"Metsaliha" reservi. Kuidas seeni talveks korralikult külmutada

Selle põhjal saate teha palju seenepuljongit maitsvad esimesed roogasid ja kui lisada juurvilju, pärlit, ube või läätsi, saab rammusa seenesupi. Sageli kombineeritakse seenepuljonge teist tüüpi puljongitega (näiteks liha või kana). Seenepuljong hea iseenesest, aga võid veidi katsetada ja roogadele lisada toorjuust, rohelised herned ja muud tooted. Maitse ja pikantsuse saamiseks võite supile lisada puuduoleva küüslauguküüne ja musta pipraterad.

Seenepuljongit võib valmistada värskest või kuivatatud seened. Enamik taskukohane viis- selleks kasutatakse tavalisi poest ostetud šampinjone ja need ei nõua pikka küpsetamist. Metsaseentega muutub ülesanne mõnevõrra keerulisemaks, kuna selliseid seeni tuleb väga hoolikalt töödelda. Kuivatatud seente kasutamisel leotatakse neid mitu tundi, seejärel hautatakse tasasel tulel umbes tund.

Seenepuljong - toidu ja roogade valmistamine

Seenepuljongi valmistamiseks pole vaja palju roogasid: vaja on 2-3-liitrist kastrulit, köögiviljade praadimiseks mõeldud panni, noaga lõikelauda, ​​kurn ja kaussi kuivatatud seente leotamiseks. Puljongi setetest kurnamiseks vajate ka marli.

Värsked seened tuleb põhjalikult pesta ja purustada. Metsaseened tuleb esmalt prahist ja rikutud “isenditest” välja sorteerida. Kuivatatud seente kasutamisel pestakse neid ja leotatakse mitu tundi (vähemalt kolm kuni neli) vees.

Seenepuljongi retseptid:

Retsept 1: Seenepuljong

Kui pole võimalust ega soovi koguda metsaseened, aga soovid siiski aromaatset seenepuljongit, võid minna poodi ja osta tavalisi šampinjone. Need seened on saadaval aastaringselt, et saaksite oma perekonda aromaatse seenesupiga hellitada millal iganes soovite. Selles seenepuljongi retseptis kasutatakse koos seentega ka porgandit ja sibulat.

Nõutavad koostisosad:

• 15-20 tk. šampinjonid (olenevalt soovitud supi mahust);
• pirn;
• Porgand;
• Kartul - 2 mugulat;
• sool;
• Must pipar.

Küpsetusmeetod:

Loputage seened ja lõigake tükkideks. Me ei tee seda liiga väikeseks, sest šampinjonid keedetakse küpsemise ajal maha. Koori kartulid ja lõika need väikesteks tükkideks. Valage pannile vajalik kogus vett ja asetage see pliidile. Valage lusikas praepannile päevalilleõli ja laota šampinjonid, prae mõõdukal kuumusel pidevalt segades umbes viis minutit. Pärast vee keemist lisage kartulid. 20 minuti pärast võite lisada seeni. Riivi kolm porgandit ja tükelda sibul. Hauta köögivilju õlis (võib olla samal pannil, kus seened küpsesid) mitu minutit. Aseta köögiviljad puljongisse. Veidi enne keetmise lõppu lisa supile sool ja pipar. Keedame puljongit, kuni kõik tooted on valmis, ennekõike keskendume kartulile, kuna seened ei vaja pikaajalist kuumtöötlust. Lase seenepuljongil umbes 15 minutit seista ja serveeri. Taldrikule võid lisada hakitud ürte.

Retsept 2: kuivatatud seentest valmistatud seenepuljong

Lihtne viis kuivatatud seentest maitsva seenepuljongi valmistamiseks. Neile, kes teevad ettevalmistusi, meeldib see retsept kindlasti. Siin kasutatakse ka sibulat ja porgandit ning petersellijuurt. See puljong võib saada erinevate esimeste roogade aluseks.

Nõutavad koostisosad:

• Kuivatatud seened - 60 g;
• Sibul;
• 2 porgandit;
• Peterselli juur;
• soola.

