Parim jahvatatud kaneel. Kaneeli eelised ja kahju

Mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda on selle poolest iidsetest aegadest hinnatud raviomadused. Paljud inimesed seostavad kaneeli aroomi mugavuse ja soojusega, maitsvad omatehtud koogid. Seetõttu ostab enamik koduperenaisi seda vürtsi pidevalt. Aga kas nad ostavad ainult kaneeli? Tõenäoliselt ei tea peaaegu keegi, et on olemas kaks identset vürtsi - kassia ja kaneel. Peate välja mõtlema, kuidas neid eristada. Kõige enam müüdav vürts on ju kassia – selle maitseaine ebakvaliteetne ja sageli kahjulik aseaine.

Kaneeli eelised

Pole juhus, et see vürts on tuntud ja populaarne juba iidsetest aegadest. Seda kasutati mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis. Usuti, et kaneel rahustab ja annab rahu, soojendab ja ravib külmetushaigusi. Lisaks see vürts kosutab, annab hea tuju ja parandab mälu. See sisaldab palju mangaani, kaltsiumi, rauda ja kiudaineid. Ja spetsiaalne aine eugenool aitab kiirendada kudede taastumist ja haavade paranemist.

Kaasaegne meditsiin on tõestanud meditsiiniline väärtus kaneeli. Sellel vürtsil on järgmised omadused:

Kuidas kaneeli õigesti kasutada

Seda vürtsi kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel. Kõik on tuttavad kaneeliga küpsetamise lõhnaga, mis on seotud mugavuse ja rahuga. Kuid seda maitseainet lisatakse edukalt ka magustoitudele, jookidele, salatitele ja pearoogadele. Eriti populaarne on kaneeliga kohv, õunapirukas või küpsetatud kana.

Kaneeli kasutamiseks erinevate haiguste raviks on mitu retsepti:

• Valmistage pool teelusikatäit pulbrit ja näputäis musta pipart klaasi keeva veega, jahutage veidi, lisage lusikatäis mett ja jooge gripi või külmetuse korral;
• kui segate lusikatäie mett poole lusikatäie kaneeliga, aitab see segu ninakinnisuse ja köha vastu;
• kaneeli infusioon meega, mida tarbitakse tühja kõhuga, aitab kaalust alla võtta;
• Klaas keefirit koos teelusikatäie kaneeliga hommikul aitab parandada seedimist ja normaliseerida vererõhku.

Kaneeli saab kasutada ka kosmetoloogias. Meega segades muudab pulber naha säravaks ja muudab selle pehmemaks. Juuksemaskidele lisatuna kiirendab see juuste kasvu.

Kaneeli tüübid

See vürts on kõrgelt hinnatud ja laialt levinud. Päris kaneeli saamine on aga väga töömahukas ja puud, mille koor selle tootmiseks võetakse, kasvavad vaid üksikutes kohtades. Seetõttu leidub müügil kõige sagedamini nii kassiat kui ka kaneeli. Vähesed inimesed teavad, kuidas neid üksteisest eristada. Tavaliselt inimesed ei mõista, et kaneeli on nelja tüüpi, millest ainult üks on tõeliselt väärtuslik:

• Tseiloni kaneel ehk quinamon on tõeline kallis vürts;
• Indoneesia või Hiina kassia;
• Malabar pruun ehk puu kaneel, mida nimetatakse ka "kassia veraks";
• kaneeli või vürtsikas kaneel.

Lisaks kasutatakse kaubanduses ja toiduainete tootmisel sageli kaneeliasendajaid: Birma või lahe kaneeli, samuti kaneeli ekstrakti.

Tseiloni kaneel

Nii kassia kui ka ehtne kaneel on vürtsika aroomiga ja lisavad küpsetistele maitset. Kuid kasu toob ainult Tseilonis, Sri Lanka saarel ja Lõuna-Indias kasvava puu vürts. See on kõige väärtuslikum kaneeli tüüp - Tseilon. Ta on rikas õrn aroom ja helepruuni toon. Need kaneelipulgad on õhukesed ja haprad ning murenevad kergesti.

Selle tootmiseks kasutatakse noori 1-2-aastaseid puid. Nendelt eemaldatakse õhuke sisekoorekiht. See kuivatatakse päikese käes ja pakitakse käsitsi torudesse. Seejärel lõigatakse see umbes 12 cm pikkusteks pulkadeks või jahvatatakse pulbriks.

Cassia omadused

Hoolimata asjaolust, et seda konkreetset vürtsi on meie kaupluste riiulitel 90% juhtudest, teavad seda nime vähesed. Mis on kassia, teavad peamiselt kulinaarspetsialistid ja need, kes on oma tervise pärast tõsiselt mures. See maitseaine on valmistatud kaneeliga seotud puudest, kuid väikeste erinevustega. Nad kasvavad Vietnamis, Indoneesias ja Hiinas. Kassia tootmiseks võetakse terved kooretükid puudelt, mis on vähemalt 7 aastat vanad. Seetõttu osutuvad selle maitseaine pulgad nii kõvaks ja karedaks ning selle lõhn on terav ja mõrkjas.

