Veiseliha bozbash. Bozbashi kanasupp aeglases pliidis: Kaukaasia roogade valmistamine kodus

Chikhirtma on traditsiooniline Aserbaidžaani roog. Võib valmistada kana-, lamba-, vasikalihast. Seda ei tohiks segi ajada Gruusia roog sama nimega, mis on supp (kuigi see koosneb sarnastest koostisosadest). Mõnikord nimetatakse Aserbaidžaani chikhirtmat "chikhirtma".

Toiduvalmistamiseks Aserbaidžaani chikhirtma kanast võtame:

• kana - 600 g
• sibul - 400 g
• või - 50 g
• kana puljong - 250 ml
• tomatid - 1-2 tk.
• sidrunimahl– 2 spl. lusikad
• munad - 3 tk.
• kurkum - 1 teelusikatäis
• roheline
• soola, pipart

Võite võtta rohkem kana - isegi terve kana. Selles retseptis kasutati väikest kogust, ainult kolme reiega. Vastavalt sellele, kui me võtame rohkem liha, siis on soovitav suurendada teiste toodete, eriti sibulate mahtu.

Chikhirtma keetmine Aserbaidžaani stiilis

Neid on palju erinevaid retsepte chihirtmas. Enamasti valmistatakse seda lihast või linnulihast koos köögiviljade ja munadega. Kuid on ka ilma lihata variante, ainult köögiviljadest. Mõned peavad chyhyrtma’t munaputru või omleti kaukaasiapäraseks versiooniks, sest munadel on selles roas väga oluline roll. Valmistab neist paks kaste, moodustades õrna suflee.

Kana chikhirtma valmistatakse sageli sellest keedetud kana. Selle põhjuseks on vajadus kasutada roa jaoks kanapuljongit. Siiski praetud kana Maitseb paremini kui keedetud. Seetõttu võite võtta valmis kana puljong, ja prae kanatükid. Pealegi ei pea kana täielikult praadima, sest see satub siis kastmesse. Lihtsalt praadige lihatükke, kuni saate kuldse isuäratava kooriku.

Nüüd soolast. Kuna puljong on soolane, lisatakse soola ka sibulate praadimisel ning kanatükkidele endile lisame enne praadimist veidi soola, siis on oluline rooga küpsetusprotsessis mitte üle soolata.

Chikhirtma valmistamise protsess kanaga

Lõika kana tükkideks jaotatud tükid(me ei pea seda tegema, meil on valmis puusad). Kui kasutatakse keedetud kana– seda tuleb veel veidi praadida võid kuni saad kooriku. Lisa kanale soola ja pipart, pane sügavale pannile ja prae.

Kõik sibulad tuleb peeneks hakkida. Teeme õigeks ajaks valmis, kuni kana on praetud.

Võta praekana pannilt välja, lisa või ja lisa hakitud sibul. Selleks, et sibul paremini praadiks ja lõhna annaks, soolame selle koheselt.

Süütasime veidi rohkem kui keskmise tule. Sibul ei tohiks niivõrd praadida, kuivõrd podiseda. Sega aeg-ajalt spaatliga. Sõtku sibul kergelt läbi, et sibul oleks homogeenne. See peaks muutuma läbipaistvaks ja hakkama karamellistama.

Koori tomatid. Lõikasime selle, valame keeva veega 3-4 minutit, seejärel - külm vesi ja eemaldage nahk koheselt. Haki tomatid peeneks, peaaegu pudruks.

Meie sibul on juba kuivanud ja muutunud läbipaistvaks, hakates järk-järgult kergelt praadima. Siinkohal lisame tükeldatud tomatid ja sidrunimahla.

Vala pannile 1/3 tassi puljongit. Sega.

Hauta köögivilju koos puljongiga tasasel tulel umbes viis minutit, jätkates sibula spaatliga purustamist.

Aseta sibula peale eelnevalt praetud kanatükid. Puista üle kurkumiga.

