Itaalia pasta valmistamise tüübid ja saladused. Pasta või pasta? Mis on valmistamise erinevus ja peensused

Tänapäeva "esivanemad". Itaalia pasta ilmusid 1. sajandil ja olid kõvast nisust valmistatud laiad nuudlid, mida ei keedetud, vaid küpsetati ahjus. Veidi hiljem, mõju all Araabia köök Itaallased hakkasid taignale vürtse lisama ja 14. saj pasta said lõpuks oma praeguse nime "pasta" ("tainas"). Tänu võimalusele pikaajaline ladustamine pasta sai populaarseks toiduks reisijate ja meremeeste seas, kuigi seda söödi kätega, mistõttu peeti seda rooga lihtrahva toiduks.

Pärast spetsiaalse neljaharulise kahvli leiutamist, mis võimaldas pikkade pastadega elegantselt hakkama saada, sai roog osaks kõrgklassi toidulauast, samas paranesid valmistamise ja serveerimise viisid.

Varsti hakati seda küpsetama piimas suhkruga ning serveerima või ja juustuga, kuid seda hõrgutist said endale lubada ainult jõukad inimesed ning vaesed piirdusid küüslaugu ja köögiviljadega pastaga. Alates 19. sajandist, pärast pasta valmistamise masina leiutamist, hakati seda tootma tööstuslikus mastaabis, kuigi esimesed roa retseptid avaldas juba 10. sajandil itaalia peakokk Martin Corno aastal. kulinaarne kollektsioon"Sitsiilia pasta ja vermišelli valmistamise kunst." Pastat peetakse nüüd Itaalia rahvustoiduks ja neid on kümneid liike, kuigi terminit "pasta" kasutatakse igat tüüpi taignatoodete kohta. Itaallased armastavad pastat ja söövad seda 25–30 kg aastas, sest nende jaoks pole see mitte ainult rahvusroog, vaid ka peen delikatess ja maailma parim delikatess.

Itaalia pasta tüübid ja nende valmistamise saladused

Paljud venelased nimetavad igat tüüpi pasta pastadeks ja see pole täiesti õige. Pasta, mis on õõnes toru, on Napoli pasta, mis sisaldab jahu. pehmed sordid nisu. Pasta võib olla ka kuiv ja värske - värske pasta See valmistatakse vahetult enne küpsetamist munast ja valgest jahust ning kuivjahu edaspidiseks kasutamiseks veest ja kõva nisujahust, et see säiliks kauem ega läheks keetmisel laiali.

Nüüd proovime välja mõelda, mis tüüpi pasta on olemas, kuidas need üksteisest erinevad ja kuidas neid õigesti valmistada.

Sirged ja pikad pastatüübid

Spagetid- pasta, mis on muud tüüpi pastade aluseks ja seda sõna tõlgitakse kui "väikesed köied", nende läbimõõt on 1,8–2 mm ja pikkus 15 cm või rohkem. Õhukesed spagetid on toiduvalmistamisel tuntud kui spagetid, ja paksud - nagu spagetid. Neid serveeritakse paksude tomati- ja juustukastmetega, mis on maitsestatud vürtside ja küüslauguga. Sellesse rühma kuuluvad ka capellini- õhukesed veidi üle 1 mm läbimõõduga spagetid, mis on põimunud pesa meenutavate pallidena, mida nimetatakse "inglijuuksteks". Tavaliselt kasutatakse seda pastat suppide ja puljongite maitsestamiseks ning teise käiguna serveeritakse kuumade roogade kõrvale. kerged kastmed ja köögiviljad. Vermišellid, mida nimetatakse "väikesteks ussideks", on mõnevõrra sarnased kapelliiniga ja valmistatakse sarnasel viisil ning neid serveeritakse nii külmalt kui kuumalt. Kitsa, lame ja pika pasta nimetus linguini tõlgitud kui "väikesed keeled". Seda pastat peetakse mitmekülgseks ja maitsvaks iga kastmega, eriti pesto, mereandikastme, singi, juustu ja koorega.

Fettuccine 1cm laiune paelapasta, mida müüakse rullikeeratud pesades, meeldib eriti kreemjastele kastmetele ja oliiviõlikastmetele. Populaarne vaade teibi pasta - lasanje, mis on valmistatud sirgete või lokkis servadega ristkülikukujulistest lehtedest. IN valmis vorm lasanje meenutab ahjus küpsetatud kooki, millele on lisatud pastakihte liha, kala, köögiviljade ja juustu täidised, kasta paksu tomatiga ja kreemjad kastmed. Pappardelle, pikk munanuudlid 2 cm laiune, väga sarnane fettuccine'iga ja tõlgitud nimi kõlab nagu "ahnelt söömine", kuna see pasta on väga maitsev ja mõnikord on seda raske degusteerimise ajal peatada. Parpadelle keedetakse vaid kaks minutit, kasutatakse vormiroogade valmistamiseks vi serveeritakse lihaga koos paksu ja vürtsikad kastmed. Veel üks teibipasta, tagliatelle, 5–8 mm lai, ei näe välja nii tasane kui fettuccine, on poorse struktuuriga, mis imendub hästi erinevaid koostisosi, ja seda on kombeks serveerida pajaroogades, suppide, liha ja paksud kastmed Bolognese. Pasta pika laineliste äärtega paela kujul Reginetta Napolis leiutatud (mafaldine) serveeritakse Napoli kastme, mereandide ja karriga, mis peab sisaldama safranit, ingverit ja mädarõigast.

Keerdunud ja lokkis kujuga pasta

Spiraalikujulist pasta nimetatakse fusilli spiraal(“väikesed rattad”) - need võivad olla lühikesed ja pikad, õhukesed ja paksud. Mitmevärvilised fusillid sobivad ideaalselt salatitesse ja suppidesse, serveeritakse pestokastmega lisandina ja annavad roogadele särava, ebatavalise välimuse. Taignaspiraale on järgmist tüüpi: mini fusilli(väikesed spiraalid) fusilli bucati corti(õõnesspiraalid), fusilli rigati- kastme paremaks imendumiseks soontega pasta. Lühikesed spiraalid, paksusega võrdsed spagettidega, rotini, serveeritakse nii külmalt kui kuumalt, salatites või väga paksude kastmetega.