Miks on kassia ohtlik?

Poleks vaja uurida, kas ostsite päris kaneeli, sest võltsingu aroom on endiselt meeldiv. Kuid tegelikult on pidev kassia tarbimine tervisele ohtlik. See sisaldab väga suures koguses tanniine ja mis kõige tähtsam, kumariini. Selle sisaldus ületab lubatud piiri 1200 korda. Kassia puhul on seda rohkem kui 2 g/kg.

Kumariini tuntakse ka rotimürgina ja see on inimestele üsna mürgine. Kell sagedane kasutamine see koguneb ja kahjustab maksa ja neere. Inimene hakkab kogema peavalu, seedehäireid ja peapööritust. Sai teada, et lapsele ohtlik annus kumariini koolieelne vanus sisaldub 4 kaneeliküpsises. Täiskasvanu jaoks on mürgine 6-7 mg kassiat ehk viiendik teelusikatäit.

Peamised erinevused kaneeli ja kassia vahel

Esmapilgul pole need vürtsid erinevad, mistõttu tekib selline segadus. Enamik inimesi ei mõista, et nii kassia kui ka kaneel on kaubanduslikult saadaval. Mis vahe neil on, saab mõista nende omadusi üksikasjalikult uurides. Kuna inimesed ostavad kõige sagedamini pulbrit, peate teadma, kuidas need erinevad. Tõeline kaneel heledamat värvi, peen meeldiva aroomiga, kergelt magus. Cassia seevastu on tume, isegi punaka varjundiga, lõhnab teravamalt ja jätab mõrkja järelmaitse.

Kaneeli ja kassia pulgad

Just sellisel kujul on see vürts kasulikum. Tihti lisatakse pulbrile jahu või tärklist, et see oleks muredam. Lisaks kaotab jahvatatud vürts säilitamise ajal oma aromaatse ja maitseomadused. Ja pulgad muudavad kassia ja kaneeli võrdlemise lihtsamaks.

Kuidas valida ehtsat kaneeli

Enamikul juhtudel ostavad inimesed seda vürtsi suletud kottides, nii et nad ei saa värvi kindlaks teha ega ka lõhna tunda. Sellisel juhul peate esmalt vaatama nime ja tootjariiki. Päris Tseiloni kaneeli toodetakse Sri Lankal. Hiina, Vietnam, Indoneesia ja veelgi enam teised riigid toodavad kassiat. Kohusetundlik tootja märgib õigesti ka toote nime: Cinnamomum zeylonicum on tõeline kaneel ja Cinnamomum aromaticum on võlts.

Lisaks ei teeks paha tähelepanu pöörata ka hinnale: ehtne kaneel ei saa olla odav, see on tavaliselt 5-10 korda kallim kui kassia. Tähtis on ka aegumiskuupäev. Lõppude lõpuks kaotab kaneel pärast aastast ladustamist oma omadused ja aroomi.

Kuidas kodus kaneeli kvaliteeti testida

Mida peaksid need, kes just avastasid, et kaneel ja kassia on olemas? Kuidas eristada kodus võltsitud toodet juba ostetud tootest? Võite vaadata värvi, et see ei oleks väga tume, ja nuusutada seda. Kuid kõige informatiivsem viis on võtta veidi pulbrit ja tilgutada sinna tilk joodi. Päris kaneel peaaegu ei muuda värvi, kuid kassia muutub tumesiniseks. Seda saab määrata ka maitse järgi. Kaneel on magusakas-vürtsikas, on pehme maitse ja õrn aroom. Cassia lõhnab tugevamalt, mõrkjamalt ja teravamalt. Ja kui kallata keeva veega veidi pulbrit peale, muutub kaneelijääk tarretiseks ja punakaspruuniks.

Nüüd teate, et kassia ja kaneel on väga sarnased. Kuidas neid eristada? Kui teie ees on pulgad, peate proovima need murda. Tseiloni kaneel habras, kergesti purunev ja kassia on tihe ja kare. Võlts on paksu koore riba, kergelt kõverdunud, sageli ainult ühel küljel.

Nüüd teate, et müügil on nii kassia kui ka kaneel. On üsna lihtne meeles pidada, kuidas neid eristada. Nii et saate kõike ära kasutada kasulikud omadused tõeline üllas kaneel.

Kuidas teha vahet kassia ja kaneeli vahel? Lihtsalt! Vasakul on kassia, paremal kaneel.

Kaneeli liike on sadu. Kuid ainult 4 nende sorti kasutatakse kaubanduslikel eesmärkidel. Need on Tseiloni kaneel, Hiina kassia, Saigoni kassia ja Indoneesia kassia. Cassia ja kaneel: kuidas eristada võltsingut originaalist? Mis kasu on kaneelist kehale?

Kõik teised, välja arvatud Tseiloni kaneel, klassifitseeritakse kassiaks, kuna need on üksteisega väga sarnased, vaid vähesel määral varieeruvad värvuse, maitse, kuju ja kumariinisisalduse poolest.

