Kodune hakkliha: toiduvalmistamise omadused, hakklihatoitude retseptid. Maitsva omatehtud hakkliha valmistamise saladused

Hakkliha on paljude roogade peamine koostisosa. Seda saab valmistada nii lihtsad kotletid, nii gurmeepirukad ja vormiroad. Kuid mõnikord võib ebakvaliteetne ja aegunud hakkliha rikkuda isegi kõige rohkem lemmik roog. Tootjad võivad hakklihale lisada vürtse ja kasutada meetodeid, et varjata toote roiskumist. Samuti saab hakkliha ise valmistada mitte mahlastest jaotustükkidest, vaid jahvatatud luudest ja kõhredest.

Sarnase olukorra vältimiseks, kui roog on roiskumise tõttu riknenud lihatoode, on parem valmistada hakkliha kodus. Selle jaoks valitakse välja parim liha, lisatakse vaid vajalikud maitseained ning toote värskuses pole vaja kahelda. Ettevalmistus omatehtud hakkliha ei võta palju aega. Ja valmistootest saate luua kõige rohkem erinevaid roogasid: kotletid, rullid, vormiroad, lasanje, isetehtud pelmeenid ja pirukad.

Kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas omatehtud hakkliha samm-sammult valmistada. Selleks, et vältida probleeme toote vormimisel ja vältida selle külmkapis riknemist, võite kasutada allpool toodud hakkliha valmistamise meetodeid.

Kodus hakkliha

Soovitame valmistada hakkliha versiooni kahte tüüpi ja sealihast. Seda hakkliha kasutatakse kõige sagedamini nii esimese kui ka teise roa valmistamisel. Samuti on seda tüüpi segatud kodune hakkliha üks koostisosadest kõikvõimalikes suupistetes.

Mida vajate:

• Veiseliha - üks kilogramm.
• Sealiha - üks kilogramm.
• valge leib - kolmsada grammi.
• Sibul - kolm pead.
• Küüslauk - neli nelki.
• Munad - neli tükki.
• Pipar.
• soola.

Hakkliha keetmine

Koduse veisehakkliha valmistamiseks on parem kasutada rinnatükki ja sisefileed ning sealiha puhul aba ja aba. Veiseliha peaks olema punane ja sealiha roosa. Leota saia piimas. Koorige sibul ja küüslauk. Haki sibul väikesteks kuubikuteks ja aja küüslauk läbi küüslaugupressi. Liha on soovitav kaks korda hakkida.

Sega kõik koostisosad sobivas kausis, lisa munad, pipar ja sool. Sega hakkliha hästi läbi, sest sellest sõltub, kui õrn ja kohev see valmivates roogades on. Koduse hakkliha eeliseks on ka see, et soovi korral saad seda teha rohkem või vähem rasvaseks. Selleks peate proportsioone suurendama või vähendama sealiha. Üleliigse hakkliha võib laiali jagada toidukotid ja asetage sügavkülma.

Kana hakkliha

Koduse kanahakkliha valmistamiseks on parem võtta rinnatükk ja jalad. Kana liha on dieettoode, seega sobib see ideaalselt imikutoit. Lisaks on kodus valmistatud hakkliha alati palju maitsvam ja tervislikum kui poekraam.

Koostis:

• Kana rinnatükk - neli tükki.
• Valge päts - kuus tükki.
• Piim - kakssada milliliitrit.
• Sibul - kaks pead.
• Munad - kaks tükki.
• Porgand - kaks tükki.
• Must jahvatatud pipar.
• soola.

Ettevalmistus

Lõika kanaliha tükkideks, haki kaks korda hakkliha ja pane kaussi. Seejärel koori porgandid ja sibulad, lõika tükkideks, jahvata samuti läbi hakklihamasina ja tõsta lihale. Viilutatud valge päts vala piim, lase, kuni leib pehmeneb, seejärel pigista ja lisa lihale ja juurviljadele. Murra munad kaussi, lisa veidi pipart ja soola. Kõik koduse hakkliha koostisosad kana liha Segage väga hästi, et rikastada seda hapnikuga. Soovi korral sisse kanahakkliha Mahlasuse saamiseks võid lisada paar lusikatäit hapukoort. Koos võid sõtkuda ka hakkliha keedetud riis või kartulit.