Õõnes pasta

Väikesi lühikesi torusid nimetatakse itaalia keeles ditalini("sõrmkübarad") - need on väga populaarsed Sitsiilias, kus neid serveeritakse seente, tomatite, küüslaugukaste, ricotta juust ja spargelkapsas. Küünarnuki makaronid(sarved) kasutatakse juustuga roogade valmistamiseks, suppides ja köögiviljasalatid ja õõnsad spagetid pechutelle uskumatult maitsev koos baklažaani ja lihakastmetega. Pulmapasta ziti 20 cm pikkused purustatakse enne keetmist mitmeks tükiks ja pasta penne(“suled”) kaldus lõigete ja soontega ning medze penne rigate(pool penne pikkusest) hoiab kastet hõlpsalt seest ja väljast, kombineerides hämmastavalt iga toiduga. Medze manik on penne laiem variatsioon ning neid kombineeritakse sibula ja suvikõrvitsaga. Cannelloni- suured, keskmise pikkusega sileda pinnaga torud, serveeritakse kuumalt, hakkliha ja paksu kastmega. Cavatappi, keskmise suurusega õõnsad “ussid”, serveeritakse nii külmalt kui kuumalt, erinevate kastmetega.

Ebatavaline erineva kujuga pasta

Laste omad pasta tähestik, mis on valmistatud valitud nisust, filtreeritud veest ja looduslikud toidulisandid, on tähtede kujuline ja mõeldud spetsiaalselt beebitoit. Graatsilised sõrmused Anelli, ruudud quadretti, tähed Stelina, originaal pasta farfalle vibuliblikate kujul, mis on meile tuttavad oma kestakuju järgi conchiglie, pasta orzo, riisilaadne, rattakujuline pasta rotelle ja radiaatorid radiaatorid kasutatakse suppide, salatite ja gurmeelisandite valmistamisel. Pasta castellanes, mis meenutab kellukeseelikuid, valmistati esmakordselt Itaalia linnas Parmas ja seda serveeritakse traditsiooniliselt lillkapsa kastmega. Pastade hulgas ebatavaline kuju eristada ka: perlini- väikesed pärlikarbid, Lumaconi- suured teod, Kiffery- väikesed teod, orecchiette- meenutavad poolikut pähkel, grattoni- väikesed pallid, merletti- ümmargused ornamentidega medaljonid.

Täidisega pasta

Itaalias on täidiseks mõeldud pasta väga populaarne. Pasta angelotti poolkuu kujul on need täidetud kodujuustu, liha, juustu ja spinatiga. Gnocchi(“väikesed pelmeenid”) sobivad suurepäraselt manna ja köögiviljadega. Tortellinni, pelmeenid rõngaste kujul, täidetud köögiviljade, juustu, kalmaariga ja serveeritud paksude kastmetega või oliiviõli, parmesan, pipar ja küüslauk. Kandilised pelmeenid ravioolid valmistatud liha, kala, juustu, köögiviljade ja magusa täidisega ning kaetud eranditult lihtsad kastmed ilma roa põhimaitset katkestamata.

Kuidas pastat õigesti keeta

Peamine pasta valmistamise viis on keeta seda rohkes vees. Itaalia pasta ei sisalda soola, seega peate enne toote lisamist vett soolama.

Pasta tuleks kasta ainult keevasse vette ja mis peamine, ära kata seda kaanega! Pikka tüüpi pastasid pole vaja purustada, lihtsalt oodake, kuni alumine osa pehmeneb ja suruge alla ülemine osa. Kui pasta on valmis, tühjendage vesi kiiresti ja raputage pasta kohe oliiviõli või kastmega, et maitsed seguneksid.

Pasta küpsetusaeg sõltub selle suurusest ja paksusest. Näiteks õhukesed “inglikarvad” valmivad 2–3 minutiga, suured teod ja kõikvõimalikud torukesed valmivad umbes 15 minutiga. Igal juhul pöörake tähelepanu pakendile. Ärge unustage, et salatite ja lisandina makarone keedetakse tavaliselt "al dente" - mitte seni, kuni see on täielikult pehmenenud, vaid nii, et sees oleks kõva südamik. On näidatud, et al dente keedetud pasta sisaldab vähem kaloreid kui täielikult keedetud pasta. Itaallased ei keeda pastat alati vees. Kui pasta keedetakse liha- või kanapuljongis, on tulemuseks pastina - kerge supp puljongist ja pastast.

Carbonara ja Napoli kaste

Itaalias peetakse pastakastme valmistamist ülimaks. kokakunst, mitte juhuslikult itaalia kokad Nad ütlevad: "Pasta on keha ja kaste on hing." Kastet segatakse sageli teiste toodetega, et lisada roale pikantsust ja küllust. Pasta carbonara on üks neist rahvuslikest meistriteostest, milleks on spagetid peekoniviiludega või toorsuitsusingiga, leotatud koorepõhise muna-juustukastmega, millele lisatakse olenevalt retseptist muid koostisosi - konjakit, valget veini, kana puljong, basiilik, petersell, parmesan, suvikõrvits, küüslauk, pecorino juust, oliiviõli ja must pipar.

Kui maitsestate pennepastat Neapolitano kastmega, mis on valmistatud... hautatud tomatid ja porgandi, parmesani, selleri, basiiliku ja oliiviõlis praetud sibula ja küüslauguga saad roa, mis on viimastel sajanditel kaunistanud kuninglikku lauda.

Kuidas pastat õigesti serveerida? Kõige olulisem reegel: pasta pole kombeks serveerida ilma kastmeta – liha, kala, koor, seened, juurviljad, juust, pähkel või tomat. Kaste võib olla õrn, kerge, õhuline, paks, vürtsikas, rasvane, hapukas või magus, kuid ükskõik millise kastme valite, sisaldab see peaaegu alati parmesani, oliiviõli, küüslauku, lõhnavad ürdid ja vürtsid. Lühikest pastatüüpi sobib kõige paremini kombineerida kastmetega, mis sisaldavad liha-, kala- ja köögiviljatükke, samas kui pikad pastad on kooskõlas homogeensete kastmetega. Kaste muudab pasta maitset, küllastab selle uute varjunditega ja muudab selle kuninglik delikatess- pole juhus, et seda rooga peetakse maailma köögis üheks populaarsemaks ja armastatumaks. Itaalia vanasõna ütleb: "Kui tahad elada igavesti, söö makarone."

