Gruusia fermenteeritud piimatoode. Matsoni kasulikud omadused inimesele

Matsoni (Gruusia) või Matsun (Armeenia) on kääritatud fermenteeritud piimajook, mis on üle 200 aasta vana. Legendi järgi valmistas üks armeenlanna selle kogemata, valades jogurti alt kannu sooja värsket piima. Piima hapuks jättes matsoni ei tööta. Selle valmistamiseks on vaja piimhappepulki, seega kääritatakse seda piimatoodet eelroogade abil - valmis kuivad poest ostetud jogurtid, hapukoor, elusjogurtid, samuti lisades piimale rukkileiba.

Matsoni koostis võib sisaldada nii lehma- kui ka lamba- või kitsepiima, mis ei muuda seda vähem maitsvaks ja tervislikuks. Ideaalne on muidugi mägilehmade piim, kes veedavad palju aega liikumises ja söövad suurema osa ajast värsket rohtu. Aga ka sisse tavaline piim mitte vähem kasu. Erinevus keefirist, kalgendatud piimast ja muudest isetehtud piimhappetoodetest seisneb veel selles, et toiduvalmistamisel kasutatakse 40-50 kraadini jahutatud keedetud piima, misjärel see segatakse juuretiskultuuridega, mähitakse ja jäetakse käärima.

Siin on mõned retseptivalikud kodune toiduvalmistamine jogurt.

Jogurtiga: piim 1 l, jogurt 300 gr. keedetud piim jahuta 40 kraadini, lisa jogurt, mähki ja jäta 8 tunniks sooja kohta seisma.

Hapukoorega: piim 1 l, hapukoor 200 gr, tükk musta leiba. Hoidke piima 2 tundi madal tuli, pidevalt segades lisada hapukoor, segada, tõsta tulelt ja lisada pruun leib. Jäta tekk päevaks sooja kohta seisma, seejärel jahuta, eemaldades leivakoore.

Aurustunud piimast: piim 2 l, jogurt 2 spl. lusikad. Keeda piim ja auruta pliidil kolmandiku võrra, jahuta 45 kraadini, pane jogurt sobivasse anumasse, vala segamata piim sisse, mässi ööseks.
Teise legendi järgi valas karjane vasika maost matsoni veinikoore sisse ja võttis selle endaga mägedesse kaasa. Kuumusest ja kokkupuutest abomasumiga (veise maoensüümiga) muutus jook kõvaks. Nii avastati juust.

Matsoni roll

Matsoni kasulikkus ja roll toitumises on suur ja selles pole kahtlust. See on asendamatu laste ja dieettoitmises, samuti tervislikke eluviise järgivatele inimestele, sportlastele ja rasedatele.

Esiteks on matsoni kasulikkus inimkehale see, et see on organismi kaltsiumi ja D-vitamiini tarnija - luude, hammaste, küünte ja juuste kasvu ja tugevdamise element. Samuti parandab piimhappebakterite rohkus mikrofloorat seedetrakti, parandab organismi puhastumist, vähendab düsbakterioosist ja patogeensetest bakteritest põhjustatud kõhukinnisuse ja tursete probleemi.

Matsoni sobib suurepäraselt kaalu langetamiseks, kuna tekitab pikalt täiskõhutunde, sisaldades samas vaid umbes 60 kcal, mis võimaldab kaalust alla võtta ilma pidevat näljatunnet tundmata. Samuti võitleb see tõhusalt unetusega, rahustades närvisüsteemi ja parandades une kvaliteeti. Kui mäletate, et unepuudus kutsub esile kaalutõusu ja aeglustab kaalulangust, siis võib matsonit nimetada kõik-ühes kaalulangetamisvahendiks.

Matsonit saab kasutada nii kaalu langetamiseks kaloreid lugedes kui ka valgudieetides, nagu Atkinsi dieet, Dukani toitumine jt. Lisaks on see imeline, peaaegu ideaalne paastupäevade ja lühiajaliste monodieetide jaoks.

Sporditoitumisel saab sellest tootest ka elupäästja, sest isegi kaks klaasi päevas juues saab keha piisavalt valku, et moodustada tugevaid ja suurejoonelisi reljeefseid lihaseid.

See jook on rikas A-, B-, D- ja PP-vitamiini, kaaliumi, raua ja magneesiumi poolest, mõjub soodsalt südamele, veresoontele, närvi- ja luusüsteemile, alandab kolesterooli ja taset. arteriaalne rõhk. Ilmselt on selles rikkuses Kaukaasia hallikarvaliste aksakalide pikaealisuse saladus.

Naiste vaieldamatu kasu matsoni kasutamisel seisneb sellele joogile kodumaal antud määratluses - "ilu ja nooruse jook". Lõppude lõpuks on iga naise unistus ilus figuur, paksud tugevad juuksed, terved hambad "nagu pärliread" ja nooruslik, särav nahk. Kõik see on üsna saavutatav ja samas lihtne ja maitsev.

Ja siiski, objektiivsuse huvides tuleks rääkida matsoni eelistest ja kahjudest, kuna need mõisted on üksteisest lahutamatud. Nagu kõik, isegi kõige rohkem tervislikud maiused, tal on ka vastunäidustusi. Kas ja millises koguses võib matsonit tarbida, tasub arstiga nõu pidada, kui esineb selliseid probleeme nagu pankreatiit, gastriit, ülihappesus, haavandid, kivid. sapipõie ja veelgi hullem krooniliste haiguste ägenemine. Ma ei tahaks, et gastronoomiline nauding muutuks ebamugavustundeks, valuks ja pikaks raviks.

Natuke taustainfot: toote BJU 100 g kohta: valgud - 3,07 g - 4%, rasvad - 3,19 g - 4%, süsivesikud - 3,79 g - 1%. Energia väärtus sõltuvalt piima tüübist ja valmistamise tüübist - 55-65 kcal.

