Kuidas teha kastet jahuga. Jahukaste - lihtne ja maitsev

Moe jaotus figuuri mudeli parameetritel ja pärast seda - edasi madala kalorsusega toit pani paljud alguses tahtejõul keelduma ja seejärel unustama täielikult paljud toidud, mida nad lapsepõlvest saati armastasid. Paljud neist on tõesti väga toitvad ega ole kooskõlas kaalulangetusdieediga. Seega loobusime järk-järgult magusast, praetud ja tärkliserikkast toidust – ehk siis kõige maitsvamast! - jäetud kaussi värsked köögiviljad leani seltsis kalafilee. See kõik on tervisele tõesti hea, kuid püüdes hoida keha tervena, ärgem unustagem ka vaimset tervist. Ja millegi pidev ja pikaajaline tagasilükkamine, mida ta soovib, on temaga vastuolus!

Seetõttu pole mõnikord mitte kõige kasulikuma, vaid oma lemmiktoiduga hellitamine mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik. Isegi toitumisspetsialistid ei vaidle sellele vastu. Ja kui jah, siis kutsume teid meeles pidama paksu, lõhnava, rahuldava ja väga maitsva retsepti maitsev kaste jahuga, mis võib muuta mis tahes, isegi kõige askeetlikuma toidu. Erinevalt pitsast, friteeritud kartulist ja muust kiirtoidust ei põhjusta jahukaste suurt kahju tervis ja harmoonia: selles ei ole nii palju rafineeritud süsivesikuid, küll aga on piisavalt muid toitekomponente. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Kaste jahuga: koostis, eelised, omadused
Kõigi teise käigu jaoks mõeldud kastmete ja kastmete lõputute valikute hulgast valisime põhjusega kastme jahuga. Esiteks on seda väga lihtne valmistada - isegi algaja perenaine saab sellega hakkama. Teiseks on selle peamised koostisosad hästi kättesaadavad ning täiendavate abil saab katsetada ja muuta nii kastme enda kui ka sellega maitsestatud roogade maitset ja aroomi. See tähendab, et jahukaste pole, nagu öeldakse, raske, odav ja rõõmsameelne. Ja need on sageli peamised tingimused, kui tegemist on igapäevane toitumine kogu perele. Märgime ainult, et inimesed, kes kaotavad kaalu, ei tohiks seda kuritarvitada. Kuid neile, kes taastavad jõudu pärast haigust, lapsed aktiivse kasvu vanuses, sportlased, kes suurendavad lihasmassi, jahukaste on lihtsalt ideaalne lisand dieedile. See aitab igavale standardmenüüle vaheldust lisada ja seda rikastada.

Jahukastme teine ​​omadus on see, et see pole üks standardretsept, vaid teatud põhi, mida saab oma äranägemise järgi ja olenevalt pearoa koostisest muuta ja täiendada. Alates kõige lihtsamatest põhiretseptidest kuni keerukate kombinatsioonideni erinevate vürtside, seente, köögiviljade ja isegi puuviljadega. Igas eraldi juhtum jahukaste toimib lisandina garneeringule, annab sellele rafineerituse ja lisab toiteväärtus. Mis omakorda sõltub otseselt koostisest. Keskmiselt 100 grammi jahuga kastet, mis on valmistatud põhiretsepti järgi ainult jahu, või ja veega, sisaldab umbes 60 kcal, peamiselt süsivesikutest ja rasvadest. Kui asendate vee piima või puljongiga, energia väärtus kasvab vastavalt. Kuid eeldusel, et kaste on siiski põhiroa lisand, mida kasutatakse väga doseeritult, ei ole see erinevus põhimõtteline. Viimase abinõuna saate alati kastme kalorisisaldust vähendada, lisades põhiroale lehtköögivilju ja lahjendades kastet ennast veega.

