Idamaised maiustused. Idamaine maiustuste pood

Müüdavate maiuspalade mitmekesisus ja kogus on hämmastav ning ilmselt pole inimest, kes ei alluks kiusatusele proovida seda või teist idamaiste kondiitrite toodet.

Türgi magustoidu retseptid või nagu neid nimetatakse "täiesti" on loodud sajandite jooksul. Kulinaaria meistrid arvesse võeti kõiki ida peensusi, näiteks kuuma kliimat - tooted ei tohiks oma kuju kaotada ega kiiresti rikneda, rafineeritud maitsed Türgi aadel, kes teadis palju maiustustest ja loomulikult ka väliselt, pidid nad sobima rahvusliku erksa värviga.

magusates retseptides idamaised tooted peamised koostisosad on jahu, manna, pähklid ja mesi, tärklis, suhkrustatud puuviljad ja muud kaloririkkad koostisosad, seega on need tooted väga toitvad ja tervislikud.

Pole ime, et türklased lõpetavad oma toidukorra asendamatu magustoiduga, pidades seda energiaallikaks, Head tuju ja sõbralik suhtumine.

Seetõttu ei pea te pikka aega otsima, kust Türgi maiustusi osta - turud, supermarketid ja spetsialiseeritud kauplused on teie teenistuses.

Meie riigis on paljud Türgi hõrgutised juba lapsepõlvest tuttavad, isegi laps oskab nimetada viis-kuus eset, kuid vähesed teavad, kui suur on nende mitmekesisus! Türgis on umbes 180 erinevat traditsioonilist magusat rooga. Räägime kõige elementaarsematest ja populaarsematest idamaistest magustoitudest.

Keskmised hinnad

Loomulikult räägime hindadest head poed, turult leiab oma lemmikhõrgutisi ja soodsamalt, kuid nende kvaliteet on kohati küsitav! Teisalt võib riskida, seda enam, et kohalike kondiitrite loodustoode ületab maitse poolest kohati märgatavalt tehasetooteid.

Baklava või baklava (türgi nimi)

Baklava on ilmselt kõige kuulsam Türgi maiustustest. See on õhukesest lehttaignast valmistatud lõhnav kook pähkli-mee täidisega ja erinevat tooni siirupitega. Olles omamoodi magus visiitkaart, tema ainulaadne retsept põlvest põlve edasi antud, jälgides hoolikalt toiduvalmistamise iga pisiasja.

Iga idamaine armuke, nende hulgas köögiriistad, peab olema spetsiaalne mooruspuust valmistatud pikk taignarull, millega ta meisterlikult rullib kõige õhem tainas baklava jaoks. Mõnikord tehakse seda avalikult, sellised suurejoonelised meistriklassid meelitavad ligi palju turiste.

Baklava valmistati esmakordselt 1453. aastal sultan Fatihi jaoks. Valitsejale meeldis see delikatess sedavõrd, et selle retsept jäädvustus palee kokaraamatusse ja sellest sai üks Türgi aadli lemmikroogi. Ja sisse nendel päevadelÜkski Türgi pidusöök pole täielik ilma selle magustoiduta.

Küpsetamise käigus leotatakse õhukesed taignakihid õlis ja puistatakse peale hakitud kreeka pähkleid, sarapuupähkleid, pistaatsiapähkel või mandleid. Mitmekihiline toode rullitakse kokku, küpsetatakse ja valmiskoogid leotatakse vürtsidega šerbetis või siirupis.

Türgi rõõm

Teine populaarseim ja kuulsaim Türgi maiustus on Türgi delight (ehk lokum), millel on pikk ajalugu ja mis on kaetud paljude legendidega. Neist ühe sõnul ilmus see delikatess tänu väga armastavale sultanile. Püüdes oma armastatud naisi üllatada, käskis ta oma kondiitril välja mõelda originaalne ja romantiline magustoit.

Valminud roosiveest, tärklisest ja suhkrust koosnev roog meeldis kõigile ja sai tuntuks kui "Rõõmutükid". Suleiman Suurepärase isiklik kokk, et oma armastatud valitsejat uute maitsetega lõbustada, täiustas lokumit erinevate puuviljalisandite ja pähklite abil.

Praegu pakutakse erinevat tüüpi Türgi hõrgutisi:

• pistaatsiapähklitega,
• mesi ja kaneel,
• kookospähkel
• tsitrusviljad
• šokolaad ja muud maitsvad koostisosad.

Turistide seas on populaarne nn "Jevizli Sujuk" pähklitega vorstide kujul, täidetud paksendatud viinamarjamahlaga.

Riiulitelt leiate selle magustoidu erinevates konfiguratsioonides - ruudukujuline, kujuline, rullide kujul, kahekihiline, araabia türgi rõõm on valmistatud suurte kuubikutena. Hoolikalt pulbristatud tuhksuhkur, need maiustused vallutavad nagu palju aastaid tagasi maiasmokkade südamed ja kõhud.

