Itaalia tomatikaste pasta või risoto jaoks. Itaalia tomatikaste

Passata kaste (itaalia Passata di pomodoro) paistab silma tohutu hulk Itaalia maitsvaimad kastmebrändid. See on praktiliselt hautatud värsked tomatid sisse oma mahl koos lisandiga lõhnavad vürtsid ja taimsed maitseained.

Passat - looduslik ja väga maitsev kaste, mida serveeritakse pasta või itaalia pastaga. See sobib suurepäraselt pitsa, liha ja kalatoidud, ja võib olla ka paksude aluseks köögiviljasupid mis on taimetoitlaste seas nii populaarsed.

Passatat on lihtne valmistada ja see ei vaja erilist ettevalmistust. Saate seda alati ise kodus valmistada, maitseainetega fantaseerida ja uusi huvitavaid valikuid hankida.

Itaalia kastme eelised

Lisaks imeline maitseomadus, suurepärane kaste samuti kasulik.

Selle põhikomponendid - tomatid, koosnevad peamiselt veest (kuni 95%), kuid nende magus viljaliha - tõeline aare vitamiinid, makro- ja mikroelemendid ning antioksüdandid.

Tomatid päästavad kõik kasulik materjal isegi pärast kuumtöötlust:

• aitab võidelda vähiga;
• parandada südame-veresoonkonna, seede- ja närvisüsteemi tööd;
• suurendada immuunkaitset ja stressiresistentsust;
• soodustada toksiinide eemaldamist inimkehast;
• vältida põletikulisi protsesse urogenitaalses piirkonnas;
• normaliseerida kaalu.

Passata di pomodoro klassikalises versioonis

Suurepärast rooga kasutatakse mitte ainult värskelt valmistatud, vaid ka konserveeritud. Kvaliteetne toode käsitsi valmistatud, mis võiks olla parem? Kõik kasulikud omadused juurviljade ja vürtside komplektist säilivad ning naudite mõnusat tomatiteost ka talvel.

Meil on vaja:

• värsked punased tomatid - 2,0 kg (parem on valida konserveerimiseks sobivad puuviljad, see tähendab keskmise suurusega ja ploomikujulised - nende nahk on paksem);
• porgandid - 200 g;
• selleri vars - 100 g;
• sibul - naeris - 100 g;
• küüslauk - 4-5 nelki (neile, kellele meeldib rohkem vürtsikas kaste, võib-olla rohkem);
• taimeõli (eelistatavalt oliiv) - 2/3 tassi;
• basiilik (punane või roheline) - 4-5 oksa;
• sool - 1 supilusikatäis slaidiga;
• suhkur - liiv - 1 supilusikatäis;
• must jahvatatud pipar- maitse.

Küpsetusmeetod:

1. Peske kõik köögiviljad ja ürdid, valmistage nõud ( roostevabast terasest pann paksu põhjaga ja panniga koos mittenakkuva kate);
2. Puhastame porgandid sibul ja küüslauk;
3. Kuna tomateid on päris palju, siis tuleb koore eemaldamiseks nokitseda ja sõela või kurni pannes portsjonite kaupa blanšeerida (alandada vilju mõneks sekundiks keevas vees). Veelgi parem on, kui lõikate iga tomati eelnevalt ristiga otsas (nii eemaldatakse nahk kiiremini).
4. Lõika ettevalmistatud tomatid väikesteks tükkideks ja pane kastrulisse. Panustasime aeglane tuli ja hauta kaane all.
5. Hõõrume porgandid jämedale riivile.
6. Haki sibul ja küüslauk peeneks.
7. Seller lõigatakse õhukesteks viiludeks.
8. Prae pannil õliga vaheldumisi üksteisele lisades umbes kümme-viisteist minutit porgandit, sibulat ja küüslauku, viimasena lisades sellerit. Segage segu perioodiliselt. Praadimisel omandab sibul kuldse värvuse ja spetsiifilise meeldiva lõhna.
9. Seejärel lisa gurgulisse praetud köögiviljad tomati kaste, sool ja suhkur. Hauta veel kakskümmend minutit.
10. Rebime basiiliku kätega või lõikame noaga väikesteks tükkideks ja tõstame peaaegu valmis kastmesse. Sekkugem kõik.
11. Laotame köögiviljade homogeense massi segistis, pipraga ja peksame kaks kuni kolm minutit. Kõik on valmis!

