Kas rediseid on võimalik säilitada? Muud redise säilitamise viisid

Aednikud peavad sageli oma saagi ladustamisel raskustega tegelema. Kui osa juurvilju on konserveeritud, siis ülejäänud massil pole justkui kuhugi minna. Praktikas see aga nii ei ole. Näiteks on võimalik külmutada mitmeid tooteid. IN antud juhul Tuleb kaaluda, kas küpseid rediseid on võimalik talveks külmutada, samuti seda, kuidas seda protseduuri tehakse. Samas tagab köögiviljade säilitamine ohutuse toiteväärtus ja vitamiinide varu.

Küpseid rediseid, nagu ka paljusid teisi köögivilju, võib vabalt külmutada, säilitades samal ajal puuvilja maitse ja maitseomadused. vajalik kogus vitamiinid Selle protseduuri lõpuleviimiseks peate järgima protsessitehnoloogiat ja järgima mitmeid kogenumate aednike soovitusi. Redis on spetsiifilise maitsega ja ka rikkaliku koostisega kasulikud komponendid. Tagamaks, et viljad ei kaotaks oma omadusi, tuleb koristusprotseduurile läheneda asjakohase tähelepanuga.

Rediseid saab säilitada ilma külmutamata kaua aega kuid enamasti sellest ei piisa. Küpse saagi säilitamiseks hilistalveni on vaja säilitada sobivad tingimused pärast külmutamist.

Puuviljade valik ja valmistamine

Kasutage ainult terveid, kahjustamata proove.
Valige sort, mida on kõige parem säilitada pikka aega.
Enne külmutamist puhastatakse proovid põhjalikult mustusest.
Säilitamiseks valitud rediseid pole vaja pesta.
Valige targalt köögiviljade külmutatud säilitamise võimalus.
Loo vajalikud tingimused puuviljade külmutamiseks.
Vajadusel viige köögiviljad spetsiaalsesse hoidlasse.

Küpse redise külmutamiseks ettevalmistamine hõlmab saagikoristust või toodete ostmist. Siin tuleb valida eksemplarid, millelt pole pealseid puhastatud. Lisaks on selliseks säilitamiseks soovitatav koguda küpsed redised, mille täieliku valmimiseni on jäänud umbes nädal.

Redis on tervislik ja toitev köögivili, mis ei kaota põhiosa vitamiinidest ja maitseomadused isegi pärast põhjalikku kuivatamist ja mahla vabastamist.

Kuidas külmutada

Toidu sees hoidmiseks talvine periood Kasutada saab erinevaid toiduvalmistamistehnoloogiaid. Vaatame kõige populaarsemaid redise talveks külmutamise meetodeid:

toorik kottides;
köögiviljade säilitamine klaaspurkides veega;
küpsemata redise külmutamine ülaosaga;
köögiviljade kuivatamine ja hilisem ladustamine.

Igas erijuhtum Kasutatakse spetsiaalset tehnikat, mis tagab viljade pikaajalise säilivuse.

Talveks külmutamiseks valitakse terved puuviljad, kuna kahjustatud köögiviljade säilivusaeg on oluliselt lühem.

Pakendis

See puuviljade säilitamise võimalus hõlmab järgmine algoritm toimingud:

küpsed pead vabastatakse ülaosast;
Risoomid puhastatakse samuti mullast, kuid neid ei kärbita;
vajadusel parandatakse nahakahjustused;
jäta väike saba (2-3 sentimeetrit);
Seejärel pannakse köögiviljad kotti.

Toorikut ei ole vaja sügavkülmikus külmutada, kuna see meetod võimaldab hoida puuvilju külmkapis kuni 10 päeva. Samas vitamiinid ja toitaineid ei vabastata juurviljadest. Toodet on võimalik külmutada nii, et see säilib 2-3 kuud.

Veega purgis

Rediste säilitamiseks selle meetodi abil viiakse läbi järgmine toimingute algoritm:

Jahutatud keedetud vesi valatakse purki;
naeris pühitakse mustuse eemaldamiseks lapiga (ei ole pestud);
pealsed lõigatakse täielikult ära;
puuviljad pannakse purki, mis on kaanega kaetud.