Kui sageli oleme viimasel ajal kuulnud seda küsimust: "Mis on pasta?" Vene keeles iseloomustab see sõna aine kvalitatiivset olekut ja meie puhul mis tahes toidutoode kasutatakse toiduvalmistamisel. Kuid itaallased nimetavad pastaks seda, mida meie nimetame pastaks. Jah, need pastad on erineva kujuga ja mõnikord kõige ebatavalisemate suurustega, kuid siiski on need kõige tavalisemad pastatooted.

Bolognese pasta

Teine, mitte vähem populaarne pasta on Bolognese pasta. See on valmistatud pasta lihakastme Bolognese ragu baasil. Selle pasta valmistamine algas Bolognas, mida pole selle nime vaadates raske ära arvata. Bolognas valmistatakse seda peamiselt rohelise lasanje ja värske tagliatellega. Noh, teistes piirkondades saab seda serveerida kõigega, igat tüüpi pastaga.

Bolognas piiravad nad ka Bolognese kastme koostisosade komplekti (mida nad soovivad ka teile) järgmise loendiga: sealiha, veiseliha, porgand, sibul, tomatid, pancetta, seller, punane vein, lihapuljong, piim.

Mind ajendas seda artiklit kirjutama küsimus, mis aeg-ajalt tekkis erinevaid variatsioone nad küsivad kommentaarides pasta retseptide kohta, mida sellel saidil juba palju on: kas makaronit saab kasutada pasta asemel ja mis vahe on pastal ja pastal? Olen kindel, et paljud lugejad irvitasid seda kuuldes - nende sõnul võivad sellised küsimused tekkida ainult algajatel. Olen täiesti nõus ja adresseerin selle artikli just neile, algajatele. Paneme pasta ja makaronide juurde kõik i-d.

Mis vahe on makaronidel ja pastal?

Pasta (kõnekeeles makaronid) on kuivatatud taignast valmistatud poolfabrikaat, mis tuleb enne kasutamist läbi keeta. Selles mõttes pole pasta ainult itaalia spagetid, aga ka hiina keelt riisinuudlid, jaapani ja udon ning kodumaised vermišellid. Kuna see on üldlevinud nimetus, nimetatakse pastat mõnikord üldiselt mis tahes nuudliteks, mitte tingimata kuivatatud, ja sel juhul võib lisaks ülaltoodud sortidele pastaks pidada ka saksa spaetzle'i, ungari chipetke'i ja nii edasi. Ühesõnaga lihtsalt pasta, ilma täpsustuseta – väga lai mõiste, millega saab kirjeldada peaaegu kõiki tainatooteid, välja arvatud küpsetised.

Nüüd pasta kohta.

Arvatakse, et itaalia pasta pärineb taigna ladinakeelsest nimetusest, mis omakorda taandub kreeka sõnale παστά, mis oli nimi. odrapuder. Vastavalt sellele jõudis pasta ise ja ka seda tähistav termin meile Itaaliast, kus pasta on lemmik rahvusroog: Itaalia pastat on rohkem kui 300 erineva kuju ja suurusega. Seega pakun välja selle määratluse:

pasta on Itaalia traditsioonide järgi valmistatud pasta ja sellest valmistatud toidud

Miks "Itaalia traditsioonide järgi"? Sest kõva nisujahust (millest valmistatakse enamik Itaalia pastasorte) õppisid nad tegema spagette ja muid makarone mitte ainult Itaalias. Mitte kaua aega tagasi võrdlesin samast hinnasegmendist pärit vene ja itaalia spagette ning meie pasta ei osutus sugugi halvemaks kui itaaliapärane. Pealegi on pastavormide itaaliakeelsed nimetused (vähemalt levinumad neist) ka meil juurdunud, nii et poest leiab lisaks kodumaistele spagettidele ka penne, linguine ja tagliatelle ning mõnel pool ka mitte. ainult kuivatatud, aga ja värske.

Milline pasta poest valida, on aga teise arutelu teema. Praegu piisab kokkuvõttest, et kui kohtad retseptis sõna “pasta”, võid julgelt kasutada oma äranägemise järgi spagette või muud kõvast nisust valmistatud pastat.

Pastaliigid – miks neid nii palju on ja kellele seda vaja on?

Arvan, et lugedes enam kui kolmesaja pastasordi olemasolust, olid paljud teist hämmastunud – miks neid nii palju on? Usun, et vastus sellele küsimusele peitub kultuuriuuringute vallas: sattusin lugema üsna huvitavat versiooni, et kui teistes kultuurides sisustasid naised oma vaba aega kudumise ja tikkimisega, siis itaallannade käsitöö asus kulinaarsele tasandile lähemal. Lisaks ärgem unustagem, et Itaalias on pastasid ilmunud juba ammusest ajast (esmamainimine Itaalia nuudlitest pärineb aastast 1154), Itaalia piirkonnad jagunesid, igaüks valmistas pastat veidi erinevalt, mille tulemuseks oli lõpuks mitmesuguseid vorme. . Nii või teisiti kõlab meie huvi praktikas nii: kas pastaliikidel on kulinaarset erinevust või võite võtta ükskõik millise?

Tuleb välja, et on.

Fakt on see, et pasta serveerimisel koos kastmega suhtlevad erineva kujuga pastad erinevalt erinevad kastmed: Mõnele pastale sobib rohkem paksem kaste, mõnele - vastupidi. Kui proovite luua midagi pasta ja kastmete ühilduvustabelit, saate midagi sellist:

Kas on selge? Loodan, et rohkem kui - eeldusel, et kasutate seda tabelit endiselt soovitusena ja ärge keelake ennast, kui soovite järsku pestoga spagette keeta.

Kuidas pastat keeta?