Kui kaste ei ole mõeldud säilitamiseks, jahuta ja vala kastmepaati. Kui seda valmistatakse talveks, tuleb see valada steriliseeritud purkidesse ja tihedalt kokku rullida.

Itaaliakeelse kastme säilitamiseks valmistage purgid:

• peske nendega söögisooda sisse kuum vesi, loputades hästi;
• pane pooleliitrised purgid viieks minutiks mikrolaineahju steriliseerima;
• keeda rauast kaaned kolm kuni viis minutit.

Tõsta kuumadesse purkidesse kuum kaste ja rulli kokku. Mähi purgid tekiga ja lase jahtuda. Seejärel hoidke jahedas kohas.

Itaalia konservkastet kasutades pööra kindlasti tähelepanu kaane seisukorrale. Paistes (pommi) kaas näitab toote sobimatust, kahjuks ei saa te seda süüa. Tõenäoliselt läks midagi valesti ja tegite tehnoloogias vigu. Kõik tuleb ära visata. Kuid kui kõik on hästi, saate nautida nami pimedatel, talvistel ja külmadel õhtutel.

Põhineb värsked tomatid, basiilik, millele on lisatud muid koostisosi – see teebki tavaline roog ainulaadne, vürtsikas ja huvitav. Sellised kastmed valmistatakse lihtsalt, kuid lõpuks annavad eriline maitse tuttav pasta. Iga perenaine võib arvestada mitme retseptiga, mis aitavad menüüd mitmekesistada. Näiteks armastavad paljud mehed bolognese kastet selle lihakomponendi pärast. Siiski nad ei anna alla koorekaste peekoniga. Ja naised saavad valida madalama kalorsusega variandi, näiteks rohelise basiiliku või muude ürtide baasil. Spagettikastmed on igal juhul vajalikud, seega tuleb neid julgelt kasutada.

Bolognese kaste hakkliha ja tomatitega

Itaalia kuulsaim tomatispagetikaste on bolognese. See sisaldab tükeldatud liha mis muudab roa rahuldavamaks ja vürtsikamaks. Sellise sideme valmistamiseks võtke järgmisi koostisosi:

• kaheksa värsket tomatit, parem on valida lihavad;
• 250 grammi hakkliha, eelistatavalt veiseliha;
• suur küüslauguküüs;
• sada grammi riivitud parmesani;
• pool klaasi kuiva punast veini;
• maitse järgi lisatakse vürtse, näiteks pune või basiilik.

Itaalia kaste tomati spageti jaoks koos maitsetaimed meeldib nii täiskasvanutele kui lastele. On tähelepanuväärne, et mõned asendavad värsked tomatid pastaga. See on vastuvõetav. Aga siis on raske kätte saada soovitud konsistents kaste, mis rikub lõpliku roa. Seetõttu on parem kasutada värskeid tomateid.

Bolognese kastme valmistamine

Alustamiseks võtke Hakkliha ja prae seda väheses oliiviõlis. Soovi korral saate selle asendada. kanahakkliha, kuid sisse originaal retsept nad kasutavad punast liha. Nüüd valatakse hakklihale vein, segatakse, eemaldades lihatükid. Oodake, kuni vedelik aurustub.

Tomatid lõigatakse risti ja valatakse seejärel keeva veega, et viljalt oleks lihtsam koort eemaldada. Tomatid lõigatakse suurteks kuubikuteks ja saadetakse ettevalmistatud hakklihale, hautatakse madalal kuumusel umbes pool tundi. Lisage maitse järgi kuivatatud või värskeid ürte, soola ja pipart. Samuti peate lisama peeneks hakitud küüslauku. Küpseta veel kümme minutit. valmis kaste peale valatakse spagetid, peale puistatakse riivitud parmesani. Klassikaline itaalia spagetikaste on valmis!

Mereandide kaste: Koostis

Veel üks huvitav versioon kastmest sisaldab mereande. Maitseb kõige paremini merekokteiliga, kuid võid valida mis tahes koostisained, näiteks krevetid või kalmaar. Siin sõltub palju maitse-eelistustest. Ka see itaalia spagetikastme retsept on üsna vürtsikas, tasub kaaluda. Tema jaoks peate võtma järgmised tooted:

• 350 grammi merekokteili;
• kaheksa tomatit;
• kaks küüslauguküünt;
• hunnik värsket peterselli;
• pipar maitse järgi ja sõltuvalt vajalikust teravusest;
• kaks supilusikatäit kuiva valget veini;
• natuke oliiviõli.