Matsoni gastronoomiline kasutamine

Ja muidugi tekib küsimus – millega nad matsonit söövad? Siit algab täielik valiku- ja fantaasiavabadus, alates aastast traditsioonilised valikud, mis on juba üle kahesaja aasta vanad ja lõpetades igaühe isikliku maitsega. Matsoni on mitmekesine. Seda saab lahjendada külm vesi ja juua kuumuses Kaukaasia lambakoerte eeskujul, kes pääsesid janu eest just selle elu andva joogiga. Võib juua keefirina ja jogurtina vahepalana või öösel, kasutada salatikastmena, lisada kuumadele roogadele hapukoorena, serveerida kuumade tortillade ja khachapuriga, küpsetada sellel. erinevad kastmed, kreemid, magusad maiused.

Traditsiooniliselt valmistatakse Gruusias ja Armeenias lisaks vedelale versioonile kamats-matsun - jogurtit, mis filtreeritakse vadakust läbi sõela või marli. Selle põhjal valmistatakse selliseid roogasid nagu shor-matsun - vürtsikas kaste küüslaugu (armeenia küüslaugu keeles stkhor) ja ürtide lisandiga suurepärane lisand lavašile nii liha-juustu kastmena kui ka sõltumatu suupiste, samuti magusad kreemid (kamats-matsunile on lisatud moosi, moose, suhkrut ja muid maiustusi), mis võivad olla iseseisvaks magustoiduks või kookide täidiseks.

Matsoniga valmistatakse igasuguseid okroshkasid, nii lihtsamaid kui ka keerukamaid, rahuldades mitmekomponentseid. Selle õrn hapu maitse mõjub suurepäraselt, varjutamata ühtki salati või külmsupi komponenti. Ja kuumuses leevendab selline supp väsimust, kustutab janu, annab küllastustunde ja samal ajal kerguse.

Samuti jogurti baasil "õige" tainas khachapuri ja muu jaoks rahvuslikud küpsetised, keedetud kuulsad supid dovga, shechamanda, sasnapur, borani, tarkhana ja teised. Ja muidugi kuulus dolma! Õige dolma keetmine ilma matsonita ei tööta - just selles kastmes tuleb see küpsetada, just selle maitse ja aroomiga peab see olema küllastunud.

Lihavõttepühade (Zatik) tähistamine armeenlaste seas ei möödu ilma matsonita. See läheb segamini pühade küpsetamine, see toimib ka peamise bensiinijaamana pidulikud road. Matsonit võib julgelt kuningaks nimetada kaukaasia köök. Pean ütlema, et see väide on täiesti tõsi, sest see toode on maitsev, tervislik ja köögis mitmekülgselt kasutatav.

Samuti võid oma köögis fantaasial lennata lasta. Matsoni puuviljade ja marjadega segades ja vahustades saad suurepärase looduslik magustoit, mis ühendab endas nii fermenteeritud piimasaagi kasulikud omadused kui ka värsked suvekingid. Lisades maitse järgi koostisosi – ürte, pähkleid, vürtse ja maitseaineid – saad erinevaid kastmeid ja kastmeid juurviljadele, lihale ja võileibadele.

Loomulikult on kõigil küsimusi konkreetsete tõestatud retseptide kohta alates jogurtist kiirustades, eriti olukorras, kus külalised juba helistavad uksekella. Sel juhul on üsna lihtne valmistada elegantset ja isuäratavat buffet laud juures minimaalne kulu aega. Piisab, kui panna käepärast olevad köögiviljad ahju restile - paprika, suvikõrvits, baklažaan, sibul – ja sel ajal, kui juurviljad termivannis käivad, sega purki jogurtit oma lemmikürtide, purustatud pähklite ja värske küüslauk. Pildi täiendamiseks tuleks serveerida pita leiba köögiviljade ja kastmega. Heas seltskonnas lisandub matsoni söömise eelistele suhtlemisrõõm!

Matsoni on ajalooliselt olnud ja jääb Armeenias ja Gruusias oluliseks ja armastatud tooteks. Teda mainitakse muinasjuttudes, temast koostati laule ja laste loendusriime. Kõik teavad, et matsoni toob suurt kasu ja maitsenaudingut nii algsel kujul kui ka osana iidsetest ja kaasaegsetest roogadest.
Jääb vaid matsoniga täidetud taldriku ümber laiali laotada, küpsetatud köögiviljad, juust, lavašš, täitke klaasid tulise tšatšaga ja öelge: gemrielad miirtvi (gruusia) või barii ahorzhak (armeenia) - head isu!

Matsoni - hindamatu kingitus Kaukaasia

Matsoni (Gruusia) või Matsun (Armeenia) on kääritatud fermenteeritud piimajook, mis on üle 200 aasta vana. Legendi järgi valmistas üks armeenlanna selle kogemata, valades jogurti alt kannu sooja värsket piima. Piima hapuks jättes matsoni ei tööta. Selle ettevalmistamiseks vajate piimhappepulki, nii et see piimatoode kääritatakse eelroogade abil - valmis kuivad poest ostetud, jogurt, hapukoor, elusjogurtid, samuti rukkileiva piimale lisamisega.

AT matsoni koostis võib sisaldada nii lehma- kui ka lamba- või kitsepiima, mis ei muuda seda vähem maitsvaks ja tervislikuks. Ideaalne on muidugi mägilehmade piim, kes veedavad palju aega liikumises ja söövad suurema osa ajast värsket rohtu. Kuid tavalises piimas pole kasu vähem. Erinevus keefirist, kalgendatud piimast ja muudest isetehtud piimhappetoodetest seisneb veel selles, et toiduvalmistamisel kasutatakse 40-50 kraadini jahutatud keedetud piima, misjärel see segatakse juuretiskultuuridega, mähitakse ja jäetakse käärima.

Siin on mõned võimalused omatehtud jogurti retseptide jaoks.

Jogurtiga: piim 1 l, jogurt 300 gr. Jahutage keedetud piim 40 kraadini, lisage jogurt, mässige ja jätke 8 tunniks sooja kohta seisma.

Hapukoorega: piim 1 l, hapukoor 200 gr, tükk musta leiba. Hoia piima 2 tundi tasasel tulel pidevalt segades, lisa hapukoor, sega läbi, tõsta tulelt ja lisa pruun leib. Jäta tekk päevaks sooja kohta seisma, seejärel jahuta, eemaldades leivakoore.

