Kooritud kurkide marineerimine talveks. Kurkide marineerimise külmad meetodid

Retseptid kurkide talveks säilitamiseks

Krõbe hapukurk purkides – lihtne, kiire ja maitsev ettevalmistus koduperenaistele. See pole tema jaoks vajalik kulinaarsed oskused ja säästab teie aega...

1 tund

4.5/5 (2)

Et säästa aega ja vaeva, Jagan veel kasulikke näpunäiteid, mis tuleb kindlasti kasuks konserveerimisel:

• Kasutada tuleb ainult kivisoola, sest purk võib plahvatada või kurgid lähevad hapuks;
• kõik, mida purkidesse panite, tuleb põhjalikult pesta, et soolvesi ei kääriks ja kurgid ei rikneks;
• Purkide steriliseerimiseks tuleks need panna ainult külma ahju, et need ühtlaselt kuumeneks ja ei plahvataks;
• Purkide lõhkemise vältimiseks võid igasse purki lisada veidi sinepiseemneid;
• et kurgid oleksid väga krõbedad, võid igasse purki lisada maitseainetele väikese tüki tammekoort;
• kui lõikate kurkide sabad ära või teete kahvliga mitu torki, küllastuvad need kiiremini soolveega;
• Kaaned tuleb kindlasti steriliseerida: metallist kaaned keeta 15 minutit ning nailonist põhjalikult pesta ja põletada.

Säilitamine ja kasutamine

Marineeritud kurgid – päriselt universaalne roog. Need lisatakse või süüakse lihtsalt, tükkideks lõigatuna, lisades veidi hakitud küüslauku ja taimeõli. Lao hapukurki parem külmas kohas: keldris, külmkapis või isegi rõdul.

Maitsvaid ja krõbedaid kurke ei saada alati, kuid see puudus on võimalik. Seega tuleb marineerimiseks valida väikesed köögiviljad, õhukese koorega ja kerakujulise pinnaga. Selle tulemusena on need hästi soolatud ja neis ei ole tühimikke. Samuti tuleks enne soolamist valida ühesuurused kurgid, et protsess toimuks kõikides puuviljades.

25 liitrit vett;
- 600 g soola;
- 10 g estragonit;
- 100 g tilli;
- 5 küüslaugu pead;
- 25 kirsi lehte;
- 20 tamme lehte;
- 20 musta sõstra lehte;
- 1/2 kauna punast pipart;
- 1/2 mädarõika juur.

Kõigepealt valmista soolvesi. Sisse vaja sooja vett soola. Seejärel sorteerige kurgid ja peske need külm vesi. Pärast seda põhja puidust tünn vooderdage pestud tamme, kirsi, musta sõstra lehtedega, lisage ka tilli, mädarõigast, estragonit ja küüslauku. Nüüd on kurgid laotud tihedate ridadena vertikaalasendis. Tehke nende vahele vahetükid, kasutades maitseaineid ja lehti. Sulgege tünn tihedalt, täites ülemise põhja. Nüüd, läbi augu, mis tuleb põhjas eelnevalt teha, valage soolvesi ja sulgege see. puidust kork. Oluline on vältida kurkide vedelemist pärast valamist, mistõttu tuleks tünni kaas tihedalt katta puidust ringiga ja asetada sellele raskus. Selle kaudu saate hapukurgist proovi võtta. Kui kurgid pole piisavalt soolatud, peaksite veel paar päeva ootama.

Kurkide marineerimine purki

3 kg kurki;
- 1,5 liitrit vett;
- 2 loorberilehte;
- 2 tilliseemne vihmavarju;
- 3 musta sõstra lehte;
- 3 küüslauguküünt;
- 6 hernest piment,
- 3 kirsilehte,
- 1 mädarõika leht;
- 90 g soola.

Kõigepealt valmistatakse soolvesi. Võtke pann, valage sinna vesi, lahustage selles sool ja visake sisse 2 loorberilehte. Aseta kauss soolveega tulele ja keeda. Seejärel asetage see põhja kolmeliitrine purk tilli vihmavari, musta sõstra lehed, mädarõigas, kirsid, küüslauk ja pipraterad. Pärast seda asetatakse kurkide kiht, mis paigaldatakse vertikaalselt. Nüüd täitke need keeva soolveega ja keerake purk kokku metallist kaas. Säilitage hapukurki ainult jahedas kohas. See võib olla mitte ainult kelder, vaid ka külmkapp, vastasel juhul riknevad need kiiresti ja töö on asjatu.

Seotud artikkel

Hea, kui varuks on paar purki marineeritud kurke, sest ilma nendeta ei saa rassolnikut ega hodgepodge’i teha. Talveks korralikult marineeritud kurgid säilitavad maksimaalselt kasulikud omadused ning osutuvad maitsvaks ja krõbedaks.

Sul läheb vaja

• Vanaaegne retsept: kurgid 100 tk, sool 1 nael, vesi 5 l, küüslauk, hunnik tilli, sõstralehed.
• Kurgid emailnõudes: kurgid 10 kg, till (vihmavarjud) 400 g, mädarõikajuur 60 g, küüslauk 40 g, kirsi- või sõstralehed 100 g, terav pipar 15 g, vesi 5 l, sool 300 g, sinepipulber 20 g .
• Kurgid purkides: kornišonid 10 kg, äädikhape 150 g, loorberileht 30 g, kuum paprika 15 g, vesi 5 l, sool marineerimiseks 100 g, kõrvetamiseks 300 g.
• Kurgid kurkides: 10 kg keskmise suurusega vilju, 10 kg üleküpseid vilju, sool 700 g, küüslauk ja paprika 20 g, tilli vihmavarjud 300 g.

Juhised

Vali marineerimiseks terved, mitte inetu kujuga, 5-15 cm suurused kurgid talveks on - tammevaadid, neis on rohelisi suurepärane maitse, säilitatakse pikka aega.

Lihtne marineeritud kurgi retsept, leitud ühest vanast kokaraamatust: pese keskmise suurusega viljad korralikult puhtaks, aseta need tihedate kihtidena tünni, puista iga kiht sõstralehtede ja tilliga. Võite lisada küüslauguküünt, see mitte ainult ei suurenda maitset, vaid aitab ka rohelisi tugevana hoida. Suru kurgid raskusega alla. Lahustage sool keedetud külmas vees, valage see soolveega tootele ja sulgege tihedalt. Säilitada 0+5 kraadi juures.

Kurke saab soolata ka emailkausis, see on tänapäeval tavalisem anum. Enne soolamist leotage kurke 7-8 tundi külmas vees. Seda tehakse selleks, et need paisuks, muutuksid elastseks ja soolamisel ei muutuks tühjaks ega kortsuks. Aseta anuma põhja ürdid, lisa kiht kurke ja veel vürtse ja nii kuni tipuni. Pealmine kiht on ürdid, võtke neid ainult värskelt.

Täida kurgid võimalikult tihedalt pannile, täida soolveega, aseta ring peale ja suru raskusega alla. Laske tal kaks-kolm päeva toas seista ja pange siis keldrisse või mõnda muusse külma kohta. Hoidke soolveel silm peal ja kui pinnale ilmub hallitus, eemaldage see ning loputage ring ja raskus keevas vees. Valmistage soolvesi järgmiselt: lahustage sool väikeses koguses külmas vees, seejärel lisage vett vajaliku tasemeni. Laske seista 8-10 tundi.

Talveks marineeritud kurgid pole vähem maitsvad. klaaspurgid. Soola saate lisada ühel ülalkirjeldatud meetoditest, nädala pärast pange see purkidesse ja täitke keedetud soolveega ja sulgege. rauast kaaned. Või võite valmistada kergelt soolatud kurke. Sobib selliseks soolamiseks väikesed puuviljad. Keeda valmis kornišonid vee ja soolaga, lisa ämbrile veele 300 g soola, seejärel vala üle jäävesi ja kuivatada. Pane ettevaatlikult ridadena purkidesse, lisa loorberilehed ja terav pipar. Täida soolveega ja keera rauast kaantega kokku. Selle soolamismeetodi puhul kasutage täiendavat säilitusainet - äädikat, ja siis säilivad kurgid hästi.

Huvitav maitse on kurgid, marineeritud kurgid. Kui teil on ülekasvanud kurgid, võite neid kasutada marineerimiseks. Asetage ettevalmistatud rohelised kastrulisse või purkidesse, piserdades iga kihti peeneks hakitud või riiviga üleküpsenud kurgid, segada soola, terava pipra, tilli ja hakitud küüslauguga. Suru kurgid survega alla.

