Polnisches Magazin süßes Gebäck. Was ist die nationale Küche, traditionelle Gerichte und Essen in Polen? Nationale Küche Polens, Video

Die kulinarischen Traditionen der Slawen und Westeuropäer haben die nationale polnische Küche geprägt. Dieser Einfluss spiegelt sich deutlich in vorgefertigten traditionellen Gerichten wider. Kenner der Kochkunst können leicht feststellen, ob Elemente der russischen, deutschen, ukrainischen, türkischen, italienischen, litauischen und belarussischen Küche vorhanden sind. Die Hauptunterschiede zwischen Lebensmitteln in Polen sind die Vielfalt der Gerichte und der rasche Beginn der Sättigung des Körpers. Nationale Köche haben die Möglichkeit, ein köstliches Gericht mit einem Minimum an zusätzlichen Gewürzen zuzubereiten. Polen sind gastfreundliche Menschen und diese Qualität ist eine Bestätigung der slawischen Wurzeln.

Traditionelle erste Gänge

Das Fest der polnischen Nation hat bestimmte Traditionen. Das erste Gericht ist Suppe, Borschtsch. Die Liste der traditionellen Erstkurse sieht folgendermaßen aus:

• "Chernina" (Gänseblut ist die Basis für Suppenbrühe, Innereien, getrocknetes Obst, Gemüse, eine Reihe von Gewürzen werden hinzugefügt);
• "Khlodnik" (kalte Suppe-Okroshka, verdünnt mit Rübenkwas);
• Zhurek (Pilzsuppe, gewürzt mit dicker Sauerrahm, einschließlich geräucherter Scheiben, Hühnereier, Kartoffeln, Gewürze);
• "Chervonny Borscht" (Knödel, mit Rübenbrühe gewürzte Fleischknödel);
• "Weißer Borschtsch" (Suppenbrühe ist die Basis für Roggensauerteig, Sauerrahm, Majoran-Kartoffeln sind wesentliche Bestandteile des Gerichts);
• "Krupnik" (Gerstensuppe mit Zusatz von geräuchertem Fleisch, Gemüse);
• "Flaki" (Suppenbrühe ist das Fett des Magens von Rindfleisch, Fleisch, Gemüse);
• "Rosul" (Nudeln mit Hühnerbrühe, frische Kräuter);
• "Zupa ogurkova" (gekochte eingelegte Gurken bilden die flüssige Brühe der Suppe);
• "Zupa pomodorova" (gekochter Reis, Nudeln, gewürzt mit Gemüsetomatenbrühe);
• Grohówka (traditionelle russische Erbsenbrühe);
• "Zupa-Pilz" (gebackener Brottopf gefüllt mit Pilzbrühe).

Traditionelle zweite Gänge

Die polnische Küche ist berühmt für ihre große Anzahl an zweiten Gängen. Das Rezept für die Herstellung von Bigos ist am beliebtesten. Die Hauptzutaten dieses Essens in Polen sind leicht geschmorter Kohl, gewürzt mit Pilzen, geräuchertem Fleisch, Gewürzen und Tafelwein. Die Vielfalt des Rezepts wird durch Zugabe von gekochtem Reis, Gemüsescheiben und getrockneten Früchten erreicht. Die gleiche Relevanz ist in einer Reihe traditioneller Zweitkurse enthalten:

• Pozhibroda (gedünsteter Kohl, gewürzt mit kalt geräuchertem Schweinebauch);
• "Ges" (traditioneller Gänsekadaver mit Äpfeln);
• "Golonka" (Rezept für gebackenen Schweinshaxen, Beilage - hochgekochte Erbsen);
• "Shabovi-Schnitzel" (Brotkotelett, das Rezept beinhaltet die Verwendung von gehacktem Schweinefleisch);
• "Zrazh" (Rindfleischstücke in cremiger Sauce gedünstet);
• "Kachku" (gebratenes Entenfleisch);
• Poledvichki Volove (Rinderfilet, gewürzt mit Sauerrahm und Pilzmarinade);
• "Karkuvka" (gebackenes Schweinefleisch);
• "Zheberku in Medza" (gebratenes Schweinesternum, gewürzt mit Honigsauce);
• "Klopsiki" (Hähnchenbrötchen in Tomatensauce);
• "Golabki" (traditionelle russische Kohlrouladen).

Nationale Fischgerichte

Das polnische Volk achtet sehr auf Fischgerichte. Dieses Essen in Polen beinhaltet die Verwendung von Aal, Stör, Karpfen, Meeresrotfisch und Barsch. Es werden alle Arten von Kochmethoden angewendet - Schmoren, Braten, Kochen, Dampfgaren, ergänzt durch das Füllen von Zutaten. Die traditionellen Rezepte für ein festliches Fest sind die Zubereitung von "polnischen Karpfen", "jüdischen Karpfen". Die Feinheit des Rezepts professioneller Köche besteht darin, den Fischkopf als separates Gericht zu servieren. Die folgenden Rezepte werden dem Hof \u200b\u200bder wahren Kenner polnischer Traditionen vorgelegt:

• "Gebackener Hecht";
• "Hering mit Sauerrahmsauce gekleidet";
• Fischfleischbällchen mit eingelegten Gurken;
• "Jägerohr" (Fischbrühe aus Barsch);
• "Fischbrötchen" (Zanderfleisch ist die Grundlage für die Zubereitung von Hackfleisch);
• "Gebratene Schleie mit Sauce gewürzt."

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Es ist üblich, Fischgerichte mit einer Beilage zu servieren. Köche polnischer Restaurants bieten gebackene Pommes Frites, traditionelle Hufknödel (gefüllt mit Quarkfüllung, Hackfleisch, gebratenen Pilzen, zerkleinerten Kartoffeln), Lieblings-Buchweizenbrei, Gemüsepfannkuchen und Pfannkuchen an. Pilze aller Art gelten als unverzichtbarer Bestandteil der nationalen polnischen Küche - gebraten, gekocht, in Dosen, gedünstet, gedämpft.

Traditionelles polnisches Gebäck

Das Brotrezept erfordert ein spezielles Trainingsverfahren. Polnisches Roggenbrot hat den maximalen Nutzen. Mehl hat bestimmte Anforderungen - grobe Qualitäten. Hausgemachtes Brot ist eine echte Quelle für gesunde Vitamine. Geschmackseigenschaften und diätetische Eigenschaften natürlicher Lebensmittel in Polen sind auf höchstem Niveau. Gebäck, Süßigkeiten und Backwaren, die nach traditionellen nationalen Rezepten zubereitet werden, werden ausländischen Gästen des polnischen Landes für immer in Erinnerung bleiben:

• "Kolachiki" (original Backwaren mit füllendem, krümeligem Teig);
• Mazurek (ein großer Mürbeteigkuchen mit gemahlenem Zucker);
• "Polish Baba" (Rastegai gefüllt mit getrockneten Früchten, Butterteig);
• "Favorki" (zarte knusprige Kuchen);
• Galaretka (cremiges Fruchtdessert);
• "Makovets" (Mohngebäck);
• "Sernik" (Gebäck, Käsefüllung).

Nationale polnische Küche, Video:

Polnische Getränke

Gesunde Getränke (0% Alkohol) aus natürlicher Produktion sind bei den Polen sehr beliebt - Johannisbeersäfte (Zapfhahn, schwarz), Roggenkwas, Gelee. Die Kategorie der typischen Getränke, einschließlich Alkohol, ist - Wodka: zuvor bestandene Kräuterinfusion als Hauptnahrungsmittel des Bisons; raffiniert mit Goldkörnern. Eine große Auswahl an lokalen Bieren, die nach traditionellen Grundrezepten zubereitet werden. Sammlungsweine mit Honig, Fruchtlikören, Likören.

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die polnische nationale Küche unter dem Einfluss tatarischer, türkischer, deutscher, französischer, italienischer und jüdischer kulinarischer Einflüsse entwickelt. Die Besonderheiten all dieser Küchen verschmolzen sanft, kochten und backten zusammen, was schließlich zum Leben der nationalen polnischen Küche führte. Kein Wunder, dass das Beste vom Mischen kommt.

Polnische nationale Küche

Früher war die Hauptgrundlage der polnischen Küche Gerichte mit einem überwiegenden Anteil an Getreide, dies sind verschiedene Getreidearten, Backwaren und andere Mehlgerichte. Auch alles, was man im Wald bekommen konnte, die gleichen Pilze oder Nüsse, ging zum Essen. Gemüse wurde hoch geschätzt, insbesondere solche, die lange gelagert werden konnten. So entstand das Fundament der köstlichen polnischen Küche. Ein weiteres Merkmal ist die Liebe zur Verwendung von Sauerrahm. Und in der Suppe und in der Sauce und in der Marinade. Es ist schmackhafter und befriedigender mit saurer Sahne. Lassen Sie uns durch die fünf beliebtesten polnischen Gerichte gehen. Es gibt noch viel mehr, aber wir werden uns auf diese fünf konzentrieren.

Polnische Suppen

Polnische Tinktur

Heiße polnische Gerichte

Und wie viel leckerer oder ungewöhnlicher in der polnischen Küche. Zum Beispiel sind Kohlrouladen, Pilzsuppe mit saurer Sahne, Zauberer, polnische Würstchen und vieles mehr köstlich, aber die polnische Czernina-Suppe, die ich freundlicherweise als ungewöhnlich bezeichnen werde (Suppe aus Gänseblut und Innereien).

Alle leckeren Gerichte und guten Appetit!

Wenn man über eine Küche sagen kann, dass sie die Seele wärmt, dann ist es definitiv polnische Küche. Eier, Sauerrahm, Kohl, Pilze und Fleisch - viel Fleisch! - das macht die polnische Küche aus, macht sie herzhaft und nahrhaft, erhebend und anregend.

Krakau. Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Kenner finden in der polnischen Küche Spuren des Einflusses benachbarter Völker: Ungarn, Deutsche, Weißrussen, Russen und sogar! Nun, eine nicht eingeweihte Person wird einfach aus all diesen verschiedenen Kombinationen herausspucken. Kommen Sie also zum Tisch, Sir!

Wo soll ich anfangen: Polnische Suppen

In der Regel beginnen alle Mahlzeiten in Polen mit Suppen. Und hier gibt es sehr viele. Das ungewöhnlichste davon ist definitiv Czernina, eine Gänseblutsuppe. Zusätzlich zur Hauptzutat werden Gänsehautbrühe, gekochtes getrocknetes Obst, Gemüse und Gewürze hinzugefügt. Diese Suppe ist in Polen sehr beliebt.

Gänseblutsuppe - Czernina. Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Eine andere übliche Suppe ist Chlodnik. Es kann jemanden wegen seiner hellen Rote-Bete-Farbe an Borscht erinnern. Aber diese Suppe ähnelt eher unserer Okroshka, nur mit Rote-Bete-Kvask. Kwas wird aus Rübenbrühe hergestellt, gekochte hartgekochte Eier, Gurke, Dill und natürlich saure Sahne werden hinzugefügt!

Polnische kalte Suppe - Chlodnik (Chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Eine andere polnische Suppe ist żurek, die aus fermentiertem Roggenmehl mit Weißwurst, geräuchertem Fleisch, Wurzeln und Gewürzen hergestellt wird. Serviert mit saurer Sahne.

Pilze sind ein häufiger Besucher der polnischen Küche. Die Fülle an Pilzen in polnischen Wäldern in den alten Zeiten und jetzt in Supermärkten ermöglicht es, die sogenannte Pilzsuppe (zupa grzybowa) zuzubereiten, die auf einer Vielzahl von Pilzen basiert, deren Sortiment sich je nach Pilz ändert Jahreszeit oder der Geschmack des Küchenchefs.

Polnische Pilzsuppe (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

Und nach einer guten Suppe können Sie mit den zweiten Gängen beginnen.

Zweite Gänge

Polnische "Kuchen" (Pierogi) sind eigentlich Knödel. Mit Fleisch, Sauerkraut, Pilzen oder Kartoffeln können sie gekocht oder gebraten werden, aber sie sind in jeder Form gleich lecker. Sie sind auch süß: mit Kirschen, Äpfeln und anderen Früchten oder sogar Schokolade! Wer es mag.

Polnische "Kuchen" (Pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos ist eines der bekanntesten Nationalgerichte außerhalb Polens und erinnert ein wenig an Kohlsuppe, jedoch in Form eines zweiten Ganges. Kochrezepte - unbegrenzte Anzahl. Es wird aus Fleisch (normalerweise Schweinefleisch) und Sauerkraut zubereitet, manchmal werden Pflaumen hinzugefügt, manchmal Pilze und Würstchen, manchmal sogar Reis - es gibt sehr viele Möglichkeiten.

Das polnische Nationalgericht ist Bigos. Foto: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Die Polen lieben auch Kohlrouladen (gołąbki), gefüllt mit Hackfleisch und Reis, gedünstet in einer milden Tomatensauce. Der Füllung können auch Pilze und andere Zutaten (Getreide, Kartoffeln usw.) zugesetzt werden. Im Allgemeinen wird angenommen, dass Kohlrouladen ein polnisches Nationalgericht sind, das von ihren Nachbarn (einschließlich uns) ausgeliehen wurde.