Kadaif

Kellel oli õnn Türgit külastada, ei saanud ta tähelepanuta jätta hämmastavatest kookidest, mis koosnesid kõige peenematest kiududest. Need kõige õrnemad magustoidud valmistatud taignast nimega kadaif ja millel on sama nimi. Need võivad olla erineva kujuga, koosneda ainult küpsetatud niitidest, valatud siirupiga või keerata pallideks, pesadeks koos lisandiga. mitmesugused täidised ja heldelt erinevate maiuspaladega üle puistatud.

Retsept gurmeetoit sisse vanad ajad hoidis suurt saladust. Kallid koostisosad ja valmistamise keerukus olid saadaval ainult valitud õukonnakokkadele, see roog valmistati ainult sultanile ja tema saatjaskonnale. Nüüd võib seda leida iga Türgi maiustusi müüva poe letilt.

Kõige populaarsemad on Tel Kadaif ja "Burma kadaif", mille põhikomponendid on valmistatud ja oskuslikult küpsetatud šerbett, peeneks hakitud pistaatsiapähklid ja gossameri tainas ise kogenud kondiitrid. Tänu käsitööliste meisterlikkusele on sellel maiustusel krõmpsuv tekstuur ja õrn tekstuur. meeldiv maitse, harmooniliselt kombineeritud kreemiga ja maasikamoos millega neid hõrgutisi tavaliselt serveeritakse.

kirjutamine

Veel üks tuntud ja populaarne maius imelisega maitseomadus ja kurb romantiline legend.

Kunagi armus väga lugupeetud kondiitri õpilane oma tütresse, keda harmoonia ei eristanud. Tulevane äi seadis noormehele enne abiellumist tingimuse - valmistada magustoit, mille niidid oleksid peenemad kui armastatud tütre juuksed. Kutil õnnestus see roog valmistada ja oma pruudi auks nimetas ta seda "shishmaniye", mis tähendab "paks tüdruk". Kahjuks ei sujunud pereelu tüdruku väljakannatamatu olemuse tõttu, noored läksid lahku ja magus nimetati ümber "kirjutamine", mis tõlkes on "meeleparandus".

Legendi järgi nimetati seda delikatessi sultani paleedesse jõudmisel "paleehalvaaks". Põhimõtteliselt on kirjutamine omamoodi halvaa, ainult pikkadeks suhkrulõngadeks venitatud. Tootmisprotsess on väga keeruline ja nõuab suuri oskusi.

Suurtes vaatides keedetakse vett, suhkrut ja sidrunhapet, jahu aga praetakse võis ning selle kulinaarse tegevuse kulminatsiooniks on komponentide ühendamine üheks tervikuks. Homogeenne mass see keerdub kaheksakujuliseks ja venib eri suundades, muutudes võluväel kõige peenemateks kiududeks. See magusus näeb välja nagu valged villased pallid ja meenutab oma struktuurilt suhkruvatti.

Piima magustoidud

Türgi on juba ammu kuulus oma piimapõhiste magusate toodete poolest. Keeruliste nimedega on neid aga väga lihtne valmistada ja need eristuvad nende järgi kasulikud omadused. Need maiustused meenutavad meie riisi- või nisujahust valmistatud piimaputru, millele on lisatud suhkrut ja tärklist.

Tavuk gyogsu saab türgi keelest tõlkida kui « kanarind» . See on eksklusiivne Türgi magustoit piima ja riisitärklis ja piinlemine ja "kiip" on kanaliha, mis jahvatatakse homogeenseks püreeks ja lisatakse segule. Seda ei määra absoluutselt maitse, kuid see annab roale ebatavalise struktuuri ja õrna lõhnava varjundi.

Muhallebi

Muhallebi peetakse peamiseks piimamagusatuseks ja see valmistatakse piima aeglaselt kondenseerimisel tärklisega tarretisesarnaseks olekuks. See magustoit on väga sarnane meie sõbraga vanillikaste küpsetatud kuldpruun. Olemasolevad liigid see puding on teistsugune mitmesugused lisandid ja disaini stiil.

Keshkul

Keshkul on ka üks populaarsemaid hõrgutisi. Selle valmistamisel on lisatud erinevaid pähkleid, kuid peamiselt kasutatakse india pähkleid, mis annab roale meeldiva erilise maitse.

Türgi delight, halvaa, baklava ja nugat – need on maitsvad Visiitkaardid Ida. Magus, vürtsikas, aromaatne ja suussulav. Peaasi, et mitte kiirustada, vaid saada igast tükist särav nauding.

Idamaised maiustused nimetame kõiki ebatavalisi maiustusi, mille retseptid ilmusid esmakordselt idas - araabia, türgi ja teistes köökides. Mõned neist magustoitudest on meile juba juurdunud ja tuttavaks saanud - näiteks marmelaad, röstitud liha, vahukommid või halvaa, kuid paljud tunduvad siiski olevat ülemere kurioosumid.

