Šokolaadi ganache valmistatud šokolaadist ja võist. Ganache kondenspiimaga

Ganache - paks, kõvenev šokolaadikreem. Seda kasutatakse kookide ja küpsetiste viimistluskattena.

Seda võib kanda ka koogile enne mastiksi pealekandmist.

Šokolaadimass tasandab suurepäraselt pinda, kõvastub märkimisväärselt ja on meeldiva maitsega.

Kuid selleks, et see kõik tõesti juhtuks, tuleb ganache õigesti valmistada. Siin on valik kõige populaarsematest retseptidest.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks - valmistamise üldpõhimõtted

Mida paksem ganache, seda paksem on kattekiht ja vastupidi. Kui on vaja teha õhuke glasuur, kanna segu soojalt peale. Kui soovid saada paksu katet, siis jahuta ganache ja alles siis määri pinnale.

Toote valimise üldpõhimõtted:

Šokolaad. Piimabatoonid ganache'i jaoks ei sobi, vajate šokolaadi ja koos kõrge sisaldus kakao. Eelistatavalt 65-70%. Ainult sel juhul sulab toode hästi, kõveneb ja annab kreemile hea maitse.

Suhkur. Kasutatakse maitse järgi; sobib igasugune jäme või peen liiv, kuid mitte pulber.

Piim, kondenspiim, koor, hapukoor. Need lahjendavad šokolaadi maitset, muudavad ganache’i pehmemaks, painduvamaks ega lase sellel kiiresti taheneda. Kasutada võib ühte või kahte või enamat toodet, kõik sõltub valitud retseptist.

Õli. Lisatakse väga sageli. Võtame looduslikke tooteid, mis on toodetud vastavalt GOST-ile, see tähendab, et rasvasisaldus on vähemalt 72%. Vastasel juhul ei tule ganache soovitud kujul välja ja ei pruugi taheneda.

Kakao. Soovitav on valida looduslik must pulber ilma suhkru või muude lisanditeta. Kakaod võib lisada šokolaadile või kasutada eraldi, kuid maitse ei jää sel juhul nii sügav ja rikkalik.

Loomulikult ei ole need kõik kasutatud koostisosad. Seal on retsepte mee, piimapulbri ja koorega, mitmesuguste muude lisanditega. Kreemi valmistamise tehnoloogia võib samuti veidi muutuda.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept kondenspiimaga

Üks lihtsamaid šokolaadi ganache retsepte koogi katmiseks. Sellest kogusest piisab 23 cm läbimõõduga tootele, kuid palju sõltub kihi paksusest, temperatuurist ja massi tihedusest.

1. Tükelda šokolaad, kui see pole väike, viska kaussi ja pane peale auruvann. Sulata vedelaks.

2. Lõika või väikesteks tükkideks ja aseta teise kaussi. Pehmenda seda. Soovitav on seda eelnevalt teha.

3. Vahusta võid mikseriga viis minutit ja lisa osade kaupa kondenspiim. Tooge mass ühtlaseks.

4. Lisa lusikatäis kakaopulbrit, et kreem oleks sügavam ja kaunim.

5. Tõsta šokolaad auruvannilt. Jahuta veidi, kuid ära lase taheneda.

6. Lisa koorele šokolaad ja klopi läbi. Kui mass osutub vedelaks, jätke see 5-10 minutiks, et ganache muutuks paksemaks, kuid ärge hoidke seda kaua ja ärge pange külmkappi.

7. Kasuta ganache’i koogi katmiseks kohe, kuni see on pehme ja painduv.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept täispiimaga

Selle ganache'i valmistamiseks kasutage lihtsat täispiim, on parem võtta vähemalt 3% rasvasisaldusega.

1. Asetage kastrul pliidile auruvanni jaoks, samal ajal kui vesi soojeneb, murendage šokolaad. Saab tükeldada noaga.

2. Vala šokolaad kaussi või väiksemasse kastrulisse ja pane sulama.

3. Kuumuta piim ja lisa šokolaadile.

4. Jätkake kuumutamist auruvann kuni kõik šokolaadikreemi koostisosad on sulanud ja mass muutub homogeenseks.

5. Eemaldage kuumusest ja jahutage veidi.

6. Lisage pehmendatud võile lusikatäis šokolaadisegu ja segage. Seejärel vala sisse teine lusikas ja nii edasi, kuni mõlemad kreemid muutuvad homogeenseks massiks.

7. Maitse järgi lisage veidi vanilli või valage konjakit. Segage. Lase ganache’il veidi jahtuda ja see on kasutamiseks valmis!

