Assortii retsept purgis talveks. Suppide köögiviljamaitseaine
Talveks erinevate roogade valmistamiseks on leiutatud palju retsepte. Tänu sellele mitmekesisusele, iga koduperenaine, võttes arvesse kulinaarsed eelistused leibkond võib pakkuda perele maitsvat taimsed preparaadid kuni järgmise hooajani. Artiklis räägin teile, kuidas kodus talveks erinevaid köögivilju valmistada.
Erinevad kombinatsioonid juurviljad aitavad saada uusi näkse. Tavaliselt kasutavad koduperenaised köögiviljaassortii valmistamiseks tomateid, paprika, oad, roheline hernes, baklažaan, suvikõrvits ja sibul porgandiga.
Kogenud kokad ei soovita toiduvalmistamiseks kasutada suurt hulka köögivilju. Nende sõnul parimad toorikud saadud 2-5 liigist. Kui koostisosade arvu suurendada, saadakse assortii asemel värvi ja maitse sõnamäng. Minu jaoks on see gastronoomiliste eelistuste küsimus.
Peal maitseomadused mõjutab ka köögiviljade kokkusobivus. Suvikõrvits harmoneerub hästi kurkide, tomatite paprikaga, sibula ja porgandiga ubadega. Kombinatsioone on palju.
Olenemata kasutatud köögiviljadest valmistatakse kodus sortiment elementaarselt, see osutub uskumatult maitsvaks ja säilib pikka aega. Köögiviljasalati koristamise protsess toimub steriliseerimisega ja ilma. Tänu steriliseerimisele säilivad õmblused kauem, kuid tänu pikale kuumtöötlus köögiviljad muutuvad välimus Ja maitseomadused.
Erinevate köögiviljade kalorisisaldus
kaloreid köögiviljade assortii- 19 kcal 100 grammi kohta. Jutt käib assortiist, kuhu kuuluvad kurgid, tomatid, sibulad, paprikad, ürdid ja vürtsid. Muude koostisosade olemasolu mõjutab kalorisisaldust, kuid mitte oluliselt.
Köögiviljade segu - toitev roog, millega saab kaunistada iga lauda. See vitamiinide suupiste uskumatult kasulik, sest see koosneb tervest köögiviljakomplektist. Roa koostisesse kuuluvad orgaanilised ained, polüsahhariidid ja mineraalid mõjuvad positiivselt seedimisele, parandavad tööd närvisüsteem, tugevdada organismi kaitsevõimet.
Klassikaline marineerimine talveks
Iga perenaine hoolitseb selle eest, et leibkonnal oleks aastaringselt juurdepääs vitamiinidele. Konserveerimine on selles küsimuses suureks abiks. hulgas suur hulk toorikud, ühel esikohal on assortii. Kaaluge klassikaline tehnoloogia kokkamine.
Koostis:
- Kurgid - 5 tk.
- Tomatid - 3 tk.
- Sibul - 2 pead.
- Küüslauk - 3 nelki.
- Magus pipar - 2 tk.
- Lillkapsas - 400 g.
- Peterselli juur, mädarõigas ja seller - 1 tk.
- Õunaäädikas- 120 ml.
- Suhkur - 3,5 supilusikatäit.
- Sool - 1,5 supilusikatäit.
- Pipraterad - maitse järgi.
Kokkamine:
- Valmistage köögiviljad. Loputage tomatid ja kurgid veega, tükeldage vastavalt soovile. Loputage pipar, eemaldage vars ja seemned, lõigake väikesteks tükkideks.
- Kalla peterselli, selleri ja mädarõika juurtele vesi, eemalda nahk ja lõika kuubikuteks. Koori ja tükelda blenderis küüslauk ja sibul.
- Jagage kapsa pea õisikuteks, täitke 20 minutit soolase veega. Pärast aja möödumist voldi kurn sisse.
- Steriliseerige purgid mugaval viisil. Seejärel täitke köögiviljad, laotades kihiti. Valmistage kihtide vahele küüslaugust, sellerist, mädarõikast ja petersellist padjad. Kui köögiviljade vahele tekivad tühimikud, täida kapsaõisikutega.
- Marinaadi valmistamiseks lisa veele sool, suhkur ja pipar. Pärast vedeliku keemist lisage äädikas. Vala segu köögiviljadele.
- Keera purgid kaanega kokku, pane tagurpidi ja kata tekiga. Pärast jahutamist saatke hoiukohta.
Video retsept
Klassikaline köögiviljavaagen rõõmustab teid erinevate maitsete ja värvidega. IN talveaeg see toimib pearoana, suurepärane köögiviljade lisand või keerukamate koostamise aluseks kulinaarsed meistriteosed, sh hautised, salatid.
Kuidas valmistada erinevaid köögivilju ilma steriliseerimiseta
Kui soovid säilitada värvi ja maitse hiilgust kuni järgmise saagikoristuseni suvised köögiviljad, tee päikeseloojang. Me räägime köögiviljade sortimendist ilma steriliseerimiseta. Paljude koduperenaiste jaoks on see kombineeritud roog juba pikka aega olnud jumalakartus, mis aitab hädast välja talvine periood. Proovi ka seda.
Koostis:
- Kurgid - 800 g.
- Tomatid - 900 g.
- Magus pipar - 60 g.
- Noor suvikõrvits - 350 g.
- Lillkapsas - 330 g.
- Porgand - 70 g.
- Sibul - 50 g.
- Laurel - 3 lehte.
- Pipraterad ja tilli vihmavarjud - maitse järgi.
- Vesi - 1500 ml.
- Suhkur - 9 teelusikatäit.
- Sool - 4 teelusikatäit.
- Äädikas - 80 ml.