Peamine erinevus idamaiste maiustuste ja teistest maailma riikidest pärit magustoitude vahel on mitte ainult üldtunnustatud koostisosade (suhkur, jahu, või, munad), vaid ka mesi, seesamiseemned, suhkrustatud puuviljad, kuivatatud puuviljad, pähklid. , rosinad ja muidugi vürtsid - vanill, lagrits , ingver. Ja ka idamaised hõrgutised võite ohutult hoida ilma külmkapita, kartmata, et need halvenevad.

Ida kuninganna! Baklava - mahlane mitmekihiline taignatoode meega pähkli täidis. Kas soovite üksikasju? Palun: õhukeste taignakihtide vahele, purustatud kreeka pähklid, pistaatsiapähklid, mandlid või sarapuupähklid ja seejärel lisatakse mee siirup. Baklava valmistamise kunst pärineb Pärsiast, kuigi ka Türgi väidab end olevat selle maiustuse kodumaa. Taigna rullimise tehnika on uskumatult keeruline, nõudes maksimaalset täpsust ja oskusi – täiuslikult lahti rullitud tainas on nii õhuke, et sellest saab lugeda raamatut! Iidsetel aegadel kaitsti baklava retsepte hoolikalt võõraste eest, edastati meistrilt meistrile.

Türgi rõõm.

Türgi rõõm - õrn delikatess marmelaadi meenutav, suhkrusiirupist. Nimetus rahat-lokum on tõlgitud kui "mugav tükk" või "rõõmutükk". Legendi järgi tekkis magusus tänu Istanbuli sultani kapriisidele: ta nõudis alati vaheldust. Ja kondiiter leidiski väljapääsu: keetis vee, suhkru, mee, tärklise, purustatud mandlite ja roosi kroonlehesiirupi segu, lasi taheneda, lõikas siis väikesteks tükkideks ja puistas üle tuhksuhkruga. Sultan oli pärast maitsmist rõõmus ja pärast teda armusid magusad palad väljaspool paleed. Seejärel hakati lokumit valmistama pähklitega, puuviljamahlad ja püreed, siirupid, kaneel, kakao, hüübinud koor ja kookoshelbed.

Kõige populaarsem idamaine maiustus, sest seda valmistatakse paljudes maailma riikides. Kuid ainult Iraanis, Afganistanis ja Türgis võib kohata kandalatše - halvaa kokakunsti meistreid. Klassikaline retsept sisaldab seesami, nii et tuleb välja tahini halvaa. Traditsiooniliselt seesami halvaa keedetud väikestes pottides kõrgel kuumusel. Kui roog on saavutanud soovitud konsistentsi, jagatakse segu vormidesse. Muud tüüpi halvaad valmistatakse pistaatsia- või maapähklipasta baasil, mõnikord lisatakse kreeka pähkleid või mandleid. Venemaal tuli maitsele halvaa päevalilleseemnetest.

Seda nime mainides meenub muidugi ennekõike pabertopsis puuvilja-marjajäätis, aga kui rääkida idamaistest maiustustest, siis on šerbett pehme kreemjas fondant, mis on täidetud rosinate, pähklite või vaniljega. Mõnikord lisatakse šerbetile suhkrustatud puuvilju või kuivatatud puuvilju. Valmis magustoit peaks olema nõtke pehme ja seda on lihtne osadeks lõigata.

Nougat ja grillitud.

Nougat valmistatakse tavaliselt mee, munavalge ja pähklite seguga (purustatud või terve). Kõige sagedamini kasutatavad röstitud mandlid, sarapuupähklid, kreeka pähklid. Andma täiendavad toonid maitsed on sidrunikoor, kaneel ja vanill. Valmis magustoidu konsistents võib olla väga erinev – õrnast ja heledast kuni paksu ja kõvani. Tänapäeval on kaks peamist pruuni ja valge nougati sorti. Pruun (kõvem ja krõmpsuvam) on valmistatud karamelliseeritud suhkrust, valge nougat, mis on õhuline ja kerge, on valmistatud munavalged. Nugati algne maitse võib anda suhkrustatud puuvilju, šokolaadi ja kuivatatud puuvilju.

Idast jõudis Euroopasse ka röstimine, röstitud pähklite magustoit. Kozinaki, mida paljud on lapsepõlvest armastanud, on omamoodi röstitud seemned või pähklid, millele on lisatud mett.

Idas ilmusid esimesed maiustused juba ammu, kuid Euroopa õppis neid tundma alles 17. - 18. sajandil. Need olid hõrgutised jõukatele inimestele.

Idamaised maiustused on alati valmistatud Afganistanis, Türgis ja Iraanis. Euroopas toodetakse neid Bulgaarias, Bosnias, Kreekas, Makedoonias ja Rumeenias.

Idamaised maiustused sisaldavad järgmisi koostisosi: munad, suhkur, kakao, melass, või, jahu, vanilliin, rasvad (taigna valmistamiseks).

