Õiged praekartulid. Kartuli keetmise protsess pannil

Tervitused mu kallid! Kes ei armasta maitsvad kartulid, koorega praetud? Täna räägin teile, kuidas praepannil kartuleid maitsvalt praadida. Tundub nii lihtne küsimus, aga kui palju on sellele vastamise variante... 🙂

Ma lihtsalt armastan seda rooga! Varasest lapsepõlvest. Kui vanemad köögis "loitsisid" ja hais levis üle maja praekartulid- see oli puhkus! Ja igal perel on oma toiduvalmistamise viisid ja retseptid. Aga selleks, et saavutada kuldpruun- reeglid on samad. Alustan järjekorras. Ja et asi selgem oleks, lisan pildid.

Milline kartul on parim?

Praadimiseks sobivad kõige paremini kaks sorti - roosa ja kollane. Valige tugeva koorega värsked mugulad. Vanad mugulad ei pruugi osutuda krõbeda koorega kartuliks ja roog ei maitse sama.

Praetud kartulid sobivad suurepäraselt südamlik lõunasöök. 100 g praekartulit 300 kcal. Rohkem rasvaga. Aga kui süüa mõõdukalt ja mitte liiga palju praadida, siis on ka kasulik materjal päästa!

Õli valik

Võtke rafineeritud päevalill. Kindlasti ei sobi desodoreeritud rafineerimata. See suitseb, vahutab ja häirib roa maitset.

Ikka searasvas praetud. Siis on toidus nii palju kaloreid, oi-oi-oi! Kui olete dieedil, on parem kartuliga rasva söömisest keelduda. Võid küpsetada ka võiga. Siis tuleb teie roog eriti õrn. Kuid kartuleid tuleb väga hoolikalt jälgida. Selles õlis põlevad viilud väga kiiresti. Siin on vaja kogemusi.

Ideaalne variant on köögiviljade ja või segu. Kogus oleneb portsjonist. Keskmiselt vajate 1 kilogrammi kartulite jaoks 125 ml taimeõli ja 2 spl. või lusikad

Millisel pannil küpsetada?

Võite kasutada ka fritüüri, aga minu jaoks on see kuidagi nii hingetu. maitsev kartul“Nagu lapsepõlves” on ikka parem pannil.

Alumiiniumist kööginõud ja õhukese põhjaga loobuge kohe. Kaks ideaalsed võimalused: paksu põhjaga malm ja alumiinium. Nõud peaksid olema laiad, et oleks mugav segada ja mitte panna kartuleid mitmesse kihti. Näiteks see toimiks:

Kaanega pann Vitesse "Le Splendour", marmorkattega, eemaldatava käepidemega, värvus: bordoopunane. Läbimõõt 26 cm.VS-2269

Poodi
ozon.ru

Ideaalne lõige

5-7 mm paksused õled. Siis tuleb roog väljast praetult ja seest pehme. Aja säästmiseks soovitan kasutada köögiviljalõikurit. See on see, mis mulle väga meeldib:

See selgub palju kiiremini kui lauale lõikamine. Eriti mis puudutab toiduvalmistamist suur perekond või saavad külalised varsti järele. Ja nii ma siis lõikasin, praadisin kiiresti kartulid, tegin salati ja kõik on rahul 🙂

Kuidas praadida kuldse koorikuga

Täiuslikult küpsetatud roa saladus on vabaneda liigsest tärklisest. Siis on koorega kartuleid lihtsam saada. Vala viilud külm vesi nii, et need oleksid veidi kaetud. Laske mõjuda umbes 15-20 minutit. Järgmisena tühjendage vesi ja loputage õled uuesti kergelt läbi. Asetage viilud rätikule ja kuivatage kõik tükid.

Väga oluline reegel: saatke külmale praepannile, saatke kuumutamata õlile toores kartul see on keelatud. See ei prae, vaid kleepub ja ei osutu maitsvaks. Seetõttu lülitage esmalt sisse tugev tuli, pange pann ja valage õli. Laske hästi soojeneda.

Pro täiuslik kombinatsioon kreemjas ja taimeõli kirjutas eespool. Saate küpsetada ainult köögiviljadel. Kõik teie maitse järgi 🙂

Kontrollimaks, kas pann on kuum, lisa üks kartuliviil. Kui õli säriseb, võite küpsetada.