Kokkamine:
- Loputage köögiviljad ja ürdid veega. Pühkige kurgid käsnaga ja eemaldage tipud, lõigake kapsas mitmeks tükiks ja hoidke 10 minutit soolalahuses. Selle valmistamiseks võtke ühe liitri vee kohta supilusikatäis soola.
- Pärast koorimist lõika sibul ja porgand keskmisteks tükkideks ning suvikõrvits rõngasteks. Kui kasutate vana suvikõrvitsat, eemaldage nahk ja eemaldage seemned. Kui soovite saada rohkem ilus roog, tegelema lokkis lõikamine.
- Valmistatud purkide põhja pane vürtsid, sibul ja ürdid. Tõsta peale kiht kurki ja porgandit, seejärel saatke kapsas, tomatid, paprika ja suvikõrvits purkidesse. Kata köögiviljad tilli vihmavarjudega, vala keeva veega ja jäta 10 minutiks seisma.
- Vahepeal valmista marinaad. Vala pannile poolteist liitrit vett, lisa sool ja suhkur. Niipea kui lahus keeb, valage äädikas ja eemaldage anum pliidilt. Kurna purkidest vesi ja vala marinaad, keera kaaned kokku ja keera ümber. Hoidke õmblust kaante all, kuni see jahtub.
Sellise sortimendi hoidmiseks sobib kõige paremini jahe ruum. Saate maitsta kuu aja pärast. Ja pidage meeles, et steriliseerimata jaotustükkide maitse paraneb aja jooksul. Sellised taimne suupiste maitseb kõige paremini külmalt.
Maitsev valik tomateid ja kurke
Koduperenaiste seas on populaarseim sortiment, mis on valmistatud kurkide ja tomatite baasil. Pakun tõestatud samm-sammult retsept, mida on aastaid automatismini välja töötatud. Arvan, et omandate selle suupiste valmistamise tehnoloogia hõlpsalt.
Koostis:
- Tomatid - 1 kg.
- Kurgid - 2 kg.
- Sibul - 2 tk.
- Bulgaaria pipar - 2 tk.
- Vesi - 3 liitrit.
- Suhkur - 1 supilusikatäis.
- Sool - 90 g.
- Äädikas - 80 ml.
- Tilli rohelised.
Kokkamine:
- Vala kurgid jäävesi ja jäta 2 tunniks seisma. Pärast aja möödumist loputage kurgid tomatitega põhjalikult veega ja lõigake ringideks.
- Pärast veeprotseduure lõigake pipra vars ära ja eemaldage seemned, seejärel lõigake rõngasteks. Koorige sibul, loputage, kuivatage ja tükeldage pipraga sobivaks. Lihtsalt peske tilli, pole vaja hakkida.
- Steriliseerige purgid. Pange köögiviljad ettevalmistatud mahutitesse. Kõigepealt pipar, siis till, kurk, sibul ja tomat.
- Valmista soolvesi. Vala pannile vesi, lisa suhkur ja sool, pane pliidile. Pärast keetmist lisage vedelikule äädikas. Sega soolvesi ja vala purkidesse pandud köögiviljadele.
- Pärast 10-minutilist steriliseerimist keerake purgid kaanega kokku ja hoidke neid tagurpidi teki all, kuni need jahtuvad.
Videod toiduvalmistamiseks
Külmade ilmade saabudes meenutab see imeline suupiste teile sooja suve, täidab maja suvevärvidega ja rahuldab majapidamise gastronoomilised vajadused. Soovitan teil seda meistriteost serveerida koos kartulipüree või praekartuliga.
Marineeritud sortiment talveks kapsa ja pipraga
Riikides, kus valitseb külm kliima, otsitakse pidevalt võimalusi hooajaliste köögiviljade talveks säästmiseks. Marineerimine on üks neist. Artikli selles osas käsitleme kapsal ja paprikal põhinevate erinevate köögiviljade valmistamist.
Koostis:
- Valge kapsas - 1 pea.
- Magus pipar - 3 tk.
- Porgand - 2 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Suvikõrvits - 3 tk.
- Tomatid - 5 tk.
- Küüslauk - 5 nelki.
- Taimeõli
- äädikas 9%
Kokkamine:
- Loputage köögiviljad veega. Haki kapsas, aja porgand läbi jämeda riivi, lõika sibul ja pipar ribadeks ning suvikõrvits väikesed kuubikud. Lase küüslauk ja tomatid läbi hakklihamasina. Soovi korral lisage veidi kuum pipar.
- Valage paja veidi taimeõli, praege sibul ja porgand. Järgmisena lisa ülejäänud köögiviljad. Hauta tasasel tulel kaane all umbes 30 minutit.Ära unusta köögivilju aeg-ajalt segamast.
- Laota segatud köögiviljad steriliseeritud purkidesse, kalla igas anumas köögiviljade peale supilusikatäis äädikat, keera kaaned kokku.
- poodi köögiviljasalat temperatuuril 5-20 kraadi enne uue hooaja algust. Enne serveerimist segage salat ja lisage värskeid ürte. See osutub ilusaks iseseisev roog või suurepärane lisand.
Mõned koduperenaised kasutavad erinevate köögiviljade koristamisel valget ja lillkapsast korraga. Enne katlasse saatmist sorteerivad nad lillkapsapea väikesteks õisikuteks.
Suvikõrvitsa ja baklažaani assortii talveks
IN suveaeg köögiviljad küllastavad keha vitamiinide ja kasulike mikroelementidega, rõõmustavad gurmaane suurepärase maitsega. Tabeli mitmekesistamiseks köögiviljatoidud talvel valmistavad perenaised isetehtud ettevalmistusi, sealhulgas köögiviljaassortii. Pöörake tähelepanu retseptile maitsvate ja toitev salat talveks, mille aluseks on suvikõrvits ja baklažaan.
