Maitsev kirsivein kodus. Omatehtud kirsiveini retseptid

Kõik teavad, et vein on vanim alkohoolsetest jookidest, mille inimkond oma eksisteerimise koidikul leiutas. Kuid vastupidiselt nimele valmistatakse seda muidugi mitte ainult viinamarjadest. Ja mõnes ida- ja isegi Euroopa riigid kaevudega kirssidest valmistatud veini peetakse isegi rahvuslikuks sümboliks ja selle valmistamise tehnoloogilised meetodid antakse pärandina vanaisalt isale, isalt pojale. Pealegi hea ja kvaliteetne klaas marjajook- nii õhtusöögi lahutamatuks osaks kui ka lisandiks ärikohtumisele või soojale pidusöögile sõprade ja kolleegidega. Miks mitte kasutada head retsepti?

Kirsid pole halvemad kui viinamarjad!

Selline oma kätega köögis valmistatud jook võib saada majaomaniku tõeliseks uhkuseks. Ja toiduvalmistamine omatehtud vein kaevudega kirssidest - tõeline hobi, näiteks kogenud aednikule või algajale destilleerijale. Pudeliga looduslik vein Ei ole patt oma sõpru ja perekonda hellitada. Lõppude lõpuks, selle loomine, ärgem kartkem seda sõna, nõuab oskusi ja teatud pingutusi. Kuid need, kes saavad oma kannatlikkusega korralikult hakkama, võivad proovida seda ise allpool toodud retseptide abil valmistada. Ja uskuge mind: teie ressurssi ei raisata. Lihtne seemnetega vein, kuigi võib-olla mõnele viinamarjajoogile alla jääb, on üsna enesekindlalt parem kui teised puuvilja- ja marjaveinid. See on maitsev ja aromaatne, tervislik ning mikroelementide ja vitamiinide rikas alkohol. Lõppude lõpuks tehakse seda seemnetega puhas süda, millele on lisatud viljaliha, seemned, vesi ja suhkur. Omakorda tahaksin pakkuda mitmeid lihtsaid ja tõestatud retsepte. sellest joogist: kangendatud, lauapoolmagus, liköör. Noh, kas olete valmis proovima süüa teha?

Esimene samm, millest palju sõltub

Omatehtud seemnetega on valmistatud puhastest mittehübriidsortidest. Marjad tuleb loomulikult valida värsked, küpsed, mahlased, vastavalt värvilahendusele - eelistatavalt tumedat värvi. Pruunikate laikude ja täppidega riknenud puuviljad on parem sorteerimise etapis kohe ära visata. Me ei tohiks unustada seda tõsiasja: saaki, mida hoiti pärast koristamist külmikus rohkem kui kolm päeva, ei peeta õige koduveini valmistamiseks täiesti sobivaks. Parim variant- oma kirsiaed ja oma kätega värskelt koristatud saak. Suurepärase omatehtud veini saamiseks süvenditega kirssidest, hoolimata retseptide erinevatest nüanssidest, tasub selle valmistamisel teha esimene samm: hoolikas tooraine valik.

Marjad on olulised!

Marjad tuleb sorteerida ja seemneid eemaldada. Meie retseptides peame just seda tegema: mandli maitse saamiseks, mis on selles veinis tervete marjade kasutamisel kahtlemata kuuldav. Seejärel tuleb puuviljad (mõnedes retseptides, muide, kirsse üldse ei pesta) sõtkuda ja täita puhastatud, ettevalmistatud veega (kõige parem, kui ostate selle poest). Päeva pärast tuleb kogu mass põhjalikult välja pigistada. Saadud virre saab aluseks, kui otsustate teha kaevudega kirssidest veini.

Joogi valmistamisel on abiks järgmine nõuanne: kui virre on paar päeva seisnud ja käärimisprotsessid pole veel alanud või on väga nõrgad, tuleb vedelikule lisada peotäis pesemata looduslikke rosinaid (need seal elada). veini pärm). Veinivalmistamise viimases etapis kurnate selle koos ülejäänud tarbetu setetega välja. Kuid nüüd hakkab veini kääritamine toimuma väga aktiivselt ja kõik teie jõupingutused (muide, ka tooted) ei lähe asjata, vaid tulevane jook Ta ei kannata selle all üldse, vastupidi, ta saab kasu.

Lõpptoote arvutamine

Kui plaanite luua kaevudega kirssidest veini, siis pole nii keeruline arvutada, kui suure osa lõpptootest finaalis teenite. Valmis veinis on kuskil veidi üle poole kogu massi esialgsest mahust (see tähendab marjad, pluss suhkur, pluss vesi). Näiteks kümnest liitrist toorainest saab umbes kuus liitrit kõige puhtamat ja maitsvamat veini. Loomulikult suureneb koostisainete mahu üldise suurenemisega ka joogi lõplik saagis.

Assortii - see on võimalik!

Võib juhtuda, et tahetakse teha mitte puhast seemnetega kirssidest veini, vaid mingit sortimendi, kus aluseks on see mari. Ärge kartke seda katset. Kirssidele võite lisada sõstraid, ploome ja vaarikaid. See protseduur ei riku väärtuslikku toodet, vaid annab sellele ainult pikantse pöörde. Peaasi, et kirsid moodustaksid kogu puuviljamassist vähemalt 50%.

