Valge-pruun rida küpsetamiseks. Sõudmise kasulikud omadused. Mõru maitsega marineerimisridade retsept

Rida seened on koondnimetus tervele seente klassile, mis hõlmab nii söödavaid kui ka mürgiseid liike. Põhimõtteliselt on nad kõik söödavad: ja hall rida, ja pappel ja hiiglaslik, ja matsutake, ja massiivne ja kollane.

Reitaim kasvab kõige sagedamini sega- ja okasmetsades ning armastab liivast mulda. Ja nad koguvad seda maist oktoobri lõpuni. Suurim seene "tipp" toimub augustis-septembris.

Paljud inimesed vaatavad neid imelisi ja väga terved seened mittesöödavate kärbseseentena, seega väldivad nad neid. Isegi kogenud seenekorjajad Nad ei võta alati ohtu sõudjate kogumisega, kartes neid mürgiste kaaslastega segamini ajada.

Kasulikud omadused

Ridadel on terve nimekiri kasulikest omadustest. Seega on meditsiini jaoks väga väärtuslik, et ridades sisalduvatest ensüümidest saadakse palju antibiootikume, mis on enamasti suunatud tuberkuloosibatsilli vastu võitlemisele. Seened on rikkad ka B-, PP-, C-, A-vitamiinide poolest.

Need seened aitavad teadaolevalt vaimse väsimuse vastu. Arstid soovitavad sõudmist diabeedi ja hüpertensiooniga inimestele.

Kuna seened sisaldavad väga vähe kaloreid, sobivad need suurepäraselt dieettoitumine, ning suure hulga mikroelementide ja valkude olemasolu teeb neist suurepärase toidu taimetoitlastele. Oma keemilise koostise poolest on nad lihale väga lähedased, seetõttu suudavad seda täielikult asendada.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Hoolimata asjaolust, et need seened on silmapaistmatu välimusega, on nad üllatavalt maitsvad ja aromaatsed ning seetõttu pole üllatav, et ridu kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.

Toiduks sobivad suurepäraselt nii noored kui täiskasvanud seened ja isegi need, mis on üle elanud esimese külma. Ridad sobivad imehästi praadimiseks, soolamiseks, marineerimiseks, hautamiseks ning neist valmivad supid ja kastmed. Neid saab grillida ja kuivatada. Paljud kokad eelistavad lihale ridu lisada – nad lisavad roale erakordse aroomi. Samal ajal võivad read olla eraldi roog - kaunistus pidulik laud.

Reaseente eelised ja ravi

Reaseente kasulikkus kehale on teada nii rahva- kui ka ametlikule meditsiinile. See on võimalik tänu sellele, et sellises taimne toode sisaldas tohutu summa vitamiinid, mineraalid ja aminohapped.

Nendest seentest saadud ekstrakte kasutatakse aktiivselt maksa- ja neeruhaiguste ravis. Nad taastavad maksarakke, soodustavad toksiinide väljutamist ja puhastavad organismi tervikuna. Lisaks sisse rahvameditsiin nendest seentest valmistatud salve ja vedelikke kasutatakse nahahaiguste raviks.

Reaseente kahjustus ja vastunäidustused

Reaseened ei tee kahju, kuid on võimalus söödavaid segi ajada mürgised seened. Mürgistel liikidel on rohkem õhukesed jalad ja hallide plaatidega mütsid, mille keskel on kooniline tuberk.

Samuti on parem koguda seeni teedest ja linnadest eemal, kuna need absorbeerivad pinnases sisalduvaid kahjulikke aineid. Ridade kasutamine on vastunäidustatud väikelastele, seedehäiretega inimestele, samuti inimestele, kellel on selle toote individuaalne talumatus.

Ryadovki on lamellsete perekonda kuuluva suure seente perekonna nimi. Märkimisväärne osa neist sobib tarbimiseks. Oluline on osata ridu valmistada, et saaks rõhutada seene maitset ning säilitada ka selles sisalduvaid vitamiine B1 ja B2 ning mikroelemente (tsink, vask, mangaan). Seente otsimine ja kogumine on alles algus. Järgmisena tuleb neid küpsetada. Selleks, et valmistatud roa maitse ei valmistaks tarbijat pettumust, peaksite teadma kõiki funktsioone ettevalmistav etapp

- puhastamine.