Liigume edasi meie loo kõige pakilisema osa juurde – praktilise juurde. Fakt on see, et vaatamata näilisele lihtsusele, korralik ettevalmistus pastal on omad nüansid. Itaallased, kes enamikus meie restoranides pastat proovivad, ütlevad, et see on üleküpsetatud, kuid meie reisijale võib Rooma trattorias pakutav pasta tunduda harjumusest vähekeedetud. Asi on selles, et Itaalias eelistatakse pasta valmidusastmega, kui sees on veel tunda kerget vastupanu, nagu oleks igas spagetis peidus tilluke nöör, mille läbihammustamine nõuab pisut pingutust. Selle pastaga harjudes avastate, et see maitseb tegelikult paremini kui keedetud pasta ja on ka paremini seeditav. Allpool olen andnud mõned üksikasjalikud soovitused pasta keetmiseks, olenemata sellest, millise kastmega seda serveerite.

• Klassikaline koostisosade suhe pasta keetmisel on väga lihtne meeles pidada: 1000 g vett + 100 g pastat + 10 g soola portsjoni kohta. Nõuetekohase oskuse korral saate pasta keeta vähemas vees, kuid see proportsioon annab pastale piisavalt ruumi ühtlaseks küpsemiseks ega kleepuks kokku.
• Esmalt lase suures kastrulis kõrgel kuumusel keema vesi ja sool ning alles siis lisa pasta. Vesi lakkab mõneks ajaks keema, nii et laske sellel enne kuumuse vähendamist uuesti keema tõusta.
• Mõnikord soovitatakse pasta kleepumise vältimiseks vette lisada lusikatäis oliiviõli, kuid ma ei soovita seda teha. Lihtsalt segage pastat iga minuti või kahe järel pika lusikaga, et see pannil vabalt liikuma jääks ja see ei jääks kokku. Ka keedetud pastat pole vaja loputada!
• Nagu eespool mainitud, küpsetavad itaallased pastat, kuni see on valmis, mida nad kutsuvad, mis tõlkes tähendab "hamba järgi". Et tabada hetk, mil pasta pole enam alaküpsenud, kuid pole veel täielikult küpsenud, alusta pasta maitsmist 1-2 minutit enne pakendil märgitud aja lõppu. Niipea, kui mõistate, et see on kõik, tühjendage vesi kohe. Lisan, et eelöeldu kehtib kuivatatud pasta kohta, aga mitte värske: al dente keetmine ei õnnestu ka siis, kui tahaks, nii et küpseta lihtsalt vastavalt pakendil olevatele juhistele.
• Makaronide keetmise lõpus kühveldage vahukulbiga või paar vett, milles see keedeti, ja hoidke see alles – seda läheb vaja kastme vedeldamiseks, kui selgub, et see on liiga paks. Erinevalt tavaline vesi, selline vesi pastast sisse keedetud tärklise tõttu ei tee kastet vesiseks.
• Kui valmistasite kastme sobivate mõõtudega kastrulis, lisage kastmele pasta, mitte vastupidi. Muidu võib pasta kastmega kombineerida samal pannil, kus see just keedeti.
• Juba taldrikul saab pasta maitsestada musta pipraga, piserdada kergelt üle oliiviõliga ja puistata üle riivitud parmesaniga.

Loodan, et küsimus "pasta või makaronid?" vastasin ammendavalt. Ja kui teil on pasta ja selle valmistamise kohta veel muid küsimusi, isegi lihtsaid ja rumalaid, küsige neid kommentaarides.

Poisid, paneme saidile oma hinge. Tänan sind selle eest
et avastad selle ilu. Aitäh inspiratsiooni ja hanenaha eest.
Liituge meiega Facebook Ja Kokkupuutel

Nõud Itaalia köök meie laual kindlalt kinni. Esimese asjana tuleb Itaaliat mainides meelde muidugi pasta. Seda eristab lihtsus, valmistamise lihtsus ja aromaatne atraktiivsus.

veebisait juhib teie tähelepanu 10 maitsvad retseptid Itaalia pasta, millele sa ei kuluta palju aega.

Spagetid carbonara

Koostis:

• 350 g toorsuitsusinki või peekonit
• 400 g spagette
• 2 spl. l. oliiviõli
• 4 munakollast
• 2 küüslauguküünt
• 225 ml koort või hapukoort
• 75 g riivitud parmesani

Ettevalmistus:

1. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae hakitud küüslauk. Lisa kuubikuteks lõigatud sink ja prae 3 minutit.
2. Vahusta koor munakollastega, lisa maitse järgi parmesani, soola ja pipart.
3. Keeda spagetid. Viska need koos singiga pannile. Vala kaste ja keeda tasasel tulel 7-8 minutit, kuni see pakseneb.

Küpsetatud pasta koos praetud köögiviljad

Koostis:

• 2 punast paprikat
• 2 suvikõrvitsat
• 2 suvikõrvitsat
• seened maitse järgi
• 1 sibul
• 1/4 tassi oliiviõli
• 1 tl. peen sool
• 1 tl. jahvatatud musta pipart
• 1 spl. l. kuivatatud Itaalia või Provence'i ürdid
• 450 g penne pasta
• 3 tassi marinara kastet
• 1 klaas riivjuust
• 1/2 tassi hakitud suitsutatud mozzarella juustu
• 1/2 tassi külmutatud herneid
• 1/4 tassi riivitud parmesani ja 1/3 spl. piserdamiseks
• 2 spl. l. võid

Ettevalmistus:

1. Kuumuta ahi 230 kraadini. Tõsta küpsetusplaadile ribadeks lõigatud paprika, kuubikuteks lõigatud suvikõrvits ja suvikõrvits, seened ja sibul, sega oliiviõliga.
2. Lisa 1/2 tl. sool, 1/2 tl. pipart ja kuivatatud ürte ning küpseta köögivilju pehmeks, umbes 15 minutit.
3. Keeda pastat umbes 6 minutit, kuni see jääb seest kõvaks. Kui olete valmis, tühjendage vesi.
4. Viska suures kausis ettevaatlikult pasta koos röstitud köögiviljade, marinara kastme, juustu, herneste, 1/2 tl. soola ja 1/2 tl. pipar
5. Tõsta kõik võiga määritud ahjuvormi. Puista roog üle parmesani juustuga ja aseta peale võitükid. Küpseta, kuni koorik on kuldne ja juust täielikult sulanud.