Kuid originaalne maitse need kondiitritooted on antud koos maitseainete ja lisanditega nagu mooniseemned, pähklid, tärklis huvitavates ja mitmekesistes kombinatsioonides.

Idamaiseid maiustusi on ainult umbes 170 sorti. Mõelge neist kõige populaarsematele.

Grillige- Idamaine magusus, mis on valmistatud röstitud pähklitest suhkruga. Ideaalis peaks see olema murenev.

Jeserie- idamaine magustoit, mis on valmistatud mahlade ja pähklite lisamisega. Traditsiooniliselt see saia valmistatud granaatõuna mahl(granaatõun – kuningate vili), keedetud suhkrusiirupis, millele on lisatud datleid ja pähkleid.

Kozinaki- magusus alates kreeka pähklid(või seemned) koos mee lisamisega. Esmalt sulatatakse mesi koos suhkruga. Seejärel valatakse saadud tihedasse massi hakitud ja röstitud kreeka pähklid. Valmis mass rullida lahti ja lõigata rombideks.

Lokum on suhkrust (Turkish delight) või jahust (Shaker delight) valmistatud magustoit, kuhu on lisatud pähkleid (mandlid, kookos, pistaatsiapähklid), šokolaadi või kakaod ja tärklist.

Nugat- See on kondiitritoode, mille aluseks on traditsiooniliselt munavalge, mesi (või suhkur) ja röstitud pähklid(mets, kreeka pähklid, mandlid). Magustoit võib olla kõva või pehme. Tootele lisatakse kaneeli, suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju, šokolaadi, sidrunikoort, vanilli, et anda nougatile originaalsed aromaatsed ja maitsestavad varjundid.

Baklava- See on populaarne idamaine magustoit, mis on valmistatud lehttaignast siirupis, millele on lisatud pähkleid. Enamasti on see õhukestest taignalehtedest valmistatud mitmekihiline magusus; need määritakse õliga ja rullitakse silindriteks või laotakse kihiti ristkülikukujulisse ahjuvormi.

Tulumba- kondiitritoode hapnemata tainas, mis lõigatakse väikesteks kuni 5 cm tükkideks Seejärel rullitakse need silindriteks või torudeks ja praetakse kuni kauni kuldse värvini; kasta ülevalt maitsev siirup. Enne serveerimist tuleb roog maha jahutada.

Halva- Idamaine maius, mis on valmistatud suhkrust, millele on lisatud seemneid või pähkleid.

Chak-chak- idamaine magustoit, mis on valmistatud kuuma meega täidetud friteeritud taignatükkidest. Võib lisada ka kuivatatud puuvilju ja pähkleid. Erinevad tüübid chak-chaka võib erineda taigna lõikamisviisi (õhukesed ribad, ruudud, vermikelli või pallide kujul) ja tassile laotamise vormi (slaidi, väikeste ja suurte koonuste, pallide ja südamed.).

Churchkhela- pähklitest (traditsiooniliselt kreeka pähklitest, aga nüüd kasutatakse ka sarapuupähkleid, mandleid, virsiku tuumasid, aprikoose) valmistatud maiustust paksendatud siirupis, mille aluseks on viinamarjamahl. See keedetakse, lisatakse nisujahu. Saadud massi sisse kastetakse pähklid, mis on niididele nööritud. Tekib paks magus kiht; Churchkhelat kuivatatakse päikese käes 15 päeva, seejärel sisse lahe koht 2-3 kuud suhkrustatud.

Šerbett- Idamaine magusus, kreemjas fondant rosinate, vanilje, pähklitega.

Läänlase jaoks on ida eksootiline, avaldudes kõiges: religioonis, maailmapildis, kommetes, köögis. Idamaailm on meie omast väga erinev, võib-olla sellepärast on see meile nii huvitav. armastajad maitsev ida ennekõike meelitab see oma idamaiste magustoitude, maiustuste ja küpsetistega. Seda arutatakse selles artiklis.

Idamaised maiustused on Kesk-Aasia, Taga-Kaukaasia ja Araabia köök, mille eripäraks on vürtside, pähklite, rosinate, suhkrustatud puuviljade, vürtside ja mee lisamine.

Idamaised kondiitritooted on mitmekesised, maitsvad ja toitvad, mistõttu on need populaarsed kogu maailmas. Erinevaid idamaiseid maiustusi on umbes 200. Kõike ühes artiklis loetleda ja kirjeldada on üsna raske, seega püüame neid klassifitseerida ja tuua esile ainult kõige populaarsemad. Vaatame, mis on idamaised maiustused.

