Wie kocht man klare Hühnerbrühe richtig? Wie man klare Hühnerbrühe kocht.

Erwachsene Männer, die sich an ihre glücklichen Kindheitsjahre erinnern, behaupten aus irgendeinem Grund, dass nur ihre Mutter wusste, wie man transparente Hühnerbrühe kocht. Sie sagen, dass einige Familien unter der Last dieses Axioms zusammenbrachen, wenn eine Frau, die einen Ehemann bekam, verzaubert von der Brühe ihrer Mutter, dem kulinarischen Ideal nicht nahe kommen konnte. Jede Mutter hat ihr eigenes Rezept und Sie werden nie über alle Geheimnisse und Nuancen Bescheid wissen. Daher möchten wir Ihnen helfen, die Weisheit dieses einfachen und mysteriösen Gerichts zu meistern. Das Rezept ist gar nicht kompliziert, der Teufel steckt wie immer im Detail.

Die Ursprünge der Liebe zur Hühnerbrühe

Perfekt transparente Hühnerbrühe - Consommé, sie wurde von den Franzosen erfunden, die es geschafft haben, das Kochen zu einer Kunst zu machen. Französische Köche und viele Hausfrauen wissen, wie man aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten transparente aromatisierte Brühen herstellt. Wir werden ein Rezept studieren, nach dem Sie ein separates Gericht oder eine Basis für eine Suppe zubereiten können - die Brühe sollte auf jeden Fall nicht trüb sein. Sie können die richtige Hühnerbrühe zubereiten, wenn Sie alle Kochregeln befolgen, obwohl Sie die unvollkommene Brühe aufhellen können. Mit der Zeit lernst du, wie du das Gericht auf Anhieb perfekt zubereitest und kannst dir das Rezept getrost zu deinem Vermögenswert aufschreiben.

Hühnerbrühe ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Gericht. Kinder und Erwachsene mit Erkältung und Grippe erholen sich viel schneller, wenn sie mit duftender Brühe gelötet werden. Beim Kochen entsteht Lysozym - ein Enzym mit ausgeprägter antibakterieller Wirkung. Darüber hinaus enthält das hausgemachte Hühnchengericht reichlich Cystein, eine Aminosäure, die bei Bronchitis und Tracheitis notwendig ist. In den Vereinigten Staaten wird Hühnersuppe "jüdisches Penicillin" genannt, was jüdisches Penicillin bedeutet. Die Erfahrung vieler Generationen bestätigt, dass die Brühe bei der Genesung nicht schlechter hilft als die modernsten Antibiotika.