Pasta kreemja pesto kastmega

Koostis:

• 3/4 tassi värsked lehed basiilika
• 1/2 tassi riivitud parmesani juustu
• 3 spl. l. männi pähklid
• 2 küüslauguküünt
• pipar
• 1/3 tassi oliiviõli
• 1/3 tassi rasket koort
• 2 spl. l. õlid
• 340 g pastat
• 2 tomatit

Ettevalmistus:

1. Aseta basiilik, küüslauk ja Seedermänni pähklid, riivitud parmesan. Jahvata, lisa maitse järgi soola ja pipart. Seejärel lisa väikeste portsjonitena oliiviõli. Sega hästi.
2. Kuumuta väikeses potis keskmisel kuumusel raske koor, lisama võid, sulavad. Lisa pannile pesto ja sega läbi.
3. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees. Nõruta vesi, aseta pasta sügavasse nõusse, sega kreemja pestokastmega. Lisa kuubikuteks lõigatud tomatid (valikuline) ja sega hoolikalt.

Penne rigate sea sisefileega

Koostis:

• 250 g penne rigate
• 250 g sea sisefilee
• 1 punane sibul
• 1 punane tšillipipar
• 500 ml tomatipüreed
• 3 spl. l. oliiviõli
• 6 kirsstomatit
• 1 hunnik rohelist basiilikut
• riivitud parmesani juust
• jahvatatud musta pipart
• roheline sibul

Ettevalmistus:

1. Lõika sea sisefilee tükkideks õhukesed tükid, prae oliiviõlis 7 minutit.
2. Lisa lihale poolrõngastena punane sibul, peeneks hakitud tšillipipar, eelnevalt seemned, basiilik, kirsipoolikud. Prae veel 3 minutit. Lisama tomatipüree või peeneks hakitud tomatid. Lisa sool ja hauta 10 minutit.
3. Sel ajal kastke pennerigate soolaga maitsestatud keevasse vette ja keetke pehmeks. Tühjendage vesi ja valage need sisse valmis kaste, jäta minutiks seisma.
4. Tõsta roog taldrikule, puista peale riivitud parmesan ja kaunista rohelise sibulaga.

Carbonara suvikõrvitsa ja lihapallidega

Koostis:

• 500 g seahakkliha
• 1 sibul
• 4 viilu peekonit
• 500 g spagette
• 4 munakollast
• 2 suvikõrvitsat
• 1 tass koort
• 1 sidrun
• 120 g riivitud Parmesani juustu
• 1 hunnik peterselli
• 2 spl. l. võid

Ettevalmistus:

1. Lisa hakklihale maitse järgi hakitud sibul ja vürtse. Sega läbi ja veereta lihapallideks.
2. Hästi kuumutatud pannil sulata või ja prae lihapalle 5-6 minutit. Lisa kuubikuteks lõigatud suvikõrvits ja peekonitükid. Küpseta segades veel 3-4 minutit.
3. Keeda pasta kergelt soolaga maitsestatud vees. Sega eraldi kausis munakollasedühe sidruni koorega, hakitud ürtide ja parmesaniga.
4. Sega pasta saadud kastmega ja aseta koos lihapallidega pannile. Sega korralikult läbi. Maitsesta maitseainetega.

Pasta krevettide ja veini-tomatikastmega

Koostis:

• 4 spl. l. oliiviõli
• 3 küüslauguküünt
• 4 tassi kuubikuteks lõigatud tomateid
• 1 klaas kuiva valget veini
• 2 spl. l. võid
• soola, pipart maitse järgi
• 400 g spagette või muud pastat
• 400 g krevette
• 1 tl. maitseained mereandide jaoks

Ettevalmistus:

1. Kuumuta potis 2 spl. l. oliiviõli, lisa küüslauk ja prae 2 minutit. Lisa vein, tomatid ja hauta segades umbes 30 minutit. Küpsetamise lõpus lisa maitse järgi soola ja pipart.
2. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees, nõruta vesi, lisa või ja sega.
3. Kuumuta ülejäänud õli, lisa krevetid ja prae kergelt läbi. Seejärel sega krevetid kokku tomati kaste.

Tõsta pasta taldrikule, vala üle kastmega ja serveeri.

Bolognese pasta

Koostis:

• 300 g pastat
• 1 sibul
• 1 selleri vars
• 1 porgand
• 200 g veisehakkliha
• 200 g seahakkliha
• 1 purk tomateid mahlas
• 3 küüslauguküünt

Ettevalmistus:

1. Haki sibul, seller ja porgand ning prae oliiviõlis pehmeks: kõigepealt sibul, minuti pärast seller, veel 2 järel porgand.
2. Hauta liha sisse oma mahl kuni vesi keeb ja liha on pruunistunud.
3. Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees. Pasta küpsemise ajal sega liha köögiviljadega, lisa tomatid ja mahl ning hauta tasasel tulel 40 minutit. - 1 tund Kõige lõpus lisa küüslauk.

Ditalini rohelise hernekastmega

Koostis:

• 80 g ditalini pasta
• 215 g herneid
• 45 g oliiviõli
• 1 sibul
• 50 g peekonit
• 35 g krabiliha
• 10 g Parmesani juustu
• 80 g kirsstomateid
• tšilli

Ettevalmistus:

1. Kuumuta pannil 20 g oliiviõli ning prae selles sibul ja peekon. Kui need pruunistuvad, lisage 200 g herneid ja eemaldage tulelt niipea, kui herned hakkavad kokku tõmbuma. Aseta herned blenderisse ja püreesta.
2. Keeda pasta vastavalt juhistele.

Kuumuta pannil 20 g oliiviõli ja kuumuta ülejäänud herneid minut aega, lisa pasta ja sega kiiresti läbi.

Aja vesi, milles brokoli blanšeeriti, keema ja lisa spagetid. Keeda segades 5 minutit ja nõruta kogu vesi.