Küpsetusmeetod:

Loputage seeni mitu korda vees, seejärel lisage kaks liitrit vett ja jätke mitmeks tunniks seisma. Pärast seente paisumist vala leotusvedelik eraldi anumasse ja kurna, loputa seened ise uuesti. Kalla seentele kurnatud vesi ja hakka küpsetama. Lõika sibul mitmeks osaks, koori porgandid, loputa ja tükelda jämedalt. Lõika peterselli juur 2-3 osaks. Pärast keetmist lisa juured koos köögiviljadega. Keeda seenepuljongit madalal kuumusel 45–60 minutit. Pärast määratud aja möödumist on see valmis. See tuleb kõikidest toodetest kurnata, seejärel valada tagasi pannile. Saadud sete tuleb tühjendada. Valige köögiviljadest seened, loputage ja tükeldage. Viska need supi sisse ja keeda veel veidi.

Kui seeni eelnevalt ei leotatud, tuleks suppi keeta madalal kuumusel vähemalt kolm tundi. Köögiviljad koos juurtega võib puljongisse panna poolteist tundi pärast keetmist.

Retsept 3: Seenepuljong roheliste hernestega

Teine võimalus seenepuljongi valmistamiseks, mille peamine “koor” peitub esitluses. Selleks kasutatakse rohelisi herneid. Tema õrn maitse sobib hästi kõigi keedetud seentega. Sel viisil valmistatud roog on rahuldav ja toitev.

Nõutavad koostisosad:

• šampinjonid;
• pipraterad;
• sool;
• juured;
• Või;
• Rohelised herned.

Küpsetusmeetod:

Loputage seened, lõigake need neljaks osaks ja täitke veega. Niipea kui vesi keeb, alanda kuumust ja hauta 15 minutit, seejärel lisa pipar, juuretükid ja tükkideks lõigatud sibul. Lisa kergelt soola. Keeda puljong pehmeks, seejärel kurna vürtsid, sibul ja juured ning vala pannile tagasi. Eralda ja tükelda šampinjonid väikeste tükkidena. Lisa või, keeda kolm minutit ja keera kuumus maha. Aseta seened taldrikutele rohelised herned ja vala sisse puljong.

Retsept 4: Seenepuljong sulatatud juustuga

Vaatamata valmistamise lihtsusele osutub see seenepuljong väga maitsvaks, rahuldavaks ja toitvaks. Sulatatud juust sobib hästi kõigi seentega ja annab roale õrna maitse kreemjas maitse. Selles retseptis kasutatakse värskeid šampinjone.

Nõutavad koostisosad:

• ½ kg värsked šampinjonid;
• Sulatatud juust ilma lõhna- ja maitselisandid- 300 g;
• Sibul - 1 tk;
• Porgand;
• Küüslauk - kaks nelki.

Küpsetusmeetod:

Koori sibul ja tükelda noaga (või blenderis). Loputage ja tükeldage seened. Peseme porgandid ja kolm. Prae sibul selleks võid umbes 8-10 minutit, sageli segades. Lisa sellele porgandid ja prae veel paar minutit. Järgmisena lisa köögiviljadele šampinjonid, kata pann kaanega ja hauta segu madalal kuumusel 17 minutit. Aseta köögivilja-seene segu kastrulisse ja lisa poolteist liitrit vett. Pärast keetmist keetke 10 minutit, seejärel visake sulatatud juust ja küüslauk läbi pressi (valikuline). Kuumuta uuesti keemiseni ja keeda 2-3 minutit, kuni juust lahustub. Lase kreemjal seenepuljongil seista ja serveeri.

Retsept 5: Seenepuljong ubadega

Selgub, et saate valmistada vaid kahe koostisosaga südamlik esimene roog roog, mis on ka väga maitsev. Seenepuljongile lisatakse maitse ja aroomi saamiseks ka sibulat.

Nõutavad koostisosad:

• 160 g seeni ja ube;
• Tomatipasta;
• sool;
• Või;
• Valge leib.

Küpsetusmeetod:

Kuivatatud seente kasutamisel tuleb neid pesta ja 3-4 tundi vees leotada. Keeda leotatud seentest umbes tund aega seenepuljongit, seejärel kurna. Lõika seened väikesteks tükkideks. Samuti tuleks ube eelnevalt mitu tundi leotada, seejärel keeta pehmeks. Keedetud oad Nõruta kurnis. Haki sibul peeneks ja prae võis, seejärel lisa sellele tomatipasta ja hauta veel paar minutit. Lisa supile sibul, oad ja tükeldatud seened. Keeda suppi 15-20 minutit, keetmise lõpus lisa maitse järgi soola. Lõika leib väikesteks tükkideks ja kuivata ahjus. Serveeri seenepuljong ubadega koos krõbedate krutoonidega. Soovi korral võid taldrikule lisada ka hakitud ürte.