Ryadovka, nagu enamik teisi seeni, kasvab metsatingimustes. Seetõttu on esimene asi, mida teha, puhastada põhjalikult kogu pind kleepunud männiokkadest, samblast ja lehtedest. Liivast ja mullast saad lahti tavalise harjaga. Erilist tähelepanu tuleks pöörata korgi põhjale - siin on plaadid, mis kergesti ummistuvad. Pärast prahi eemaldamist jätkame vastuse põhiosaga, kuidas ridu puhastada. Eemaldage seenekübar terava noaga roostevaba teras

eemaldada alad, mis on tumenenud, kahjustatud mädaniku, näriliste, putukate poolt. Eemaldage kindlasti nahk korgilt, pärast mida pestakse seened põhjalikult jooksva vee all.

Kui kogutud isendid on liiga määrdunud, asetatakse need suurde kastrulisse või basseini, täidetakse veega ja jäetakse mõneks ajaks seisma. Leotamine ei mõjuta mingil viisil lõpptoote maitset, isegi kui kavatsete seda küpsetada. Oluline on meeles pidada, et nende vees viibimine ei tohiks olla pikk, kuna korgid imavad kergesti niiskust.

Sõltumata sellest, milline seente säilitamisviis valiti, tuleks neid töödelda erilisel viisil. Ridad puhastatakse põhjalikult ja pestakse jooksva vee all.

Kuidas ridu küpsetada? See protsess viiakse läbi mitmes etapis:

Kui kaua küpsetada ridu, kuni need on valmis? Selleks kulub umbes 20 minutit. Tuli peaks olema keskmine. Anum peab olema kaanega kaetud, et seened ei ujuks.

Toiduvalmistamise võimalused

Ridade töötlemiseks võite leida mitmeid viise. Mõelgem kõige rohkem parimad retseptid ridade ettevalmistused, mitu korda testitud.

Retsept 1. Halli rea ettevalmistamine

Hall rida on üsna suur seen. Põhiline kogumisaeg on sügis, kohaks männi- või segametsad. Vaatamata nende vanusele säilitab seene viljaliha hästi oma kuju. See ei muutu pehmeks ega muredaks. Seetõttu hõlmab halli rea ettevalmistamine soolamist ja marineerimist. Eriti maitsev osutub see aga marineeritult.

Marineerimiseks parimad toidud on see, mis on valmistatud puidust. Reeglina on see vann või ämber. Kuigi tänapäeval soovitavad retseptid üha sagedamini kasutada tuttavaid klaaspurgid. Kuidas halli rida ette valmistada?

Variant üks

Teil on vaja:

• 1 kg seeni;
• sool (2 tl);
• sidrunhape (0,5 tl);
• vesi (pool klaasi);
• suhkur (2 tl);
• äädikas (pool klaasi);
• loorberileht, till, nelk, must pipar ja kaneel.

Antud koostisosad on aluseks. Kõik retseptid põhinevad sellel, paljud üksikud komponendid võivad muutuda.

Seente ettevalmistamine hõlmab sorteerimist ja puhastamist. Väikesed isendid marineeritakse tervelt, suuremad lõigatakse mitmeks osaks. Viimasel juhul pannakse seened sidrunhappe ja soolaga vette.

Puhtad read keedetakse äädika lisamisega (keetmisel lisatakse soola väikesed seened). Niipea, kui vedelik keeb, eemaldage tekkinud vaht. Kui kaua küpsetada? Kuni hetkeni, mil read settivad põhja. Pärast seda tõmmatakse need lõhikuga lusikaga välja ja asetatakse ettevalmistatud anumatesse. Ülejäänud keeduvedelikule lisatakse kuivained. Pärast uuesti keemist valatakse saadud marinaad seentega purkidesse, kaetakse kaanega ja steriliseeritakse 30 minutit. madal kuumus. Seejärel keeratakse konteinerid kokku ja asetatakse pimedasse kohta.

