Vogelmilchkuchen. Wie man zu Hause Vogelmilch macht

Eines der beliebtesten Desserts unter unseren Mitbürgern während der Sowjetzeit war "Vogelmilch". Dies ist ein delikates Protein-Soufflé in Schokolade, dessen Rezept sogar patentiert wurde. Als Bird's Milk-Süßigkeiten zum Verkauf angeboten wurden, versuchten viele Hausfrauen, mehrere Kisten zu kaufen, da es schwierig war, ein wünschenswerteres Geschenk zu finden. Beim Kauf eines Kuchens für den Urlaub fiel auch die Auswahl vieler Süßigkeiten mit einem mysteriösen und fabelhaften Namen auf den Kuchen. Ähnliche Desserts wurden zu Hause zubereitet und das seltene Agar-Agar-Verdickungsmittel durch gewöhnliche Gelatine ersetzt. Jetzt sind solche Süßigkeiten nicht unzugänglich, sie werden in vielen Geschäften verkauft und sind relativ billig, aber "Vogelmilch", zu Hause hergestellt, schmeckt irgendwie besser als gekauft. Ein Koch mit sehr wenig Erfahrung kann eine solche Delikatesse zubereiten. Es ist nur wichtig, die Merkmale der Technologie zu kennen und die Empfehlungen, die dem ausgewählten Rezept beiliegen, genau zu befolgen.

Kochfunktionen

Trotz der Tatsache, dass "Vogelmilch" tatsächlich eines der köstlichsten Desserts ist und von vielen als Höhepunkt der Kochkunst angesehen wird, ist es nicht so schwierig, es zu Hause zu machen. Wenn Sie einige Punkte kennen, kann auch eine unerfahrene Gastgeberin diese Aufgabe bewältigen.

„Vogelmilch“ ist nicht nur ein Soufflé, sondern hat eine dichtere Konsistenz. Um es zu erhalten, werden gelierende Komponenten in die geschlagenen Proteine \u200b\u200beingeführt. Eine glattere Struktur ermöglicht es Ihnen, Agar-Agar zu erhalten, der sich bereits bei Raumtemperatur verfestigt, aber leichter verfügbare Gelatine verwendet wird. Bei der Verwendung von Agar-Agar muss beachtet werden, dass es nach dem Abkühlen auf eine Temperatur unter 40 Grad übermäßig dick wird und heiß verwendet werden muss. Wenn Sie Gelatine verwenden, müssen Sie diese zuerst mit kaltem Wasser verdünnen, dann auflösen, erhitzen, aber versuchen, sie nicht lange kochen zu lassen. Wenn Sie Gelatine 5 Minuten oder länger kochen, ist es nicht mehr möglich, das Soufflé damit zu verdicken. Wenn Sie die Anweisungen auf der Verpackung des von Ihnen gewählten Verdickungsmittels befolgen, vermeiden Sie Fehler und erzielen die erwarteten Ergebnisse.
Damit die Weißen besser zu einem dicken Schaum verquirlen können, müssen sie zuerst abgekühlt werden. Wenn die Gerichte, in die sie gestellt werden, fettig oder feucht sind, können Sie sie nicht schlagen. Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass sich das Eigelb nicht mit der Proteinmasse vermischt.
Zucker wird in Teilen in die Proteinmasse eingeführt, nachdem er zu einem dicken Schaum geschlagen wurde. Es löst sich schneller und besser auf, wenn es zu einem Pulver zerkleinert wird. Dies kann mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle erfolgen. Die letzte Methode ist etwas bequemer.
Traditionell wird der Vogelmilchkuchen aus Kekskuchen hergestellt. Wenn Sie ein traditionelles Dessert zubereiten, benötigen Sie viel Protein. Damit das Eigelb aus den für das Soufflé verwendeten Eiern nicht überflüssig wird, ist es ratsam, ein Keksrezept auf Eigelb für die Herstellung von Kuchen zu wählen. Wenn für die Füllung keine Eier benötigt werden oder sie ganz verwendet werden, ist es besser, einen Keks aus einem Teig zu backen, der auf ganzen Eiern hergestellt wurde.
Das klassische Vogelmilchdessert ist mit Schokoladenglasur überzogen. Es kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden: aus Schokolade, Kakaopulver, unter Zusatz von Butter, Sahne, Sauerrahm. Sie können jedes Rezept auswählen und dabei Ihre Geschmackspräferenzen und die im Haus erhältlichen Produkte berücksichtigen.

Die Füllung für die traditionelle Version des Vogelmilch-Desserts besteht aus Kondensmilch und geschlagenen Proteinen, aber moderne Konditoren machen es auch aus anderen Produkten. Besonders beliebt sind Soufflé-Optionen wie Hüttenkäse und Grieß. Jede Version des Desserts hat ihre eigenen Zubereitungseigenschaften. Nur die strikte Einhaltung der Empfehlungen zu einem bestimmten Rezept hilft, Fehler zu vermeiden.

Ein einfaches Rezept für "Vogelmilch" Süßigkeiten

Kaloriengehalt der Schale: 2177 kcal pro 100 g: 387 kcal.

eiweiß - 4 Stk.;
gelatine - 10 g;
wasser - 100 ml;
puderzucker - 60 g;
schokolade - 180 g;
butter - 120 ml.

Kochmethode:

Weiß vom Eigelb trennen, im Kühlschrank aufbewahren.
Gießen Sie Gelatine mit auf Raumtemperatur abgekühltem kochendem Wasser.
Das Eiweiß zu einem dicken Schaum verquirlen. Während des Rührens den Puderzucker in einen Löffel geben.
Erhitze das Wasser mit Gelatine in einem Dampfbad unter gelegentlichem Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Sie können es nicht in einem Bad, sondern auf dem Herd erhitzen, aber bei sehr geringer Hitze, ohne dass das Wasser kocht.
Fügen Sie vorsichtig die Proteinmasse zur Gelatine hinzu.
Die Schokolade brechen, mit Butter kombinieren und schmelzen. Gießen Sie die Hälfte oder etwas weniger der geschmolzenen Schokolade in den Boden der Formen. Stellen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank oder sogar in den Gefrierschrank, damit die Glasur aushärtet.
Das vorbereitete Soufflé auf die Schokoladenglasur geben, die restliche Schokolade darüber gießen und bei Bedarf erneut erhitzen.
Stellen Sie die Bonbondosen wieder in den Kühlschrank und warten Sie, bis sie sich vollständig verfestigt haben. Dieses Mal können Sie das Dessert nicht in den Gefrierschrank stellen, sondern im Hauptfach des Kühlschranks einfrieren lassen.

Dieses Dessert kann von einem unerfahrenen Koch zubereitet werden. Selbst junge Konditoren, die die Küche leiten, können sich und ihre Eltern mit dieser delikaten Delikatesse verwöhnen.

Klassisches Rezept für "Vogelmilch" -Kuchen (auf Agar-Agar)

Kaloriengehalt der Schale: 7036 kcal pro 100 g: 354 kcal.

hühnerei - 7 Stk.;
zucker - 0,37 kg;
butter - 0,3 kg;
creme - 0,2 l;
weizenmehl - 160 g;
wasser - 100 ml;
agar-Agar - 10 g;
kondensmilch - 0,25 l;
zitronensäure - 3 g;
vanillezucker - 5 g;
backpulver für Teig - 5 g;
bitterschokolade - 0,2 kg.