Pange tähele

Vene nael on 0,409 kg; 100 kurki on ligikaudu 10 kg.

Kasulikud nõuanded

Tavalised marineeritud kurgid saavad erakordse tugevuse, säilitavad oma erkrohelise värvuse ja krõmpsuvuse, kui lisada soolveele 1/3 puljongist tamme lehed. Kuid samal ajal lähevad kurgid hapuks.

Allikad:

• Raamat "Isetehtud hapukurgid, moosid ja marinaadid"

Kurke austatakse nii värskelt kui ka marineeritud või soolatuna. Salatid, supid, suupisted - ilma kurgita ei saa kuskil hakkama. Tasub teada, et talveks valmistatud kurkidel on eriline roll, sest need on topeltmõnusad ja maitsvamad, kui need enda aiapeenralt koguda ja lemmikretsepti järgi purkidesse rullida.

Kurgid on inimkonnale teada olnud juba 6 tuhat aastat.
Kurkide kodumaa on India troopilised ja subtroopilised piirkonnad, kust nad rändasid naaberriikide aedadesse.

Kurke kasvatati Vana-Egiptuses, Pärsias, Vahemere maades ja Vana-Hiinas. Nad vallutasid Aasia ja Euroopa, kolisid Põhja- ja Lõuna-Ameerikasse ning kasvavad nüüdseks enam kui 100 riigis üle maailma. Euroopasse jõudsid kurgid 8. sajandil pKr. Kreekast. Esialgu ilmusid nad Prantsusmaal, hiljem Hispaanias ja Saksamaal.

Samaaegselt sissetungimisega Lääne-Euroopa kurke toodi ka Kiievi ja Novgorodi vürstiriikide territooriumile. Kurkide ilmumine Vene maadele on üsna loomulik - kaubandussidemed Bütsantsiga olid väga tugevad ning Vene kaupmehed ja sõdalased olid Konstantinoopolis sagedased külalised.

Sõna “kurk” pärineb kreekakeelsest sõnast auguros (küpsemata), mis kaudselt tõestab kurgi ilmumist Venemaal Kreekast ning nimetus “küps” viitab selle taime eelistatud tarbimisviisile.

Esimene kirjalik mainimine kasvatamise ja kulinaarne töötlemine kurkide (marineerimine) Venemaal pärineb 16. sajandist. 1507. aastal viibis sõjast väsinud Vassili III armee Novgorodi metsades, kus sõdurid hakkasid elama ja kurke kasvatama. Mõõgad adramaaks sulatanud sõdalased valmistasid kurgid oma rikkalikku kohalikku kogemust arvesse võttes. Novgorod on alati olnud kuulus oma sidemete poolest kaugete riikidega. Kaupmehed sõitsid mööda Dneprit Konstantinoopolini, mööda Volgat Kaspia mereni ja kauplesid idapoolsete kaupmeestega, kellele kurgid ja nende optimaalsed kasutusviisid said tuntuks juba palju varem. Aasiast jõudsid kurgiseemned ja originaalretseptid eelkõige Novgorodi maadele. Haruldased Euroopa reisijad mainisid oma reisimärkmetes kurkide rikkalikku kasvatamist Põhja-Venemaal ja märkisid nende kõrget saaki võrreldes Euroopa riikidega.

18. sajandiks oli kurgikasvatus Venemaal omandanud tõsise mastaabi, kasvuhooned olid peaaegu igas hoovis, külvipind suurenes, kurgipeenardes kasutati tollal arenenud agrotehnilisi tehnoloogiaid: valguskindlaid kattematerjale, sõnnikut. pinnase soojendamine. 19. sajandil kasvatati kurki isegi köetavates klaaskasvuhoonetes. 20. sajandil ehitati suuri tööstuskomplekse kurkide massiliseks kasvatamiseks kaitstud pinnases (kasvuhooned ja kasvuhooned) ja nüüd on see kõige populaarsem. köögiviljasaak Venemaal.

TERVISEKS

Silmapaistmatu välimusega kurkidel on üsna huvitav komplekt kasulikud omadused . Kuigi kurk koosneb 97% ulatuses veest, on ülejäänud 3% veerikkad kasulikud elemendid, millest mõned on aktiivsed abilised ainevahetuses ja teiste toodete assimilatsioonis. Värsked kurgid tõstavad maomahla happesust, mis kiirendab seedimist ja suurendab söögiisu. Pange tähele, et need seedimist soodustavad omadused on haavandite ja gastriidi põdejatele vastunäidustatud.

Värske kurk sisaldab palju sooli, mis parandavad südame ja neerude tööd, neutraliseerides paljusid happelisi ühendeid, mis häirivad ainevahetusprotsesse.

Kurke, nagu ka rediseid, nimetatakse korrapidajateks inimkeha. Kurkides leiduv soolade kompleks aitab aeglustada vananemisprotsesse ning takistab kivide ladestumist neerudesse ja maksa. Kiudained, mille poolest kurgid on rikkad, reguleerivad seedetrakti tööd ja eemaldavad liigset kolesterooli. Kurk sisaldab tartroonhapet, mis takistab süsivesikutest rasva moodustumist. See omadus teeb need ideaalne toode neile, kes soovivad kaalust alla võtta.

B1-vitamiini on kurgis rohkem kui peedis, B2-vitamiini rohkem kui redises ja joodi rohkem kui üheski teises köögiviljas. Noored kurgid sisaldavad rohkem askorbiinhapet kui küpsed kurgid.

Lisaks vitamiinidele sisaldab kurk palju mikroelemente: kaaliumi, fosforit, magneesiumi, kaltsiumi, niklit, naatriumi, rauda, ​​vaske, räni, mangaani, tsinki, titaani, tsirkooniumi, hõbedat ja koobaltit.

KASULIK TEADA

Kõigi kurgisortide hulgas on kolme tüüpi: salat, marineerimine Ja kornišonid.

Salati kurgid Pärast kogumist vaid paar nädalat külmkapis riknevad need kiiresti ja kaotavad soolamisel värvi. Parem on süüa selliseid kurke värskelt: valmistada salateid, kasutada neid teiste roogade osana.

Marineerimiseks Sobivad on vistrikulised, 12–15 cm pikkused ja paksu nahaga sordid. Sellised kurgid ei muuda oma tumerohelist värvi, jäävad üsna tugevaks ja neil on spetsiifiline "krõmps".

Hiljuti on ilmunud universaalsed sordid, mis sobivad võrdselt marineerimiseks ja salatiteks.

Kornišonid Neid koristatakse, kui nende pikkus ulatub 3–8 cm-ni. Seda tüüpi kurk sobib ideaalselt marineerimiseks. Tegelikult on kornišonid kitsaviljaliste kurgisortide valmimata viljad, mis korjatakse kohe pärast õitsemist.

Kõigi kurkide puhul kehtivad samad reeglid. töötlemise reeglid:

Esiteks, enne salatisse tükeldamist või muid toiminguid on tavaks kurgidel otsad ära lõigata. See pole juhus – just otstesse kogunevad nitraadisoolad, mis suurtes kontsentratsioonides võivad põhjustada mürgistust. Otsad tuleks ära lõigata vahetult enne kurkide küpsetamist, vastasel juhul närbuvad nad kiiresti ja kaotavad oma välimuse.

Teiseks Konserveerimiseks ja enne marineerimist leotatakse kurke külmas vees. Need reeglid ei kehti väikeste kornišonide kohta. Kurk sobib väga hästi kõigi köögiviljade, ürtide, küüslaugu, sibula, linnuliha, kala, liha, mereandide, taimeõli ja riisiga.

Salatites kasutatakse tavaliselt õhukese mittemõru koorega kurke. Saate seda maitsestada mis tahes vürtside, ürtide, vürtsikate köögiviljade või taimeõlid. Maitsev ja originaalne suupiste See on valmistatud pikuti lõigatud kurgist ja kaetud väga õhukese adžika kihiga. Värskendavat kurgimaitset toetab rikkalik aroom ja soolane maitse adzhiki. See kombinatsioon on kuumuses suurepäraselt värskendav ja võib olla alternatiivne suupiste.

Vana vene retsept kurkide valmistamiseks meega ka täna saab olema huvitav

Koostis: 4-5 kurki, 2-3 spl. l.kallis
Ettevalmistus: Pese kurgid. Kui nahk on mõru, lõigake see ära. Lõika kurgid endale sobivateks tükkideks (aga mitte väikesteks) ja maitsesta meega.

