Veini, meski ja õlle käärituspaakide valik. Klaasnõud omatehtud veini valmistamiseks

MAITSE, MAHLA TOOTMINE
PÄRMISEENED
JOOGI TUGUST
KÄÄRIMINE
PUHASTAMINE
VEIN ROSINAEST
VEIN MOOSIST
ÕUNAVEIN
SORTEERITUD
TÕDE ON VEINIS
Artikkel "Noble moonshine"

***************************

"Aleksei, kuidas sa sellist veini teed?" - küsivad sõbrad, kes on maitsnud minu joovastavaid jooke. Ja ma hakkan veel kord selgitama, kuidas. Nad kuulavad, justkui pööravad tähelepanu, kuid siis unustavad ja ajavad kõik osaliselt segadusse. Nüüd, kui see küsimus uuesti kerkib, vastan: "Tippige see otsingumootorisse - Prose. ru – Repositor ja lugege minu artiklit veinivalmistamise kohta.

Tromb on hapu, hapukas, on kõrge sisaldus tanniin. Hiljem avastati, et pestitsiidide säilivus oli palju suurem kui marjadel. Eriti valgete veinide puhul on kuritegu selle tootmisprotsessi jätmine – kategooriliselt insener. Dumitru Toma sõnul on väikeveinitootjate kõige levinum viga kasutada pressi vigadeta.

Kui söödate viinamarju läbi purusti ja jätate kobarad, siis laske sellel. Kui aga otse ajakirjandusse minna, on see suur lein, sest sa tuled kõigist halbadest rohumaitsetest välja, ütleb spetsialist. Tegelikult ei tohiks teelusikatäit kohe pärast kõrva ära kasutada. Insener soovitab pressimist läbi viia kahes etapis ja lekkinud või pärast kerget vajutamist tekkinud leke tuleks protsessi teises osas tugevalt vajutades kõrvale jätta.

Ja samal ajal teiega – kallid lugejad ja headuse austajad looduslik vein, jagan oma 22-aastast kogemust maitsvate ja rõõmsalt joovastavate alkohoolsete jookide valmistamisel, mis ei tekita peavalu ega kõhulahtisust.

Keegi võib arvata, et internet on juba veinivalmistamise teemalisi artikleid täis – mida uut saab rääkida? Kuid olles tutvunud paljudega neist, EI avastanud ma mõningaid nüansse, milleni mu enda katsed viisid...

Tugev jahvatamine purustab seemned ja kestad, tuues vedelikku palju orgaanilist materjali, mis võib mõjutada veini aroomi. Sest kõrge kvaliteediga kasutada selgeid nõudeid. Kui see hakkab töötama suurema pilvisusega, koguge see eraldi. See on hea kangete alkohoolsete jookide või äädika jaoks, kuid mitte kvaliteetvein, ütleb insener.

Ja rahva seas valitsev kange idee, mille järgi peaks lastud rindadega kaasa rännata, läheb tugevalt vastuollu insener Dumitru Tomaga. Kui te ei soovi teha punast veini või ühte väga lõhnavad viinamarjad, ei pea te vajadust jätma kauemaks kui mõneks minutiks. Isegi punased veinid ei kao üle 3-4 päeva.

Kõigepealt peate mõistma üldisi mustreid ja mitte retsepte rumalalt pähe õppima. Iga veini tootmine põhineb kolmel "sambal": maitse, pärmseened ja kindlus.

MAITSE – MAHLA SAAMINE KÄÄRIMISEKS

Veini maitse sõltub eelkõige veinimaterjalist endast ehk marjadest. Põhimõtteliselt saab õige lähenemise korral head veini valmistada mis tahes marjadest ja puuviljadest ning isegi kuivatatud puuviljadest ja moosist. Peaasi on veinimaterjalist maitse õigesti eraldada ja optimaalne kontsentratsioon valida. Näiteks kurdavad paljud, et kirsid, sloe, ploomid jne teevad liiga “raskeid” veine. See tähendab, paks, rikkalik, mis põhjustab kõrvetisi ja kõhuvalu.

Kuigi paljud inimesed kipuvad tünni panema, hakkavad need pärast pressi või pressi alt eemaldamist käärima, usub insener Tom, et see on veinile kahjulik. Tuleks lasta 8-10 tundi jahedas seista. Alles siis tuleks see asetada ettevaatlikult, ilma setteta, kääritusbarjääri. Vähem ladestumist tähendab madalat setet, mistõttu on veini väljatulemine väiksem kui viinamarjasordil, nagu kirjandus soovitab, ütleb spetsialist.

Samuti soovitab ta tünnid enne kasutamist põhjalikult loputada, kasutades isegi spetsiaalseid desinfitseerimisvahendeid, ja kääritada, laskmata õhku tünni. Selleks saab paigaldada seadme, mis koosneb silindrile paigaldatud voolikust ja vooliku vaba ots sisestatakse veepurki.

Kuid see on just eelis, mitte puudus. Kes ütles, et veini tuleb teha puhtast mahlast? See on nagu kindluse kaebamine puhas alkohol– lahjendada veega kuni õige kraad ja juua. Ainult õunamahla ei saa lahjendada, see on juba liiga vesine. Aga kui mari annab paks mahl, kulub veidi aega, et vett lisades rohkem veini valmistada.

Lisaks soovitab insener Thoma veini pärast kääritamist kaks korda poolitada: üks kord novembris-detsembris ja uuesti märtsis. Vein on elav jook, mis aja jooksul muudab oma maitset ja tekstuuri. Selle autentse maitse nautimiseks peab see pakkuma optimaalseid tingimusi.

