Tomatiketšup on nagu poest ostetud. Ketšup talveks tomatitest ja õuntest

Nüüd on paljud hakanud aru saama, et poest ostetud ketšupis on päristomateid umbes sama palju kui päris kartul V kartulikrõpsud. Ja ikkagi see üks tomatikaste kaneeli ja nelgi lisamisega on endiselt üks populaarsemaid ja enimmüüdud nii meil kui ka kogu maailmas. Ta teeb ju sellise kergusega kõik võimalikult isuäratavaks: pastast praelihani.

On arvamus, et ketšupi valmistamine kodus on väga tülikas ja kulukas töö, nagu ka Aga isiklikult arvan, et see pole päris tõsi. Lõppude lõpuks saavad sellised talveks ettevalmistatud ettevalmistused tõeliselt suurepärane lisand paljudele traditsioonilised toidud, ja on kindlasti teie aega, raha ja tööd väärt.

Koostis:

• Tomatid - 6 kg
• sibul - 750 gr
• kuum pipar - 5 tk
• kõik õunad - 750 gr
• äädikas 9% - 1,5 tassi
• suhkur - 1,5 spl
• kaneel, nelk - maitse järgi
• sool - 3 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Pese köögiviljad põhjalikult sisse puhas vesi. Lõika õunad pärast südamiku väljalõikamist väikesteks viiludeks. Lõika tomatid ja kooritud sibul ligikaudu samadeks tükkideks, eemalda teravalt pipralt ainult vars ja pane kõik ühte pannile või emailnõusse.

Panime tulele ja pärast panni sisu keetmist alandame kuumust madalaks ja küpsetame veel 2,5 tundi, aeg-ajalt segades, et mitte kõrbeda, ja eemaldame siis pliidilt.

Pärast kogu massi jahtumist peame selle läbi mahlapressi ajama või läbi sõela hõõruma. Seejärel pane saadud segu tulele ja kui keeb, lisa soola, suhkrut, äädikat, maitseaineid ja alanda kuumus madalaks.

Ja küpseta veel umbes kaks tundi, aeg-ajalt segades. Selleks ajaks peaks ketšupi viskoossus saavutama soovitud taseme. Panime selle eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerame keedetud kaaned kokku.

Pöörake purgid ümber, katke sooja tekiga ja laske neil täielikult jahtuda. Seejärel paneme keldrisse või pimedasse kohta. Ava toode hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui kaks nädalat.

Vürtsikas tomati- ja ploomiketšup

Koostis:

• Tomatid - 2 kg
• ploom - 1 kg
• sibul - 250 gr
• paprika- 5 tk
• kuum pipar- 2 tk
• küüslauk - 1 pea
• äädikas - 1 spl. l
• vürtsid (nelk ja jahvatatud pipar) - maitse järgi
• sool - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Peseme kõik köögiviljad ja puuviljad puhtas vees. Eraldage ploomid süvenditest, tomatitest, paprikatest ja sibulad lõigake keskmisteks tükkideks, koorige küüslauk ja eraldage teravast piprast ainult saba, seemneid pole vaja eemaldada.

Jahvatage kõik need koostisosad hakklihamasinas, pange ühele pannile ja pange tulele. Seejärel küpseta keemise hetkest 2-3 tundi, aeg-ajalt segades, seejärel tõsta pliidilt ja jäta täielikult jahtuma.

Nüüd jätame vahele keedetud segu läbi sõela või mahlapressi ja asetage saadud mass tulele. Kuumuta keemiseni ja lisa maitse järgi suhkur, sool, äädikas, nelk, jahvatatud pipar. Jätkake keetmist madalal kuumusel veel umbes 30-40 minutit.

Valage steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned kokku ja keerake ümber. Kata sooja tekiga ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

Jahtunud ketšupi paneme talveks pimedasse sahvrisse või keldrisse.

Kuidas valmistada ketšupit kodus tärklisega

Koostis:

• Lihased tomatid - 2 kg
• sibul - 2 tk
• loorberileht- 2 tk
• äädikas 9% - 1 spl. l
• tärklis - 1 spl. l
• suhkur - 150 gr
• jahvatatud kaneel - 1/2 tl
• jahvatatud nelk - 5 tk.
• jahvatatud pipar - 1 tl
• sool - 2 tl.

Küpsetusmeetod:

Selle kastme valmistamiseks peame kõik tomatid pesema ja lõikama keskmisteks tükkideks.

Seejärel koorime sibulad, eelistatavalt suured, ja tükeldame suvalisteks tükkideks. Lisa siia, ilma slaidita, kaks teelusikatäit soola ja lisa loorberilehed. Panime selle tulele ja pärast kogu sisu keetmist keetke madalal kuumusel veel 20 minutit ja ärge unustage perioodiliselt segada.

Kui kõik on keedetud, lisage see ülaltoodud pannile. määratud kogus suhkur, jahvatatud pipar, kaneel ja viis pulbriks jahvatatud nelki. Jätkake küpsetamist 40 minutit.

Seejärel jahvatame kogu massi, kasutades blenderit.

Nüüd vala valmis ketšup steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned kokku.

Tomatiketšup aeglases pliidis

Koostis:

• Tomatid - 2 kg
• magus paprika - 500 gr
• sibul - 400 gr
• kuum pipar - 2 tk
• kuiv sinep - 1 spl. l
• rafineeritud taimeõli - 150 g
• äädikas 9% - 1 spl. l
• suhkur - 200 gr
• sool - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Pestud ja tükeldatud tomatid, paprika ja sibul peeneks hakklihamasinas või jahvatada segisti abil.

Viige saadud mass multikoogi kaussi ja lisage sinep, suhkur, sool ja taimeõli. Segage ja seadke programm "Küpsetamine" 45 minutiks. Samal ajal ärge unustage kogu massi perioodiliselt segada.

Pärast piiksu avage multikookeri kaas ja laske segul jahtuda. Seejärel jahvatame selle läbi sõela, vedel osa valage see tagasi kaussi ja jahvatage paks osa mikseriga, kuni see meenutab tomatipastat. Seejärel paneme selle tagasi vedelale osale, lisame äädikat ja seame režiimi “Küpsetamine” 60-70 minutiks, kuni see on valmis.

Valage ketšup kuumalt steriliseeritud purkidesse, rullige kokku, keerake tagurpidi ja mässige midagi sooja, kuni see täielikult jahtub.

Magushapu tomatiketšupi lihtne retsept (video)

Head isu!!!

Tänapäeval leiab peaaegu igast külmikust paki ketšupit. See toode sisaldub meie igapäevaelu väga vastupidav. See on mugav ja maitsev, võimekas tavaline pasta muuta maiuspalaks. Üks probleem on see, et pakendil olev koostis võib hirmutada isegi väga pealiskaudsete keemiateadmistega inimest... Milleks siis riskida oma tervisega, kui saad ise kodus valmistada imelist, ja mis peamine, tervislikku ketšupit! Selle maitse ületab isegi poest ostetud ja isegi laps saab sellise maiuspalaga kostitada.

Kaste kaugetelt kaldalt

Mitte itaallased ei olnud esimesed, kes mõtlesid, kuidas kodus ketšupit valmistada! Kogu maailm on veendunud, et see roog kuulub Vahemere köök. Tegelikult valmistasid esimese ketšupi hiinlased. See juhtus 17. sajandi lõpus. Tõsi, tomateid selles polnud, nagu kogu Hiinas. Seda kutsuti ke-tsiapiks ja valmistati soolakalast, karpidest ja vürtsidest. See kaste jõudis Euroopasse mitu aastakümmet hiljem.

Alles 100 aastat hiljem ilmusid tomatid ketšupisse. Peame selle eest tänama Briti kulinaariaspetsialisti Richard Briggi – just tema tuli välja ideega asendada eurooplaste jaoks harjumatu kalapõhi tomatiga. Tema valmistatud roog saavutas koheselt populaarsuse ja tomati ketšup Sellest ajast alates on see kindlalt hoidnud oma positsiooni külmikutes ja inimeste südametes üle kogu maailma. Mis on Itaalia eelis ja kas see on üldse olemas? Itaallased, kuigi mitte ketšupi leiutajad, näitavad selle kastme vastu tõelist armastust. Ta sisenes neisse kindlalt rahvusköök. Ja nüüd me ei esinda traditsioonilist Itaalia pasta või pitsat ilma ketšupita.