Šokolaadi ganache kooki katmiseks: retsept meega

Mesi ganache katte retsept šokolaadikook. Kreem osutub uskumatult aromaatseks ja väga maitsvaks. Massile pole vaja suhkrut lisada, kuna see on ka plaadis. Selles retseptis on oluline kasutada raske koor mille massiosa on üle 30%.

110 g tumedat šokolaadi.

1. Kombineeri koor ja mesi, saatke uppuma veevann.

2. Segu kuumenemise ajal võid šokolaadi väikesteks tükkideks hakkida. Viime selle mee ja koore peale. Jätka koore sulatamist, kuni segu muutub homogeenseks.

3. Eemaldage kuumusest, jahutage soojaks.

4. Lisa pehmendatud või. Kuna lisatakse vaid väike kogus, pole vaja seda eraldi kloppida.

5. Segage. Kui kreem on ühtlane, võid koogi katta!

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept kakaopulbriga

Koogi katteks ökonoomne variant šokolaadi ganache kreemist. Tähtis! Nii et kreem osutuks maitsev ja mitte mingil juhul halvem kui sellest valmistatud kate täis šokolaad, peate kasutama kvaliteetset kakaopulbrit. Suhkrut võib maitse järgi lisada, kuid mitte rohkem kui 2 supilusikatäit, muidu võib konsistents kannatada.

1. Või vii eelnevalt sooja tuppa välja, võid lõigata kuubikuteks, et see kiiremini pehmeneks.

2. Sega esmalt kakao ja suhkur ning sega. Pulbriterad hõõruvad vastu liiva, tükke ei jää.

3. Nüüd lahjenda suhkru segu piim, segage ja asetage veevanni. Kuid sellist kreemi saate valmistada tavalises kastrulis koos mittenakkuva kate. Sel juhul keera madalal kuumusel ja küpseta pidevalt segades, et kakao ei kõrbeks.

4. Niipea kui suhkur lahustub, muutub kreem homogeenseks, võite selle pliidilt eemaldada.

5. Jahuta šokolaadimassi veidi ja lisa pehmendatud või. Sega kiiresti ühtlaseks. Pole hullu, kui või sulab. Kui kreem jahtub, läheb see niikuinii paksemaks.

6. Ganache'i kasutame koogi katmiseks või kookide, jäätise ja isetehtud maiustuste kaunistamiseks.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept koore ja šokolaadiga

Veel üks väga lihtne ganache retsept, kuid oluline on kasutada vähemalt 30% koort. Siin kasutatakse nii šokolaadi kui kakaopulbrit.

170 g tumedat šokolaadi;

1. Kuumuta koor kuumaks, kuid ära keeda. Kuni umbes 70-80 kraadi.

2. Lisa granuleeritud suhkur, kombineerituna kakaopulbriga. Kui valate need eraldi, võivad tekkida tükid. Sega koor kiiresti läbi. Jätke paar sekundit ja eemaldage kuumusest.

3. Murenda šokolaad. Saate selle kiiresti noaga hakkida. Tõsta kaussi.

4. Täida šokolaaditükid kuuma koore ja kakaoga. Kata kauss paariks minutiks kaanega, kuni tükid sulavad.

5. Avage, segage.

6. Lisa pehmendatud või. Kuid kui kreem on kvaliteetne, saate ilma selleta hakkama.

7. Valage maitse saamiseks konjakit. Sellest kogusest piisab, et kreem veidi välja tuleks pähkel, kuid samas ei olnud selles alkoholi.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept piimapulbriga

Šokolaadi ganache retsept koogi katmiseks, mida saab valmistada mitte ainult piimapulbriga, vaid ka koorega. See osutub veelgi maitsvamaks, kuna toote rasvasisaldus on suurem.

50 g piimapulbrit;

60 ml värsket piima;

1. Tükelda šokolaad ja aseta vesivannile.

2. Lisage piimapulbrile suhkur, lahjendage see kõik värske piim või tavalist vett, aseta eraldi pliidile ja kuumuta 50 kraadini.

3. Vahusta või mikseriga, lisa sellele järk-järgult piim. Teeme seda aeglaselt, nii et õli imab kogu vedeliku.

4. Tõsta sulatatud šokolaad vesivannilt ja sega korralikult läbi. See ei tohiks olla kuum. Vajadusel jahuta veidi.

5. Lisa šokolaadisegu võile, pidevalt vahustades koort.

6. Ganache on valmis! Maitsestamiseks lisage sellele vanilliini või konjakit, nagu tehti eelmises retseptis. Kasutage kreemi vahetult enne selle kõvenemist.