Tõelised aednikud tahavad alati tükikese suvest varuda ja juurvilju süüa talvel ja varakevadel, kui enne esimest värsked kurgid veel pikka aega. Muidugi saab poest osta kasvuhoonegaasi imporditud kurke, kuid paraku erineb nende vesine maitse klassikalisest kõvasti ja erilist kasu neist pole. Kurkide värskust muidugi säilitada ei õnnestu, aga kurki võib marineerida või veel parem marineerida igaüks. Muide, kurkide marineerimine on võrreldav marineerimisega tingitud asjaolust, et üsna suur protsent jääb köögiviljadesse kasulikud ained, samas kui marineerimine muudab need olematuks.

Esmapilgul on marineerimine ja soolamine sama asi, kuid töötlemispõhimõtted, maitseainete komplekt ja mõned komponendid on täiesti erinevad.

Marinaad sisaldab tingimata äädikat (või sidrunhapet), soola, suhkrut ja vürtse (pipart). Kurgid pannakse reeglina purkidesse (2-3 liitrit), valatakse kuuma marinaadiga, pastöriseeritakse ja keeratakse kaanega kokku. Miinus marineeritud kurgid Probleem on selles, et äädikas hävitab enamiku vitamiinidest ja neutraliseerib mikroelemendid. Marineeritud kurgis jääb ainult maitse järgi ja ka siis on see originaalist üsna kaugel.

Hapukurgid valmistatakse ilma äädikata, mis säilitab suurema osa vitamiinidest ja kõik muud kasulikud ained. Marineeritud kurgid tavaliselt suurtes anumates, näiteks tammevaadis. Kasutatakse soolamiseks suur hulk maitsetaimed, sõstralehed, vürtsikad köögiviljad(küüslauk, mädarõigas), pipar, köömned, koriander. Kurgid pestakse, asetatakse sõstralehtede peenrale, kurgikihid kihiti perioodiliselt ürtide, mädarõika, küüslaugu ja vürtside seguga. Pärast seda valatakse tünni soolveelahus (umbes 20% soola).

Traditsiooniline kurkide koristamine Venemaal näeb ette soolamise, mis ei kasuta äädikhapet. Peaaegu kõigis aspektides võidab hapukurk - vitamiinid ei hävi, maitse jääb äratuntavaks, kui kasutada spetsiaalseid marineerimiskurke, siis värv hapukurk on tumerohelisele lähemal, ilma kollasuseta.

Hapukurgid jäävad krõbedaks, aromaatseks ja, kui järgitakse kõiki töötlemisreegleid, toimivad vitamiinide allikana, mitte maitseainena. Marineeritud kurgid aitavad kiirendada seedimise ensümaatilisi protsesse. Sellest on selge, et marineerimisest üle jäänud soolvesi on kasulik: küllastunud kurgimahla, ensüümide ja vürtside ja ürtide õlidega, mis on rikas kaaliumisisaldusega, kurgi hapukurk toob leevendust mitte ainult neile, kes jõid eelmisel päeval palju, vaid ka hüpertensiivsetele patsientidele, kes kannatavad ebastabiilse vererõhu või kuumuse käes. Marinaad, mida mõnikord ekslikult nimetatakse soolveeks, pole üldse kasulik ja isegi kahjulik.

Ideaalsed tingimused marineeritud kurkide valmistamiseks on: tammevaat , külm kelder, kõikide soovitatud maitseainete ja ürtide olemasolu, allikavesi ja head kurgid.

Marineerimiseks Võtke suur anum (korteri mastaabis suurt võib pidada 10-15-liitriseks panniks) või mitu väikest (näiteks kolmeliitrised purgid). Loputage kõik köögiviljad põhjalikult (eelistatavalt pehme harjaga), keetke soolvees (üks osa soola 5 osa vee kohta), laske lahusel seista, et soolas mõnikord leiduvad kivikesed välja kurnata. Sorteeri ürdid ja loputa külmas vees. Valmistage vürtsikad köögiviljad - koorige küüslauk, eemaldage mädarõika pealmine kiht. Lao anuma põhi ürdikihiga, lisa mädarõigas ja küüslauk ning aseta kurgid vertikaalselt. Sellele järgneb sama kiht ürte ja vürtse ning jälle kurk. Viimistle kõik maitsetaimede kihiga, vala soolalahus ja kata anum aukudega puidust ringiga ning aseta peale väike (kuni 1 kg) raskus. Algul tuleks kurke hoida jahedas, kuid mitte külmas kohas (15-20°C), seejärel on soovitav panna need hoidmiseks külmemasse kohta (7-10°C). 20 kg kurkide kohta võtate tavaliselt 600 g tilli, 200 g mädarõikajuurt, 100 g küüslauku, 200 g estragonit. Klassikalistes vene marineerimisretseptides on sõstralehtede ja kirsilehtede lisamine kohustuslik. Mõnikord lisatakse sinepiseemneid, köömneid, nelki ja koriandrit.

Kõige lihtsam valmistada kergelt soolatud kurgid. Kasutatakse sama soolamise põhimõtet, kuid sundmeetodil. Kurkide otsad lõigatakse ära, soolvesi valatakse kuumalt, purk kergelt soolatud kurkidega pannakse mitmeks (5-6) tunniks sooja kohta, seejärel jahutatakse ja hoitakse külmkapis. On vähem kiire meetod– vala soolvesi külma ja hoia anumat kurkidega 2 päeva toatemperatuuril. Valmis kurke hoitakse külmkapis. Soolvee jaoks Tavaliselt võtke 2 supilusikatäit soola (joodeerimata) liitri vee kohta. Köögiviljad, ürdid ja vürtsid on samad, mis jaoks regulaarne soolamine, küüslauku ja mädarõigast saab lõigata väikesteks tükkideks.

Kurkide jaoks on eriti viljakad aastad, mil ei ole võimalik kogu saaki ära süüa ega isegi edaspidiseks kasutamiseks säilitada. Üks kasutusjuhtum on teha kurgi mahl. Mahlal on kõik kasulikud omadused värske kurk, millele lisandub vaieldamatu mugavus. Mahla kujul saate palju rohkem kurke "süüa". Värske taimne maitse ja rikkalik vitamiinide komplekt võimaldab piiranguteta kasutada kurgimahla. Lihtsalt tükeldage kurgid ja tõmmake mahlapressi abil mahl välja. Väga maitsev kooslus kurgi mahl porgandi ja kõrvitsaga. Tervise parandamiseks Kasulik on hommikul tühja kõhuga juua klaas kurgi (või porgandiga segatud) mahla.

MÄRKUS konserveerimisel:

* Vürtsid ei saa rikkuda hapukurki, eriti nagu till, küüslauk, mädarõigas, estragon, basiilik, soolane ja seller. Need vürtsikad rohelised parandavad maitset ja toiteväärtus marinaadid ja pikendab nende säilivusaega. Tamme, kirsi ja sõstra lehed. Hapukurgile on soovitatav lisada punast ja musta teravat pipart.

* Mädarõigas “sööb” küüslauku ja seetõttu on vaja viimase kogust suurendada.

* Lahtises anumas marineeritud kurgid ei hakka hallitama, kui peale panna hakitud mädarõika või kuivad mädarõikalehed.

* Soolvesi jääb alati selge ja maitsev, kui lisada sellele purustatud mädarõika lehti.

* Hallitanud kurgid tuleb pesta soolase veega, viia teise anumasse ja täita värskelt valmistatud suurema kontsentratsiooniga soolveega.

* Köögiviljade soolamisel ja kääritamisel on suur tähtsus soola puhtusel. Soovitatav kasutada lauasool(välja arvatud Extra), ei ole jodeeritud. Kuid jood aurustub ladustamise ajal, nii et pärast kuuekuulist ladustamist jodeeritud sool saab kasutada marineerimiseks. Soolvesi tuleb filtreerida.

* Et marineeritud kurgid säilitaksid oma erkrohelise värvuse, tuleb need enne marineerimist ära põletada.

*Parim on marineerida “vistrikega” kurke (ja neid, millel on must, sest valged on tavaliselt salatisordid).