Seejärel hoitakse töödeldavat detaili üks või kaks kuud.

Vett on hädavajalik regulaarselt vahetada (säilitamiseks on optimaalne vahetada purgis olevat vedelikku iga viie päeva järel).

Topidega

Värske redise koristamisel pealseid ei eemaldata. Saaki pole vaja pesta. Vajalik on ainult pinnase ja mustuse eemaldamine. Seejärel kogutakse redised hunnikusse. Järgmisena asetatakse puuviljad veega niisutatud kotti või anumasse. Säilivusaja pikendamiseks on lubatud perioodiline pealsete pihustamine veega. Kui on vaja pikaajalist ladustamist, tuleb toode külmutada ja seejärel hoida negatiivsel temperatuuril.

Värsked redised säilivad umbes nädal. Külmutatud redis säilib mitu kuud.

Kuivatatud redis

Siin pakutakse järgmist tehnoloogiat puuviljade ladustamiseks ettevalmistamiseks:

küpsed köögiviljad lõigatakse viiludeks;
keetmine keevas ja soolaga maitsestatud vees (mitu minutit);
seejärel töödeldav detail kuivatatakse ahjus;
kuivatatud viilud pakitakse kile- või riidest kottidesse.

Toorikut hoitakse kuivas kohas kuni mitu kuud.

Kui kaua redised säilivad?

Küpse redise säilitamiseks pikka aega(kuni veebruarini), tuleb järgida järgmisi soovitusi:

Ladustamiseks peab teil olema kelder, kus on piisavalt niiskust ja õhutemperatuuri.
Valitud õige sort redis, vastupidav pikaajalisele ladustamisele keldrites ja keldrites.
Ladustamiseks valmistage ette tavaline kast, kuhu asetatakse liiv või saepuru.
Redised kooritakse pealt, samas säilitatakse väikesed sabad (vilju pole vaja pesta).
Kasutatud liiv või saepuru niisutatakse ja valatakse seejärel kasti põhja.
Seejärel pannakse redise juured.
Seejärel valatakse kihiti liiv (saepuru) ja redis.

Sest pikaajaline ladustamine viimane kiht on vaja jätta liivaseks.

Maitsev varakevadel vitamiini salat redisest ilmub meie lauale üks esimesi pärast seda, kui on päris igav konserveeritud köögiviljad. Kuid lühikese kasvuperioodi tõttu nautige oma lemmikut kevadine salat ei tööta väga kaua.

Loomulikult saab seda köögivilja aasta jooksul mitu korda ümber külvata ja kasvatada, kuid kahjuks ei saa seda konserveerida ega külmutada, mis takistab talvel söömist. Seetõttu küsivad paljud inimesed küsimust: kuidas rediseid võimalikult kaua talveks värskena hoida?

Lugege sellest artiklist:

Sordivalik

Juurviljade säilivus sõltub sordist. Seega varajased kevadel kasvatamiseks mõeldud sordid ladustamiseks ei sobi, kuna varajane redis närbub väga kiiresti.

Pikaajaliseks säilitamiseks sobiva kvaliteetse saagi saamiseks tuleb seemned külvata augusti esimesel poolel. Reeglina on selleks ajaks platsi peenrad pärast kartulite ja kurkide koristamist puhastatud.

Kõige levinumad hilise valmimisega sordid on järgmised:

“Punane hiiglane” - viljad on pikliku kujuga, 10–15 cm pikad ja kaaluvad 80–120 g. Selle sordi redised on soovitatav külvata augusti alguses, juurviljad valmivad septembri lõpuks. Saagi säilivusaeg on 3-4 kuud, selle aja jooksul säilitavad viljad oma magusa-vürtsika maitse ja välimuse.
“Sügishiiglane” - kasvuperiood on 30-35 päeva. Juurviljade kaal - 120-150g, pikkus - 5-8 cm.
“Dungan” - kaalika kaal on 50-80 g, koor on punase värvusega, viljad on kergelt kirbe maitsega. Kasvuperiood on 45-50 päeva. Juurviljade pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav kasutada keldrit või külmkappi, mille temperatuur on +2 kuni +4 kraadi.