Valage pannile järelejäänud puljong, mis ei tohiks kanatükke täielikult katta. Segage ja katke tiheda kaanega.

See on kõik, nüüd jätame oma chihyrtma virelema. Madalal kuumusel ja suletud kaas selleks peaks kuluma umbes 25-30 minutit. Kana peaks aeglaselt podisema. Kuumus peab olema väga madal, et kaste, eriti sibul, ei kõrbeks.

Soovitav on, et kaste oleks võimalikult homogeenne.

Haki rohelised.

Murra munad kaussi ja klopi lahti. Sool ja pipar.

Siin saate lisada rohelisi otse munadele, segada ja seejärel küpsetada samamoodi nagu antud retseptis. Või võite lõpus lisada rohelisi, piserdades need valmis chikhirtma. Kasutame teist võimalust.

Tähtis etapp! Kastmesse peate hoolikalt valama lahtiklopitud munad. Soovitav on püüda tagada, et munad jaotuksid ligikaudu ühtlaselt kogu panni pinnale.

Pole vaja segada!

Nüüd, madalal kuumusel, eemaldatud kaanega, peate kastme tooma, kuni see pakseneb. Kaste ei tohiks ägedalt keema minna! Te ei saa ka sellesse sekkuda. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võid kastme läbi torgata, et niiskus paremini aurustuks.

Kaste peaks jääma niiske ja ei tohi lasta ära kuivada.

Selle tulemusena saame maitsva ja aromaatse hautatud kanaliha, pehme ja mahlane liha. Kanatükid on kaetud õrna ja isuäratava muna-sibulasufleega.

See on kõik, meie chikhirtma Aserbaidžaanis on valmis! Tõsta kana ja kaste taldrikutele ning puista peale hakitud ürte.

Chykhyrtmat serveeritakse sageli voltimise lisandina Aserbaidžaani pilaf. Eraldi roana sobib aga suurepäraselt.

65 minutit portsjonid - 6 raskusaste - 3 viiest

Kirjeldus

Bozbashi peetakse tõeliseks visiitkaart Aserbaidžaani köök. See roog on supp köögiviljade ja kindla lisandiga, mis on nii esimese kui ka teise käiguna lõunasöögiks. Traditsiooniliselt valmistatakse bozbash veiselihast, köögiviljadest ja kikerhernestest. Kuid kaasaegne toiduvalmistamine on rikas eksperimentide ja uute lahenduste poolest ning bozbash polnud erand. Seetõttu on selle rammusa roa valmistamise üheks versiooniks kana bozbash, mis valmib kiiremini, on organismis veidi kergemini seeditav ja koostisosade komplekt on veidi väiksem. Kuid on oluline märkida, et roog osutub siiski maitsvaks, rahuldavaks ja toitvaks, mis on täieliku lõunasöögi jaoks kahtlemata oluline. Bozbashi valmistamise protsess rõõmustab teid oma lihtsuse ja kergusega. Seda rooga saab valmistada igaüks, isegi kui ta on algaja kokk.

Samm-sammult retsept koos fotodega

Kõigepealt lõikame selle ära kana rümp portsjoniteks tükkideks: lõigake ära tiivad, kintsud ja reied ning lõigake rinnatükk piki luud, samuti võite selle lõigata ribidest, et tükid oleksid väiksemad.

Pange tükeldatud kana kastrulisse ja täitke see veega ning seejärel pange see tulele puljongi keetmiseks. Kui vesi keeb, peate eemaldama tekkinud vahu ja vähendama kuumust. Keeda kanapuljongit 20 minutit ja seejärel eemalda kana lusikaga.

Vahepeal koori sibul ja haki peeneks. Pärast seda pange taimeõliga pann tulele. Kui see on korralikult soojenenud, lisa praadimiseks hakitud sibul.

Pärast veidi praadimist lisage kurkum ja jätkake praadimist keskmisel kuumusel. Mõne minuti pärast pange keedetud kana pannile ja jätkake koos sibulaga kuldpruuniks praadimist.