Kochmethode:

Entfernen Sie das Öl vorab aus dem Kühlschrank, um es zu erweichen.
Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Legen Sie die Proteine \u200b\u200bvorübergehend in den Kühlschrank.
Ein halbes Glas Zucker und Vanillezucker zum Eigelb geben und fast weiß einreiben.
Fügen Sie 100 g weiche Butter hinzu. Mit einem Mixer schlagen, bis eine cremeartige Masse entsteht.
Mehl sieben, mit Backpulver mischen. In die vorbereitete cremige Masse gießen und glatt rühren.
Den Teig in eine Auflaufform geben. Verwenden Sie einen geteilten Behälter oder einen aus Silikon, um eine Beschädigung des Kuchens beim Herausnehmen aus der Form zu vermeiden. Der optimale Formdurchmesser beträgt 26 cm, es kann jedoch ein etwas kleinerer Behälter verwendet werden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Schüssel mit Teig hineinlegen und 20 Minuten backen.
Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen, führen Sie ein Messer oder einen Spatel an den Seiten der Form entlang, öffnen Sie ihn und entfernen Sie den Kuchen. Schneiden Sie es der Länge nach, um 2 Kuchen zu machen.
Wasser kochen, Agar-Agar damit verdünnen, 10-15 Minuten stehen lassen. Den restlichen Zucker untermischen und den Sirup kochen.
Das Weiß mit Zitronensäure verquirlen, bis ein dicker Schaum entsteht.
Setzen Sie das Schlagen fort und geben Sie heißen Sirup in einem dünnen Strahl zur Proteinmasse.
Fügen Sie nach und nach 170 g Butter und dann Kondensmilch hinzu.
Waschen, trocknen, eine gespaltene Form zusammenstellen. Legen Sie einen Kuchen auf den Boden, geben Sie die Hälfte des Soufflés darauf und bedecken Sie ihn mit dem zweiten Kuchen. Das restliche Soufflé auslegen und mit einem Messer flachdrücken.
Das Dessert in den Kühlschrank stellen und 3-4 Stunden abkühlen lassen.
Brechen Sie die Schokolade, fügen Sie die restliche Butter hinzu. Die Sahne zum Kochen bringen, über die Schokolade gießen, sofort gut umrühren, damit sich Schokolade und Butter vollständig auflösen.
Gießen Sie die cremige Schokoladenmischung auf den Kuchen und geben Sie sie zuerst von der Form auf die Platte.
In den Kühlschrank stellen und warten, bis der Zuckerguss ausgehärtet ist.

Der nach diesem Rezept zubereitete hausgemachte Vogelmilchkuchen ist kaum zu unterscheiden von dem Dessert, das zu Sowjetzeiten nach GOST zubereitet wurde.

Kuchen "Vogelmilch" mit Grieß

Kaloriengehalt der Schale: 9221 kcal pro 100 g: 335 kcal.

hühnerei - 6 Stk.;
mehl - 0,35 kg;
zucker - 0,55 kg;
milch - 0,5 l;
kakaopulver - 60 g;
saure Sahne - 40 ml;
grieß - 60 g;
zitrone - 2 Stk.;
butter - 0,6 kg.

Kochmethode:

Eier mit 300 g Zucker zerdrücken, mit 300 g weicher Butter schlagen, gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig vorbereiten.
Teilen Sie den Teig in zwei ungefähr gleiche Teile, backen Sie die Kuchen.
Grieß in Milch kochen. Fügen Sie die restliche Butter hinzu, schlagen Sie.
Weiter schlagen, 200 g Zucker und dann aus Zitronen gepressten Saft hinzufügen.
Legen Sie die Kruste auf eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Grießsoufflé. Mit einer zweiten Kruste bedecken.
Die saure Sahne, die restliche Butter, 50 g Zucker und Kakao unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis eine homogene Masse entsteht.
Decken Sie den Kuchen mit dem resultierenden Zuckerguss.

Den Kuchen einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Kuchen hat einen einzigartigen Geschmack, der sich als besonders befriedigend herausstellt. Wenn Sie es Kindern zum Frühstück anbieten, werden sie wahrscheinlich voll vom Tisch aufstehen und lange Zeit keinen Hunger bekommen.

Quarkkuchen "Vogelmilch"

Kaloriengehalt der Schale: 4680 kcal pro 100 g: 251 kcal.

dunkle Schokolade - 100 g;
trockenes Frühstück "Nesquik" - 100 g;
butter - 100 g;
wasser - 0,25 l;
kakaopulver - 60 g;
creme - 0,35 l;
zucker - 0,35 kg;
gelatine - 50 g;
hüttenkäse - 0,5 kg.

Kochmethode:

Schokolade und Butter reiben, in einem Wasserbad schmelzen, mit Frühstückszerealien mischen, die entstandene Masse in eine geteilte Auflaufform geben und in den Kühlschrank stellen.
Gießen Sie 40 g Gelatine mit 100 ml Wasser. In der Mikrowelle oder im Dampfbad vorheizen.
Kombinieren Sie Hüttenkäse, 200 ml Sahne und die gleiche Menge Zucker. Mit einem Mixer verquirlen.
Fügen Sie während des Rührens die Gelatine hinzu. Sie können eine Prise Vanillin hinzufügen.
Legen Sie den Souffle auf die vorbereitete Kruste und stellen Sie das Dessert erneut in den Kühlschrank.
10 g Gelatine in 20-30 ml Wasser lösen.
Restliche Sahne, Wasser und Zucker sowie Kakaopulver getrennt mischen. Unter Rühren erhitzen.
Gelatine hinzufügen, gut mischen.
Soufflé übergießen, glatt.

Danach sollte der Kuchen wieder im Kühlschrank stehen, bis alle Schichten gefroren sind. Jetzt können Sie den Reifen entfernen, das Dessert vorsichtig in die Schüssel geben und servieren. Das Rezept ist gut, weil es Ihnen ermöglicht, Vogelmilchkuchen zu machen, ohne den Ofen zu benutzen. Diese Variante von Vogelmilch ist am nützlichsten.

Video: Souffle-Kuchen "Vogelmilch" auf Gelatine

"Vogelmilch" war einst eines der beliebtesten Desserts in unserem Land. Jetzt muss er mit anderen Süßigkeiten konkurrieren, aber er hat immer noch viele Bewunderer. Zu Hause können Sie sowohl Süßigkeiten als auch den Vogelmilchkuchen zubereiten und ein gesundes Dessert nach nicht traditionellen Rezepten (mit Grieß, Hüttenkäse) zubereiten.

Vogelmilchkuchen ist ein leichtes, delikates und luftiges Dessert, das 1980 von den Konditoren des Prager Restaurants kreiert wurde. Interessanterweise ist dies der allererste patentierte sowjetische Kuchen, für den ein Erfinderzertifikat erhalten wurde. Augenzeugen sagen, als es in einer Konditorei am Arbat verkauft wurde, stand eine lange Schlange an, fast wie in einem Mausoleum. Lange Zeit wurde die Methode zur Herstellung des Kuchens geheim gehalten, aber bald erfanden die Hausfrauen ihr eigenes Rezept für den Vogelmilchkuchen, der zu Hause hergestellt werden kann. Dieses Rezept kann nicht einfach genannt werden, aber die hausgemachte Delikatesse ist viel schmackhafter als die Fabrik - es wurde auf persönliche Erfahrung getestet! Es bleibt abzuwarten, wie man "Vogelmilch" selbst macht, damit es nicht schlimmer wird als in "Prag"!

"Vogelmilch" nach GOST und ohne GOST

Dieses Dessert besteht aus zartem Keks, geschlagenem Protein-Soufflé und Schokoladenglasur. Ein Standardkeks wird einfach hergestellt - aus Zucker, Eiern und Mehl, aber Sie müssen hart mit der Sahne arbeiten. Zur Zubereitung benötigen Sie Eigelb, Zucker, Milch, Gelatine, Butter, geschlagenes Weiß, Mehl, Grieß oder Cracker. In einigen Rezepten wird Gelatine durch Agar oder Stärke ersetzt. Für die Schokoladenglasur benötigen Sie Milch, Kakao, Butter und Zucker. Manchmal werden dem Kuchen Beeren, Zitrone, Früchte und Nüsse hinzugefügt. Das Prinzip der Zubereitung ist nicht kompliziert: Die Kuchen werden gebacken, mit Sahne belegt und mit Glasur bedeckt. Danach bleibt das Dessert im Kühlschrank, bis die Sahne aushärtet. Wenn Sie dem Keksteig Kakao hinzufügen, ähnelt der Kuchen einem Zebraquerschnitt!

Wie man Vogelmilchkuchen macht: Geheimnisse und Tricks

Sieben Sie das Mehl, bevor Sie den Teig kneten, damit er mit Sauerstoff angereichert ist und der Keks locker und zart ist. Einige Hausfrauen sieben Mehl zweimal, denn je prächtiger das Gebäck, desto besser! Wenn Sie mit Gelatine arbeiten, bringen Sie sie niemals zum Kochen, da sonst ihre Geliereigenschaften verschwinden und das Soufflé nicht erstarrt. Wenn Sie Gelatine in Saft oder Kompott einweichen, wird der Geschmack des Kuchens heller und ungewöhnlicher. Zusätzlich zu Soufflé und Glasur können Sie zusätzlich Buttercreme zubereiten und den oberen Kuchen damit dekorieren - er wird schmackhafter und interessanter.

