruumi soolvee jaoks.

Järgmisena valmistame soolvee, keedame vee koos soolaga, jahutame 40 kraadini. Vala peale vajalikke maitseaineid purki ja kalla peale soolvesi. Nüüd tuleb purk katta kaanega ja lasta toatemperatuuril seista, umbes 4 tundi. Seejärel panime 4 päevaks külmkappi. Kuigi juba kolmandal päeval hakkan maitsma, kas see on soolatud, ei meeldi see mulle liiga soolane.

Järgmiseks võtan purgist välja ja valmistan maitseainete segu, paprika, hakitud küüslaugu, paprika ja loorberilehe tükikeste segu. Võtan iga tüki välja, kuivatan ja puistan selle seguga üle, panen kõik kottidesse ja sügavkülma. Seda seapekki on maitsev ka isetehtud adžikaga keeta või ahjus küpsetada.

Kuumas soolvees

Lihtne, kiire ja mis kõige tähtsam – uskumatult maitsev, iga tükk sulab suus. Üldiselt proovige seda, vajame ainult:

Kilo värsket seapekki
Valmis maitseaine searasva soolamiseks
5 supilusikatäit soola
5 küüslauguküünt

Soolamine kuumas soolvees:

Lõikame seapeki ristkülikukujulisteks tükkideks, minul tuleb alati umbes 3x6 cm. Asetame kastrulisse, täidame külma veega, kuni see on kaetud, lisame soola, laseme keema, lülitame pliidi välja ja laseme kastrul kuumal seista. kolm minutit. Sool lahustub hästi. Laske kastrul 12 tundi toatemperatuuril seista.

Järgmisena võtame tükid välja, eemaldame neist liigse vee ja puistame peale purustatud küüslauguga segatud maitseaineid. Tõsta anumasse või lihtsalt taldrikule ja lase mitu tundi külmkapis seista. See on kõik, võite proovida.

Küüslauguga

Peame võtma:

Kilo searasva
200 grammi lauasoola
Pool küüslaugu pead
Loorberileht, vürts- ja must pipar, paprika, muud vürtsid oma äranägemise järgi

Küpsetusprotsess:

Leotatud seapekk tuleb sisse lõigata väikesed tükid, umbes 2 x 4 cm, võib-olla rohkemgi, peaasi, et need purki mahuvad. Koori küüslauk ja lõika iga küünt pikuti 2-4 tükiks. Lõika peki sisse terava noaga taskud, millesse topid küüslaugu. Veereta iga tükk soolas ja aseta purki. Lao koos loorberilehe tükkide ja maitseainetega.

Valmistame soolvee lihtsalt, lahustame soola soojas keedetud vees ja valame purki. Seejärel panime 4 päevaks külmkappi. Seejärel võtame selle välja ja külmutame pärgamendisse pakituna.

Kuidas soolata kuumas soolvees sibulakoortega

See kuulus retsept Ma tunnen sind palju aastaid. Spetsiaalselt kogutud sibulakoored, selleks ajaks nad nuputasid, kuidas põrsast lõigata. See osutub väga-väga maitsev, pehme, madala rasvasisaldusega seapekk. Üldiselt ma seda ei kirjelda, proovige ise ja saate kõigest aru.

Kasutame järgmisi koostisosi:

Kilo searasva
Liiter külma toorvett
Hea suutäis sibulakoortest
200 grammi lauasoola
Küüslauk vürtsidega

Marineerimine:

Valmistame toote ette, lõikame selle tükkideks, mis iganes on mugav. Aseta kastrulisse, lisa peale sool ja sibulakoored, lisa vesi ja keeda peale keetmist kümme minutit. Seejärel tõsta kõrvale jahtuma ja tõsta paberrätikule. Hõõru vürtside ja küüslauguga ning pane sügavkülma.

Retsept külmas soolvees

Võtame:

2 kilo searasva
Klaas tavalist soola
5 klaasi vett
Küüslaugu pea
5 loorberilehte
Must- ja piparpipraterad

Külm marineerimine:

Lõika eelnevalt leotatud seapekk kuubikuteks, pane purki, jaotades koos loorberi ja küüslauguküüntidega ning lisa ka pipraterad.

Küpseta soolvett, kuni sool on täielikult lahustunud, jahuta, kuni see muutub toatemperatuur. Täida tükid ja peida 5 päeva külmas. Seejärel võtame välja ja paneme sügavkülma.

Seapekk soolvees ukraina keeles

Vajame:

1,5 kilo aurutatud seapekki
Liiter külma filtreeritud vett
2 spl lauasoola või meresoola
Pool küüslaugu pead
5 loorberilehte
6 hernest igast piment ja must pipar

Soolamise protsess:

Lõikame toote mis tahes suurusega kuubikuteks ja asetame mugavasse anumasse, eelistatavalt emailitud. Lahustage sool vees täielikult ja lisage vürtsid. Lõika küüslauk kuubikuteks ja loorberilehe saab mitmeks tükiks murda. Valame selle soolvee searasvaga kaussi, asetame peale rõhumise ja asetame sellisel kujul kolmeks päevaks külmkappi. Seejärel võtame kuubikud välja, kuivatame ja hõõrume pipra ja küüslaugu seguga.

valgevene keeles

Selle retsepti jaoks kasutage seapekki ilma liha kihid, nagu originaalis. Soolamise meetod pole keeruline.

Teil on vaja:

seapekk - 1 kg
Suur lauasool- 4 lauda. lusikad
Suhkur - 0,5 teelusikatäit
Loorberileht - 3 tk.
Küüslauk - 1 pea
Köömned - maitse järgi

Küpsetusprotsess:

Tükid värske toode Loputage kraani all ja laske kuivada. Soovi korral võid naha ära lõigata.
Koori küüslauk ja haki noaga peeneks. Sega see soola ja vürtsidega, riivi iga pekitükk.
Murra loorberileht tükkideks ja puista toote peale. Kata kaanega ja pane 5 päevaks pimedasse kohta.
Viie päeva pärast keera tükid ümber ja pane samaks ajaks külmkappi.
Enne proovimist tuleb seapekk sügavkülmas külmutada.