Külmhoone

Pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse ainult hilja valmivaid sorte, kuna varased redised närbuvad juba 2-3 päeva pärast koristamist.

Kogutud juurviljad puhastatakse pealstest ja pestakse jahedas vees, jättes juured lõikamata. Puhas kaalikas kuivatatakse paberrätikuga ja asetatakse eelnevalt lõigatud aukudega kilekotti, mille kaudu niiskus aurustub.

Kui hoiate rediseid hermeetiliselt suletud kotis, moodustub aja jooksul selle sees kondensaat, mis põhjustab puuviljade mädanemist. Suletud kottides on rediseid lubatud hoida vaid siis, kui naeri vahele on pandud mitu pabersalvrätikut, mis imavad endasse kondensvee, vältides viljade riknemist. Sel juhul tuleb iga 4-5 päeva järel eemaldada vanad niisked salvrätikud ja asendada need uutega.

Vastavus temperatuuri režiim ja mädanenud isendite õigeaegne eemaldamine võimaldab hoida saaki külmkapis kuni detsembri keskpaigani.

Juurviljade hoidmine keldris

Keldrit peetakse kõige optimaalsemaks kohaks mitte ainult redise, vaid ka kõigi muude köögiviljade hoidmiseks. Need, kes ei tea, kuidas rediseid talveks keldris hoida, peaksid meeles pidama mõnda lihtsat reeglit:

Enne juurviljade keldrisse langetamist tuleks need latvadest puhastada. Sel juhul soovitatakse pealseid mitte noaga lõigata, vaid need käsitsi maha rebida, jättes 2-3 cm sabad.
Kui juurvilju hoitakse külmkapis põhjalikult pestuna, siis keldris on need määrdunud ja kuivad. Vajadusel saate naeris ainult hoolikalt puhastada liigsest pinnasest.
Valmistatud redised pannakse kihiti karpidesse ja iga kiht puistatakse üle liivaga.

Köögiviljade kvaliteetseks säilitamiseks on vaja hoida keldris õhuniiskust 85–90% ja temperatuuri 2–3 kraadi. Oluline tingimus Saagi ohutuse tagamiseks on oluline ka hea ventilatsioon ning seene ja näriliste puudumine hoidlas. Kõigi ülaltoodud reeglite järgimine hoiab redised värske ja maitsvana kuni jaanuari keskpaigani.

Redis on meie toidulaual üks kauaoodatud köögivilju. Paljud ootavad selle ilmumist turule, et nautida maitsvat kevadsalatit värsked köögiviljad. Kahjuks ei saa redist kodus nii kaua säilitada kui peeti või kartulit. See on kapriissem kui enamik köögivilju. Siiski on mitmeid viise, kuidas seda köögivilja kõige kauem säilitada. Selles artiklis räägime teile, kuidas värskeid rediseid õigesti ja kõige paremini säilitada, et need kestaks talveni, ei oleks kahjurite poolt kahjustatud ega kaotaks oma maitset. Ja ka sellest, kuidas talvel rediseid säilitada.

Kõige tähtsam redise säilitamisel

Et redis säiliks võimalikult kaua, ei saa te pealseid täielikult ära lõigata.

Külmkapis säilivad redised mitte rohkem kui 7 päeva, muutmata nende maitset.

Kuidas rediseid õigesti säilitada

Enne kui saate rediseid pikka aega värskena hoida, tuleb need korralikult koristada. Näiteks kui ladvad ja juured koristades ära lõigata, rikneb see 5 tunni jooksul. Kogenud aednikud kastavad redise saaki õhtul ja koristavad seda hommikul, lõigates ladvad ära 2 cm kaugusel juurviljast. Saaki võib koristada ka muul kellaajal, kuid 3 tundi enne koristamist tuleb redisepeenart kasta.