Paljud koduperenaised küsivad sama küsimust: kas tasub küpsetada omatehtud hakkliha? Seda on palju lihtsam osta valmistoode poes. Kuid kui lugeda Internetist arvustusi omatehtud hakkliha kohta, hajuvad kõik kahtlused. Perenaised märgivad, et omatehtud hakkliha on palju maitsvam ja õrnem kui poest ostetud hakkliha. Alates valmistatud roogade ülevaated isetehtud, sisaldavad ka ainult kõrgeimaid punkte. Et hinnata ise hakkliha maitset lihtsas ja keerulised toidud, soovitame kasutada allolevaid retsepte.

Lasanje isetehtud hakklihaga

Kõige sagedamini valmistatakse lasanjet hakklihaga. Lisaks sellele, et see roog on väga maitsev, on see ka üsna kõhtutäitev. Soovitame valmistada lasanjet kodus hakklihaga, kasutades selleks valmis lehti.

Nõutavad tooted:

• Hakkliha - poolteist kilogrammi.
• Valmis lasanjelehed - viissada grammi.
• Sibul - nelisada viiskümmend grammi.
• Tomat - viissada grammi.
• Porgand - kolmsada grammi.
• Küüslauk - kümme nelki.
• Tomatid - kakssada viiskümmend grammi.
• Muskaatpähkel - viis grammi.
• Piim - üks liiter.
• Või - ​​sada viiskümmend grammi.
• Tüümian - viis grammi.
• Seller - sada grammi.
• Päevalilleõli - sada viiskümmend milliliitrit.
• Juust - kuussada grammi.
• Jahvatatud pipar - viis grammi.
• Sool - nelikümmend grammi.
• Parmesan - sada grammi.
• Nisujahu - sada viiskümmend grammi.

Küpsetusprotsess

Kõigepealt peate valmistama kastme. Selleks sulata potis või, lisa jahu ja prae. Seejärel vala juurde piim ja lase segades keema. Seejärel lisage muskaatpähkel, lisa veidi soola ja jäta praegu kõrvale. Riivi juust. Järgmine asi, mida teha, on praadida pannil taimeõliga hakkliha kümme minutit ja asetage see paksupõhjalisse kastrulisse.

Koorige, loputage ja tükeldage köögiviljad segistis. Pann koos päevalilleõli kuumuta ja aseta sellele köögiviljad, tomat ja tüümian. Prae umbes kaheksa kuni kümme minutit ja tõsta lihale. Saatke sinna väikesteks kuubikuteks lõigatud tomatid. Valage kakssada viiskümmend milliliitrit vett, segage ja hautage madalal kuumusel umbes viisteist minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta viie minuti pärast tulelt. Jaga kaheks osaks.

Vala eelnevalt valmistatud kaste õhukese kihina tulekindlasse nõusse. Aseta peale kiht valmis lehed lasanje jaoks. Jaota üks osa hakklihast ja juurviljadest ühtlaselt lehtedele, vala peale kaste ja puista peale juust. Korrake seda protsessi uuesti. Vala kaste ülemisele lasanjekihile ja aja ühtlaselt laiali ning puista üle parmesani juustuga. Asetage saja üheksakümne kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes viiskümmend minutit. Jahtunult viiluta lasanje.

Liha siilid riisiga ahjus

Valmistage need ette lihapallid riisiga pole see eriline probleem. Ja see ei võta palju aega.

Toote koostis:

• Kodune hakkliha - viissada grammi.
• Keedetud riis - pool klaasi.
• Must pipar - noa otsas.
• Sool - maitse järgi.
• Liha maitsestamine - üks teelusikatäis.
• Majonees - kolm supilusikatäit.
• Hapukoor - viis supilusikatäit.
• Vesi.