Es gibt noch einen weiteren wertvollen Ratschlag von erfahrenen Konditoren: Wenn Sie das Weiß einen Tag vor der Herstellung des Kuchens vom Eigelb trennen und gut abkühlen, wird das Weiß schneller und einfacher verquirlen und das Soufflé wird Sie mit seiner Leichtigkeit und zarten Textur begeistern . Für Saftigkeit und Pikantheit können die Kuchen in süßem Sirup oder aromatischem Alkohol eingeweicht und dann mit dem Soufflé bedeckt werden.

"Vogelmilch" ist ein spezieller Kuchen, bei dessen Zubereitung unbedingt die richtigen Proportionen der Produkte zu beachten sind, da er sonst möglicherweise nicht funktioniert. Das Konzept "per Auge" funktioniert hier nicht!

Kuchen "Vogelmilch", Rezept mit Foto Schritt für Schritt

Wir haben über Theorie gesprochen, jetzt ist es Zeit zu üben. Das GOST-Rezept ist perfekt für das erste Experiment, und selbst die launischsten Naschkatzen werden das Ergebnis mögen!

1. 4 Eier und 200 g Zucker 10 Minuten schlagen.

2. 160 g Mehl hinzufügen und den Teig glatt rühren.

3. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, mit Mehl oder Grieß bestreuen, den Teig ausschütten und den Keks zart backen, was mit einem Streichholz überprüft wird. Das in den Kuchen getauchte Streichholz sollte trocken bleiben. Im Durchschnitt wird ein Kuchen in 15 bis 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C gebacken (konzentrieren Sie sich auf Ihren eigenen Ofen und dessen Temperaturregime).

4. Schneiden Sie den leicht abgekühlten Keks in zwei dünne Kuchen.

5. Gießen Sie 40 g Gelatine mit 150 ml warmem Wasser.

6. 10 gekühlte Eigelb mit 200 g Zucker mischen und mit einem Mixer schlagen, bis eine weiße, flauschige Masse entsteht.

7. Gießen Sie 200 ml Milch in das Eigelb und stellen Sie einen Topf in ein Wasserbad.

8. Erhitzen Sie die Milch-Ei-Mischung, bis sich das Volumen verdoppelt und Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Die Sahne abkühlen lassen.

9. 300 g weiche Butter mit einem Mixer schlagen und nach und nach einen Esslöffel Pudding aus Milch und Eigelb hinzufügen.

10. Erhitzen Sie die Gelatine in einem Wasserbad, bis sie klar und kühl wird.

11. 10 Proteine \u200b\u200bmit einem Mixer schaumig schlagen und nach und nach 150 g Zucker hinzufügen, bis das Baiser entsteht.

12. Gießen Sie Gelatine in Portionen in die Proteinmasse und schlagen Sie weiter.

13. Legen Sie die Kruste in die Form, geben Sie die Creme darauf und bedecken Sie sie mit der zweiten Kruste. Legen Sie den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank.

14. Bereiten Sie den 3 EL Zuckerguss vor. l. Milch, 100 g Zucker, 5 EL. l. Kakao und eine Prise Vanille. Kombinieren Sie die Zutaten und erhitzen Sie den Zuckerguss in einem Wasserbad, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie Schokoladenglasur auf den Kuchen, setzen Sie den Tee auf und laden Sie die Gäste ein!

"Vogelmilch" mit Grieß

Trotz der Tatsache, dass viele Grießbrei nicht mögen, wurde dieses Rezept bereits von vielen Feinschmeckern geschätzt, außerdem ist Grießbrei in diesem Kuchen praktisch nicht zu spüren.

Für einen Keks 150 g geschmolzene Butter mit 200 g Zucker mischen, gut zerdrücken und mit einem Mixer mit 3 Eiern schlagen. Jetzt 1 TL auszahlen. Soda mit ein paar Löffeln Wasser mit Essig gemischt, in Zucker und Eier gießen, 160 g Mehl hinzufügen und gut umrühren. Der Teig ist fertig! Teilen Sie es in zwei Hälften, fügen Sie 3 TL in einem Teil hinzu. Kakao, nochmals gut umrühren und zwei Kuchen in einer gefetteten Pfanne mit Semmelbröseln backen. Die Backzeit eines Kuchens beträgt 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C. Während die Kuchen abkühlen, bereiten Sie die Sahne vor.

Grießbrei aus 400 ml Milch und 3 EL kochen. l. Grieß, lassen Sie es stehen, und mahlen Sie zu diesem Zeitpunkt eine halbe Zitrone auf einer Reibe und fügen Sie dem Grieß hinzu. 300 g weiche Butter und 100 g Zucker gut mahlen und dann mit Grieß mischen. Schlagen Sie die Creme mit einem Mixer für mehr Zartheit und Luftigkeit.

Für die Glasur kombinieren Sie 2 EL. l. saure Sahne, 2 EL. l. Kakao, 3 EL. l. Zucker und über einem Feuer in einem Topf erhitzen. Sobald die Masse kocht, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Butter, wieder zum Kochen bringen und die Glasur eindicken lassen.

Schneiden Sie die abgekühlten Kuchen erneut in zwei Hälften und setzen Sie den Kuchen abwechselnd zwischen dunklen und hellen Keksen zusammen, wobei Sie jeden Kuchen mit Sahne bestreichen. Sie müssen den oberen Kuchen nicht mit Sahne bedecken - gießen Sie ihn einfach mit Zuckerguss ein und halten Sie ihn mehrere Stunden lang in der Kälte. Mit zerdrückten Erdnüssen garnieren.

Grießbrei ist ein ausgezeichneter Ersatz für Soufflé und verleiht dem Dessert einen angenehmen cremigen Geschmack und Aroma.

"Vogelmilch" mit Eis

Dieser Kuchen ist einfacher zuzubereiten als die klassische "Vogelmilch", aber er ist nicht weniger lecker - und das alles wegen des Eises, das jedes Dessert zu einer echten Delikatesse macht. Der Geschmack hängt von der Art des Eises ab, sodass Sie endlos mit diesem Rezept experimentieren können.

Mischen Sie also 300 g Eis und 180 g geschmolzene Butter und erhitzen Sie die Mischung leicht über einem Feuer, bis sie glatt wird. Fügen Sie 550 g trockene Sahne hinzu, rühren Sie alles gründlich um und stellen Sie die Sahne in den Kühlschrank - je länger sie dort bleibt, desto schmackhafter wird der Kuchen.

Für einen Keks 200 g weiche Butter und 200 g Zucker verquirlen und dann nacheinander 4 Eier und einige Tropfen Vanilleextrakt unterrühren. Fügen Sie nach und nach 280 g Mehl hinzu, gemischt mit 1 TL. Backpulver und zu einem glatten und glatten Teig kneten. Den Biskuit in gefetteter Form backen - bei 170 ° C ca. 45 Minuten.

Während der Kuchen backt und abkühlt, 45 g Gelatine in etwas heißem Wasser einweichen, umrühren und abkühlen lassen. Gießen Sie die leicht abgekühlte, aber noch warme Gelatine in die Buttercreme und mischen Sie gut.

Nun den Keks in die Form geben, mit Soufflécreme bedecken und mit Schokoladenglasur übergießen. Dazu 200 g Schokolade, 55 g Butter und 50 ml Brandy in einem Dampfbad erhitzen, die Mischung auf den Kuchen gießen, mit Marshmallows und Schokoladenstückchen dekorieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie einen Kuchen für Kinder backen, ersetzen Sie Cognac durch süßen Fruchtsirup durch köstliches Obst!

"Vogelmilch" mit Kondensmilch und Schokolade

Dieser Kuchen ist leichter und gesünder, weil er Agar-Agar aus Braun- und Rotalgen anstelle von Gelatine verwendet. Agar hat ausgezeichnete Geliereigenschaften und eine luftige Textur.