Idamaiste maiustuste tüübid

1) Halva- suhkrust, jahust ja pähklitest valmistatud idamaiste maiustuste rühma nimi. Täiendavad koostisosad halvaa võib olla mesi, kaneel, vanilliin või puuviljaessents ja muud. Halvaa valmistatakse reeglina järgmiselt: suhkrust või meest keedetakse siirup, millele lisatakse pähkleid, paralleelselt praetakse pannil jahu, seejärel segatakse kõik läbi ja lastakse jahtuda. Mõnikord lisatakse siirupile kohe jahu, pärast valmimist valatakse saadud paks mass võiga määritud ahjuplaadile. Pärast halvaa jahtumist lõigatakse see lahti ja serveeritakse lauale.

Halvaasorte on palju ja igal neist on oma retsept ja valmistusviis. Siin on mõned selle idamaise maiustuse nimed: "Seesami halvaa", "Aserbaidžaani Reshid-khalva", "Gris-halva", "Türkmenistani Ak-halva", "Arishta-Armeenia halvaa", " vedel halvaa", "Halva-lavz tadžiki keeles", "Halva pähkel araabia keeles", "Halva vaniljega", "Pistaatsia halvaa", "Halva piimaga usbeki keeles".

2) Baklava- See on rombikujulise pähklitäidisega pirukas. Baklava on väga maitsev idamaine maiustus, mis meeldib peaaegu kõigile. Seda roogi küpsetatakse madalal praepannil või küpsetusplaadil, enne küpsetamist lõigatakse toorikud teemantide kujulisteks tükkideks, küpsetamise ajal tehakse õli lisamiseks pausi, pärast küpsetamist valatakse baklava mee või suhkruga. vürtsidega siirup, mis annab roale ainulaadse maitse.

Baklava on palju sorte, mis erinevad koostisainete ja proportsioonide poolest, milles neid kasutatakse. Siin on mõned selle idamaise maiuse sordid: Baklava Arishta, Sheki Baklava, Baku Baklava, Rich Baklava.

3) Küpsised- idamaine magusus jahu baasil, millele on lisatud erinevaid koostisosi nagu vanill, viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, rosinad, pähklid, mesi ja teised. Tainas valmistatakse reeglina traditsiooniliselt jahust, munadest, võist, suhkrust, millele on lisatud sooda.

Kõige kuulsam idamaine maiustus, näiteks küpsised, on Kurabye. Kuid peale selle on selle idamaise magustoidu tee jaoks palju muid sorte, näiteks: "Chereks", "Yugatert", "Schaker-Puri", "Shirvari-Nan", "Peach küpsised", "Nazuk shavraniga armeenia keeles" " , "Mutaki", "Kyata Yerevan", "Kada", "Zemelakh", "Beshkito", "Vanilla idamaised küpsised" ja teised.

4) Praetud magusad idamaised tooted- rühm idamaiseid maiustusi, mis on friteeritud. Kulinaariatoode kastetakse üleni õlisse, mis on kuumutatud temperatuurini 160-180 kraadi Celsiuse järgi. Kasutatakse friteerimiseks taimeõlid, kuna kreemjas ei pea vastu kõrge temperatuur ja omandavad mõru maitse.

Enne õlisse kastmist raputatakse kulinaarselt tootelt maha liigne jahu, et see ei kõrbeks, praadimise ajal tuleb toodet ühtlaseks praadimiseks perioodiliselt spaatliga ümber pöörata ja pärast küpsetamist sügavusest välja tõmmata. - fritüür ja asetage see võrgule, et rasv saaks nõrguda. Pärast seda toode glasuuritakse ja kaunistatakse igal võimalikul viisil.

Kõige kuulsamad friteeritud idamaised maiustused on "Khvorost" ja "Chak-chak". Need on nii maitsvad – lakud sõrmi. Kuid peale nende küpsetatakse fritüüritud "Samsa mandlitäidisega", küpsised "Ida laastud", ribad "Honey fingers", "Pilita tadžiki stiilis" ja muud maiustused.

5) Koogid ja kondiitritooted- Idamaised maiustused biskviidi-, kohupiima- ja muudel alustel, mida traditsiooniliselt kasutatakse kookide, küpsetiste ja rullide valmistamisel. Iseloomulik omadus Idamaiseid kooke kasutatakse pähklite ja lõunamaiste puuviljade täidisena. Lisaks annab nendele maiustustele idamaise maitse teatud koostisainete kombinatsioon õiged proportsioonid ja eriline viis kokkamine.

Pärast itta reisimist võite kohata idamaiseid kooke, rulle ja küpsetisi järgmiste nimedega "Metlouf vahukoorega", "Mandlirull", " pähklirull", Idamaine vahukommikook, Shakerbura kook jt. Idamaiseid kooke on väga palju erinevaid.

6) Küpsetamine alates magus tainas - Idamaine magusus jahu baasil, millele on lisatud pähkleid, kuivatatud ja värskeid puuvilju. Idamaiste küpsetiste koostis ei erine Euroopa omadest kuigi palju. Mis annab sellele originaalsuse, on ebatavaline kuju, teatud tüüpi küpsetisi serveeritakse pallidena, mis pole tüüpiline Euroopa rikkalikele kondiitritoodetele.