Siilide keetmine

Asetage omatehtud hakkliha kaussi, valage keedetud kohev riis ja segage hästi. Lisa maitseained, pipar, sool ja sega uuesti korralikult läbi. Vooderda ahjuplaat küpsetusfooliumiga ja määri õliga. Tehke hakklihast väikesed pallid ja asetage need ahjuplaadile. Sega väikeses kausis majonees, vesi, hapukoor, sega läbi ja vala ühtlaselt siilidele. Asetage ahju temperatuuril sada kaheksakümmend kraadi kolmkümmend viis minutit.

2 aastat tagasi

8884 vaatamist

Avaldame kõik maitsvate kotlettide valmistamise saladused! Praadimisoskus maitsvad kotletid– tänapäeva perenaise üks hädavajalikke oskusi. Ükski pooltooted ei asenda isetehtud kotlette mahlane hakkliha krõbeda koorikuga, küllastunud vürtside aroomiga. IN kokaraamatud on kogutud tuhandeid hakkliharoogasid - v.a klassikalised kotletid, saate perega õhtusöögiks süüa teha järgmised toidud hakklihast:, või, liharullid, ja täidisega köögiviljad näiteks või mida iganes teie kujutlusvõime soovitab. Mida saab hakklihast kiiresti valmistada, on kõige lihtsam roog -. Kuidas maitsvalt süüa teha mahlased kotletid? Koduste kotlettide valmistamise protsess algab liha valimise ja hakkliha valmistamisega.

Kotlettide jaoks õige hakkliha

Maitsva hakkliha ja sellest valmistatud roogade üks peamisi saladusi on kõrge kvaliteediga originaalne liha. Kaasaegne köögitehnika sisse lihvima homogeenne mass Isegi sitke kolmanda järgu toode, milles on liigselt veene, kilesid ja sidekude, kuid sellest hakklihast ei saa loota kotlettide kõrgetele maitseomadustele.

Vastavalt kogenud kokad, hakkliha kotleti jaoks on parem võtta veise- ja sealiha võrdsetes osades väikese koguse rasvaga. Kellele meeldivad paksemad kotletid, saab... liha koostisosad lisa keeratud seapekk. Ja selleks dieettoitumine Ideaalne jahvatatud või peeneks hakitud roogade jaoks valge liha linnud - või .

Toiduvalmistamiseks klassikaline hakkliha kotlet kilogrammi liha kohta lisa kaks keskmise suurusega sibulat, 3-4 küüslauguküünt ja umbes 2-3 tükki piimas või vees leotatud saia. Lihatükid, leib ja sibul lastakse üks või kaks korda läbi hakklihamasina. Saadud massile lisa 1-2 tl soola ja värskelt jahvatatud musta pipart, klopi hulka muna ja sega ühtlaseks massiks. Lihtsamaks lihvimiseks on soovitatav lihatükid sisse panna sügavkülmik 20-30 minutiks.

Kogenud kokad soovitavad hakkliha enne praadimist korralikult läbi kloppida ja pool tundi külmkapis hoida, siis hoiavad kotletid hästi kuju ega lagune laiali.

Võimalusel valmista hakkliha üle – eralda osa kotlettideks, ülejäänud paki kottidesse ja pane sügavkülma. Külmutatud hakkliha ei kaota maitseomadused– lihtsalt võta pakk hommikul enne tööle minekut välja või pane mikrolaineahju, et sulatada ja oma lähedasi järjekordse kulinaarse meistriteosega rõõmustada.

Valmis kotlettide maitset saad varieerida, lisades hakklihale erinevaid komponente. Proovige süüa teha segatud hakkliha vasikalihast, sealiha viljaliha rasvakihiga ja kanafilee. Valge leib sisse hakitud kotletid võib asendada manna, kaerahelbe, leotatud riivsaia või peeneks riivitud kartuliga. Ainulaadne maitse Kotletid maitsestatakse köögiviljadega – peeneks riivitud porgandi või peeneks hakitud paprikaga.

Kui kasutad kotlettide valmistamiseks ostetud hakkliha ja mass osutub liiga vedelaks, lisa 1-2 sl manna või kreekereid, sega korralikult läbi ja hoia enne praadimist külmkapis.