Kui hindate veini sama palju kui meie, soovite seda kindlasti hoida optimaalsed tingimused et aroom jääks puutumatuks või veelgi individuaalsemaks. Lisaks tugevale vananemisele, hästi valitud veini, mida on pikka aega uuritud, on olemas lihtsad reeglid, mis garanteerivad veini säilimise optimaalsetes tingimustes ja mida iga veinisõber saab kodus rakendada.

Sloid ja karusmarju võib pidada rikkuse rekordiomanikeks. Mul õnnestus 30 liitrit veini teha ämbrist sloe (pressimata). Karusmarjadel on sama rikkalik, lahjendad, lahjendad, aga läheb aina paksuks. Ämbritäis küpseid, veinipunaseid (purustamata) kirsse annab 20 liitrit. Vähem kui pool paaki purustatud Isabella viinamarju lisatakse ohutult veega.

Veinisõbrana, kellel on kodus mitu pudelit veini maitsta, tahate ilmselt teada, kuidas saate tagada, et jook säilitab aja jooksul oma värvi, maitse ja tekstuuri. Näitame teile, et veini ei ole vaja korralikult hoida, nii et eriline vein, mis teil kodus on ja mida soovite mõnel erilisel sündmusel nautida, on suurepärane maitse mitme kuu või mitme aasta jooksul.

Peame kohe alguses märkima, et veinipudeli õige säilitamine ei taga õiget vananemist. Mitte iga vein ei sobi laagerdamiseks ja teil on oht hoida pudelit veini seni, kuni selle sisu on täielikult muudetud. Lugege veini etikett, annab see teile teada, kui kaua saate veini säilitada.

Marjadest mahla ekstraheerimine tekitab algajatele veinitootjatele alati suurimaid raskusi. Paljud inimesed purustavad marja ja proovivad sellest kohe mahla välja pigistada. Kuid on palju lihtsam ja tõhus viis, mis kehtib peaaegu kõigi veinimaterjalide kohta. Proovige kasutada ainult küps marja, mis sai maksimaalselt suhkrut ja kaotas happe.

Tõenäoliselt teate, et vein võib halveneda ja oma kvaliteeti kaotada, kui seda hoida liiga kuumas või liiga külmas kohas. See on vaid üks oluline aspekt, kui rääkida ideaalsetest veini säilitamistingimustest. Nende tingimuste tagamiseks peate arvestama nelja peamise aspektiga: temperatuur, valgus, niiskus ja vibratsioon. Arutame igaüks eraldi.

Milline on õige temperatuur veini säilitamiseks?

Vein hoiab hästi 7–18 kraadi Celsiuse järgi, valgete ja roosade veinide puhul madalaima ning punaste veinide puhul kõrgeima otsa poole. Ideaalis ei tohiks see aga ületada 13 kraadi Celsiuse järgi. Kui temperatuur ületab 21 kraadi ja langeb alla 3 kraadi, räägime juba veinile ebasobivatest säilitustingimustest ja on oodata maitse märgatavat halvenemist.

Asetage maasikad, karusmarjad, sõstrad (kõik ilma seemneteta) VÄIKESTE portsjonitena suurde metallist (roostevaba, alumiinium või emailitud) liitrisesse kruusi ja purustage marjad selles miniatuurse puidust palgiga ( parem tükkidena viljapuu oksast, lõigatakse mõlemast otsast ühtlaselt, läbimõõduga 6-7 cm ja pikkusega 25-30 cm) kuni täieliku sõtkumiseni. Seejärel raputad selle segu paaki, purustad järgmise portsu, raputad uuesti välja ja nii edasi kõik marjad.

Väldime veinipudelite panemist sügavkülmik kas teeme seda paar minutit kiiremaks või pikemaks jahutamiseks. Alla 0 kraadi on veini külmaoht ja see kaotab oma maitse. Samuti on oluline vältida temperatuurikõikumisi.

Kerge, oluline tegur veini kvaliteedi säilitamisel

Tugev valgus avaldab veinile sügavat mõju, olenemata selle tüübist või sordist. Veine ei hoita õues sellepärast, et temperatuur pole püsiv, vaid ka liiga kuum. Vein ei tule päikesest. Veine tuleb hoida pimedas kohas, nii et keldrid ja keldrid sobivad neile ideaalselt.

Siis tasuta ämbris koos sooja vett(võite kasutada kraanist, mitte kuumalt, et pärmseen ei küpseks) lahustage suhkur (suhkru kogus on umbes 1 kg veeämbri kohta) ja valage see siirup purustatud massile (see on vajalik, et vältida hapnemist), jättes 7 cm. Valage peotäis PESUTA rosinaid ja segage kõik hoolikalt, kuni see "kompott" on homogeenne, seejärel katke kaanega ja jätke 3-4 päevaks.

Enoloogide soovitatud niiskustase

Niiskus - oluline aspekt kui tegemist on veini hoidmisega. Liiga palju niiskust võib põhjustada hallitusseente eoseid, samas kui liiga palju kuiv õhk võib klaasikorki kuivatada, tuues klaasi õhku ja muutes veini. Enoloogid soovitavad veinihoidlates hoida niiskustaset 70%, kuid jook on ohutu ka selle väärtuse ületamisel. See on meie kodude soovitatav õhuniiskuse tase, nii et kui me seda hoiame, lepime ka arsti ja veiniarsti.