Šokolaadi ganache koogi katmiseks: retsept apelsinikoorega

Tegelikult saab sidrunikoorega koort teha, kuid maitse ja aroom on täiesti erinevad. Valime tsitruselisi oma äranägemise järgi. Ärge unustage seda pintsliga põhjalikult pesta ja valada peale keeva veega.

200 g tumedat šokolaadi;

1 spl. l. apelsini koor või 1 tl. sidrunikoor;

1. Ehitage veevann. Pärast väikesteks tükkideks tükeldamist asetage kogu šokolaad ülemisse kaussi. Hakkame sulama.

2. Koor tuleb tükeldada ja lisada otse šokolaadile.

3. Kuumuta piim näpuotsatäie soolaga. Kui soovite saada rohkem vanillikaste, seejärel lisage kaks või kolm supilusikatäit suhkrut, kuid mitte rohkem.

4. Niipea kui šokolaad ja koor soojenevad ja muutuvad homogeenseks, lisage või ja segage.

5. Järgmisena valage piim õhukese joana sisse, võtke aega.

6. Soojenda ganache’i veel minut aega veevannis ja eemalda.

7. Jahuta soojaks, kuid mitte külmaks. Kasutame seda tordi pinna kaunistamiseks või muuks otstarbeks.

Kas ganache taheneb kiiresti ja te ei saa kooki katta? Aseta kauss kastrulisse koos soe vesi, lase segul soojeneda ja sega pidevalt. Tõsta glasuur otse sellelt ja kata kook.

Valge šokolaad on palju kapriissem kui tume šokolaad. See ei pruugi üldse sulada, kui toode on ebakvaliteetne või isegi tilk vett satub sisse.

Šokolaadi ganache retsept on väga lihtne ja selle kasutamiseks on palju võimalusi. Niisiis, šokolaadi ganache mastiksi all tasandab tordi pinda, luues aluse edasiseks tööks koogi kaunistamisega. See on võimalik tänu ainulaadne vara ganache - kõveneb, luues sileda, ühtlase pinna.

Teine võimalus seda kreemi kasutada on makroonide šokolaadi ganache. See win-win täidis, mis sobib ideaalselt pastaga. Lisades erinevaid puuviljapüreed Selle asemel, et põhiretseptile veidi koort lisada, võite saada palju ganache’i variatsioone, millest igaüks üllatab huvitavate maitsenootidega. Kandke valmis ganache jahtunud makaroni poole keskele, suruge teise poolega alla ja peidake külmikusse. Valmis pasta saab olema tugev ja õrn. Kreem hoiab pooli kindlalt koos, vältides nende lagunemist ka kuuma ilmaga.

Koogi katmiseks mõeldud šokolaadiganache’i saab kasutada ka valmis kondiitritoote iseseisva dekoratiivse elemendina. Sile läikiv ganache loob koogile imelise pinna, mille peale ei saa muud teha, kõige rohkem kaunistada oma lemmikpähklitega.

Ganache'i valmistamise põhimõte on sama, selle erinevad tüübid erinevad ainult koostisosade osakaalu ja tüübi poolest. Seda saab valmistada erinevat tüüpišokolaad, millele on lisatud maitseaineid ning puuvilja- ja marjapüreed (näiteks vaarikaganache, mango). Šokolaadi ganache, mille retsepti sellelt saidilt loete, on alus, mis võimaldab edasisi kujutluslende.

Valge šokolaadi ganache

Ganache pärit valge šokolaad katmiseks kook teeb sama hästi kui saia täidiseks. See rõõmustab oma heleda värvi ja väga magusa maitsega. Soovi korral võid lisada banaanipüreed.

Valge šokolaadi ganache jaoks peate võtma valget šokolaadi ja koort 33% vahekorras 2: 1, samuti veidi võid(10%). Näiteks 200 g šokolaadi, 100 ml koort, 10 g võid.

Murdke šokolaad tükkideks, valage koor vahukulbi ja laske keema. Kui see keeb, vala koor valge šokolaadi hulka. Nüüd jääb üle vaid segada saadud massi, kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Ja siis oledki valmis toote 2-3 tunniks külmkappi seisma, vajadusel võid ööseks seista. Pärast nõutud aja möödumist võta kollakas mass välja ja hakka mikseriga kloppima. Protsessi käigus võid lisada võid – see on vajalik läike ja muu jaoks. õrn struktuur kreem. Pärast seda manipuleerimist ganache pakseneb, muutub valgeks ja on kasutamiseks valmis.