Koostis:
- Suvikõrvits - 2 tk.
- Baklažaan - 3 tk.
- Tomatid - 1,5 kg.
- Porgand - 5 tk.
- Küüslauk - 5 nelki.
- Õunad - 500 g.
- Äädikas - 2 supilusikatäit.
- tomatipasta- 3 supilusikatäit.
- Suhkur - 3 supilusikatäit.
- Vesi - 1 klaas.
- Must pipar - 4 tk.
- Laurel - 3 lehte.
- Nelk - 5 tk.
- Taimeõli.
Aja pipar, porgand, sibul, tomatid läbi hakklihamasina. Pane sügavale praepannile (brazier, alumiiniumpann), lisa sool ja taimeõli, hauta pehmeks. Tõsta kuum kaaviar 0,5-1 l mahuga purkidesse, pastöriseeri 15-20 minutit, keera kokku. Serveeri lihatoidud, kartulid, kasuta võileibade jaoks.
Köögiviljasalat "Assortii"
Porgand, kapsas, kurk, suvikõrvits, suvikõrvits, paprika, sibul - tükelda kõik ja laota kihiti suurde emailitud pann. Altpoolt pane järjekorda porgand, siis kapsas, kurk, kõrvits, suvikõrvits, paprika, tomat, sibul. Valage köögiviljad 6% lauaäädika ja päevalilleõliga, soola, hautage madalal kuumusel 20-30 minutit. Laota kuumalt steriilsetesse purkidesse, keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi, mähki. Hoida külmas.
Marineeritud köögiviljavaagen
Kolmeliitrise purgi põhja pannakse vürtsid: loorberileht, sõstralehed, kirsid, tilli ja koriandri seemned, küüslauguküüned, 2-3 tk. nelk jne. Enamik erinevad köögiviljad: porgand, suvikõrvits, suvikõrvits, kõrvits, kurk - lõika lokkis noaga, tükelda paprika, pane terved väikesed sibulad ja terved küüslauguküüned, terved väikesed tomatid, väikesed lillkapsapead. Saate valmistada mis tahes kõige erinevamate värvidega köögiviljakomplekte, lisades maitse järgi rohelisi: melissi, estragonit, peterselli, tilli. Vala sisse kuum marinaad. Liitrist purki pastöriseerida 10 minutit, kolmeliitrist purki 30 minutit. Keera kaaned kokku. Hoida külmas. Marinaad: 1 liitri vee kohta 2 spl soola (ilma slaidita), 3 spl suhkrut (ilma slaidita), 1 spl 6% äädika essents.
Marinaad "Assortii"
Köögiviljad - kurgid, tomatid, lillkapsas, paprika, väike sibul, porgand - blanšeerige keevas vees 1,5-2 minutit. Prae purk ahjus +120 - +150 ° C juures, keeda kaas.
Marinaad: 1 liitri vee kohta 1 spl soola ja 2 spl suhkrut, magus hernes, loorberileht, kaneel.
Rohelised - till, sõstraleht, mädarõigas (juur), küüslauk (nelk) - keeta keeva veega, pane kurni. Pange rohelised purgi põhja, seejärel laotage köögiviljad kihtidena, lisades põletatud küüslauguküüned. Marjadesse on hea lisada pihlakat või punast sõstrat. Vala peale kuum marinaad, kalla peale teelusikatäis 6% äädikaessentsi kolmeliitrine purk. Keera purgid kokku, jahuta küljelt, säilita keldris.
Teine võimalus: valage kurgid soolveega 1-2 päevaks kiirusega 60 g soola 1 liitri vee kohta. Seejärel kurna soolvesi, lisa 1 liitri kohta 1 spl suhkrut, musta pipart (hernest), nelki, kaneeli, magusaid herneid ja loorberilehte maitse järgi, keeda. Loputage kurgid keeva veega, blanšeerige lillkapsas ja porgand, loputage tomatid, sibulad, küüslauk keeva veega või leotage 1 minut kuumas blanšeerimislahuses, keetke rohelised kurnis keeva veega. Pange kõik purkidesse, valage valmis soolveega, keerake rulli, hoidke keldris (saate külmkapis).
Köögiviljasalat
Lõika tomatid, paprika, kurk, sibul, lao kihtidena (peale tomatid), puista peale petersell, koriandri seemned, nihuta küüslauguga (ära küüslauku tükelda). Tomatid on kõige parem lõigata pikisuunas, kurgid - risti. Valage pooleliitrisesse purki 1 spl taimeõli, valage marinaad. Marinaad: 3,5 tassi vett, pool tassi 6% äädikat, 3 sl suhkrut, 1 spl soola, keeda, lisa loorberileht, terav pipar, koriandri seemned. Saagis - 6 pooleliitrist purki.
Ukraina salat (esimene retsept)
Pannile praetud sibulaga pane hakitud porgand, punane ja Roheline pipar, peterselli juur, püreestatud peale jäme riiv tomatid, hakitud petersell, sool 3 tl, äädikas 6% 2 spl, suhkur 1 spl, piment 3-5 tk, loorber 2 tk. Segu hautatakse tulel 20 minutit, purgid täidetakse kuumas olekus, steriliseeritakse pooleks liitrised purgid 40 minutit, liiter 50 minutit. Seejärel keera kaaned kokku, keera tagurpidi, mähki kuni jahtumiseni. Hoida külmas. Toote tarbimine: paprika 1,5 kg, porgand 0,5 kg, tomat 0,5 kg, taimeõli 1 kl.