Vibratsiooni mõju veini säilivusele

Igas veinis on setted, mis tuleb dekanteerida klaasi või karahvini. Vibratsioonid panevad need setted klaasis liikuma ning muudavad veini aroomi, tekstuuri ja värvi. Seetõttu on ideaalne mitte hoida veini kohtades, kus me alati kõnnime või kus liigume palju.

Pärast seda perioodi (ärge jätke seda pikaks ajaks, maksimaalselt 5 päevaks, muidu võib see hapuks minna) hõljub kogu viljaliha pinnale ja pealmine osa võib olla isegi kuiv või kaetud hallitusega. Eemaldage vorm ja kasutage akende jaoks mõeldud nailonvõrku ja pigistage ujuvast viljalihast mahl suurde lehtrisse (akende jaoks on sisestatud kahekordne nailonist sääsevõrk), mis on sisestatud 5-liitrisesse plastpudelisse ja seejärel kühvliga mahl välja. kruus, kurna ja pigista vedelikust kogu mahl välja. Pressid on kaotanud kogu oma maitse ja värvi, nii et need visatakse prügikasti.

Millises asendis me veinipudeleid hoiame?

Veinipudeleid hoitakse horisontaalselt. Selle reegli selgitus on väga lihtne. Veinipudelid on korgist ja võivad aja jooksul kuivada. Kuivatamine ja nende suuruse vähendamine võimaldab õhul siseneda klaasi ja mõjutada veini kvaliteeti. Seetõttu on vajalik, et vedelik jõuaks korgini.

Ideaalsed panipaigad

Kui oleme teadlikud põhiprobleemidest, mis veini nõuetekohast säilitamist mõjutavad, on selge, et veini säilitamiseks on ideaalsed kohad, kus need tegurid jäävad ekspertide soovitatud piiridesse. Käsitleme üksikasjalikult veini hoidmiseks sobivaimaid kohti ja tarvikuid, kuid üldjuhtidena on hea teada, et veine hoitakse horisontaalselt, et vedelik jõuaks korgini, kappides või muudes pimedates kohtades ning õhupuhastiteta kohtades. , mis põhjustavad äkilisi temperatuurimuutusi.

Igasugust veinimaterjali leotatakse sarnaselt. Siiski on mõned erinevused. Näiteks luuvilju (kirsid, ploomid, okkad, aprikoosid) tuleb sõrmedega ämbris sõtkuda, muidu oad muljuvad. Ideaalis proovige sõtkumise ajal eemaldada võimalikult palju ube, sest nende (eriti kirsipuu oma) leotis võib põhjustada peavalu. Väga erinev on ka purustatud marjade ja vee mahu suhe.

Ideaalne koht veini hoidmiseks sõltub suuresti teie võimalustest. Muidugi, kui ruum lubab, ideaalne lahendus omama keldrit või keldrit, et luua optimaalsed temperatuuri-, niiskus- ja ventilatsioonitingimused, kuid kui sul pole spetsiaalseid ruume ja keerulisi ruume, saate luua ideaalsed tingimused veini ja korteri jaoks. Oluline on proovida teie käsutuses olevate tööriistade abil taastada tingimused, mis oleksid tootja keldris.

Seadmed ja tarvikud veini õigeks hoidmiseks

Kui olete veinisõber, teile meeldib osta eriveine ja kasutada iga reisi oma kollektsiooni veini lisamiseks, tasub investeerida spetsiaalsesse veini hoidmise tarvikusse. Veinihoidlad on need korpused, millel on iga veinipudeli jaoks eraldi istmed. Veinihoidlad on avatud korpused, mis võimaldavad veinipudeleid horisontaalselt asetada ja mida saab hõlpsasti paigutada kodukööki või kappi. Külmikud veini hoidmiseks – tagavad veini ideaalse temperatuuri 10-18 kraadi Celsiuse järgi.

Iga veinipudeli juurde pääsemise tähtsus

Restoranide ladudes ja keldrites hoitakse veini tavaliselt nendel riiulitel.
Iga veinipudeli jaoks on neil eraldi kohad.

Veini hoidmise tarvikud on loodud sama ideega – igale veinipudelile eraldi koht.

MARJAD: ligikaudu võrdselt (1:1), täitke pool piparmündimarjade anumast sama koguse siirupiga. Must sõstar, punane sõstar, vaarikas, maasikas, kirss, ploom, aprikoos, aroonia, astelpaju on umbes sama. Kuid see on keskmine proportsioon. Näiteks võib maasikaid lahjendada poolteist korda (2:1) - see on maitsvam, kuid vähem. Ja arooniat võid kasutada kolm korda (1:2) – see ei jää liiga vedel. Üldiselt sõltub rikkus otseselt marjade küpsusest, seega on parem seda oma maitse järgi lahjendada. Kui te seda veega üldse ei lahjenda, siis kolme päeva pärast loobub ka viljaliha mahlast ja hõljub ning maitse on intensiivsem. Kuid te ei tohiks seda teha kirsside, okaste, ploomide ja arooniatega.

See on ideaalne, kui võtame veinipudeli hoiukohast ära, mitte ei sega teisi pudeleid, sest vibratsioon ja liikumine ei joo. Kui teil pole tarvikuid, mis võimaldavad teil iga pudelit eraldi hoiustada, proovige kokku panna praegu kasutatavad veinipudelid ja need, mille salvestate erilistel puhkudel. Samas püüa mitte nihutada liiga palju sellistes tingimustes hoitud veinipudeleid, sest veini aroomi mõjutab kindlasti kogu see liikumine.