Jahukaste retseptid
Klassikaline lihakastme retsept on väga lihtne põhikomplekt koostisained. Kuid asi on selles, et tõeliselt eduka jahukastme valmistamiseks pole koostisosad nii olulised kui jälgimine õige tehnoloogia. Ja siit algavad peensused ja saladused, mis kõigil on. kogenud perenaine. Ilma nendeta on jahukaste sageli liiga lahja või liiga paks, ei vasta soovitud värvile, tekib tükke ja/või esitab muid ebameeldivaid üllatusi. Kuid ärge heituge, kui teil pole laialdasi kulinaarseid oskusi või kui teil on jahukastmega masendav kogemus. Proovi lihtsalt uuesti jahuga maitsestamist teha, aga meie näpunäidete järgi. Oleme järjestanud jahuga kastme retseptid, kuna need muutuvad keerukamaks:

1. Lihtne kaste jahuga. Võtke umbes 60 grammi nisujahu lisatasu, 50 grammi võid ja pool liitrit kuuma vett. Vürtsid, sool, kasuta oma maitse järgi. Kastme tihedust ja toiteväärtust saab tõsta ka vee asendamisel sama koguse puljongiga (liha või juurvilja). Sulata või paksu põhjaga pannil keskmisel kuumusel. Niipea, kui see täielikult sulab ja veidi suitseb, valage ettevaatlikult jahu ja hakake seda kohe puidust spaatliga segama, hõõrudes kõik tükid põhjalikult. Vähendage tulekahju madalale ja ärge lõpetage jahu segamist, praadige seda õlis. Kui kompositsioon omandab kuldpruuni tooni, valage vedelik (vesi või puljong) ja segage intensiivselt. Kuumuta keemiseni, sega vastavalt vajadusele. Kui kaste keeb, eemaldage see tulelt. Sool ja vürtsid lisatakse paar minutit enne küpsetamist. valmis kaste vala röstitud lihale või spagettidele.
   
2. Piimakaste jahuga. Võtke pool liitrit piima, 25 grammi võid, 1 kuhjaga supilusikatäis esmaklassilist jahu, soola ja maitseaineid. Vala piim väikesesse kastrulisse või kulbi, lase keema. Piima keemise ajal vala alustassi väike kogus jahu joogivesi ja segage, kuni moodustub homogeenne tükkideta suspensioon. Lisage piimale või ja lahustage see, lisage soovi korral soola ja vürtse. Valage lahjendatud jahu aeglaselt piima ja või hulka, vähendage kuumust miinimumini ja keetke pidevalt segades, kuni kaste saavutab soovitud konsistentsi. Kui kasutate piima asemel koort või koore ja piima segu, on kaste paksem. Sama efekti saab ka hapukoore lisamisega. Seda jahuga kastme versiooni saab serveerida liha ja lisanditega kohe pärast küpsetamist.
   
3. Kreemjas kaste jahu ja juustuga. Võtke pool liitrit koort, 200 grammi kõva juust, 2 sööklat lusikad jahu premium, 2 küüslauguküünt, maitse järgi näpuotsatäis vürtse (soovitatav on kasutada kuivatatud basiilikut ja/või muud Itaalia maitsetaimed). kreemis toatemperatuuril Segage jahu hoolikalt, eemaldades tükkidest. Vala koor ja jahu kõrgete külgedega pannile ning süüta selle all. nõrk tuli. Kuumuta koort järk-järgult regulaarselt segades. Vahepeal riivi peenele riivile juust ja haki küüslauk. Ootamata koore keemist, pane nendesse juust ja küüslauk, maitseained vastavalt soovile. Segage ja jätkake segamist, kuni juust on täielikult sulanud. Kui kaste jõuab, lülitage tuli välja soovitud konsistents. Kuna see jahtub pannil või valmis roog ta pakseneb.
   
4. Tomatikaste jahu ja köögiviljadega. Võtke 2 küpsed tomatid keskmise suurusega või 1 suur tomat, 1 porgand, 1 sibul, 2 spl valget jahu, klaas koort või madala rasvasisaldusega hapukoort, 3 täit supilusikatäit tomatipastat, 2 supilusikatäit taimeõli praadimiseks värskeid ürte oma maitse järgi. Riivi porgandid, tükelda sibul, koori tomat ja lõika kuubikuteks. Prae porgand ja sibul taimeõlis paksu põhjaga pannil läbi, seejärel lisa tomatid ja hauta koos paar minutit. Lahjendage jahu vähese veega ja segage, kuni tükid on täielikult lahustunud. Sega hapukoor või koor tomatipastaga. Valmistatud köögiviljadele valage hapukoor tomatipastaga ja valage jahu, segage hoolikalt ühtlaseks massiks. Segades lase keema tõusta ja seejärel soovitud tiheduseni. Pange tükeldatud rohelised ettevalmistatud kastmesse ja serveerige lihatoidud või hautage liha otse selles.
   
