Gruusia kana satsivi retsept. Kaks tõelist gruusia satsivi retsepti, klassikaline ja kerge

Satsivi retseptid linnulihast, kalast ja baklažaanist. Samm-sammult fotod artikli keskel ja mitu satsivi valmistamise saladust.

Satsivi on üks Gruusia köögi esitlusroogasid. Need, kes teavad, naeratasid ja noogutasid, ja need, kes ei tea, ma ütlen neile. See on eelroog, külmalt pehme keedetud kalkuni- või kanaliha vürtsikas ja värske, kuid väga õrn kaste kreeka pähklitega. Kuigi see olen mina – see on sama külm supp– pähklikreemsupp linnulihatükkidega. Või mitte? Kas see on kala õrnas pähklikastmes? Mida? Mitte üldse kala, vaid baklažaan? Noh, sa ajasid mind täiesti segadusse!

Vaatamata asjaolule, et sõna “satsivi” tähendab ise gruusia keeles “külma rooga”, on see tegelikult selline, nagu soovite. Tahtma - külm eelroog. Tahtma - kuum supp, kas sa tahaksid kastet? maisipuder või isegi pasta. Söö seda nii, nagu sulle meeldib, mis vahet sellel on, mida grusiinid sellega teevad? Nad sünnitasid selle, lihvisid, kasvatasid, viisid täiuslikkuseni ja saatsid koos Jumalaga maailma. Ja nüüd loob Satsivi ise suhteid oma uute sõpradega.

Kaks kastet kreeka pähklitega Gruusia stiilis, elegantne või juhuslik?

Reeglite järgi tuleb seda jumalikku rooga valmistada aupaklikult, vaikselt alatooniga hümne ümisedes. Klassikaline elegantne versioon valmistati kindlasti kalkunist, sest kalkun on hooldamiseks nii kapriisne lind, keda on raske kasvatada ja kui otsustate ta ära süüa, siis tuleb valida talle vääriline puhkuseraam.

Kuid ma petsin, Nino õhutusel valasin kanale baji ja tegin näo, et see on satsivi. "Linnavariant sobib," ütles Maya Rezoevna ja raputas mitte eriti heakskiitvalt pead. Sulgudes märgin, et just seda kerget varianti serveeritakse satsivi varjus valdavas enamuses Gruusia restoranides.

Erinevalt kanoonilisest versioonist ei sisalda valgustatud roog karamelliseeritud sibulat ja nelki, ma ei kuumutanud seda, nii et maitse on lihtsam ja tagasihoidlikum, kui peaks. Aga ta on ikkagi ilus.

Niisiis, jagan teiega mõlemat versiooni, nii õiget klassikalist kui ka kiirendatud lite. Mis on nende erinevus?

Kuid ausalt öeldes pole vahet, isegi kui konsistents pole nii õhuke ja maitse on veidi lihtsam, kompenseerib need väikesed puudused rohkem kui võimalus nautida satsivit sagedamini. Nõustun maksega.

Kuidas valida tooteid mis tahes satsivi jaoks

Pähklid on trump

Vürtsid gruusia keeles

Kana või kalkun?

Kuidas valmistada elegantset klassikalist satsivi

Koostis:

Gruusia safran (saialill) - 1 tl;

valge äädikas - 2 tl;

kuiv koriander - 1 tl;

nelk - 1 pung;

sool - maitse järgi;

Ettevalmistus:

Keeda kalkun koos juurtega – valmista kalkunist puljong vastavalt puljongile kehtivatele reeglitele. Keeda liha koos juurte ja lemmikvürtsidega kuni täielik valmisolek umbes 1 tund.

Eemaldage puljongilt rasv ja karamelliseerige selles sibul. Karamelliseerige sibulaid madalal (keskmisel) kuumusel umbes 20 minutit. See ei tohiks põletada ega punetada. See peaks muutuma kuldseks ja läbipaistvaks. Vajadusel lisa vett.

Kurna puljong läbi sõela. Jätke kalkun, jätke puljong, visake kurnasse kõik, mis on jäänud.

Prae keedetud kalkunit pannil või ahjus. Röstimist pole nii palju vaja kuldpruun koorik kui palju maitse eest praetud liha. Kalkuni võid panna näiteks 10 minutiks grilli alla ahjuplaadile.

Jahvata pähklid lihaveskis või blenderis. Pähkleid on raske jahvatada ja kleepida, nii et jahvatamise hõlbustamiseks võib neile lisada veidi (natuke!) puljongit. Lihtsam on jahvatada blenderiga. Kui hakklihamasinas, siis kaks-kolm korda.

Leota jahvatatud pähkleid 1/3 puljongis, kuni need paisuvad (umbes 1 tund).

