Mädarõigas keedetud peediga. Retsept peediga mädarõika valmistamiseks talveks

Peet mädarõigaga talveks on hämmastav “segu” kahest tagasihoidlikust köögiviljast. Sellise suupiste valmistamine pole keeruline isegi mitte väga kogenud koduperenaisele.

  • Juurviljad

Konserveerimiseks on parem võtta väike, ilma ülaosata, ümara kujuga ja tumepunase viljalihaga lauapeet. Peet pestakse hästi ja blanšeeritakse poolenisti. Seejärel koorime selle ja lõikame tükkideks.

Mädarõigas leotatakse eelnevalt vees üheks päevaks. Nahk on vaja maha kraapida ja lihvida. Jahvatamiseks sobib kõige paremini segisti, kuna selline anum sulgub tihedalt.

  • Nõud

Enne steriliseerimise alustamist peate veenduma, et purgi kael on terve ja ilma laastudeta. Kaaned ei tohi olla painutatud. Ja purgid ise tuleks pesta sooda ja uue puhta svammiga. Kaaned tuleks paar minutit vees keeta ja purgid hästi steriliseerida.

  1. Asetage purgid sooja veega täidetud pannile tagurpidi (pann peaks olema umbes kolmandiku võrra veega täidetud). Lase vesi keema ja steriliseeri purke 5-10 minutit. Eemaldage purgid ja asetage need puhtale kuivale rätikule ja laske kuivada.
  2. Pliidile võid asetada veepanni, katta auguga kaanega, asetada avasse purk ja keeta 10-15 minutit. Eemaldage purk ja asetage see puhtale ja kuivale pinnale. puhas rätik kuiv.
  3. Purkide steriliseerimiseks ahjus tuleb ahi soojendada 100-120 C-ni ja asetada purgid restile 15-20 minutiks. Kui purgid on kuivad, on õigem asetada need kaelaga allapoole, kui märjad - kaelaga ülespoole, et niiskus jõuaks aurustuda.

Mädarõikapreparaadid peediga: retseptid

Jagame teiega mitmeid viise, kuidas kodus peediga mädarõigast valmistada. Söö tervislikud tooted terve talve!

Koostis:

  • peet - 1 kg,
  • värske mädarõigas - 100 g,
  • suhkur - 25 g,
  • jahvatatud must pipar - 0,5 g,
  • sool - 15 g,
  • lauaäädikas- 50 gr.

Ettevalmistus:

  1. Võtke noored peet (on väga soovitav, et need oleksid ühesuurused) ja lõigake pea ja juur ära.
  2. Keeda köögiviljad vees. Küpsetusaeg sõltub puuvilja suurusest. Suured küpsevad kauem, väiksemad aga kiiremini.
  3. Pärast keetmist lõigake koor ära ja lõigake väikesteks viiludeks või kuubikuteks. Jahvatage mädarõigas riivis. Seda protsessi on kõige parem teha hakklihamasinaga, mille otsas on kilekott. See hoiab ära pisarate ilmumise töötlemise ajal.
  4. Valmistatud köögiviljad pannakse kaussi, mis on valmistatud roostevaba teras, vala suhkur, must pipar ja sool. Sega anuma sisu, kuumuta temperatuurini 70 kraadi.
  5. Pärast kuumutamist eemaldage kuumusest, lisage äädikhape, segage, täitke ettevalmistatud purgid, katke steriilsete kaantega. Steriliseerige ja sulgege purgid.

Kahe põhitoote proportsioonid, mida saad muuta olenevalt maitse-eelistustest. Meie retseptis esitame ainult ligikaudse versiooni.

Niisiis, valmistage 4 keskmist peeti: peske, lõigake varred ja sabad ära, koorige. Koori mädarõigas ja lõika tükkideks. Asetage need jaheda veega täidetud kaussi ja laske neil umbes 20 minutit seista. Pärast seda lisage see keedetud peet ja jahvata hakklihamasinasse. Rebenemise vältimiseks asetage veski otsa kilekott. Valmis juurviljad jäetakse kaussi ja soolvesi valmistatakse. Valage suurde kastrulisse 200 ml vett, lisage supilusikatäis suhkrut ja väike lusikas soola. Kui vedelik keeb, lisa 4 supilusikatäit äädikat. Lase veidi jahtuda. Köögiviljad pannakse purkidesse, valatakse marinaadiga ja rullitakse kokku.