Vala kastrulisse punane vein, lisa suhkur, keeda 2 minutit. Seejärel lisa keevale veinile väheküpsenud spagetid ja keeda segades umbes 6 minutit, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud. Pasta peaks olema veidi alaküpsenud.

Kuumuta pannil oliiviõli, lisa hakitud küüslauk ja punase pipra helbed. Prae küüslauk helekuldpruuniks. Lisa brokkoli, sool, must pipar ja kuumuta segades 1 minut.

Aseta spagetid pannile koos brokoliga ja küpseta, kuni kogu vein on aurustunud. Tõsta tulelt, sega juustuga ja serveeri.

Vürtsikas pasta kanaga

Koostis:

• 2 kanarinda
• 1/2 pakist fettuccine'i
• 2 magusat paprikat
• 1/2 keskmise suurusega punast sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 4 väikest tomatit
• 1 klaas piima
• oliiviõli praadimiseks
• must pipar maitse järgi
• punane pipar maitse järgi
• teriyaki kaste
• värsked ürdid kaunistamiseks

Ettevalmistus:

1. Lõikasime kanafilee kuubikud, maitsesta punase pipraga. Kuumuta pann, lisa õli ja prae kana. Aseta praetud fileed taldrikule.
2. Prae samal pannil 30-40 sekundit peeneks hakitud köögivilju ja tõsta koos kanaga taldrikule.
3. Keeda pasta vastavalt juhistele. Ärge tühjendage kogu vett, jätke umbes klaas.
4. Vala pannile peale pasta järele jäänud vesi ja vala juurde piim. Lisa paar supilusikatäit teriyaki kastet ja veidi musta pipart. Sega kaste, et mitte kõrbeda, lase keema tõusta ja lisa sinna köögiviljad, sega.
5. Tõsta pasta pannile ja sega läbi. Hauta 5-7 minutit. Puista peale ürte, tõsta taldrikutele ja serveeri.

Tegelikult on itaalia sõna "pasta" tegelikult pasta, mida te nii hästi teate!

Sõna "pasta" on ladina keelest tõlgitud kui "tainas". Nii kutsutakse paljusid jahutooted Itaalia köök, välja arvatud ehk pitsa. Pasta on Itaalias üks enim söödavaid toite! Kuid samal ajal pole itaallaste jaoks see lihtsalt toit, vaid ka elustiil ja rahvuslikud traditsioonid.

Päris pasta on valmistatud ainult kõvad sordid nisu, seega on see kergesti seeditav ja organismile väga kasulik.

Itaalia meremees Giuseppe Garibaldi tõi Krimmist Itaaliasse spetsiaalse kõva nisusordi, millest hakati valmistama esimesi pastat. See pasta oli teistsugune ainulaadne maitse Ja merevaiguvärvi. Kuid kahjuks läks see nisusort inimkonnale igaveseks kaduma. Ja veel, isegi tänapäevane pasta on väga maitsev, eriti kui see on õigesti valmistatud.

Kõrval klassikaline retsept Iga kilogramm pastat tuleks keeta 10 liitris soolaga maitsestatud keevas vees.

Kuid kodus pole vaja sellist täpset proportsiooni säilitada. Kuigi loomulikult on vaja meeles pidada, et pasta armastab suur hulk vesi! Ja väga oluline on ka pastat mitte üle keeta, muidu kaotab see oma maitse ja toitained.

Mida kõvem pasta, seda kauem keetmine aega võtab itaallased makarone keeta kuni “al dente”, mis tähendab “hambale”, ehk siis on see kergelt kõva, tihke, keetmata pasta toidu valmistamisel veidi vette taimeõli, siis ei jää jahutav pasta pannil kokku. Või kleepumise vältimiseks võib pärast vee kurnamist pastale lisada võid või taimeõli, eelistatavalt muidugi oliiviõli.

Ja loomulikult on pasta üks imelisemaid lisandeid juust! Itaallased lisavad oma kuulsat parmesani juustu peaaegu igale pastale, välja arvatud pasta kalakaste. Kuid parmesani asemel võid seda lisada pastale ja mis tahes muule meelepärasele juustule.

Mis teeb pastast mitte ainult pasta, vaid ka tõelise? ainulaadne roog? Kaste! Tavaliselt valmistavad Itaalia kokad kastme ja pasta eraldi ning segavad need siis pannil või otse taldrikul. Samal ajal osutub see väga maitsvaks ja on isegi raske uskuda, et see on lihtsalt tavaline pasta.

Itaalias toodab pastat rohkem kui kaks tuhat ettevõtet ja loomulikult valmistavad paljud itaallased seda ise kodus.
Parimaks pastaks peetakse seda, mis valmib käsitööna väikestes töökodades. Tootmises kulub pasta valmistamiseks keskmiselt mitu tundi, kuid sellise “koduse” pasta valmistamine võtab aega - umbes päev - Kallid Itaalia restoranid ostavad ainult käsitsi valmistatud pastat ja ootavad tellimusi 2-3 kuud. Ja üle kogu Itaalia omatehtud pasta müüakse turgudel või eripoodides.

Kaasaegses tootmises tehakse pasta mitmevärviliseks ka toiduvärvide abil.

Spinat saavutab rohelise värvi, peedi mahl- lilla, porgand - punane, kõrvits - oranž ja kalmaari või seepia tint - must.

Kui proovite kunagi musta hambapastat, siis ärge imestage, et see võib teie hambad ja keele mustaks muuta.

Olemas suur summa- üle 700 - pasta liigid!

Ja see mitmekesisus on eksisteerinud iidsetest aegadest peale. Pasta on erinev välimus, tekstuur ja kuju ning igal tüübil on oma nimi.

Siin on peamised Itaalia pasta tüübid:

Spagetid - Need on pikad ümarad pastatooted. Nende läbimõõt on ligikaudu 2 millimeetrit ja pikkus tavaliselt veidi üle 15 sentimeetri. Õhemaid spagette nimetatakse "spagettideks" ja paksemaid spagette "spagettideks".

Itaalia linna Genovat peetakse spageti sünnikohaks. Genova lähedal asub isegi spagetimuuseum, mis sisaldab sadu maitseainete ja kastmete retsepte.