Paprikat võib võtta nii kuivatatult kui ka sees värske.

Kuidas valmistada Itaalia spagetikastet?

Kõigepealt peate keema Mereandide kokteil keevas vees umbes kaks minutit. Samas puljongis võid siis ka spagetid ise keeta.

Koori ja haki küüslauk peeneks, haki petersell, lisa sool ja oliiviõli, sega kõik läbi, et mahl välja tuleks.

Tomatid kooritakse, valatakse keeva veega. Viljaliha peeneks hakitud, praetud tugev tuli umbes minut, lisa pipar ja valge vein. Nüüd peaksite tegema aeglase tule ja keetma veel seitse minutit. Lisa küüslaugu ja õli segu, küpseta veel umbes kolm minutit.

Valmis spagetid valatakse neile itaalia kastmega, peale pannakse mereannid.

Pesto kaste: palju värvi

On ekslik arvata, et spagetikastmeid valmistatakse ainult tomatitega. Näiteks pesto kaste. See on tõesti tõeline Itaalia kaste! See sobib suurepäraselt ka spagettideks. Toiduvalmistamiseks peate võtma:

• supilusikatäis oliiviõli;
• hunnik värsket basiilikut;
• küüslauguküünt;
• nelikümmend grammi männi pähklid;
• viiskümmend grammi riivitud parmesani;
• veidi soola (maitse järgi).

Selle kastme valmistamine on väga lihtne. Kõik (v.a juust) pannakse blenderisse ja tükeldatakse. Peaks olema pasta. Seejärel lisatakse juust ja segatakse uuesti.

Kreemjas tomatikaste: koostisosade loetelu

See Itaalia spagetikaste sobib ka lihatoidud. Toiduvalmistamiseks võtke:

• paar tomatit;
• 100 ml raske koor;
• kaks sibulapead;
• viis grammi kuivatatud basiilikut;
• pool teelusikatäit adžikat;
• veidi jahvatatud musta pipart.

See kaste on üsna õrn, kuid see on vürtsikas ja erksa maitsega.

Kastme valmistamine pasta jaoks

Kõigepealt koorige sibulad. Lõika see piisavalt peeneks. Praetud pannil. Vajadusel saate veidi lisada võid et see ära ei põleks. Tomatid lõigatakse, valatakse keeva veega ja kooritakse. sisse lõikama väikesed tükid ja lisa pannil olevale sibulale.

Kui tomatid on veidi haudunud, on aeg lisada koor ja veidi soola. Kaste segatakse. Küpsetamise lõpus pange basiilik, pipar ja adžika. Küpseta veel viis minutit.

Teine populaarne kaste

Carbonara on imeline kaste pasta jaoks. Seda küpsetatakse traditsiooniliselt koore ja peekoniga. Toiduvalmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

• 200 grammi peekonit;
• suur küüslauguküüs;
• neli supilusikatäit koort rasvasisaldusega 10 protsenti;
• viiskümmend grammi riivitud parmesani;
• kuus munakollast;
• oliiviõli ja must pipar maitse järgi.

Alustuseks lõigatakse peekon ribadeks ja praetakse väikeses koguses oliiviõlis igast küljest. Haki küüslauk peeneks ja lisa praadimise lõpus peekonile.

Kollased kombineeritakse koorega ja vahustatakse. Lisa pipart. Valmis valatakse õhukese joana üle kuum pasta koore ja munakollaste segu, see peaks kõverduma. Kõige peale praetud peekon ja riivjuust. Serveeritakse koheselt.

Itaalia juustukaste

Selle toiduvalmistamisvaliku jaoks võtke järgmised koostisosad:

• 50 ml koort;
• 200 grammi sulatatud juust, võib koos erinevad maitsed;
• pool tl paprika segu;
• sama kogus kuivatatud basiilikut;
• näputäis jahvatatud ingverit;
• natuke muskaatpähkel;
• paar küüslauguküünt;
• soola maitse järgi.