Ukraina salat (teine retsept)
3 supilusikatäit kaltsineeritud taimeõli valatakse pooleliitristesse purkidesse, laotakse kihiti tükeldatud köögiviljad: porgand, paprika, sibul, rohelised või roosad tomatid, petersellijuur, petersell ja seller (ilma oksteta). Lisa 0,5 tl soola, 1 tl suhkrut, 2 sl 6% äädikat, kaks hernest mõru ja piment. Vooder peab olema tihe. Pangad steriliseeritakse: pool liitrit 50 minutit, liiter 60 minutit, rullitakse kaanega kokku. Hoida külmas. Toote tarbimine: paprika 1 kg, porgand 0,5 kg, tomat 0,5 kg, sibul 0,5 kg, petersellijuur 50 g, rohelised 50 g.
Suppide köögiviljamaitseaine
Tomatid (mitte üleküpsenud), porgand, sibul, petersell (juur ja ürdid), paprika, hakitud till, soolaga üle puistatud, tihedalt purkidesse pakitud, plastkaantega kaetud. Toote tarbimine: 1,5 kg tomatit, 1,5 kg porgandit, 1 kg paprikat, 1 kg sibulat, 0,5 kg peterselli, 0,5 kg tilli, 1 kg soola.
Talvine maitseaine
5 kg küps tomat, 1 kg paprikat, 1 kg porgandit, 300 g küüslauku, 300 g peterselli (juur ja lehed), 300 g tilli. Lase kõik läbi hakklihamasina, soola veidi rohkem kui tavaliselt, sega. Lase üleöö emailkausis seista, aeg-ajalt segades. Laota purkidesse, säilita külmas. Kasuta maitseainena suppides, pearoogades.
Talvine salat
Tükelda 5 kg tomateid plastmassidega, peeneks haki, kooritud, 1 kg kurki, tükelda 1 kg kapsast, tükelda 500 g paprikat, 1 kg sibulat. Segage kõik, soola maitse järgi, pipart veidi, lisage 1 tass päevalilleõli. Steriliseerige liitristes purkides 20 minutit, keerake rulli. 
Adžika siberlane
3 kg küpseid tomateid, 500 g bulgaaria punast, rohelist, kollast paprikat, sibulat, porgandit, hapud õunad(võite poolkultiveerida või ranetok), 300 g küüslauku, 100 g suhkrut, 0,5 tassi koriandriseemneid, 10 keskmist või 5 kanget paprikat, 500 g soja- või Kubani õli, maitse järgi soola. Võid lisada porrulauku, tilli, petersellilehti. Laske kõik läbi hakklihamasina, segage, valage paksu päevaga kastrulisse, keetke 3 tundi madalal kuumusel segades. Valage pooleliitristesse purkidesse, keerake rulli. Sellest kogusest saab 8 purki.
Salat
Valage põhjale 2 tl päevalilleõli pooleliitrine purk. Pane purki kihid sibularinge, tomatiringe, paprika, kurgiviilud, 2-3 küüslauguküünt, tilli, peterselli. Valmistage marinaad: 1 liitri vee kohta 2 spl soola (ilma katteta), 2 sl äädika essentsi, paprika maitse järgi punane, keeda. 'Valage purgid keeva marinaadiga, steriliseerige 10 minutit, keerake rulli.
Salat
Riivi 2 kg porgandit jämedal riivil, lõika 2 kg kurki ja sibulat rõngasteks, 4 kg pipart lõika ribadeks, 3 kg punaseid tomateid lõika viiludeks. Keeda 1,5 kg päevalilleõli veevannil, pane purkide põhja 1 kg valget või lillkapsast. Lisa petersell - rohelised. Sega kõik läbi. Aseta köögiviljasegu väga tihedalt kuni “vööni” purkidesse (24 x 0,5 l). Igasse purki lisa 1 tl soola ja suhkrut, 1 sl 6% äädikat, 3 sl õli. Kata keedetud rauast kaaned. Asetage purgid küpsetusplaadile ja asetage sisse kuum ahi(+300°С) 15-20 minutit. Võtke purgid kuiva rätikuga välja ja keerake kohe. Kõik peab olema täiesti kuiv.
Köögiviljade segu
Võtke 5 kg valge kapsas, 1 kg porgandit, 1 kg sibul ja sama palju punaseviljalist paprikat. Haki köögiviljad noa või riiviga, pane suurde kaussi, puista peale suhkur ja sool, seejärel maitsesta äädika ja õliga. See võtab 350 g suhkrut, 4 spl. l. sool, 0,5 l 9% äädikat ja 0,5 l taimeõli.
Hapukurgi trikoloor
Valmistatakse lillkapsast, rohelisest ja punasest paprikast võrdsetes kogustes. Kapsas jagatakse õisikuteks ja paprika puhastatakse seemnetest ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Purgi või panni põhja pane esmalt punane, seejärel roheline pipar, seejärel lillkapsas ja vaheldumisi, kuni purk on tipuni täis. Maitse saamiseks võid rohelise pipra ribade vahele panna peterselli. Köögiviljad tuleb purustada ja valada jahtunud soolveega: 0,5 l vett, 0,5 l äädikat (soovitavalt veini või õuna) l 80 g soola. Hoida jahedas kohas. 
Supikaste talveks
Riivi porgandid jämedale riivile, haki tomatid, sibul, paprika, till ja petersell väga peeneks. Riivi petersellijuur. Lisage soola ja segage kõik hoolikalt. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege plastkaanega.
Hoida pimedas ja lahe koht. Kastet saab kasutada mitte ainult suppide jaoks, vaid ka kastmesse lisatuna teise käigu jaoks.