Nehmen Sie 4 Eier, trennen Sie das Weiß vom Eigelb, brauen Sie 300 ml grünen Tee mit Jasmin und süßen Sie ihn mit 100 g Zucker. 4 Eigelb mit 350 g Zucker und einer Prise Vanille schaumig schlagen, dann 50 g Mehl hinzufügen und erneut schlagen. Eine Form mit Butter einfetten, den Teig auslegen und den Biskuitkuchen 20 Minuten bei 190 ° C backen.

Es ist Zeit, das Soufflé zu machen. 5 g Agar-Agar etwa eine halbe Stunde in 200 ml Jasmintee einweichen, ¾ Dosen Kondensmilch und 180 g weiche Butter zu einer glatten Creme verquirlen. Den Agar-Tee-Aufguss zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen.

4 Eiweiße mit 1 TL verquirlen. gehackte Zitronenschale und ohne mit dem Schneebesen aufzuhören, den Jasminsirup mit Agar einfüllen. Mischen Sie die resultierende Mischung mit Buttercreme.

Legen Sie das Soufflé auf einen Keks und kühlen Sie es eine halbe Stunde lang. 100 g Milchschokolade in einem Wasserbad schmelzen und über das Dessert gießen. Stellen Sie den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank und genießen Sie ein Fest!

Auf unserer Website finden Sie zu Hause Rezepte für "Vogelmilch", deren Fotos Sie zu kulinarischen Kunststücken inspirieren. Genießen Sie köstliche Rezepte, verwöhnen Sie Ihre Lieben und genießen Sie das Leben!

Als ich mich entschied, "Vogelmilch" zu backen, blätterte ich natürlich durch das Internet. Oh mein Gott! Vielleicht kann sich kein Kuchen mit so vielen "echten" und "richtigen" Rezepten rühmen. Ausgehend von einem Kuchen aus siebzehn Eiern und endend aus dem Gedächtnis, anscheinend vom Journalisten umgeschrieben, das "Original" -Rezept von Guralnik. Im Allgemeinen eine schreckliche Sache. Ich möchte die Autoren der Rezepte in keiner Weise beleidigen, möchte jedoch darauf hinweisen, dass auch die richtigen Rezepte gefunden wurden.
Geschichte. Der Kuchen wurde von Vladimir Guralnik, einem Konditor aus dem Prager Restaurant, erfunden. Auch hier gibt es viele Vermutungen. Ein typisches Beispiel: Guralnik machte eine Revolution mit Agar, aber niemand verwendete Agar in der Süßwarenindustrie, nur Gelatine. Ich muss sofort sagen - Unsinn. Der Konditor lieh sich das Rezept aus der Fabrik und verarbeitete es zu einem weicheren Kuchen-Soufflé. Und Gelatine wurde in unserer Branche einfach nicht verwendet, da sie beim Erhitzen ihre Eigenschaften verliert. Agar wurde ziemlich viel produziert und nicht nur Soufflés wurden damit hergestellt, sondern auch Cremes, die gleiche "Charlotte" oder Protein.

Das Soufflé wurde übrigens gehostet und ist laut GOST Teil mehrerer Kuchen. Aber aufgepasst - es war "Vogelmilch", die zum Lieblingskuchen vieler süßer Liebhaber wurde und, ich würde sagen, zu einer Art Symbol der damaligen Kuchenindustrie. Das Soufflé-Rezept ist in Nachschlagewerken zu finden, das Kuchenrezept ist seltener, aber ich hatte Glück - ich habe es immer noch in einem der Dutzend bestellten Bücher gefunden.

Über Technologie. Als Grundlage für das Soufflé werden geschlagene Proteine \u200b\u200bverwendet, die mit Agar-Melassesirup-Zuckersirup gebraut werden. Es wird auf eine Temperatur von 117 bis 118 ° C gekocht, abgekühlt und mit Proteinen gefüllt, wie bei der Herstellung von italienischem Baiser. In italienischem Merengue wird der Sirup zwar auf 120 ° C erhitzt, aber in unserem Fall verliert Agar bei dieser Temperatur seine Gelierfähigkeit. Da es praktisch unmöglich ist, Stärkesirup zu bekommen (was für ein sowjetisches Wort, leider!), Können Sie ihn durch Zucker ersetzen. Was wird sich ändern? Nur die Tatsache, dass der Sirup das Zuckern des Sirups verhinderte und ohne Melasse bei 118 ° C schnell kristallisierte und das Soufflé leider mit Körnern ausfallen kann. Daher werden wir nur bis zu 110 ° C kochen.
Übrigens sündigen viele Rezepte aus dem Internet einfach damit - Melasse wurde einfach aus der Liste der Zutaten gestrichen, das Kochen des Sirups dauert länger und ein Protein hat weniger Zucker.
Agar verfestigt sich im Gegensatz zu Gelatine bereits bei 40 ° C. Daher muss Butter mit Kondensmilch schnell in Proteine \u200b\u200beingemischt werden, ohne auf deren Abkühlung zu warten, da sonst die Struktur des Soufflés gestört wird.

Sofort möchte ich noch einmal sagen, dass Zuckersirupe bei mittlerer oder hoher Hitze, Zuckeragar - bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren bis zum Kochen gekocht werden. Agar muss vorher in warmem Wasser eingeweicht und dann gekocht werden, bis er vollständig aufgelöst ist. Zucker stört die Auflösung von Agar und daher wird der bereits hergestellten Lösung Zucker zugesetzt.

Im Allgemeinen ist das Soufflé sehr einfach zuzubereiten, und (mit Agar) Sie werden Erfolg haben. In diesem Rezept kann Gelatine nicht durch Agar ersetzt werden. Wenn Sie ersetzen möchten, fügen Sie die Gelatinelösung dem fertigen Zuckersirup hinzu, nachdem Sie ihn etwas abgekühlt haben. Obwohl ich das selbst nicht ausprobiert habe.

Kuchen:
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
140 g Mehl
vanilleextrakt

Souffle:
2 Eichhörnchen (60 g)
460 g Zucker
140 ml Wasser
1 \\ 2 TL Zitronensäure
4 g (2 TL flacher) Agar
200 g Butter
100 g Kondensmilch
vanillin oder Vanilleextrakt

Glasur:
75 g Schokolade
50 g Butter

form mit einem Durchmesser von 25 cm oder mehr
extrakt kann durch Vanillepulverpulver ersetzt werden

Kuchen. Der Teig ist wie ein Kuchen. Butter mit feinem Zucker schlagen, Eier, Vanille hinzufügen und schlagen, bis sich der Zucker weiß auflöst.

Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

In zwei Kreisen um den Durchmesser der Form streichen.

10 Minuten bei 230 ° C backen. Wenn die Kuchen zu groß sind, schneiden Sie sie sofort. Kühlen Sie ab, ohne es vom Papier zu entfernen.

Legen Sie den abgekühlten Kuchen in eine Form und beginnen Sie mit der Zubereitung des Soufflés.
Agar mehrere Stunden in 140 ml Wasser einweichen.

Öl und Kondensmilch für Sahne sollten Raumtemperatur haben. In Sahne verquirlen, Vanilleextrakt hinzufügen und beiseite stellen (nicht im Kühlschrank).

Bringen Sie das Agarwasser bei schwacher Hitze zum Kochen und rühren Sie es gründlich mit einem flachen Spatel um, um den Agar vollständig aufzulösen und nicht zu verbrennen. Eine Minute kochen lassen. Zucker hinzufügen.

Auf mittlere Hitze stellen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald der Sirup an Volumen zunimmt und weißer Schaum erscheint, vom Herd nehmen.

Machen Sie einen Fadentest - reißen Sie den Spatel von der Oberfläche des Sirups ab, ein dünner Faden wird dahinter gezogen. Dies bedeutet, dass der Sirup fertig ist.

Den Sirup auf 80 ° C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das gekühlte Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis eine knusprige Textur entsteht. Zitronensäure hinzufügen und fest schlagen.

Gießen Sie heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die Proteine, die Masse wird stark an Volumen zunehmen.

Fest verquirlen.

Butter mit Kondensmilch einrühren und den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit stellen. Nach dem Mischen ist das Soufflé fertig.
Gießen Sie die Hälfte des Soufflés in die Kuchenform ...