Õigesti korjatud redised säilivad temperatuuril kuni 2-4°C kuni 15 päeva. Poest ostetud redise säilivusaeg jääb loomulikult palju lühemaks kui isetehtud redise säilivusaeg.

Lisaks on parem mitte jätta suuri juurvilju ladustamiseks. Seega, kui kogute ja säilitate rediseid talveks õigesti, võite neid süüa väga pikka aega. Nüüd vaatame lähemalt, kuidas rediseid külmkapis hoida.

Kuidas rediseid külmkapis hoida

Enne rediste pikemat külmkapis hoidmist tuleb need asetada sobivatesse tingimustesse. Redise jahedana hoidmiseks on kaks võimalust:

kuiv;
märg.

Rediste kuivhoidmine tähendab, et redised pannakse kotti. Kondenseerumise vältimiseks jätke kott avatuks ja pange sellesse mitu salvrätikut niiskuse imamiseks.

Redised võid panna purki ja lisada vaid veidi keedetud vett toatemperatuur(sõna otseses mõttes paar supilusikatäit), siis pane ka külmkapi riiulile. Purgi asemel sobib hästi kilekott. Samuti tuleks rediseid niisutada. Kuni 5 päeva – nii kaua saab seda säilitada värske redis"märg" meetod.

Redis säilib külmkapis kuu aega ilma serveerimata. väliseid märke kahju. Kuid samal ajal muutuvad selle maitseomadused oluliselt - see muutub kõvaks, lahtiseks, mõruks ja maitsetuks.

Kooritud redise võib aga mitmeks tunniks veepurgi sees külmikusse seista, lisades soola ja äädikat. Muide, see ei mõjuta maitset kuidagi.

Kuidas rediseid talveks säilitada

On rediseid, mille säilivusaega saab mitme kuu võrra pikendada. Me räägime hilistest sortidest nagu Dungan ja Red Giant - need sobivad kõige paremini pikaajaliseks ladustamiseks. Redise säilitamisel on temperatuur ja niiskus ülimalt olulised.

Niiskus 75-90%, päikesevalguse puudumine ja õhutemperatuur 0-4°C on redise optimaalsed säilitustingimused. Sellepärast parim koht kus rediseid hoida, on kelder.

Enne rediste talvel keldris hoidmist sorteeritakse need välja, eemaldades riknenud viljad. Seejärel lõigatakse pealsed ära, jättes juurviljast paar sentimeetrit, kuid parem on mulda mitte puhastada. Redise säilitusaeg oleneb sordist.

Soodsates tingimustes "elab" värske redis nii kaua kui võimalik 2-3 kuud.

Võite panna selle saepuru või liivaga üle puistatud papp- või puitkastidesse. Mõned inimesed eelistavad vilju täita saviga, kuid seda on soovitatav teha siis, kui redisesaak on liiga suur. Ja nii on seda keerulisem sorteerida.

Pealsed ei ole alati kärbitud. Võite panna redised koos ülaosaga karpi, puistata kergelt niiske liivaga ja niisutada lehti perioodiliselt veega. “Märg” meetodit kasutades on redise maitset palju lihtsam säilitada, kuid mitte nii kaua.

Rediseid, nagu kõiki köögivilju, säilitatakse nii kaua kui võimalik, kui te neid regulaarselt sorteerite, eemaldades need juurviljad, mis hakkavad riknema.

Kas rediseid on võimalik külmutada?

Kuna tänapäevaste koduperenaiste põlvkond on harjunud absoluutselt kõike külmutama, on paljudel inimestel küsimus, kas värsket redist on võimalik sügavkülmikus hoida ja vastavalt sellele, kui kaua seda saab teha. Tegelikult muutub redise struktuur temperatuuridel alla 0°C täielikult. See muutub maitsetuks, nii et redise külmutamine pole rangelt soovitatav.

Muud redise säilitamise viisid

On ebatõenäoline, et keegi neid redise säilitamise meetodeid kasutama hakkab, kuid kõigil oleks kasulik neist teada saada. Hiinas valmistatakse laastud Daikoni redistest. See pole midagi muud kui kuivatatud redis.