Aurustunud piimast: piim 2 l, jogurt 2 spl. lusikad. Keeda piim ja auruta pliidil kolmandiku võrra, jahuta 45 kraadini, pane jogurt sobivasse anumasse, vala segamata piim sisse, mässi ööseks.

Teise legendi järgi valas karjane vasika maost matsoni veinikoore sisse ja võttis selle endaga mägedesse kaasa. Kuumusest ja kokkupuutest abomasumiga (veise maoensüümiga) muutus jook kõvaks. Nii avastati juust.

Matsoni roll

Matsoni eelised ja roll toitumises on suurepärane ja seda ei küsita. See on asendamatu laste ja dieettoitmises, samuti tervislikke eluviise järgivatele inimestele, sportlastele ja rasedatele.

Esiteks, matsoni eelised inimkehale selle poolest, et see on organismi kaltsiumi ja D-vitamiini tarnija – luude, hammaste, küünte ja juuste kasvu ja tugevdamise element. Samuti parandab piimhappebakterite rohkus seedetrakti mikrofloorat, parandab organismi puhastumist, vähendab düsbakterioosist ja patogeensetest bakteritest põhjustatud kõhukinnisuse ja tursete probleemi.

Matsoni on suurepärane kehakaalu langetamiseks, kuna see tekitab pika küllastustunde, samas sisaldab vaid umbes 60 kcal, mis võimaldab kaalust alla võtta ilma pidevat näljatunnet kogemata. Samuti võitleb see tõhusalt unetusega, rahustades närvisüsteemi ja parandades une kvaliteeti. Kui mäletate, et unepuudus kutsub esile kaalutõusu ja aeglustab kaalulangust, siis võib matsonit nimetada kõik-ühes kaalulangetamisvahendiks.

Sporditoitumisel saab sellest tootest ka elupäästja, sest isegi kaks klaasi päevas juues saab keha piisavalt valku, et moodustada tugevaid ja suurejoonelisi reljeefseid lihaseid.

See jook on rikas A-, B-, D- ja PP-vitamiini, kaaliumi, raua ja magneesiumi poolest, mõjub soodsalt südamele, veresoontele, närvi- ja luusüsteemile, alandab kolesterooli ja tasandab vererõhku. Ilmselt on selles rikkuses Kaukaasia hallikarvaliste aksakalide pikaealisuse saladus.

Kahtlemata kasu naistele matsoni kasutuses peitub sellele joogile kodumaal antud määratlus – “ilu ja nooruse jook”. Iga naise unistus on ju ilus figuur, paksud tugevad juuksed, terved hambad “nagu pärliread” ja noor särav nahk. Kõik see on üsna saavutatav ja samas lihtne ja maitsev.

Ja ometi peaksime objektiivsuse huvides rääkima matsoni eelised ja kahjud, kuna need mõisted on üksteisest lahutamatud. Nagu igal, isegi kõige kasulikumal delikatessil, on sellel ka vastunäidustused. Peaksite oma arstiga kontrollima, kas süüa jogurtit ja millises koguses, kui esineb selliseid probleeme nagu pankreatiit, gastriit, ülihappesus, haavandid, sapikivid ja veel enam krooniliste haiguste ägenemine. Ma ei tahaks, et gastronoomiline nauding muutuks ebamugavustundeks, valuks ja pikaks raviks.

Natuke taustainfot: toote BJU 100 g kohta: valgud - 3,07 g - 4%, rasvad - 3,19 g - 4%, süsivesikud - 3,79 g - 1%. Energiasisaldus on olenevalt piima tüübist ja valmistise tüübist 55-65 kcal.

Matsoni gastronoomiline kasutamine

Ja loomulikult tekib küsimus - millega nad söövad jogurt? Siit algab täielik valiku- ja kujutlusvabadus, alustades traditsioonilistest, enam kui kahesaja aasta vanustest valikutest ja lõpetades igaühe isikliku maitsega. Matsoni on mitmekesine. Seda võib külma veega lahjendada ja kuumaga juua Kaukaasia lambakoerte eeskujul, kes pääsesid janust just selle elu andva joogiga. Seda saab juua keefirina ja jogurtina vahepalana või öösel, kasutada salatikastmena, lisada kuumadele roogadele hapukoorena, serveerida kuumade tortillade ja khachapuriga, küpsetada sellel erinevaid kastmeid, kreeme, magusaid hõrgutisi.

Traditsiooniliselt valmistatakse Gruusias ja Armeenias lisaks vedelale versioonile kamats-matsun - jogurtit, mis filtreeritakse vadakust läbi sõela või marli. Selle põhjal valmistatakse selliseid roogasid nagu stkhor-matsun - vürtsikas kaste küüslaugu (armeenia küüslaugu keeles stkhor) ja ürtidega, suurepärane lisand lavašile nii liha- ja juustukastmena kui ka iseseisvana. suupisted, aga ka magusad kreemid (kamats-matsunile on lisatud moosi, moose, suhkrut ja muid maiustusi), mis võivad olla iseseisvaks magustoiduks või kookide täidiseks.

Samuti sõtkutakse jogurti baasil khachapuri ja muude rahvuslike küpsetiste “õiget” tainast, keedetakse kuulsaid suppe dovga, shechamanda, sasnapur, borani, tarkhana jt. Ja muidugi kuulus dolma! Õige dolma keetmine ilma matsonita ei tööta - just selles kastmes tuleb see küpsetada, just selle maitse ja aroomiga peab see olema küllastunud.

Lihavõttepühade (Zatik) tähistamine armeenlaste seas ei möödu ilma matsonita. Sellele sõtkutakse pidulikud küpsetised, see toimib ka pidulike roogade peamise kastmena. Matsonit võib julgelt nimetada Kaukaasia köögi kuningaks. Pean ütlema, et see väide on täiesti tõsi, sest see toode on maitsev, tervislik ja köögis mitmekülgselt kasutatav.