Idamaiseid küpsetisi on järgmisi sorte: "Nan Barda", "Nan Bukhara", "Türkmeeni hurmapirukad", "Shaker-Chuker", "Gata Artsakh", "Gata Yerevan" jt.

7) Karamell- idamaine magus, valmistatud suhkru baasil pähklite, kuivatatud puuviljade, lõhna- ja maitseainete lisamisega. Idamaine karamell on väga maitsev, toitev ja kaloririkas. Kõige kuulsamad idamaised maiustused nagu karamell on kozinak, röstitud mandlid, mandlid suhkrus, navat.

Kozinak- Suure pähklisisaldusega idamaine maius: mandlid, seesamiseemned, india pähklid jne. See on ristkülikukujuline pähklitükk karamelli sees. Grillige sarnane kozinakiga, ainult selle erinevusega, et sinna lisatakse palju vähem pähkleid. Nogul- idamaine toit valge värv koriandriseemneid sisaldav karamelli tüüp. Nawat kujutavad niitidele sirutatud siledaid, läbipaistvaid sahharoosi kristalle. Kangalak- toode ümara kujuga, mis meenutab dražeed, millele on lisatud aprikoosikivi.

9) Pehmed kommid- idamaine kulinaariatooted valmistatud suhkrust ja jahust, millele on lisatud pähkleid või kuivatatud puuvilju. Kõige populaarsemad: nugat, Türgi delight, šerbett, suhkrustatud puuviljad.

Lokum- želatiinse konsistentsi magusus, valmistatud jahust ja suhkrust, millele on lisatud erinevaid pähkleid. Nugat- siirupil, suhkrul, mesil ja melassil põhinev kondiitritoode, millele on lisatud pähkleid. Nougat on veniv, pehme ja kõva. Šerbett- puuvilja- ja kreemjapõhjaline toode pähklitega värvilise fudge kujul. Sukaad puuviljad- suhkrusiirupis keedetud puuviljatükid.

8) Muud magustoidud- muud maiustused tee jaoks piima, kohupiima, puuvilja baasil. Nende valmistamiseks kasutatakse selliseid puuvilju nagu virsikud, küdoonia, aprikoosid, õunad. Ja pähklid nagu maapähklid, mandlid. Lisaks kasutatakse mõnikord ka muid koostisosi: meloneid, rosinaid jne.

Idamaised magustoidud on "Rosinatega täidetud õunad", "Melonipallid", "Maapähklipallid", "Mandlipallid", "Kudoonia maiustused", "Visikud koos kohupiima täidis"," Magustoiduküdoonia ja teised".

Nagu näete, on idamaiseid maiustusi palju ja need on kõik maitsvad ja ebatavalised. Nad tahavad kõike korraga proovida. Kuid need on valmistatud peamiselt suhkrust ja jahust, millele on lisatud pähkleid, see tähendab väga kõrge kalorsusega koostisosi, nii et kui soovite oma figuuri säilitada, on parem piirduda nende tarbimisega. Nende hindamiseks piisab mõnest tükist päevas. hämmastav maitse ja süüa. Naudi oma einet!

"Kui soovite varastada tüdruku südant, lohutada nutvat last või teenida hallipäine vanamehe lugupidamist, kostitage teda lihtsalt nende lemmikmaiustustega," ütleb vana araabia vanasõna.

Asjatundjad kinnitavad, et üks iidsemaid idamaiseid maiustusi on halvaa. Selle esmamainimine pärineb 5. sajandist eKr. e. Halva ilmus tänapäeva Iraani territooriumile, kust selle retseptid levisid lõpuks kogu Lähis- ja Lähis-Idas. Vanasti valmistasid seda maiust osavad kandalatši kondiitrid.
See oli õhuline ja sõna otseses mõttes sulas suus. Et aga aru saada, kuidas halvaa sünnib, tasub proovida seda ise valmistada. Lihtsalt ärge kartke – te ei pea magusat massi vahustades tundide kaupa lusikat vehkima (nagu kandlatšid tegid). Õnneks on tänapäeval leiutatud palju kergeid retsepte. Asi on väike - vali see, mis sulle meeldib.
Araabia idamaades austati alati ka nugat - seda delikatessi nimetati "padishahide taevaseks rõõmuks". Ja nad valmistasid "rõõmu" nii: paksult suhkrusiirup munavalged vahustati, segu keedeti, sinna valati suhkrustatud puuviljad ja pähklid, viskoosne mass segati põhjalikult, maitsestati sidrunikoor või vanilje ja valatakse kohe õliga määritud marmorplaadile. Seejärel tasandati nougat puidust spaatlitega, lasti taheneda ja lõigati väikesteks tükkideks, mis veeretati tuhksuhkrusse. Teised kuulsad idamaised maiustused: šerbett - kreemjas fondantmass pähklite ja puuviljatükkidega, shaker - Võiküpsised pallide, poolkuude või lattide kujul, kurabye - purukook moosiga ja gozinakiga - päevalill või seesamiseemned, maapähkli või paisutatud riis tardunud karamellisiirupis.
Türgi mõnul on magusas perekonnas eriline koht. Legendi järgi mõtles tema retsepti välja noor kokk nimega Ali. Kaua aega tagasi elas Istanbulis kapriisne valitseja, kes ei suutnud meeldida isegi kõige osavamatele kulinaarspetsialistidele. Teades, et sultan armastab maiustusi, valmistasid nad talle päeval ja öösel imelisi roogasid. Tänamatu kokkade isand kiitis aga harva ja nõudis aina uusi hõrgutisi. Ja siis ühel päeval segas üks leidlik noormees vee, suhkru, mee, roosi kroonlehtede siirupi ja purustatud mandlid, keetis segu potis, jahutas, lõikas magusad kihid õhukesteks ribadeks ja puistas üle tuhksuhkruga. Uudsus tõi Vladykale kirjeldamatu rõõmu - see osutus suurepärase maitsega ja väga pehmeks. FROM kerge käsi Sultan Ali leiutis kandis nime "Türgi rõõm" (türgi keelest "rahat lokum" - "kerged (mugavad) tükid") ja sai peagi Türgi aadli seas väga populaarseks. Lukumit hoiti puusärkides ehtena ja mõned omistasid sellele magususele isegi jumaliku päritolu.
Granaatõuna Türgi rõõm
5 inimesele:
granaatõunamahl - 1 tass, seesamiseemned - 0,5 tassi, sarapuupähklid - 1,5 tassi, suhkur - 4 tassi, maisitärklis - 1 tass, sidrunhape - 2 tl.