Üsna edukalt ka kääritatakse, marineeritakse ja vormis konserveeritakse rediseid valmis salatid või eraldi.

Redis on hooajaline köögivili. Kõik teavad seda. Mahlane, kergelt vürtsikas, krõbe. Kuidas rediseid säilitada? Kevade maitse nautimiseks talvel on mitu võimalust.

Milliseid redise sorte saab kevadeni säilitada?

Mitte iga redis ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Kevadised, varavalmivad muutuvad vaatamata pingutustele kuuga kaltsukaks. Aga sügisesed, hilise valmimisega omad kestavad hästi veebruarini.

Nõuanne. Valige istutamiseks suurte koonusekujuliste juurtega sordid. Suured ümarad naeris ei sobi. Enamasti on need õõnsad, mis kasu neist on?

Kus saab rediseid säilitada?

Juurvilju saab hoida keldris või keldris. Seal on sobivaim temperatuur (+2-4°C) ja ideaalilähedane õhuniiskus (85-90%). Lisaks on seal peaaegu alati hea ventilatsioon, mis on ka omamoodi pluss - putrefaktiivseid baktereid hakkab vähem lendama.

Nõutav tingimus: eeltöötlus ruumid väävlipommiga, seejärel korralikult tuulutada.

Nõuanne. Niiskuse suurendamiseks pihustatakse vett pihustuspudelist või asetatakse lihtsalt mitmesse täidetud avatud anumasse.

Kaalikat on võimalik säilitada külmkapis, juurviljariiulil. Selleks pane pestud ja kärbitud redised kilekotti või kilenõusse, aseta peale paberrätik või salvrätik ja sulge tihedalt. Mahlaseid juurvilju võid julgelt nautida 8-10 päeva.

Nõuanne. Redis aurustab intensiivselt siseniiskust, see kondenseerub ja võib alata mädanemine. Sellise ebameeldivuse vältimiseks tuleks paberrätik perioodiliselt kuiva vastu vahetada.

Kaalikate valmistamine

Kui oluline esialgne ettevalmistus, kõik teavad. Sa ei saa lihtsalt võtta redist, visata seda hunnikusse ja loota, et "see teeb seda". See ei lähe. Saate lõpuks haisva kleepuva massi või hunniku kuivatatud juuri.

Asendamatu tingimus on juurviljade kogumine alles hommikul, soovitavalt kohe, kui päike välja tuleb. Sügisel ei küpse enam nii palju, nii et redis ei närtsi kiiresti.
Peenar on soovitatav eelmisel õhtul põhjalikult kasta, nii saab kaalikas niiskusest küllastunud ja püsib kauem mahlane.
Parem on redisepealsed ettevaatlikult lahti keerata. Kas on kahtlusi? Seejärel lõigake see kääridega ära.
Juured on puutumatud! Absoluutselt.

Tundub, et need on väga lihtsad soovitused... aga käed on nii innukad, et tavalise liigutusega üleliigne kohe maha lõigata. Tasub peatuda, sest see on talveks varu. Veebruaris tuttavate sugulaste üllatamine värske redisesalatiga tasub hoiduda.

Nõuanne. Juurvilju ei tohi enne ladustamist pesta. Saate seda pühkida pehme lapiga või lapiga. Lihtsalt ilma fanatismita, ainult natuke. Või on parem see lihtsalt ettevaatlikult maapinnast lahti raputada.

Kuidas varusid õigesti hoiustada

Redis on tagasihoidlik daam. See ei nõua erilist töötlemist, tamburiinidega tantsimist ega muid rituaale. Talle piisab eraldi riiulist või sahtlist. Märg liiv toimib padjana. Mitte toores! Paks kott sobib ka.

Lao kihiti: esmalt liiv, siis kaalikas, uuesti liiva ja nii kuni tipuni. Soovitav on panna ühte konteinerisse mitte rohkem kui 5 kg, vastasel juhul võivad alumised juurviljad ülemiste massist lõhkeda. Kast või kott pole millegagi kaetud.