Retsept pikaajaliseks säilitamiseks raudkaane all

Koostisosad, mida kasutame:

2 kilo searasva
Klaas jämedat soola
5 klaasi puhast vett
Lavrushka
Musta pipraterad

Küpsetusprotsess:

Lõikasime seapeki sellise suurusega kuubikuteks, et need mahuksid purki. Parem on purk steriliseerida. Laota seapekk kihiti ning tõsta peale loorberilehti ja pipraterad.

Soolvee keedame eelnevalt ja jahutame. Vala searasvaga purki ja keera kaanega kokku. Hoida kindlasti külmas. Saate seda süüa nädala pärast või jätta talveks.

Suitsetamise retsept

Nõutavad koostisosad:

2 kilo searasva
Liiter vett
Klaas tavalist lauasoola
2 küüslaugu pead
10 loorberilehte
Vürtsid

Küpsetusprotsess:

Lõika seapekk suurteks kangideks ja pane emailkaussi. Keeda soolvesi soola, küüslaugu ja muude vürtsidega. Jahutage see ja valage seapekk, et see täielikult kataks. Tõsta kolmeks päevaks külmkappi. Pärast seda võite alustada suitsetamisprotsessi.

Maitsva seapeki retsept soolvees - video

Tervitused, sõbrad! Tahan tänast postitust alustada järgmise väitega: "kõige rohkem parim seapekk see, mille ma ise soolasin." Kui olete selle ettepanekuga täielikult nõus, olete täiesti õiges kohas. Sest me räägime selle väga maitsva ja, muide, valmistamisest tervislik suupiste kodus.

Neid on erinevaid viise searasva soolamine, kuid kiireimaks meetodiks peetakse “märja” meetodit ehk soolvees. See on populaarne ja üldse mitte keeruline ning mulle meeldib see rohkem kui "kuiv" versioon. Seetõttu julgen soovitada teil selle omadusi täpselt uurida. Noh, järgmistes numbrites vaatleme teisi meetodeid. 😀

Üldiselt ei ole seapeki soolamine keeruline ülesanne, kuid väga oluline on valida õige seapekk, et toit tuleks mahlane ja sulaks suus.

Seega lugege kõigepealt hoolikalt toote valimise näpunäiteid selle ostmisel.

Pekk peaks olema hele, kahvaturoosa või valge. Mitte mingil juhul hallikas või kollakas;
Nahk peaks olema pehme, puhas ja ilma karvadeta, st hästi töödeldud ja plekkideta. Kui see on esialgu kõva, siis on soovitatav peekon ilma selleta soolata;
Lihale vajutades ei tohiks tekkinud lohku taastada;
Kui valite arvukate lihaveenidega seapeki, pidage meeles, et liha on keerulisem soolata, seega võtab kogu soolamisprotsess kauem aega;
Ärge kasutage soolamiseks seapekki, muidu lõhnab eelroog kohutavalt.

Nüüd, kui olete teadmistega relvastatud ja olen kindel, et ostate sobiva “materjali”, võite hakata valima salsa soolamise retsepti.

Nii et alustame protsessiga. Esiteks pakun teile kõige lihtsamat viisi. Järgige juhiseid ja teil õnnestub.

Enne soolamist on soovitav pekk esmalt noa tömbi poolega puhastada, loputada ja kuivatada.

Koostis:

seapekk (soovitavalt rinnatükk);

1 liitri vee kohta:

Sool - 100 gr .;
Küüslauk - 2 pead;
Pipraterad - näputäis;
Pipar - näputäis;
Loorberileht - 3-4 tükki.

Küpsetusmeetod:

1. Esmalt valmista soolvesi. Vala pannile puhas vesi, lisa soola, pane loorberilehed, pipraterad ja piment. Aja vedelik keema, seejärel keera kuumus maha ja lase jahtuda.

Kasutage jämedalt jahvatatud ja jodeerimata soola.

2. Lõika seapekk umbes 150-200grammisteks tükkideks. iga. Seejärel koorige küüslauk ja tükeldage suured viilud. Järgmisena täitke iga tükk neljast küljest 4 küüslauguküünt.

3. Pärast seda asetage ettevalmistatud tükid konteinerisse nii, et nende vahel oleks vahemaa. Täida kõik külma soolveega.

4. Aseta peale press, sulge anum kaanega ja pane 5 päevaks külmkappi.

5. 5 päeva pärast tühjendage soolvesi, pange tükid kottidesse ja pange need sisse sügavkülmik. No või võta kohe proov. 😉

Kuidas soolata pekk kodus nii, et see suus sulaks

Nüüd me ei kasuta külm soolvesi, aga kuum. Tänu sellele meetodile osutub seapekk väga pehmeks ja õrnaks.

Muide, "märja" meetodiga marineerimiseks on soovitatav kasutada klaaspurke või -panne, kuid parem on vältida plastnõusid. Aga plastmahutid Ideaalne toote säilitamiseks sügavkülmas.

Koostis:

seapekk - 1 kg;
Sool - 4 spl. lusikad;
Pipar - 1-2 spl. lusikad;
Vesi - 1 l;
Küüslauk - 2 suurt pead.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika seapekk tükkideks. Loputage need alla jooksev vesi. Keeda ka soolvesi. Vala pannile vesi ja lisa sool. Kuumuta keemiseni.

2. Asetage tükid puhtasse sügavasse anumasse ja valage kuuma soolveega, nii et need oleksid täielikult vedelikuga kaetud.