— Šampinjone võib keeta kohe või eelnevalt koos sibulaga või eraldi praadida - koos praetud seentega tuleb supp palju maitsvam;

— Seened ei vaja suurt hulka vürtse ja maitseaineid, seega on soovitatav piirduda soola, musta pipra ja küüslauguga;

— Seenepuljong muutub palju aromaatsemaks ja rammusamaks, kui lisada sellele jämedalt hakitud juuri ja sibulat, puljong tuleb pärast keetmist kurnata;

Kindlasti teevad kõik suppe. Need võivad olla liha- ja köögiviljad, rikkad ja dieedilised, piimatooted ja püree. Samuti esmakursuste valmistamiseks ja erinevad kastmed Võite kasutada seenepuljongit.

Alustuseks tasub öelda, et seenepõhine puljong pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik. Pole saladus, et seened sisaldavad suur hulk orav. Mõned inimesed nimetavad neid isegi metsalihaks.

Lisaks on seenepuljongil madal energiaväärtus. Sellepärast kasutatakse seda sageli maitsvate valmistamiseks dieettoidud. Esimese seentega käigu põhja valmistamiseks on mitu võimalust. Vaatame kõige populaarsemaid valikuid.

Seenepuljong šampinjonidest

Selle valiku ettevalmistamiseks vedel roog vajate mõnda kõige sagedamini kasutatavat seeni, veepanni, pead sibulad ja porgandid.

Loputage köögiviljad põhjalikult. KOOS seene varred eemaldage korgid ja töödelge neid eraldi. Soovi korral võid esmalt seened peeneks hakkida. Sel juhul on vedelik aromaatsem ja rikkalikum. Lõika porgandid poolrõngasteks ja jäta sibul pärast koorimist terveks.

Pange kõik koostisosad veega kastrulisse ja asetage anum pliidile. Kui vedelik keeb, jätke 40-50 minutiks kõrvale ja küpsetage köögivilju näidatud aja jooksul. Vajadusel lisa toodetele soola ja vürtse. Küpsetamise käigus tekib sageli vaht. See tuleb eemaldada, et seenepuljong oleks võimalikult läbipaistev.

Kui toiduvalmistamiseks ettenähtud aeg on möödas, kurna saadud vedelik ja kasuta seda siis ettenähtud otstarbel.

retsept lihaga

On võimalus valmistada vedelat seenepõhja lihatükkide lisamisega. Sel juhul osutub roog rikkalikuks ja selle kalorisisaldus on veidi suurem.

Nagu teate, saadakse kõige maitsvamad vedelad põhjad puravikest. Need on need, mida selles retseptis kasutatakse. Teil on vaja ka ühte väikest kanafilee ja lemmikvürtsid.

Loputage köögiviljad põhjalikult jooksva vee all ja lõigake kuubikuteks. Asetage toode veepannile ja jätke pooleks tunniks seisma. Sel ajal töötle kana liha. Pese see ja lõika väikesteks tükkideks.

Pärast määratud aja möödumist pange pann tulele. Niipea kui vedelik keeb, lisage sellele liha ja segage koostisosi. Lisa oma lemmikvürtsid ja keeda seenepuljongit pärast keetmist pool tundi. Proovige tekkiv vaht eemaldada ja segage toitu sagedamini.

Dieedivalik seenepõhja valmistamiseks

Inimestele, kes järgivad teatud dieet, on olemas võimalus valmistada seenepõhi, mis praktiliselt ei sisalda kaloreid. Teil on vaja seeni ja sibulat.

Loputage toit ja pange see vette. Asetage anum tulele ja küpseta tund aega. Pärast seda tühjendage saadud vedelik ja täitke see puhta veega. Asetage pooleks lõigatud sibul pannile ja küpseta veel tund aega. Pärast määratud aja möödumist saate lisada vajalikke koostisosi või hakka rooga otse sööma.

Järeldus

Nüüd teate mitu võimalust seenepuljongi valmistamiseks. Proovige kõiki pakutud meetodeid ja valige see, mis teile kõige rohkem meeldib.