Nüüd jääb üle vaid perioodiliselt keldrisse sukelduda, et krõbedaid rediseid nautida.

Nõuanne. Jälgige kindlasti liiva niiskusesisaldust. Kui see kuivab, niisutage seda kindlasti veidi.

Teine võimalus on kasutada savi. Miks oli ülal mainitud eraldi riiul? Redise jaoks! Kaalikas kastetakse ettevaatlikult savipudrusse, lastakse üleliigsel nõrguda, pealmisel kihil kuivada. Seejärel asetage need ettevaatlikult kahes kihis riiulile. Salvestusruum on järjehoidjatesse lisatud.

Nõuanne. Parema säilivuse huvides lisatakse pudrule kriiti. 100 g 10 kg savi kohta. See välistab patogeensete bakterite tungimise.

Kui keldrit pole

Mida peaksid tegema linnaelanikud, kellel pole oma keldrit või keldrit? Külmikus ei säili redis kaua, maksimaalselt 4-5 nädalat. Proovige külmutada? Te ei pea isegi proovima, pärast sulatamist saate täieliku jama: kaltsupall sulatatud vee lompiga.

Kuid ikkagi on väljapääs. Noh, kes ütles, et rediseid saab säilitada ainult värskelt? See teeb hämmastava maitsega omatehtud preparaate. Marineerituna on ta praktiliselt lauakuninganna! Aga maailmakuulsad redisekrõpsud? Keegi ei keela neid ise kodus teha.

Nõuanne. Enne talveks uute ettevalmistuste või keerdude tegemist tuleb esmalt teha väike portsjon, seejärel proovida. Talvel on kahju kulutatud ajast, vaevast ja toodetest, kui marinaad või salat pole teie maitse.

Liiva asemel võite ladustamiseks kasutada saepuru. Kergelt niisutatuna eraldavad nad phütontsiide ja olulisi aineid. See aitab rediseid kauem säilitada.
Kaalikalt murtakse rohelised ära, jättes 2-3 cm saba.
Säilitamiseks tuleks redised laduda mitte varem kui septembri lõpus. Seetõttu tuleks hilise valmimisega sordid istutada augusti alguses või keskpaigas.
Enne munemist on soovitatav jälgida ilmateadet. Kui on oodata külma, peate kiirustama. Külmutatud naeris ei valeta.
Juurviljade mehaanilised kahjustused on välistatud. Kahjustatud redised visatakse hoolikalt ära.
Säilivusaja pikendamiseks külmkapis 6-8 nädalani peate pestud redised panema puhta anumasse. keedetud vett. Iga 3-4 päeva järel asendatakse see uuega. Tõsi, selle ladustamismeetodiga kaasneb märkimisväärne kahju kasulikud mineraalid ja vitamiinid.
Regulaarne ennetav läbivaatus redise lisamine aitab vältida paljusid probleeme. Kui eemaldate kiiresti riknenud, närbunud, kuivanud või mädanenud juurviljad, saate aidata ülejäänutel kevadeni vastu pidada.

Kuidas rediseid säilitada? Kui mugav. Värske või marineeritud – kas see on tõesti oluline? Hellita end ja oma lähedasi talvel vitamiinidega või üllata hooajalise maiusega - vau! Kasu on kehale ja enesehinnangu tõus, vaat, öeldakse, kuidas ma hakkama saan!

Video: kuidas rediseid värskena hoida

Redist tajume ennekõike varajase köögiviljana, kuid soovime selle kasutusaega pikendada nii kaua kui võimalik. Kuidas valida rediseid, et saaksid neid talveks säilitada, kui neid vitamiine on eriti vaja? See küsimus huvitab ilmselt paljusid suveelanikke, kellel õnnestub seda köögivilja tänu lühikesele kasvuperioodile mitu korda hooajal kasvatada. Rediseid marineeritakse, konserveeritakse ja külmutatakse, kuid säilitamiseks maksimaalne kogus kasulikud komponendid, milles seda on kõige parem säilitada värske.