3. Jätke toorik sellisel kujul üheks päevaks jahedasse kohta.

4. Seejärel kurna kogu vedelik ja pühi tükid paberrätikuga kuivaks. Järgmine segu erinevat tüüpi pipar (must, piment, kuum) soola (1 spl) ja riivitud küüslauguga. Lõika seapekk tükist 2 cm paksuseks. Katke kõik tükid saadud seguga, hõõruge see kindlasti piludesse. Sel juhul asetage tükid kohe puhtale pannile.

5. Kata pann marliga ja pane päevaks külmkappi. Pärast päeva on suupiste täielikult söömiseks valmis. Tükid osutuvad väga maitsvaks ja õrnaks.

Searasva kuumsoolamine soolvees

Järgmine meetod on samuti kuum. Soolvee valmistamine erineb aga eelmisest. See on hapukam ja erksama maitsega ning seetõttu on seapekk maitselt väljendusrikkam.

Koostis:

seapekk lihakihtidega;
Vesi - 1 l;
Sool - 100 gr .;
Küüslauk (pead) - 2 tk;
Maitseaine lihale (teie valikul) - 2 spl. lusikad.

Küpsetusmeetod:

1. Vala kastrulisse vesi ja lisa sool. Segage vedelik. Seejärel koori üks küüslaugupea ja lõika küüned viiludeks. Lisage see soolalahus. Aja vedelik keema.

2. Lõika seapekk tükkideks ja aseta need kuuma soolveesse.

3. Aseta peale raskus, näiteks 3-liitrine purk. Jahuta sisu ja pane siis 3 päevaks külmkappi.

4. 3 päeva pärast eemaldage soolatud tükid ja kuivatage need. Koorige küüslaugu teine pea ja suruge läbi pressi. Sega küüslauk maitseaine ja musta pipraga.

5. Asetage lauale toidukile, hõõru pekitükid vürtside ja küüslauguga ning keera kõik kilesse.

6. Seejärel asetage töödeldav detail sügavkülma. Kui see on külmunud, võtke see välja ja lõigake viiludeks. Söö oma tervise nimel!

Kuidas soolata pekk maitsvalt ja kiiresti küüslauguga

Siin on veel üks huvitav retsept. Ja ärge kartke lisada vürtse, sest need ainult lisavad eriline maitse ja aroom.

Koostis:

seapekk - 1 kg;
Sool - 1 spl;
Vesi - 800-1000 ml;
Küüslauk - 2-3 nelki;
Loorberileht - 1-2 tk;
Kuivatatud ürdid, piment - maitse järgi.

Searasva soolamiseks on kõige parem kasutada allalõikeid.

Küpsetusmeetod:

1. Pese seapekk ja kuivata. Lõika see 3-5 cm paksusteks tükkideks.

2. Asetage kõik tükid pannile ja valage need sooja vett(lahusta selles sool eelnevalt).

4. 6-12 tunni pärast eemalda tükid soolveest ja puista peale maitseaineid vastavalt soovile. Seejärel jahuta ja serveeri.

Pekk soolvees pikaajaliseks säilitamiseks purgis. Video retsept

Järgmisena pakume mitte ainult teist meetodit peekoni soolamiseks soolvees, vaid ka selle pikaajalist säilitamist purgis. Leidsin suurepärase loo, milles autor õpetab, kuidas maalähedaselt searasva soolata. See osutub hämmastavalt maitsvaks!

Kui kavatsete searasva pikemat aega külmkapis purgis hoida, siis ärge soolveele küüslauku lisage. Küüslaugu lisamisega säilib toode umbes 6 kuud.

Samuti on pikaajaliseks säilitamiseks kõige parem kasutada peaaegu ilma lihatriipudeta seapekki, kuna liha imab väga hästi soola ja seetõttu muutub see sitkeks ning vastavalt ka kogu suupiste.

Pange tähele, et enne anumate täitmist tuleb purgid põhjalikult loputada ja steriliseerida.

Ja kõige rohkem oluline nüanss juures pikaajaline ladustamine Asi on selles, et searasva ei tohi mingil juhul tihedalt purki pakkida, sest muidu rikneb see kiiresti.

Kuidas külmutada searasva nii, et nahk oleks pehme

Siin on veel üks võimalus purki marineerimiseks, aga sügavkülmas hoidmiseks. Meetod on ka lahe ja tulemus maitsev).

Koostis:

Värske seapekk - 3 kg;
Sool - 8 spl. lusikad;
Segatud pipraterad- 2 teelusikatäit;
Jahvatatud punane pipar- 1 teelusikatäis;
Küüslauk - 1-2 pead;
Vesi - 2-3 liitrit.

Küpsetusmeetod:

1. Vala vesi kastrulisse ja aja keema. Seejärel lisa jahvatatud punane pipar ja pipraterade segu, lisa sool. Pärast soola lahustumist eemaldage soolvesi tulelt ja jahutage toatemperatuurini.

2. Pese peekon jooksva vee all ja kuivata. Lõika tükkideks.

3. Võtke puhtad purgid ja täitke need tükkidega.

4. Koori küüslauk ja tükelda.

5. Asetage küüslauk igasse purki.

7. Soolamine toimub nädala jooksul. Seetõttu alles 7 päeva pärast võtke tükid välja ja hoidke kottides sügavkülmas.

Keedetud seapekk soolvees - kõige maitsvam retsept

Retseptis kasutatakse ka sibulakoori, nii et suupiste värv saab vinge.

Koostis:

Sealiha peekon - 500 gr .;
Lauasool - 6 spl. lusikas;
Vesi - 2,5-3 l;
Küüslauk - 2 pead;
Paprika segu - maitse järgi;
Sibulakoor - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Vali midagi ilusat ja värske seapekk. Lõika see tükkideks.