* On väga oluline, et viljad oleksid värsked. Selleks, et kurk krõmpsuks, peate valima ainult mahlased, värsked köögiviljad. Kui teil pole oma aeda, peate kurgid turult ostma. Võtke seda asja vastutustundlikult. Jalutage ringi, küsige hinda, vaadake lähemalt ja ärge häbenege, puudutage teile meeldivat puuvilja. Mahlane kurk see on katsudes kõva ja tugev. Pehme jäme vili annab märku, et see pole esimest korda müügil ja selline kurk ei hakka pärast marineerimist krõmpsuma.

* Kurke on kolmes suuruses: hapukurk - 3-5 cm, kornišonid - 5-9 cm ja rohelised - 9-14 cm. Marinaadis konserveerimiseks sobivad puuviljad pikkusega 7-12 cm. Kui teil on suuremad isendid, lõigake kurgid soovitud suurusega rõngasteks või tükkideks.

Olemas kolm peamist viisi ettevalmistused kergelt soolatud kurgid: soolvees (kuum või külm), omas mahlas ja “kuival” meetodil. Vaatamata tõsistele erinevustele valmistamisel, on kõigil retseptidel väikesed ühised nipid:

Kõige rohkem parimad kurgid Sest kiire soolamine- väikesed (kuid mitte kornišonid), tugeva ja õhukese nahaga, erkrohelised ja "vistrikega". Muide, "vistrikud" näitavad, et teil on käepärast erinevaid marineerimiskurke, mitte salatit (siledat).

Parem on võtta ühesuurused kurgid, et lõpuks jätkuks soola kõigile võrdselt.

Et kurgid oleksid eriti krõbedad ja tihedad, tuleb neid 2-3 tundi külmas vees hoida.

Kurkide otsad tuleb kindlasti ära lõigata: esiteks võivad neisse koguneda nitraadid ja teiseks küpsevad nad nii kiiremini ja paremini.

Kurkide marineerimiseks anumasse saatmisel on parem asetada need vertikaalselt - need soolatakse ühtlasemalt.

Kurke ei tohi tihedalt purki või muusse anumasse suruda: liiga tiheda läheduse tagajärjel kaotavad nad oma krõmpsuvad omadused.

Kergelt soolatud kurkidega purk või pann ei pea olema tihedalt suletud, võite selle lihtsalt salvrätikuga katta, kuna soolvee kääritamiseks on vaja õhku.

Lisaks traditsioonilisele tilli, peterselli, mädarõika, kirsilehtede ja mustade sõstarde roheliste buketile võite kasutada tamme, rohelise aniisi ja estragoni vihmavarju.

"Klassikaliste" vürtside hulgas on loorber, nelk, kuum pipar.

Parem on võtta jämedat soola, meresool on hea, kuid mitte jodeeritud.

Et valmis kergelt soolatud kurgid “kõrgelt soolatud” kurkideks ei muutuks, on parem hoida neid külmkapis.

Meetod üks. Kergelt soolatud kurgid soolvees

Kui kurgid külma soolveega üle valada, on need valmis 2-3 päevaga. Kuum (kuid mitte keev!) soolvesi annab kiirema efekti - kergelt soolatud kurgid Saate seda proovida 8-10 tunni pärast. Soolvett pole vaja ette valmistada, saate seda teha lihtsamalt - pange sool kurkidega täidetud ettevalmistatud purkidesse (kiirusega 2-3 supilusikatäit 3-le); liitrine purk) ja suhkur ning seejärel valage ettevaatlikult keedetud vett. Seejärel sulge purk kaanega ja raputa mitu korda, et sool ühtlaselt lahustuks.

Välja arvatud maitsetaimed ja vürtsid, võid kurkidele lisada õunu. See hapukurgi jaoks traditsiooniline puuvili annab kurkidele spetsiifilise hapukuse.

Retsept. Kergelt soolatud kurgid õuntega

Koostis:
1 kg kurki, 2 rohelist õuna, 10 tera musta pipart, väikesed kobarad peterselli ja tilli, 2-3 kirsilehte, 8-10 musta sõstralehte, 1 väike küüslaugupea, soola.

Ettevalmistus:
Pese kurgid, õunad ja rohelised. Lõika kurkide otsad ära. Lõika õunad südamikku eemaldamata neljaks osaks. Eraldage küüslauk küünteks ja koorige. Asetage kurgid ja õunad purki või pannile, segades need ürtide ja küüslauguküüntidega. Lisa musta pipart. Keeda vesi, lisa sool (kiirusega 2 supilusikatäit 1 liitri vee kohta) ja sega hoolikalt. Valage kurkidele kuum soolvesi. 8-12 tunni pärast võite proovida.

Teine meetod. Kergelt soolatud kurgid kotis

See meetod on eriti kasulik suvilas või piknikul – soolvee jaoks pole vett vaja keeta! Pestud ja rätikul kuivatatud kurgid tuleks lihtsalt anumasse panna (sobib suvaline anum, isegi puhas kilekott) ning puistata üle soola ja maitseainetega. Peaasi, et kurgid esmalt kahvli või vardaga läbi torgata või kasvõi noaga kergelt läbi lõigata.

Retsept. Kergelt soolatud kurgid laimimahlaga

Koostis:
1,5 kg kurke, hunnik tilli vihmavarjudega, 6-7 musta pipra tera, 4-5 piprahernest, 4-5 piparmündioksa, 4 laimi, 1 tl suhkrut, 3,5 sl soola.

Ettevalmistus:
Purusta pipraterad uhmris kergelt suhkru ja osa soolaga - 2,5 spl. Riivi pestud ja kuivatatud laimide koor peeneks ning lisa segule sool ja pipar. Pigista kooritud tsitrusviljadest mahl välja. Haki tillivarred ja piparmünt (lehed ja varred) peeneks. Lõika kurkide otsad mõlemalt poolt ära, seejärel lõika iga kurk olenevalt suurusest 2-4 tükiks. Asetage need sügavale taldrikule. Piserdage kurgid uhmrist saadud seguga ja valage laimi mahl ja segage. Seejärel puista peale ülejäänud sool ja hakitud ürdid ning sega läbi. 30 minuti pärast on kurgid valmis. Enne serveerimist raputa kurkidelt maha sool ja suurem osa rohelistest.

Kurke saab marineerida “kuival” meetodil ilma neid lõikamata. Sel juhul küpsevad nad veidi kauem ja kindlasti külmkapis.

Retsept. Kergelt soolatud kurgid noorte suvikõrvitsaga

Koostis:
1 kg kurki, 1 kg noort suvikõrvitsat, 3 sl soola, 1 tl suhkrut, 3 kirsilehte, 5-7 musta sõstralehte, 2 mädarõikalehte, hunnik tilli vihmavarjudega, 3-5 küüslauguküünt.

Ettevalmistus:
Peske kurgid, kuivatage, lõigake otsad. Koori suvikõrvits ja lõika viiludeks. Jahvata tilli ja küüslauku, kirsi-, sõstra- ja mädarõikalehti. Asetage kõik koostisosad sobiva suurusega anumasse, sulgege ja loksutage korralikult. Jäta 1 tund sooja kohta ja seejärel 2-3 tunniks külmkappi.

Kolmas meetod. Kergelt soolatud kurgid omas mahlas

Selle meetodi olemus seisneb selles, et soolvee asemel valatakse kurgid oma mahl, mida saab valmistada isegi kurkidest, mis ei ole määratud kergelt soolaseks muutuma - suureks ja koledaks. Kurgimahla saamiseks võib kooritud kurgid läbi sõela hõõruda, blenderis purustada või isegi mahlapressist läbi lasta.

Retsept. Kurkide marineerimine kuuma paprikaga

Koostis:
10 väikest kurki marineerimiseks, mitu suured kurgid“mahla” jaoks 3 küüslauguküünt, 1 tšillipipar, kolm mädarõikalehte, kolm vihmavarju tilli, 3 spl soola.

Ettevalmistus:
Koorige suured kurgid ja ajage läbi hakklihamasina. Kolmeliitrisesse purki kulub umbes 1,5 liitrit kurgipüreed. Vooderda purgi põhi mädarõikalehega, pane sinna vihmavari tilli ja pooleks lõigatud küüslauguküüs. Asetage rohelistele üks supilusikatäis soola. Täida 1/3 purgist kurgiseguga, langeta osa kurke marineerimiseks, jaotades need vertikaalselt. Kõige peale mädarõikaleht, till, küüslauk ja terav pipar. Ja jälle - lusikatäis soola. Lisa veel kurgisegu ja lao välja rida kurke. Lisa lusikatäis soola. Sulgege purk kaanega. 2 päeva pärast võite proovida kergelt soolatud kurke.