Segage kastrulis suhkur, pool sidrunhapet ja 1 tass vett. Keeda. Kuumuta kuni paksenemiseni umbes 30 minutit. Sega teises kastrulis tärklis, mahl, 2 tassi vett ja ülejäänud sidrunhape. Keeda ja küpseta 3-5 minutit. Vala tärklisemassi hulka suhkrusiirup. peal madal tuli hoia 30-35 minutit, kuni segu muutub homogeenseks ja ühtlaseks. Kuivatage sarapuupähklid ahjus. Lisa potti pähklid ja seesamiseemned, sega läbi. Vala mass vormi. Kata fooliumiga ja jäta üleöö külmkappi seisma. Lõika roog ruutudeks ja serveeri.
TŠAK-TŠAK
3 inimesele: nisujahu - 2,5 tassi, munad - 3 tk., piim - 3 spl. l., suhkur - 6 spl. l., küpsetuspulber - 1 tl, mesi - 4 spl. l., taimeõli - 500 ml, sool - 1 tl.


Sõelu jahu. Lisa sool, küpsetuspulber, 1 spl. l. Sahara. Sega. Lisa munad ja piim. Sõtku jäik tainas. Jätke 30 minutiks. Rulli tainas õhukeseks kihiks. Lõika väikesteks ribadeks umbes 0,5x1,5 cm Kuumuta sügavas potis õli. Tõsta taignaribad väikeste portsjonitena fritüüri, prae kuldpruuniks. Võtke lusikaga välja, pange salvrätik peale. Valage suhkur kastrulisse 4-6 spl. l. vesi. Sulata suhkur madalal kuumusel. Lisa mesi, küpseta 10 minutit. Valage valmistatud siirup praetainaga kaussi, segage. Pane slaid tassile, purusta, pane 3-4 tunniks külmkappi. Kaunista soovi korral piparmündioksaga.
PÄHKLI NOugat
4 inimesele: sarapuupähklid - 100 g, maapähklid - 200 g, riisijahu - 30 g, tärklisesiirup - 0,5 tassi, munad - 2 tk, mesi - 3 spl. l., suhkur - 2 tassi, või - 50 g


Sulata mesi veevannis. Sega kastrulis mesi, melass, suhkur. Valage 100 ml vett. Lase keema tõusta, hoia siirupit tulel 10-15 minutit. Eraldage valged munakollastest. Vahusta valged tugevaks vahuks. Vala siirup õhukese joana munavalgete hulka, jätkates vahustamist. Lisa segule pähklid pehme või. Sega. Kata vorm pärgament paber, puista peale pool jahust. Asetage segu välja. Puista üle ülejäänud jahuga ja kata paberiga. Jäta 4-5 tunniks külma kohta tahenema.
HALVA MANDELLIGA
6 inimesele: kooritud päevalilleseemned - 5 tassi, mandlid - 0,5 tassi, jahu - 2,5 tassi, suhkur - 3 tassi, päevalilleõli - 1 tass