Kasulikud näpunäited:

Valige ainult kvaliteetseid tooteid, kuna sellest sõltub teie idee edu.
Jälgi, et tilkagi vett ei satuks, sest šokolaad ei pruugi sulada.

Piimašokolaadi ganache (valge ganache)

See on põhiretsept igaks juhuks. See ganache on universaalne: see sobib igaks funktsiooniks ja sobib ka enamiku toodetega.

Piimašokolaadi ganache’i jaoks on vajalik šokolaadi ja koore vahekord 3:2, samuti 10. osa võid. Näiteks 300g piimašokolaad, 200ml koort 33%, 30g võid.

Kuumuta koor keema, aga ära keeda. Vala see peeneks hakitud šokolaadile ja sulata täielikult. Jätke saadud mass mitmeks tunniks külmkappi. Kui võtad ganache’i külmkapist välja, lisa pehmendatud või ja klopi mikseriga läbi. Piimašokolaadi ganache on valmis.

Tume šokolaadi ganache

See on kõige lihtsam šokolaadi ganache. See ei ole nii magus ja pehme kui kreemi eelmised versioonid. Kuid see on suurepärane glasuur koogi katmiseks, mida saab valmistada lühim aeg. Kõik, mida pead tegema, on segada kuum koor šokolaadiga ja seejärel segada, kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Musta ganache šokolaadi ja koore proportsioonid on 5:3. peamine omadus- see on lihtsalt keedetud koor. Need aitavad šokolaadil õigesti ja ühtlaselt sulada.

Kasulikud nõuanded:

Et oleks aega kooki enne glasuuri tahkumist katta, aseta anum valmis ganache’iga veevanni.

Kakao ganache

Soodne ja lihtsalt rakendatav variant. Hea nagu glasuur. See maitseb veidi trühvli moodi.

Koostis: 170 ml piima, 4 spl. l. kakaopulber, 5 spl. l. suhkur, 100 g võid.

Valage piim kastrulisse ja laske keema tõusta. Nüüd lisa suhkur ja kakao. Küpseta ganachet keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Järgmisena eemalda tulevane glasuur tulelt ja lisa või. Sega, kuni või lahustub. Kui mass jahtub, siis see pakseneb ja on lõpuks valmis.

See on kõik nimekirja jaoks põhilised retseptid ganache on valmis. Nagu näete, on kõiki valikuid väga lihtne valmistada ning tulemus rõõmustab alati oma maitse ja iluga. Lisaks saate valmis kreemi konsistentsi reguleerida. Kui lisate rohkem koort, saate rohkem vedel kreem, mille võib valada peale puuvilja või jäätist. Lisades rohkem šokolaadi, saavad tugevama tekstuuri, sobib suurepäraselt sarvesaia täidiseks. Peaaegu kõigile lastele ja täiskasvanutele meeldib šokolaad, see annab rafineeritud maitse mis tahes magustoit. Sel põhjusel ei eksi te, kui otsustate selle kreemi valmistada. Kasutades oma kujutlusvõimet ja usaldades oma kulinaarset intuitsiooni, saate luua unikaalseid šokolaadi ganache variatsioone. Kulinaarset inspiratsiooni ja head isu!

See paks koore ja šokolaadi emulsioon on üks prantslaste parimaid leiutisi. Seda saab valmistada mis tahes tüüpi: must, piimjas, valge. Isegi mõru sobib erilistele austajatele. Tordi katmiseks kasutatakse Ganache'i, kuna see hoiab suurepäraselt oma kuju ja ühtlustab pinda kaunistuse ja mastiksi jaoks. Seda kasutatakse ka koogikeste kaunistamiseks, maiustuste valmistamiseks, küpsetiste kaunistamiseks ja kookide määrimiseks nagu koor. See tuleb välja maitsev täidis kookidele, maiustustele. Suurepärane painduv materjal “looduslike” tilkade simuleerimiseks. Selleks kasutatakse värskelt vahustatud emulsiooni vedel täidis muffinid, jahtunud paks pasta täidetakse vahvlirullidega.

See meeldiva maitsega pasta külmub hästi. Glasuuri paksus on kergesti reguleeritav ja sõltub otseselt valmiskreemi temperatuurist. Kui on vaja õhukest katet, kandke segu soojalt. Kui on vaja paksu klaasimist, kantakse mass peale külma.

Kuidas kodus ganachet valmistada? Vaatame lähemalt.

Klassikaline retsept

Selleks, et koogi katmiseks mõeldud šokolaadi ganache oleks tihe, õigeaegselt tahenenud ja kergesti tasandatud, peate õppima, kuidas seda õigesti valmistada.