2. Koorige sibul. Vajame ainult umbes 7-8 sibula koort.

3. Vala pannile puhas vesi ja lase keema tõusta. Seejärel lisa sool ja lisa sibulakoored. Lase kogu konsistentsil umbes 15 minutit podiseda. madal kuumus. Seejärel pane soolveesse searasvatükid ja keeda veel 7 minutit.

Pidage seda meeles emailitud pann Sibulakoored määrivad seda, nii et valige toidud, mille vastu te ei pane.

4. Pärast aja möödumist jätke sisu otse soolveesse jahtuma. Vahepeal haki küüslauk peeneks ja sega pipraseguga.

5. Kui seapekk on jahtunud, eemalda see veest ja kuivata. Tehke igasse tükki 3-4 sügavat sisselõiget. Järgmisena puista tükid küüslaugu ja pipraga ning mähkige toidukilesse. Aseta üheks päevaks sügavkülma. Päeva pärast saate suupisteid süüa.

Kuidas pekk kiiresti soolada, et see pehmeks muutuks

Ja nüüd räägin teile sellest soolamismeetodist, mille puhul tükid osutuvad läbipaistvaks ja on hästi leotatud.

Kinnitan teile, keegi ei keeldu sellisest suupistest. Eriti kui seda serveerida kuuma borši või klaasi viinaga). Samuti pange tähele, et mitte ainult seapekk pole pehme, vaid ka nahk. Seetõttu saab selle kaunilt ja ühtlaselt viiludeks lõigata.

Koostis:

seapekk - 0,5 kg;
Vesi - 0,5 l;
Sool - 50 gr .;
Küüslauk - 2 nelki;
Pipraterad - 5 tk;
Loorberileht - 2 tk;
Vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Võtke suur tükk searasv ja lõika see võrdseteks osadeks. Tükid peaksid olema umbes 5 cm pikkused. Loputage neid jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga. Järgmisena asetage tükid puhtasse purki, kuid mitte liiga tihedalt.

2. Nüüd on aeg valmistada soolvesi. Vala pannile vesi, lisa sool ja vürtsid. Kuumuta segu keemiseni. Pärast keetmist lisa peeneks riivitud küüslauk ja sega kõik korralikult läbi. Lülitage kuumus välja ja jätke see 5 minutiks rahule.

3. Vala saadud vedelik purki. Samal ajal jälgi, et kõik tükid oleksid üleni soolveega kaetud.

4. Sulgege purk kaanega ja jätke 3 päevaks jahedasse seisma.

5. 3 päeva pärast on suupiste söömiseks valmis. Ja selle edasiseks säilitamiseks tühjendage soolvesi ja kuivatage tükid, pange need kottidesse ja asetage sügavkülma.

Pekk soolvees kuumsuitsutamiseks

Kokkuvõtteks tahan kutsuda teid proovima valmistada tõelist omatehtud hõrgutist. Arvan, et pärast selle retsepti lugemist hakkab suu vett jooksma. Isiklikult olen "voolav", eriti kuna fotod on nii maitsvad!

Koostis:

seapekk - 2 kg;
Vesi - 1 liiter;
Sool - 100 gr .;
Pipraterad - 3 tk;
Loorberileht - 2 tk;
Vürtsid grillimiseks - 1 spl. lusikas;
Küüslauk - 2 nelki.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt valmista soolvesi. Selleks valmistage kõik tooted vastavalt nimekirjale.

3. Loputage seapekk jooksva vee all ja kuivatage. Lõika tükkideks.

4. Kui soolvesi on jahtunud, kasta tükid sellesse. Aseta peale raskus ja pane anum 3 päevaks külmkappi.

5. Pärast seda võite alustada suitsetamisprotseduuri. Tõsi, kõigepealt tuleb tükid marinaadist välja võtta ja kuivatada ning alles siis suitsuahju saata.

6. Selle tulemusena saate maitsva suitsutatud suupiste.

Nagu näete, pole soolvees searasva soolamise protsessis midagi keerulist. Peaasi on osta värske seapekk, loputada ja kuivatada. Seejärel valmistage korralikult soolvesi oma lemmikvürtsidega, valige kuum või külm meetod, varuge soolamise enda jaoks aega ja kannatust, kuivatage tükid uuesti ja asuge lõpuks sööma või asetage need säilitamiseks sügavkülma.

Nii et ärge kartke uusi kulinaarseid avastusi ja tehke oma tervise nimel süüa! Head isu kõigile!

Salo on üks vanemaid kõige populaarsemad tooted planeedil. Pole vist teist rooga, mida eri rahvusest kirjanikud oma teostes nii sageli mainiksid, kunstnikud natüürmortidesse maaliksid ja erinevatest rahvustest inimesed naljades meenutaksid.

Ja teda armastavad kõik: tavalised torumehed ja sõjaväekindralid, külaelanikud ja linna libistajad, vabrikutöölised ja pankurid. Erinevalt foie gras'st või must kaaviar, igaüks saab endale lubada endale lõunaks seapeki kostitada.

Pekk küüslauguga soolvees

Koostis:

joogivesi - 1 l,
jäme sool (mitte "Extra") - 7-8 supilusikatäit,
seapekk - 1 kg,
küüslauguküüned - 6-7 tükki,
loorberilehed - 5-6 tükki,
pimentherned - 5-6 tükki,
musta pipraterad - 7-8 tk.

Ettevalmistus:

1. Vala kastrulisse 1 liiter vett ja pane tulele. Lisage soola ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Millal soolane vesi keeb, tõsta kastrul pliidilt ja jahuta selle sisu temperatuurini 30-40 kraadi.

2. Selle aja jooksul valmista seapekk. Kui ostsite kilogrammi seapekki ühes tükis, saate selle lõigata kolmeks osaks (peaasi, et saadud tükid saaks hõlpsasti klaasnõusse panna).