Tasub meeles pidada, et seeni saab säilitada kaua aega külmutatud või kuivatatud. Need tooted teevad mitte vähem maitsvaks ja tervislikud toidud. Köögiviljad ladustamise ajal praktiliselt ei kaota oma kvaliteeti.

Nautige toiduvalmistamist ja sööge õigesti. Head isu!

Mõnes peres on seenepuljong rohkem nõutud kui lihapuljong. See osutub aromaatseks ja maitsvaks, kuid sellel on tühine energiaväärtus. Seda saab kasutada suppide keetmiseks, kastmete valmistamiseks, seda kasutatakse pearoogade valmistamiseks. Mõned koduperenaised lisavad lihale või kanalihale seenepuljongit, et anda neile võrgutav aroom. See roog sobib taimetoiduks ja on paastu ajal asendamatu. Võimalus seda süüa teha on vajalik igale perenaisele.

Toiduvalmistamise omadused

Seenepuljongi valmistamise tehnoloogia pole kuigi keeruline. Nõuetekohase oskuse korral ei kesta protsess rohkem kui tund. Kuid mõningaid peensusi teadmata maitsev ja tervislik puljong Seeni on võimatu küpsetada.

• Kõik seened ei sobi puljongi valmistamiseks. Kui need kuuluvad teise kategooriasse või on üldiselt söödavad, siis puljongiks neid ei kasutata: need kannavad puljongisse kõik kahjulikud ained, muutes selle mürgiks. Sama kehtib ka vanade (ülekasvanud) seente ja miljööliselt ebasoodsatest piirkondadest kogutud metsaannite kohta. Nad ei keeda ka puravikupuljongit, aga ainult sel põhjusel, et see osutub pruuniks ja isuäratavaks.
• Seenepuljongit saate keeta mitte ainult värsketest või külmutatud, vaid ka kuivatatud seentest. Värsketest ja külmutatud toodetest roogade valmistamise tehnoloogia on ligikaudu sama, kuid kuivatatud seened vajavad esialgne ettevalmistus. Kuju taastamiseks leotatakse neid vähemalt tund aega jahedas vees. Pärast seda pestakse seened põhjalikult ja alles seejärel kasutatakse puljongi valmistamiseks.
• Vett, milles seened leotati, ei tohi välja visata, vaid see tuleb hästi kurnata, et liiv puljongisse ei satuks. Selleks võite kasutada mitme kihina volditud marli. Pärast seda aromaatset vedelikku lahjendatakse õige summa vett ja kasutati puljongi keetmiseks. See trikk muudab selle maitsvamaks.
• Kui keedate püreesuppi puljongist, saate neid leotada mitte vees, vaid piimas. See filtreeritakse ja lisatakse tassi viimane etapp ettevalmistused.
• Puljongi keetmise aeg sõltub seente liigist ja tükkide suurusest, milleks need lõigatakse, tavaliselt on see 25–45 minutit. Šampinjonid küpsevad veidi kiiremini, metsaseened - veidi kauem.
• Kõige tervislikum ja maitsvam puljong on valmistatud puravikest.
• Seenepuljong võib olla hele või tume. Heledaid tehakse tavaliselt värsketest ja noortest seentest, tumedaid küpsetest ja kuivatatud seentest. Puljongile saab anda meeldiva varjundi, kasutades selleks koorimata sibulat või sibula koor.
• Seenepuljongi keetmisel kasutatakse erinevaid juurikaid ja maitseaineid. Maitse valmistoode sõltub suuresti nendest koostisosadest. Kuid te ei tohiks puljongile lisada liiga palju vürtse, et need ei konkureeriks seentega, püüdes tappa nende võrgutavat aroomi.
• Kui seeni eelnevalt praadida, on nendest saadud puljong aromaatsem ja maitsvam. Seda nad teevad, kui kavatsevad seda teenida iseseisev roog.

Kui serveerid supi asemel puljongit, ei teeks paha serveerida seda krutoonidega ja lisada värskeid ürte, kui need noaga peeneks hakkida.