Kõigepealt lõika juust väikesteks kuubikuteks. Sellele lisatakse koor ja saadetakse veevann. Küpseta (segades) umbes kaheksa minutit, selle aja jooksul peaks kaste muutuma homogeenseks, paksuks. Siia pannakse ka kõik vürtsid, peeneks hakitud küüslauk. Sega uuesti. Kui kaste on liiga paks, võid lisada veel koort. Itaalia spagettikaste juustu ja koorega on valmis!

Kaste tuunikala ja tomatitega

Sellise ettevalmistamiseks huvitav variant tuleb võtta:

• purk konserveeritud tuunikala;
• kolm värsket tomatit;
• pool väikest purki hapukoort;
• supilusikatäis vedelat mett;
• kaks supilusikatäit oliiviõli;
• supilusikatäis kuivatatud küüslauku (võib asendada paari värske nelgiga);
• soola ja musta jahvatatud pipart.

Tomatid tükeldatakse, keedetakse keeva veega, et neilt oleks lihtsam nahka eemaldada. Lõika lihavad puuviljad suured tükid. Kuumuta pannil veidi õli ja saatke sinna tomatid. Kui need veidi pehmenevad, lisa mesi ja küüslauk. Värske peab olema peeneks hakitud. Kõik hautatud, pidevalt segades. Umbes kolme minuti pärast saadetakse pannile kahvliga purustatud tuunikala, hapukoor, sool ja pipar. Prae kastet veel viis minutit, kuid madalal kuumusel. Pasta pannakse pannile, segatakse tuuniklakastmega, seejärel võetakse kõik tulelt.

Kaste seentega

Selle kreemja kastme valmistamiseks peate võtma:

• 700 grammi värsked šampinjonid;
• 200 ml koort rasvasisaldusega 10 protsenti;
• kaks supilusikatäit sojakastet;
• sama kogus mis tahes lõhnatut taimeõli;
• paar küüslauguküünt;
• sool ja pipar.

Seened tuleb pesta, puhastada ja lõigata õhukesteks viiludeks. Prae neid taimeõlis umbes viisteist minutit (kuni nendest vabanev vedelik aurustub). Seened peaksid muutuma pruuniks.

Nüüd võid lisada seentele koort ja sojakaste. Sega kõik läbi (kuni kaste muutub mahult väiksemaks). Selleks kulub umbes viis minutit. Seejärel lisa sool, pipar ja riivitud küüslauk. Serveeri kuumade spagettidega. Samuti koos see retsept saab kasutada ja Metsaseened Siiski on eelistatud šampinjonid.

päris Itaalia pasta võib saada paljude koduperenaiste elupäästjaks. Seda on lihtne valmistada. Küll aga tahaks oma menüüsse vaheldust lisada. Siis tulevad appi kastmed. Tomati, juustu või muude kastmete abil saate hõlpsalt uue roa välja mõelda originaalne maitse ja aroom. Saate katsetada, lisada erinevaid vürtse, vähendada või vastupidi suurendada nende arvu. Igal juhul on kaste see, mis iga (ka kõige tuttavama) roa maitsvamaks teeb.

Ja täidis saab välja ideaalne. Itaalias pruulitakse seda värskete tomatitega, mille tulemuseks on nõu Selgub uskumatult mahlane ja õrn. Tomatikaste pitsa jaoks tänu üksikasjalikele kirjeldus protsess, saate seda ise teha teha isegi algajad armukesed.

Abi: kuni saada kastme õrn tekstuur, tomatid enne on soovitatav seemned eemaldada.

Loe ka

Itaalia retsepti koostisosade ettevalmistamine

Kuna kaal keedetakse, on soovitatav kasutada ainult lihavaid ja magusaid tomateid muidu Kui jah, siis jääb kaste hapuks. See võtab selliseid komplekt koostisained:

• 350 g värsket tomatid;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 keskmine pirn;
• 20 g granuleeritud suhkrut;
• näpistama soola ja must pipar peale jootraha nuga;
• 25 g (1 spl) kuivatatud või värskeid ürte (basiilik, pune);
• 1 loorberileht (keskmine suurus);
• 30 g rafineeritud oliiviõli (või teine ilma hääldamata lõhn).

Abi: magusamaks maitse võid lisada näpuotsaga paprikat või suurendama retseptis märgitud suhkru kogus.