Natuke roogadest

Veinivalmistamiseks peate kasutama täielikku anumate arsenali ja erinevad konteinerid: tünn kääritamiseks või toidunõu, mitu tavalist 3-liitrist purki, kitsad pudelid 0,5-0,75 eest valmistoode, kastekann, kulp jms tarvikud. Vastuvõetavad materjalid on klaas või roostevaba teras, emailiga metall, toiduplastik. Veinisõpradel ei soovita me köögis joogi valmistamiseks kasutada puidust vaadi. See konteiner muudab kogu protsessi oluliselt keerulisemaks. Ärge unustage aknaluugiga kaasi, marlisidemeid, kulinaarset kurna ja muud vajalikku varustust!

Kirsivein kaevudega. Samm-sammult retsept

Tuleb märkida, et jook on vürtsika mandli maitsega, mis meenutab veidi kuulsat Amarettot. Veinil on ilus rikkalik rubiinne toon, erakordne aroom koos hapukate vürtside nootidega. Vajame: ämbrit kaevudega kirsse, kahte ämbrit puhastatud vett, 7 kilogrammi granuleeritud suhkrut.

Veini aromaatseks ja meeldivaks muutmiseks valime küpse, mitte üleküpsenud, magus-hapu marja. Nagu me juba ütlesime, pole seda vaja pesta, et mitte eemaldada selle pinnalt baktereid, mis parandavad kääritamist. Me ei eemalda ka auku. Võtame allika- või arteesiavett, soojendades seda kuni toatemperatuurid. Nende koostisosade tulemusena peaksime saama üle 20 liitri suurepärast lauaveini (poolmagusat).

Virde valmistamine

Konteinerina kasutame plastikust tünni joogivesi kaanega. Virde mass peaks moodustama kolm neljandikku selle kogumassist. Kirsid tuleb esmalt purustada nende vajaduste jaoks sobivas anumas. Seejärel pange marjad koos süvendiga tünni, valage sinna veidi vett, lisage suhkur, segage kõik hoolikalt, sulgege kaas lõdvalt ja asetage käärimiseks sooja ja pimedasse kohta kõrvale.

Käärimine

See protsess võib sõltuvalt tingimustest ja sordist kesta erinevalt - 15-20 päeva. Selles etapis läheb vaht aktiivselt läbi ja kirsiviljad tõusevad tippu. Optimaalne temperatuur- kuni 25 kraadi, mitte alla 20. Kääriva virde temperatuuri alandamiseks peate purustama väikese jäätüki. Ja kui vajate suurendamist, soojendage veidi anuma sisu, mitte keemiseni, vaid nii, et see oleks kuum, ja valage see tagasi. Alates teisest päevast segatakse virret vähemalt kaks korda – see jätkub kogu esimese nädala jooksul.

Vaikne käärimine, setete eemaldamine

Kääriva seguga anuma katame lõdvalt kaanega ning asetame pimedasse ja jahedasse (selleks sobib hästi kelder, kus sooja on kümmekond kraadi). Seal peaks jook seisma 10 päeva või 2 nädalat. Pärast tihedate 2-sentimeetriste setete settimist teostame ülekande, kurname veini vooliku abil konteinerist anumasse (mõned eelistavad teha mitut ülekannet). Kordame protseduuri, kuni käärimisprotsess on lõppenud (kontrollime, asetades kõrvaklapi pudeli külge: mullide täieliku puudumisel ei tohiks olla susisemist). Joogi maitse on sel ajal ilma liigse magususeta. Aroomis on tunda mitte alkoholi laineid, vaid lõhna head kirsid koos luudega täitke järgmised sammud.

Veini laagerdumine, villimine

Pakime tuttava vooliku abil peaaegu valmis noorveini pudelitesse, seejärel sulgeme selle. Nüüd tuleb jooki hoida pimedas kohas, siis on see võimalikult läbipaistev, erineva värvi ja aroomiga.

Kirsivein süvenditega, kindaga

Meie inimesed on leiutiste osas kavalad! Siin on veel üks üsna tavaline, üsna taskukohane retsept Süvenditega kirsiveinid. Kodus kirssidest valmistatud alkoholil on hapukas ja vürtsikas maitse. Niisiis, lihtne kaevuga kirsiveini retsept - teie tähelepanu!

Koostis: kaevudega kirsid - 10 kg, granuleeritud suhkur - 3 kg, valmistatud vesi - 10 liitrit.

1. Valmistame hoolikalt valitud kirsse. Sõtku, puista peale suhkur, täida puhastatud veega ja pigista kergelt.
2. Asetame saadud massi kolmeliitristesse purkidesse. Klaasnõud peaksid olema kaks kolmandikku täis.
3. Panime igale purgile kummikinda (saadaval apteegis või ehituspoes). Mõne päeva pärast hakkab virre käärima, see protsess võib kesta umbes 30 päeva, kuid mitte rohkem.
4. Sel ajal tõuseb purgil olev kinnas üles ja sirgub, justkui tervitades meid. Kui kinnastest tuleb õhk välja ja mullid anumatesse kaovad, tähendab see, et jook on joomiseks valmis. Valage ilusatesse pudelitesse ja sulgege. Pikemaks hoidmiseks lisa (aga mitte tingimata) veidi 40-kraadise kangusega viina (paranda).