Esiteks valmistame köögiviljad ette. Peske 1 kg mädarõika juuri, pühkige rätikuga, et need veidi kuivaksid. Pese 1 kg peeti. Sabad ei pea lõikama, muidu kaotavad viljad oma mahlasuse ja särav värv. Lihtsalt peske sabad põhjalikult ja kuivatage. Mähi kuivatatud juured kotti ja pane sõna otseses mõttes veerandiks tunniks sügavkülma. Võtke kolmeliitrine anum, valage sinna vesi ja laske keema tõusta. Lisa keevale vedelikule näpuotsatäis suhkrut, väike lusikas äädikhapet ja alanda peet ettevaatlikult. Keeda neid kaanega 45 minutit.

Eemaldage mädarõika juured sügavkülmast ja tükeldage tuttaval meetodil:

  1. Valage vesi eraldi pannile, keetke, lisage sool, veidi suhkrut ja tükeldatud juured.
  2. Saadud massi keedetakse 20 minutit, seades kuumuse võimalikult madalale tasemele.
  3. Valage valmis peedid paariks minutiks peale jaheda veega, koorige ja tükeldage.
  4. Kombineerige ettevalmistatud köögiviljad, segage hästi, keetke 10 minutit, valage 195 ml äädikhapet, 145 g taimeõli, segage, keetke veel 10 minutit madalal kuumusel.
  5. Pane maitseained purkidesse ja keera kaaned kokku.

Mädarõikamaitseaine peediga talveks

Kuidas valmib mädarõika- ja peedimaitseaine? Proovime!

Koostis:

  • Mädarõika juur - 200 gr.
  • Peet - 100 gr.
  • Äädikas 9% - 2-3 spl. l.
  • Sool - 1 tl.
  • Suhkur - 1 spl. l.
  • Vesi - 200 ml.

Sega riivitud peet ja mädarõigas, seejärel lisa soe marinaad. Sega uuesti. Tõsta purki ja sulge kaanega. Kui marinaad on jahtunud, aseta purk üheks päevaks külmkappi. Pärast seda on mädarõigas valmis. Head isu!

Ettevalmistus ilma äädikata

Rikas ja maitsekas kaste Peeti ja mädarõigast saab valmistada ka ilma äädikata. Ülejäänud roog on järgmine:

  • Mädarõika juur 0,5 kg;
  • Granuleeritud suhkur 2 spl. l.;
  • Sool 1 tl;
  • Punapeet 1 tk.;
  • Keedetud vesi.

Selle roa valmistamine võtab aega umbes 13 tundi, külmkapis infusiooniks 12 tundi. Kalorite sisaldus 100 g toote kohta ei ületa 50 kcal.

Kui kaua võib teie arvates toodet ilma äädikata säilitada?

Jah, see võib kesta kauaEi, sa pead seda talvel sööma

Kuidas süüa teha:

  1. Juured pestakse vees, puhastatakse mustusest ja koorest;
  2. Mädarõigas tuleks segisti abil peeneks hakkida;
  3. Valmistage ette klaasist anum(see võib olla sügav kauss või purk), millesse pannakse juurtest viljaliha, puistatakse üle suhkru ja soolaga;
  4. Peet (võite neid kaasa võtta värske) haki peenele riivile (nii annaks rohkem mahla), vala saadud mahl mädarõika hulka;
  5. Sega kõik ained omavahel, lisa veidi vett (vajadusel), pane maitseaine 12 tunniks külmkappi.

Kuidas ja kui kaua saab säilitada

Kui elad eramajas, siis loomulikult on sul nn külmkamber, maamaja, terrass, kelder, panipaik või garaaž. IN antud juhul, lahendatakse tooriku ladustamise küsimus iseenesest.

Osadel korteritel on panipaigad, maa-alused korrused ja köögiakna all väikesed kapid. Sellistel juhtudel saab siin säilitada säilitust.

Korteris, millel on klaasitud rõdu või lodža, kaob see probleem iseenesest. Tähtis on vaid, et sealne õhutemperatuur alla 0 ei langeks, muidu jäätub purkide sisu, klaas lõhkeb ja kogu sisu valgub lihtsalt välja. Kõlblikkusaeg ulatub tavaliselt 24 kuuni.

Video retsept

Sellest videost näete selgelt, kuidas peediga mädarõigast valmistada. Lihtne retsept!

Kasulik on preparaat, mis on valmistatud ühe ülaltoodud retsepti järgi. Selle saab esitada erinevaid roogasid. See osutub maitsvaks ja tervislikuks.

Eessõna

Marineeritud mädarõigas peediga, mille retsepte leiab igast märkmik kogenud koduperenaised, pole kaugeltki ainus sellest juurviljast valmistatud maitseaine. Siit leiad “Siberi” adžika mädarõika, ploomi-mädarõikakastme ja palju muuga.