Kui pähklid paisuvad, vala neisse puljong, kuni saad vedela konsistentsiga kastme manna. Lisa kõik vürtsid. Nüüd tuleks kastet tasasel tulel podiseda umbes 2 tundi, pidevalt segades ja vajadusel puljongiga lahjendada. Kui kastet ei segata või kui see on ka sisse lülitatud tugev tuli, see põleb ja muutub kibedaks ning peate selle minema viskama.

Blenderda sibul blenderiga ja lisa kastmele.

Lõika kalkun umbes 2 cm tükkideks ja lisa kastmele.

Lisa äädikas, maitsesta, keeda – ja eemalda tulelt. Lahe.

Hoia külmkapis päev. Söö külmalt.

Kiire kerge satsivi

Keeda kana.

Sega kõik kastme koostisosad blenderis läbi.

Vala kaste kanale ja lase seista 24 tundi.

Söögitegemise aeg: 15 minutit (kui teil on keedetud kana)

Keerukus: väga lihtne

Koostis:

Kastme jaoks:

- kreeka pähklid- 1 klaas
- vesi - 2 tassi (või puljongit või kolm tassi)
- küüslauk - 2 nelki
- utskho-suneli - 1 näputäis
- Gruusia safran - 1 näputäis
- värske koriander - 3 põõsast
- jahvatatud tšilli - 1 näputäis
- sool - maitse järgi

Välju- 3 portsjonit

Küpsetasin imelise kana kanasupp. Tegin puljongi 1 kanast pluss 1 rinnast. Mõlemad rinnad kasutasin satsivi jaoks ja ülejäänud liha tagastasin supi sisse.


Vaata, koriander. Tegin topeltportsu.

Vaata, pähklid. Pähklid on turult, seega pesin korralikult ära.

Siin on topelt komplekt koostisosi, valmis.

Panin kõik blenderi kaussi (küüslaugu koorisin loomulikult).

Täida see veega.

Ja muutis selle homogeenseks massiks. Tere, kaste.

Kaladest

Võite võtta mis tahes kala: lõhe, forell, koha ja isegi pollock. Kala küpseb kiiresti, nii et peate seda pannil kuumas õlis umbes kaks minutit praadima, tükkideks lõikama - ja saate selle kastmega valada. Kastmes oleva kanapuljongi võib asendada kalapuljongiga.

Baklažaanist

Need tuleb lõigata paksudeks rõngasteks ja praadida õlis pannil 3 minutit mõlemalt poolt. Lõika 4 tükiks ja vala kastmesse. Laske päev aega tõmmata ja serveerige granaatõunaseemnetega.

Huvitavad Satsivi retseptid inglise keeles:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

Parimate artiklite saamiseks tellige Alimero lehed.

Kallid lugejad, täna räägime teiega traditsioonilisest gruusia roast satsivist. Gruusia keelest tõlgituna nimetatakse seda rooga külmaks. Selles riigis Ükski puhkus ei möödu ilma selle roata. ja see on alati edaspidiseks kasutamiseks valmis. Satsivi all peame silmas kastet, mis on valmistatud kreeka pähklid ja vürtsid ning seda saab lisada absoluutselt igale lihale. Klassikalised koostisosad Selle roa jaoks on pähklid ja linnuliha. Sageli on selleks kalkun või kana. Vaatame täna, kuidas valmistada Gruusia kana satsivi klassikalise retsepti järgi.

Satsivi retsept kana ja pähklitega

Köögitehnika ja -riistad: pliit, kastrul, nuga, lõikelaud.

• Kana võid eelnevalt keeta. Soovi korral võib seda teha kasvõi päev enne satsivi valmistamist. Selleks tuleb pool rümbast pesta, lisada vett, lisada sibul, pipar, sool, 2 loorberilehte ja panna pliidile. Küpsetamise lõpus, umbes 40 minutit pärast tasasel tulel keetmist, lisa petersell ja tillijuured. Kasutage toidu valmistamiseks jahutatud kana.
• Satsivi kaste peaks olema rikkalik, selgelt pähklise maitsega, nii et te ei pea sellele palju värskeid ürte lisama. Soovitan pähklid 2 korda hakklihamasinast läbi lasta, kuni need eraldatakse pähklivõi, nii saame oma kastmele ideaalse konsistentsi.

• Veiniäädikat saab asendada värskelt pressitud granaatõuna või sidrunimahl.
• Kui kaste jahtub, muutub see paksemaks, nii et Reguleerige puljongi kogust ise. Viimase abinõuna võid sellega lahjendada juba valmistatud kastet.