Kõige parim glasuur See on valmistatud ainult heast kvaliteetsest šokolaadist, mis sulab ideaalselt ja annab toodete kaunistamisel erakordseid tulemusi.

Esitatakse teie tähelepanu ideaalne variant ettevalmistus, praktikaga tõestatud.

Koostis:

200 grammi tumedat šokolaadi;
200 ml koort (30%).

Murdke šokolaad tükkideks, lisage koor ja asetage veevanni. Me jääme kogu aeg vahele. Selle tulemusena saame ühtlase, läikiva homogeense massi. Tõsta pliidilt ja oota, kuni see jahtub 40 kraadini. Valmis!Saadud pastast piisab 20-23 cm läbimõõduga toote tasandamiseks.Samuti on hea kasutada koogi kihistamiseks. Pange tähele, et klassikalise šokolaadi ganache koostis on üsna tihe, see ei küllasta kooke hästi. Peate kasutama ekstra või "märja" küpsiseid.

Kui plaanite valmistada piimašokolaadikreemi, siis kahekordistage kogust, et anda sellele rohkem stabiilsust. Ja kui see on mõru, lisage kuumale koorele 50-100 g suhkrut (maitse järgi).

Retsept kondenspiimaga

Seda retsepti kasutades saate hämmastava kreemi, mis on paljude kondiitritoodete kaubamärkide lemmik.

Koostis:

250 grammi šokolaadi;
200 grammi võid;
100 ml kondenspiima.

Väikeses anumas sulatage vannis kuni vedel konsistents esimene koostisosa, lase jahtuda, kuni see on soe.

Vahusta pehmet võid mikseriga (minimaalne kiirus!) mitu minutit, alusta õhukese joana kondenspiima lisamist. Kui kondenspiim on otsas, hakkame ka šokolaadi sisse valama. Vahusta veel paar minutit. Jätke 5-10 minutiks. jahutamiseks. Valmis

Sega 25 g kakaopulbrit – ganache’i kreemi värv muutub rikkalikumaks ja kaunimaks.

Retsept piimaga

Seda kuuldes haaraksid Prantsuse kondiitrid peast kinni. Kuidas see võimalik on – kreemi pole? Mida iganes sa ütled, retsept on väga töötav – see on päikese käes täiesti oma koha leidnud. Valmis kreem See on rohkem nagu härmatis. Küll aga ühtlustab see küpsetised suurepäraselt.

Koostis:

200 g musta klassikalist;
100 ml piima rasvasisaldusega 2,5%;
200 g võid.

Kvaliteetse peamise koostisosa purustame kuuma piima tükkideks, paneme auruvanni, segame ja ootame, kuni mass muutub homogeenseks. Jahutage valmis segu ja alustage lusikahaaval lisamist. pehme või, segage hoolikalt. Soovi korral lisa tuhksuhkrut (kuumale piimale), vanilli või konjakit. Parem on katta toode sooja ganache'iga.

Värskelt valmistatud glasuur on suurepärane kaste pannkookidele, pannkookidele, jäätisele, puuviljadele ja kodujuustu magustoitudele.

Kakao retsept

Seda koogi katmiseks mõeldud ganache kreemi varianti valmistatakse vajaduse korral, et eelarvet säästa. Kas see on tõsi lõpetatud toode on vähem kreemjas kui originaal.

Et glasuur õnnestuks ja maitse ei erineks klassikalisest, kasutame kõrgeima kvaliteediga kakaod.

Koostis:

100 grammi kakaod;
100 grammi suhkrut;
55 ml koort;
100 grammi võid.

Olenevalt maitsest on lubatud lisada suhkrut, kuid kuni 50 g, muidu jääb kreem poolvedelaks.

Eraldi sega kakao ja suhkur. Lisage segu kuumale koorele, keetke minimaalsel kuumusel pidevalt spaatliga segades, kuni struktuur on homogeenne. Lase jahtuda. Lisa pehme või ja sega läbi.

Algul jääb pasta veidi vedel, kuid järk-järgult jahtudes pakseneb emulsioon normaalselt.

Seda pastat kasutatakse ka koogikihina. Suurepärane koogikeste ja küpsetiste kaunistamiseks. Sellest saab hämmastavalt maitsvaid koduseid trühvlimaiustusi.

Retsept meega

Kas plaanite küpsetada lihtsat rullbiskviidi ja kasutada kreemina prantsuse emulsiooni? Lisa veel mett! See lihtne nipp lisab küpsetistele särtsu ilma nippide või uhkete kujundusteta.