Esiteks on mädarõigas ainulaadne raviomadused. Sellel pole fütontsiidide koguses võrdset ja see sisaldab rohkem C-vitamiini kui tsitrusviljad. Juured sisaldavad looduslikke antibiootikume, mis võivad tõhusalt võidelda hooajaliste gripipuhangutega, eeterlikud õlid oma antiseptiliste omadustega soodustavad haavade ja haavandite paranemist, mõjutades paljusid baktereid.

Tõeliselt hindamatute omadustega mädarõigas tugevdab teie immuunsüsteemi ja peet aitab hallid talvepäevi üle elada, sest sisaldab muu hulgas foolhapet, aidates toota rõõmuhormoone – endorfiine.

Suurepärane ennetav meede on isegi ühe supilusikatäie marineeritud mädarõika söömine iga päev. külmetushaigused. Et säästa nii palju kui võimalik kasulikud omadused Selle köögivilja puhul peaksite tähelepanu pöörama õigele ladustamisele.

Kui teil on maakodus kelder, võite mädarõigast vabalt kasutada. Sügavkülmik- üks sobivatest valikutest. Puhasta juured ja lõika tükkideks väikesed tükid 5–6 cm suuruseks ja pane kottidesse sügavkülma. IN lahedad kohad(sahvrid, lodžad ja rõdud) oleks soovitav suured ja terved juured asetada kasti, piserdades need liivaga. Kuid parem on edasiseks töötlemiseks kõrvale jätta väikesed õhukesed või kergelt kahjustatud.

Söögitegemisest oleme juba rääkinud maitsev maitseaine alates Gruusia köök– . Nüüd on aeg vene maitseainete jaoks. Mädarõika preparaatide retseptid on olemas tohutu summa: peedi või ploomidega, tomati ja küüslauguga, õunte või porganditega. Kokad kasutavad seda köögivilja valmistamiseks soolased kastmed ja maitseained pearoogadele. Üks populaarsemaid eelroogasid on mädarõigas marineeritud peet või talveks lihtsalt mädarõigas peediga.

Võtke 1 kg peeti, peske need põhjalikult ja keetke pehmeks. Seejärel riivi jahtunud köögiviljad. Järgmisena valmista mädarõigas. Leotage see eelnevalt sisse külm vesi kuni üheks päevaks, et see mahlasem oleks. Kraapige nahk maha ja seejärel lihvige. Parim viis purustatakse segistiga, kuna anum sulgub tihedalt. Kui kasutate hakklihamasinat, asetage kott väljalaskeava kohale ja kinnitage see tihedalt. Phütontsiididel on ju limaskestale nii tugev mõju, et pisarad veerevad lihtsalt rahetena alla. Vajame mädarõigast puhtal kujul 200-300 g.

Seejärel valmista marinaad. Vala kastrulisse 200 g vett, 100 g päevalilleõli, lisage 2 spl suhkrut ja soola, loorberileht ja nelki maitse järgi. Pärast vedeliku keemist lisage 50 g äädikat ja mõned herned musta pipart. Sega eelnevalt ettevalmistatud anumas mädarõigas, peet ja täida marinaadiga. Täida purgid saadud seguga, steriliseeri 15 minutit ja keera kaaned kokku. Mädarõika- ja peedipreparaadid sobivad ideaalselt aspici, karbonaadi, kotlettide ja muuga lihatoidud.

Väga lihtne ja kasulik retsept mädarõika valmistamiseks peedimahlas. Valmista ja tükelda mädarõigas. Pese ja eemalda nahad toores peet. Valmistage mahlapressi abil peedimahl. Teise võimalusena võite juurvilja riivida ja pressida läbi marli. Armastajatele mõõdukalt vürtsikas toit Peedimahlale võid lisada veidi pressitud kuivsegu, mis pehmendab maitset ja vähendab teravust.

Vene pidu ei saa läbi ilma vürtsika eelroata. Pikantse maitsega mädarõigast serveeritakse tarretatud liha, tarretatud lihaga, kalatoidud. Pealegi klassikaline versioon Saate küpsetada mädarõigast peediga ebatavaliselt, retseptid üllatavad ka kõige kogenumaid kokkasid!

Kodune klassikaline mädarõigas peediga

Nõutavad tooted:

  • mädarõika juur - 150 g;
  • peet - 1 tk;
  • suhkur - 2 spl. l;
  • sool - 1 tl;
  • äädikas 5% - 6 spl. l.