5. Sibulakaste jahu ja rosinatega. Võtke pool klaasi kivideta rosinaid, 1 sibul, 100 ml kuiva valget veini, 1 suure sidruni mahl, 2 spl jahu, 3 sl võid, 3 tl granuleeritud suhkur, näputäis jahvatatud pipart ja jahvatatud nelki. Leota rosinaid keevas vees 15 minutit.Koori ja tükelda sibul. Sulata paksupõhjalisel kõrgete külgedega pannil või ja prae selles jahu, tükeldades ettevaatlikult tükke. Kui jahu muutub kuldseks, lisa sibul ja pipar ning nelk. Segage ja viige sibul madalal kuumusel läbipaistvaks. Seejärel lisa suhkur, sidrunimahl ja vein, sega ja lase keema. Pärast seda pange rosinad pannile ja laske kaste uuesti keema, seejärel eemaldage tulelt. Sellist magushaput jahuga kastet serveeritakse riisi-, kala- ja hakkliharoogadega.
   

Liha- ja lahjakastmeid on, kuid peaaegu kõigile on lisatud paksendamiseks jahu.

Jahukastme põhiretsept

Lihtsaima jahukastme valmistamiseks vajate:

• 50 g võid,

  500 ml kuuma vett või puljongit

Kuidas süüa teha:

Kõigepealt kuumuta paksu põhjaga pann ja sulata selles või. Seejärel peate lisama jahu ja praadima kuni kuldpruunini. Pärast seda valage järk-järgult ja väikeste portsjonitena puljong või kuum vesi pidevalt segades, et ei tekiks tükke.

Kui kaste hakkab paksenema, võite maitse järgi lisada soola ja pipart ning muid vürtse, näiteks värskeid ürte.

See kaste sobib eriti hästi ahjukala ja keedukartuliga.

Jahukastme põhiretsepti saab muuta, tehes sellest hapukoort ja jahu.

Hapukoorekastme retsept

Thinkstock

Sellise kastme valmistamiseks vajate:

400 ml köögiviljapuljongit

1 sibul

100 g keskmise rasvasisaldusega hapukoort,

2 spl. võilusikad,

1 st. lusikad jahu

Sool ja pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Sulata pannil või ja lisa jahu, prae kuldpruuniks. Siis peate valama köögiviljapuljong, kastet pidevalt segades ja lase 10 minutit keeda. Selle aja jooksul on vaja sibul koorida, peeneks hakkida ja eraldi pannil praadida.

Pärast seda on vaja paksendatud kastmele lisada sibul, hapukoor, sool, pipar, segada hoolikalt ja eemaldada tulelt.

Jahukastmest on magushapuid variatsioone. Näiteks kaste rosinatega.

Thinkstock

Lisage kastmele veidi veini ja rosinaid, see osutub moekaks ja elegantseks

Selle ettevalmistamiseks vajate:

50 ml veini

1 sibul

100 g rosinaid,

3 art. võilusikad,

50 ml sidrunimahl,

2 spl. lusikad jahu

Suhkur ja sool - maitse järgi

nelk ja must jahvatatud pipar.

Kuidas süüa teha:

Kõigepealt tuleks pann kuumaks ajada ja või selles sulatada. Seejärel tuleb lisada jahu ja viia see pruunistumiseni. Seejärel lisa jahule umbes 50 ml vett ja sega korralikult segades paksenema, lisades hakitud sibulat ja vürtse. Lisa suhkur ja kuumuta keemiseni. Seejärel kurna kaste, vala juurde vein ja sidrunimahl. Rosinad tuleks üle valada keeva veega ja panna kastmesse, lasta uuesti keema tõusta.

See kaste sobib hästi riisikoogid ja aurutatud kala.

Üldiselt saate klassikalise jahukastme retsepti põhjal valmistada tohutul hulgal selle variatsioone, muutes või lisades koostisosi, näiteks lisades paprika või tomatid.

Kuidas valmistada lihakastet
Sulatage liha, kui see on külmunud, peske ja kuivatage, lõigake kuubikuteks, mille külg on 1 sentimeetrit. Kuumuta kastrul keskmisel kuumusel, vala sisse 1 spl õli, lisa liha ja prae 7 minutit krõbedaks. Seejärel alanda kuumust, vala 200 milliliitrit vett, lase keema tõusta ja keeda pool tundi kaane all.
korista ära sibul, lõigatud väikesteks tükkideks. Koori porgandid, riivi jäme riiv. Kuumuta pann keskmisel kuumusel, vala 2 spl õli, pane sibul, prae 5 minutit. Seejärel lisage riivitud porgand ja küpseta veel 5 minutit keskmisel kuumusel. Lisa praetud sibul ja porgand pannile koos lihaga, lisa soola ja pipart (maitse järgi) ning küpseta kõike koos veel 1 tund. Keetmise lõpus lisa pooles klaasis vees lahjendatud jahu, vala kastmesse ja sega läbi. Küpseta veel 10 minutit.
lihakaste sobib hästi tatra, riisi, pasta, vermišelli lisanditega.