Koostis:

100 ml koort;
150 g šokolaadi;
50 g võid;
50 g mett.

Kuumutage esimest ja teist komponenti pidevalt segades veevannis. Millal see moodustatakse homogeenne mass, eemaldage kuumusest. Lisa segule mesi, sega ühtlaseks massiks, lisa pehmendatud või, sega uuesti korralikult läbi.

Retsept hapukoorega

Maitsvat ja säästlikku alternatiivi prantsuse emulsioonile tuntakse meil rohkem kui "fondant". Valmistamiseks kulub viis minutit.

Koostis:

200 ml hapukoort;
50 grammi kakaopulbrit;
50 grammi suhkrut;
15 grammi võid.

Segage kõik tooted, seadke kuumus madalaks ja keetke kuni paksenemiseni. Segage lakkamatult. Veenduge, et see ei põleks. Kata küpsetised sooja fudge’iga. Toode ise peaks olema toatemperatuuril (mitte külm!)

Rumm

Seda soolast glasuuri on imelihtne valmistada. Vali oma lemmikretsept šokolaadi ganache katteks kook ja viimane etapp valmistamine, lisa 1 spl. l. Roma

Valmistatud valgest šokolaadist

Pasta osutub pehmeks kreemjas maitse ja aroom. Valge ganache on pulmaküpsetiste professionaalide seas üsna populaarne. See on optimaalne lahendus lumivalgete või heledate mastiksite jaoks.

Valge šokolaadi ganache koogi katmiseks valmistatakse klassikalise retsepti järgi, ainult musta asemel läheb vaja 600 g valget šokolaadi (emulsiooni stabiliseerimiseks suurendame mahtu).

Koore ja võiga

See on väga stabiilne segu, kleepub tihedalt koogile.

Koostis:

200 grammi musta klassikalist;
80 ml koort (30%);
120 grammi võid (82,5%).

Esiteks kordame täielikult klassikalise emulsiooni valmistamise protsessi. 40 kraadini jahtunud massile lisa toatemperatuurini kuumutatud pehme või. Kui see pole piisavalt soe, siis segu eraldub! Segage segu spaatliga hoolikalt läbi.

Pakkides selle kokku toidukile, peida see külmikusse. See on kohustuslik hetk pasta tiheduse stabiliseerimiseks. 2 tunni pärast eemaldage see külmkapist. Nüüd on see kord

Kõige parem on kook tasandada jooksva vee all kuumutatud kondiitrilabidaga. kuum vesi, pühitakse kuivaks. Seejärel sulab pasta otse spaatli all ja kõveneb kohe pärast seda uuesti.

Kui kloppida jahtunud ganache’i koogi jaoks paar minutit, tuleb see kohev. trühvli kreem. Selleks, et saavutada parim tulemus, peate selle 1 tunniks tõmbama. See on väga painduv igasuguste kondiitritoodete kapriiside suhtes, sobib suurepäraselt kaunistuseks, kihistamiseks, täidiseks.

Hermeetiliselt suletud valmis pasta Kvaliteeti kahjustamata säilitatakse seda külmkapis vastavalt kasutatud koostisosade aegumiskuupäevadele. Vajadusel võta vajalik kogus välja, soojenda paariks tunniks toatemperatuurile, klopi mikseriga läbi.

Pärast magustoidu emulsiooniga töötlemist asetage see 30-60 minutiks külmkappi. külmutada. Pärast settimist võite mastiksit peale kanda.

Lahendasime 9 parimad retseptid ettevalmistused. Valmistamine on väga lihtne ja üsna kiire. Jääb üle vaid seda teha. Parem on oma tutvust alustada klassikaline retsept koorega, et mõista, millest on vaja edasistes kondiitritoodete katsetes alustada.

Sõbrad, näeme hea meelega teie edu kommentaarides ja aitame hea meelega kasulikke nõuandeid kuidas parandada väiksemaid vigu. Näeme…

Iga koduperenaine kasutas ganachet vähemalt korra elus omatehtud kookide ja küpsetiste kaunistamiseks. Selgitame oma artiklis üksikasjalikult, mis see on, ja samal ajal tutvustame mitmeid retsepte maitsva šokolaadikreemi valmistamiseks. Kuid kõigepealt vaatame selle loomise ajalugu.

Ganache - mis see on?

Aromaatse ja maitsva šokolaadiglasuuriga kaetud koogid ja koogid äratavad isu ka neil inimestel, kes end magusasõpradeks ei pea. Seda magustoidu katet nimetatakse ganache'iks. Mis see on?