1 kg porgandi kohta 1 kg tomateid, 1 kg sibulat, 600 g pipart, 300 g tilli ja 300 g peterselli, 800 g soola.
Soolamine erinevatest köögiviljadest
Seda valmistatakse ribadeks lõigatud punasest ja rohelisest paprikast, hakitud kapsast, sellerist ja porgandist. Pane valmis köögiviljad ridadena purki ja vala peale 3 osast äädikast ja 1 osast veest valmistatud soolveega soolaga (pool tassi 1 liitri vedeliku kohta). 1 kg punast ja rohelist paprikat, 2 kg värsket kapsast, 500 g porgandit, 3 juurselleri, sool, äädikas, vesi.
sinepivaagen
450 g suvikõrvitsat, lillkapsast, rohelisi ube, väikesi sibulaid, 1 suur kurk, 900 ml 6% äädikat, 225 g suhkrut, 25 g soola, 40 g kuiva sinepit, 15 g jahvatatud kurkumit, 15 g ingverit, 15 g muskaatpähkel. Lõika suvikõrvits ja kurk kuubikuteks, võta kapsas õisikuteks lahti, lõika oad viiludeks, koori sibulad. Pane kõik köögiviljad kaussi, puista peale soola ja jäta päevaks seisma.
Tõsta köögiviljad suurde kastrulisse, vala peale äädikaga (reserveerides 50 ml). Hauta tasasel tulel 25 minutit, kuni segu on pehme.
Sega kuivained ja hõõru ülejäänud äädikaga. Vala saadud kaste kastrulisse köögiviljadele ja sega 10 minutit.
Valage valmis sortiment steriilsetesse purkidesse ja sulgege tihedalt.
Roheline assortii
0,5 l purgi jaoks - 310 g lillkapsast, 350 g roheliste ubade ja roheliste herneste segu, 20 ml 9% äädikat, 10 g soola, 10 g suhkrut, 5 g ürte, 2 tk. kuum pipar ja nelk.
Eralda lillkapsas peadeks ja blanšeeri 4-6 minutit keevas vees, millele lisatakse 10 g soola ja
2 g sidrunhape. Pärast blanšeerimist jahutage see soolaga maitsestatud vees. Lõika roheliste ubade otsad ära ja lõika tükkideks. Pese rohelised herned sisse külm vesi. Blanšeeri ube ja herneid eraldi keevas vees 4-5 minutit ja jahuta külmas vees. Pange vürtsid, ürdid, ettevalmistatud köögiviljad purki ja valage äädikas. Võid lisada blanšeeritud peeneks hakitud porgandit.
Pärast seda valage köögiviljad soola ja suhkru kuuma soolveega. Kata kaanedega ja kuumuta madalal keevas vees: 0,5 l purgid - 15-20 minutit, 1 l - 20-25 minutit.
Salat "Kapital" (1)
1 kg valget kapsast, kurki, rohelisi tomateid ja paprikat, 200-400 g sibulat. Täidise koostis: 1 liitri vee kohta - 100-150 g soola, 0,45 l 9% äädikat, 200-300 g suhkrut.
Liitripurgi jaoks - 10-20 g köömneid või tilliseemneid, 10-15 g sinepiseemneid, 5 loorberilehte.
Haki kapsas peeneks. Lõika rohelised tomatid ringideks. Koorige paprika lihavad viljad seemnetest, kastke 5 minutiks keevasse vette, seejärel hakkige peeneks. Kurgid lõigatakse viiludeks, sibul - väikesteks kuubikuteks. Sega kõik köögiviljad. Kuum täidis täitke purgid veerandi kaupa, pange igasse purki köögiviljade segu nii et see oleks vedelikuga kaetud.
Pastöriseerida 0,5 l purke - 15 minutit, 1 l ja 2 l - 20 minutit.
Salat "Pealinn" (2)
10 purgi (1 l) kohta: 1 kg roosasid tomateid, magusat (punast ja rohelist) paprikat, valget kapsast, kurki ja sibulat, 100 g soola, 3 tl. lusikad äädikhape või 300 g 6% äädikat.
Haki kooritud ja pestud köögiviljad peeneks. Lisa sool, äädikas ja sega korralikult läbi. Kuumuta eelkuumutatud päevalilleõli keemiseni ja jahuta. Valmistatud purkide põhja pane 2 pimenthernest, 1 nelgi pung, pool loorberilehte, 2 spl päevalilleõli, seejärel laota köögiviljad. Valage iga purk saadud mahlaga ja steriliseerige 20 minutit.
Oranž sortiment
2 kg paprikat, punaseid tomateid, porgandeid, 1,5 kg sibulat. Valamine: 1,5 tassi 6% äädikat, 1,5 tassi suhkrut, 2 spl soola, 1 liiter taimeõli. Lõika porgandid ribadeks ja prae sees taimeõli kuni kuldseks. Lõika paprika ja sibul rõngasteks tomati viilud. Sega kõik köögiviljad, lisa täidis ja hauta segades 40 minutit. Laota valmis sortiment kuumalt purkidesse ja keera kokku.
köögiviljade kaste
5 kg paprikat, 12 kauna teravat paprikat, 2 suurt õunaselleri juurt ürtidega, 600 g peterselli, 300 g kooritud küüslauku.
Pese rohelised ja kuivata. Paprika, ürdid, küüslauk, seller jahvatage köögikombainis, lisage 200 ml 9% äädikat ja 4 supilusikatäit soola. Sega korralikult läbi ja paki tihedalt purkidesse. Hoida külmkapis.
Supikaste
1 kg porgandit, 300 g segatud rohelisi. 1 kg soola, 4-6 paprikat.
Riivi porgandid ribadeks, haki kõik rohelised ja paprika peeneks. Sega kõik koos jämesool ja paki tihedalt purkidesse.