Nõuanne.“Paigutust” saab lihtsustada, kui lisate kurgipüreele kohe soola ja segate korralikult läbi. Paar varssellerit võid marineerida ka kurkidega - ka kergelt soolatud seller on väga maitsev.

Kergelt soolatud kurgid kotis

Koostis:
1 kg kurki,
1 spl. lusikas soola,
1 tl suhkrut,
2-3 suurt küüslauguküünt,
1 hunnik tilli.

Ettevalmistus:
Valige marineerimiseks kotis väikesed kurgid, pikkusega kuni 10 cm (kui väiksemad kurgid, seda kiiremini need soolavad välja), Kergelt soolatud kurgid Peske neid põhjalikult ja lõigake otsad mõlemalt poolt. Pese tillirohelised, raputa maha liigne vesi, tilli võib peeneks hakkida või tervelt panna. Võtke tugev ja vastupidav kilekott. Pane sinna kurgid, lisa sool ja suhkur, lisa viiludeks lõigatud küüslauk ja till. Seo kott kinni ja raputa mitu korda, et sool ja suhkur jaotuks ühtlaselt. Kõik! Aseta kott vähemalt 6 tunniks külmkappi. Neid kergelt soolatud kurke on väga mugav teha õhtul, need on üleöö korralikult soolatud.

Kui kahtlete, kuidas kurgid soolatakse, kui need ise on kuivad ja ükski soolvesi neid ei pese, ärge muretsege, nad hingavad niiskust sisse ja koti seinad hoiavad seda sees. Kõik pole mitte ainult hea, vaid ka väga maitsev.

Kurkide maitset saad muuta pikantsemaks, lisades muid vürtse ja ürte. Näiteks on väga hea lisada terveid koriandri ja pimenti, koriandrit, sellerit või estragonit, kirsi lehti, mädarõigast, sõstraid, peeneks hakitud kuum pipar. Muidugi mitte kõik korraga, vaid 1-2 uut koostisosa algsele retseptile, siis saavad teie kurgid iga kord uue maitse.

Valmis kergelt soolatud kurke hoia külmkapis (kui just neid kohe ära ei söö, mis on ebatõenäoline...).

Siiski on veel üks retsept kurkide kuivhapendamine . Selle nipp seisneb selles, et koostisosad sisaldavad 9% lauaäädikat. Need kurgid valmivad 2-3 tunniga ja maitse on lihtsalt hämmastav.

Kergelt soolatud kurgid "Expresso"

Koostis:
1 kg värskeid väikseid kurke,
1 spl. lusikas 9% lauaäädikas,
1 spl. lusikas soola,
0,5 tundi lusikad suhkrut,
2-4 küüslauguküünt,
1 hunnik tilli vihmavarju
kirsi, sõstra, mädarõika lehed vahekorras 3:3:1 (või maitse järgi).

Ettevalmistus:
Pese kurgid, eemalda varred ja lõika piki kurki kaheks või neljaks viiluks. Purusta küüslauk. Sega kõik koostisained. Seejärel aseta lõigatud kurgid läbipaistvasse kilekotti, lisa koostisainete segu, seo kott kinni ja sega kõik korralikult läbi. Asetage kurkide kott avamata külmikusse. Kahe-kolme tunni pärast on kergelt soolatud kurgid valmis.

Kergelt soolatud kurkide kotis valmistamisel on mõned nipid. Kui soovid, et kotis olevad marineeritud kurgid valmiksid 20-30 minutiga, muuda skripti veidi. Kurgid sisse antud juhul lõigake viiludeks, asetage kotti, lisage maitseained ja loksutage mõnda aega tugevalt, lastes mahlal kõik viilud ühtlaselt küllastuda, ja jäta seejärel toatemperatuurile. Kergelt soolatud kurke pole mõtet kotis küpsetada suurte portsjonitena. See toode vabastab aktiivselt mahla, nii et seda ei säilitata pikka aega (mitte rohkem kui 2-3 päeva), nii et peate kõik õigesti arvutama, vastasel juhul tuleb riknenud köögiviljad lihtsalt ära visata.

Siin on veel üks suurepärane retsept. Kõik tundus olevat nagu ikka: kurgid, küüslauk, ürdid, aga ei, veel üks väike keerdkäik: lisa kuiva sinep, ja nüüd on meie kurgid omandamas uut, rafineeritud maitset.

Kergelt soolatud kurgid sinepiga(kuivsoolamine)

Koostis:
1 kg kurki,
1 spl. lusikatäis soola (kellele see liiga soolane ei meeldi, võib seda vähendada),
2-3 küüslauguküünt,
tilli ja peterselli,
jahvatatud must pipar või paprika segu - maitse järgi,
kuiv sinep ja jahvatatud koriander– 2-3 teelusikatäit (see ei sobi kõigile).

Ettevalmistus:
Alusta küpsetamist kurkide pesemisest ja otste lõikamisest. Kui kurgid on suured, lõika need 1,5-2 cm paksusteks ringideks, kui need on väikesed, siis lõika pikuti 4 tükiks. Sega kotis sool, peeneks hakitud küüslauk ja ürdid ning kõik muud maitseained. Seejärel aseta kurgid kotti, seo kinni ja raputa korralikult läbi, et soola-küüslaugu-vürtsikas segu kurkidega seguneks. 40-60 minuti pärast on kurgid valmis.

JA VEEL MÕNEVAD RETSEPTID:

Kurgid viinamarjalehtedes

Koostis:
Täitmine (arvutus on antud 3-liitrise purgi kohta): 1 liiter vett, 1,5 tassi. õun või viinamarjamahl, ¼ tassi. suhkur, ¼ tassi. soola.

Ettevalmistus:
Vala kurkidele keev vesi ja seejärel külm vesi. Mähi iga kurk sisse viinamarja leht ja täida nendega tihedalt kolmeliitrine purk. Vala keev kaste kolm korda kurkidele ja keera kokku. Viinamarja lehed säilivad roheline kurgid ja annavad neile erilise maitse.

Kurgid "Kernel"

marineeritud kurgid, 1 mädarõikaleht, 3 tilli vihmavarju, 1 küüslaugupea koos ürtidega, hakitud väikesed tükid, 5 lehte must sõstar, 2 kirsilehte, 1 tammeleht, 200 g soola.

Ettevalmistus:
Pange kõik purki, täitke külma veega, katke marli. Laske 4 päeva seista, perioodiliselt keerates purki ümber, et sool oleks hästi lahustunud. Pärast määratud aja möödumist tühjendage soolvesi. Täida purk kurkidega külma veega ja nõruta vesi uuesti. Täida kurgid uuesti värske külma veega ja kata plastkaantega. Hoida kuivas jahedas sahvris. Kurgid valmistatud vastavalt seda meetodit, on hästi säilinud. Selleks on aga vaja täita põhitingimus: kasutada ainult marineeritud kurgisorte ja mitte mingil juhul salatisorte.

Kurgid "Hrum-Hrum"

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
keskmise suurusega marineeritud kurgid, 1 mädarõika leht, 1 suur tilli vihmavari, 2 loorberilehte, 2-3 küüslauguküünt, lõigatud õhukesteks viiludeks, ½ tk. roheline (lõhnalisem kui punane) seemnetega toapipar "Ogonyok", 6-8 musta pipra tera, 100 g soola, 1,5 spl. suhkur, 1 tl. (ilma pealmiseta) sidrunhape.

Ettevalmistus:
Aseta mädarõikaleht, till, loorber, küüslauk, sisepipar ja must pipar kolmeliitrisesse kõrvetatud purki. Seejärel asetage korralikult pestud keskmise suurusega kurgid purki ja valage need peale keeva veega. Jätke 30 minutiks. Seejärel vala see vesi kastrulisse, lisa sool ja suhkur. Niipea kui keeb, vala kurkidele ja lisa sidrunhape. Rulli kohe kokku, keera purk tagurpidi ja mähki kuni jahtumiseni.

Kurgid tomatis

Koostisained 3-liitrise purgi jaoks:
1 tilli vihmavari, 1 sõstraleht, 2-3 küüslauguküünt, 4-5 musta pipra tera. Täidis: 1 liiter tomatimassi (hakitud segistis värsked tomatid), 1 spl. sool, 1 spl. Sahara.