Paljud meie kaaskodanikud mäletavad tomatitest valmistatud “Krasnodari kastet”. Kas ta oli variatsioon Euroopa retsept ketšup või kas nõukogude kulinaareksperdid ise leiutasid selle uuesti, on raske öelda. Kuid üks on vaieldamatu – ta nautis ja naudib jätkuvalt rahvaarmastust.

Millest ketšupit valmistada

Võib-olla tehakse Aasias ikka veel kalast ketšupit... Kuid enamik fänne seostab seda kastet siiski tomatipõhjaga. Ketšupi kodus valmistamiseks on palju retsepte ja viise. Neil on üks ühine joon – need põhinevad tomatitel. Lisaks neile kasutatakse toiduvalmistamisel sibulat, küüslauku, paprikat ja rotundit, õunu, suvikõrvitsat, baklažaane, ürte ja paljusid maitseaineid.

Vajalikud seadmed ja tööriistad

Ideaalis peaksite ketšupi valmistamiseks kasutama mahlapressi. Parimad omatehtud ketšupid ei valmistata mitte tomatitest endist, vaid tomatimahlast. Selles ei tohiks olla seemneid ega koort, ainult viljaliha ja mahl. Tomateid võid püreestada köögikombaini või isegi sukeldaja abil. Kaasaegne suurel kiirusel töötav tehnoloogia suudab seemneid nii palju purustada, et need ei jää valmis kastmes nähtavale. Tavaline hakklihamasin seda teha ei saa.

Kahekordne boiler võib olla suureks abiks. Kui aurutate tomatid enne ketšupi valmistamist kodus ja kastate need seejärel külma vette, saate neilt naha kergesti eemaldada. Saadud tomatid lastakse seemnete eraldamiseks läbi peene sõela.

Lisaks on teil vaja küpsetuspanni, lõikelauda ja nuga.

Klassikaline tomatiketšupi retsept

Proovime kodus valmistada ketšupit, mille retsept on üsna lihtne. Selle valmistamiseks vajate tomateid, suhkrut, soola, küüslauku, nelki, muskaatpähkel, kaneel ja pipar. Soovi korral võid lisada kuuma punast pipart.

Toote proportsioonid:

• tomatid - 1 kg;
• suhkur - 50 g;
• sool - näputäis;
• 9% äädikas - 20 g;
• nelk - 4 tükki;
• pipraterad: must, valge, piment - ainult 5-6 hernest;
• küüslauguküünt;
• kaneel ja muskaatpähkel - noa otsas;
• väike loorberileht;
• punane kuum pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Enne kodus ketšupi valmistamist eemaldage koorik ja tükeldage tomatid. Võite need mõneks sekundiks keevasse vette kasta ja seejärel üle valada külm vesi. Mugav on kasutada kahekordset boilerit. Ja mõnel tomatisordil saab naha kergesti eemaldada.
2. Tõsta tomatid köögikombaini või blenderisse ja purusta hakklihaks.
3. Vala kastrulisse ja pane küpsema. Küpsetamise lõpuks peaks meil olema 2/3 esialgsest mahust. Selleks kulub vähemalt tund.
4. Valmistage vürtsid. Lase küüslauk läbi veski. Jahvata pipart.
5. Tund pärast keetmist lisa pannile sool, suhkur, vürtsid ja küüslauk. Küpseta veel 5 minutit.
6. Kõige lõpus lisa äädikas, lase keema tõusta ja lülita välja.
7. Tõsta purki ja lase jahtuda.

Nii valmib kodus ketšup. Retsept viitab ka võimalusele seda talveks ette valmistada. Selle eest kuum kaste peate selle purkidesse valama ja kokku rullima. See toorik ei vaja täiendavat steriliseerimist.

Tomati ja pipra ketšup

Klassikalist retsepti saate mitmekesistada teiste koostisosadega. See kehtib eriti suve-sügisperioodil, mil aromaatsed hooajalised köögiviljad lihtsalt anuvad, et neid lauale serveerida. Paprika sobib suurepäraselt ketšupi valmistamiseks. Need võivad asendada veerandi kuni kolmandiku tomatist. Kastmele võid lisada sibula. Enne kodus ketšupi valmistamist tuleb see pannil hautada. Sageli lisatakse neid ketšupile koos sibulaga. hautatud porgandid- see paksendab konsistentsi ja annab kastme merevaigu varjund. Värskete hakitud ürtide lisamine omatehtud tomatiketšupile muudab selle aromaatseks ja tervislikuks. Talveks sellise ketšupi kokkurullimisega pole mõtet katsetada.

Natuke eksootilist

Kui kõik teie sõbrad saavad teada, kuidas kodus ketšupit valmistada, saate neid siiski üllatada ja rõõmustada uue retseptiga. Tee näiteks magushaput ketšupit eksootilistest puuviljadest!

Toote proportsioonid:

• omatehtud tomatid - 1 kg;
• sibul - 500 g;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• keskmise suurusega ananass - 1 tükk;
• päevalill või oliiviõli- 100 g;
• sool, suhkur, maitseained maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Lõika sibul ja tomatid kuubikuteks.
2. Kuumuta potis õli ja prae sibul. Lisa tomatid ja pool küüslaugust. Jätkake keetmist.
3. 40 minuti pärast asetage segu kaussi ja laske jahtuda.
4. Lisa tükeldatud ananass, ülejäänud küüslauk, maitseained. Sellele omatehtud tomatiketšupile pole vaja suhkrut lisada, sest see osutub juba üsna magusaks.
5. Püreesta segu blenderiga.

Jahutatud kastme võib kohe serveerida. Seda tuleks hoida külmkapis, suletud anumas.

Improvisatsioon ketšupi teemal

Pole alati saadaval vajalik koostisosa. Ja mõnikord on külmkapis mõni toode, mis inspireerib kulinaarseid katseid. Täiesti võimalik on ketšupile lisada tükk brokolit, avokaadot, väike pirn või hapu õun. Magusad ploomid lisavad kastmele erilise võlu. Äädika võib asendada sidrunimahlaga – see muudab kastme pehmemaks. Igatahes uus koostisosa Te ei tohiks seda lihtsalt kastrulisse panna, vaid asendada sellega mõned tomatid.

Kuidas valmistada talveks tomatiketšupit?

Tavaliselt ketšup, keedetud vastavalt klassikaline retsept, hästi hoitud. Seda pole vaja keldrisse või keldrisse kolida. Tavaline sahver linnakorteris päästab suvised lõhnad talveni. Nagu ka teisi preparaate, saab ketšupit sulgeda purkidesse keeratavad korgid. Äädikas ja sool toimivad säilitusainetena. Mahutite põhjalik desinfitseerimine on toote ohutuse seisukohalt väga oluline. Purke on kõige parem pesta soodaga ja seejärel aurutada. Saate need asetada vanaaegselt spetsiaalsele alusele keeva veega kastruli kohale. Ja kohalolek köögis kaasaegne tehnoloogia lihtsustab protsessi nii palju kui võimalik. Näiteks nõudepesumasin suudab ise nii purke pesta kui ka desinfitseerida. Auruti saab konteineritega suurepäraselt hakkama.

Mida serveerida omatehtud ketšupiga

Loomulikult on žanri klassikaks aromaatse tomatikastmega läbi immutatud pasta. See kaste sobib hästi liha- ja kalaroogade, pelmeenide ja soolapelmeenidega, praetud pirukad. Koduse ketšupi abil saate rohkem valmistada komplekssed kastmed: täidis kapsarullidele, lihapallidele, hautatud kalale. Võid kombineerida majoneesi või hapukoorega ja lindu selles hautada. See lisab õrnale omletile ilmekust ja maitset. See sobib suurepäraselt roogade valmistamiseks pottides. Seda kastet võib lisada ka seenele või köögiviljade kaaviar. Ebatavaline kasutus Korea stiilis heeringa marineerimiseks mõeldud soolveele võib lisada omatehtud ketšupit. Noh, ärge unustage selle ettenähtud kasutust - pitsa, shawarma, hot dogide jaoks.

Talvel elavdab avatud purk omatehtud ketšupiga suurepäraselt iga pere õhtusööki. See kaste, mis on spetsiaalselt valmistatud oma kätega küpsetest suvistest tomatitest, isegi pidulik laud saab uhke koha.

Kui olete valmistanud isetehtud ketšupit, siis teate, et madala mahlaga sordid sobivad selle roa jaoks ideaalselt. Tänu sellele kulub ketšupi valmistamiseks vähem aega ja saadud toode ise on paks: see sobib ideaalselt liharoog, pasta ja on isegi hea alternatiiv tomatipastale omatehtud roogade valmistamisel. Üks aitab ketšupi veelgi paksemaks muuta: väike saladus: sellele õunte lisamine. Nendes puuviljades sisalduv pektiin on suurepärane paksendaja. Lisaks muudavad õunad ketšupi maitse intensiivsemaks, kontrastsemaks ja erksamaks. Valmistage üks kord ise tomati- ja õunaketšup ja te ei taha enam kunagi poest ostetud ketšupit osta!

Küpsetusaeg: umbes 2 tundi
Toote saagis: 800-900 ml

Retsepti koostisosad

Paksu omatehtud ketšupi valmistamiseks vajate

• 3 kg lihaseid tomateid
• 3 õuna
• 6 spl. supilusikatäit taimeõli
• 3 spl. supilusikatäit äädikat (eelistatavalt punast veini või balsamicot)
• 2 tl suhkrut
• 2 tl soola
• 1 tl musta pipra tera
• 1 tl pimentherneid
• 1 tl Itaalia ürdisegu
• 1 tl kurkumit
• 1 tl paprikat
• 10 nelgi pungad
• 3-4 tähtaniis
• 3 kaneelipulka

Kuidas teha tomati-õuna ketšupit

Pese tomatid põhjalikult. Muljutud, roiskunud tomatid - kõik "turustamatut" tüüpi viljad - sobivad suurepäraselt ketšupi valmistamiseks. Eemaldage tomatitelt riknenud kohad ja lõigake suvalisteks tükkideks.

Jahvatage tomatid segistiga.

Kurna tomatimahl läbi sõela, et eemaldada kestad ja seemned. Kui teil on mahlapress, saate seda kasutada - see vabastab teid iseseisvalt kõigest ebavajalikust.

Valage mahl kastrulisse ja asetage see tulele. Kui mahl hakkab keema, koorige tekkiv vaht ära.

Pese ja lõika õun umbes 1-1,5 cm suurusteks tükkideks, koorimata ja seemnekauna eemaldamata.

Aseta õunad keevasse mahla.

Seejärel lisa ketšupile kõik kuivad vürtsid.

Keetke ketšupit poolteist tundi. See aeg on ligikaudne - peate kastme vähendama kolmandikuni esialgsest mahust. Märkad, et kaste on hästi paksenenud.

Tõsta ketšup tulelt ja kurna läbi sõela, et eemaldada maitseained, õunakoored ja seemned.

Tõsta kaste tagasi tulele, lisa või ja lisa hammustus. Segage need koostisosad põhjalikult. Keeda kastet veel 5 minutit.

Vala peale ketšup steriilsed purgid ja pitsat. Jahuta kaste, mähkides purgid teki sisse. Pärast jahutamist pakseneb kaste veel veidi.

Säilitage kastet nagu kõiki teisi konserve. Talvel on teil kindlasti hea meel, et valmistasite selle imelise ketšupi!

See omatehtud ketšupi retsept on hämmastav! Ta läheb alati pauguga välja. Proovige kindlasti!

Looduslikku toodet hindavad perenaised alati rohkem kui poest ostetud lisaaineid. See kehtib eriti ketšupide ja omatehtud tomatipastade kohta. Mis on lihtsalt vajalikud suurepärase maitselisandina iga roa juurde ja kui neid ka talvel kasutada, siis ei pea muretsema borši, guljašši ja isegi tomatimahla maitse pärast isetehtud. Seetõttu paneme kirja ja paneme oma kulinaarsesse märkmikku mitu koduse ketšupi retsepti, mida kasutame talveks või paneme lihtsalt külmkappi.

Koostis:

Tomatid- 3 kg

Õunad- 0,5 kg

Sibul- 250 grammi

Õunasiidri äädikas- 50 grammi

soola- 1,5 spl

Suhkur- 1,5 tassi

Jahvatatud must pipar- 0,3 tl

Punane kuum pipar(valikuline) - 1 kaun

Kuidas ketšupit valmistada

1. Pese tomatid ja õunad. Koorige sibul. Muide, kui võtate magusaid õunu, saate maitse järgi "Krasnodari" kastme. KOOS hapud õunad maitse on väga sarnane Heinziga. Lisa küüslauk ja saad Baltimore Admirali ketšupi.

2 . Tükelda tomatid, sibul ja õuna viljaliha suured tükid. Pange kõik koostisosad suurde kastrulisse.

3. Hauta keskmisel kuumusel, kuni sibul muutub pehmeks. Aeg-ajalt segades.

4 . Seejärel peenesta kogu mass blenderis. Vala ketšup pannile tagasi.

5 . Lisa sool, suhkur, must ja punane pipar. Hauta tasasel tulel soovitud paksuseni (umbes 50 minutit). Kindlasti segage kastet regulaarselt.

6 . 10-15 minutit enne valmimist eemalda terav pipar ja lisa ketšupile õunasiidri äädikas.

7 . Rulli steriliseeritud purkidesse. Lase täielikult jahtuda “kasuka all”, kaaned alla.

Maitsev omatehtud ketšup on valmis

Head isu!

Koduse ketšupi retseptid

Ketšupid talveks

Kodune ketšup "klassikaline"

• Tomatid - 5 kilogrammi.
• Sibul - 4 tükki.
• Äädikas - 200 grammi.
• Sool - 4 supilusikatäit.
• Suhkur - 2 tassi.
• Jahvatatud kaneel - 1 tl.
• Jahvatatud punane pipar - 1 tl.
• Jahvatatud must pipar - 1 tl.

Pese tomatid ja sibulad ning lõika 4 osaks. Loomulikult koorime kõigepealt sibula. Nüüd võta blender või kasuta hakklihamasinat, et tükeldada kõik tomatid ja sibulad.

Asetage rullitud tomatid kastrulisse, keetke aeg-ajalt segades tasasel tulel 3 tundi, sest meie tomatitele meeldib väga kõrbeda. 3 tunni pärast peate lisama äädikat ja suhkrut, paprikat ja soola. See ketšupi retsept eeldab, et teil on vaba päev, sest peate pastat hautama kokku 6 tundi.

Pärast vürtside ja maitseainete lisamist jätke ketšup tulele veel 3 tunniks, ärge unustage segamist. Pärast küpsetamist asetage steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja asetage teki alla, kuni see jahtub.

Kodune tomati- ja pipraketšup

• Tomatid - 5 kilogrammi.
• Sibul - pool kilogrammi.
• Bulgaaria magus punane pipar - 300 grammi.
• Kuum punane tšillipipar - 2 tk.
• Äädikas (9%) - 100 grammi.
• Suhkur - klaas.
• Sool - 2 supilusikatäit.

Pese tomatid ja paprika hoolikalt. Koorige sibul ja paprika ning eemaldage tšillipipralt seemned.

Panime selle kastrulisse külm vesi ja jäta see. Seejärel keedame eraldi pannil vee, milles blanšeerime oma tomatid. Kui need on keenud selliseks, et nahk koorub hästi maha, pane need külma veega kaussi ja jahuta veidi, et mitte näppe kõrvetada. Seejärel eemalda tomatitelt nahk ja lõika need 4 osaks.

Pipar tuleb lõigata 8 ossa. Sibul - 4 ossa. Nüüd laseme kõik köögiviljad läbi hakklihamasina või segisti: tomatid, paprika, tšilli, sibul. Kogu mass tuleb segada ja suures kastrulis tulele panna. Lisa sool ja suhkur, keeda keskmisel kuumusel kuni moodustub vaht, mille eemaldame lusikaga. Ketšup peaks pliidil küpsema umbes pool tundi. Segage aeg-ajalt, veendudes, et pruun muutub paksuks.

30 minuti pärast lisage äädikas, segage ja keetke veel 10 minutit. Aseta ketšup steriliseeritud purkidesse ja keera kohe kinni. Kuni purgid jahtuvad, peaks ketšup teki sisse mähituna tagurpidi seisma.

Tomati-ploomi ketšup (5 purgi jaoks, mahutavus pool liitrit)

• Tomatid - 2 kilogrammi.
• Sibul - 250 grammi.
• Ploom - 1 kilogramm.
• Pipar, punane kuum, tšilli - 3 tükki.
• Suhkur - 1 klaas.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Jahvatatud must pipar - 2 teelusikatäit.
• Küüslauk - 150 grammi.
• Loorberileht - 2 tk.
• Äädikas (9%) - 2 supilusikatäit.
• Petersell - 2 kimpu.

Valmistame tooted ette. Vabastage ploomid luudest ja peske hästi. Pese tomatid ja keeda 5 minutit keevas vees, et nahk hästi maha kooruks. Seejärel koori ja lõika väikesteks hunnikuteks. Koori ja pese sibulad ning lõika mitmeks osaks. Tükelda tšilli ja eemalda väikesed seemned. Koori küüslauk.

Ajame tomatid, ploomid ja sibulad läbi blenderi või hakklihamasina. Keedame seda massi madalal kuumusel umbes 2-2,5 tundi. Sega aeg-ajalt, lisa suhkur ja jahvatatud pipar, sool ja loorberileht.

Loputage rohelised ja ajage küüslaugu ja tšilliga läbi segisti või hakklihamasina. Lisa see segu tomati ja ploomi segule. Keeda umbes pool tundi, seejärel vala äädikas ja sega korralikult läbi. Laske pastal jahtuda, valage steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned peale. Mähi ketšup teki sisse ja keera ümber ja aseta jahedasse kohta.

Tomati-õunaketšup vürtsidega

• Tomatid - 4 kilogrammi.
• Antonovka õunad - pool kilogrammi.
• Sibul - pool kilogrammi.
• Äädikas (9%) - 200 grammi.
• Nelk - 3 tk.
• Kaneel - pool teelusikatäit.
• Jahvatatud punane pipar - pool teelusikatäit.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Suhkur - 200 grammi.

Keeda tomateid keevas vees umbes 5 minutit, eemalda nahk ja lõika väikesteks tükkideks. Koorige sibul ja õunad samal viisil, visake südamik antonovkasse, seejärel lõigake 4 ossa. Laske kõik köögiviljad läbi segisti või hakklihamasina. Asetage need suurde kastrulisse ja keetke tasasel tulel umbes 2-2,5 tundi.

Segage segu perioodiliselt, lisades suhkrut, soola, nelki, pipart ja kaneeli. Pool tundi enne valmimist valage äädikas ja segage. Pange ketšup steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned kokku ja mähkige teki sisse, kuni need jahtuvad.

Ketšup, omatehtud õunte ja aprikoosidega

• Tomatid - 2 kilogrammi.
• Aprikoosid - pool kilogrammi.
• Õunad – 1 kilogramm, vali hapud sordid.
• Sibul - pool kilogrammi.
• Äädikas - 2 klaasi.
• Suhkur - 700 grammi.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Küüslauk - 1 suur pea.

Pese ja koori tomatid, valades need peale keeva veega. Pese õunad ja eemalda südamik koos seemnetega ning eemalda ka juured. Pese aprikoosid ja eemalda seemned. Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Koorige sibul ja lõigake väikesteks tükkideks. Lase kõik köögiviljad ja puuviljad läbi blenderi või hakklihamasina, küpseta umbes 2 tundi madalal kuumusel, lisades soola ja suhkrut, aeg-ajalt segades. 40 minutit enne meie ketšupi valmimist valage äädikas ja segage.

Sulgeme pasta pooleliitristesse purkidesse, keerame teki sisse ja keerame tagurpidi enne, kui ketšup on täielikult jahtunud. Siis peidame selle keldrisse.

Ketšupid igaks päevaks (ilma keeramata)

Ketšup, omatehtud vürtsidega

• Tomatid - 2,5 kg.
• Basiilik - 1 hunnik.
• Petersell - 1 kamp.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Suhkur - 100 grammi.
• Nelk - 2 tk.
• Koriander - pool teelusikatäit.
• Pipraterad - teelusikatäis.
• Äädikas - 2 supilusikatäit.

Pese tomatid hästi ja koori koor. Seejärel lõigake ja laske läbi segisti või hakklihamasina. Segu tuleb keeta kaane all madal kuumus umbes 30 minutit. Seejärel aja läbi marli või sõela. Kui pasta on homogeenne, saatke see tagasi küpsetama veel 1 tund.

Lisa ketšupile sool ja suhkur, seejärel vala äädikas. Asetage vürtsid marlist valmistatud kotti ja visake see pannile, sidudes seda hästi. Segage jooki perioodiliselt, et see ei põleks. Nüüd, kui ketšup on paksenenud, võta vürtsid välja, lase jahtuda ja aseta anumatesse, peida külmikusse.

Ketšup vürtside ja köögiviljadega

• Tomatid - 2 kilogrammi.
• Magus paprika - 1 kilogramm.
• Pipar, kuum punane tšilli - 150 grammi.
• Sibul - pool kilogrammi.
• Porgand - pool kilogrammi.
• Küüslauk - 150 grammi.
• Suhkur - 5 supilusikatäit.
• Sool - maitse järgi.
• päevalilleõli - 150 grammi.
• Tomatipasta - 1 tass.
• õunasiidri äädikas - 100 grammi.
• Jahvatatud ingver - 3 supilusikatäit.
• Koriander - 1 supilusikatäis.
• Maisitärklis - 2 supilusikatäit.

Koorige sibul ja porgand, loputage paprika ja eemaldage sisemine seemnekarp. Köögiviljad tuleb lasta läbi segisti või hakklihamasina, seejärel panna kastrulisse ja täita 2 tassiga keedetud vett. Asetage kogu segu 15 minutiks madalale kuumusele.

Eemalda tomatitelt koor, vala peale keev vesi ja haki peeneks. Loputa ka tšilli ja eemalda seemned, haki peeneks. Koori ka küüslauk ja aja läbi pressi. Segage kõik köögiviljad ja lisage 15 minuti pärast porganditele, sibulatele ja paprikatele. Sega hästi, alanda kuumust ja hauta veel 15 minutit.

Sega tomatipasta koriandri ja ingveri, soola ja suhkruga, täitke kõik veega. Nüüd lisa see segu keevatele köögiviljadele, sega, jäta tulele veel 10 minutiks, lülita välja. Massi homogeenseks muutmiseks lase see läbi marli, pane uuesti tulele ja lisa äädikas. Keeda segades veel 10 minutit, lisades vees lahustatud tärklist. Tärklise valamise ajal vahusta ketšup. 5 minuti pärast lülitage pasta välja, hinnake ja valage anumatesse, hoidke külmkapis.

Ketšup mädarõikaga

• Tomatid - 2 kilogrammi.
• Sibul - 4 keskmise suurusega tükki.
• Värske mädarõigas (riivitud) - 1 spl.
• Sool - 1 supilusikatäis.
• Suhkur - pool klaasi.
• Jahvatatud pipar, must - 1 tl.
• Jahvatatud ingver - 1 tl.
• Jahvatatud nelk - 1 tl.
• Veiniäädikas - 2 supilusikatäit.

Tomatite blanšeerimiseks pane vesi keema. Asetage tomatid vette ja keetke umbes 5 minutit, seejärel jahutage, eemaldage koor ja lõigake neljaks osaks. Samuti puhastame ja loputame sibula ning lõikame väikesteks tükkideks. Lase kõik köögiviljad läbi blenderi või hakklihamasina ja küpseta keskmisel kuumusel umbes pool tundi. Kui segu on keenud, lase see läbi marli, et see oleks täiesti homogeenne.

Seejärel pange uuesti madalale tulele, lisage maitseained ja vürtsid, sool ja suhkur, segage ja 10 minuti pärast lisage veiniäädikas. Keetke ketšupit 1 tund. 10 minutit enne valmisolekut lisada riivitud mädarõigas ja segage hästi. Ketšup peaks hästi jahtuma, alles pärast seda paneme selle anumasse ja paneme külmkappi.

Kodune "magus" ketšup

• Tomatid - 2 kilogrammi.
• Tomatipasta - 200 grammi.
• Sibul - 3 tükki, parem on valida suur sibul.
• Keedetud vesi - 1 liiter.
• Suhkur - 200 grammi.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Pipraterad - 20 tükki.
• Kuiv sinep - 2 supilusikatäit.
• Nelk - 10 tk.

Keeda tomatid, eemalda nahk ja aja läbi segisti või hakklihamasina. Koori sibul ja tükelda samamoodi. Asetage tomatisegu ja sibul kastrulisse, lisage vesi ja küpseta umbes pool tundi. Seejärel lisa tomatipasta, sool ja suhkur, sinep ja nelk, pipar. Küpseta kõike umbes 1 tund.

Kui ketšup on valmis, lase see läbi marli, kuni see muutub homogeenseks. Pärast keetmist küpseta veel 10 minutit, lisades äädikat ja aeg-ajalt segades. Lase jahtuda ja pane purkidesse, pane külmkappi.

Selles artiklis õpetame teile, kuidas kodus oma kätega tõelist omatehtud ketšupit valmistada. Rohkem kogust maitsvad ja tõestatud retseptid koos fotode ja videotega allpool.

Kas tead, mis on maailma kõige populaarsem kaste? Ei, mitte majoneesi... See on ketšup!

Kõige populaarsem, kõigi lemmik ja absoluutselt universaalne kaste!

Pole üllatav, et poodides on praegu nii suur valik ketšupeid.

Kuid poest ostetud ketšupit ikka ei ole parim variant, nõus.

Kõige sagedamini on segaduses kas selle hind või koostis või välimus, maitse jne... Aga ma tõesti tahan seda, see on maitsev!

Mis on väljapääs? Valmista ise kodus ketšup!

Kodune ketšup oma kätega - parimad retseptid

Koduse ketšupi eelised:

1. Ketšupi keetmine ja selle valmistamine (säilitamine) pole sugugi keeruline ja isegi kui olete algaja noor perenaine, kes alles hakkab kokandusmaailma praktikas valdama, saate sellega kindlasti hakkama, ärge isegi muretsege!
2. Küpsetus- ja valmistamisprotsess ei nõua palju aega.
3. Ketšup ei tähenda sama maitset: selle kastme valmistamiseks on nii klassikalisi kui ka muid retsepte, mis erinevad üksteisest oma koostise ja vastavalt ka maitse ja aroomi poolest. Seega saab ketši valmistada kas pehme ja õrna või rikkaliku ja vürtsika - kõik sõltub teie soovist ja teie pere maitse-eelistustest.
4. Ketšupi retsepti saate valida oma maitse järgi, sest ketšupi valmistamine jätab ruumi teie kujutlusvõimele ja kulinaarsed eelistused. Mõnele meeldib magus ketšup, teistele meeldib hapu ketšup või vürtsikas ketšup: retsept maitsev ketšup igaühel on oma.
5. Ketšupit ise valmistades olete selle kvaliteedis 100% kindel: parimad koostisosad, igasuguste kummaliste lisandite puudumine, mis on omased poest ostetud ketšupitele, võimalus säilitada ketšupit talveks konserveerimisega – mis võiks olla parem ?
6. Kõik ketšupikastme jaoks vajalikud tooted on enam kui saadaval ja sellega ei teki kindlasti raskusi!
7. Kodune ketšup- see on täiesti kasulik toode, sellel puudub teistsugune toidu lisaained: lõhna- ja maitseained, maitsetugevdajad, säilitusained, stabilisaatorid. Arstid ei soovita selliseid ketšupe regulaarselt kasutada, eriti lastele. On oht saada gastriit, ülekaaluline ja kõhuprobleemid. Kasutades omatehtud ketšupit, väldid paljusid tõsiseid terviseprobleeme!

Koduse ketšupi puudused

"Kas omatehtud ketšupil on puudusi ja mis need on?" - küsid sa.

Jah, mul on. Ainult üks puudus: ketšup isetehtud nii maitsev, et süüakse väga ruttu ära, nii et peate seda rohkem valmistama, siin "paarist purgist" ei piisa!

Seetõttu minu nõuanne teile: niipea, kui algab tomatihooaeg, alusta KOHE talveks väikese ketšupi valmistamisega ning kindlasti valmista seda ka iga päev toiduks (õnneks säilib külmikus hästi!). Nii oled tomatihooaja lõpuks talvistest “ketšupipreparaatidest” täiesti “pakitud”, pluss kõik – jääb aega seda maksimaalselt nautida imeline kaste hooajal. Kas see on mõistlik? Ilmselt jah.

Nii et kui sulle meeldib süüa teha ja eelistad omatehtud toit poest ostetud - hakkame tegema isetehtud ketšupit ja säilitama talveks!

Kuid kõigepealt mõned huvitavad faktid.

Maailma populaarseima kastme tekkelugu

Kulinaariaajaloolased nimetavad Hiinat ketšupi sünnikohaks.

Ja kõige huvitavam on see, et seal polnud üldse tomateid! See sisaldas algselt kreeka pähklid, kala, oad, küüslauk ja palju muud. Selle kastmega sõid nad nuudleid, riisi, vormileibu ja liha.

17. sajandi keskel tuli ketšup Euroopasse.

Selle tõid Inglismaale reisijad, meremehed ja kaupmehed. Kastet nautisid britid ja seejärel kõik eurooplased.

Iga riik lisas retseptile mõned oma koostisosad, nii et see kaste oli igas riigis erinev. Ja loomulikult polnud sellel midagi ühist ketšupiga, mida me praegu teame.

Tänapäevane ketšup – nagu me seda praegu teame – on pärit USA-st. Ameeriklased on peaaegu täielikult ümber töötanud Aasia ja Euroopa tehnoloogia ketšupi valmistamine, sellele lisatud äädikat, hoopis tomatipastat värsked tomatid jne.

Seda retsepti kasutavad peaaegu kõik ketšupikastme tootjad.

Ketšupi valmistamise omadused ja peensused

Nii oma retseptilt kui ka valmistamise tehnoloogialt on ketšup uskumatult lihtne ja ainulaadne.

Selle kastme retseptid tohutu summa(ja seda näete varsti) ning selle valmistamisel pole rangeid reegleid: ketšupit ei valmistata ainult tomatitest ja vürtsidest (klassika järgi), sellele võib lisada ka muid köögivilju või isegi puuvilju ja marju.

Samuti võid julgelt katsetada ketšupi maitsega ja meisterdada järjest uusi retsepte.

Tavaliselt on kaks valmistamismeetodit:

1. Kõigepealt püreestatakse tomatid ja muud juur- või puuviljad koos ning hautatakse tasasel tulel, kuni need on taandunud ja muutuvad paksuks püreeks.
2. Köögiviljad tükeldatakse, hautatakse ja seejärel lihtsalt püreestatakse.
3. Pärast ketšupi valmistamist saate selle talveks purkidesse keerata.

Kuidas kasutada valmis ketšupit?

Ketšup pole asjata universaalne kaste.

Universaalne – see tähendab, et see sobib peaaegu kõikidele roogadele!