Samuti võid oma köögis fantaasial lennata lasta. Segades ja vahustades matsoni puuviljade ja marjadega, saate suurepärase loodusliku magustoidu, mis ühendab kasulikud omadused nii hapendatud piimasaaki kui ka värskeid suvekingitusi. Lisades maitse järgi koostisosi – ürte, pähkleid, vürtse ja maitseaineid – saad erinevaid kastmeid ja kastmeid juurviljadele, lihale ja võileibadele.

Muidugi tekib igaühel küsimus konkreetsete tõestatud vahustatud jogurti retseptide kohta, eriti olukorras, kus külalised juba helistavad uksekella. Sel juhul on elegantse ja isuäratava Rootsi laua valmistamine minimaalse ajaga üsna lihtne. Piisab, kui paned käepärast olevad köögiviljad ahju restile - paprika, suvikõrvits, baklažaan, sibul - ja sel ajal, kui köögiviljad termivannis käivad, segage purki matsoni oma lemmikürtide, purustatud pähklite ja värske küüslauguga. . Pildi täiendamiseks tuleks serveerida pita leiba köögiviljade ja kastmega. heas seltskonnas matsoni söömise eelised lisandub suhtlemisrõõm!

Jääb vaid määrida jogurtiga täidetud taldrikule küpsetatud juurvilju, juustu, lavašši, täita klaasid tulise chachaga ja öelda: gemrielad miirtvi (gruusia) või baria akhorzhak (armeenia) - head isu!

Piimatooted on tervislikud ja maitsvad, sellest teavad tänapäeval peaaegu kõik. Ja ühe jogurtiga ei tohiks piirduda, sest sama tervislikke ja maitsvaid on palju teisigi. Näiteks matsonit tuleks kindlasti proovida. Ja mis see toode on? Kas see on kasulik?

Matsoni on Gruusia kääritatud piimajook (sarnane roog on ka Armeenias, kuid seal nimetatakse seda “matsun”). Nimi, muide, tuli armeenia keelest ja tõlgitakse sõna-sõnalt kui " riknenud piim».

Ja see on tõsi, sest tegelikult valmistatakse toode täpselt haputamise teel. Üldiselt võib kõik piimhappetooted jagada kahte rühma.

Esimesed saadakse looduslikult piimhappe fermentatsioon, viimaseid valmistatakse erineval viisil, kaasates alkoholkääritamist, mis käib koos piimhappega. Teise rühma kuuluvad näiteks keefir või kumiss. Aga matsoni on esimene grupp ehk siin ei ole ega saa olla alkoholi.

Arvatakse, et matsoni osutus juhuslikult, nagu kõik geniaalne. Perenaine valas värske piima kannu, milles oli jogurt, ja jättis anuma kuumaks ning mõne tunni pärast avastas ta midagi paksu konsistentsi ja hapukat. meeldiv maitse ja otsustas proovida.

Joogi sünnikoha üle vaidlevad ikka, aga peaaegu igas kultuuris on midagi sarnast, nii et vaidlus on mõttetu.

Mõnes mõttes sarnaneb selline toode vene jogurtiga, kuid erineb sellest oluliselt ka selle valmistamise viisi poolest.

Niisiis, matsoni käärib palju kiiremini, kuid teatud üsna kõrgel temperatuuril. Seetõttu on konsistents erinev, sageli on see paks.

Ühend

Sellise toote koostis on ainulaadne ja see selgitab selle eeliseid. Esiteks väärib märkimist, et algselt saab käärimisprotsess võimalikuks tänu spetsiaalsetele kasulikele piimhappebakteritele.

Selle joogi puhul on kõige olulisemad kaks: soojust armastav streptokokk ja Bulgaaria pulk. Kuid see pole veel kõik. Nagu igas piimatoode See sisaldab kaltsiumi ja valku.

Selline jook on rikas ka vitamiinide poolest, nagu D, K, A, PP ja mõned teised. Ja seal on ka magneesiumi, fosforit ja rauda.

Kasulikud omadused

Mis kasu on matsonist? Siin on mõned selle hämmastavad funktsioonid:

Pikka aega on sellist toodet nimetatud noorte joogiks. Ja see pole juhus, sest isegi Ilja Mechnikov viis läbi vananemisprobleemi uurimise ja avastas, et selle protsessi üks peamisi põhjusi on soolestiku mikrofloora rikkumine, mille tõttu patogeensed mikroorganismid hakkavad kudesid ja rakke mürgitama. keha kahjustamine, mis põhjustab nende kahjustamist ja vastavalt vananemist. Niisiis, kasulikud piimhappebakterid võimaldavad mikroflooral normaliseerida.
Samuti tõestati, et kõik sama kasulikud bakterid, millest enamik elab soolestikus. Kui tasakaal (st patogeensete ja kasulike mikroorganismide suhe) on häiritud, tekivad immuunsüsteemis kindlasti tõrked, mis põhjustavad tervise halvenemist. Matsoni aitab seda probleemi lahendada ja tugevdab immuunsüsteemi.
Kaltsium on meie hammaste, luude ja juuste jaoks lihtsalt vajalik. Ja kirjeldatud joogis on see olemas, samuti D-vitamiin, mis võimaldab kaltsiumil korralikult imenduda. Seega on toode lastele kasulik.
Toode aitab vabaneda seedeprobleemidest, sest stimuleerib soolemotoorikat ja normaliseerib selle mikrofloorat. Klaas jooki päevas ja unustate kõhukinnisuse, kõhupuhituse, puhitus ja ebamugavustunde.
Selline hapupiimajook on kasulik ka südame-veresoonkonna süsteemist, kuna see tugevdab südamelihast (siin on kaaliumi) ja veresoonte seinu (kaltsiumi tõttu). Kõik see aitab ära hoida selliste haiguste teket nagu ateroskleroos ja müokardiinfarkt.
Pärast klaasi joogi joomist rahuldate nii nälja kui janu ning tunnete samal ajal rõõmsameelsust.
Siia kuulub ka valk ja see on keharakkude peamine ehitusmaterjal. Ja eriti on see vajalik lihaskudede jaoks.
Kell regulaarne kasutamine selline toode aitab vähendada halva kolesterooli kogust, mis ladestub veresoonte seintele ja moodustab seal naastud.
See on ilus dieetroog, on ainult veidi rohkem kui 60 kalorit.
Peab koht olema pehme diureetiline toime, mis võimaldab neerud maha laadida ja tursetest lahti saada.
Maksa jaoks on jook samuti kasulik, kuna aitab seda puhastada.