Kõik kassia kaneeli tüübid on kõvad ja sisaldavad kõrget kumariinisisaldust, mis teadaolevalt põhjustab teatud tasemest kõrgemal tarbimisel maksakahjustusi. Ainult Tseiloni kaneel on ainus pehme ja rabe sort, millel on ülimadal kumariinisisaldus.

Tseiloni kaneelipulgad on murenevad, nagu sigarid, pehme, painduva koorega. Kõik muud kassia kaneelid on väga kõvad, õõnsad ja neil on ainult üks rullitud kiht.

Pange tähele värvide erinevust. Tseiloni kaneel on heledamat, Cassia aga tumedamat värvi.
Toidupoodides müüakse reeglina kassiat, mida antakse edasi ehtsa kaneelina. Tavaliselt on see kas Hiina või Vietnami kassia. Päris kaneel kannab suur kasu tervisele, samas kui teine ​​võib kahjustada meie maksa…
See on vürts, mis tekitab mugavustunde, loob veetleva õhkkonna ja toob tagasi mõned meie kõige kallimad mälestused...

Päris kaneel ja kassia on valmistatud täiesti erinevatest puiduliikidest. Tõelist Tseiloni kaneeli toodetakse tavaliselt Sri Lankal, Indias, Madagaskaril, Brasiilias või Kariibi mere piirkonnas, võltskassiat aga Hiinas, Indoneesias või Vietnamis.

Teine erinevus on välimus ja maitse. Samas “kaneel”, mida oleme harjunud poelettidel nägema toiduained Tüüpiliselt tumepunakaspruuni värvi ja üsna vürtsika maitsega, tõeline kaneel on palju heledamat värvi ning magusama, pehmema, peenema ja õrnema maitsega. rikkalik maitse. Lõpuks on suurim erinevus kumariini nimelise ühendi sisaldus. Tseiloni kaneel sisaldab umbes 0,017 g/kg, teised kaneelitüübid aga 2,15–6,97 g/kg kumariini.

See aine toimib veres ja on antikoagulant. Samuti on uuringud näidanud, et kumariin on maksale toksiline, kui võtta seda üle talutava ööpäevase annuse, milleks on määratud 0,1 mg/kg kehakaalu kohta. See tähendab, et 68 kg kaaluvale inimesele on maksimaalne lubatud ööpäevane annus 6,8 mg. Kuna üks gramm kaneeli võib sisaldada 2,15–6,97 mg kumariini, võite selle ülempiirini jõuda, kui tarbite umbes 1/5 teelusikatäit päevas.

Kui soovid lisada seda vürtsi oma dieeti, et oma tervist parandada, siis ilmselt tahad seda veidi rohkem võtta... Seega on kõige parem otsida (igaks juhuks) Tseiloni kaneeli. Teie maks teeb teie heaks suurepärast tööd, seega näidake talle armastust, süües parima kvaliteediga vürtse!

Kuidas leida parima kvaliteediga ehtsat kaneeli?

1. Otsige maitseainet, millel on silt:

• Tõeline kaneel
• Cinnamomum Zeylanicum

2. Osta orgaaniline kaneel pestitsiidide ja muude täiteainete või säilitusainetega saastumise vältimiseks. (Järgige linki, mille abil saate oma esimesel tellimusel osta tõelist Tseiloni orgaanilist kaneeli 5-dollarise allahindlusega)

3. Kui ostate koore, on päris kaneel "klompitud", õhuke koor rullitakse kihiti ringiks, mitte kahe lokiga pulgaks.

4. See on sageli helepruuni värvi, rohkem lahti ja kohev ning kergesti mureneb ja puruneb.

5. Reeglina tuleb see 10 korda kallim.See ei ole alati indikaator :), kuid koos teiste ülalkirjeldatud erinevustega võib see olla kasulik.

Mis kasu on kaneelist kehale?

Kaneeli eelised kehale

Nüüd, kui teate kaneelitüüpide erinevusi ja kvaliteetse vürtsi ostmist, võite kaaluda nende uskumatut kasu tervisele. toitaineid mida see sisaldab.

1. See on suurepärane mangaani allikas, mis on luude terviseks ning õigeks rasvade ja süsivesikute ainevahetuseks hädavajalik mikroelement. See supervürts sisaldab ka seedimist parandavaid kiudaineid, tugevate luude jaoks kaltsiumi ja energia tootmiseks vajalikku rauda. Üks teelusikatäis kaneelipulbrit sisaldab kuni 16% mangaani soovitatavast päevasest kogusest, 5% kiudaineid, 3% rauda ja 3% kaltsiumi.

3. Uuringud näitavad, et selle põletikuvastased omadused võivad kaitsta neurodegeneratiivsete haiguste, näiteks Alzheimeri tõve eest. See haigus on muutumas üha tavalisemaks kogu maailmas.