Hoida külmkapis.
Talveks borš
Tooted: 1 kapsapea, 1 kg peeti, 1 kg porgandit, 0,5 kg paprikat, 0,5 kg sibulat, 2 l tomatimahl, 1,5 liitrit vett, 2 spl. lusikad soola, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 0,5 tassi päevalilleõli.
Valmistamine: tükelda kõik köögiviljad. Pange kastrulisse, lisage ülejäänud koostisosad ja keetke 20 minutit. Laota liitristesse purkidesse, lisa igasse 1 spl. lusikas lauaäädikas. Steriliseerige 15 minutit.
Ükski poest ostetud köögiviljakonserv ei anna võrrelda kodus valmistatud preparaatidega. Päästma maitsev vaagen talveks köögiviljadest, kasutage näpunäiteid:
- Pese konserveerimiseks mõeldud köögivilju harjaga mitmes vees.
- Kontrollige purkide õmblust, et kaelal poleks kiipe. Aurutage nii purgid kui ka kaaned.
- Steriliseerige 15-30 minutit hautamata köögiviljasegud, jaotage need purkidesse.
- Kuumade purkide eemaldamisel anumast pärast steriliseerimist toetage põhja. Temperatuuride erinevusest ja oma kaalu all võib pank lõhkeda.
- Maitske salateid ja marinaade enne õmblust ning lisage soola, vürtse ja suhkrut vastavalt oma maitsele.
Kurgi-tomati-paprika vaagen talveks
Enne tule kustutamist vala marinaadile äädikas. Kui valad kuum marinaad purkidesse, aseta köögiviljadele raudlusikas, et purk lõhki ei läheks. Täidetud purkide steriliseerimisel asetage panni põhja puidust plank või rätik.
Väljund - 4-liitrised purgid.
Koostis:
- küpsed tomatid - 1 kg;
- värsked kurgid - 1 kg;
- Bulgaaria pipar - 1 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- porgandi rohelised tipud - 10-12 oksa;
- jahvatatud ja pimentherned - igaüks 12 tk;
- nelk - 12 tk;
- loorberileht - 4 tk.
2 liitri marinaadi jaoks:
- suhkur - 100-120 gr;
- sool - 100-120 gr;
- äädikas 9% - 175 ml.
Küpsetusmeetod:
- Lõika sorteeritud ja pestud köögiviljad 1,5-2 cm paksusteks rõngasteks, eemalda pipralt varred ja seemned. Sibula- ja paprikarõngad võib lõigata pooleks.
- Pange 1-2 minutiks steriliseeritud purkidesse lavrushka, paar oksa pestud porgandipealseid, 3 tükki nelki, must ja pipra paprika.
- Pane ettevalmistatud köögiviljad kihiti purkidesse.
- Keeda marinaad ja vala kuumalt purkidesse, kata kaantega.
- Asetage täidetud anumad kastrulisse koos soe vesi, aja madalal kuumusel keema ja keeda 15 minutit.
- Eemaldage purgid ja sulgege need tihedalt. Aseta tagurpidi sooja teki alla üheks päevaks.
Toitev salat ubade talveks baklažaaniga
Seda soola kasutatakse teravilja ja kartuli lisanditega. Salat on rammus ja maitsev. See maitseb nagu konserveeritud seened.
Koostis:
- oad - 1-1,5 tassi;
- baklažaan - 2,5 kg;
- magus pipar - 1 kg;
- kuum pipar - 1-2 tk;
- roheline till - 1 kamp;
- küüslauk - 1-2 pead.
Siirupi jaoks:
- päevalilleõli - 1 klaas;
- äädikas 9% - 1 tass;
- vesi - 0,5 l;
- sool - 1-1,5 spl;
- suhkur - 1 spl;
- vürtsid konserveerimiseks - 1-2 spl.
Küpsetusmeetod:
- Valage kuubikuteks lõigatud baklažaanid soolaga maitsestatud vette. Jätke pooleks tunniks, et kibedus vabaneks.
- Keeda oad küpseks, haki paprika viiludeks.
- Keeda siirupi ained, lõpus lisa äädikas ja maitseained. Maitse soolasust, vajadusel korrigeeri. Keeda siirupit 10 minutit mõõdukal kuumusel.
- Asetage ettevalmistatud baklažaanid keedunõusse, lisage oad ja paprika. Vala köögiviljadele siirup, keeda 15 minutit, puista peale hakitud küüslauk ja ürdid.
- Laota salat kiiresti laiali steriilsed purgid ja keerake steriilsete kaantega kokku.
Kapsa assortii köögiviljadega talveks
Talvel serveeri salatit värskete ürtide ja marineeritud tomativiiludega.
Kui purkide sisu on steriliseerimisel settinud, jagage ühest purgist igasse salat.
Küpsetusaeg - 1,5 tundi.
Saagis - 6-8 purki mahuga 0,5 liitrit.
Koostis:
- valge kapsas - 1,2 kg;
- kurgid - 1,5 kg;
- sibul -2-3 tk;
- Bulgaaria pipar - 3 tk;
- rafineeritud õli - 6-8 spl;
- vürtsid - maitse järgi;
- äädikas 9% - 4 tl;
- sool - 2 spl;
- suhkur - 2 spl;
- vesi - 1 l.
Küpsetusmeetod:
- Keeda vesi, lisa suhkur ja sool, sega, et see täielikult lahustuks. Valage äädikas ja lülitage kuumus välja.
- Haki köögiviljad nagu salat, sega vürtsidega, keera tihedalt steriliseeritud purkidesse.
- Lisa igasse purki 1 spl õli, vala marinaadiga üle.