Legen Sie einen weiteren Kuchen darauf und füllen Sie das Soufflé erneut. 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern.

Butter und Schokolade schmelzen und das Sahnehäubchen über den Kuchen gießen. Lass es einfrieren.

Wenden Sie bei Bedarf ein Muster an.

Führen Sie Ihr Messer um den Rand des Kuchens und öffnen Sie die Kuchenform. Getan!

Was ist übrigens, wenn es keinen Agar gibt? Dieser Kuchen kann überhaupt ohne Agar hergestellt werden, das Soufflé wird dichter, viskoser und überhaupt kein Soufflé, aber der Geschmack ist der gleiche! Nur in dem gekochten Sirup muss ein halber Teelöffel Zitronensäure hinzugefügt und auf 117 ° C gekocht werden (eine weiche Kugel im Detail - im Lippenstiftrezept). Gießen Sie das Weiß mit dem Sirup, kühlen Sie es auf 30-36 ° C ab und rühren Sie die Butter-Kondensmilchcreme ein, damit sie nicht schmilzt. Das gefällt mir übrigens viel besser!
Wer kümmert sich um die Technologie, einen Kuchen mit Gelatine zu machen.

Sie können sich und Ihrer Familie mit verschiedenen Gerichten verwöhnen, aber niemand wird ein süßes und köstliches Dessert ablehnen, das mit eigenen Händen zubereitet wird. Hausgemachter Vogelmilchkuchen hat viele Interpretationen, Rezepte variieren sowohl in der Zubereitungsmethode als auch in den Zutaten.

Kuchengeschichte

Die lange Geschichte des Vogelmilchkuchens legt nahe, dass er vor vielen Jahrhunderten beliebt war. Wir haben die klassischen Rezepte für den Vogelmilchkuchen erhalten, aber sie haben sich, angepasst an den modernen Lebensrhythmus, im Rezept geändert. Dies ist mit der Entwicklung der technischen Ausstattung der Küche (Brotbackautomaten, Multikocher, Gas- und Elektroöfen) relevant geworden. Aber die Klassiker setzen sich bei der Herstellung dieses Desserts durch.

Wie macht man traditionellen Vogelmilchkuchen?

Das Dessert selbst ist ein delikates Soufflé, das sich auf einem Kekskuchen befindet (es kann mehrere davon geben - Basis + Oberseite, Basis + Mitte + Oberseite).

Das klassische Rezept enthält folgende Soufflé-Zutaten:

zucker;
butter;
eier;
sahne, Milch.

Die Hauptzutaten für einen Kekskuchen sind:

eier;
mehl;
zucker.

Mit solchen Produkten können Sie mit dem Kochen beginnen, um ein köstliches und delikates Dessert zu erhalten.

Keks für Kuchenvogelmilch

Zutaten:

Mehl - 1 Glas;
Eigelb - 7 Stück;
Zucker - 0,5 Tassen;
Butter - 100 Gramm (weich, Raumtemperatur).
Vanillezucker, Backpulver - je 1 Teelöffel.

Dieses Rezept für Vogelmilchkuchen wird mit Gelatine verwendet, enthält jedoch Agar-Agar in verschiedenen Versionen. Gelatine ist für die Verwendung leichter verfügbar.

Für Soufflé benötigen Sie:

Eiweiß - 7 Stück;
Lose Gelatine - 20 Gramm;
Butter - 170 Gramm;
Zucker - 1 Glas;
Kondensmilch - 200 Gramm;
Vanillezucker - 1 Teelöffel
Zitronensäure - 0,25 Teelöffel.

Nachdem wir die notwendigen Zutaten gefunden haben, bereiten wir einen Vogelmilchkuchen zu.

Schritt für Schritt Rezept für Vogelmilchkuchen:

Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Kombinieren Sie das Eigelb mit der angegebenen Menge Zucker (ein halbes Glas) auf der Milchkuchen-Kruste des Vogels.
Zucker und Eigelb weiß schlagen, Butter hinzufügen. Gut mischen.
Vanillezucker, Backpulver mit Mehl mischen. Die resultierende Mischung wird allmählich in das geschlagene Eigelb eingeführt. Gründlich umrühren.
Bereiten Sie eine geteilte Auflaufform vor - bedecken Sie den Boden mit Pergamentpapier und fetten Sie die Ränder der Auflaufform mit Butter ein. Den Teig in die Form geben und flach drücken.
In einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen die Form mit dem Teig schicken, 17-20 Minuten backen. Lassen Sie die vorbereitete Kruste nach dem Backen ca. 20 Minuten in der Dose. Lösen Sie danach den Kuchen aus der Form. Vollständig abkühlen lassen. Dann teilen Sie den Keks in zwei Hälften.
Während der Kuchen abkühlt, können Sie ein Soufflé für den Vogelmilchkuchen herstellen.
Gießen Sie Gelatine mit einem halben Glas Wasser. 10 Minuten einwirken lassen. Dann in einen Topf gießen, unter gelegentlichem Rühren in Brand setzen, auf 50 Grad bringen oder bis sich die Gelatinekörner vollständig aufgelöst haben. Beiseite legen.
Butter schaumig schlagen, Kondensmilch hinzufügen. Mischen.
Das Weiß mit Zitronensäure schlagen, bis ein starker Schaum entsteht. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Gut schlagen.
Fügen Sie nach und nach gekochte Gelatine und dann die cremige Masse hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Gut mischen. Das Soufflé wird gekocht. Es bleibt ein Kuchen zu machen.
Legen Sie einen Teil des Kuchens in die Form, in der der Keks gebacken wurde. Die Hälfte des vorbereiteten Soufflé darüber gießen.
Mit der anderen Hälfte des Kuchens bedecken und den Rest des Soufflés ausgießen. Legen Sie den Kuchen für anderthalb Stunden in den Kühlschrank.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank, trennen Sie ihn vorsichtig mit einem Messer von den Wänden der Form und entfernen Sie ihn.

Sie können mit Schokolade, Schlagsahne dekorieren.
Es war ein klassischer Vogelmilchkuchen. Die folgenden Rezepte variieren als Zutaten für die Herstellung eines Kekses oder Soufflés.
Der Vogelmilchkuchen nach GOST hat ein Rezept, das der klassischen Version ähnelt, nur die Menge der aufgenommenen Zutaten und die Verwendung von Agar-Agar anstelle von Gelatine unterscheiden sich.

Rezept nach GOST

Kuchen Kuchen:

Butter - 100 Gramm;
Zucker - 100 Gramm;
Mehl - 140 Gramm;
Ei - 2 Stk.

Souffle:

Eiweiß - 2 Stück;
Zucker - 460 Gramm;
Zitronensäure - ½ Teelöffel;
Agar-Agar - 2 Teelöffel (Ersatz - 5 Gramm Gelatine);
Butter - 200 Gramm;
Kondensmilch - 100 Gramm;
Vanillezucker - 1 Teelöffel

Obwohl sich das Layout in der Menge unterscheidet, unterscheidet sich der Garvorgang nicht von der klassischen Version des Kuchens.

Moderne Interpretationen des Vogelmilchkuchens

Die Verwendung von Grieß, Obst oder Nichtbacken sind nur einige der Dinge, die den klassischen Kuchen von den möglichen Variationen unterscheiden können.

Vogelmilchkuchen mit Früchten

Der Kuchen wird wie in der Version mit dem klassischen Rezept zubereitet. Sie können entweder einen oder zwei Teile des Kekses nehmen. Aber das Soufflé kann einige Besonderheiten haben.

Souffle Cake Vogelmilch mit Erdbeeren und Bananen

Komponenten:

banane - 1 Stk.;
zucker - 100 g;
vogelmilchkuchen mit Grieß - Gelatine - 20 g;
eier - 7 Proteine;
Öl - 150 g;
kondensmilch - 380 g (man kann);
erdbeeren - 150 g.