Kuidas kotlette pannil õigesti praadida

Kotlettide praadimiseks kuumutage pann, valage taimeõli või sulatage toiduõli. Enne praadimist võib vormitud kotletid jahus või jahvatatud riivsaias paneerida ning anda kotlettidele ovaalse kuju.

Tõsta kotletid ettevaatlikult kuumutatud rasvaga pannile ja prae 1-2 minutit. kõrge tulekahju mõlemal küljel, nii et pinnale moodustub koorik, mis hoiab kogu mahla sees ja meie kotletid saavad maitsvad ja mahlased. Seejärel vähenda kuumust ja jätka roa küpsetamist 25-30 minutit keskmisel kuumusel, lisades vett või lihapuljong, kattes kaanega. Pärast kotlettide praadimist võid neid ahjus küpsetada 20-25 minutit.

Hakkliha kasutame paljude roogade valmistamisel, nagu kapsarullid, vormiroad, pastlad ja paljud teised. Seda saab osta aadressil valmis vorm, ja kui müüjat usaldatakse, siis see lihtsustab ja kiirendab oluliselt toiduvalmistamise protsessi ennast. Kuid sageli peame ise süüa tegema kodus hakkliha et olla kindel selle kvaliteedis. Kuna hakklihaks hakitakse liha hoolikalt, võimaldab see ka sitke liha maitsvalt küpsetada. Valmistatakse hakkliha erinevatel viisidel, täna vaatleme mõningaid hakkliha ja kala valmistamise tüüpe ja reegleid ning võimalusi selle mahlakaks muutmiseks.

Millist liha valida hakkliha jaoks

Hakkliharoad on kombineerituna mahlasemad. Kokad eelistavad küpsetada nn segahakkliha. Liha ostmisel arvestage selle värsusega, lambaliha ja veiseliha on punased, sealiha aga roosa. Värskel lihal ei tohiks olla erinevat tooni plekke, lima ega kuiva koorikut.

• Kui teete veisehakkliha, sobib selleks sisefilee, rinnatükk või abatükk, kuid kuna selline pooltoode osutub kuivaks, lisage seahakkliha või kanalihast vahekorras 70% kuni 30%. Elanikud lisavad sageli lambaliha idapoolsed riigid, on nad selle spetsiifilise aroomiga harjunud.
• Seahakkliha jaoks osta kaelatükk, abatükk või abatükk. Sellise hakklihaga toidud osutuvad alati isuäratavaks ja mahlaseks.
• Kanarind ja reieliha sobivad ideaalselt hakklihaks.
• Parimad lambalihalõigud hakklihaks on kints ja reis.

Liha jahvatamine - 2 võimalust hakkliha valmistamiseks. Alustuseks valmistatakse liha ette, pestakse ja tükeldatakse väikesed tükid. Et hakkliha liiga rasvane ei osutuks, võid kanalt naha eemaldada. Aga koos veiseliha Parem on mitte rasva ära lõigata, et hakkliha oleks mahlane.

Kuidas hakkliha hakklihamasinas või segistis õigesti küpsetada

Hakklihamasina noad peavad olema järsult teritatud, vastasel juhul pigem muljuvad selles lihatükid kui hakitud ja see ei tule oma ülesandega toime. Enne rulli keeramist on soovitatav liha sügavkülma panna, siis on seda väga lihtne väikesteks osadeks lõigata. Hakkliha, eriti lastetoitude jaoks, võib tükeldada kaks korda, siis jääb hakkliha tekstuur veelgi pehmemaks. Tükeldatud liha tuleb korralikult läbi segada, siis ei lähe toidud nagu kotletid praadimisel laiali. Samamoodi saab hakkliha jahvatada segistis, millel see funktsioon on. Hakkliha valmistamise eelised läbi hakklihamasina ja blenderi on kiirus.