Variant kaks

Selle meetodi jaoks vajate lisaks puidust vann, painutage ja kuivatage lapp. Eeletapp hõlmab ka seente puhastamist ja keetmist. Valmis rida pestakse jooksva külma veega, visatakse kurn või lahtiselt kootud kangast kotti ja jäetakse mõneks ajaks seisma, et ülejäänud vedelik täielikult välja voolaks.

Kuivatatud seened pannakse kihiti vanni ja puistatakse üle soolaga (1 kg valmisseente kohta kulub seda 45–60 g). Pealt kaetakse puidust ring ja surutakse survega alla. Ridad on kasutusvalmis umbes nädala pärast.

Retsept 2. Lilla rea ​​valmistamise meetod

Lilla rea ​​võid ette valmistada mis tahes viisil. Üsna sageli kasutatakse selle puuviljast aroomi seenepasteetides.

See lilla rea ​​valmistamise meetod nõuab järgmisi koostisosi:

• 300 g sibulad;
• 3 spl. l. taimeõli;
• sool, küüslauk maitse järgi.

Normid on arvestatud 1 kg seente kohta.

Algtoode puhastatakse ja pestakse külm vesi ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Sibul praetakse pannil kuldpruuniks, seejärel lisatakse sellele ettevalmistatud read. Koostisained on hästi praetud keskmiselt 20-30 minutit. Kõige lõpus lisa maitse järgi soola ja küüslauku, seejärel pane blenderisse ja jahvata pastaks.

Sest pikaajaline ladustamine saadud mass praaditakse uuesti, pannakse seejärel purkidesse ja rullitakse kokku.

Retsept 3. Paplirea ettevalmistamine

Seenekorjajad armastavad seda tüüpi seeni mitte ainult välise sarnasuse pärast puravikega (kübara värvuse järgi), vaid ka meeldiva, õrn maitse. Oma nime said nad oma lemmik kasvukoha järgi – paplite lähedal. Papli ridu saate ette valmistada erinevatel meetoditel:

• praadimine,
• marineerimine,
• marineerimine.

Paplirea ettevalmistamine soolamise teel võimaldab paremini säilitada seene välimust, selle viljaliha tihedust ja maitset. 1 kg originaaltoote jaoks vajalikud koostisosad:

• sool (2 spl);
• must pipar (5-6 hernest);
• loorberileht (1 tk.);
• nelk (3 õisikut);
• kuivatatud till (5 oksa);
• kirsi/mädarõika lehed (2 tk.).

Kodus (ja mitte ainult) algab marineerimisprotsess toote ettevalmistamisega, see tähendab selle puhastamisega prahist ja nahast. Suured isendid tuleb jagada osadeks. Mis järgneb kuumtöötlus: Lisa keevasse vette sool ja seened. Vedelikku peaks olema täpselt nii palju, et seened kataks – sel juhul on soolvesi küllastunud ja rida korralikult soolatud.

Pärast vee uuesti keemist koorige vaht ära ja jätke pann keskmisele kuumusele vähemalt 25 minutiks. Küpsetamise lõpus asetatakse toode eelnevalt steriliseeritud purkidesse, täidetakse soolveega ja kaetakse kaanega. Pöörake anumad kindlasti tagurpidi.

Miks on kogenematutel seenelkäijatel raske eristada seenerivi kärbseseentest? Seente koostis ja kalorisisaldus. Kasulikud omadused, kasutamise vastunäidustused, seeneroogade retseptid. Ridade tüübid.