Küpsetustehnoloogia:

  1. Loputage juured põhjalikult, koorige ja kuivatage salvrätikuga.
  2. Mädarõika võid jahvatada peenel riivil või hakklihamasinaga. Kui on vaja valmistada väike kogus suupisteid, sobib riiv, kuid lihtsam on kasutada hakklihamasinat.
  3. Mädarõigas ise on väga terav. Selle valmistamisel tuleb olla ettevaatlik, et vältida silmade põletamist. Seetõttu on hakklihamasinaga jahvatamisel parem kott külge siduda, siis ei tekita kibe aurud ebamugavusi.
  4. Koori peet, riivi või tükelda hakklihamasinaga, pigista mahl välja, lisa mädarõikale. Kes väga ei armasta vürtsikas suupiste, võid peedid koos viljalihaga panna.
  5. Järgmisena lisage sool, segage suhkur, valage äädikas. Pane puhastesse purkidesse ja sule kaanega.
  6. Mädarõikaga peate kiiresti töötama. Seetõttu on parem kõik vajalik kohe ette valmistada.
  7. Seda suupistet saab külmkapis säilitada üsna kaua, kuid aja jooksul kaotab see oma tugevuse. Ideaalne variant- valmistada suupisteid väikeste portsjonitena.

Valmistatakse kastmena

Vürtsikas eelroog valmistatakse mis tahes klassikalise retsepti järgi või lisanditega. Ainus erinevus on see, et see sisaldab vett. Peate lisama keedetud vett, viima eelroa vedela kastme olekusse.

  1. Parem on võtta keedetud vesi ja valada see osade kaupa. Konsistents muutub selle lisamisel.
  2. Tuleb mõista, et vee lisamisel peate suurendama suhkru, soola ja äädika osa. Koostisained võib kokku keeta ja hakitud juure peale valada.
  3. Värvige kaste ilma viljalihata peediga, siis kulub vähem vett.

Tarretatud liha, aspik, soolapekk, keedetud sealiha, pelmeenid või lihtsalt tükk värsket isetehtud leib selle vürtsika ja jõulise lisandiga paljastavad nad tuttavate roogade maitse uuel viisil. Valmistame talveks mädarõika ja peedi, et kuni järgmise hooajani saaksite nautida seda aromaatset ja tervislikku köögiviljamaitseainet.

Mädarõika retsept peediga on nii lihtne, et kui isu peale tuleb, võib otse kööki minna. Peaasi, et saaks hea värske, jõulise mädarõikajuure. Noh, ma ei usu, et peediga probleeme tekib. Mul oli kõige värskem mädarõigas – kaevasin samal päeval oma kätega ämma aiast välja.

Muide, kas olete kunagi mädarõigast välja kaevanud? Noh, see on väga töömahukas töö, eriti kui põõsas on juba 10 aastat vana. Mädarõika juur on peidus sügaval maa all (peate kaevama umbes pool meetrit, et mitte jätta väärtuslikke osi). pean kõvasti tööd tegema. Kuid minuga juhtub sageli: äkki tahan midagi, nii et pean selle kohe tegema, ma pole liiga laisk, et isegi labidaga vehkida.

Koostis:

Roa küpsetamine samm-sammult koos fotodega:


Selles retseptis külm suupiste sisaldab selliseid koostisosi nagu: mädarõikajuur, värske peet, vesi, lauaäädikas, sool ja granuleeritud suhkur. Äädikat saab kasutada mitte ainult 9%, vaid ka madalama kontsentratsiooniga äädika essents aastal lahutati õiged proportsioonid. Lisaks sobivad suurepäraselt muud tüüpi äädikas - vein, õun jne. Mõned kokad kasutavad selleks isegi sidrunimahla.


Selle eelroa kõige keerulisem ja problemaatilisem osa on mädarõikajuure koorimine ja riivimine. Naha eemaldamine polegi nii hull, aga selle tükeldamine on teine ​​asi. Niisiis, koorime mädarõika juure (lõigake kindlasti otsad ära) ja värske peedi. Mida rikkalikum on juurvilja värv, seda heledam on valmis suupiste. Vahel keedan mädarõigast peediga, mille enne keedan. See osutub nii maitsvaks kui ka maitsvaks. Pese kooritud mädarõigas külma jooksva vee all ja kuivata.


Metallist noakinnituse abil muutuvad juured sõna otseses mõttes minutiga väikesteks saepuru laastudeks. Mulle meeldib, kui mädarõigas on väga väike. Protsessi käigus ei kukkunud minult pisaratki, aga kaane avades... pidin mädarõika kausi tihedalt kaanega suletuna rõdule viima, kuna kõik majas olid üksmeelselt karjunud, et ma viivitaksin. eemalda SEE ära. Ükski argument, et see on kasulik, hingake ennetamiseks, ei aidanud.