Tõsta tükid kuumale pinnale ja lase praadida. Panime tule keskmisele peale. Te ei pea seda segama, kontrollima ja üldiselt muul viisil puudutama. Lase 3-5 minutit küpseda. Seejärel keerake kartulid spaatli osava liigutusega ümber. See peaks terve kihiga ümber keerama. See toimib, kui tegite kõik õigesti. Prae rooga teiselt poolt sama kaua. Ja tehke seda veel 1-2 korda.

Kui kaua kartulit pannil kokku praadida - umbes 20 minutit

Kogu protsess toimub ilma kaaneta. Kate - saada mitte praetud, vaid hautatud kartulid, lahti ja laguneb. Soola, pipart alles lõpus enne viimast segamist. Võite lisada ka riivitud küüslauku "kardina alla" - see osutub väga maitsvaks!

Kalorite vähendamiseks asetage kartulid paberrätikule. Liigne õli imendub ja vähendab roa rasvasisaldust. Muide, kaalu langetades võib süüa ka kartulit.

Nüüd teate saladusi, kuidas küpsetada praekartuleid pannil väga maitsvalt ja kuldse koorega. On aeg hakata katsetama erinevad maitsed. Suurepärased võimalused on küüslauk või sibul ja ürdid.

Samm-sammult retsept koos fotoga kartulite praadimisest sibulaga

Sel viisil valmistatud kartulit keedetakse minu peres sageli. Vürtside ja sibula kombinatsioonist saab lihtsa, kuid maitsva ja toitva roa.

• 5 suurt või 10 väikest kartulit;
• 1 keskmine sibul;
• 1/2 tl sool;
• 1/3 tl jahvatatud must pipar;
• 1/3 tl magus paprika;
• 2-3 loorberilehte;
• praeõli.

Pese ja puhasta mugulad. Lõika kartulid viiludeks või viiludeks nagu laastud.

Sügavas kausis lisage hakitud viiludele vürtsid. Kui kavatsete küpsetada külmutatud kartulitest, järgige samu samm-sammult juhiseid.

Loorberileht sisse murtud väikesed tükid. Sega kõik korralikult läbi.

Koori sibul ja lõika kuubikuteks. Valage praepannile õli ja asetage see peale keskmine tuli. Kui õli on kuum, pane kartulid pannile.

Viska spaatliga, kuni iga kartuliviil on õliga kaetud. Pöörake viile mitu korda, samal ajal praadides igast küljest pruuniks. Kui näete, et kartulid on poolpehmed, lisage kuubikud sibul. Ärge tehke seda varem, muidu sibul põleb ja seal on söed.

Sega läbi ja kata pann kaanega. Lase kõigel pannil higistada.

Kui näete, et sibul on pehmenenud ja kartul on muutunud krõbedaks, on roog valmis. Pane spaatliga kõik taldrikule. Maitsesta soola ja vajadusel lisa vürtse.

Maitsev ja kiire seentega

Kogu pere söömiseks võtame pool kilogrammi mugulaid, 300 g värsked šampinjonid(no või mis tahes muud seened, mis teile meeldivad), 4 keskmist küüslauguküünt, 1 keskmine sibul ja ürdid, maitse järgi soola ja pipart.

Valmistage kartulid ette (vt ülalt, kuidas seda teha). Lõikame ribadeks, peseme ja nii edasi. Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae eraldi õlis. Haki rohelised peeneks.

Seened lõigata viiludeks ja praadida eraldi. Saate samal pannil, kus praadisite sibulat ja küüslauku. Pruunista seened krõbedaks. Tavaliselt kulub selleks umbes 10 minutit.

Pange kartulid väga hästi kuumutatud praepannile ja praege vastavalt kõigile reeglitele ligikaudu. Kui kartulid on peaaegu valmis, lisage sellele seened, sibul küüslauguga ja rohelised. Soola, pipar, sega ja eemalda tulelt. Traditsiooniline vene roog valmis! Serveeri koos köögiviljasalat, hapukoor.

Kuidas küpsetada lihaga

Roa kiireks valmistamiseks tegeleme esmalt lihaga. Keeda või küpseta ahjus. Kartulitele lisame valmis liha.

4 portsjoni jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 4-5 mugulat;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 3-4 keskmist nelki;
• valmisliha - 300 g (sobib veiseliha, lahja sealiha või peekoniviilud).
• teie lemmikvürtsid, sool, pipar ja maitsetaimed.

Kuumutage õli praepannil, saatke tükeldatud mugulad ja praege ühel küljel 3-5 minutit kõrgel kuumusel. Pöörake ümber ja lisage sibul. Vähendage tulekahju keskmisele tasemele. Aeg-ajalt segades küpseta veel 10-15 minutit.