Artikli sisu:

Aerutajad on lamellselt söödavad ja tinglikult söögiseened, mida on kogenematul seenelkäijal kärbseseentest üsna raske eristada. Kork võib olla kellukakujuline, koonusekujuline või sfääriline. Küpses seenes sirgub see välja, kuid keskele võib jääda tuberkuloos. Servad kõverduvad sissepoole, väljapoole või jäävad sirgeks. Korgi värvipalett on lai - valge, roheline, punakaspruun, kollane ja selle pind võib olla sametine või sile. Plaatide tüüp on samuti mitmetähenduslik - need võivad olla sagedased, peaaegu sulanud ja paikneda teatud intervallidega. Jala kuju on sirgest "sihvakast" tünnikujuliseks, silindriliseks. Jala värvus on roosakaspruun või valge, selle peal võib olla rõngas - imiku seente teki jäänused. Ridad kasvavad põhjapoolkera parasvöötme kliimavööndis ning Aafrika, Kaukaasia ja Jaapani jahedates vööndites moodustavad sageli sümbioosi okaspuude - kuuse ja kuusega, kuid võivad tekkida ühtne süsteem pöögi, kase või tammega. Viljaaeg on samuti mitmetähenduslik - enamasti augusti keskpaigast kuni külmadeni, kuid need võivad ilmuda varakevadel.

Rea koostis ja kalorisisaldus

Sõudmise kalorisisaldus 100 g kohta on 22 kcal, millest:

• Valgud - 3,09 g;
• Rasvad - 0,34 g;
• Süsivesikud - 3,26 g;
• tuhk - 0,85 g;
• Dieetkiud - 1 g;
• Vesi - 91,46 g.

• C-vitamiin - 2,1 mg;
• Tiamiin - 0,081 mg;
• Riboflaviin - 0,402 mg;
• Nikotiinhape - 3,607 mg;
• Pantoteenhape - 1,497 mg;
• B6-vitamiin - 0,104 mg;
• Folaadid - 17 mcg;
• Foolhape - 17 mcg;
• Koliin - 17,3 mg;
• Betaiin - 9,4 mg;
• B12-vitamiin - 0,04 mcg;
• E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 0,01 mg;
• Tokoferool, beeta - 0,01 mg;
• gamma tokoferool - 0,01 mg;
• Tokoferool, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienool, alfa - 0,05 mg;
• D-vitamiin (D2 + D3) - 0,2 mcg;
• D2-vitamiin (ergokaltsiferool) - 0,2 mcg;
• D-vitamiin - 7 RÜ;
• K1-vitamiin (dihüdrofüllokinoon) - 1 mcg.

• Kaltsium, Ca - 3 mg;
• Raud, Fe - 0,5 mg;
• Magneesium, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Kaalium, K - 318 mg;
• Naatrium, Na - 5 mg;
• Tsink, Zn - 0,52 mg;
• Vask, Cu - 0,318 mg;
• Mangaan, Mn - 0,047 mg;
• Seleen, Se - 9,3 μg.

Kasulik tegevus kompleksse koostise annavad toitained, mille kogus koostises domineerib:

• Koliin või vitamiin B4. Takistab haridust sapikivid, reguleerib närvisüsteemi tegevust, ennetab rasvumist, stimuleerib meestel eesnäärme tööd.
• Betaiin. Aktiveerib rakusiseseid protsesse, tugevdab rakkudevahelisi membraane.
• kaalium. Töö eest vastutav südame-veresoonkonna süsteem, hoiab südame rütmi, vastutab happe-aluse ja vee-soola tasakaal, reguleerib valkude-süsivesikute ainevahetust.
• Fosfor. Täidab organismis transpordifunktsioone, stimuleerib luu- ja lihaskasvu ning normaliseerib närvisüsteemi talitlust.

Sõudmise kasulikud omadused

Kasulik mõju roogade tarbimine inimkeha ridadest:

1. Antibakteriaalne ja antimikroobne toime: ridadel on patogeensetele mikroorganismidele kahjulik mõju nende koostises olevate bioloogiliselt aktiivsete ainete tõttu - fometsiin ja klitotsiin;
2. Immunomoduleerivad omadused - isoleerib ja eemaldab vabu radikaale;
3. Neil on vähivastane toime ja nad hoiavad ära ebatüüpiliste rakkude pahaloomulisuse;
4. Parandab südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
5. Aktiveerige toksiinide eemaldamine, puhastage maks toksiinidest;
6. Kõrvaldage väsimus, vältige depressiooni teket;
7. Neil on põletikuvastased omadused;
8. Normaliseerida veresuhkru taset;
9. Stabiliseerida vererõhku;
10. Tugevdada koronaarsooni, stabiliseerida aju verevarustust.