Hakkisin mädarõika 2 portsjonina (400 grammi ju). Mädarõika järel purustasin samamoodi värske peedi tükid viljalihaks.


See tungib metallist otsikuga (noaga) samuti väga kiiresti ja üsna peeneks. Mõned kokad soovitavad kasutada värsket peedimahla, mitte viljaliha, kuid mulle meeldib, kui mädarõigast köögiviljaga lahjendada.


Nüüd peate hakitud mädarõika peediga kombineerima. Teen seda mitme sammuna, kuigi loomulikult saab seda teha ka korraga. Panen osa mädarõigast peediga kaussi ja löön kõik uuesti läbi.


Alates peedi mahl Mädarõika juur ei muuda mitte ainult iseloomulikku värvi, vaid muutub ka niiskemaks. Tulemuseks on õrnem ja ühtlasem tekstuur.



Sega kõik läbi. Mädarõikajuures sisalduva sinigriinglükosiidiks nimetatud aine aurud annavad kahtlemata tunda – pisarad voolavad kolme joana. Kuid see ei kesta kaua, ole kannatlik. Lisage sinna sool, granuleeritud suhkur ja äädikas. Sega – eelroog (või on see kaste?) osutub üsna kuivaks ja muredaks, nii et vett läheb vaja. Märkasin selle koguse (100 milliliitrit) spetsiaalselt enda jaoks, kuna kõik oleneb peedi mahlasusest. Lisades mädarõikaga konteinerisse järk-järgult vett, reguleerige suupiste konsistentsi ise. Mitte mingil juhul ei tohi see olla kuiv, sest mädarõigas imab infusiooni ajal vett. Kui mädarõigast lusikaga nõusse vajutada, peaks vedelik olema tasane. Nüüd maitse mädarõigast (ainult veidi, teelusika otsas) ja reguleeri soola, suhkru, äädika vahel. Saate aru, et igaühel on erinevad maitsed, aga siin ma kokkan nii, nagu mulle meeldib.

Ja kuigi praegu saab maitseaineid osta, kas see on tõesti võimalik? tõeline gurmaan keelab endale rõõmu proovida neid ise kodus valmistada. Seetõttu valmistame täna omatehtud toitu, mis toob pisara silma, vürtsikas mädarõigas peediga.

Alustuseks tuleb mädarõikajuured allesjäänud liivast puhtaks pesta ja väliskiht terava noaga maha koorida.
Jällegi loputage põhjalikult kooritud juured ja lõigake väikesteks tükkideks.


Siis tuleb need mädarõikatükid külmas vees leotada ja umbes 6-12 tunniks külmkappi panna. Seda tehakse selleks, et mädarõikajuured paisuksid ja saaksid tagasi oma mahlase elastsuse, sest keegi ei tea, kui palju aega on nende üleskaevamisest möödas – need võisid närtsida.


Noh, nüüd saab mädarõigast riivida. See protseduur on üsna terava lõhna tõttu üsna ebameeldiv. Seega, kui muidugi selline võimalus on, on parem liigutada hõõrumisprotsess väljapoole - kinnises ruumis on see nagu teie silmade ja ninaneelu mõnitamine...

Kuidas hõõruda? Muidugi saate seda teha vanamoodsalt käsitsi, kasutades peent riivi ja eelistatavalt meeste käed. Kuid tänapäeval saab seda protsessi lihtsustada üsna lihtsalt ja köögitehnika- elektriline hakklihamasin või blender aitab teid suurepäraselt. Selleks kasutasin kartulimasinat - asendamatut vidinat Leedu perenaise köögis.

Valage jahutatud hulka riivitud mädarõigas keedetud vett, nii et vedelik (praegu) katab vaevu mädarõika.




Nüüd lisa vürtsid – sool, suhkur ja äädikas (valikuline). Esmalt lisa 2 tl suhkrut, 1 tl soola ja 1 sl äädikat, sega läbi ja maitse. Vajadusel kohanda oma maitse järgi, lisades veel suhkrut ja soola.

Sega kõik korralikult läbi ja pane tihedalt suletava kaanega purki. Vajadusel lisa vett, et kogu sisu näeks välja nagu viskoosne suspensioon (mitte paks, aga ka mitte vedel). Panime 12 tunniks külmkappi “küpsema”. Selle aja jooksul jagab mädarõigas oma teravust marinaadiga ning küllastub peedi maitse ja värviga.

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded