Nõud kiirkeetjas, khanumi retseptid. Usbeki roog - khanum, retseptid koos fotodega

Seda rooga leidub erinevates rahvakööke, on usbeki, tadžiki, kasahstani khaanid, need erinevad veidi valmistamise retsepti poolest, kuid olemus on sama, khanum (khanum) on aurutatud rull, mis on valmistatud hapnemata tainas Ja hakkliha(või võib-olla khanum köögiviljade või kõrvitsa lisamisega).

Vene keeles saab kuulda erinevaid valikuid Selle roa häälitsused: khanum, khanum, khanum, hunan, hunon, honim. Mõnikord nimetatakse seda rooga koostisosade sarnasuse tõttu lihtsalt laisaks mantiks, kuid erinevus seisneb selles, et khanumi tainas rullitakse koos hakklihaga ja lõigatakse pärast aurutamist portsjoniteks.

Khanumi jaoks mõeldud hakkliha sibulaga saab peeneks hakkida noaga, nagu mõned rahvad manti puhul, või võib-olla, nagu pelmeenide jaoks, hakkida hakklihamasina või segistiga.

On olemas khanumi retsept ilma täidiseta, tainas kaetakse lihtsalt paksu hapukoorekihiga ja keeratakse rulli.

Khanum peab olema paari jaoks valmis. Toiduvalmistamiseks võite kasutada topeltboilerit või topeltboileri funktsiooniga multikeetjat. Kui teie köögis pole mõlemat üksust, saate kurni ja marli abil teha eksprompt-auruti. Kuidas valmistada aurutatud rooga ilma aurutita, leiate Internetist. Pöördume tagasi khanumi retsepti juurde ja küpsetame.

Khanumi retsept koos fotoga

Küpsetusaeg - 40 minutit
Ida köök
Portsjonite arv – 6

Kui uurite meie samm-sammult ja väga lihtsat retsepti koos fotodega, saate teada, kuidas hakklihaga maitsvat khanumit õigesti valmistada. Teil on juba üksikasjalik fotoaruanne koos juhistega. Jääb vaid süüa teha.

kuidas valmistada khanumit hakkliha ja kartuliga

Koostis:

hakkliha - 600 g,
nisujahu - 2,5 tassi,
joogivesi - 0,5 tassi,
taimeõli - 50 ml,
sool taigna jaoks - 1 tl,
hakkliha vürtsid: sool - 1 tl,
must jahvatatud pipar- 1 teelusikatäis,
porgandid - 1 tk,
kartul - 1 tk,
sibul - 2 tk.,
hapukoor ja roheline sibul esitamiseks.

Sõelu jahu väikesesse kaussi. See tingimus on kohustuslik. Esiteks tuleb tainas parem ja õrnem ning teiseks peaks tainas olema homogeenne. Lisandid ja tükid ei ole lubatud.

Lisa jahule sool. Ma kasutan ekstra (hea), aga see pole tegelikult oluline. Sega sool jahuga.

Valage jahusse vesi ja taimeõli. Sõtku tainas.

Saadud tainas tuleb hästi sõtkuda, et see muutuks homogeenseks, pehmeks ja elastseks. Kata kauss toidukilega ja lase tainal puhata.

Kuni tainas puhkab, valmista täidis. Koori porgandid ja riivi need.

Lõika sibul peeneks väikesed tükid.
Soola ja pipar maitse järgi hakkliha. Segage. Lisasin hakklihale veidi vett, et see mahlasem oleks. Kulus umbes 5 spl. lusikad
Jaga tainas 2 osaks. Rulli igaüks õhukeseks kihiks.

Asetage hakkliha taignakihile ja ajage see üle kogu taigna, mitte ulatuma 2 cm kaugusele taigna servast.

Järgmisesse kihti asetage porgandid.
Jaga täidisele ka hakitud sibul.

Koori toored kartulid ja riivi need. Aseta täidisele riivitud kartulid.

Rulli tainas palgiks, sulgedes täidise sisse. Tihendage servad hästi.

Minu aurutil on mitu kaussi. Määrisin iga kausi põhja rasvaga taimeõli nii et khaan hakkliha ja kartulitega tuleks pärast küpsetamist kausist kergesti lahti.
Aseta igasse kaussi rull. Sellest taignakogusest sain 2 sellist rulli.

Täitke auruti paak veega. Lülitage seade sisse. Asetage kausid ja aurutage Khanum umbes 30 minutit. Tõsta aurutatud rull taldrikule, vala peale hapukoor ja puista peale hakitud sibulat või ürte.

Siin on meie Khanum valmis. Esmapilgul võib see tunduda lihtne, kuid tegelikult on see väga toitev ja maitsev, eriti kui küpsetate seda kodus.

Seda rooga serveeritakse mitut tüüpi kastmetega. Klassikaline - hapukoor, kuid mõnikord ka hapukoor koos mitmesugused lisandid(roheline, valge mädarõigas jne). Lisaks serveeritakse mõnikord Khanumiga tomatikaste, meenutab rohkem heleda adžika ja tkemali ristandi.

Khanumi täidiste variandid

Khanum lambaga:

lambaliha - 600 g,
sibul - 300-500 g,
tükeldatud rasvasabarasva või võitükid - 100 g,
pipar,
vürtsid (jeera),

Khanum liha ja porgandiga:

1-2 porgandit (hakklihamasinast läbi lastud või riivitud),
sibul - 300 g,
sool,
vürtsid

Khanum kõrvitsa ja hakklihaga:

kõrvits (kuubikuteks lõigatud) - 300 g,
hakkliha (sealiha, veiseliha, lambaliha) - 300 g,
sibul - 300 g,
tükeldatud rasva- või võitükid - 100 g,
sool,
vürtsid

Khanum kõrvitsaga:

kõrvits (kuubikuteks lõigatud) - 600 g,
sibul - 300 g,
tükeldatud rasva- või võitükid - 100 g,
sool,
vürtsid

Khanum kartulitega:

Hakkliha (sealiha, veiseliha, lambaliha) - 600-700 g,
toores kartul - 3-4 tk. (lõigatud väikesteks kuubikuteks või riivida),
sibul - 300 g,
tükeldatud rasva- või võitükid - 100 g,
sool,
vürtsid

Lisaks lihale võite khanumile lisada mis tahes köögivilju või seda üldse valmistada

taimne khanum,

näiteks peeneks hakitud köögiviljade mis tahes kombinatsiooniga:

kartul,
kapsas,
lillkapsas,
baklažaanid,
suvikõrvits,
sibul,
kõrvits,
porgandid,
naeris,
rohelised...

Kuidas khanumi aeglases pliidis aurutada

Sellest taignakogusest piisab kahe aurutatud khaanumirulli jaoks rohkem– suurendada osakaalu.

Väga mugav on tainast sõtkuda leivamasinas, voldid kõik kokku ja võtsid valmis kukli välja. elastne tainas! Pärast sõtkumist peaks see "puhkama", seisma külmkapis 30-40 minutit (et tainas ei kattuks koorikuga, tuleks see mässida toidukilesse, kotti või katta hästi tassiga), ja vahepeal saab hakata khanumi täitma.

Khanumi taigna retsept leivamasinas

Kui oled tõeline gurmaan või lihtsalt meeldib roogasid proovida erinevad köögid maailmas, siis peaks teie tähelepanu köitma maitsev, kuid üsna lihtsalt valmistatav khanum. Uuri välja edukad retseptid ja paljastavad kogenud koduperenaiste saladused.

Mis see on?

Khanum on rahvusroog Usbeki köök, mis oma koostiselt meenutab rohkem tuttavat ja tuntumat manti, kuid on valmistatud mõnevõrra erinevalt. See on täidisega rull, mis on keedetud spetsiaalses anumas - mantyshnitsa.

Kuid võimalikud on ka muud viisid kuumtöötlus näiteks küpsetamine või aurutamine. Tainas valmib täpselt samamoodi nagu manti puhul ja koosneb samadest koostisosadest, kuid täidised võivad olla väga erinevad, kuid kõige populaarsem on loomulikult liha.

Huvitav: khanumit nimetatakse ka erinevalt, näiteks hunan, khanon, hanim, hunon.

Kuidas khanumi valmistada?

Kuidas valmistada maitsvat ja südamlik khanum? Toiduvalmistamisvõimalusi on palju ning igal endast lugupidaval usbeki koduperenaisel on omad nipid ja saladused. Enamik huvitavaid viise arutatakse allpool.

Meetod nr 1

Koostisosade loetelu:

0,5 kg liha või hakkliha;
kolm suurt sibulat;
hunnik koriandrit või muid rohelisi (eelistatavalt aromaatseid);
klaas vett;
kana muna;
neli klaasi;
teelusikatäis soola taignasse ja mitte suur hulk täidisesse;
teie lemmik vürtsikad vürtsid.

Ettevalmistus:

Kui kasutad liha, võid selle noaga peeneks hakkida või korra läbi hakklihamasina lasta.
Koorige sibul ja lõigake kas noaga või jahvatage koos lihaga hakklihamasinas. Koriander tuleb pärast pesemist tükeldada.
Sõtku tainas jahust, veest, munadest ja soolast, see peaks osutuma tihedaks ja jäigaks. Kata see rätiku või pabersalvrätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.
Jaga tainas kolmeks osaks, rulli igaüks üsna õhukeseks kihiks.
Sega sibul lihaga, lisa koriander, sool ja maitseained omal valikul.
Aseta täidis ühtlase kihina ühele taignakihile, keera ettevaatlikult rulli ja kinnita kõik selle servad. Vormi ülejäänud kaks rulli samamoodi.
Küpseta roogi mantõšnitsas (tingimata kaane all) umbes tund, olles eelnevalt astmed õliga määrinud.

Meetod nr 2

Khanum kana ja kartuliga pole vähem maitsev. Selle ettevalmistamiseks vajate:

Testi jaoks:

umbes 500 g jahu;
klaas vett;
Art. l. päevalilleõli;
tl sool;
muna.

Täidise jaoks:

umbes 0,5 kg kanafileed;
kaks sibulat;
kolm või neli kartulit;
pool tl koriandrit;
mitu oksakest koriandrit;
pool tl köömneid;
soola ja pipart.

Protsessi kirjeldus:

Kõigepealt peate taigna kallal töötama, kuna see peab mõnda aega puhkama. Sega kõik nimekirjas kirjeldatud koostisosad käsitsi sõtkudes. Mass peaks olema tihe, peaaegu mitte kleepuma käte külge. Jätke see pooleks tunniks kaane alla.
Nüüd täidisest. Kanafilee See tuleks muuta hakklihaks hakklihamasinaga või väga peeneks hakkida. Pärast koorimist lõika sibul noaga väikesteks kuubikuteks. Koori kartulid ja lõika ka väikesteks kuubikuteks. Sega kõik koostisosad, lisa maitseained ja sool.
Jaga tainas kolmeks-neljaks, rulli kihid lahti, aseta igale peale kiht täidist ja keera rullid kokku, unustamata äärte kinnitamist.
Khanumi saate küpsetada aeglases pliidis. Selleks võtke aurutamisalus, määrige selle põhi ja seinad õliga, asetage kokku keeratud rullid. Valage kaussi vesi, asetage sellele kandik, lülitage seade sisse, valides küpsetus- või keetmisrežiimi. Seadke taimer tunniks.

Meetod nr 3

Kodus saate lihtsalt ja kiiresti valmistada maitsvat ja tervislikku khanumit kõrvitsaga.

Koostis:

Täidise valmistamiseks:

pool kilogrammi kõrvitsat;
üks suur või kaks väikest sibulat;
kaks või kolm supilusikatäit. taimeõli;
spl Sahara;
teelusikatäis soola;
rohelised maitse järgi.

Testi jaoks:

klaas vett;
kolm ja pool või neli klaasi jahu;
muna;
tl soola.

Juhised:

Esiteks on parem tainas sõtkuda nii, et see jõuaks kasutamise ajaks “kerkida”. Lisa jahule vesi, alusta sõtkumist, lisa muna ja sool. Mass tuleb tihe ja kui see on valmis, jätke see kolmkümmend minutit.
Liigu edasi täidise juurde. Sibula saab lõigata õhukesteks poolrõngasteks. Koori kõrvits seemnetest ja koori, lõika väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ja prae sibulat vaid paar minutit, kuni see muutub kergelt läbipaistvaks. Seejärel lisa kõrvits ja prae seda umbes minut.
Jagage tainas mitmeks võrdseks osaks. Rulli igaüks lahti, et moodustada kihid. Aseta neile täidis ja keera rullid kokku.
Kui teil pole topeltboilerit, mantyshnitsa või multikookerit, saate khanumi ahjus valmistada. Selleks keera rullid fooliumisse, jättes iga pakendi sisse vaba ruumi. Valage vesi piisavalt sügavale ahjuplaadile ja asetage sinna sisse keeratud rullid. Küpseta rooga 190 kraadises ahjus umbes 50-60 minutit.

Lõpuks tasub anda paar kasulikke näpunäiteid koduperenaistele:

Täidis peaks olema rikkalik ja maitsev, nii et selles sisalduvaid komponente ei tohiks liiga palju jahvatada, need peaksid olema tunda ja pärast kuumtöötlust ei tohiks need muutuda pudruseks massiks. Niisiis ideaalne variant- See on nende tükeldamiseks terava noaga.
Soovitav on tainas õhukeseks rullida, sest mida õhem see on, seda õrnem on valmis khaan.
Rull peab olema igast küljest hästi kinnitatud, et täidis sees säiliks. Lisaks tungib puljong keetmise ajal rulli, mis jääb sinna sisse ja muudab roa mahlasemaks. Kui tainas on augud, siis kogu vedelik lihtsalt valab välja.
Khanum serveeritakse kuumalt. Ja enne serveerimist võid valada sulavõiga ja puistata üle ürtidega.
Köögivilju sisaldav täidis tuleks soolata vahetult enne tainasse panekut, vastasel juhul eralduvad tooted enne tähtaega mahla ja ei ole lõpuks nii mahlased.
Seda rooga saab serveerida erinevad kastmed, näiteks tomat, hapukoor ja teised. Need muudavad suupiste huvitavamaks ja rikkalikumaks.
Täidisega pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik katsetada, lisades roale mis tahes tüüpi liha ja linnuliha, mitmesugused köögiviljad, seened, kõrvits ja nii edasi. Lisaks saate komponente segada või kasutada eraldi. Üldiselt on khanum roog, millesse saab panna sõna otseses mõttes kõike, mis külmikus on.

Khanum võib leida köökidest erinevad rahvused rahu, sest nüüd see kulinaarne retsept Sellest said teada mitte ainult usbekid, vaid tadžikid ja isegi kasahhid. Kahtlemata on iga köögi valmistamisviis täiesti erinev, kuid selle roa olemus jääb samaks.

Khanum ahjus veiseliha ja kõrvitsaga

Kui mõni koduperenaine pole veel multikeetjat või topeltboilerit soetanud, kuid soovib siiski valmistada Usbeki rahvusrooga, võite kasutada tavalist ahju.

Kuna khanumi jaoks on palju täidiseid, kaalume igaüks neist. uus viis küpsetamine koos mitmesugused täidised. Siin kasutame liha ja kõrvitsat.

Kui kellelegi peres kõrvits ei maitse, siis ärge muretsege, küpsetage seda ikkagi, siin on vaevu maitsta ja see muudab täidise mahlakaks ja õrnaks.

Koostisained taigna jaoks:

kana muna - 1 tükk;
sool - 1 teelusikatäis;
joogivesi - 200-220 ml;
valge jahu (nisu) - 4 tassi.

Täidise koostisained:

sibulad- 1-2 tükki;
veiseliha - 550-600 g;
kõrvitsa viljaliha - 200-250 g;
sool - teie maitse järgi;
jahvatatud must pipar - ½ tl.

Ettevalmistus:

Valage sõelutud jahu segisti kaussi. Sega eraldi kausis muna, külm vesi ja sool. Vala vedelik aeglaselt kaussi, kus on jahu, keera mikser madalale kiirusele ja sõtku sellega tainas.
Nüüd aseta tainas jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku seda kätega, andes sellele palli kuju. Ootuspäraselt tuleks lasta tainal veidi puhata. Jätke see kausi või rätikuga kaetult 25-30 minutiks rahule.
Vahepeal valmista täidis. Pese liha ja aja läbi hakklihamasina. Koori ja pese sibulad, haki väga peeneks ja lisa keeratud lihale. Lisa siia jämedale riivile riivitud kõrvitsa viljaliha, lisa sool ja pipar, sega kõik korralikult läbi.
Puhanud taignast tee kaks väga õhukest kihti (paksus 1-2 mm), jaota neile täidis ühtlaselt. Rulli ettevaatlikult rullideks ja pigista ääred kinni, et täidis välja ei kukuks.
Määri ahjuplaat või ahjuvorm taimeõliga, aseta rullid (enne ahju panemist võid panni põhja valada veidi vett). Asetage pann khanumiga 40-45 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Lõika khanum portsjoniteks ja serveeri koos tomati-köögiviljakaste. Ahjus osutub khanum ka maitselt hämmastavaks - koorik on krõbe ja täidis sees mahlane.

Khanum topeltkatlas keedetud kartulitega

Kui küpsetate topeltkatlas Usbekistani auväärseimat rooga khanumi, saate midagi, mis maitseb mantiga sarnaselt. Ja valmistamise tüüp on samuti sarnane, ainult see on valmistatud rulli kujul. Seekordne täidis on tehtud kartulitest. Veelgi maitse andmiseks lisame praetud sibulat ja tomatipasta ekstra pikantsuse saamiseks.

Taigna koostisosad ja sõtkumismeetod on täpselt samad, mis “Khanum ahjus veiseliha ja kõrvitsaga”. Kõik on üksikasjalikult kirjeldatud veidi kõrgemal, vaadake eelmist retsepti.

Täidise koostisained:

sibul - 2-3 tükki;
kreemjas sulatatud võid- 150 g;
tomatipasta - 2 supilusikatäit;
keskmise suurusega kartul - 4-5 tükki;
sool ja köömned - igaüks 1 tl;
jahvatatud must pipar - teie maitse järgi.

Ettevalmistus:

Valmista khanumile täidis. Koori ja pese sibulad, haki peeneks. Kuumuta pannil sulavõi, prae selles sibul läbipaistvaks (võid kasutada taimeõli, aga usu mind, või maitseb paremini). Nüüd lisa sibulale tomatipasta, sega läbi, hauta veel paar minutit tulel ja lülita välja.
Koori ja pese kartulid, lõika väga õhukesteks ribadeks. Lisa sellele veidi jahtunud praepanni sisu, pipar, köömned ja sool. Sega kõik hästi läbi.
Rulli eelnevalt ettevalmistatud, puhanud ja kaheks pooleks jagatud tainas lauale õhukesteks kihtidena (paksus 1 mm, mitte rohkem), tee kihi suuruseks umbes 30x30. Kanna täidis ühtlaselt õhukese kihina peale ja rulli tihedateks rullideks.
Määrige auruti plastkihid ohtralt taimeõliga, asetage neile khanum ja lülitage küpsetusrežiim 35–40 minutiks sisse.
Aseta ettevalmistatud rullid taldrikule ja määri korralikult võiga. See on veelgi maitsvam ja ilusam, kui puistate khanumi peale peeneks hakitud sibula poolrõngaid ja hakitud värskeid ürte ning serveerite seda hapukoore küüslaugukastmega.

Khanum kapsaga praepannil

Teine täitmisvõimalus on kapsas. Võite seda kasutada eraldi või kombineerida hakklihaga. Kuid khanumi toiduvalmistamisviis pole päris tavaline, kuid sellegipoolest vastuvõetav ja mugav. Küpsetame seda praepannil köögiviljapeenral.

Milliseid koostisosi on taigna jaoks vaja ja kuidas seda õigesti sõtkuda, vaadake veidi kõrgemalt, retseptist “Khanum ahjus veiseliha ja kõrvitsaga”.

Täidise koostisained:

sibul - 2-3 tükki;
kahvlid valge kapsas– 350-400 g;
kuivatatud basiilik ja pune - kumbki ½ tl;
sool ja jahvatatud must pipar - teie maitse järgi.

Taimse padja koostisained:

sibul - 1-2 tükki;
porgandid - 2 tükki;
paprika - 2-3 tükki;
tomatid - 3-4 tükki;
küüslauguküünt - 3-4 tükki;
värsked ürdid (petersell, till) - väike hunnik;
taimeõli - 40-50 ml;
sool - teie maitse järgi;
jahvatatud koriander - näputäis;
kuivatatud tüümian - ½ tl.

Ettevalmistus:

Valmistage ette kapsa täidis. Lõika kooritud ja pestud sibul poolrõngasteks. Haki kapsas. Kuumuta pannil õli, lisa ja prae sibul kergelt läbi. Lisage kapsas sibulale, segage ja praege, kuni see muutub pehmeks. Soola täidis, pipar, lisa vürtsid, sega uuesti ja lase veidi jahtuda.
Vahepeal valmista köögiviljapeenra koostisosad. Pese ja koori kõik köögiviljad. Haki sibul magus pipar ja tomatid keskmisteks kuubikuteks. Võid porgandid lõigata kuubikuteks või riivida jämedale riivile. Haki küüslauguküüned noaga või purusta küüslaugupressiga.
Nüüd võtke oma köögis suurim ja sügavaim praepann või Hollandi ahi. Kuumutage selles taimeõli, lisage sibul, praege kergelt läbi. Seejärel lisa porgand, 5-6 minuti pärast paprika, veel paari minuti pärast kuubikuteks lõigatud tomatid (kui tomateid pole, võid kasutada hoopis tomatipastat). Lisa sool, lisa maitseained, sega läbi ja hauta tasasel tulel.
Jaga eelnevalt valmistatud tainas pooleks, rulli võimalikult õhukeseks, lisa kapsatäidis võrdselt ja keera rullidesse, äärtest ettevaatlikult kinnitades.
Asetage khanum praepannile taimne padi, vala vett nii, et need oleksid peaaegu täielikult kaetud (kui on, võid lihapuljongisse valada). Aja vedelik keema, alanda kuumust, kata kaanega ja jäta 40-45 minutiks küpsema.
Haki pestud ja kergelt kuivatatud värsked ürdid peeneks.
10 minutit enne valmimist puista khanum hakitud küüslaugu ja ürtidega.
Lõika valmis rullid portsjoniteks ja serveeri koos köögiviljadega, millega need valmis olid.

Khanumi keetmine Polarise multikeetjas

Koostis:

Värske taigna jaoks:

kana muna - üks;
nisujahu - kaks klaasi;
poolteist klaasi sooja vett.

Täidise jaoks:

hakkliha (sealiha ja veiseliha) - 400 grammi;
maitseained maitse järgi (pipar, sool, hakkliha maitseained);
kaks keskmist kartulit;
sibul.

Tomatikastme jaoks:

mõned sibulad praadimiseks;
supilusikatäis nisujahu;
supilusikatäis tomatipastat;
keev vesi;
vürtsid (kuivatatud basiilik, sool, kastmemaitseaine).

Ettevalmistus:

Kohe alguses on kõige parem alustada taigna ettevalmistamist. Selleks vala muna kuhjaga jahu hulka, lisa vesi ja sõtku tihedaks ühtlaseks tainaks. Taigna elastsemaks muutmiseks on soovitatav sõtkuda iga viieteistkümne minuti järel.
Alustame täitmist. IN valmis hakkliha lisa hakitud sibul ja vajalikud maitseained. Sega kõik korralikult läbi.
Seejärel koori kartulid ja riivi need jämedale riivile hakklihaks. Sega kõik uuesti ühtlaseks.
Rulli väike taignatükk võimalikult õhukeseks, 1-2 millimeetriseks kihiks.
Nüüd määri täidis ühtlase kihina lahtirullitud taignale.
Seejärel võid taigna rulli keerata. Valage multikookeri kaussi vesi, määrige aurutamiseks mõeldud multikookeri plaat kergelt taimeõliga ja asetage sellele ettevalmistatud khaan.
Seadke aururežiim 45 minutiks.
Vahepeal, kuni khanum küpseb, võite hakata valmistama kastet. Selleks asetage hakitud sibul taimeõliga pannile ja prae neid veidi. Järgmisena lisa lusikatäis tomatit ja lusikatäis jahu, sega kõik läbi.
Valage pannile kaks tassi keeva vett, lisage pikantseks maitseks vürtsid ja kuivatatud basiilik ning katke pann kaanega ja laske kastmel 5-7 minutit podiseda.
Asetage valmis khanum taldrikule ja valage sellele tomatikaste, lõika tükkideks. Head isu!

Kui eelistate aurutatud roogasid, siis need sõlmed meeldivad teile kindlasti.

Usbeki khanumi liha ja kartuliga retsept koos fotodega

Usbeki khanum liha ja kartuliga

Uzmeki khanumi koostisosad:

Tainas:

1 muna,
vesi 50-100 ml,
jahu.

täidis:

Lisa 700 grammi hakkliha
2 porgandit ja 2 sibulat
vürtsid, sool
300 grammi riivitud kartulit

Khanumi keetmine liha ja kartuliga:

Kui teil pole aega manti valmistamiseks, võite teha KHANUM.
Teeme ära pelmeenitainas: 1 muna, 50-100 ml vett, 1-2 spl taimeõli ja jahu.
Lisa hakklihale maitseained, sool, võid riivida kartulid (võid lõigata tükkideks). Rulli tainas õhukeseks, laota peale esmalt hakkliha, seejärel köögiviljahakkliha.
Rulli tihedaks rulliks ja tõsta võiga määritud aurutile (mina kasutan seda, mis pannile läheb).
Lisan veele loorberilehe, piment ja veidi soola keeta 40 minutit.
Tõsta nõusse, vala üle õliga Serveeri tomati- või hapukoorekastmega.

Head isu!

Khanum on lihtsalt maitsev!

Koostis:

Testi jaoks:

1 muna
50-100 ml vett
1-2 supilusikatäit taimeõli
kui palju jahu tainasse läheb?

Täidise jaoks:

2 porgandit
2 sibulat
pipar

Ettevalmistus:

Sõtku tainas ja lase täidise valmistamise ajal puhata.
Riivi 2 porgandit ja 2 pead peeneks hakitud sibulat jämedale riivile ning prae kergelt läbi.
Lisa hakklihale maitseained ja sool, võid kartulid riivida.
Rulli tainas õhukeseks, laota sellele hakkliha ja köögiviljad.
Keerame kõik tihedaks rulliks ja asetame võiga määritud aurutile (võid panna fooliumile ja küpsetada ahjus).
Lisa veele loorberileht, piment ja veidi soola. Küpseta 40 minutit. Tõsta nõusse, vala üle õliga. Serveeri tomati- või hapukoorekastmega.

Usbeki köögi retsept: khanum

Khanum on suurepärane ja väga rahuldust pakkuv traditsiooniline roog traditsioonilisest Usbeki köögist. See valmistatakse reeglina kahest peamisest täidisest, millest üks peaks olema kergem ja teine südamlik. Nii saab näiteks ühe täidise valmistada kapsast ja kanast ning teise kartulist ja lihast.

Aurutatud khanumi valmistamine pole sugugi keeruline, kuid samal ajal pole see kiire, kuid maitseb traditsiooniline roog meenutab pelmeene või laisad mantakiired. Aurutatud khanumi valmistamiseks võite kasutada tavalist aurutit, kiirkeedukat või multikeetjat.

Khanumi taigna valmistamiseks vajate järgmiste komponentide komplekti:

vesi - 110 ml;
suur kana muna - 1 tk;
nisujahu tippkvaliteediga- 420 g;
lõhnatu taimeõli - 2 supilusikatäit;
hapupiim või keefir - 185 ml;
sool - 1 tl.

Lisaks vajate ettevalmistamiseks komplekti järgmisi komponente: liha täidis khanumi retsept koos fotoga:

küüslauguküünt - 5 tk;
tailiha veiseliha - 420 g;
lauasool - 1 näputäis;
keedetud kartulimugulad - 2 tk;
jahvatatud paprika - 3 teelusikatäit;
värsked aiaürdid - 1 keskmise suurusega kimp;
suur kooritud sibul - 1 tk.

Kana täidis aurutatud khanumi jaoks

Toiduvalmistamiseks kana täidis auru khanumi jaoks vajate ka teatud komponentide komplekti:

kana rinnatükk, filee - 2 tk;
lauasool;
valge noor kapsas - 320 g;
spetsiaalne maitseaine kana jaoks - teie äranägemisel;
taimeõli - 2 spl. lusikad;
värsked aiaürdid - 1 väike hunnik;
suur sibul - 1 tk.

Khanumi kaste: retsept

Vajame järgmisi komponente:

hakitud paprika - teie äranägemisel;
värsked vürtsikad aiaürdid - till ja petersell;
kooritud küüslauguküünt - 3-4 tk;
hapukoor - 300 g.

Ettevalmistus:

Esiteks peate aurukhanumi jaoks valmistama taigna ja selleks peate vispliga ühe näputäie lauasoolaga lahti lööma ühe kanamuna. Pärast seda sisse muna segu tuleks lisada hapupiim või keefir, lisada vajalik kogus desodoreeritud taimeõli, segage kõik väga põhjalikult. Lisage segule hästi sõelutud munad nisujahu, segage kõik uuesti väga ettevaatlikult vispliga, et lõpuks saaks mass ilma ühegi tükita.
Sõeluge jahu lauale, tehke keskele süvend ja lisage sinna üks muna. Nisujahu tuleks lisada järk-järgult, samal ajal tainast vispliga pidevalt segades. Loe lähemalt:
Tainas tuleb nüüd sõtkuda, lisades samal ajal väikeste portsjonitena laualt jahu. Tainas tuleb järk-järgult igast küljest kokku voltida, et see näeks välja nagu ümbrik.
Lõppkokkuvõttes peaks tainas olema väga elastne, pehme ja mitte kleepuma laua külge. Asetage saadud tainas kaussi ja katke see lisaks. toidukile, seejärel jäta köögilauale vähemalt üheks tunniks seisma.
Kuni tainas seisab, võite hakata valmistama aurutatud khanumi täidist. Võite alustada kerge täidis khanumi jaoks kapsast ja kana liha. Haki kapsas väga õhukeseks, siis lõika risti, nii et saad väga väikesed tükid, ainult sel juhul jääb täidis pehmem ja õrnem.
Hakitud kapsas tuleks valada külma soolaga maitsestatud veega, keeta kaks minutit, lase esmalt keskmisel kuumusel keema. Keedetud kapsas tuleb jahutada ja selleks tuleb see esmalt kurn panna.
Jahvatage kanafilee segisti abil, seejärel ajage see lisaks läbi hakklihamasina.
Haki kooritud sibul väga peeneks, seejärel prae sees päevalilleõli kuni helekuldpruunini ja pärast seda tuleb aiaürte hakkida. Lisage kanale hakitud rohelisi, hautatud kapsas, väike kogus maitseaineid, lauasool, praetud sibul.
Sega kõik täidis korralikult läbi, haki veiseliha üsna peeneks hakklihaks, haki sibul peeneks, võid kasutada blenderis, kõige peal. jäme riiv riivi kartulid, tükelda ürdid ja küüslauguküüned.
Lisa lihatäidisele jahvatatud paprika ja kõik muud koostisosad.
Nüüd on käes taigna aeg, mis tuleks jagada kaheks võrdseks osaks. Rulli üks osa taignast väga õhukeseks ja rullimisel on vaja seda vormida.
Aseta tainasse lihatäidis, misjärel tuleb see spaatliga ühtlaseks siluda. Rullige tulevane aurutatud khaan koos liha- ja kartulitäidisega väga ettevaatlikult rulli, tehke sama teise taignatükiga, rullige see lahti, jaotage täidis sellele ühtlaselt ja keerake samamoodi kokku; esimesena rulli.
Auruti seinad ja rest tuleks määrida taimeõliga ning selle seadme restile asetada khanum.
Lahustage vees lauasool, määrige rull pintsliga nii, et auru khanumi pind ei kuivaks. Küpseta aurutatud khanumit umbes nelikümmend minutit ja selle aja jooksul võid hakata sellele kastet valmistama. Selleks segage ühes väikeses, kuid sügavas anumas värskelt jahvatatud paprika, peeneks hakitud küüslauk, hakitud ürdid, hapukoor, seejärel lisage maitse järgi soola.

Khanumi kaste:

Aseta kaussi hapukoor. Lisage sool ja pipar ning segage hästi, kuni sool ja pipar hajuvad. Koori 3-4 küüslauguküünt ja pigista küüslauk hapukoore hulka ning sega korralikult läbi. Haki peterselli ja tilli oksad peeneks ning lisa kastmele. Kui meeldib, lisa paprikat. Sega ja kaste ongi valmis!
Soovitav on serveerida lisaks khanumile ka suur kogus vürtsikaid värskeid ürte, kui mitte, võite selle asendada praetud sibulaga.
Valmis Usbeki khaan eelistatavalt kuumalt koos vürtsikaga hapukoorekaste.

Aurutatud khanum (khanum) - retsept liha ja kana täidisega valmistamiseks

Kõige üksikasjalikum samm-sammult retsept Usbeki aurutatud khanumirulli valmistamine.

Luban, et isegi algaja kokk saab sellega hakkama. Minu khanumi retseptil on kaks täidist: liha kartuliga - rahuldavam, kana kapsaga - kõhule kergem, üksikasjalik kirjeldus taigna valmistamine khanumi ja minu lemmik vürtsika kastme jaoks.

Aurutatud khanum maitseb mõnevõrra nagu pelmeenid. Selle valmistamine pole kiire, kuid see pole ka keeruline. Luban, et isegi algaja kokk saab sellega hakkama.

Koostisained taigna jaoks (2 rulli jaoks):

kanamuna C1 – 1 tk.
keefir või hapupiim - 180 ml
lõhnatu taimeõli - 2 spl.
nisujahu lisatasu- 400 g*
sool - näputäis

Lihatäidise koostisained:

veiseliha - 400 g
keedukartul - 2 tk (250 g)**
sibul - 1 tk (100 g)
värsked ürdid - väike hunnik
jahvatatud paprika - 2-3 tl.
küüslauk - 3-5 nelki
sool - näputäis

Koostisosad kanatäidise jaoks:

kana rinnafilee - 1 tk (400 g)
valge kapsas - 300 g
sibul - 1 tk (100 g)
värsked rohelised - väike hunnik
taimeõli - 2 spl.
maitseained kanale - maitse järgi***
sool - näputäis

Kastme koostisained:

hapukoor - 200 g
küüslauk - maitse järgi
värsked ürdid - maitse järgi
jahvatatud paprika - maitse järgi

Ja ka:

vesi - 100 ml
sool - 1 tl.

*Võimalik, et vajate erinevat kogust jahu.

**Retseptis kasutatakse pooleldi keedetud kartuleid, kuna toores kartul ei ole sageli topeltkatlas täielikult valmis. Kartuleid võid keeta nii koorega kui ka kooritult. Peaasi, et seda üle ei küpsetaks.

***Kasutan tavaliselt ainult ürtide ja maitseainete segu ilma lõhna- ja maitsetugevdajaid lisamata – ehk siis täiesti looduslikke maitseaineid.

Aurutatud khanum (khanum) - retsept koos fotoga

Taigna ettevalmistamine khanumi jaoks

Klopi muna kergelt näpuotsatäie soolaga lahti.

Lisage keefir või hapupiim, taimeõli ja segage hoolikalt.

Lisa sõelutud jahu.

Sega õrnalt vispliga, et moodustuks tükkideta mass.

Lisa vähehaaval jahu, sega vispliga taigna seni, kuni ta suudab testiga toime tulla.

Sõeluge ülejäänud jahu lauale, tehke süvend ja asetage tainas sinna.

Nüüd hakka tainast sõtkuma, lisa vähehaaval jahu ja murra ümbrikuga ettevaatlikult igast küljest kokku.

Selle tulemusena peaks saama pehme elastne tainas, mis ei kleepu käte ega tööpinna külge.

Tõsta saadud tainas kaussi, kata toidukilega ja jäta köögilauale (kui toatemperatuur) 1 tund.

Khanum (khanuma) - täidise retsept

Täitmine 1

Haki kapsas õhukeselt ja lõika risti-rästi, et see oleks võimalikult väike – nii muutub täidis õrnemaks ja pehmemaks.

Täida külm vesi, lisa sool, lase keema tõusta ja keeda paar minutit.

Kui kasutate varajasi kapsasorte, siis on parem seda mitte üldse keeta, vaid keskmiste puhul kasta see lihtsalt paariks minutiks keevasse vette. Kui paned täidise sisse toores kapsas- see ei ole väga maitsev.

Asetage valmis kapsas kurni ja jahutage.

Purusta kanafilee segistis või aja läbi hakklihamasina.

Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Sibulat võid isegi veidi kauem pannil hoida.

Haki rohelised.

Lisa kanale kapsas, praetud sibul, ürdid, sool ja veidi maitseainet.

Sega täidis homogeenseks massiks.

Täitmine 2

Jahvata veiseliha hakklihaks.

Jahvatage sibul segistis. Riivi kartulid jämedale riivile. Haki rohelised. Riivi küüslauk peenele riivile.