Lõika valmis liha väikesed kuubikud. Kui kartulid on peaaegu "jõudnud" - lisage küüslauk. Prae veel minut ja lisa liha. Kui see tuleb kuivana, lisage veidi vett - pool tassi. Sega uuesti. Kuni vesi aurustub, soola ja pipart. Kui vesi on aurustunud, lisa hakitud ürdid. Kõik, süüa serveeritakse! Krõbedad kuldsed kartulid lihaga - rammus lõunasöök.

Krõbedad kartulid searasvaga

See retsept on minu isalt. Sellel on üks salajane koostisosa.

Nõutavad koostisosad:

• pool kilogrammi mugulaid;
• seapekk koos lihakiht- 100 g;
• vibu - 1 tk;
• maitseained maitse järgi;
• salajane koostisosa on pool õunast ilma südamiku ja kooreta.

Lõika sibul meelepäraselt ja õun õhukesteks ribadeks. Salo tuleks lõigata väikesteks ribadeks. Kuumutage pann hästi ja lisage veidi taimeõli, et see ei muutuks liiga rasvaseks. Rasv ju sulab. Juba väga kuum pann rasva välja panema. Vähendage tulekahju keskmisele tasemele. Kui märkate, et rasval olevad lihakihid on muutunud valgeks - lisage kartulid. Pöörake 5-7 minuti pärast ümber. Ootame veel 4-5 minutit ja keerame uuesti ümber.

Seejärel lisa samal ajal tükeldatud õun ja sibul. Prae segades veel 10-15 minutit. Lõpus lisa maitseained. Võid puistata üle koriandriga. Sool, pipar, segada. Õuna lisamine muudab maitse vingeks! Proovi seda.

Keedetud kartul sibulaga

Võimalus on ebatavaline selle poolest, et praeme kartulid juba koorega läbi 🙂

Nõutavad koostisosad:

• 900 g koorega kartulit;
• 4 spl. l. taimeõli;
• 2 tk. sibul;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 teelusikatäit lusikad kuivatatud ürte;
• sool ja pipar.

Loputage mugulad ja keetke nende vormiriietuses. Küpseta pehmeks umbes 10-15 minutit. Kui kartul on jahtunud, lõika kuubikuteks. Kui mugulad on värsked, siis ma neid ei koori. Ja kui saak on eelmisel hooajal, siis on parem see puhastada.

Valage kuumutatud praepannile kaks supilusikatäit taimeõli. Prae hakitud sibul ja küüslauk kuldpruuniks. Tõsta kaussi. Kui teile küüslauk ei meeldi, ei saa te lisada.

Prae teises osas õlis kartulikuubikud. Küpsetamise ajal lisage oma maitse järgi pipart ja soola. Kui kuubikud on juba igast küljest pruunid, lisa prae. Küpseta veel paar minutit.

Tõsta tulelt ja puista peale värskeid või kuivatatud ürte. Seda lisandit on kõige parem serveerida kohe.

Kuidas valmistada maitsvat kastet

Kartulitoitu ei saa nimetada peeneks. Neid valmistatakse igapäevaseks toiduks. Kuid kui lisate siia sellise puudutuse nagu kaste, saate oma perekonda ja sõpru meeldivalt üllatada. Värviline kaste saab suurepärane lahendus. On olemas kastmete retsept, mis sobib suurepäraselt kõigi kolme roaga.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 2-3 keskmist sibulat;
• peterselli juur või selleri juur;
• tomatipasta - 1 supilusikatäis;
• oliiviõli- 2 supilusikatäit;
• 2 supilusikatäit sidrunimahl;
• kuiv vein - 3 supilusikatäit (punane või valge - vahet pole);
• 1 tl mett. See peab olema vedel. Kui olete ainult suhkrustanud, siis tuleb see sulatada;
• 1 näputäis jahvatatud punast pipart;
• soola.

Haki sibul, petersellijuur (seller) väga peeneks ja pane paksu põhjaga kastrulisse. Võtke klaas vett (100 g) ja lisage sellele mett, tomatipasta, sidrunimahl. Sega kõik läbi ja vala potti koos köögiviljadega. Lisage sellele vein.

Pane pott peale aeglane tuli ja hauta 30-40 minutit. Segu tuleb perioodiliselt segada. Valmistatud - sool, pipar, segada ja eemaldada tulelt. Lase kastmel jahtuda ja serveeri kastmepaadis.

Vaata ka, leidsin väikese video õpetuseks, et kõik selgemaks teha.