4. Kui teil on eeldiabeet, suhkurtõbi 2. tüüpi insuliiniresistentsus, kaneel võib olla tõeline päästja! Isegi väike kogus, näiteks ½ teelusikatäit päevas tühja kõhuga, võib aidata vähendada glükoosi taset. Selle vürtsi võtmise tulemusena normaliseerub ka vererõhk.

5. Me kõik jääme iga päevaga vanemaks (meil vedas! :), kuid kaneeli lisamine oma igapäevasesse dieeti võib aidata ennetada vananemise märke. See on tingitud selle võimsast mõjust põletikulistele ja oksüdatiivsetele protsessidele kehas. Kaneel on võimas antioksüdant, isegi parem kui küüslauk. Kaneeli kasulikkus kehale on tohutu!

6. Eeterlik õli kaneel vähendab putukahammustusest tulenevat sügelust, tõrjub neid ning on efektiivne ka naha seenhaiguste ja seedehäirete korral.

Ja lõpuks, peamine

Poest leitud kaneelipulber valmistati suure tõenäosusega tööstusliku jahvatusprotsessi abil. Kleepumise vältimiseks lisatakse mitu korda jahu. Seetõttu pole purustatud maitseainete ostmine väga soovitatav. Mõnikord kirjutatakse, et kaneelipulbri ehtsust saab kontrollida joodi tilgutades. Kui kassia pulber - sellest saab sinist värvi. See on veidi erinev. Pulber võib muutuda siniseks, kui jahvatatud maitseaine lisati tärklist. Seetõttu ostke koor ja lihvige seda vastavalt vajadusele ise.

Kui kaneeli säilitatakse pikka aega, siis toiteväärtus saab olema väike. Ärge hoidke seda külmkapis ega avatud mahutites. Asetage tihedalt suletud anumasse või purki.

Elanikud Vana-Kreeka hüüdnimega kaneel laitmatu vürts“ ja nad teadsid ideaali poole püüdlemisest palju. Lisaks kreeklastele fännasid seda vürtsi egiptlased, kes lisasid selle lahkuvate vaaraode kehade palsameerimiseks mõeldud segusse. IN idapoolsed riigid Kaneel saavutas väärtusliku ravimina populaarsuse enam kui 4000 aastat tagasi ning kuni 19. sajandini kasutasid eurooplased seda vaid toiduvalmistamisel ja mõru magusainena. Tseiloni vallutanud portugallastele meeldis kaneel nii väga, et nad kohustasid kohalikke elanikke sellega iga-aastast austust maksma. Tänapäeval on see vürts täieõiguslik komponent aromaatsed toidud ja joogid, mõned ravimid, ning see on ka õrn, soe ja loomulik toalõhn.

Kaneeli saadakse lõunaosas Brasiilias kasvava igihalja kaneelipuu koore sisemise kihi lõikamise teel. Hiina, India, Indoneesia, Egiptus, Vietnam, Madagaskar, Sumatra ja selle kodumaa on Sri Lanka (Tseilon).

Lõigatud koor kuivatatakse ja see rullitakse torudeks, millest lõigatakse kuni 12 cm pikkused pulgad.Kaneeli müüakse pulkade kujul või jahvatatakse pulbriks.

Mõnikord leidub turul ka kuivatatud õisi või nelgilaadseid kaneelipuu pungi, mis annavad teele ja teistele jookidele puhta ja õrna aroomi.

Kuidas kaneeli valida

See, mida poed kutsuvad kaneeliks, ei ole alati see, mis ta on. Tseilonis kasvatatakse kõige kasulikumaid ja aromaatsemaid kaneeli liike.

Kassiat ("Indoneesia kaneeli") nimetatakse sageli kaneeliks; see on teise Hiinas ja Indoneesias kasvatatava kaneelipuu koor; kassia omadused on pisut erinevad. Kvaliteetse kaneeli saamiseks valitakse välja 2-3 aasta vanused kaneelivõrsed, millest lõigatakse ära kõige õhem sisemine koorekiht.

Cassia valmistatakse 7-10-aastaste puude tervetest kooretükkidest ja asendab paljudel juhtudel üsna edukalt kaneeli, kuid see vürts sisaldab 100 korda rohkem inimese tervisele kahjulikku ainet - kumariini, mis põhjustab peavalu ja isegi hepatiiti; see ainet kasutatakse kui rotimürk. 1 kg vääris kaneelis on kumariini sisaldus umbes 0,02 g, kassias - 2 g.

Teades, mis on kaneel, on teil lihtne kvaliteetset vürtsi valida.

Kuidas eristada ehtsat kaneeli kassiast

1. Kõige sagedamini ei müüda jahvatatud kujul mitte kõrgekvaliteedilist väärtuslikku vürtsi, vaid kassiat või muud madala kvaliteediga kaneeli. Kui vajate hea vürts, kontrollige päritolumaad: eelistada tuleks pigem Tseilonist toodud kaneeli kui Hiinast, Indoneesiast või Vietnamist. Samuti ei soovitata osta kaneeli Saksamaalt, USA-st ega Iisraelist – neis riikides pole kohalikku tootmist loodud ja Tseiloni kaneeli nad ei müü.