Lisa lihale kõik koostisosad ja jahvatatud paprika, lisa sool.

Sega lihatäidis. Alates toores sibul liha tumeneb veidi.

Aurutatud khanumirulli keetmine - retsept koos fotoga

Rulli kokkupanek

Jagage settinud tainas 2 võrdseks osaks.

Rulli tainas üsna õhukeseks (3-5 mm) kihiks. Proovige anda sellele ristkülikukujuline kuju.

Lisa lihatäidis ja silu silikoonlabidaga ühtlaseks.

Rulli tulevane khanum liha ja kartuliga kokku.

Tee sama ka teisega: rulli lahti, laota peale täidis, silu ühtlaseks, rulli kokku.

Määrige auruti rest ja seinad mis tahes õliga, asetage khanum restile.

Lahustage sool vees ja määrige rull silikoonharjaga – see hoiab ära khanumi pinna kuivamise.

Küpseta 35-40 minutit.

Nõuanne

Kui soovite küpsetada auruti kahel tasandil korraga kaks rulli, siis vahetage need keset küpsetamist.

Samal ajal kui khaan topeltkatlas küpseb, valmista talle kaste.

Selleks sega hapukoor, hakitud ürdid, hakitud küüslauk ja jahvatatud paprika. Lisa maitse järgi soola.

Khanum aurutitis küpsetamise lõpus:

Aurutatud khanum on kõige parem serveerida kuumalt. Lisaks vürtsikale hapukoorekastmele paku rullile palju värskeid ürte.

Valmis khanumi liha ja kartuliga saab lisaks puistata taimeõlis praetud sibulaga. Kerge kaste sobib kõige paremini khanumile kana ja kapsaga.

Liha khanum jaotises:

Khanum kanatükiga:

Sõbrad, ma ei külmuta kunagi toorest khanumit edaspidiseks kasutamiseks, vaid küpsetan kaks korraga ja serveerin neid. Mis ei söö, lõikan tükkideks ja järgmine kord prae pannil võis ettevaatlikult kergelt läbi. See on ka väga maitsev.

Edu kokkamisel ja head isu!

Parimate soovidega, Natalie Lissi

Kirjeldus

Khanum hakklihaga- traditsiooniline ja lihtsaim retsept. Selle ettevalmistamiseks idamaine roog vajame minimaalselt koostisosi ja aega. Khanum koosneb taignast ja sageli ka lihatäidisest. Taigna valmistamine on väga lihtne: lihtsalt sega kõik läbi vajalikke koostisosi ja laske tootel piisavalt haududa. Pärast seda on võimalik välja rullida vajalik kiht, millest saab rulli alus. Ka hakklihatäidisega ei teki probleeme: lisaks lihale lisame sellele vaid hakitud sibulat ja vürtse.

Roog võib tunduda lihtne, kuid tegelikult on see väga rahuldav ja maitsev, eriti kui valmistate seda kodus. Serveerida saab väga erinevate kastmetega: sobib hapukoor või tomat. Kui uurite meie samm-sammult ja väga lihtsat retsepti koos fotodega, saate täpselt teada, kuidas hakklihaga maitsvat khanumit õigesti valmistada. Visuaalsed juhised muudavad toiduvalmistamise protsessi lihtsamaks ja saate täna oma lähedasi rõõmustada ebatavalise, kuid väga maitsev khanum lihaga. Hakkame kokkama.

Koostisained

(1/2 spl.)
(1 tükk)
(3 spl.)
(2/3 tl taigna jaoks + 1 tl täidiseks)
(2 1/2 spl.)
(500 g)
(2 tk.)
(50 g)
(maitse järgi)

Toiduvalmistamise etapid

Esiteks valmistame taigna. Sellise roa jaoks nagu khanum valmistatakse tainas kõige lihtsamal viisil. Sügavas kausis segame jahu ühega kana muna, nõutav maht tavalist külm vesi, sool ja taimeõli. Segame kõik need koostisosad kahvliga ja seejärel lihtsalt kätega kuivale jahuga kaetud tööpinnale. Jaga saadud toode pooleks ja veereta tihedateks pallideks, seejärel pane 30 minutiks külmkappi, et tainas taheneks.

Selle aja jooksul valmistame täidise. Kuna kasutame kõige tavalisemat ja tavalist täidist ilma lisanditeta, siis peame liha ette valmistama. Peseme valitud viljalihatüki, kuivatame ja jahvatame hakklihamasinas. Sageli kasutavad nad ka khanumi jaoks hakkliha hakkliha . Koorige sibulad ja hakige noaga või segistis väga peeneks. Sega sibul hakitud lihaga, lisa soola ja jahvatatud musta pipart. Segage koostisosi, kuni saame homogeenne mass

pole tükke.

Rulli üks taignapallidest õhukeseks ringiks, nagu fotol näidatud. Seda on kõige parem teha kuival ja puhtal tööpinnal. Üle kogu taigna pinna koos väike taganemine Servast määri ühtlase kihina valmis täidis. Tükid võid

jaotage ühtlaselt kogu tulevase rulli alale.

Keera tainas ettevaatlikult rulli ja sule kõik servad tihedalt kinni, et khaan küpsemise käigus laiali ei laguneks. Korrake manipuleerimisi teise taignapalli ja ülejäänud täidisega.

Määri auruti põhi taimeõliga ja aseta sellele ettevalmistatud rull.

Küpseta khanumi keskmisel kuumusel 30–40 minutit, kuni see on keedetud. Valmis roog

Head isu!