- Asetage täidetud purkidele kaaned, steriliseerige 10 minutit ja keerake seejärel rulli.
Kõige maitsvam salat talveks
Selle salati variatsioon valmistatakse, asendades baklažaani suvikõrvitsaga. Valmistage partiidena, kasutades 4 tükki. iga köögivili korraga, et toit vormis hoida.
Köögiviljade marineerimine ja talveks säilitamine on suve-sügisperioodil iga perenaise mure. Kõige kogenum ja osavam sortiment talvised ettevalmistused kipuvad olema rikkad ja mitmekesised. Keldrites ja sahvrites on aukohal talveks marineeritud tomatid, kurgid, köögiviljaassortiid. Soolatud ja marineeritud köögiviljade segu ei peeta lihtsalt maitsvaks suupisteks, vaid mõnikord ka piduliku peo üheks peamiseks toiduks.
Köögiviljade talveks marineerimine ja säilitamine on suve-sügisperioodil iga perenaise mure
Säilitamiseks mõeldud köögiviljade assortii saab valmistada köögiviljade segust, kusjuures kõige rohkem lihtsad retseptid selle tooriku konserveerimine ilma steriliseerimiseta.
Sa vajad:
- 800 grammi kapsast;
- 5 keskmist kurki;
- 8 keskmise küpsusega tomatit;
- pirn;
- üks porgand;
- 4 küüslauguküünt;
- tšillipipar maitse järgi;
- 50 grammi soola;
- 80 grammi suhkrut;
- 2 supilusikatäit äädikat.
Assortii samm-sammult retsept:
- Valmistage ette 3-liitrised konservinõud: peske, steriliseerige.
- Kapsas lõigatakse suurteks kuubikuteks, porgand 3-4 osaks, sibul pooleks.
- Anumasse asetatakse kihid: kapsas, kurk, sibul, porgand, paprika, tomatid.
- Köögiviljad valatakse keeva veega, jäetakse 20 minutiks, vesi kurnatakse, keedetakse ja valatakse uuesti.
- Suhkur ja sool lahustatakse pooleteise liitris vees, keedetakse ja lisatakse äädikas.
- Köögiviljade assortii purkides valatakse keeva marinaadiga. Rulli kokku, mähi jahtuma.
Assortii köögiviljavaagen talveks (video)
Soolatud köögiviljad talveks
Paljud käsitöölised püüavad ühte nõusse marineerida mitut tüüpi köögivilju: talvel valib iga pereliige, mis talle kõige rohkem meeldib.
Kodused köögiviljad on suurepärane täiendus To pere menüü talvisel ajal. Köögivilju võid talveks eraldi tsentrifuugida, aga parem on valmistada köögiviljavaagen.
Kui tegelesite konserveerimisega ja järele on jäänud paar tükki tomatit ja kurki, veidi kapsast ja paprikat, siis ärge kiirustage seda kõike õhtusöögiks sisse laskma. Kasutades ühte retseptidest, keerake neist paar väikest sorti purki kokku. Talvel on seda eriti mõnus süüa.
Lisaks vürtsidele ja ürtidele peate panema küüslauku ja sibulat, pluss natuke taimeõli ja saate teise maitsev suupiste Koos minimaalne kalorisisaldus 66-70 kcal / 100 g.
Köögiviljade assortii talveks - fotoretsept kõige maitsvamaks valmistamiseks samm-sammult
Hele köögiviljavaagen näeb sellel suurepärane välja pühade laud või on suurepärane täiendus päevamenüü teisele käigule.
Esialgset toodete komplekti saab muuta oma äranägemise järgi. Konserveerimiseks sobivad porgand ja paprika, lillkapsas, suvikõrvits ja kõrvits.
Söögitegemise aeg: 1 tund 20 minutit
Kogus: 3 portsjonit
Koostisained
- Tomatid: 800 g
- Kurgid: 230 g
- Küüslauk: 6 suurt küünt
- Sibul: 2 keskmist pead
- Rohelised: kamp
- Loorberileht: 3 tk.
- Vürtspipar ja must pipar: 12 tk.
- Nelk: 6 punga
- Taimeõli: 5 st. l.
- Tilli vihmavarjud: 3 tk.
- Lauaäädikas: 79 ml
- Sool: 2 osalist spl. l.
- Suhkur: 4,5 spl. l.
- Vesi: 1 l
Toiduvalmistamise juhised
Eemaldage sibulalt ja küüslaugult kestad, lõigake kurkidelt "tagumikud", lõigake tomatitelt vars ja loputage kõik koostisained.
Lõika iga tomat 4-8 viiluks (olenevalt suurusest). Kurgid lõigatakse umbes 5 mm paksusteks ringideks, sibulad - õhukesed poolrõngad. Lõika küüslauk pikisuunalisteks umbes 2 mm viiludeks (ehk iga nelk 4 ossa). Eraldage pehmed väikesed tillirohelised paksudest kõvadest vartest ja pärast vihmavarjudega loputamist pange need rätikule kuivama.
Võtke hästi pestud ja steriliseeritud purgid, pange igasse 1 loorberileht ja tilli vihmavari, 1 tükkideks lõigatud küüslauguküüs, 4 hernest igat tüüpi pipart ja 2 küünt.
Täida köögiviljad järgmises järjekorras: tomativiilud, sibula poolrõngad, kurgiviilud.
Viimaseks, kuid mitte vähem tähtsaks – tilliroheline, paar küüslauguviilu ja tomativiilud (pane üles koos nahaga, mitte viljalihaga).
Nüüd valmista marinaad. Keeda vesi, pane granuleeritud suhkur koos soolaga uuesti tulele. Niipea kui vedelik keeb, valage sinna õli koos äädikaga.