Polnisches Gericht - gefüllte Kohlrouladen (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Polnische Kuchen (nicht zu verwechseln mit ukrainischen!) Oder Kartoffelpuffer (Placki ziemniaczane) - werden aus rohen geriebenen oder gekochten und pürierten Kartoffeln hergestellt, in Butter gebraten und mit saurer Sahne oder Apfelsauce serviert.

Polnische Kuchen - Kartoffelpuffer (Placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Keine Auswahl der polnischen Küche wäre vollständig, ohne die polnischen Würste (kielbasa) zu erwähnen. Sie sind sehr ähnlich, aber viel schmackhafter! Sie werden aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt, manchmal unter Zusatz von Getreide oder Kartoffeln. Es gibt viele Arten polnischer Würste - Knoblauch, Majoran und andere Gewürze machen sie zu etwas Besonderem.

Polnische Würste. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [E-Mail geschützt]/

Haben Sie nach einer solchen Mahlzeit noch Platz für ein Dessert? Oh, sag nicht nein! - Du hast sie noch nicht gesehen.

Polnische Desserts

Polen ist berühmt für seine Suppen und herzhaften Hauptgerichte, und charmante und köstliche Desserts ergänzen es nicht nur, sie machen es perfekt! Polnische Süßigkeiten sind bei Polen und Nicht-Polen gleichermaßen beliebt.

Marmeladenkekse (Kolaczki) sind die bekanntesten. Dies sind Shortbread-Kekse, die in einem Umschlag aufgerollt sind und aus denen eine freudig helle Marmelade oder Marmelade oder zarter Quark herausschaut. Früher waren diese Kekse ein traditioneller Weihnachtsgenuss, heute werden sie das ganze Jahr über gegessen. Es ist zwar besser, es frisch zu essen - es ist gut, wenn es in Polen jemanden gibt, der diese Kekse für Sie kocht. Wenn nicht - lassen Sie sich nicht entmutigen! Sie können sie auch in lokalen Supermärkten kaufen. Sie werden nie abgestanden.

Polnische Kekse mit Marmelade - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [E-Mail geschützt]/

Mazurka oder Mazurek (Mazurka \\ Mazurek) ist nicht nur ein Tanz, wie Sie vielleicht denken. Dies ist ein wunderbarer Kuchen, der wie Kekse mit Marmelade aus Mürbeteig gebacken wird. Es unterscheidet sich dadurch, dass es zu einer dünnen Schicht gerollt, in Segmente aufgeteilt und großzügig mit verschiedenen Arten von Fruchtmarmelade gefettet wird. Es fällt sehr schön und lecker aus. Und wenn es leicht mit Puderzucker bestreut wird, scheint das Weihnachtsmärchen bereits begonnen zu haben, und es ist sehr nah!

Polnischer Kuchen - Mazurek. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [E-Mail geschützt]/

Und natürlich eine polnische Großmutter! Traditionell wurde dieses Produkt aus Hefeteig zu Ostern gebacken, daher erinnert es etwas an unseren Osterkuchen: eine hohe Form, die mit Obst oder Schokolade oder cremigem Zuckerguss übergossen wird. Aber nur die Zutaten der polnischen Großmutter sind viel mehr. Und unter ihnen ... Wodka! Und viele Rosinen, kandierte Früchte, getrocknete Kirschen!

Schokoladen-Oma. Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

In letzter Zeit werden Hüttenkäse- und Schokoladengroßmütter immer beliebter. Ich frage mich, was für eine Oma du gerne probieren würdest.

Es ist schwierig, den Artikel in diesem Sinne zu beenden. Ich würde gerne schreiben und schreiben, denn die polnische Küche ist uns in ihren Geschmackskombinationen, Traditionen nahe, sie ist vielfältig und grenzenlos! Aber was soll ich schreiben, ich möchte versuchen, versuchen ... Und du?

Polen ist ein Land mit einer reichen und ruhmreichen Geschichte und vielen interessanten Traditionen, einschließlich gastronomischer.

Die nationale polnische Küche wurde auf der Grundlage von Küchen verschiedener Regionen des Landes gebildet, die ihre eigenen charakteristischen Merkmale aufweisen. Sie war stark von den kulinarischen Bräuchen mehrerer Völker gleichzeitig beeinflusst: Litauer, Magyaren, Tataren, Armenier und Juden. Eine Art Abschluss "Schneiden" der polnischen Küche wurde von Köchen aus und jahrhundertelang am Hof \u200b\u200bpolnischer Könige und Aristokraten serviert.