Kuidas hakkliha õigesti valmistada

Liha, mis on hakitud noa või spetsiaalse kirvega väikesed tükid, mida nimetatakse tükeldatud hakklihaks. Mõnes on see täidis vajalik kodused retseptid, näiteks ettevalmistamisel omatehtud vorst, lula kebab. Selleks vajate tugevat, laia puidust tahvel, väga terav nuga või kirves ja palju kannatust. Alustuseks lõika liha ribadeks ja seejärel tükelda ettevaatlikult väiksemateks tükkideks, tükelda, kuni hakkliha saavutab soovitud konsistentsi. Tükeldatud hakkliha Mingil määral säilitab liha tekstuuri ja mahlasuse, kuid nõuab rohkem küpsetusaega. Sa ei pea veel hakklihamasinat pesema.

Lisakomponendid maitsvaks hakklihaks

Lisand täiendavad koostisosad vajalik hakklihast kotlettide, lihapallide, lihapallide jms küpsetamiseks. Samuti on võimalik sügavkülmutada puhast hakkliha ja lisada lisandeid vahetult enne roa valmistamist. Pidage meeles, et hakkliha säilib külmkapis mitte kauem kui üks päev.

Kalahakkliha valmistamise peensused

Väga maitsev hakkliha tuleb kalast välja ilma väikeste luudeta ja ilma spetsiifiline lõhn. Sobib hästi hakklihaga merekala, järv ja isegi jõgi, näiteks heik, pollock, haug, koha, hõbekarp jne.

• Viil kalafilee tükkideks.
• Enne hakklihamasinas või blenderis jahvatamist jahuta fileed sügavkülmas.
• Et hakkliha isuäratavalt mahlane oleks, lisa tükk võid või seapekk.
• Kala hakkliha muutub õhuliseks, kui sinna sisenete manna, piimas leotatud või riivitud leib toored kartulid. Kalahakkliha tuleb tihendada, nii et need koostisosad saavad sellega suurepäraselt hakkama.
• Keetmise lõpus lisatud raske koor parandab oluliselt hakkliha struktuuri ja maitset.
• Soola ja pipart lisatakse ka lõpus maitsestamiseks ja segamiseks.

Hakklihatoidud on alati olnud populaarsed, need on toitvad, rahuldavad ja kergesti valmistatavad. Saate need esitada vabaaja laud, Näiteks klassikaline pasta mereväe stiilis või puhkuseks, olles valmistunud lihapäts või pajaroog. Nüüd sa tead kulinaarsed saladused hakkliha valmistamine, nii et saate sellisest pooltootest hõlpsasti meisterdada mis tahes roogi.

Komponente, mis hamburgeri maitset mõjutavad, on palju, kuid kõige olulisem on liha.

Milline on ideaalne veisehakkliha?

Nagu teate, sisaldab liha palju sidekoega eraldatud lihaskiude ja veidi rasva. Kui soovite valmistada rooga, millest toores liha(tartar, carpaccio), rasva peaks olema vähe. Kui aga valmistame liharooga koos kuumtöötlus, siis on parem seda rohkem võtta. Lihaskiud on pikad ja üsna tugevad (resistentsed), nii et nende tükeldamine võib seda vastupanu vähendada. Mis suuruseks tuleks hakkliha jahvatada? .

Suured tükid hakklihas tagavad liha esialgse maitse säilimise ja võimaldavad nautida selle tekstuuri.

Keskmise suurusega veiseliha

Kui “jahvatus” on liiga peeneks, siis riskime selle puudumisega roa valmistamisega liha maitse. Sageli valmis poest ostetud hakkliha See on peen ja sile tekstuur, mis muudab selle hullemaks. Seda tehakse selleks, et varjata liha kvaliteeti või hakkimiseks kasutatud osade “päritolu”. Seetõttu pöörake sellele ostmisel tähelepanu! Kvalitatiivne Veisehakkliha saab visuaalselt määrata - "terade" suuruse järgi.