Vorbereitung:

Das Soufflé wird auf die gleiche Weise wie im traditionellen Kuchenrezept hergestellt. Erst in der Phase vor dem Eingießen des Souffle in die Form Banane und Erdbeeren hinzufügen, die auf die gleiche Weise in detaillierte Halbringe geschnitten wurden.
Obstoptionen können entweder Bananen mit Erdbeeren oder Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren und andere) sein. Vogelmilchkuchen mit Zitrone wird auch ein Highlight auf jedem Tisch sein.
Vogelmilchkuchen mit Kondensmilch wird ziemlich oft zubereitet. Dank der Kondensmilch ist das Soufflé kohärent, elastisch und lecker.
Vogelmilchdiätkuchen wird nach einem ähnlichen Rezept unter Verwendung eines Süßungsmittels anstelle von normalem Zucker hergestellt, und Kondensmilch wird nicht verwendet.

Vogelmilchkuchen mit Grieß

Es ist nicht immer möglich, die notwendigen Zutaten für Standardkuchenoptionen im Kühlschrank zu finden. Grieß wird zur Rettung kommen.
Für den Kuchen werden klassische Zutaten verwendet, aber auf der Seite des Soufflés gibt es eine grundlegende Änderung im Rezept.

Für Grießsoufflé:

grieß - 130 g;
milch - 750 g;
zucker - 160 g;
butter - 300 g.

Vogelmilchkuchen kann mit Grieß und Zitrone hergestellt werden. Dies erfordert die Schale von 1 Zitrone.

Vorbereitung:

Um die Anzeichen von Grieß im Soufflé nicht zu hören, muss das Getreide vor dem Eindämpfen in Milch auf einer Kaffeemühle auf Mehlniveau gemahlen werden.

Milch und Zucker mischen, in Brand setzen. Nach dem Kochen Grieß hinzufügen. Warten Sie unter Rühren, bis die Verdickung beginnt. Vom Herd nehmen.
Die Zitronenschale entfernen und zur Grießmischung geben. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone.
Butter schaumig schlagen, Zitronensaft hineingießen.
Mischen Sie die Grießmischung mit der Buttercreme. Gut schlagen.

Die Dekoration ist geschmolzene Schokolade, die über den fertigen Kuchen gegossen wird.
Vogelmilchkuchen mit Grieß hat ein einfacheres Rezept, das mehrmals wiederholt werden kann.
Vogelmilchkuchen aus Grieß erfordert keine Zugabe von Gelatine oder Agar-Agar, da Grieß selbst eine verdickende Wirkung hat.

Das Rezept für Vogelmilchkuchen kann zu Hause gemacht werden. Mit den notwendigen Produkten und einem Ofen können Sie sich und Ihre Familie mit einer solchen Delikatesse verwöhnen. Aber was ist, wenn es keinen Ofen gibt oder er nicht so funktioniert, wie wir es möchten? Sie können Vogelmilchkuchen ohne Backen machen, Rezept unten.

Kein gebackener Vogelmilchkuchen

Ohne das Dessert einer Wärmebehandlung zu unterziehen, ist es möglich, wenn Sie es vollständig mit Gelee zubereiten. Sie werden so eine Art Gelee-Kuchen bekommen.

Zutaten:

saure Sahne - 1 Liter (Fettgehalt 25% oder 30%);
milch - ein halber Liter;
zucker - 1 Glas;
lose Gelatine - 50 Gramm.
Zur Dekoration - 1 Tafel Schokolade (100 Gramm).

Vorbereitung:

Gießen Sie die Gelatine in eine Schüssel und geben Sie 100 ml Milch hinzu. Rühren, 10 Minuten ziehen lassen.
Fügen Sie Zucker zu saurer Sahne hinzu, schlagen Sie mit einem Mixer. Gießen Sie beim Schlagen Milch ein.
Gelatine in Brand setzen, schmelzen. In die Sauerrahmmischung gießen.
Teilen Sie die Mischung in zwei gleiche Teile (kann variiert werden). Gießen Sie geschmolzene dunkle Schokolade in einen Teil und berühren Sie den anderen nicht. Den Schokoladenteil gut umrühren.
Bereiten Sie das Formular vor. Gießen Sie dort die erforderliche Menge einer Mischung aus einer Farbe (Sie können sie in zwei Teilen herstellen oder in mehreren Schichten abwechseln). Schicken Sie es für 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn die erste Schicht aushärtet, gießen Sie die zweite aus. Schicken Sie es zurück in den Kühlschrank. Und so weiter, wenn ein Kuchen in mehreren Schichten geplant ist.

Ein solches Dessert ist schon lange zubereitet, aber das Endergebnis wird auf jeden Fall gefallen.
Vogelmilchkuchen kann auch in einem Multikocher zubereitet werden, wenn der Ofen nicht benutzt werden kann.

Vogelmilchkuchen in einem langsamen Kocher

Um die Herstellung eines Biskuitkuchens in einem Multikocher zu vereinfachen, werden weniger Zutaten verwendet als bei der herkömmlichen Interpretation.

Erforderliche Komponenten für die Kruste:

ei - 3 Stk.;
zucker - 6 EL. l.;
mehl - 6 EL. l.

Für das Soufflé werden Zutaten verwendet, die Teil des traditionellen Soufflés aus dem ersten Rezept sind.
Um eine Kruste zum Backen in einem Multikocher vorzubereiten, müssen Sie alle Zutaten gründlich mischen (es ist besser, einen Mixer zu verwenden).
Gießen Sie den Teig in eine gefettete Multicooker-Schüssel. Stellen Sie den "Back" -Modus (oder ein ähnliches Programm) ein, einen Timer für 40 Minuten (in vielen Modellen gibt es eine automatische Zeitberechnung für ein bestimmtes Programm). Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen abkühlen, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und formen Sie ihn zu einem Kuchen. Mit Schlagsahne oder Schokolade garnieren.

Vogelmilchkuchen ohne Eier

Um einen Kuchen ohne ein einziges Hühnerei zu machen, benötigen Sie:

Für den Kuchen:

saure Sahne - 1 EL;
mehl - 1 EL;
zucker - 1 EL;
kakaopulver - 1 EL,.
soda - 0,5 TL.

Für Soufflé:

milch - 1 EL;
butter - 200 g;
grieß - 2 Esslöffel;
zucker - 1 EL;
saft einer halben Zitrone.

Der Kuchenzubereitungsprozess ähnelt dem auf Grieß angebotenen. Es fehlen nur Eier.

Vogelmilchkuchen mit Mascarpone

Diese erstaunliche und raffinierte Version des Kuchens ist einfach zuzubereiten, wenn Sie die folgenden Produkte haben:

Für den Kuchen:

die klassische Version des Keksteigs.

Für Soufflé:

mascarpone - 800 g;
dessertwein - 4 EL. l.;
wasser -350 g;
eier - 10 Stück (Proteine);
zucker - 600 - 700 g;
zitronensaft - 20 ml;
agar-Agar - 10 g.

Der Kuchen wird gemäß der Schritt-für-Schritt-Anleitung gebacken.

Das Soufflé wird wie folgt zubereitet:

Agar-Agar einige Stunden in Wasser einweichen, in Brand setzen, bis es mit Zuckerzusatz vollständig aufgelöst ist.
Schlagen Sie die Weißen und fügen Sie sie dem Sirup hinzu;
Fügen Sie Wein, Mascarpone, Zitronensaft zu der Mischung hinzu und schlagen Sie gut (ungefähr 1 Minute).

Das Soufflé ist fertig. Dann zu einem Kuchen formen und anderthalb Stunden im Kühlschrank lagern. Eine Dekorationsoption wäre das Gießen mit geschmolzener Schokolade oder mit Spiegelglasur.
Es ist auch üblich, mit einer solchen Glasur zu servieren ", die ein fast identisches Rezept für Soufflé hat. Es wird nur Schokolade mit unterschiedlichem Kakaogehalt verwendet.

Vogelmilchkuchen mit seinem delikaten und milden Geschmack wird von allen Dessertliebhabern sehr geschätzt. Niemand weiß, warum es so heißt. Aber genau das geschah aus der fernen Sowjetzeit. Das Backen dieses Kuchens kann zeitlich auf jeden Familienurlaub abgestimmt werden.

Vogelmilch

Der von Ihnen nach diesem Rezept zubereitete Kuchen ist eine delikate Soufflécreme mit Eisgeschmack. Jeder wird es lieben, besonders Ihre Kinder. Begeistern Sie Ihre Gäste und Lieben.

Zutaten

Portionen: - + 8

Weizenmehl 1 Glas
Weizenmehl (in Sahne) 1 Esslöffel
Ei (im Keks) 4 Dinge.
Ei (in Sahne) 7 Stk.
Zucker 1,5 Tassen
Zucker 1 Glas
Milch 2/3 Tasse
Gelatine 25 gr.
Butter 200 gr.
Für Glasur:
Butter 100 g
Vanillin 1 Prise
Warmes Wasser 100 ml
Kakaopulver 4 EL
Zucker 100 g

12 Stunden 0 MinutenDrucken

Ihr schönes Dessert ist fertig. Guten Appetit!

Taubenmilch backen "

Ein Rezept für einen klassischen Soufflé-Kuchen wird mit geringfügigen Änderungen in der Zusammensetzung der Produkte vorgeschlagen: Gelatine anstelle von Agar-Agar und eine reduzierte Menge Zucker. Angesichts der aktuellen Verfügbarkeit von Produkten kann ein köstlicher Kuchen zu Hause hergestellt werden.

Zutaten:

Für den Kuchen:

Eier - 2 Stk.
Zucker - 50 g.
Vanillezucker - 1 TL
Weizenmehl - 50 g.
Zur Imprägnierung:
Trinkwasser - 30 ml.
Zucker - 1 TL

Für Soufflé:

Eiweiß - 3 Stk.
Zucker - 250 g (+ 80 g Wasser).
Butter - 200 g.
Kondensmilch - 100 g.
Gelatine - 15 g.
Zitronensaft - 1 EL l.
Vanillezucker - 1 TL
Salz -1 Prise.
Für Glasur:
Dunkle Schokolade - 100 g.
Butter - 50 g.

Kochvorgang:

Bereiten Sie zuerst die Kruste vor. Eier mit Natur- und Vanillezucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Mindestens 5 Minuten schlagen.
Sieben Sie das Mehl in kleinen Portionen in den entstehenden Schaum und rühren Sie den Teig vorsichtig um, damit er sich nicht absetzt und seine Pracht behält.
Um die Kruste zu backen, nehmen Sie eine gespaltene Form, legen Sie sie mit Backpapier aus und fetten Sie sie gut mit Butter ein. Den Teig gleichmäßig in eine Form geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.
Die Backzeit für den Kuchen beträgt 10-15 Minuten. Überprüfen Sie den Kuchen mit einem Holzstab auf Trockenheit und Gargrad. Den gebackenen Kuchen abkühlen lassen.
Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und trennen Sie ihn vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Form. Spülen Sie den Formring, er wird noch benötigt. Die Kruste auf einen flachen Teller legen und darüber träufeln. Setzen Sie den Ring wieder ein.
Halten Sie die Butter bei Raumtemperatur, bis sie weich ist. Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer und gießen Sie etwas Kondensmilch hinein. Legen Sie die geschlagene Masse beiseite.
Gießen Sie kaltes Wasser in Gelatine und lassen Sie es eine Weile anschwellen. Die Uhrzeit ist in der Anleitung angegeben.
Machen Sie jetzt den Zuckersirup. Nehmen Sie einen dickwandigen Topf und fügen Sie Zucker hinzu.
Fügen Sie dem Zucker Trinkwasser hinzu. Das Verhältnis von Wasser zu Zucker sollte nach dem klassischen Rezept immer 1,5 Teile Wasser und 1 Teil Zucker betragen. Dieser Vorgang dauert 10 Minuten.
Erhitzen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze auf 110 Grad. Dies erfordert ein Küchenthermometer, da es schwierig ist, den Moment zu erfassen, in dem der Sirup mit dem Auge fertig ist und Sie alles ruinieren können.
Gießen Sie Salz, Vanillezucker und Zitronensaft in das Eiweiß. Das Weiß mit einem Mixer fest schlagen. Vergessen Sie nicht, dass die Utensilien zum Schlagen und die Mixerschläger fettfrei und trocken sein müssen, sonst erhalten Sie nicht den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur des Soufflés.
Nehmen Sie den heißen Sirup vom Herd und gießen Sie ihn langsam entlang der Seite der Schüssel in die Proteinmasse. Schlagen Sie alles 10 Minuten lang mit einem Mixer weiter. Wenn Sie alle Regeln befolgen, sollten Sie eine dicke Creme mit einheitlicher Konsistenz erhalten.
Fügen Sie der resultierenden Sahne in kleinen Portionen Buttercreme hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer bei der niedrigsten Geschwindigkeit weiter, bis die Komponenten gemischt sind.
Legen Sie die gequollene Gelatine auf ein Bad mit niedriger Hitze oder Wasser und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Die Gelatine abkühlen lassen und unter Rühren langsam in die Sahne gießen. Die Creme wird etwas flüssig, das ist normal.
Gießen Sie die resultierende Sahne auf den Kuchen, drücken Sie die Oberseite flach und kühlen Sie für 2–4 Stunden.
Nun machen Sie das Sahnehäubchen für den Kuchen. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke, mischen Sie sie mit Butter und legen Sie sie in ein "Wasserbad" oder in eine kleine Hitze, wobei Sie glatt rühren.
Das Sahnehäubchen abkühlen lassen und über den Kuchen gießen. Wir stellen unsere Arbeit in den Kühlschrank.

Sie haben gezweifelt, aber Sie haben es getan. Guten Appetit!

Kuchen "Schokoladenvogelmilch"

Wir bieten Ihnen ein Rezept für einen ungewöhnlichen Kuchen "Vogelmilch". Alles darin ist Schokolade: Keks, Sahne und Zuckerguss. Nur ein "Schokoladen" -Traum. Überraschen Sie Ihre Lieben!

Zutaten:

Große Eier - 2 Stück
Zucker - 75 g.
Weizenmehl - 40 g.
Kakaopulver - 20 g.

Für Soufflé:

Agar-Agar - 8 g.
Wasser - 140 g.
Zucker - 300 g.
Eiweiß - 2 Stk.
Butter - 200 g.
Kondensmilch - 100 g.
Bitterschokolade - 100 g.
Kakaopulver - 2 TL
Vanillezucker - 1 TL

Für Glasur:

Bitterschokolade - 80 g.
Butter - 40 g.

Kochvorgang:

Legen Sie den Agar-Agar in einen Topf und bedecken Sie ihn 30-40 Minuten lang mit kaltem Wasser. In diesem Rezept ist es unmöglich, Agar-Agar durch Gelatine zu ersetzen.
Machen Sie einen Keks. Dazu die Eier in eine separate Schüssel geben und Zucker hinzufügen.
Eier und Zucker mit einem Mixer 6-7 Minuten lang schlagen, bis sie dick und locker sind.
Mehl mit Kakaopulver mischen und durch ein Sieb in das geschlagene Eiweiß sieben.
Die resultierende Masse mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die Auflaufform mit Pergamentpapier auslegen und mit Öl einfetten. Gießen Sie den Teig vorsichtig in die Form.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Keks 12-15 Minuten backen, dabei die Bereitschaft mit einem Holzstab prüfen.
Nehmen Sie den gebackenen Biskuitkuchen aus der Form und kühlen Sie ihn auf dem Rost ab. Falls gewünscht, können Sie es mit einem dünnen Messer in zwei Teile schneiden.
Die Seiten der Backform mit Pergamentpapier auslegen, damit Sie den fertigen Kuchen leicht erreichen können, und den Keks in die Backform legen.
Jetzt müssen wir das Soufflé vorbereiten. Die Schokolade auf irgendeine Weise schmelzen, nur nicht überhitzen.
Die weiche Butter mit Vanillezucker mit einem Mixer in einem beliebigen Behälter 2-3 Minuten lang schaumig schlagen.
Kondensmilch in die Butter gießen und weiter verquirlen.
Fügen Sie dort Schokolade und Kakaopulver hinzu und schlagen Sie die Schokoladencreme glatt. Die Creme beiseite lassen.
Setzen Sie den Agar-Agar auf mittlere Hitze, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten lang. Es ist notwendig, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist. Den Sirup vom Herd nehmen und leicht kühlen.
2 Eiweiße dick und dicht schlagen.
Fügen Sie den Sirup langsam zu dem geschlagenen Eiweiß hinzu und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer weiter, bis Sie ein Soufflé mit einer festen Konsistenz erhalten.
Am Ende des Taktes die Schokoladencreme in kleinen Portionen hinzufügen.
Gießen Sie das Schokoladensoufflé über den Keks und glätten Sie die Oberfläche. Legen Sie Ihren Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
Bereiten Sie das Sahnehäubchen für den Kuchen vor. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden, mit Butter mischen, glatt schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf eine große flache Schüssel und entfernen Sie die Seiten der Form. Tragen Sie das Schokoladenglasur auf Ihren Kuchen auf.
Sie können den Kuchen nach Belieben dekorieren. Lassen Sie die Glasur eine Weile aushärten.