Kochkanonen

• Das Rezept verlangt nicht das beste Fleisch mit Knochen, aber dennoch sollte es dreimal mehr Fleisch als Knochen geben. Der Zweck von Knochen und Venen besteht darin, die Brühe stark zu machen, und das Fleisch verleiht ihr Nährstoffe und Geschmack. Sie können Fleisch ohne Knochen kochen, aber Knochen ohne Fleisch funktionieren nicht gut. Aus Hühnerbrühe kann eine wirklich reichhaltige Brühe hergestellt werden, die sich durch Schlankheit und Reifealter vom Kessel unterscheidet. Es dauert mehrere Stunden, einen solchen Kadaver zu kochen, aber das Ergebnis wird ausgezeichnet sein - eine duftende und reichhaltige Brühe, dieselbe Großmutter, an die wir uns unser ganzes Leben lang erinnern.
• Das Hähnchen gründlich abspülen und überschüssiges Fett abschneiden. Ein sehr gut ernährtes Huhn wird auch am besten gehäutet, obwohl dies von Ihrer Ernährung abhängt.
• Gießen Sie zwei Liter Wasser pro Kilogramm Fleisch ein, und wenn das Hühnchen Bouillon ist, fügen Sie einen weiteren halben Liter hinzu, da der Garvorgang lang ist und das Wasser verdampft.
• Decken Sie den Topf nicht mit einem Deckel ab. Dampf steigt auf, setzt sich auf dem Deckel ab und tropft zurück, wodurch Geschmack und Aussehen verfälscht werden.
• Die Gardauer hängt von der Anzahl der Knochen ab. Das Beste aus dem Fleisch wird in 1,5 Stunden extrahiert und die Knochen sollten eine Stunde länger kochen.
• Das Hähnchen in kaltem Wasser kochen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Allmählich geht das Protein aus dem Fleisch in Wasser über, ein Teil rollt sich zusammen und schwimmt in Form von Schaum an die Oberfläche. Wenn Sie den Topf zu schnell erhitzen, kräuselt sich das Eiweiß in den obersten Fleischschichten früher und verhindert, dass sich das restliche Eiweiß im Wasser auflöst – weshalb Sie für ein schmackhaftes Stück gekochtes kochendes Wasser darüber gießen müssen Fleisch. Unser Rezept ist darauf ausgelegt, die perfekte Brühe zu erhalten, deshalb füllen wir das Fleisch mit sauberem kaltem Wasser.
• Wenn Sie die Brühe aufkochen lassen und den Schaum nicht rechtzeitig abschöpfen, erhalten Sie eine trübe Brühe mit einem bestimmten Geschmack. Dieses Gericht wird sich nicht mehr retten lassen, auf jeden Fall werden Sie nichts tun können, was auch nur im Entferntesten an eine Consommé erinnert. Bleiben Sie in der Nähe der Küche, während die Brühe kocht, und stellen Sie die Hitze so ein, dass das Kochen kaum wahrnehmbar ist. Wenn Sie Blasen auf der Oberfläche nicht friedlich beseitigen können, fügen Sie ein Viertelglas kaltes Wasser hinzu. Den Schaum regelmäßig abschöpfen.
• Das klassische Rezept empfiehlt, für ein Kilogramm Hühnchen etwa 110 Gramm Gemüse zu legen, dh für vier Beine - eine mittelgroße Zwiebel, Karotte, Selleriestange. Indem Sie einige gewaschene Zwiebelschalen in den Topf geben, können Sie eine goldene Brühe herstellen. Petersilienwurzel, Pastinake, Lorbeerblatt und Thymian unterstreichen perfekt den Geschmack von Hühnchen. Frische Kräuter können einen grünlichen Farbton verleihen und Lorbeerblätter können Bitterkeit verleihen, wenn Sie sie lange kochen. Pro Liter Wasser wird ein Teelöffel Salz benötigt.
• Je weniger Sie die Brühe beim Kochen umrühren, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie klar wird. Sie können die ausgefallene Brühe mit Hilfe von geschlagenem Protein aufhellen, das nach dem Kochen die Brühe transparent machen kann.
• Wenn die Brühe fertig ist, den Überschuss herausfischen, dabei versuchen, die Wände und den Boden der Pfanne nicht zu berühren, durch zwei Lagen Käsetuch oder ein feines Sieb mit einer Schöpfkelle abseihen. Wenn dir die Fettschicht auf der Oberfläche nicht gefällt, schöpfe sie mit einem Löffel auf und entsorge sie.

Rezept und Schritt für Schritt Anleitung

• Portionsmenge - 5-6.
• Kochzeit - 1,5 bis 3 Stunden, je nachdem, ob Sie Hühnchen oder einen Boiler kochen.

Wir sammeln die Zutaten:

Um die Brühe zu würzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Zubereitung der Brühe