Kuidas valmistada hakkkastet

Kuidas teha hakkkastet
Koori sibul ja haki peeneks. Hakkliha, kui see on külmunud, sulata ja nõruta liigne vedelik. Kuumuta pann, vala 1 spl õli. Pange sibul, prae seda 5 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel pane hakkliha, tükelda pannile ja prae aeg-ajalt segades veel 5 minutit. Pane 1 spl tomatipastat, hauta veel 5 minutit kaane all.
Pange pannile 2 spl jahu, valage 2 tassi vett, lisage sool ja pipar, petersell; sega hästi. Koori küüslauk ja haki peeneks või haki küüslaugupressiga, lisa pannile.
Alanda kuumust ja hauta kastet pidevalt segades 10 minutit.
Hakklihakaste sobib hästi spagettide, riisiga.

Kuidas teha maksakastet

Kuidas teha maksakastet
Koori sibul ja haki peeneks. Koori porgandid ja riivi jämedale riivile. Pese maks, kuivata, pane lauale ja lõika väikesteks ribadeks, eemaldades veenid. Veereta maks jahus.
Kuumuta kastrul, vala peale 1 spl õli, pane peale maks ja prae seda tasasel tulel pidevalt segades 20 minutit. Soola ja pipar kaste, segage. Pese petersell, kuivata ja tükelda peeneks. Serveerimisel puista pealt peterselliga.

Maksakaste sobib suurepäraselt

Olemas suur hulk kastmete ja kastmete retseptid: puljongiga, seente, köögiviljadega, maitsetaimed. On väga keerulisi jahukastmeid, mis sisaldavad kümneid koostisosi, ja on väga lihtsaid, mida saab valmistada isegi koolipoiss. Kuid kõik kastmed täidavad ühte ülesannet - serveerida lisandina, anda sellele aroomi ja selgelt väljendunud maitse.

Soovitame teil valmistada ühe lihtsaima kastme - piimast jahust. Sõltuvalt koostisosade arvust on sellised kastmed vedelad ja paksud.

Jahukaste retseptid

Võtke värskelt lehmapiim või väherasvast koort, lahjenda neid vähese veega ja pane pliidile soojenema. Kui piim ja vesi keevad, lisa väike tükk võid, näpuotsaga soola ja lemmikvürtse. Vähendage gaasi miinimumini, laske sellel veidi küpseda.

Sel ajal segage eraldi kausis 1 spl. jahu vähese veega, et ei jääks tükke. Vala saadud vedelik õhukese joana keevasse piima ja sega, kuni kaste pakseneb. Tõsta pliidilt ja serveeri kuumalt.

Piima, või, jahu ja muude koostisosade koguse peab iga perenaine ise määrama, olenevalt sellest, mida ta saada soovib. Seega, kui annad palju võid, on kaste rasvane, kui annad palju jahu, siis on see paks ja palju piima muudab kastme õhukeseks ja kreemjaks.

See põhiretsept jahukaste, mille põhjal saab valmistada erinevaid modifikatsioone, mis maitse ja konsistentsi poolest erinevad üksteisest. Sellisesse kastmesse võib lisada hakitud värskeid ürte, tomatipüree või tomatipasta, hapukoor, hakitud seened, praetud sibul, küüslauk, sinep, hakitud oliivid ja palju muid lisaaineid.

Jahuga kastme valmistamiseks on veel üks võimalus. Valage eelkuumutatud pannile veidi taimeõli ja lisage 1 spl. jahu. Prae veidi jahu pruuniks, vala sisse hapukoor, sool ja pipar. Pärast seda võite lihtsalt keema tõusta ja tulelt eemaldada või lisada paar supilusikatäit lihapuljong ja küüslauk.