Peen veiseliha

Soola asemel - marineeritud kurk

Liha peenestamisel eralduvad valgud, mis hoiavad hakklihatükke hästi koos. Seetõttu soola hakkliha alles siis, kui toode – lihapallid või kotlet – on tekkinud. Kui teed seda liiga vara, võib lihapall või kotlet küpsetamise käigus lihtsalt laiali laguneda. Soovitame roale lihtsalt lisada mingi hakkliha. soolane koostisosa. Oliivid, tapenaad või hapukurk sobivad suurepäraselt hamburgeri jaoks. Siis pole hakkliharoa jaoks üldse soola vaja.

Hapukurgid

Ideaalne veiseliha kotleti retsept

Niisiis, teil on 200 g veisefileed ja soovite teha hamburgeri pätsikesi. Natuke on ikka vaja sealiha rasv, 20 g pehmendatud või sulatatud võid ja 2 spl. l. oliiviõli pluss värskelt jahvatatud must pipar. Asetage liha ja rasv umbes 30 minutiks sügavkülma, kuni see hakkab tahkuma. Nüüd lõigake veiseliha 3-4 tükiks ja ajage koos rasvaga läbi hakklihamasina, unustamata meie nõuandeid "terade" suuruse kohta.

Segage saadud mass ülejäänud ettevalmistatud koostisosadega. Soovi korral võid lisada peeneks hakitud peterselli, majoraani ja 1 pea šalottsibulat ning 1-2 küüslauguküünt, mis on eelnevalt hakitud ja pehmeks praetud. Pipar. Sega kätega hakkliha õhuga küllastades ja vormi kotletid. Püüdke mitte kasutada praegu moes olevaid vorme. Ära vajuta kotlette liiga kõvasti. Tegutse ilma fanatismita! Paljud inimesed soovitavad juba vormitud kotletid enne praadimist 20-30 minutiks tagasi külmkappi panna. Saate seda teha või praadida kohe pärast küpsetamist.

Kotlettide praadimine pannil

Soola kotletid ja prae neid vähese õliga määritud pannil või grillil 2-3 minutit mõlemalt poolt. See on kõik! Siin on imelised kotletid isetehtud burgeri jaoks. Kuigi... Need on lihtsalt imelised veiseliha kotletid, mida saab kasutada ka burgeri jaoks!

Kotlettide küpsetamine grillil

Liha

Kotlettideks mõeldud hakkliha on parem teha ise jahutatud tailihast. Peaaegu klassikaline versioon- veise- ja sealiha segu vahekorras 2: 1. Puhtad sealihakotletid võivad osutuda väga rasvaseks ja veiselihakotletid - mitte piisavalt mahlased.

Kotlettidele võid lisada ka kana, kalkunit või küpsetada neid ainult linnulihast.

Kala

Kotlettideks sobib põhimõtteliselt igasugune kala. Peaasi, et selles on vähe luid. Seetõttu on parem valida suurte tõugude fileed: neist on palju lihtsam kotlette teha kui väikestest. kondine kala. Ideaalsed on lõhe, tursk, pilengas, hiidlest.

Muud koostisosad

Sibul. See tuleb koos lihaga läbi hakklihamasina lasta või peeneks hakitud (sel juhul on parem seda veidi praadida ja jahutada) ning seejärel lisada. Sibula võib muidugi peeneks riivis tükeldada, kuid see protsess on väga kahtlane rõõm.

1 kg liha kohta piisab 2-3 keskmisest sibulast.

Vananenud valge leib(päts). Seda on vaja selleks, et kotletid säilitaksid oma kuju ja oleksid õrnemad. Leib tuleb sisse leotada keedetud vett, piim või koor, pigista, eemalda koor ja haki. Seda pole vaja liiga palju: 100–200 g 1 kg hakkliha kohta on täiesti piisav.

Köögiviljad: suvikõrvits, porgand, kartul, peet, kõrvits. Need muudavad kotletid mahlasemaks ja õrnemaks. Soovi korral võivad nad leiba asendada. Köögiviljad on parem tükeldada riiviga.

Munad. Vastuoluline koostisosa: mõned kokad usuvad, et see muudab kotletid sitkeks. Munad aitavad aga hakkliha kokku liimida. Et mitte üle pingutada, on parem kasutada mitte rohkem kui kahte muna 1 kg hakkliha kohta.

soola. 1 kg hakkliha kohta piisab umbes 1 tl soolast.