Loe ka

Kuidas tee see värskeks tomatid sisse oma mahl kodus tingimused?

Traditsiooniliselt keedetakse kaste pliidil väike konteinerid(soovitavalt mittenakkuvaga kaetud) ja sageli segab, tk. tomat paks settib põhja ja võib põleda. Esialgu tomatid pesta, ja nad põhjustel tehakse ristikujulised sisselõiked, siis on neid mitu minutit laskuda keevasse vette. See aitab lihtsalt ja võta see lihtsalt ära koorida juurviljadest.

1. Siis puuvilju lõika 4-ks osad lusikaga eemaldamiseks seemned.
2. Ülejäänud viljaliha purustatakse segistis koos lõikega pirn ja küüslauk.
3. Ka selleks segud lisatakse värskete ürtide lehti.
   
4. Viide: eksperdid soovitame panna ¾ basiilikut (al üldine roheline massid) ja ülejäänud osa peab meik pune.
5. Saadud püree segu viiakse kuumutatud kastrulisse (pannile või pada). taimeõli ja keeda madalal kuumusel sageli segades. Pärast 5 minutit pärast keetmist lisatakse kastmele ülejäänud koostisosad, seejärel tuleks seda tund aega keeta. Kui a tomatid siis ei tule väga mahlane aega kokkamine vähendatakse.
6. Valmis Kaste peaks olema paksu hapukoore konsistentsiga. Ta eemaldatakse tulekahju ja jahtub maha.

Abi: tomatikastmist võib külmkapis hoida 4 päeva.

Märkimist vääriv kaste omandab ebatavaline maitse kui see kokkama küpsetatud tomatitest. armastajad rikas lõhnaained võib kastme valmistamise lõpus lisada küüslauku, siis see segu itaalia keel maitsetaimed.

Kui sisse Kodu värskeid pole tomatid, siis eksperdid soovitame kasutada ketšupit, pre parandamine tema maitse. Selleks tuleb seda veidi lahjendada kogus vesi ja keeda 5-10 minutit peal aeglane tulekahju pruunistatud sibula , küüslaugu ja lõhnavate ürtidega .

Kas teadsite, et itaallased on suured kastmete asjatundjad? Iseenesest pole nende spagetid nii maitsvad ( tavaline pasta), kuid nad kutsuvad neid uhkusega pastaks ja annavad igaühele selle kastme nime, mida sellega serveeritakse. Pestot peetakse Liguuria tõeliseks tipphetkeks, Amatriciana on Lazio omand ja Bolognese leiutati Bolognas. Raske on öelda, mis piirkonnast sa pärit oled. Itaalia tomatikaste pasta juurde, kuid ühte teame kindlalt: see on nii maitsev, et seda saab serveerida liha ja pitsaga.

Kohalikud küpsetavad seda alates konserveeritud tomatid mida müüakse sisse plekkpurgid. Nii avati purk, segati paariga, mis mahub õiged koostisosad- ja värsked köögiviljad pole tarvis. Itaalia tomatikaste basiilikuga saab teie lemmikroogade asendamatuks kaaslaseks. Proovi.

Koostisained

Kokkamine

1. 1 Kasutage konserveeritud tomatid omas mahlas. Eemaldage neilt nahk ja tükeldage hoolikalt.
2. 2 Kuumuta sügaval pannil oliiviõli. Prae sellel hakitud sibul ja riivitud porgand. Lisa soola ja pipart. Küpseta, kuni sibul on läbipaistev ja porgand pehme.
3. 3 Lisa hakitud küüslauk. Prae veel 2 minutit.
4. 4 Tõsta kuumust, lisa toidule tükeldatud konservtomatid ja hakitud basiilik. Lisa suhkur. Sega, kuni kaste pakseneb. Selleks kulub kuni 7 minutit.
5. 5 Vala sisse hakitud petersell, hoia kastet veel 5 minutit tulel ja tõsta pliidilt. Itaalia tomatikaste on valmis.

Nüüd, kui teil on Itaalia tomatikastme retsept, maitsevad kõik pastad ja seakarbonaad paremini. Suureks pidustuseks ja pidusöögiks valmistudes küpsetage rohkem, täitke mitu kastmepaati ja laske külalistel valida, millisele roale see lisada. Salvestage retsept kindlasti.