Ei usu mind? Vaata: liha, kartul, spagetid, kana, vorst, sink, kotletid ja vormiroad. Pitsa, võileivad, praetud ja ahjukartul, samuti juurvilju, kala ja grill-liha. Nimekiri jätkub.

Lisaks sellele, et ketšupit kasutatakse iseseisva kastmena, saab seda kasutada suppide, borši, hautiste kastmena, lisada teistele kastmetele ja kastmetele - ühe koostisosana jne.

Maitsva ketšupi valmistamiseks ei piisa valikust sobiv retsept, kuigi sellest sõltub palju. On väga oluline arvestada mitme punktiga.

Maailma maitsvaima ketšupi valmistamise saladused

Suurim ja olulisem viga, mida koduperenaised teevad, on "odavamate" tomatite kasutamine toiduvalmistamiseks.

Need, kellel on oma suvemajad ja köögiviljaaiad, on muidugi sunnitud oma saaki maksimaalselt ära kasutama ning nad ei kasuta (eriti kastmete, mahlade, borši ja letšo kastmete jaoks) mitte kõige paremat. parimad tomatid. See on arusaadav – ratsionaalsus ja ökonoomsus.

Aga ikkagi! Selleks, et ketšup oleks uskumatult maitsev, on selle valmistamiseks vaja kasutada parimaid, maitsvamaid, suurimaid ja magusamaid, täielikult küpseid tomateid. Tulevase ketšupi maitse sõltub eelkõige kasutatud tomatite maitsest!

Niisiis tuleb ketšup maitsev ja aromaatne, kui:

1. Selle valmistamiseks mõeldud tomatid on mahlased, küpsed (või isegi üleküpsed) ja pealegi kasvatatud ilma keemilisi väetisi kasutamata.
2. Ketšupile äädika, kaneeli, sinepi, nelgi, rosinate, jõhvikate jms lisamine. mitte ainult anda eriline maitse kaste, vaid aitavad kaasa ka selle pikaajalisele säilitamisele.
3. Ketšupi vajaliku paksuse saavutamiseks pole tärklist vaja kasutada. Kastme saab “paksemaks” teha ka pikalt keetes.
4. Ketšupi valmistamiseks kasuta õuna-, veini- või tavalist lauaäädikat, 9%. Kui kasutate 6% äädikat, tuleb selle kogust suurendada 1,5 korda.
5. Keetmise ajal võib ketšup kõrbeda. Selle vältimiseks segage seda nii sageli kui võimalik.
6. Mitte kasutada selleks pikaajaline ladustamine ketšup plastnõud. Mõne aja pärast hakkab plast eraldama inimeste tervisele ohtlikke aineid, mis satuvad tootesse. Pealegi muudab see protsess ka ketšupi maitset.
7. Kui värskeid tomateid pole, aga ikka väga tahad oma majapidamist isetehtud ketšupiga hellitada, võid need asendada konservidega tomatimahl Ja tomatipasta isetehtud.
8. Kui tahad maailma siledamat ketšupit, siis pead hõõruma köögivilja mass läbi sõela - nii eraldad koore ja seemned mahlast ja viljalihast 100%. Või kasutage samal eesmärgil mahlapressi.

Liigume nüüd kastme valmistamise retseptide juurde.

Neid saab olema palju, teil on palju valida, lisaks on teil lihtsalt tohutu katsetamisvõimalus: olete oma köögis ja keegi ei piira teid, nii et looge nii, nagu soovite!

Mida see tähendab?

See tähendab, et järgmine täpsed grammid– see on kõige tõenäolisem algajatele, neile, kes alles valdavad kokandusteed. Et oleks juhend.

Kogemuste tõttu ei pea te enam teadma, kui palju grammides täpselt kaaluda - kogenud koduperenaised Kõike mõõdetakse "silma järgi".

Lisaks pidage meeles, et kõigil on erinevad maitsed ja kui arvate (oma maitse järgi), et soola/suhkrut/äädikat on liiga palju, siis muutke kogust julgelt. Katsetage! See on ainus viis oma retsepti leidmiseks!

Kodune tomatiketšup talveks “Uskumatu”

Vajame järgmisi koostisosi:

• kolm suurt sibulat;
• pool kilo õunu;
• tomatid - umbes kolm kilogrammi;
• sool - kolm magustoidu lusikad;
• poolteist klaasi granuleeritud suhkrut;
• umbes 30 gr. lauaäädikas.

Ketšupi valmistamine:

1. Pese ja haki peeneks sibul, õunad ja tomatid, pane pliidile ja küpseta umbes tund (sibul peaks muutuma täiesti pehmeks).
2. Vastu võetud tomatipüree jahuta ja jahvata blenderiga (väga mugav on seda teha metallkinnitusega sukelblenderiga).
3. Lisa sool, lisa suhkur ja pane uuesti tulele vajaliku paksuseni keema.
4. Kümme minutit enne kastme keetmise lõppu valage äädikas, segage, keetke veel 10 minutit, eemaldage kuumusest ja valage steriliseeritud kuumadesse purkidesse. Rulli kokku, keera purgid tagurpidi, kata tekiga ja lase mitu päeva jahtuda.
5. Ketšup osutub õrnaks, pehmeks, uskumatu maitse. Kui soovite rohkem kuumust, lisage kastmele lihtsalt oma maitse järgi jahvatatud punast ja musta pipart.

Kui soovite, et ketšup oleks loomulikum, hea maitse– kasuta isetehtud õunaäädikat või poest ostetud naturaalset, selimata õunaäädikat (pidage meeles, et vajate seda rohkem!).

Maitsestatud ketšup küüslauguga

Pikantse, vürtsika ja aromaatse austajatele. Ei jäta kedagi ükskõikseks! Küüslauku võid lisada rohkem või vähem – katseta!

Sellele ketšupile ei pea äädikat lisama.

Kui hoida külmas, siis pole probleemi üldse. Soovi korral võite lisada kas naturaalset õunaäädikat (keetmise lõpus) ​​või isegi sidrunimahl(suurepärane säilitusaine!).

Üldiselt, mida rohkem küüslauku, seda suurem on ohutuse garantii ilma äädikata.

Vajame järgmisi tooteid:

• kaks kilogrammi tomateid;
• kolm magustoidu lusikad suhkrut;
• magustoidu lusikas soola;
• 200 gr. taimeõli (oliiv, päevalill, seesam - vali vastavalt oma maitsele);
• väike küüslaugu pea;
• must ja punane jahvatatud pipar - umbes pool teelusikatäit, kuid parem on mõõta enda järgi.

Millised on ettevalmistamise etapid:

1. Pese tomatid ja lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Kuumuta sügaval pannil päevalilleõli ja prae selles tomatitükid pehmeks.
3. Purusta ettevalmistatud tomatid läbi sõela (või blenderda blenderis).
4. Pane tomatipüree tulele, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta umbes tund aega vajaliku paksuseni.
5. Kui umbes nelikümmend minutit keetmist on möödunud, lisage tomatimassile sool, suhkur, pipar ja segage hoolikalt.
6. Kolm kuni viis minutit enne keetmise lõppu lisa kooritud ja hakitud küüslauk. Võid ajada läbi pressi või neile, kellele meeldivad väikesed küüslaugutükid, hakkida see peeneks.
7. Valage valmis kaste ettevalmistatud steriilsetesse ja kuumadesse purkidesse ning keerake kokku.
8. Jätke purgid (pöörake need tagurpidi), kuni need täielikult jahtuvad, ja asetage ketšup keldrisse, hoiukeldrisse või sahvrisse.

Tähelepanu!

Kõigile ei meeldi roogis "keedetud" küüslaugu maitse ja aroom. Kas soovite, et teie ketšup maitseks nagu... värske küüslauk? Seejärel tõsta tomatimass tulelt, lisa sellele hakitud küüslauk, sega läbi ja vala kuumalt steriliseeritud purkidesse. Keera kaaned kokku, lase jahtuda ja saatke ettevalmistused aadressile talvine ladustamine.