Toiduvalmistamiseks kasutatakse seene viljaliha ekstrakte ravimid ja diabeedivastase toimega toidulisandid. Hiina meditsiin sisaldab Ryadovka ekstrakti naiste reproduktiivsüsteemi vähi vastu – emakakaela- ja munasarjavähi vastu.

Beriberi haiguse korral aitavad igapäevases toidus olevad toidud täiendada vajalikku B1-vitamiini (tiamiini) varu. See on väga oluline vara toidutoode. Seda tüüpi seente kasvupiirkondade elanikel on piiratud võimalus täiendada selle toitaine varu muud tüüpi toidust - v.a. männi pähklid, pole selles piirkonnas teisi tiamiini "tarnijaid".

Seente kasulik mõju sõltub nende tüübist. Näiteks ergutab violetne sapi- ja kuseteede talitlust, parandab põrna talitlust, hoiab ära reuma ja dermatoloogiliste haiguste ägenemise. Hall rida lahustab kolesterooli laigud veresoonte seintel ja stimuleerib rasvkoe muundumist füsioloogiliseks vedelikuks ja glütserooliks ning kollane ehk terrakota takistab dermatofütoosi – naha, juuste ja küünte seeninfektsiooni – teket. Apelsini seened sisaldavad D-vitamiini ja karoteeni.

Rea kasutamise kahjustused ja vastunäidustused

Suurimat ohtu kujutavad hallid tinglikult söödavad read. Nende negatiivsed omadused:

• Koguda pinnase ja õhusaastet;
• Neid on raske seedida, toit jääb maos seisma ja tekivad mädanemisprotsessid;
• Töötlemistehnoloogia vähimagi rikkumise korral ilmneb oksendamine ja kõhulahtisus.

Madal happesus on kasutamise vastunäidustus. Ei tohiks lisada dieeti seeneroad pankreatiidiga ja kroonilised haigused seedetraktägedas staadiumis.

Reaseente söömisest tekkivat kahju saate vähendada, kui kogute ainult kübaraid või noori seeni, eelistades söödavaid sorte.

Reataimede mürgistuse sümptomid arenevad järk-järgult:

• Nõrkus ja pearinglus, peavalu;
• Iiveldus ja seejärel oksendamine;
• Kõhuvalu, soolestiku krambid ja kõhulahtisus.

Retseptid roogade jaoks

Retseptid reast:

1. Klassikaline marineerimine. Koostis: 2,5 kg seeni, 100 g soola, mädarõikalehed, sõstrad, loorberilehed, pipraterad, tilli õisikud, küüslauk. Seened puhastatakse, leotatakse 10 minutit külmas vees, pestakse, asetatakse jalad ülespoole. tammevaat, vaheldumisi vürtside, soola ja lehtedega. Sulgege anum ja asetage marli sisse mähitud kaas. Õhtuks tihendatakse tünni sisu, raporteeritakse read, arvutades vastavalt soola koguse. Aruande lõppedes pannakse konteiner minema lahe koht- keldrisse. Soolamine lõpeb 40-45 päeva pärast.
2. Kuuma soolamise meetod. Kui kahtlete oma seente kvalifikatsioonis, on parem kasutada kuuma marineerimist. Koostis: 1 kg seeni, 75 g soola, 1,5 liitrit vett, loorberileht, 10 tera musta pipart, 5 tükki nelgipulki, piment. Kõigepealt keetke marinaadi vürtsidega 3 minutit, seejärel jahutage see ja lase uuesti keema, kastes seened vette - neid keedetakse 45 minutit. Keedetud seened ja soolvesi jaotatakse steriliseeritud purkidesse ja kaetakse kaanedega. 1,5 kuu pärast on hapukurk valmis.
3. Seenepihvid. Liha, sibul ja soolaseened lastakse läbi hakklihamasina, vormitakse praed, asetatakse võiga määritud ahjuplaadile ja iga kruusi peale hakitud sibul. Küpseta ahjus 25 minutit. Liha ja seente arvutamine vahekorras 4:1, muud koostisosad maitse järgi. Soola pole vaja lisada – soola on seentes piisavalt.
4. Seened taignas. Selles roas kasutatakse mütsid. Taigna tainas segatakse keefirist ja pannkoogijahust, lisatakse soola, lastakse 10 minutit tõmmata, seejärel kastetakse iga kork taignasse ja praetakse suured kogused rasv Serveeri kuumalt. Kui on kahtlusi toiteväärtus seened, keetke neid eelnevalt 10 minutit. Roa maitse halveneb.
5. Hirsipuder ridadega. Tõsta pestud hirss kuumutatud multikeetjasse, lisa praetud sibul, hakitud külmutatud või soolatud seened ning vala kõige peale keev vesi. Jätke see üleöö tulele ja seejärel küpseta režiimis "küpsetamine". Koostisosade proportsioonid: 2,5 tassi hirssi, 1 tassi seeni, 1 sibul, 1 supilusikatäis päevalilleõli, 1,5 klaasi vett, 50 g krõbinaid.