Ettevalmistus:
Asetage valmis kurgid ja maitseained steriliseeritud kolmeliitrisesse purki ja valage peale keev vesi. 15 minuti pärast tühjendage vesi, laske keema tõusta ja valage 15 minutiks tagasi purki. Küpsed tomatid jahvatage segistiga või ajage läbi hakklihamasina, valage saadud mass kastrulisse ja pange tulele. Lisa tomatisegule sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Kurna kurkide purgist vesi välja, vala keevasse tomatisegusse ja keera rulli. Pöörake see ümber, keerake see kokku.

Sibula, porgandi ja piparmündilehtedega marineeritud kurgid

Koostis:
1,5-2 kg kurki, 1 küüslaugupea, 1 porgand, 1 sibul, 1,2 liitrit vett, 3 spl. puuvilja äädikas, 2 spl. suhkur, 3 spl. sool, 2-3 piparmündioksa, kirsi, sõstra, mädarõika lehed - igaüks 3-4 tükki, 1 tilli oksake vihmavarjuga.

Ettevalmistus:
Pese kurgid, lõika otsad 1-2 mm võrra ära. Leota 5-6 tundi. Asetage steriliseeritud purgi põhja kirsi-, sõstra- ja mädarõikalehed, piparmündioksad, küüslauk, porgand (ringidena), kurgid, püüdes purki võimalikult tihedalt täita. Aseta peale viiludeks lõigatud sibul ja sellele till. Lahustage sool ja suhkur vees ning keetke. Kalla keedulahus kurkidele kaks korda üle. Kolmandal korral valage soolveesse äädikas, keetke ja lisage veidi vett. Vala kurkidele keev soolvesi. Keera kaaned kokku. Pöörake ümber ja pakkige 5-6 tundi. Selle retsepti järgi valmistatud kurgid säilivad hästi ja pikka aega. Äädika asemel võite võtta ½ tassi punaseid sõstraid.

Nelgi ja kaneeliga konserveeritud kurgid

Koostis:
1,5-2 kg kurki, 3 spl. (ilma pealmiseta) soola, 3-4 lehte kirsse ja musti sõstraid, väike tükk mädarõigast, 3 spl. puuviljaäädikas, 3 spl. suhkur, 1 tillioksake vihmavarjuga, 1,2 liitrit vett, 1 küüslaugupea, 1 loorberileht, 1 piprater, 1 kaneelipulk, 2-3 nelgi punga.

Ettevalmistus:
Pese kurgid, lõika otsad ära ja leota 5-6 tundi. Asetage kõik vürtsid (välja arvatud till) steriliseeritud purgi põhja, seejärel asetage kurgid. Aseta peale till. Valmista soolvesi. Selleks lahustage vees sool ja suhkur ning keetke soolvesi. Täida purk sellega lõpuni. Katke kaanega ja laske 5-10 minutit seista, seejärel tühjendage soolvesi. Korrake seda kaks korda. Kolmandal valamisel valage soolveesse äädikas ja katke kaanega. Pöörake ümber, mähkige ja laske 3-4 tundi seista. Hoida sisse lahe koht(kapis).

Marineeritud kurgid spargliga

Koostis:
2 kg kurki, 100 g sparglit, 1 porgand, 3 küüslauguküünt, 1 mädarõikaleht, 2 tilli vihmavarju, 3 musta sõstra lehte, 6 pipratera, 3 spl. äädikas (9%), 1 spl. suhkur, 3 spl. soola.

Ettevalmistus:
Asetage kurgid sisse külm vesi 2 tunniks. Põhja poole steriilne purk lisa mädarõikaleht, kooritud ja 4 osaks lõigatud porgand, küüslauk, till, sõstralehed, pipar. Lõika kurkide otsad ära, sparglivõrsete sitke alumine osa. Aseta kurgid ja spargel tihedalt purki, lisa sool, suhkur ja äädikas. Täida keeva veega ja rulli kokku. Porgandit saab lõigata lilledeks - maitset see ei mõjuta, aga kui ilus!

Kurgid paprika, küüslaugu ja sõstardega

Koostis:
2 kg kurki, 300 g paprikat, 300 g küüslaugunoli, 400 g punase sõstra marju, musta sõstra ja kirsi lehti, 4 spl. 9% äädikat, 3 spl. suhkur, 2 spl. soola.

Ettevalmistus:
Aseta kurgid 2-3 tunniks külma vette. Koori pipar ja lõika ribadeks. Pane kurgid purkidesse, asetades need sõstralehtede, kirsside, pipraribade, küüslaugunoolte ja punase sõstra marjadega. Täida purgid keeva veega ja lase 10 minutit tõmmata. Tühjendage vesi, keetke ja täitke purkid 10 minutit. Tühjendage vesi uuesti. Valmista marinaad. Keeda purkidest nõrutatud vesi suhkru ja soolaga, lisa kõige lõpus äädikas ja vala keev marinaad kurkidele. Keerake purgid kokku, keerake ümber ja keerake kokku.
Ühes väga vanas kodumajanduse raamatus puutusin kokku täiesti originaal retsept kõrvitsas kurke marineerides märgiti, et kurgid osutusid maitselt eriti meeldivaks. Nimetatakse kahte soolamise meetodit. Ühes neist toimib suure kõrvitsa kest kurkide marineerimiseks anumana, kurkidega täidetud väikesed õõneskõrvitsad pannakse kurkidega segatud vanni (“lahtiselt”), sinna lisatakse vürtse; , kõik valatakse soolalahus, kaetakse pealt puidust ringiga, millele asetatakse rõhumine ja vann viiakse külma kätte. Allolev retsept sobib mõlema soolamisviisi jaoks.

Kurgid karusmarjamahlas

Koostis:
- kurgid - 2 kg
- karusmarjad - 400 g
- suhkur - 100 g
- sool - 50 g
- estragon.

Ettevalmistus:

Kurgid pestakse, valatakse üle keeva ja seejärel külma veega ning pannakse koos estragoni okstega purkidesse. Pese karusmarjad, vala peale keev vesi, lisa suhkur ja sool ning lase keema.

Kurna lahus ja hõõru karusmarjad läbi sõela. Keev segu kurnatud lahusest ja püreestatud karusmarjad Täida kurgid kolm korda ja sulge purgid.

Ja magustoiduks väga huvitav retsept:

Koostis:
10 kg kurke, 100 g estragonit (rohelised), 100 g tilli (rohelised), 100 g musta sõstra lehti, 5 l vett, 400 g soola.

Ettevalmistus:
Pese väikesed kõrvitsad, lõika ära pealmine osa (varre küljelt) ja eemalda neilt seemned. Pese kurgid ja rohelised. Asetage kurgid tihedalt õõnestatud kõrvitsatesse, mis on nendega segatud vürtsikad ürdid, valage soolveega, katke kõrvitsad äralõigatud ülemiste osadega ja kinnitage need puidust tihvtidega või siduge need karmi niidiga.

Asetage täidetud ja suletud kõrvitsad apikaalne osa üles, täites nendevahelised tühimikud kurkide ja vürtsidega. Lahustage sool vees ja valage see lahus vanni pandud kõrvitsatele ja kurkidele.

Katke ülemine osa puhta lapiga, asetage puidust ring ja painutus. Soolvett peaks olema piisavalt, et katta puidust ring. Rõhumise kaal on tavaliselt võrdne 1/10 kurkide kaalust. Asetage vann külma kohta, kus seda tuleks hoida ka pärast kurkide kääritamist.

Kui kurke ei ole võimalik vannis marineerida, marineerige need suures kõrvitsas, vähendades vastavalt soola ja ürtide hulka.

Tänases osas jätkame talveks valmistumise teemat. Varem vaatasime . Saime krõbedad kurgid!

Otsustasime teemat jätkata ja näidata teile kõige rohkem lihtsad retseptid kurkide marineerimine. Ja neile, kellel on raske, oleme selleks ette valmistanud samm-sammult fotod ja kirjeldus. Oleme kindlad, et saate sellega hakkama!

Kuidas marineerida kurke talveks 1-liitristesse purkidesse äädikaga?

Selle retsepti järgi kurkide marineerimiseks peate võtma:

• Kurgid - 600 g
• Pipraterad - 5 tk.
• Loorberileht - 2 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Äädikas 9% - 3 spl. l.
• Vesi - 1 l
• Suhkur - 4 spl. l.
• Sool - 2 spl. l.
• Till, sõstralehed, nelk

Alustuseks valmistame kõik koostisosad ette ja paneme need välja. Leota kurke 2 tundi külmas vees.