Varaste sortide saaki võib säilitada mitte kauem kui paar päeva, juurviljad närbuvad kiiresti, kaotavad niiskuse ja koos sellega ka oma maitse ja kasulikud omadused. Talveks hoiule panemisest pole juttugi. Hilise valmimisega sordid on hoopis teine asi. Nende naeris on kõvem, sageli suurem, neid saab palju kauem säilitada ja just nende hulgast valitakse need, mis peaksid talveks jääma.

Levinuimad hilise valmimisega sordid on “Red Giant” oma suurte silindriliste punaste juurtega ja veidi kirbe maitse, "Jääpurikas" õigustab välimus selle nimi “Vulcan”, mille 200-grammised juurviljad valmivad ligi kaks kuud, hiina “Daikon Prizer” kuni 700 g kaaluvate valgete juurviljadega “Dugansky”, “Virovsky white”.

IN keskmine rada sügisredist külvatakse augusti algusest, hilised sordid valmivad septembri keskpaigaks või isegi lõpuks. See üks sügisene saak säilib mitu kuud, jäetakse talveks. Soojemates piirkondades kasvavad redised kuni oktoobrini, kuid nad ei karda juurviljadel külmuda;

Rediste ettevalmistamine ladustamiseks

Parim on koristada saaki hommikul, enne kui päike on selle veel üles soojendanud ja kui see on säilitanud öise jaheduse. Päeva jooksul kogutud redise säilivusaeg on palju lühem, nad hakkavad kohe pärast maapinnast eemaldamist närbuma. Rediseid kastetakse tavaliselt eelmisel õhtul, et hommikul oleks need oma mahlasuse tipus. Naeris eemaldatakse maapinnast ettevaatlikult, välistades mehaanilised kahjustused. Kui ekstraheeritud taimed jäetakse täielikult vedelema, aurustavad lehed vedelikku aktiivselt välja, mistõttu pärast pinnase puhastamist (see raputatakse ettevaatlikult maha vaid pehme lapiga) lõigatakse kaalikate juured ja lehed ära. jättes ainult 2-3 cm petioles. Nendel juurviljadel, mis jäetakse talveks, ei ole vaja juuri ära lõigata.

Kaua säilib vaid terve ja kahjustamata kaalikas, ilma vähimate mädanemis- või külmakahjustusteta, terve nahaga.

Need raputatakse allesjäänud pinnasest maha, vabastatakse lehtedest ja kuivatatakse veidi õhu käes või ventileeritavas ruumis.

Video "Kuidas rediseid värskena hoida"

Kus ja kuidas hoida

Säilitamiskoht ja -tingimused sõltuvad eeldatavast kestusest. Värskeid rediseid võid hoida külmkapi alumisel riiulil mitu päeva, need püsivad värskena ega kaota oma maitset ega tervist. Tavaliselt külmkapis hoidmiseks pestakse see pärast lehtede ja juurte äralõikamist, kuivatatakse seejärel rätikuga ja asetatakse kilekotti. Juurviljad aurustavad niiskust, kui see koguneb koti sisse, mädanevad. Selle vältimiseks kasutage õhuringluse jaoks aukudega kotti. On veel üks võimalus: sulge kott tihedalt ja pane sisse pabersalvrätikud. Salvrätikud imavad liigset niiskust ja neid vahetatakse perioodiliselt. Varajaste sortide saak säilib sel viisil nädal, hilisemate puhul kaks või isegi kolm nädalat. Kooritud rediseid saate hoida külmkapi alumisel riiulil mitu nädalat, kasutades purki keedetud vett. See hoiab ära kuivamise ja ei muuda juurvilju loiuks, kuid vett (seda tuleb vahetada) kulub palju kasulikud ained

, ja maitse kahvatub mõnevõrra ja muutub vähem eristuvaks. Parema säilivuse huvides lisatakse veele soola või äädikat, kuid see mõjutab ka maitset. Oleme harjunud paljude köögiviljade külmutamisega, kuid redise puhul see meetod tõenäoliselt ei tööta. Seda seletatakse sellega, et kaalika sees olev niiskus külmub meie majapidamises üsna aeglaselt sügavkülmikud , see kristalliseerub ja purustab kiud. Pärast sulatamist ei ole sellised redised enam krõbedad ja maitsvad, nad ei kaota mitte ainult isuäratavat konsistentsi;. Tööstusliku kiirkülmutamise puhul seda ei juhtu, sest kasutatakse õhku, jahutatuna -40 kraadini. Seda meetodit ei saa kasutada maatoodete ladustamiseks.