Kangendatud

Kirsivein kaevude ja viinaga neile, kellele meeldib “kuumalt”! Pakume lihtsat retsepti omatehtud jook. Pehme, meeldiva maitsega, peente aroomidega värsked marjad küpsed kaevudega kirsid - see on tema iseloom! Ja mis üllatav: veini saab valmistada isegi külmutatud kirssidest.

Koostis: 3 kg kirsse sügavkülmast võetud kotis, 8 liitrit puhastatud vett, pool kilo suhkrut, pool klaasi viina. Parem on võtta hea viin, ilma lisandite ja essentsideta - puhas (või lahjendatud alkohol). Kuidas valmistada selle retsepti järgi kaevudega kirssidest veini?

Nüüd sa tead, luudega. Nagu näete, on neid erinevaid huvitavaid viise selle imelise ja tervisliku kirsi valmistamisel alkohoolne jook: lihtsam ja keerulisem, traditsioonilisem ja individuaalsete retseptide järgi. Vähemalt saab kirssidest teha soovi ja vastavate oskuste korral laua-, poolmagusat, viinaga kangendatud veini, aga ka likööre ja suurepäraseid likööre. Viimase ettevalmistamine on aga hoopis teise vestluse teema. Head isu!

Kirsivein on võib-olla üks populaarsemaid selle joogi sorte pärast. Merevaik, läbipaistvus ja mis kõige tähtsam - joogi maitse on veinisõprade seas vääriliselt võitnud aukohal.

IN klassikaline versioon, kirsivein valmistatakse oma kätega mahla kääritades, kuid lisaks sellele meetodile on palju muid.

Klassikaline kodune kirsivein

Seesama klassikaline viis, mis võtab vähe vaeva, kuid palju aega.

Koostis:

• kirss - 3 kg;
• vesi - 3 l;
• suhkur - 3 tassi.

Ettevalmistus

Marju ma ei pese, et mitte käärimiseks vajalikust mikrofloorast lahti saada. Valage kirsid otse pudelisse (koos kividega, kui teile meeldib joogi hapu maitse) ja täitke soojaga. suhkrusiirup. Seome pudeli kaela mitme kihiga marli ja jätame 45-50 päeva käärima.

Selle retsepti järgi kääritatud kirssidest valmistatud vein osutub üsna magusaks ja väga kangeks, nii et need, kes soovivad joogi maitset ja tugevust nõrgendada, võivad lisada poole vähem suhkrut.

Kirsimahla vein

Üsna kiiresti valmib ka lihtne vein kirsimahlast. Väljund on tugev lauavein.

Koostis:

• kirsimahl - 10 l;
• suhkur - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• sidrunhape - 10 g.

Ettevalmistus

Sega värskelt pressitud kirsimahl suhkru ja veega, lisa veidi sidrunhape ja jäta sooja kohta käärima, kuni gaasi moodustumine lõpeb. Käärinud mahl tuleb kurnata ja lasta seista veel 2 kuud, misjärel võib jooki villida ja hoida lahe koht.

Kirsilehtede vein

Vähesed teavad, et head veini ei valmistata mitte ainult kirsside viljadest ja mahlast, vaid ka lehtedest.

Koostis:

• vesi - 7 l;
• kirsi lehed;
• rosinad - 1 peotäis;
• suhkur - 600 g;
• ammoniaak- 2 ml.

Ettevalmistus

IN emailitud pann keetke vesi ja pange see sisse kirsi lehed, purusta need taignarulliga põhja. Tõsta pann tulelt ja aseta 3 päevaks sooja kohta.

Pärast aja möödumist vala virre teise anumasse ning lisa suhkur ja peotäis rosinaid (marjade pinnal on käärimiseks vajalikud mikroorganismid, mis asendavad veinipärmi). Ammoniaak stimuleerib kääritamist ja reguleerib joogi kangust pärast selle lisamist, jätame nõud käärima 8-12 päevaks.

Käärimisprotsessi ajal peate veini maitsta - see peaks olema mõõdukalt magus.

Niipea, kui vahupea on vaibunud, on käärimine lõppenud, jooki saab filtreerida ja villida. Niipea, kui noor vein muutub läbipaistvaks, tuleb see uuesti valada pudelitesse (plast) ja jälgida neis sisalduva süsihappegaasi taset: niipea, kui pudel muutub tihedaks, tuleb gaas vabastada.

Valmimisprotsessi ajal on vaja tekkinud setet 2-3 korda tühjendada. Niipea, kui vein muutub selgeks, on see joogivalmis.

Selle retsepti kirssidest valmistamine võtab palju aega, kuid tulemus on seda väärt.

Kirsivein viinaga

Kangendatud veinide fännid hindavad kindlasti viinaga valmistatud kirsiveini.

Koostis:

Ettevalmistus

Küpsetest kirssidest pressitakse mahl välja ning segatakse vee ja 2/3 suhkruga. Enne kui panete kääritamiseks kirsiveini, peate selle sisse panema starteri, mida kasutame peotäie rosinatena. Virde kääritamine võtab aega umbes nädal, pärast seda võib veinile lisada viina.

Alkohoolset veini hoiame veel 5 päeva, filtreerime, lisame ülejäänud suhkru ja villime pudelisse. Niipea kui jook muutub selgeks, on vein joomiseks valmis.