Selline on selle kasutamine hämmastav toode. Kas kahju on võimalik? Sellest lähemalt hiljem.

Kas matsoni võib haiget teha?

Matsoni kahjustamine on ebatõenäoline ja mõnel juhul siiski võimalik. Esiteks on see tingitud vastunäidustustest. Kuid neid pole palju:

kaksteistsõrmiksoole või mao peptiline haavand.
kõrge happesusega gastriit;
mõned muud seedesüsteemi haigused (vajalik on läbivaatus ja spetsialisti konsultatsioon).

Samuti on toote väärkasutamine võimalik kahjustada. Soovitatava normi ületamine (1 või 2 klaasi päevas) võib põhjustada kõhulahtisust.

Kuidas süüa teha?

Matsoni saab valmistada kodus. Teil on vaja järgmist.

1 liiter piima (koormata ja kõige paremini pastöriseeritud);
2 spl juuretist (võid kasutada näiteks hapupiima).

Küpsetusmeetod:

Alustuseks soojendage piima, kuid ärge keetke (temperatuur on umbes 90 kraadi).
Seejärel tuleb piim jahutada umbes 45-50 kraadini (sõrm peab vastu 5-10 sekundit).
Nüüd lisa juuretis ja sega korralikult läbi.
Seejärel võid ahju soojendada 50 kraadini ja matsoni selles 4-5 tundi hautada. Või võite konteineri lihtsalt teki või rätiku sisse mähkida ja sooja kohta panna. Siis aga pikeneb küpsetusaeg.
Joogi paksuks muutmiseks võite saadud vadaku kurnata.
Valmis roog on parem jahutada.

Kuidas kasutada?

Matsoni saab lisada erinevaid roogasid: suppides hapukoore asemel, salatites majoneesi asemel, küpsetistes ja nii edasi.

Valmistage jogurtit kodus ja nautige selle maitset, saades sellest kasu.

Kõik teavad maitsest ja kasulikud omadused Piimatooted. See kehtib mitte ainult keefiri ja kodujuustu kohta, sest neid on kõikjal maailmas tohutu mitmekesisus kääritamise teel saadud mitte vähem tervislikud ja maitsvad piimatooted. Selles artiklis tahaksin arutada fermenteeritud piimajooki - matsoni.

Gruusia rahvusköögi meistriteosed

Matsoni on Gruusia rahva traditsiooniline fermenteeritud piimajook. Sõnasõnaline tõlge gruusia keelest kõlab nagu "hapupiim". See ainulaadne toode See saadakse piimhappebakterite loomuliku kääritamise tulemusena. Kääritatud piimajook erineb oluliselt traditsioonilisest vene kalgendatud piimast. See kehtib valmistamismeetodi ja konsistentsi kohta, mis on matsoni paksem, ja nõrga gaasi moodustumise kohta. Selle valmistamiseks võetakse lehma-, lamba- või kitsepiim ja lisatakse spetsiaalselt valmistatud juuretis.

Joogi ajalugu

Esimene kokkamiskogemus fermenteeritud piimajook saadud Kaukaasias. Lugu räägib, et isegi 200 aastat tagasi valas perenaine kogemata piima nõusse, kus varem oli hoitud kalgendatud piima, ja jättis selle kuumaks. Mõne aja pärast leidis ta kannust paksu hapu joogi ja pärast selle maitsmist oli ta meeldivalt üllatunud. See oli nagu maitsev jogurt. Pikka aega Kaukaasia elanikud hoidsid jogurti retsepti saladuses ja alles meie ajal hakati seda tootma tööstuslikul tasemel. Kääritatud piimatoode on levinud Venemaal ja Euroopas, aga ka Aasia riikides. Muide, teadlased ütlevad, et saladus Kaukaasia pikaealisus seotud selle joogiga.

Kääritatud piimatoote koostis

ainulaadsus vitamiinide koostis toode tuleb tasuda suur kasu jogurti jaoks Inimkeha. Esiteks on see seotud kääritamisega. See protsess hõlmab kahte ainulaadset bakterit – Bulgaaria bakterit ja streptokokke, mis on termofiilsed. Kuna see jook on piimatoode, sisaldab see kindlasti kaltsiumi ja valku, olulisemad mikroelemendid on fosfor, magneesium ja raud. Fermenteeritud piimatoode on rikas vitamiinide K, D, A, PP poolest, mis vastutavad bioloogilise oksüdatsiooni ja energiavahetuse protsesside eest organismis.

Mis kasu ja roll on matsonil inimese tervisele

Paljud teadlased otsivad seletust keha vananemisega seotud protsessidele. Uuringud tõestavad, et ennekõike sõltub keha noorus soolestiku mikrofloora seisundist. Seedesüsteemi sisenevad patogeensed mikroorganismid aitavad kaasa düsbakterioosi tekkele ning mürgitavad rakke ja kudesid, mis seejärel läbivad enneaegset vananemist. Ja piimhappebakterid viivad mikrofloora korda. Lisaks on nad võimelised suurendama inimese immuunsust ja säilitama immuunsussüsteem kuni märgini. See tähendab, et hoida tasakaalu kasulike ja patogeensete mikroorganismide vahel.

Kaltsiumi eelised luukoe, hammaste ja juuste ilu moodustamisel on võrreldamatud. Ja see sisaldub jogurtis, samuti D-vitamiinis, mis aitab kaasa elemendi õigele imendumisele. Nii et fermenteeritud piimatoode eriti kasulik laste kasvavale kehale.

Jook aitab taastada soolestiku mikrofloorat ja parandada seedesüsteemi tööd. Joogi piimhappebakterid stimuleerivad mao peristaltikat. Klaas joodud matsoni päevas hoiab ära ebamugavustunde seedetraktis, kõhukinnisust ja gaase.