Samm-sammult retsept

1. Peske ja eemaldage ühest rohelisest koriandrist üleliigne. Piisab väikesest hunnikust, et mitte ürtidega teiste koostisosade maitset üle ujutada. Koorige küüslauk, umbes 6 küünt ja peske. Küüslaugu kogus võib olla nii suur või väike, kui soovite.
   
2. Jahvata koriander, küüslauk ja 200 g pähkleid hakklihamasinas. Pähklid võib uhmris purustada, siis saame teralisema kastme. Asetage saadud segu kastrulisse.
   
3. Koori kolm sibulat, pese ja riivi peenele riivile. Prae sibulapüree pannil taimeõliga. Kui vibu tuleb vastu suured tükid, tuleks need eemaldada.
   
4. Peame sibulat veidi hautama, kuid mitte praadima, nii et toiduvalmistamise ajal saate seda lisada kana puljong. Peate seda küpsetama umbes 10 minutit ja seejärel lisama pähklisegule.
   
5. Lisage sinna 2 tl. safran, 3 tl. humal-suneli, 0,5 tl. punane pipar ja värskelt jahvatatud koriandri seemned.
   
6. Lisa pähklimassile 1 liiter puljongit. Pane segu tulele ja hauta aeg-ajalt segades. Külmalt on see nagu paks hapukoor.
   
7. Kui kaste on kuum, peate maitsema vürtse ja lisama need oma maitse järgi. Soovi korral kasuta suur kogus maitseained satsivi valmistamiseks.
   
8. Lisa kindlasti soola, umbes paar näpuotsaga soola. Kindlasti sega kastet küpsetamise ajal ja ära lase kõrbeda.
   
9. Valage segusse 3 spl. l. äädikas. Ärge kartke lisada rohkem kui vaja, sest liha võtab selle hiljem ära.
   
10. Kui kaste hakkab keema, lülitage see välja ja eemaldage tulelt. Gruusias süüakse külmalt.
    
11. Jaga keedetud kana jaotatud tükid. Naha ja liigsed luud saab eemaldada. Tõsta liha serveerimistaldrikule ja vala üle pähklikastmega. Mõned pered jagavad kana lihtsalt pooleks, jättes liha luudele ega eemalda nahka. Tehke nii, nagu soovite.
    

Video retsept

Kallid lugejad, kutsun teid vaatama lühikest videot, milles saate teada kõik üksikasjad gruusia satsivi valmistamisest kreeka pähklite ja kanaga. Näete, kuidas koostisosi õigesti valmistada, saate teada mõningaid soovitusi selle valmistamiseks ja mõistate, milline on kaste täielikult valmistatud kujul.

Tänu avatud piiridele riikide vahel rändavad erinevate rahvusroogade retseptid üle maailma ja leiavad oma fänne. Samuti Gruusia satsivi, mis on selle riigi rahvusroog, kogub meie piirkonnas populaarsust. Esimest korda pidin seda proovima ühel sõbralikul kohtumisel, kui sõber otsustas meid endaga üllatada kulinaarsed oskused. See tal tõesti õnnestus, sest tema satsivi oli tõeliselt gruusiapärane, vürtsid olid selles hästi tunda. Vaatame veel ühte lihtsat satsivi retsepti kodukana, millega saab hõlpsasti hakkama ka kogenematu koduperenaine.

Satsivi omatehtud kanast

Söögitegemise aeg: 35 minutit.
Portsjonite arv: 8 inimesele.
Kalorid: 251 kcal 100 g toote kohta.
Köögitehnika ja -riistad: hakklihamasin, pliit, paksupõhjaline kastrul, pann.

Koostisained

Samm-sammult retsept

1. Pese omatehtud kana hoolikalt, lisa vesi, lisa 5 kooritud küüslauguküünt, kooritud sibul ja oksake koriandrit, 5 pipratera. Pärast keetmist küpseta kana madalal kuumusel 1–2 tundi, olenevalt linnu vanusest.
   
2. Jahvata hakklihamasinaga 600 g pähkleid. Korrake seda protsessi 2 korda. Kui soovid, et pähklitükid oleksid kastmes märgatavad, siis piisab 1 korrast.
   
3. Haki 3 sibulat peeneks ja prae läbipaistvaks. Seejärel lihvige see hakklihamasinas ja saatke see pähklitele.
   
4. Aseta pähklimass kastrulisse tulele. Lisage sellele järk-järgult liiter puljongit. Pärast keetmist peate kuumust vähendama ja kastet segades 10 minutit keema.
   
5. Kui kaste muutub liiga paksuks, võite protsessi käigus lisada veel puljongit. Selle konsistentsi saate oma äranägemise järgi reguleerida.
   