Magustoidu kõrvale sobib hästi kirsivein

Kõik tahaksid nautida selle aroomi ja maitset hea vein. Üks selline on omatehtud kirsivein. Selles artiklis kirjeldatud lihtne kodus veini valmistamine annab võimaluse nautida nii kirsiveini valmistamise protsessi kui ka tulemust, millega saad rõõmustada endale ja oma lähedastele.

Kuidas teha kirssidest koduveini

Valmistume omatehtud kirsiveini valmistamiseks

Koduveini valmistamine ei võta palju aega. Kirsid, nagu viinamarjad, on veinivalmistamiseks parimad puuviljad ja annavad suurepärast veini. Kirsi mahl sisaldab rohkem happeid kui suhkruid, sellest hoolimata sobivad veini valmistamiseks kõik sordid. Puuvilju tuleks koguda kuiva ilmaga ja säilitamise eesmärgil on soovitatav neid mitte pesta. metsik pärm, mida vajame normaalseks kääritamiseks. Peaksite ära viskama ebaküpsed, üleküpsenud ja väga magusad kirsid. Läbi tuleb sorteerida ja mitte mingil juhul kasutada riknenud või hallitanud puuvilju. Vastasel juhul hakkab teie omatehtud kirsivein varsti riknema ja see protsess on pöördumatu. Külmutatud toorainest päris kirsiveini kodus teha ei saa. Puuvilju tuleb ära kasutada hiljemalt kaks päeva pärast kogumist. Põletage kirsiveini anumad keeva veega ja pühkige kuivaks. Koduseks kirsiveini valmistamiseks kasutame plastikust, emailist ja klaasist anumaid. Vett on vaja valmistada, võttes arvesse 1 liitrit 1 kg kirsside kohta. Vesi peab olema puhas (hästi, hästi). Linnatingimustes on vaja vesi eelnevalt ette valmistada ja lasta sellel umbes päev seista hapniku juurdepääsuga.

Kääritame omatehtud kirsiveini

Alustame veini valmistamisega. Pigista käsitsi pesemata kirsid. Kui seemned purustada, on kirsivein suhkrune maitse ja mõru mandlite terav lõhn. Täida veini infundeerimiseks mõeldud anum suhkrulahusega 2/3 mahust, vastasel juhul valgub käärimise ajal kõik üle. Parem on suhkur esmalt vees lahjendada. Koduse kirsiveini jaoks kulub 1 kg purustatud kirsside jaoks 700 g suhkrut ja 1 liiter vett. Sel viisil saadud fermentatsioonisegu nimetatakse virdeks. Vältimaks kääbuste sattumist kirsiveini sisse, katke anum kodus mitmekihilise marli või rätikuga ja asetage see sooja (18-25°C) kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest, muidu võib virre hapuks minna. Mõne päeva jooksul algab käärimine, millega kaasneb hapu lõhn, mullitamine ja vaht. Kirsiveini tuleks mitu korda päevas segada ühtlaseks.

Kirsiveini filtreerimine kodus

Pärast 4-6 päeva kestnud tugevat käärimist kurna kirsivein läbi sõela või kurna. Valage omatehtud kirsivein pudelisse või purki ja sulgege see hermeetiliselt kaanega, millel on kummitoru, millest see välja tuleb. süsinikdioksiid, moodustub käärimise käigus. Toru teise otsa langetame koos purki või klaasi külm vesi. Katke viljaliha veega, segage ja kääritage uuesti mitu päeva. Asetame mõlemad anumad tulevase omatehtud kirsiveiniga veel 4-6 päevaks samadesse tingimustesse ja jätame rahule.

Koduse kirsiveini kääritamine

Mõne päeva pärast kurna läbi peene sõela. Pigista viljaliha hästi. Viljaliha tuleks eraldada, kui see tundub puudutamisel kuiv. Seisva koduveini puhastame setetest, valades selle toru kaudu teise anumasse. Valage kõik ühte konteinerisse. Kaas on vaja toruga tihedalt sulgeda ja mitte lasta hapnikul sisse tungida. Koduse kirsiveini käärimisaeg sõltub pärmi aktiivsusest ja toatemperatuurist. Aja jooksul mullide aktiivsus väheneb ja tekib sade. Veini valmistamine kodus võtab aega 25-55 päeva.

Vananev kirsivein

Valage kergendatud omatehtud vein läbi kõrre või vooliku ilma setet puudutamata. Sulgege pudel tihedalt ja sulgege see plastiliiniga. Kirsi vein viia jahedamasse 6-10°C ja pime tuba 6-12 kuud selle küpsemiseks. Selle aja jooksul omandab koduvein veinimaitse ja -aroomi. Kui sete koguneb, saab selle uuesti valada ja tihedalt sulgeda. Metallist kaaned ja anumad ei sobi ei valmistamiseks ega ladustamiseks. Setete kogunedes tuleb kirsivein läbi kõrre valada. Koduveini valmistamine on lõppenud.

Kirsiveini nautimine

Oma veini valmistamine annab teie joogile ainulaadse kvaliteedi. Kirssidest saab suurepäraseid tumedaid veine särav aroom ja rikkalik maitse. Kodune kirsivein käärib hästi ja selgineb. Paar tundi enne joomist võid omatehtud veinile maitse järgi lisada suhkrut või puhast vett.