1. Das unter fließendem Wasser gut gewaschene Hähnchen in einen Topf geben und mit zwei Liter sauberem kaltem Wasser füllen. Wenn Sie sich entscheiden, Brühe aus einer Legehenne zu machen, schauen Sie sich das Innere genau an und entfernen Sie alles, was Sie dort finden. Herz, Leber und Magen können nach dem Reinigen und Spülen zusammen mit Hühnchen gekocht werden. Das Rezept bleibt unverändert, nur die Garzeit verlängert sich.
2. Wir stellen die Pfanne auf mittlere Hitze, warten auf das Kochen und reduzieren auf ein Minimum.
3. Entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel.
4. Wenn der Schaum aufhört zu schwimmen, fügen Sie die Zwiebel, Petersilienwurzel und Karotten hinzu.
5. Es empfiehlt sich, den Thymian und die Pfefferkörner in eine Tüte Mull zu binden und in einen Topf zu geben.
6. Eineinhalb Stunden ohne sichtbares Kochen kochen, ohne den Deckel zu schließen, bei Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen. Dadurch wird das Sprudeln unterbrochen und die Brühe etwas aufgehellt.
7. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt legen und salzen.
8. Die Brühe vom Herd nehmen. Wenn es etwas bewölkt ist, müssen Sie es aufhellen.
9. Wir filtern durch ein feines Sieb oder mehrere Lagen sauberer Gaze.
10. Sie können die trübe Brühe mit Rohprotein aufhellen, mit kaltem Wasser gemischt und leicht geschlagen. Gut umrühren und die Mischung in die heiße Brühe gießen, aufkochen lassen und abseihen.
11. Sie können Ihre Mahlzeit beginnen. Brühe in große Tassen gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen oder ein hartgekochtes Ei in einen Teller legen, in mehrere Stücke schneiden, mit Brühe bedecken und mit Kräutern bestreuen. Ein einfaches und leckeres Rezept, unbedingt ausprobieren.

So wird die Brühe klar

Um die Brühe transparent zu machen, können Sie die Abspannmethode verwenden oder sie zunächst so kochen, dass möglichst wenig Trübung entsteht. Es ist nicht schwer und in der Macht jeder Hausfrau, auch wenn sie nicht mit kulinarischen Tricks vertraut ist.

Kochfunktionen

Zunächst gibt es verschiedene Arten von Brühen:

• Fleisch;
• Fleisch und Knochen;
• Knochen;
• Hähnchen;
• Fisch.

Die Garzeit hängt von der Art der verwendeten Lebensmittel ab. Hühnerbrühe wird etwa 1 Stunde gekocht, normale Fleischbrühe - nicht länger als 2,5 Stunden. Wenn Sie Rinder- oder Lammknochenbrühe benötigen, kochen Sie sie 4-5 Stunden lang. Schweine- oder Kalbfleisch mit Knochen gart schneller - in 2-3 Stunden.

Möglichkeiten, die Brühe klar zu machen

Methode 1. Lassen Sie das erste Wasser während des Kochens ab. Das heißt, wir legen Fleisch oder Knochen in kaltes Wasser, bringen es zum Kochen, kochen 5 Minuten lang und lassen dann diese Flüssigkeit abtropfen. Wir waschen das Fleisch unter fließendem Wasser, gießen eine neue Portion kaltes Wasser ein und kochen weiter. Die zweite Brühe erweist sich als transparent, aromatisch und gleichzeitig diätetisch, insbesondere wenn Sie Hühnerfleisch verwendet haben.

Methode 2. Schälen Sie eine mittelgroße Zwiebel und kochen Sie sie im Ganzen mit der Brühe. Am Ende des Garvorgangs herausnehmen. Die Flüssigkeit wird schön, transparent und duftend. Dieses Geheimnis wurde von vielen unserer Großmütter verwendet.

Methode 3. Um die Brühe transparent zu machen, wird das Fleisch vor dem Garen 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Dann wird das Wasser abgelassen, frisch gegossen und angezündet. Zum Kochen bringen, dann den Herd auf ein Minimum reduzieren und bei schwacher Hitze weich kochen, dh damit es beim Kochen nicht viel kocht. Bei starker Hitze wird die Brühe trüb, fettig und reichhaltig.

Methode 4. Die beliebte Methode besteht darin, Blut aus Fleisch, dh Sekret, in die Pfanne zu geben. Es wird mit Fleisch in kochendes Wasser gegeben und zusammen gekocht, bis es zart ist. Das Sekret sammelt den gesamten Schmutz und das Fett aus der Flüssigkeit, dann müssen Sie es nur noch entfernen und den Inhalt der Pfanne abseihen.