Veini hoiutingimused pärast pudeli vabastamist

Ta viis meid kõiki vähemalt korra veinipudelit lahti pakkima ja kõike ära sööma. Tahad seda erilist likööri teist päeva nautida, seega tuleb seda hoida ideaalsetes tingimustes. Siin on mõned asjad, mida peaksite sel juhul teadma.

KARUSMARI: purustatud mass peaks moodustama ainult 25-30% paagi kogumahust (1:4 – 1:3). Aga mulle tundus, et seda võiks veel rohkem lahjendada (1:5). Ülejäänud ruum täidetakse leotussiirupiga. Lisaks sõtku karusmarja viljaliha kätega ettevaatlikult juba siirupis läbi, et sellest võimalikult palju maitset välja uhtuda (ja ideaaljuhul ära purusta seda kruusis, vaid jahvata hakklihamasinas – nii eraldub rohkem ainest).

Investeerige vaakumpumbasse, mis eemaldab klaasist õhu ja takistab seejärel õhu sattumist veini. Pole raske soovitada veinipudeli jaoks ideaalseid tingimusi. Hoiustamiskohale pisut tähelepanu pöörates saate nautida oma veini maitset isegi pärast kuudepikkust ostmist.

Mõned uuringud on näidanud, et üks veinis leiduvatest looduslikest ainetest, tuntud kui türamiin, võib põhjustada peavalu, tõenäoliselt selle mõju tõttu. vererõhk. Vein, eriti punane vein, võib sisaldada ka histamiini, mida organism ei suuda metaboliseerida.

PÖÖRE: samad proportsioonid nagu karusmarjad; koguge kokku juba küpsed pehmed puuviljad ja püreestage need kätega püreelaadse konsistentsiga; Sõtkumise ajal proovige eemaldada võimalikult palju seemneid. Muidu on kõik samamoodi nagu karusmarjadega.

VIINAMARJAD “ISABELLA”: massiivsemat palki (läbimõõt 8-10 cm ja pikkus 35-40 cm) on mugavam purustada 3-liitrises betoonis. Täidate täisbetooni tervete kimpudega ja vajutage, kuni see täielikult hävib, peaksite saama pool betoonipudru, raputage see paaki ja vajutage järgmise portsjoni. Kui paak on peaaegu pooleni täis, valage purustatud viinamarjad siirupiga (1 kg suhkrut veeämbri kohta) peaaegu tipuni (7 cm), valage sisse pool klaasi pesemata rosinaid ning segage ja sõtke kogu mass hoolikalt läbi. käega ühtlaseks, kata kaanega ja jäta tõmbama.

Leota mitte kauem, kui nahk ja oksad on täielikult pinnale ujunud (3 päeva), et neil poleks aega liiga palju infundeerida, misjärel väänake hõljunud mass kätega välja nagu märg pesu tagasi paaki. ja kurna ülejäänud osa nailonvõrguga läbi suure lehtri läbipaistvasse 5-liitrisesse plastpudelisse. Seejärel valage selle “kompotiga” tühja ämbrisse ülejäänud suhkur, segage kuni täieliku lahustumiseni ja valage lõplikuks kääritamiseks anumasse.

PÄRMISEENED

NSV Liidu piiritusetehastes olid spetsiaalsed laborid, kus iga veinitüübi jaoks kasvatati spetsiaalseid pärmi seeni, mis vallandavad. õige protsess kääritamine. Ainult sel juhul osutub joovastav jook maitsvaks ega jäta pähe raskustunnet. On selge, et kodus pole ideaalset looduslikku võimalik saada veini pärm.

Seetõttu on paljudel koduveinidel ebameeldiv järelmaitse ja need lahkuvad peavalu. Kuna veinis ebaharilikest seentest käärimisel võib see osutuda mitte etüüliks (nagu peaks), vaid metüülalkohol. Ja paljud koduveinimeistrid kääritavad virret ainult nende seente abil, mis elavad marjade ja puuviljade koorel (sellepärast purustavad nad need pesemata - et pärm mitte maha pesta). Ja keskmises tsoonis ei erista neid sageli nende õilsuse poolest, seetõttu võivad meie omatehtud veinid olla maitsetud ja rasked. Kuid lõunamaised viinamarjasordid kannavad reeglina üllasi seeni, eriti kui need on spetsiaalsed veinisordid.

Parim lahendus veinivalmistajale keskmine tsoon- mine turule, osta rosinaid ja käärita nendega oma puuvilja- ja marjavirret. Nimelt vala purustatud marjade leotamisel kõikidesse anumatesse pool klaasi (10 liitrise ämbri kohta) PESUMATA rosinaid ja veini jaoks mõeldud õunamahla sisse. Loputage oma marju duši all, et eemaldada kahtlane pärm. Ühel päeval tundsin väga selgelt erinevust kahe kanistri vahel õunavein, mis on valmistatud samast “põhjamaise senapi” mahlast. Katse korras valati ühte anumasse (30-liitrisesse plastkanistrisse) poolteist klaasi PESUMATA rosinaid, teise mitte. Selle tulemusel saadi rosinatega kanistrist maitsev, õilsalt joovastav vein. Ja selles, mis rosinata jäi, oli vastik ja raske lörts, millest mõnusat joovastust ei tulnud, küll aga tekkis raskustunne pähe. Ja seda hoolimata sellest, et õunamahl oli algselt mõlemas kohas sama.