Pärast uuesti keetmist tõsta marinaad tulelt ja täida purgid sellega ääreni.
Kata kohe kaanedega ja aseta restile sooja (120 °C) ahju steriliseerima (20 minutiks).
Selle aja möödudes lülitage ahi välja ja avage uks, oodake, kuni purgid on veidi jahtunud. Seejärel võtke need äärmise ettevaatusega (et mitte kõrvetada ja marinaadi välja valada) ahjust välja ja lauale pannes keerake kaaned kinni, kuni need peatuvad. Jääb vaid köögiviljaassortii purgid tagurpidi pöörata ja lasta selles asendis jahtuda.
Ja ärge unustage katta purke rätikuga, kuni need täielikult jahtuvad. Valmis köögivilju saab toatemperatuuril hoida.
Variatsioon kapsaga
Kapsaga köögiviljavaagna jaoks võta:
- valge kapsa sordid - 1 kg;
- naeris sibul - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- värviline paprika - 1 kg;
- tomatid, võivad olla pruunid - 1 kg;
- vesi - 250 ml;
- sool - 60 g;
- äädikas 9% - 40-50 ml;
- õlid - 50 ml;
- granuleeritud suhkur - 30 g.
Kuidas süüa teha:
- Riivi porgandid ja hauta õlis pehmeks.
- Haki kapsas.
- Paprika seemneteta ja rõngasteks lõigatud.
- Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
- Tomatid - viilud.
- Pane praetud porgandid ja kõik köögiviljad kastrulisse. Lisa sool ja suhkur, sega.
- Valage vette ja pange anum mõõdukale kuumusele.
- Kuumuta keemiseni ja keeda veerand tundi. Valage äädikas, segage.
- Tõsta salat üle klaasist anum mahuga 0,8-1,0 liitrit. Katke kaanedega ja steriliseerige vee keetmise hetkest 20 minutit.
- Keera kaaned kokku ja keera purgid ümber. Kata tekiga ja lase täielikult jahtuda.
Marineeritud assortii talveks
Elegantsete marineeritud köögiviljavaagnaga purkide valmistamiseks talveks vajate:
- kirsstomatid - 25 tk;
- kurgid, näiteks kornišonid (mitte pikemad kui 5 cm) - 25 tk;
- porgandid - 1-2 tavalist juurvilja või 5 väikest;
- väikesed pirnid - 25 tk;
- küüslauk - 2 pead või 25 nelki;
- lillkapsas või spargelkapsas - üks pea, mis kaalub 500 g;
- paprika - 5 tk;
- noor suvikõrvits - 2-3 tükki;
- loorberileht - 5 tk;
- nelk - 5 tk;
- pipraterad - 5 tk;
- sool - 100 g;
- suhkur - 120 g;
- vesi - 2,0 l;
- äädikas 9% - 150 ml;
- rohelised - 50 g;
Saagis: 5-liitrised purgid
Kuidas säilitada:
- Leotage kurke veerand tundi vees, seejärel peske ja kuivatage.
- Pese ja kuivata tomatid.
- Loputage kapsas ja eraldage õisikuteks.
- Puhasta porgandid ja lõika viiludeks. Peaksite saama 25 tükki.
- Eemalda paprikatelt seemned ja lõika rõngasteks (25 tükki).
- Pese suvikõrvits ja lõika nagu paprika 25 viiluks.
- Koori sibul ja küüslauk.
- Pese ja tükelda rohelised juhuslikult. Võite võtta tilli, peterselli, sellerit.
- Valage iga purgi põhja rohelised, pange pipar, loorberileht ja nelk.
- Täitke purgid köögiviljadega, igaüks neist peaks sisaldama ligikaudu sama palju koostisosi.
- Keetke vesi ja valage see täidetud anumatesse. Kata kaanedega ja jäta 10 minutiks seisma.
- Nõruta vedelik tagasi kastrulisse. Vala sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni, keeda 3-4 minutit, vala juurde äädikas ja kalla marinaad purkidesse.
- Kata kaanega ja steriliseeri 15 minutit.
- Keera kaaned õmblejaga peale, keera ümber, mässi tekiga ja hoia jahedas.
Ilma steriliseerimiseta
See retsept on hea, sest selle jaoks pole vaja valitud köögivilju võtta, värsked, kuid mitte päris konditsioneeritud, sobivad üsna hästi.
3-liitrise purgi jaoks vajate:
- kapsas - 450-500 g;
- porgandid - 250-300 g;
- kurgid - 300 g;
- sibul - 200 g;
- küüslauk - 1/2 pea;
- till - 20 g;
- loorberilehed - 2-3 tükki;
- pipraterad - 4-5 tk;
- sool - 50 g;
- suhkur - 50 g;
- äädikas 9% - 30-40 ml;
- kui palju vett läheb - umbes 1 liiter.
Samm-sammult protsess:
- Pese kurgid, porgandid, kuivata ja lõika ringideks.
- Pese kapsas ja lõika väikesteks tükkideks.
- Koori küüslauk.
- Koorige sibul ja lõigake rõngasteks.
- Haki till noaga.
- Vala osa tillist purki, pane loorberilehed ja pipraterad.
- Aseta peale köögiviljad.
- Kuumuta potis vesi keemiseni.
- Kalla purgi sisu peale keeva veega, kata kaanega.
- Veerand tunni pärast valage vesi pannile. Lisa sinna sool ja suhkur.
- Kuumuta keemiseni, keeda 3-4 minutit, vala juurde äädikas ja kalla kuuma marinaad uuesti köögiviljadele.
- Rullige kate kokku. Hoidke täidetud anumat tagurpidi teki all, kuni see jahtub.