Kirsse, nagu sõstraid ja õunu, peetakse viinamarjade järel parimaks tooraineks veinivalmistamisel. Kodune kirsivein on särav ja rikkalik, sügavpunase värvusega ning tänu sellele kõrge sisaldus Marjades sisalduval õunhappel, mis tasakaalustab nende hapukust, on üllatav mahe maitse. Kuid mis veelgi olulisem, sellise veini valmistamine kodus on rõõm ja seda on väga-väga raske rikkuda.

Kirsside kasuks räägivad ka numbrid kui viinamarjade järel veinivalmistamisel üks edukamaid marju. Kirsimahl on üsna kõrge happesusega (kuni 2,3%), vastuvõetava suhkrusisaldusega (keskmiselt 12,8% suhkrut) ja hapuka maitsega, mis on seotud kõrge tanniinide sisaldusega (0,1%). Tänu sellele on vein tugev, haiguskindel ja suurepäraselt selginenud ilma.

Parimad kirsiveinid valmivad tumedavärvilistest hapukatest ja magushapudest marjadest ja neid on enamus sorte: Levinka, Vladimirskaja, Lotovaja, Španka, Šubinka, Novodvorskaja jne. Magusad marjad toodavad nõrga kirsi maitsega veini ja jook ise on haigustele vähem vastupidav. Enamasti valmivad kirssidest kerged lauaveinid – selle marja puhul, nagu varem mainitud, on veini riknemise oht väga väike. Vladimirskaja teeb suurepärast liköörveini ja mahla happesuse vähendamiseks pole vaja isegi vett lisada. Kanged kirsiveinid pole ka halvad.

Veinivalmistamiseks on vaja küpseid marju, kuid mitte üleküpseid ja kindlasti mitte mädanenud. Pärast kogumist tuleb need ära kasutada 3 päeva jooksul – kauem oodata ei soovita, kuna kirsid võivad rikneda. Enne mahla ekstraheerimist peate eemaldama seemned, vastasel juhul on jook liiga hapukas ja sellel võib olla mõru mandli järelmaitse. Samuti ärge unustage vesiniktsüaniidhape, kuid see pole algpõhjus – sellest üldisest väärarusaamast rääkisime artiklis, kus peaaegu kõik retseptid hõlmavad luu.

Pärmita kirsiveini retsept vastavalt “valgele skeemile”

Küpsetame “valge skeemi” järgi, kasutades metsikpärmi. Artiklis kirjeldasime üksikasjalikult puuvilja- ja marjaveinide valmistamise protsessi - kõigepealt loeme seda artiklit, jätame meelde peamised etapid ja punktid ning kirjutame selle üles. Valmistame veini samal tehnoloogial, kuid kirsid, erinevalt õuntest, ei eralda hästi mahla, mistõttu on pärast pressimist viljaliha 1 päeva jooksul veega täidetud. Mahla saamise algoritmid on järgmised: purustage marjad käte või puulusikaga, tõmmake marli abil mahl välja, lisage viljalihale väike kogus vett ja jätke 24 tunniks seisma. Pärast tuleb viljaliha välja pigistada, mahl ja pressitud vesi kokku segada ning seejärel hakata virret valmistama.

Allpool on kolm tabelit kõigi kirsiveinide sortide retseptidega, võttes arvesse marjade happesust ja suhkrusisaldust ( viinhape võib asendada sidrunhappega või sobiva kogusega sidrunimahl, parkhape = tanniin).

Tabel 10 liitri virde koostamiseks, millest valmistada 8 liitrit veini hapukirsid(happesus - 1,1%, suhkrusisaldus - 12,0%)

	Lauaveinide jaoks			Magusate veinide jaoks
		2	3	4
Mahl, l		8,3	8,4	7,9
Vesi, l		0,9	0	0
Suhkur, kg		1,4	2,7	2,8
Viinhape, g		0	0	3,4
Parkhape, g		0	27	30
Vaja puuvilju, kg		11	11,2	10,5

Maguskirssidest 8 liitri veini valmistamiseks 10 liitri virde koostamise tabel (happesus - 0,3%, suhkrusisaldus - 15,0%)

Vaja mahla, suhkrut ja muid materjale	Lauaveinide jaoks			Magusate veinide jaoks
	1	2	3	4
Mahl, l		9,4	8,5	8,0
Suhkur, kg		0,94	2,4	3,24
Viinhape, g		42	64	66
Parkhape, g		30	30	30
Vaja puuvilju, kg		13,5	12	11,5

Tabel 10 liitri virde koostamiseks 8 liitri veini valmistamiseks magushapukirssidest (Morel) (happesus - 1,6%, suhkrusisaldus - 9,2%)

Vaja mahla, suhkrut ja muid materjale	Lauaveinide jaoks			Magusate veinide jaoks
	1	2	3	4
Mahl, l		5,8	7,5	7,5
Vesi, l		3,03	1,2	0,24
Suhkur, kg		1,9	2,1	3,8
Viinhape, g		0	0	0
Parkhape, g		0	0	0
Vaja puuvilju, kg		7,7	10	10

1 – kerge laud vein, 2 – kange lauavein, 3 – kange magus, 4 – magustoit ja 5 – liköörvein.