3. Koori küüslauguküüned ja lõika õhukesteks viiludeks.

4. Loputage loorberilehed veega ja purustage igaüks 2-3 tükiks.

5. Tee pekiviiludesse kogu pinna ulatuses, mõlemalt poolt, väikesed sisselõiked, torka neisse küüslauguviilud ja aseta pekk klaaspurki.

6. Püüa jaotada tükid searasva vahel ühtlaselt loorberileht, viska purki piment ja musta pipra tera.

7. Vala pekk jahtunud kuni vajalik temperatuur soolvees, katke purgi ülaosa alustassiga (peaasi, et see ei oleks tihedalt kaanega suletud) ja jätke see sellisesse olekusse 1-2 päevaks pimedasse kohta. Pärast vajaliku aja möödumist saatke searasvapurk aadressile lahe koht veel paariks päevaks.

8. Kahe päeva pärast eemaldage purk külmkapist, eemaldage sellest seapekk ja kuivatage see paberrätikuga või salvrätikutega, et eemaldada liigne niiskus.

9. Mässi iga kuivatatud pekiviil eraldi fooliumisse ja säilita sügavkülmas. Nii võib see kesta väga kaua.

Kuum soolatud seapekk (vedela suitsu ja adžikaga)

Koostis:

seapekk - 1 kg,
joogivesi - 1,5-1,6 l,
jäme sool - 240-280 g,
loorberilehed - 7-8 tükki,
adžika (vürtsikas) - 1 tl,
mustad pipraterad - 15 tükki,
vedel suits - 5-6 g,
paprika ja küüslauguküüned (rasva riivimiseks) - teie maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kuuma soolamiseks võta 3 cm paksune või suurem seapekk, lõika see sobivateks tükkideks (et need mahuksid hästi kastrulisse, kus neid soolata).

2. Asetage kastrul pliidile, valage sinna vesi ja laske keema. Lisa sool, loorberileht, adžika ja pipraterad; Segage kõik hästi, et sool täielikult lahustuks, ja laske veel kord keema tõusta.

3. Kui vesi hakkab uuesti keema, vala sisse vedel suits(see on kõige rohkem oluline saladus kuum meetod searasva soolamiseks, ilma selleta ei saa te seda, mida vajate), segage.

4. Asetage searasvatükid keevasse soolveesse, oodake, kuni vesi uuesti keema hakkab, seejärel vähenda kuumust ja hauta 5 minutit.

5. Nüüd keera kuumus maha, kata kastrul kaanega ja jäta 12 tunniks sooja kohta aeglaselt ja järk-järgult jahtuma.

6. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage seapekk, kuivatage ja hõõruge hoolikalt paprika ja küüslauguga.

7. Seapekk on valmis, võid panna külma kohta või serveerida kohe koos borši ja Borodino leivaga.

See on väga vana ja end tõestanud meetod.

Koostis:

seapekk - 1-1,5 kg,
joogivesi - 1 l,
sibulakoor - 100-120 g (6-8 sibulast),
jäme sool - 100-150 g,
mustad pipraterad - 13-15 tükki,
loorberileht - 3 tükki,

Ettevalmistus:

1. Lõika valmis seapekk pannile asetamiseks sobivateks tükkideks.

2. Võta kastrul, lisa sinna sool, loorberilehed, pipraterad ja sibulakoored. Vala sinna vesi, aseta kõik pliidile, lase keema pidevalt segades, kuni sool lahustub.

3. Niipea kui panni sisu keema läheb, asetage seapekk sinna nii, et see oleks üleni soolveega kaetud (selleks peate tükid põhjas tihedalt üksteise külge virnastama, et neil ei jääks võimalus pinnale hõljuda). Lase pekil 10 minutit tasasel tulel podiseda.

4. Kui vajalik aeg on möödas, lülita pliit välja ja lase searasvaga pannil jahtuda, seejärel pane kõik üheks päevaks külma kohta seisma.

5. Päeva pärast võta pann külmkapist välja, eemalda seapekk ja aseta 15 minutiks taldrikule, et liigne vedelik välja voolaks.

6. Koorige küüslaugu pea, ajage see läbi pressi ja hõõruge kuivatatud pekk põhjalikult igast küljest.

7. Jällegi pane pekk üheks päevaks külma kohta. Ja siis saate seda süüa ja mõnda osa sügavkülmas hoida.

Koostis:

seapekk - 1 kg,
joogivesi - 1,5 l,
jäme sool - 250-300 g,
loorberilehed - 6-7 tükki,
jahvatatud must pipar - 1 supilusikatäis,
köömned (seemnetes) - 1 tl,
keskmine küüslaugupea - 1 tükk.

Ettevalmistus:

1. Vala kastrulisse vesi, lisa loorberilehed ja aja keema. Keeda, kuni köögis on tunda rikkalikku loorberi lõhna.

2. Jahvata suures puidust uhmris nuia abil põhjalikult sool musta pipra ja köömnetega. Koori küüslauguküüned, aja läbi pressi ja lisa soolale. Seejärel valage kogu see mass vette, segage soola lahustamiseks.

3. Tõsta pann koos soolveega pliidilt ja lase täielikult jahtuda.

4. Lõika valmis seapekk tükkideks, aseta sisse klaaspurk, täitke jahutatud soolveega. Kata purk kaanega ja aseta 3-4 päevaks toatemperatuurile soolatuma.

5. Pärast vajaliku aja möödumist tõsta searasvapurk külma kohta (keldrisse või külmkappi) ja hoia veel paar päeva.

Koostis:

seapekk - 1 kg,
joogivesi - 1 l,
jäme sool (mitte "Extra") - 160-170 g,
granuleeritud suhkur - 80 g,
loorberileht - 3-4 tükki,
must pipar - 15 hernest,
piment - 4-6 hernest.