Paljud Itaalia toidud valmistatakse spageti baasil. Näiteks Napoli spagetid - tomatikastmega, spagetid Bolognese, populaarsed üle maailma - tomatikastme ja hakklihaga, spagetid carbonara- singi ja koorega, neid on isegi spagetid küüslaugu ja võiga,ja mitmed teised...

Nad söövad spagette ja muid pikki õhukesi makarone kahvli ja lusikaga: hoidke lusikat vasakus käes ja torgake kahvliga portsu pastat ja rullige see ilma rebenemata hammastele. Seejärel võta lusikaga maitseaine ja näksi sellega spagetid. Etiketi järgi ei soovitata kahvli küljes rippuvat pastat noaga ära lõigata. Kuid täiesti võimalik on toetada kahvlit vastu lusikat või vertikaalselt vastu taldriku põhja ja pöörata kahvlit ümber oma telje, veeretades sellele pasta.

Pika pasta mugavaks söömiseks on ka spetsiaalsed kahvlid. Kuid tõelised kangelased saavad ilma selleta hakkama!

Ja ka poolt Itaalia traditsioonid Te ei tohiks toiduvalmistamise ajal spagette purustada. See on nagu pika pasta keevasse vette panemine, ja kui see osa muutub veidi pehmeks, langetage kuiv osa.

Capellini - pikk, ümmargune ja väga-väga õhuke pasta.

Kapelliinid sarnanevad spagettidega, kuid on palju õhemad. Neid nimetatakse mõnikord ka "inglijuuksteks". peamine omadus capellini, mille jaoks nad on väga populaarsed - need küpsevad väga kiiresti, sõna otseses mõttes 2-3 minutit. Capellini serveeritakse kergete kastmete, puljongitega või lihtsalt oliiviõli ja keedetud köögiviljadega segatuna.

Penne - sirged keskmise pikkusega torud, sageli külgmiste soontega.

Riiatoni - pikad lühikesed torud, laiemad kui penne, ka soontega. Riiatonis maitseb kõige paremini erinevate paksude kastmetega.

Manicotti - pikem ja laiem kui penne, on soonega. Manicotti on ka roa enda nimi, kui seda konkreetset pastat kasutatakse. Serveeritakse liha- või juustutäidisega.

Cannelloni - suured pikad torud. Tõlgitud keelest Itaalia nimi See pasta tähendab "suurt pilliroogu". Tavaliselt täidetakse cannellonid liha- või juustutäidisega ja küpsetatakse kastmega.

Lasanje - traditsiooniline roog Itaalia köök, üks kuulsamaid ja levinumaid kogu maailmas. Lasanje valmistatakse taignakihtidest, mis on segatud täidisekihtidega, täidetakse kastmega ja küpsetatakse ahjus. Lasanje pole mitte ainult roa nimi, vaid ka taignalehed, mida selle valmistamisel kasutatakse.

Kõige levinumad lasanjetäidiste tüübid on: tükeldatud liha tomatitega või lõhekala spinati, sibula ja koorega. Samuti on täiesti taimetoitlane lasanje – köögiviljatäidisega. Ja loomulikult puistatakse iga lasanje rikkalikult riivjuustuga üle! Klassikaline lasanje peab olema 5 kihti. Lasanjelehti saab valmistada kodus või osta poest valmis kuivi lehti.

Esimesed lasanjed küpsetati ahjus spetsiaalsetes ilma sangata pannides, kuhu asetati teatud arv kihte. õhuke tainas, vaheldumisi täidise ja parmesani juustuga. Lasanjetainas oli mõnikord värviline särav roheline värv, lisades püreestatud spinati.

Linguini – veidi lapik pasta, veidi pikem kui spagetid.

Linguine keedetakse nagu spagetid või mõni muu pikk õhuke pasta – ilma purunemata. Üks populaarsemaid Itaalia retsepte on linguine mereandidega.

Fettuccine - pikk, mitte väga lai pasta.

Tavaliselt müüakse fettuccine'i poodides rullikeeratud pesadena.

Tortellini - Kujult meenutavad nad väikseid pelmeene või pelmeene. Tortellini sees- täidis ja taigna otsad ühendatakse omavahel.

Täidiseks võib olla kodujuust, juust, liha või köögiviljad. Kokk asetab osava lakoonilise liigutusega täidise ühtlastele pastaruutudele, rullib need kolmnurkadeks ja näpistab servi. Tulemuseks on pisikesed pelmeenid, mida romantilised itaallased kutsusid kunagi "Veenuse nabaks".

Gnocchi - selle pasta nimi on tõlgitud itaalia keelest kui"väikesed pelmeenid", tavaliselt valmistatud taignast juustu, manna, kartuli või spinatiga.

Mõnikord lisatakse tainale mune ja juustu, samuti peeneks hakitud spinatit või rohelisi. Need väikeste pallide kujulised pelmeenid keedetakse keevas vees. Tavaliselt serveeritakse neid või ja parmesani juustuga või kuum kaste pasta jaoks.

Ravioolid - populaarne Itaalia roog– taignaruudud erinevate täidistega (liha, juurviljad, juust jne).

Ravioolid keedetakse ja serveeritakse kohe või täiendavalt ahjus koore-, juustu- või tomatikastme lisamisega.

Agnolotti - väikesed pastad, tavaliselt poolkuu kujulised, kuid mõnikord kandilised, siis näevad nad välja nagu ravioolid. Agnolotti täidisega mitmesugused täidised- liha, kodujuust, spinat, juust.

Agnolottit süüakse alati kuumalt erinevate kastmetega.

___________________________

1. Rotini (spiraalid) - väga lühikesed spiraalid, mis sarnanevad vedrudega. Serveeritakse väga paksude kastmetega, hea sisse pasta salatid.

2. Fusilli (ka spiraalid) - pikem ja rohkem keerdunud kui rotini. Fusilli serveeritakse peaaegu kõigi kastmetega, suppides või pastasalatites.

3. Pappardelle - laiad pikad nuudlid. Mõnikord rullitakse kuiv pappardelle "pesadeks". Kasutatakse küpsetatud roogades, paksude kastmetega.