Kui olete saadud teabega rahul, ärge unustage sellest oma sõpradele sotsiaalvõrgustikes rääkida. Tellige ajaveebi värskendused. Ma otsin sind alati maitsvad retseptid. Fantaseerige ja katsetage köögis. Ja see õnnestub!

1. Puhastame kartulid, peseme ja pühime hoolikalt iga mugula vee eemaldamiseks rätikuga. liigne vesi ei lase krõbedal koorikul tekkida ja kartulid osutuvad rohkem hautatud kui praetud.

2. Lõika sama paksusteks ribadeks umbes 0,5 - 1 cm. Kui kõrs osutub “mitmesuguse suurusega”, siis õhem kõrbeb ära ja paks ei praadi.

3. Kuna kartulit lõigates hakkab mahl välja paistma, tuleb tükeldatud õled uuesti paberrätikuga üle kuivatada.

4. Võtke lai paksu põhjaga pann ja valage sinna ohtralt õli. Õlipuudus ei võimalda kartuleid praadida, need hakkavad kõrbema.

5. Laota kartulid kuumas õlis kahe kihina (mitte rohkem!). Esimene kiht peaks puudutama põhja ja praadima õlis. Selles etapis on võimatu soolada, vastasel juhul reageerib sool tärklise ja õliga ning kartul hakkab levima.

6. Prae ilma kaaneta keskmisel kuumusel, segamata, kuni alumine kiht hakkab pruunistuma. Mul kulub täpselt viis minutit. Ärge keerake kartuleid liiga vara, vastasel juhul ei jõua nad pruunistuda ega lagunema.

7. Viie minuti pärast keera kartulid ümber nii, et pealmine kiht jääks põhja ja prae uuesti keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Selle tegemiseks kulub mul 4 minutit.

8. Seejärel keera kartulid uuesti ümber, püüdes tagada, et viilude röstimata servad jääksid panni põhja. ma järgnen lihtne reegel- praadimisaeg enne ümberpööramist on 1 minuti võrra lühem kui eelmine: 5, 4, 3, 2 ja 1. Vastavalt sellele praetakse kõiki kartuleid vaid 15 minutit. Ilma kaaneta ja soolata!

9. Päris praadimise lõpus võib kartulid soolata ja soovi korral lisada sellele muid koostisosi (sibul, till, küüslauk jne) ning tõsta koheselt tulelt.

10. Kui panni põhja jääb õli, siis on parem kartulid lusikaga eemaldada, et üleliigne õli jääks klaasjaks. Liigsest õlist vabanemiseks tuleks kartulid esmalt laotada pabersalvrätikule (või paberrätikule) ja alles seejärel taldrikule tõsta. Paberrätik imab endasse liigse õli.

Praetud kartul on valmis.Head isu!

Iirimaal arvatakse, et maailmas on ainult kaks asja, mida tuleb tõsiselt võtta – abielu ja kartulite keetmine. Järgmisena käsitleme osaliselt teist punkti, nimelt seda, kuidas praadida kartuleid pannil nii, et see osutuks lõhnavaks, õrna kollaka koorega krõbedaks. Vaatamata tehnoloogia välisele lihtsusele on selles nüansse, mõistmata, milline roog maitsvaks ei osutu.

1. Sorteeri. Kõik kartulid ei sobi praadimiseks. Sordid koos kõrge sisaldus tärklis on kõige parem jätta kartulipudrule, sest need ei anna kuldpruun, ja praadimisel jäävad tükid kokku. Vees leotamine lahendab liigse tärklise probleemi vaid osaliselt.

Soovitan praadida punase või kollase koorega kartuleid, sest valgete sortide viljaliha tumeneb pärast lõikamist kiiremini või ilmub sellele sinakas toon. Valige suured, ühtlased mugulad, millel on tugev nahk ja millel pole riknemismärke. Hiliskevadel või varasuvel tõmbub eelmise aasta kartul kokku, muutudes praadimiseks kõlbmatuks.

2. Praepann. Kauplustes on lai valik panne. erinevad vormid, mõõtmed, materjalid ja põhjakatted. Kuid praekartulite puhul eelistab enamik professionaalseid kokki kasutada klassikalist malmist pann paksu põhja ja kõrgete külgedega, milles hoitakse ühtlast temperatuuri ning segamisel ei pudene kartulitükid pliidile välja.

Kaasaegsetest mudelitest sobib vokkpann, mis on poolkera kujuga. Selline pann kuumeneb kiiresti, praeb hästi ka suured tükid ja säästab õli. Selge on see, et kartuleid saab praadida igal maja pannil, kuid tulemus on hullem.

3. Õli. Sobib igale köögiviljale rafineeritud õli. See talub kõrgeid temperatuure, muutmata kartuli maitset. Oliiviõli peetakse kõige kasulikumaks, seda saab praadida mis tahes sordil, välja arvatud "Extra Virgin", mis on loodud salatite ja muude roogade jaoks ilma kuumtöötluseta.

Rafineerimata õli sisaldab veejääke, vahutab kuumutamisel, imab endasse muud maitsed ja pigem keedab kartuleid kui praadib. Või lisatakse maitse parandamiseks alles keetmise lõpus. Mõju all kõrge temperatuur see põleb kiiresti, andes ebameeldiva mõru järelmaitse.

Rasvas või searasvas praetud kartul osutub küll rahuldavamaks, kuid selle lõhn ja maitse muutuvad veidi ning kuldne koorik omandab lohvaka pruunika varjundi. See on amatöörroog.

Praadimiseks mõeldud õli kogus oleneb pannist. Kartul ei tohiks hõljuda, aga pann ei saa ka kuiv olla. Tavaline kiht on 5-6 mm. Parem on mitte säästa raha, lisades veidi rohkem õli. Kell korralik röstimine kartul kattub kiiresti koorega ega ima palju õli.

4. Viilutamine. Praadimiseks mõeldud kartulite kuju võib olla mis tahes: ringid, pulgad, viilud, suured või väikesed õled. Viilutamine mõjutab ainult roa esteetilist taju. Rinnahoidjad näevad kenad välja praetud liha või kala, tavaliselt serveeritakse ringe kalatoidud, pikad viilud on kooskõlas küpsetatud lihaga ning kõrred on kombineeritud kotlettide ja praadidega.

Peaasi, et kõik tükid oleksid umbes sama suuruse ja kujuga, muidu lähevad väikesed viilud enne kõrbema, kui suured jõuavad praadida. Tükkide optimaalne paksus on umbes 1 cm.

Enamasti kooritakse kartul enne viilutamist. Kooritud mugulate servad on ühtlased ja korralikud, koorega praekartulit aga rohkem huvitav tekstuur. Maitse ei muutu. Mõnes retseptis koore olemasolu nõutav tingimus nt maalähedastes kartulites.

Noori kartuleid, mis on korjatud enne juuli algust, tavaliselt ei koorita, vaid praetakse koos õrna koorega.

5. Eelkeetmise otstarbekus. Protseduur pikendab küpsetusaega, kuid on mõttekas. Praetud toores kartul osutub rasvasemaks ja mitte nii krõbedaks kui esmakeedetud, sest viljaliha kaotab keevas vees palju tärklist. Aga kuiv keedetud kartulid enne röstimist on raskem kui toorelt. On üks saladus: pärast vee tühjendamist katke pann kaanega, seejärel pange see 20-30 sekundiks kõrgele tulele, tänu millele liigne niiskus aurustub.

6. Teiste koostisosade lisamine. Maitseainetena lisatakse praekartulitele sibulat, punast ja musta. jahvatatud pipar, küüslauk, petersell, till, rosmariinijuur. Oluline on teada, millises etapis iga koostisosa lisada. Näiteks kui sibul kohe sisse tuua, läheb see kiiresti kõrbema. Seetõttu on parem praadida sibul eraldi pannil ja segada kartulitega päris küpsetamise lõpus (4-5 minutit enne küpsetamist), see kehtib ka muude köögiviljade, aga ka seente kohta, mille küpsetamiseks kulub vähem aega. kuumtöötlus. Maitse tugevdamiseks võid 1-2 minutit enne roa valmimist pannile pista tüki soolata võid.

Praetud kartulid tuleb soolata päris lõpus, muidu pehmenevad ja muutuvad pudruks!

Klassikaline praekartuli retsept

Koostis:

• kartul (keskmine) - 6 tükki;
• taimeõli - 50-100 ml (olenevalt pannist);
• sidrunimahl - 5-6 tilka (valikuline);
• pipar, küüslauk, muud maitseained, ürdid (valikuline) - maitse järgi;
• või - 1 tl (valikuline);
• sool - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Lõika kartulid suvalise kujuga kuni 1 cm paksusteks viiludeks.

2. Tõsta tükid sügavale taldrikule, vala peale külm vesi, hoia 10-30 minutit, et liigne tärklis välja uhtuda.

Selleks, et viljaliha ei tumeneks, võite vette lisada 5-6 tilka sidrunimahla või 1-2 grammi sidrunhapet.