Kääritatud piimajook on samuti kasulik südame-veresoonkonna süsteemile. Tootes sisalduv kaalium tugevdab südame lihaskudet ja kaltsium vastutab veresoonte seinte tugevdamise eest. Matsoni kasutamine vähendab ateroskleroosi riski ja hoiab ära müokardiinfarkti. Toote regulaarsel kasutamisel väheneb kolesterooli tase veres, mis vanemas eas kaasa toob suurim kahju ja ummistab veresoonte seinu.

Kääritatud piimajook sisaldab suures kontsentratsioonis valku ning see osaleb rakkude ehituses ja lihaskoe arengus. Matsoni ei kahjusta neid, kes järgivad dieettoitumist. Üks klaas toodet sisaldab vähem kui 100 kalorit.

Kääritatud piimatootel on diureetiline toime, lisaks on see kasulik maksale.

Kas kääritatud piimatoote söömisest on võimalik kahju saada

Matsoni söömise eelised on suured, kuid sellel on mõned vastunäidustused. AT üksikjuhtudel jook võib olla tervisele kahjulik ja see on seotud seedetrakti haigustega. See nimekiri pole suur:

mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavand;
mao suurenenud happesus;
gastriit, pankreatiit;
urolitiaasi haigus.

See võib kahjustada ka keha ülekasutamine piimhappe toode. Soovitatav annus päevas on mitte rohkem kui 2 klaasi. Vastasel juhul võite põhjustada kõhulahtisuse arengut. Joogi säilivusaeg külmkapis ei tohiks ületada 72 tundi. Selle aja möödudes muutuvad kasulikud bakterid hallituseks ja kahjustavad tervist.

Hapupiimajoogi kombinatsioon toodetega

Matsonit saab kasutada eraldi tootena. Selle maitse meenutab tavalist jogurtit või hapukoort. Toiduvalmistamisel on sellel tootel põhinevaid roogasid palju. Sellega maitsestatakse salateid, valmistatakse külmsuppe ja okroshkat. Piimhappejoogi baasil luua soolased marinaadid ja kastmed lihale ja kalale. Matsoni on oluline koostisosa Gruusia rahvusliku toote - khachapuri - valmistamisel. Kaukaasias kasutatakse seda sageli mitmesuguste küpsetiste taigna valmistamiseks. Kääritatud piimatoode kombineeritakse vürtsidega. See suurendab mis tahes maitset pagaritooted ja harmoneerub teraviljaroogadega.

Valmistuma tervislik jook kodus tuleb võtta liiter piima ja segada see 300 grammi jogurtiga, lasta sellel segul umbes 40 kraadi juures 8 tundi hapneda.

Video Gruusia joogi "matsoni" eeliste ja kahjude kohta

Iga päevaga muutub traditsiooniline kaukaasia jook, mida nimetatakse matsoniks, teistes riikides üha populaarsemaks. Toode on kääritatud piim, see on uskumatult kasulik - seda saavad kasutada isegi väikesed lapsed ja rasedad naised. Mõelgem, millised kasulikud omadused sellel tootel on, millistel juhtudel on matsoni ja muud huvitavat teavet võimatu juua.

Üldine informatsioon

Toote teine nimi on matsun. Selle maitse ja tekstuur erineb meile harjumuspärastest kultiveeritud piimatoodetest, nagu fermenteeritud küpsetatud piim ja keefir. Põhimõtteliselt võib väita, et see jook on kreeka jogurti sugulane.

Matsoni toodetakse spetsiaalse tehnoloogia järgi - eksperdid kasutavad mitut tüüpi piima, aga ka spetsiaalset juuretist - just tema rikastab jooki kasulikud elemendid. Toote koostis sisaldab nn Bulgaaria pulka, kasulikke mikroorganisme, vitamiine, mikroelemente. Lõpuks saadakse maitsev paks jook - ja tähelepanu väärib asjaolu, et Kaukaasia elanikud ei soovinud pikka aega toote valmistamise retsepti jagada. Kuid Mechnikov - see oli ühe teadlase nimi - sai sellegipoolest teada jogurti retsepti. Ta tegi seda järgmisel viisil. Üks grusiin armus väga slaavi naisesse - just Mechnikov suutis grusiini naiseks saada ja nõudis preemiaks hapendatud piimajoogi retsepti. Praeguseks on seda toodet toodetud paljudes riikides ja isegi tööstuslikus mastaabis.

Millised on joogi koostisosad?

Joogi kalorisisaldus on väike - see on umbes 63 kalorit saja grammi kohta. Sama kehtib ka glükeemilise indeksi kohta - umbes 20 ühikut. Need tegurid muutuvad oluliseks inimestele, kes jälgivad oma figuuri.

Matsoni sisaldab ka valke, süsivesikuid ja rasvu, kuid toote koostis on tasakaalustatud, nii et võite seda juua kartmata oma figuuri pärast. Lisaks tuleb arvestada asjaoluga, et joogi kasulikkus ja toiteväärtus on väga kõrged, seega toob selle tarbimine palju kasu.

Toode sisaldab ka järgmisi komponente:

Aminohapped - parandavad kasulike imendumist toitaineid on asendamatud inimestele, kes tegelevad igapäevase füüsilise tegevusega.
Kasulikud mikroorganismid (hapupiim) - parandavad seedetrakti tööd.
B-rühma vitamiinid (vajalikud närvisüsteemi aktiivsuseks), H, C.
Kaltsium on väikestele lastele ja rasedatele naiste normaalseks luude kasvuks ülioluline.
Tuhk - puhastab keha kahjulikest ainetest ja toksiinidest.
Koliin – avaldab positiivset mõju närvisüsteemile.
Orgaanilised happed - võimaldavad teil ainevahetust normaliseerida.
Makro- ja mikroelemendid.

Kokku sisaldab jook umbes 17 erinevat mineraalühendit.

Nagu näete, kui on soov end alati suurepäraselt tunda, end üles ehitada, töövõimet mitte kaotamata, saab matsonist suurepärane toode.

Mis kasu on?