Kõige maitsvamad Euraasias kasvavad read on sirelijalgsed, mongoolia ja hiiglaslikud.

Söödavad read hõlmavad järgmist tüüpi:

1. Hall rida. Kork on hall, alguses kumer, seejärel lameda tuberkliga keskel, plaadid on tihedalt asetsevad, piimvalge. Lisanimetused: männimänd, triibuline, roheline muru, pappel.
2. Lillajalgsed. Kork on valge, kuid sääreosa on lilla varjundiga, kate on sile, lame või kumer. Rahvapärased nimed- sinijalg, kahevärviline, sinine juur. "Varjatud" meeseeneks.
3. Muld- või jahvatatud rida. Hall koonusekujuline kübar, hõredad plaadid, õõnes vars. See kasvab ainult okasmetsades, sealhulgas Kaukaasias.
4. Mongoolia noor rida. Väliselt sarnane porcini seen ja ainus erinevus on tagakülg korgidel on sageli valged plaadid. Vanal seenel muutub kübar pruuniks ja lapikuks, servad painduvad ülespoole. Mongoolias kasutatakse seda laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel nakkushaiguste ja madala veresuhkru taseme korral.
5. Jaapani männi seen või matsutake. Hinnatud maitse poolest. Kübarad on hele- kuni tumepruunid, vanematel seentel pragunevad. Jalal on pruunid laigud ja sääre alumine osa on üleni pruun. Venemaal populaarsed nimed on labased või laigulised. See seen on üks kalleimaid sellest valmistatud roogasid, mis kuuluvad kõrgkööki.
6. Hiiglaslik rida. Väliselt sisse lülitatud lamellseened mitte sarnane, korgi läbimõõt kuni 20 cm, noor seen Korgi servad surutakse tihedalt vastu jämedat vart, vanal on kõrgendatud servadega müts. Ta kasvab Jaapanis ja... Aafrikas. Taldrikud on laiad, valged, purunemisel muutub seente viljaliha punaseks.
7. . Sileda helepruuni värvusega, helekollaste plaatidega. Erinevalt ülaltoodud seentest on maitse mõrkjas. Ta kasvab ainult kaskede all.
8. Rahvarohke rida. Ta kasvab kolooniatena, on madala söödava kvaliteediga ja pole seenekorjajate seas populaarne. Korgi värvus on valkjas kuni helepruun, jalad on heledad, sirged või paistes.
9. Mai rida. Helebeež müts, valkjas kollaka varrega. Viljaliha on lihav, plaadid on kõigepealt valged ja seejärel helekollased. Maitse on jahune.
10. Papli rida. Kumer, lihav läikiv pruun kübar paisub küpsedes viljaliha on vanematel seentel tumeneb; Seen on tinglikult söödav.
11. Lilla rida. Teised nimetused on sinijalg, tsüanoos, tihane. Küpse seene poolkerakujuline kübar paindub sissepoole, lillakas viljaliha muutub järk-järgult kollakaks. Plaadid on ka lillad, jalg hele.
12. Ryadovka kärjelaadne. Visuaalselt sarnane meeseenega, nagu nimigi ütleb. Kork on kollakaspruun, plaadid on kahvaturoosad.