2. Päris kaneel on kallim, pakendil võib olla märge “Cinnamomum zeylonicum”. Cassia on mõnikord märgistatud kui "Cinnamomum aromaticum".

3. Tõelise kaneeli lõhn on pehmem ja õilsam – pehme, soe, magus. Cassia lõhnab nõrgemalt, kuid karedamalt ja magusamalt.

4. Mis puutub kaneelipulkadesse, siis üllas vürts kõrge hinne on õrna ühtlase helepruuni värvusega, kassia värvus ei ole seest ja väljast ühesugune ning sellel on punakaspruun või hallikaspruun toon. Päris kaneelipulgad on alati mõlemast otsast kõverdunud, moodustades jäära sarved, samal ajal kui kassiapulgad võivad olla kergelt kõverad või üldse mitte kõverad.

5. Kaneelipuidu lõige on õhem, parimate sortide lõigete paksus on võrreldav paberilehe paksusega. Kaneel on kergesti purustatav ja habras, kassia aga tugevam, paksem (3-10 mm), jämedam ja laguneb kiududeks.

6. Vürtsi kvaliteeti saate kontrollida kodus. Selleks tilgutage joodi pulgale või kaneelipulbri hunnikule - kassia muutub selle koostoimega tumesiniseks ja tõeline kaneel muutub kergelt siniseks.

Kaneeli säilitamine

Hoidke vürtsi õhukindlas anumas temperatuuril mitte üle 20°C ja suhtelise õhuniiskuse juures mitte üle 70%. Parem on osta kaneelipulgad ja jahvatada need enne kasutamist pulbriks.

Kaneeli säilivusaeg

Pulkades säilib vürts kasulikuna 12 kuud, jahvatatud kaneeli optimaalne säilivusaeg on kuus kuud.

Kaneeli kasulikud omadused ja vastunäidustused

Terapeutiline toime

Kaneel stimuleerib, kosutab, parandab meeleolu, leevendab depressiooni, taastab jõudu, parandab mälu, koordinatsiooni ja tähelepanelikkust.

See parandab vedelike vereringet ja vedeldab verd, alandab kolesteroolitaset, puhastab maksa ja kolereetilise süsteemi.

Kaneeli kasutatakse südame tugevdamiseks ning insuldi ja infarkti ennetamiseks.

Kaneeli tarbimine leevendab nohu, köha - kuiva ja rögaga, eemaldab ninast lima, eemaldab ummikud ja ninakõrvalkoobaste ummikud. See võib leevendada kurguvalu, leevendada külma peavalu, ravida grippi ja bronhiaalastmat.

Suur kogus kaneeli põhjustab emaka kokkutõmbeid. Vürts aitab taastuda sünnitusjärgsel perioodil ja suurendab piimavoolu. See on traditsiooniline India vahend, mis vähendab korduva raseduse riski vahetult pärast sünnitust kuni 20 kuud.

Lisaks värskendab kaneel hingeõhku, leevendab lihasspasme, leevendab koolikuid, aitab seedehäirete korral, hõlbustab seedimist, eemaldab gaaside kogunemist ja aitab normaliseerida kaalu. Muide, kaneeli on soovitatav kasutada neil, kes soovivad kaalust alla võtta - toode normaliseerib seedetrakti tööd, rahustab närvisüsteem ja vähendab söögiisu.

Millised on kaneeli ja mee eelised?

Meega kombineerituna paljastab kaneel selle kasulikud omadused suuremal määral. Peamine -

Need gripiravimi komponendid: 1 spl. Keedetud vett tuleb keeta 0,5 tl. näpuotsatäie musta pipraga, lase tõmmata, tarbi seespidiselt koos meega.

Nohu, köha ja ummistuse korral hingamisteed Võtke suukaudselt segu poole mahust kaneelist ja 1 mahuosast meega.

Kaalu langetamiseks on soovitatav tühja kõhuga, ärkamisel ja öösel juua vürtside tõmmist mee ja veega.

Segades mett ja kaneeli vahekorras 4:1, saate nahalööbete raviks loodusliku maski.

Vastunäidustused

Vürtsi kasutamisest tuleks hoiduda verejooksu, epilepsia, närvilise kurnatuse ja suurenenud vaevuste korral vererõhk. Kaneeli ei tohiks rasedad naised absoluutselt tarbida.

Annustamine

Lisa pool kuni 1 tl roogadele ja jookidele. 1 kg või 1 liitri kohta.

Kuidas kaneeli kasutada

Kaneelipulgad on kõige parem jahvatada pulbriks vahetult enne kasutamist: praadida kergelt kuival pannil, jahvatada kohviveskis või uhmris ning seejärel lisada roogadele ja jookidele - nii murenevad pulgad paremini ja annavad rohkem maitset. ja aroom. Teine võimalus on pulgad kergelt lõhnavaks praadida.