Talvine tomatiketšup sinepiga

Kas sulle meeldib sinepi maitse ja aroom? Siis see ketšupi retsept on see, mida vajate!

Väga meeldiva, kuuma ja maitsva sinepi noodiga vürtsikas kaste.

Valmistamiseks proovige kasutada oma lemmikut, mille olete ise valmistanud. omatehtud sinep- see on oluline! Kas osta poest kõige naturaalsemat sinepit või – kolmas võimalus – kasutada sinepipulbrit. Lihtsalt ärge ostke valmistooteid sinepipulber– see EI ole vähemalt maitsev! Osta terveid sinepiseemneid (parem on mahe, neil on rikkalikum ja meeldivam maitse) sinepi maitse) ja jahvatage need ise kohviveskis.

Niisiis, meie tooted (pidage meeles, et proportsioone SAAB muuta, peaasi, et mõõdukalt, ilma fanatismita):

• viis kilogrammi tomateid;
• pool kilogrammi granuleeritud suhkrut;
• kaks või kolm suurt sibulat;
• kaks kuni kolm supilusikatäit taimeõli;
• sinepipulber (sinep, jahvatatud sinepiseemned) – vastavalt oma maitsele otsusta ise, kui kuuma soovid oma ketšupi maitset ja sinepiaroomi;
• äädikas - umbes pool klaasi;
• sool - kaks supilusikatäit, kuid vähem on võimalik, kohandage seda ise;
• muskaatpähkel, nelk - maitse järgi ei pea te neid üldse lisama, kui see teile ei meeldi, pole see küsimus.
• Suhkrut ei pea lisama, aga siis jääb kaste veidi hapukam. Lisaks, kui kasutate valmis sinepit (oma või ostetud), siis tõenäoliselt on seal juba suhkur, seega tuleb sellega arvestada.

Sinepiketšupi valmistamine:

1. Peske tomatid ja sibulad, koorige, lõigake väikesteks tükkideks.
2. Kõigepealt praadige taimeõlis sibul, seejärel lisage tomatid, praege, katke anum kaanega ja laske tulel poolteist tundi, kuni liigne vedelik ära keeb, ja seejärel jahvatage läbi sõela. valmis mass(võid blenderiga blenderdada – kuidas sulle mugavam on).
3. Asetage see tagasi pannile ja hautage veel vähemalt kaks tundi ja kõige rohkem kolm tundi, kui soovite paksu, naturaalset ja maitsvat kastet.
4. Kõik maitseained ja vürtsid - sool, suhkur, sinep jne. - tuleb lisada viis minutit enne ketšupi valmistamise lõppu.
5. Valage valmis kaste steriilsetesse kuumadesse purkidesse ja keerake kokku.

Ketšup tärklisega kodus talveks

Miks kasutada ketšupi valmistamisel tärklist?

Tärklisega kaste ei lähe garanteeritult laiali. Seega, kui sulle on oluline ketšupi paksus + teatud tihe tekstuur, lisa tärklist. Lisaks näeb tärklisega ketšup välja “glamuursem” - sellel on teatav läige, mis loob roogadele täiendava esteetika.

See ketšup sobib ideaalselt kebabidele ja spagettidele, võileibade ja grillkala peale.

Sellise preparaadi jaoks lisaks standardkomplekt toodetele võid vürtsikuse saamiseks lisada kaneeli, jahvatatud punast ja musta pipart. Väga huvitav maitse, seller (juur) lisab ketšupile aroomi ja pikantsust, proovige, see on ebatavaline!

Kui teile meeldib paprika maitse ja aroom, lisage ka see, alles siis järgige teiste koostisosade ligikaudseid üldisi proportsioone.

Meie nõutavad tooted:

• kaks kilogrammi tomateid;
• kaks sibulat;
• 30 ml äädikat (võite kasutada valge veini äädikat - sellel on huvitav maitse);
• kaks magustoidu lusikad soola;
• kuus dessertlusikatäit suhkrut;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• pool klaasi vett;
• kaks kuni kolm supilusikatäit tärklist.

Kuidas süüa teha:

1. Pese, koori ja tükelda sibul ja tomatid (kui lisame paprika ja selleri, lase läbi hakklihamasina), tõsta köögiviljad nõusse ja pane tulele.
2. Niipea kui see keeb, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel kaks ja pool tundi, seejärel tõsta tulelt ja püreesta köögiviljad endale sobival viisil.
3. Pane uuesti tulele, lase keema tõusta, lisa maitseained, sool jne, keeda veel viis minutit, lülita välja ja vala valmis kaste steriilsetesse purkidesse, rulli need kokku, lase jahtuda ja pane keldrisse või keldrisse ladustamiseks.

Kodune ketšup “A la poest ostetud”

Milline maitsev poeketšup! Aga... kui palju seal on kahjulikud lisandid, stabilisaatorid ja säilitusained!... Ja kuidas sa tahad, et tomatikaste oleks loomulik!

Mida teha?

Lahendus on olemas – saab teha isetehtud ketšupit, täpselt samasugust, mis poest ostetud, ainult et veelgi maitsvam.

Sest see on omatehtud, sest see on armastusega.

Meie koostisosad:

• viis kilogrammi tomateid;
• paprika – üks kilogramm (pole vajalik komponent, eriti kui tahad saada päris “poest ostetud” ketšupit);
• keskmise suurusega sibul - 8 tk;
• klaas suhkrut;
• pool klaasi 6% õunasiidri äädikat;
• sool, loorberileht - maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Soola kuubikuteks lõigatud tomatid ja lase neil umbes kakskümmend minutit seista, et need vabastaksid mahla.
2. Jahvatage kooritud sibul ja paprika hakklihamasinas ning lisage see köögiviljade segu tomatitele, sega ja pane tulele.
3. Keeda pool tundi, eemalda tulelt, pühi ja pane saadud seguga anum uuesti tulele. köögiviljapüree. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta püreed kaks tundi.
4. Küpsetamise lõpus lisa granuleeritud suhkur, loorberileht ja äädikas.
5. Valage steriilsetesse purkidesse ja keerake rulli.

Kodune ketšup talveks “Kõige maitsvam”

Millegipärast armastavad mehed seda ketšupi retsepti väga. Hellita oma lähedasi!

Vajame:

• viis kilogrammi tomateid;
• pool kilo paprikat;
• 400 gr. sibulad;
• klaas suhkrut;
• 1/4 tassi soola;
• 100 ml äädikat (võite võtta 6% õunasiidri äädikat);
• kolm supilusikatäit tärklist;
• hunnik peterselli.

Kõige maitsvama ketšupi valmistamine:

1. Pigistame mahla tomatist mahlapressi abil välja (kui teil on tomatite jaoks spetsiaalne mahlapress, on see suurepärane!).
2. Valage mahl kastrulisse, pange tulele ja laske keema tõusta.
3. Samal ajal, kuni mahl keeb, koorime sibulad ja paprikad ning laseme need läbi hakklihamasina ning lisame siis keedetud mahlale.
4. Aeg-ajalt vahtu eemaldades hauta keskmisel kuumusel paar tundi.
5. Tõsta tulelt, lisa sool, lisa vürtsid, suhkur ja lisa vees lahjendatud tärklis, sega korralikult läbi. Pange see uuesti tulele, lisage hunnik peterselli ja keetke pidevalt segades veel kakskümmend minutit.
6. Võtke petersell välja, lisage äädikas, segage, eemaldage kuumusest ja sulgege kohe ettevalmistatud purkidesse.
7. Kui sul pole spetsiaalset mahlapressi, siis püreesta tomatid blenderis.

Kodune ketšup “Maitsev, boss!”

Parim ja täiesti lihtne retsept, nagu “tõeliselt kokalt”.

Koostisosad, mida vajame:

• küpsed, lihavad tomatid - kaks kilogrammi;
• hapud õunad - kolm tükki;
• sibul - kolm suurt pead;
• sool - kaks magustoidu lusikad;
• pool klaasi suhkrut;
• nelk, muskaatpähkel, punane pipar - maitse järgi;
• teelusikatäis kaneeli - teie äranägemisel,
• äädikas - kui kahtlete oma tooriku ohutuses, kuid see pole oluline.