3. Tühjendage hägune tärklisevesi. Vala kartulid uuesti värske külma veega. Hoidke 2-3 minutit, seejärel tühjendage vesi uuesti.

4. Jääkveest vabanemiseks kuivatage kartuliviilud salvrätikutel või paberrätikutel.

Võite praadida ainult täiesti kuivi kartuleid, vastasel juhul pritsib kuum õli. Aurustades tungivad veeosakesed ülespoole, võttes endaga kaasa õli. Hooletuse tõttu võite põletada oma näo ja silmad.

5. Valage külmale praepannile taimeõli, peaksite saama ühtlase kihi. Kuumuta pann võimalikult kuumaks, kuni ilmub kerge suits. Väga oluline punkt! Kui seda ei tehta, jäävad viilud panni põhja külge ja siis põlevad.

6. Laota kartulid ühtlase kihina pannile. Panni pole vaja täielikult täita, parem on paari külastusega viilud praadida. Nii valmivad kartulid kiiremini ja neid on lihtsam segada.

7. 1-2 minuti pärast raputage panni veidi, et põhja kinni jäänud tükid jääksid maha, kuid ei läheks ümber!

8. Haki sibul peeneks (valikuline).

9. Kui kartuliviilude põhjale tekib kuldne või helepruun koorik (tavaliselt 5-10 minuti pärast), keera kartulid ettevaatlikult teisele poole, et pealmine, mitte praetud kiht jääks õlisse.

10. Pöörake kartuleid perioodiliselt (4-5 korda kogu keetmise ajal), et need ei kõrbeks. Liiga sage keeramine rikub maitset.

Praetud kartulite kogu küpsetusaeg sõltub pliidi, panni võimsusest ja sordist. Keskmiselt kulub röstimiseks 20-25 minutit.

11. 4-5 minutit enne valmimist lisa hakitud sibul, küüslauk, maitseained, ürdid.

Pehme praekartuli fännid võivad panni kaanega katta.

12. 2-3 minutit enne tulelt võtmist soola roog ja lisa või (valikuline).

13. Valmis praekartulid serveeri kuumalt, külmalt pole maitsev.

Seda juurvilja Venemaal nimetatakse "teiseks leivaks". Loomulikult räägime kõigist tuttavatest kartulitest. See on toitev, kaaliumirikas, tänu sellele on skorbuudi juhtumid maailmas praktiliselt kadunud. Ja võib-olla pole rooga, mis oleks populaarsem kui tavaline praekartul.

Isegi laps oskab õigesti kartuleid praadida. Alles nüüd on tulemus igaühe jaoks erinev ja paraku mitte alati selline, nagu nad seda ootavad. See on muidugi maitse asi, äkki kellelegi meeldib süüa toores kartul, põletatud, ala- või ülesoolatud. Kuid arvatakse, et maitsev praekartul on kuldne, krõbedaks praetud, kuid seest pehme. See ei tohiks olla liiga õline, kuid mitte kuiv, üldiselt peaks kõik selles olema mõõdukas.

Valikud

Praetud kartulite retsept pole ainuke: seda võib küpsetada fritüürituna, praadida õliaurudes pannil või ahjus – nii nagu süda ihkab. Keegi praadib seda searasvas või võid, kuigi kasulikkuse mõttes on kõige parem kasutada taimeõli. Kuidas kartuleid praadida? See on teie enda otsustada, kuid tasub meeles pidada mõnda lihtsat ja tõhusat reeglit, mis aitavad teil selle esmapilgul elementaarse roa valmistamisel vigu vältida.

Kasulikud näpunäited:

Kui te ei kasuta spetsiaalset fritüüri, on kõige parem praadida kartuleid paksu põhjaga malm- või teraspannil - siis ei jää viilud kuumutamisel põhja külge.

Kõige paremini sobivad praadimiseks keskmise tärklisesisaldusega kartulisordid. Kui te ei tea täpselt, mis sorti teie kartul on, siis soovitame kooritud mugulaid umbes pool tundi külmas vees hoida – liigne tärklis jääb sinna sisse.

Võite lõigata praadimiseks mõeldud kartuleid kuubikuteks, raudkangideks, kuubikuteks - see on puhtalt teie kujutlusvõime ja soovi küsimus. Kuidas hakitud kartuleid praadida erinevatel viisidel? Kõige parem on seda pannile laotada ühe kihina. Pea meeles mida väiksemad tükid mida kiirem on röstimisprotsess, seda kiiremini teie roog valmis saab.

Kartulite praadimiseks mõeldud õli tuleb kuumutada. Siis see ei põle ega suitse. Kartuleid ei saa panna külma õli sisse ja ka praadimise ajal ei tohi seda lisada.