Pärast seda pange kanapuljong tulele ja pange panni sisu sinna. Puljongi keemise ajal koori ja pese kartulid ning tükelda suurtes tükkides(piisab, kui lõigata iga kartul 4 osaks).

Kui puljong keeb, viska kartulid sisse, lisa sool ja pipar ning jätka bozbashi keetmist, kuni kartul on valmis. Selleks vajame umbes 20 minutit. Keetmise ajal jälgige vahtu ja vajadusel eemaldage see.

Bozbash on kõige levinum lihasupp rasvasest lamba rinnatükist koos mitmesugused köögiviljad ja puuviljad, kergelt hapendatud. Teistelt suppide kastmine Bozbashi eristavad kohustuslikud koostisosad, näiteks: kikerherned (nokhut, lambaliha herned, nat, kikerherned) ja kastanid (võib asendada kartulitega). Iseloomulik tunnus See supp koosneb juba keedetud ja pestud lambaliha täiendavast praadimisest. Köögiviljade komplekt võib olenevalt aastaajast ja piirkonnast erineda. Lisaks peamistele köögiviljadele ja sibulatele saate lisada magus pipar, kaalikas, porgand, õunad, suvikõrvits, kirsiploomid, tomatid, baklažaanid, oad ja kuivatatud puuviljad. Maitseainetest kasutatakse lisaks tavalistele põhilistele safranit, estragonit, basiilikut, piparmünti.
Bozmashil on mitu sorti – piirkondlik (Sisian, Shusha new ja Shusha old, Echmiadzin, Jerevan) ja hooajaline (talv ja suvi). Need sordid erinevad täiendavate puu- ja köögiviljade koostise poolest. Kuid samal ajal on vedeliku (vee) ja liha, põhiliste köögiviljade ja kõigi vürtside kogused kõigil juhtudel muutumatud. Kõik bozbashi sordid valmistatakse sama retsepti järgi. See annab meile võimaluse ette kujutada üksikut, üldine retsept selle ettevalmistused. Näidatud on ainult bozbashi sortide toodete komplekti erinevused ja väikesed erinevused valmistamisvõimalustes.
Igat tüüpi bozbashi jaoks vajate iga poole kilo lambaliha kohta 2 liitrit ja 25-50 grammi võid või ghee-d köögiviljade ja liha praadimiseks. Seetõttu on puljongi kontsentratsioon ja liha kogus portsjoni kohta alati sama. Kuid samal ajal lõigatakse lambaliha rinnatükid erineva suurusega tükkideks erinevat tüüpi bozbash: sellist tüüpi bozbash jaoks nagu Shusha, Etchmiadzin, talv, suvi - poole tikutoosi suurus, vana Shusha bozbash, Sisian - tikutoosi suurus, Jerevani jaoks - kahe kasti suurus. Seetõttu on erinevates bozbashides portsjoni kohta vastavalt neli, kaks või üks lihatükk, millest igaühel on ribi.
Koos traditsioonilised tüübid bozbash on ka ebatraditsioonilisi. Üks neist on kana bozbash, mida soovitame teil valmistada.
Kana bozbashi valmistamiseks vajate:

• kartul - 400 g
• kanafilee - 600 g
• sibul - 2 tk.
• või - 150 g
• tomatipasta - 1 spl.
• vesi - 600 ml
• sool - maitse järgi
• jahvatatud must pipar - maitse järgi
• roheline

Kana bozbashi küpsetamine:
1. Haki sibul peeneks ja prae õlis kergelt kuldpruuniks.
2. Kanafilee ja lõika kartulid väikeste tükkidena.
3. Lisa sibulale kanaliha, sool, pipar ja prae.
4. Lisa pannile kartulid, sool ja pipar.
5. Lisa pannile tomatipasta ja täitke veega.
6. Küpseta keskmisel kuumusel 1 tund.
7. Enne serveerimist puista üle ürtidega.