Lihtne värske seenepuljongi retsept

• värsked seened – 0,5–1 kg (piisab 0,5 kg valgetest seentest, vaja on rohkem šampinjone);
• vesi - 2 l;
• sibul - 100 g;
• nelk - 2 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• pimentherned - 5 tk;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese seened ja lõika need suurteks tükkideks.
• Koorige sibul, lõigake see neljaks osaks ja lisage seentele.
• Täida veega ja pane tulele.
• Pärast vee keemist eemaldage pinnale tekkiv vaht ja vähendage leegi intensiivsust.
• Kata pann kaanega, kuid jäta auru väljapääsuks vahe. Küpseta 20–30 minutit.
• Lisa sool ja maitseained. Keeda veel 5 minutit ja eemalda tulelt.
• Eemaldage sibulad ja seened. Sibulat pole enam vaja ja seeni saab kasutada muude roogade valmistamiseks. Kui plaanite seenepuljongiga suppi keeta, võite neid sinna lisada.
• Kurna puljong.

Seenepuljong see retsept lihtne valmistada. See on hea alus igale toidule, millesse seda toodet soovitatakse lisada. Kui soovite aga puljongit iseseisva roana serveerida, ei tee retsepti keeruliseks.

Maitsev puravike puljong

• porcini seened - 1 kg;
• vesi - 2,5 l;
• sibul - 0,25 kg;
• porgandid - 100 g;
• selleri juur - 50 g;
• peterselli juur - 30 g;
• taimeõli - nii palju kui vaja;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Puhasta ja pese seened. Tõsta paar tükki (umbes 0,2–0,25 kg) kõrvale, ülejäänud pane kastrulisse, lisa 2 liitrit vett ja tõsta pliidile.
• Peske sibulad, eemaldage neilt kestad ja asetage need eraldi pannile. Asetage sinna terve väike sibul. Täida ülejäänud veega. Pane see põlema. Pärast keetmist küpseta 5-10 minutit. Kurna.
• Pese ja koori porgandid, petersell ja sellerijuured, tükelda väikesed kuubikud või kruusid.
• Lõika ülejäänud sibul suurteks rõngasteks.
• Prae sees sibul, porgand ja juured taimeõli 5-7 minutit, vala sisse sibulakoorte keetmine, hauta sama palju.
• Lõika keskmise suurusega tükkideks ja prae seened eraldi pannil poolküpseks.
• Kui vesi pannil, kus seened küpseb, keeb, koori vaht ära. Alanda kuumust ja hauta 15–20 minutit.
• Lisa praetud seened ja küpseta veel 10–15 minutit.
• Lisa teise panni sisu. Lisage veidi soola ja vürtse. Küpseta sama kaua.

Kurna puljong, vala taldrikutesse ja serveeri. Lisa igale taldrikule värskeid ürte. Võite lisada ka seeni, millest puljong tehti, kui te ei kavatse neid kasutada mõne muu roa valmistamiseks.

Kuivatatud seenepuljong

• kuivatatud seened - 80-100 g;
• vesi - 2 l;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Kata seened jaheda veega ja jäta 2 tunniks seisma.
• Nõruta vedelik ja kurna läbi marli. Lahjendage veega, et saada kokku 2 liitrit.
• Loputage seened põhjalikult jooksva vee all, asetage kastrulisse ja katke ettevalmistatud vedelikuga.
• Pese ja koori köögiviljad, aseta need tervelt koos seentega pannile.
• Küpseta, koorides, 40 minutit pärast vee keemist. 10–15 minutit enne valmimist lisa puljongile sool ja maitseained.
• Nõruta seened ja köögiviljad kurnis. Kurna puljong vürtsidest vabastamiseks, muidu omandab see mõru maitse.

Seda kuivatatud seenepuljongi valmistamise retsepti peetakse klassikaks.

Seenepuljong on maitsev ka üksi, kuid seda kasutatakse sagedamini toiduvalmistamiseks seenesupid, kastmed ja toidud köögiviljadest, lihast, linnulihast. Seda saab valmistada värsketest või kuivatatud seentest. Selle roa jaoks on mitu retsepti, nende valmistamise tehnoloogia ei ole täpselt sama, kuid seenepuljongi valmistamise põhiprintsiibid on endiselt levinud.