Peate kartulid soolama kõige lõpus - muidu läheb see lahti ja puruneb tükkideks.

Lihtne variant

Kõige lihtsam viis kartulit korralikult praadida jääb kahtlemata järgmiseks. Koori kartulid, pese ja lõika kuubikuteks. Pange need sisse külm vesi mõnda aega, seejärel kuivatage paberrätikuga - siis ei vahuta õli ladumisel ega pritsi. Valage õli poolesentimeetrise kihiga malmpannile ja laske korralikult soojeneda. Kui ilmub kerge suits, pane kartulid ja prae kuldpruuniks. Keera ümber ja prae teiselt poolt. Sool päris lõpus. Selle käigus tuleb panni veidi loksutada, kuid ärge pange kartulit spaatliga ümber - see võib kahjustada selle struktuuri ja tulemuseks on puder, mitte ühtlane tükk. Lisaks võid pärast koorikuks praadimist katta panni kaanega ja viia kuumuse miinimumini – nii saad rohkem pehme roog rohkem hautatud kui praetud. Ja veel üks lihtne meetod kartulite õigeks praadimiseks on ahjus röstimine. Lihtsalt vala pannile veidi õli, pane sinna viilutatud kartulid ja pane eelsoojendatud ahju - kuumutamisel tõusevad õliaurud ja kartulid praadivad neis ühtlaselt. Sel juhul pannakse kartulid erandkorras külma õli sisse.

1. Eelistage kartulit madal sisaldus tärklis: viilud hoiavad praadimisel hästi oma kuju. Heledad, kollased ja roosad mugulad sobivad.
2. Proovige valida sama sorti ja suurusega kõvad ja ühtlased kartulid. See tagab sama röstimisastme.
3. Kuid kõige parem on rohelise koorega mugulad kõrvale panna või hoolikalt ära lõigata: roheline värv signaalid selle kohta kõrgendatud sisu solaniin, mis võib rikkuda kartuli maitset või isegi põhjustada mürgistust.
4. Enne toiduvalmistamist tuleks kooritud kartuleid leotada, et tärklisest liigselt vabaneda. Ideaalis tuleb leotada üleöö või vähemalt paar tundi, aga ka 30-60 minutit mängib kätte. Kui üldse aega pole, loputa kooritud ja tükeldatud kartulid ikkagi külma vee all.
5. Ja ärge unustage viile kuivatada paberrätikutega: märja kartuli praadimine pole hea mõte.
6. Tükeldatud kartulite kuju ja suurus võivad olla mis tahes. Peaasi, et kõik tükid oleksid ühesugused. Nii küpsevad nad võimalikult ühtlaselt.
7. Praeaeg sõltub otseselt tükkide paksusest: mida paksemad, seda kauem. Kui viilud on erineva suurusega, määrake valmisolek kõige paksema järgi.

Kuidas praadida kartulit pannil

1. Valige paksu põhjaga malmist või terasest pann. See parim variant kartuli praadimiseks.
2. Kartuleid on kasulikum praadida rafineeritud taimeõlis, kuid see on maitsvam - searasvas või searasvas. Milline valik valida, on teie otsustada.
3. Selleks, et kartulid saaksid ideaalselt pruunid, tuleks need kasta hästi kuumutatud õlisse. Ei ole soovitatav praadida külmas õlis ega lisada seda praadimise käigus.
4. Kartuleid on parem praadida ühes kihis. Seejärel kaetakse see krõbeda koorikuga.
5. Pöörake kartuleid mitu korda ümber. Samas on oluline leida tasakaal: ära keera liiga tihti (muidu tükid ei pruunistu) ega liiga harva (muidu läheb roog lihtsalt kõrbema).
6. Ja alati tuleb lõpus soolata. Muidu kartul eraldab niiskust, kleepub kokku ja selle asemel, et ideaalne kuldsed tükid saad midagi ebameeldivat.

Kuidas küpsetada friikartuleid

1. Tavaliselt lõigatakse mugulad toiduvalmistamiseks ühtlasteks pulkadeks, mille laius ja paksus on 5–10 mm.
2. Teil on vaja palju taimeõli. Palju. Ligikaudu neli korda rohkem kui pannil praadides.
3. Fritüüri puudumise saab hõlpsasti täita paksu põhjaga panni või panniga.
4. Õli, millesse kartulit võib kasta, temperatuur peaks olema umbes 180 °C. Kui sul pole köögitermomeetrit, viska pannile üks viil: kui see kohe säriseb ja üles hüppab, on õli kasutusvalmis.
5. Kui plaanite praadida palju kartuleid, ärge tehke seda korraga. Parem on pulgad jagada mitmeks väikeseks osaks ja küpsetada.
6. Nõruta kartulid kurnis, et liigne õli välja voolaks, ja kuivata paberrätikutega.
7. Friikartulite soolamine ja vürtside lisamine on parem otse taldrikule.