Methode 5. Wenn das Wasser kocht, eine ganze Karotte und eine Zwiebel in einen Topf geben und kochen, bis das Fleisch zart ist. Entfernen Sie dabei den Schaum von der Oberfläche. Nach dem Kochen kann das Gemüse weggeworfen werden. Die Brühe wird golden, aber gleichzeitig transparent.

Methode 6. Ein einfaches, aber ungewöhnliches Geheimnis - legen Sie einen Deckel oder einen Teller auf den Boden der Pfanne. Wenn das Fleisch beim Garen nicht mit dem Boden in Berührung kommt, kommt es zu weniger Trübung.

Ziehbrühe

Diese Methode wird von vielen Köchen verwendet. Es gibt zwei Arten von Abspannleinen. Betrachten wir beides.

Hackfleisch

Wir brauchen: 1 Eiweiß, 300 g Hackfleisch, 1 Glas Brühe.

Die Rinderbrühe aufkochen, abkühlen lassen, dann abseihen und überschüssiges Fett entfernen. Schlagen Sie das Protein, geben Sie es in das Hackfleisch und füllen Sie es mit einem Glas kalter Brühe. Gut zu einer Masse verrühren und 20-30 Minuten kühl stellen.

Wir erwärmen die restliche Brühe, ziehen dort einen Zug aus dem Kühlschrank und reiben so, dass es kein Klumpen ist. Gut umrühren, Deckel schließen und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Am Ende des Kochens fällt der Typ nach unten und die reine Brühe steigt nach oben. Abseihen und eine beliebige Suppe zubereiten. Hackfleisch kann als Füllung für Aufläufe, Pasteten oder ähnliche Gerichte verwendet werden.

Protein ziehen

Sie benötigen 1 geriebene Karotte und geschlagenes frisches Protein.

Geriebene Karotten werden mit geschlagenem Protein vermischt, in die Brühe gegeben, auf 70 Grad abgekühlt, dann zum Kochen gebracht und etwa eine Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Der gesamte Bodensatz wird sich zusammenrollen und aufschwimmen, und dann nicht verpassen und den Schaum vorsichtig von der Oberfläche entfernen und am Ende des Garvorgangs abseihen.

Hilfreiche Ratschläge:

Salzwasser sollte 30-40 Minuten vor der Bereitschaft sein, um den Garprozess von Fleisch nicht zu behindern.

Wenn Sie eine Diätbrühe benötigen, kochen Sie sie in zweitem Wasser, oder wenn Sie reich werden möchten, fügen Sie Knochen hinzu.

Wenn Sie die Brühe transparent machen möchten, entfernen Sie während des Garvorgangs den Schaum von der Oberfläche und weichen Sie das Fleisch in kaltem Wasser ein, bevor Sie es in einen Topf geben.

Vor dem Garen muss das Hühnerfleisch gespült, enthäutet und entfettet werden.

Die Frage, wie man die Hühnerbrühe transparent und golden macht, scheint nie an Relevanz zu verlieren. Dies liegt daran, dass die meisten Hausfrauen aufgrund der größeren Verfügbarkeit und des geringeren Fettgehalts am häufigsten Brühe aus Geflügel zubereiten, und Brühe auf Hühnerbasis ist dafür bekannt, dass sie beim Kochen viel Lärm an der Oberfläche erzeugt. Es gibt viele Möglichkeiten, Geflügel richtig zu kochen oder eine fertige Brühe zu reinigen, und jede von ihnen verdient eine Existenzberechtigung, weshalb wir uns entschlossen haben, in den folgenden Rezepten darüber zu sprechen.

Wie macht man Hühnerbrühe klar?