Nüüd valmistame vürtsid ette. Koorime küüslaugu, peseme ürdid ja paneme siis kõik purgi põhja.

Nüüd võtke kurgid ja asetage need tihedalt purki. Nüüd keetke vesi ja valage see kurkidele. Hoiame neid 10 minutit keevas vees, kurname vesi, keedame uuesti, valame sisse ja hoiame 10 minutit.

Pärast seda valage vesi kastrulisse, lisage sool, suhkur ja keetke. Niipea kui soolvesi keeb, valage see purkidesse. Lisa äädikas ja sulge purgid kaanega. Pärast seda keerake need tagurpidi, katke rätikuga ja laske jahtuda.

Niipea kui purgid on jahtunud, pange need ladustamiseks ära.

Kurkide külmsoolamine

Kurkide külmmarineerimine sobib eelkõige neile, kes võtavad selle ülesande ette esimest korda. Siin ei pea te purke kokku rullima, vaid katma need plastkaanega.

• kurgid - 2 kg
• küüslauk - 6 nelki
• külm vesi - 1,5 liitrit
• sool - 3 spl. l.
• granuleeritud suhkur - 1 spl. l.
• mädarõika lehed - 2 tk.
• tilli

Alustuseks leotame kurke kaheks tunniks külmas vees. Sel ajal valmistage soolvesi. Lisa veele sool ja suhkur, keeda ja lase jahtuda.

Pese rohelised ja tükelda need jämedalt. Koori küüslauk ja pane see kõik purgi põhja

Nüüd paneme kurgid purkidesse ja täidame külma soolveega.

Sulgeme purgid kaanega ja paneme külmkappi. 12 tunni pärast muutuvad kurgid veidi soolaseks ja seejärel soolaseks.

Kurkide marineerimine sidrunhappega 3 liitrises purgis

3-liitrise purgi jaoks vajame:

• kurgid - 2 kg
• mädarõika leht - 1 tk
• küüslauk - 4 nelki
• loorberileht - 2 tk
• tilli

soolvesi 1,5 liitri vee jaoks:

• sool - 1,5 spl. l.
• suhkur - 1,5 spl. l.
• sidrunhape - 1,5 tl.

Pese kurgid hästi ja lõika mõlemalt poolt otsad ära. Pane ürdid, küüslauk, maitseained purki ja paki kurgid tihedalt kokku. Täida pudeliveega ja jäta 15 minutiks seisma. Seejärel nõrutame selle.

Valmista marinaad: lisa kõik vette vajalikke koostisosi ja keeda. Seejärel valage see välja kuum hapukurk purki ja keera kaane peale. Pöörake purgid ümber ja laske jahtuda. Kui kõik on jahtunud, pange see ladustamiseks ära.

Soola kurgid omas mahlas

Pese marineerimiseks mõeldud kurgid, kuivata ja koori küüslauk. Valige suured kurgid ja riivige need.

Võtke purk ja pange selle põhja vürtsid. Till, küüslauk, lisa supilusikatäis soola ja lisa mõni riivitud kurk.

Lisa veel üks kiht kurke, siis uuesti riivi, jälle kiht kurke ja riivi uuesti - ja nii kuni kõige tipuni.

Kõige peale aseta riivitud kurgid, lusikatäis soola, küüslauguküüs ja kata mädarõikalehega.

Sulgege purk plastkaanega ja asetage külmkappi.

Kuidas soolata kurke lihtsa soolamise abil (tavaline retsept)

See on lihtne marineerimisretsept, mis sobib algajatele.

Võtame järgmised koostisosad:

• Kurgid - 1,5 kg
• Pipraterad - 4 tk.
• Küüslauk - 3 nelki
• Mädarõika lehed - 2-3 tk.
• Till
• Sool - 150 grammi

Valmistame kõik marineerimiseks vajaliku ette. Pese kurgid ja lõika mõlemalt poolt otsad ära.

Võta kolmeliitrine purk, pane põhja mädarõikalehed, võid panna ka sõstraid. Järgmisena lisa till, küüslauk ja paki kurgid tihedalt kokku.

Valage peale klaas soola ja täitke külma veega. Kata plastkaanega ja jäta paariks päevaks seisma.

Selle aja möödudes valage soolvesi pannile, keetke see ja valage see kuumalt tagasi. Keera kaas kokku ja tõsta kõrvale jahtuma.

See on kõik, meie hapukurk on valmis.

Veel rohkem retsepte:

Hapukurk on talvise dieedi lahutamatu osa. Nad on head nii iseseisvalt kui ka sees erinevaid salateid ja suupisteid. Selles artiklis vaatleme kõige populaarsemaid soolamisviise.

Igaüks meist armastab süüa midagi maitsvat. Hapukurgid suurepärane lahendus nii soolotarbimiseks kui ka erinevate salatite osana. Meie pakume parimad retseptid Sest talvine säilitamine

Kurkide marineerimiseks sel viisil vajate:

• kurgid;
• eelnevalt pestud ja kuivatatud purgid;
• külm vesi (mitte kraanist);
• sool: 2 supilusikatäit 1 liitri vee kohta;
• paar mädarõika lehte;
• mitu kooritud küüslauguküünt;
• musta pipraterad;
• tilli;
• kuiv sinep;
• Tšiili;

Enne säilitamisprotsessi alustamist peate varuma sobiva suurusega purgid ja kaaned. Kaaned võib võtta kas nailonist või metallist. Viimasel võivad aga olla tagajärjed metallide korrosioonina sees ja väljas.

Enne konserveerimisega alustamist leota kurke 3 tundi külmas vees (poest ostetud puhul tuleks aega tõsta 6 tunnini). Tänu sellele lihtsale toimingule tõusevad köögiviljad üles vajalik kogus vett ja ei eemalda seda hiljem soolveest, mis võimaldab vedelikul sisse jääda õige kogus. Pärast leotamist loputage kurgid jooksva veega.

Pese kaaned ja purgid. Neid ei ole vaja steriliseerida, kuid soovitatav on vähemalt keeva veega üle valada.

Pane kurgid purkidesse, lisa ürdid. Selles etapis tuleks kasutada ka maitseaineid: sinep, küüslauk, pipar, tšilli.

Võtke pann, täitke see veega. Iga liitri kohta lisage kaks supilusikatäit jäme sool. Seega on kolmeliitrise purgi jaoks vaja poolteist liitrit vedelikku ja kolm supilusikatäit soola. Segage saadud lahust ja laske sellel seista. Ärge mingil juhul lisage paksu soola. Järgmisena täitke kaelani, katke plastkaantega ja jätke jahedasse kohta.

Paar korda nädalas kontrollige konserveerimisel soolveega katmata kurkide hallitust. Igaüks neist peab olema täielikult soolveega täidetud! Kui vedelikku on liiga vähe, tuleb see lisada purgi servale (lahuse koostis jääb samaks: kaks supilusikatäit soola liitri vee kohta)

Ärge muretsege kääritamise pärast. See on hea. Mida külmem on koht, kus hoidiste säilitate, seda kauem võtab käärimisprotsess aega. Keskmiselt kulub 35-40 päeva.

Kurkide maitsvaks ja krõbedaks muutmiseks järgige soovitusi:

• Ühtlase soolamise tagamiseks asetage umbes ühesuurused kurgid.
• Tammeleht lisab köögiviljadele krõbedust.
• Ärge asetage kurke liiga lähestikku, vastasel juhul kaotavad nad oma krõbeduse.
• Kasutage kivisoola ja jodeeritud soola muudavad kurgid liiga pehmeks.
• Lõika otsad ära, et saaksite end nitraatide eest kaitsta.

Kuumades ilma äädikata purkides raudkaane all

Kurkide kuumhapendamine on põlvest põlve edasi antud tehnika. Seda lihtsat, kuid ajaproovitud retsepti saab valmistada talveks maitsvad kurgid. Vaja läheb (ühe liitrise purgi jaoks):

• kurgid - 800 grammi;
• küüslauk - 8 nelki;
• mädarõika juur - tükk 2-4 sentimeetrit pikk;
• pipraterad;
• till - 2 vihmavarju;
• 2 lehte sõstrat ja kirsi;
• mädarõika leht;
• liiter vett;
• sool - kuhjaga supilusikatäis.