Servieren Sie Schokoladenvogelmilch an Ihrem Tisch. Genieße deinen Tee!

Schritt-für-Schritt-Rezept für "Vogelmilch" -Kuchen mit Gelatine

Ihnen wird ein Kuchenrezept angeboten, für das die luftige und delikate Füllung schnell große Popularität erlangte. Und es ist auch einfach, es zu Hause zuzubereiten.

Zutaten:

Für Sahne:

Eier - 10 Stück
Zucker - 2 EL.
Weizenmehl - 1 EL. l.
Milch - 1 EL.
Gelatine - 40 g.
Trinkwasser - 150 ml.
Butter - 250 g.
Vanillezucker - 1 Beutel.

Für einen Keks:

Eier - 4 Stk.
Zucker - 1 EL.
Weizenmehl - 1 EL.

Für Glasur:

Dunkle Schokolade - 150 g.
Milch - 3 EL. l.
Butter - 50 g.

Kochvorgang:

Trennen Sie das Weiß vom Eigelb in zwei Behältern. Das Eiweiß mit einem Mixer bei höchster Geschwindigkeit fest schlagen. Chill für besseres Schneebesen.
Das Eigelb mit Zucker weiß rühren.
Kombinieren Sie und verwenden Sie einen Spatel, um die Zutaten zu rühren.
Mehl in kleinen Portionen zu den geschlagenen Eiern geben.
Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad. Eine Auflaufform einfetten, mit Mehl oder Grieß bestreuen und den Teig vorsichtig einfüllen. Drehen Sie die Teigpfanne leicht auf der Oberfläche, um Luftblasen zu entfernen, und backen Sie sie gleichmäßig.
Backen Sie den Biskuitkuchen 30 Minuten lang und überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab. Der Ofen darf beim Backen des Kekses nicht geöffnet werden, da er sich absetzen kann. Die Kuchenform aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Starten Sie nun das Soufflé. Gießen Sie Gelatine mit kaltem Wasser, um zu quellen.
Butter bei normaler Temperatur zu Hause einweichen.
Trenne das Weiß und das Eigelb.
Eigelb und Zucker in einem kleinen Topf verquirlen. Mehl mit Milch glatt rühren und in das Eigelb gießen. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und kochen Sie die Sahne unter Rühren dick. Die fertige Creme auf normale Temperatur abkühlen lassen.
Vanillezucker in weiche Butter geben und schaumig rühren.
Kombinieren Sie geschlagene Butter mit gekühlter Sahne.
Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit, bis starke Spitzen auftreten.
Erhitze die Gelatine bei schwacher Hitze und rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Gießen Sie die Gelatine in kleinen Portionen in das Eiweiß und schlagen Sie erneut.
Das geschlagene Eiweiß und den Pudding mischen und mit einem Mixer gut umrühren.
Für die Schokoladenglasur die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen, in eine Schüssel geben und in einem Wasserbad vollständig schmelzen. Öl hinzufügen, gut umrühren und vom Herd nehmen.
Den gekühlten Kekskuchen der Länge nach halbieren. Einen Kuchen in die Form geben, die Sahne einfüllen und mit dem zweiten Kuchen bedecken.
Legen Sie den Kuchen zwei Stunden lang in den Kühlschrank, um das Soufflé einzufrieren. Gießen Sie das Glasur auf den gekühlten Kuchen.
Dekorieren Sie den Kuchen vorerst nach Ihren Wünschen mit Beeren, Früchten oder Kokosnuss. Sie können verschiedene Muster mit weißer Schokolade zeichnen oder eine Inschrift machen.
Legen Sie den Kuchen für weitere 6-7 Stunden in den Kühlschrank, damit sich das Soufflé vollständig verfestigt.

Ihre Vogelmilch ist fertig. Genieße deinen Tee!

Kuchen "Vogelmilch" zu Hause Schritt für Schritt Rezept

Sie erhalten ein Rezept für einen Kuchen nach GOST, das sich jedoch durch die Reduzierung der Zuckermenge als nicht zuckersüß herausstellt, während die Zartheit und Luftigkeit des Soufflé erhalten bleibt.

Zutaten:

Für den Test:

Eigelb - 6 Stk.
Zucker - 0,5 EL.
Butter - 100 g.
Weizenmehl - 1 EL.

Für die Creme:

Proteine \u200b\u200b- 6 Stk.
Zucker - 380 g.
Wasser - 120 ml.
Agar-Agar - 50 g.
Kondensmilch - 50 g.
Butter - 150 g.
Zitronensäure - 1/3 TL

Für Glasur:

Bitterschokolade - 100 g.
Butter - 75 g.
Puderzucker - 20 g.

Kochvorgang:

Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei normaler Temperatur weich werden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Bereiten Sie eine Keksbackform vor, vorzugsweise geteilt.
Füllen Sie Agar-Agar 2–4 Stunden lang mit kaltem Wasser.
Bereiten Sie zuerst die Kuchenschichten vor. Trenne das Weiß und das Eigelb. Legen Sie die Proteine \u200b\u200bvorübergehend zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Mit einem Mixer drei Minuten lang das Eigelb mit 0,5 EL schlagen. Sahara.
Fügen Sie weiche Butter, Mehl und Backpulver zum Eigelb hinzu.
Mischen Sie alle diese Zutaten und schlagen Sie gut mit einem Mixer.
Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben und 15 Minuten im Ofen backen.
Nehmen Sie den gebackenen Keks aus der Form, kühlen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Kuchen.
Um das Soufflé zuzubereiten, geben Sie weiche Butter und Kondensmilch in eine Schüssel und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer schaumig.
Den eingeweichten Agar-Agar bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und ohne Kochen auflösen. Gießen Sie Zucker hinein.
Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, fügen Sie der Mischung Zitronensäure genau in der angegebenen Menge hinzu, da sich das Soufflé sonst nicht verfestigt. Bringen Sie den Inhalt auf 110 Grad und stellen Sie die Heizung ab.
Legen Sie das Weiß in einen tiefen Behälter, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und schlagen Sie, bis feste Spitzen.
Gießen Sie den Zuckersirup in einem kleinen Strahl in das geschlagene Eiweiß und setzen Sie den Schlagvorgang mit hoher Geschwindigkeit fort. Wenn sich die Proteinmasse verdoppelt hat, verringern Sie die Mischergeschwindigkeit und schlagen Sie weitere 2 Minuten.
Kondensmilch mit Butter in kleinen Portionen zur Proteinmasse geben und bei niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen.
Streuen Sie etwas Puderzucker auf eine Auflaufform und geben Sie den ersten Kuchen hinein. Füllen Sie es mit Soufflé und geben Sie den zweiten Kuchen hinein.
Wir gießen den Kuchen auch mit Sahne darüber. Wir glätten die Oberfläche des Kuchens mit einem Löffel und stellen ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank, um die Soufflécreme zu fixieren.
Um die Glasur zuzubereiten, mischen Sie die Stücke Schokolade, Butter und Puderzucker in einem separaten hitzebeständigen Behälter in den im Rezept angegebenen Mengen. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und schmelzen Sie den Inhalt bei schwacher Hitze, bis sich Butter und Schokolade vollständig aufgelöst haben. Es ist nicht notwendig, diese Mischung zum Kochen zu bringen.
Gießen Sie das Sahnehäubchen über den Kuchen und stellen Sie es in den Kühlschrank, um das Sahnehäubchen einzufrieren.
Entfernen Sie die Form vom abgekühlten Kuchen.

Sie haben das leckerste Dessert. Guten Appetit!