6. Vala 1 tl kastmesse. sool, koriander ja utskho-suneli, igaüks 0,5 tl. punane pipar, safran ja kaneel. Maitseainete kogust saad ise reguleerida, et saada endale kõige sobivam maitse. Ja küpsetamise lõpus valage 2 spl. l. äädikas.
   
7. Lõika kana osadeks, eemalda luud. Tõsta serveerimistaldrikule ja tõsta peale pähklikastmega. Hoia kastet ja kana eraldi külmkapis.
   

Video retsept

Ja see lühike video näitab üksikasjalikumalt kogu ülaltoodud retsepti ettevalmistamise protsessi. Näete, kuidas valmis kaste välja tuleb.

Serveerimisvalikud

• Toitu saab serveerida portsjonitena, asetades linnuliha sügava taldriku põhja ja valades peale kaste. Saate kaunistada koriandri, tilli või peterselli oksaga.
• Gruusias serveeritakse seda rooga pidulik laud , et saaksime ka nendest traditsioonidest kinni pidada.
• See roog on kaloririkas ja täidlane, nii et ärge laske end sellest liiga hoomata, kui hoolite oma figuurist.

Toiduvalmistamise võimalused

• Täna õppisime, kuidas tavaline kana Saate seda serveerida pähklikastmega ja saada kuulsat Gruusia rooga. Ma tahan ka sinust lahkuda mitu toiduvalmistamise võimalust maitsev liha linnud, mis teile kindlasti meeldib.
• Teine Gruusia traditsiooniline roog on see, mida küpsetatakse pannil surve all. Siin maal kannab selline seade nimeks “tapa”, nii et toit sai nimeks “tapaka kana” ja meie muutsime selle “tabakaks”, mis on meile mugavam. Seda on väga lihtne valmistada isegi ilma spetsiaalse pannita, nii et proovige seda, pole asjata nõukogude aeg See roog oli meie piirkonnas väga populaarne.

• Saate seda ka teha. Minu jaoks on see selle valmistamiseks vastuvõetavam variant, kuna see on väga lihtne ja kana osutub mahlakaks ja isegi tervislikuks. Võtke selle roa retsept oma hoiupõrsasse ja nautige väga maitsvat kanaliha.
• Nüüd on see meie riigis populaarsust kogumas. See roog on väga populaarne laste- ja dieettoitumine. Kuid see on suurepärane ka teie mitmekesistamiseks igapäevane menüü kui soovite midagi ebatavalist ja õrna.
• Siin on minu sõprade seas väga populaarne liha küpsetamise variant: see valmib väga kiiresti ja lihtsalt, mistõttu valmistame seda sageli tööpäeva jooksul vahepalaks või võtame seda loodusretkedele ja piknikule kaasa. Minu lapsed armastavad seda rooga väga, nii et valmistan seda üsna sageli. Soovitan kasutada seda lihtsat retsepti maitsva liharoa valmistamiseks.

Kallid kokad, ma loodan, et sain täna teile kasulik olla ja olen teie köögis valmis mahlane kana pähklikastmega Gruusia stiilis. Kirjutage kommentaaridesse, kas teile roog meeldis. Kui teil on küsimusi või ettepanekuid, jätke need kommentaaridesse, ma vaatan neid kindlasti. Võib-olla on teil retsepte, mis on väga lihtsad toidud, mida sageli küpsetate, jätke ka need, kasutan hea meelega teie soovitusi. Ja nüüd soovin teile edu toiduvalmistamisel ja head isu!

Roa “Satsivi” omadused

Satsivi on traditsiooniline roog Gruusia köök, mis reeglina valmib jõululauale. Grusiinid söövad seda esimesena, sest sel päeval lõpeb range paast ja on lubatud süüa liha. Selle riigi elanikud ütlevad sageli, et neile seostuvad jõulud kreeka pähklite ja kanaga – need on Satsivi 2 peamist koostisosa.

Sellel roal on mitu peamist omadust, mida iga koduperenaine peab selle valmistamisel arvesse võtma:

• kana peab olema rasvane ja nuumatud ( ideaalne variant– kasutada Goris kasvatatud broilereid);
• Kaste on soovitav teha paksuks, et leiba saaks selle sisse kasta;
• Igale külalisele või pereliikmele ei pea roaga eraldi portsjonit andma, “Satsivi” peab inimene ise serveerima (nagu grusiinidel kombeks).

Kuidas valmistada “Satsivi” klassikalise Gruusia retsepti järgi?

Koostisosad, mida on vaja roa valmistamiseks kasutada:

• 2 pead valget sibulat;
• 25 g jahu;
• 50 ml valge veini äädikat;
• 1 kg kanaliha;
• 100 g võid;
• sool ja pipar (vürtsika liha maitse korral võite selles retseptis kasutada palju pipart);
• hunnik koriandrit ja muid ürte, mida kasutatakse Kaukaasia köögis;
• 1 tl humal-suneli ja sama palju koriandrit;
• 1/2 tl. safran;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 tass kreeka pähkleid.