Kuidas süüa teha:

See põhiretsept pelgalt mahla baasil valmistatud omatehtud kirsivein nn valge skeemi järgi. Samuti on võimalus, kui mahl ja viljaliha koos veega kääritatakse eraldi ning seejärel saadud veinid kombineeritakse. Sellel valmistamismeetodil on oma koht, kuid siin on raske täpseid arvutusi teha. Teada on vaid see, et kuiva veini saamiseks peab pärm töötlema virde mahust 21% suhkrust – kõik ülalolev jääb joogi sisse ja teeb selle magusaks. Teisisõnu peate kääritama mahla viljaliha ja viljalihaga sama tehnoloogia abil 21% suhkruga (sel juhul peate arvestama kirsi esialgse suhkrusisaldusega). Raske!

Kirsiveini on võimalik valmistada ka “punase skeemi” järgi (kääritamine viljalihaga), kuid metsiku pärmi tuleb unustada - viljaliha suurendab hallituse ja muude hädade ohtu. Samuti on virde steriliseerimine väävliga eelduseks saamine kvaliteetne toode. See vein osutub küllastumaks nii maitse kui ka värvi poolest. Klassikalise veinivalmistamise austajatele peaks see meeldima.

Kirsiveini retsept vastavalt "punasele skeemile"

Kirsiveini valmistamiseks “punase skeemi” järgi sobivad need kõige paremini puhtad kultuurid pärm (edaspidi YKD), millel on kõrge alkoholitaluvus ning keeruline maitse- ja aroomiprofiil. Selliste pärmide hulka kuuluvad kõik portveinile mõeldud ChKD, Montrachet, Lalvin 71B-1122 jne. Nende tüvedega töötades kasutage alati pärmitoiteainet, vastasel juhul tekib käärimisel liiga palju pärmi. suur hulk väävliühendid. Pektiinensüüm hõlbustab mahla ekstraheerimist ja veini edasist selginemist.

Kuidas süüa teha:

1. Sorteeri ja loputa kirsid (magus, magus-hapu ja hapu/magus segu 50/50), aseta käärituspaak ja purustage jämedalt käte või puulusikaga, ilma auku purustamata (kirsid võib kõigepealt panna kääritusseadmesse riputatud nailonkotti - see lihtsustab tulevikus oluliselt filtreerimist).
2. Valage purustatud kirsid veega (kuni 19-20 liitrit virde kogumahust), lisage suhkur (seda saab eelnevalt lahustada võrdses koguses sooja vett ja jahutage või pigistage partiidena, nagu kirjeldatud esimeses retseptis), pektiini ensüümi, pärmitoite, viinhapet/sidrunhapet (2-4 tl olenevalt marja magususest) ja purustatud Campdeni tablette (1 tablett iga 4 liitri virde kohta ). Sega virre hoolikalt, kata paksu puuvillase riidega ja jäta 24 tunniks jahedasse seisma.
3. Kui vääveldioksiid ja pektiini ensüüm on oma töö teinud, lisa pärm, olles eelnevalt selle pakendil oleva juhendi järgi valmistanud. Kata kääritusseade uuesti puhta puuvillase lapiga ja tõsta pimedasse kohta, kus temperatuur on jõuliseks kääritamiseks sobiv (18-25°C). 24 tunni jooksul peaksid ilmnema esimesed käärimisnähud. Sellisel kujul tuleb marju kääritada 5-7 päeva, aeg-ajalt koputades pinnale tiheda korgi, et see ei hapuks.
4. 5-7 päeva pärast kurna virre kirsijääkidest läbi marli (või eemalda lihtsalt nailonkott ja lase nõrguda), pigista. Valage noor vein sobiva mahuga kääritusnõusse kuni kaelani ja paigaldage vesitihend. Vajadusel võite lisada vett kuni 19-20 liitrit kogumahust. Asetage fermenter jahedasse kohta (mitte üle 18 o C) 2-4 kuuks või kuni vein on täielikult selge.
5. ajal vaikne käärimine Kord kuus tuleb vein ettevaatlikult pärmisetest eemaldada. Kui vein on täielikult selginenud, võib seda maitse järgi magustada, väävliga stabiliseerida (1 Campdeni tablett 4 liitri veini kohta) ja villida. Veini tuleks hoida meie materjalis kirjeldatud tingimustes.

Märkus! Seda tehnoloogiat kasutades saab veini valmistada aastaringselt kasutades värskeid külmutatud marju. Kõik, mida pead tegema, on kirsid sulatada, lasta neil nõrguda ja järgida ülalkirjeldatud juhiseid alates esimesest punktist.

Proovige, katsetage, jagage oma õnnestumisi ja ebaõnnestumisi. Nagu näitab praktika, kui kasutate kvaliteetset toorainet ja algab alkohoolne käärimine, on kirsiveini tulevikus raske rikkuda - selle marja kõige olulisem eelis. Mida sa veel ootad? Me peame seda tegema!

Vanim jook, mida enamik inimesi armastab, on vein. See sobib hästi paljude roogadega ja on mõnes riigis rahvuslik atribuut. Süvenditega kirsivein erineb teistest kerged joogid mandli maitse ja kibedus. Ei tohi unustada, et reeglite järgimata jätmine selle valmistamisel muudab selle maitsetuks ja organismile kahjulikuks.

Igal aastal uus maitse- see on kividega kirssidest valmistatud vein

Klassikaline veini retsept

Esimene samm on valmistada kirsimahl ja saada maitsev jook seemnetega kodus on vaja uurida selle valmistamise tehnoloogiat. Need algavad marjade valimisega, need peavad olema küpsed, ilma kahjustusteta ja hallituseta.