Kuidas praadida kartuleid aeglases pliidis

1. Kartulid aeglases pliidis küpsetatakse režiimis “Küpsetamine” või “Praadimine”.
2. Kõigepealt peate õli hästi soojendama ja seejärel lisama ettevalmistatud kartulid.
3. Küpsetusaeg on umbes 40-50 minutit.
4. Umbes poole tunni pärast tuleb kartulid ümber pöörata ja lõpupoole soola. Kõik on lihtne!

Retseptid

Koostis:

• 5 keskmist kartulit;
• 2-3 supilusikatäit taimeõli;
• 1 keskmine sibul;
• 1 küüslauguküünt;
• näputäis köömneid;
• väike rosmariini oksake;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Koorige, lõigake, peske ja kuivatage kartulid. Kuumuta pannil õli ja kasta viilud sinna. Kui need on hästi pruunistunud, keerake ümber ja lisage poolrõngasteks lõigatud sibul.

Jätkake küpsetamist, aeg-ajalt segades kartuleid, et need igast küljest hästi pruunistuks. Kui roog on peaaegu valmis, lisa hakitud küüslauk, rosmariinilehed, köömned, pipar ja sool. Segage, oodake mõni minut ja eemaldage pann tulelt.

Koostis:

• 6-7 keskmist kollase kartuli mugulat;
• 6 supilusikatäit taimeõli;
• 1 keskmise suurusega sibul;
• 300 g värsket (või 30 g kuivatatud);
• 2 küüslauguküünt;
• 3 oksa tüümiani;
• 5 supilusikatäit hakitud peterselli;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Kasta praadimiseks ettevalmistatud kartulid 3 spl kuuma õliga pannile. Prae kõrgel kuumusel aeg-ajalt segades. Kui kartulid on kuldpruunid, kata pann kaanega ja küpseta veel 5 minutit. Soola ja tõsta roog tulelt.

Nüüd võite hakata seeni küpsetama.

Kuumuta teisel pannil ülejäänud õli. Prae selles sibul läbipaistvaks. Lisa eelnevalt kooritud ja pestud seened (kui seened on väga suured, võib neid tükeldada). Küpseta umbes 7 minutit, kuni kogu niiskus on aurustunud ja seened on kuldpruunid. Soola, pipart, lisa hakitud küüslauk, hakitud tüümian ja petersell.

Tõsta seened koos kartulitega pannile, sega läbi ja küpseta veel paar minutit keskmisel kuumusel.

1. Kui kasutate kuivatatud seened neid tuleb eelnevalt leotada. Parim on seda teha õhtul enne toiduvalmistamist.
2. Värsked seened võib eelnevalt läbi keeta, et olla kindel, et need on valmis.

Koostis:

• 6 keskmist kollase kartuli mugulat;
• 200–220 g peekonit;
• ½ punast sibulat;
• 2 supilusikatäit kapparid;
• 3 supilusikatäit veiniäädikat;
• 1 spl Dijoni sinepit;
• 3 supilusikatäit oliiviõli;
• rapsiõli praadimiseks;
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Kokkamine

Lõika kartulid suurteks kuubikuteks, pane kastrulisse, kata veega ja keeda keskmisel kuumusel pehmeks.

Kartulite küpsemise ajal valmista peekon. Lõika see sisse suured tükid ja prae suures kastrulis keskmisel kuumusel. Kui peekon on küpsenud, eemalda see lusikaga, nõruta rasv ära ja pühi panni pind paberrätikuga üle.

Vala potti päris palju rapsiõli ja kuumuta, kuni see hakkab veidi suitsema. Kasta kuivatatud kartulid kuuma õli sisse ja raputa kastrulisse. Alanda kuumust ja prae kartulid helepruuniks. Lisa soola ja pipart.

Mõne minuti pärast raputage panni uuesti ja lisage sellele tükeldatud sibul. Jätkake küpsetamist, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Seejärel pane pannile eelkuivatatud kapparid ja vala peale äädikas.

Kui äädikas on peaaegu aurustunud, lisa oliiviõli, sinep ja peekon. Soola ja pipar uuesti, segage. Serveeri salat soojalt.