Selle liigi mürgiste "indiviidide" hulka kuuluvad:

• Rida valge või haisev - seen valge noorelt ja küpsena pruunide laikudega;
• Seebine - mürgised omadused puuduvad, kuid keedetuna maitseb see nagu seeb, seega pole seeneliste seas populaarne, kübar on oliiv, jalg on punaste täppidega;
• Väävel-, väävel-, väävelkollane - kork on kollakas, keskel auguga, eraldab purunemisel vesiniksulfiidi lõhna;
• Terav, hiirjas, triibuline - kogu seene värvus tumehall, viljalihal on põletav maitse;
• Tiiger või leopard - pruunide laikudega lai kübar, kumerad servad, hall liha.

Rjadovki on lamellsete viljakehade perekonna nimi, millest enamik on kõlblikud tarbimiseks. Kogenud seenekorjajad hindavad ridu hästi selle järgi maitseomadused, kuigi paljudel neist on mõru maitse. Miks on seeni mõru ja kuidas neid seeni õigesti valmistada, et rõhutada nende aroomi ja maitset ning säilitada neis sisalduvad vitamiinid ja mikroelemendid: vask, tsink, mangaan?

Tahaksin öelda, et ainult algajad amatöörid " vaikne jaht"Nad ei kogu ridu, pidades neid nende kibeduse tõttu mittesöödavaks. Kuid see on asjata, sest sellised seened on üsna söödavad ja maitsvad. Nad teevad suurepäraseid ettevalmistusi talveks ja roogasid igapäevane menüü. Sellest artiklist saate teada, kuidas ridu ette valmistada nii, et need ei maitseks kibedaks. Me räägime kolm võimalust nende viljakehade ettevalmistamine talveks: marineerimine, soolamine ja praadimine.

Mida teha, kui read on kibedad: kuidas seeni küpsetada

Enamikku selle liigi seeni peetakse tinglikult söödavaks, nii et paljud read on kibedad, see tähendab, et nende viljalihal on mõru maitse. Mida teha, kui leitud rida on kibe, kuigi söödav? Et saada maitsev roog Need viljakehad tuleb õigesti ette valmistada. Seda tuleb aga teha nii, et valmistatud roog ei valmistaks pettumust, sest rida pole mitte ainult mõrkjas, vaid ka spetsiifilise jahuse maitsega. Seetõttu, kui read on kibedad, peaksite enne toiduvalmistamist teadma kõiki nende esmase töötlemise funktsioone ja ettevalmistusetappi.

Kuna ridad kasvavad metsas maapinnal või liival, tuleb esimese asjana puhastada nende kübarate pind lehtedest, samblast, rohust ja männiokast. Liiva ja mulla saab maha harjata tavalise värvipintsliga. Siiski erilist tähelepanu antakse korgi põhja - plaadid, mis kiiresti ummistuvad.

Sõltumata sellest, kas read on kibedad või mitte, tuleb need korralikult puhastada. Kõik tumenenud kohad, samuti näriliste või putukate poolt kahjustatud alad lõigatakse noaga ära. Kübara nahk eemaldatakse, mis vähendab kibedust ja alles pärast seda pestakse seeni vees.

Kui read on väga määrdunud, täidetakse need külma veega ja lastakse 24 tundi kuni 3 päeva leotada. Kui seened on kibedad, aitab pikaajaline leotamine sellest ebameeldivast puudusest lihtsalt lahti saada. Pange tähele, et leotamine ei mõjuta lõpproa maitset isegi siis, kui kavatsete seeni praadida. Kibeduse eemaldamiseks külm vesi puista peale veidi soola (1 sl soola 1 kg värskete seente kohta).

Siiski, kõige rohkem kiire tee Ridade mõru maitse vabastamiseks - keetmine. See protsess kestab soolaga maitsestatud vees 30–40 minutit. Selle aja jooksul tuleb 2 korda seentes vett vahetada ja toiduvalmistamisel lisada kaheks osaks lõigatud sibul.