Kui vein sai eriti hea (maitsev ja ilma raskustundeta peas), siis ärge visake selle alt setet ära, vaid lahustage selles suhkur (umbes klaas liitri kohta). Nõruta eraldi MITTE suletud kaanega anumasse (näiteks lihtsalt nailonkaanega klaaspurk, muidu võib jääkkäärimine katkeda) ja pane külmkappi vähemalt aastaks, vähemalt kaheks. Ja järgmise veinipartii võib rosinate asemel kääritada just selle vedelikuga (umbes klaas 20-liitrise pudeli kohta). Ja seega valige parim pärm ja tulevikus...

JOOGI TUGUST

Kangus (alkoholi protsent) sõltub otseselt suhkru kogusest, sest sellest ja ainult sellest saadakse seda veinipiiritus. Muidugi, võttes arvesse marjades sisalduvat suhkrut (aga see on väike osa). Kõigile kääritatavatele vedelikele (sh kuupaiste jaoks mõeldud puder) maksimaalne kogus suhkrut umbes kaks ja pool (2,5) kg. ämbri kohta (10 liitrit). See on maksimaalne kogus, mis suudab käärida (laguneda) alkoholiks ja anda maksimaalse kanguse (15-17%). Kõik, mis ületab selle piiri, jääb ohutult suhkruks (magusad veinid, liköörid). Kui vähem, näiteks 1-1,5 kg. - saad kerge kuiva (hapu) veini.

Algajate peamised vead:

Nad arvavad, et nii suure suhkrusisaldusega (2,5–3 kg ämbri kohta) jääb vein liiga magusaks ja segane. Aga uskuge mind - alates 2,5 kg. (ja 20-liitrise pudeli kohta on see 5 kg.) Maiustusi ei jää üldse järele. Et vein oleks vähemalt poolmagus, kulub 2,8 - 3 kg, olenevalt marja magususest või happesusest.

Paljude jaoks läheb virre hapuks (muutub äädikaks), kuna nad ei sega suhkrut enne, kui see on täielikult lahustunud, uskudes, et käärimisprotsess ise segab ja lahustab kõik ning suurem osa suhkrust asub lihtsalt pudeli põhjas. paksu kihina.

Või püütakse valatud suhkrut segada, raputades kogu pudelit, kuid lahustumine on osaline. Peate valama suhkru ämbrisse, täitma selle mahlaga, segama lusikaga põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud, ja valama siirupi kujul kääritusnõusse.

JA NII, VEINIKS SAADAV VEDELI KOHTA SUHKRU KOGU KOGU (10 liitrit), võttes arvesse marjade leotamiseks SIIRUPIS LAHUSTATUD SUHKRU JA SEE PUHUL PUUDUTATUD PÕHISUHKRU ÜMBER 2 C. LOVINA (2,5 ) KG.

Granuleeritud suhkru tihedus ja seega ka maht on ligikaudu samad kui vees. Seetõttu pole seda vaja kaaluda, vaid saab lihtsalt mõõta liitrise või pooleliitrise kruusiga. See tähendab, et täisliitrine suhkrukruus vastab ligikaudu kilogrammile.

KÄÄRIMINE

Paljud koduveinitootjad on veendunud, et jooki tuleks serveerida ainult sees klaasist mahutid, ehk pudelis. Kuid ma kinnitan teile – see on väga tülikas ja täis probleeme. Kujutage ette, mis juhtub teie põrandaga, kui lõhute kogemata klaaspudeli ja 20 või isegi 40 liitrit magusat, magusat virret valgub kõikjale ja voolab kõikidesse pragudesse. Õudus! Aga kui paned selle laia kaelaga, toiduplastikust valmistatud kanistrisse, siis võid selle karistamatult jalaga lüüa ja see ei purune survest, vaid ainult paisub.

Toiduplast ei mõjuta maitset ja vein ei imbu sellele ega tõmba välja kahjulikke aineid, see nõuab kõrget temperatuuri. Mina isiklikult hoian veini 30-liitristes plastmassist toidukanistrites aasta-kaks ja järelmaitset pole. Täiuslikud on ka 18-liitrised läbipaistvast plastikust veejahuti pudelid, mida kasutatakse kõigis kontorites.

Või saate seda teha veelgi lihtsamalt ja serveerida veini väikeste portsjonitena kõigile tuntud ja tasuta 5-liitristes läbipaistvates pudelites plastpudelid. Eriti kui veinivalmistaja on nõrk ja ei suuda 20-30 liitriseid anumaid liigutada. Ja viieliitrised anumad saab paigutada kõikidesse vabadesse nurkadesse ja neid on lihtne käsitseda ning pärast käärimise lõppemist ja veini settest eemaldamist saab seda neis hoida.

Paljud veinitootjad on veendunud, et käärimine peab kindlasti toimuma vesisulguriga ehk tiheda toruga korgiga, mis torgatakse magusalt mullidest vulisevasse veepurki. No või halvimal juhul pudeli kaela külge torgatud sõrmega kummikinnas, mis peaks vastu pidama gaasisurvele ja näitama aktiivset käärimist.

Selliste meetmete mõte on vältida atmosfääriõhu sattumist pudelisse, sest hapnik oksüdeerub ja põhjustab virde hapuks muutumist. Sel juhul peaksid käärimisel tekkivad gaasid vabalt väljuma. Kuid ma kinnitan teile, et see võib ainult hapuks minna kuiv vein, sest selles on vähe suhkrut. Ja kui panna poolmagusat või magusat veini (2,8–3 kg suhkrut 10 liitri kohta), siis on see suhkrukogus usaldusväärne säilitusaine ega lase joogil hapuks minna. Kunagi tegin veini tavaline kastrul lihtsalt katke see kaanega.