Kõige parem on kaneelipulgad jahvatada pulbriks vahetult enne kasutamist: praadida pannil kergelt õliga või ilma, jahvatada kohviveskis või uhmris ning seejärel lisada roogadele ja jookidele - nii murenevad pulgad paremini ja annab rohkem maitset ja lõhna.

Lisa kaneel 7-10 minutit enne kuuma roa, näiteks kuklite valmimist. Külmadesse roogadesse, näiteks salatitesse või kohupiimamassidesse, lisatakse vürts enne serveerimist.

Kaneeli magus soe maitse ja aroom muudavad selle ideaalseks kasutamiseks kõige laiem spekter toidud, sh konservid ja moosid, kompotid ja tarretised, liköörid, punšid, kohv, tee ja šokolaadijoogid, magusad pilafid, tarretised, vahud, pirukad, kohupiimapastad. Vürts sobib suurepäraselt porgandist, kapsast, maisist, kurgist, spinatist, küdooniast, pirnidest, köögiviljade lisandid ja marinaadid näiteks suvikõrvitsa, tomati, punase pipraga.

Kaneel rõhutab suurepäraselt õunte maitset, tasakaalustades nende maitsele omast loomulikku hapukust nii pirukates, salatites kui ka küpsetamisel. Vürtsi aroom ja maitse sobivad suurepäraselt tsitrusviljadega nagu mandariinid, sidrun, apelsin, luues pühademeeleolu.

Kaneel keefiriga

Keefir, mis on toitev dieettoode, sobib suurepäraselt paastupäevad. Lisades sellele kaneeli – pool teelusikatäit klaasi kohta – muudate selle joogi kasulikumaks seedimisele ja soodustab kaalulangust. Keefir kaneeliga sobib suurepäraselt paastupäevadeks või vahepalaks.

Eluökoloogia: selle tõttu on praegu raske seda ette kujutada aromaatne vürts peeti sõdu ja kaneelikaubandus rikastas või hävitas riike. Kaneeli aroomi tunti Vana-Hiinas ja Egiptuses juba ammu enne kuulsate püramiidide ilmumist.

Tõeline kaneel ja kassia

Praegu on raske ette kujutada, et selle aromaatse vürtsi pärast peeti sõdu ja kaneelikaubandus riike rikastas või hävitas. Kaneeli aroomi tunti Vana-Hiinas ja Egiptuses juba ammu enne kuulsate püramiidide ilmumist.

Isegi foiniiklaste ja egiptlaste vahelise kaubanduse ajal eristati kahte peamist kaneeli tüüpi: tõeline kaneel(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) ja kassia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) ehk Hiina kaneelipuu.

Päris kaneel on tumepruuni värvusega, ereda ja tugeva aroomiga, kirbe maitse, õhukesed ja haprad kaneelipulkade seinad.

Cassia on heledat värvi, mitte nagu särav aroom ja maitse, kaneelipulkade struktuur on tihe ja raskesti purunev.

Mõlemad kaneelitüübid erinevad mitte ainult maitse, vaid ka keemilise koostise poolest.

Kassia sisaldab suures koguses tärklist ja ainet kumariini (lat. Cumarin), mis on tervisele ohtlik. Ka päris kaneel sisaldab mõlemat ainet, kuid väga väikestes kogustes.

Lisaks nendele kahele põhiliigile on veel Malabar ja vürtsikad kaneelitüübid, mis on väiksema väärtusega ja kehvema maitsega, kuid mida kasutatakse sageli väikepakendis valmis kaneelipulbri segudes.

Tõeline kaneel(Cinnamomum ceylanicum Bs.) saadakse India ja Tseiloni subtroopilises kliimas 1000 meetri kõrgusel merepinnast kasvavate kaneelipuude koorest. Aktiivse kogumise aladel näevad kaneelipuud välja nagu tihedad madalakasvulised paljude võrsetega põõsad.

Kaneelikorjajad töötavad ainult vasknugadega ja sellel pole mitte ainult iidne püha tähendus, vaid ka praktiline tähendus - kaneelipuu koor sisaldab palju parkaineid ning muud metallid (v.a kuld ja hõbe) oksüdeeritakse.

Koor lõigatakse augustis-septembris, mil vihmaperiood lõpeb ja koor on okstelt kergesti eemaldatav. Niiskus muudab koore aromaatsemaks ja eriti kõrgelt hinnatud on vahetult pärast vihma kogutud kaneel.

Seal on välimine ja sisemine koor. Sisemine lõigatakse ribadeks, nahk kraabitakse maha ja kuivatatakse varjus, kuni see kõverdub toruks ja tumeneb. Väliskihti kuivatatakse kõige sagedamini varjus kuni kuldpruunini. Pärast kuivatamist võib väliskoore paksus olla alla millimeetri. Parimad sordid on paksusega sarnased paberilehega.