Gruusia fermenteeritud piimatoode sisaldab väga suur hulk soolestiku jaoks kasulikud bakterid - need aitavad puhastada kogu keha, parandavad mikrofloorat, eemaldavad keha mürgitavaid toksiine.
Tänu suurepärane sisu vitamiinid, matsoni aitab tõsta immuunsust, mis tähendab, et selle joogi regulaarsel tarbimisel on inimesel palju väiksem tõenäosus haigestuda külmetushaigused, gripp. Samuti võimaldab jook kudedel ja rakkudel kiiremini taastuda, see sõna otseses mõttes noorendab keha seestpoolt. Sellega seoses nimetavad paljud inimesed matsonit pikaealisuse joogiks - inimesed, kelle dieet sisaldab toodet, näevad suurepärased välja ja neil pole terviseprobleeme.
Tänu sellele, et matsun eemaldab kehast toksiine, paraneb jume, juuksed, nahk ja küüned muutuvad palju tervemaks – tänu kõrge sisaldus kaltsium. Kaalium tugevdab südamelihast ja aitab kaasa südame-veresoonkonna süsteemi normaliseerumisele.
Toode on väga kasulik inimestele, kes põevad ateroskleroosi, kuna matsoni takistab naastude teket veresoonte seintel, vähendab "halva" kolesterooli taset veres.
B-vitamiinid aitavad normaliseerida närvisüsteemi talitlust, mistõttu peaksid inimesed, kes puutuvad sageli kokku stressiolukordadega, kannatavad närvilisuse ja unetuse all, mõtlema regulaarsele tarbimisele.
Samuti ei tohiks sportlased tootest loobuda - sellel on anaboolsed omadused ja see aitab kiiresti võita lihasmassi, suurendada vastupidavust treeningu ajal, samuti vähendada taastumisperioodi pärast neid.

Dieeti pidades seisavad paljud silmitsi sellise ebameeldivusega nagu kõhukinnisus. Jook aitab sellest suurepäraselt lahti saada - tänu sellele, et see normaliseerib seedetrakti tööd. Lisaks sisaldab toode suures koguses toitaineid, kasulikud ained, ja need on lihtsalt vajalikud inimestele, kes istuvad madala kalorsusega dieedid. Hapupiima baasil saate valmistada mitmesuguseid kokteile ja nälja leevendamiseks aitab öösel klaas matsuni. Soovi korral võib joogile lisada kuivatatud puuvilju või kiudaineid, et tugevdada kaalu langetamise efekti.

Vaatame kiirelt üle kaalulangetamise ajal toodete kasutamise peamised eelised:

soodustab rasvarakkude hävitamist;
eemaldab toksiine;
taastab seedetrakti töö;
rahuldab nälga - klaas jooki võib asendada täisväärtusliku õhtusöögi;
aitab kaasa keha küllastumisele kasulikud vitamiinid ja elemendid.

Mis kahju, kas kasutamisel on vastunäidustusi?

Kuna jook on hapupiim, ei soovita eksperdid seda kasutada inimestel, kellel on maomahla suurenenud happesusega seotud seedetrakti haigused.

Mõne vaevuse korral võib inimese üldine heaolu halveneda:

hepatiit;
kivid neerudes;
pankreatiit;
haavand.

Siinkohal tasub aga märkida, et kõik ülaltoodud haigused ei ole otsesed vastunäidustused kasutamiseks. Parim võimalus on enne kasutamist konsulteerida oma arstiga, ta saab täpselt kindlaks teha, kas hapupiima võib tarbida ja millistes kogustes seda teha.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Saate toodet kasutada mitte ainult iseseisva joogina, vaid ka igasuguste roogade, kastmete valmistamiseks. Suurepärane lahendus saab okroshka, mis on valmistatud matsuni baasil. Selle tootega saate maitsestada ka salateid – eriti kui proovite kaalust alla võtta.

Kastmed koos originaalne maitse saate selle joogi põhjal süüa teha - lisage sellele rohelisi ja erinevaid maitseaineid, et süüa kala, liharoogadega. Mõned gurmaanid valmistavad toote lisamisega pasta võileibade jaoks - see ei osutu mitte ainult madala kalorsusega, vaid ka väga maitsvaks.

Video: mis on Armeenia matsuni (matsoni) jaoks nii kasulik

Matsoni (matsun) on fermenteeritud piimatoode – jogurt. levinud see jook Taga-Kaukaasia rahvaste seas. Seda toodetakse pühvli-, lehma-, kitse-, lamba- või mitut tüüpi piima segust. Matsoni juuretise mikrofloora koosneb bulgaariale väga lähedasest piimhappepulkadest, piimhappestreptokokkidest ja piimpärmist. Matsoni sisaldab ka alkohoolseid käärimisprodukte ( süsinikdioksiid ja alkohol), nii et selle joogi maitse on terav, õrn, aromaatne ja tiheda tekstuuriga. Enne kääritamist piim keedetakse ja jahutatakse temperatuurini 45ºС ning seejärel toimub käärimine. tehnoloogiline protsess lõunamaa kalgendatud piima keetmine. Matsoni on jook, mis on nii iseseisev kui ka suppide, okroshka, valmistamiseks. Sellest valmistatakse kastet salatitele, täidist köögiviljadele ja lihatoidud. Matsoni koostis sisaldab valke, asendamatud aminohapped, orgaanilised happed, B-, A-, D-, PP-rühma vitamiinid, samuti makro- ja mikroelemendid, nagu magneesium, kaalium, kaltsium, raud, fosfor.

Kitsepiima matsoni

Matsoni on Kaukaasia rahvaste vanim hapupiimajook, mida nad valmistavad kitsepiim. See maitsev ja tervendav jook, idapoolse legendi järgi pikaealisuse allikas. Kitsepiima matsoni eripära on just piima enda koostises. Kääritamisel rikastatakse jook looduslike mikroorganismidega, mis hävitavad soolestiku mädanevaid baktereid, takistavad selle vananemist ja pikendavad oluliselt eluiga. Kitsepiimast pärit Matsoni peetakse ravivaks. Tõepoolest, kitsepiimas ei ole lisaks kõikidele jogurtis leiduvatele mikroelementidele ja vitamiinidele valku, mis on osale elanikkonnast allergeen. Eriti palju on B1-vitamiini B2 ja räni on samuti olemas – haruldane element inimesele vajalik.