Need, kes on Kaukaasias käinud, räägivad mõnuga bozbashist – väga maitsev Kaukaasia supp sisse lihapuljong. See roog on Aserbaidžaani köögi uhkus. Põhi on lambaliha, veiseliha või kana, mida on heldelt täiendatud kikerhernestega - kikerherned, rohelised oad, värsked köögiviljad Ja aromaatsed vürtsid. Tulemuseks on südamlik roog hapukusega, midagi supi ja pearoa vahepealset.

Retseptid Aserbaidžaanist

Aserbaidžaani keelest tõlgitud "bozbash" tähendab "halli pea". IN Gruusia köök sarnast suppi nimetatakse basbashe'ks. Kaukaasias on bozbashi valmistamiseks lugematu arv retsepte, mis erinevad koostisosade koostise poolest. Mõnes piirkonnas lisatakse kikerherneste asemel kastaneid või kartuleid ja koos nendega sibulad kasutatakse köögivilju, nagu porgand, suvikõrvits, tomat, paprika, baklažaan ja kaalikas.

Aserbaidžaani bozbashi jaoks on retsepte, mis hõlmavad hapude puuviljade lisamist - kirsiploomi, ploomi või õunu, aga ka sõstra-, granaatõuna- või sidrunimahla. A peamine koostisosa, ilma milleta ei saa hakkama ükski retsept, on liha.

Kui kunagi Aserbaidžaani külastate, proovige kindlasti bozbash-lihasuppi. Seda valmistatakse igas Aserbaidžaani peres ja loomulikult serveeritakse kohvikutes ja restoranides.

Ja päikeselise piirkonna ja unustamatute siin veedetud päevade mälestuseks idapoolne riik, võta kaasa retsept, mis aitab kodus valmistada lambaliha bozbashi, nagu Kaukaasias kombeks.

Rikkalik lambalihasupp

Aserbaidžaanis eelistavad nad esimest ja teist rooga valmistada lambalihast ning kõige sagedamini lambaliha või lamba ribid . Sellisest lihast valmistatud Bozbash osutub väga rikkalikuks ja seda nimetatakse brokaat-bozbashiks. Mõnikord aetakse bozbashi segamini sojutmaga – teise lambaliharoaga, mida valmistatakse peamiselt varredest, kartulitest või kastanitest. Aga see pigem teine pigem roog kui supp.

Klassikalise bozbashi valmistamiseks vajate järgmist tootekomplekti:

Asetage pestud liha suurde malmpannile või pada, valage 5 liitrit toores vesi, aseta kuumutatud pliidile ja aja sisu keema. Ärge unustage vahtu eemaldada. Pärast vee keemist lülitage põleti sisse keskmine kuumus, poole tunni pärast soola puljong, lisa pipraterad. Et puljong oleks aromaatne ja selge, lisage kooritud terve sibul ja porgand ning jätkake keetmist, kuni see on pehme.

Liha küpsemise ajal koori porgandid ja eemalda paprikatelt seemned. Pärast seda lõigake porgand ja pipar ribadeks, ülejäänud sibulad koorige ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Eemalda baklažaanidelt nahk ja tükelda suurteks kuubikuteks.

Ka tomatid tuleb koorida: selleks vala need peale keeva veega ja kasta kohe sisse külm vesi, nüüd saate naha eemaldada. Haki kooritud tomatid peeneks. Koorige kartulid ja tumenemise vältimiseks asetage need külma veega kaussi. Jääb üle vaid küdoonia pesta, eemaldada sellelt seemned ja viljad viiludeks lõigata.

Pärast liha valmimist eemaldage see pajast ja lõigake suurteks portsjoniteks, kurnake puljong ja valage teise anumasse. Pese pada, vala sisse taimeõli ja prae keedetud lambaliha kuldpruuniks, seejärel lisa sibul ja hauta keskmisel kuumusel, kuni see pehmeneb.