Retsept kibeda maitsega jalaka ridade marineerimiseks

Selle retsepti jaoks võtavad nad tavaliselt jalaka ridu, mis on kibedad või pappel. Õigusega esmane töötlemine Need viljakehad on soolatuna väga maitsvad.

• 2 kg värskeid seeni;
• 2 spl. l. sool;
• 5 küüslauguküünt;
• 10 tera musta pipart;
• 2 tilli vihmavarju;
• Lehed must sõstar.

Miks leotatakse aerutatud seeni, mis on kibedad ja on spetsiifiline lõhn? Nagu juba märgitud, eemaldab leotamine seentelt kibeduse ja tapab jahulõhna. Selle variandi puhul ei eeldata ridade soolamisel külma meetodiga keetmist, vaid ainult soolaga maitsestatud vees leotamist kuni 2-3 päeva.

Aseta mustsõstralehed steriliseeritud purkide põhja ja lisa õhuke kiht soola.

Lao välja leotisprotsessi läbinud jalakaread, mütsid allapoole.

Puista peale soola, pane vihmavarju tilli, natuke tükeldatud küüslauku ja paar musta pipart Seejärel pane ridad tagasi, puista peale soola, vürtse ja suru alla, et õhku ei jääks.

Sel viisil valmistage seeni ja maitseaineid purgi ülaossa, surudes neid pidevalt alla ja asetage jahedasse ruumi.

30 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Mõru maitsega marineerimisridade retsept

Kuigi read on kibedad, on marineeritult lihtsalt vapustavalt maitsvad. Proovige seda retsepti talveks teha ja see meeldib teile kindlasti!

• 2 kg seeni;
• 800 ml vett;
• 2 d.t. l. sool;
• 3 spl. l. Sahara;
• 50 ml äädikat 9%;
• 4 küüslauguküünt;
• 5 hernest, kumbki piment ja must pipar;
• Näputäis kaneeli.

1. Kooritud ridu keedetakse kahes vees, millele on lisatud soola, 20 minutit.
2. Aseta kurn ja loputa jooksva vee all, lase hästi nõrguda.
3. Pane seened steriliseeritud purkidesse ja valmista marinaad.
4. Sega sool, suhkur ja kõik maitseained peale äädika vees ning lase 10 minutit keeda.
5. Lisa äädikas ja keeda tasasel tulel veel 3-5 minutit.
6. Täitke read, katke metallist kaaned ja pane sisse kuum vesi 20 minutit steriliseerimiseks.
7. Rulli kokku, keera ümber, isoleeri ja lase selles asendis jahtuda.
8. Viige välja jahedasse kohta ja hoidke mitte rohkem kui 8 kuud.

Miks muutuvad read pärast keetmist kibedaks ja kuidas seda vältida?

Mõnikord muutuvad read pärast küpsetamist kibedaks, miks see juhtub ja kuidas seda vältida? Seente kibeduse eemaldamiseks tuleb neid 2-3 korda keeta, lisades soola, sibulat, sidrunhape Ja loorberileht. Keeda ridu 3 korda 15 minutit, iga kord uues vees. Nõruta läbi kurn ja loputa jooksva vee all – seentesse ei jää kibedust.

• 2 kg keedetud seeni;
• 2 tl. sool;
• 1 tl. jahvatatud must pipar;
• 500 g sibulat;
• 200 ml taimeõli.

1. Prae keedetud ridu ½ osas taimeõlis kuldpruuniks, umbes 30 minutit.
2. Koori sibul, lõika kuubikuteks ja prae teises pooles õlis pehmeks.
3. Kombineeri seened sibulaga, lisa sool ja lisa jahvatatud pipar, segage, katke kaanega ja hautage tasasel tulel 15 minutit.
4. Avage kaas, segage uuesti ja jätkake praadimist 15 minutit.
5. Jaotage purkidesse ja vajutage tühimike täitmiseks alla.
6. Valage pannile ülejäänud õli ja sulgege see tihedalt nailonist katted. Kui õli pole piisavalt, soojendage uus portsjon ja täitke see.
7. Laske tootel täielikult jahtuda ja asetage külmkappi.