Es ist ziemlich einfach, klare Hühnerbrühe von Grund auf zuzubereiten. Der erste Schritt besteht darin, sich für das Fleischstück zu entscheiden, das Sie für die Brühe verwenden möchten. Eine reine Brühe aus Filet allein wird nicht funktionieren, da weißes Fleisch eher Geräusche an der Oberfläche erzeugt als andere. Daher empfehlen wir, einen Schinken oder einen ganzen Kadaver mit Haut zu nehmen - eine solche Brühe wird reichhaltig und nach dem Kochen kann das Fleisch vom Knochen geschält und sofort verschickt werden.

Nachdem Sie sich für ein Stück entschieden haben, wird es zuerst gewaschen, dann getrocknet und dann in einen Topf gegeben und mit Wasser gegossen. Die erste Brühe wurde entwickelt, um das Wundsekret und andere Rückstände des Vogels zu sammeln, sodass die Reinheit nicht überwacht werden muss. Den Topf mit dem Hähnchen auf die höchste Hitze stellen, die Flüssigkeit aufkochen lassen und alles ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und den Kadaver und die Pfanne sehr gründlich ausspülen. Füllen Sie den Vogel mit frischem Wasser und stellen Sie ihn erneut auf das Feuer, aber jetzt auf das unterste, damit das Wasser auf keinen Fall kocht. Ein weiterer Schlüssel zu einer sauberen Brühe besteht darin, das Geflügel nicht stundenlang zu kochen. Es dauert ungefähr anderthalb Stunden, um aus einem ganzen Kadaver eine Brühe zu machen, während eine Brühe aus einem Schinken oder Rücken nach 40 Minuten fertig ist. Wurzelgemüse, sowie frische und getrocknete Kräuter können mit dem Geflügel gekocht werden.

Während des gesamten Garvorgangs stört die Brühe in keiner Weise, aber der Schaum von der Oberfläche sollte regelmäßig entfernt werden.

Sie können der fertigen Brühe eine Vielzahl von Suppenzutaten hinzufügen. Wenn Sie nicht wissen wie, dann beachten Sie bitte, dass mehlig Kochen Sie eine transparente Hühnerbrühe mit den Komponenten, die die Brühe trüben. Daher ist es besser, die Nudeln separat zu kochen und am Ende des Garvorgangs in die Suppe zu geben.

Wenn Sie sich schon lange gefragt haben, wie man Hühnerbrühe transparent und golden kocht, dann ist das Geheimnis sehr einfach. Sie können die Zugabe von Brühwürfeln und anderen unnötigen Gewürzen vermeiden, wenn Sie damit fette Haushühner kochen. Wenn kein hausgemachtes Hühnchen zur Verfügung steht, fügen Sie der Suppe Karottenbraten hinzu, es erhält auch eine angenehme gelbliche Tönung.

Um die Hühnerbrühe klar zu machen, kann sie durch eine doppelte Lage Käsetuch gefiltert oder mit geschlagenem Eiweiß gemischt und nach dem Falten filtriert werden.

Guten Nachmittag Freunde!

Heute werde ich meine Erfahrungen mit dem Kochen transparenter Hühnersuppe teilen. Die Klarheit der Brühe dient nicht nur der Schönheit des Gerichts. All das macht es trüb - Schadstoffe, Giftstoffe.

Wir werden sie loswerden. Das geht ganz einfach, ich zeige dir Schritt für Schritt ein Kochrezept. Hühnersuppe zum ersten Mal ist sehr nützlich

Wir denken oft nur während einer Krankheit über die Vorteile von Hühnerbrühe nach. Schließlich ist es sehr nahrhaft und enthält viele Vitamine.

Um eine wirklich gesunde Suppe zuzubereiten, müssen Sie frisches Hühnchen wählen. Außerdem können sie sich nicht nur bei Fieber erfreuen.

Die Hühnerfleischbrühe ist mit Aminosäuren, Fettsäuren und Peptiden gesättigt. Es wird empfohlen, es heiß zu essen.

Dies wird dazu beitragen, dass Ihr Magen und Darm funktionieren. Besonders nützlich für diejenigen, die an Gastritis leiden. Es reduziert den Säuregehalt des Magensaftes.