Järgmise sammuna tuleb lisada porgandid, köömned ja koriander. Pärast porgandi pehmeks muutumist lisage paja ettevalmistatud tomatid, mille võib asendada tomatipastaga, ja paprika ning laske 10 minutit podiseda.

Aseta üleöö leotatud kikerherned liha ja juurviljadega katlasse, lisa kuum pipar, loorberileht, soola ja täitke kurnatud puljongiga. Aja paja sisu keema, lülita kuumus keskmisele ja keeda, kuni kikerherned on valmis.

Nüüd on aeg lisada kartul ja küdoonia ning veel veerand tunni pärast kuivatatud basiilik ja safran, mis annavad roale meeldiva kuldse värvi. Sulgege pada, keerake kuumus maha ja laske supil paar minutit tõmmata. Serveeri valmis roog sügavatesse taldrikutesse, puistades peale hakitud ürte ja lisades maitse järgi hapukoort.

Selle retseptiga saate julgelt improviseerida: näiteks võtke baklažaani asemel suvikõrvits ja värskete puuviljade puudumisel kasutage kuivatatud puuvilju, mis tuleb eelnevalt leotada. sooja vett. Rohelised oad ei riku roa maitset üldse.

Kufta-bozbashi saladus

Seda tüüpi bozbashi retsept erineb klassikaline roog sest see kasutab lambalihapalle. Hakkliha valmistamisel lisatakse sellele sibulat, riisi ja vürtse. Annab lihapallidele erilise pikantsuse salajane koostisosa- kirsiploom või ploom, mis asetatakse keskele täidisena lihapall. Samuti tasub tähele panna lihapallide suurust: need on tehtud poole peopesa suurusest. Väga maitsev Aserbaidžaani supp koos värske leib või krõbe pita leib.

Kui seda lambatoitu pole võimalik valmistada, ärge heitke end ja kasutage järgmise retseptiga, mis räägib teile, kuidas veiselihast bozbashi valmistada.

Veiseliha supp kondiga

Vasika- või veiselihast valmistatud roog ei ole nii rasvane kui lambaliha retsepti järgi bozbash, kuid mitte vähem maitsev. Valmistada maitsvat ja rikkalik supp Valmistage ette järgmised koostisosad:

Kikerherneste valmistamine algab päev enne küpsetamist: täitke see veega ja laske hommikuni paisuda. Hommikul kurna ja loputa kikerherned.

Pese liha ja lõika 2x3 cm suurusteks tükkideks Koori sibul ja kartul, lõika sibul poolrõngasteks ja kartulid viiludeks.

Sulata sügavas potis või ja prae sibul läbipaistvaks, lisa seejärel tomatipasta ja kuumuta segu paksenemiseni. Järgmise sammuna lisatakse liha ja kondid, mida on vaja umbes 10 minutit praadida, seejärel valatakse pannile herned, valatakse sisu peale keev vesi, sool, pipar ja lisatakse kurkum. Aja panni sisu keema, alanda kuumust ja hauta, kuni liha ja kikerherned on küpsed.

Viimasena lisa kartulid ja küpseta, kuni need on valmis, tõsta pann tulelt ja lase supil pool tundi tõmmata. Serveeri bozbashi supikaussides, puista peale hakitud koriandrit või peterselli.

Väga sageli aetakse bozbashiga segamini teisi roogasid. Kaukaasia köök, näiteks shalampur. Shalampuri erinevus seisneb selles, et see on täis sekund roog, millesse koostisosad on kihiti laotatud paksu seinaga pann või pada, mille põhjas on väike kogus rasvasabarasva või õli ja hauta 2 tundi. Selle koostises on sarnaselt bozbashiga tükkideks lõigatud lambaliha, mis on maitsestatud soola, kurkumi, mustaga piment ja jahvatatud ingver.

Asetage kruusid tomatitega liha peale, paprika, viilutatud kartulid ja sibularõngad. Iga kiht soolatakse ja piserdatakse jahvatatud pipar, rohelus, kuivatatud lodjapuu ja seejärel korratakse kihte.