“Satsivi” valmistamise protsess:

1. Võtke kanaliha, puhastage see rasvastest osadest, loputage ja seejärel keetke kaane all väikeses koguses vees. See protsess võtab aega 20 minutit.
2. Kui suits on keedetud, eemaldage see puljongist (peate lahkuma) ja katke see võid.
3. Kuumuta ahi 190°C-ni, aseta sinna kana ja küpseta 20 minutit.
4. Kana küpsemise ajal valmista kaste: tükelda sibul ja prae see võis. Niipea, kui ta omandab ilusa kuldne koorik, lisa jahu ja puljong, milles kana küpsetati.
5. Haki kreeka pähklid. Lisage saadud laastudele kõik vürtsid, mille koostisosade loendis märkisime.
6. Vala saadud segu kanapuljongisse, seejärel lisa ka äädikas.
7. Jahvatage kana, mis peaks selles etapis valmis olema väikesed tükid ja viska 5-7 minutiks kastmesse.
8. Haki rohelised ja puista need enne serveerimist nõudele.

Soovi korral võid roogi kaunistada ka mõne granaatõunaseemnega puhtalt roa värvidega mängimiseks ja esitluse ilu huvides. Kuigi grusiinid reeglina seda ei tee, et mitte katkestada kastme rikkalikku pähklimaitset ja kana, mis on leotatud kõigis vürtsides ja pähkliõlides.

Gruusia köök on kuulus oma maitsvate ja südamlikud road. Kuid mitte toidud ise ei muuda seda nii atraktiivseks, vaid originaalsed soolased kastmed, erinevad vürtsikad lisandid, rohelised ja maitsetaimed. Tänu neile muutuvad liha ja köögiviljad täielikult eriline maitse. Satsivi on roog, mis valmib just sellisel viisil. Ühelt poolt on tegemist kastmega, mida saab serveerida liha ja kalatoidud, teisalt olevik Rahvusroog, mida nimetatakse "satsiviks". Seda süüakse külmalt, see on roog alates linnuliha- kana või kalkun. Harvadel juhtudel valmistatakse seda muust lihast või isegi kalast.

Satsivi - toidu valmistamine

Roa valmistamisel on kasutatud Gruusias populaarseid kreeka pähkleid, mis on hästi jahvatatud ja läbi metallsõela hõõrutud. Ilma pähkliteta oleks see lihtne maitsev kana, aga mitte satsivi. Gruusia köök erineb selle poolest, et riigi eri piirkondades valmistatakse samu roogasid erinevalt. Arutelu selle üle, mida satsivi jaoks parem valida - kana või kalkun - jätkub tänapäevani. Tõenäoliselt jätkuvad need igavesti, nii et iga koduperenaine valib põhitoote iseseisvalt.

Maitsetaimedest on põhikomponendiks neutraalse maitse ja kollaka värvusega safran, samuti pipar, küüslauk, kaneel. Roheliste hulgas on koriander ja teised kohustuslikud vürtsid. Loomulik puuviljamahlad anna hapukust, see võiks olla granaatõun. Linnulihatükid laotatakse kihina, valatakse kastmega ja lastakse tõmmata ja taheneda. Kaste leotab liha mitu tundi. Satsivi valmib Gruusias alati pühade ajal, mahlane aromaatne roog nõuab austust eelkõige seetõttu, et selle ettevalmistamine võtab nii kaua aega.

Satsivi — parimad retseptid

Retsept 1: Traditsiooniline kana Satsivi

Proovime saada korraks mustkunstnikuks ja saada tavalistest kreeka pähklitest aromaatseid kreeka pähkleid. vürtsikas kaste, konsistents sarnane hapukoorele. Värvus sõltub roheluse hulgast. Kõige pehmema kana saab hõlpsasti risti murda ka lihtsa lusikaga.

Koostisained: kana (1 kg), kooritud kreeka pähkli tuumad (400 grammi), sibul (1 suur), küüslauk (2 küünt), koriander või petersell, muna, suneli humal (1 lusikas), Imereet safran (1 tl), must pipar, jahvatatud koriander, äädikas (1 spl), kanapuljong (400-600 ml.).