Kui maitsev see muutub praekartulid, kui lisate sellele seeni. Ja valge puljong – sellega on vähe muud, mida saaks lõhna ja maitse poolest võrrelda. Seentega maitseb kõik paremini! Ja mis on väga oluline kasulik allikas vitamiinid, valgud ja mikroelemendid, millest talvel nii puudus on.
Et mitte jätta end ilma seentega küpsetatud liha hõrgutistest, Uus aasta, või maitsev julienne koos šampinjonidega, õpime neid õigesti külmutama! Külmutatud seened võivad teie sügavkülmas vastu pidada aasta – sellest piisab enam kui piisavaks, et järgmise hooajani oodata ja korvidega metsa “kulda” jahtima minna.

Valmistamine ja külmutamine

Kui olete koristanud puravikke, haavikuid, kukeseeni, puravikke, meeseeneid ja nii edasi, peate need välja sorteerima. Ussitanud ja riknenud isendeid ei saa külmutada. Selline seen on juba enne tähtaega rikutud ja mädanemisprotsessid võivad koos mikroobide levikuga mõjutada ka läheduses asuvaid vendi. Lisaks ei sobi köögivalikust mitteläbinud seened pärast sulatamist küpsetamiseks.

Nii et jätke rikutud valikud kõrvale – me kindlasti ei külmuta neid. Muide, võite külmutada kõiki inimtoiduks sobivaid seeni.

Üldiselt on "metsaliha" koristamise protsess sarnane puuviljade ja marjade valmistamisega. Need külmutatakse tervelt pärast lihtsat eeltöötlust. Seda tuleks pesta hoolikalt ja hästi, vabastades jalapead liivast ja muust puiduprahist. Vahetage vett mitu korda - see peaks jääma puhtaks.

Järgmisena laota seened ühe kihina ahjuplaadile ja jäta päevaks sügavkülma. Pärast tuleks need kiiresti kottidesse tõsta, et nad vähem ruumi võtaksid, ja sügavkülma jätta. Võite külmutada kohe kottides või anumates, kuid jälgige, et pehmed pead ja jalad ei deformeeruks voltimisel ja tihendamisel. Pakendile märkige kindlasti külmutusaeg ja sort.

Üldiselt näeb seente talveks külmutamise kontrollnimekiri välja selline:

1. Sorteeri läbi: vabane ussilisest, mädast, võõrast.
2. Voldi sordi järgi.
3. Pesta.
4. Jaga kottidesse.
5. Külmutage.

Kui sa vihkad mõtet seeni mitte anda kuumtöötlus– keeda neid mitte rohkem kui 5 minutit soolaga maitsestatud keevas vees. Tühjendage kogu vesi, asetage nõule või küpsetusplaadile, laske sellel jahtuda ja kuivada. Ja pärast seda saab juba külmutada.

Seenepuljongi rullimine

Jah, ükskõik kui kummaliselt see ka ei kõlaks, on see meetod leidnud oma asjatundjad. Neile, kes ei suuda oma nädalat ilma ette kujutada seenesupp, kes soovivad oma peret sellega aastaringselt hellitada - praktiline variant on olemas.

1. Keeda seenepuljong. Jah, rohkemgi.

2. Valmista ette mitu ühesuguse kuju ja suurusega anumat, vooderda need seest kottidega.

3. Vala anumatesse eeljahtunud puljong koos seenetükkidega.

4. Asetage anum sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud.

5. Eemaldage kott anumast ja asetage moodustunud puljong sügavkülma. Sellisel kujul võtavad need vähem ruumi ja neid on mugav voltida.

Seejärel pole vaja teha muud, kui puljong sulatada, lisada juurviljad, maitseained, liha ja roog ongi valmis.

Külmutatud seente kasutamine

Neid säilib sügavkülmas mitte rohkem kui aasta. Taaskülmutamine seda toodet ei talu seda, nii et kui on oodata elektrikatkestusi, veenduge, et seened ei püsiks temperatuuril üle -18 kraadi.

Bakterite, kahjulike mikroorganismide ja pöördumatute lagunemisprotsesside jaoks on sulatatud seened kasulik keskkond. Seetõttu tuleb neid pärast sulatamist küpsetada. Nad säilitavad kõik oma lemmikomadused: lõhn, maitse, tekstuur. Nii et ärge muretsege, et puljongil on kõrvalmaitset.

Rääkides sellest, veenduge, et sügavkülmikus olevad seened oleksid tihedalt pakitud ja eemal lihast ja muudest lõhnaallikatest. See “metsakäsn” imab väga edukalt igasuguseid aroome. Nii et proovige neid selliste väljavaadete eest kaitsta.