Brühe bei einer Erkältung ist übrigens eine Medizin, kein Mythos. Die Brühe enthält Cystein, eine Substanz, die bei dünnem Schleim hilft und die Temperatur lindert.

Wie Sie sehen, ist dies ein köstliches und sehr gesundes Produkt. Und das Brühenrezept ist sehr einfach.

Klare Brühe kochen:

Um die Suppe wirklich transparent zu machen, gibt es ein paar Tricks:

• wir kaufen gute Oberschenkel oder Beine, achten Sie darauf, die Haut zu entfernen und Fett und Adern an der Oberfläche abzuschneiden;
• die ungeschälte Zwiebel hinzufügen, vorher gut waschen, die Wurzeln von unten abschneiden;
• Achten Sie darauf, den Schaum, der sich nach dem Kochen bildet, sorgfältig zu entfernen.

Wir behalten diese drei Regeln im Hinterkopf und ich erkläre Ihnen im Detail, wie Sie eine transparente Suppe zubereiten. Das Rezept ist mit einem Foto, damit Sie nichts falsch machen können.

Viele Leute mögen Hühnernudelsuppe oder Nudelsuppe. Sie können hinzugefügt werden, wenn die Suppe vollständig gekocht ist.

1,5-2 Stunden kochen. Während dieser Zeit erwarb er angenehme Blumen und einen appetitlichen Geruch. Ergibt 5-6 Portionen. Jetzt erkläre ich dir, wie man kocht.

Zutaten:

1. Hähnchenschenkel - 3-4 Stück
2. Große Zwiebel - 1 Stück
3. Karotten - 1 Stück
4. Knoblauch - 2-3 Nelken
5. Lorbeerblätter
6. Piment
7. Grüne

Kochmethode:

Sehen Sie, wie toll es geworden ist!

Es kann einfach aus einer Tasse getrunken werden oder als Basis für eine Suppe verwendet werden. Ich mag gekochtes Ei oder Reis.

Reis kann separat gekocht werden oder etwas in einen Topf geben, direkt in der Brühe kochen.

Übrigens behaupten einige Hausfrauen, dass es bequemer ist, in einem Multikocher zu kochen.

Geben Sie dazu alle Zutaten auf einmal, fügen Sie Wasser hinzu und wählen Sie den Modus "Quenching".

Aber ich koche lieber in einem normalen Topf mit ungekochter Deckel... Das ist praktisch, und Sie können auch direkt während des Kochvorgangs Salz, Gewürze oder Kräuter hinzufügen.

Das ist übrigens eine sehr nützliche Sache, besonders wenn man nicht 2 Stunden am Herd stehen kann. Mit einem solchen Deckel wird die Suppe garantiert nicht "weglaufen".

Jetzt ist klar, wie man eine transparente und leckere Hühnersuppe kocht? Abonnieren Sie Blog-Updates, wir haben viele weitere Rezepte mit Fotos.

Wir kochen Hühnersuppe transparent wie Baikal

Vielleicht hat jeder schon einmal von den wohltuenden Eigenschaften von Hühnerbrühe gehört - sie hilft bei Erkältungen, stellt die Kraft eines erschöpften Körpers wieder her, ersetzt vollwertiges Fleisch für Menschen auf Diät, beseitigt perfekt die Auswirkungen einer Alkoholvergiftung usw . Und an erster Stelle steht natürlich die klassische transparente Brühe, wie eine Träne. Allerdings muss noch Transparenz geschaffen werden, denn nicht jede Hausfrau bekommt es alleine hin. Wie kocht man klare Hühnerbrühe?

Die Hauptzutaten für die Brühe sind:

• huhn (ganz oder Schenkel. Filet ist unerwünscht, sonst wird die Brühe nicht reich genug);
  
• eine ganze Zwiebel;
  
• 2 mittelgroße Karotten;
  
• 3-5 Liter. Wasser.
  