Seda tüüpi vein osutub alati erinevaks, kuna selle maitse sõltub otseselt marjade tüübist. Nii saate alati ainulaadse joogi. Koduvein on palju maitsvam ja aromaatsem kui poevein ning ei sisalda säilitusaineid ega värvaineid.

Kirsiveini valmistamiseks peate valmistama:

• 1 kg. küpsed marjad;
• granuleeritud suhkur - 700 grammi;
• 1 liiter puhast vett.

Kuidas kiiresti ja lihtsalt jooki valmistada:

1. Nad alustavad virde valmistamisega. Selleks pannakse marjad kääritusnõusse ja purustatakse, kuni ilmub mahl;
2. Lisa kirssidega anumasse vesi ja suhkur. Sega korralikult läbi, kata tihedalt kaanega ja pane keldrisse 7-10 päeva jahedas seisma;
3. Tulevane jooki tuleb segada iga 3 päeva järel ja kui mullid lakkavad, jätke virre veel 5 päevaks;
4. Mahl filtreeritakse ja jäetakse sisse klaasist mahutid 14 päevaks;
5. Pärast sademe sadestumist algab filtreerimisprotsess. Kurnatud jook pannakse veel 10 päevaks keldrisse või külmkappi ja villitakse seejärel.

Tähtis! Kui virdel on mõru maitse, on soovitatav enne suhkru lisamist eemaldada kirsikivid. See parandab joogi maitset ja muudab selle nauditavamaks.

Süvenditega valmistatud kirsiveini säilivusaeg ei ületa aasta. Enne serveerimist on soovitatav see toatemperatuurini jahutada.

Viina veini retsept

Kodusel kirsiveinil on mahe maitse ja kerge küpsete marjade aroom. Viljad sorteeritakse, lehed ja sabad eemaldatakse. Selliste jaoks lihtne retsept vajate:

• 3 kg küpseid kirsse;
• granuleeritud suhkur - 500 grammi;
• Viin - 100 ml;
• puhas vesi - 8 liitrit.

Kvaliteetse kividega kirsiveini tagamiseks on oluline valida tõestatud viin. See võimaldab teil saada maitsvat jooki ilma kibeduseta.

Ettevalmistus:

1. Valmistatud kirsi marjad vala anumasse ja kata suhkruga;
2. Pärast anuma kaanega sulgemist pannakse see mitmeks tunniks sooja kohta ära, et suhkur lahustuks ja marjad annaksid mahla;
3. Lisage anumasse vesi ja viin, seejärel segage ja sulgege kaas tihedalt. Jätke vein 3 nädalaks käärima;
4. Pärast mullide ilmumise lõpetamist jook filtreeritakse ja villitakse;
5. Jätke vein mitmeks päevaks jahedasse kohta - keldrisse või külmikusse.

Märkus! Käärimisprotsessi kiirendamiseks segatakse kirsiveini iga 2-3 päeva tagant.

Selle retsepti järgi valmistatud vein osutub väga kergeks, meeldiva aroomiga. Seda serveeritakse lauale, valatakse kõrgetesse klaasidesse.

Külmutatud marjavein

Süvenditega külmutatud kirsid muudavad veini mitte vähem maitsvaks kui värsked marjad. Peaasi, et puuviljad veidi kuivatatakse ja seejärel külmutatakse. Rosinaid kasutatakse fermentatsiooni parandamiseks.

Veini valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• Külmutatud kirsid - 2,5 kg;
• puhas vesi - 1,5 liitrit;
• granuleeritud suhkur - 750 grammi;
• Mustad rosinad - 50 grammi.

Küpsetusprotsess:

1. Võtke kirsid välja sügavkülmik ja oodake, kuni see on täielikult sulanud;
2. Seejärel püreestage marjad kätega ja viige need emailnõusse;
3. Lisa suhkur, vesi ja rosinad, sulge kaas ja jäta 7 päevaks sooja kohta seisma;
4. Pärast käärimise lõpetamist segu filtreeritakse ja valatakse pudelitesse. Jätke, kuni käärimisprotsess on lõppenud;
5. Paigaldage kindlasti veetihend;
6. Pärast seda filtreeritakse jook setete eemaldamiseks uuesti ja villitakse ladustamiseks.

Märkus! Külmutatud marjadest saab esmalt teha mahla ja alles siis teha sellest koduveini.

Kirssidest koduveini valmistamine ei nõua erilisi oskusi, sellega saab hakkama isegi algaja. Õige ladustamine pikendab joogi säilivusaega ning säilitab selle maitse ja aroomi.

Kangendatud joogi retsept

Kangendatud vein ei sisalda rohkem kui 22% alkoholi. Seda säilitatakse pikka aega ja sellel on ebatavaline maitse. Huvitaval kombel tõstab see jook söögiisu ja parandab seedimist.

Nõutavad koostisosad:

• Kirsi puuviljad - 10 liitrit;
• puhas vesi - 2 liitrit;
• granuleeritud suhkur - 2 kg;
• Viin - 500 ml;
• Veinipärm - 1 kotike.

Huvitav on see, et kui juua regulaarselt väikestes kogustes veini, aitab see haigusriski vähendada südame-veresoonkonna süsteem, samuti mälu parandamine.