Aga kindluse mõttes soovitan kanistri kork kinni keerata, aga MITTE lõpuni, vaid et gaas saaks läbi keerme lekkida, sama 5-liitriste pudelitega. Kui kael ei ole lai ja sile (nagu jahutuspudel), siis võid lihtsalt sileda väikese kummipalli peale panna, see töötab nagu klapp – lase gaasi välja, aga õhku sisse ei lase. Ja gaasitorude ja veepurkidega ei vaeva.

Kui soovite kindlasti olla käärimisprotsessi jälgija, keerake kanistri kaas lahti ja pange kõrv kurgu juurde. Kuulete mullide susisemist, nagu see, mis teil just oli avatud pudel Coca-Cola, see on aktiivne kääritamine kogu oma hiilguses. Kuid pärast perioodi (30 - 45 päeva) möödumist ei lõpe see susisemine täielikult, sest põhjas on paks pärmiga sete.

Mõned veinimaterjalid (viinamarjad, sloe jne) toodavad palju pärmi, mis aktiivse käärimise alguses hõljub pinnale ja vahutab. Sel juhul on parem üleliigne lusikaga välja nühkida, et vein ei omandaks pärmist lõhna ja maitset ning täielikuks käärimiseks piisab juba mahlas lahustunud pärmist.

Käärimisaeg sõltub toatemperatuurist. Kui see on kuum, läheb see kuu aja pärast käärima ja kui on külm, siis ei pruugi isegi kahest piisata. Seetõttu õppige seda maitsma. Kui tunned koheselt jõudu ega magusta palju, tähendab see, et suurem osa suhkrust on muutunud alkoholiks ja on aeg sete maha koorida. Kui see on endiselt kleepuv ja mitte kange, siis lase edasi käärida... Muide, lahustage kogu suhkur korraga, nii ei toimu algfaasis liiga hoogsat käärimist (kõrge magususe kontsentratsioon pidurdab pärmi kiire vohamine) ning sellest tulenevalt puudub tugev pärmilõhn ja -maitse.

Teine iseõppijate levinud viga on see, et nad raputavad aeg-ajalt pudeli sisu, uskudes, et regulaarne segamine tuleb kasuks. Ärge mingil juhul tehke seda, sest kogu põhja settiv hägusus võib jääda hõljuma ja te ei saa enam joogis läbipaistvust saavutada. Lisaks osutub see peavalude osas raskeks. Lahustage kogu suhkur, segage virre põhjalikult, pange käärima - ja unustage see anum kuuks ajaks ...

PUHASTAMINE

Tänu Maa gravitatsioonile ladestub kogu hägusus konteineri põhja, kui seda asjata ei segata. Käärimisetapi lõppedes (30-45 päeva) tuleb vein settest eemaldada, muidu võib maitse halveneda. Selleks soovitan teha spetsiaalse toru. Roostevaba või alumiiniumtoru poolemeetrise tüki jaoks, mille välisläbimõõt on 8-10 mm. kinnitage läbipaistev nailontoru tihedalt nii, et selle seadme kogupikkus oleks umbes 1,8 meetrit (180 sentimeetrit).

Tõstke anum veiniga lauale, torgake toru metallots sisse, imege see pehmest otsast ja valage täpselt samasse tühja puhtasse anumasse, mis on varem põrandale pandud. Suruge metalltoru vastu seina nii, et selle ots oleks nähtav läbi anuma poolläbipaistva või läbipaistva seina (seega valige ainult valged kanistrid). Kuna vein ülemisest anumast ära voolab, vii ots ettevaatlikult põhjas olevale settele lähemale, mida peaks ka läbi seina nägema. Aga et rämpsu sisse ei imetaks. Kui see muutub võimatuks, kallutage anumat õrnalt, et oleks lihtsam selget veini välja tõmmata. Imemisjõudu saab reguleerida toru alumise pehme otsa tõstmisega.

Ärge kiirustage setteid tualetti laskma, vaid valage see 2-liitrisesse plastpudelisse. 2-3 päeva pärast settib sellesse veel liiter selget veini, mille valad ettevaatlikult teise pudelisse, et see veelgi paremini settiks, siis saad kallata ühisesse anumasse. Kui vein osutub eriti heaks, siis ärge valage läga välja, vaid lahustage selles suhkur (umbes klaas liitri kohta) ja hoidke külmkapis, mittetihedalt kaanega purgis. Seda läga saab kasutada uue veinivirde kääritamiseks.

Hoia settest eemaldatud veini kuu aega nõus, see annab veidi rohkem setteid ja lõpetab lõpuks käärimise. Kui vein ei osutu sugugi magusaks, lisage ja lahustage selles oma maitse järgi suhkrut, hoidke anumas veel paar nädalat, et käärimine lõpuks peatuks. Pärast teist eemaldamist võite veini valada 1,5 - 2-liitristesse plastpudelitesse ja seda on soovitatav mitte juua vähemalt kaheksa (8) kuud. Sel perioodil tekib pudeli sakilistesse põhjadesse veidi rohkem setteid ja joogil on aega peenema maitse saamiseks, kui seda noorelt juues.