Ettevalmistus:

1. Vala kastrulisse vesi, lase keema tõusta, lisa sool, suhkur, piment ja musta pipraterad, loorberilehed. Segage, et suhkur ja sool lahustuksid, hautage 10 minutit. Lülitage kuumus välja ja jahutage marinaad.

2. Lõika seapekk umbes 5x10 cm tükkideks, pane klaaspurki, kalla marinaad, sulge kaas tihedalt ja pane nädalaks (võib-olla veidi vähem, 5-6 päevaks) külma kohta.

3. Kui see möödub õige aeg, võta pekk välja, kuivata veidi, lõika ja võid süüa. Ülejäänud tükid soolvees säilita purki.

Koostisained marineerimiseks:

seapekk - 1 kg,
joogivesi - 1 l,
jäme sool - 300 g,
koriandri seemned - 2 teelusikatäit,
mustad pipraterad - 20-25 tükki,
pimentherned - 10-12 tükki,
loorberileht - 6-7 tükki,
keskmine küüslaugupea - 1 tükk.

Peki hõõrumise (rullimise) koostisained:

küüslauk - 1 väike pea,
valge, must ja roosa pipraterad - igaüks 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Aseta kastrulisse sool, pipar- ja musta pipraterad, koriandriseemned ja loorberilehed. Lisa kooritud ja küüslaugupressist läbi lastud küüslauk. Valage vesi, pange tulele, laske keema tõusta, segage pidevalt, kuni sool on täielikult lahustunud. Eemaldage keedetud vedelik pliidilt ja laske jahtuda.

2. Lõika seapekk 5x15 cm kangideks, pane klaasnõusse, kalla jahtunud soolveega, kata kaanega ja pane neljaks päevaks külma kohta seisma.

3. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage seapekk purgist, kuivatage paberrätikutega, mässige iga tükk fooliumisse ja asetage päevaks sügavkülma.

4. Päeva pärast eemalda seapekk fooliumist. Asetage musta, valge ja roosa pipraterad uhmrisse ja purustage need nuia abil. Koorige ja tükeldage küüslauk küüslaugupressi abil, segage pipraga ja pühkige saadud seguga pekk mõlemalt poolt. Mähi seapekk uuesti fooliumisse ja pane päevaks sügavkülma.

5. Kui päev on möödas, maitsev seapekk valmis. Söö ja naudi. Hoidke seapekki, mida te kohe ei söö, fooliumis sügavkülmas.

Nõuanne:
— soolvees soolamiseks on soovitav valida hea lihalõikega seapekk (seda nimetatakse alalõikuseks), seda peetakse maitsvamaks ja pehmemaks;

- ostmisel pöörake tähelepanu seapeki värvile, see peaks olema meeldiv, kergelt roosakas toon, ärge võtke kollast või halli toodet (tõenäoliselt on see vana looma seapekk);

- nuusutage kindlasti ostetavat toodet, et need ei libiseks teile kuldirasva;

- enne soolamist tuleb nahk väga hoolikalt noaga maha kraapida ja pekk põhjalikult pesta;

- seapeki soolamiseks soolvees võid kasutada purgi asemel mõnda teist anumat (näiteks kaussi või panni), kuid siis on vaja peale surumiseks mingit survet, muidu ujub seapekk pidevalt pinnale ;

- valmis soolapeki võib soovi korral hõõruda mõne lemmikmaitseaine ja -vürtsiga.

Kas sa armastad seapekki sama palju kui mina? Õrn, aromaatne, õrna vürtsise noodiga. Asendamatu allikas jõudu ja energiat, samuti suurepärane suupiste. Musta leivatükiga see lihtsalt sulab keelel, jättes endast kirjeldamatu maitseelamuste buketi.

Kui olete soolase seapeki fänn, siis on aeg õppida seda delikatessi ise valmistama. Lõppude lõpuks on teil võimalik kontrollida kogu toiduvalmistamise protsessi ja kvaliteeti originaal toode. See tähendab, et olete lõpptulemuses täiesti kindel. Kõigist erinevatest soolamismeetoditest eelistab minu pere searasva soolamist soolvees. Sel juhul soolatakse see ühtlaselt, ilma soolakristallideta pinnal.

Millist seapekki valida?

Parim koht seapeki ostmiseks on turul, kus saate seda katsuda, nuusutada ja maitsta. Kui te ei tea, kuidas ise valida, leidke sõber või tuttav, kes sellest aru saab. Ta aitab teil valida õige tüki ja räägib teile selle asja kõigist keerukustest.

Kuidas soolvees searasva soolada - valmistamine

Niisiis, sa tõid esmakordselt turult searasva, sulle piisab sellest tootest poolest kilost. Kui arvate, et see on vajalik, peske see ja kuivatage see rätikuga. Järgmisena tuleb seapekk soolamiseks ette valmistada. See tähendab, lõigake. Neid lõigatakse kahel viisil: pikkadeks tükkideks, mille laius on 6–7 sentimeetrit, või väikesteks vardadeks, mille suurus on 4 x 7 sentimeetrit. Igal lõikel on oma tehnoloogia.

Varustus

Vaja läheb varustust: lõikelaud, terav nuga, 2-3 liitrine kauss, sama mahutavusega kastrul, kolm liitrine purk ja pimedas jahedas kohas. Suvel sobib selleks üsna hästi külmkapi alumine riiul ja talvel leiab sobiv koht köögis.

Retsept: seapekk soolvees

Ükskõik, millist retsepti soolvees searasva jaoks kasutate, erineb see kõigist teistest ainult vürtside komplekti poolest. Ja peamine asi selles küsimuses on küllastunud soolalahus. Muide, ärge mingil juhul kasutage searasva soolamiseks valmis vürtse. Rikutage toode.