4. Tagliatelli - sama laius kui fettuccine või linguine, kuid mitte nii tasane. Kasutan pajaroogades ja suppides.

5. Ditalini - väikesed sarved. Kasutatakse külmalt suppides või pastasalatites.

6. Küünarnukk - kumerad õõnsad sarved, suuremad kui ditalini. Küünarnukki serveeritakse traditsiooniliselt juustuga. Neid kasutatakse ka küpsetatud roogades või pastasalatites.

7. Pechutelli - pikad, õhukesed ja sirged torud, paksemad kui spagetid. Ja võite neid süüa nagu spagette, mis tahes kujul, välja arvatud võib-olla supid.

8. Ziti - kaarekujulised torud, laiemad ja pikemad kui küünarnukk. Serveeritakse küpsetatult, pastasalatites ja paksude kastmetega.

9. Tähestik - tähestikutähtede kujuline väike pasta. Kasutatakse peamiselt suppide valmistamiseks.

10. Anelli - väikesed rõngad. Kasutatakse ka suppides.

11. Farfalle - selle pasta nimi on itaalia keelest tõlgitud kui "liblikad".

12. Conchille - pika ja kitsa õõnsusega kestad, selle pasta nimetus on itaalia keelest tõlgitud kui "karbikarp".

Kontsillid on erineva suurusega. Serveeritakse kuumalt või külmalt. Kasutatakse olenevalt suurusest suppides, küpsetatud ja pastasalatites.

13. Conchiloni (suured merekarbid) – sarnane kontsilliga, kuid märgatavalt suurem. Neid serveeritakse sisse erinevad tüübid, kuid peaaegu alati näevad conchiloni välja väga muljetavaldavad. Need on täidetud näiteks seguga pehme juust ricotta, spinat ja piiniapähklid ja küpsetatud.

14. Orzo (pastariis) – väga ebatavaline pasta, mis välimuselt väga-väga meenutab tavalist riisi. Kasutatakse kõige sagedamini suppides.

15. Radiaatorid - pasta, mis välimuselt meenutab tavalisi radiaatoreid. Igal pastal on nagu radiaatoril vaod ja vaod. Neid võib serveerida nii külmalt kui kuumalt koos paksude kreemjate kastmetega, suppides ja salatites.

16. Ruote - ümmargune pasta, sarnane vankriratastele. Kasutatakse suppides ja salatites.

Itaallased nimetavad pastat kangekaelselt oma leiutiseks. Võib-olla on see tõsi. Kuid pastaga sarnaseid taignatooteid leidub Egiptuse hauakambrite piltidel, kreeka mütoloogias ja Hiina kulinaarsetes kirjeldustes.

Pole tähtis, kes pasta leiutas, kuid ainult Itaalias sai pastast lemmik rahvusroog!

Itaallaste sõnul pole kvaliteetses pastas, korralikult valmistatud ja serveeritud, midagi kahjulikku ning see ei tee paksuks. Ja makarone juustuga süües saab inimene peaaegu kõik nõutav koostis toitaineid, sest juust sisaldab valke ja rasvu, mida nisus ei leidu.

Itaalia pealinnas Roomas asub linna ühe peamise vaatamisväärsuse – Trevi purskkaevu – kõrval maailma ainus pastamuuseum.

Muuseumisaalid tutvustavad kogu Itaalia lemmikroa ajalugu.Muuseumis räägitakse ka pasta peegeldusest filmides, näidendites, kunstiteostes, aga ka kuulsamatest pastasõpradest.Lisaks kogutakse sinna pasta valmistamise tööriistu - veskikividest, millega nisuterad jahvatati ammu jahuks, kuni moodsamate masinateni välja.

Muide, tavapoodidest saab igaüks juba mõnda aega osta väikese masina lihtsa pasta valmistamiseks kodus!

Või see täpsem versioon koos lisadega lokkis pasta valmistamiseks.

Nii maitsev ja mitmekesine pasta on!

Muide, lisaks nisust valmistatud pastale on ka pastast valmistatud riisijahu, mis on eriti levinud Aasia riikides. Neid isegi ei nimetata tavaliselt pastaks ja Euroopas pole need nii populaarsed kui tavaline nisupasta. Eristab riisinuudleid ja riisi pasta iseloomulik valge või hele beež värv, mõnikord võivad riisinuudlid olla isegi läbipaistvad, seda valikut nimetatakse klaasnuudliteks.

Mõned inimesed leiavad pasta ebatavaline rakendus. Näiteks kui pasta erinevad kujud liimige need kindlas järjekorras kokku ja seejärel värvige värviga, see võib huvitavaks osutuda Jõulupuu kaunistamine! Kujutlusvõimel pole piire!

Venemaal makarone tavaliselt ei valmistata, seda nimetatakse õigemini lihtsalt pastaks. Üks maitsvamaid ja levinumaid pastaroogasid Venemaal on merepasta. Selle roa valmistamiseks valmis pasta segada eelnevalt praetud hakklihaga ja praetud sibula-porgandi seguga. Ja see pole halvem kui mõned Bolognese spagetid.

Ja kunagi saate oma peret üllatada, valmistades väga lihtsa ja naljaka roa - “karvane vorsti”!

Võtke vorst või vorst tervena või tükkideks lõigatud.

Torgake teda pikk pasta. Kui sul on pasta, siis on parem vorst pastakobaratega läbi torgata, muidu lähevad need katki. Ja kui teil on paksem pasta, saate seda läbi torgata mitte kobarate, vaid üksikute pastadega.

Viska see kunstiteos keevasse vette ja keeda, kuni pasta on valmis! Kas mäletate, et pasta säilitab kõige paremini oma maitse ja... kasulikud omadused, kui küpsetad neid al dente ehk siis jälgi, et pasta poleks üleküpsenud, vaid oleks kergelt elastne! Nende lihtsate sammude tulemusel saad “karvase vorsti”!

Head isu! Peaasi, et ärge kiirustage ja ärge üle sööge, sest igasuguse toidu, isegi väga maitsva toidu ülesöömine on kahjulik.

Ja kui olete Itaalias, ärge unustage külastada pastamuuseumi Roomas, spagetimuuseumi Genovas ja lihtsalt süüa ohtralt ehtsat Itaalia pastat – tunnetage erinevust!