Päris kaneel ehk kaneelipuude kuivatatud koor, kasvanud Tseilonis või Lõuna-Indias, näeb välja nagu nõgusate servadega torukesed, mis on väljast helepruunid või kollakaspruunid ja seest tumepruunid. Päris kaneel on väga õhuke, torud asetatakse sageli üksteise sisse. Teine oluline erinevus on haprus. Tseiloni kaneel on habras, puruneb kergesti ja on õrna, õrna ja peen aroom. Tõelise kaneeli lõhn on värske, tabada on puuviljaseid noote või kuivatatud puuviljade toone, milles domineerib kaneeli aroom. Maitse on magusakas, kergelt tuline.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. – Hiina kaneel) või nagu seda ka nimetatakse, lihtsat kaneeli kogutakse 8-10-aastaste puude koore lõikamise teel. Protseduuri korratakse 7-10 aasta pärast. Kassiat kuivatatakse varjus samamoodi nagu Tseiloni või India kaneeli. Kuivatamisel tundub kaneel lühikeste paksuseinaliste torudena, millel on krobeline punakaspruun välispind ja sile pruun sisepind. Cassia on oma struktuuri ja seina paksuse tõttu, mis võib olla 2–4 ​​mm, murdumiskindlam. Kassia aroom on vähem rafineeritud, kuid särav ja lihtne. Maitse on rohkem väljendunud, hapukas, saarelikult magus, kergelt kokkutõmbav ja isegi veidi tuline. Supermarketid müüvad tavaliselt kassiat. IN parimal juhul See on kõrgekvaliteediline õhukeste seintega kassia Hiinast.

Malabar kaneel(Cinnamomum Tamala Nees) nimetatakse ka kaneelipuuks, pruuniks kaneeliks, puu kaneeliks või kassia veraks. Seda tüüpi kaneeli kasvab India ja Birma lõunapoolsetes piirkondades. Struktuur, maitse ja aroom on kassia omast jämedam, värvuselt määrdunudpruun. Aroom ei ole tugev, maitse on teravalt kokkutõmbav ja mõrkjas.

Kaneel(Cinnamomum Culilawan Bl.) ehk vürtsikaneeli kasvatatakse Indoneesias. Kuivatades on kaneel väikesed tükid nõgus, õhuke koor beež värv väljast ja seest kollakaspunane vürtsikas-vürtsika aroomi ja vürtsikas-kõrvetava maitsega.

Müügil leiate kahte tüüpi kaneeli - torude ja pulbrina.. Neile, kes soovivad olla kindlad, mida nad ostavad, soovitame osta kaneeli ainult torudes, kus on võimalus toodet selgelt näha. Parem on osta kaneeli läbipaistmatus pakendis, mis on toodetud Tseilonis, Hiinas või Laoses. Toote jaoks hea kvaliteet võite kaneeli ostes arvestada kuulsad kaubamärgid või riigid, mis olid endised kolooniate omanikud, näiteks Inglismaa, Prantsusmaa, Holland. Vältida tuleks USA-s, Iisraelis ja Saksamaal toodetud kaneeli – neil pole oma tootmisrajatised või traditsioonilised sidemed tootjariikidega.

Kaneeli peamine kasutusala on maiustuste tootmine küpsiste, šokolaadi, piparkookide ja pirukate maitsestamiseks. Kaneeli sisaldavad traditsioonilised inglise pudingid, hõõgvein, erinevad kokteilid, šokolaadijoogid, moosid, magusad pilafid, kohupiima massid, šarlottid, puuviljasalatid ja külmad supid.

Kaneel on väga populaarne India ja Taga-Kaukaasia köökides, kus seda kasutatakse linnuliha (kana, kalkun) valmistamisel. IN Hiina köök sealiha praadimisel kasutatakse kaneeli, mis parandab oluliselt liha maitset. Euroopas lisatakse mõnele õllele kaneeli. Kuulsad inimesed on mõeldamatud ilma kaneelita prantsuse koogikesi Bordeaux'st. Kaneeli võib lisada marinaadide maitseainesegudesse. Köögiviljad, puuviljad, seened ja liha marineeritakse kaneeliga.

Tseiloni (päris) kaneeli kasutatakse peamiselt magusates roogades. Selle peen aroom sobib väga hästi küpsetiste, šokolaadi, puuviljade, köögiviljade ja kokteilidega.

Hiinas kasutatakse sageli kaneeli lihatoidud, koosneb vürtsikad segud ja marinaadid.

Venemaal on pikka aega olnud kaneel külmsuppide, pannkookide, putrude ja tarretatud kala maitseainena.Valgevenes lisatakse kaneeli marinaadile pohladele ja Ukrainas kurkide marineerimisel ja arbuuside marineerimisel. IN Kaukaasia köök kaneel on liha- ja suppide, suvikõrvitsa- ja baklažaaniroogade üks hädavajalikke maitseaineid. Kreekas ei saa lambapraadi valmistada ilma kaneelita ja Itaalias ei saa tõelised asjatundjad cappuccino kohvi juua ilma näpuotsatäie kaneelita.

Maitsetaimena, mitte vürtsina, nagu paljud seda nimetavad, on see lauraliste (loorber) perekonda kuuluva taime Cinnamomum zeylanicum (Tseiloni kaneel) kuivatatud koore sisekiht. Kaneel on Tseilonist pärit troopiline igihaljas taim, mis on praegu kõrgekvaliteediliste vürtside peamine tarnija.