Küpsetusmeetod

Pähklikastet on hakklihamasinaga väga keeruline valmistada - kui pähkleid mitu korda keerata, ummistab paks pähklikleepuv mass seest. Nad jahvatavad pähkleid ka uhmris - see nõuab veelgi rohkem pingutust. Kõige lihtsam viis kastet blenderdada on blenderiga. Kana soolaga maitsestatud vees keemise ajal (lõika tükkideks) valmista kaste. Jahvata pähklid mis tahes viisil. Prae sibul madalal kuumusel, jahuta kuni toatemperatuuril. Me purustame selle toores muna, lisa petersell, küüslauk, praetud sibul ja sega mitu korda hakitud pähklitega. Lisa kanapuljong ja vahusta. Lisa sool, maitseained, äädikas (võid piirata või üldse mitte lisada). Kaste osutub valkjavärviliseks, sarnaseks vedel hapukoor. Kui kastme valmistamiseks kasutatakse blenderit, tuleks puljong valada osade kaupa. Aseta kana kastrulisse ja vala üle kastmega. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja eemalda. Nõuame vähemalt 3 tundi. Serveeri ilma kuumutamata.

Retsept 2: Satsivi kana Bazhes (adžikaga)

Bazhe on satsivi tüüp. Pähkleid siin ei pruulita. Tavaliselt sisse Gruusia restoranid Väljaspool Gruusiat valmistatakse see roa versioon. Peaasi on valida õiged pähklid. Need peaksid olema heledamat värvi ja täidetud mahlaga. Võite võtta mitte terve kana, vaid näiteks tiivad - need on ilusad ja ühesuurused.

Koostisained: kalkun või kana (2 kg), kooritud kreeka pähklid (0,5 kg), küüslauk (pool pead), vürtsikas adžika(ilma tomatita) (3 kuhjaga teelusikatäit), satsivi maitseaine (2 tl), safran (pulber, 1 tl), sool.

Küpsetusmeetod

Asetage tiivad pannile ja lisage vett, et need kataks. Keeda lühikest aega – umbes 15 minutit pärast keetmist. Vala puljong eraldi kaussi ja kurna. Prae pannil võis peeneks hakitud sibul, siis pane sinna tiivad ja prae pidevalt keerates ja segades veel 15 minutit. Valmista Bazhe kaste adžikaga. Kontrollige hoolikalt kooritud pähkleid, et mitte jätta koore või vaheseinte osi. Pese koriander, koori küüslauk. Aseta kõik blenderisse ja jahvata. Lisa sool, suneli humal, adžika, kaneel, granaatõuna mahl ja maitseained (safran, koriander, must ja punane pipar). Ideaalis tuleks pähklid uhmris eraldi jahvatada ja seejärel ülejäänud koostisosadega segada. Kaste on juba valmis – seda pole vaja keeta ega hautada. Valage see tiibadele ja laske 3-4 tundi tõmmata. Satsivi serveeritakse kuuma lavašiga. Külm satsivi - kuum lisand. Kui soovite tõesti lisandit, võite serveerida riisi ilma soolata, see täiendab suurepäraselt kogu vürtside valikut.

Retsept 3: baklažaani satsivi

Teine võimalus satsivi valmistamiseks on baklažaan pähklikastmes.

Koostisained: baklažaanid (5 tükki), granaatõunamahl (0,5 tassi), taimeõli(3 supilusikatäit), sibulat (3 tk.), küüslauku (4 nelki), kooritud pähkleid (200 grammi), kuum pipar ilma seemneteta (1 väike), koriander, sool, basiilik.

Küpsetusmeetod

Haki pähklid, purusta uhmris ja sega safrani, küüslauguga, kuum pipar, 2 tl. soola. Vala sisse 2 klaasi vett ja granaatõunamahla. Koori ja tükelda sibul, prae kastrulis õlis umbes 4-5 minutit. Lisa pähklikaste, lase keema tõusta ja keeda umbes 15 minutit. Lõika baklažaanid viiludeks, lisa soola ja jäta 30 minutiks seisma. Pese, pigista kergelt ja prae õlis umbes 3 minutit mõlemalt poolt. Haki rohelised ja vala peale keev kaste. Lase jahtuda. Enne serveerimist puista peale granaatõunaseemneid – väga ilus ja isuäratav.

— Korralikult ettevalmistatud satsivi peaks olema valge. Pähklitele tuleks pöörata suurt tähelepanu - kui valate pähklid eranditult keeva veega, tuleb kaste palju heledam.

- Hauta sibulat madalal kuumusel, kuni see lahustub ja muutub tarretiseks. Mitte mingil juhul ei tohi see kõrbeda, muidu võib roog rikkuda.

— Puljong lisatakse pähklimassile, mitte vastupidi. Nii saavutatakse soovitud paksus.

— Et roog oleks võimalikult kerge ilma maitset kaotamata, võtame kanarind ja eemalda sellelt nahk, hauta kinnisel praepannil. Valmistame kastme vees, lisame poole vähem pähkleid ja korvame nende puudujäägi ürtidega.