Ganache on šokolaadist ja koorest valmistatud kreem, mida kasutatakse kommide täidisena, küpsetiste ja kookide kaunistamiseks. See leiutati esmakordselt Prantsusmaal 1850. aastal Sirodini kondiitriäris. Kuid ganache päritolu kohta on ka teisi versioone. Neist ühe sõnul sündis kuulus kreem tänu noore kondiitri veale, kes valas kogemata koort sulašokolaadi kaussi.

Sõltuvalt ganache'i soovitud konsistentsist varieerub selle valmistamiseks kasutatud koostisosade suhe. Glasuuri puhul on šokolaadi ja koore klassikaline vahekord 1:1. Kui on vaja kookide kaunistamiseks saada paksemat ja kohevamat kreemi, tuleks kreemi kogust suurendada.

Klassikaline šokolaadi ganache

Alates esimese kreemi valmistamisest on selle retsepti korduvalt muudetud ja täiendatud. Klassikalise retsepti järgi on see valmistatud suure kakao- ja kooresisaldusega tumedast šokolaadist. Läikiva läike andmiseks lisatakse kreemile võid ja magususe saamiseks - tuhksuhkur.

Klassikaline šokolaadi ganache valmistatakse järgmises järjestuses:

35% rasvasisaldusega koor (120 ml) valatakse kastrulisse, kuumutatakse veevannis ja keedetakse peaaegu keemiseni. Pärast seda eemaldatakse nõud pliidilt.
Kreemile lisatakse vähemalt 60% kakaosisaldusega tumeda šokolaadi tükid ja lastakse seista 5-7 minutit. Sellest ajast piisab šokolaadi sulamiseks. Kui see jääb kõvaks, tuleb kastrulis olev koor uuesti veevannis kuumutada.
Šokolaadi-koore massile lisatakse tuhksuhkur (25 g). Tordi ganache vahustatakse põhjalikult.
Niipea, kui mass on veidi jahtunud, lisatakse sellele 50 g pehmet võid. Seejärel klopitakse vispliga korralikult ühtlaseks. Kata kook ettevalmistatud glasuuriga või kasuta sarvesaiade ja küpsetiste kihina.

Rumm ganache

Kui kooki või magustoitu valmistatakse eranditult täiskasvanutele, on rummi või konjaki lisamisega šokolaadikreem suurepäraseks kaunistuseks. Tal on vürtsikas maitse ja meeldib kindlasti kõigile eksootiliste asjatundjatele.

Pakume ganache'i retsepti rummi lisamisega:

Valmista 250 g tumedat šokolaadi, purustades see esmalt käsitsi tükkideks.
Veevannis või madal kuumus Kuumuta hästi, kuid ära keeda, kõrge rasvasisaldusega koor (250 ml).
Vala kuum koor ettevalmistatud šokolaadile. Sega segu vispliga korralikult läbi ja tõsta ganache ühtlaseks massiks.
Küpsetamise lõpus lisa supilusikatäis rummi või konjakit. IN viimane kord sega mass, misjärel saab seda kasutada magustoidu kaunistamiseks.

Kakao ganache

See retsept sobib just juhuks, kui šokolaadi käepärast pole ning magustoidu valmistamise protsess on juba lõpusirgel ning jääb üle vaid läikiva glasuuriga katta.

Tordi ganache valmistatakse järgmises järjekorras:

35% (75 ml) rasvasisaldusega koor valatakse kastrulisse ja kuumutatakse pliidil peaaegu keemiseni.
Kakaopulber (3 tl) segatakse sama koguse tuhksuhkruga.
Kuiv segu valatakse kuuma koorega ja sõtkutakse hoolikalt ühtlaseks ja ilma tükkideta.
Lisa pehmendatud kui toatemperatuuril või (50-100 g). Selle kogus varieerub sõltuvalt soovitud konsistentsist. Kui teil on vaja saada paks koor, pead panema vähem võid ja vastupidi.
Valmistatud ganache tuleks kasutada kohe koogi katmiseks.

Valge šokolaadi koorekaunistus

See retsept annab magustoidule väga ilusa läikiva katte. Kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas süüa teha valge ganache. Me ütleme teile, milles see on samm-sammult juhised. Kreemi valmistamise protseduur on järgmine:

Rasvane koor 33-35% (50 ml) kuumutatakse temperatuurini 90 °C.
Valge šokolaad (100 g) purustatakse käsitsi juhuslikus järjekorras ja valatakse kuuma koorega.
Käsivispli abil viiakse segu homogeensesse olekusse.
Viimasena lisatakse või (25 g).
Ganache segatakse uuesti. Nüüd saab seda tordi peale kanda või 20 minutiks külmikusse jahutada ja kasutada küpsetiste kreemikihina. Ganache'i valmistamisel ei lisata sellele tuhksuhkrut, kuna valge šokolaad on üsna magus. Lisaks võid kreemile lisada paar tilka rummi, konjakit või vaniljeessentsi, mis muudab kreemi aromaatsemaks.