See hiilgus valatakse peale poole klaasi veega, lastakse keema tõusta ja hautatakse 2 tundi tasasel tulel. Lõpuks selgub maitsev roog suussulava lihaga, mida söövad ka need, kellele lambaliha ei maitse.

Teine lambaroog - kukai bash - meenutab samuti oma koostiselt bozbashi. Selle valmistamiseks keetke lambaliha ja kartulid, mis seejärel lõigatakse keskmisteks tükkideks ja asetatakse sügavasse kastrulisse. Tooted valatakse ülalt ghee, puista peale soola, pipart ja hakitud sibulat. Viimistlus- värskete ürtidega segatud munatäidis ja kastruli võib ahju saata. Nõu saab ahjust välja võtta, kui see on kaetud kuldpruun koorik. Serveerimisel ärge üllatuge, kukai bashi peate puistama kaneeliga.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Bozbash on Kaukaasia köögi roog. Nagu kõik teavad, armastavad Kaukaasia inimesed süüa teha. Kohalikud toidud on väga maitsvad, neid eristab originaalsus ja originaalsus. Seetõttu on kaukaasia köök kogunud populaarsust paljudes maailma riikides. Paljud rahvustoidud Kaukaasias on vürtsikas maitse, kasutavad nad palju ürte ja vürtse. Bozbashi supp on täpselt selline roog.

Traditsiooniliselt valmistatakse tema kodumaal bozbashi lambalihast. Samuti sisse see supp lisatakse kikerherned ja kastanid. Siiski on olemas retsept, mis võimaldab teil valmistada bozbashi, keskendudes meile saadaolevatele toodetele. See on kana ja kartuliga bozbashi retsept. See retsept võimaldab valmistada väga maitsvat ja toitvat kaukaasia roa versiooni - kana bozbash.

Koostis:

- kartul - 7 tk.,
- tomatid sisse oma mahl- 200 g,
- kanaliha - 500-600 g,
- sool - maitse järgi,
- või - 20 g,
- vesi - 1,5 l,
- jahvatatud kurkum - 2 näputäis,
- must pipar - 1 näputäis,
- suneli humal - 1 näputäis,
- sibul - 1 tk.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Lõika sibul kuubikuteks.
Võtke pann, milles kana-bozbash küpsetatakse, ja asetage see tulele. Asetage või kastrulisse ja laske sellel sulada.
Prae tükeldatud sibulat võis, kuni see muutub kuldpruuniks.




Lisa tükeldatud tomatid ja jätka keskmisel kuumusel podisemist. Hauta, kuni kolmandik vedelikust on aurustunud.




Kana valmistamine. Pärast jooksva vee all loputamist lõigake see osadeks.
Aseta kanatükid koos köögiviljadega pannile.
Fännid traditsiooniline köök oskab süüa teha.




Prae lindu umbes 5 minutit, kuni see muudab värvi.






Vala keeva veega kõik bozbash-supi koostisosad.
Lisa supile maitseained ja sool ning keeda peaaegu täielik valmisolek kana.




Peseme kartulid, et eemaldada ülejäänud mustus, koorida ja lõigata keskmisteks tükkideks.
Asetage tükeldatud kartulid keevasse suppi.




Jätkame supi keetmist, kuni kana ja kartul on valmis. Jälgi, et kartulid üle ei küpseks, need peavad jääma terveks.
Kui kartuli- ja kana-bozbash on valmis, peate laskma sellel mõnda aega tõmmata.




Kui bozbash on leotatud, vala see taldrikutele ja serveeri.
Nagu näete, pole bozbashi valmistamisel raskusi. See osutub väga maitsvaks ja rahuldavaks. Kui olete selle ühe korra teinud, tahate seda kindlasti uuesti teha. Võimalik, et see roog Sellest saab teie lemmik ja küpsetate seda oma köögis üsna sageli.






Starinskaja Lesja

Samuti soovitame teil ette valmistada