Satsivi on Gruusia rahvusroog. Teda teatakse ja armastatakse kogu maailmas. Nimi tähendab "külma", seega serveeritakse rooga jahutatult pähklikastmes. Traditsiooniliselt valmistatakse satsivi kanalihast. Mõnikord kasutatakse või täidetakse kalkuniliha pähklivõi baklažaanid. Isegi kala valmistatakse sel viisil.

Tähelepanu sisse Gruusia köök pühendatud ürtidele ja vürtsidele. Maitsestatud kastmed valmistatud värskete ürtide lisamisega - peamiselt koriandrit, basiilikut ja tilli.

Kaukaasias öeldakse: " Gruusia laud näeb välja nagu gruusia laul...", ja milline laul, ja seejuures pidulik, ilma kõige õrnema satsivita! Proovige valmistada roog ühe retsepti järgi ja teie kulinaarset annet hinnatakse.

Satsivi valmistatakse umbes 2 kg kaaluvast kodukanast. Sellise linnu liha on mahlane ja pehme. Pähkli tuuma kasutatakse järgmises vahekorras: 1 kg kana kohta - 500 g. pähkli tuumad.

Serveeri satsivi külmalt, kaunista sidruniviilude ja ürtidega.

Koostis:

• kana - 1 tükk;
• sibul - 1 tükk;
• Loorberileht- 2 tk;
• musta pipraterad - 10 tk;
• peterselli juur - 1-2 tk.

Kastme jaoks:

• roheline koriander - 1 hunnik;
• küüslauk - 8 nelki;
• kreeka pähkli tuumad - 400-500 g;
• sibul - 3 tk;
• Imereetsia safran - 3 tl;
• humal-suneli - 4 tl;
• jahvatatud punane pipar - 1 tl;
• jahvatatud koriander - 1 tl;
• äädikas või veiniäädikas - 5 spl;
• päevalilleõli - 100 ml;
• sool - 1 spl. või maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Loputage kana, katke veega ja laske keema tõusta. Lisa keeduleemele pipraterad, loorberilehed, pooleks lõigatud sibul ning 30 minuti pärast lisa kooritud petersellijuur. Küpseta umbes tund.
2. Valmista pähklikaste. Haki sibul peeneks ja hauta päevalilleõli läbipaistvaks, vala sisse 2-3 kulpi puljongit ja hauta tasasel tulel 10 minutit.
3. Sorteerige pähklituumad vaheseintelt, jahvatage need segistis või uhmris koos koriandri ja küüslauguga.
4. Lisa hautatud sibulale pähklipasta, maitseained, 600 ml puljongit, lisa maitse järgi soola ja hauta keskmisel kuumusel pidevalt segades 15 minutit. Lisa puljong vastavalt vajadusele, et kaste oleks kreemjas ja ei kõrbeks.
5. Maitsesta pähklikastmega veiniäädikas, lase keema tõusta, tõsta tulelt, jahuta.
6. Valmis kana võtke osadeks lahti, eemaldage nahk ja suured luud.
7. Tõsta küpsenud liha türeeni või hautisesse, vala üle kastmega ja pane 10 tunniks külmkappi.

Kaukaasias valmistatakse külmi linnuliha eelroogi mitte ainult pühade ajal, vaid ka tööpäeviti. Valmis roog pannakse ööseks sisse lahe koht ja seda serveeritakse alles järgmisel päeval koos lavashi või “mchadi” vormileibadega; satsivi säilitatakse mitte rohkem kui 2 päeva.

Serveeri rooga jahtunult portsjonitadrikutel, kaunista basiiliku ja koriandrilehtedega. Satsivi kõrvale sobivad hästi marineeritud baklažaanid ja toorjuust.

Koostis:

• kana - pool rümp;
• sibul - 1 tükk;
• pipar magus hernes- 5-7 tk;
• loorberileht - 1 tk.
• sool - 1 tl;
• taimeõli - 75 ml;

Kaste:

• kreeka pähkli tuumad - 1 tass;
• sibul - 3 tk;
• ghee - 2-3 spl;
• utskho-suneli - 1 tl;
• koriander - 1 tl;
• jahvatatud tšillipipar - 1 tl;
• safran - 1 tl;
• koriander, petersell, basiilik - 1 kamp;
• küüslauk - 3 nelki;
• äädikas - 1-2 spl;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Keeda pestud kana pooleks küpseks 30-40 minutit. Peale keetmist lisa veele sibul, loorberileht, piment ja sool.
2. Kastme jaoks sibul Koori ja riivi peenele riivile või jahvata blenderis. Hauta sibula viljaliha sulavõis, vala lõpuks 1 kl puljongit ja lase keema tõusta.
3. Haki kreeka pähkli tuumad koos ürtidega ja hauta koos sibulaga pidevalt segades 5 minutit.
4. Haki küüslauk peeneks, lisa kastmele, puista peale vürtse, vala peale äädikat, maitse järgi soola ja hauta tasasel tulel 10 minutit.
5. Kuumutage pannil taimeõli, jagage keedetud poolrümp portsjoniteks ja praege kuldpruuniks.
6. Aseta kanatükid pähklikastmega kastrulisse, sega õrnalt, lase keema tõusta ja tõsta pliidilt. Hoia satsivi külmkapis 10-12 tundi.