100 g kitsepiima matsoni sisaldab:

Vesi - 87,8.
Valgud - 2,9.
Rasvad - 4,4.
Süsivesikud - 3,2.
Kcal - 64.

Erinevalt kalgendatud piimast on matsoni paksem, vürtsikama maitsega, toitev, kerge jook janu kustutamine.

Lehmapiima matsoni

Matsoni on looduslikku tüüpi fermenteeritud piimatoode. Kaukaasia rahvad peitsid toiduvalmistamise retsepti pikka aega imejook, millel on raviomadused ja eluea pikendamine. Eks seepärast on saja-aastaste seas esikohal Kaukaasia elanikud. 20. sajandil selgitas teadus selle hapendatud piimatoote saladused ja tootmistehnoloogia, mis on nüüd valmistatud lehmapiim ja on ka raviomadusi, ei anna järele rahvusjook jogurt, mis on tarbijate seas väga populaarne. Lehmapiimast pärit matsoni koostis sisaldab ainulaadset kombinatsiooni kõrge biokeemilise aktiivsusega looduslikest mikroorganismidest. Nad toodavad mitmeid organismile väga olulisi vitamiine ja toimeaineid, kuid hävitavad ka mädaneva soolestiku mikrofloora. Lehmapiimast pärit matsoni mikroflooraks on Bulgaaria pulk ja piimhappe streptokokk. Piim keedetakse, jahutatakse temperatuurini 37ºС ja seejärel kääritatakse spetsiaalses seadmes, mis hoiab soojust 4 tundi.

100 g lehmapiima matsoni sisaldab:

Vesi - 88,9.
Valgud - 2,8.
Rasvad - 3,2.
Süsivesikud - 3,6.
Kcal - 54.

Madala rasvasisaldusega lehmapiima matsoni

Matsoni on looduslik fermenteeritud piimatoode, mille retsept on tuntud juba üle sajandi. See on Kaukaasia inimeste jook, kes on pikka aega kasutanud imelist, tervislikku ja ravivat jooki. Tehnoloogid piimatoodete tootmine töötas välja lehmapiimast matsoni valmistamise retsepti, mida söövad hea meelega need, kes tahavad olla ilusad ja terved. Austajate hulgas sale figuur madala rasvasisaldusega matsoni on keefiri, kalgendatud piima ja kumissi kõrval olulisel kohal. Need Piimatooted on muutunud kaalulangetusdieetide asendamatuks ja peamiseks koostisosaks, kui nende kasutamisel pole vastunäidustusi. Huvitav on teada, et matsonit nimetatakse ka kaubamärkideks matsun, martsveni, tsola ja blossomed. Selle joogi peamine eelis on see, et see sisaldab kasulikke baktereid, mis võitlevad kahjulike bakterite ja viirustega, mis kahjustavad keha. Süües regulaarselt matsonit, küllastab inimene oma keha oluliste mineraalide ja vitamiinidega, mis aitavad tal olla terve ja noor.

100 g madala rasvasisaldusega lehmapiima matsoni sisaldab:

Vesi - 89,6.
Valgud - 2,9.
Rasvad - 1,5.
Süsivesikud - 3,6.
Kcal - 40.

Matsoni söömise eelised

Matsonis sisalduvad kaalium ja magneesium avaldavad soodsat mõju südamelihasele ja tugevdavad veresooni.
Hapupiima tüüpi bakterid, mida jogurtis leidub, avaldavad kahjulikku mõju soolestiku mikroorganismidele, taastades mikrofloora normaalseks.
Matsoni kasutamisel aktiveerub soolte talitlus, paraneb vereringe.
Matsoni aitab puhastada maksa, neere, ergutab söögiisu.
Matsoni rahuldab nälja- ja janutunnet. Matsonis sisalduvatel starterkultuuridel on anaboolsed omadused, nii et sportlased kasutavad seda jooki lihaste kasvatamiseks.
Kui jood öösel klaasi matsonit, paraneb uni, rahuneb. närvisüsteem.
Matsoni puhastab veresooni toksiinidest ja kolesteroolist.

Matsoni ja dieettoit

Matsoni on kergesti seeditav hapendatud piimatoode, seega ei asenda see kaalulangetusdieete ja paastupäevi. Samuti on selles väga vähe kaloreid (40–64 100 g toote kohta). Jook sobib hästi seedeelundkond, puhastades selle kogunenud toksiinidest ja aidates seeläbi võidelda ülekaaluline.

Soovitav on korraldada paastupäevad. Kord nädalas joo päeva jooksul 1,5 liitrit matsoni. Korda nädala pärast. Olete kuu või kahe pärast meeldivalt üllatunud, kui avastate, et teie kaal on langenud. Samal ajal organism puhastub ja üldine seisund paraneb.

Matsoni kasutamise vastunäidustused

Matsoni ei soovitata kasutada soolestiku, maohaiguste, maomahla suurenenud happesuse, gastriidi, pankreatiidi, neerukivide ja sapipõie, hepatiidi ägenemise ajal. Igal juhul, kui teil on ülaltoodud haigused, peaksite konsulteerima arstiga matsoni sisaldava dieedi osas.

Jogurti valmistamine kodus

Kui kääritatud piimajoogi matsoni kasutamisel pole vastunäidustusi, saate seda ise valmistada.

Joogi valmistamiseks peate ostma 1 liitri piima ja 300 g looduslik jogurt ilma värvainete ja lõhnaaineteta.
Kuumutage piim, kui ostsite selle juba pastöriseerituna, temperatuurini 50ºС. Kui on võimalik saada Abhaasia lehmade piima, siis on jook kindlasti eriti kasulik.
Jahutage temperatuurini 35ºС, valage sisse jogurt, segage ja sulgege purk kaanega, mähkides sooja tekiga. 6-8 tunni pärast on matsoni valmis. Aseta külmkappi, serveeri jahtunult.