VEIN ROSINAEST

Rosinavein vajab veidi teistsugust lähenemist. Eelistage rosinaid veinisordid viinamarjad on reeglina sinise koorega. Kontrollige katsudes, et see oleks võimalikult kuiv ja kindlasti PÕHIVABA. Iga ämber (10 liitrit) vajab 1 kg. PESUMATA rosinad ja 2 kg suhkrut. Jahvata kõik rosinad hakklihamasinas – saad väga viskoosse ja paksu massi. Pange see ämbrisse, täitke see väikese kogusega (2 liitrit) sooja vett, ja sõtkuge seda trombi hoolikalt kätega, kuni see on täielikult lahustunud.

Valage sinna kilogramm (1 kg) suhkrut, lisage peaaegu servani (7 cm) soe (mitte kuum, et pärmseen ei küpseks) vett. Segage kõike, kuni suhkur on täielikult lahustunud - saate hägune tume läga, katke see kaanega ja laske leotada. 3-4 päeva pärast ujub viljaliha pinnale ja kattub hallitusega. Eemaldage vorm ja visake see prügikasti.

Kruusiga ämbrist välja kühveldades valage see läbi suure lehtri, milleks on pooleks volditud nailonist sääsevõrk, 5-liitrisesse plastpudelisse, kurnage ja pigistage kogu viljaliha vedelikust välja (viskake mahlad prügikasti - nad on juba loobunud kogu maitsest ja pärmist). Valage ülejäänud suhkur (1 kg) tühja ämbrisse, valage saadud infusioon ja segage hoolikalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kõik. Sellisel kujul vala anumasse (kanistrisse, pudelisse) kääritamiseks 30-45 päevaks...

VEIN MOOSIST

Moosist saab ka korraliku veini teha. Eriti maasikast, sõstrast, kirsist, ploomist, sloest, aprikoosist. Üldiselt kõik peale õuna ja pirni; moosid ja moosid ei ole samuti soovitatavad. Peamine asi on suhkruga ära arvata. Kui moos valmistati vastavalt klassikaline retsept st 1 kg marju 1 kg suhkru kohta (1:1), siis nt. liitrine purk See moos sisaldab ligikaudu 750 grammi (0,75 kg) suhkrut. See tähendab, et 3 liitrit moosi tuleb valada 10-liitrisesse ämbrisse, täita see sooja veega ja põhjalikult lahustada. Lisa veel vett, peaaegu servani (7 cm), vala klaasi pestud rosinaid või klaas setet õnnestunud veinist, sega kõik uuesti, kuni suhkur lahustub ja jäta kaane alla tõmbama. 3-4 päeva pärast eemaldage ja visake vorm (kui see ilmub), kurnake ja pigistage saadud vedelik viljalihast, lahustage pool kilo suhkrut ja valage see sellisel kujul kääritamiseks anumasse (kanistrisse, pudelisse). 40-45 päevaks...

ÕUNAVEIN

Tavaliselt on seda veinimaterjali külluses, eriti õunaaastatel. Kuid kahjuks ei saa kõigist õunasortidest head veini teha. Suvisordid on selleks eriti sobimatud. Ilma konkurentsita muidugi SAFFRON. See sügissort aretati spetsiaalselt kodumaise õunaveini tootmiseks. Isegi õuntel endil on juba veinilõhn. Kuid üsna sobivad on ka teised sügissordid, ühel tingimusel - lisades head hapukoort.

Õunu ei saa purustada ja leotada nagu marju, viinamarju ja luuvilju. Sa ei saa hakkama ilma mahlapressi või võimsa pressita. Aga ma sain kunagi primitiivselt läbi. Viljapuu tüvest tegi ta nuia, mille ülemine ots oli käepide ja alumine, töötav ots oli sujuvalt saetud, purustas õunad kitsas ämbris väikeste portsjonitena ja raputas paaki välja. Täidetud paak kaeti kaanega ja jäeti kolmeks päevaks seisma ning seejärel pressiti sellest paberimassist mahl välja, kasutades akende jaoks mõeldud nailonvõrku. Õunamahla kasutatakse ainult lahjendamata kujul (see pole nagunii väga rikkalik). Seetõttu vajate 30-liitrise kanistri panemiseks 8-9 ämbrit mahlased õunad. Siis on kõik nagu tavaliselt.

Valage tühja ämbrisse 2,5 kilogrammi suhkrut ja valage see õunamahl, lisa klaas PESUMATA rosinaid või setet alates hea vein ja segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Seejärel valage see selles proportsioonis kääritusnõusse. Ja nagu ikka, jäta 30-45 päevaks käärima (olenevalt toatemperatuurist).

SORTEERITUD

Ärge kartke virret segada erinevad marjad ja puuviljad. Eriti kui te ei soovi poolt anumat panna, lisage sellele julgelt veel üks mahl. Sageli osutub see isegi maitsvamaks ja originaalsemaks kui homogeensest virdest. Kõik marjad ja luuviljad sobivad eriti hästi õunamahlaga. Head on ka sellised koostised nagu: kirsid või viinamarjad (Isabella) + sõstrad (punased); kirss, ploom või sloe + aroonia...

Või võite valmisveine segada, et nende võimalikke puudusi vastastikku kompenseerida. Sega näiteks magus hapuga. Raske ja paks – kerge ja vedelaga. Kui tahad kindla värvi juurde jääda, siis sega heledaid ainult heledatega: õun, karusmari (roheline), aprikoos, astelpaju. Noh, punane ja punane. Lihtsalt ei ole soovitatav kombineerida kahte rasket veini, näiteks kirss + sloe. Üldiselt professionaalsed maitsjad seda teevad – nad loovad uut originaalsed maitsed, valides kompositsiooni klassikalistest veinidest.