Paljud suveelanikud tegelevad looduskaitsega. See meetod on teistes riikides väga populaarne. Mehhikos, Hiinas ja Jaapanis marineeritakse ja konserveeritakse rediseid erinevate vürtside lisamisega. Juurviljad lõigatakse ringideks, viiludeks või lihtsalt ühelt poolt, et tekiks poolavatud pung, ja asetatakse marinaadi. Lihtsaim marinaad koosneb veest, soolast, suhkrust ja äädikast. Tükeldatud redis valatakse ettevalmistatud vedelikuga ja purgid steriliseeritakse.

Jaapanlased muudavad oma hiiglasliku “Daikoni” magusa-vürtsika maitsega kuivaks kiriboshiks ehk lõikavad köögivilja õhukesteks pikkadeks ribadeks ja kuivatavad ahjus. Nad õpetasid maailmale rediskrõpsude valmistamist. Laastud ja kiriboshit saab hoida mitu kuud, kui neid sees hoida klaaspurgid või topelt paberkotid.

Meile kõige tuttavam viis suvist saaki pikemaks ajaks säilitada on hoida seda keldris. Sama saab teha redistega. hilised sordid, võib sobivate tingimuste olemasolul lamada terve talve.

Ruumi õhutemperatuur peaks olema vahemikus 0 kuni +3 kraadi ja õhuniiskus – 90–95%. Muidugi peab kelder või kelder olema puhas, desinfitseeritud, seene- ja närilistevaba.

Juurviljad võib panna ridadena puitkasti, täites iga rea liivaga. Liiv peaks olema kergelt niiske, mis tähendab, et kui võtate peotäie liiva pihku, pigistate seda ja seejärel avate peopesa, säilitab liiv oma kuju. Lõpuks valatakse liiva peale mõnikord kriiti või kustutatud lupja. Mõned inimesed soovitavad liivale lisada kriiti, puutuhka või kustutatud lupja – aluseline keskkond aitab saaki säilitada. Igasse kasti pannakse kuni 20 kg rediseid, nii et need säilivad suurepäraselt kuni kesktalveni või isegi kauem.

Liiva asemel säilivad redised suurepäraselt saepuru. Fütontsiidid, mis esinevad eeterlikud õlid puitu, ärge laske mädanemisel areneda ja kui säilitate ruumi üldniiskuse, ei kaota juurviljad niiskust.

Saate redised keldririiulitele laiali puistata, kattes need pealt liiva või saepuruga - see on sama meetod, ainult ilma kastideta. Viimase abinõuna võib kogu saagi panna suurtesse kilekottidesse ja tihedalt sulgeda. Muidugi ei aita kotid köögivilju tervet talve säilitada, kuid paari kuuga ei muutu kaalikas päris lõdvaks.

On veel üks meetod, mida kasutatakse harva, kuid see on väga tõhus. Peate lihtsalt tegema savipudru, viima selle hapukoore konsistentsini, seejärel kastma kõik juurviljad sellesse ja panema piludega karpi või võrgule. Liigne savi nõrgub ja ülejäänud osa kuivab, kattes iga juurvilja paksu nahaga.

Keldrisse ladustatud saaki tuleb tähelepanelikult jälgida, kontrollida ja eemaldada need mädanema või närbuma hakanud naerid. Niiskuse säilitamiseks tuleks vett hoida avatud anumas või lihtsalt sageli põrandale valada. Hiliste redise sortide saak säilib talve keskpaigani.

Video “Superretsept redisesalati jaoks talveks”

Kas soovite sel talvel nautida oma lemmikjuurvilja? Seejärel proovige seda maitsvat retsepti konserveeritud salat sellest videost.