Koka ketšupi valmistamine:

1. Lõika ja tükelda köögiviljad hakklihamasina või blenderiga, pane tulele ja küpseta umbes nelikümmend minutit, seejärel jahuta tomatimass ning lisa suhkur, sool ja maitseained (v.a äädikas ja jahvatatud punane pipar), hauta veel poolteist. kuni kaks tundi keskmisel kuumusel.
2. Lisage pipar, keetke veel 10 minutit ja eemaldage tulelt, laske veidi jahtuda ja valage ettevalmistatud steriilsesse anumasse. Rulli kokku.
3. Kui kahtled selle ohutuses, lisa kas äädikat või sidrunimahla või katseta küüslauguga.

Ketšup “Ideaalne grillimiseks” talveks

Toiduvalmistamiseks kebabi ketšup Teil on vaja järgmisi tooteid:

• kaks ja pool kilogrammi küpseid ja mahlaseid tomateid;
• kilogramm paprikat;
• kuum tšillipipra kaun;
• supilusikatäis hakitud küüslauku (võimalik ka enam-vähem - varieeri ise);
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• sool, sinep (või sinepiseemnepulber), riivitud juur värske ingver, tilliseemned, äädikas, piment ja terav pipraterad, loorberileht, kardemon - kasuta oma intuitsiooni ja loo oma maitsele vastavad proportsioonid!;
• supilusikatäis tärklist, mis on lahjendatud pooles klaasis vees.

Kebabi ketšupi valmistamise meetod:

1. Lõika tomatid, magus ja mõru paprika tükkideks ning aseta tasasele tulele. Lisa kõik koostisosad peale äädika ja tärklise ning lase keema tõusta. Lõhnavad vürtsid võib lisada 10 minutit enne keetmise lõppu. Nii säilib nende lõhn paremini.
2. Küpseta tund aega, seejärel pühkige ja keetke uuesti kaks või kolm tundi, olenevalt teie soovidest tulevase ketšupi paksuse osas.
3. Umbes viis kuni seitse minutit enne selle valmimist lisage äädikas ja tärklis.
4. Valage valmis ketšup purkidesse.

Ketšup “Talvine eripakkumine”

"Spetsiaalse" ketšupi valmistamiseks vajate:

• kilogramm tomatit;
• tomatipasta - kaks supilusikatäit;
• neli keskmist vibu;
• klaas suhkrut;
• sool maitse järgi;
• lõhnatu taimeõli - veerand tassi;
• rohelised - hunnik basiilikut ja peterselli (seller);
• kaks teelusikatäit apteegitilli ja koriandri seemneid;
• neli nelgi punga;
• kaks väikesed tükid ingver;
• väike küüslaugu pea;
• tšillipipar - üks tükk.

Kuidas valmistada "Talvist erilist ketšupit":

1. Pese tomatid ja eemalda koor. Lõika kuubikuteks.
2. Haki sibul, küüslauk ja ürdid väga peeneks, lõika ingver õhukesteks viiludeks, pane kastrulisse taimeõli ja hauta viis minutit, lisades vürtse.
3. Seejärel lisa tükeldatud tomatid ja veidi vett, sulge kaas ja keeda kogu mass kolmandiku võrra läbi.
4. Püreesta saadud segu ja hauta veel nelikümmend minutit.
5. Rulli steriilsetesse purkidesse.
6. Kui soovid hapukamat maitset, lisa äädikat või sidrunimahla.

Paks ketšup talveks

Paksu ja rikkaliku ketšupi valmistamine kodus on üsna keeruline, sest selleks peate kulutama palju aega, et tomatikaste keeks ja muutuks tiheda konsistentsiga. Kuid on kaks väikest saladust, mis aitavad kastmel paksemaks muutuda:

1. Lisa segule õunad.
2. Kasutage toiduvalmistamisel tärklist.

Niisiis, retsept õuntega.

Kodune ketšup “Tick Aromatic”

Valmistame selle ette nii:

1. Jahvatage segistis kaks kilogrammi tomateid ja kolm õuna;
2. Keetke tomati-õunasegu kakskümmend minutit, jahutage ja jahvatage läbi sõela;
3. lisa püreele: kaneelipulk, paar nelgitähte ja pool teelusikatäit muskaatpähklit, rosmariini, pune, soola, suhkrut, teelusikatäis paprikat, mõned herned piment ja terav pipar;
4. keetke segu kaks tundi;
5. küpsetamise lõpus lisa kaks dessertlusikatäit 6% õunasiidri äädikat.

Kodune ketšup "Tärklisega paks"

Kastme valmistamise põhimõte on sama, mis eelmises versioonis ja retsept on järgmine:

• kolm kilogrammi tomateid;
• kolm suurt sibulat;
• teelusikatäis paprikat;
• piment ja mõru pipar - igaüks mitu hernest;
• kaneel ja nelk - valikuline;
• sool - supilusikatäis;
• suhkur - veerand klaasi;
• tärklis - kolm supilusikatäit lahustatuna klaasis vees.
• Tähelepanu! Lisa lahjendatud tärklis 10 minutit enne keetmise lõppu.

Talveks kodune ketšup basiilikuga

Lihtne, maitsev ja uskumatult aromaatne retsept!

Valmistage ette järgmiselt:

• koorige üks kilogramm tomateid;
• pese ja kuivata hunnik basiilikut ja peterselli, tükelda ürdid;
• Haki tomatid peeneks, lisa kaks supilusikatäit suhkrut ja üks teelusikatäis soola, püreesta segu;
• lisa hakitud kolm küüslauguküünt ja ürte;
• küpseta kolm või isegi neli tundi;
• vala purkidesse.

Kui soovite, et teie talvine ketšup basiilikuga oleks homogeenne ja ühtlane konsistents, hõõruge see läbi peene sõela.

Kastme keetmise ajal võid vajadusel lisada soola ja suhkrut.

Kui vahele jääd ka mahlased tomatid ja kaste ei kee alla pikka aega, seejärel lahjendage paar supilusikatäit tärklist ja lisage 10 minutit enne keetmise lõppu pidevalt segades, et mitte kõrbeda, ketšupile.

Soovi korral võid ketšupile lisada oma lemmikvürtse ja maitseaineid.

Ketšup talveks “Suurepärane omatehtud”

Tooted on kõige lihtsamad:

• tomatid - kolm kilogrammi, mis kõige tähtsam - kõige küpsemad ja magusamad;
• pool kilo Antonovka õunu;
• sibul - kolm pead;
• vajate poolteist klaasi suhkrut;
• sool - kolm magustoidu lusikad;
• õunasiidri äädikas 6% - 50-70 grammi;
• must pipar, punane pipar, paprika, kaneel, nelk, loorber - maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Pigista tomatitest, sibulatest ja õuntest mahl.
2. Kalla kohviveskis purustatud maitseained panni põhja, viska sisse terve loorberileht ning lisa vürtsidele õunaäädikas ja maitseained. köögiviljamahl, segage hoolikalt, et ei tekiks tükke, ja hautage meie kastet viis tundi (jah, täpselt nii kaua, peaasi, et kuumus oleks minimaalne).
3. Eemalda kohast valmis ketšup loorberileht ja vala ketšup steriilsetesse purkidesse. Rullime kokku ja viime ladustamiseks ära.

Need on retseptid ja näpunäited.

Jah, veel üks oluline nõuanne: Pärast ketšupi valmistamist ärge unustage jätta osa sellest "täna või homme" toidu jaoks! See tagab, et nädala või kahe pärast ei jookse te ettevalmistuste juurde ega hakka neid enne tähtaega "hävitama".

Sest see on niiii maitsev!

Valmistage omatehtud ketšupit mõnuga, küpsetage palju ja maitske seda, katsetage julgelt uusi retsepte ja leiutage oma, ainulaadseid ja kordumatuid retsepte. Pea meeles, et oma köögis oled SINA KOKK!

Imelisi kulinaarseid avastusi kõigile!