Koostisained

Seapekk - 400-500 grammi, sool - 1 tass liitri vee kohta, loorberilehed - 3-5 tükki, küüslauk - sama mis loorberilehed, must pipar või paprika segu.

Retsept: seapekk soolvees - tehnoloogia

Lõika seapekk ribadeks, suurust oleme juba arutanud. Tõsta kaussi, puista peale värsket jahvatatud pipar, lisa loorberileht ja purustatud küüslauk. Külma käes keedetud vett lahustage sool. Valage saadud lahusega seapekk. Asetage plaat peale ja avaldage survet. Rõhumiseks sobib 3-liitrine veega täidetud purk. Kolme-nelja päeva pärast on seapekk valmis. Jääb üle vaid paberrätikuga kuivatada. Saate kutsuda külalisi ja rääkida neile, kuidas pekk soolvees soolata.

Retsept: seapekk soolvees – variant üks

Keeda kastrulis vesi, lisa sool, loorberileht, pipraterad ja tilliseemned. Laske keema tõusta ja lülitage see välja. Kuni soolvesi jahtub, valmistage seapekk. Lõika pikkadeks kangideks ja aseta emailkaussi. Purustame või tükeldame küüslaugu, paneme osa kausi põhja, osa peale. Puista kergelt jahvatatud pipraga. Kui soolvesi on jahtunud toatemperatuurini, vala sinna searasv, kata portselanplaadiga, suru peale ja oota viis päeva.

Retsept: seapekk soolvees – teine variant

Küpseta soolvett ilma loorberilehtede ja muude vürtsideta, lihtsalt soola. Lõika seapekk pikkadeks tükkideks. Lõika küüslauk õhukesteks kuubikuteks või viiludeks. Lisa noaga pekile küüslauk. Aseta kaussi ja puista peale pipart. See võib olla punane, must või segu. Täiendavat tehnoloogiat on kirjeldatud eespool. Muide, seda retsepti saab kasutada sealihakarbonaadi või peekoni soolamiseks. Saate suurepärase peekoni, millel saate mune praadida ja küpsetada erinevaid roogasid kirjeldatud moeajakirjades.

Kuidas seapekki säilitada

Pärast soolamisaja möödumist tuleb soolvees soolatud seapekk välja võtta, rätikusse kasta ja veidi õhu käes kuivada lasta. Parim peatatud olekus. Seejärel mässi see linase riide sisse, fooliumisse ja pane sügavkülma. Seda pekiportsjonit, mida kavatsete nädala jooksul ära süüa, ei pea sügavkülma.

Pekk soolvees, mis võiks olla maitsvam? Täna vaatleme soolvees maitsva searasva retsepte, tutvume soolvees searasva soolamise meetoditega, samuti mõningate saladuste ja nippidega. Lugege artikkel kindlasti lõpuni, sest soolvees tõeliselt maitsva seapeki valmistamiseks peate teadma mõningaid nüansse, mida teiega jagame

See on kasumlik! Seda "märga" soolamismeetodit kasutatakse mitte ainult kodus, vaid ka tootmismastaabis. Asi pole siin mitte ainult maitses, vaid ka saagikuses. valmistoode. Kuivsoolamisel kaob searasva dehüdratsiooni tõttu kuni 10% algtoote massist ja soolvee kasutamisel suureneb lõpptoote kaal vastupidiselt ligikaudu 15%.

Oleme kõik soolvees searasva retseptid laias laastus jaganud kolme kategooriasse:

Pekk külmas soolvees.
Seapekk kuumas soolvees,
Pekk soolvees purgis.

Külmas soolvees searasva retseptid:

Kuumas soolvees searasva retseptid:

Seapekk soolvees purgis:

Searasva soolamine soolvees – kõige maitsvama seapeki saladused.

Searasva soolamine on üks levinumaid säilitusviise. Ainus nõutav komponent soolvees searasva keetmisel on sool. Soola säilitusmõju on seletatav selle võimega dehüdreerida, sealhulgas searasvas elavaid mikroorganisme.

Soolvees tõeliselt maitsva seapeki valmistamiseks peate arvestama paljude nüanssidega. Esimene asi on valida õige seapekk järgnevaks soolvees soolamiseks.

Valige soolvees soolamiseks seapekk.

Pöörake kohe tähelepanu toote värvile. Kui seapekk on kollaka välimusega, siis on see kas kaua letil seisnud või oli siga ise vana. Selline seapekk, kuigi mitte ohtlik, on maitseomadused see jätab soovida. Kuid halli varjundiga seapekk võib olla tervisele ohtlik. Tõeliselt hea seapekk peaks olema valge, kergelt roosaka varjundiga. Hea seapekk Konsistents on sarnane võiga.

Nahal peab olema märk, mis näitab, et seapekk on läbinud sertifitseerimise ja on seega tarbimiseks ohutu. Nahk peab olema ühtlane, plastiline ja ühtlast värvi.

Soolvees soolamiseks on kõige parem võtta pekk (kuni 4 sentimeetrit) rümba tagant või küljelt. Kõhurasv on palju sitkem ja rinnatükk sobib hästi keetmiseks ja küpsetamiseks.

Enne ostmist nuusutage kindlasti seapekki, sest paljud ebaausad müüjad üritavad kogenematutele perenaistele müüa seapekki, mis ausalt öeldes haiseb. Kui kahtlete, kas nad pakuvad teile kvaliteetset seapekki, paluge müüjal see ära lõigata väike tükk ja hoidke seda tulemasina leegi kohal. Metsa seapekk annab uriinile iseloomuliku lõhna.

Searasva ettevalmistamine soolamiseks.