Kuidas valmistada kangendatud jooki:

1. Kirsid sõtkutakse ja täidetakse 24 tundi veega;
2. Tulevane vein filtreeritakse, lisatakse pärm ja vedelik jäetakse 10 päevaks;
3. Tühjendage vein ettevaatlikult, nii et sete jääks anumasse;
4. Lisa suhkur ja viin. Lase veel 10 päeva käärida.

Ebatavaline retsept

Varem kasutasid nad toiduvalmistamiseks tammevaat, mis koos kõigi koostisosadega maeti 3 kuuks maasse. Kaasaegsed veinivalmistajad on välja pakkunud lihtsama retsepti, mida valmistatakse kodus.

Maitsva ja ebatavalise veini valmistamiseks vajate:

• Küpsed kirsiviljad - 1 kg;
• Värske mesi - 0,5 kg;
• tamme koor - 25 grammi;
• Klaasist anum.

Kuidas jooki valmistada:

1. Marjad sorteeritakse hoolikalt;
2. Seejärel asetatakse kirsid kihtidena klaaspudelisse, valades neile mett ja asetades nende vahele tammekoore;
3. Kindlasti pange kummikinnas kaela, see ütleb teile, kuidas käärimisprotsess kulgeb;
4. Pange konteiner 3 kuuks sooja kohta, mattes selle liivaga kasti;
5. Pärast seda filtreerige, pigistades segu hästi välja.

Valmis vein valatakse säilitamiseks pudelitesse. Pimedas ja jahedas kohas võib see seista mitte rohkem kui 6 aastat.

"Kirsi" valmistamine

Kontsentreeritud vein säilib hästi ja seda saab kasutada igasuguse kangusega joogi valmistamiseks. Kirsil on hapukas maitse ja rikkalik toon ning seda on üsna lihtne valmistada.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Küpsed kirsid - 10 liitrit;
• granuleeritud suhkur - 4 kg.

Protsess:

1. Marjad tuleks sorteerida, kuid mitte pesta ja asetada klaasnõusse;
2. Kata puuviljad suhkruga, kata auk marliga ja jäta 1 kuuks päikese kätte;
3. Pärast segu käärimist tuleb see hoolikalt kurnata, vabastades marjadest kogu mahla. Ja jälle hoia veini päikese käes vähemalt 3 päeva;
4. Kurna jook uuesti, vala puhtasse anumasse ja jäta veel 2 nädalaks pimedasse ja sooja kohta seisma.

Valage valmis jook pudelitesse. See osutub aromaatseks, marjade ja mandlite hapuka maitsega. Enne serveerimist on soovitatav seda lahjendada. puhas vesi. Selle retsepti järgi valmistatud vein meeldib eriti naistele, kuna seda on lihtne juua.

Spetsialistide nõuanded aitavad teil valmistuda maitsev vein kirssidest, kasutades nii lihtsat kui ka keerukat retsepti. Joogi valmistamise reeglid:

1. Puuvilju ei soovitata pesta, kuna need sisaldavad looduslikku metsikpärmi. Kui kirsid on liiga määrdunud ja neid tuli pesta, lisatakse kääritamiseks rosinaid või ostetud veinipärmi;
2. Rohelisi ja mädanenud marju ei tohi kasutada. Need rikuvad veini maitset ja muudavad selle kibedaks;
3. Mida kõrgem on õhutemperatuur ruumis, kus veini hoitakse, seda kiiremini toimub käärimisprotsess;
4. Likööri maitse saamiseks soovitavad eksperdid jahvatada mitu kirsiseemnet, kuna nende sees on mõru maitse;
5. Veini jaoks on parem võtta magusaid ja hapukas-magusaid kirsse, et muuta see meeldivamaks;
6. Veini andmiseks ebatavaline maitse sellele lisatakse rosinaid, sloid ja ploome. Võite lisada ka maitsetaimi, nagu piparmünt, koirohi või kaneel;
7. Joogi heleda tooni saamiseks vali tumedamaks saamiseks rohkem roosakaid puuvilju, burgundi marju;
8. Seemned annavad veinile hapuka, kergelt mõrkja maitse;
9. Kirsse võib soovi korral kombineerida teiste marjadega, näiteks punaste sõstarde, vaarikate, ploomidega.

Igaühel, kes teeb veini, on oma koduveini retsept. Need võivad erineda tootmismeetodi, proportsioonide ja kokkupuuteaja poolest. Kirsivein on jook, mida naudivad kõik.

Millega veinijook sobib?

Veini õige serveerimine võimaldab õigesti hinnata aroomide “buketti” ja selle maitset. Magusad sordid sobivad ideaalselt magustoitudele ja jäätisele, aga ka mis tahes puuviljadele. Punast veini serveeritakse liha ja kuumade roogade kõrvale. Kindlasti on soovitatav serveerida koos veiniga erinevaid juustu. Teatavasti aitab juust paljastada joogi sügava maitse.

Kangendatud on kombineeritud lihatoidud ja suupisteid, näiteks searasva või singiga. Köögiviljadele. Mis tahes kujul valmistatud poolmagus jook serveeritakse.

Iidsetel aegadel oli veinil kõrge väärtus ja see oli kaupade ostmise vahend. Seda sai vahetada erinevate metallide ja toodete vastu ning Rooma impeeriumis - orjade vastu. IN kaasaegne maailm Koduveini valmistamine on võimalus ilma suuremate raskusteta maitsvat jooki saada.