Kuivatage seemned ahjus. Laske lihaveski kaks korda läbi. Pruunista jahu pannil ilma õlita. Sega omavahel purustatud seemned ja jahu. Laske veel kord läbi hakklihamasina. Valage suhkur kastrulisse, valage klaas vett. Kuumuta siirup keemiseni ja keeda 10-15 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Rahune maha. Vala seemnete ja jahu segu õli ja valmistatud siirupiga. Lisa mandlid. Sega korralikult läbi. Vala vormi, kata fooliumiga. Pane pooleteiseks kuni kaheks tunniks surve alla külmkappi.
BAHLAVA MAAPÄHKLI JA PISTAATSIAGA
10 inimesele: filo tainas - 400 g, pistaatsiapähklid - 100 g, maapähklid - 300 g, mesi - 500 g, tuhksuhkur - 8 spl. l., või - 400 g


Sulata tainas. Jahvata maapähklid ja pistaatsiapähklid kordamööda blenderis. Sega maapähklid tuhksuhkruga. Sulata või, määri sellega vorm. Laota taignaleht, kata või ja hakitud maapähklitega. Vahetage kihte, kuni kuju on täidetud. Määri viimane leht õliga, puista üle maapähklite ja pistaatsiapähklitega. Lõika ruutudeks. Küpseta ahjus 35 minutit 180°C juures. Saatke mesi kastrulisse, valage vett (100 ml). Kuumuta keemiseni, keeda 10 minutit. vala baklava mee siirup. Kata fooliumiga ja jäta üleöö seisma.
MABRUMA PISTAATSIAGA
4 inimesele: pistaatsiapähklid - 200 g, jahu - 400 g, munad - 2 tk., suhkur - 2 tassi, või - 200 g, päevalilleõli, sool


Sõelu jahu. Lisa munad, 300 ml vett, näpuotsaga soola. Sõtku taigna. Valage see sisse saiakott väga õhukese auguga. Määri pann päevalilleõliga. Kuumutage, vähendage kuumust keskmisele tasemele. Vala tainas õhukese joana kiirete liigutustega õhukesteks ribadeks. Pruunista ühelt poolt 5-10 sekundit. Eemalda tulelt. Prae kogu tainas sel viisil läbi (soovi korral võid selle asendada ostetud külmutatud kadaifi taignaga). Koori pistaatsiapähklid, kuivata ahjus, tükelda. Eralda väike osa tainast, laota peale veidi pähklitäidist. Rulli tihedaks toruks. Vormi kogu taignast sarnased rullid. Saada päevalilleõliga määritud vormi. Sulata või, jahuta. Kastke toorikud. Küpseta 200°C juures kuldpruuniks. Valage suhkur kastrulisse, valage 200 ml vett. Kuumuta keemiseni, keeda siirupit 10-15 minutit. Vala valmis magustoit jahtunud siirupiga, jäta 2-3 tunniks seisma. Lõika ja serveeri.
BAHLAVA PÄHKLEGA
12 inimesele: jahu - 600 g, kreeka pähklid - 500 g, piim - 200 ml, hapukoor - 100 g, munad - 4 tk., kuivpärm - 7 g, suhkur - 450 g, mesi - 500 g, või - 230 g, päevalilleõli - 20 g, sool


Kuivatage pähklid ahjus, purustage. Kombineeri suhkruga. Saatke mesi kastrulisse, valage 100 ml vett. Kuumuta keemiseni ja keeda kuni paksenemiseni. Lahustage pärm 1 spl. l. piim, jäta 15 minutiks. Eraldi kausis segage 2 muna päevalilleõli, hapukoor, järelejäänud piim, väike tükk võid ja näpuotsaga soola. Sega. Lisa jahu ja pärm. Sõtku tainas. Eemaldage 2 tundi. Sõtku uuesti ja lase kerkida. Jagage tainas 10-12 tükiks. Sulata või ja tõsta kõrvale. Määrige küpsetusvorm. Rulli taignatükk õhukeseks kihiks, laota vormi. määre võid ja puista üle pähklitäidisega. Korrake, kuni vorm on täidetud. Määri viimane taignakiht munakollased. Lõika baklava ruutudeks. Saada ahju, eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C. 45 minuti pärast võtke see välja, valage baklava mee siirupiga, püüdes sisselõigetesse sattuda. Jäta magustoit vormis 3-4 tunniks immutamiseks.
HALVA "ZEBRA"
3 inimesele: seesamiseemned - 2 tassi, jahu - 1 tass, suhkur - 0,5 tassi, kakao - 0,3 tassi, päevalilleõli - 100 ml


Jahvata seesamiseemned kohviveskis. Pruunista jahu pannil. Kombineeri jahvatatud seesamiseemnetega. Kerige uuesti kohviveskis. Jagage segu kaheks osaks. Lisa ühele kakao ja sega läbi. Valage suhkur kastrulisse, valage pool klaasi vett. Kuumuta keemiseni, kuumuta 10-15 minutit. Vala õli ja siirup võrdselt mõlemasse seesami-jahumassi osasse. Et korralikult segada. Laota segu osade kaupa vormi, vaheldumisi heledat ja tumedat (kakaoga). Torka alla, kata toidukilega. Pane 2 tunniks surve alla külmkappi.