Kõigepealt sorteerige kurgid välja. Need peaksid olema tihedad, terve nahaga. Loputage neid jooksva veega ja lõigake otsad mõlemalt poolt.

Leota kurke külmas vees 3-4 tundi. Sel ajal steriliseerige purgid ja keetke rauast kaaned.

Peseme tilli, kirsi- ja sõstralehed, mädarõika juure ja lehed. Mädarõika lehed lõigatakse väikesed tükid. Kordame sama asja juurest. Koori küüslauk.

Aseta põhjale pipra-, sõstra- ja kirsilehed, lisa pool portsu tilli, küüslauku ja mädarõikalehti.

Pakime kurgid võimalikult tihedalt kokku, püüdes vähendada purgi sees olevat vaba ruumi. Aseta peale ülejäänud küüslauk, till ja mädarõigas.

Soolvee valmistamiseks lisage vette soola ja segage hoolikalt. Valage lahus. Kata kaanega ja pane külma ruumi või külmkappi. Seda tuleks hoida 1-2 päeva.

Vala soolvesi kastrulisse, lisa pool klaasi vett ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Täida selle lahusega kurkide purgid.

Keerame purgid tihedalt kinni ja keerame tagurpidi, mässime sooja salli või salli sisse ja hoiame nii 10-12 tundi. Seejärel võtame selle pimedasse kohta ladustamiseks välja.

Korteris talvehoiuks marineeritud kurgid

Kõigil pole võimalust hoidiseid keldris hoida, seetõttu on köögiviljade korteris hoidmise retseptid populaarsed paljude hapukurgisõprade seas. Esitame neist kõige lihtsamad ja maitsvamad.

Enne marineerimisprotsessi alustamist steriliseerige purgid ise, lihtsalt keeva veega.

Asetage põhja vürtsid, mis sisalduvad niinimetatud "marineerimisharjas", mida saab osta spetsialiseeritud kauplusest või turult. Kurkidele krõmpsu lisamiseks võid lisada ka mädarõikalehte või estragoni. Lõika kõik vürtsid võimalikult peeneks.

Pakkige kurgid purkidesse, püüdes jätta sisse võimalikult vähe vaba ruumi.

Valmistage soolvesi ette: kümneliitrise ämbri vee jaoks vajate 3 tassi soola. Segage lahus hoolikalt ja valage see kurkidele. Jätke need kaks kuni kolm päeva.

Kolmandal päeval valage soolvesi pannile. Kuna kurgid on longus, siis võtame ühe purgi ja tõstame teistesse. Veenduge, et köögiviljad asetseksid tihedalt üksteise vastu.

Valage kurkidele kaks korda keeva veega ja laske viis minutit seista. Keetke soolvesi, valage see välja nii, et lahus kataks köögiviljad täielikult. Sulgeme purgid, keerame ümber ja paneme ööseks sooja kohta seisma. Pärast seda viime selle korteri kõige pimedamasse kohta.

Kõige maitsvam retsept krõbedaks hapukurgiks

Muidugi peab iga perenaine oma retsepti kõige paremaks. Küll aga jagame teiega kurkide marineerimismeetodit, millest võib kergesti saada teie lemmik. Kurgid osutuvad krõbedaks, vürtsikaks, kergelt magusaks.

Ühe liitri purgi jaoks läheb vaja:

• poolteist liitrit vett;
• sool - 50 grammi;
• suhkur - 100 grammi;
• äädikas 9% - 100 milliliitrit;
• kurgid - 1 kilogramm;
• sibul - 150 grammi;
• loorberileht - 20 grammi;
• must pipar maitse järgi;
• hunnik tilli.

Lõika sibul rõngasteks ja aseta pestud purgi põhjale. Lisa must pipar ja till.

Loputage kurgid põhjalikult voolava veega ja lõigake otsad. Asetage tihedalt purkidesse.

Marinaadi jaoks keeda vesi, lisa sool, suhkur ja äädikas. Valage kuum marinaad kurkide purkidesse. Valage vesi kastrulisse, laske keema tõusta ja asetage sinna kaanega kaetud purk, nii et vesi ulatuks poole anuma tasemeni. Steriliseerige kümme minutit. Ärge kartke, kui kurgid muudavad värvi, see on normaalne.

Võtame purgi välja ja rullime kokku. Hoidke seda jahedas, pimedas kohas.

Talveks konserveerimise teemal:

1. Marineeritud tomatid - 11 maitsvate tomatite retsepti

Pakume teile kõige lihtsamat, kuid samal ajal maitsvat retsepti kurkide marineerimiseks ilma steriliseerimiseta.

Koostis:

• värsked kurgid;
• tilli;
• mädarõigas;
• paprika;
• kirsi ja musta sõstra lehed;
• küüslauk;
• äädika essents;
• jäme sool.

Selleks, et kurgid oleksid kõvad ja krõbedad, leota neid esmalt külmas vees.

Asetage leht mädarõika, tilli, üks kirsi- ja mustsõstraleht põhjalikult pestud purkidesse. Asetame rohelistele kurgid, parem on võtta väikesed köögiviljad. Lõikame paprika tükkideks ja saadame sinna.

Koorige küüslauk ja asetage see viiludeks ümber purgi perimeetri. Aseta kurkide peale tilli.

Keeda vesi. Valage see kurkidele, oodake kümme minutit, seejärel valage soolvesi pannile ja laske uuesti keema. Täida vedelik uuesti purki. Korrake seda protseduuri uuesti.

Valmistage marineerimislahus. Aseta tühjendatud vesi tulele. Lisage sellele üks supilusikatäis soola ja suhkrut. Aurustunud aine asemel lisage veidi vett.

Nüüd lisa 1 tl äädika essents 70% kontsentratsioon.

Täida purgid ülaosaga keeva soolveega ja sule. Pöörake see tagurpidi ja mähkige hoolikalt. See on vajalik sisu hästi soojenemiseks. Lõppude lõpuks valmistame oma marineeritud kurgid ilma steriliseerimiseta ja seetõttu on see väga oluline.

Valmis hoidiseid hoida jahedas ja pimedas kohas.

Marineeritud kurgid talveks sinepiga

See retsept meeldib kindlasti vürtsika toidu austajatele. Ja sellise marineerimise valmistamine on väga lihtne! Selleks vajate:

• kurgid - 10 kilogrammi;
• küüslauk, parem võtta noorena - 150 grammi;
• tilli;
• kirsi ja mädarõika lehed;
• mõru punane pipar;
• vesi - 5 liitrit;
• sinepipulber - 150 grammi;
• pipraterad.

Nagu iga teise kurkide marineerimismeetodi puhul, leotage neid kuus tundi külmem vesi. Keeda kastrulis vesi ja jahuta see maha toatemperatuur. Valage sellesse soola ja segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Steriliseerige purgid ja kaaned. Asetage vürtsid ja maitseained iga purgi põhja. Aseta peale kurgid. Vala soolvesi ja lisa peale üks kuhjaga lusikatäis sinepit. Sulgege purk nailonist kate ja hoida pimedas kohas. Köögiviljad valmivad umbes kuu aja pärast.

Kuidas õigesti soolada: saladused ja reeglid

Paljud koduperenaised arvavad, et maitsvate hapukurkide valmistamine on keeruline ülesanne. Kui järgite mõningaid soovitusi, ei teki säilitamisel raskusi.

• Valige kvaliteetsed kurgid. Muidugi kõige rohkem ideaalne variant see on nii, kui kasvatate neid oma aiapeenras. Samas sobivad ka poest ostetud. Eelistage väikeseid kurke, sest need marineerivad paremini ja mahuvad tihedamalt purki. Proovige valmististe jaoks kasutada ainult noori köögivilju. Need peaksid puudutamisel olema tugevad ja mitte liiga tumedad.
• Parem on kurke marineerida puhtas kaevuvees.
• Kasutage oma lemmikvürtse. Parem on neid mitte säästa, sest need lisavad köögiviljadele ainulaadne maitse ja aroom.
• Konserveerimiseks sobib kõige paremini kivisool. Tänu sellele on köögiviljadel täidlane ja rikkalik maitse.
• Purgi plahvatuse eest kaitsmiseks lisa sinna üks supilusikatäis viina.

Maitsev toit on üks õnneliku elu saladusi. Ja isetehtud preparaate võib julgelt hõrgutiste hulka liigitada! Nüüd teate parimaid marineeritud kurkide retsepte ja saate hõlpsalt oma lähedasi maitsvate ja tervislike hoidistega rõõmustada.