Vastasel juhul andke seentele pool tundi sulatamiseks ja alustage nende osalusega roa valmistamist nagu tavaliselt.

Puljongide külmutamisel jälgi, et anumad ja kotid oleksid märgistatud. Kuna jää kujul ei saa aru, millised sordid on kandikul söömist ootamas.

Konteinerid ja kotid koos metsasaadused proovige täita nii palju kui võimalik, jätmata õhku. Pigistage kotid hästi, jätmata õhule võimalust.

See on kõik: nüüd teate, kuidas külmutada talveks puravikke ja kõiki oma lemmiksorte, mis võivad teie lauda kaunistada ja peret igal aastaajal hellitada! Sellest, kuidas seentest, ka külmutatud, puljongit valmistada, saad lugeda siit.

Kuumtöödeldud, keedetud või keedetud, samuti praetud viljakehad säilivad palju kauem kui värsked. Keedetud seeni on väga lihtne valmistada:

• puhastage hoolikalt ja loputage jooksva vee all külm vesi;
• lõigake suured isendid mitmeks osaks;
• blanšeeri paar minutit keevas vees;
• kurna puljong ja jahuta külma puhas vesi;
• kuivatage, seejärel pakkige külmutamiseks puhastesse ja kuivadesse anumatesse;
• külmutada sügavkülmas kl temperatuuri tingimused temperatuuril –18°C.

Selliste valmistamis- ja ladustamistingimuste korral säilitavad seened suurepäraselt oma omadused. välimus, ja kogu toit ja maitseomadused mitu kuud. Samuti võid külmutada 20 minutit või kuni küpsemiseni keedetud seeni. Sel juhul säilivusaeg sügavkülmikus on umbes kuus kuud. All võib hoida praetud ja hautatud viljakehasid sügavkülmik külmkapis mitte kauem kui kolm kuud.

Värskete seente talvine säilitamine

Kell esmane töötlemine värsked viljakehad tuleks puhastada metsaprahist, lõigata varred ja kõik kahjustatud kohad hoolikalt eemaldada. Võite piimalilli sisse leotada soolane vesi hommikuni, siis vaheta vesi ja leota seeni veel üks päev. Mõned piimalille liigid jäetakse nädalaks vette ligunema, vett regulaarselt vahetades. Puhastamisel on soovitatav kasutada nuge, mis on valmistatud roostevaba teras. Soovitatav on kogutud seened võimalikult kiiresti töödelda.

Kõige tavalisemad talvise ladustamise töötlemise võimalused:

• kuivatamine;
• marineerimine;
• seeneekstraktide valmistamine;
• konserveerimine marineerimise teel;
• steriliseerimine sisse klaaspurgid;
• külmutamine

Seened kuuluvad täiesti õigustatult toiduained taimset päritolu ning eriline valguühenditel põhinev seenemassi koostis põhjustab erinevate ensüümide ja mikroorganismide mõjul kiiret riknemist. Keedetud ja praetud seened Majapidamiskülmikus säilib homseni. Kuivatatud on kõige parem säilitada.

Kuidas seeni talveks külmutada (video)

Õige kuivatamine

Kvaliteetsed kuivatatud seened on suurepärane võimalus rikastada oma dieeti maitsvate ja toitvad toidud väljaspool seenehooaeg. See kõige kättesaadavam ja lihtsam töötlemisviis sobib suurepäraselt saagikoristuseks ja pikaajaline ladustamine järgmised tüübid:

• Puravikud või puravikud;
• puravik;
• Punapea;
• Igasugune õlikann;
• mis tahes samblakärbes;
• Kozlyak;
• Valge trühvel;
• Moreli kork;
• Morel;
• Tinder seen on hargnenud;
• Kirev tinaseen;
• Ram seen;
• Igasugune mee seen söödav tüüp;
• Kirev vihmavarjuseen;
• šampinjon;
• kukeseened;
• Hirve seen.

Igat tüüpi söödavat piimalille ei tohi kuivatada, kuna viljalihas on iseloomulik kibe mahl. Kuivatada tohib vaid piisavalt tugevaid ja täiesti ussivabasid viljakehi, mis tuleb enne põhjalikult metsaprahist puhastada ja niiske lapiga üle pühkida.