Vürtsid ja maitsetaimed. Soovi korral lisa kindlasti musta pipart, küüslauku ja muid vürtse.

Vesi, õli jne. Hakklihale võid lisada paar supilusikatäit jäävesi, lusikatäis taimeõli või kuubik võid, et kotletid oleks mahlasemad.

TO kalakotletid võid lisada koort, mis lisab roale õrnust või sidrunimahl, parandades kala maitset.

Kuidas valmistada hakkliha ja teha kotlette

1. Enne liha tükeldamist eemaldage sellest kõik veenid, kiled, luud ja kõhred.
2. Kui lasete kõik koostisosad läbi hakklihamasina, proovige neid vaheldumisi ajada, et hakkliha oleks ühtlasem.
3. Hakkliha tuleb kätega hästi sõtkuda ja peksta - see küllastab selle hapnikuga. Seda saab teha kõrgete seintega pannil, et kööki mitte määrduda. Sel juhul peate hakkliha mitu korda konteineri põhja viskama.
4. Parem on valmis hakkliha katta toidukile ja pane 30 minutiks külmkappi puhkama. Pärast seda tuleb see uuesti segada.
5. Kotlette tuleb teha märgade kätega, et hakkliha näppude külge ei jääks.
6. Proovi vormida ühesuurused kotletid, ära tee neid liiga väikeseks: mida suuremad kotletid, seda mahlasemad. Patsuta kotlette peopesadega, et need oleksid ühtlased ja õmblusteta.

Kuidas kotlette paneerida

Paneerimine aitab mahlal kotlettide sees püsida, seega ei tasu seda tähelepanuta jätta. Võib kasutada riivsai(poest ostetud või isetehtud kuivast leivast), jahu, purustatud pähklid ja seesami.

Pange tähele, et riivsai imab rohkem õli. Seega, kui soovid kotlettide rasvasisaldust vähendada, vali teised paneerimisvõimalused või kuivata valmis kotletid paberrätikud.

Kuidas kotlette praadida

Aseta kotletid õliga hästi kuumutatud praepannile. Kindlasti jätke nende vahele vahemaa, muidu nad ei praadi, vaid hautuvad.

Kõigepealt praadige ühelt poolt kõrgel kuumusel 1-2 minutit, seejärel vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist veel 3-4 minutit. Korrake sama teise poolega. Pärast seda võid kotlette kaane all 5–8 minutit hautada.

20 minutist piisab igasuguste kotlettide praadimiseks. Kahtluse korral torgake üks neist noaga läbi: hele mahl näitab, et roog on valmis.

Kuidas ahjus kotlette valmistada

Aseta kotletid võiga määritud ahjuplaadile ja pane 180–200 kraadini eelsoojendatud ahju. 15–20 minuti pärast vala ahjuplaadile pool klaasi vett ja küpseta kotlette veel 10–15 minutit.

Praetud kotletid võid ka ahjus viimistleda. Sel juhul on parem neid küpsetada temperatuuril 160–180 kraadi.

Kuidas küpsetada kotlette aeglases pliidis

Küpsetamiseks sobivad režiimid “Praadimine” või “Küpsetamine”. Keskmine küpsetusaeg on 40–50 minutit.

Kotlette tuleb pöörata iga 15–20 minuti järel. Kui need hakkavad põlema, võite lisada veidi vett (umbes ¼ tassi).

Lihtsaim viis roogi valmistada on topeltkatlas. Peate lihtsalt sisse valama juhendis märgitud koguse vett, panema kotletid sisse, lülitama seadme sisse ja küpsetama olenevalt hakklihast:

• 20–30 minutit - linnu- ja kalakotlettide jaoks;
• 30–40 minutit - lihakotlettide jaoks.