Der klassische Weg, klare Brühe zuzubereiten

1. Spülen Sie das Huhn gründlich unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie überschüssiges Fett davon - dies verringert die Wahrscheinlichkeit, dass die Brühe mehrmals trüb wird. Für die Treue können Sie die Haut immer noch entfernen - dies gilt insbesondere für ein gekauftes Huhn. Wenn das Huhn jedoch hausgemacht ist, ist es besser, die Haut nicht zu berühren, da sie den Großteil der nützlichen Elemente enthält.
   
2. Das Hähnchen in einen Topf geben und mit 3 Liter kaltem Wasser bedecken. Auf niedrigste und langsamste Hitze stellen - etwa eine halbe Stunde aufkochen lassen. Geben Sie sofort eine ganze Zwiebel mit Schale in die Brühe und schälen Sie sie vom Boden - dies verleiht Ihrer Brühe nicht nur Transparenz, sondern auch einen schönen goldenen Farbton.
   
3. Entfernen Sie den Schaum nach dem ersten Kochen.
   
4. Kochen Sie das Huhn etwa drei Stunden lang, schöpfen Sie den Schaum noch ein paar Mal ab und nehmen Sie am Ende des Garvorgangs die Zwiebel aus der Brühe und entsorgen Sie sie. Sie haben eine klare Brühe!
   

1. Spülen Sie das Huhn unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie alle Haut und überschüssiges Fett davon.
   
2. Das Hähnchen in einen Topf mit heißem Wasser geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
   
3. Wenn der Schaum erscheint, lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser. Die Brühe bei langsamster Hitze köcheln lassen.
   
4. Reiben Sie zu diesem Zeitpunkt die Karotten auf einer großen Reibe und schneiden Sie die Zwiebeln in Würfel. Die resultierende Mischung in einer trockenen heißen Pfanne ohne Öl goldbraun braten. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu verbrennen, da das Verbrennen der Brühe Bitterkeit verleiht.
   
5. Warten Sie, bis es kocht, entfernen Sie den Schaum und geben Sie die Zwiebeln und Karotten in die Pfanne. Dann, wie im ersten Rezept, die Brühe köcheln lassen und regelmäßig den Schaum abschöpfen.
   
6. Gewürze sollten 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit sie Zeit haben, Geschmack hinzuzufügen, aber keine Zeit zum Kochen haben. Bitte beachten Sie, dass die Gewürze nach dem Ausschalten des Feuers herausgenommen werden müssen. Wenn Sie also viele davon haben, legen Sie sie in einen improvisierten Gazebeutel, um sie leichter zu entfernen.
   
7. Nehmen Sie auch das Gemüse heraus - es hat der Brühe bereits ihren ganzen Geschmack und ihre Farbe gegeben und wird in Zukunft nicht mehr benötigt.
   
8. Die Brühe ist fertig. In seltenen Fällen und bei exakter Umsetzung dieses Rezepts stellt sich heraus, dass die Brühe nicht transparent genug ist - dann müssen Sie sie nur durch ein zur Hälfte gefaltetes Käsetuch in einen großen hitzebeständigen Behälter abseihen.
   

• gemahlene süße Erbsen und Lorbeerblätter passen gut zu Hühnchen;
  
• getrocknete Dillschirme tragen dazu bei, den Geschmack von Hühnchen hervorzuheben und ihm neue Noten hinzuzufügen, ohne seinen wahren Geschmack zu unterbrechen;
  
• es ist unerwünscht, Pfefferkörner und Nelken zu verwenden - sie töten den Fleischgeschmack vollständig ab;
  
• es ist besser, Brühe ohne Deckel zu kochen - dies verringert die Wahrscheinlichkeit eines starken Kochens von Wasser und daher wird die Brühe transparenter.
  
• Wenn Sie sich von einer köstlichen Brühe leiten lassen, müssen Sie sie sofort salzen, wenn Anzeichen von kochendem Wasser vorhanden sind. Nun, wenn Sie leckeres Fleisch haben möchten, fügen Sie eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Salz hinzu.