Nimetatakse ka: cinnamon (inglise keeles), thwak, durusita (sanskriti keeles), dalchini (hindi keeles), kirpha (araabia keeles), darachini (pärsia keeles), cassia, kinamon.

Sisse kasvavad puud erinevad riigid, erinevad aroomi, värvi ja struktuuri poolest. Järgmised neli kaneeli tüüpi on kõige kuulsamad.

Tseiloni kaneel (Cinnamomum zeylanicum) on pärit Sri Lankalt. Sünonüümid: tõeline kaneel, Sinegali kaneel, üllas kaneel, kaneel. Seda kasvatatakse ka Indias, Indoneesias, Malaisias, Brasiilias, Guajaanas (Fr.).

Seda tüüpi vürtside omadused:
näeb välja nagu toru;
välispind on helepruun või kollakaspruun;
paksus - kuni 1 mm, parimad sordid olema kirjutuspaberi paksusega;
väga habras;
Sellel on õrn aroom ja magusalt kõrvetav maitse.

Hiina kaneel (Cinnamomum Cassia) on pärit Lõuna-Hiinast. Seda kasvatatakse Indoneesias, Kambodžas ja Laoses. Sisult erinev suur kogus mürgine kumariin. Saksamaa Föderaalne Instituut on määranud kumariini maksimaalse ööpäevase annuse. See on 0,1 mg kumariini 1 kg kehakaalu kohta. See tähendab, et 70 kg kaaluv inimene ei tohiks tarbida rohkem kui 7 mg kumariini päevas. Selle instituudi andmetel sisaldab 1 kg kassiat 4,4 g kumariini. Kui võtta tavaline 15 g kott Hiina kaneeli, milles seda vürtsi tavaliselt poodides müüakse, sisaldab see umbes 66 mg kumariini. See tähendab, et selleks, et ületada lubatud päevane annus Täiskasvanule piisab, kui tarbida päevas umbes 1/10 sellist kotikest (umbes pool teelusikatäit). Lastele - 2-3 korda vähem (olenevalt kehakaalust). Kuid isegi päevast annust ei tohiks süstemaatiliselt kasutada. Sünonüümid: tavaline kaneel, aromaatne kaneel, Indoneesia kaneel, võlts kaneel, kassia, kassia-kanel.

Hiina kaneeli eristavad omadused:
näeb välja nagu koore killud;
välispind on punakaspruun hallikaspruunide laikudega;
paksus - üle 2 mm;
teravam magusakas-kõrvetav maitse hapukas-kokkutõmbava komponendiga.

Malabar kaneel (Cinnamomum Tamala Nees) on pärit Edela-Indiast. Sünonüümid: puu kaneel, pruun kaneel, cassia vera.

Seda tüüpi kaneel on erinev:
ebaviisakas välimus;
ebaühtlane tumepruun värvus;
paksus üle 3 mm;
teravalt kokkutõmbav maitse, millel on tunda kibedust.

Kaneel (Cinnamomum Culilawan) on pärit Mollukaani saartelt. Sünonüüm: vürtsikas kaneel. Kasvatatud Indoneesias.

Selle omadused:

See näeb välja nagu 1-2 cm pikkused õhukese koore tükid;
väljast - valkjas-beež värv ja sees - kollakaspunane;
väljendunud terav-vürtsikas aroom ja vürtsikas-kõrvetav maitse.

Maailmas on tuvastatud järgmised peamised kaneelisordid:

ALBA on luksuslik sort. Valmistatud kaneelipuu noorimatest võrsetest ja selle õhematest koorekihtidest. Sellel on kõige säravam magus maitse ja aroom. Maksimaalselt küllastunud eugenooliga (on valuvaigistav toime, võib toimida antiseptilise ja antioksüdandina). Seda sorti esitletakse meie poes.

4C-Continental on standardne kvaliteediklass. Valmistatud kaneelipuu koore karedamatest osadest. Sellel on hea magus maitse ja aroom. Sobib suurepäraselt jahvatamiseks igas kohviveskis, samuti mördiga või käsitsi purustamiseks.

5C-Continental on standardklass. Omab hea maitse ja aroom. Sisu järgi kasulikud ained jääb klasside 5C-Special ja 4C-Continental vahele. Pulkade läbimõõt on väiksem kui klassil 4C. Sobib kasutamiseks tervikuna jookides ja jahvatamiseks kodumajapidamises kasutatavas kohviveskis. Seda saab osta ka Ecotopiast.

5M-Mexicana on standardkvaliteediga sort. Valmistatud jämedamast koorest kui 4C-Continental. Sellel on hea magusakas maitse ja aroom, samuti veidi tulisema maitsega kui sordil 4C-Continental. Seda eksporditakse peamiselt Mehhikosse pulkade spetsiifilise punaka värvuse, täpilisuse ja veidi tulisema maitse tõttu.