Toodet võib kuivatada päikese käes, samuti ahjus või spetsiaalsetes kuivatites. Sel juhul kuivatatakse toode paariks tunniks temperatuuril 40-50°C, misjärel toimub põhikuivatus temperatuuril 60-70°C kuni valmimiseni. Kuivatatud seened on väga kõrge hügroskoopsuse tasemega, mille tulemusena hoitakse neid suletuna klaasist mahutid temperatuuril 8-10°C, mis hoiab ära hallituse tekke.

Seeneekstraktide ja pulbrite valmistamine

Korralikult kuivatatud toode on suurepärane tooraine väga aromaatse seenepulbri valmistamiseks. Seenepulbreid valmistatakse reeglina puravikest, puravikest, vihmavarjudest, morlidest, safranipiimakübaratest, kukeseentest, trühvlitest, aga ka puravikest ja punakübarast. Seenepulber, mis on valmistatud mitut tüüpi seentest, mille niiskusesisaldus ei ületa 12 protsenti, on eriti väljendunud aroomiga. Kuivatatud toorainet saate jahvatada kas uhmris või spetsiaalsetes pipraveskites või kohviveskites. Säilita valmis seenepulbrit samamoodi nagu kuivi seeni.

Seeneekstrakte saab kõige paremini väga selgelt eristuva aroomiga liikidelt, sealhulgas meeseentelt, austerservikutelt, safranikübaratelt, puravikest ja puravikest, aga ka valgetest seentest. Viljakehad tuleb allutada eeltöötlus puhastamise ja pesemise näol, seejärel peenestatakse hakklihamasinas ja keedetakse madal kuumus. Keetmiseks on kõige parem kasutada emailpanni. Saadud seenemahl tuleks filtreerida, seenemass väikese koguse veega uuesti keema ja ka kurnata. Kogu saadud seenemahla tuleb soolata kiirusega 10 g 500 ml kohta ja keeta kuni paksenemiseni. Ekstrakt tuleb valada hästi steriliseeritud anumatesse ja eemaldada ladustamiseks samal päeval. lahe koht.

Konserveerimise omadused

Soolatud seened– uskumatult maitsev ja väga toitev toode. Marineerimine on üks iidsemaid ja levinumaid söödavate sortide säilitamise meetodeid. Toodet hoitakse jahedas, kuivas, kuid hästi ventileeritavas kohas. Väga heas mõttes Valmis seenetooteid on võimalik säilitada ka külmkapis temperatuuril 2-4°C. Seeni on vaja üsna regulaarselt kontrollida riknemismärkide osas. Hallituse ilmnemisel on soovitatav toode seedida kuuma soolamisega. Võib ka marineerida soolatud seened või töödelda see sisse seente kaaviar.

Toorikutega purke tuleb hoida ka jahedas ruumis või külmkapis temperatuuril mitte üle 8-10°C. Marineerimisprotsess ei kesta reeglina rohkem kui poolteist kuud, pärast mida saab toodet süüa. Aga marineeritud seened Neid ei saa pikka aega säilitada ja neid kasutatakse toiduks nädala jooksul pärast küpsemisprotsessi lõppu.

Iga matkal veedetud päev vähendab kogutud seente kvaliteediomadusi, mistõttu ei soovita viljakehi alles järgmiseks päevaks säilitada, vaid tuleb töödelda nii kiiresti kui võimalik:

• jalgade eemaldamine on väga soovitatav, kuna seda osa on telkimistingimustes kõige raskem kuivatada;
• kübarad tuleb puhastada pinnasest ja metsaprahist, misjärel kahjustunud kohad noaga eemaldada ja seened pesta;
• suhteliselt peeneks hakitud puhtaks seenekübarad tuleb paigutada hästi ventileeritavasse ja päikesepaistelisse kohta.

Kuidas seeni talveks säilitada (video)

Samuti võid seened tugevale niidile nöörida ja hõõguva lõkke söe kohale riputada. Lubatud on ka teine ​​laagrikuivatusmeetod, mille puhul tuleb tuli ümbritseda suurte kividega ja pärast selle läbipõlemist paigutada seened suhteliselt õhukestele okstele. Kuivatatud toode tuleb mähkida mis tahes hingavasse kangasse. Pärast matkalt naasmist tuleks seened panna tihedalt suletud anumatesse.