Kolmas jahuga kastme retsept on keerulisem.. Koori ja lõika kuubikuteks porgand, sibul, tomatid. Valage kuumutatud pannile õli ja praege köögivilju, kuni need muutuvad pehmeks. Lisa pool klaasi vett koos selles lahjendatud jahuga, pidevalt segades, et mitte kõrbeda, lase keema tõusta ja hauta 1-2 minutit. Kõige lõpus lisage hakitud ürdid, vürtsid, sool. Eemaldage kohe tulelt, laske kastmel veidi tõmmata.

Ja veel üks omapärane versioon jahuga kastmest. Sega klaasi 0,5 l koort ja 2 spl. jahu, et ei tekiks tükke. Valage segu väikesesse kastrulisse madalal kuumusel. Lisa hakitud küüslauk ja 200 g peenele riivile riivitud kõva juustu. Kuumuta kastet pidevalt segades, kuni see muutub homogeenseks. Kaste on väga õrn ja maitsev.

Kastmed anda roogadele mahlasust, täiendada nende maitset, luua isegi absoluutselt uus maitseüht või teist rooga. Neid kasutatakse roogade lisandina või lisatakse roogadele nende valmistamise ajal. Kõige lõhnavamad, isuäratavamad, tervislikumad ja maitsvamad on värsked, värskelt valmistatud kastmed. Kodused retseptid aitavad teil valmistada tõelisi "elusaid" kastmeid, millega teie toidud maitsevad suurepäraselt. Esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on klassikalised kastmed. Retseptid klassikalised kastmed on valdavalt prantsuse ja itaalia päritolu. Siin saab nimetada bešamellkastet, bolognese kastme retsepti, tartarkastme retsepti, retsepti valge kaste, carbonara kastme retsept, retsept koorekaste, caesari kastme retsept, pesto kastme retsept. Kastme retsept, mis aga pole vähem populaarne, on Gruusia kaste tkemali. kastme retsept sageli oma nime saanud baasaine, mis annab valdava maitse, on tomatikaste, retsept hapukoorekaste, retsept juustukaste, retsept küüslauk Kaste, retsept sinepikaste, retsept meekaste. Kastme retseptis on sageli ka puljongid ja keetmised, need on kastmed seentega, kanakastme retseptid, retsept lihakaste, kalakaste. Aga paljude poolt armastatud jaapani kaste teriyaki - retsept pigem süüa teha roogasid, mitte kastet, kuna see valmistatakse toitude sojakastmes praadimisel.

Saate valida selle järgi, millise toote või roa jaoks kastet vajate erinev maitse kaste. Kala retseptid võivad olla nii valge kui ka koos tomatikastmed. Maitse - magushapust vürtsikani, kellele mis meeldib. Kuumad kastmed valmistatakse tavaliselt lihale. Kuid tasub proovida ka magusaid kastmeid lihaga. Selliste kastmete retseptid võivad sisaldada mett, marju, neil on originaalne maitse ja stimuleerida söögiisu mitte halvemini kui tavaline hapu või kuumad kastmed. Soovitame proovida magusat hiina kaste, retsept jõhvikakaste, ploomihapu magus kaste, kastme retsept põhineb aprikoosil.

Mõned kastmed saab valmistada lihtsalt koostisosade segamise, vahustamise teel. Teised nõuavad kuumtöötlus. See kehtib eriti kastmete ja kastmete kohta. Sellist kastet on mugav valmistada aeglases pliidis. Kastme retsepti võib sageli leida maitseainete retseptidest. Näiteks väga lähedal köögiviljakastmed ja maitseained. Neid võib tarbida värskelt valmistatuna ning praktilisest küljest on väga kasulik valmistada talveks köögiviljakastmeid. Selliste kastmete retseptid põhinevad tomatil, paprikal, sibulal, suvikõrvitsal, baklažaanil. Sellise kastme purki on talvel väga mugav avada, sellega mõnda rooga valmistada või lihtsalt lauale serveerida. Sageli nimetatakse seda kastmeks salatikaste. Seega tehakse vahet kuumade ja külmade kastmete vahel. Kodused retseptid aitavad teil mõlemat valmistada. Isegi rohkem gurmeekastmed Soovi korral saate kodus süüa teha. sa pole kunagi proovinud omatehtud majonees? Olete palju kaotanud! Ärge olge laisk ja valmistage mõned omatehtud kaste. Kastme retsept võtab küll veidi aega, kuid tasub end kuhjaga ära. Tõeline kokk on ainult see, kes teab, kuidas kastmeid valmistada, isegi kõige paremini lihtsad kastmed. Kastme retseptid koos fotoga teeb sinust tõelise kulinaariaspetsialisti.