Satsivi kanakoibadest aeglases pliidis

Selle retsepti valmistamiseks võite kasutada kana- või kalkunitiibu ja linnufileed. Kalkuniliha valmimine võtab veidi kauem aega – pikenda küpsetusaega 1,5-2 tunnini.

Koostis:

• kana jalad - 1 kg;
• vein - 50 ml;
• Kaukaasia vürtside segu - 1 spl;
• taimeõli - 2 spl;
• sool - 1 spl.

Kastme jaoks:

• kooritud kreeka pähklid - 2 tassi;
• sibul - 2-3 tk;
• või - 50 g;
• petersell - 1 kamp;
• küüslauk - 5 nelki;
• jahvatatud koriander - 1 tl;
• khmeli-suneli maitseaine - 1 spl;
• aniisi ja köömne seemned - 1 spl;
• jahvatatud must pipar - 1-2 spl;
• sool - 1-2 tl;
• sidrun - 1 tk.

Ettevalmistus:

1. Loputage kanakoivad voolavas vees, eemaldage nahk, lõigake 2-3 tükiks ja hõõruge soolaga. Marineerige vürtside, veini ja taimeõli segus.
2. Valmista kaste: haki pähklituumad, sibul ja petersell. Sega hakitud küüslaugu, või, maitseainete, sidrunimahla ja soolaga maitse järgi. Lisa 200-300 ml vett või puljongit, et kaste ei jääks paks.
3. Asetage ettevalmistatud singid multikeetmisnõusse, valage kaste ja sulgege kaas. Valige küpsetamiseks režiim "Küpsetamine" ja määrake ajaks 1 tund.
4. Viige valmis roog sügavasse kaussi, jahutage ja serveerige.

Pidulik kana satsivi kreeka pähklitega

Harva on Kaukaasia pidusöök täielik ilma satsivita; rõõmustage oma lähedasi traditsioonilise Gruusia roog vürtsika pähklikastmega.

• kreeka pähkli tuumad - 3 tassi;
• sibul - 4-5 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• toored munakollased - 2-3 tk;
• oliiviõli - 50 ml;
• humal-suneli - 4 tl;
• jahvatatud köömned, punane ja must pipar - igaüks 1 tl;
• safran - 1 tl;
• kaneel - 0,5 tl;
• sidrun - 1 tükk;
• granaatõuna mahl - 50 ml;
• koriander - 1 hunnik;
• sool - 2-3 tl;
• granaatõun ja sidrun kaunistuseks - igaüks 1 tk;

Küpsetusmeetod:

1. Sega oliiviõli, vürtsid, sool ja segistis hakitud sibul. Hõõru kanarümp selle pastaga seest ja väljast ning jäta 1 tunniks toatemperatuurile.
2. Rösti kana kuni valmimiseni Hollandi ahjus – eelkuumuta ahi. Röstimise ajal määri rümp tilgaga üle. liha mahl, vajadusel lisa puljongit. Valmis kana jahutada ja lõigata tükkideks. Saate eemaldada naha ja suured luud.
3. Valmista satsivi kaste. Jahvatage segisti või hakklihamasina abil kreeka pähklid ja sibul koriandriga eraldi.
4. Peal oliiviõli hautage sibulapüree läbipaistvaks, valage vajadusel 50-100 ml vett või puljongit. Lisa pähklipasta, maitseained ja hauta 15 minutit.
5. Koori küüslauk, riivi küüned peeneks riivis, lisa kastmele, vala peale sidrunimahl ja granaatõunamahl, sega pidevalt ja lase keema. Soola roog, maitstes seda. Eemaldage kuumusest.
6. Klopi lahti munakollased ja sega 50°C-ni jahtunud pähklivõiga, sega.
7. Asetage kanatükid sügavasse kaussi, katke kastmega ja asetage üleöö jahedasse kohta.
8. Enne serveerimist valmis roog lõika osadeks, aseta peale ilusad taldrikud, kaunista pool sidruniviiluga ja puista üle granaatõunaseemnetega.

Head isu!