Soolvees seapekki võib küpsetada nii lihatriipudega kui ka ilma. Enne searasva keetmist soolvees loputage toodet kindlasti, isegi kui pekk tundub puhas, ja kõrvetage kergelt nahka, isegi kui see on sile.

Kui seapekk on külmkapis võõrad lõhnad endasse tõmmanud või näiteks pärast ostmist paned seapeki ja heeringa ühte kotti ning pekk on kerge, kuid siiski väga tuntav heeringalõhn, siis tuleb seapekk lihtsalt marli sisse mähkida. ja pane see sisse sooja vett küüslauguga mitu tundi.

Nõud searasva soolamiseks soolvees.

Sobib kõige paremini searasva soolamiseks soolvees klaasist mahutid – tavalised pangad või klaasnõud. Võite kasutada ka emailitud kööginõusid ilma pinnadefektideta.

Mitte mingil juhul ei tohi soolata seapekki soolvees alumiiniumanumas. Soolvesi on agressiivne keskkond, milles alumiinium oksüdeerub ja selle osakesed imenduvad searasvasse. Samal põhjusel ei tohiks te kasutada metallnõusid.

Kui keedate seapekki soolvees, mitte purgis, peate efekti saavutamiseks kasutama survet.

Seapeki soolamise meetodid soolvees: kuum ja külm.

Searasva soolamiseks soolvees on kaks võimalust – kuum ja külm, olenevalt sellest, kas valate seapeki külma soolveega või keedate seapeki soolvees koos vürtsidega.

Mõlemad meetodid on head ja on raske öelda, kumb on parem - sest lõpptoode on erinev maitseomadused. Kuum soolapekk on kergelt suitsuse maitsega (eriti kui kasutad sibulakoori). Salo külm marineerimine- traditsioonilisem. Kuum viis Searasva soolamise juures on hea see, et seal on suurem valik retsepte. Pealegi võtab seapeki keetmine kuumas soolvees vähem aega ja tänu sellele kuumtöötlus toote ohutuses pole kahtlust. Searasva soolamine külma meetodiga võtab keskmiselt 7 päeva ja kuumal - 4 päeva.

Soolvee valmistamise saladused.

Tavaline seapeki soolvesi – sool, vesi ja vürtsid maitse järgi. Siiski on siin veel tohutult palju katsetamist. Vürtse on palju ja variatsioone veelgi rohkem. Mõned retseptid kasutavad soolvee valmistamiseks suhkrut, sidrunimahl ja muid esmapilgul väga ootamatuid koostisosi. Peaasi, et ärge kartke eksperimenteerida. Soolvees seapeki retseptide hulgast leiate kindlasti selle, mis teile ja teie leibkonnale meeldib.

See meetod võimaldab reguleerida soolsuse astet, sest soolvett saab teha kergelt soolatuna (14% soola), normaalset (18%) ja soolast (20%). Mida madalam on soola kontsentratsioon, seda maitsekamaks seapekk muutub. Soolvee kontsentratsioon ei tohiks aga olla alla 12%, sest seapekk lihtsalt rikneb.

Soolvee kontsentratsioon tööstuslikus mastaabis määratakse hüdromeetri abil.

Et teada saada, kui palju soola soolvee jaoks vaja on, võite teha väikese katse. Viska tükk soolveesse toores kartul Kui kartulid ujuvad, on soolvesi üsna soolane, kui nad vajuvad, siis pole soola piisavalt. Searasv ei võta rohkem soola kui vaja ja seetõttu on seapeki ülesoolamine peaaegu võimatu.

Kodus valmistatakse seapekk lihtsates ja keerukates soolvees. Kell lihtne soolamine Soolvees kasutatakse ainult soola. Soolvee vesi tuleb keeta ja soolvesi filtreerida, kuna sool sisaldab sageli lahustumatuid aineid.

Kui näitate pisut kujutlusvõimet ja katsetate koostisosi, saate soolvees valmistada ebatavaliselt maitsvat seapekki. Soolvees keedetud seapekk säilib külmkapis kuu aega.

Millist soola ja vürtse peaksin soolvees searasva soolamiseks kasutama?

Searasva soolamiseks soolvees ja muul viisil on parem kasutada jämedat soola. Suur on ka hea meresool. Vürtside osas on meister peremees. Vürtside kasutamisel soolvees searasva soolamisel on aga kasulik teada mõningaid nüansse:

Ärge laske end loorberilehega kaasa lüüa. Esmapilgul põhjustab üleliigne kahjutu vürts seapeki mõru maitse.
Kasutage julgelt koriandrit, musta pipart, küüslauku ja soola.
Pekk soolvees osutub maitsvaks, kui lisada khmeli-suneli maitseainet
Kui järgite mis tahes searasva retsepti, olgu see siis soolvees või mitte, proovige mitte kasutada peeneks jahvatatud vürtse. Vürtside väikesed osakesed kleepuvad pinnale ja justkui ummistavad searasva – see ei ima soola ega aroomi ning jääb mahe ja mitte maitsev.
Kurkumit soolvees searasva soolamiseks praktiliselt ei kasutata.

Kuidas kiiresti seapekki soolvees keeta?

Soolvees searasva valmistamiseks pole kiirmeetodeid ega retsepte, kuid protsessi saab kiirendada, kui järgite mõnda lihtsat näpunäidet:

Vali peenem pekk
Lõika pekk marineerimiseks väikesed kuubikud(5x5 cm),
Esimesel päeval tuleks seapekk soolata toatemperatuuril,
Soola kogus ei mõjuta soolamise kiirust.
Pekk on kiirem valmistada kuumal meetodil (keedetud või kuuma soolveega valatuna).

Soolvees seapekk on rahvatoode ja seetõttu on kodus soolvees searasva valmistamiseks tohutult palju retsepte. Loodan, et vähemalt üks saidil esitatud retseptidest vastab kõigile teie nõuetele.