Kui sul pole topeltboilerit, võid kotlette küpsetada veevannis. Selleks keetke kastrulis vesi, asetage peale suur sõel, et see vedelikku ei puutuks, ja katke struktuur kaanega. Pange tähele, et sel juhul peaks pann ja sõel olema ligikaudu sama läbimõõduga.

Retseptid

Koostisained

• 750 g kanaliha (võrdsetes osades rinna- ja reiefilee);
• 350 g seisnud päts;
• 220 ml piima;
• 30 g võid;
• 2 muna;
• 1 tl soola;
• ½ tl jahvatatud musta pipart;
• ghee või või - praadimiseks.

Ettevalmistus

Leota 150 g pätsi piimas. Kui see paisub, pigista see välja ja aja koos kanalihaga läbi hakklihamasina. Ärge visake piima ära: see tuleb hiljem kasuks. Lisa hakklihale 30 g pehmet võid, soola ja pipart, sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale.

Eraldi valmista paneerimissegu. Selleks lõigake ülejäänud 200 g pätsi väikesteks kuubikuteks (umbes 4 mm külgedega) ja kuivatage. Lisage piimakaussi munad, näpuotsaga soola ja segage.

Vormi märgade kätega hakklihast keskmise suurusega kotletid. Kastke kumbki piimasegusse, seejärel veeretage riivsaias ja asetage võiga hästi kuumutatud praepannile. Prae kotletid mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Koostisained

• 300 g veiseliha;
• 200 g sealiha;
• 150–200 g värskeid šampinjone;
• 1 sibul;
• 1 muna;
• 2 viilu roiskunud saia;
• 1-2 küüslauguküünt;
• jahu - paneerimiseks;
• - praadimiseks;
• sool, pipar ja muud vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Esimene kokk seente täidis. Selleks loputage ja kuivatage seened põhjalikult ning seejärel lõigake väikesteks viiludeks. Haki sibul peeneks ja prae pehmeks. Lisa seened ja küpseta, kuni kogu vesi on aurustunud. Viimasena lisa täidisele sool ja pipar ning lase jahtuda.

Kuni täidis jahtub, võid valmistada hakkliha. Aja liha läbi hakklihamasina, lisa vees leotatud leib (ilma koorikuta), muna ja hakitud küüslauk. Sega hakkliha ühtlaseks, lisa sool ja maitseained, sega uuesti läbi ja klopi kätega läbi. Hakkliha võid jahutada külmkapis, kuid ära unusta segada ja pärast seda uuesti läbi kloppida.

Vormi hakklihast märgade kätega lame kook. Keskele aseta seenetäidis. Kata see uue hakklihakoogiga ja vormi ümmargune kotlet. Püüdke jälgida, et hakklihast täidis välja ei tuleks ning kotlet ise oleks sile, ilma õmblusteta.

Kasta kotletid jahusse ja aseta õliga kuumutatud pannile. Prae mõlemalt poolt kuni kuldpruun koorik(nagu ülalpool kirjeldatud) ja kuumuta madalal kuumusel kaane all valmis.

Koostisained

• 700 g tursafilee;
• 1 sibul;
• 2 muna;
• 9 supilusikatäit kaerahelbeid;
• 3 supilusikatäit hakitud koriandrit või peterselli;
• 1 spl sidrunimahla;
• sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi;
• 100 g võid;
• taimeõli - praadimiseks.

Ettevalmistus

Tursafilee ja sibulad läbi lihaveski. Lisa hakklihale rohelisi, 3 spl kaerahelbeid, sidrunimahla, soola ja pipart. Sega kõik läbi ja jäta 30 minutiks seisma. Selle aja jooksul jahutage ja lõigake kuubikuteks. Lisa hakklihale munad ja sega läbi.

Jahvata kohviveskis või blenderis 6 supilusikatäit kaerahelbeid: neid läheb vaja kotlettide paneerimiseks. Vormi hakklihast märgade kätega lapik kook, aseta keskele teelusikatäis võid ja vormi pätsiks.

Veereta kotletid tükeldatud kaerahelbed, praadida edasi taimeõli kuldpruuniks ja tõsta kohe ahjuvormi. Asetage see 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 10-15 minutit.