Valge ganache sobib ideaalselt tordikaunistuseks, koogitäidiseks ja beseekatteks.

Koogi katmine mastiksiga

Selle retsepti järgi valmistatud ganache sobib ideaalselt toote pinnale, samal ajal tasandades seda. Lisaks osutub see siledaks, läikivaks ja väga maitsvaks.

Valmistage ganache mastiksiks järgmises järjestuses:

Asetage purustatud tükid paksu põhjaga kastrulisse. tume šokolaad(100 g).
Kõige peale lisa toatemperatuuril veidi pehmenenud või (100 g).
Kastruli sisu segatakse kergelt vispliga, misjärel nõud saadetakse veevanni.
Niipea kui šokolaad on sulanud, eemalda ganache tulelt, sega uuesti korralikult läbi ja pane 20 minutiks külmkappi.
Jahtunud šokolaadimassi tuleks kasutada mastiksi alusena.

Ganache piimaga

Klassikaline šokolaadikreem on üsna paksu konsistentsiga. Kuid selle retsepti järgi valmistatud ganache on pigem kaste, mida saab serveerida pannkookide, pannkookide jne kõrvale.

Piimaga šokolaadikreemi samm-sammult valmistamine koosneb järgmisest protseduurist:

Kogu see valatakse kastrulisse lehmapiim(350 ml). Vajadusel võib selle asendada kookosega, kui loomseid saadusi ei tarbi.
Piim kuumutatakse temperatuurini 90 °C, seejärel lisatakse suhkur (50 g) ja segatakse põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud.
Järgmisena eemaldage kastrul pliidilt. Lisa piimale tükeldatud šokolaad (400 g) ja jäta mõneks minutiks seisma, kuni see täielikult sulab.
Vahusta segu mikseriga suurel kiirusel. Valmis ganache on ühtlase konsistentsi ja läikiva läikega.

Kirjeldus

Kreemjas ganache- See on paks segu, mis on valmistatud šokolaadi, koore ja või baasil. Ganache on sageli kaunistatud ja leotatud maiustused. Seda šokolaadikreemi valmistati esmakordselt Prantsuse kondiitritööstuses nimega Sirodena 1849. aastal. Sõltuvalt toote komponentidest muutub temperatuur, mille juures seda tuleks serveerida.

Kõige sagedamini kasutatakse ganachet tohutute ja luksuslike kookide valmistamiseks, nende leotamiseks, tasandamiseks või kujundusega kaunistamiseks. Šokolaadi ganache pole vaja teha suur kogus rahalised vahendid. Peaasi, et šokolaad on naturaalne, vastasel juhul läheb see koorega kokku puutudes kokku.

Ganache’i on kolme tüüpi: piima, tumeda ja valge šokolaadi baasil. Kreemil võib olla ka erinev aroom, näiteks piparmünt, sidrun vms. Selleks lisa kreemile lihtsalt veidi piparmünti või koort. Ebatavaline maitse mis saadakse igasuguste puuviljapüreede lisamisel.

Valgest ja tumedast šokolaadist ganache valmistamise kohta saad täpsemalt teada järgnevast. samm-sammult retsept koos fotoga.

Koostisained

(100 g (kakaosisaldus vähemalt 70%))
(150 ml)
(30 g)
(50 g)
(200 g)

Toiduvalmistamise sammud

Kõigepealt valmistame valge šokolaadi baasil kreemi.

Lõika valge šokolaaditahvel tükkideks väikesed tükid. Lülitage pliit sisse, et šokolaad vesivanni abil sulaks.

Lisa šokolaadile kuum koor.

Tõsta šokolaad tulelt iga 20 sekundi järel ja sega korralikult läbi. Peaasi, et see üle ei kuumeneks, muidu kõverdub.

Sega valge šokolaadi segu ühtlaseks ja lase jahtuda. Pärast veidi jahtumist lisage või ja segage kõik koostisosad uuesti.

Vala saadud kreem kondiitrikotti.

Seome koti elastse ribaga kinni ja paneme 5 tunniks külmkappi (soovitavalt muidugi üleöö). Enne kreemi kasutamist võtke see tund aega välja, et see soojeneks.