TÕDE ON VEINIS

Nüüd on teil omatehtud veinide valmistamise tehnoloogiad, milleni viisid mind arvukad vead ja katsetused. Loodan, et see teadmine lisab teie ellu erksaid värve. Ärgu jäägu veinijumal Dionysos ükskõikseks. Ja kui Vana-Kreeka filosoofil Plinius Vanemal oli õigus, kui ta väitis, et "tõde on veinis", siis võib-olla selgub see ka teile, kui esimene klaas oma kätega valmistatud uimast jooki levitab õndsust kogu teie kehas. keha ja soojendab hinge...

Artikkel "Noble moonshine" -

Tootmine omatehtud vein on üsna keeruline ja vastutustundlik protsess. Samal ajal saadud alkohoolne jook võib kergesti ja kiiresti muutuda kasutuskõlbmatuks, kui selle salvestamisel tehti vigu. Selline olukord pole sugugi haruldane ja nõuab veinivalmistaja suuremat tähelepanu. Koduveini säilitamine on veini valmistamisel mitte vähem oluline osa kui selle valmistamise tehnoloogia ise.

Plastpudelite kasutamine

Kodus saab veini hoida peaaegu igas anumas, mis on saadaval. Samas peetakse kõige populaarsemateks anumateks õigustatult klaaspurke ja plastpudeleid, mida leidub igas kodus ohtralt.

Koduveini plastpudelites säilitamise kvaliteet on kogunud erinevatel temaatilistel saitidel ja foorumitel palju teavet. negatiivsed arvustused. Kõige sagedamini on veinitootjad mures veinis ootamatult ilmneva spetsiifilise maitse ja lõhna ilmnemise pärast. Plastpudelid on valmistatud erinevat tüüpi polümeerid. Veini võib hoida ainult PET- või HDPE-märgistusega anumates. Sellised tähelühendid näitavad, et pudel on valmistatud toiduplastikust ja seda saab kasutada toiduga töötamiseks.

Teised plastmahutid veini hoidmiseks absoluutselt ei sobi. Pealegi võib igasugune plast, isegi toiduaine, reageerida alkoholiga. See juhtub aga ainult siis, kui selle tugevus ületab 20 kraadi künnist. Viinamarjavein 10–14-kraadise alkoholisisaldusega on neid täiesti võimalik hoida plastpudelites. Omakorda on parem mitte kasutada kangendatud veinide hoidmiseks plastmahuteid, kuna see mõjutab oluliselt nende maitset.

Vältimaks veini saastumist patogeensete mikroorganismidega või välimust spetsiifiline lõhn plastist, peate rangelt järgima omatehtud alkoholi villimise reegleid.

Säilitusmahuteid kasutatakse eranditult toiduained või jooke. Samal ajal peavad need olema hästi pestud ja võõraste lõhnadeta.
Enne kasutamist kontrollige kindlasti märgistust. Vastavad HDPE- või PET-märgid peavad olema pudelite põhjas.
Pärast pesemist anumad desinfitseeritakse spetsiaalse lahusega, mis koosneb joodist ja veest. Antiseptik lahjendatakse külm vesi vahekorras 1:2500. Joodi ei ole vaja kasutada. Desinfitseerimiseks võib kasutada muid plast- ja toiduainetega töötamiseks sobivaid vahendeid.
Valmistatud desinfektsioonivahend valatakse pudelitesse, seejärel loksutatakse neid 1–2 minutit. Kaaned leotatakse lahuses eraldi 50–60 minutit.
Desinfitseerimisvedelik kurnatakse ja anumad täidetakse veiniga nii, et kaelani jääb 1–2 cm vaba ruumi.
Suletud pudelid langetatakse keldrisse kuni 3 kuuks ja asetatakse vertikaalselt. Sel juhul peate iga 10–15 päeva järel kontrollima joogi maitset võõrlisandite olemasolu suhtes.

Millisel temperatuuril võib veini säilitada? Parimad tingimused Jooki hoitakse pimedas ja ühtlasel temperatuuril 2–6 kraadi piires. Sellised termilised parameetrid aitavad kaasa veini täiendavale puhastamisele ja selle lõpliku aroomi kujunemisele. Valmis veini on parem korteris üldse mitte hoida, sest toatemperatuur see imab võõrlõhna palju kiiremini.

Klaaspurkide kasutamise omadused

Kuidas veini säilitada klaaspurgid? Joogi hoidmisel sellises anumas on üks probleem, milleks on sulgemise tagamine. Tavalised konserveerimismeetodid nailonist või metallist kaaned ei sobi eriti veiniga töötamiseks. Metall oksüdeerub kiiresti ja nailonist tekib spetsiifilisi ühendeid, mis mõjutavad joogi maitset. Kuid hoidke seda raua all ja nailonist katted see on ikka võimalik. Samal ajal peavad need olema hästi steriliseeritud ja veiniga minimaalselt kokku puutuma. Joogi säilivusaeg on sel juhul 5–6 kuud, pärast mida tuleks vein ära juua.

Parim lahendus on kasutada silikoontihendiga klaaskaaneid. Sellises olukorras on joogi säilivusaeg läbipaistvates purkides pime tuba ulatub 2-3 aastani. Anumad on vaja täita ääreni, et neis oleks võimalikult vähe vaba ruumi õhule. Optimaalne temperatuur veini säilitamine klaaspurkides on 2–4 kraadi ja parim koht toimib pimeda keldri või keldrina.